Ruolo della vitamina b12 nel corpo. Vitamina B12

La vitamina B12 è una sostanza molto importante per la salute del cervello, sistema nervoso, sintesi del DNA e formazione delle cellule del sangue. In sostanza, è cibo per il cervello. Il suo utilizzo è fondamentale a qualsiasi età, ma soprattutto quando il corpo invecchia: la carenza di vitamina B12 è associata a deterioramento cognitivo. Anche una carenza moderata può portare ad una diminuzione capacità mentali e stanchezza cronica. Una delle vitamine più importanti per i vegetariani, poiché la maggiore quantità si trova nei prodotti animali.

Conosciuto anche come: cobalamina, cianocobalamina, idrossicobalamina, metilcobalamyl, cobamide, fattore esterno Kasla.

Storia della scoperta

Nel 1850, un medico inglese descrisse una forma fatale di anemia, attribuendola ad un'anomalia del rivestimento dello stomaco e ad una mancanza di acido nello stomaco. I pazienti hanno manifestato sintomi di anemia, infiammazione della lingua, intorpidimento della pelle e andatura anormale. Non esisteva una cura per la malattia ed era invariabilmente fatale. I pazienti erano esausti, ricoverati in ospedale e non avevano speranza di cure.

George Richard Minot, medico di Harvard, ebbe l'idea che le sostanze presenti negli alimenti potessero aiutare i pazienti. Nel 1923, Minot collaborò con William Parry Murphy, basandosi sul lavoro precedente di George Whipple. In questo studio, i cani sono stati fatti diventare anemici e poi si è cercato di determinare quali alimenti ripristinassero i globuli rossi. Verdure, carne rossa e soprattutto fegato si sono rivelati efficaci.

Nel 1926, ad un convegno ad Atlantic City, Minot e Murphy riferirono una scoperta sensazionale: 45 pazienti affetti da anemia perniciosa furono curati assumendo grandi quantità di fegato crudo. Il miglioramento clinico era evidente e di solito si verificava entro 2 settimane. Per questo Minot, Murphy e Whipple ricevettero il Premio Nobel per la Medicina nel 1934. Tre anni dopo, William Castle, anche lui scienziato di Harvard, scoprì che la malattia era collegata a qualche fattore nello stomaco. Le persone a cui veniva rimosso lo stomaco spesso morivano di anemia perniciosa e mangiare il fegato non aiutava. Questo fattore, presente nella mucosa gastrica, veniva chiamato “fattore intrinseco” ed era necessario per il normale assorbimento del “fattore estrinseco” dal cibo. Il “fattore intrinseco” era assente nei pazienti con anemia perniciosa. Nel 1948, il "fattore estrinseco" fu isolato in forma cristallina dal fegato e pubblicato da Karl Folkers e dai suoi collaboratori. Si chiamava vitamina B12.

Nel 1956, la chimica britannica Dorothy Hodgkin descrisse la struttura della molecola della vitamina B12, per la quale ricevette il Premio Nobel per la Chimica nel 1964. Nel 1971, il chimico organico Robert Woodward annunciò il successo della sintesi della vitamina dopo dieci anni di tentativi.

La malattia mortale potrebbe ora essere facilmente curata con iniezioni di vitamina B12 pura e senza effetti collaterali. I pazienti si sono ripresi completamente.

Viene indicata la presenza approssimativa (mcg/100 g) di vitamina:

Fabbisogno giornaliero di vitamina B12

L'assunzione raccomandata di vitamina B12 è determinata dai comitati nutrizionali di ciascun paese e varia da 1 a 3 microgrammi al giorno. Ad esempio, la norma Consiglio istituito Cibo e nutrizione negli Stati Uniti nel 1998 è il seguente:

Nel 1993, il Comitato Europeo sulla Nutrizione ha stabilito l’apporto giornaliero di vitamina B12:

Il fabbisogno di vitamina B12 aumenta nei seguenti casi:

• negli anziani, la secrezione di acido cloridrico nello stomaco spesso diminuisce (il che porta ad una diminuzione dell'assorbimento della vitamina B12) e aumenta il numero di batteri nell'intestino, il che può ridurre il livello di vitamina disponibile per l'organismo;
• con la gastrite atrofica, la capacità del corpo di assorbire la vitamina B12 naturale dal cibo diminuisce;
• con l'anemia perniciosa (perniciosa), il corpo manca di una sostanza che aiuta ad assorbire la B12 dal tratto digestivo;
• durante le operazioni gastrointestinali (ad esempio il troncamento dello stomaco o la sua rimozione), il corpo perde cellule che secernono acido cloridrico e contengono un fattore interno che favorisce l'assorbimento della B12;
• nelle persone che seguono una dieta che non contiene prodotti di origine animale; così come nei bambini le cui madri che allattano sono vegetariane o vegane.

In tutti i casi sopra elencati, nel corpo può verificarsi una carenza di vitamina B12, che può portare a conseguenze molto gravi. Per prevenire e curare tali condizioni, i medici prescrivono l’assunzione di una vitamina sintetica per via orale o tramite iniezione.

Proprietà fisico-chimiche della vitamina B12

In effetti, la vitamina B12 è un intero gruppo di sostanze contenenti cobalto. Comprende cianocobalamina, idrossicobalamina, metilcobalamina e cobamide. Nel corpo umano, la cianocobalamina è la più attiva. Questa vitamina è considerata la più complessa nella sua struttura rispetto ad altre vitamine.

La cianocobalamina è di colore rosso scuro e si presenta sotto forma di cristalli o polvere. Non ha odore né colore. Si dissolve in acqua, resiste all'aria, ma viene distrutto dai raggi ultravioletti. La vitamina B12 è molto stabile alle alte temperature (il punto di fusione della cianocobalamina è di 300°C), ma perde attività in un ambiente molto acido. Anche solubile in etanolo e metanolo. Poiché la vitamina B12 è solubile in acqua, il corpo ha bisogno di assumerne sempre abbastanza. A differenza delle vitamine liposolubili, che vengono immagazzinate nei tessuti adiposi e utilizzate gradualmente dal nostro corpo, le vitamine idrosolubili vengono escrete dal corpo una volta superiore alla dose giornaliera assunta.

Schema di B12 che entra nel sangue:

La vitamina B12 è coinvolta nella formazione dei geni, protegge i nervi e aiuta il metabolismo. Tuttavia, affinché questa vitamina idrosolubile funzioni correttamente, deve essere adeguatamente consumata e assorbita. A ciò contribuiscono vari fattori.

Negli alimenti, la vitamina B12 è combinata con una certa proteina che, sotto l'influenza del succo gastrico e della pepsina, si dissolve nello stomaco umano. Quando la vitamina B12 viene rilasciata, una proteina legante si attacca ad essa e la protegge mentre viene trasportata nell'intestino tenue. Una volta che la vitamina è nell’intestino, una sostanza chiamata “fattore intrinseco B12” separa la vitamina dalla proteina. Ciò consente alla vitamina B12 di entrare nel flusso sanguigno e svolgere le sue funzioni. Affinché la vitamina B12 venga assorbita correttamente dall'organismo, lo stomaco, l'intestino tenue e il pancreas devono essere sani. Inoltre, nel tratto gastrointestinale deve essere prodotta una quantità sufficiente di fattore intrinseco. Bere grandi quantità di alcol può anche influenzare l’assorbimento della vitamina B12 riducendo la produzione di acido nello stomaco.

Proprietà benefiche e suoi effetti sul corpo

Interazione con altri elementi

Mentre numerose malattie e farmaci possono avere un impatto negativo sull’efficacia della vitamina B12, alcuni nutrienti possono supportarne gli effetti o addirittura renderli del tutto possibili:

• acido folico: questa sostanza è un “partner” diretto della vitamina B12. È responsabile della riconversione dell'acido folico nella sua forma biologicamente attiva dopo diverse reazioni, ovvero della riattivazione. Senza vitamina B12, il corpo soffre rapidamente di deficienza funzionale acido folico, poiché rimane nel nostro corpo in una forma ad esso inadatta. D'altra parte, la vitamina B12 richiede anche la presenza di acido folico: in una reazione, l'acido folico (più specificamente il metiltetraidrofolato) fornisce un gruppo metilico per la vitamina B12. La metilcobalamina si trasferisce quindi a un gruppo metilico sull'omocisteina, facendola diventare metionina.
• biotina: La seconda forma biologicamente attiva della vitamina B12, l'adenosilcobalamina, richiede la biotina (nota anche come vitamina B7 o vitamina H) e il magnesio per svolgere la sua importante funzione nei mitocondri. In caso di carenza di biotina può verificarsi una situazione in cui è presente sufficiente adenosilcobalamina, ma questa è inutile perché i suoi partner di reazione non possono formarsi. In questi casi possono manifestarsi sintomi di carenza di vitamina B12 anche se i livelli di B12 nel sangue rimangono normali. D'altra parte, un esame delle urine mostra una carenza di vitamina B12 quando in realtà non ce n'è. Anche l’integrazione con vitamina B12 non risolverebbe i sintomi associati, poiché la vitamina B12 semplicemente rimane inefficace a causa della carenza di biotina. La biotina è molto sensibile ai radicali liberi, quindi l'assunzione di ulteriore biotina diventa necessaria in caso di stress, esercizio fisico intenso e malattia.
• calcio: L'assorbimento della vitamina B12 nell'intestino tramite il fattore intrinseco dipende direttamente dal calcio. In caso di carenza di calcio questo metodo di assorbimento diventa estremamente limitato, il che può portare ad una leggera carenza di vitamina B12. Un esempio di ciò è l’assunzione di metafenina, un farmaco per il diabete che riduce i livelli di calcio nell’intestino a tal punto che molti pazienti sviluppano una carenza di vitamina B12. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che ciò può essere compensato dalla somministrazione simultanea di vitamina B12 e calcio. Di conseguenza dieta malsana molte persone soffrono di iperacidità. Ciò significa che la maggior parte del calcio consumato viene utilizzato per neutralizzare l'acido. Pertanto, un’eccessiva acidità nell’intestino può portare a problemi con l’assorbimento della vitamina B12. Una carenza di vitamina D può anche portare a una carenza di calcio. In questo caso si consiglia di assumere vitamina B12 con calcio per ottimizzare la velocità di assorbimento del fattore intrinseco.
• vitamine B2 e B3: Aiutano a convertire la vitamina B12 dopo che è stata convertita nella sua forma di coenzima bioattivo.

Assorbimento della vitamina B12 con altri alimenti

Prodotti con alto contenuto La vitamina B12 è utile da consumare con pepe nero. La piperina, una sostanza contenuta nei peperoni, aiuta l'organismo ad assorbire la vitamina B12. Di norma, stiamo parlando di piatti di carne e pesce.

La ricerca mostra che consumare il giusto rapporto di acido folico e B12 può migliorare la salute, rafforzare il cuore e ridurre il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer; tuttavia, se c'è troppo acido, può interferire con l'assorbimento della vitamina B12 e viceversa. Pertanto, mantenere la quantità ottimale di ciascuno è l'unico modo prevenire la carenza. L'acido folico è ricco di verdure in foglia, fagioli e broccoli, mentre la vitamina B12 si trova principalmente negli alimenti di origine animale come pesce, carni biologiche e magre, latticini e uova. Prova a combinarli!

B12 naturale o integratori alimentari?

Come qualsiasi altra vitamina, la vitamina B12 si ottiene meglio da fonti naturali. Esistono studi secondo cui gli additivi alimentari sintetici possono essere dannosi per l'organismo. Inoltre, solo un medico può determinare la quantità esatta di una particolare sostanza necessaria per la salute e il benessere. Tuttavia, in alcuni casi, le vitamine sintetiche non possono essere evitate.

Negli integratori alimentari, la vitamina B12 è solitamente presente come cianocobalamina, una forma che il corpo converte facilmente nelle forme attive metilcobalamina e 5-deossiadenosilcobalamina. Gli integratori alimentari possono contenere anche metilcobalamina e altre forme di vitamina B12. Le prove attuali non mostrano differenze tra le forme per quanto riguarda l’assorbimento o la biodisponibilità. Tuttavia, la capacità del corpo di assorbire la vitamina B12 dagli integratori alimentari è in gran parte limitata dalla capacità dei fattori intrinseci. Ad esempio, solo circa 10 mcg di un integratore orale da 500 mcg vengono effettivamente assorbiti da individui sani.

Soprattutto i vegetariani e i vegani devono pensare al consumo aggiuntivo di vitamina B12. La carenza di vitamina B12 tra i vegetariani dipende principalmente dal tipo di dieta che seguono. I vegani sono quelli a maggior rischio. Alcuni prodotti a base di cereali arricchiti con B12 sono una buona fonte di vitamina e spesso contengono più di 3 mcg di B12 per ogni 100 grammi. Inoltre, alcune marche di lievito alimentare e cereali sono arricchite con vitamina B12. Una varietà di prodotti a base di soia, tra cui latte di soia, tofu e sostituti della carne, contengono anche vitamina B12 sintetica. È importante considerare gli ingredienti di un prodotto poiché non tutti sono arricchiti con B12 e la quantità di vitamina può variare.

Vari alimenti per neonati, compresi quelli a base di soia, sono arricchiti con vitamina B12. I neonati che ricevono latte artificiale hanno livelli più elevati di vitamina B12 rispetto ai bambini allattati al seno. Mentre esclusivamente l'allattamento al seno raccomandato durante i primi 6 mesi di vita del bambino, l'aggiunta di una formula arricchita con vitamina B12 nella seconda metà dell'infanzia può essere molto utile.

• Assicurati che la tua dieta includa una fonte affidabile di vitamina B12, come cibi fortificati o integratori alimentari. In genere non è sufficiente consumare solo uova e latticini.
• Chiedi al tuo medico di controllare i tuoi livelli di vitamina B12 una volta all'anno.
• Assicurati che i tuoi livelli di vitamina B12 siano normali prima e durante la gravidanza e se stai allattando.
• I vegetariani più anziani, in particolare i vegani, potrebbero aver bisogno di dosi più elevate di vitamina B12 a causa di problemi legati all’età.
• Probabilmente saranno necessarie dosi più elevate per le persone che ne sono già carenti. Secondo la letteratura professionale, per trattare le persone con carenza di vitamina B12 vengono utilizzate dosi che vanno da 100 mcg al giorno (per i bambini) a 2000 mcg al giorno (per gli adulti).

La tabella seguente contiene un elenco di alimenti che possono essere inclusi in una dieta vegetariana e vegana e sono ottimi per mantenere normali livelli di vitamina B12 nell'organismo:

Applicazione in medicina ufficiale

Benefici per la salute della vitamina B12:

• Possibile effetto preventivo contro il cancro: la carenza di vitamine porta a problemi con il metabolismo dell'acido folico. Di conseguenza, il DNA non può riprodursi correttamente e viene danneggiato. Gli esperti ritengono che il DNA danneggiato possa contribuire direttamente alla formazione del cancro. Si sta studiando l’integrazione della dieta con vitamina B12, insieme all’acido folico, come un modo per aiutare a prevenire e persino a curare alcuni tipi di cancro.
• Promuove la salute del cervello: è stato osservato che bassi livelli di vitamina B12 aumentano il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer negli uomini e nelle donne anziani. La B12 aiuta a mantenere bassi i livelli di omocisteina, che potrebbe avere un ruolo nello sviluppo della malattia di Alzheimer. È anche importante per la concentrazione e può aiutare a ridurre i sintomi dell’ADHD e della scarsa memoria.
• Può prevenire la depressione: numerosi studi hanno dimostrato una correlazione tra depressione e carenza di vitamina B12. Questa vitamina è necessaria per la sintesi di un neurotrasmettitore associato alla regolazione dell'umore. Uno studio pubblicato sull'American Journal of Psychiatry ha esaminato 700 donne con disabilità, di età superiore ai 65 anni. I ricercatori hanno scoperto che le donne con carenza di vitamina B12 hanno il doppio delle probabilità di soffrire di depressione.
• Prevenzione dell'anemia e sana formazione del sangue: la vitamina B12 è essenziale per la sana produzione di globuli rossi di dimensioni e maturità normali. I globuli rossi immaturi e di dimensioni inadeguate possono portare a livelli più bassi di ossigeno nel sangue e sintomi generali di debolezza e esaurimento.
• Mantenimento di livelli energetici ottimali: essendo una delle vitamine del gruppo B, la vitamina B12 aiuta a convertire proteine, grassi e carboidrati in carburante per il nostro corpo. Senza di esso, le persone spesso sperimentano una stanchezza cronica. La vitamina B12 è anche essenziale per la segnalazione dei neurotrasmettitori che aiuta i muscoli a contrarsi e a mantenere i livelli di energia durante il giorno.

La vitamina B12 in forma farmaceutica può essere prescritta nei seguenti casi:

• con carenza vitaminica ereditaria (malattia di Immerslud-Grasbeck). Viene prescritto per iniezione, prima per 10 giorni e poi una volta al mese per tutta la vita. Questa terapia è efficace per le persone con disturbi dell'assorbimento delle vitamine;
• con anemia perniciosa. Tipicamente sotto forma di iniezioni, farmaci orali o nasali;
• con carenza di vitamina B12;
• in caso di avvelenamento da cianuro;
• con alti livelli di omocisteina nel sangue. Preso in combinazione con acido folico e vitamina B6;
• per una malattia oculare legata all'età chiamata degenerazione maculare legata all'età;
• quando la pelle è affetta da herpes zoster. Oltre ad alleviare i sintomi della pelle, la vitamina B12 può anche alleviare il dolore e il prurito associati a questa malattia;
• per neuropatia periferica.

Nella medicina moderna, le tre forme sintetiche più comuni di vitamina B12 sono la cianocobalamina, l’idrossicobalamina e la cobabmamide. Il primo viene utilizzato sotto forma di iniezioni endovenose, intramuscolari, sottocutanee o intralombari, nonché sotto forma di compresse. L'idrossicobalamina può essere iniettata solo sotto la pelle o nei muscoli. La cobamamide viene somministrata tramite iniezione in una vena o in un muscolo oppure assunta per via orale. È la recitazione più rapida dei tre tipi. Inoltre, questi farmaci esistono sotto forma di polveri o soluzioni già pronte. E, senza dubbio, la vitamina B12 è spesso inclusa nei preparati multivitaminici.

Uso della vitamina B12 nella medicina popolare

etnoscienza, innanzitutto, consiglia di assumere cibi ricchi di vitamina B12 in caso di anemia, debolezza e sensazione di stanchezza cronica. Tali prodotti sono carne, latticini e fegato.

Si ritiene che la vitamina B12 possa avere un effetto positivo sulla psoriasi e sull'eczema. Pertanto, i medici tradizionali consigliano l'uso di unguenti e creme che contengono B12, esternamente e sotto forma di cicli di trattamento.

La vitamina B12 nelle ultime ricerche scientifiche

• Gli scienziati dell'Istituto norvegese di scienza e tecnologia hanno stabilito che la mancanza di vitamina B12 durante la gravidanza è associata ad un aumento del rischio di parto prematuro. Lo studio ha coinvolto 11.216 donne incinte provenienti da 11 paesi. La nascita prematura e il basso peso alla nascita rappresentano un terzo dei quasi 3 milioni di decessi neonatali ogni anno. I ricercatori hanno stabilito che i risultati dipendevano anche dal paese di residenza della madre del feto: ad esempio, livelli elevati di vitamina B12 erano associati a un peso alla nascita elevato nei paesi a basso e medio reddito, ma non differivano nei paesi con alto livello alloggio. Tuttavia, in tutti i casi, la carenza vitaminica era associata a un rischio di parto pretermine.
• Una ricerca dell'Università di Manchester dimostra che l'aggiunta di alte dosi di alcune vitamine al trattamento tradizionale - in particolare le vitamine B6, B8 e B12 - può ridurre significativamente i sintomi della schizofrenia. Tali dosi riducevano i sintomi mentali, mentre basse quantità di vitamine erano inefficaci. Inoltre, è stato notato che le vitamine del gruppo B sono più utili durante fasi iniziali malattie.
• Scienziati norvegesi hanno scoperto che bassi livelli di vitamina B12 nei neonati sono associati a un successivo declino delle capacità cognitive dei bambini. Lo studio è stato condotto tra i bambini nepalesi poiché la carenza di vitamina B12 è molto comune nei paesi dell'Asia meridionale. I livelli di vitamina sono stati misurati prima nei neonati (da 2 a 12 mesi di età) e poi negli stessi bambini 5 anni dopo. I bambini i cui livelli di vitamina B12 erano più bassi hanno ottenuto risultati peggiori in test come mettere insieme un puzzle, riconoscere lettere e interpretare le emozioni di altri bambini. La carenza di vitamine era spesso causata da un consumo insufficiente di prodotti animali a causa del basso tenore di vita nel paese.
• Uno studio a lungo termine unico nel suo genere condotto dal Centro di ricerca sul cancro di Università Statale L’Ohio dimostra che l’uso a lungo termine di integratori di vitamina B6 e B12 porta ad un aumento del rischio di cancro ai polmoni negli uomini che fumano. Sono stati raccolti i dati di oltre 77mila pazienti che hanno assunto 55 microgrammi di vitamina B12 ogni giorno per 10 anni. Tutti i partecipanti avevano un’età compresa tra 50 e 76 anni e sono stati arruolati nello studio tra il 2000 e il 2002. Come risultato delle osservazioni, è stato rivelato che gli uomini che fumavano avevano un rischio quattro volte maggiore di sviluppare il cancro ai polmoni rispetto a quelli che non assumevano B12.
• Uno studio recente suggerisce che l’assunzione di alcune vitamine come la B12, la D, il coenzima Q10, la niacina, il magnesio, la riboflavina o la carnitina può avere un effetto terapeutico sugli attacchi di emicrania. Questa malattia neurovascolare colpisce il 6% degli uomini e il 18% delle donne in tutto il mondo ed è una condizione molto grave. Alcuni scienziati sostengono che potrebbe essere dovuto alla mancanza di antiossidanti o alla disfunzione mitocondriale. Di conseguenza, queste vitamine e microelementi, con proprietà antiossidanti, possono migliorare le condizioni del paziente e ridurre i sintomi della malattia.

L'uso della vitamina B12 in cosmetologia

Si ritiene che la vitamina B12 abbia un effetto benefico sulla condizione dei capelli. Usando la cianocobalamina per via topica, puoi donare lucentezza e forza ai tuoi capelli. Per fare ciò, si consiglia di utilizzare la vitamina B12 farmaceutica in fiale, aggiungendola alle maschere, sia naturali (a base di oli e prodotti naturali) che acquistate in negozio. Ad esempio, le seguenti maschere gioveranno ai tuoi capelli:

• una maschera contenente vitamine B2, B6, B12 (da fiale), olio di mandorle e olio di bardana (un cucchiaio ciascuno), 1 uovo di gallina crudo. Tutti gli ingredienti vengono miscelati e applicati sui capelli per 5-10 minuti;
• una miscela di vitamina B12 (1 fiala) e 2 cucchiai di peperoncino. Con una maschera del genere devi stare estremamente attento e applicarla solo sulle radici dei tuoi capelli. Rafforzerà le radici e accelererà la crescita dei capelli. È necessario conservarlo per non più di 15 minuti;
• maschera con vitamina B12 da una fiala, un cucchiaino di olio di ricino, un cucchiaino di miele liquido e 1 tuorlo di pollo crudo. Questa maschera può essere lavata via un'ora dopo l'applicazione;

L'effetto positivo della vitamina B12 si osserva quando viene applicata sulla pelle. Si ritiene che aiuti a levigare le prime rughe, tonificare la pelle, rinnovare le sue cellule e proteggerla dagli influssi dannosi dell'ambiente esterno. I cosmetologi consigliano di utilizzare la vitamina B12 farmaceutica da una fiala, mescolandola con una base grassa, che si tratti di olio, panna acida o vaselina. Un'efficace maschera antietà è una maschera a base di miele liquido, panna acida, uovo di gallina, Olio essenziale limone, con aggiunta di vitamine B12 e B12 e succo di aloe vera. Questa maschera viene applicata sul viso per 15 minuti, 3-4 volte a settimana. In generale, la vitamina B12 per la pelle si combina bene con gli oli cosmetici e la vitamina A. Tuttavia, prima di utilizzare qualsiasi sostanza cosmetica, vale la pena testare eventuali allergie o reazioni cutanee avverse.

Utilizzo della vitamina B12 nel bestiame

Come gli esseri umani, alcuni animali producono nel loro corpo il fattore intrinseco, necessario per l'assorbimento della vitamina. Tali animali sono scimmie, maiali, ratti, mucche, furetti, conigli, criceti, volpi, leoni, tigri e leopardi. Il fattore intrinseco non è stato trovato nei porcellini d'India, nei cavalli, nelle pecore, negli uccelli e in alcune altre specie. È noto che nei cani solo una piccola quantità del fattore viene prodotta nello stomaco, la maggior parte si trova nel pancreas. I fattori che influenzano l'assorbimento della vitamina B12 negli animali sono carenza di proteine, ferro, vitamina B6, rimozione della ghiandola tiroidea, aumento dell'acidità. La vitamina viene immagazzinata principalmente nel fegato, ma anche nei reni, nel cuore, nel cervello e nella milza. Come negli esseri umani, la vitamina viene escreta nelle urine e nei ruminanti, principalmente negli escrementi.

I cani mostrano raramente segni di carenza di vitamina B12, ma ne hanno comunque bisogno per una crescita e uno sviluppo normali. Le migliori fonti di B12 sono fegato, reni, latte, uova e pesce. Inoltre, la maggior parte dei mangimi già pronti sono già arricchiti con vitamine e minerali essenziali, inclusa la B12.

I gatti hanno bisogno di circa 20 mcg di vitamina B12 per chilogrammo di peso corporeo per mantenere normali livelli di crescita, gravidanza, allattamento e emoglobina. Gli studi dimostrano che i gattini possono restare senza vitamina B12 per 3-4 mesi senza conseguenze evidenti, dopodiché la loro crescita e sviluppo rallentano notevolmente fino a fermarsi completamente.

La principale fonte di vitamina B12 per ruminanti, suini e pollame è il cobalto, presente nel suolo e nei mangimi. La carenza di vitamine si manifesta con crescita lenta, scarso appetito, debolezza e malattie nervose.

Utilizzo della vitamina B12 nella produzione agricola

Per molti anni gli scienziati hanno cercato di trovare un modo per ottenere la vitamina B12 dalle piante, poiché la sua principale fonte naturale sono i prodotti di origine animale. Alcune piante sono in grado di assorbire la vitamina attraverso le radici e quindi di arricchirsi con essa. Ad esempio, i chicchi d’orzo o gli spinaci contenevano quantità significative di vitamina B12 dopo aver aggiunto fertilizzante al terreno. Pertanto, grazie a tale ricerca, le opzioni si stanno espandendo per le persone che non riescono ad ottenere abbastanza vitamine dalle fonti naturali.

Miti sulla vitamina B12

• I batteri nella cavità orale o nel tratto gastrointestinale sintetizzano in modo indipendente quantità sufficienti di vitamina B12. Se ciò fosse vero, la carenza vitaminica non sarebbe così comune. La vitamina può essere ottenuta solo da prodotti animali, alimenti arricchiti artificialmente o integratori alimentari.
• Quantità adeguate di vitamina B12 possono essere ottenute da prodotti di soia fermentata, probiotici o alghe (come la spirulina). In effetti, questi prodotti non contengono vitamina B12 e il suo contenuto nelle alghe è molto controverso. Anche se è presente nella spirulina, non è la forma attiva della vitamina B12 necessaria al corpo umano.
• Ci vogliono dai 10 ai 20 anni perché si sviluppi una carenza di vitamina B12. In effetti, la carenza può svilupparsi abbastanza rapidamente, soprattutto con un improvviso cambiamento nella dieta, come diventare vegetariano o vegano.

Controindicazioni e precauzioni

Segni di carenza di vitamina B12

I casi clinici di carenza di vitamina B12 sono estremamente rari e nella maggior parte dei casi sono causati da gravi disturbi metabolici, malattie o dal completo rifiuto degli alimenti contenenti la vitamina. Solo un medico può determinare se c'è una carenza di una sostanza nel tuo corpo conducendo studi speciali. Tuttavia, se i livelli sierici di B12 si avvicinano ai livelli minimi, potrebbero verificarsi alcuni sintomi e disturbi. La cosa più difficile in questa situazione è determinare se al tuo corpo manca davvero la vitamina B12, poiché la sua carenza può mascherarsi come molte altre malattie. I sintomi della carenza di vitamina B12 possono includere:

• irritabilità, sospetto, cambiamenti di personalità, aggressività;
• apatia, sonnolenza, depressione;
• demenza, diminuzione delle capacità intellettuali, disturbi della memoria;
• nei bambini – ritardo dello sviluppo, manifestazioni di autismo;
• sensazioni insolite agli arti, tremori, perdita del senso della posizione del corpo;
• debolezza;
• cambiamenti nella vista, danni al nervo ottico;
• incontinenza;
• problemi del sistema cardiovascolare (attacchi ischemici, ictus, infarto miocardico);
• trombosi venosa profonda;
• stanchezza cronica, frequente raffreddori, perdita di appetito.

Come potete vedere, la carenza di vitamina B12 può “mascherare” tante malattie, e tutto perché svolge un ruolo molto importante nel funzionamento del cervello, del sistema nervoso, dell’immunità, del sistema circolatorio e della formazione del DNA. Ecco perché è necessario controllare il livello di B12 nel corpo sotto controllo medico e consultare uno specialista specie adatte trattamento.

Si ritiene che la vitamina B12 abbia un potenziale di tossicità molto basso, quindi la medicina non ha stabilito livelli limite di consumo e segni di eccesso di vitamina. C'è un'opinione secondo cui l'eccesso di vitamina B12 viene eliminato dal corpo da solo.

Interazioni con farmaci

Alcuni farmaci possono influenzare il livello di vitamina B12 nel corpo. Tali farmaci sono:

• cloramfenicolo (cloromicetina), un antibiotico batteriostatico che influenza i livelli di vitamina B12 in alcuni pazienti;
• farmaci usati per trattare le ulcere gastriche e il reflusso; possono interferire con l’assorbimento della vitamina B12, rallentando il rilascio di acido nello stomaco;
• metformina, che è usata per trattare il diabete.

Se prendi questi o altri farmaci regolarmente, dovresti consultare il tuo medico riguardo al loro effetto sui livelli di vitamine e minerali nel tuo corpo.

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La vitamina B12 è una vitamina idrosolubile del gruppo B. A differenza di altre sostanze di questo gruppo, può accumularsi nel corpo umano, soprattutto nel fegato, nella milza, nei polmoni e nei reni. Viene assorbito nell'intestino tenue e depositato nel fegato.

Contiene ione cobalto, da qui il suo altro nome: cianocobalamina o cobalamina. La cianocobalamina è resistente alla luce e alta temperatura, e si conserva meglio nei prodotti alimentari durante il trattamento termico.

L'attività della cianocobalamina è molto elevata e la quantità di vitamina B12 negli alimenti è misurata in mcg. Di conseguenza, il bisogno di una persona è piccolo.

Quantità di vitamina B12 negli alimenti (mcg/100g):

• Fegato di manzo – 60;
• Cuore – 25;
• Ostriche – 18;
• Trota – 7,5;
• Aringhe – 13;
• Formaggio russo – 1,5;
• Sarde sott’olio – 8,5;
• Carne di coniglio – 4,3;
• Manzo – 3.0;
• Branzino – 2,4;
• Merluzzo – 1,6;
• Formaggio olandese – 1.1;
• Formaggio Poshekhonsky – 1.4;
• Ricotta – 1.0;
• Uovo di gallina – 0,5;
• Latte vaccino – 0,4;
• Kefir – 0,4;
• Burro – 0,1.

La principale fonte di questa vitamina per il corpo sono i prodotti animali. Una piccola quantità di cobalamina viene sintetizzata nell'intestino dalla sua stessa microflora. Molto piccole quantità si trova nella soia, nel luppolo, nelle cime, negli spinaci e nell'insalata verde.

Standard di assunzione di vitamina B12

L'età determina il fabbisogno giornaliero di cianocobalamina. Quindi, nei neonati fino a 6 mesi è di 0,4 mcg/giorno, nei bambini da 6 a 12 mesi – 0,5 mcg/giorno, da 1 a 3 anni questo fabbisogno aumenta a 1 mcg/giorno, da 4 a 6 anni – fino a 1,5 mcg/giorno. I bambini di età compresa tra 7 e 10 anni necessitano di 2 mcg di vitamina al giorno, gli adolescenti di 11-17 anni e gli adulti - 3 mcg al giorno. Nelle donne in gravidanza e in allattamento il fabbisogno è maggiore: 4 mcg/giorno.

Esiste anche un'altra designazione della quantità di vitamina B12: in unità internazionali (UI). 1IU corrisponde all'attività di 1 mcg di cianocobalamina.

Il metabolismo della cobalamina nel corpo avviene molto lentamente e occorrono almeno 5-6 anni affinché si sviluppi la sua carenza. Se una persona assume integratori di potassio, l'ipovitaminosi si sviluppa molte volte più velocemente.

Se una persona fuma, beve alcolici o è vegetariana, il fabbisogno di vitamina B12 aumenta.

Con il consumo eccessivo di dolci, bevande gassate e diarrea cronica, l'assorbimento della cianocobalamina dall'intestino peggiora, il che significa che la sua assunzione nel corpo diminuisce.

Se una persona usa molti farmaci diversi, e soprattutto contraccettivi, il consumo di cianocobalamina aumenta.

L'importanza della vitamina B12 nel corpo

La vitamina B12 svolge un ruolo significativo nei processi biologici dell'organismo, insieme ad altre vitamine partecipa al metabolismo di grassi, proteine ​​e carboidrati, oltre a:

• Partecipa alla formazione dei globuli rossi - eritrociti;
• Aiuta a eliminare dall'organismo l'omocisteina, un amminoacido che contribuisce al verificarsi di ictus e infarti del miocardio;
• Riduce i livelli di grassi e colesterolo nel corpo;
• Migliora la disponibilità di ossigeno per le cellule durante l'ipossia;
• Partecipa alla rigenerazione dei tessuti danneggiati, partecipando alla sintesi degli acidi nucleici;
• Promuove la formazione di forme attive di vitamina A;
• Partecipa alla formazione dell'ormone melatonina, che regola i bioritmi;
• Ha un effetto sul sistema riproduttivo maschile: aumenta il contenuto di sperma nelle gonadi;
• Regola il funzionamento del sistema immunitario;
• È un catalizzatore per le trasformazioni biochimiche degli acidi organici, a seguito delle quali si forma la mielina, la guaina delle fibre nervose.

La vitamina B12 è molto importante per i capelli, per la loro crescita e un aspetto sano.

Carenza di vitamina B12

L'ipovitaminosi si forma quando l'assunzione di cianocobalamina dal cibo è insufficiente, l'assorbimento è compromesso o quando si assumono alcuni farmaci. Segni della sua carenza sono i seguenti sintomi:

• Bassi livelli di emoglobina, piastrine e leucociti;
• Disturbi dell'apparato digerente;
• Affaticamento, irritabilità, depressione;
• Sensazione di intorpidimento agli arti e difficoltà a camminare;
• Stomatite, glossite;
• Mal di testa;
• Deficit visivo;
• Mestruazioni dolorose.

La mancanza di vitamina B12 per i capelli porta alla caduta dei capelli e all’ingrigimento precoce.

Eccesso di vitamina B12

L'ipervitaminosi da cianocobalamina si verifica raramente quando non viene rispettato il dosaggio durante l'assunzione di compresse di vitamina B12 o quando viene somministrata per via parenterale.

Principali sintomi di sovradosaggio:

• Edema polmonare;
• Trombosi venosa;
• Orticaria o shock anafilattico;
• Insufficienza cardiaca.

Uso della cianocobalamina per scopi medicinali

Come medicinale, la vitamina B12 in fiale o compresse viene utilizzata per malattie come epatite, anemia, radicolite, polineurite, pancreatite cronica, sclerosi multipla, neuropatia diabetica, malattia da radiazioni, paralisi cerebrale, lesioni dei nervi periferici, malattie della pelle e allergiche.

Le compresse di vitamina B12 vengono assorbite meglio se assunte contemporaneamente all'acido folico. Viene utilizzato nel trattamento dell'anemia alla dose di 30-200 mcg al giorno, a giorni alterni, fino al raggiungimento della remissione.

La vitamina B12 in fiale viene utilizzata per la somministrazione endovenosa, intramuscolare, intralombare e sottocutanea.

Per patologia neurologica, incluso sindrome del dolore, la vitamina B12 viene somministrata da 0,2 a 0,5 mg per iniezione secondo uno schema crescente, una volta ogni 2 giorni, per un ciclo massimo di 2 settimane.

Controindicazioni

Non utilizzare la vitamina B12 in fiale e compresse in caso di tromboembolia, eritrocitosi o intolleranza individuale. La concomitante angina pectoris richiede un uso attento.

Gli scienziati stimano che tra l’1,5 e il 15% della popolazione mondiale sia carente di vitamina B12. Con l’età, la probabilità di carenza non fa che aumentare.

I sintomi della carenza di vitamina B12 comprendono depressione, confusione, cattiva memoria, problemi di coordinazione dei movimenti, formicolio e intorpidimento alle gambe e alle braccia e molto altro ancora. Se hai questi sintomi, devi includere più alimenti ricchi di vitamina B12 nella tua dieta. In questo articolo esamineremo quali alimenti lo contengono, i benefici per la salute umana e i sintomi di carenza.

La B12, chiamata anche cobalamina, è una vitamina idrosolubile essenziale per la produzione di globuli rossi, il normale funzionamento del cervello e del sistema nervoso e la sintesi del DNA. Anche una lieve carenza può portare a un indebolimento delle prestazioni mentali e a una diminuzione dei livelli di energia. A causa della carenza di vitamina B12, i globuli rossi si formano immaturi, grandi e incapaci di trasportare adeguatamente l’ossigeno.

I benefici della vitamina B12 per la salute umana sono inestimabili. Aumenta le riserve energetiche, combatte la depressione, riduce il desiderio di zucchero e rinforza i nervi.

Quali alimenti contengono vitamina B12 e cosa dovresti mangiare per non privare il tuo organismo di tutti i benefici di questo gruppo B? Mangiare cibi che contengono grandi quantità, come carne, pollame, pesce, uova e latticini. Ho selezionato appositamente per te gli alimenti più sani e ricchi.

I 10 migliori alimenti ricchi di vitamina B12

Allora, cosa contiene la vitamina B12? Questo è solo un piccolo elenco di alimenti che devi mangiare regolarmente per fornire al tuo corpo:

1. Fegato di manzo: 30 grammi: 20 mcg (oltre il 300% DV)
2. Sardine: 85 grammi: 6,6 mcg (più del 100% DV)
3. Sgombro dell'Atlantico: 85 grammi: 7,4 mcg (più del 100% DV)
4. Agnello: 85 grammi: 2,7 mcg (45% DV)
5. Salmone: 85 grammi: 2,6 mcg (42% DV)
6. Lievito nutrizionale: 1 cucchiaio: 2,4 mcg (40% DV)
7. Feta di formaggio: 0,5 tazza: 1,25 mcg (21% DV)
8. Manzo fatto in casa: 85 grammi: 1,2 mcg (20% DV)
9. Fiocchi di latte: 1 tazza: 0,97 mcg (16% DV)
10. Uova: 1 grande: 0,6 mcg (11% DV)

1) Fegato di manzo

La cosa migliore del fegato di manzo è che contiene una grande quantità di vitamina B12. È necessario mangiare solo 30 grammi di fegato al giorno per coprire il fabbisogno quotidiano del corpo. Prova ad acquistare fegato di manzo della massima qualità, ovvero da mucche allevate in condizioni il più vicino possibile al loro habitat naturale. Il fegato di manzo è un ottimo rimedio contro l'anemia, perché oltre alla vitamina B12 contiene sali di ferro e acido folico. Queste tre sostanze contenute nel fegato sono le migliori rimedio naturale nella lotta contro l'anemia.

2) Sardine

Le sardine sono ricche di vitamina B12 e di acidi grassi essenziali omega-3. La ricerca supporta il fatto che gli acidi grassi omega-3, insieme alla vitamina B12, migliorano la salute cardiovascolare, riducono l’infiammazione nel corpo e aiutano a combattere l’asma.

3) Sgombro dell'Atlantico

Lo sgombro dell'Atlantico (da non confondere con lo sgombro reale) è in cima alla mia lista di cibi sani perché non solo è ricco di vitamina B12, ma anche di acidi grassi omega-3 e povero di mercurio. Lei è considerata L'opzione migliore alimenti per una sana e corretta alimentazione.

4) Agnello

La carne di agnello viene consumata ovunque ed è rinomata per la sua tenerezza e grande quantità nutrienti e microelementi, ovvero vitamina B12, proteine, ferro, selenio e zinco. Gli ultimi due elementi sono considerati le principali sostanze immunomodulanti nel corpo umano.

5) Salmone

Il salmone è una delle fonti di proteine ​​più sane e nutrienti, poiché contiene elevate quantità di vitamina B12. Scegli solo quelli pescati in acque naturali per ottenere i massimi benefici per la salute dalla loro carne. Il salmone è semplicemente ricco di vitamine B12 e D, che spesso mancano anche nel corpo umano. Gli studi hanno dimostrato che 800 - 5000 UI di vitamina D al giorno migliorano la salute muscolo-scheletrica, rallentano naturalmente l'invecchiamento della struttura scheletrica e riducono anche il numero di fratture nelle persone anziane di età superiore ai 65 anni.

6) Lievito alimentare

Il lievito alimentare è un’ottima opzione per i vegetariani che cercano un modo per aumentare la quantità di vitamina B12 nella loro dieta. Contengono quantità maggiori di altre vitamine di questo gruppo. Il lievito alimentare è considerato una fonte completa di proteine ​​poiché contiene 9 dei 18 aminoacidi che il corpo umano non produce.

7) Formaggio feta

Il formaggio feta è un’ottima fonte di vitamina B12 e altri nutrienti come riboflavina e calcio. Tradizionalmente, il formaggio feta è prodotto con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e capra. Il formaggio feta più sano e nutriente è quello che fai in casa. La riboflavina contenuta nella feta aiuta con il mal di testa, ne riduce la frequenza e l'intensità e aiuta con l'emicrania.

8) Manzo fatto in casa

La carne bovina è la migliore fonte di proteine. Rispetto alla carne delle mucche d’allevamento, la carne bovina domestica è più sana sotto tutti gli aspetti. Contiene più vitamine A, B12, E e antiossidanti che combattono il cancro.

9) Ricotta

La ricotta contiene molta vitamina B12, proteine ​​e calcio. Può essere consumato anche durante una dieta dimagrante, poiché il suo contenuto di grassi non influisce sul contenuto di vitamina B12.

10) Uova

Le uova sono una fonte non carnea di vitamina B12. Contengono anche colina, essenziale per una sana funzionalità epatica. Secondo la ricerca, bassi livelli di colina nel corpo nella maggior parte dei casi indicano disfunzione epatica e, di conseguenza, un aumento del rischio di sviluppare il cancro.

I benefici della vitamina B12 per la salute umana

1. Prevenzione del cancro

La carenza di vitamina B12 impedisce ai sali di acido folico di essere convertiti nella loro forma attiva. Per questo motivo, nelle catene del DNA si verificano guasti dovuti a collegamenti formati in modo errato. I filamenti di DNA danneggiati, secondo gli scienziati, possono causare il cancro. Si ritiene che gli integratori di vitamina B12 e acido folico aiutino a prevenire le cellule tumorali e persino a curare alcuni tipi di cancro.

2. Aumenta la salute del cervello

Una carenza di vitamina B12 aumenta il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer nelle persone anziane. Aiuta a mantenere bassi i livelli di omocisteina, che svolge un ruolo importante nello sviluppo di questa malattia. È anche importante per la vigilanza, riduce i sintomi dell’ADHD e migliora la memoria.

3. Previene la depressione

Numerosi studi hanno confermato la connessione tra depressione e carenza di vitamina B12. È lui che è responsabile della sintesi dei neurotrasmettitori che influenzano l’umore di una persona.

Uno studio, pubblicato sull’American Journal of Psychiatry, ha coinvolto quasi 700 donne con disabilità di età superiore ai 65 anni. I ricercatori hanno scoperto che le donne con una carenza di vitamina B12 hanno il doppio delle probabilità di soffrire di depressione rispetto alle donne che seguono una dieta ricca di vitamina B12.

4. Prevenzione dell'anemia e della produzione di globuli rossi

La vitamina B12 è necessaria principalmente per la produzione di globuli rossi sani e normali. La B12 previene l'anemia, soprattutto quella megaloblastica. Questa è una forma di anemia in cui vengono prodotti meno globuli rossi, ma sono grandi e immaturi. Non sono in grado di trasportare la quantità necessaria di ossigeno ai tessuti e agli organi, il che di solito si manifesta con sintomi di debolezza e affaticamento.

5. Aumenta le riserve energetiche

La vitamina B12 converte i carboidrati, le proteine ​​e i grassi ottenuti dal cibo in “carburante” per il nostro corpo. Questo è il motivo per cui le persone che ne soffrono si sentono costantemente stanche. La vitamina B12, attraverso segnali ai neurotrasmettitori, contrae i nostri muscoli e ci dà una sferzata di energia durante il giorno.

Per mantenere livelli di energia ottimali durante il giorno, mangiare regolarmente cibi contenenti vitamina B12 in grandi quantità.

Sintomi e conseguenze della carenza

L'apporto giornaliero raccomandato di vitamina B12 (calcolato per 2.000 calorie al giorno per adulti e bambini di età pari o superiore a 4 anni) è di mcg al giorno. A volte una carenza può essere nascosta assumendo acido folico in dosi elevate. I vegetariani corrono un rischio elevato di sviluppare una carenza di questa vitamina, poiché la vitamina B12 si trova solo negli alimenti di origine animale. Del gruppo a rischio fanno parte anche coloro che hanno problemi intestinali e malassorbimento. Alcuni farmaci possono portare a una carenza di vitamina B12.

Possibili rischi e effetti collaterali Un apporto insufficiente di vitamina B12 include:

• Un tipo di anemia in cui vengono prodotti meno globuli rossi e più grandi
• Problemi di coordinazione e deambulazione
• Disturbi nervosi
• Confusione
• Perdita di sensibilità alle vibrazioni
• Demenza (nei casi avanzati)

L'assunzione è particolarmente importante per le donne incinte, poiché bassi livelli di vitamina prima o dopo il concepimento portano a disturbi nello sviluppo del tubo neurale fetale.

Ricette per alimenti contenenti vitamina B12

Le ricette sono molto varie, contengono uno o più prodotti con vitamina B12 e sono anche molto gustose. Varia la tua dieta con questi ricette semplici per garantire che il tuo corpo riceva ogni giorno la quantità necessaria di vitamina B12.

Ecco le mie ricette preferite:

Salmone in panatura alle mandorle

Questo piatto non è solo gustoso, ma anche estremamente salutare. Oltre alla B12, contiene acidi grassi omega-3 e vitamina D!

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti:

• ½ tazza di mandorle
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di sale marino e pepe nero macinato
• 4 filetti di salmone
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 4 tazze di spinaci

Preparazione:

1. Macina le mandorle in un macinacaffè o in un robot da cucina.
2. Unire in un piatto le mandorle tritate, il prezzemolo, la scorza di limone, il sale e il pepe.
3. Immergere i filetti di salmone nel composto su tutti i lati.
4. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Mettete il salmone nella padella e fatelo cuocere per qualche minuto su ogni lato.
5. Cospargere il piatto finito con erbe aromatiche e cospargere con succo di limone.

Uova con curcuma

Questa ricetta è più adatta per una colazione abbondante. Le uova sono molto benefiche per la salute umana: migliorano la vista e riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Iniziare con le uova ogni mattina è un po’ noioso, quindi ho aggiunto un po’ di curcuma alla ricetta. La curcuma regola i livelli di colesterolo ed è inclusa nella lista degli alimenti consigliati per il diabete.

Quindi, prepariamoci!

Soffriggere la cipolla, lo scalogno e l'aglio nel burro fuso a fuoco medio per circa 10 minuti. Il burro chiarificato contiene vitamine liposolubili e conferisce un sapore burroso al piatto.

Quando le verdure saranno morbide, aggiungere il formaggio, le uova e le erbe aromatiche. Portare a prontezza per 10 minuti mescolando continuamente.

Non dimenticare di aggiungere la curcuma! Servire con pane tostato senza glutine e buon appetito!

Involtini di cavolo ripieni con agnello

Tempo di cottura: 2 ore e 45 minuti (45 minuti di preparazione)

Porzioni: 10

Ingredienti:

Carne macinata:

• 500 g di macinato magro di agnello
• 1 tazza di riso a grani lunghi (pre-ammollo in acqua per 20 minuti)
• 1 cucchiaio di sale rosa dell'Himalaya
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso
• 1/2 cucchiaino di paprika secca
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di origano secco

Per il composto di verdure:

• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 3 cucchiaini di burro non salato
• 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
• 1 cucchiaino di pepe
• Tritare 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 jalapeno, senza semi e tagliato a dadini
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
• 1 testa di cavolo cappuccio
• sale e pepe
• Per la salsa:
• 800 grammi di concentrato di pomodoro o pomodori fritti interi
• 2 pomodorini rom, tagliati a cubetti
• 1/2 cipolla, tagliata a dadini

Preparazione:

1. Mescolare la carne macinata con riso ed erbe aromatiche.
2. In una casseruola media a fuoco medio, sciogliere burro e aggiungi qui olio d'oliva, sale, pepe, cipolla, aglio, rosso Peperone e jalapeno.
3. Cuocere per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite. Aggiungere le spezie, mescolare bene e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente e maneggiare le foglie di cavolo.
4. Riempi una pentola grande per metà con acqua e portare a ebollizione. Separate le foglie dal cavolo e mettetele in acqua bollente con un pizzico di sale. Cuocere per 2-3 minuti.
5. Scolarli e lasciarli raffreddare. Successivamente, taglia le vene dure dalle foglie.
6. Aggiungi il succo di lime al composto di verdure. Aggiungete le verdure alla carne macinata e mescolate bene con le mani. Coprire e far raffreddare in frigorifero.
7. Preriscaldare il forno a 175 C.
8. In una casseruola media, portare a ebollizione il concentrato di pomodoro, i pomodorini Roma e la cipolla. Cuocere per 5 minuti, mescolando. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori saranno molto morbidi, circa 7 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
9. Prendete una teglia e disponete sul fondo 6 piccole foglie di verza.
10. Togliere la carne macinata dal frigorifero. Metti delle palline di carne macinata sulle foglie di cavolo.
11. Avvolgili strettamente. Posizionare gli involtini di cavolo con la cucitura rivolta verso il basso e posizionare tutti gli involtini di cavolo strettamente insieme.
12. Conditeli sale e pepe. Mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro sopra gli involtini di verza e ricopriteli con le restanti foglie di verza.
13. Cuocere per 90 minuti. Servire il piatto finito 20 minuti dopo la cottura. Buon appetito!

M Precauzioni durante l'assunzione di vitamina B12

Se sei carente di vitamina B12 e decidi di assumere un integratore di vitamina B12, è bene sapere e considerare che potrebbe interagire con alcuni medicinali. Assicurati di parlare con il tuo medico se stai attualmente assumendo farmaci o se soffri di una condizione cronica.

I farmaci che riducono il livello di vitamina B12 nel corpo umano includono:

• Farmaci antiepilettici
• Sequestranti degli acidi biliari
• Farmaci chemioterapici (soprattutto metotrexato)
• Colchicina
• Bloccanti H2
• Metformina (glucofago)
• Inibitori della pompa protonica, inclusi esomeprazolo (Nexium), lansprazolo (Prevacid), omeprazolo (Prilosec) e rabeprazolo (Aciphex)
• Antibiotici, in particolare tetraciclina

Anche le iniezioni di vitamina B12 (cianocobalamina) sono un ottimo modo per compensare la carenza vitaminica.

Conclusione

Una corretta alimentazione è la cosa più importante Il modo migliore Assumi abbastanza vitamina B12. Questo non è difficile, poiché ora conosci l'intero elenco degli alimenti ricchi di questa vitamina.

I miei 10 migliori alimenti per la vitamina B12 includevano fegato di manzo, sardine, manzo, sgombro, salmone, lievito alimentare, formaggio feta, ricotta e uova.

Spero che proverai una delle mie ricette. Mi sembra che ognuno troverà qualcosa di proprio gusto, perché c'è così tanto da scegliere.

La vitamina B12 (cianocobalamina) è vitale per il sistema nervoso e per la creazione di DNA e RNA in ogni cellula del corpo e aiuta anche le cellule a metabolizzare proteine, grassi e carboidrati secondo necessità. E nonostante il corpo abbia bisogno della vitamina B12 per ottimizzare molti processi, dall'umore alla digestione, a volte le persone non hanno idea dei segni e dei sintomi della sua carenza. Spieghiamo dove è possibile ottenere questa vitamina e chi è a rischio in caso di carenza critica.

Dove si trova la vitamina B12?

È importante capire che la vitamina B12 non è sintetizzata né dagli animali né dalle piante e il suo contenuto in alcuni alimenti dipende esclusivamente dalla capacità di trattenere questa vitamina nell'animale o nella pianta. Tradizionalmente, gli animali sono più bravi in ​​questo, quindi quasi tutte le fonti di vitamina B12 sono di origine animale.

Per aggiungere B12 alla tua dieta, dovresti prima prestare attenzione a: fegato di vitello, salmone, manzo, agnello, capesante, gamberi, sarde e merluzzo. Se sei più interessato alle piante, scegli alghe (alghe o blu-verdi), lievito di birra, salsa di miso e tofu. In quest'ultimo caso, però, ricordiamo che il contenuto vitaminico in essi contenuto è comunque parecchie volte inferiore rispetto ai prodotti di origine animale.

4 motivi per cui hai bisogno della vitamina B12

I segni di una carenza di vitamina B12 possono includere nervosismo, depressione, intorpidimento delle gambe e delle braccia, battito cardiaco accelerato, stanchezza immotivata, aggressività o, al contrario, apatia, problemi di memoria e concentrazione. Di seguito sono riportati quattro motivi che indicano che sei a rischio.

Sei vegetariano o vegano?

L'unico modo per ottenere la vitamina B12 è in toto- mangiare carne. Quindi, se eviti i prodotti animali, sei sicuro di avere una carenza di vitamina B12 senza un’adeguata integrazione. Non è necessario fare una scelta morale: puoi continuare a seguire i principi di una dieta vegetariana assumendo la vitamina B12 in capsule o come parte di un integratore.

La tua età ha più di 50 anni.

L'età porta saggezza e libertà d'azione, ma sfortunatamente i cambiamenti legati all'età riducono anche la capacità del corpo di assorbire la vitamina B12 dal cibo. A proposito, sintomi come cambiamenti di memoria e diminuzione della concentrazione si verificano negli anziani proprio a causa della carenza di vitamina B12.

Bevi alcolici regolarmente.

Regolarmente non significa tutti i giorni e in quantità illimitate. Contano anche due bicchieri di vino dopo il lavoro, come tradizione del venerdì. Il punto è che il nostro fegato gioca un ruolo importante nell'immagazzinare la vitamina B12: godetevi quindi il bar in buona compagnia, ma ordinate sempre un hamburger di salmone o una bistecca mediamente al sangue per evitare spiacevoli conseguenze.

Ti è stato diagnosticato il diabete.

Anche se mangi carne regolarmente, se ti viene diagnosticato il diabete, è probabile che tu abbia una carenza di vitamina B12. Tuttavia, bassi livelli di vitamina B12 possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari a lungo termine e sono associati a depressione e disturbi d'ansia, nonché a sintomi del morbo di Alzheimer, dell'autismo e delle malattie mentali. In conclusione: la carenza di vitamina B12 può essere devastante, ma può essere facilmente evitata assumendo un integratore. Ricorda inoltre che è quasi impossibile esagerare con la quantità di B12: poiché è una vitamina idrosolubile, viene escreta naturalmente dal corpo se la norma viene superata.

Omocisteina

L'omocisteina è una piccola molecola che viene fermentata in metionina da un enzima B12-dipendente e quando le concentrazioni di B12 scendono al di sotto dei livelli ottimali (quindi l'enzima non viene attivato), le concentrazioni di omocisteina aumentano. L'integrazione di B12 di 100-500 mcg è correlata ad una diminuzione delle concentrazioni di omocisteina, mentre 10 mcg non hanno alcun effetto, nonostante molti studi che hanno utilizzato il complesso B con B12 abbiano utilizzato dosaggi inferiori a 10 mcg.

Infiammazione e immunologia

Virologia

È stato accertato che il fegato è un serbatoio di B12 e molte malattie epatiche sono accompagnate da una diminuzione della concentrazione di B12, che può sfuggire al controllo diagnostico, perché La concentrazione di B12 nel fegato non è correlata alla concentrazione plasmatica. La vitamina B12 svolge anche un ruolo nella replicazione del virus dell'epatite C (inibisce la traduzione sulla superficie interna del ribosoma senza un effetto dipendente dalla concentrazione sul meccanismo cap-dipendente) e si presume abbia proprietà protettive. Nei pazienti affetti da epatite C che hanno ricevuto la terapia standard (interferone A pegilato, con ribaverina) o la stessa terapia ma con l'aggiunta di B12 (5.000 µg per via intramuscolare ogni quattro settimane) per 48 settimane, è stato osservato il seguente effetto: il gruppo che ha ricevuto B12 , hanno mostrato risultati più elevati di risposta virale precoce (21%) e sostenuta (34%). Alte dosi di vitamina B12 possono in qualche modo avere un effetto protettivo contro l’epatite C in persone già infette e la vitamina B12 può anche ridurre la replicazione virale in modo dose-dipendente (è stato considerato solo il virus dell’epatite C). Nello stesso studio, esaminando il virus dell'epatite C e l'effetto di inibizione della sua replicazione, sono stati considerati anche i virus dell'influenza suina e dell'encefalomielite, che non sono stati influenzati dalla vitamina B12. È probabile che la B12 sia efficace contro il virus dell’epatite C ma non contro altri virus.

Vitamina B12 e gravidanza

Prole

Interazioni tra i nutrienti

Folato

L'acido folico viene spesso utilizzato insieme alla B12, perché Alte dosi di folato possono mascherare i sintomi dell’anemia causata dalla carenza di vitamina B12, che può solo peggiorare le manifestazioni dell’anemia macrocitica piuttosto che aumentare il rischio di sviluppare deterioramento cognitivo associato alla carenza di vitamina B12. Sulla base di quanto sopra, l’integrazione di vitamina B12 viene utilizzata per ridurre il rischio di anemia non diagnosticata dovuta a carenza di vitamina B12. L'assunzione di acido folico può mascherare i sintomi dell'anemia da carenza di vitamina B12, quindi vengono spesso assunti insieme, non perché funzionino insieme, ma solo per ridurre il rischio di anemia macrocitica non diagnosticata associata alla carenza di vitamina B12. L'integrazione con vitamina B12 a dosi fino a 500 mcg non ha alcun effetto sulle concentrazioni plasmatiche di folato.

Sicurezza e tossicologia

Generale

Elevate concentrazioni sieriche di B12 (ipercobalaminemia, considerata da 950 a 709 pmol/L) causano condizioni come la leucemia mieloide cronica, la leucemia protomielocitica, la policitemia e anche la sindrome ipereosinofila, che è associata ad un aumento della produzione di aptocorrina (un trasportatore inattivo). Queste malattie sono molto pericolose e richiedono una diagnosi immediata. Ci sono effetti collaterali di alcune condizioni gravi che aumentano le concentrazioni plasmatiche di B12, ma si ritiene che la vitamina stessa non abbia nulla a che fare con questo.

Alimenti che contengono vitamina B12

In definitiva, gli animali devono ottenere la vitamina B12, direttamente o indirettamente, dai batteri, e questi batteri possono vivere nella sezione dell’intestino più lontana dalla parte in cui viene assorbita la B12. Pertanto, la B12 nel rumine degli erbivori deve provenire da batteri o (se il materiale vegetale viene fermentato nell’intestino) dal ricircolo fecale.
La vitamina B12 si trova nella maggior parte degli alimenti di origine animale, inclusi pesce e crostacei, carne (soprattutto fegato), pollame, uova, latte e latticini. Tuttavia, la capacità legante del tuorlo e dell'albume diminuisce notevolmente dopo il trattamento termico. Il NIH (National Institute of Health) elenca una serie di fonti alimentari di vitamina B12 per animali.
Fonti animali di vitamina B12:
Manzo, frattaglie e derivati, fegato, bollito, fritto: 83,1 mcg vitamina B12/100 g
Tacchino, tutti i tipi, rigaglie, cotto, bollito, grasso di rigaglia: 33.2
Salsiccia di Braunschweig di fegato di maiale: 20,1
Ostriche crude del Pacifico: 16,0
Granchio reale cotto: 11,5
Crostacei crudi: 11.3
Frattaglie di pollo a cottura lenta: 9.4
Formaggio: 3.3
Manzo (filetto crudo): 1,15
Uovo (uova crude, pollo intero): 0,89
Latte vaccino intero: 0,45
Petti di pollo crudi: 0,20
Oltre ad alcuni alimenti fermentati, sono state scoperte solo poche fonti alimentari non animali di vitamina B12 biologicamente attiva e nessuna è stata testata sugli esseri umani.
Alcuni produttori kombucha, come GT Kombucha, elencano la vitamina B12 come uno degli ingredienti dei loro prodotti. Uno di questi produttori afferma addirittura che una confezione del loro prodotto contiene il 20% del valore giornaliero di vitamina B12, rendendo il kombucha una fonte alimentare potenzialmente “alta” di B12. Poiché il kombucha è prodotto attraverso una simbiosi tra lievito e batteri, la possibilità che contenga vitamina B12 non è in conflitto con i dati disponibili. Tuttavia, no ricerca scientifica, confermando questo fatto, e anche che la B12 contenuta nel kombucha è una B12 biologicamente attiva.
È stato scoperto che il tè nero fermentato giapponese, noto come batabata-cha, contiene vitamina B12 biologicamente attiva. A differenza del kombucha, che viene prodotto facendo fermentare il tè già pronto, il batabata cha viene fermentato mentre il tè è ancora in foglie sciolte.
La clorella, un'alga unicellulare d'acqua dolce, è stata proposta come fonte di vitamina B12, ma ciò non è stato dimostrato negli studi sugli animali. Si ritiene che le alghe acquisiscano la B12 attraverso la simbiosi con batteri eterotrofi, in cui i batteri forniscono B12 in cambio di carbonio fisso. La spirulina e l'Asakusa nori essiccata (Porphyra tenera) contengono principalmente pseudovitamina B12 invece di forme biologicamente attive di B12. Mentre l'Asakusa nori (Porphyra tenera) in forma secca contiene principalmente pseudovitamina B12, è stato segnalato che le alghe fresche contengono principalmente forme bioattive di B12, ma anche in forma fresca l'attività della vitamina non è stata testata in test enzimatici sugli animali.
Un gruppo di ricercatori ha riferito che le alghe rosse fresche conosciute come Susabi-nori (Porphyra yezoensis) avevano attività B12 in un modello di ratto, il che implica che la fonte sarebbe attiva anche negli esseri umani. Questi risultati non sono stati confermati.
Anche gli alimenti arricchiti con B12 sono fonti di vitamine, sebbene non possano essere considerati vere fonti alimentari di vitamina B12 poiché questa vitamina viene aggiunta sotto forma di integratore da fonti batteriche commerciali come la cianocobalamina. Esempi di alimenti arricchiti con B12 includono cereali per la colazione, prodotti a base di soia arricchiti, barrette energetiche arricchite e lievito nutrizionale arricchito. La Vegan Society of Great Britain, il Vegetarian Resource Committee e il Physicians Committee for Responsible Medicine, tra gli altri, negano che le fonti alimentari non animali di vitamina B12 siano affidabili e raccomandano che tutti i vegani che non assumono integratori mangino cibi arricchiti con vitamina B12. . Non tutti potrebbero avere l'attività vitaminica indicata. In uno studio è stato riportato che gli integratori di B12 aggiunti alle bevande contengono livelli variabili di pseudovitamina B12. Un rapporto ha riportato che gli analoghi della vitamina B12 sono presenti in quantità variabili in alcuni multivitaminici.
Esistono anche fonti naturali non tradizionali di vitamina B12, ma il loro utilizzo come fonti alimentari di vitamina B12 è altamente discutibile. Ad esempio, residui di B12 provenienti da batteri presenti nel terreno possono essere presenti su piante coltivate in piena terra che non hanno subito una rigorosa procedura di pulizia. La B12 può essere trovata anche nei laghi se l'acqua non è adeguatamente disinfettata. Alcuni insetti, come le termiti, contengono B12, che è prodotta dai loro batteri intestinali, per certi versi simili a quelli dei ruminanti. Lo stesso intestino umano può contenere batteri che producono B12 nell’intestino tenue, ma non è chiaro se in questo modo verranno prodotte quantità sufficienti di vitamina per soddisfare i bisogni nutrizionali.

Integratori di vitamina B12

L'idrossicobalamina iniettabile (1000 mcg/ml) è una soluzione liquida di colore rosso brillante fornita in flaconcini multidose di vetro marrone da 30 ml confezionati in cartoni di carta.
La vitamina B12 viene fornita come integratore in molti alimenti ed è disponibile anche in compresse vitaminiche, compresi i multivitaminici. Le persone sane possono assumere la vitamina B12 sotto forma di liquido, cerotto transdermico, spray nasale o iniezione ed è disponibile da sola o in combinazione con altri integratori. La vitamina B12 si trova spesso come ingrediente Bevande energetiche e bevande energetiche, che di solito contengono molte delle dosi giornaliere minime raccomandate di vitamina B12. Gli integratori di vitamina B12 sono efficaci nel prevenire la carenza, soprattutto nei vegetariani, e sono spesso venduti come integratori per la perdita di peso. Tuttavia non esistono studi scientifici che dimostrino l’efficacia della vitamina B12 nella perdita di peso.
La cianocobalamina viene convertita nella sua forma attiva, l'ex idrossicobalamina, e poi in metilcobalamina e adenosilcobalamina nel fegato.
Il metodo di somministrazione sublinguale, in cui la vitamina B12 viene assorbita direttamente sotto la lingua, non è stato dimostrato necessario o vantaggioso, sebbene numerose compresse, pillole e persino pastiglie sul mercato siano progettate specificamente per l'uso sublinguale. Uno studio del 2003 non ha rilevato differenze significative nei livelli sierici del sangue con la somministrazione orale o sublinguale di 0,5 mg di cobalamina. I metodi sublinguali sono efficaci solo se assunti a dosi elevate (0,5 mg). Come notato di seguito, dosi orali così elevate di vitamina B12 possono essere efficaci come trattamento anche se l’atrofia gastrica (anemia perniciosa) interferisce con l’assorbimento nel tratto gastrointestinale.
A volte vengono utilizzati iniezioni e cerotti se l'assorbimento digestivo è compromesso, ma è dimostrato che questa via di somministrazione non è necessaria data la disponibilità dei moderni integratori orali ad alta potenza (p. es., da 0,5 a 1 mg o più). Anche l'anemia perniciosa può essere curata esclusivamente per via orale. Questi integratori contengono dosi così elevate di vitamina che dall'1 al 5% delle alte dosi orali di B12 cristallina libera vengono assorbite lungo l'intero intestino mediante diffusione passiva.
Tuttavia, se il paziente presenta disturbi congeniti della via del trasferimento del metile (malattie da cobalamina C, combinate con aciduria metilmalonica e omocistinuria), è necessario il trattamento con idrossicobalamina B12 per via endovenosa, intramuscolare o transdermica.

Morris MS, et al. Stato del folato e della vitamina B-12 in relazione ad anemia, macrocitosi e deterioramento cognitivo negli americani più anziani nell'era della fortificazione con acido folico. Sono J Clin Nutr. (2007)