Composizione e proprietà benefiche della pera. Pera: contenuto calorico e suo valore nutrizionale, proprietà benefiche Composizione della pera proteine ​​grassi carboidrati vitamine

La pera è al secondo posto in Russia dopo la mela in termini di popolarità. Tuttavia, la sua origine esatta è ancora sconosciuta. Possiamo solo affermare con certezza che inizialmente le pere venivano consumate bollite o cotte al forno. Fu solo nel XVI secolo che cominciarono ad essere consumati crudi. Per il suo gusto e i benefici per la salute, la pera è chiamata la regina dei frutti.. Circa i benefici e i danni di questo frutto per il corpo umano, proprietà medicinali Lo scoprirai ulteriormente.

• Composizione e caratteristiche benefiche pere
• Proprietà medicinali del frutto, quali vitamine contiene, controindicazioni?
• I benefici e i danni della frutta per il corpo umano
• • Ingredienti:
  • Preparazione
• ingredienti
• Preparazione
• ingredienti
• Preparazione

Composizione e proprietà benefiche della pera

Le pere contengono meno zucchero delle mele, anche se hanno un sapore più dolce. A causa del suo alto contenuto di fruttosio, ha influenza positiva sul lavoro del pancreas. La pera ha un contenuto calorico molto basso: 42 kcal per 100 g, quindi è consigliata alle persone a dieta.

La pera contiene vitamine come E, B1, B2, A, C, P, nonché le seguenti sostanze benefiche e microelementi:

• acido folico;
• zolfo;
• potassio;
• ferro;
• rame;
• zinco;
• fosforo;
• manganese;
• iodio, ecc.

Oli essenziali che compongono la pera, rafforzano il sistema immunitario, combattono infezioni e infiammazioni e aiutano persino a superare la depressione. Materia organica migliorano la digestione e il metabolismo, mentre le fibre abbassano il colesterolo e danno una sensazione di sazietà. A causa del suo alto contenuto di tannini, le pere sono considerate buon rimedio dalla diarrea.

Va ricordato che le pere troppo mature o rovinate possono, al contrario, causare mal di stomaco.

Le fibre vegetali delle pere stimolano quindi il rilascio della bile sono consigliati per le malattie del fegato. Il potassio previene la deposizione di sali nel fegato e nei reni.

Proprietà medicinali del frutto, quali vitamine contiene, controindicazioni?

Le pere sono ampiamente utilizzate sia nella medicina popolare che in quella ufficiale. Ma è importante conoscere alcune regole per il loro utilizzo:

• non mangiarli al mattino a stomaco vuoto;
• non bere con acqua;
• non mangiare subito dopo aver mangiato (in modo ottimale - 30 minuti dopo aver mangiato);
• non usarli durante l'esacerbazione di malattie dell'apparato digerente;
• Le pere dovranno essere mature, ma non troppo mature.

Una proprietà importante delle pere è la capacità di trattenere molti elementi utili quando sottoposte a trattamento termico. Può quindi essere essiccato, bollito e trasformato in qualsiasi preparazione. Esistono 2 tipi principali di pere: selvaggio (foresta) e giardino.

Le pere contengono arbutina– un antibiotico naturale, per questo si utilizza un decotto di frutti di bosco per abbassare la temperatura. Sono conosciuti anche i frutti selvatici medicina popolare come trattamento per la prostatite. Entro pochi giorni dall'utilizzo di questa composta, puoi notare un effetto positivo. E con l’uso a lungo termine è possibile ottenere una cura. Per gli uomini di età superiore ai 50 anni, si consiglia di essiccare la selvaggina in modo che possano bere composta e tè alla pera durante tutto l'inverno: questa sarà un'ottima prevenzione della prostatite.

La composta di pere secche ha un effetto diuretico e analgesico sul corpo umano. E la composta di pere è espettorante e antitosse. Sono indicati per l'uso nella bronchite e persino nella tubercolosi polmonare.

Sono diverse le proprietà della pera utili per le donne:

1. L'acido folico contenuto in questi frutti è benefico per le donne incinte. Aiuta nella normale divisione e rinnovamento delle cellule del corpo. Previene anche i difetti sistema nervoso nei neonati.
2. Per le donne sopra i 40 anni la pera aiuta a prevenire il cancro, grazie alla grande quantità di vitamina C e rame. Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
3. La vitamina E, che fa parte della pera, è chiamata la vitamina delle donne o la vitamina della bellezza. Lui previene l'invecchiamento delle cellule della pelle, ha un effetto benefico sulla crescita dei capelli e delle unghie. Questa vitamina è coinvolta anche nella costruzione livelli ormonali nelle donne, favorisce una buona ovulazione. Molto utile per perdere peso.
4. Estratto di pera, che fa parte di molti prodotti cosmetici, ripristina l'elasticità della pelle e il colore sano.
5. Le maschere cosmetiche alle pere possono essere realizzate a casa. Basta macinare la pera in purea. Questa maschera avrà un effetto lifting, allevierà l'infiammazione della pelle e aiuterà a liberarsi dell'acne. E se ti lavi il viso con purea di pere, come uno scrub, le particelle di pelle morta vengono rimosse bene.

Non è utile solo la polpa delle pere, ma anche le foglie dei peri.

Le foglie giovani hanno proprietà antifungine e antinfiammatorie pronunciate. I decotti delle foglie sono usati per trattare varie malattie e le foglie secche tritate alleviano la sudorazione eccessiva. Ad esempio, un decotto di foglie aiuta contro i reumatismi. Per prepararlo versate 2 cucchiaini di foglie essiccate in un bicchiere di acqua bollente, poi lasciate fermentare per 2 ore, avvolgetela bene, quindi filtratela. Prendi 3 volte al giorno, 2 cucchiai. In caso di infiammazione del sistema genito-urinario, puoi lavarti con foglie di pera preparate. Distruggono i microbi ed eliminano il processo infiammatorio. Per rimuovere la sabbia dai reni, le foglie vengono preparate come tè e consumate al posto di altre bevande.

I benefici e i danni della frutta per il corpo umano

Considera gli indubbi benefici delle pere corpo umano Puoi utilizzare ricette in cui questo frutto è il componente principale.

1. Per il trattamento dell'urolitiasi devi mangiare 2 pere selvatiche a stomaco vuoto. È anche utile bere la composta da loro senza aggiungere zucchero.
2. Per la prevenzione e il trattamento dell'adenoma La pera viene prodotta la sera in un thermos, l'infuso risultante deve essere assunto con un quarto di bicchiere 4 volte al giorno.
3. Allevia il bruciore di stomaco e il mal di stomaco 2 pere mangiate la mattina.
4. Succo di pera fresco Si raccomanda ai pazienti con diabete di assumere 50-70 ml 30 minuti prima dei pasti.
5. Pere al forno, leggermente cosparso di zucchero, aiuterà nel trattamento della cistite.
6. Per febbre e tosse devi prendere un decotto di pera essiccata.
7. Per la diarrea Far bollire 100 grammi di pere secche per litro d'acqua per mezz'ora. Quindi il brodo viene infuso per 2 ore. Durante il giorno devi bere mezzo bicchiere 3 volte.

La composizione delle pere, ricca di sostanze utili, presenta anche alcune controindicazioni. Le varietà dure di pere non sono consigliate agli anziani da consumare crude.. È meglio bollirli o cuocerli al forno. Lo stesso vale per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.

Non è consigliabile mangiare le pere subito dopo la carne: è meglio che passino almeno 30 minuti, poiché le sostanze contenute nel frutto influenzano negativamente la digestione delle proteine. Le persone che soffrono di stitichezza cronica non dovrebbero consumare pere in grandi quantità.

Per sicurezza, è meglio sbucciare e togliere il torsolo alle pere.

Ricette salutari di pere per uomini e donne

Ingredienti:

• farina di frumento – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• farina di mais - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• farina di grano tenero per impasto – 175 gr.;
• panna 35% - 1 bicchiere;
• uovo – 2 pezzi;
• pera – 2 pezzi;
• zucchero – 100 gr.;
• margarina – 100 gr.;
• acqua fredda.

Preparazione

La margarina a cubetti viene mescolata con farina (175 g), tuorlo, 50 g. zucchero e acqua. L'impasto viene steso in uno strato sottile e cotto per 20 minuti a 180 gradi. Le pere vengono sbucciate e private del torsolo, tagliate a fette. Vengono adagiati sulla crosta, poi cosparsi di farina di mais e riempiti con un composto di uova sbattute, zucchero, farina di frumento e panna. Successivamente, la torta viene cotta per 25 minuti a 200 gradi.

ingredienti

• pancetta – 100 gr.;
• insalata di cipolle – 1 pz.;
• formaggio – 50 gr.;
• pera – 1 pz.;
• panna – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• foglie di lattuga - 1 mazzo;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

Metti le foglie di lattuga tritate. Hanno pancetta fritta su entrambi i lati, pera e cipolla affettate. Per preparare la salsaè necessario mescolare il formaggio tritato finemente con la panna e scaldare sul fuoco finché il formaggio non si scioglie. Versare questo composto sull'insalata, aggiungere sale e pepe se lo si desidera.

ingredienti

• pera – 3-4 pezzi;
• ricotta – 100 g;
• panna acida – 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• succo di frutta - mezzo bicchiere.

Preparazione

Tagliare le pere in 4 parti e disporle su un piatto. Mescolare accuratamente la ricotta con la panna acida, zucchero e succo fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre il composto ottenuto su ogni fetta di pera.

Esistono molte ricette per le pere: torte, dolci a base di cagliata, frittelle, marmellata, bevande varie, ecc.

Durante il trattamento termico la pera non perde la maggior parte dei suoi elementi benefici. Ma in ogni casa dovrebbe essere presente anche la frutta fresca.

Mangiare 1-2 pere al giorno può fornire all'organismo il fabbisogno giornaliero di cobalto, che aiuta i reni a espellere l'acqua in eccesso e favorisce l'assorbimento del ferro. Quando scegli la frutta fresca nel negozio, devi sapere che una buona pera dovrebbe avere un aroma dolce anche se non tagliata.

Tra gli zuccheri, la composizione dei frutti di pera comprende monosaccaridi - glucosio e fruttosio e un disaccaride - saccarosio; il fruttosio predomina quantitativamente - lo zucchero più semplice, dolce e facilmente digeribile.

I frutti delle pere selvatiche contengono quantità inferiori di zuccheri rispetto a quelli coltivati. Tuttavia, alcune varietà che crescono nelle regioni meridionali sono caratterizzate da un contenuto di zucchero sufficientemente elevato.

L'amido si trova in quantità notevoli nei frutti acerbi; Man mano che le pere maturano, vengono saccarificate (convertite in zucchero).

I granuli (cellule pietrose) contenuti nei frutti della pera sono fibre lignificate (cellulosa); Queste cellule lignificate contengono lignocellulosa, che è composta principalmente da cellulosa pura e lignina. Man mano che le pere vengono conservate, molti frutti subiscono la lignificazione cellulare e diventano più gustosi.

Gli acidi organici presenti nella frutta sono rappresentati dall'acido malico e citrico.

I frutti delle pere selvatiche sono caratterizzati da un'acidità relativamente elevata; L'acidità delle pere selvatiche è solitamente molte volte superiore all'acidità delle varietà coltivate. L'elevata acidità delle pere selvatiche ha talvolta un significato positivo nella lavorazione tecnica del frutto.

Oltre agli zuccheri e agli acidi organici, il gusto della frutta è in gran parte determinato dai tannini e oli essenziali(sostanze aromatiche) incluse nella loro composizione.

I frutti di pera contengono meno pectina dei frutti di mela selvatica, il che è di una certa importanza nella produzione di frutta.

Le sostanze pectiniche presenti nelle pere sono rappresentate dalla protopectina (pectina insolubile), che predomina nelle pareti cellulari del frutto, e dalla pectina solubile, che si trova principalmente nella linfa cellulare. Man mano che i frutti maturano, la pectina insolubile (protopectina) si trasforma in una forma solubile e i frutti diventano più morbidi.

La pectina di pera ha una capacità gelificante inferiore rispetto a quella delle mele selvatiche.

Le sostanze azotate dei frutti di pera sono rappresentate da composti proteici, ammidici e ammoniacali.

La maggior quantità di tannini è contenuta nella buccia del frutto.

Nella vinificazione di frutta e bacche è auspicabile un contenuto più elevato di tannini. Succhi di pere selvatiche con grande successo possono essere utilizzati per la produzione del vino rispetto ai succhi di molte varietà coltivate. Ma per l'essiccazione e alcuni altri metodi di lavorazione (inscatolamento), un contenuto significativo di tannini nei frutti è estremamente indesiderabile, poiché sotto l'influenza degli enzimi ossidativi e della superficie dei frutti, dopo il taglio e la pulizia si formano rapidamente prodotti di colore scuro.

I frutti della pera contengono ossidasi (ossidasi), idrolitici (invertasi, pectasi) e altri enzimi. Contengono anche glucoside (glucodrucosio, di colore rosso-giallastro), situato nelle cellule pietrose lignificate.

Minerali. nei frutti sono rappresentati da vari elementi: potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro, fosforo, zolfo, boro e altri; Tracce di iodio sono state trovate nella frutta fresca. L'alcalinità delle ceneri in alcuni frutti di pera è piuttosto elevata, il che è considerato positivo nella nutrizione.

Le vitamine contenute nei frutti di pera includono vitamina C, carotene (provitamina A) e vitamina B1.

I frutti delle pere selvatiche contengono più vitamina C rispetto alle varietà coltivate.

Secondo Gorskaya, i frutti della pera contengono le seguenti quantità di vitamina C.

Le singole parti del frutto contengono quantità diverse di vitamina C. Ad esempio, nella parte periferica del frutto della pera selvatica ce n'è 26,8 mg%, e nel nucleo 17,55 mg%, rispettivamente, nella varietà coltivata Blue Armud - 6,05 e 3,50. mg%.

Anche le singole parti del frutto hanno composizioni chimiche diverse. La parte pregiata del frutto è la polpa, che contiene una notevole quantità di zuccheri. La buccia del frutto contiene una maggiore quantità di fibre, meno zuccheri rispetto alla polpa, ma è più ricca di vitamine, sostanze aromatiche e cerose.

I semi di pera sono ricchi di oli grassi e proteine ​​(il contenuto di oli grassi nei semi supera il 35%).

I frutti pastorizzati di pere selvatiche della regione di Kropotkin nel territorio di Krasnodar, secondo N.V. Saburov e V.S. Grzhivo, contengono la seguente quantità sostanze chimiche(in%): acqua 72,91, acidità (acido malico) 1,28, succo pH 3,44, zucchero 7,64, tannini e sostanze coloranti 0,29, sostanze azotate 1,45, pectina (Ca-pectato) 0,50, fibra 6,02, ceneri 0,76. I frutti della pera Ussuri contengono l'82% di acqua, il 9-10% di zuccheri e la loro acidità è dell'1-1,5%.

La pera selvatica contiene solitamente un'alta percentuale di tannini, per cui un numero significativo delle sue varietà e forme hanno un caratteristico gusto astringente e aspro. Pertanto, la maggior parte della frutta fresca immediatamente dopo la raccolta non viene solitamente utilizzata.

Tuttavia non tutte le varietà hanno un’elevata astringenza; alcuni frutti contengono una quantità molto piccola di tannini e acidi organici con un contenuto di zuccheri piuttosto elevato. Tali frutti hanno un alto grado di dolcezza; Hanno un elevato rapporto zuccheri/acidi.

Come notato, molte varietà di pere selvatiche contengono cellule pietrose, che sono fibre lignificate, nella polpa del frutto. Ci sono frutti che hanno un sapore amaro.

Durante l'invecchiamento - conservazione, i frutti cambiano colore (si scuriscono); il gusto astringente acuto e l'elevata acidità scompaiono. L'oscuramento dei frutti durante la conservazione si osserva in molte varietà selvatiche di pere.

Dopo il riposo, i frutti delle pere selvatiche non solo riducono la loro astringenza, ma diventano anche più dolci. Alcuni frutti hanno il caratteristico sapore di "kvas". Ciò è dovuto al fatto che nelle pere parte dell'amido si trasforma in zucchero; l'acidità diminuisce, la percentuale di tannini diminuisce e i frutti diventano più saporiti; Allo stesso tempo, si verificano una serie di altri cambiamenti biochimici significativi.

Da un punto di vista tecnologico, i frutti della pera sono significativamente inferiori alle mele acide (come materia prima per la lavorazione), ma, rispetto a molti altri frutti selvatici, tollerano meglio il trasporto.

Del gruppo delle pomacee selvatiche, la pera selvatica è più diffusa nel Caucaso settentrionale e nella Transcaucasia in tutte le regioni dell'Unione Sovietica.

Nel Caucaso si trovano spesso tratti puri quasi continui di peri selvatici, detti “peri”. Qui crescono diverse varietà di pere selvatiche, che producono un numero molto significativo di forme diverse.

I loro frutti variano notevolmente non solo in aspetto(dimensione dei frutti, colore, ecc.), ma anche a seconda Composizione chimica e proprietà (contenuto di zucchero, acidità, conservabilità, ecc.).

I frutti del pero, particolarmente pregiati in termini di qualità, crescono nelle regioni montuose: da qui i frutti diventano più grandi, con un minor contenuto di cellule lignificate pietrose e con grande quantità zuccheri

Sui terreni aridi i frutti, invece, contengono un gran numero di cellule sassose, meno zucchero e sono di dimensioni più piccole. Tali frutti solitamente non vengono consumati freschi a causa del loro sapore scarso.

La resa delle pere selvatiche è estremamente variabile; albero da frutto dentro buone condizioni(con crescita libera) può produrre fino a 1 tonnellata di frutti, ma in condizioni sfavorevoli (ispessimento, ecc.) - 12-18 kg.

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" Pere

La pera è al secondo posto in Russia dopo la mela in termini di popolarità. Tuttavia, la sua origine esatta è ancora sconosciuta. Possiamo solo affermare con certezza che inizialmente le pere venivano consumate bollite o cotte al forno. Fu solo nel XVI secolo che cominciarono ad essere consumati crudi. Per il suo gusto e i benefici per la salute, la pera è chiamata la regina dei frutti.. Imparerai ulteriormente sui benefici e sui danni di questo frutto per il corpo umano e le sue proprietà medicinali.

Le pere contengono meno zucchero delle mele, anche se hanno un sapore più dolce. Grazie al suo alto contenuto di fruttosio ha un effetto positivo sul funzionamento del pancreas. La pera ha un contenuto calorico molto basso: 42 kcal per 100 g, quindi è consigliata alle persone a dieta.

La pera contiene vitamine come E, B1, B2, A, C, P, nonché le seguenti sostanze benefiche e microelementi:

• acido folico;
• zolfo;
• potassio;
• ferro;
• rame;
• zinco;
• fosforo;
• manganese;
• iodio, ecc.

Oli essenziali che compongono la pera, rafforzano il sistema immunitario, combattono infezioni e infiammazioni e aiutano persino a superare la depressione. La materia organica migliora la digestione e il metabolismo, mentre le fibre abbassano il colesterolo e ti fanno sentire sazio. Grazie al suo alto contenuto di tannini, la pera è considerata un buon rimedio contro la diarrea.

Va ricordato che le pere troppo mature o rovinate possono, al contrario, causare mal di stomaco.

Le fibre vegetali delle pere stimolano quindi il rilascio della bile sono consigliati per le malattie del fegato. Il potassio previene la deposizione di sali nel fegato e nei reni.

Proprietà medicinali del frutto, quali vitamine contiene, controindicazioni?

Le pere sono ampiamente utilizzate sia nella medicina popolare che in quella ufficiale. Ma è importante conoscere alcune regole per il loro utilizzo:

• non mangiarli al mattino a stomaco vuoto;
• non bere con acqua;
• non mangiare subito dopo aver mangiato (in modo ottimale - 30 minuti dopo aver mangiato);
• non usarli durante l'esacerbazione di malattie dell'apparato digerente;
• Le pere dovranno essere mature, ma non troppo mature.

Una proprietà importante delle pere è la capacità di trattenere molti elementi utili quando sottoposte a trattamento termico. Può quindi essere essiccato, bollito e trasformato in qualsiasi preparazione. Esistono 2 tipi principali di pere: selvaggio (foresta) e giardino.

Le pere contengono arbutina– un antibiotico naturale, per questo si utilizza un decotto di frutti di bosco per abbassare la temperatura. I frutti selvatici sono conosciuti anche nella medicina popolare come rimedio contro la prostatite. Entro pochi giorni dall'utilizzo di questa composta, puoi notare un effetto positivo. E con l’uso a lungo termine è possibile ottenere una cura. Per gli uomini di età superiore ai 50 anni, si consiglia di essiccare la selvaggina in modo che possano bere composta e tè alla pera durante tutto l'inverno: questa sarà un'ottima prevenzione della prostatite.

La composta di pere secche ha un effetto diuretico e analgesico sul corpo umano. E la composta di pere è espettorante e antitosse. Sono indicati per l'uso nella bronchite e persino nella tubercolosi polmonare.

Sono diverse le proprietà della pera utili per le donne:

1. L'acido folico contenuto in questi frutti è benefico per le donne incinte. Aiuta nella normale divisione e rinnovamento delle cellule del corpo. Previene anche i difetti del sistema nervoso nei neonati.
2. Per le donne sopra i 40 anni la pera aiuta a prevenire il cancro, grazie alla grande quantità di vitamina C e rame. Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
3. La vitamina E, che fa parte della pera, è chiamata la vitamina delle donne o la vitamina della bellezza. Lui previene l'invecchiamento delle cellule della pelle, ha un effetto benefico sulla crescita dei capelli e delle unghie. Questa vitamina è anche coinvolta nella costruzione dei livelli ormonali nelle donne e promuove una buona ovulazione. Molto utile per perdere peso.
4. Estratto di pera, che fa parte di molti prodotti cosmetici, ripristina l'elasticità della pelle e il colore sano.
5. Le maschere cosmetiche alle pere possono essere realizzate a casa. Basta macinare la pera in purea. Questa maschera avrà un effetto lifting, allevierà l'infiammazione della pelle e aiuterà a liberarsi dell'acne. E se ti lavi il viso con purea di pere, come uno scrub, le particelle di pelle morta vengono rimosse bene.

Non è utile solo la polpa delle pere, ma anche le foglie dei peri.

Le foglie giovani hanno proprietà antifungine e antinfiammatorie pronunciate. I decotti delle foglie sono usati per trattare varie malattie e le foglie secche tritate alleviano la sudorazione eccessiva. Ad esempio, un decotto di foglie aiuta contro i reumatismi. Per prepararlo versate 2 cucchiaini di foglie essiccate in un bicchiere di acqua bollente, poi lasciate fermentare per 2 ore, avvolgetela bene, quindi filtratela. Prendi 3 volte al giorno, 2 cucchiai. In caso di infiammazione del sistema genito-urinario, puoi lavarti con foglie di pera preparate. Distruggono i microbi ed eliminano il processo infiammatorio. Per rimuovere la sabbia dai reni, le foglie vengono preparate come tè e consumate al posto di altre bevande.

I benefici e i danni della frutta per il corpo umano

Puoi considerare gli indubbi benefici delle pere per il corpo umano nelle ricette in cui questo frutto è il componente principale.

1. Per il trattamento dell'urolitiasi devi mangiare 2 pere selvatiche a stomaco vuoto. È anche utile bere la composta da loro senza aggiungere zucchero.
2. Per la prevenzione e il trattamento dell'adenoma La pera viene prodotta la sera in un thermos, l'infuso risultante deve essere assunto con un quarto di bicchiere 4 volte al giorno.
3. Allevia il bruciore di stomaco e il mal di stomaco 2 pere mangiate la mattina.
4. Succo di pera fresco Si raccomanda ai pazienti con diabete di assumere 50-70 ml 30 minuti prima dei pasti.
5. Pere al forno, leggermente cosparso di zucchero, aiuterà nel trattamento della cistite.
6. Per febbre e tosse devi prendere un decotto di pera essiccata.
7. Per la diarrea Far bollire 100 grammi di pere secche per litro d'acqua per mezz'ora. Quindi il brodo viene infuso per 2 ore. Durante il giorno devi bere mezzo bicchiere 3 volte.

La composizione delle pere, ricca di sostanze utili, presenta anche alcune controindicazioni. Le varietà dure di pere non sono consigliate agli anziani da consumare crude.. È meglio bollirli o cuocerli al forno. Lo stesso vale per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.

Non è consigliabile mangiare le pere subito dopo la carne: è meglio che passino almeno 30 minuti, poiché le sostanze contenute nel frutto influenzano negativamente la digestione delle proteine. Le persone che soffrono di stitichezza cronica non dovrebbero consumare pere in grandi quantità.

Per sicurezza, è meglio sbucciare e togliere il torsolo alle pere.

Ricette salutari di pere per uomini e donne

Ingredienti:

• farina di frumento – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• farina di mais - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• farina di grano tenero per impasto – 175 gr.;
• panna 35% - 1 bicchiere;
• uovo – 2 pezzi;
• pera – 2 pezzi;
• zucchero – 100 gr.;
• margarina – 100 gr.;
• acqua fredda.

Preparazione

La margarina a cubetti viene mescolata con farina (175 g), tuorlo, 50 g. zucchero e acqua. L'impasto viene steso in uno strato sottile e cotto per 20 minuti a 180 gradi. Le pere vengono sbucciate e private del torsolo, tagliate a fette. Vengono adagiati sulla crosta, poi cosparsi di farina di mais e riempiti con un composto di uova sbattute, zucchero, farina di frumento e panna. Successivamente, la torta viene cotta per 25 minuti a 200 gradi.

ingredienti

• pancetta – 100 gr.;
• insalata di cipolle – 1 pz.;
• formaggio – 50 gr.;
• pera – 1 pz.;
• panna – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• foglie di lattuga - 1 mazzo;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

Metti le foglie di lattuga tritate. Hanno pancetta fritta su entrambi i lati, pera e cipolla affettate. Per preparare la salsaè necessario mescolare il formaggio tritato finemente con la panna e scaldare sul fuoco finché il formaggio non si scioglie. Versare questo composto sull'insalata, aggiungere sale e pepe se lo si desidera.

ingredienti

• pera – 3-4 pezzi;
• ricotta – 100 g;
• panna acida – 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• succo di frutta - mezzo bicchiere.

Preparazione

Tagliare le pere in 4 parti e disporle su un piatto. Mescolare accuratamente la ricotta con la panna acida, zucchero e succo fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre il composto ottenuto su ogni fetta di pera.

Esistono molte ricette per le pere: torte, dolci a base di cagliata, frittelle, marmellata, bevande varie, ecc.

Durante il trattamento termico la pera non perde la maggior parte dei suoi elementi benefici. Ma in ogni casa dovrebbe essere presente anche la frutta fresca.

Mangiare 1-2 pere al giorno può fornire all'organismo il fabbisogno giornaliero di cobalto, che aiuta i reni a espellere l'acqua in eccesso e favorisce l'assorbimento del ferro. Quando scegli la frutta fresca nel negozio, devi sapere che una buona pera dovrebbe avere un aroma dolce anche se non tagliata.

I frutti della pera sono simili nella composizione chimica alle mele, ma hanno anche le loro caratteristiche. Pertanto, a causa della loro bassa acidità, hanno un elevato rapporto zuccheri-acidi e sembrano avere un sapore più dolce, sebbene non superino le mele nel contenuto di zuccheri.

Le pere contengono principalmente tre tipi di zucchero: fruttosio, glucosio e saccarosio. Il contenuto medio di zuccheri totali nelle varietà presentate è del 9,2%, variando dall'8,1% (varietà Yanvarskaya) al 12,4% (varietà Russkaya Malgorzhatka). Alto contenuto zuccheri (oltre il 9,2%) e solidi solubili sono tipici delle varietà Bergamotto Osenny, Botanicheskaya, Bere Slutskaya, Naryadnaya Efimova, Rumyannaya, Pamyatnaya, Trubchevskaya Zolotistaya, Russian Malgorzhatka. Durante il periodo della raccolta le pere contengono amido (0,3-2,4%), che scompare rapidamente con la maturazione dei frutti.
I frutti della pera contengono principalmente acido malico, in media lo 0,15%; in piccole quantità - acido citrico. Gli acidi lattici e acetici compaiono nelle pere morbide troppo mature, sono assenti nei frutti sani. Nei frutti delle varietà Bere Zimnyaya Michurina, Naryadnaya Efimova, Gliva Chuguevskaya, Martianka, Tonkovetka, Trubchevskaya Zolotistaya e Russian Malgorzhatka è stata notata un'acidità superiore alla media (0,15%). Acidità molto bassa (meno dello 0,1%) nelle pere di Capodanno, Mramornaya e Srednerusskaya.

Come già notato, il rapporto tra zucchero e acido nelle pere è elevato, 36-114, e l'acido non è palpabile. Le varietà Botanicheskaya, Mramornaya e Rumyannaya hanno un coefficiente acido-zucchero pari o superiore a 100.

Il residuo solubile in alcol, comprese le cellule pietrose, la pectina, nella pera è del 5,1%, variando a seconda della varietà dal 3,0% (Naryadnaya Efimova) all'8,2% (Bere Slutskaya). Anche le pere Bessemyanka (7,2%), Russkaya Malgorzhatka e Gliva Chuguevskaya presentavano un contenuto maggiore di residui insolubili in alcol. Nelle pere mature predomina la pectina solubile e la protopectina è quasi assente.
I frutti di pera contengono molti tannini, che conferiscono astringenza ai frutti. In media, le varietà studiate contengono 77 mg di tannini per 100 g, ma alcune varietà ne contengono molto di più: Malgorzhatka russa - 245 mg/100 g, Tonkovetka - 214 mg/100 g, Naryadnaya Efimova - 133 mg/100 g, Bere Winter Michurina - 99 mg/100 g, Pamyatnaya - 96 mg/100 g, Dulya Rizhskaya - 94 mg/100 g Quando sono maturi, i tannini passano in altri composti, l'astringenza delle pere scompare.

Tra i composti fenolici con attività della vitamina P, nei frutti di pera sono stati trovati catechine, leucoantociani, glicosidi flavonolici e acido clorogenico. Contiene più leucoantociani (49 mg/100 g in media), leggermente meno catechine (36 mg/100 g) e una piccola quantità di flavonoli (6,6 mg/100 g). Contenuto aumentato Sostanze P-attive(catechine, leucoantocianine) è stato notato nelle varietà la cui origine è associata alla pera Ussuri: Bere Zimnyaya Michurina (133 mg/100 g) e Srednerusskaya (169 mg/100 g). Un aumento del contenuto di sostanze attive P è stato notato anche nelle varietà Naryadnaya Efimova (177 mg/100 g), Russkaya Malgorzhatka (115 mg/100 g), Bergamot Osenny (124 mg/100 g).
Molto prezioso per la pera è l'accumulo nei suoi frutti e nelle foglie del glicoside - arbutina, che ha un effetto disinfettante e antinfiammatorio nelle malattie dei reni e delle vie urinarie. Nei frutti della pera selvatica Ussuri, il contenuto di arbutina raggiunge 120-150 mg/100 g, nei frutti della foresta selvatica - 20-50 mg/100 g Nelle varietà legate per origine alla pera Ussuri, l'arbutina contiene 30 -60 mg/100 g; nelle varietà derivate dalle forme dell'Europa occidentale - 5-10 mg/100 g.

I frutti di pera non sono preziosi come fonte di acido ascorbico e contengono in media 7,0 mg/100 g. Il contenuto di acido ascorbico era leggermente superiore alla media nelle varietà Russian Malgorzhatka (11,6 mg/100 g), Bessemyanka (13,5 mg/100 g). g) ), Marziano (9,4 mg/100 g), Memorabile (8,3 mg/100 g).
Le pere sono caratterizzate da un contenuto di acido clorogenico più elevato rispetto alle mele (30-70 mg/100 g). L'acido clorogenico, come già notato, è utile per le malattie del fegato.

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Pera ( Pýrus) sono chiamati i frutti dell'albero omonimo appartenente alla famiglia Rosa. Tradizionalmente, le pere hanno la forma di una lampadina, ma sono disponibili anche pere rotonde o cilindriche, allevate appositamente dagli allevatori. I frutti hanno una varietà di colori - bianco quasi trasparente, giallo chiaro e scuro, marrone, rosso-arancio e tutte le sfumature del verde - la tavolozza delle pere è ricca e bizzarra (calorizzatore). La durezza della buccia dipende interamente dalla varietà, dalla più delicata alla completamente “inamovibile”, che deve essere tagliata con un coltello affilato. Anche la polpa delle pere è eterogenea: alcuni frutti sono succosi e trasudano succo, altri sono difficili da tagliare, la loro polpa è così dura e croccante. Nella polpa delle pere si sentono spesso chiaramente i chicchi, distinguendo questi frutti dalle stesse mele, che hanno la polpa liscia. Ciò che accomuna tutte le pere senza eccezione è il profumo magico che emana da ogni frutto maturo. La pera ha un profumo dolce e aspro; più il frutto è maturo, più luminoso e ricco è l'aroma.

Contenuto calorico della pera

Il contenuto calorico di una pera è di 42 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione e proprietà benefiche della pera

La pera è ricca di sostanze utili, contiene arbutina e, vitamine e, oltre ai minerali necessari per il corpo umano:, e, e. La pera contiene fibre, che normalizzano la motilità intestinale, ma va ricordato che le pere dure, dal sapore leggermente astringente, hanno un effetto fissante, quindi si consiglia a chi è incline alla stitichezza di usarle con cautela, guidati dal buon senso.

Le pere sono utili per prevenire la comparsa di placche di colesterolo e aterosclerosi, hanno un lieve effetto diuretico, partecipano all'emopoiesi ed eliminano le tossine e le scorie dal corpo. Possedendo proprietà antimicrobiche e battericide, le pere fanno parte della nutrizione terapeutica per i disturbi del tratto gastrointestinale, in particolare quelli legati alla microflora.

È stato dimostrato che le pere sono una sorta di antidepressivi che possono anche aumentare la resistenza dell'organismo ai batteri e ai virus patogeni. Le pere danno dolcezza (e non glucosio, come, ad esempio,), quindi i frutti sono utili per le persone che hanno problemi al pancreas.

Danno alla pera

La pera può causare problemi digestivi; se mangi il frutto a stomaco vuoto o lo bevi con acqua, avvertirai pesantezza e fastidio allo stomaco. Si consiglia di consumare le pere separatamente dagli altri alimenti, soprattutto dalla carne; è meglio sviluppare un'abitudine sana: fare uno spuntino con una pera poche ore dopo uno dei pasti principali.

La storia della pera

Secondo varie fonti le pere venivano consumate dai nostri lontani antenati da mille a seimila anni fa; molti concordano nel ritenere che il luogo di nascita di questo frutto sia Grecia antica(anche se ci sono versioni che fosse la Cina), dove iniziò la coltivazione delle pere. Il grande Omero nella sua fondamentale “Odissea” menziona i giardini del re persiano Alcinoo, dove crescevano in abbondanza i frutti, che secondo tutte le descrizioni sono pere.

Le più famose, diffuse, come si dice, “sentite parlare” tra i consumatori sono le varietà Duchessa, Conference, Williams, Bergamotto (sì, questa è proprio una varietà di pere, e non di agrumi, come molti pensano mentre gustano il tè Conte grigio), Cinese. I giardinieri hanno familiarità con Yeseninsky e Lada, Bere Napoleon e Lyra, Triumph of Pakgama e Myth. Esistono più di 500 varietà di pere, quindi ogni proprietario sceglie la propria varietà per il suo sito: amante della luce o del calore, che richiede un bocciolo sciolto o che cresce tranquillamente sul terriccio.

Come selezionare e conservare le pere

Quando acquisti le pere, devi solo annusare il frutto: se sono fragranti, significa che le pere sono mature e ti delizieranno con un gusto eccellente. Le varietà estive praticamente non si sdraiano, sono molto succose, quindi selezioniamo attentamente i frutti intatti e li banchettiamo nei prossimi giorni. Le varietà autunnali sono più dense, quindi possono essere acquistate leggermente acerbe, ma anche senza segni evidenti colpi e marcire. Tali pere si conservano bene in un luogo fresco e buio per diverse settimane, a condizione che vengano periodicamente ispezionate per individuare eventuali difetti nascosti. Le varietà invernali di pere hanno la polpa più dura, vengono conservate in segatura o trucioli in cantina, dove conservano il loro gusto e le proprietà benefiche per diversi mesi.