Hvetegrøt som frokostblanding. Hvetegryn

Denne kornblandingen er den viktigste kornavlingen på verdensbasis. Den årlige urteplanten er delt inn i vår og vinter, harde og myke varianter. Lederne innen kultivering er USA, India og Russland. Hvete brukes i ulike felt:

• Dette er hovedråmaterialet for å skaffe mel, som bakeri, pasta og andre produkter er laget av.
• Et betydelig utvalg av frokostblandinger produseres av det.
• Olje produseres fra bakteriene.
• En betydelig del av kornet foredles til alkohol.
• Korn fungerer som mat for dyr, både i sin rene form og som en del av fôrblanding (nesten 90 % av verdens høsting).
• Stivelse og fett hentet fra planten brukes i medisin.
• I jordbruk og blomsterbruk finner bruk for sitt strå.

Opptil 80% av frøene er endosperm (den sentrale delen); det er den mest verdifulle for produksjon av korn og mel. Omtrent 6 % er okkupert av skjell, 10 % av aleuronlaget og 3 % av embryoet. De fjernes ofte under behandlingen. Et særtrekk ved hvete er tilstedeværelsen av gluten - et proteinkompleks. Den inneholder gluten, og noen mennesker er intolerante for denne forbindelsen.

På det modne stadiet blir hveten høstet og samtidig tresket ved hjelp av skurtreskere. Etter det går kornet til heiser for lagring og sendes deretter til videre behandling. Hos mel- og kornbedrifter blandes ulike partier korn for å få produkter av stabil kvalitet. De nødvendige trinnene er:

• fjerning av urenheter (partikler og frukter fra andre planter, ødelagte og tomme frø, mineralinneslutninger);
• sortering etter tykkelse;
• renseri og desinfeksjon i børste- eller vaskemaskiner.

Etter dette kan hydrotermisk behandling (eksponering for varme og fuktighet) og om nødvendig sliping brukes.

Typer, navn på hvetekorn

Avhengig av type, variasjon, bearbeidingsgrad og maling, produseres forskjellige kornprodukter fra hvetekorn. De brukes i matlaging til å tilberede tyktflytende eller smuldrete grøter, tilbehør, som ingrediens i supper og gryteretter. Alle produktene har betydelig nærings- og energiverdi på grunn av det høye karbohydratinnholdet.

Poltavskaya

I følge GOST 276-60 er "Hvetegryn" produkter delt inn i to typer: Artek og Poltava. Begge produseres kun fra durumvarianter. Poltavskaya kommer i flere tall; det hele er laget av polert korn, hvor kimen er fullstendig fjernet og skjellene er delvis fjernet. Klassifiseringen av korn i henhold til standarden er som følger:

• nr. 1 - dette er de største kornene, de representerer full hvete og har en langstrakt form;
• nr. 2 - mellomstor frokostblanding, dette er allerede knuste frø som har en oval form med avrundede kanter;
• nr. 3 og nr. 4 er de minste partiklene, de har forskjellige størrelser og avrundede konturer.

Alle varianter må være gul farge, uten urenheter. Nummer 1 og 2 er nyttige for å tilberede tilbehør, supper; nummer 3 og 4 gir deilig grøt. Når det tilberedes, svulmer produktet og øker i størrelse med 4-5 ganger. Koketiden bestemmes av malingsgraden. Retter laget av slike frø er perfekt mettende og tilfredsstiller sultfølelsen i lang tid.

Kvitteringsordningen inkluderer følgende trinn:

1. Frøene renses først ved hjelp av separatorer, mulige mineralske urenheter separeres, og en tre-trinns rengjøring er gitt.
2. Deretter fuktes hveten litt, holdes i denne tilstanden i 30 minutter til 2 timer, og renses for filmer og kim på en bie-vaskemaskin.
3. Etter dette slipes det.
4. For å få tak i korn blir kornet knust og siktet på sikter, som gjør at partiklene kan sorteres etter størrelse.
5. Etter knusing blir de resulterende fraksjonene med betydelig diameter i tillegg polert.

Etter endt prosess kontrolleres alle batcher igjen for metallmagnetiske urenheter. Fra 100 kg korn kan du få 8 kg Poltava korn nr. 1 og nr. 2, 43 kg nr. 3 og nr. 4. Ca 12 kg blir Artek, de resterende 34 kg er avfall.

Artek

Dette produktet er også underlagt GOST 276-60. Produktet er renset og polert korn, men veldig lite, knust, nesten som semulegryn. Artek er bra for å tilberede tyktflytende grøter, legge det til koteletter, kjøttboller og gryteretter. Maling sørger for ganske rask matlaging: matlagingen tar ikke mer enn 20 minutter. Grøter lages med melk eller vann.

Næringsverdien til Artek og Poltava gryn er den samme, siden de samme råvarene brukes til produksjonen og gjennomgår samme behandling. Den eneste forskjellen er graden av sliping.

Energi- og næringsverdi per 100 g (heretter er det gitt data for tørre kornprodukter):

Arnautka

Det er ikke noe slikt navn i GOST, og følgelig er det heller ingen spesifikke krav. Dette er bare en tilleggsegenskap, som indikerer avlingsvarianten med samme navn som brukes i produksjonen. Til varefremstilling brukes durumhvete, men alltid vårglassaktig hvete. På grunn av dette blir partiklene gulaktige og gjennomskinnelige, mens frøene til vintervekster er mer grå i fargen. Arnautka er knust frokostblanding, som ofte tilberedes grøt fra. Det andre navnet er Arnovka. Av Næringsverdi ikke forskjellig fra Poltavskaya og Artek-produkter, egnet for bruk i første og andre kurs.

Manna

Denne frokostblandingen oppnås samtidig med maling av hvete til mel. Store partikler av knust endosperm (0,25-0,75 mm) separeres og danner semulegryn. Krav til produktet er regulert av GOST 7022-97. I følge dette dokumentet kommer semulegryn i følgende merker:

• M - bare myk hvete brukes til det, på grunn av dette har partiklene en kremaktig eller hvit fargetone, de er ikke i det hele tatt gjennomsiktige.
• MT - laget av myke varianter med tilsetning av opptil 20% durum, noe som gir den gjennomskinnelighet;
• T - det krever bare durum; frokostblandingen blir gjennomsiktig og gulaktig.

Semulegryn teller kostholdsrett, den brukes i barnemat. Kornblandingen koker veldig raskt og absorberes godt. Det er verdt å tilberede tyktflytende retter, gryteretter og legge dem til koteletter fra M- og MT-merkene. Produkter merket T bør brukes til supper.

Denne frokostblandingen "kom" til oss for ikke så lenge siden, så det er ingen standard for det. Bulgur skiller seg fra andre produkter ved at hveten for den må behandles med kokende vann. Den er produsert på denne måten:

1. Kornene kokes til de blir myke, og i store bedrifter behandles de med damp.
2. Etter dette tørkes de, noe som fører til at overflaten blir dekket med "rynker" og fargen blir mørkere.
3. Hveten fuktes og skrelles (de grove skallene fjernes).
4. Så kommer turen til den andre tørkingen. Samtidig får frokostblandingen sin karakteristiske lett nøtteaktige smak.
5. Det siste stadiet er knusing og sikting.

Bulgur produseres i en rekke størrelser, fra hele korn til malte partikler. I matlaging er det godt å tilberede pilaf, supper, salater, kofta (lam kjøttboller). De erstatter ofte ris i retter. Et særtrekk ved hvetefrø behandlet på denne måten er at de ikke koker over og ikke kan lages til en "grøtaktig grøt". For vekttap bør du se etter upolert bulgur. Den har et høyere kostfiberinnhold på 12,5 %, noe som gjør den spesielt sunn. I Artek eller Poltava fiber er det 4-4,5 %.

Energi og næringsverdi per 100 g:

Couscous

Hvis hovedstadiet i produksjonen for de fleste korn er maling, er couscous tvert imot brosteinsbelagte partikler. Hovedråstoffet for det er semulegryn, hentet fra durumkorn. Den blir fuktig, og får den til å klebe seg sammen til større klumper. De drysses med mel eller tørr semulegryn og siktes for å fjerne overflødig "støv". Noen sammenligner couscous med ris, andre med småpasta. Diameteren til de resulterende granulatene overstiger ikke 2 mm, de har en vakker gylden fargetone.

Kornblandingen brukes til å tilberede en siderett med samme navn, som passer godt til stuvede grønnsaker og kjøtt. For å gjøre grøten smuldrende, dampes den. Det er praktiske hurtigversjoner av couscous i poser på salg; hell bare kokende vann over dem i noen minutter (damp). Dette er den enkleste og enkleste hveteblandingen å tilberede.

Energi og næringsverdi per 100 g:

Spelt og stavet

Spelt er en hel gruppe varianter myk hvete, hvorav den ene er stavet. Forskjellen deres fra vanlig korn er tilstedeværelsen av et stort antall filmer som ikke er tresket. Også blant fordelene med kulturen er dens motstand mot soppinfeksjoner. Spelt har lenge vært dyrket i Russland, spelt er en nyere plantetype som foretrekker det varme europeiske klimaet.

Spelt og spelt selges i form av knust korn eller som fullkorn, da er hveten egnet for spiring. På grunn av dette er det verdsatt av råmatister, veganere og støttespillere spise sunt. Blant fordelene med produktet er høyt fett- og proteininnhold, redusert kaloriinnhold og en betydelig mengde fiber (11%).

Energi og næringsverdi per 100 g:

Fricke

Et annet eksotisk utvalg av hveteprodukter, det er ingen innenlandske standarder for det. Til produksjonen brukes bare unge korn, som allerede har blitt gule, men ikke har tørket ut eller herdet.

1. De innsamlede ørene tørkes og brennes (stekt), og fjerner de groveste skjellene. Frøene brenner ikke fordi de har et høyt fuktighetsinnhold.
2. Deretter følger prosessen med tresking og tørking slik at frokostblandingen blir godt lagret og får en jevn farge.
3. Produksjonen fullføres ved sliping.

Freekeh er populær i orientalsk mat. Pilaf, tilbehør og supper tilberedes av den. Kornblandinger er kombinert med fett kjøtt, nøtter og grønnsaker. Det skiller seg fra andre typer hveteprodukter ved sitt høye innhold av umettet fett; dette kornet inneholder mye protein og er spesielt høyt i fiber - 16,5%. Freekeh har også en lav glykemisk indeks, noe som gjør frokostblandingen sunn og akseptabel for diabetes. Det kalles ofte en "supermat".

Energi og næringsverdi per 100 g:

Produktet er klassifisert som korn. Teknologien ligner på å lage couscous, men siden granulene er større i diameter, blir ptitim noen ganger klassifisert som pasta. Den kan formes som ris, skjell eller stjerner og er farget i en rekke farger. Produktene er laget av mel hentet fra durumhvete. På grunn av dette blir ikke produktene overkokte, beholder formen og kleber ikke sammen. Ptitim kan legges til suppe eller salat. Det er en typisk ingrediens i israelske retter.

Energi og næringsverdi per 100 g:

Akkurat som mais kan hvete lages til frokostblandinger. For dette kornet:

• behandlet med damp (kokt);
• presset (utflate);
• I tillegg kan de også gjennomgå steking.

På grunn av denne forbehandlingen tilberedes produktet raskt, dets proteiner og karbohydrater absorberes bedre. Oftere selges korn som en blanding med andre korn. Passer til "rask frokost" og desserter. Dette produktet er dekket av den generelle GOST R 50365-92 "Frokostblandinger. Mais og hveteflak." Standarden sørger for produksjon av vanlige (usyrede), saltede eller glaserte søte frokostblandinger.

Energi og næringsverdi per 100 g (uten tilsetningsstoffer):

Alle hvetekorn er velsmakende og sunne. Hver av dem har sine egne egenskaper og er mer egnet for visse retter. Du bør ikke begrense kjøkkensettet til kun Artek og Poltavskaya. Sørg for å prøve slike interessante alternativer som bulgur og couscous.

De fleste vet nok om fordelene med frokostblandinger. Sammen med havregryn og bokhvete, tar hvetegryn ledelsen i deres helbredende egenskaper. Hva er dette produktet og hvilke egenskaper har det?

Hva det er?

Hvetegryn er hvetekorn som gis en grov, middels eller fin fraksjon under maleprosessen. De har en gylden hveteaktig eller brunaktig farge, som avhenger av modningssyklusen til kornet.

For å få korn, brukes durumhvete nødvendigvis, og kornene fjernes fra de øvre lagene.

Holdbarheten til produktet er relativt kort - opptil 8-10 måneder hvis det oppbevares i glass eller keramiske beholdere. Hvis du oppbevarer råvarene i en plastpose, når holdbarheten knapt 6 måneder. Utseendet til en muggen lukt og et grått belegg indikerer ødeleggelse av frokostblandingen. Du bør også sjekke det med jevne mellomrom for tilstedeværelse av insekter.

Denne frokostblandingen er ikke noe nytt i hyllene til innenlandske butikker. Det var et av hovedproduktene til våre slaviske forfedre, og symboliserte også velvære og velstand. De nygifte ble overøst med hvetekorn, det ble alltid satt på bordet under måltidet til ære for fødselen og dåpen til babyen.

Produktet var også populært i middelhavslandene, Kaukasus og Asia.

Egenskaper

Hvetekorn er et næringsrikt, men samtidig diettprodukt. På grunn av sin positive effekt på tarmen og rikdommen av vitamin- og mineralsammensetning, er den mye brukt for vekttap. Tilstedeværelsen av kostfiber lar deg forbedre tarmmotiliteten og, som et resultat, rense kroppen for avfall og giftstoffer, og få maksimalt utbytte av mat.

Samtidig, mens han er på diett, vil en person ikke lide av mangel på vitaminer og mineraler, siden alle elementene som er nødvendige for livet er inneholdt i frokostblandinger. Det kan trygt kalles ikke bare et produkt av harmoni, men også skjønnhet.

Tilstedeværelsen av vitamin B antyder de gunstige effektene av frokostblandinger på tilstanden til hud, negler og hår. Vitamin E bremser aldringsprosessen og har antioksidantegenskaper.

På grunn av det lave kaloriinnholdet og høye næringsverdien, samt høye proteininnhold, anbefales hvetebaserte frokostblandinger for idrettsutøvere og personer som er engasjert i tungt fysisk arbeid. Det vil hjelpe deg raskt å gjenopprette styrke og ikke overbelaste tarmene i restitusjonsperioden etter sykdom, skade eller operasjon.

Hvetegrøt viser en omsluttende effekt, på grunn av hvilken magen er beskyttet mot negative komponenter. I tillegg forhindrer det utviklingen av gjæringsprosesser i tarmene, slik at du kan bli kvitt følelsen av tyngde og halsbrann.

Takket være tilstedeværelsen av vitaminer styrker hvetegrøt immunforsvaret og forhindrer utviklingen av vitaminmangel. Det bør inkluderes i kostholdet i lavsesongen, under forkjølelse og influensaepidemier. Det er godt å spise det i den kalde årstiden - grøt gir den nødvendige energien for å varme opp og vedlikeholde de vitale funksjonene til alle kroppssystemer.

Store mengder protein og kalsium, samt nukleinsyrer, bidrar til å styrke skjelettsystemet. I denne forbindelse anbefales det for barn, så vel som kategorier av mennesker som opplever kalsiummangel - gravide kvinner, eldre.

Korn har en antioksidanteffekt, fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen, og normaliserer vann-alkalisk balanse. Det reduserer og stabiliserer blodsukkernivået, derfor anbefales det for diabetes.

Regelmessig inntak av hvetegrøt eliminerer symptomene på kronisk tretthet og normaliserer søvnen. Fosfor i sammensetningen bidrar til å forbedre cerebral sirkulasjon og er spesielt nyttig under økt mental stress.

Antioksidanter, samt magnesium og kalsium, har en positiv effekt på hjertet og blodårene - elastisiteten til vaskulære vegger øker, blodpropp forbedres, sannsynligheten for dannelse av kolesterolplakk reduseres, og hjertefrekvensen normaliseres.

Disse egenskapene vises imidlertid bare hvis personen som spiser det ikke er allergisk mot gluten. Sistnevnte er et protein som finnes i de fleste frokostblandinger. Produktet anbefales ikke for lav surhet av magesaft og luft i magen.

Til tross for den positive effekten av frokostblandinger under graviditet (metter kroppen med vitaminer og mineraler, hjelper til med å takle forstoppelse), bør du konsumere det med forsiktighet i siste trimester. På grunn av den aktive effekten på tarmen, kan livmorhypertonisitet provoseres. På amming Det er også bedre å unngå produktet - det kan forårsake diatese og tarmkolikk hos babyen.

Jo grovere maling av hvetekorn er, jo mer nyttige komponenter inneholder den. Råvarer av finfraksjon, så vel som de som er utsatt for kompresjon under påvirkning av høye temperaturer, er betydelig dårligere enn et fullkornsprodukt når det gjelder fordelene.

Kjemisk sammensetning og antall kalorier

Hvetekorn inneholder mange proteiner - nødvendig materiale for å bygge muskelvev og opprettholde styrken til skjelettsystemet. I tillegg til proteiner er det essensielle aminosyrer. Det er ikke overraskende at idrettsutøvere og de som ønsker å bygge muskler prøver å inkludere dette produktet i kostholdet.

Korn inneholder karbohydrater, fettsyrer og puriner. Tilstedeværelsen av fiber forbedrer tarmmotiliteten. Dette gjør igjen at fordøyelsessystemet bedre kan fordøye innkommende mat. Passerer gjennom tarmene, samler ufordøyelig kostfiber opp avfall og giftstoffer gjennom den og fjerner dem. Dette bidrar til å øke hastigheten på stoffskiftet og gjør hvetekorn til en av de det mest effektive middelet for vekttap.

Som alle kornblandinger er hvetekorn rike på B-vitaminer (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), og inneholder også vitaminene A, E, F og askorbinsyre. De deltar i å styrke immunforsvaret og er ansvarlige for cellulær metabolisme og respirasjon.

Mineralsammensetningen er representert av magnesium, kalsium, jod, jern, zirkonium, fosfor, kalsium.

Kaloriinnholdet i grøt er ganske høyt - 335,5 kcal per 100 g tørt produkt. Det er derfor hun er det næringsrikt produkt, som garanterer en langvarig metthetsfølelse.

Næringsverdi og glykemisk indeks

Som allerede nevnt er næringsverdien til det tørre produktet 335,5 kcal. BZHU-balansen ser ut som 16/1/70. Hovedtyngden kommer fra komplekse karbohydrater, som gir en metthetsfølelse og ikke øker blodsukkernivået. Den glykemiske indeksen er 45, og varierer litt avhengig av behandlingsmetoden.

I tillegg er korn rike på proteiner, men de inneholder ubetydelige mengder fett og er representert av fettsyrer som er nødvendige for kroppen.

Næringsrik hvetekorn brukes i ulike dietter. For det første metter det kroppen med vitaminer og mineraler. For det andre tilfredsstiller den sulten i lang tid.

I tillegg renser produktet tarmene, starter metabolismen og hjelper til med å akselerere lipidmetabolismen. Karbohydrater fra korn brytes sakte ned, noe som gjør det mulig å få energi fra dem. De fleste dietter involverer en kombinasjon av frokostblandinger med grønnsaker og meieriprodukter. På grunn av det høye protein- og aminosyreinnholdet anbefales det til vegetarianere og personer som ikke spiser kjøtt på grunn av intoleranse.

Varianter

Avhengig av typen hvete som brukes og egenskapene til behandlingen, skilles flere typer hvetekorn. Fra hvete av typen "Arnautka" oppnås således frokostblandingen med samme navn, som har et glassaktig utseende og er egnet for matlaging av grøt. Dette er et fullkorn og den mest sunne frokostblandingen. "Artek", tvert imot, er en finmalt frokostblanding, som også er malt, og derfor inneholder minst mulig kostfiber.

Bulgur er velkjent, som er hvetekorn som er frigjort fra kli og dampet. De tilberedes vanligvis som tilbehør og har en behagelig nøtteaktig ettersmak. Bulgur er veldig populær i Østen, Middelhavet og Asia.

Hvis kornene dampes og deretter presses, får man flak. Siden flak ikke er mer enn knuste korn, brygger de raskere enn andre typer, men inneholder dessverre en minimal mengde helbredende komponenter.

En egen nisje er okkupert av "Poltava" gryn - durumhvetekorn som kimen er fjernet fra, og delvis frøskallene til kjernen. Avhengig av graden av sliping, er Poltavskaya preget av tall.

• Så, nr. 1 er grovmalte korn, upolert, som ligner perlebygg i utseende. Brukes vanligvis til å legge til supper.
• nr. 2 inneholder middels malte korn, som også males. De får en oval form og er spesielt egnet for tilberedning av grøter.
• "Poltavskaya No. 3" gjennomgår samme behandling som det andre nummeret, men kornene er runde. Brukes også til å lage grøter og lage gryteretter.
• Finmaling og maling er merket som nr. 4 - et alternativ for panering, tilsetning av bakevarer, koteletter.

Hva kan du lage?

Tradisjonelt brukes hvetegryn til å tilberede grøter. De kan være tyktflytende eller smuldrete, så vel som flytende. Du kan koke dem med vann, melk eller kjøttbuljong. Salt, krydder og smør bidrar til å gjøre grøten mer smakfull. Hvis den er tilberedt som en siderett, kan du legge til grønnsaker og knitring.

Søte frokostblandinger lar deg legge til frukt og tørket frukt, nøtter, honning og forskjellige pålegg (peanøtt, sjokolade). Du kan blande hvetegryn med ris eller bokhvete for å lage "Friendship"-grøt.

Den brukes som korndressing i supper. Spesielt vellykket er kombinasjonen med syltede agurker (resultatet er en suppe i stil med sylteagurk) og fisk (ukha). Du kan imidlertid også legge frokostblanding i melkesuppe.

Du kan rulle koteletter, kjøttboller, kyllingbiter og fisk i finmalt frokostblanding. Den tilsettes også som en tørr ingrediens i gryteretter, pannekaker, pannekaker og paier.

Oppskrifter for mange middelhavs- og transkaukasiske retter innebærer bruk av dette produktet. For eksempel, i Armenia tilbereder de en suppe fra hvetekorn og kyllingkjøtt, som kalles "aris" eller "haris". I Tyrkia legges frokostblandinger i pilaf, samt tabbouleh-salat.

Under navnet "koubes" er koteletter laget av hvetegrøt, inni som det er kjøttfyll. Dette er en av de tradisjonelle rettene i det greske kjøkkenet. I Armenia er det en lignende rett, men biff med pinjekjerner er plassert inne i kotelettene.

I Italia brukes frokostblandinger til å bake brød. I tillegg til hvetekorn, legges linser og ris der, og den ferdige retten kalles "Brød til de tre søstre". Og i Marokko tilberedes grøt av hvetekorn i vann, som tilsettes appelsintreblomster.

For matlaging bør du velge frokostblanding av en type og en enkelt fraksjon, så blir den tilberedt på samme tid, og retten vil vise seg deilig. Finmalt produkt tar ca. 20 minutter å tilberede, grovmalt produkt – opptil 50 minutter.

Den enkleste måten å tilberede frokostblanding på er å koke grøt fra den i vann. For å få en middels viskositet, ta 1 kopp frokostblanding og 2 kopper vann. Tilsetning av 100 g smør vil bidra til å gjøre smaken mer delikat. Denne grøten kan serveres til frokost eller som tilbehør. Korn bør legges i kokende vann.

Andelene av væske og frokostblanding avhenger av konsistensen til den ferdige retten du planlegger å få. For å få flytende grøt, krever 4 deler vann 1 del frokostblanding. For tyktflytende korn ser forholdet mellom korn og vann ut som 1: 3. For smuldrete er det 1: 2 eller 1: 2,5.

I de fleste tilfeller bør frokostblandinger skylles før tilberedning. Unntaket er et finmalt produkt eller flak. Ikke forsøm skyllingen hvis du ønsker å få smuldret grøt. I dette tilfellet bør frokostblandingen vaskes minst 3-4 ganger for å fjerne gluten.

Det er bedre å lage grøt i en tykkvegget beholder. En støpejernsgryte er ideell - retten blir rik og aromatisk. I stedet for smør kan du bruke linfrø eller olivenolje til dressing. Hvis du ikke har middels eller finmalte korn for hånden, og du ønsker å få en mer mør og jevn grøt, kan du male kornene i en kaffekvern.

Hvis du tilbereder smuldrete grøt, sørg for å dekke beholderen med et lokk. Det kan hende du trenger litt mer vann under kokeprosessen. Må fylle på varmt vann, å røre grøt under koking anbefales ikke.

Korn til salater skal ikke kokes, bare hell varmt vann og la stå i en og en halv time. Etter dette skal råvarene vaskes grundig. Det er bedre å legge det i en gasbindpose og skylle det i kaldt kokt vann, hell det fra en kanne eller vannkoker.

Et av salatalternativene med tilsetning av frokostblandinger er å blande hakkede tomater, paprika og grovrevet surt eple. Tilsett grønt og salatblader, syltet rødløk. Som dressing bruker du en blanding av oliven el linfrøolje med tillegg sitronsaft. Naturell yoghurt eller kefir vil også fungere.

Å presse hvitløk, krydder, hakkede eller hele nøtter, gresskarfrø, sesamfrø eller lin gjennom en presse vil bidra til å gjøre smaken av salaten mer pikant.

Se følgende video for oppskriften på hvetegrøt.

Korn har vært grunnlaget for menneskelig ernæring siden uminnelige tider. I dag kan du finne et bredt utvalg av korn, belgfrukter og frokostblandinger i butikkhyllene. For at du ikke skal bli forvirret om dem, har vi samlet en detaljert guide til de mest kjente typene og bedt en ernæringsfysiolog om å fortelle oss om fordelene med hver.

Natalya Fadeeva

Hvetekorn

Hvetegryn

Dette er et grovmalt polert korn av durumhvete (durum). Fargen på kornblandingen kan være gul (fra vårhvete) eller gråaktig (fra vinterhvete). De gunstige egenskapene til hvetekorn er utrolig mangfoldige: den inneholder fiber, forskjellige sukkerarter, stivelse og mineraler som magnesium, sink, jod, kalium, sølv, bor, kalsium, silisium, fosfor og molybden. Takket være en stor mengde vitaminer styrker hvetekorn kroppen, reduserer blodtrykket, fjerner tungmetaller og forbedrer fordøyelsen.

Natalya Fadeeva

Semulegryn

Dette er det samme hvetekornet, bare med en høyere grad av rensing. Semulegryn er godt kjent for oss siden barnehage. Den mest nyttige semulegryn er laget av durumhvete, men i Russland finner du mest semulegryn fra myke varianter. Semulegryn inneholder en stor mengde stivelse og har nesten ingen fiber. Semulegryn inneholder en stor mengde protein, kalium, vitamin E og B1, og den koker raskt, noe som lar deg bevare maksimalt med vitaminer.

Natalya Fadeeva

Couscous

Couscous er nasjonalretten i Nord-Afrika. Kornet er laget av det samme bearbeidede og raffinerte hvetekornet, og det har alle egenskapene til hvetekorn. Couscous tilberedes umiddelbart og er perfekt for en rask, sunn lunsj eller mellommåltid.

Bulgur

For å få bulgur blir hvetekorn dampet, tørket, fjernet fra kli og malt. Takket være denne behandlingen tilberedes bulgur veldig raskt. Den inneholder vitaminer som B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 og betakaroten. Bulgur normaliserer metabolismen, forbedrer funksjonen nervesystemet og tarmer. Nyttig ved høy belastning, da det lett tas opp av kroppen.

Stavet

Dette er en vill type hvete som ble dyrket på bakken i gamle tider. Spelt dyrkes foreløpig ikke inn industriell skala, men den finnes i hyllene til helsekostbutikker. På grunn av det faktum at spelt ikke er gjenstand for seleksjon, kan vi trygt snakke om fordelene og fraværet av genetisk modifikasjon (i motsetning til vanlig hvete). Spelt inneholder mye proteiner (27-37%), som inneholder 18 essensielle aminosyrer. Det er mer jern og B-vitaminer i spelt enn i de fleste varianter av moderne hvete, men tvert imot er det mindre gluten.

Ris

Det finnes tre typer ris: langkornet (indica), middels korn og rundkornet (den minste). Det varierer også i graden av bearbeiding: det er fullkornsris (brun), polert (hvit) og parboiled. Fullkornsris beholder alle de gunstige egenskapene til kornskallet: fiber, B-vitaminer, sink, jod, fosfor og kobber, så brun ris er mye sunnere enn hvit ris. Hvit ris koker raskere og inneholder mer stivelse. Steamed har en gylden farge og oppnås ved å dampe og tørke riskorn. De mest kjente variantene av ris er sjasmin, basmati og arborio. En annen type ris, vill, er ikke i hovedsak ris: det er gress vannplante, en nær slektning av ris.

Natalya Fadeeva

Bokhvete

Bokhvete er en av våre favoritt frokostblandinger. Det er sunt, veldig velsmakende, raskt å tilberede og rimelig. Bokhvetekjerner er hele bokhvetekorn med en enorm mengde nyttige egenskaper. Den inneholder atten essensielle aminosyrer, jern, kalium, kalsium, fosfor, kobber, jod, sink, fluor, kobolt, samt vitaminer B1, B2, B9 ( folsyre), vitamin E. Når det gjelder lysin- og metionininnhold, er bokhveteproteiner overlegne alle kornavlinger; De er preget av høy fordøyelighet - opptil 80%. Bokhvete er ikke redd for ugress, så det brukes ingen plantevernmidler når den dyrkes.

Natalya Fadeeva

Quinoa

Quinoa er det mest trendy kornet senere år. Faktisk er dette en eldgammel kornavling som ble dyrket av indianere i Andesfjellene for flere tusen år siden. Quinoa tilberedes raskt, har en behagelig nøtteaktig smak, og inneholder også mer enn 20 % protein, alle essensielle aminosyrer og fytinsyre, som reduserer kolesterol og bekjemper onkologiske sykdommer. I Spania tilberedes paella med quinoa i stedet for ris, i Italia serveres det med olivenolje og soltørkede tomater, og i Hellas tilbereder man salater med grønnsaker og krydder. En av de viktige egenskapene til quinoa er det fullstendige fraværet av gluten, som det er høyt verdsatt for av personer med glutenintoleranse.

Natalya Fadeeva

Havregryn

Havre brukes til å produsere havreflak, havregryn og havregryn. I motsetning til flak gjennomgår kornprodukter mindre bearbeiding og beholder flere av de fordelaktige egenskapene til havre. Og det er mange av dem: havre inneholder store mengder naturlige antioksidanter - stoffer som øker kroppens motstand mot ulike infeksjoner og påvirkninger miljø(radionuklider, tungmetallsalter, stress). Havre er rik på den essensielle aminosyren metionin og magnesium, nødvendig for normal funksjon av sentralnervesystemet. Høyt innhold proteiner og fiber forbedrer alle metabolske prosesser, fremmer vekst og utvikling av muskelvev. En skål med havregryn inneholder en fjerdedel av ditt daglige behov for løselig fiber. Og beta-glukaner – kostfiber fra havre – blir når de er oppløst, til en tyktflytende masse og binder overflødig kolesterol.

Natalya Fadeeva

Mais gryn

Maisgryn er knuste og polerte maiskjerner. Denne frokostblandingen har en solgul farge og en nøtteaktig aroma. Den er lett fordøyelig, inneholder plantefibre som forbedrer tarmmotiliteten, samt antioksidanter som setter fart på hjernens funksjon.

Natalya Fadeeva

Hirse

Hirse er hirsekorn som er minimalt bearbeidet under produksjonen. Det regnes som den minst allergifremkallende frokostblandingen, så folk med sensitiv kropp bør prøve den. Hirse forhindrer avleiring av fett i kroppen og forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Jern, fluor, magnesium og kalsium i hirse styrker kroppen.

Natalya Fadeeva

Byggkorn

Bygggryn

Bygggryn- dette er upolerte partikler av byggkjerne. Blant mikroelementene som utgjør korn, er fosfor spesielt verdifullt - det er dobbelt så mye av det i byggkorn som i andre kornsorter. Fosfor er nødvendig for riktig metabolisme i kroppen og opprettholde hjerneaktivitet. Byggkorns karbohydrater absorberes sakte og metter i lang tid, og fiber normaliserer fordøyelsen.

byggryn

Perlebygg fås ved å bearbeide bygg og fjerne kornskallet. Det er unikt ved at det er i stand til å redusere allergiske manifestasjoner av kroppen. Aminosyren lysin, som finnes i perlebygg, er ansvarlig for produksjonen av kollagen. Som bygg inneholder perlebygg gluten.

Natalya Fadeeva

Amaranth korn

Amaranth korn er laget av amaranth, et næringsrikt pseudocereal med en nøtteaktig smak. Amaranth frokostblanding inneholder en stor mengde lett fordøyelig protein og fiber. Amarantgrøt er rik på kalsium, magnesium, fosfor, vitamin C og PP, så vel som biologisk virkestoff squalen Det regulerer metabolske prosesser i kroppen, normaliserer kolesterolnivået, beskytter cellene mot giftstoffer og har en immunmodulerende effekt.

Før vi kommer inn på vår omfattende liste med beskrivelser og bilder, la oss rydde opp i noen generelle punkter. Gryn- et næringsmiddel som består av hele eller knuste korn av forskjellige avlinger. Korn produseres hovedsakelig av korn ( hirse, bokhvete, ris, mais), andre korn ( bygg, havre, hvete, dagussa, sjeldnere rug) og belgfrukter ( erter, linser) avlinger. Korn inkluderer også flak ( havregryn, mais), utvidede korn ( ris, hvete), kunstig sago og andre.

Kornblandinger er rike på fiber, proteiner, vitamin B1, B2, PP, samtidig som de inneholder svært lite fett. Jo færre stadier av behandlingen kornet har gjennomgått, jo sunnere er det, siden skallet inneholder de fleste mineraler og vitaminer. Malte og polerte korn er mindre sunne, men de koker raskere.

Typer korn

Det er frokostblandinger hele, knust og komprimert (i form av flak). Korn laget av hele korn kalles kjerner. Slikt korn gjennomgår nøye utvalg; bare store og hele korn kan være kjernen. Hvis en pakke frokostblanding, kalt en kjerne, inneholder korn-"mel", knuste korn, skjell og urenheter, er denne frokostblandingen av lav kvalitet. Smuldrete grøter og tilbehør tilberedes fra kjernen.

Knust korn kalles agner. Det oppnås enkelt - frokostblandingen er helt eller delvis frigjort fra skjellene og knust. Knust frokostblandinger kan være mindre eller grovere, de koker raskt og absorberes bedre enn hele korn. Knust korn er best egnet til å lage melkegrøter.

Som et resultat av spesiell dampbehandling og pressing oppnås korn i form av flak. De mest populære frokostblandingene er havregryn, men I det siste Hirse, ris, bokhvete og mange andre frokostblandinger dukket opp. De er raske å tilberede og enkle å fordøye. Egnet for tilberedning av melkegrøter og desserter.

I alle fall er næringsverdien til korn høyere enn for kornet de er produsert av, fordi den konvensjonelle vekten av enkelt korn ( la den være 100 gram) står for en del i form av "skall" ( mer korrekt, frukt- og frøskallene, samt blomsterfilmen), A ferdig produkt i form av frokostblanding er renset for disse uspiselige komponentene, så de samme konvensjonelle 100 gramene vil inneholde flere næringsstoffer.

(Som en "upassende" bruk av forskjellige frokostblandinger, kan vi nevne bruken av mange av dem for å lage kaffeerstatninger, selv om de selvfølgelig ikke kan erstatte en ekte drink, med alle dens fordelaktige egenskaper!)

Kanskje, fra personlige observasjoner, kan jeg si at de vanligste i Russland er forskjellige hvetekorn ( couscous, semulegryn, arnivka og mange andre), men til tross for deres dominerende stilling, er utvalget av butikker ikke begrenset til dette. La oss nå se nærmere på hvilke kornblandinger som korn og andre planter kan finnes på salg.

Nesten alt om frokostblandinger

Amaranth(kiwicha) korn som stammer fra Sør Amerika, som nylig har blitt ekstremt populær på grunn av sine fordelaktige egenskaper. Den har høyere innhold av protein, jern, magnesium og fosfor enn andre kornsorter, og balansen mellom aminosyrer er bedre, siden amarant inneholder lysin og metionin, som andre kornprodukter mangler, spesielt maisgryn. I tillegg inneholder amaranth det betennelsesdempende stoffet squalene. Amaranth inneholder ikke gluten, så det kan anbefales til forbruk av personer på glutenfri diett. Amaranth korn er veldig aromatiske, deres smak ligner på smaken av sesamfrø med en liten mengde pepper Kokte amarantkorn er veldig skinnende og ligner granulær brun kaviar. Amarantkorn er veldig små, de fester seg til hverandre og fester seg til bunnen av pannen. Derfor er det bedre å tilberede amarant i en non-stick panne, i et dampbad eller i mikrobølgeovn. Eller bland amaranth med andre frokostblandinger: kok 55 g amaranth og 110 g ristet quinoa i 500 ml vann i 15-20 minutter, grøten vil vise seg veldig fristende.

Bokhvete gjelder ikke korn. Planten som den er samlet fra, med rødlige stilker og brede, hjerteformede blader, er en nær slektning av rabarbra. Den kom til Europa på 1400-tallet fra Manchuria. Tradisjonelt konsumeres bokhvete i hele Sentral-Europa i form av grøt, tilberedt av mer eller mindre finknust korn. Det er 3 typer bokhvete: kjerne, prodelnaya og Smolensk. Yadritsa - hele korn som fruktmembranen er fjernet fra - er god til smuldrende grøter, samt frokostblandinger og kjøttdeig, perfekt til supper. Prodel er den samme kjernen, som i tillegg har delt kornene; den kan være stor ( omtrent en halv bokhvetekjerne) og liten ( mindre enn halvparten av kjernen). Tyktflytende grøter, kjøttboller og gryteretter tilberedes av prodel.

Smolensk gryn
oppnås ved å skrelle bokhveteskallene fullstendig og helt fjerne melstøv. Smolensk gryn er perfekt fordøyelig og godt til flytende og tyktflytende grøter, kjøttkaker og gryteretter. Grønn bokhvete skiller seg fra brun bokhvete ved sin produksjonsteknologi. Grønn bokhvete gjennomgår ikke varmebehandling ( dampende), takket være hvilken den naturlige lysegrønne fargen på kornene, mild bokhvetesmak og aroma og evne til å spire bevares. Under lagring, spesielt i lys, kan grønn bokhvete få en beige farge, som er en naturlig prosess, akkurat som grønne linser, som blir brune over tid. Bokhvete er en rekordholder for innholdet av vitaminer, mikroelementer og komplette proteiner som er nødvendige for menneskers helse. Forresten, bokhvete inneholder mye magnesium og inneholder også tryptofan ( begge komponentene er omtrent 65-70 % av en persons daglige behov), så dette produktet er perfekt for å normalisere søvn. I tillegg gjør fraværet av gluten bokhvete til et ideelt alternativ for personer med allergi mot dette proteinet.

Dagussa(korakkan, korakan, finger hirse, ragi) - kornavling opprinnelig fra Nord-Afrika fra det etiopiske høylandet, over tid ble det veldig populært i India og Nepal. Runde korn kan ha forskjellige farger - fra mørk rød til lys.

Det er muligheter for å bruke dagussa frokostblanding, men hovedforbruket er fortsatt i form av mel. Mel brukes til å bake brød ( klassiske indiske flatbrød roti, dampede flatbrød idli), mel og frokostblandinger brukes også til å tilberede en lavalkoholdrikk, en slags lokal "øl".

Dagussa er rik på den essensielle aminosyren metionin, og den inneholder også mye kalsium, så i noen regioner ( nordvest Vietnam, sørlige India) Dagussa-retter anbefales som helseforbedrende og til og med medisinsk mat for kvinner i prenatalperioden og for barn over 6 måneder.

I vårt land er det problematisk å kjøpe dagussa; du kan spørre rundt i spesialiserte indiske butikker (og det er allerede mange av dem i store byer) eller bestille det på Internett.

Dolichos– uvanlige kremfargede bønner med en hvit rygg, en egen slekt av belgfrukter. Denne eldgamle belgfrukten er ganske vanlig over hele verden, men er spesielt populær i indisk mat. Dolichos har ikke bare en rik urtearoma, men også et balansert protein. Både moden tørr frukt og friske grønne belger brukes til mat. Dolichos er allsidig, det kan være en siderett eller en hovedrett, og er like god i salater og supper, spesielt i kombinasjon med ingefær og kokos. Dolichos bønner har en rik urtearoma og smaker litt som grønne bønner. Det anbefales å bløtlegge bønnene før tilberedning. De tilberedes i mer enn en time; under tilberedningsprosessen forsvinner den karakteristiske kamskjell.

Quinoa(quinoa, quinoa) er en risquinoa, som er en ettårig urteaktig plante som tilhører slekten "grisemat". Quinoa har en ganske gammel opprinnelse, i tillegg har quinoa lenge vært ansett som en av de viktigste matvarene blant indianerne. I inka-sivilisasjonen var quinoa en av de tre viktigste matvarene, som poteter og mais. Quinoa inneholder mye mer protein enn noe annet korn - omtrent 16,2%. Sammensetningen av quinoa er nær sammensetningen av melkeproteiner, mens aminosyrene er godt balansert. Det viktigste kjennetegnet ved quinoa er at den får smaken av maten den tilberedes med. Det er nettopp dette som bestemmer hele spekteret av dens brede anvendelse - den brukes til å tilberede salater og alle slags hovedretter, til å tilberede desserter og frokostblandinger, etc. For de som fortsatt er redde for å prøve dette fantastiske kornet, vil jeg nevne at quinoa har en veldig lett, delikat tekstur og svak urteaktig smak. Og hvis du plutselig bestemmer deg for å lage quinoa, så stek den først i vegetabilsk olje - smaken vil bli mer raffinert.

Korn– Amerikansk av opprinnelse, kom til Europa på slutten av 1400-tallet og spredte seg raskt over hele de sørlige regionene. Mais kommer i gul, hvit, lilla og svart. På salg kan du finne store - store korn til suppe, små - til grøt, gryteretter og fyll. Hominy og polenta tilberedes av mais, tortillas og muffins bakes, og maismel tilsettes sauser og kremer. Polenta ( knuste maiskjerner) brukes som siderett eller som en selvstendig rett med ulike tilsetningsstoffer ( grønnsaker, sopp, kjøtt, ansjos, etc..). Og det viser seg at noen produsenter tilbereder en kaffeerstatning fra mais.

Du kan lage søt pudding eller bare grøt av polenta, bake boller eller deilige uvanlige pannekaker ( trinn for trinn oppskrift med bilder). Grøt fra
Maisgryn er harde og har en spesifikk smak. Kornblandingen kokes i omtrent en time, og øker i volum med 3-4 ganger. Maisgrøt med gresskar er veldig velsmakende. Denne frokostblandingen er rik på stivelse og jern, vitaminer B, E, A, PP, men kalsium- og fosforinnholdet i den er ikke for høyt. Dens ernæringsmessige verdi og kulinariske egenskaper er lavere enn andre typer korn. Proteinene i maisgryn er ufullstendige og dårlig fordøyelige. Denne frokostblandingen forårsaker ikke overvekt og anbefales for eldre mennesker og personer som fører en stillesittende livsstil. Et særtrekk ved maisgrøt er dens evne til å hemme gjæringsprosesser i tarmene, redusere flatulens ( oppblåsthet) og kolikk, samt fravær av gluten, som gjør at du kan spise grøt uten risiko for å få cøliaki enteropati.

Couscous(couscous) - grovmalt kornblanding behandlet med mel fra durumhvete, noen ganger fra bygg eller voksaktig hvete, fullstendig renset for skjell og bakterier. Brukes til å forberede basen klassisk rett Maghreb-kjøkken - couscous, den arabiske analogen til sentralasiatisk pilaf. Noen ganger kalles couscous også frokostblandinger laget av andre kornsorter, samt retter laget av dem. Diameteren på kornene er ca. 1 mm. Tradisjonelt ble couscous tilberedt av kvinner, men siden tilberedning av couscous er en svært arbeidskrevende prosess, har couscousproduksjonen nå blitt mekanisert. Couscous har en delikat smak, kan perfekt erstatte pasta og ris, og kan brukes som tilbehør. Den kan serveres både varm og kald. Det brukes ofte til å tilberede ulike salater, eller det kan kokes. Og den uvanlige teksturen til couscous erstatter perfekt brødsmuler for å lage en sprø skorpe.

Sengetøy. Strengt tatt finner du ikke uttrykket "linfrø" noe sted; linfrø brukes til matlaging, som lett kan finnes i helsebutikker eller apotek, men i dagligvarebutikker vil du oftest se pakker med navnet "linfrø." , eller " linfrø måltid" I veldig lang tid i vårt land ble dette originale russiske produktet glemt, men nå i nesten ethvert supermarked er det flere alternativer å velge mellom for å tilberede lingrøt, ofte vil disse være blandinger med hvete eller gresskar, eller sesam, etc. For forberedelse, bruker de presset fra oljen frøene, og også malt til mel. Men ingen hindrer deg i å kjøpe fullkorn på nærmeste apotek og tilberede "levende" grøt fra dem selv.

Linfrø er et utrolig sunt produkt! Tatt i betraktning at du sannsynligvis vil bruke en kokeklar blanding, er et stort pluss for de som følger vekten at etter å ha presset oljen er det veldig lite fett igjen. Men det er mye lettfordøyelig protein, som er nesten dobbelt så mye som karbohydrater! Det høye fiberinnholdet normaliserer funksjonen til fordøyelsessystemet og renser tarmene for giftstoffer. Linfrø er en utmerket kilde til essensielle fettsyrer ( Omega 3 og 6), som er livsviktige for mennesker! Linfrøgrøt vil inneholde ganske mye vitamin B, A og E. Det er også viktige mikro- og makroelementer ( sink, kalsium, fosfor, kalium, selen). Linfrø inneholder så interessante forbindelser som "lingans", som er kjent for sine antitumoregenskaper, styrker immunsystemet betydelig og er antioksidanter.

Det finnes mange oppskrifter for å lage linfrøgrøt, så eksperimenter gjerne med denne eldgamle og veldig nyttig produkt.

Mungbønner - gylne bønner. Mungbønner, mungbønner, gyldne bønner - belgfrukter som stammer fra India, grønne små ovale bønner. I indisk mat er mungbønneerter bedre kjent som dal eller dhal. I noen østlige land kalles mungbønne også urid eller urad. Mungbønne har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet i kroppen. Regelmessig inntak av denne frokostblandingen styrker hjertet, gjør blodårene mer elastiske, senker blodtrykket og renser blodårene for kolesterolplakk. Fosfor, som finnes i overflod i mungbønnekorn, er svært verdifullt for Menneskekroppen. Det forbedrer hukommelsen, forbedrer mental kapasitet og hjelper mot stress. Fosfor gagner også synet vårt, hjelper nyrene og styrker beinvevet. Mange forskjellige varianter tilberedes av mungbønneblandinger, og viktigst av alt deilige retter. Mungbønne er perfekt for å lage supper, tilbehør, sauser, pasta og til og med desserter. Matlaging fra dette kornet er veldig enkelt, noe som spesielt vil glede nybegynnere kokker. Som en "bonus", her er et faktum: bønner er en av matvarene som hjelper til med å bekjempe søvnløshet.

Kikerter(kikerter, hummus) - en plante av belgfruktfamilien. Bønneformen er vanligvis kort og hoven med en ru overflate. Fargen på bønnene varierer fra lys gul til mørk. Kikerter er en utmerket kilde til protein og karbohydrater, samt et lager av mikro- og makroelementer. For det meste brukes lette varianter av kikerter i matlagingen. (og brent kaffe brukes som kaffeerstatning). Det legges til førsteretter (for eksempel kikert- og blomkålsuppe i kosten), og grønne bønneblader spises friske, lagt til grønnsakssalater. Kikerter serveres også som tilbehør eller som andre rett. Nasjonale italienske og indiske retter som falafel og hummus, samt filippinske søte desserter, tilberedes av kikerter. I vegetarisk mat er spirede kikerter en verdifull kilde til vegetabilsk protein, så vel som mineraler, siden den beholder alle sine ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper.

Det særegne med kikerter er at for fullstendig koking krever de en lengre varmebehandling på 60–120 minutter, men samtidig kokes de lett hvis denne tidsgrensen overskrides. Før koking bør den bløtlegges i 12-24 timer, i så fall kan koketiden reduseres med ca. 20 - 30 minutter. Kanskje dette faktum er årsaken til dens mindre popularitet i matlaging enn linser eller erter. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage en rett med kikerter, vil det definitivt være velsmakende og uvanlig, for eksempel biff med kikerter.

Havregryn. Inneholder relativt mye vegetabilsk protein. Rik på vitamin B1, B2, nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Havregryn er en "mester" når det gjelder kalsium- og fosforinnhold, som er nødvendig for at en voksende kropp skal danne beinvev og tenner. Den inneholder mye magnesium og jern. Havregryn inneholder den største mengden vegetabilsk (sunn) fett og er rik på fiber. Eksperter anser havregryn som en typisk nordlig matvare – den er veldig kaloririk og varmer opp kroppen godt. Følgende kornslag produseres av havre: dampet uknust havregryn, valset havregryn, valset havre, ekstra flak, kronbladsflak og havregryn. I Russland ble ikke bare grøt, men også gelé tidligere laget av havregryn - usyret, søt, med bær. Etter oppfinnelsen av alle slags müsli, opplever havre enda en topp i popularitet. Og havregrøt om morgenen er den beste starten på dagen ( og du kan til og med vaske ned deilig grøt med en kaffeerstatning laget av havre).

Byggryn. Bygg, som perlebygg er laget av, det vil si "perle" (fra latin perla - "perle"), kommer fra Asia. Dette er en av de eldste tamme frokostblandingene. Ernæringseksperter anbefaler å bruke perlebygg til å lage grøter, kjøttboller, tilbehør - det erstatter perfekt ris - så vel som i supper og bakevarer. Perlebygg er industrielt bearbeidet grovmalt bygg. Den første omtalen av bruk av bygg til mat stammer fra tiden Det gamle Egypt (4500 år). Perlebygg kan knuses eller hel. Den er forhåndsbløtlagt og brukes til å krydre supper og smuldrete grøter. Grøter tilberedes av finknust perlebygg, det lages koteletter og gryteretter.

Stavet(og mange av dens variasjoner - kamut, eminkorn, spelt, farro, achar, emmer, zanduri) er en semi-vill variasjon av hvete, nærmere bestemt en gruppe hvetetyper med et sprøtt øre og filmaktig korn. Den har mange nyttige og jevne medisinske egenskaper. Mange ernæringsfysiologer er enige om at den nåværende økningen i sykelighet i stor grad skyldes nektet å spise planter som spelt, med et sett med kromosomer som ikke er endret av mennesker. Fram til 1700-–1800-tallet var speltgrøt en svært vanlig rett i de sentrale og nordlige provinsene i Russland, Volga-regionen og Sibir. stavet ( stavet), dyrket i USA, selges i dag i Russland under handelsnavnet "kamut", noe som skaper en viss forvirring. Spelt, spelt og kamut er forskjellige navn på samme plante, som ikke har blitt krysset med andre varianter og har beholdt sin unike egenskaper. Og hvis vi vurderer alle hvetekorn ( og ikke bare), så er spelt sannsynligvis det sunneste av alt! .

Hirse. Denne kornblandingen er hentet fra hirsekorn, befridd fra spikelet-skjell ved skrell. Hirse er rik på protein og fiber, samt B-vitaminer. For å forberede matlagingen blir de sortert og vasket spesielt grundig ved en vanntemperatur på 40 C til 60 grader. C, gradvis øke vanntemperaturen for å fjerne fakkelen, noe som gir ferdige produkter bitterhet.

Hirse har en lipotropisk effekt ( hindrer fettavleiring) og gir positiv innflytelse om funksjonen til det kardiovaskulære systemet, lever og hematopoiesis, trygt for glutenallergi. I folkemedisin er hirse verdsatt som et produkt som gir styrke og "styrker kroppen." Hirseretter tilberedt med melk, cottage cheese, lever, gresskar og andre produkter er veldig velsmakende og næringsrike.

Hvetekorn "Poltavskaya"– hvetekorn, frigjort fra kimen og delvis fra frø og fruktskall, polert, langstrakt, oval eller rund. I utseende ligner Poltava-korn på perlebygg. Poltavskaya gryn inneholder tilstrekkelige mengder vegetabilsk protein, stivelse, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadium, jod, kobolt, mangan, kobber.

I matlaging brukes Poltava-korn nr. 1 til fylling av supper, og korn nr. 2, 3 og 4 brukes til tilberedning av grøter, gryteretter, kjøttboller m.m.

Ris. Rangerer først i karbohydratinnhold ( hovedsakelig stivelse, som absorberes veldig godt av barnets kropp). Innholdet av sunt kostfiber i riskorn er imidlertid lavere enn for eksempel i bokhvete, havregryn eller hirse. I henhold til behandlingsmetoden kan ris være: polert, helt frigjort fra blomsterfilmer; polert; knust polert, et biprodukt fra produksjon av polert og malt ris, mindre enn en tredjedel av størrelsen på en vanlig kjerne; dampet, dampet ris, og kornene beholder en stor mengde nyttige stoffer, og de blir selv smuldrende. Kvernet ris har en ru overflate, polert ( produsert av glassaktig polert) - glatt skinnende overflate. Ovale og langstrakte riskorn er melaktige, halvglassaktige og glassaktige. Bruken av ris i matlagingen begrenses bare av kokkens fantasi.

Fra et kulinarisk synspunkt er det tre typer ris: kortkornet ris, 4–5 mm lang, brukt i desserter, nesten ugjennomsiktig, inneholder mye stivelse; mellomkornet ris, bredere og kortere enn langkornet ris, 5–6 mm lang; langkornet ris, 6–8 mm lang, brukes oftere i salte retter. I henhold til fargen på ris er det: hvit ris - polert ris, som har mistet en betydelig del av sine fordelaktige egenskaper; med en gulaktig fargetone - dampet ris, som beholder sine fordelaktige egenskaper; brun ris er den sunneste risen, folk er vant til den fra barndommen, den inneholder de mest nyttige vitaminene og aminosyrene; svart ris ( vill ris) og langkornet, inneholder store mengder vitaminer, mineraler og fiber. Kanskje den mest verdifulle og ettertraktede frokostblandingen blant de som lider av glutenallergi, spesielt varianter som har gjennomgått minimal bearbeiding.

Hvetekorn er et unikt produkt som til lave kostnader har mange fordelaktige egenskaper. Kornene er rike på vitamin A, E, C, PP, gruppe B og mikroelementer som kalsium, kalium, fosfor, jern.

1. Evnen til å fjerne avfall og giftstoffer;
2. Gunstig effekt på metabolske prosesser;
3. Gir en generell styrkende effekt på kroppen, øker immuniteten;
4. Redusere kolesterolnivået;
5. Normalisering av mage-tarmkanalen;
6. Redusert følelse av muskeltretthet;
7. Positiv effekt på tilstanden til hår og negler.

Retter laget av hvetekorn anbefales til både voksne og barn. Å lage hvetegrøt hjemme er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Hvetekorn krever lang matlaging og kunnskap om spesielle hemmeligheter. Dette er sannsynligvis hovedårsaken til dens upopularitet blant husmødre. Ikke desto mindre fortjener hveteretter med rette å ta en stolthet på ethvert bord. Etter å ha mestret alle forviklingene ved matlaging, vil du kunne servere deilig hirsegrøt, og bevare alle egenskapene som er verdifulle for kroppen.

Riktig tilberedt hvetegrøt er et utmerket tilbehør til kjøtt-, fisk- og soppretter. Når den tilberedes med vann, kan den også brukes som en uavhengig rett under faste eller slanking.

For matlaging er det bedre å velge korn laget av finknust korn, som vil koke mye raskere enn hele korn.

Matlagingsmetode:

1. Først bør hirsen tilberedes ved å vaske den grundig for å fjerne rusk. På denne måten, under kokeprosessen, vil det ikke dannes melskum på overflaten av vannet og frokostblandingen vil ikke feste seg sammen;
2. Velg en kasserolle med forventning om at grøten etter koking vil være 2,5 ganger større enn frokostblandingen;
3. Hell i en kjele med vasket frokostblanding kaldt vann. Du trenger omtrent dobbelt så mye vann som frokostblanding;
4. Rør hele tiden, kok opp vannet. Du må røre grøten med bevegelser oppover, og løfte den forsiktig fra bunnen til overflaten. Hvis skummet vises, må det fjernes;
5. Tilsett salt etter smak;
6. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk i 15-20 minutter;
7. Når frokostblandingen allerede har kokt tilstrekkelig, må du fjerne pannen fra komfyren og la den stå under et lukket lokk i omtrent en halv time. Det er bedre å dekke pannen med et håndkle. Under lokket vil all gjenværende fuktighet absorberes, frokostblandingen vil svelle og bli smuldrende.

Hvetekorn inneholder mange stoffer som er gunstige for en voksende kropp. Barneleger over hele verden anbefaler grøt som den første komplementære maten for babyer fra 6 måneder, men hvetekorn inneholder gluten, så det er bedre å utsette denne delikatessen til et år for å unngå allergier og negative reaksjoner fra den skjøre mage-tarmkanalen.

Å tilberede hvetegrøt til et barn med vann er ikke mye forskjellig fra klassisk oppskrift Imidlertid er det verdt å vurdere noen nyanser:

1. Korn og vann bør tas i forholdet 1:2,5 slik at grøten ikke blir for tørr;
2. Under kokeprosessen må du unngå salt, det holder på vann i kroppen og er derfor kontraindisert for barn;
3. Etter at grøten er klar, mal den med en blender eller mal den gjennom en sil for å få en jevn konsistens;
4. For å få babyen din til å like retten, kan du legge til fruktpuré, som vil fungere som et naturlig søtningsmiddel. Epler, pærer og bananer passer godt til hvetegrøt. Hvis barnet ikke lider av allergi, vil honning være et godt tillegg.

Melkehvetegrøt er en utmerket sunn og mettende frokost for hele familien. Melk, takket være fettet den inneholder, bidrar til å bedre absorbere visse vitaminer, spesielt vitamin A, som deltar i alle vitale funksjoner i kroppen. Melkegrøt er kaloririk og næringsrik, noe som er veldig viktig før du starter en ny dag. I tillegg absorberes den godt. Dette er spesielt verdifullt for raskt å få energi.

Matlagingsmetode:

1. Først må kornblandingen fylles med vann i forholdet 1:1;
2. Kok over moderat varme til vannet fordamper;
3. Tilsett 2 deler melk, salt og sukker etter smak i den halvkokte retten;
4. Kok opp, og reduser varmen og la det småkoke i en halv time. Grøten smaker bedre hvis du steker den i varm ovn.

Koketid for hvetegrøt

Hvetekorn er laget av raffinerte hvetekorn. De er finknust og deretter polert. Det er fire grader av sliping: nr. 1, nr. 2 – grovsliping, nr. 3 – middels sliping, nr. 4 – finsliping.

Koketiden avhenger direkte av malingsgraden til kornene den er laget av. For å tilberede grøt anbefales det å bruke middels og fin maling; koketiden vil være 20-40 minutter.

Når du tilbereder grøt fra hvete, bruker husmødre små triks som kan gjøre en enkel rett til et ekte mesterverk.

1. Nøkkelen til deilig smuldrende grøt vil være de riktige redskapene. For matlaging bør du velge en beholder med tykke vegger eller dobbel bunn. Slike kokekar holder godt på varmen og forhindrer så mye brenning som mulig. En støpejernsgryte er perfekt for matlaging;
2. Du kan redusere koketiden ved å la frokostblandingen ligge i varmt vann i en halv time etter vask, og først etter det begynne å lage mat. Mange husmødre bløtlegger til og med frokostblandingen over natten;
3. Serveres retten som tilbehør, så en spiseskje evt vegetabilsk olje, tilsatt umiddelbart etter at vannet koker.

Som du kan se, med kjennskap til noen finesser, kan du diversifisere bordet ditt og glede dine kjære med denne virkelig sunne og smakfulle retten.