Daikon: cresce senza problemi. Descrizione e caratteristiche del ravanello daikon Valore nutrizionale del prodotto

Siamo abituati al fatto che il nostro ravanello è un ortaggio piccante, dal sapore pungente e ricco di vitamine. Ma la cultura ha anche una varietà meno vigorosa, ma non per questo meno utile: daikon o ravanello giapponese. È tenero, succoso, leggermente dolce, piccante. Piantare e prendersi cura del daikon ha le sue caratteristiche: nei giardini amatoriali, l'ortaggio viene spesso coltivato come secondo raccolto, le cui radici sono un'ottima alternativa ai ravanelli autunnali e sono ben conservate anche in inverno.

Per capire come piantare correttamente i daikon, suggeriamo di comprenderne le caratteristiche biologiche e le sfumature della tecnologia agricola.

La "grande radice" è un prodotto gustoso, salutare e ipocalorico, l'ortaggio principale della cucina giapponese.

Ortaggio n. 1 del Paese del Sol Levante

È stato dimostrato sperimentalmente che in condizioni di crescita simili, il contenuto di nitrati, sali di metalli pesanti, sostanze radioattive il daikon ne contiene 10–20 volte in meno rispetto ad altri ortaggi a radice. Forse è per questo che raccolto vegetale così popolare tra i giapponesi, è incluso in molti piatti cinesi, coreani e tailandesi. Per i residenti dei paesi dell'Asia meridionale, coltivare il daikon in piena terra è comune quanto per noi coltivare patate, cipolle e cavoli.

La pianta appartiene alla famiglia delle Crucifere e viene coltivata in raccolti di uno e due anni. Esternamente l'ortaggio è riconoscibile dalle foglie intagliate e pubescenti, raccolte in una rosetta allargata, che raggiunge un diametro di 50-60 cm, e nel primo anno dopo la semina forma una radice che, a seconda della varietà, può avere forma cilindrica, fusiforme, conica o rotonda. Nelle varietà tradizionali è bianca; i nuovi ibridi possono avere la buccia verdastra, rosa o viola chiaro.

Gli ortaggi a radice piantati fioriscono e producono semi: nel daikon sono simili ai ravanelli, forse un po 'più grandi. I semi possono essere coltivati ​​in un anno. Se pianti la pianta all'inizio della primavera, avrà il tempo di formare una testa e di germogliare.

Nota! I semi di migliore qualità si ottengono da radici piantate appositamente per la semina (mediante trapianto). Il materiale dei semi ottenuto in un anno tende a staccarsi, la percentuale di fioritura in tali piante aumenterà di anno in anno.

Il Daikon è una pianta con una forte dipendenza dal fotoperiodo: se la giornata è lunga fiorisce, se la giornata è breve forma una radice. La semina all'orario consueto per le altre colture (maggio - inizio giugno) è uno dei motivi per cui il daikon ha cominciato a fiorire, invece di formare un organo vegetativo.

Varietà per il giardino russo

A casa, il raccolto ha dozzine di varietà, raggruppate in 7 varietà, a seconda della forma del frutto, del grado di immersione nel terreno e dei tempi di maturazione. L'assortimento di orti russi non è così numeroso. Quando si adattano varietà straniere e si allevano varietà domestiche, gli allevatori tengono conto di una serie di punti.

• Il Daikon viene seminato quando è cresciuto dai semi in un momento in cui il giorno sta tramontando, ad es. nella seconda metà dell'estate, altrimenti andrà in frecce.
• Affinché il raccolto di radici si formi e cresca in queste condizioni, è necessario varietà precoci con una stagione di crescita non superiore a 60-75 giorni.
• È preferibile utilizzare semi resistenti alla bullonatura.

Queste condizioni sono soddisfatte dalle varietà che hanno ricevuto recensioni positive dai giardinieri: Minovasi, Dragon, Elephant Fang, Dubinushka, Mosca Bogatyr, Sasha (con radici arrotondate), ibridi Emperor F1, Flamingo F1.

Consiglio! Quando si sceglie una varietà, considerare la struttura del terreno. Se è leggero e sciolto, sono adatte le specie di daikon con radici lunghe e immerse (Minovasi, Caesar, Emperor). Su terreni pesanti, i frutti di forma rotonda crescono meglio (Sasha), sollevandosi dal terreno di uno o due terzi della lunghezza (Dragon, Dubinushka, Mosca Bogatyr).

Sottigliezze del daikon in crescita

Prima di iniziare a piantare daikon della varietà selezionata, presta attenzione regole generali tecnologia agricola.

1. Questo è un raccolto amante della luce che ama l'umidità e buon cibo. In un letto soleggiato e ricco di humus, il daikon crescerà rapidamente e sarà succoso, con polpa tenera e croccante.
2. Poiché la radice dell'ortaggio è grande e può raggiungere i 25–40 cm di lunghezza, prima della semina è necessario scavare il terreno alla profondità adeguata e, se necessario, allentarlo con torba e composto vegetale maturo. In questo caso il frutto non incontrerà resistenza durante la crescita e risulterà omogeneo e liscio.
3. Le colture a radice non amano la materia organica fresca; se viene applicato il letame, è solo per il raccolto precedente.

Date di semina

Molti giardinieri sostengono che la condizione principale per un buon raccolto è calcolare correttamente quando piantare i daikon. Raccomandano 2 termini:

• inizio primavera - per il consumo estivo;
• nella seconda metà dell'estate - per il rimessaggio autunno-inverno.

In realtà non è così semplice. Oltre alla durata delle ore diurne, le condizioni di temperatura sono importanti per la formazione di radici di alta qualità. La coltura non si svilupperà a temperature inferiori a 10⁰ C e il clima caldo stimola la fioritura della pianta. Considerando che in estate ci sono abbastanza altre verdure, consigliamo di non preoccuparci di piantare il daikon in primavera, ma di farlo a luglio. Con questo approccio, otterrai un raccolto garantito nel momento in cui sarai già stanco di pomodori e cetrioli e vorrai qualcosa di fresco e piccante.

Molti giardinieri prendono il 7 luglio (Ivan Kupala) come punto di partenza; altri si concentrano sul 12 luglio (Giorno di Pietro e Paolo). Se l'autunno nella tua regione è caldo, il periodo di semina può essere prolungato fino a metà agosto. È preferibile seminare dopo le piogge, quindi spesso le tempistiche variano tenendo conto di questo fattore.

Consiglio! Il momento ottimale per piantare il daikon corsia centrale– la seconda metà di luglio, ma non oltre i primi giorni di agosto. Altrimenti, il raccolto di radici non avrà il tempo di crescere.

Culture predecessori

I migliori predecessori del daikon sono i primi raccolti che vengono raccolti in questo periodo. Si tratta di patate novelle, carote estive, legumi, cipolle e piante verdi. Un quartiere indesiderabile sono i parenti stretti della famiglia delle Crocifere (ravanelli, cavoli).

Se è possibile scegliere, è preferibile fertilizzare i letti con humus prima di piantare il primo raccolto. Molte persone sono interessate a sapere se è possibile piantare daikon dopo l'aglio. Considerando che l'ortaggio viene raccolto fino al 12 luglio, questa è una buona opzione.

Caratteristiche di atterraggio

Se il terreno è troppo secco, prima di scavare, annaffiare abbondantemente e applicare un concime minerale completo come nitroammophoska (100 g/10 m²) o Kemira, contenente un complesso NPK e microelementi.

Schema di impianto Daikon: la distanza tra le file è di 60–70 cm, tra le piante in fila – 20–25 cm Un'opzione conveniente sono i letti larghi 1,5 m, su cui la verdura viene seminata in 2 file. È conveniente prendersi cura delle piantine, se necessario possono essere coperte con pellicola.

Su una superficie soffice e livellata, si segnano le file, si versano acqua e si praticano piccoli fori in cui vengono posti 2-3 semi. La profondità di semina del daikon non è superiore a 2 cm I semi piantati vengono pacciamati con una miscela secca di terreno del giardino, torba e humus. Tra una settimana appariranno i germogli.

Consiglio! Se fa troppo caldo, per trattenere l'umidità e proteggere i raccolti dai parassiti, è meglio coprire il letto con materiale non tessuto traspirante: lutrasil, agril, spunbond.

Cura della coltivazione

Subito dopo la comparsa delle prime foglie, le piantine vengono diradate, lasciando esemplari più forti. Il terreno viene regolarmente allentato e le radici si accumulano man mano che si formano.

Il Daikon necessita di annaffiature abbondanti e regolari, ma solo se il clima è asciutto. La regola d'oro per questa pianta è il terreno moderatamente umido. Non ama gli sbalzi di umidità, questo fa sì che la carne diventi più grossolana e inizi ad avere un sapore amaro.

Se durante la semina sono stati applicati fertilizzanti, ciò è sufficiente per una crescita e uno sviluppo normali. Ma se la pianta è depressa, pensa a come nutrire il daikon. Può essere annaffiato con una soluzione di concime completo, un infuso di sostanza organica, il cosiddetto. tisana, una soluzione debole di verbasco (1:20).

Consiglio! Per rendere più dolce il raccolto di radici, nel mezzo della stagione di crescita, nutrilo con Magbor in ragione di 1 cucchiaio di fertilizzante per 10 litri di acqua. Gli oligoelementi magnesio e boro migliorano non solo il gusto, ma anche la conservabilità del frutto.

Controllo dei parassiti

Uno degli elementi obbligatori della cura dei daikon è la protezione tempestiva da malattie e parassiti.

Gli scarafaggi delle pulci crocifere sono il nemico numero 1; possono distruggere le piantine prima che si formino le foglie vere. Per evitare che ciò accada, subito dopo la semina, il letto viene impollinato con una miscela di cenere e polvere di tabacco in rapporto 1:1. Questa procedura viene ripetuta più volte a stagione. Il materiale di copertura salva bene le piantine dal flagello delle pulci. In caso di gravi danni alle piantine si consiglia di trattarle una volta con actophyte, un preparato di origine biologica.

Tra i parassiti dei daikon che amano banchettare con frutti e foglie, le lumache sono le più fastidiose; la lotta contro di loro consiste nel tenere la lumaca lontana dalla pianta. Per fare questo, crea delle scanalature attorno ai letti e riempili di cenere. Cospargere la distanza tra le file con perfosfato in polvere ha un buon effetto.

Raccolta e conservazione

La raccolta selettiva delle verdure inizia dopo 40 giorni. Quando raccogliere i daikon dipende completamente dalla durata della stagione di crescita della varietà e dalle condizioni meteorologiche. Per prolungare la stagione di crescita e proteggere le radici dal gelo, di notte vengono coperte.

Il periodo ottimale per la raccolta è il periodo secco di ottobre, la cosiddetta estate indiana, o immediatamente successivo. Gli ortaggi a radice scavati vengono essiccati all'aria aperta, con attenzione per non danneggiare la buccia sottile, vengono puliti dalla terra e le cime vengono tagliate.

Come conservare il daikon in modo che l'ortaggio ricco di vitamine duri tutto l'inverno?

• Il raccolto non deve congelare, le radici con danni meccanici sono scarsamente conservate.
• Gli ortaggi a radice piccoli e sottili non sono adatti alla conservazione; appassiranno rapidamente.
• Daikon è meglio conservarlo in frigorifero. In un sacchetto di plastica con diversi fori rimarrà sodo e succoso per 3 mesi.
• La verdura giace nel seminterrato per circa lo stesso periodo di tempo a una temperatura di 1–5⁰ C. Per mantenere l'umidità, le scatole con gli ortaggi a radice vengono coperte con pellicola o cosparse di sabbia umida.

Nota! Una volta congelato, l'ortaggio non può essere “ripristinato”. Una volta scongelato si trasformerà in una massa inadatta al consumo.

Invece di un riassunto: errori nella coltivazione dei daikon

Per riassumere, focalizziamo la vostra attenzione sui problemi comuni nella coltivazione delle colture.

1. Il momento in cui piantare il daikon terreno aperto(tarda primavera o troppo inizio estate) - il raccolto è sulla buona strada.
2. Il clima è troppo caldo durante tutta la stagione di crescita: frutti ruvidi e non commestibili.
3. Abbiamo fertilizzato il letto del giardino con letame fresco: brutte radici colpite dalla crosta.
4. L'irrigazione si alterna a periodi di siccità: le radici sono ruvide e amare.

Purtroppo, se il daikon è sbocciato, è troppo tardi per fare qualsiasi cosa. Questo processo è irreversibile, tuttavia, se la radice si è formata e poi è fiorita, a differenza dei ravanelli, può essere abbastanza commestibile.

Piantare daikon:

Daikon o ravanello giapponese si trovano sempre più spesso sugli scaffali dei supermercati e cottage estivi. Una verdura bianca d'oltremare che assomiglia a una grande carota sta diventando molto popolare in Europa grazie al suo gusto delicato e composizione utile. Nei paesi asiatici, il daikon è incluso nella dieta quotidiana di ogni persona e viene coltivato come alimento base. Esistono diversi tipi di questa coltura, diversi per periodo di maturazione e caratteristiche di coltivazione, di cui parleremo nell'articolo.

Poiché la verdura ha alcune somiglianze con il ravanello a cui siamo abituati, molte persone si pongono la domanda: “I ravanelli e i daikon sono dello stesso tipo?” In base alle caratteristiche biologiche, possiamo dire che il daikon non è un ravanello, ma piuttosto un ravanello, o meglio una sua sottospecie. Daikon, come il ravanello, appartiene alle piante della famiglia Brassica, ma a differenza di esso ha un gusto più delicato e un aroma moderato, poiché praticamente non contiene olio di senape.

Daikon (ravanello giapponese o cinese) è un raccolto di radici, che è una sottospecie di ravanello. Secondo alcuni rapporti, questo ravanello è stato allevato da allevatori giapponesi da ravanelli varietali asiatici che crescono in Cina. "Daikon" tradotto dal giapponese significa "grande radice", ma in letteratura si possono trovare anche altri nomi per la cultura: "ravanello bianco", "ravanello dolce".

Le radici di questa coltura sono di dimensioni davvero impressionanti. Alcune specie raggiungono i 60 cm o più di lunghezza e il loro peso varia da 600 ga diversi chilogrammi. Il tipo di "Aokubi" più comune e diffuso in Giappone ha la forma di una carota, ha una lunghezza di 25–35 cm e una larghezza di 6–10 cm di diametro. Ma la varietà "Sakurajima" si distingue per gli ortaggi a radice gigante, che sembrano ravanelli all'esterno, ma all'interno sono rosa brillante. Ora in Europa vengono coltivati ​​​​molti tipi di daikon: Caesar, Dragon, Emperor, Japanese Long, Minowasi e altri.

Come già accennato, il ravanello giapponese non contiene praticamente senape oli essenziali, grazie al quale è più morbido e gustoso dei normali ravanelli. La radice ha una polpa leggera e croccante, il cui sapore varia dall'alto verso il basso: il ravanello è più dolce sopra, mentre diventa più piccante avvicinandosi alla radice. Alcune specie con ortaggi a radice piccola hanno un gusto particolarmente delicato e dolce.

Puoi usare il daikon in diverse forme. Nella sua terra d'origine, nei paesi asiatici, il prodotto viene spesso utilizzato nelle insalate, oltre che in salamoia, bollito e salato. È interessante notare che non solo i ravanelli stessi sono commestibili, ma anche le cime: anche le verdure giovani vengono aggiunte alle insalate.

I ravanelli di questa varietà sono divisi in tipologie: invernale ed estiva. Ogni specie ha una stagione di crescita diversa. I ravanelli estivi (precoci) maturano in 50-60 giorni; vengono seminati in primavera, consumati freschi e non destinati alla conservazione. I ravanelli invernali hanno una stagione di crescita più lunga (fino a 70 giorni). Si pianta nella seconda metà dell'estate e si raccoglie nel tardo autunno. Tali ravanelli hanno eccellenti qualità commerciali e possono essere conservati per diversi mesi.

Caratteristiche benefiche

Nella cucina orientale, il daikon è l'ingrediente più importante nella maggior parte dei piatti. È incluso nelle insalate, nelle zuppe e servito come contorno per pesce, carne e frutti di mare. In Giappone questo ravanello viene tradizionalmente servito con il sashimi; in Cina e Corea viene salato, messo in salamoia, preparato per un uso futuro e consumato. tutto l'anno. Questa popolarità del prodotto è dovuta non solo al suo gusto eccellente, ma anche al suo basso contenuto calorico: 21 kcal per 100 g.

Il ravanello di questa varietà può essere consumato da persone di tutte le età e, in caso di problemi di salute, può diventare un vero toccasana per le malattie. I ravanelli d'oltremare sono ricchi di vitamine e Composizione chimica. Contiene molte vitamine C, A, E, vitamine del gruppo B, nonché ferro, rame, zinco, calcio, magnesio, sodio, potassio, zolfo. Ma il valore speciale del prodotto sono i fitoncidi e i glicosidi, che conferiscono ai ravanelli elevate proprietà antisettiche.

Se consumato regolarmente, il ravanello giapponese ha effetti benefici e terapeutici sull'organismo:

• migliora la capacità filtrante del fegato;
• favorisce la rimozione della sabbia dai reni;
• ripristina la frequenza cardiaca durante le aritmie;
• calma, migliora il sonno;
• migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• inibisce la crescita di microbi e batteri;
• allevia l'intossicazione da alcol;
• con l'uso a lungo termine, rimuove le tossine e neutralizza i radicali liberi;
• il succo della radice ha un lieve effetto diuretico e lassativo;
• polpa tritata - rimedio efficace per acne, punti neri e altri problemi della pelle.

Questo tipo di ravanello è consigliato per l'uso da parte delle persone anziane che, a causa di patologie cardiache, non possono consumare ravanello o rafano. Per loro, i ravanelli giapponesi non sono solo prodotto utile, ma anche un rimedio naturale.

Caratteristiche della coltivazione

In generale, il daikon è senza pretese per le condizioni di crescita. Ma poiché il luogo di nascita della cultura è Lontano est, quindi alcune delle sue specie hanno caratteristiche proprie se coltivate alle latitudini europee. Come ogni tipo di ravanello, la verdura non necessita di cottura a lungo termine ore diurne. Inoltre, con un'illuminazione superiore a 13 ore, le piante iniziano a produrre frecce e steli di fiori. Per evitare che ciò accada, i semi dovrebbero essere seminati in un momento in cui le ore diurne sono ancora brevi: specie estive - all'inizio della primavera, inverno - nella seconda metà dell'estate.

Le condizioni di temperatura non sono meno importanti per i daikon. Come i normali ravanelli, tollera bene il freddo e forma meglio le radici in terreni freschi (+15–20 °C). Tuttavia, a differenza di esso, questo tipo di ravanello non necessita di annaffiature frequenti e di mantenimento di un'umidità costante. Le piante dovrebbero essere annaffiate secondo necessità, ma le erbacce dovrebbero essere rimosse e la spaziatura tra le file dovrebbe essere allentata regolarmente.

Il ravanello d'oltremare preferisce terreni leggeri, preferibilmente sabbiosi, con un piccolo contenuto di torba. La tecnologia per piantare un raccolto è abbastanza semplice: in un'area pre-scavata e fertilizzata, vengono praticati dei solchi profondi 2-4 cm, in essi vengono piantati 2 semi a una distanza di 20-30 cm. La distanza tra le file dovrebbe essere almeno 50 cm, poiché le radici possono avere dimensioni davvero impressionanti.

I germogli compaiono in 5-7 giorni. Quando i germogli avranno due foglie, si dovrà togliere un germoglio dal buco, lasciando quello più forte. Durante il periodo di germinazione è necessario assicurarsi che le piante non vengano attaccate dalle pulci delle crocifere.

Con la dovuta cura, la resa del raccolto può raggiungere i 10 kg per 1 metro di superficie.

Nella Russia centrale, il primo ravanello in serra può essere coltivato già ad aprile. È fresco, croccante e ha un sapore forte e amaro. Più il ravanello è giovane, più è gustoso. Non c'è ancora molta amarezza, ma c'è una dolcezza, speciale, acuta.

Gli oli di senape conferiscono ai ravanelli un sapore leggermente amaro e conferiscono alla verdura anche proprietà antisettiche. Il ravanello ha un effetto benefico sulla digestione, aumenta l'appetito e ha un lieve effetto lassativo. Inoltre, i ravanelli possono aiutare a ripristinare peso in eccesso, perché con un basso contenuto calorico, i ravanelli contengono una quantità molto grande di proteine, oltre a fibre, che aiutano a rimuovere il colesterolo dannoso dal corpo.

Il ravanello contiene molta vitamina C, soprattutto nei tuberi, che hanno la polpa rosata; l'ortaggio contiene anche vitamine del gruppo B, vitamina PP e minerali: sodio, fosforo, potassio, calcio e soprattutto ferro.

Attenzione! I ravanelli sono controindicati per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, nonché problemi al fegato e ai reni. I ravanelli giovani sono ottimi per insalate fresche primaverili e zuppe fredde: okroshka, zuppa di barbabietola rossa, kefir...

Zuppa di kefir con ravanelli

2 tazze di kefir

1 bicchiere di acqua bollita

300 g di ravanelli alle erbe

1 lattina di piselli

Sale pepe

Passo 1. Lavare le verdure. Tagliare i ravanelli e i cetrioli a listarelle.

Passo 2. Separare le verdure dai ravanelli e tritarle insieme alle cipolle verdi.

Passaggio 3. Mescolare ravanelli, cetrioli, pisello verde, cipolle e verdure. Aggiungi sale. Aggiungere kefir, acqua e salamoia di piselli (lo spessore può essere regolato). Mescolare. Servire freddo.

Insalata di ravanelli, erbe aromatiche e arance

1 mazzo di ravanelli

1 arancia

1 mazzetto di spinaci novelli

½ mazzetto di prezzemolo

Passo 1. Lavare il ravanello e tagliarlo a fettine sottili.

Passo 2. Sbucciare l'arancia, separarla a fette e tagliarla in 3-4 pezzi. Aggiungi ai ravanelli.

Passaggio 3. Lavare le verdure, tagliarle sottilmente con un coltello affilato, aggiungerle all'insalata, condire con olio di vinaccioli o bagnare con succo d'arancia.

Ravanello verde e nero

I parenti più stretti dei ravanelli sono i ravanelli verdi e neri: verdure autunnali, ma si possono trovare ancora sugli scaffali in primavera. Sono ben conservati durante l'inverno, che si chiama "mantenuto".

Anche il ravanello ha un sapore molto pungente: quello verde è un po' più delicato, mentre il più piccante di tutta la famiglia è quello nero. Lei è la più utile. Il ravanello nero contiene una grande quantità di oli essenziali e microelementi essenziali: ferro, potassio, magnesio. Il ravanello, sia verde che nero, stimola la digestione, aumenta l'appetito e aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo.

Nel n grandi quantità Il ravanello ha un effetto diuretico, che purifica il corpo. E il ravanello nero è generalmente in grado di sciogliere i calcoli nella cistifellea, nei reni e nel fegato. Il ravanello aiuta anche a separare il muco, motivo per cui viene utilizzato contro la tosse. Ravanello nero - il rimedio più famoso per il trattamento dell'adenoma prostatico, dell'aterosclerosi. Il ravanello aiuterà anche nella lotta contro l’eccesso di peso, poiché aumenta la circolazione sanguigna e accelera la digestione e il metabolismo. Ma il ravanello deve essere usato con molta cautela.

Attenzione! È necessario utilizzare i ravanelli con molta cautela, soprattutto quelli neri, non più di 1 cucchiaio. al giorno puoi mangiare più verdure, ma anche con cautela. Queste verdure sono controindicate per le persone con malattie del tratto gastrointestinale (gastrite, ulcera, enterocolite, ecc.); il ravanello non va consumato se si hanno problemi ai reni, al fegato, al pancreas e al cuore.

In cucina il ravanello viene utilizzato fresco, nelle insalate o nelle zuppe estive; viene grattugiato o tagliato a listarelle sottili. Ma il ravanello verde è gustoso anche con un piccolo trattamento termico; può essere stufato con altre verdure o cotto a vapore.

Insalata di carne di ravanello verde

2 ravanelli verdi

300 g di manzo bollito

2 cipolle

2 carote

Passo 1. Fai bollire le uova. Sbucciare le cipolle e le carote, tritare finemente il porro, grattugiare le carote.

Passo 2. Friggere cipolle e carote fino a renderle morbide.

Passaggio 3. Sbucciare il ravanello e grattugiarlo su una grattugia grossa.

Passaggio 4. Tagliare la carne a cubetti grandi, tritare le uova.

Passaggio 5. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere sale, pepe e maionese.

Insalata semplice di ravanello nero

1 ravanello nero

1 carota

2 cucchiai. non raffinato olio d'oliva

Passo 1. Sbucciare il ravanello, grattugiarlo, salarlo, lasciarlo riposare per 30 minuti, metterlo in un colino e strizzarlo un po'.

Passo 2. Sbucciare la mela e le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Aggiungi loro il ravanello.

Passaggio 3. Mescolare il tutto e condire con olio d'oliva.

Daikon

Si chiama ravanello bianco, ravanello giapponese o ravanello cinese. Daikon ha un gusto più delicato, contiene pochissimi oli essenziali di senape, quindi questo ortaggio è molto più delicato sul cuore, sullo stomaco e sul fegato: quasi tutti possono consumarlo.

Daikon apporta numerosi vantaggi. Promuove la perdita di peso, poiché rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, stimola il funzionamento dello stomaco e dell'intestino, purifica il fegato e i reni ed è anche in grado di sciogliere i calcoli biliari. Aiuta anche con l'aterosclerosi, il raffreddore e la bronchite. Daikon contiene molte vitamine, quindi rafforza anche il sistema immunitario.

Nessuna cucina asiatica è completa senza il daikon. È particolarmente popolare in Giappone. Il daikon viene aggiunto ai piatti di pesce, trasformato nel sushi e utilizzato per le zuppe di miso. In Cina con il daikon si preparano torte e gnocchi; in Corea si preparano snack e contorni. Il daikon si sposa bene con varie verdure fresche e frutta dolce; conferirà alle insalate un gusto fresco e leggermente isolano; il daikon è ottimo fritto.

Spuntino in stile coreano

1 kg di daikon

2 cucchiai. sale

3 cucchiai. pepe rosso macinato

2 peperoni rossi

200 g di cipolle verdi

5-6 denti aglio

1 cucchiaio. salsa di pesce

1 cucchiaio. zenzero grattugiato

150-200 g di gamberetti

1 cucchiaio. Sahara

1 cucchiaio. sale

1 cucchiaio. vino di riso (si può sostituire il sake)

Passo 1. Sbucciare il daikon e tagliarlo a cubetti. Salare, mescolare, aggiungere acqua e lasciare riposare per mezz'ora.

Passo 2. Scolare l'acqua, sciacquare il daikon e lasciarlo scolare.

Passaggio 3. Aggiungere pepe macinato, cipolle verdi tritate, peperone, gamberi sgusciati e lessati.

Passaggio 4. Aggiungere la salsa di pesce, lo zenzero grattugiato, l'aglio spremuto, lo zucchero, il sale, il vino. Mescolare il tutto e lasciare in frigorifero per 3 giorni.

Zrazy di riso con daikon

300 g di daikon

2 cipolle

1 tazza di riso per sushi (o riso tondo)

2 cucchiai. cumino di sesamo

Olio vegetale

Passo 1. Lessare il riso in 3 bicchieri d'acqua. Sale

Passo 2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla.

Passaggio 3. Grattugiare il daikon su una grattugia grossa e friggerlo con le cipolle. Aggiungi un po' di cumino e pepe nero.

Passaggio 4. Dal riso con un cucchiaio, immergendolo costantemente acqua calda, formare una piadina, metterci sopra la cipolla e il daikon, sopra mettere altro riso e ricavare una cotoletta. Passatelo nei semi di sesamo.

Passaggio 5. Scaldare l'olio in una padella e friggere le cotolette su entrambi i lati. Al momento di servire, potete cospargere con salsa di soia.

Daikon o ravanello giapponese è apparso relativamente di recente nei paesi europei, ma ha già conquistato l'amore dei giardinieri e dei consumatori ordinari. Molte persone hanno apprezzato il gusto morbido e leggermente pungente degli ortaggi a radice bianchi e succosi e hanno iniziato a coltivare attivamente verdure d'oltremare sui loro appezzamenti invece del solito ravanello. Ma è così facile coltivare i ravanelli Daikon alle nostre latitudini? Parleremo delle caratteristiche della coltura e dei suoi requisiti agrotecnici in questo articolo.

Origine del ravanello bianco

Il ravanello Daikon ha una storia di più di mille anni. Il Giappone è considerato la sua patria, poiché sono stati gli allevatori giapponesi a sviluppare questa coltura attraverso l’ibridazione naturale del ravanello cinese “loba” seminato, motivo per cui la radice bianca viene talvolta chiamata anche “ravanello cinese”. Oggi, il daikon, o ravanello cinese, è un alimento base nella maggior parte dei paesi dell’Asia orientale e esistono più di 400 varietà e forme ibride.

Le varietà moderne di daikon sono divise in 7 varietà principali, a seconda delle dimensioni, della forma e del grado di immersione delle radici nel terreno. Daikon si differenzia favorevolmente dal normale ravanello per la sua succosità e il gusto più delicato, dovuto all'assenza di oli di senape nella polpa.

IN scala industriale la coltura viene coltivata in quasi tutti i paesi dell'Asia orientale e sudorientale e, in misura minore, in Brasile e negli Stati Uniti. Questo tipo di ravanello ha suscitato un notevole interesse tra i nostri allevatori, a seguito del quale sono state sviluppate nuove forme ibride, adattate alle peculiarità del clima locale.

Caratteristiche benefiche

Nella sua terra d'origine, nell'Asia orientale, i ravanelli giapponesi sono considerati un prodotto alimentare molto prezioso e sono inclusi nella maggior parte dei piatti. Viene marinato, salato, consumato fresco e utilizzato per preparare insalate, contorni, antipasti caldi e anche zuppe. Questa popolarità della radice bianca è causata non solo dal suo eccellente gusto delicato, ma anche da tutta una serie di sostanze e proprietà utili.

Non ci sono praticamente controindicazioni all'uso del daikon, ad eccezione dell'ulcera peptica e della gastrite acuta. Si consiglia di mangiare ortaggi a radice a persone di tutte le età, e anche a coloro che non possono mangiare verdure piccanti (ravanello, rafano) a causa della presenza di oli di senape: persone con malattie cardiache o del tratto gastrointestinale. Il basso contenuto calorico (21 kcal/100 g) consente di includere il daikon nella dieta dei pazienti con diabete e di utilizzarlo come prodotto principale nelle diete ipocaloriche.

Se consideriamo il ravanello bianco dal punto di vista dei benefici per la salute, il suo valore risiede nell'alto contenuto di vitamine C, gruppo B, nonché proteine, pectina, fibre ed enzimi unici che aiutano a migliorare la digestione. Come i ravanelli, il daikon contiene molti sali di calcio, magnesio e potassio, che rimuovono i liquidi in eccesso dal corpo. È impossibile non notare le elevate proprietà antisettiche e antibatteriche degli ortaggi a radice, grazie alle quali è possibile ottenere un rapido recupero da raffreddori e malattie infettive.

Nella medicina popolare orientale, il daikon è considerato il primo rimedio per rafforzare l'immunità e un'elevata immunità, come è noto, è la chiave per una buona salute e longevità. Il consumo regolare della radice ha un effetto benefico sulla condizione dei reni, del fegato, dei vasi sanguigni, normalizza la digestione, la funzione della cistifellea e neutralizza persino gli effetti delle radiazioni radioattive. Mantenere un'ottima salute con l'aiuto del daikon non è affatto difficile, perché grazie alla conservazione a lungo termine puoi mangiare ortaggi a radice sani tutto l'anno.

Coltivare un ortaggio gigante

Molti giardinieri notano che non è sempre possibile ottenerlo buon raccolto daikon, poiché una verdura esotica dell'Asia orientale non si adatta così facilmente al nostro clima. Naturalmente, i migliori risultati si ottengono coltivando varietà locali di selezione domestica, di cui ormai ce ne sono diverse dozzine, ma la scelta della varietà non è l'unica condizione per una buona resa. È altrettanto importante determinare i tempi della semina, selezionare un sito adatto, preparare i semi e il terreno e quindi fornire la cura adeguata alle piante.

Approdo

Nel nostro clima, il daikon può essere coltivato in due modi: dai semi e attraverso le piantine. Il metodo della piantina è più adatto per le varietà precoci piantate in primavera, quando c'è la minaccia di gelate notturne. È più facile piantare varietà autunnali di daikon nella seconda metà dell'estate con semi in piena terra.

Il problema più grande che devono affrontare i coltivatori di ortaggi domestici è la fioritura prematura delle piante, anche prima che le radici si siano formate e maturate. Questo perché il daikon, come il ravanello, richiede condizioni fresche (18–20 °C) e 10–12 ore di luce diurna per il normale sviluppo. Ma poiché nei climi temperati la primavera arriva rapidamente, un forte aumento della temperatura influisce immediatamente negativamente sulla crescita delle radici.

In questo caso, le piantine consentono di ottenere il raccolto molto prima, prima dell'inizio della calura estiva, evitando così questo problema. Se si sceglie il metodo della semina, la semina dovrebbe essere effettuata molto presto, non appena la neve si scioglie. Per ottenere un raccolto autunnale, il daikon si semina a metà agosto. In questo momento, la temperatura del suolo non è più così elevata come all'inizio o in piena estate, quindi, di regola, non ci sono difficoltà con la maturazione delle radici.

Daikon è considerato un raccolto senza pretese. Può crescere in qualsiasi terreno, ma il terreno migliore è comunque considerato sciolto, fertile, argilloso e sabbioso, argilloso con acidità neutra: nel terreno argilloso pesante, le verdure cresceranno piccole, contorte e non abbastanza succose. Considerando la notevole lunghezza delle radici, è necessario scavare la zona in profondità, 30-40 cm.

Il ravanello giapponese ama molto la materia organica, in particolare l'humus. Puoi fornire alle piante tale terreno seminando il concime verde. Se ciò non è possibile, quando si scava è necessario aggiungere una quantità sufficiente di minerale e fertilizzanti organici, che sarebbe sufficiente fino alla fine della stagione di crescita: solfato di potassio (20 g/1 m²), superfosfato (40–50 g), cenere (1 tazza), humus e compost 0,5 secchi ciascuno.

Per ottenere buoni raccolti, è importante seguire i principi della rotazione delle colture e non piantare le colture nello stesso letto per due anni consecutivi. I migliori predecessori per i daikon sono considerati colture di belladonna, cetrioli, verdure e qualsiasi verdura crocifera è estremamente indesiderabile.

Indipendentemente dal metodo di semina (semi o piantine), le piante devono essere posizionate secondo il seguente schema:

• 30x50 (30 cm tra le piante, 50 cm tra le file) per radici tonde e grandi;
• 20x40 per verdure lunghe e piccole.

La semina viene effettuata in buche prepreparate o lunghi solchi. Con il metodo di semina, i semi vengono posti in nidi di 2-3 pezzi. Dopo la semina, il letto viene annaffiato e coperto con un sottile strato di pacciame di torba.

Irrigazione e concimazione

Le principali misure per la cura del daikon comprendono l'irrigazione regolare, l'allentamento del terreno, l'abbattimento e la concimazione. La maggior parte delle varietà di daikon sono caratterizzate da una penetrazione parziale delle radici nel terreno - circa 2/3, e se si desidera ottenere verdure gustose che non siano diventate verdi a causa del sole, le piante devono essere interrate più volte durante il periodo stagione.

I raccolti a radice lunga penetrano in profondità nel terreno e, affinché non manchino di umidità o ossigeno, il terreno nel letto del giardino deve essere profondamente allentato, ripulito dalle erbacce e irrigato in tempo. Daikon è piuttosto esigente in termini di umidità, ma non tollera affatto il ristagno idrico: nel terreno impregnato d'acqua, le radici non si sviluppano e spesso soffrono di batteriosi, mentre a causa della mancanza di umidità la polpa diventa grossolana e più amara.

L'irrigazione dovrebbe essere abbondante, ma non molto frequente: il terreno nell'aiuola dovrebbe essere sempre leggermente umido. È importante capire che le radici rotonde situate vicino alla superficie richiedono annaffiature più frequenti, ma non abbondanti. Le piante con radici lunghe e profonde nel terreno, invece, necessitano di annaffiature più intense, ma non frequenti, da cui si può concludere che la frequenza delle annaffiature e il consumo di acqua dipendono dal tipo di coltura da piantare.

La necessità di concimazione dipende anche dalla varietà della coltura. Di norma, le varietà precoci di daikon non necessitano di concimazione, poiché i fertilizzanti applicati durante la semina sono sufficienti per la loro breve stagione di crescita (45-60 giorni). Ma le piante piantate nella seconda metà dell'estate dovrebbero essere nutrite almeno due volte a stagione:

• la prima volta, quando si formano 4-5 foglie vere (azofoska 3 cucchiai/10 l d'acqua);
• la seconda volta - legando gli ortaggi a radice (superfosfato 1 cucchiaio, sale potassico 2 cucchiai/10 litri di acqua).

È possibile utilizzare la miscela complessa Kemira già pronta o una soluzione di cenere per la concimazione. Daikon risponde molto bene all'aggiunta di cenere, quindi può essere applicato non solo sotto forma di soluzione, ma anche semplicemente sparso sul letto del giardino, mescolato con una piccola quantità humus.

Parassiti

Daikon ha pochi parassiti. Fondamentalmente si tratta degli stessi insetti che danneggiano tutte le verdure crocifere, in particolare ravanelli e ravanelli: pulci delle crocifere, mosche del cavolo, lumache e cutworm. Gli scarafaggi delle pulci crocifere sono considerati i più pericolosi, poiché questi piccoli insetti mangiano foglie giovani e sono in grado di distruggere l'intero letto del giardino subito dopo la germinazione. Il parassita più sgradevole del daikon è la mosca del cavolo. Le sue larve effettuano passaggi nelle radici, rendendole inadatte al consumo.

Per combattere questi parassiti usano spesso rimedi popolari, come cenere, peperoncino macinato, che vengono sparsi tra i filari. Coprire il letto con materiale denso subito dopo la semina aiuterà a ritardare il momento dell'invasione dei parassiti e darà alle piante l'opportunità di diventare più forti. Si possono ottenere buoni risultati misure preventive: rispetto della rotazione colturale, trattamento disinfettante pre-semina del terreno e dei semi, rimozione tempestiva dei residui vegetali dopo la raccolta.

Video “Tecniche agricole per la coltivazione del Daikon”

Da questo video imparerai cos'è il Daikon vegetale e come coltivarlo correttamente.

Il ravanello è una radice popolare nei giardini russi. Viene coltivato sia dai principianti che dai coltivatori di ortaggi esperti. Questa cultura deve la sua popolarità al suo alto contenuto di vitamine e minerali. Le radici del ravanello sono ricche di vitamine B e C. Contengono molti sali minerali: sodio, fosforo, ferro, magnesio, potassio, calcio, alto contenuto oli essenziali, aminoacidi, sostanze contenenti zolfo e fibre.

Tutti i membri della famiglia sono molto gustosi, compresa questa “carota”

Il ravanello sativa è una pianta annuale o biennale. Nel primo anno produce una fitta radice e nel secondo anno produce frutti sotto forma di baccelli. Il ravanello fiorisce a fine aprile - inizio maggio e la fruttificazione inizia a giugno. I semi di ravanello sono di piccole dimensioni, di forma ovale e di colore scuro.

Ogni specie ha numerose varietà di ravanello con proprietà uniche.

I tipi di ravanello più popolari in Russia sono:

• Inverno nero.
• Ravanello verde, chiamato anche Margelan o cinese.
• Ravanello giapponese, meglio conosciuto come daikon.
• Selvaggio.
• Semi oleosi.
• Serpentina.

Vale la pena esaminare alcune varietà di ravanello in modo più dettagliato.

Il bianco invernale è molto popolare grazie alla sua facilità di conservazione

Questa varietà può tranquillamente essere definita la più popolare in Russia. Si tratta di una radice vegetale di medie dimensioni, bianca dentro e fuori con una leggera sfumatura verdastra nella parte superiore. Questa varietà ha guadagnato popolarità grazie alla sua struttura succosa e al gusto gradevole e medio-aspro. Questo ortaggio è ottimo per la conservazione invernale perché non si deteriora a lungo e non perde il suo sapore. contiene molte vitamine C e B, sali minerali.

Questa varietà ha anche controindicazioni. Si sconsiglia il consumo in grandi quantità a persone con malattie renali o intestinali, o a persone che soffrono di gastrite o ulcera. Questo ortaggio contiene molte fibre alimentari grossolane, quindi può causare dolore addominale e formazione di gas. Allo stesso tempo, questo raccolto, destinato allo stoccaggio invernale a lungo termine, può diventare una vera salvezza dalla carenza vitaminica nella stagione fredda.

Inverno nero

Dietro l'esterno nero si nasconde un'essenza bianca come la neve e sana

Il raccolto di radice di questa varietà si forma nel primo anno di semina ed è una succosa radice nera rotonda, meno spesso allungata, con polpa bianca. L'inverno nero è piuttosto grande, gli ortaggi a radice possono pesare da 300 grammi a 2 chilogrammi!

La varietà nera ha un gusto molto brillante e amaro, che non piace a tutti. Questo gusto specifico è dovuto al fatto che questo ortaggio contiene molti fitoncidi e glicosidi dell'olio di senape.

L'inverno nero è molto salutare, motivo per cui, nonostante il suo sapore amaro, è popolare. Questa forma contiene la quantità massima di microelementi utili rispetto ad altri.

Inoltre, il nero è adatto per il rimessaggio invernale. Durante il periodo di carenza vitaminica, ricostituirà con successo la mancanza di nutrienti nel corpo e aumenterà l'immunità.

Il frutto verde con polpa rossastra, ad eccezione del colore, praticamente non è diverso dal suo aspetto invernale.

Questa specie è particolarmente popolare nei paesi orientali. Le radici di questa coltura sono grandi e succose, hanno una forma rotonda o allungata. Il colore della radice è spesso verde o bianco-verde, ma a volte si trovano anche piante con una radice lilla o rosa. A volte il colore rosso fa sembrare questo ortaggio cinese un ravanello piuttosto grande.

Le più utili sono le specie a polpa rossa. La radice stessa sarà ancora verde o quasi bianca in cima. Tali verdure contengono un'enorme quantità di sali minerali, fibre e zuccheri. Questo tipo ha un buon sapore. Si consuma fresco, in salamoia, aggiunto alle insalate e utilizzato come parte di altri piatti.

Questa specie è meno adatta alla conservazione invernale rispetto ai ravanelli bianchi e neri; di solito viene piantata in estate e consumata immediatamente.

Frutti bianchi oblunghi "giapponesi": il ravanello più dolce

La varietà daikon, o, come viene spesso chiamata, ravanello giapponese, è apparsa come risultato di una selezione a lungo termine Varietà cinese questa cultura. Daikon ha una radice allungata e succosa che raggiunge dimensioni molto grandi. Il peso di una verdura arriva fino a 4 chilogrammi! Naturalmente, il ravanello giapponese raggiungerà queste dimensioni solo quando cura adeguata e un'alimentazione abbondante e regolare.

Daikon ha un gusto gradevole senza piccante o amaro. Non contiene oli di senape. Daikon non è destinato alla conservazione a lungo termine; gli elementi utili, di cui questa varietà contiene moltissimi, perdono le loro proprietà in appena un paio di settimane di conservazione.

Contiene iodio e ferro. Daikon è anche ricco di vitamine PP, B e C. Daikon contiene magnesio, potassio e calcio, che lo rendono non solo gustoso, ma anche molto gustoso verdura sana.

Anche il ravanello preferito è un rappresentante a pieno titolo di questa famiglia

Contrariamente alla credenza popolare, questa non è una coltura vegetale separata, ma una varietà di ravanello. Il ravanello è un piccolo ortaggio a radice di forma allungata o rotonda, di colore rosso, rosa o bianco. A causa del colore rosso frequente della radice, il ravanello ricevette il nome di “ravanello rosso”.

Di questa varietà vengono mangiate non solo le radici tenere e succose, ma anche le cime delle giovani piante. I ravanelli maturano rapidamente, letteralmente in un paio di settimane. Il giovane ortaggio ha un gusto gradevole e isolano, che lo rende un ingrediente meraviglioso in un'ampia varietà di piatti. I ravanelli, come altre varietà, contengono molti oligoelementi e vitamine. Di solito non viene utilizzato per la conservazione a lungo termine, preferendo essere consumato immediatamente.

Tutti i tipi e varietà di ravanello sono benefici per la salute umana, soprattutto durante il periodo di carenza vitaminica invernale e autunnale. A causa del fatto che contiene così tante sostanze utili, questa cultura è diventata un rimedio popolare. medicina tradizionale. Vengono utilizzati ortaggi a radice, cime e semi di ravanello. Con il loro aiuto vengono curate malattie intestinali, vie respiratorie e malattie degli occhi. Il ravanello aiuta a rafforzare i capelli e a migliorare la memoria.