Tilsett olivenolje. Vi tilbereder våre egne aromatiske vegetabilske oljer

Har blitt lagret i lang tid og har ikke blitt bortskjemt, du må gjøre deg kjent med de grunnleggende reglene. Følg disse retningslinjene for å sikre at bakterier ikke vokser inne i flasken med duftoljen din. Hvis du ikke følger reglene, risikerer du å ødelegge produktet, bli forgiftet eller pådra deg botulisme.

Grunnleggende regler for tilberedning av smaksatt oljer

1. Skyll alle ingrediensene godt og tørk godt. Det er best å la urter og krydder tørke over natten. Bakterier vokser ikke i olje, men kan vokse i vann som er igjen på blader og stilker av urter.
2. Uansett hvilke beholdere eller flasker du bruker, vask, desinfiser og tørk hver enkelt.
3. Når du har laget den smaksatte oljen, oppbevar den i kjøleskapet. Holdbarheten til dette produktet er 30 dager.
4. Ikke bruk olje med smak til steking eller frityrsteking. Partikler av urter og krydder vil brenne seg og gi en ubehagelig smak og lukt til retten.
5. Før du bruker oljen, ta den ut av kjøleskapet og la den stå i 20 minutter. La det varmes opp til romtemperatur.
6. Alle oppskrifter bruker ekstra virgin olivenolje. Den kan erstattes med luktfri solsikkeolje.

1. Sitronolje

Ingredienser

• 250 ml olivenolje;
• skall av to sitroner.

Forberedelse

Varm oljen over lav varme. Det skal ikke koke. Ha sitronskall i pannen og la det varme i 20 minutter. Slå deretter av varmen. Når oljen er avkjølt, hell på en flaske. Det er ikke nødvendig å sile.

Bruk

Du kan krydre salater og legge til fiske- eller fjærferetter.

2. Varm krydderolje

Ingredienser

• 250 ml olivenolje;
• 2 ss tørre pepperflak.

Forberedelse

Knus (med hendene eller en skje) hele chilien. Varm oljen i en stekepanne. Tilsett chiliflakene i pannen og varm opp i ytterligere 5 minutter. Når oljen er avkjølt, hell på en flaske. Det er ikke nødvendig å sile.

Bruk

Kan legges til asiatiske retter, pizza, kjøttretter og bakte grønnsaker.

3. Basilikumolje

Ingredienser

• 250 ml olivenolje;
• 30–50 g friske grønne blader.

Forberedelse

Legg basilikumblader i en blender, tilsett olje, puré. Varm blandingen i en stekepanne i 45 sekunder. Hell den varme oljen gjennom en fin sil i en beholder for å fjerne eventuelle basilikumbladpartikler. Oljen skal avkjøles. Du vil se et mørkt sediment i bunnen av beholderen. Den består av vann og bittesmå rester av basilikum. Når du heller olje i en flaske, prøv å sikre at sedimentet forblir i beholderen.

Bruk

Du kan krydre italienske retter.

4. Rosmarinolje

Ingredienser

• 250 ml olivenolje;
• 3–6 kvister rosmarin.

Forberedelse

Ha rosmarin i en stekepanne og tilsett olje. Varm opp i 5 minutter. Når oljen er avkjølt, fjern rosmarinkvistene og legg dem i en beholder (flaske). Etter dette, hell oljen der.

Bruk

Kan legges til kjøtt- og fiskeretter.

5. Hvitløksolje

Ingredienser

• 250 ml olivenolje;
• 1 stort hvitløkhode;
• saften av en halv sitron.

Forberedelse

Skrell hvitløksfeddene, legg i en bolle og dekk med sitronsaft. Rør og la stå i 15 minutter. Forvarm ovnen til 180 grader. Legg nellikene i et enkelt lag i en bakebolle. Ikke kast ut sitronsaften: den kommer godt med senere.

Hell all olivenolje over hvitløken. Stek i 30 minutter. Ta kjelen ut av ovnen og la den avkjøles. Bruk en skje til å overføre nellik fra pannen til en beholder. Du kan fylle dem med resten sitronsaft og rent smør, avkjøl og bruk deretter denne blandingen i en annen rett. Hell olivenoljen fra bakebollen på en flaske.

Bruk

En universalolje som er nyttig til enhver rett.

Alle oppskrifter kan implementeres på andre måter. Du trenger ikke å varme den opp, men bare bland olje og krydder i en mørk glassflaske. Deretter bør denne oljen infunderes i 12–14 dager. Men denne tilberedningsmetoden er ikke egnet for hvitløksolje fordi den kan ødelegges eller bli helsefarlig.

6. Smør med smak til ferskt brød

Denne oljen er deilig alene og kan være en uunnværlig del av frokosten. Kombinasjonen av krydder passer perfekt til ferskt brød. Derfor er det så fint å dyppe en skive baguette i dette smaksatte smøret.

Ingredienser

• 500 ml olivenolje;
• 1 ss tørket basilikum;
• 1 ss tørket persille;
• 1 ts timian;
• 1 ts tørket oregano;
• 1 ts svart pepper;
• ½ ts tørket, hakket rosmarin.

Forberedelse

Varm opp krydderne i en stekepanne for å intensivere smaken. Hell de oppvarmede krydderne i en flaske og fyll med olje. Denne oljen kan serveres umiddelbart.

Bruk

Server smøret i små sausbåter med ferskt brød til frokost eller som forrett med vin (sammen med baguette). Før servering kan du tilsette salt og finhakket hvitløk. Passer godt til revet hard ost, oliven og tørket kjøtt.

Olivenolje med krydder er en gudegave for de som ikke kan forestille seg kulinarisk kreativitet uten å bruke et arsenal av krydder. Du kan lage den selv etter oppskriftene som er foreslått nedenfor eller de du finner på selv, og bruke... du kan bruke den bokstavelig talt overalt, bortsett fra at søte retter (og da, med unntak) ikke vil kombineres med aromaen av de fleste krydder i olje.

Bruken av urte olivenolje i matlaging

Ost i olivenolje med krydder

Ost og olivenolje fylt med krydder passer utrolig godt sammen! For å tilberede den bruker de vanligvis hjemmelaget ost, samt Adyghe eller fetaost. Feta og mozzarella regnes også som egnede typer for marinering. Hell ganske enkelt olje og krydder over osten i terninger, rør og la trekke i kjøleskapet i flere timer. Holdbarheten til denne retten er ikke mer enn tre dager i kjøleskapet.

Brød og smør

I Italia er det vanlig å servere brød og smør med krydder før hovedmåltidet. Det er praktisk å kutte brødet i terninger, og servere smøret i små beholdere.

Dressinger og sauser

Olivenolje med krydder er en utmerket dressing for grønnsakssalater; Egnet til å smaksette grønnsaks- og kjøttretter. Det finnes mange oppskrifter på pastaretter, hvor dressingen er den samme olivenoljen tilsatt urter. Den brukes også til marinering av shish kebab.

Som de sier, hvis det bare var smør, ville det vært noe å spise det med! Men ikke glem at tilberedt smør ikke varer lenge.

Hemmeligheter med å lage olivenolje med krydder

• olje brukes oftest til å tilføre glassvarer; rene glassflasker må være tørre;
• hvis friske urter brukes til smakstilsetning, må de først vaskes godt og tørkes grundig;
• de fjernes fra olje med friske urter så snart oljen tar på aromaen; tørre urter kan stå i olje;
• Du kan få fart på aromatiseringen ved å helle oppvarmet (men ikke kokende) olje over urtene;
• oliven olje - bedre enn den første kaldpresset, ekstra virgin;
• Den ferdige smaksatt olje oppbevares på et tørt, mørkt, kjølig sted.

Olivenolje med krydder: de beste oppskriftene

Hver oppskrift er basert på 400-500 ml olivenolje. Du kan bruke oppskriftene nedenfor, eller du kan velge, si eller, og lage en dressing med passende krydder til bestemte retter som er favoritt i familien din.

For søte bakverk:

• 3 kanelstenger og 6 nellikblomsterplasser legges i olje og infunderes i en uke;

For grønnsaks-, kjøtt- og fiskeretter:

• tørkede eller ferske skall fra en sitron og appelsin blandes med olje og la stå i en måned;
• 3 fedd hvitløk (skrellet, men ikke hakket), 5 sorte pepperkorn og en kvist rosmarin legges i en flaske med olje og får stå i 10 dager; for samme mengde hvitløk, i stedet for pepper og rosmarin, kan du legge til basilikum og merian;
• 5 erter svart pepper og samme mengde allehånde; kanelstang, 1 ts. anis - la stå i 10 dager;
• en liten sitron med tynn skall kuttes i skiver eller skiver, saltes, legges deretter i en krukke og fylles med olje; brukes til fisk;
• 1 fedd hvitløk, 2 fedd, 0,5 ss. fennikelfrø - infundert i olje i 14 dager;
• For å tråkle stekt eller bakt kjøtt, bruk følgende smaksatt olje: tilsett et stykke sitronskall, 10 sorte pepperkorn, 4 nellik, litt malt kanel og et laurbærblad til oljen i en beholder;
• uten infusjon: 4 store fedd hvitløk knuses med et hvitløksfedd eller males i en morter (hvis blenderen tar så liten mengde, kan du bruke det), blandet med en liten mengde oljer og filtrer gjennom en bandasje. Den pressede oljen blandes med resten av olivenoljen.

Eva Casio spesielt for nettstedet Spice Encyclopedia

Tilsetting av vegetabilsk olje er en av de vanlige kulinariske teknikkene for å bevare aromaen av krydder og urter.

Denne vegetabilske oljen fungerer som et utmerket smakstilskudd til mange varme retter, salater, marinader og sauser. Enhver kokk med respekt for seg selv har på lager flere typer smakstilsatte vegetabilske oljer, tilberedt basert på deres favorittkrydder, urter eller kombinasjoner derav.

I denne artikkelen vil jeg snakke om teknologien for å tilberede smaksatt vegetabilsk olje hjemme og dele 5 av mine favorittoppskrifter for slike oljer.

Grunnoppskriften for å lage smaksatt vegetabilsk olje er enkel: de utvalgte ingrediensene for smakstilsetning rengjøres, vaskes grundig og tørkes, de ønskede krydderne knuses eller stekes for å få en mer intens aroma. Du kan velge hvilke som helst ingredienser for smakstilsetning i henhold til dine smakspreferanser.

Den vanligste vegetabilske oljen som er smaksatt er extra virgin olivenolje; den kan brukes i romtemperatur, men for å oppnå best resultat anbefales det å varme oljen til en temperatur på 50-60 0 C - dette vil avsløre aromaene og smakene til krydderne bedre og dypere.

Hell de tilberedte urtene og krydderne i oljen og la stå på et kjølig, mørkt sted i 2 uker. Etter at den nødvendige tiden har gått, filtreres oljen og helles på rene, vakre flasker. Du kan la krydderne ligge i en beholder med olje der de har blitt tilført, men i dette tilfellet må de være helt dekket med olje, ellers vil de bli ødelagt.

Smaksatt vegetabilsk olje lagres i flere måneder i tett lukkede beholdere på et kjølig, mørkt sted.

Og nå vil jeg dele med deg 5 av mine favoritt-flavored vegetabilske oljeoppskrifter som jeg bruker veldig ofte i rettene mine.

Hvitløksolje. Den enkleste og mest brukte oljen i ulike oppskrifter. Mengden hvitløk som oljen skal infunderes på, bestemmes av ønsket dybde av smak og aroma av oljen.

Krydret vegetabilsk olje.Til denne oljen velger jeg mine favorittkrydrede krydder – allehånde og sort pepper, nellik, kardemomme og stjerneanis. Før jeg heller varm olje over krydderne, knuser jeg dem eller steker dem for å frigjøre aromaen.

Krydret chili olje.Denne oljen rangerer på tredjeplass i min rangering av ofte brukte vegetabilske oljer med smak. Mengden chilipepper som jeg trekker oljen i bestemmes også av ønsket dybde av smak og aroma, men i denne oppskriften tar jeg også hensyn til graden av pepperkrydret.

Basilikum olje.Jeg liker veldig godt å bruke denne oljen i salater med friske urter og grønnsaker (den passer spesielt godt til tomater). Ingrediensene til denne oljen er: friske grønne basilikumblader, rå sitronskall, litt hvitløk eller chilipepper.

Middelhavet krydderolje.Denne oljen er perfekt til mange pastaretter, kjøttdeig, grillede grønnsaker og til og med pizza. Jeg tilsetter denne oljen med rosmarin, timian, laurbærblad, hvitløk, sort pepper og chili.

Dette er selvfølgelig ikke alle oppskriftene på vegetabilske oljer med smak som jeg bruker, men disse er mine favoritter og mest brukte.

Jeg håper denne artikkelen var interessant og at jeg inspirerte deg til å lage og bruke vegetabilske oljer med smak. Prøv å berike oppskriften din med et originalt subtilt preg, som vil bli lagt til av din egen vegetabilske olje med smak, og retten din vil bli et ekte kulinarisk mesterverk!

Jeg vil også gjerne motta tilbakemelding på matlagingsopplevelsen din basert på materialene i artikkelen min.

Kle en salat, drypp på pizza, legg til bakevarer eller en annen rett – vegetabilsk olje med smak kan gjøre underverker. Og det er slett ikke vanskelig å forberede.

Karakter

En flaske med et par røde paprika inni er en god pynt til kjøkkenet. Men ikke bare. Oljen tar takknemlig imot aromaen av det som legges i den. Eteriske oljer av urter, krydder og sitrusfrukter endrer smaksprofilen til dressingen. Den kan fortsatt brukes til å tilberede en rekke retter, men den vil fremheve smaken deres på en ny måte, og legge til en hel palett av smaker.

Hvilken olje kan smaksettes?

Enhver grønnsak. Det tradisjonelle grunnlaget for å tilføre aromatiske urter og krydder er olivenolje. Men hvis dette ikke er for hånden, kan du bruke raffinert. De fyller også mais med urter, men vi anbefaler å vurdere dette alternativet sist: det inneholder for mange Omega-6-fettsyrer, hvis overskudd er helsefarlig. Slik tanking vil gjøre mer skade enn nytte.

Hva skal man insistere på?

I hvilken som helst glassbeholder. Du kan bruke den som oljen skal lagres i, men dette er vanligvis en flaske, og det kan være vanskelig å få plass til alle nødvendige ingredienser. I tillegg må oljen i mange tilfeller siles etter en viss infusjonsperiode. Det er kanskje ikke mulig å fjerne alle ingrediensene fra en beholder med smal hals. Så prøv å bruke en bredhalset flaske eller krukke til dette. Etter filtrering kan oljen overføres til en mer egnet beholder. Det er bedre å sterilisere henne før dette.

Hva trenger du å vite?

Hold olje unna vann, det kan ødelegge hele arrangementet. Rettene du bruker i prosessen må tørkes av. Tørk urter med et håndkle eller i en urtetørker, eller enda bedre, begge deler. Noen oljer kan lagres lenge, noen er bedre brukt så fort som mulig. Les oppskrifter nøye. Det er ingen universelle formler; du kan eksperimentere med kombinasjoner av ingredienser.

Urter er en av de mest populære ingrediensene i smaksatt oljer. De brukes best ferske når konsentrasjonen essensielle oljer maksimum. Nå er det sesong – ikke gå glipp av øyeblikket. Eller vær forberedt på å sette olje på den i den kalde årstiden. Før du legger den i en beholder, må du knuse den litt: på denne måten vil den bedre gi aromaen til oljen. Det er bedre å oppbevare smaksatt olje på et kjølig, mørkt sted, kanskje i kjøleskapet. Det er alt, faktisk - du kan lage mat.

Rosmarin og hvitløksolje

Det vi trenger:

450 ml solsikkeolje

5 fedd hvitløk

2 kvister rosmarin (kan erstattes med merian og basilikum)

Rosmarin og hvitløksolje: hvordan tilberede

1. Skrell hvitløken, hakk den - kjør den gjennom en presse, knus den i en morter eller riv den på et fint rivjern. Vask og tørk rosmarin. 2. Varm opp oljen, men ikke kok opp. Tilsett hvitløk og rosmarin. 3. La oljen avkjøles, hell i en glassbeholder og la den trekke i tre uker. Sil deretter og hell i en praktisk beholder.

Krydret olje

Det vi trenger:

500 ml olivenolje

15 erter hver av sort og allehånde

1¼ ts. anisbønner

1/4 ts hver muskat og kanel (eller etter smak)

Krydret olje: hvordan lage mat

1. Mal begge typer pepper og anis i en kaffekvern. Bland med de resterende krydderne og legg i en beholder. 2. Hell olje i romtemperatur over krydderne (hvis den ble oppbevart i kjøleskapet, ta den ut på forhånd og la den bli varm). Etter 8-10 dager er oljen klar.

Olje med laurbærblad, pepper og hvitløk

Det vi trenger:

500 ml av eventuell raffinert olje

10 laurbærblader

10 rosa pepperkorn

2 fedd hvitløk

Olje med laurbærblad, pepper og hvitløk: hvordan lage mat

1. Mal pepperen i en kaffekvern. Skrell hvitløken, del i to. Legg hvitløk og pepper sammen med laurbærbladet i en beholder og hell i olje ved romtemperatur. 2. Lukk beholderen og la oljen trekke i 20-25 dager på et mørkt sted. Sil deretter og hell over i en passende beholder.