Come testare i funghi con le cipolle. Come testare la commestibilità dei funghi: metodi di base

Esistono molti "metodi popolari" che ti consentono di distinguere funghi velenosi da commestibile. L'uso di uno qualsiasi di questi metodi pseudoscientifici - mortale! Nessuno di loro aiuterà in modo affidabile controlla la tossicità dei funghi e determinarne la sicurezza.

Metodo 1. Test dell'argento. Esiste una teoria, ancora una volta errata, secondo cui si possono testare i funghi aggiungendo oggetti d'argento durante la cottura: l'argento dovrebbe scurirsi. In realtà una moneta, un cucchiaio, un anello, ecc. scuriscono quando il fungo contiene determinati tipi di aminoacidi. Tali amminoacidi, che provocano l'oscuramento dell'argento, si trovano sia in alcuni funghi velenosi che in alcuni commestibili.

Metodo 2: controllare con cipolle e aglio. Contrariamente alla credenza popolare, le cipolle e l'aglio non diventano marroni se cotti insieme a funghi velenosi. Il cambiamento di colore avviene a causa della presenza di un enzima speciale nel fungo: la tirosinasi. Questo enzima non dipende dalla presenza di tossine nel fungo. L'enzima può essere trovato sia nei funghi tossici che in quelli commestibili.

Metodo 3. Le lumache, gli insetti e le loro larve non mangiano funghi velenosi. Presenza di insetti, ecc. sul fungo. non indicano la commestibilità del fungo. Alcuni insetti sono resistenti ai veleni mortali per l’uomo.

Metodo 4. Determinazione in base al gusto."Tutti i funghi che hanno un buon sapore sono innocui" è uno dei malintesi mortali, nel senso letterale della parola. Puoi fornire un intero elenco di sostanze tossiche corpo umano funghi che hanno un buon sapore. Quindi: l'agarico muscario, il fungo velenoso, l'entoloma sono deliziosi funghi velenosi. Basta non chiedere come l'hanno determinato.

Metodo 5. Odore sgradevole. Si ritiene che TUTTI i funghi velenosi abbiano un odore sgradevole e repellente. In effetti, gli agarichi volanti (primavera e fungo velenoso) e il fungo prataiolo ingiallito hanno un odore repellente. Altri funghi velenosi non hanno un odore distinto o hanno lo stesso odore dei funghi comuni.

Metodo 6. Coagulazione del latte. Esiste una versione che quando il latte entra con un fungo velenoso, si caglia. La coagulazione del latte, infatti, avviene quando l'enzima pepsina entra in contatto con il fungo. Questo enzima si trova sia nei funghi commestibili che in quelli tossici.

Metodo 7. Controllo del colore delle piastre del sottotappo. C'è un'opinione secondo cui i funghi sono presenti nei piatti colore rosa- innocuo. Malinteso pericoloso! In effetti, il champignon ha piatti rosa. Il champignon ingiallito ha gli stessi piatti rosa: la pecora nera della gustosa famiglia dei champignon e l'entoloma altamente tossico sopra menzionato.

Metodo 8. Bollitura in acqua salata con aceto. Un altro metodo popolare suggerisce di neutralizzare un fungo velenoso facendolo bollire in una soluzione di sale e aceto. In questo modo, infatti, vengono neutralizzati alcuni tipi di funghi leggermente tossici, come i punti di sutura. Nessuna azione del genere in relazione allo svasso pallido ti salverà dall'avvelenamento mortale.

Metodo 9. Determinazione in base al colore della rottura del fungo. Un'altra versione errata è quella di determinare la pericolosità di un fungo dal cambiamento di colore della polpa quando viene rotta. Presumibilmente, se la frattura cambia rapidamente colore in viola o rosso, il fungo è velenoso. Esistono molti funghi commestibili, il cui colore della polpa cambia rapidamente nel punto di rottura: il carpino cambia colore in fucsia, e il carpino e il fungo del re diventano blu.

Metodo 10. Solo i funghi selvatici sono pericolosi. C'è un'opinione secondo cui i funghi velenosi crescono solo nelle foreste. Errato, funghi coltivati in aree aperte: prato, radura, burrone, ecc. – può anche essere velenoso.

Metodo 11. Età del fungo. Un'altra versione non scientifica è che tutti i funghi giovani sono innocui. Questo non è vero: la tossicità di un fungo non dipende dalla sua “età”.

Ora sai che testare la tossicità dei funghi utilizzando metodi popolari in realtà irreale. Per distinguere i funghi commestibili è necessario sapere bene quali funghi raccogliere. È anche una buona idea familiarizzare con i funghi velenosi – dalle parole di raccoglitori di funghi esperti o dalle immagini.

La cosa principale è non dimenticare la regola principale di un raccoglitore di funghi- interpretare il minimo dubbio sulla commestibilità di un fungo in favore del fatto che il fungo è velenoso.

Qualche tempo fa, molti raccoglitori di funghi inesperti e alle prime armi testavano la commestibilità dei funghi in diversi modi inefficaci, usando i cosiddetti rimedi “popolari”, ma tali metodi non sempre consentono di determinare in modo affidabile la tossicità, quindi rimane un alto rischio di confusione un fungo commestibile con uno velenoso.

Controllo con un inchino

Il metodo per testare la commestibilità dei funghi utilizzando la cipolla è ancora popolare. Molto spesso in tali ricette viene utilizzato l'aglio al posto delle cipolle, ma il principio di questo test è lo stesso:

pulire e lavare i funghi;
tagliare i corpi fruttiferi puliti e immergerli in acqua;
aggiungere la cipolla o gli spicchi d'aglio all'acqua bollente con i funghi.

È generalmente accettato che se nella padella ci sono funghi velenosi, le cipolle o l'aglio diventeranno marroni. Tuttavia, il cambiamento di colore avviene a causa della presenza di uno speciale enzima chiamato tirosinasi nei corpi fruttiferi. Questo enzima è contenuto sia in alcune specie commestibili che velenose, quindi il metodo non può essere considerato efficace.

Prova del latte

Molto spesso puoi imbatterti nell'affermazione che quando i funghi velenosi vengono immersi nel latte, la bevanda diventa rapidamente acida. Tuttavia, l'acidificazione del latte non ha nulla a che vedere con la tossicità e avviene esclusivamente per l'azione di un enzima come la pepsina o per l'azione degli acidi organici, che possono essere contenuti anche in quantità variabili nei corpi fruttiferi del latte. funghi commestibili.

Controllo della cottura

Un metodo altrettanto popolare per determinare la tossicità durante la cottura dei funghi. In questo caso si presume l'utilizzo di un qualsiasi oggetto d'argento, un cucchiaio d'argento, che deve essere immerso nel brodo di funghi. In presenza di funghi velenosi si prevede che l'argento diventi nero. Questo mito comune è stato da tempo sfatato: l'argento si scurirà sicuramente sotto l'influenza degli aminoacidi, che contengono zolfo e possono far parte della polpa non solo di funghi velenosi, ma anche completamente commestibili. Tra le altre cose, sono noti molti funghi velenosi privi di aminoacidi contenenti zolfo.

Come identificare i funghi commestibili (video)

Inoltre, durante il processo di cottura, si suppone che i corpi fruttiferi vengano rimossi dal veleno aggiungendo una soluzione di sale e aceto. Il metodo non è male quando si cucinano funghi con polpa poco tossica, come gli spago, ma se usato per neutralizzare il veleno del fungo velenoso o di altri funghi altamente tossici è assolutamente inutile.

Altri miti sull'autoidentificazione della commestibilità

Molti raccoglitori di funghi sono ancora fiduciosi nell'uso della pre-bollitura per lungo tempo contribuisce alla completa rimozione delle sostanze velenose e tossiche dalla polpa dei funghi. Ma, sfortunatamente, tutti i veleni più pericolosi sono resistenti al calore e anche una bollitura molto lunga non ha alcun effetto su di essi.

Va notato che l'errata convinzione che un fungo velenoso abbia necessariamente un odore sgradevole e specifico diventa molto spesso causa di avvelenamento grave. Ad esempio, l'aroma del champignon è praticamente indistinguibile dall'odore della polpa del fungo velenoso più pericoloso e mortale: il fungo velenoso. Oltre a tutto il resto, persone diverse gli odori vengono percepiti in modo molto diverso e non possono servire come valutazione della qualità e della commestibilità del fungo.

C'è anche un'opinione secondo cui gli insetti e le lumache non toccano la polpa dei funghi velenosi, anch'essa priva di base scientifica. Tuttavia, l'equivoco più mortale è il mito secondo cui l'alcol forte è in grado di neutralizzare il veleno dei funghi, mentre le bevande contenenti alcol, al contrario, sono quasi istantaneamente in grado di diffondere le tossine dei funghi velenosi in tutto il corpo.

Il parere degli esperti

Tutti gli esperti sono unanimi nel ritenere che tutti i metodi "popolari" che presumibilmente consentono di verificare se un fungo è commestibile sono pseudoscientifici e non hanno assolutamente alcuna giustificazione. Anche se c'è il minimo dubbio sulla commestibilità di un fungo trovato, non dovrebbe essere messo nel cestino. Non puoi rimandare la revisione dell'intero raccolto, quindi subito dopo il ritorno dalla caccia "tranquilla" devi rivedere e selezionare attentamente i funghi. Inoltre, non dovresti raccogliere funghi vecchi, pieni di vermi o troppo cresciuti.

Funghi commestibili: metodi di identificazione (video)

I raccoglitori di funghi dovrebbero assolutamente attenersi a cinque regole fondamentali della caccia “tranquilla”:

tutti i tipi di funghi velenosi pericolosi e mortali devono essere “conosciuti di vista”;
è importante esaminare attentamente i funghi che raccogli e saper distinguere le specie commestibili dai funghi somiglianti;
È vietato raccogliere funghi nelle zone industriali e in prossimità delle autostrade;
Non è consigliabile raccogliere i funghi con tempo secco e caldo;
Non è possibile raccogliere funghi troppo cresciuti, nemmeno di specie commestibili.

È molto importante sottoporre i funghi raccolti ad un accurato trattamento termico. Il metodo più affidabile è ancora la bollitura dei funghi, che consente di ridurre la concentrazione di sostanze tossiche nei corpi fruttiferi. In un buon modo Un'altra opzione è quella di immergere i funghi per diverse ore con ripetuti cambi d'acqua.

Quali sono i pericoli dell’autocontrollo?

Uno dei più pericolosi è la falloidina velenosa dei funghi, che si trova in grandi quantità nella polpa del fungo velenoso. La forza dell'effetto di questa tossina sul corpo umano è paragonabile al veleno di serpente, e per la morte è sufficiente consumare solo pochi grammi del corpo fruttifero.

Va inoltre ricordato che i piatti a base di funghi sono un alimento molto difficile per il corpo e le persone con malattie del fegato, dei reni, del tratto gastrointestinale, ipertensione e disturbi metabolici possono riscontrare alcuni problemi dopo averli consumati. È severamente vietato cuocere e conservare i funghi cotti in pentole di alluminio, zinco o ceramica rivestite di smalto, poiché in tali contenitori i corpi fruttiferi perdono completamente la loro commestibilità. È importante ricordare che la "caccia silenziosa" non è un'attività completamente sicura, quindi quando li raccogli devi essere estremamente attento e attento.

Come cucinare i funghi (video)

Ogni anno, con l'inizio della stagione dei funghi, si registra un numero molto elevato di avvelenamenti, quindi non dovresti mettere in pericolo la tua vita e utilizzare rimedi “popolari” assolutamente inefficaci per controllare il raccolto.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

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Quanti innamorati aspettano l'inizio della stagione per passeggiare nella foresta alla ricerca di tappi di latte allo zafferano o tappi di latte allo zafferano. Friggere i finferli, mettere in salamoia i funghi porcini, marinare i porcini da gustare sulla tavola festiva in inverno. Purtroppo non tutto finisce bene se non sai cosa hai raccolto. Ogni mangiatore di funghi deve essere armato di conoscenze utili su come distinguere le specie non commestibili.

Come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili

Non dovresti andare nella foresta se non sai come determinare se un fungo è velenoso o meno. Chiedi a una persona esperta di accompagnarti in una caccia tranquilla. Nel folto della foresta ti parlerà delle varietà commestibili e ti mostrerà come sono. Leggi libri o trova informazioni sui siti web. Questo è l'unico modo per proteggere te stesso e i tuoi cari dal pericolo mortale. Anche un solo esemplare non commestibile in un cestino può portare al disastro se non lo si distingue e non lo si cucina con altri.

Le specie non commestibili sono pericolose perché possono causare intossicazioni alimentari e disturbi del sistema nervoso centrale. sistema nervoso, portare alla morte. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di seguire le seguenti regole durante la raccolta:

non assaggiarlo: potresti essere avvelenato all'istante;
non assumere in caso di dubbio;
non tagliare esemplari secchi e troppo maturi: è difficile determinarne l'identità;
non raccogliere tutto nella speranza di sistemarlo a casa;
visitare la foresta con persone esperte;
non raccogliere esemplari con gambo ingrossato nella parte inferiore;
Prima della partenza rinfrescate le vostre conoscenze sulle caratteristiche della specie.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Gli amanti esperti della tranquilla caccia nella foresta sanno distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Non puoi sbagliare, puoi mettere la copia che preferisci nel cestino, e poi cucinarla se:

c'è una "gonna" sulla gamba;
sotto il cappuccio è presente uno strato di aspetto tubolare;
emana un odore gradevole;
i cappelli hanno aspetto e colore caratteristici per la loro varietà;
sulla superficie furono notati insetti: insetti e vermi.

Ci sono varietà molto famose e apprezzate nella zona della foresta centrale. Sono conosciuti e collezionati, anche se tra loro ci sono esemplari che presentano sosia pericolosi. Per ottenere un gusto unico sono necessari diversi metodi di cottura. Tra le tue tipologie preferite puoi distinguere:

bianco - porcini;
fungo del latte;
tappo di latte allo zafferano;
porcini;
fungo del miele;
porcini;
oliatore;
onda;
Volpe;
Russula.

Quali funghi sono velenosi?

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Le varietà velenose sono spesso riconosciute dalle seguenti caratteristiche:

colore – hanno un colore insolito o molto brillante;
cappuccio appiccicoso in alcune varietà;
cambiamento nel colore della gamba: quando viene tagliato appare un colore innaturale;
assenza di vermi e insetti all'interno e in superficie - non tollerano il veleno dei funghi;
odore: può essere fetido, medicinale, cloro;
assenza di uno strato tubolare sotto il cappello.

Le varietà non commestibili contengono sostanze tossiche. È necessario effettuare la raccolta con molta attenzione, conoscere i segni particolari degli esemplari pericolosi per distinguerli:

svasso pallido - mortalmente velenoso, ha un cappello verdastro o color oliva, un gambo ispessito verso il basso;
satanico - diverso da bianco nei colori rossi;
agarico rosso - ha un cappuccio luminoso con punti bianchi, provoca la distruzione delle cellule cerebrali;
maiale magro – ha proprietà allucinogene quando interagisce con l’alcol;
Agarico muscario puzzolente - ha l'odore del cloro, è molto velenoso.

Come distinguere i funghi

Tra la varietà di specie si possono trovare esemplari velenosi - doppi, simili alle specie adatte al consumo. Come distinguere tra funghi commestibili e non commestibili in questo caso? La somiglianza può essere lontana o molto vicina. Le varietà commestibili di gemelli sono:

bianco – satanico, bilioso;
funghi di muschio, porcini - pepe;
finferli - falsi finferli;
funghi di latte - chiacchieroni cerosi;
funghi - agarichi volanti;
funghi chiodini - falsi funghi chiodini.

Come distinguere un falso fungo bianco

I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere i robusti porcini con le false specie, anche se non sono molto simili. Un vero esemplare bianco è forte, denso e cresce in gruppi, a volte formando un sentiero. Contraddistinto dal cappello, il fondo è esclusivamente olivastro, giallo, bianco. La sua carne è soda, densa e ha un odore gradevole. Se fai un taglio, sarà bianco.

Esistono due tipi di falsi:

Gall - ha una tinta rosata. C'è una rete scura sulla superficie della gamba.
Satanico - con un forte odore di cipolla marcia, caratterizzato da un cappello vellutato e polpa gialla o rossa. La gamba è ispessita nella parte inferiore. Ha un colore molto brillante che varia in altezza dal rosso intenso alle sfumature del verde e del giallo.

Come riconoscere il falso fungo gallinaccio

Come determinare i funghi commestibili e non commestibili, se entrambi sembrano luminosi ed eleganti? Come sono simili i finferli e in base a quali caratteristiche si possono distinguere? Le caratteristiche di una varietà non commestibile sono:

un cappello arancione brillante, vellutato;
diametro più piccolo - circa 2,5 cm;
polpa con un odore sgradevole;
gamba che si assottiglia verso il basso;
un cappello che sembra un imbuto con i bordi lisci;
assenza di vermi - contiene chitinmannosio - una sostanza antielmintica.

I finferli commestibili crescono in gruppi nelle foreste miste di conifere. Presentano spesso esemplari di grandi dimensioni con cappello lungo fino a 10 cm e si distinguono per:

una gamba spessa e densa che non è mai vuota;
il cappello è abbassato, ha bordi bitorzoluti, il colore è tenue - dal giallo chiaro all'arancio pallido;
le placche sono fitte, discendenti fino al gambo;
La polpa è rossa quando viene pressata.

SUL RICONOSCERE I FUNGHI VELENOSI

Non esiste alcun segno o metodo generale con cui si possa distinguere un fungo velenoso da uno commestibile. Le “ricette” conosciute nella pratica per riconoscere e neutralizzare i funghi velenosi sono errate e possono portare ad avvelenamenti gravi e persino mortali. Diamo un'occhiata ai più comuni.

1. "Le larve di insetti ("vermi") e le lumache non mangiano funghi velenosi." Questa è un'opinione errata e particolarmente pericolosa, perché sono colpiti anche funghi altamente velenosi, cosa che non si può dire, ad esempio, di un fungo commestibile così buono come il gallinaccio giallo.

2. "Le teste di cipolla o d'aglio diventano marroni se vengono cotte con funghi, tra i quali ce n'è almeno uno velenoso." Infatti, sia i funghi velenosi che quelli commestibili possono far diventare marroni le cipolle e l'aglio se contengono l'enzima tirosinasi, che si trova in molti tipi di funghi. Se non è presente la tirosinasi, non si verificherà la doratura e il fungo potrebbe essere velenoso.

3. “Se un cucchiaio o una moneta d'argento messi in una padella durante la cottura dei funghi diventa scuro, significa che tra loro ci sono dei funghi velenosi”. Devi sapere che gli oggetti d'argento si scuriscono a causa dell'influenza di alcuni gruppi di aminoacidi in essi contenuti tipi diversi funghi Di conseguenza, l'oscuramento dell'argento è influenzato solo dall'assenza di questi aminoacidi nel fungo.

4. "Tutti i funghi dal sapore gradevole sono commestibili." Esistono numerosi funghi velenosi dal sapore gradevole. Ad esempio, il velenoso fungo velenoso, l'entoloma altamente velenoso, l'agarico pantera e l'agarico rosso sono piacevoli al gusto o senza molto gusto.

5. "Tutti i funghi con i piatti rosa sono commestibili." È noto che il champignon, da buon fungo commestibile, allo stato maturo ha placche rosa. Esistono anche funghi velenosi con placche rosa, come l'entoloma velenoso e lo champignon giallo.

6. "I funghi velenosi cagliano il latte". La coagulazione del latte avviene da quei tipi di funghi che contengono una quantità significativa di acidi o un enzima come la pepsina. Il ricco contenuto di queste sostanze si trova in alcuni tipi di funghi sia velenosi che commestibili.

7. “I funghi velenosi hanno cattivo odore" Solo alcuni funghi velenosi hanno un odore sgradevole, ad esempio l'agarico primaverile, il fungo velenoso e il champignon giallo. Altri hanno un odore gradevole o nessun odore speciale.

8. "Tutti i funghi non sono velenosi quando sono giovani." I funghi velenosi sono pericolosi a qualsiasi età, anche in giovane età.

9. "I funghi velenosi crescono solo nelle foreste, ma non si trovano nei prati, nei campi e in altri luoghi aperti." Anche questa opinione è del tutto infondata. Nel territorio di Krasnodar sono noti casi di avvelenamento da funghi raccolti fuori dalla foresta.

10. Se la carne di un fungo, quando viene rotta, diventa blu, rosa, rossa o acquisisce un colore diverso, molti raccoglitori di funghi li considerano velenosi. Devi sapere che un certo numero di funghi commestibili diffusi cambiano rapidamente colore quando vengono rotti, e alcuni anche se premuti con un dito sul corpo fruttifero, ad esempio: livido, carpino (ordinario e maculato), fungo reale (lussuoso) - diventa blu , il carpino diventa rosa porpora, poi fa buio.

Dei funghi velenosi, la polpa del champignon diventa gialla alla rottura e la polpa del fungo satanico diventa rossa. Queste specie (soprattutto il fungo satanico) si trovano spesso nella nostra regione. Recentemente in letteratura sono emerse indicazioni che il fungo satanico non è velenoso, ma ciò necessita di ulteriori verifiche.

11. Si ritiene che i funghi velenosi possano essere neutralizzati se fatti bollire in acqua salata con aceto. In effetti, alcuni funghi condizionatamente commestibili sono velenosi senza essere bolliti, ma se vengono lessati in acqua salata e il brodo viene scolato, vengono mangiati. Questi includono archi e altri funghi condizionatamente commestibili. Ma va ricordato che nessun metodo di trattamento neutralizza il mortale fungo velenoso e alcuni altri.

Pertanto, per evitare avvelenamenti da funghi, è necessario conoscere bene i funghi velenosi in base alle loro caratteristiche morfologiche. Questo libro ti aiuterà a riconoscerli (identificatore, elenco dei funghi velenosi di seguito, descrizioni e immagini).

Sembra che ora non sia di moda raccogliere i funghi da soli, ma alcuni abitanti delle città vanno ancora nella foresta a caccia di funghi. Questa è sia un'opportunità per stare all'aria aperta, lontano dal rumore, sia una cosa utile: portare il pranzo a casa e, allo stesso tempo, preparare i funghi per l'inverno. Ma una cosa così piacevole può finire con un fallimento se un raccoglitore di funghi inesperto porta un raccolto velenoso dalla foresta. Leggi di più su come determinare se un fungo è velenoso o meno nel nostro articolo.

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non adatti?

Molti funghi pericolosi per l'uomo sono difficili da distinguere dalle loro controparti commestibili. E quindi - non tagliare affatto il fungo, se almeno chiama il minimo dubbio. C'è un'idea sbagliata secondo cui è sufficiente assaggiare un raccolto discutibile mordendo leggermente il cappello o il gambo per determinare se è velenoso o meno. Presumibilmente, se appare amarezza, questo tipo non può essere utilizzato in cucina. Tali esperimenti possono finire con un terribile avvelenamento. Devi controllare i funghi solo dall'aspetto, senza esperimenti sul gusto.

Tipi di funghi velenosi e come identificarli:

Come identificare i funghi velenosi durante la cottura

I funghi portati dal bosco devono essere cotti immediatamente. Altrimenti, dopo poche ore l'intero raccolto sarà immangiabile. Tutti i reperti forestali devono essere accuratamente lavati, ordinati e puliti. Butta via immediatamente i funghi vecchi, molto grandi e deboli. Dopo la cottura diventeranno molli, perderanno ogni sapore e il loro consumo può provocare anche avvelenamenti. Durante la cernita dei funghi viene nuovamente verificata la loro “autenticità”. Ancora una volta, solo visivamente. Tutti i miti secondo cui l'argenteria oscura quando entra in contatto con funghi velenosi non sono veri. Non dovresti credere che i funghi velenosi non siano vermi, durante la pulizia non sarà ancora possibile identificarli con questo segno.

Quando tutto è controllato, i funghi vengono tagliati e iniziano a cuocere. E qui c'è un altro segreto, come determinare se un fungo è velenoso o no, già durante il processo di cottura. Insieme alla raccolta forestale, il bulbo viene immediatamente abbassato. Se nella padella finisce un fungo velenoso, la cipolla assumerà una tinta bluastra. Quindi dovrai separarti dalla zuppa cruda. Se il bulbo è diventato più trasparente tutti i funghi sono commestibili. A cottura ultimata, poco prima di togliere dal fuoco, potrete assaggiare con attenzione il brodo. Se non c'è amarezza, il piatto può essere mangiato.

Uno di sottaceti tradizionali in Russia sono i funghi. Si sono guadagnati un posto d'onore anche nelle zuppe e nei secondi piatti e sono giustamente considerati una degna alternativa alla carne (in termini di contenuto di nutrienti e proteine). Ma quanti di noi riescono a distinguere un prodotto velenoso da uno commestibile? Scopriamo quali sono i funghi più pericolosi e come riconoscerli.

Elenco dei funghi più pericolosi al mondo

L'avvelenamento con questi funghi può portare a tutti i tipi di paralisi, edema e insufficienza renale. Se viene ingerita anche una piccola dose, la morte è possibile. I 10 migliori funghi velenosi al mondo:

Dente insanguinato;
Agarico di mosca pantera;
Berretto della morte;
L'agarico muscario è puzzolente;
Agarico di mosca primaverile;
La ragnatela più bella;
Galerina delimitata;
Fibra di patouillard;
L'Entoloma è velenoso;
Chi parla è rossastro.

Quali esemplari velenosi si possono trovare nel nostro Paese?

Naturalmente, prima di tutto, è importante sapere quali di queste specie tossiche crescono nella nostra patria. La maggior parte dell'elenco sopra si trova nelle foreste russe. Ci sono i più comuni in grado di provocare gravi danni alla salute.

Eccone un elenco parziale:

Berretto della morte. Forse uno dei funghi più famosi e velenosi del mondo. Il fungo velenoso è pericoloso a causa della sua somiglianza con il fungo prataiolo, perché anche dopo il trattamento termico, un piccolo pezzo di fungo velenoso può uccidere un adulto.
agarico volante e la sua sottospecie (rossa, puzzolente). Sembrerebbe che l'agarico muscario, noto a tutti fin dall'infanzia, non possa essere confuso con nulla, ma ha molte specie e alcune di esse possono essere facilmente scambiate per commestibili.
Fungo del falso miele giallo zolfo. Non è difficile indovinare dal nome che questa specie si maschera da fungo commestibile. Il falso fungo cresce in quasi tutto il mondo e sarà estremamente difficile per un non professionista riconoscerlo.
Ragnatela. E' molto bello. La forma corretta del cappello e un colore bello e uniforme possono attirare l'attenzione, ma solo un raccoglitore di funghi inesperto lo taglierà, perché non ha controparti non velenose.
Champignon rosso. Un tipo non commestibile di champignon, puoi distinguerlo odore sgradevole e colore rossastro della carne. Il suo utilizzo non porterà alla morte, ma è garantito l'avvelenamento per diversi giorni.
Falsi porcini O fungo fiele. Abbastanza spesso trovato in Russia. È incredibilmente simile alla sua controparte commestibile e talvolta è impossibile distinguerli dall'aspetto. Ma capirai subito che hai commesso un errore nella tua scelta, perché... I falsi porcini hanno un sapore molto amaro.

Come distinguere un fungo commestibile da uno falso?

Purtroppo, Non esistono criteri precisi per tale selezione, quindi c'è sempre pericolo. Qui possiamo dare solo alcuni consigli che possono tutelarvi dal fare la scelta sbagliata:

Di norma, i falsi esemplari che hanno doppi crescono nel posto sbagliato (cioè i porcini, i porcini non crescono sotto il proprio albero, i funghi chiodini crescono sul terreno, ecc.)
Maggioranza specie non commestibili, nonostante tutta la sua attrattiva aspetto, hanno un odore forte e ripugnante.
Ogni fungo singolarmente va esaminato attentamente e se c'è il minimo dubbio non raccoglietelo per nessun motivo.
Se sei nuovo in questo settore, consulta raccoglitori di funghi esperti o, meglio ancora, osserva il processo.
Quando decidi di fare un’escursione da solo, non essere pigro e preparati dal punto di vista teorico. Studia la letteratura pertinente, guarda i siti web tematici.

Come determinare se un fungo è falso una volta cotto?

Esistono diversi modi per identificare i pericoli di questo prodotto, ma tali metodi sono, come si suol dire, artigianali. Nessuno non vi è alcuna conferma della loro veridicità o, al contrario, della falsità. Di conseguenza, usali come l'unico vero Non consigliato!

Ecco alcuni esempi:

Durante la cottura potete mettere la cipolla in padella; se cambia colore (diventa bluastra o violacea), allora nel vostro cestino ci sono degli esemplari non commestibili.
Durante la cottura si mette nella padella qualsiasi oggetto d'argento, se si è scurito i funghi sono velenosi.
C'è un'opinione secondo cui una soluzione di sale e aceto può neutralizzare gli effetti pericolosi dei falsi funghi se vengono bolliti al suo interno.
Esiste anche un modo per identificare i funghi velenosi usando il latte; se il latte caglia, il prodotto non è adatto al consumo.

Ti ricordiamo che tutto questo le opzioni non sono affidabili! Non dovresti fare affidamento solo su di loro, perché il latte può cagliare a causa dell'interazione con tutti i tipi di enzimi e una soluzione di aceto non neutralizzerà mai, ad esempio, un fungo velenoso.

Cosa fare in caso di avvelenamento?

Cosa fare se si verifica una situazione del genere? Diamo un'occhiata a cosa dovrebbero essere azioni per l'avvelenamento da funghi. È necessario fornire il primo soccorso in caso di intossicazione del corpo.

Esistono diverse semplici regole che, se seguite, aiuteranno ad alleviare le condizioni del paziente:

Chiama immediatamente un'ambulanza! Quando compaiono i primi segni di avvelenamento, non cercare di affrontare i sintomi da solo. Ciò può avere conseguenze molto gravi;
Fornire al paziente la modalità pastello;
È necessario bere acqua grandi quantità, la lavanda gastrica favorisce la rapida eliminazione delle tossine;
Il carbone attivo assorbe sostanze nocive e alleviare le condizioni del paziente.

Pertanto, non potrai mai sapere con certezza se i funghi più pericolosi sono finiti nel tuo cestino oppure no. Anche i raccoglitori di funghi più esperti potrebbero non notarlo. Quando vai nella foresta, devi essere il più attento e preparato possibile. E senza esitazione, lascia il fungo dubbio senza attenzione.

Video su 5 funghi mortali nella Russia centrale

In questo video, Leonid Varlamov ti dirà di quali funghi dovresti diffidare nelle foreste zona centrale Russia, come non farsi avvelenare da loro:

I funghi chiodini velenosi rappresentano un serio pericolo perché assomigliano ai funghi commestibili, ma se consumati causano pericolosi avvelenamenti. Inoltre, crescono nelle stesse aree (ceppi, alberi abbattuti e tutti i tipi di ostacoli). L'avvelenamento causato dai falsi funghi può essere fatale. Molti amanti saranno interessati a conoscere la risposta alla domanda: "Come verificare se i funghi sono commestibili o no?"

La differenza tra i falsi funghi

Appartengono al genere Hypholomas e alla famiglia delle Strophariaceae.. Alcune specie appartengono al gruppo dei funghi condizionatamente commestibili. Tuttavia, la sicurezza del consumo di tali rappresentanti non è stata dimostrata.

Il fungo del miele commestibile è estremamente popolare per il suo gusto. I raccoglitori di funghi li raccolgono dall'estate fino al tardo autunno. Crescono in grandi gruppi, il che li rende più facili da trovare. Il fungo del miele commestibile viene marinato con spezie, salato e consumato crudo. Tuttavia, la varietà velenosa provoca avvelenamenti pericolosi. Come verificare se i funghi sono velenosi o no? Per distinguere l'uno dall'altro è necessario conoscere alcune caratteristiche importanti.

Ci sono alcune opinioni dubbie a riguardo come distinguere i funghi velenosi.

Segni di avvelenamento da falsi mieli

I sintomi si osservano più spesso nelle prime ore dopo il consumo. Tuttavia, a seconda delle caratteristiche individuali, una persona può sentirsi avvelenata dopo 10-12 ore.

Si verifica un'intossicazione pericolosa del corpo.
La vittima avverte un forte dolore all'intestino, che porta a feci molli.
Si verificano nausea e vomito.
Iniziano forti vertigini e sonnolenza.

Se si verificano questi sintomi, contattare un'ambulanza, poiché l'intossicazione si sviluppa rapidamente: il veleno colpisce il tratto gastrointestinale, il sistema nervoso centrale e il sistema circolatorio. Se non viene fornita un'assistenza adeguata, esiste il rischio di coma e successivo arresto cardiaco.

Prima che arrivino i medici, devi sciacquarti lo stomaco(se l'avvelenamento avviene un'ora dopo il consumo). La vittima dovrebbe bere due litri di acqua con permanganato di potassio e indurre il riflesso del vomito. Anche i lassativi e il carbone attivo aiutano qui.

La persona deve essere adagiata sul letto e coperta con una coperta.
Mantienilo sempre idratato per prevenire la disidratazione, che è inevitabile con diarrea e vomito.
Dovrebbe esserci sempre qualcuno vicino alla vittima che monitorerà la condizione. Per prevenire il coma, è necessario utilizzare l'ammoniaca.

Falsi funghi chiodini assorbono sostanze dal terreno e accumulano enormi quantità di tossine. Vomito, diarrea e debolezza sono causati dai metalli pesanti. L'avvelenamento continua fino alla completa eliminazione degli elementi tossici. Se durante la raccolta si hanno dubbi sulla commestibilità, è meglio lasciare questo esemplare, poiché in natura esistono funghi gemelli saturi di veleni.

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Controllo con un inchino

pulire e lavare i funghi;
tagliare i corpi fruttiferi puliti e immergerli in acqua;
aggiungere la cipolla o gli spicchi d'aglio all'acqua bollente con i funghi.

È generalmente accettato che se nella padella ci sono funghi velenosi, le cipolle o l'aglio diventeranno marroni. Tuttavia, il cambiamento di colore avviene a causa della presenza di uno speciale enzima chiamato tirosinasi nei corpi fruttiferi. Questo enzima è contenuto sia in alcune specie commestibili che velenose, quindi il metodo non può essere considerato efficace.

Prova del latte

Controllo della cottura

Come identificare i funghi commestibili (video)

Inoltre, durante il processo di cottura, si suppone che il veleno venga rimosso dai corpi fruttiferi aggiungendo una soluzione di sale e aceto. Il metodo non è male quando si cucinano funghi con polpa poco tossica, come gli spago, ma se usato per neutralizzare il veleno del fungo velenoso o di altri funghi altamente tossici è assolutamente inutile.

Altri miti sull'autoidentificazione della commestibilità

Va notato che l'errata convinzione che un fungo velenoso abbia necessariamente un odore sgradevole e specifico diventa molto spesso causa di avvelenamento grave. Ad esempio, l'aroma del champignon è praticamente indistinguibile dall'odore della polpa del fungo velenoso più pericoloso e mortale: il fungo velenoso. Tra l'altro, persone diverse percepiscono gli odori in modo molto diverso e non possono servire come valutazione della qualità e della commestibilità di un fungo.

C'è anche un'opinione secondo cui gli insetti e le lumache non toccano la polpa dei funghi velenosi, anch'essa priva di base scientifica. Tuttavia, l'equivoco più mortale è il mito secondo cui l'alcol forte è in grado di neutralizzare il veleno dei funghi, mentre le bevande contenenti alcol, al contrario, sono quasi istantaneamente in grado di diffondere le tossine dei funghi velenosi in tutto il corpo.

Il parere degli esperti

Funghi commestibili: metodi di identificazione (video)

I raccoglitori di funghi dovrebbero assolutamente attenersi a cinque regole fondamentali della caccia “tranquilla”:

tutti i tipi di funghi velenosi pericolosi e mortali devono essere “conosciuti di vista”;
è importante esaminare attentamente i funghi che raccogli e saper distinguere le specie commestibili dai funghi somiglianti;
È vietato raccogliere funghi nelle zone industriali e in prossimità delle autostrade;
Non è consigliabile raccogliere i funghi con tempo secco e caldo;
Non è possibile raccogliere funghi troppo cresciuti, nemmeno di specie commestibili.

È molto importante sottoporre i funghi raccolti ad un accurato trattamento termico. Il metodo più affidabile è ancora la bollitura dei funghi, che consente di ridurre la concentrazione di sostanze tossiche nei corpi fruttiferi. Un buon modo è quello di mettere i funghi in ammollo per diverse ore e cambiare l’acqua più volte.

Quali sono i pericoli dell’autocontrollo?

Come cucinare i funghi (video)

Esistono diversi metodi per determinare la tossicità dei funghi, ma nessuno di essi è affidabile al 100%. Devi agire con attenzione per non diventare vittima di avvelenamento. Come identificare i funghi velenosi? Quali metodi puoi utilizzare?

Come verificare la commestibilità dei funghi?

Ci sono diversi accorgimenti da prendere quando si raccolgono i funghi:

i funghi mortali appartengono al tipo lamellare;
tra le sottospecie tubolari di funghi ce ne sono di velenose, ma non mortali per l'uomo;
La famiglia dell'agarico muscario è considerata la più velenosa. Ciò include tutti i tipi di agarichi volanti e funghi velenosi. Queste varietà si distinguono per la presenza di un ispessimento alla radice del gambo e di un anello in prossimità del cappello;
I funghi chiodini non si trovano nelle foreste di conifere. Gli individui simili a loro in tali foreste sono velenosi;
Il raccoglitore di funghi dovrebbe essere avvisato del forte odore sgradevole dell'alcol industriale; mangiare tali esemplari può portare a conseguenze spiacevoli;
Se la carne del fungo, una volta rotta, acquisisce una tinta rossastra, non dovresti prenderla.

Se si ha il minimo dubbio sulla commestibilità dei funghi è meglio non mangiarli per evitare avvelenamenti. Inoltre, non è necessario fidarsi dell'opinione secondo cui gli insetti evitano individui velenosi. Questo non è un indicatore affidabile di commestibilità.

Come verificare la commestibilità dei funghi durante la cottura?

Esistono diverse opzioni per testare la commestibilità dei funghi durante il processo di cottura. I più popolari sono:

Durante la cottura, è necessario mettere nella padella una sorta di prodotto d'argento. Se si scurisce, i funghi sono velenosi. Questo non è un test affidabile. L'argento può scurirsi a causa delle sostanze secrete dalle specie commestibili;
C'è un'opinione secondo cui le cipolle e l'aglio aggiunti durante la cottura in presenza di individui velenosi acquisiranno una tinta marrone. L'ombra può cambiare anche se esposta a funghi non velenosi;
Per disinfettare i funghi, farli bollire in una soluzione di sale e aceto. Questo potrebbe non essere sempre d'aiuto. I funghi velenosi mortali non diventano meno velenosi quando si utilizza questo metodo.

Anche testare la tossicità dei funghi usando il latte non è affidabile. Il latte caglia non per la presenza di veleno, ma per l'azione di alcuni enzimi. Possono essere presenti anche in esemplari commestibili. Di conseguenza, non esiste un unico modo garantito per identificare i funghi velenosi durante la cottura.