Applicazione della lecitina di soia nell'industria alimentare. Lecitina di soia: un additivo dannoso o una fonte di benefici insostituibile? Durante la gravidanza e l'allattamento

"Emulsionatore". Per la maggior parte delle persone questa è una parola il cui significato può solo essere indovinato. Infatti, l’intera moderna industria alimentare dipende quasi interamente dall’uso degli emulsionanti. Permettono di mescolare prodotti incompatibili. Sembrerebbe, cosa c'è di speciale qui? Tuttavia, in natura tutto è pensato: se le sostanze non sono compatibili tra loro, è improbabile che la loro miscela sia utile per il consumo. Nell'industria alimentare, gli emulsionanti vengono utilizzati per creare prodotti innaturali, anche per darli la forma desiderata, consistenza e aspetto attraente. Se il prodotto risultante si sbriciola tra le mani o si rompe nei suoi elementi costitutivi, il consumatore inizierà a dubitare dell'utilità di questa miscela. E per indurre in errore gli acquirenti, vengono utilizzati emulsionanti. Uno di questi è E322.

E322: cos'è

L'integratore alimentare E322 è lecitina, un prodotto naturale di origine vegetale. Tuttavia l'E322 si ottiene anche dalla lavorazione di uova, carne e fegato. Spesso è a base di uova, poiché sono particolarmente ricche di lecitina. Pertanto, i vegetariani dovrebbero studiare attentamente la composizione dei prodotti. La dicitura “lecitina di soia” sulla confezione indica un prodotto a base vegetale. E se nella composizione è incluso solo il numero di un additivo alimentare o la parola "lecitina", allora c'è un'alta probabilità che sia ottenuto da prodotti di origine animale. La lecitina è ottenuta prevalentemente da scarti e sottoprodotti della produzione di soia.

Nella produzione alimentare, oltre ad un emulsionante, la lecitina agisce come antiossidante. Ciò consente di aumentare la durata di conservazione e trasportare i prodotti su lunghe distanze.

Additivo alimentare E322: effetto sul corpo

La lecitina è un componente naturale e si trova nelle cellule. Ad esempio, il fegato umano è costituito per il 50% da lecitina. Nell'organismo svolge un ruolo importante nel rinnovamento dei tessuti e nella creazione di nuove cellule. Possiamo dire che la lecitina è una sorta di “elisir di lunga vita” che prolunga la giovinezza. Lui è anche veicolo per vitamine, minerali e oligoelementi.

Con una carenza di lecitina, può verificarsi un rapido invecchiamento della pelle e del corpo nel suo complesso. La sua carenza può causare carenza vitaminica e scarso assorbimento di alcuni microelementi e vitamine, che a loro volta possono portare a un deterioramento della salute. La lecitina previene la formazione di composti tossici nel corpo umano ed è un potente antiossidante che previene le malattie.

Tuttavia, è importante capire che la lecitina stessa è una sostanza sana e naturale, ma i produttori di prodotti non la usano perché hanno a cuore la nostra salute. L'E322 agisce come emulsionante e si trova più spesso nei cibi raffinati e spazzatura, che non sono adatti al consumo se si seguono le regole mangiare sano. La lecitina viene spesso utilizzata nella produzione di margarine e prodotti dolciari. L'E322 viene utilizzato anche durante la lavorazione di prodotti lattiero-caseari per ottenere la consistenza desiderata e aumentare la durata di conservazione. Durante la cottura dei prodotti da forno, questo additivo viene utilizzato per conferire un aspetto più attraente.

Pertanto, sebbene la lecitina sia una sostanza utile, è meglio ottenerla da alimenti vegetali naturali: verdura, frutta, arachidi. E non da prodotti raffinati che, oltre alla lecitina, contengono molti altri componenti dannosi. L'additivo alimentare E322 è incluso nell'elenco dei prodotti approvati nella maggior parte dei paesi del mondo.

Da quando l’uomo ha scoperto gli integratori alimentari all’inizio del secolo scorso, l’industria della nutrizione è cambiata per sempre. I produttori alimentari si sono resi conto che possono influenzare il loro gusto, aspetto, aroma, prolungano la durata di conservazione e quindi li rendono più attraenti per il consumatore. IN mondo moderno Esistono molti additivi con una varietà di funzioni: migliorano la consistenza, stabilizzano il colore, arricchiscono il gusto e combattono i microrganismi dannosi. Ci sono molti pregiudizi intorno a queste sostanze, che a volte si contraddicono tra loro. Alcune persone considerano gli additivi un componente assolutamente necessario nei prodotti, mentre altri sono più negativi.

Tuttavia, nella stragrande maggioranza dei prodotti vengono utilizzati additivi. Il loro utilizzo è regolato da un'apposita commissione composta da esperti internazionali. Gli esperti raccolgono informazioni rilevanti su queste sostanze e, sulla base dei risultati della discussione, decidono se l'additivo può essere utilizzato nella produzione, essendo condizionatamente sicuro, o se dovrebbe essere vietato. Questa è un'attività seria e su larga scala, ma le discussioni nella società non si placano.

Questo articolo discuterà di uno di questi integratori: la lecitina di soia. Ne comprenderemo le proprietà, le caratteristiche d'uso, il ruolo biologico, nonché i potenziali benefici o danni.

Valore nutrizionale della lecitina di soia

Le lecitine sono composti complessi la cui formula chimica ricorda i grassi con una piccola percentuale di impurità. Sono contenuti nel tuorlo d'uovo o nell'olio di soia. Qual è la tecnologia di processo nel secondo caso?

La soia veniva coltivata diverse migliaia di anni fa nella regione orientale, coltivata e mangiata. La pianta contiene aminoacidi essenziali che sono ben assorbiti dall'uomo. Per questo motivo, gli allevatori gli hanno prestato attenzione nel secolo scorso. Con l’obiettivo di rendere la soia redditizia e conveniente, ne scoprirono un altro utilizzo. I semi di soia iniziarono a essere lavorati in modo speciale e ottennero olio grezzo, un liquido marrone con un odore specifico, saturo di molte sostanze:

Acidi grassi saturi: palmitico e stearico.
Acido grasso monoinsaturo oleico (Omega-9).
Omega-3 e Omega-6 sono acidi polinsaturi.
Ferro e zinco.
Vitamina B4 (colina).
Vitamina E (alfa tocoferolo).
Vitamina K (fillochinone).
Steroli che fanno parte della membrana cellulare.

Il valore energetico della sostanza è di 899 kilocalorie. Nella classificazione internazionale l'additivo compare con il codice E322, che viene sempre indicato dal produttore sulla confezione.

Applicazione nell'industria alimentare

L'olio di soia, che contiene lecitina, è al secondo posto nell'industria mondiale dopo l'olio di palma. È disponibile in diversi tipi:

Pressato a freddo - si ottiene direttamente dalla spremitura dei semi di soia e non viene lavorato; considerato il più utile e ricco di sostanze preziose, incluso grande quantità lecitina;
Non raffinato è l'olio grezzo che ha subito un processo di idratazione per prolungarne la durata; qui, proprio come nell'olio spremuto a freddo, c'è molta lecitina; viene utilizzato attivamente per scopi alimentari, ma non è consigliabile riscaldare la sostanza, poiché sotto l'influenza della temperatura si formano agenti cancerogeni.
Raffinato: questo olio ha solitamente un odore gradevole ed è spesso utilizzato nell'industria alimentare.

Produzione dolciaria

In questa sottoindustria alimentare, la lecitina viene utilizzata in una varietà di prodotti. La sua funzione principale è quella di emulsionante, cioè di costringere diversi tipi di sostanze a mescolarsi, facilitando il processo produttivo. Perché è necessario? Il test talvolta richiede liquidi che, in condizioni normali, sono dovuti a sostanze diverse proprietà chimiche semplicemente non possono formare una miscela (solitamente acqua e grasso). La lecitina è in grado di reagire contemporaneamente sia con i grassi che con l'acqua e quindi provoca la loro interazione. Nella preparazione di quali prodotti è importante questo?

Dolci da forno. Qui, la lecitina svolge due compiti contemporaneamente: una sostanza che crea emulsioni acqua-olio, cioè un emulsionante e un elemento importante del grasso dei dolciumi. Inoltre la lecitina, per la sua origine, può sostituire il tuorlo d'uovo nell'impasto. Grazie alla lecitina è possibile ottenere la struttura della mollica necessaria per la normale cottura e non preoccuparsi della comparsa di irregolarità sulla superficie. Di conseguenza, il produttore riceve un prodotto liscio e uniforme, di colore uniforme e consistenza corretta. Questo metodo di applicazione è comune in tutto il mondo.
Cialde. Nella loro preparazione la lecitina viene aggiunta sia all'impasto che al ripieno. Quando si cuociono le sfoglie di wafer, la lecitina nell'impasto aiuta a evitare che i waffle si attacchino alle padelle. Il ripieno per loro è preparato su base grassa, quindi in questo caso la lecitina manterrà una consistenza leggera e uniforme, aiutando a distribuire uniformemente i componenti di acqua e grasso. Prodotto pronto Risulta croccante e non perde queste proprietà per tutta la durata di conservazione, non si sbriciola né si rompe. La lecitina funziona in modo simile nel gelato e nei coni di crema pasticcera.
Biscotto. La base dell'impasto deve essere elastica, cosa resa possibile grazie alla lecitina. La sostanza rende il prodotto friabile e contribuisce a ridurre il contenuto di grassi (poiché esso stesso è simile al grasso). Inoltre, la lecitina è in grado di conferire al fegato un colore uniforme e una superficie uniforme e priva di crepe. Un prodotto preparato con la lecitina risulta solitamente morbido e dal gusto delicato, poiché richiede molto meno tempo (e il fattore tempo significa molto per l'industria dolciaria).
Pancakes. La pastella per pancake deve essere moderatamente viscosa per una cottura di successo. La lecitina aiuta a controllare questa caratteristica. L'uso dell'additivo semplifica notevolmente il processo di produzione, rendendo il flusso del prodotto coerente e facilmente controllabile.
Biscotti e cupcakes. Per questi prodotti dolciari è particolarmente importante un'attenta distribuzione dei grassi, che è proprio ciò che fornisce la lecitina. La sua aggiunta facilita l'impasto dell'impasto ed evita che il prodotto si attacchi forma metallica per cuocere al forno, in modo che non perda il suo aspetto estetico.

Pertanto, l'utilizzo della lecitina in questa zona conferisce al prodotto (in fase di prova) fluidità, uniformità di colore, consistenza liscia e uniforme e friabilità. Tutte queste caratteristiche possono essere ottenute aggiungendo l'1-2% di lecitina.

Produzione di oli e grassi

Le proprietà emulsionanti di questo additivo vengono utilizzate nella produzione di margarine, creme spalmabili, grassi per dolciumi e grassi speciali per frittura. Le proprietà della lecitina le permettono di rendere la massa grassa più morbida, omogenea e di velocizzare il processo di lavorazione. Il grasso dolciario, sulla base del quale vengono spesso preparati i ripieni, deve essere della massima qualità e la lecitina consente di garantirlo.

La lecitina svolge un ruolo speciale nella produzione della margarina. È la margarina che viene spesso utilizzata nella produzione di pane e altri prodotti da forno, poiché, rispetto agli oli vegetali, conferisce al prodotto una consistenza più stabile e una superficie morbida. La margarina si adatta meglio agli sbalzi di temperatura durante la cottura. Senza la lecitina questo non sarebbe possibile. Pertanto, il suo ruolo nella produzione di margarina per pasta sfoglia, pasta frolla e montata, creme e ripieni non può essere sottovalutato: l'industria dei grassi e dell'olio e quella dolciaria sono molto interconnesse.

Industria lattiero-casearia

Nei prodotti a base di latte fermentato, la lecitina presenta le stesse proprietà emulsionanti. Grazie alla sua aggiunta, la consistenza del latte cotto fermentato, del kefir, della panna acida, dello yogurt, delle creme al latte e dei dessert diventa liscia, uniforme e il gusto più delicato. Inoltre, accelera notevolmente la produzione dei prodotti.

Medicinale

La medicina utilizza attivamente le capacità naturali della lecitina. Gli esperti lo considerano una sorta di “carburante” per il nostro corpo. Fa parte delle membrane cellulari, è necessario ai neuroni cerebrali e alle cellule del fegato ed è importante per livelli normali di colesterolo nel sangue. Ecco perché i preparati a base di lecitina sono così comuni. Sono prescritti per patologie epatiche: epatite, intossicazione, obesità.

Non vanno trascurate le proprietà antiossidanti della lecitina. È in grado di rimuovere gli accumuli sostanze nocive- ad esempio, in caso di avvelenamento, sindrome da astinenza, aiuta il fegato a far fronte alle tossine, rigenerare le cellule e stimolare la produzione della bile. I medici prescrivono farmaci a pazienti con disturbi del metabolismo lipidico, per la prevenzione dell'aterosclerosi e dopo gravi malattie cardiovascolari.

Di solito il farmaco è sotto forma di capsule, ma per i bambini viene prodotto anche in una forma più conveniente. Durante l'allattamento, il bambino riceve la lecitina, necessaria per lo sviluppo, insieme al latte. Per i bambini più grandi, l'integratore viene somministrato sotto forma di gel (spesso arricchito con vitamine e dal gradevole gusto fruttato).

Cosmetici

La lecitina ha valore anche nell'industria dei cosmetici. Viene utilizzato in creme, sieri, emulsioni, tonici, soufflé per il corpo e maschere. Qui svolge il ruolo di un componente multifunzionale unico:

Come principio attivo, ripristina le funzioni protettive della pelle matura, così come della pelle danneggiata che necessita di nutrimento. Inoltre, presenta chiaramente proprietà antiossidanti.
Come emulsionante, trasforma i grassi contenuti nei prodotti cosmetici in microgocce, conferendo loro la consistenza desiderata (ad esempio, densa “panna acida”). Questa texture è distribuita più uniformemente sulla pelle e viene assorbita meglio.
Un altro compito interessante dell’integratore è quello di agire come una sorta di “veicolo”. Per fare ciò, le sostanze che non riescono a penetrare la barriera epidermica vengono inserite in speciali capsule di lecitina, che le trasportano alla pelle. Ecco come la lecitina fa sì che i cosmetici agiscano nel modo più efficace possibile.

Di norma, se una crema contiene lecitina, ha proprietà idratanti e una consistenza gradevole. Spesso questa sostanza è combinata con complessi vitaminici, che ne aumentano solo l'effetto benefico.

Vantaggi dell'E322

Dopo aver analizzato l'ambito di applicazione della lecitina e le sue proprietà biologiche, descriveremo il suo effetto positivo sul corpo.

Migliora i livelli di colesterolo

Il livello di colesterolo (un composto organico) nel sangue dimostra come avviene in modo adeguato il metabolismo dei lipidi nel corpo. Solitamente viene divisa in lipoproteine “cattive”, ovvero a bassa densità, e lipoproteine “buone”, ovvero lipoproteine ad alta densità. La lecitina, secondo la ricerca, aiuta ad aumentare il livello di "buono". La sostanza può prevenire il deposito di colesterolo sulle pareti delle arterie, il che significa che resiste all'aterosclerosi e migliora la salute generale del cuore e dei vasi sanguigni.

Agisce come fonte di colina

La colina è chiamata una sostanza simile alle vitamine che, sebbene non sia paragonabile alle vitamine, svolge un ruolo vitale per l'organismo:

fa parte dei neurotrasmettitori, grazie ai quali i segnali vengono trasmessi tra le cellule nervose, nonché dalle cellule nervose ai muscoli; in altre parole, una persona è capace di attività mentale e attività fisica grazie alla colina;
assicura il normale funzionamento dell'area del cervello responsabile della memoria e della capacità di apprendimento;
agisce come una sostanza che forma la membrana delle cellule nervose; a volte viene paragonato al rivestimento isolante dei cavi elettrici;
Aiuta i polmoni a saturarsi di ossigeno e a rimuovere l'anidride carbonica dal sangue.

Gli scienziati hanno anche scoperto che la colina è importante per il corretto sviluppo intrauterino del feto, quando avviene la formazione. sistema nervoso e quelli futuri vengono posati capacità mentale. La colina ha anche un effetto positivo sulle cellule neuronali geneticamente predisposte al morbo di Alzheimer, quindi gli alimenti che la contengono sono importanti per la dieta: semi di soia, ma anche manzo, tacchino, pollo, merluzzo, cioccolato e pane integrale.

Può rafforzare l'immunità

Gli effetti antiossidanti della lecitina sono importanti quando si tratta del sistema immunitario. Resiste agli effetti dei radicali liberi (questo è particolarmente vero per chi vive vicino ad imprese non sicure per l'ambiente), proteggendo il corpo dallo stress e dal sovraccarico, compreso quello intellettuale.

Altre sostanze di cui la lecitina è ricca aiutano a migliorare la qualità del latte materno, prevengono cambiamenti degenerativi nei tessuti muscolari e nervosi, rafforzano i capillari, favoriscono la digestione, proteggono le pareti sottili del tratto gastrointestinale e aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili. Ha infatti poche controindicazioni: è consentito anche alle persone allergiche ad altri grassi, così come a chi soffre di artrite (per questa malattia esistono restrizioni dietetiche) e di diabete (la lecitina riduce la necessità di insulina).

per le donne incinte, lo sviluppo di tutti i sistemi vitali del feto;
neonati e bambini età prescolare per lo sviluppo delle capacità intellettuali;
adolescenti durante crescita attiva corpo;
gli atleti e coloro che fanno molta attività fisica;
anziani, poiché con l'età il contenuto di lecitina nel corpo diminuisce;
persone con malattie della pelle come dermatiti e psoriasi, quando la superficie lipidica della pelle soffre (la lecitina aiuta a ripristinarla come parte di un trattamento completo);
quelli con malattie del fegato e della cistifellea.

Esiste una norma per l'assunzione della lecitina: 3-4 volte al giorno prima dei pasti. Se si sceglie un integratore granulare, la dose per un adulto è di un cucchiaino (5-6 grammi) con un bicchiere d'acqua. Per un bambino: mezzo cucchiaino.

Aiuta il corpo a far fronte allo stress fisico e psicologico

Con un'attività fisica significativa, depressione, sbalzi d'umore e altre deviazioni psicofisiche dalla norma, il benessere generale di una persona peggiora notevolmente. Irritabilità, insonnia, dolori muscolari, calo del tono fisico generale: una generale perdita di forza si trasforma in uno stato cronico di depressione. Per non diventare ostaggio del trattamento farmacologico in una situazione del genere, prima di tutto dovresti prestare attenzione alla tua dieta e concentrarti su una corretta alimentazione.

La lecitina di soia è consigliata per l'uso in neuriti, nevrosi, affaticamento patologico e sovraccarico muscolare. Quasi un terzo della materia cerebrale è costituito da lecitina. Il sistema nervoso periferico contiene circa il 17% di lecitina. Pertanto, il consumo regolare di soia aiuta a far fronte ai disturbi depressivi e alla diminuzione del tono muscolare.

Può migliorare la funzione cognitiva

La capacità di una persona di ragionare, apprendere e prendere decisioni è la proprietà principale che distingue una persona dagli altri rappresentanti della fauna del nostro pianeta. Le funzioni cognitive o cognitive sono la base della visione del mondo di una persona. Le abilità cognitive comprendono la memoria, l'attenzione, l'intelligenza, la percezione, la parola e la capacità di controllare e organizzare la propria attività motoria. I disturbi cognitivi includono:

Perdita di attenzione, incapacità di concentrarsi su pensieri, azioni o oggetti.
Perdita della capacità di costruire immagini olistiche basate sui dati ricevuti dai sensi.
Perdita di memoria di varia gravità.
Perdita e indebolimento delle capacità intellettuali (inclusa demenza senile).
Difficoltà con la funzione vocale, perdita della capacità di formulare e pronunciare affermazioni.
Disturbi della comunicazione tra il sistema nervoso centrale e il sistema muscolo-scheletrico.

Per evitare le deviazioni di cui sopra, gli specialisti in nutrizione appropriata Si consiglia di includere prodotti contenenti lecitina nella dieta. La lecitina di soia aiuta a normalizzare la funzione cerebrale:

Rafforza la funzione di trasporto delle fibre nervose.
Migliora l'afflusso di sangue al cervello.
Previene la formazione di placche aterosclerotiche.
Stimola il rinnovamento dei tessuti e migliora il metabolismo generale.

Grazie ai suoi effetti complessi, la lecitina può infatti influenzare in modo significativo le funzioni cognitive umane e stimolarne il recupero dopo le crisi.

Può prevenire l'osteoporosi

Quando c'è una carenza di calcio nel tessuto osseo, si sviluppa l'osteoporosi. Di conseguenza, le ossa diventano meno forti, più sottili e si rompono facilmente sotto carichi che prima sembravano normali. Ruota la gamba all'improvviso o spezzati il braccio se vieni colpito stipite— tali problemi spesso affliggono le persone affette da osteoporosi. Secondo le statistiche, le donne soffrono più spesso di ossa fragili dopo la menopausa. Per gli uomini anziani, anche l’osteoporosi è molto pericolosa. Un altro segno di osteoporosi imminente è l’affaticamento.

Il rischio di sviluppare una carenza di calcio nel tessuto osseo può essere prevenuto consumando regolarmente lecitina di soia. Gli integratori di calcio da soli non sono sufficienti, poiché questo minerale è scarsamente assorbito dall’organismo. La lecitina è una sostanza simile al grasso e aiuta a dissolvere i composti del calcio. La presenza di prodotti a base di soia nell'alimentazione quotidiana può eliminare per lungo tempo la possibilità di segni di osteoporosi. Un prerequisito è consumare cibi ricchi di calcio: latte, formaggi, ricotta.

Allevia i sintomi della menopausa

Quando una donna ha poco più di 50 anni, nella sua vita inizia un periodo di transizione: la menopausa. La menopausa è lo stato del corpo femminile dopo la cessazione delle mestruazioni regolari e del ciclo di ovulazione. Sebbene il sanguinamento mensile porti gioia a poche persone, è il ciclo mestruale che aiuta a mantenere la bellezza e l'attrattiva femminile. La menopausa influisce immediatamente sulle condizioni generali del corpo:

Sono possibili frequenti cambiamenti della pressione sanguigna.
Molte donne aumentano di peso frequentemente all’inizio della menopausa.
Vampate di calore dovute a cambiamenti ormonali.
La condizione dei capelli e della pelle peggiora.
Sono possibili manifestazioni di depressione e altri disturbi nervosi.

La lecitina contiene due vitamine del gruppo B: inositolo e colina. Queste vitamine, se consumate regolarmente, aiutano il corpo a far fronte a una varietà di fattori di stress. La lecitina di soia ha un effetto positivo sulle condizioni generali di una donna durante il difficile periodo della menopausa:

Allevia frequenti mal di testa e altri disturbi del sistema nervoso centrale.
Migliora le condizioni della pelle, aiuta a liberarsi di dermatiti e reazioni allergiche sulla pelle.
Normalizza il battito cardiaco.
Stimola la motilità intestinale.

La mancanza di lecitina durante la menopausa provoca danni diretti al corpo. Pertanto, è necessario elaborare attentamente un menu in modo che il cibo contenga tutte le vitamine e i microelementi necessari e aiuti a ricostituire la mancanza di sostanze vitali.

Può prevenire il cancro

Le cellule tumorali portano all'atipia dei tessuti. La proliferazione delle neoplasie tumorali provoca cambiamenti nell'istologia e nella forma dei tessuti e degli organi interni. Un corpo sano è in grado di riconoscere le cellule tumorali mutanti e di neutralizzarle. In uno stato di stress e in mancanza di sostanze vitali, l'immunità nel riconoscere e distruggere gli agenti cancerogeni è ridotta a un livello critico.

La lecitina è un mezzo di trasporto per la fornitura di vitamine e minerali agli organi e ai tessuti interni. Inoltre, gli alimenti ricchi di lecitina aiutano a eliminare le tossine e hanno un effetto antiossidante.

SU fasi iniziali sviluppo del cancro, l’uso regolare dell’integratore di soia E322 aiuta a migliorare il benessere generale dei pazienti e può prevenire lo sviluppo di tumori benigni e maligni.

Lecitina di soia negli alimenti per l'infanzia

Un problema comune affrontato dai giovani genitori è che il bambino soffre di diarrea, allergie o disturbi di stomaco quando consuma latticini. Secondo le statistiche dell’OMS, l’intolleranza alle proteine del latte è un problema che colpisce circa l’8% dei bambini in tutto il mondo. I sintomi dell'intolleranza alle proteine del latte possono essere eliminati con l'aiuto di una dieta speciale.

I produttori aggiungono l'isolato proteico di soia agli alimenti per l'infanzia per ridurre il rischio di reazioni allergiche al latte vaccino. Le formule a base di soia sono adatte per l'alimentazione dei bambini che non possono mangiare latticini. La pratica dimostra che con il consumo costante di soia, le condizioni intestinali del bambino si normalizzano e le condizioni generali del corpo migliorano.

Mangiare lecitina di soia aiuta anche a trattare o alleviare altri disturbi nutrizionali sistemici nei bambini:

L'intolleranza al lattosio si sviluppa più spesso nei bambini prematuri. I prodotti con lecitina di soia sono adatti come sostituti dei latticini per i bambini con intolleranza al lattosio.
La galattosemia è una mutazione genetica a seguito della quale un bambino, quando consuma prodotti contenenti latte, sperimenta problemi con il funzionamento del fegato, dei reni e del tratto gastrointestinale. L'isolato di soia è adatto per sostituire il latte nella dieta di un bambino malato e fornisce carenze vitaminiche e nutrizionali nel corpo.
La celiachia è un'intolleranza congenita al glutine, in cui il bambino non deve mangiare il pane. Gli analoghi della soia vengono utilizzati per sostituire le tradizionali miscele secche per la celiachia.

Prima di introdurre alimenti contenenti lecitina di soia nella dieta del tuo bambino, assicurati di consultare il tuo medico. Avvertirà sulle possibili controindicazioni al consumo di soia, se presenti.

Utilizzare per problemi di salute

La lecitina alimentare è una miscela di lipidi, acidi grassi essenziali e carboidrati. La lecitina è essenziale per il funzionamento sano e la crescita delle cellule nel corpo umano. È incorporato nelle membrane cellulari, forma una guaina protettiva attorno alle fibre nervose, previene la deposizione di colesterolo all'interno dei vasi sanguigni e aumenta la concentrazione di lipidi nel sangue. L'effetto della lecitina sull'organismo è complesso, pertanto è consigliato come integratore alimentare in caso di nevrosi e affaticamento fisico.

La lecitina di soia non deve essere considerata la panacea di tutti i mali. Tuttavia, il consumo regolare di prodotti contenenti questa sostanza ha un effetto benefico sulla condizione dei singoli organi, del sistema nervoso, del cervello e dell'intero organismo nel suo insieme. Nutrizionisti e nutrizionisti raccomandano l'uso di prodotti a base di soia nella dieta quotidiana delle persone con disturbi gastrointestinali, diminuzione generale dell'immunità e malattie dei reni e del fegato. Per vegetariani e persone leader immagine sana Nella vita, le proteine della soia sono necessarie per compensare la carenza di vitamine del gruppo B. Durante la gravidanza, la lecitina aiuta a mantenere la salute della madre e del bambino.

Carenza di lecitina nel corpo

Il corpo umano nel moderno ambiente tecnogenico è soggetto all'influenza della massa fattori negativi. Lo stress e la depressione regolari, i disturbi alimentari e l'elevata attività fisica portano allo sviluppo di una carenza di lipidi nel sangue e alla comparsa di carenza di lecitina. La mancanza di questa sostanza si manifesta in diversi modi. Mal di testa, affaticamento, irritabilità, problemi gastrointestinali, disturbi del sistema endocrino, sbalzi di pressione sanguigna: la carenza di lecitina può causare lo sviluppo di uno qualsiasi di questi sintomi.

Non è immediatamente possibile determinare immediatamente l'origine del problema. Per prevenire tali condizioni, medici e nutrizionisti consigliano di introdurre regolarmente la lecitina di soia nella dieta quotidiana. Se, dopo 2-3 settimane dall'introduzione di un integratore alimentare o di prodotti a base di soia, le condizioni generali del corpo iniziano a migliorare, è necessario consumare ulteriore lecitina su base continuativa.

Danni ed effetti collaterali dell'E322

La lecitina viene venduta in farmacia senza prescrizione medica (sotto forma di sciroppi, capsule o come parte di complessi multivitaminici), ma è meglio assumere questo integratore dopo aver consultato uno specialista. Con dosi eccessive di questa sostanza, l'organismo può reagire con le seguenti manifestazioni:

respiro affannoso;
vertigini;
aumento della sudorazione;
salivazione;
nausea e vomito;
indigestione;
dolore al cuore e alle articolazioni.

Pertanto, l'eccesso di lecitina interrompe il funzionamento di quei sistemi che ne supportano la quantità accettabile. Pertanto, il dosaggio deve essere selezionato con un medico. Puoi includere in modo indipendente alimenti ricchi di lecitina nella tua dieta. Una buona alternativa alle vitamine sintetiche sarebbero pinoli, soia, crusca, lievito di birra, cereali e fagiolini. È difficile esagerare con le quantità, motivo per cui i nutrizionisti approvano questa strategia.

Separatamente, vale la pena menzionare una controindicazione universale all'assunzione di allergia alla lecitina - soia. C'è anche un'opinione secondo cui le donne incinte e i bambini piccoli non dovrebbero consumare soia, che può influire negativamente sullo sviluppo del bambino. Tuttavia, questa affermazione controversa si applica in ogni caso alla soia e non alla lecitina. Pertanto, non vi è alcun motivo per rimuovere quelli sani dal menu. prodotti erboristici(fagioli, legumi, noci necessarie per il corpo). È importante anche aggiungere ad essi altri piatti naturali (in modo da bilanciare la quantità di proteine, grassi e carboidrati), seguire un regime dietetico e di riposo e non trascurare un'attività fisica moderata.

I fosfolipidi come tensioattivi micellari sono ampiamente utilizzati nella moderna industria alimentare per migliorare la qualità dei prodotti alimentari come additivo alimentare. La lecitina, o additivo alimentare naturale E322, appartiene al gruppo dei fosfolipidi naturali.

La lecitina dell'azienda UVIX-PHARM è lecitina di girasole senza grassi con alto livello fosfolipidi concentrati, a basso contenuto di olio residuo, in polvere dal profilo olfattivo e gustativo pulito. La polvere di lecitina di girasole ha buoni parametri di fluidità e non contiene additivi, trasportatori, impurità o agenti che migliorano i parametri di fluidità.

La lecitina di girasole è ampiamente utilizzata come additivo nell'industria alimentare. Ciò aiuta a migliorare significativamente la qualità prodotti finiti, facilita il processo tecnologico, riduce la quantità di ingredienti costosi (prodotti a base di uova, prodotti grassi) in vari dolciumi e prodotti da forno a base di farina.

Principali funzioni dell'emulsionante della lecitina nell'industria alimentare

Emulsionante: cioccolato, latte in polvere, margarina.
Stabilizzante – prodotti secchi in polvere.
Solubilizzante – additivi aromatizzanti e aromatici, coloranti alimentari.
Disperdente – latte in polvere, cacao in polvere.
Antiossidante – margarina, cioccolato.
Liofilizzatore – panna in polvere, latte in polvere, cacao in polvere.
Antiadesivo – masse di caramello, formaggi.
Antischiuma – produzione di alcol e lievito.
Agente legante l'acqua - gomma da masticare.
Riduttore di viscosità – glasse, ripieni di crema.
Inibitore della cristallizzazione dell'acqua – pasta per gnocchi, pasta congelata, gelato.

La lecitina di girasole di UVIX-PHARM LLC soddisfa gli speciali criteri di purezza stabiliti dal Regolamento (UE) 231/2012, tutte le specifiche e i regolamenti stabiliti da FAO/OMS, UE, Codice chimico alimentare e TR CU 029/2012.
In ogni caso, la priorità dovrebbe essere data alla legislazione locale.

Composizione del prodotto

Emulsionante lecitina di girasole (E322).

Parametri fisico-chimici
L'aspetto della lecitina di girasole industriale di UVIX-PHARM LLC è una polvere fine.

Vantaggi delle lecitine in polvere per l'industria alimentare

Questo è il loro stato di aggregazione: la lecitina è un prodotto polveroso disperso a flusso libero con una dimensione delle particelle compresa tra 20 e 150 micron.
Questo prodotto contiene dall'85 al 97% di fosfolipidi (essenzialmente isolati di fosfolipidi).
Sono molto comodi e facili da dosare.
Possibilità di premiscelazione con ingredienti secchi.
Migliore disperdibilità.

Emulsionante industriale lecitina LLC "UVIKS-PHARM"

La nostra lecitina di girasole viene prodotta isolando i componenti attivi della lecitina ottenuta dall'olio di girasole per aumentare la concentrazione e il contenuto di fosfolipidi.

La lecitina senza grassi è ampiamente nota per la sua impareggiabile capacità emulsionante. Il livello di purezza del prodotto ci consente di consigliarlo per l'uso nella produzione di prodotti farmaceutici e alimenti dietetici.

Grazie all'elevata concentrazione di sostanze alimentari attive altamente efficaci, tra cui colina, acidi grassi polinsaturi, inositolo, ecc., la lecitina di UVIX-PHARM LLC ha un alto valore nutritivo ed è chiaramente raccomandata come importante additivo alimentare biologicamente attivo per il consumatore finale medio , particolarmente indispensabile nelle diete speciali per aumentare il valore nutrizionale, in particolare per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

Conservazione della lecitina

La lecitina di UVIX-PHARM LLC è caratterizzata da una maggiore igroscopicità. Il prodotto deve essere conservato ben chiuso nella confezione originale, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.

La durata di conservazione totale è di 18 mesi, a condizione che venga mantenuta l'integrità della confezione e siano soddisfatte le condizioni di conservazione richieste.

Pacchetto

Scatole di cartone con rivestimento in polietilene.

Nota: i prezzi non includono le spese di consegna.

L'emulsionante lecitina è un additivo alimentare che influenza la formazione di una massa omogenea. Questa sostanza è un componente importante per il corretto equilibrio chimico nel corpo umano. L'additivo viene utilizzato nella produzione di prodotti a base di cioccolato, margarina e prodotti dolciari. La maggior parte della lecitina si trova nei tuorli d'uovo, nei semi di girasole e nella soia.

Come si ottiene la sostanza?

È da questi prodotti che viene estratto l'integratore naturale. L'industria alimentare utilizza l'emulsionante E322, che svolge il ruolo di antiossidante ed è molto benefico per l'organismo a piccole dosi. Ma il suo contenuto nei prodotti alimentari deve essere attentamente monitorato, poiché una dose eccessiva anche dell'elemento più benefico può essere dannosa.

La lecitina di soia naturale viene utilizzata per la preparazione del cibo più spesso di altre varietà di questo additivo alimentare. Il fatto è che si ottiene dagli scarti della lavorazione dei legumi, quindi la produzione non richiede l'acquisto di materie prime.

Questo metodo di elaborazione consente di risolvere più problemi contemporaneamente. In primo luogo, non è necessario smaltire i rifiuti, poiché fungeranno da materia prima principale in un altro processo tecnologico. In secondo luogo, ciò riduce significativamente il costo di produzione della sostanza stessa e non aumenta notevolmente il costo dei prodotti alimentari a cui viene aggiunta.

I benefici della lecitina di soia hanno ricevuto conferma anche dal punto di vista medico. Questo elemento partecipa attivamente alla scomposizione dei grassi complessi che si accumulano nel corpo. I medicinali a base di questa sostanza sono usati per trattare l'aterosclerosi, migliorare lo stato funzionale del fegato e normalizzare il funzionamento del sistema nervoso.

Le recensioni sulla lecitina di soia sono positive. Le persone che hanno utilizzato farmaci basati su di esso notano che la loro salute è migliorata, il processo di digestione si è normalizzato, il nervosismo ingiustificato è diventato raro e lo stato di ansia senza causa è scomparso.

Il danno al corpo non è stato dimostrato

La lecitina di soia non ha effetti dannosi clinicamente provati. Per quanto riguarda il sovradosaggio della sostanza, non è stato registrato un solo caso. Integratore alimentare nel massa totale del prodotto è di centesimi di punto percentuale, il che non può in alcun modo portare a un sovradosaggio. Riguardo medicinali, contengono anche molti altri elementi, quindi non è possibile stabilire l'effetto diretto dell'eccesso di lecitina sull'organismo.

Su Internet circolano molti articoli sui pericoli e sui vantaggi dell'emulsionante E322. Tuttavia, la maggior parte di essi consiste in frasi generali e non forniscono alcuna chiarezza al lettore. Dopo averli letti, sorgono ancora più domande. In generale, è meglio non fidarsi di voci e speculazioni senza informazioni attendibili e per non rischiare la salute. Le domande di interesse dovrebbero essere chiarite con gli specialisti.

Vale quindi la pena dare una risposta inequivocabile: la lecitina naturale ha un effetto esclusivamente positivo ed è un importante microelemento del corpo, parte di tutte le cellule. Il pericolo deriva dagli additivi alimentari ottenuti da alimenti geneticamente modificati.

Secondo la legge Federazione RussaÈ vietato l'uso di tali sostanze nell'industria alimentare. Tuttavia, molti truffatori, nella ricerca del profitto, ignorano i divieti e aggiungono elementi pericolosi ai prodotti. Il problema è che è molto difficile identificare gli aggressori, e ancora più difficile dimostrarne la colpevolezza e assicurarli alla giustizia.

Le sostanze nocive non hanno un effetto negativo immediatamente dopo il consumo. Si accumulano nel corpo per anni, dopodiché iniziano i loro effetti distruttivi. Pertanto, il problema del controllo dei produttori deve essere risolto al massimo livello statale. È necessario inasprire le sanzioni per l'uso di elementi dannosi per la vita e la salute umana e condurre ispezioni più frequenti.

Applicazioni della lecitina di soia

La lecitina di soia granulare viene utilizzata come cosiddetti integratori alimentari. È utile sia per gli anziani che per i giovani. Questo composto contiene glicerina, grassi polimolecolari, acido fosforico e vitamine coinvolte nella trasmissione degli impulsi nervosi dal sistema nervoso centrale.

La lecitina è coinvolta in molti processi che avvengono all'interno delle cellule. La sua capacità di scomporre i grassi complessi aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, previene la formazione di accumuli di colesterolo su di essi e migliora la circolazione sanguigna. Ciò è particolarmente importante per le persone anziane per evitare sforzi inutili sul cuore.

La lecitina è anche un componente del tessuto muscolare, quindi gli atleti devono mangiare correttamente affinché l'allenamento non sia vano. La lecitina granulata può essere assunta come misura preventiva per le persone assolutamente sane. Lui non ha effetti collaterali e controindicazioni, quindi viene dispensato senza prescrizione medica.

L'assunzione giornaliera di lecitina per un adulto è di 4000 milligrammi. Questo valore è valido per un corpo sano. Nel corso del trattamento la tariffa potrà essere aumentata a discrezione del medico. Per quanto riguarda la necessità di una sostanza in determinati periodi dell'anno, non c'è differenza. L'elemento è ugualmente necessario per il corpo, sia nella calura estiva che nel freddo invernale.

Sulla stampa e in televisione compaiono sempre più informazioni sui benefici e sui danni della lecitina di soia. È un additivo alimentare aromatizzante e biologicamente attivo prodotto a basse temperature da olio di soia purificato.

La lecitina è ricca di fosfolipidi, vitamine e olio, che partecipano al metabolismo dei grassi. Le sue proprietà benefiche sono indispensabili per le persone che vivono in aree ecologiche sfavorevoli, rimuovendo radionuclidi e metalli pesanti.

Benefici della lecitina di soia - 11 proprietà benefiche

La lecitina si trova in ogni tessuto del corpo umano e animale, compresi pesci, pollame e piante. Ma per gli esseri umani la lecitina è più importante perché è presente nel fegato - 50% e nel midollo spinale - 30. Il sistema nervoso contiene il 17% di questa sostanza. La maggior parte della lecitina si trova nel cuore umano.

11 proprietà utili lecitina di soia per la salute umana, partecipazione ai processi:

Partecipazione attiva al ripristino cellulare.
Garantire le prestazioni del sistema nervoso centrale e del cervello.
Fornitura di nutrienti con vitamine agli organi e ai tessuti del corpo.
Potente effetto antiossidante, neutralizzando gli elementi tossici.
La lecitina di soia è benefica per il fegato, protegge e sostiene l'organo, essendo il più potente epatoprotettore.
Stimolazione della funzione riproduttiva del corpo. L'effetto positivo si estende anche allo sviluppo del bambino nel grembo materno, avendo un effetto benefico sul travaglio e sul travaglio. Ma per iniziare a usarlo, devi consultare il tuo ginecologo.
Per le donne in menopausa o con irregolarità mestruali, compreso sanguinamento abbondante.
In presenza di calcoli nella cistifellea, dovuti all'eliminazione dei depositi salini.
Allevia il dolore articolare dovuto all'artrite, normalizzando l'equilibrio di minerali e grassi nel corpo.
Stabilizzazione del peso.
Ha un effetto benefico su unghie e capelli, ampiamente utilizzato nel campo della cosmetologia.

Il suo influenze positive sono particolarmente importanti per gli anziani e gli atleti che ne sono sprovvisti. Ciò influisce sul funzionamento del sistema nervoso, sull'attività cerebrale, sulla diminuzione dell'immunità e sul deterioramento dell'efficacia dei farmaci assunti.

Per il normale funzionamento del corpo sono sufficienti 5 grammi di lecitina al giorno. Ma in alcuni casi può verificarsi una carenza, che viene compensata con integratori alimentari.

Indicazioni per l'uso

Per scopi medicinali, se viene rilevata una carenza del farmaco, la lecitina di soia è indicata per i seguenti problemi di salute:

Attacchi cardiaci e aterosclerosi;
Angina pectoris con ipertensione;
Lesioni del sistema nervoso centrale da quello periferico;
Pancreatite cronica e diabete mellito;
Qualsiasi malattia cronica degli organi digestivi;
Lesioni cutanee e allergie;
Psoriasi con dermatite atopica;
Malattie epatiche croniche;
Malattie articolari e vertebrali;
Malattie degli occhi e dei denti;
Problemi respiratori;
Intossicazione con obesità;
Fibromi legati all’area ginecologica.

I dosaggi dipendono dal livello attività fisica e condizioni generali. Una carenza della sostanza porterà all'assottigliamento delle cellule nervose con fibre, interrompendo tutta l'attività del sistema nervoso centrale. Tutto ciò “si tradurrà” in affaticamento cronico ed eccessiva irritabilità, non consentendo a una persona di vivere e lavorare normalmente.

Lo stabilizzante E476 è la lecitina di soia grassa, presente nei prodotti comuni. In molti paesi, la sostanza è approvata per l'uso ed è considerata innocua. Ma in realtà, questo additivo alimentare, altrimenti chiamato poliglicerolo, provoca ancora controversie sui suoi benefici e danni per il corpo umano.

Da riciclato oli vegetali Si ottiene la lecitina di soia E476, che si presenta sotto forma di sostanza grassa priva di colore, sapore e odore. L'ambito di applicazione dell'additivo si estende ai prodotti alimentari, conferendo loro determinate proprietà. Ad esempio, viene aggiunto al cioccolato per ridurre i costi e migliorare la razionalizzazione.

Oltre al cioccolato, oggigiorno viene spesso utilizzato nella produzione di ketchup e salse, maionese e margarina, comprese le zuppe liquide già pronte.

Industria alimentare

La lecitina di soia viene utilizzata con successo nella produzione alimentare. È uno dei componenti del grasso dolciario, aumentandone la delaminazione e la densità con plasticità.

Il basso contenuto di grassi con la presenza di lecitina riempie di untuosità. Nella produzione di prodotti lattiero-caseari, la lecitina viene utilizzata per accelerare il processo di dissoluzione del latte in forma secca e aumentare la durata di conservazione. Dessert surgelati e gelati acquisiscono una massa omogenea con la lecitina.

Prodotti con lecitina

La lecitina di soia è presente in grandi quantità:

In un uovo di gallina.
Fegato di pollo e manzo.
Pesce azzurro e qualsiasi olio vegetale.
Semi di girasole e noci.
Nella carne di maiale e di manzo.
Nel cavolo bianco con broccoli.
Nei legumi, compresa la soia.

Ma anche la dieta più razionale non darà risultati al corpo umano quantità sufficiente di lecitina. Il motivo sta nell'assorbimento del cibo da parte dell'organismo, non nel in toto. Gli integratori alimentari con lecitina di soia, disponibili per tutti nelle catene di farmacie, aiutano a correggere questo problema.

Sul tema: - chi è felice e chi è meglio astenersi.

Alimenti per bambini e lecitina di soia

L'additivo viene utilizzato anche nella produzione di alimenti per l'infanzia, aiutando nella costruzione del sistema nervoso centrale e del sistema nervoso periferico. Lo sviluppo intrauterino non può farne a meno, formando il cervello con tessuto nervoso. Durante l'adolescenza, la lecitina di soia partecipa alla costruzione di organi e sistemi. È stato notato un effetto positivo dell'additivo sui bambini, che spesso sono capricciosi e piangono.

Le vitamine con lecitina per i bambini sono indicate a qualsiasi età in determinati dosaggi prescritti dal pediatra locale. Sono disponibili sotto forma di capsule, gel, granuli e polvere.

Gli adulti assumono la lecitina sotto forma di capsule - 1 pezzo due volte al giorno, come supplemento alla dieta principale. C'è un'opzione per aggiungere 1 cucchiaino ai piatti caldi liquidi. tre volte durante il giorno.

Prima di andare a letto, si consiglia di bere kefir e aggiungere lecitina per eliminare l'eccitabilità e l'irritabilità. In alcuni casi è possibile aumentare il dosaggio fino a 5 cucchiai. l. durante il giorno, ma con il permesso di un medico.

Punti importanti

Una volta aperta la confezione, l'integratore granulare deve essere consumato entro 2 mesi. La presenza di calcoli biliari richiede cautela nell'assunzione di lecitina di soia a causa della sua capacità di aumentare la secrezione biliare.

Durante una esacerbazione della pancreatite con colecistite, si consiglia di iniziare a prendere l'integratore solo dopo il permesso del medico curante e sotto la sua supervisione.

Quando si utilizzano dosi elevate del farmaco, è necessario associarlo all'assunzione di vitamina C, che può proteggere dagli effetti negativi della nitrosamina, rilasciata attraverso lo scambio di calcio con colina.

Danno e controindicazioni della lecitina

Oltre ai suoi benefici, la lecitina di soia può anche causare danni al corpo umano. L'additivo sopprime il sistema endocrino e provoca persino un parto prematuro. Di conseguenza, la lecitina è dannosa per le donne incinte e gli anziani con problemi alla tiroide.

La sensibilità a questo prodotto può causare una reazione allergica. Uso eccessivo la lecitina provoca sintomi spiacevoli apparato digerente sotto forma di aumento della salivazione, dispepsia e nausea.