Kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper av pære. Pærer: kjemisk sammensetning, handlinger og fordelaktige egenskaper til pærer

Og massen er også annerledes ved at den inneholder såkalte "sand" eller "steinceller."
Hva er det i pæren som gjør den til et verdifullt kostholds- og medisinsk matprodukt?

Pærefrukter inneholder alle typer sukker (opptil 16%): glukose, sukrose, fruktose; A, B, P, PP, C og B; organiske syrer (opptil 0,3 %, hovedsakelig eple og sitronsyre), pektin og tanniner (opptil 4 %). Det er også nitrogenholdige stoffer, karoten. Sammenlignet med epler har pærer mindre sukker, men de virker søtere på grunn av prosentandelen av syrer de inneholder. Fruktene av mange varianter er rike på mikroelementer, spesielt jod. Pærejuice utmerker seg ved innholdet av tanniner, sorbitol, flavonoider, katekiner og antocyaniner. Bladene til dette frukttreet brukes også til medisinske formål. De inneholder glykosidet arbutin (opptil 5%), hydrokinon, og opptil 21% olje er isolert i frøene.

Det er klinisk bevist at frisk pærefrukt har en gunstig effekt på reguleringen av fordøyelsesprosesser. Pyrus communis L er indisert i kosthold: de er inkludert i kostholdet til pasienter med diabetes. Et avkok av tørkede pærer hjelper godt med febertilstander, lidelser i mage-tarmkanalen, som er ledsaget av diaré. Pærers evne til å "styrke" avhenger av innholdet av tanniner i dem. De finnes ikke lenger i dyrkede pærer, men i ville pærer. Et avkok av frukten er foreskrevet som et vanndrivende middel til pasienter som lider av nyrestein. Som medisinsk praksis viser, har den medisinske infusjonen av pærer også en antiseptisk og smertestillende effekt.

I folkemedisinen har kokte og bakte pærer lenge blitt gitt til pasienter med lungetuberkulose og de som ble plaget av hoste. Et tykt avkok av frukten i form av en lotion brukes fortsatt i dag for å lindre hodepine. Kardiologer anbefaler å inkludere pærejuice og pæreavkok i kostholdet til pasienter som trenger å styrke kapillærene. Medisinske og biologiske studier på 70-tallet av det tjuende århundre viste at fruktpolyfenoler har en høy virusnøytraliserende effekt i behandlingen av visse typer viral influensa. Det er bemerkelsesverdig at det ikke er noen kontraindikasjoner, annet enn individuell intoleranse, mot å spise pærer.
Her er noen få oppskrifter som oftest brukes i praksis.
For diaré.
Mal 1 kopp tørre pærer, bland dem med 5 ss. havregryn, hell 800 ml vann. Kok i 15-20 minutter. La stå i en time, gni, ta den resulterende sammensetningen 1/3 kopp 3 ganger om dagen på tom mage.

For diabetes mellitus.

På tom mage, ta et avkok laget av 1 kopp tørre pærer og 400 ml vann. Kok fruktene i 30 minutter, la stå i 3 timer og ta et halvt glass 4 ganger om dagen.
Når det gjelder de kulinariske herlighetene til hjemmelaget "pæremat", er det mange alternativer for kreativiteten til husmødre. Noen foretrekker å lage syltetøy, gelé, kompotter av pærer, andre foretrekker å tilberede kandiserte frukter, juice, kvass og spesielle essenser. Alt blir velsmakende og sunt.

En av de vanligste og mest kjente fruktene er pæren.

For tiden har oppdrettere avlet flere tusen forskjellige varianter frukt med en rekke smak, lukt og astringens.

Følgelig har hver variant spesifikke medisinske egenskaper og lagringsmetoder.

De mest kjente variantene av pærer er Conference, Williams, Chinese og Duchess. De har en perfekt uttrykt søt smak og unik aroma.

Denne frukten er et utmerket kostholdsprodukt, siden den har et lavt kaloriinnhold - omtrent 50 kilokalorier.

Samtidig er den veldig næringsrik på grunn av et rikt kompleks av vitaminer og mineraler. Den laveste kalorivarianten av pære er kinesisk - bare 30 kilokalorier per 100 gram. Det antas at pærer er overlegne i nesten alle henseender, både ferske og bearbeidede.

Det er mange vitaminer i pærer:

vitamin A,
montert praktisk og PP.

Pærefrukter er rike på mineralelementer som:

kalium,
jern og silisium.

Frukten er i stand til å samle radioaktive og tunge elementer i sammensetningen - bly, hvis tillatte konsentrasjon overstiger normen med 60%, tallium og strontium.

Pærer er forskjellige i form, kjemisk sammensetning og smak.

For eksempel:

Hertuginne har gjenkjennelige egenskaper, knallgul farge og saftig smak. På grunn av det faktum at frukten er veldig myk og inneholder mye juice, er den vanskelig å lagre, så den konsumeres fersk.
Kinesisk "Ya" er rund, pæreformet, tettere i sammensetning og konsistens. På grunn av den store mengden tanniner knaser den og har en søtlig smak.
Williams pærer er kostholdsmessige og lavallergifremkallende, så babymat tilberedes oftest fra dem. Skallet er mykt gulgrønt med en lys rød flekk på den ene siden.

Hva er fordelene og skadene med pærer?

Fruktene, blomstene og bladene til pæretreet har et stort antall helbredende egenskaper.

Ved regelmessig å spise ferske pærer kan du styrke immunforsvaret og fylle kroppen med næringsstoffer og et kompleks av vitaminer og mineraler.

Styrker det menneskelige immunforsvaret, beroliger nervesystemet og normaliserer prosessene med søvn og våkenhet.
Beskytter en person mot skadelige faktorer miljø, inkludert fra giftstoffer.
Gjenoppretter funksjonen til mage-tarmkanalen.

For diaré brukes snerpende varianter; villpære regnes som den mest verdifulle.

Et utmerket anthelmintikum.
Forbedrer hjertefunksjonen og styrker veggene i blodårene.

På grunn av det høye kaliuminnholdet i pærer, reduserer de kolesterolnivået i blodet, og forhindrer dannelsen av aterosklerotiske plakk. I tillegg fremmer folsyre hematopoietiske prosesser.

Hjelper mot hoste og øvre luftveissykdommer.
Antipyretisk og antiinflammatorisk middel på grunn av det naturlige antibiotikumet arbutin.
Normaliserer funksjonen til skjoldbruskkjertelen, gjenoppretter sekresjonen.
For diabetes og bukspyttkjertelsykdommer.

Kosmetologer bruker avkok av pærefrukter og bladene deres for å behandle dermatitt og sår.

Mange antialdringskremer og serum inneholder fruktekstrakter. Dette fremmer glatthet, øker hudens elastisitet og gjør den silkemyk og behagelig å ta på.

Masker laget av pæremasse hjelper til med å eliminere akne, rense ansiktet for døde celler og gi huden glans.

Pære regnes som et uunnværlig produkt i kosthold.

Med intensivt vekttap mangler menneskekroppen mineraler og vitaminer. Pære lar deg fylle på nødvendig tilførsel av næringsstoffer uten å øke kaloriinnholdet i mat.

Fiber fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen, normaliserer tarmfunksjonen og forbedrer peristaltikken. For å gjøre dette er det nok å spise en pære per dag.

Kontraindikasjoner for bruk

Hovedregelen når du spiser pærer er måtehold og forsiktighet. Det er ikke tilrådelig å spise frukt på tom mage eller om kvelden. Det anbefales heller ikke å drikke det stort beløp vann, da det dermed vil irritere mageslimhinnen.

På grunn av den store mengden kostfiber i pæren, anbefales det ikke til personer med problemer i mage-tarmkanalen, som magesår eller duodenalsår, kolitt eller gastritt.

Det er lurt å gi bakte pærer til barn og eldre, da de blir mykere. Bakt pære irriterer ikke magen og beholder alle sine helbredende egenskaper.

Folkeoppskrifter

Den utvilsomme fordelen med frukten er at den ikke mister sine helbredende egenskaper under varmebehandling.

Derfor, i folkemedisin, brukes ikke bare frisk pærefrukt, men også avkok og infusjoner av blader, frø og blomster.

I gamle tider ble hoste, lungebetennelse, blærebetennelse og mange andre sykdommer behandlet ved hjelp av tilberedte avkok.

For tuberkulose, inflammatoriske sykdommer i munnhulen og andre slimhinner anbefales det å drikke pæreavkok. For å gjøre dette trenger du:

Ta 4 ss tørket frukt, havregryn og hell 500 ml av denne blandingen. vann.
Sett deretter på bålet, kok opp og kok i en halv time.
Deretter infunderes avkoket i to timer og tas før måltider i flere uker.

For sykdommer i det genitourinære systemet og for forebygging av prostatitt hos menn, er et avkok av pæreblader foreskrevet. For dette:

ta 50 gram tørkede råvarer, tilsett vann og hold i vannbad i omtrent en time.

Dette avkoket bør drikkes i et glass 3 ganger om dagen.

Hvis du har steiner i urinen eller galleblæren, bør du drikke infusjoner av pære og epler:

du må ta like proporsjoner av knuste pære- og epleblader, tilsett en liter vann og la det brygge i omtrent en time;
sil og drikk infusjonen gjennom hele dagen.

For alvorlig diaré er det foreskrevet å bruke pæregelé. For å forberede det:

Du må kutte 150 gram tørket pærefrukt, hell et glass kokende vann og sil etter en time denne infusjonen.

Tilsett sukker og stivelse til den resulterende væsken og varm opp til den koker under konstant omrøring.

Fordelene med tørkede og tørkede pærer, samt pæreblader

Tørkede pærer har et høyt kaloriinnhold - 250 kilokalorier per 100 gram, så de anbefales ikke til bruk i ulike dietter.

Tørket frukt brukes i folkemedisin for å tilberede infusjoner og avkok som:

fikse;
febernedsettende;
anti-inflammatorisk;
hostestillende.

Kompotter fra tørkede pærer fjerner avfall og giftstoffer fra kroppen, normaliserer tarmfunksjonen og gjenoppretter funksjonen til bukspyttkjertelen.

Bladene på pæretreet har ikke færre gunstige egenskaper for menneskekroppen. Siden antikken har østen brukt pulver av knuste pæreblader for å bekjempe overdreven svette. Unge blader og skudd kan kurere hudproblemer, dermatitt og utslett.

Velge de riktige pærene og hvordan du oppbevarer dem

Når du velger en frukt, bør du være oppmerksom Spesiell oppmerksomhet på fargen og lukten av pære. Jo lysere farge og lukt, jo mer moden og smakfull blir frukten.

I tillegg bør du inspisere pærene for skader og blåmerker. En god frukt skal ha et tett skall uten bulker eller mørkere.

Når du velger en pære for lagring, anbefales det å velge umodne frukter plukket fra trær.

Dette skyldes det faktum at en moden pære inneholder mye etylen, som, når den slippes ut i luften rundt, fører til rask ødeleggelse av frukten.

Pære er en ganske kresen frukt å lagre. Metoder for å tilberede frukt inkluderer:

Modne og modne frukter oppbevares best i kjøleskapet, men ikke lenger enn en uke.

I dette tilfellet bør pærene ikke berøre hverandre og være isolert fra andre produkter. Dette skyldes at de kan absorbere lukt fra andre produkter.

Du kan også oppbevare pærer i trebokser kledd med et tykt lag papir.

I dette tilfellet er det nødvendig å inspisere hver pære for skade. Det anbefales å lagre pærer på et kjølig, mørkt sted - i en kjeller eller kjeller.

Regelmessig inntak av frisk frukt, kompotter og avkok av pærer, blader og blomster av pæretreet vil gjenopprette immuniteten, øke kroppens vitalitet og bidra til å bekjempe de negative effektene av miljøet.

Blant mange frukter tar pæren sin æresplass. Vi vil snakke med deg nå om hvordan pærer er bra for helsen og om de kan skade deg, kjære leser. Alle vet at den har utmerket smak, fruktkjøttet er aromatisk og velsmakende, det kan være søtt og litt surt, i tillegg gir det store fordeler for menneskers helse.

Opprinnelig vokste pærer vilt, men over tid ble de domestisert og begynte å dyrkes på plantasjer og hager. Som du vet, er denne frukten ganske populær; den kan konsumeres rå, så vel som kompott og syltetøy laget av den, og deilige desserter, kaker og bakverk kan dekoreres med hermetiske fruktskiver.

Om sammensetningen av pærer

De fordelaktige egenskapene til pæren forklares av dens sammensetning, som inkluderer en rekke verdifulle kjemiske komponenter; først og fremst inneholder den mange vitaminer, uten hvilke full funksjon er umulig Menneskekroppen, blant dem er representanter for gruppene B, A, P, E, og også askorbinsyre.

I tillegg inneholder den ulike mineralkomponenter, inkludert kobber, mangan, jern, kalium, jod, kobolt, samt kalsium og molybden. I tillegg kan det bemerkes at det er folsyre, er det karoten, tanniner, pektiner og katekiner, samt en rekke enkelte organiske syrer som har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen.

På grunn av tilstedeværelsen av de ovennevnte fordelaktige komponentene, bidrar pærefrukter til å øke kroppens forsvar, derfor bidrar forbruket til å styrke immunsystemet, som et resultat av at kroppen blir mer motstandsdyktig mot forskjellige eksterne bakterier og virus.

Påføring av pæren

De gunstige egenskapene til pæren gir denne frukten helbredende egenskaper, på grunn av hvilke de kan brukes til medisinske formål i nærvær av tretthet, i depresjon, i fravær av appetitt, i nærvær av svimmelhet, hjelper de også med å takle takykardi, redusere hjertefrekvensen og normalisere pulsen.

Denne frukten har diettegenskaper, og det er derfor den brukes under kostholdsrestriksjoner. Forresten, hundre gram ferske pærer inneholder ikke mer enn 42 kilokalorier, som er ganske mye. Med en slik energiverdi vil de ikke skade figuren og vil ikke bidra til vektøkning.

I folkemedisinen brukes pærer ofte til å tilberede ulike medisinske eliksirer som hjelper til med å takle, eller i det minste lindre, mange plager. Medisiner laget av denne aromatiske og sunn frukt, har en desinfiserende, fikserende, hostestillende, vanndrivende og også febernedsettende effekt.

Samtidig, leger tradisjonell medisin Disse fruktene brukes ikke bare friske, men også tørre og kokte, siden nyttige funksjoner konservert i pærer selv etter varmebehandling.

Ofte tilberedes et avkok basert på pærer for pasienter med inflammatoriske sykdommer i urinsystemet, siden et slikt medikament kan ha en effektiv vanndrivende effekt på kroppen. For urolithiasis anbefales det å spise et par små frukter på tom mage, eller bruke tilberedt usøtet kompott basert på dem.

Forskere har funnet ut at ville små pærer tjener som en kilde til arbutin, vitamin P, så vel som klorogensyre, disse komponentene er kjent for å være tilstede i bjørnebær og tyttebær, nemlig i deres friske blader. Følgelig vil et avkok tilberedt av slikt vilt fungere ganske effektivt hvis det er en historie med blærebetennelse og pyelonefritt.

Det er verdt å merke seg at kokte pærer, så vel som bakt frukt, hjelper til med å takle kvelning, som er assosiert med bronkospasme; i denne formen anbefales de å konsumeres av pasienter som lider av lungetuberkulose.

I tillegg til at fruktene har gunstig påvirkning på kroppen for visse plager, brukes også pæreblader, som ikke er mindre verdifulle når det gjelder behandling. Dermed har de anti-inflammatoriske egenskaper og inneholder et antimykotisk stoff, på grunn av hvilke medisiner laget av pæreblader, for eksempel infusjon og avkok, ofte brukes til å behandle visse soppsykdommer og dermatitt.

Hvis du har hyperhidrose, kan du bruke et pulver laget av tørre pæreblader, som et resultat av dette vil redusere svette betydelig. Fruktene til denne planten er nyttige for personer som lider av hjerte- og karsykdommer å inkludere i kostholdet, siden disse fruktene er rike på kalium.

Det er verdt å si noen ord om pærefrø; de anbefales å brukes i knust form hvis det er en historie med helminthic infestation, siden de har en anthelmintisk effekt på kroppen.

Kontraindikasjoner for bruk av pære

Syreterte pærer er kontraindisert for bruk av eldre mennesker, så vel som personer som lider av sykdommer nervesystemet. Samtidig anbefales ikke eldre mennesker å spise søt frukt på tom mage, og det er tilrådelig å spise dem bakt og ikke ferskt.

I tilfelle forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen, anbefales det ikke å konsumere disse fruktene på grunn av deres irriterende effekt på fordøyelseskanalen, siden de inneholder fiber, som vil akselerere evakueringsfunksjonen.

Avkok oppskrift

For å tilberede et avkok av pærer, kan du bruke dem både friske og tørre; for å gjøre dette, hell en liter kokende vann over dem og sett dem på lav varme for vann bad, slik at de svetter i omtrent ti minutter. Hvoretter beholderen med stoffet fjernes fra komfyren og væsken avkjøles.

Deretter tas avkoket som et vanndrivende middel, ett glass tre ganger om dagen for inflammatoriske sykdommer i urinveiene. Dette medisinske stoffet bør oppbevares i kjøleskap og tas ut etter behov; holdbarheten bør ikke overstige fem dager.

Konklusjon

Vi snakket med deg om emnet "Pære - kaloriinnhold, fordeler og skader, kjemisk sammensetning av pærer." Selvfølgelig er disse fruktene bra for kroppen vår, men de bør konsumeres med måte, med tanke på eventuelle kontraindikasjoner.

Pærefrukter ligner i kjemisk sammensetning til epler, men de har også sine egne egenskaper. På grunn av deres lave surhet har de et høyt sukker-til-syre-forhold og ser ut til å smake søtere, selv om de ikke overstiger epler i sukkerinnhold.

Pærer inneholder hovedsakelig tre typer sukker: fruktose, glukose og sukrose. Gjennomsnittlig innhold av totalt sukker i de presenterte variantene er 9,2%, varierende fra 8,1% (Yanvarskaya-varianten) til 12,4% (Russkaya Malgorzhatka-varianten). Høyt innhold sukker (mer enn 9,2%) og løselige faste stoffer er typiske for variantene Bergamot Osenny, Botanicheskaya, Bere Slutskaya, Naryadnaya Efimova, Rumyannaya, Pamyatnaya, Trubchevskaya Zolotistaya, Russian Malgorzhatka. I høstperioden inneholder pærer stivelse (0,3-2,4%), som raskt forsvinner etter hvert som fruktene modnes.
Pærefrukter inneholder hovedsakelig eplesyre, i gjennomsnitt 0,15%; i små mengder - sitronsyre. Melke- og eddiksyrer vises i overmodne myke pærer; de er fraværende i sunne frukter. Over gjennomsnittlig surhet (0,15%) ble notert i fruktene av variantene Bere Zimnyaya Michurina, Naryadnaya Efimova, Gliva Chuguevskaya, Martianka, Tonkovetka, Trubchevskaya Zolotistaya og russiske Malgorzhatka. Svært lav surhet (mindre enn 0,1%) i nyttårs-, Mramornaya- og Srednerusskaya-pærer.

Som allerede nevnt, er forholdet mellom sukker og syre i pærer høyt, 36-114, og syren er ikke håndgripelig. Variantene Botanicheskaya, Mramornaya og Rumyannaya har en sukker-syre-koeffisient på 100 eller mer.

Den alkoholløselige resten, inkludert steinceller, pektin, i pæren er 5,1 %, varierende etter variasjon fra 3,0 % (Naryadnaya Efimova) til 8,2 % (Bere Slutskaya). Bessemyanka (7,2%), Russkaya Malgorzhatka og Gliva Chuguevskaya pærer hadde også et økt innhold av alkoholuløselige rester. I modne pærer dominerer løselig pektin, og protopektin er nesten fraværende.
Pærefrukter inneholder mye tanniner, som gir fruktene snerphet. I gjennomsnitt er tanniner i de studerte variantene 77 mg per 100 g, men noen varianter inneholder mye mer: russisk Malgorzhatka - 245 mg/100 g, Tonkovetka - 214 mg/100 g, Naryadnaya Efimova - 133 mg/100 g, Bere Winter Michurina - 99 mg/100 g, Pamyatnaya - 96 mg/100 g, Dulya Rizhskaya - 94 mg/100 g. Når den er moden, går tanniner over i andre forbindelser, forsvinner astringensen til pærer.

Av fenolforbindelsene med P-vitaminaktivitet ble katekiner, leukoanthocyaniner, flavonolglykosider og klorogensyre funnet i pærefrukter. Den inneholder mer leukoanthocyaniner (49 mg/100 g i gjennomsnitt), litt mindre katekiner (36 mg/100 g) og en liten mengde flavonoler (6,6 mg/100 g). Økt innhold P-aktive stoffer(katekiner, leukoanthocyaniner) ble notert i varianter hvis opprinnelse er assosiert med Ussuri-pæren: Bere Zimnyaya Michurina (133 mg/100 g) og Srednerusskaya (169 mg/100 g). Et økt innhold av P-aktive stoffer ble også notert i variantene Naryadnaya Efimova (177 mg/100 g), Russkaya Malgorzhatka (115 mg/100 g), Bergamot Osenny (124 mg/100 g).
Svært verdifull for pæren er akkumuleringen i fruktene og bladene av et glykosid - arbutin, som har en desinfiserende og anti-inflammatorisk effekt ved sykdommer i nyrene og urinveiene. I fruktene til den ville Ussuri-pæren når arbutininnholdet 120-150 mg/100 g, i fruktene av villskogen - 20-50 mg/100 g. I varianter relatert etter opprinnelse til Ussuri-pæren inneholder arbutin 30 -60 mg/100 g; i varianter avledet fra vesteuropeiske former - 5-10 mg/100 g.

Pærefrukter er ikke verdifulle som kilde til askorbinsyre og inneholder i gjennomsnitt 7,0 mg/100 g. Askorbinsyreinnholdet var litt høyere enn gjennomsnittet i variantene Russian Malgorzhatka (11,6 mg/100 g), Bessemyanka (13,5 mg/100) g) ), Mars (9,4 mg/100 g), minneverdig (8,3 mg/100 g).
Pærer kjennetegnes ved et høyere innhold av klorogensyre enn epler (30-70 mg/100 g). Klorogensyre, som allerede nevnt, er nyttig for leversykdommer.

De har vært kjent for folk i veldig lang tid, men de har ikke alltid vært populære. Forskere har forskjellige synspunkter på opprinnelsen til dette frukttreet, men det antas at det dukket opp for rundt 3000 år siden eller tidligere.

I følge en versjon, pære begynte å bli dyrket i Kina fordi det er referanser til det i verkene til gamle kinesiske poeter. En annen versjon sier det pære domestisert av de gamle grekerne, og valgte gradvis de største og søteste fruktene.

Homer skrev om de fantastiske egenskapene til pærer i sin Odyssey., og gamle greske og romerske gudinner ble ofte avbildet med pærefrukter i hendene. Imidlertid trodde man ofte på den tiden at rå pærer var veldig skadelige, og bare kokt frukt kunne spises.

Hinduene anså pæretreet for å være levende, og kanskje tok de ikke feil i dette. I Europa dukket interessen for disse trærne bare opp i XVII-XVIII århundrer: Nye varianter begynte å bli utviklet - for eksempel smørpærer, hvor fruktene har en smak av smør.

I dag er det nesten ingen land i verden hvor dette ikke dyrkes frukttre: Av alle de kernebærende artene er den først i verden når det gjelder areal, og det er fra disse trærne det samles mest frukt.

i russland pærer De har alltid elsket dem og visste om deres helbredende egenskaper: selv i gamle medisinske bøker skrev de at disse fruktene gir styrke og forbedrer fordøyelsen. Allerede på 1400-tallet vokste det pærer i Moskva - i hagene overfor Kreml, og etter ytterligere 100 år ble mange utlendinger overrasket over fruktbarheten og frodigheten til disse hagene.

For tiden er rundt 5 tusen varianter av pærer kjent i verden. De er forskjellige i smak, form, størrelse og farge, samt tidspunktet for fruktmodning.

Kjære lesere, vær så snill ikke glem å abonnere på kanalen vår på