Porridge di grano da cui cereali. Semole di grano

Questo cereale è la coltura più importante su scala mondiale. La pianta erbacea annuale si divide in varietà primaverili e invernali, dure e morbide. I leader nella coltivazione sono Stati Uniti, India e Russia. Il grano viene utilizzato in vari campi:

• Questa è la materia prima principale per ottenere la farina, da cui si ottengono prodotti da forno, pasta e altri prodotti.
• Da esso viene prodotta una gamma significativa di cereali.
• Dai germi si produce l'olio.
• Una parte considerevole del grano viene trasformata in alcol.
• I cereali fungono da alimento per gli animali, sia nella loro forma pura che come parte dei mangimi composti (quasi il 90% del raccolto mondiale).
• L'amido e i grassi ottenuti dalla pianta vengono utilizzati in medicina.
• IN agricoltura e la floristica trova impiego per la sua paglia.

Fino all'80% dei semi sono endosperma (la parte centrale); è la parte più pregiata per la produzione di cereali e farine. Circa il 6% è occupato dai gusci, il 10% dallo strato aleuronico e il 3% dall'embrione. Spesso vengono rimossi durante la lavorazione. Una caratteristica distintiva del grano è la presenza del glutine, un complesso proteico. Contiene glutine e alcune persone sono intolleranti a questo composto.

Giunto alla fase matura, il grano viene raccolto e contemporaneamente trebbiato mediante mietitrebbie. Successivamente, il grano viene inviato agli elevatori per lo stoccaggio e quindi inviato per un'ulteriore lavorazione. Nelle aziende produttrici di farina e cereali, diversi lotti di cereali vengono miscelati per ottenere prodotti di qualità stabile. I passaggi richiesti sono:

• rimozione delle impurità (particelle e frutti di altre piante, semi rotti e vuoti, inclusioni minerali);
• ordinamento per spessore;
• lavaggio a secco e disinfezione in spazzole o lavatrici.

Successivamente si può ricorrere al trattamento idrotermale (esposizione al calore e all'umidità) e, se necessario, alla macinazione.

Tipi, nomi di cereali di grano

A seconda del tipo, della varietà, del grado di lavorazione e di macinazione, dal chicco di grano si producono diversi cereali. Vengono utilizzati in cucina per preparare porridge viscosi o friabili, contorni, come ingrediente di zuppe e sformati. Tutti i prodotti hanno un valore nutrizionale ed energetico significativo grazie al loro alto contenuto di carboidrati.

Poltavskaja

Secondo GOST 276-60 i prodotti "semole di grano" sono divisi in due tipi: Artek e Poltava. Entrambi sono prodotti solo da varietà di grano duro. La Poltavskaya è disponibile in diversi numeri; è tutta fatta di grano lucidato, dal quale è stato completamente rimosso il germe e i gusci sono stati parzialmente rimossi. La classificazione dei cereali secondo la norma è la seguente:

• N. 1 - questi sono i chicchi più grandi, rappresentano il grano intero e hanno una forma allungata;
• N. 2 - cereale di media grandezza, si tratta di semi già schiacciati che hanno forma ovale con bordi arrotondati;
• N. 3 e N. 4 sono le particelle più piccole, hanno dimensioni diverse e contorni arrotondati.

Tutte le varietà devono esserlo colore giallo, senza impurità. I numeri 1 e 2 sono utili per preparare contorni, zuppe; i numeri 3 e 4 producono deliziosi porridge. A cottura ultimata il prodotto si gonfia e aumenta di dimensioni di 4-5 volte. Il tempo di cottura è determinato dal grado di macinatura. I piatti a base di tali semi sono perfettamente sazianti e soddisfano a lungo la sensazione di fame.

Lo schema di ricevuta prevede i seguenti passaggi:

1. I semi vengono prima puliti mediante separatori, eventuali impurità minerali vengono separate e viene effettuata una pulizia in tre fasi.
2. Quindi il grano viene leggermente inumidito, mantenuto in questo stato da 30 minuti a 2 ore e pulito da pellicole e germi su una macchina per il lavaggio delle api.
3. Successivamente viene levigato.
4. Per ottenere i cereali, il chicco viene frantumato e setacciato su setacci, che permettono di smistare le particelle per dimensione.
5. Dopo la frantumazione, le frazioni risultanti di diametro significativo vengono ulteriormente lucidate.

Dopo la fine del processo, tutti i lotti vengono nuovamente controllati per verificare la presenza di impurità metallo-magnetiche. Da 100 kg di cereali è possibile ottenere 8 kg di cereali Poltava n. 1 e n. 2, 43 kg n. 3 e n. 4. Circa 12 kg saranno Artek, i restanti 34 kg saranno rifiuti.

Artek

Questo prodotto è inoltre soggetto a GOST 276-60. Il prodotto è un chicco purificato e lucidato, ma molto piccolo, frantumato, quasi come la semola. Artek è ottimo per cucinare porridge viscosi, aggiungendolo a cotolette, polpette e casseruole. La macinatura garantisce una cottura abbastanza rapida: la cottura non dura più di 20 minuti. I porridge sono fatti con latte o acqua.

Il valore nutrizionale delle semole Artek e Poltava è lo stesso, poiché per la loro produzione vengono utilizzate le stesse materie prime e sottoposte alla stessa lavorazione. L'unica differenza è il grado di macinatura.

Valore energetico e nutrizionale per 100 g (di seguito i dati sono riportati per i cereali secchi):

Arnautka

Non esiste un nome simile in GOST e, di conseguenza, non ci sono nemmeno requisiti specifici. Questa è solo una caratteristica aggiuntiva, che indica la varietà di coltura con lo stesso nome utilizzata nella produzione. Per la fabbricazione di beni viene utilizzato il grano duro, ma sempre il grano vitreo primaverile. Per questo motivo le particelle risultano giallastre e traslucide, mentre i semi delle colture invernali sono di colore più grigio. L'Arnautka è un cereale tritato, da cui spesso viene cotto il porridge. Il suo secondo nome è Arnovka. Di valore nutrizionale non diverso dai prodotti Poltavskaya e Artek, adatti per l'uso in primi e secondi piatti.

Manna

Questo cereale si ottiene contemporaneamente alla macinazione del grano in farina. Grandi particelle di endosperma frantumato (0,25-0,75 mm) vengono separate, formando così la semola. I requisiti per il prodotto sono regolati da GOST 7022-97. Secondo questo documento, la semola è disponibile nei seguenti marchi:

• M - per questo viene utilizzato solo il grano tenero, per questo le particelle hanno una tinta cremosa o bianca, non sono affatto trasparenti.
• MT - prodotto sulla base di varietà morbide con l'aggiunta fino al 20% di grano duro, che gli conferisce traslucenza;
• T – richiede solo semola dura; il cereale risulta traslucido e giallastro.

Semolino conta piatto dietetico, è utilizzato negli alimenti per l'infanzia. Il cereale cuoce molto velocemente e viene ben assorbito. Vale la pena preparare piatti viscosi, casseruole e aggiungerli alle cotolette dei marchi M e MT. I prodotti contrassegnati con T devono essere utilizzati per le zuppe.

Questo cereale è "arrivato" da noi non molto tempo fa, quindi non esiste uno standard per questo. Il bulgur differisce dagli altri prodotti in quanto il grano deve essere trattato con acqua bollente. Viene prodotto in questo modo:

1. I chicchi vengono bolliti fino a diventare morbidi e nelle grandi imprese vengono trattati con vapore.
2. Successivamente vengono essiccati, ricoprendo la loro superficie di “rughe” e il colore diventa più scuro.
3. Il grano viene inumidito e decorticato (i gusci grossolani vengono rimossi).
4. Poi arriva il turno della seconda essiccazione. Allo stesso tempo, il cereale acquisisce il suo caratteristico sapore leggermente nocciolato.
5. La fase finale è la frantumazione e la setacciatura.

Il bulgur è prodotto in una varietà di dimensioni, dai cereali integrali alle particelle macinate. In cucina è bene preparare pilaf, zuppe, insalate, kofta (polpette di agnello). Spesso sostituiscono il riso nei piatti. Una caratteristica distintiva dei semi di grano lavorati in questo modo è che non traboccano e non possono essere trasformati in un "porridge pastoso". Per perdere peso, dovresti cercare bulgur non lucidato. Ha un contenuto di fibre alimentari più elevato, pari al 12,5%, che lo rende particolarmente salutare. Nella fibra Artek o Poltava ce n'è il 4-4,5%.

Valore energetico e nutrizionale per 100 g:

couscous

Se per la maggior parte dei cereali la fase principale della produzione è la macinazione, il cous cous, al contrario, viene messo insieme in particelle. La materia prima principale è la semola, ottenuta da cereali duri. Diventa idratato, facendolo aderire in grumi più grandi. Vengono cosparsi di farina o semola secca e setacciati per eliminare la “polvere” in eccesso. Alcuni paragonano il cous cous al riso, altri alla pastina. Il diametro dei granuli risultanti non supera i 2 mm, hanno una bella tinta dorata.

Il cereale viene utilizzato per preparare l'omonimo contorno, che ben si abbina a verdure in umido e carne. Per rendere il porridge friabile, viene cotto a vapore. In commercio esistono comode versioni veloci di cous cous in buste: basta versarvi sopra dell'acqua bollente per qualche minuto (vapore). Questo è il cereale di grano più semplice e facile da preparare.

Valore energetico e nutrizionale per 100 g:

Farro e farro

Il farro è un intero gruppo di varietà grano tenero, uno dei quali è scritto. La loro differenza rispetto alla grana ordinaria è la presenza di un gran numero di film che non vengono trebbiati. Anche tra i vantaggi della cultura c'è la sua resistenza alle infezioni fungine. Il farro è coltivato da tempo in Russia, il farro è una nuova specie di pianta che preferisce il caldo clima europeo.

Il farro e il farro vengono venduti sotto forma di cereali frantumati o interi, nel qual caso il grano è adatto alla germinazione. Per questo motivo è apprezzato dai crudisti, dai vegani e dai sostenitori mangiare sano. Tra i vantaggi del prodotto vi sono l'alto contenuto di grassi e proteine, il ridotto contenuto calorico e una quantità significativa di fibre (11%).

Valore energetico e nutrizionale per 100 g:

Fricke

Un'altra varietà esotica di prodotti a base di grano, per la quale non esistono standard nazionali. Per la sua produzione vengono utilizzati solo chicchi giovani, che sono già ingialliti, ma non si sono seccati né induriti.

1. Le spighe raccolte vengono essiccate e cotte (tostate), eliminando i gusci più grossolani. I semi non bruciano perché hanno un alto contenuto di umidità.
2. Segue poi il processo di trebbiatura ed essiccazione affinché il cereale sia ben conservato e acquisisca un colore uniforme.
3. La produzione si completa con la macinazione.

Freekeh è popolare nella cucina orientale. Da esso vengono preparati pilaf, contorni e zuppe. I cereali sono abbinati a carni grasse, noci e verdure. Si differenzia dagli altri tipi di prodotti a base di grano per l'alto contenuto di grassi insaturi; questo grano contiene molte proteine ​​ed è particolarmente ricco di fibre - 16,5%. Freekeh ha anche un basso indice glicemico, che rende il cereale sano e accettabile per il diabete. Viene spesso chiamato “superfood”.

Valore energetico e nutrizionale per 100 g:

Il prodotto è classificato come cereale. La sua tecnologia è simile a quella del couscous, ma poiché i granuli hanno un diametro maggiore, il ptitim viene talvolta classificato come pasta. Può avere la forma di riso, conchiglie o stelle ed è tinto in una varietà di colori. I prodotti sono realizzati con farina ottenuta da grano duro. Per questo motivo i prodotti non si cuociono troppo, mantengono la loro forma e non si attaccano tra loro. Ptitim può essere aggiunto alla zuppa o all'insalata. È un ingrediente tipico dei piatti israeliani.

Valore energetico e nutrizionale per 100 g:

Proprio come il mais, il grano può essere trasformato in cereale. Per questo grano:

• lavorato con vapore (bollito);
• premuto (appiattire);
• Inoltre, possono anche essere sottoposti a tostatura.

Grazie a questo pretrattamento, il prodotto viene preparato rapidamente, le sue proteine ​​e i suoi carboidrati vengono assorbiti meglio. Più spesso i cereali vengono venduti in miscela con altri cereali. Adatto per “colazioni veloci” e dessert. Questo prodotto è coperto dalla norma generale GOST R 50365-92 “Cereali da colazione. Fiocchi di mais e frumento. La norma prevede la produzione di cereali dolci normali (non lievitati), salati o glassati.

Valore energetico e nutrizionale per 100 g (senza additivi):

Tutti i cereali di grano sono gustosi e salutari. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche ed è più adatto a determinati piatti. Non dovresti limitare il tuo set da cucina solo ad Artek e Poltavskaya. Assicurati di provare opzioni interessanti come bulgur e cous cous.

Molte persone probabilmente conoscono i benefici dei cereali. Insieme alla farina d'avena e al grano saraceno, la semola di grano è all'avanguardia nelle sue proprietà curative. Cos'è questo prodotto e quali caratteristiche ha?

Cos'è?

Le semole di grano sono chicchi di grano a cui durante il processo di macinazione viene conferita una frazione grossolana, media o fine. Hanno un colore grano dorato o brunastro, che dipende dal ciclo di maturazione del chicco.

Per ottenere i cereali viene necessariamente utilizzato il grano duro, i cui chicchi vengono ripuliti dagli strati superiori.

La durata di conservazione del prodotto è relativamente breve: fino a 8-10 mesi se conservato in contenitori di vetro o ceramica. Se conservi le materie prime in un sacchetto di plastica, la durata di conservazione raggiunge a malapena i 6 mesi. La comparsa di odore di muffa e di una patina grigia indica il deterioramento del cereale. Dovresti anche controllarlo periodicamente per la presenza di insetti.

Questo cereale non è una novità sugli scaffali dei negozi nazionali. Era uno dei prodotti principali dei nostri antenati slavi e simboleggiava anche benessere e prosperità. Gli sposi venivano inondati di chicchi di grano, che veniva sempre messo sulla tavola durante il pasto in onore della nascita e del battesimo del bambino.

Il prodotto era molto popolare anche nei paesi del Mediterraneo, nel Caucaso e in Asia.

Proprietà

I cereali di grano sono un prodotto nutriente, ma allo stesso tempo dietetico. Grazie al suo effetto positivo sull'intestino e alla ricchezza della composizione vitaminica e minerale, è ampiamente utilizzato per la perdita di peso. La presenza di fibre alimentari consente di migliorare la motilità intestinale e, di conseguenza, purificare l'organismo da scorie e tossine e ottenere il massimo beneficio dal cibo.

Allo stesso tempo, mentre è a dieta, una persona non soffrirà di carenza di vitamine e minerali, poiché tutti gli elementi necessari per la vita sono contenuti nei cereali. Può essere tranquillamente definito non solo un prodotto di armonia, ma anche di bellezza.

La presenza di vitamina B suggerisce gli effetti benefici dei cereali sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. La vitamina E rallenta il processo di invecchiamento e ha proprietà antiossidanti.

A causa del suo basso contenuto calorico e dell'alto valore nutrizionale, nonché dell'alto contenuto proteico, i cereali a base di grano sono consigliati agli atleti e alle persone impegnate in lavori fisici pesanti. Ti aiuterà a ripristinare rapidamente le forze e a non sovraccaricare l'intestino durante il periodo di recupero dopo una malattia, un infortunio o un intervento chirurgico.

Il porridge di grano mostra un effetto avvolgente, grazie al quale lo stomaco è protetto dai componenti negativi. Inoltre, previene lo sviluppo di processi di fermentazione nell'intestino, permettendoti di eliminare la sensazione di pesantezza e bruciore di stomaco.

Grazie alla presenza di vitamine, il porridge di grano rafforza il sistema immunitario e previene lo sviluppo di carenze vitaminiche. Dovrebbe essere incluso nella dieta durante la bassa stagione, durante le epidemie di raffreddore e influenza. È bello mangiarlo nella stagione fredda: il porridge fornisce l'energia necessaria per riscaldare e mantenere le funzioni vitali di tutti i sistemi del corpo.

Grandi quantità di proteine ​​e calcio, nonché di acidi nucleici, aiutano a rafforzare il sistema scheletrico. A questo proposito, è consigliato ai bambini, così come alle categorie di persone che soffrono di carenza di calcio: donne incinte, anziani.

I cereali hanno un effetto antiossidante, rimuovono i rifiuti e le tossine dal corpo e normalizzano l'equilibrio acqua-alcalino. Riduce e stabilizza i livelli di glucosio nel sangue, quindi è consigliato per il diabete.

Il consumo regolare di porridge di grano elimina i sintomi della stanchezza cronica e normalizza il sonno. Il fosforo nella composizione aiuta a migliorare la circolazione cerebrale ed è particolarmente utile durante l'aumento dello stress mentale.

Gli antiossidanti, così come il magnesio e il calcio, hanno un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni: aumenta l'elasticità delle pareti vascolari, migliora la coagulazione del sangue, diminuisce la probabilità di formazione di placche di colesterolo e la frequenza cardiaca si normalizza.

Tuttavia, queste proprietà si manifestano solo se la persona che lo consuma non è allergica al glutine. Quest'ultima è una proteina presente nella maggior parte dei cereali. Il prodotto è sconsigliato in caso di bassa acidità dei succhi gastrici e flatulenza.

Nonostante l'effetto positivo dei cereali durante la gravidanza (satura il corpo di vitamine e minerali, aiuta a far fronte alla stitichezza), dovresti consumarlo con cautela nell'ultimo trimestre. A causa dell'effetto attivo sull'intestino, può essere provocata l'ipertono uterino. A allattamento al senoÈ anche meglio evitare il prodotto: può causare diatesi e coliche intestinali nel bambino.

Più grossolana è la macinatura del cereale, più componenti utili contiene. Materie prime di frazione fine, nonché quelle soggette a compressione sotto l'influenza di alte temperature, è significativamente inferiore a un prodotto integrale in termini di benefici.

Composizione chimica e numero di calorie

I cereali di grano contengono molte proteine ​​- materiale richiesto per costruire il tessuto muscolare e mantenere la forza del sistema scheletrico. Oltre alle proteine, ci sono gli aminoacidi essenziali. Non sorprende che gli atleti e coloro che vogliono costruire muscoli cerchino di includere questo prodotto nella loro dieta.

I cereali contengono carboidrati, acidi grassi e purine. La presenza di fibre migliora la motilità intestinale. Ciò, a sua volta, consente al sistema digestivo di digerire meglio il cibo in arrivo. Passando attraverso l'intestino, la fibra alimentare non digeribile raccoglie rifiuti e tossine e li rimuove. Questo aiuta ad accelerare il metabolismo e rende il chicco di grano uno dei il mezzo più efficace per la perdita di peso.

Come tutti i cereali, i chicchi di grano sono ricchi di vitamine del gruppo B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) e contengono anche vitamine A, E, F e acido ascorbico. Partecipano al rafforzamento del sistema immunitario e sono responsabili del metabolismo cellulare e della respirazione.

La composizione minerale è rappresentata da magnesio, calcio, iodio, ferro, zirconio, fosforo, calcio.

Il contenuto calorico del porridge è piuttosto elevato: 335,5 kcal per 100 g di prodotto secco. Ecco perché lo è prodotto nutriente, garantendo una sensazione di sazietà duratura.

Valore nutrizionale e indice glicemico

Come già accennato, il valore nutrizionale del prodotto secco è di 335,5 kcal. Il saldo BZHU sembra 16/1/70. La maggior parte proviene da carboidrati complessi, che danno una sensazione di sazietà e non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. L'indice glicemico è 45, e varia leggermente a seconda del metodo di lavorazione.

Inoltre, i cereali sono ricchi di proteine, ma contengono quantità insignificanti di grassi e sono rappresentati dagli acidi grassi necessari all'organismo.

I cereali di grano nutrienti vengono utilizzati in varie diete. In primo luogo, satura il corpo con vitamine e minerali. In secondo luogo, soddisfa a lungo la fame.

Inoltre, il prodotto pulisce l'intestino, avvia il metabolismo e aiuta ad accelerare il metabolismo dei lipidi. I carboidrati dei cereali vengono scomposti lentamente, consentendo di ricavarne energia. La maggior parte delle diete prevede una combinazione di cereali con verdure e latticini. Per il suo alto contenuto di proteine ​​e aminoacidi è consigliato ai vegetariani e alle persone che non mangiano carne a causa di intolleranze.

Varietà

A seconda del tipo di grano utilizzato e delle caratteristiche della sua lavorazione, si distinguono diversi tipi di cereali di grano. Così, dal grano della varietà “Arnautka”, si ottiene l'omonimo cereale, che ha un aspetto vetroso ed è adatto alla cottura del porridge. Questo è un cereale intero e il cereale più salutare. "Artek", al contrario, è un cereale macinato finemente, anch'esso macinato, e quindi contiene la minor quantità di fibre alimentari.

Ben noto è il bulgur, ovvero chicchi di grano liberati dalla crusca e cotti a vapore. Di solito vengono preparati come contorno e hanno un piacevole retrogusto di nocciola. Il bulgur è molto popolare in Oriente, nel Mediterraneo e in Asia.

Se i chicchi vengono cotti a vapore e poi pressati, si ottengono dei fiocchi. Poiché i fiocchi non sono altro che cereali tritati, si preparano più velocemente di altri tipi, ma, sfortunatamente, contengono una quantità minima di componenti curativi.

Una nicchia separata è occupata dalle semole "Poltava", chicchi di grano duro da cui è stato rimosso il germe e parzialmente i gusci dei semi del chicco. A seconda del grado di macinazione, Poltavskaya si distingue per i numeri.

• Quindi, il numero 1 è costituito da cereali macinati grossolanamente, non lucidati, che assomigliano all'orzo perlato. Tipicamente utilizzato per aggiungere alle zuppe.
• Il numero 2 contiene cereali a macinatura media, anch'essi macinati. Assumono una forma ovale e sono particolarmente adatte per preparare porridge.
• “Poltavskaya No. 3” subisce la stessa lavorazione del secondo numero, ma i grani sono rotondi. Utilizzato anche per cucinare porridge e preparare sformati.
• La macinatura fine e la macinatura sono contrassegnate come n. 4: un'opzione per impanare, aggiungere a prodotti da forno, cotolette.

Cosa puoi cucinare?

Tradizionalmente, la semola di grano viene utilizzata per preparare i porridge. Possono essere viscosi o friabili, oltre che liquidi. Puoi cucinarli con acqua, latte o brodo di carne. Sale, spezie e burro contribuiscono a rendere il porridge più gustoso. Se è preparato come contorno, puoi aggiungere verdure e ciccioli.

I cereali dolci consentono di aggiungere frutta e frutta secca, noci, miele e varie creme spalmabili (arachidi, cioccolato). Puoi mescolare la semola di grano con riso o grano saraceno per preparare il porridge "Amicizia".

È usato come condimento di cereali nelle zuppe. Particolarmente riuscito è il suo abbinamento con cetrioli sottaceto (il risultato è una zuppa in stile sottaceto) e pesce (ukha). Tuttavia, puoi anche mettere i cereali nella zuppa di latte.

Puoi arrotolare cotolette, polpette, pezzi di pollo e pesce nei cereali macinati finemente. Viene anche aggiunto come ingrediente secco a casseruole, frittelle, frittelle e torte.

Le ricette per molti piatti mediterranei e transcaucasici prevedono l'uso di questo prodotto. Ad esempio, in Armenia preparano una zuppa di cereali e carne di pollo, chiamata “aris” o “haris”. In Turchia, i cereali vengono messi nel pilaf, così come nell'insalata tabbouleh.

Sotto il nome "koubes" si chiamano cotolette di porridge di grano, all'interno delle quali si trova un ripieno di carne. Questo è uno dei piatti tradizionali della cucina greca. In Armenia esiste un piatto simile, tuttavia, all'interno delle cotolette viene posta carne di manzo con pinoli.

In Italia i cereali vengono utilizzati per cuocere il pane. Oltre al chicco di grano, vengono messi lì lenticchie e riso, e il piatto finito si chiama "Pane delle tre sorelle". E in Marocco, il porridge viene preparato con chicchi di grano in acqua, a cui vengono aggiunti fiori di arancio.

Per cucinare, dovresti scegliere i cereali dello stesso tipo e di una sola frazione, quindi verranno cotti contemporaneamente e il piatto risulterà delizioso. La preparazione del prodotto macinato fine richiede circa 20 minuti, mentre quella del prodotto macinato grossolanamente richiede fino a 50 minuti.

Il modo più semplice per preparare i cereali è cuocere il porridge in acqua. Per ottenere un piatto a media viscosità, prendere 1 tazza di cereali e 2 tazze d'acqua. Aggiungere 100 g di burro contribuirà a rendere il gusto più delicato. Questo porridge può essere servito a colazione o come contorno. I cereali dovrebbero essere messi in acqua bollente.

Le proporzioni di liquido e cereali dipendono dalla consistenza del piatto finito che intendi ottenere. Per ottenere il porridge liquido, 4 parti di acqua richiedono 1 parte di cereali. Per i cereali viscosi, il rapporto tra cereali e acqua è di 1: 3. Per quelli friabili è 1: 2 o 1: 2,5.

Nella maggior parte dei casi, i cereali devono essere sciacquati prima della cottura. L'eccezione è un prodotto o scaglie finemente macinate. Non trascurare il risciacquo se vuoi ottenere un porridge friabile. In questo caso il cereale va lavato almeno 3-4 volte per eliminare il glutine.

È meglio cucinare il porridge in un contenitore a pareti spesse. Un calderone in ghisa è l'ideale: il piatto sarà ricco e aromatico. Invece del burro, puoi usare semi di lino o olio d'oliva per condire. Se non avete a portata di mano i chicchi macinati medi o fini e volete ottenere un porridge più tenero e uniforme, potete macinare i chicchi in un macinacaffè.

Se stai preparando un porridge friabile, assicurati di coprire il contenitore con un coperchio. Potrebbe essere necessaria un po' più di acqua durante la cottura. È necessario ricaricare acqua calda, non è consigliabile mescolare il porridge durante la cottura.

I cereali per le insalate non devono essere bolliti, basta versare acqua calda e lasciare per un'ora e mezza. Successivamente, le materie prime devono essere lavate accuratamente. È meglio metterlo in un sacchetto di garza e sciacquarlo in acqua bollita fresca, versandola da una brocca o da un bollitore.

Un'opzione per un'insalata con aggiunta di cereali è quella di mescolare pomodori a pezzetti, peperoni e mela acida grattugiata grossolanamente. Aggiungi verdure e foglie di lattuga, cipolle rosse in salamoia. Come condimento, utilizzare una miscela di olive o olio di lino con aggiunta succo di limone. Funzioneranno anche lo yogurt naturale o il kefir.

Pressare l'aglio, le spezie, le noci tritate o intere, i semi di zucca, i semi di sesamo o il lino attraverso una pressa contribuirà a rendere più piccante il gusto dell'insalata.

Guarda il video seguente per la ricetta del porridge di grano.

I cereali costituiscono da tempo immemorabile la base dell’alimentazione umana. Oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare un'ampia varietà di cereali, legumi e cereali. Per non farti confondere, abbiamo compilato una guida dettagliata ai tipi più famosi e abbiamo chiesto a un nutrizionista di raccontarci i benefici di ciascuno.

Natalia Fadeeva

Cereali di frumento

Semole di grano

Questo è un chicco di grano duro macinato grossolanamente (durum). Il colore del cereale può essere giallo (dal grano primaverile) o grigiastro (dal grano invernale). Le proprietà benefiche dei cereali di grano sono incredibilmente diverse: contiene fibre, vari zuccheri, amido e minerali come magnesio, zinco, iodio, potassio, argento, boro, calcio, silicio, fosforo e molibdeno. Grazie alla grande quantità di vitamine, i cereali di grano rafforzano il corpo, riducono la pressione sanguigna, eliminano i metalli pesanti e migliorano la digestione.

Natalia Fadeeva

Semolino

Questo è lo stesso cereale di grano, solo con un grado di purificazione più elevato. Il porridge di semolino ci è ben noto da allora asilo. La semola più utile è quella di grano duro, ma in Russia si trova principalmente semola di varietà morbida. La semola contiene una grande quantità di amidi e non ha quasi fibre. La semola contiene una grande quantità di proteine, potassio, vitamina E e B1 e cuoce rapidamente, consentendo di preservare il massimo delle vitamine.

Natalia Fadeeva

couscous

Il cous cous è il piatto nazionale del Nord Africa. Il cereale è ottenuto dallo stesso chicco di grano lavorato e raffinato e possiede tutte le proprietà del cereale di grano. Il cous cous cuoce all'istante ed è perfetto per un pranzo o uno spuntino veloce e salutare.

Bulgur

Per ottenere il bulgur, il chicco di grano viene cotto a vapore, essiccato, privato della crusca e macinato. Grazie a questa lavorazione il bulgur cuoce molto velocemente. Contiene vitamine come B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 e beta-carotene. Bulgur normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento sistema nervoso e intestini. Utile durante carichi elevati, poiché viene facilmente assorbito dal corpo.

Farro

Si tratta di un tipo di grano selvatico che veniva coltivato in terra nell'antichità. Attualmente non viene coltivato il farro scala industriale, tuttavia, può essere trovato sugli scaffali dei negozi di alimenti naturali. Dato che il farro non è soggetto a selezione, possiamo parlare con sicurezza dei suoi benefici e dell'assenza di modifiche genetiche (a differenza del grano normale). Il farro è ricco di proteine ​​(27-37%), contenenti 18 aminoacidi essenziali. Nel farro ci sono più ferro e vitamine del gruppo B che nella maggior parte delle varietà di grano moderno, ma, al contrario, c'è meno glutine.

Riso

Esistono tre tipi di riso: a chicco lungo (indica), a chicco medio e a chicco tondo (il più piccolo). Varia anche nel grado di lavorazione: c'è il riso integrale (marrone), brillato (bianco) e parboiled. Il riso integrale conserva tutte le proprietà benefiche del guscio del chicco: fibre, vitamine del gruppo B, zinco, iodio, fosforo e rame, quindi il riso integrale è molto più sano del riso bianco. Il riso bianco cuoce più velocemente e contiene più amidi. Al vapore ha un colore dorato e si ottiene cuocendo a vapore ed essiccando i chicchi di riso. Le varietà di riso più famose sono il gelsomino, il basmati e l'arborio. Un altro tipo di riso, quello selvatico, non è essenzialmente un riso: è un erboso pianta acquatica, un parente stretto del riso.

Natalia Fadeeva

Grano saraceno

Il grano saraceno è uno dei nostri cereali preferiti. È salutare, molto gustoso, veloce da preparare ed economico. I chicchi di grano saraceno sono chicchi di grano saraceno interi in quantità enorme proprietà benefiche. Contiene diciotto aminoacidi essenziali, ferro, potassio, calcio, fosforo, rame, iodio, zinco, fluoro, cobalto, nonché vitamine B1, B2, B9 ( acido folico), vitamina E. In termini di contenuto di lisina e metionina, le proteine ​​del grano saraceno sono superiori a tutte le colture di cereali; Sono caratterizzati da un'elevata digeribilità - fino all'80%. Il grano saraceno non ha paura delle erbacce, quindi durante la sua coltivazione non vengono utilizzati pesticidi.

Natalia Fadeeva

Quinoa

La quinoa è il cereale più trendy anni recenti. In realtà, si tratta di un'antica coltura di grano coltivata dagli indiani nelle Ande diverse migliaia di anni fa. La quinoa cuoce velocemente, ha un gradevole sapore di nocciola e contiene anche più del 20% di proteine, tutti gli aminoacidi essenziali e l'acido fitico, che riduce il colesterolo e combatte malattie oncologiche. In Spagna la paella si prepara con la quinoa al posto del riso, in Italia viene servita con olio d'oliva e pomodori secchi, e in Grecia si preparano insalate con verdure e spezie. Una delle proprietà importanti della quinoa è la completa assenza di glutine, per cui è molto apprezzata dalle persone intolleranti al glutine.

Natalia Fadeeva

Semola

L'avena viene utilizzata per produrre fiocchi d'avena, farina d'avena e farina d'avena. A differenza dei fiocchi, i cereali subiscono meno lavorazioni e conservano maggiormente le proprietà benefiche dell’avena. E ce ne sono molti: l'avena contiene grandi quantità di antiossidanti naturali, sostanze che aumentano la resistenza dell'organismo a varie infezioni e influenze ambiente(radionuclidi, sali di metalli pesanti, stress). L'avena è ricca dell'amminoacido essenziale metionina e magnesio, necessari per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. Alto contenuto proteine ​​e fibre migliorano tutti i processi metabolici, favoriscono la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. Una ciotola di farina d'avena contiene un quarto del fabbisogno giornaliero di fibre solubili. E i beta-glucani - fibra alimentare dell'avena - una volta sciolti si trasformano in una massa viscosa e legano il colesterolo in eccesso.

Natalia Fadeeva

Semola di mais

I grani di mais sono chicchi di mais frantumati e lucidati. Questo cereale ha un colore giallo solare e un aroma di nocciola. È facilmente digeribile, contiene fibre vegetali che migliorano la motilità intestinale e antiossidanti che accelerano la funzione cerebrale.

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Miglio

Il miglio è un chicco di miglio che viene lavorato minimamente durante la produzione. È considerato il cereale meno allergenico, quindi le persone con un corpo sensibile dovrebbero provarlo. Il miglio previene la deposizione di grasso nel corpo e migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. Ferro, fluoro, magnesio e calcio contenuti nel miglio rafforzano il corpo.

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Cereali d'orzo

Granella d'orzo

Granella d'orzo- queste sono particelle non lucidate del chicco d'orzo. Tra i microelementi che compongono il grano, il fosforo è particolarmente prezioso: nei cereali d'orzo ce n'è il doppio rispetto ad altri cereali. Il fosforo è necessario per il corretto metabolismo nel corpo e per il mantenimento dell'attività cerebrale. I carboidrati dei cereali d'orzo vengono assorbiti lentamente e saziano a lungo e le fibre normalizzano la digestione.

Orzo perlato

L'orzo perlato si ottiene dalla lavorazione dell'orzo e dalla rimozione del guscio del chicco. È unico in quanto è in grado di ridurre le manifestazioni allergiche del corpo. L'aminoacido lisina, contenuto nell'orzo perlato, è responsabile della produzione di collagene. Come l'orzo, l'orzo perlato contiene glutine.

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Grano di amaranto

I chicchi di amaranto sono fatti di amaranto, uno pseudocereale nutriente dal sapore di nocciola. Il cereale amaranto contiene una grande quantità di proteine ​​e fibre facilmente digeribili. Il porridge di amaranto è ricco di calcio, magnesio, fosforo, vitamine C e PP, oltre che biologicamente sostanza attiva squalene Regola i processi metabolici nel corpo, normalizza i livelli di colesterolo, protegge le cellule dalle tossine e ha un effetto immunomodulatore.

Prima di addentrarci nel nostro ampio elenco con descrizioni e foto, chiariamo alcuni punti generali. Semole- un prodotto alimentare costituito da cereali interi o frantumati di varie colture. I cereali sono prodotti principalmente da cereali ( miglio, grano saraceno, riso, mais), altri cereali ( orzo, avena, grano, dagussa, meno spesso segale) e legumi ( piselli, lenticchie) raccolti. I cereali includono anche i fiocchi ( farina d'avena, mais), grani espansi ( riso, grano), sago artificiale e altri.

I cereali sono ricchi di fibre, proteine, vitamine B1, B2, PP, mentre allo stesso tempo contengono pochissimi grassi. Meno fasi di lavorazione ha subito il grano, più sano è, poiché i suoi gusci contengono la maggior parte dei minerali e delle vitamine. I cereali macinati e lucidati sono meno salutari, ma cuociono più velocemente.

Tipi di cereali

Ci sono i cereali intero, frantumato e compresso (sotto forma di scaglie). I cereali a base di cereali integrali sono chiamati kernel. Tale cereale viene sottoposto ad un'accurata selezione; solo i chicchi grandi e interi possono costituire il chicco. Se un pacchetto di cereali, chiamato nocciolo, contiene "farina" di cereali, chicchi frantumati, gusci e impurità, allora questo cereale è di bassa qualità. Dal nocciolo vengono preparati porridge e contorni friabili.

I cereali frantumati sono chiamati pula. Si ottiene semplicemente: il cereale viene completamente o parzialmente liberato dai gusci e frantumato. I cereali tritati possono essere più piccoli o più grossolani, cuociono velocemente e vengono assorbiti meglio dei cereali integrali. I cereali frantumati sono più adatti per preparare i porridge di latte.

Come risultato di uno speciale trattamento a vapore e della pressatura, i cereali si ottengono sotto forma di scaglie. I cereali più popolari sono la farina d'avena, ma Ultimamente Apparvero miglio, riso, grano saraceno e molti altri cereali. Sono veloci da preparare e facili da digerire. Adatto per preparare porridge di latte e dessert.

In ogni caso il valore nutritivo dei cereali è superiore a quello del chicco da cui sono prodotti, perché il peso convenzionale del chicco semplice ( lascia che siano 100 grammi) rappresenta una parte sotto forma di “buccia” ( più correttamente, i gusci dei frutti e dei semi, nonché la pellicola floreale), UN prodotto finito sotto forma di cereale viene ripulito da questi componenti non commestibili, quindi gli stessi 100 grammi convenzionali conterranno più sostanze nutritive.

(Tra gli utilizzi “inappropriati” dei vari cereali si può citare l'utilizzo di molti di essi per la realizzazione di sostituti del caffè, anche se, ovviamente, non possono sostituire una vera e propria bevanda, con tutte le sue proprietà benefiche!)

Forse, da osservazioni personali, posso dire che i più comuni in Russia sono vari cereali di grano ( cous cous, semolino, arnivka e molti altri), ma, nonostante la loro posizione dominante, l'offerta di negozi non si limita a questo. Ora diamo un'occhiata più da vicino a quali cereali da cui si possono trovare in vendita cereali e altre piante.

Quasi tutto sui cereali

amaranto(kiwicha) grano originario Sud America, che recentemente è diventato estremamente popolare grazie alle sue proprietà benefiche. Ha un contenuto di proteine, ferro, magnesio e fosforo più elevato rispetto ad altri cereali, e l'equilibrio degli aminoacidi è migliore, poiché l'amaranto contiene lisina e metionina, di cui mancano altri cereali, soprattutto il mais grits. Inoltre l’amaranto contiene la sostanza antinfiammatoria squalene. L'amaranto non contiene glutine, quindi può essere raccomandato per il consumo da parte di persone che seguono una dieta priva di glutine. I chicchi di amaranto sono molto aromatici, il loro sapore è simile al gusto dei semi di sesamo una piccola quantità pepe I chicchi di amaranto cotti sono molto lucenti e ricordano il caviale granulare marrone. I chicchi di amaranto sono molto piccoli, si attaccano tra loro e si attaccano al fondo della padella. Quindi è meglio cuocere l'amaranto in una padella antiaderente, nel bagno di vapore o in padella forno a microonde. Oppure mescolate l'amaranto con altri cereali: fate cuocere 55 g di amaranto e 110 g di quinoa tostata in 500 ml di acqua per 15-20 minuti, il porridge risulterà molto appetitoso.

Grano saraceno non si applica ai cereali. La pianta da cui viene raccolto, dal fusto rossastro e dalle foglie larghe a forma di cuore, è una parente stretta del rabarbaro. Arrivò in Europa nel XV secolo dalla Manciuria. Tradizionalmente, il grano saraceno viene consumato in tutta l'Europa centrale sotto forma di porridge, cotto con chicchi più o meno finemente tritati. Esistono 3 tipi di grano saraceno: kernel, prodelnaya e Smolensk. Yadritsa - cereali integrali da cui è stata rimossa la membrana del frutto - è ottimo per porridge friabili, così come cereali e carne macinata, perfetti per le zuppe. Prodel è lo stesso kernel, che ha inoltre diviso i chicchi; può essere grande ( circa mezzo chicco di grano saraceno) e piccolo ( meno della metà del nucleo). Dal prodel vengono preparati porridge viscosi, polpette e casseruole.

Semole di Smolensk
ottenuto pelando completamente i gusci del grano saraceno ed eliminando completamente la polvere di farina. Le semole di Smolensk sono perfettamente digeribili e adatte per porridge liquidi e viscosi, polpette e casseruole. Il grano saraceno verde si distingue dal grano saraceno marrone per la tecnologia di produzione. Il grano saraceno verde non subisce trattamenti termici ( cottura a vapore), grazie al quale vengono preservati il ​​colore verde chiaro naturale dei chicchi, il gusto e l'aroma delicati del grano saraceno e la capacità di germinare. Durante la conservazione, soprattutto alla luce, il grano saraceno verde può acquisire una colorazione beige, che è un processo naturale, proprio come le lenticchie verdi, che col tempo diventano marroni. Il grano saraceno è detentore del record per il contenuto di vitamine, microelementi e proteine ​​​​complete necessarie per la salute umana. A proposito, il grano saraceno contiene molto magnesio e contiene anche triptofano ( entrambi i componenti rappresentano circa il 65-70% del fabbisogno giornaliero di una persona), quindi questo prodotto è perfetto per normalizzare il sonno. Inoltre, l’assenza di glutine rende il grano saraceno un’opzione ideale per le persone allergiche a questa proteina.

Dagussa(korakkan, korakan, finger millet, ragi) – raccolto di cereali originario del Nord Africa dagli altipiani etiopi, col tempo è diventato molto popolare in India e Nepal. I grani rotondi possono avere colori diversi, dal rosso scuro al chiaro.

Esistono opzioni per utilizzare il cereale dagussa, ma il suo consumo principale è ancora sotto forma di farina. La farina viene utilizzata per cuocere il pane ( focacce indiane classiche roti, focacce al vapore idli), farina e cereali vengono utilizzati anche per preparare una bevanda poco alcolica, una sorta di “birra” locale.

Dagussa è ricco dell'amminoacido essenziale metionina e contiene anche molto calcio, quindi in alcune regioni ( Vietnam nord-occidentale, India meridionale) I piatti Dagussa sono consigliati come alimento salutare e persino medicinale per le donne nel periodo prenatale e per i bambini di età superiore a 6 mesi.

Nel nostro Paese acquistare la dagussa è problematico: puoi chiedere in giro nei negozi indiani specializzati (e ce ne sono già molti nelle grandi città) o ordinarlo su Internet.

Dolici– insoliti fagioli color crema con una cresta bianca, un genere separato di legumi. Questo antico legume è abbastanza diffuso in tutto il mondo, ma è particolarmente apprezzato nella cucina indiana. Dolichos vanta non solo un ricco aroma di erbe, ma anche un apporto proteico equilibrato. Sia la frutta secca matura che i baccelli verdi freschi vengono utilizzati come cibo. Il Dolichos è versatile, può essere un contorno o un piatto unico, ed è altrettanto buono nelle insalate e nelle zuppe, soprattutto in abbinamento allo zenzero e al cocco. I fagioli Dolichos hanno un ricco aroma di erbe e hanno un sapore simile ai fagiolini. Si consiglia di preammollare i fagioli prima della cottura. Vengono cotti per più di un'ora; durante la cottura scompare la caratteristica capesante.

Quinoa(quinoa, quinoa) è una quinoa di riso, ovvero una pianta erbacea annuale appartenente al genere "pigweed". La quinoa ha un'origine abbastanza antica; inoltre, la quinoa è stata a lungo considerata uno dei prodotti alimentari più importanti tra gli indiani. Nella civiltà Inca, la quinoa era uno dei tre alimenti più importanti, insieme alle patate e al mais. La quinoa contiene molte più proteine ​​di qualsiasi altro cereale: circa il 16,2%. La composizione della quinoa è vicina alla composizione delle proteine ​​del latte, mentre gli aminoacidi sono ben bilanciati. La principale caratteristica distintiva della quinoa è che assume il sapore del cibo con cui viene cucinata. Questo è esattamente ciò che determina l'intera gamma della sua ampia applicazione: viene utilizzato per preparare insalate e tutti i tipi di portate principali, per preparare dolci e cereali, ecc. Per coloro che hanno ancora paura di provare questo straordinario cereale, voglio menzionare che la quinoa ha una consistenza molto leggera e delicata e un leggero sapore erbaceo. E se all'improvviso decidi di cucinare la quinoa, friggila prima in olio vegetale: il gusto diventerà più raffinato.

Mais- Americano di origine, arrivò in Europa alla fine del XV secolo e si diffuse rapidamente nelle regioni meridionali. Il mais è disponibile in giallo, bianco, viola e nero. In vendita puoi trovarne di grandi - chicchi grandi per zuppe, piccoli - per porridge, casseruole e ripieni. Con il mais si cucinano hominy e polenta, si cuociono tortillas e muffin e la farina di mais viene aggiunta a salse e creme. Polenta ( chicchi di mais tritati) viene utilizzato come contorno o come piatto indipendente con vari additivi ( verdure, funghi, carne, acciughe, ecc..). E si scopre che alcuni produttori preparano un sostituto del caffè dal mais.

Puoi preparare un dolce budino o semplicemente un porridge con la polenta, cuocere focacce o deliziose frittelle insolite ( ricetta passo passo con foto). Porridge da
La grana di mais è dura e ha un gusto specifico. Il cereale viene cotto per circa un'ora, aumentando di volume di 3-4 volte. Il porridge di mais con zucca è molto gustoso. Questo cereale è ricco di amido e ferro, vitamine B, E, A, PP, ma il contenuto di calcio e fosforo non è troppo elevato e il suo valore nutritivo e le proprietà culinarie sono inferiori rispetto ad altri tipi di cereali. Le proteine ​​contenute nel mais semolato sono incomplete e scarsamente digeribili. Questo cereale non provoca sovrappeso ed è consigliato agli anziani e alle persone che conducono uno stile di vita sedentario. Una caratteristica distintiva del porridge di mais è la sua capacità di inibire i processi di fermentazione nell'intestino, riducendo la flatulenza ( gonfiore) e coliche, nonché l'assenza di glutine, che consente di mangiare il porridge senza il rischio di contrarre l'enteropatia celiaca.

couscous(couscous) - cereale macinato grossolanamente lavorato con farina di grano duro, talvolta di orzo o grano ceroso, completamente privato di gusci e germi. Utilizzato per preparare la base piatto classico Cucina del Maghreb: cous cous, l'analogo arabo del pilaf dell'Asia centrale. A volte il cous cous è anche chiamato cereali a base di altri cereali, così come piatti a base di essi. Il diametro dei grani è di circa 1 mm. Tradizionalmente, il cous cous veniva preparato dalle donne, ma poiché la preparazione del cous cous è un processo ad alta intensità di manodopera, la produzione del cous cous è stata ora meccanizzata. Il cous cous ha un gusto delicato, può sostituire perfettamente pasta e riso e può essere utilizzato come contorno. Può essere servito sia caldo che freddo. Viene spesso utilizzato per preparare varie insalate, oppure può essere bollito. E la consistenza insolita del cous cous sostituisce perfettamente il pangrattato per creare una crosta croccante.

Biancheria. A rigor di termini, la frase "semi di lino" non la troverete da nessuna parte; in cucina si usano i semi di lino, che si possono trovare facilmente nei negozi di prodotti biologici o in farmacia, ma nei negozi di alimentari troverete molto spesso confezioni con il nome "semi di lino". , O " farina di semi di lino" Per molto tempo nel nostro paese questo prodotto originale russo è stato dimenticato, ma ora in quasi tutti i supermercati ci sono diverse opzioni tra cui scegliere per preparare il porridge di lino, spesso si tratta di miscele con grano o zucca, o sesamo, ecc. preparazione, usano semi spremuti dall'olio e anche macinati in farina. Ma nessuno ti impedisce di acquistare cereali integrali nella farmacia più vicina e di preparare tu stesso il porridge "vivo".

I semi di lino sono un prodotto incredibilmente salutare! Considerando che probabilmente utilizzerete un impasto già pronto, un grande vantaggio per chi è attento al proprio peso è che dopo aver spremuto l'olio rimane pochissimo grasso. Ma ci sono molte proteine ​​​​facilmente digeribili, che sono quasi il doppio dei carboidrati! L'alto contenuto di fibre normalizza il funzionamento del sistema digestivo e purifica l'intestino dalle tossine. I semi di lino sono un'ottima fonte di acidi grassi essenziali ( Omega 3 e 6), che sono vitali per l'uomo! Il porridge di semi di lino conterrà molte vitamine B, A ed E. Ci sono anche importanti micro e macroelementi ( zinco, calcio, fosforo, potassio, selenio). I semi di lino contengono composti interessanti come i “lingan”, noti per le loro proprietà antitumorali, rafforzano significativamente il sistema immunitario e sono antiossidanti.

Ci sono molte ricette per preparare il porridge di semi di lino, quindi sentiti libero di sperimentare questo antico e molto prodotto utile.

Fagioli verdi: fagioli dorati. Fagioli verdi, fagioli verdi, fagioli dorati - legumi originari dell'India, piccoli fagioli verdi di forma ovale. Nella cucina indiana, i piselli mung sono meglio conosciuti come dal o dhal. In alcuni paesi orientali il fagiolo verde è anche chiamato urid o urad. Il fagiolo verde ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare del corpo. Il consumo regolare di questo cereale rafforza il cuore, rende i vasi sanguigni più elastici, abbassa la pressione sanguigna e pulisce i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Il fosforo, che si trova in abbondanza nei cereali mung, è molto prezioso corpo umano. Migliora la memoria, migliora capacità mentale e aiuta a resistere allo stress. Il fosforo apporta benefici anche alla nostra vista, aiuta i reni e rafforza il tessuto osseo. Molte varietà diverse vengono preparate con cereali di fagioli mung e, cosa più importante Piatti deliziosi. Il fagiolo verde è perfetto per preparare zuppe, contorni, salse, pasta e persino dolci. Cucinare con questo grano è molto semplice, il che piacerà soprattutto ai cuochi alle prime armi. Come “bonus”, ecco un dato di fatto: i fagioli sono uno degli alimenti che aiutano a combattere l’insonnia.

Ceci(ceci, hummus) - una pianta della famiglia delle leguminose. La forma a fagiolo è generalmente corta e gonfia con una superficie ruvida. Il colore dei chicchi varia dal giallo chiaro allo scuro. I ceci sono un'ottima fonte di proteine ​​e carboidrati, nonché una riserva di micro e macroelementi. In cucina vengono utilizzate principalmente varietà leggere di ceci. (e il caffè tostato viene utilizzato come sostituto del caffè). Viene aggiunto ai primi piatti (ad esempio, zuppa dietetica di ceci e cavolfiore) e le foglie di fagiolini vengono consumate fresche, aggiunte alle insalate di verdure. I ceci vengono serviti anche come contorno o come secondo piatto. Con i ceci vengono preparati piatti nazionali italiani e indiani come falafel e hummus, nonché dolci filippini. Nella cucina vegetariana, i ceci germogliati rappresentano una preziosa fonte di proteine ​​vegetali, oltre che di minerali, poiché conservano tutte le sue proprietà nutritive e benefiche.

La particolarità dei ceci è che per la cottura completa richiedono un trattamento termico più lungo di 60–120 minuti, ma allo stesso tempo si lessano facilmente se si supera questo limite di tempo. Prima della cottura è opportuno lasciarlo in ammollo per 12-24 ore, in questo caso il tempo di cottura può essere ridotto di circa 20 - 30 minuti. Forse questo fatto è il motivo della sua minore popolarità in cucina rispetto alle lenticchie o ai piselli. Ma se decidi comunque di cucinare un piatto con i ceci, sarà sicuramente gustoso e insolito, ad esempio il manzo con i ceci.

Semola. Contiene una quantità relativamente grande di proteine ​​vegetali. Ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è un "campione" in termini di contenuto di calcio e fosforo, necessari affinché un corpo in crescita formi tessuto osseo e denti. Contiene molto magnesio e ferro. La farina d'avena contiene la maggior quantità di grassi vegetali (sani) ed è ricca di fibre. Gli esperti considerano la farina d'avena un tipico alimento del nord: è molto ricca di calorie e riscalda bene il corpo. Dall'avena vengono prodotti i seguenti cereali: fiocchi d'avena non schiacciati cotti al vapore, fiocchi d'avena rotolati, fiocchi d'avena, fiocchi extra, fiocchi di petali e farina d'avena. In Russia, non solo il porridge, ma anche la gelatina veniva precedentemente preparata con farina d'avena: azzima, dolce, con frutti di bosco. Dopo l'invenzione di tutti i tipi di muesli, l'avena sta vivendo un altro picco di popolarità. E la farina d'avena al mattino è il miglior inizio di giornata ( e puoi anche accompagnare il delizioso porridge con un surrogato del caffè a base di avena).

Orzo perlato. L'orzo, da cui si ricava l'orzo perlato, cioè “perla” (dal latino perla - “perla”), proviene dall'Asia. Questo è uno dei cereali domestici più antichi. I nutrizionisti consigliano di utilizzare l'orzo perlato per preparare porridge, polpette, contorni - sostituisce perfettamente il riso - nonché nelle zuppe e nei prodotti da forno. L'orzo perlato è l'orzo macinato grossolanamente lavorato industrialmente. La prima menzione dell'utilizzo dell'orzo a scopo alimentare risale ai tempi Antico Egitto (4500 anni). L'orzo perlato può essere frantumato o intero. È pre-ammollato e utilizzato per condire zuppe e porridge friabili. I porridge vengono preparati con orzo perlato finemente tritato, vengono preparate cotolette e casseruole.

Farro(e molte delle sue varianti - kamut, eminkorn, farro, farro, achar, farro, zanduri) è una varietà di grano semiselvatico, più precisamente un gruppo di tipi di grano con spiga fragile e chicco filmoso. Ha molti utili e uniformi proprietà medicinali. Molti nutrizionisti concordano sul fatto che l’attuale aumento della morbilità è in gran parte dovuto al rifiuto di mangiare piante come il farro, il cui corredo cromosomico non è stato modificato dall’uomo. Fino ai secoli XVIII e XIX, la polenta di farro era un piatto molto comune nelle province centrali e settentrionali della Russia, nella regione del Volga e in Siberia. Farro ( farro), coltivato negli Stati Uniti, viene oggi venduto in Russia con il nome commerciale “kamut”, il che causa una certa confusione. Spelta, spelta e kamut sono nomi diversi per la stessa pianta, che non è stata incrociata con altre varietà e ha conservato la sua proprietà uniche. E se consideriamo tutti i cereali di frumento ( e non solo), allora il farro è probabilmente il più sano di tutti! .

Miglio. Questo cereale è ottenuto da chicchi di miglio, liberati dalle scaglie di spighetta mediante sbucciatura.Il miglio è ricco di proteine ​​e fibre, nonché di vitamine del gruppo B. Per prepararsi alla cottura, vengono selezionati e lavati particolarmente accuratamente ad una temperatura dell'acqua compresa tra 40 C e 60 C. C, aumentando gradualmente la temperatura dell'acqua per togliere la torcia, che cede prodotti finiti amarezza.

Il miglio ha un effetto lipotropico ( previene la deposizione di grasso) e fornisce influenza positiva sul funzionamento del sistema cardiovascolare, del fegato e dell'ematopoiesi, sicuro per le allergie al glutine. Nella medicina popolare, il miglio è apprezzato come un prodotto che dà forza e “rafforza il corpo”. I piatti di miglio preparati con latte, ricotta, fegato, zucca e altri prodotti sono molto gustosi e nutrienti.

Cereali di grano "Poltavskaya"– chicco di grano, liberato dal germe e parzialmente dal tegumento del seme e del frutto, lucido, allungato, ovale o rotondo. In apparenza, il grano Poltava ricorda l'orzo perlato. Le semole Poltavskaya contengono quantità sufficienti proteine ​​vegetali, amido, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, iodio, cobalto, manganese, rame.

In cucina, il grano Poltava n. 1 viene utilizzato per riempire le zuppe, mentre i grani n. 2, 3 e 4 vengono utilizzati per preparare porridge, sformati, polpette, ecc.

Riso.È al primo posto nel contenuto di carboidrati ( principalmente amido, che è molto ben assorbito dal corpo del bambino). Tuttavia, il contenuto di fibre alimentari sane nei cereali di riso è inferiore rispetto, ad esempio, al grano saraceno, alla farina d'avena o al miglio. A seconda del metodo di lavorazione il riso può essere: brillato, completamente privato delle pellicole floreali; lucidato; tritato lucido, sottoprodotto della produzione del riso brillato e macinato, di dimensioni inferiori a un terzo di un chicco regolare; riso cotto a vapore, al vapore, e i chicchi conservano una grande quantità di sostanze utili e risultano friabili. Il riso lavorato ha una superficie ruvida, lucida ( prodotto da vetroso lucido) - superficie liscia e lucida. I chicchi di riso ovali e allungati sono farinosi, semivitrei e vetrosi. L'uso del riso in cucina è limitato solo dalla fantasia del cuoco.

Dal punto di vista culinario esistono tre tipologie di riso: il riso a chicco corto, lungo 4–5 mm, utilizzato nei dolci, quasi opaco, contenente molto amido; riso a chicco medio, più largo e più corto del riso a chicco lungo, lungo 5–6 mm; riso a chicco lungo, lungo 6–8 mm, utilizzato più spesso in piatti salati. Secondo il colore del riso si distinguono: riso bianco - riso brillato, che ha perso una parte significativa delle sue proprietà benefiche; con una tinta giallastra - riso al vapore, che conserva le sue qualità benefiche; il riso integrale è il riso più sano, le persone ci sono abituate fin dall'infanzia, contiene le vitamine e gli aminoacidi più utili; riso nero ( riso selvatico) e a chicco lungo, contiene grandi quantità di vitamine, minerali e fibre. Forse il cereale più pregiato e ricercato tra chi soffre di allergia al glutine, soprattutto nelle varietà che hanno subito lavorazioni minime.

I cereali di grano sono un prodotto unico che, a basso costo, ha molte proprietà benefiche. I chicchi sono ricchi di vitamine A, E, C, PP, gruppo B e di microelementi come calcio, potassio, fosforo, ferro.

1. La capacità di rimuovere scorie e tossine;
2. Effetto benefico sui processi metabolici;
3. Fornire un effetto rinforzante generale sul corpo, aumentando l'immunità;
4. Ridurre i livelli di colesterolo;
5. Normalizzazione del tratto gastrointestinale;
6. Ridotta sensazione di affaticamento muscolare;
7. Effetto positivo sulla condizione di capelli e unghie.

I piatti a base di cereali di grano sono consigliati sia per gli adulti che per i bambini. Cucinare il porridge di grano a casa non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. I cereali di grano richiedono una lunga cottura e la conoscenza di segreti speciali. Questo è probabilmente il motivo principale della sua impopolarità tra le casalinghe. Tuttavia, i piatti di grano meritano giustamente di occupare un posto d'onore su ogni tavola. Avendo padroneggiato tutte le sottigliezze della cucina, potrai servire un delizioso porridge di miglio, preservando tutte le proprietà preziose per il corpo.

Il porridge di grano ben cotto è un ottimo contorno per piatti di carne, pesce e funghi. Se preparato con acqua, può essere utilizzato anche come piatto autonomo durante il digiuno o la dieta.

Per cucinare è meglio scegliere i cereali ottenuti da cereali finemente tritati, che bolliranno molto più velocemente dei cereali integrali.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa il miglio va preparato lavandolo accuratamente per eliminare i residui. In questo modo, durante la cottura, non si formerà schiuma di farina sulla superficie dell'acqua e i cereali non si attaccheranno;
2. Scegli una casseruola con l'aspettativa che dopo la cottura il porridge sia 2,5 volte più grande del cereale;
3. Versare in una casseruola con i cereali lavati acqua fredda. Hai bisogno di circa il doppio dell'acqua rispetto ai cereali;
4. Mescolando continuamente, portate a ebollizione l'acqua. È necessario mescolare il porridge con movimenti verso l'alto, sollevandolo con attenzione dal basso verso la superficie. Se compare la schiuma è necessario rimuoverla;
5. Aggiungi sale a piacere;
6. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15-20 minuti;
7. Quando i cereali saranno già sufficientemente bolliti, è necessario togliere la padella dal fuoco e lasciarla sotto il coperchio chiuso per circa mezz'ora. È meglio coprire la padella con un asciugamano. Sotto il coperchio, tutta l'umidità rimanente verrà assorbita, i cereali si gonfieranno e diventeranno friabili.

I cereali di grano contengono molte sostanze benefiche per un corpo in crescita. I pediatri di tutto il mondo raccomandano il porridge come primo alimento complementare per i bambini dai 6 mesi, tuttavia, i chicchi di grano contengono glutine, quindi è meglio rimandare questa prelibatezza fino a un anno per evitare allergie e reazioni negative dal fragile tratto gastrointestinale.

Cucinare il porridge di grano per un bambino usando l'acqua non è molto diverso da ricetta classica Tuttavia, vale la pena considerare alcune sfumature:

1. I cereali e l'acqua vanno assunti in rapporto 1:2,5 affinché la polenta non risulti troppo secca;
2. Durante la cottura bisogna evitare il sale: trattiene l'acqua nell'organismo ed è quindi controindicato per i bambini;
3. Dopo che il porridge sarà pronto, macinatelo con un frullatore o macinatelo al setaccio per ottenere una consistenza uniforme;
4. Per far sì che il piatto piaccia al tuo bambino, puoi aggiungervi della purea di frutta, che fungerà da dolcificante naturale. Mele, pere e banane si sposano bene con il porridge di grano. Se il bambino non soffre di allergie, il miele sarà una buona aggiunta.

Il porridge di grano e latte è un'ottima colazione sana e soddisfacente per tutta la famiglia. Il latte, grazie ai grassi che contiene, aiuta ad assorbire meglio alcune vitamine, in particolare la vitamina A, che partecipa a tutte le funzioni vitali dell'organismo. Il porridge di latte è ricco di calorie e nutriente, il che è molto importante prima di iniziare una nuova giornata. Inoltre, è ben assorbito. Ciò è particolarmente utile per ottenere rapidamente energia.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa i cereali devono essere riempiti con acqua in rapporto 1:1;
2. Cuocere a fuoco moderato finché l'acqua non sarà evaporata;
3. A metà cottura aggiungere 2 parti di latte, sale e zucchero a piacere;
4. Portare a ebollizione e, abbassando la fiamma, lasciare cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Il porridge avrà un sapore migliore se lo cuoci in un forno caldo.

Tempo di cottura del porridge di grano

I cereali di frumento sono ottenuti da chicchi di grano raffinati. Vengono finemente frantumati e poi lucidati. Esistono quattro gradi di macinatura: N. 1, N. 2 – macinatura grossolana, N. 3 – macinatura media, N. 4 – macinatura fine.

Il tempo di cottura dipende direttamente dal grado di macinazione dei chicchi da cui è composto. Per preparare il porridge si consiglia di utilizzare una macinatura media e fine, il tempo di cottura sarà di 20-40 minuti.

Quando cucinano il porridge di grano, le casalinghe usano piccoli trucchi che possono trasformare un piatto semplice in un vero capolavoro.

1. La chiave per un delizioso porridge friabile saranno gli utensili giusti. Per cucinare, dovresti scegliere un contenitore con pareti spesse o doppio fondo. Tali pentole trattengono bene il calore e prevengono il più possibile la combustione. Un calderone in ghisa è perfetto per cucinare;
2. È possibile ridurre il tempo di cottura lasciando i cereali in acqua tiepida per mezz'ora dopo il lavaggio e solo dopo iniziare la cottura. Molte casalinghe lasciano i cereali in ammollo anche durante la notte;
3. Se il piatto viene servito come contorno, allora un cucchiaio di qualsiasi cosa olio vegetale, aggiunto subito dopo l'ebollizione dell'acqua.

Come puoi vedere, conoscendo alcune sottigliezze, puoi diversificare la tua tavola e accontentare i tuoi cari con questo piatto davvero salutare e gustoso.