Infondere olio d'oliva. Prepariamo i nostri oli vegetali aromatici

È stato conservato per molto tempo e non si è rovinato, è necessario familiarizzare con le regole di base. Segui queste linee guida per assicurarti che i batteri non crescano all'interno della bottiglia del tuo olio profumato. Se non segui le regole rischi di rovinare il prodotto, di essere avvelenato o di contrarre il botulismo.

Regole base per la preparazione degli oli aromatizzati

1. Sciacquare bene tutti gli ingredienti e asciugarli accuratamente. È meglio lasciare asciugare le erbe e le spezie durante la notte. I batteri non crescono nell’olio, ma possono crescere nell’acqua lasciata sulle foglie e sugli steli delle erbe.
2. Indipendentemente dai contenitori o dalle bottiglie che utilizzi, lavali, disinfettali e asciugali ciascuno.
3. Una volta preparato l'olio aromatizzato, conservatelo in frigorifero. La durata di conservazione di questo prodotto è di 30 giorni.
4. Non utilizzare olio aromatizzato per friggere o friggere. Particelle di erbe e spezie bruceranno e conferiranno al piatto un sapore e un odore sgradevoli.
5. Prima di utilizzare l'olio, toglietelo dal frigorifero e lasciatelo riposare per 20 minuti. Lascia che si riscaldi a temperatura ambiente.
6. Tutte le ricette utilizzano olio extra vergine di oliva. Può essere sostituito con olio di girasole inodore.

1. Olio di limone

ingredienti

• 250 ml di olio d'oliva;
• scorza di due limoni.

Preparazione

Scaldare l'olio a fuoco basso. Non dovrebbe bollire. Mettete la scorza di limone nella padella e lasciate scaldare per 20 minuti. Quindi spegni il fuoco. Quando l'olio si sarà raffreddato, versatelo in una bottiglia. Non è necessario sforzarsi.

Utilizzo

Puoi condire le insalate e aggiungerle a piatti di pesce o pollame.

2. Olio speziato piccante

ingredienti

• 250 ml di olio d'oliva;
• 2 cucchiai di fiocchi di pepe secco.

Preparazione

Schiacciare (con le mani o con un cucchiaio) i peperoncini interi. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere i fiocchi di peperoncino nella padella e scaldare per altri 5 minuti. Quando l'olio si sarà raffreddato, versatelo in una bottiglia. Non è necessario sforzarsi.

Utilizzo

Può essere aggiunto a piatti asiatici, pizza, piatti di carne e verdure al forno.

3. Olio al basilico

ingredienti

• 250 ml di olio d'oliva;
• 30–50 g di foglie verdi fresche.

Preparazione

Mettere le foglie di basilico in un frullatore, aggiungere l'olio, frullare. Scaldare il composto in una padella per 45 secondi. Versare l'olio caldo attraverso un colino fine in un contenitore per eliminare eventuali particelle di foglie di basilico. L'olio dovrebbe raffreddarsi. Vedrai un sedimento scuro sul fondo del contenitore. È composto da acqua e minuscoli resti di basilico. Quando si versa l'olio in una bottiglia, cercare di assicurarsi che il sedimento rimanga nel contenitore.

Utilizzo

Puoi condire piatti italiani.

4. Olio di rosmarino

ingredienti

• 250 ml di olio d'oliva;
• 3-6 rametti di rosmarino.

Preparazione

Mettete il rosmarino in una padella e aggiungete l'olio. Riscaldare per 5 minuti. Quando l'olio si sarà raffreddato, eliminate i rametti di rosmarino e metteteli in un contenitore (bottiglia). Successivamente, versare l'olio lì.

Utilizzo

Può essere aggiunto a piatti di carne e pesce.

5. Olio all'aglio

ingredienti

• 250 ml di olio d'oliva;
• 1 grande testa d'aglio;
• succo di mezzo limone.

Preparazione

Sbucciare gli spicchi d'aglio, metterli in una ciotola e coprire con il succo di limone. Mescolare e lasciare agire per 15 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre gli spicchi in un unico strato in una pirofila. Non buttate via il succo di limone: vi tornerà utile più tardi.

Versare tutto l'olio d'oliva sull'aglio. Cuocere per 30 minuti. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare. Utilizzando un cucchiaio, trasferite gli spicchi dalla padella in un contenitore. Puoi riempirli con il resto succo di limone e burro puro, conservare in frigorifero e quindi utilizzare questa miscela in un altro piatto. Versare l'olio d'oliva dalla teglia in una bottiglia.

Utilizzo

Un olio universale utile per ogni piatto.

Tutte le ricette possono essere implementate in altri modi. Non è necessario scaldarlo, ma basta semplicemente mescolare l’olio e le spezie in una bottiglia di vetro scuro. Quindi questo olio dovrebbe essere infuso per 12-14 giorni. Ma questo metodo di cottura non è adatto all'olio all'aglio perché potrebbe deteriorarsi o diventare pericoloso per la salute.

6. Burro aromatizzato per pane fresco

Questo olio è delizioso da solo e può essere una parte indispensabile della colazione. La combinazione di spezie si sposa perfettamente con il pane fresco. Ecco perché è così bello intingere una fetta di baguette in questo burro aromatizzato.

ingredienti

• 500 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di basilico essiccato;
• 1 cucchiaio di prezzemolo secco;
• 1 cucchiaino di timo;
• 1 cucchiaino di origano secco;
• 1 cucchiaino di pepe nero;
• ½ cucchiaino di rosmarino essiccato e tritato.

Preparazione

Scaldare le spezie in una padella per intensificare il sapore. Versare le spezie riscaldate in una bottiglia e riempire d'olio. Questo olio può essere servito immediatamente.

Utilizzo

Servire il burro in piccole salsiere con pane fresco a colazione o come antipasto con vino (insieme a una baguette). Prima di servire potete aggiungere sale e aglio tritato finemente. Si sposa bene con formaggi a pasta dura grattugiati, olive e carni secche.

L'olio d'oliva con spezie è una manna dal cielo per coloro che non riescono a immaginare la creatività culinaria senza utilizzare un arsenale di condimenti. Puoi prepararlo tu stesso secondo le ricette suggerite di seguito o quelle che ti vengono in mente, e usare... puoi usarlo letteralmente ovunque, tranne che i piatti dolci (e quindi, con eccezioni) non saranno combinati con l'aroma della maggior parte delle spezie sott'olio.

L'uso dell'olio d'oliva alle erbe in cucina

Formaggio sott'olio con spezie

Formaggio e olio d'oliva infusi con spezie si uniscono in modo sorprendente! Per prepararlo si utilizza solitamente formaggio fatto in casa, nonché formaggio Adyghe o feta. Anche la feta e la mozzarella sono considerate adatte alla marinatura. Basta versare l'olio e le spezie sui cubetti di formaggio, mescolare e lasciare macerare in frigorifero per diverse ore. La durata di conservazione di questo piatto non supera i tre giorni in frigorifero.

Pane e burro

In Italia è consuetudine servire pane e burro con spezie prima del pasto principale. È conveniente tagliare il pane a cubetti e servire il burro in piccoli contenitori.

Condimenti e salse

L'olio d'oliva alle spezie è un ottimo condimento per insalate di verdure; Adatto per insaporire piatti di verdure e carne. Esistono molte ricette di primi piatti, dove il condimento è lo stesso olio d'oliva infuso con erbe aromatiche. Viene anche utilizzato per marinare lo shish kebab.

Come si suol dire, se solo ci fosse il burro, ci sarebbe qualcosa con cui mangiarlo! Ma non dimenticare che il burro preparato non dura a lungo.

Segreti per fare l'olio d'oliva con le spezie

• l'olio viene spesso utilizzato per l'infusione cristalleria; le bottiglie di vetro pulite devono essere asciutte;
• se per aromatizzare si utilizzano erbe fresche, queste devono essere prima ben lavate e asciugate accuratamente;
• si tolgono dall'olio con erbe fresche non appena l'olio assume l'aroma; le erbe secche possono essere lasciate sott'olio;
• Puoi accelerare l'aromatizzazione versando olio riscaldato (ma non bollente) sulle erbe;
• olio d'oliva - meglio del primo spremuto a freddo, extravergine;
• L'olio aromatizzato finito viene conservato in un luogo asciutto, buio e fresco.

Olio d'oliva alle spezie: le migliori ricette

Ogni ricetta si basa su 400-500 ml di olio d'oliva. Puoi utilizzare le ricette seguenti oppure puoi scegliere, ad esempio, o e preparare un condimento con spezie adatte per alcuni piatti preferiti nella tua famiglia.

Per la pasticceria dolce:

• 3 bastoncini di cannella e 6 infiorescenze di chiodi di garofano vengono posti nell'olio e lasciati in infusione per una settimana;

Per piatti di verdure, carne e pesce:

• le bucce essiccate o fresche di un limone e un'arancia vengono mescolate con olio e lasciate per un mese;
• 3 spicchi d'aglio (sbucciati ma non tritati), 5 grani di pepe nero e un rametto di rosmarino vengono messi in una bottiglia con olio e lasciati per 10 giorni; per la stessa quantità di aglio, al posto del pepe e del rosmarino, potete aggiungere basilico e maggiorana;
• 5 piselli di pepe nero e la stessa quantità di pimento; bastoncino di cannella, 1 cucchiaino. anice: lasciare agire per 10 giorni;
• un piccolo limone dalla buccia sottile viene tagliato a fettine o fettine, salato, quindi posto in un barattolo e riempito d'olio; utilizzato per il pesce;
• 1 spicchio d'aglio, 2 chiodi di garofano, 0,5 cucchiai. semi di finocchio - in infusione nell'olio per 14 giorni;
• Per ungere la carne fritta o al forno, utilizzate il seguente olio aromatizzato: aggiungete all'olio in un contenitore un pezzetto di scorza di limone, 10 grani di pepe nero, 4 chiodi di garofano, un po' di cannella in polvere e una foglia di alloro;
• senza infusione: 4 spicchi d'aglio grandi vengono schiacciati con uno spicchio d'aglio oppure pestati in un mortaio (se il frullatore ne prende una quantità così piccola potete usare quello), mescolati con una piccola quantità oli e filtrare attraverso una benda. L'olio spremuto viene mescolato con il resto dell'olio d'oliva.

Eva Casio appositamente per il sito web dell'Enciclopedia delle Spezie

Aromatizzare l'olio vegetale è una delle tecniche culinarie più comuni per preservare gli aromi di spezie ed erbe aromatiche.

Questo olio vegetale funge da eccellente aromatizzante per molti piatti caldi, insalate, marinate e salse. Ogni cuoco che si rispetti ha in stock diversi tipi di oli vegetali aromatizzati, preparati in base alle spezie, erbe aromatiche o loro combinazioni preferite.

In questo articolo parlerò della tecnologia per preparare l'olio vegetale aromatizzato in casa e condividerò 5 delle mie ricette preferite per tali oli.

La ricetta base per preparare l'olio vegetale aromatizzato è semplice: gli ingredienti selezionati per l'aroma vengono puliti, lavati accuratamente e asciugati, le spezie desiderate vengono tritate o fritte per ottenere un aroma più intenso. Puoi scegliere qualsiasi ingrediente per aromatizzare in base alle tue preferenze di gusto.

L'olio vegetale aromatizzato più comune è l'olio extravergine di oliva; può essere utilizzato a temperatura ambiente, ma per ottenere il miglior risultato si consiglia di riscaldare l'olio ad una temperatura di 50-60 0 C: questo rivelerà meglio e più in profondità gli aromi e i sapori delle spezie.

Versare le erbe e le spezie preparate nell'olio e lasciare in un luogo fresco e buio per 2 settimane. Trascorso il tempo richiesto, l'olio viene filtrato e versato in bottiglie pulite e belle. Potete lasciare le spezie nel contenitore con l'olio dove sono state messe in infusione, ma in questo caso devono essere completamente ricoperte d'olio, altrimenti si rovinano.

L'olio vegetale aromatizzato viene conservato per diversi mesi in contenitori ermeticamente chiusi in un luogo fresco e buio.

E ora condividerò con voi 5 delle mie ricette preferite con oli vegetali aromatizzati che utilizzo molto spesso nei miei piatti.

Olio all'aglio. L'olio più semplice e più utilizzato in varie ricette. La quantità di aglio su cui verrà infuso l'olio è determinata dalla profondità di gusto e aroma desiderata dell'olio.

Olio vegetale piccante.Per questo olio scelgo le mie spezie piccanti preferite: pimento e pepe nero, chiodi di garofano, cardamomo e anice stellato. Prima di versare l'olio caldo sulle spezie, le trito o le friggo per far sprigionare il loro aroma.

Olio al peperoncino piccante.Questo olio è al terzo posto nella mia classifica degli oli vegetali aromatizzati comunemente usati. La quantità di peperoncino in cui metto in infusione l'olio è determinata anche dalla profondità di gusto e aroma desiderata, ma in questa ricetta tengo conto anche del grado di piccantezza del pepe.

Olio al basilico.Mi piace molto usare questo olio nelle insalate con erbe e verdure fresche (si sposa particolarmente bene con i pomodori). Gli ingredienti di questo olio sono: foglie di basilico verde fresco, scorza di limone cruda, un po' di aglio o peperoncino.

Olio alle spezie mediterranee.Quest'olio è perfetto per moltissimi primi piatti, carne macinata, verdure grigliate e perfino per la pizza. Metto in infusione in questo olio rosmarino, timo, alloro, aglio, pepe nero e peperoncino.

Naturalmente, queste non sono tutte le ricette per gli oli vegetali aromatizzati che utilizzo, ma queste sono le mie preferite e quelle utilizzate più frequentemente.

Spero che questo articolo sia stato interessante e che ti abbia ispirato a creare e utilizzare oli vegetali aromatizzati. Prova ad arricchire la tua ricetta con un tocco sottile e originale, che verrà aggiunto dal tuo olio vegetale aromatizzato, e il tuo piatto si trasformerà in un vero capolavoro culinario!

Sarò anche felice di ricevere feedback sulla tua esperienza culinaria in base ai materiali contenuti nel mio articolo.

Condire un'insalata, condire la pizza, aggiungere ai prodotti da forno o a qualsiasi altro piatto: l'olio vegetale aromatizzato può fare miracoli. E non è affatto difficile da preparare.

Grado

Una bottiglia con un paio di peperoni rossi all'interno è una buona decorazione per la cucina. Ma non solo. L'olio accetta con gratitudine l'aroma di ciò che vi viene posto. Oli essenziali di erbe, spezie e agrumi cambiano il profilo aromatico del condimento. Può ancora essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, ma ne esalterà il gusto in un modo nuovo, aggiungendo un'intera tavolozza di sapori.

Quale olio può essere aromatizzato?

Qualsiasi verdura. La base tradizionale per l'infusione di erbe aromatiche e spezie è l'olio d'oliva. Ma se questo non è a portata di mano, puoi usare il raffinato. Il mais è anche infuso con erbe aromatiche, ma consigliamo di considerare questa opzione per ultima: contiene troppi acidi grassi Omega-6, il cui eccesso è pericoloso per la salute. Tale rifornimento farà più male che bene.

Su cosa insistere?

In qualsiasi contenitore di vetro. Puoi usare quello in cui verrà conservato l'olio, ma di solito è una bottiglia e può essere difficile inserire tutti gli ingredienti necessari al suo interno. Inoltre, in molti casi, l'olio deve essere filtrato dopo un certo periodo di infusione. Potrebbe non essere possibile rimuovere tutti gli ingredienti da un contenitore con il collo stretto. Quindi prova a usare una bottiglia o un barattolo a collo largo per questo. Dopo il filtraggio l'olio può essere trasferito in un contenitore più idoneo. È meglio sterilizzarla prima.

Che cosa ti serve sapere?

Tieni l'olio lontano dall'acqua, potrebbe rovinare l'intero evento. I piatti utilizzati nel processo devono essere asciugati. Asciugare le erbe con un asciugamano o nell'essiccatore per erbe o, meglio ancora, con entrambi. Alcuni oli possono essere conservati a lungo, altri è meglio utilizzarli il prima possibile. Leggi attentamente le ricette. Non esistono formule universali; puoi sperimentare combinazioni di ingredienti.

Le erbe sono uno degli ingredienti più popolari negli oli aromatizzati. Sono meglio utilizzati freschi quando la concentrazione oli essenziali massimo. Adesso è la stagione: non perdere il momento. Oppure preparati a infonderci sopra dell'olio durante la stagione fredda. Prima di metterlo in un contenitore è necessario schiacciarlo un po': in questo modo conferirà meglio l'aroma all'olio. È meglio conservare l'olio aromatizzato in un luogo fresco e buio, magari in frigorifero. In realtà è tutto: puoi cucinare.

Olio al rosmarino e all'aglio

Ciò che ci serve:

450 ml di olio di semi di girasole

5 spicchi d'aglio

2 rametti rosmarino (si può sostituire con maggiorana e basilico)

Olio al rosmarino e aglio: come prepararlo

1. Sbucciare l'aglio, tritarlo, passarlo alla pressa, schiacciarlo in un mortaio o grattugiarlo su una grattugia fine. Lavare e asciugare il rosmarino. 2. Scaldare l'olio, ma non portarlo a ebollizione. Aggiungere aglio e rosmarino. 3. Lasciare raffreddare l'olio, versarlo in un contenitore di vetro e lasciarlo fermentare per tre settimane. Quindi filtrare e versare in un comodo contenitore.

Olio piccante

Ciò che ci serve:

500 ml di olio d'oliva

15 piselli ciascuno di nero e pimento

1¼ cucchiaino. semi di anice

1/4 cucchiaino ciascuno noce moscata e cannella (o a piacere)

Olio piccante: come cucinarlo

1. Macina entrambi i tipi di pepe e anice in un macinacaffè. Unire alle restanti spezie e riporre in un contenitore. 2. Versare l'olio a temperatura ambiente sulle spezie (se era conservato in frigorifero, toglierlo preventivamente e lasciarlo scaldare). Dopo 8-10 giorni l'olio è pronto.

Olio con alloro, pepe e aglio

Ciò che ci serve:

500 ml di qualsiasi olio raffinato

10 foglie di alloro

10 grani di pepe rosa

2 spicchi d'aglio

Olio con alloro, pepe e aglio: come cucinare

1. Macinare il pepe in un macinacaffè. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà. Mettete l'aglio e il pepe insieme alla foglia di alloro in un contenitore e versate l'olio a temperatura ambiente. 2. Chiudi il contenitore e lascia fermentare l'olio per 20-25 giorni in un luogo buio. Quindi filtrare e versare in un contenitore adatto.