Il fegato di maiale è uno dei prodotti a base di carne relativamente economici e piuttosto gustosi che non solo può diversificare il menu di casa, ma anche rallegrare qualsiasi tavola festiva. Può essere fritto, cotto al forno, trasformato in frittelle, sughi, torte e molto altro. Inoltre, il fegato di maiale è una preziosa fonte di proteine, molte vitamine e microelementi, tra i quali il ferro occupa un posto speciale, poiché la sua carenza nel corpo umano può causare una grave malattia: l'anemia. Va anche notato che è abbastanza facile da preparare, basta conoscere alcuni segreti.

• Preferire il prodotto fresco piuttosto che quello congelato.

Al momento dell'acquisto, concentrarsi sulle condizioni della superficie del fegato: dovrebbe essere pulita, liscia, priva di sporco, danni e ripristinare rapidamente la sua forma quando viene pressata.

• Prima della cottura è necessario tagliare le vene grandi, poiché la loro presenza nel piatto può provocare amarezza.
• Per rimuovere facilmente la pellicola, sciacquare le frattaglie sotto l'acqua corrente e versare acqua bollente per 20 secondi.
• Il fegato risulterà morbido e tenero se lo tagli in anticipo e lo metti a bagno nel latte, preferibilmente freddo, per 45 minuti o in acqua fresca per 1,5 ore. Le casalinghe consigliano anche di cospargere i pezzi con la soda, lasciare agire per un'ora e risciacquare bene.
• Per cucinare il fegato di maiale intero, deve prima essere pulito e messo a bagno. Mettetela poi in acqua bollente e fatela cuocere per circa 40 minuti.
• Salate il piatto fritto solo a fine cottura, in questo modo ne manterrete la succosità.

Domande e risposte frequenti

Come cucinare il fegato di maiale per un bambino e per quanto tempo dovrebbe essere cotto?

Mettere a bagno il prodotto per 3 ore nel latte o in acqua fresca. Si consiglia di cambiare il fluido ogni ora. Rimuovere la pellicola e le vene dal fegato. Metti il ​​fegato in acqua bollente.
Il fegato di maiale per un bambino dovrebbe essere cotto per 50 minuti.

Come cucinare fegato e polmoni di maiale?

I polmoni hanno poche calorie e vengono facilmente assorbiti dal corpo. Sono preparati separatamente dal fegato. Per prima cosa devono essere bolliti. Durante il processo di cottura galleggiano in superficie, quindi viene posizionato sopra un peso.

Come cucinare fegato e reni di maiale?

I germogli hanno un gusto specifico, che si intensifica a seconda dell'età dell'animale. Si consiglia di acquistare reni di animali giovani. Sono più delicati nel gusto e ne contengono meno sostanze nocive. Sulla superficie dei rognoni è presente uno strato di grasso che deve essere rimosso prima della cottura. Prima di friggerli è meglio tagliarli a fette spesse o tagliarli in due parti in modo che non si secchino e diventino duri, togliere i tubi e le pellicole all'interno, quindi immergerli, o versarli sopra acqua bollente, o marinare in latte insieme al fegato.

Come cucinare il fegato e il cuore di maiale?

Il cuore è costituito da muscoli con fibre sottili. Nella parte più spessa il cuore è avvolto dal grasso. Sia il tessuto adiposo che quello rigido vengono solitamente rimossi prima che il cuore venga messo in vendita. Al momento dell'acquisto, assicurarsi che non vi siano coaguli di sangue nelle camere cardiache. Il cuore di maiale è di piccole dimensioni, quindi può essere cotto intero. È abbastanza sodo, ma non ruvido e ha il sapore della carne normale. Viene spesso bollito o fritto.
Per prima cosa riempitela con acqua salata, portate a ebollizione e scolate il liquido. Quindi aggiungere nuovamente acqua e cuocere finché sono teneri. Dovrebbe essere morbido. La salsa per questo piatto è preparata con panna o latte.

Fegato in umido con verdure

Preparare i seguenti ingredienti:

• Fegato di maiale 600 g
• Pomodoro 1 pz.
• Verdi facoltativi
• Cipolle 1 o 2 pz.
• Aglio 5 spicchi
• Sale a piacere
• Spezie a piacere
• Olio di semi di girasole per friggere
• Carota 1 pz.

• Tagliare il fegato a pezzi e riempirlo con il latte.
• Lavare e pulire le verdure. Tagliamo le cipolle a semianelli o anelli, il pomodoro a pezzetti, anche l'aglio a pezzetti, grattugiamo le carote su una grattugia grossa o le tagliamo a rondelle.
• Versare nella padella una piccola quantità di olio e scaldarlo. Per prima cosa, stendi l'aglio per 2 minuti, quindi aggiungi la cipolla senza chiudere il coperchio.
• Non appena l'aglio e la cipolla acquisiscono un aspetto dorato, aggiungere le carote, ricordandosi di mescolare.
• Quindi disponi i pomodori, aggiungi sale e spezie (a seconda di quale ti piace di più). Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, mescolando.
• Su un'altra padella mettiamo il fegato, precedentemente asciugato dal latte, su carta assorbente. Friggere a fuoco vivace per un massimo di 5 minuti, ricordandosi di girare ogni pezzo.
• Aggiungiamo le nostre verdure, mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• Cospargere il piatto finito con erbe tritate.

Con panna acida

Ingredienti:

• Carota 1 pz.
• Cipolla 1 pz.
• Panna acida 4 cucchiai.
• Sale a piacere
• Acqua 1-2 cucchiai.
• Fegato di maiale 500 g
• Olio vegetale per friggere

• Tagliare il fegato a pezzi, metterlo in una ciotola profonda e riempirlo di latte. Diamo tempo affinché l'amarezza venga fuori.
• Preparare le verdure: sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a semianelli (si possono fare anche degli anelli).
• Mettete una padella (preferibilmente profonda) a fuoco vivace in modo che diventi ben calda, ungendola preventivamente con olio.
• Disporre gli anelli di cipolla e le carote. Lo portiamo a metà preparazione.
• Successivamente, aggiungi il fegato e friggi per circa 4-5 minuti finché non cambia colore. Quindi aggiungere la panna acida e versare acqua bollita leggermente sopra l'intero contenuto.
• Chiudete il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
• Salare e cuocere fino a cottura.

Come cucinare il fegato di maiale con la panna?

La preparazione è molto semplice:
1) Tagliare a pezzetti il ​​fegato di maiale. Lasciamo soffriggere per 10-15 minuti. Il fegato cuoce molto velocemente. E se lo cuoci troppo, diventerà come la gomma.
2) Friggere le cipolle e le carote e aggiungerle al fegato.
3) Aggiungere la panna. Sale e pepe.
4) Portare a bollore e spegnere. Lascia riposare per un po'.
Tutto è pronto!

Come cucinare il fegato di maiale nella maionese?

La ricetta è la stessa della panna acida.

Con cipolla

Avrai bisogno:

• Fegato di maiale 500 g
• Olio d'oliva per friggere
• Cipolle 2 pz.
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato gusto
• Vino bianco ¼ bicchiere

• Tritare il fegato e metterlo a bagno.
• Tagliare le cipolle a semianelli e versarle in una padella preriscaldata ricoperta di olio d'oliva. Cospargere la cipolla con pepe e sale e mettere a fuoco basso.
• Versare il fegato essiccato nella cipolla semicotta e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, mescolando di tanto in tanto.
• Appena nella padella resterà poco liquido, versare il vino e attendere che evapori. Porta il piatto alla prontezza.

Al sugo di pomodoro

Ingredienti:

• Fegato di maiale 800 g
• Cipolle 2-3 pezzi.
• Amido 0,5 cucchiaino.
• Acqua 1 bicchiere
• Farina 2-3 cucchiai.
• Panna acida 1 cucchiaio.
• Verdi a piacere
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai.
• Pepe macinato a piacere
• Olio vegetale per friggere
• Sale a piacere

• Lavare e tritare il fegato. Quindi cospargere ogni parte con farina.
• Scaldare una padella con olio e stendere il fegato.
• Friggere a fuoco vivace per un massimo di 12-13 minuti, girando.
• Metti i pezzi ben fritti in una ciotola profonda (preferibilmente non smaltata).
• Dopo aver aggiunto 0,5 tazze d'acqua, posizionare il contenitore a fuoco alto e attendere che bolle. Successivamente, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire il piatto per 6-7 minuti.
• Tagliare la cipolla (a anelli o semianelli). Versare in una padella calda con olio e friggere fino a cottura. Non lo aggiungeremo al contenitore del fegato. Questa cipolla sarà un'aggiunta al piatto principale.
• Preparare la salsa. Versare l'amido in una ciotola profonda e versare 0,5 tazze d'acqua. Mescolare accuratamente. Quindi aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro. Mescolare ancora.

• Versare la salsa sul fegato, cospargere di sale e pepe.
• Lasciare agire per un massimo di 5 minuti a fuoco basso in modo che il contenuto sia ben inzuppato.
• Servire con salsa e una manciata di semianelli di cipolla fritti.

Al forno in stile sloveno

Una ricetta per un fegato molto morbido e gustoso con un minimo di prodotti e problemi.

• Sciacquiamo bene l'intero pezzo, liberandolo da pellicola e condotti.
• Tagliare a pezzi, aggiungere sale e pepe.
• Disporre le fette di limone e i rametti di prezzemolo in una pirofila. Disporre sopra i pezzi di fegato e ricoprirli con limone e prezzemolo.
• Aggiungere 100 g di acqua e mettere in forno preriscaldato a 220 gradi.
• Dopo 20 minuti abbassare la fiamma a 180 gradi e tenere in forno per un'altra mezz'ora.
• Controlliamo la disponibilità. Per fare questo, forare il pezzo: da esso dovrebbe fuoriuscire un liquido incolore.
• Tagliare in porzioni e servire.

Braciole

Prova a cucinare il fegato di maiale in questo modo.

• Fegato 0,5 kg
• Aglio 3 denti.
• Olio vegetale o strutto per friggere
• Sale, pepe a piacere
• Verdi facoltativi

• Mettete il pezzo di fegato lavato e pulito nel congelatore per mezz'ora per renderlo più denso e più facile da tagliare.
• Tagliare in porzioni spesse circa 1,5 cm.
• Sbattere leggermente, cospargere con pepe e aglio tritato.
• Friggere su entrambi i lati per un minuto ciascuno.
• Disporre su un piatto, salare e guarnire con le erbe aromatiche.

Cotolette soffici

Risultano così gustosi che li mangiano anche chi non ama i piatti a base di fegato.

• Fegato 450 g
• Bow 1-2 gol.
• Aglio 3 denti.
• Semola 6-7 cucchiai. l.
• Briciole di pane di necessità
• Soda sulla punta di un coltello
• Sale, pepe a piacere
• Olio vegetale per friggere

• Lavare, asciugare e tritare il fegato.
• Nel frattempo, friggere la cipolla tagliata a cubetti fino a doratura.
• Prepara la carne macinata con questi prodotti.
• Aggiungi qui aglio, semolino, soda e spezie. Mescolare e lasciare agire per 20 minuti.
• Usando un cucchiaio, formare delle cotolette, arrotolarle nel pangrattato e friggerle a fuoco medio fino a doratura.
• Servire con qualsiasi contorno.

Invece della semola, puoi dare un bicchiere di farina d'avena tritata in un tritacarne.

Pancakes

Si mangiano più velocemente di quanto vengono cotti: assicurati di provare questa ricetta.

• Fegato 300 g
• Inchina 1 goal.
• Uovo 1 pz.
• Farina 2 cucchiai. l.
• Sale, pepe a piacere
• Olio vegetale per friggere

• Il fegato e le cipolle devono essere macinati in un tritacarne.
• Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolare e lasciare riposare per qualche minuto.
• Versare le frittelle in una padella riscaldata e friggerle fino a doratura su entrambi i lati.

Torta

Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva e non è affatto difficile da realizzare.

• Fegato 0,6 kg
• Uova 3 pz.
• Farina 3 cucchiai. l.
• Latte 0,5 cucchiai.
• Cipolla 2 teste
• Carote 3 pz.
• Aglio alcuni chiodi di garofano
• Maionese 1 confezione.
• Sale, pepe a piacere
• Funghi facoltativi

• Macinare il fegato e le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungere farina, uova e spezie. Mescolare.
• Versare il latte e mescolare nuovamente la carne macinata.
• Versare il composto in una padella in uno strato non molto spesso e friggere su entrambi i lati fino a cottura. Cuciniamo ogni pancake in questo modo.
• Distribuire ogni strato con maionese e salsa all'aglio. Metti sopra il ripieno di cipolle e carote fritte (qui puoi anche aggiungere i funghi).
• Coprire la pallina superiore con la salsa e metterla in frigorifero per una notte a bagno.
• Puoi decorare con uova grattugiate, pomodori ed erbe aromatiche o ricoprire nuovamente generosamente con salsa.

Pasta di fegato

Un'ottima crema spalmabile per panini, un ripieno per pancake e torte e un'ottima opzione per farcire le uova. Puoi anche fare un rotolo con burro da questo patè.

• Fegato 500 gr
• Bow 2 gol.
• Carote 1-2 pezzi.
• Aglio 2 denti.
• Burro 100 gr
• Spezie a piacere

• Friggere il fegato e poi cuocere a fuoco lento fino a cottura. Condire con le spezie.
• Friggere separatamente le cipolle e le carote. Alla fine dare l'aglio.
• Macinare tutto in un tritacarne.
• Batti la massa risultante con un frullatore. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e sbattere ancora fino a renderlo soffice.

Per piccantezza, puoi aggiungere noce moscata o un cucchiaio di cognac al patè finito.

Domande e risposte frequenti

Come cucinare il fegato di maiale per il patè? Inoltre, per togliere il sapore amaro del fegato, molto spesso vi si aggiunge un po' di zucchero o qualche cucchiaino di miele. Ebbene, per nascondere il sapore dolciastro, il fegato viene salato durante la cottura finale.

Affinché il fegato di maiale abbia un sapore gradevole, è necessario metterlo in una pentola cipolla in più strati. Assicurati di aggiungere i grani di pepe. Infornare a 200 gradi per non più di 20 minuti.

Come cucinare il fegato di maiale a bagnomaria?

Il fegato preparato in questo modo è perfetto per l'alimentazione dietetica. Il fegato a bagnomaria è un prodotto ipoallergenico. Perfetto per le pappe.
Per cuocere il fegato al vapore per un piatto dietetico o per bambini, tagliarlo a pezzi e salarlo leggermente. Disporre nella ciotola della vaporiera nel vassoio principale e cuocere per 30 minuti. Per un bambino, macina il fegato finito usando un frullatore e aggiungilo alla purea di verdure.

Come cucinare deliziosamente il fegato di maiale con le mele? NO 5

Il fegato di maiale, le cui ricette sono popolari per la loro favorevole combinazione di benefici e basso prezzo, è un ospite frequente nel menu casalingo di tutti i giorni. L'unico svantaggio delle frattaglie è che deve essere maneggiato correttamente: viene ripulito dai film, lavato e quindi iniziano ulteriori manipolazioni culinarie.

Le frattaglie preferite da tutti sono il fegato di maiale, le cui ricette hanno trovato posto nelle cucine di molte nazioni. Apprezzato per alto contenuto microelementi, facilità di preparazione e versatilità, entra a far parte della dieta di tutta la famiglia e viene preparato di volta in volta in modo nuovo. Un classico è considerato un frattaglie fritte con verdure.

Ingredienti:

• farina - 55 g;
• fegato - 490 g;
• olio vegetale - 35 ml;
• funghi prataioli - 115 g;
• brodo di pollo - 230 ml;
• gambo di sedano - 1 pz.;
• una manciata di prezzemolo.

Preparazione

1. Prima di rendere gustoso e morbido il fegato di maiale, questo viene ripulito dalle pellicole e messo a bagno in acqua per almeno 4 ore.
2. Le fette vengono passate nella farina aromatizzata, rosolate in olio bollente e poi mescolate con verdure e funghi tritati.
3. Dopo cinque minuti, quando il sedano si sarà ammorbidito, versate il brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Gli appassionati di abbinamenti originali adoreranno il duetto di fegato e mele. Il frutto non troppo dolce contrasta bene con le frattaglie e la pancetta croccante aggiunge consistenza al piatto. Per gli aderenti ai classici - spessi salsa di panna con base di senape di Digione.

Ingredienti:

• pancetta - 155 g;
• mele - 2 pezzi .;
• fegato - 440 g;
• succo di mela - 190 ml;
• cipolla - 115 g;
• Senape di Digione - 5 g;
• panna pesante - 145 ml;
• un pizzico di salvia secca.

Preparazione

1. Dopo aver rosolato la pancetta, trasferire i pezzi su un tovagliolo e utilizzare il grasso fuso per friggere le frattaglie e gli anelli di cipolla.
2. Il fegato di maiale fritto con cipolle viene posto in un piatto separato e al suo posto versare il succo e farlo evaporare a metà del volume originale.
3. Restituisci il ferro, la pancetta e aggiungi il resto degli ingredienti dalla lista.
4. Continuare a friggere per altri 5-7 minuti.

Se ti stai chiedendo cosa si può preparare con il fegato di maiale, le cotolette possono essere un'alternativa ai piatti noiosi. Poiché il sottoprodotto sotto forma di carne macinata non mantiene bene la sua forma, ha senso mescolarlo con carne di manzo tritata.

Ingredienti:

• carne macinata - 980 g;
• fegato - 460 g;
• rametto di rosmarino;
• origano - 2 cucchiaini;
• un pizzico di scaglie di peperoncino.

Preparazione

1. La cottura del fegato di maiale inizia con la spelatura e il lavaggio.
2. Successivamente la prima coppia di componenti viene passata al tritacarne, aromatizzata con spezie e un pizzico di sale.
3. Con il composto ottenuto formare delle cotolette della dimensione desiderata e grigliarle.

Questa ricetta ti aiuterà a preparare il fegato di maiale in modo rapido e gustoso. Nel suo contesto, le frattaglie montate con spezie possono essere semplicemente integrate con farina/semola e si può iniziare a cuocere a fuoco. Le frittelle già pronte vengono servite calde, accompagnate da salse a scelta, sia come antipasto che come aggiunta alla portata principale.

Ingredienti:

• fegato - 620 g;
• semola - 55 g;
• uova - 3 pezzi .;
• cipolle - 35 g.

Preparazione

1. Il fegato di maiale, le cui ricette si distinguono per la loro semplicità, è solo difficile da preparare. Eliminare eventuali pellicole, sciacquare abbondantemente e mettere in ammollo in acqua/latte.
2. Passare le fette al tritacarne insieme al resto degli ingredienti della lista.
3. Rosolare la massa risultante in porzioni per un paio di minuti su ciascun lato.

Braciole di fegato di maiale

Data la loro tenerezza e fragilità, le frattaglie mantengono bene la forma anche dopo essere state battute. Puoi verificarlo preparando carne di maiale o impanando, come una cotoletta. Questa aggiunta di carne sarà rilevante per qualsiasi contorno di verdure o cereali, è in armonia con molte salse e sughi.

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi .;
• spicchio d'aglio - 1 pz.;
• pangrattato - 1 cucchiaio;
• parmigiano grattugiato - 25 g;
• fegato - 440 g.

Preparazione

1. Coprite le frattaglie con pellicola e battetele fino ad uno spessore uniforme di mezzo centimetro. Strofinarlo con aglio frullato e sale.
2. Immergere le costolette nell'uovo e cospargere l'esterno con il composto di formaggio e briciole.
3. Tenete le cotolette sul fuoco per 3-4 minuti su ciascun lato.

Con le frattaglie si possono realizzare non solo piatti caldi, ma anche classici snack, come le torte. La torta di fegato a base di fegato di maiale è una ricetta amata da molti amanti dei piatti sostanziosi ed economici, e quindi ha molte varianti. Di seguito è riportata un'opzione base che può essere variata con erbe, formaggi a pasta dura/lavorati e verdure.

Ingredienti:

• fegato - 540 g;
• uova - 3 pezzi .;
• farina - 185 g;
• panna acida - 95 g;
• maionese - 115 g;
• una manciata di verdure a scelta per la decorazione.

Preparazione

1. Sbattere il fegato crudo in carne macinata e combinarlo con un paio dei seguenti elementi dall'elenco. Non dimenticare i condimenti.
2. Versate un mestolo di impasto alla volta e preparate delle frittelle sottili.
3. Distribuire ogni frittella con panna acida e salsa di maionese e cospargere con le erbe aromatiche.

Qualsiasi casalinga conosce la risposta su come friggere deliziosamente il fegato di maiale: lasciare rosolare i pezzi con le verdure, quindi versare la salsa di panna acida e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura. Un'aggiunta densa, soddisfacente e piena di sapore a qualsiasi contorno di cereali è pronta. Se lo si desidera, la base della salsa viene integrata con pomodori, senape e spezie.

Ingredienti:

• fegato - 740 g;
• cipolle - 135 g;
• panna acida - 370 g;
• acqua - 115 ml;
• farina - 35 g.

Preparazione

1. Cospargere le fette preparate con sale e arrotolare la farina. Tenete ognuno sul fuoco fino a doratura.
2. Mettete la cipolla nella padella e fatela appassire.
3. Riempire il contenuto del piatto con una salsa a base di acqua e panna acida.
4. Cuocere a fuoco lento il maiale con il sugo finché la salsa non si sarà addensata e gli ingredienti saranno pronti.

Non pensare che le ricette del fegato di maiale siano simili tra loro e che sia impossibile utilizzare il prodotto in un modo nuovo. Puoi utilizzare un prodotto economico e diffuso anche nei piatti da ristorante, l'importante è scegliere le giuste aggiunte originali. Dopo un simile antipasto, la domanda: cosa si può preparare con il fegato di maiale, scomparirà per sempre.

Ingredienti:

• spinaci - 145 g;
• arance - 2 pezzi .;
• una manciata di noci;
• burro- 45 g;
• fegato - 430 g;
• pancetta - 35 g;
• succo di limone - 25 ml;
• glassa balsamica, semi di melograno - per servire.

Preparazione

1. Dividere il prodotto principale a fettine e friggerle ciascuna nel burro fino a cottura.
2. Disporre il fegato su un piatto, sopra la spruzzata succo di limone foglie di spinaci. Disporre le fette di agrumi nelle vicinanze, cospargere con noci, melograno e pancetta croccante e irrorare con glassa balsamica prima di servire.

Una delle ricette classiche del fegato di maiale è il patè, che è comodo da servire durante un pasto a buffet e decora vantaggiosamente la tavola nei banchetti. Questa ricetta si distingue da tutte le altre per la sua consistenza eterogenea, facile da ottenere semplicemente tritando accuratamente gli ingredienti a mano.

Il fegato di maiale è la parte più dietetica della carcassa di maiale. Contiene ~129 cal/100 g di prodotto, quindi può essere tranquillamente inserito nella dieta dimagrante.

È particolarmente utile per un corpo in crescita e per le persone con bassi livelli di emoglobina. Il fegato di maiale è ricco di microelementi benefici e di un gruppo di vitamine.

Solo acido ascorbico ~27 mg/100 g di fegato. E il più potente carotene antiossidante rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza allo stress.

Il fegato è un alimento per organi popolare in molte culture. Prezzo abbordabile consente alle persone di consumare fegato nella quantità necessaria per il corpo.

I piatti di fegato di maiale possono essere serviti come antipasto, piatto principale, accompagnati da vari contorni e costituire la parte principale. insalate calde. Il fegato può essere consumato bollito, fritto o al forno. In ogni caso, i piatti con esso risultano gustosi e salutari.

Diversi capolavori culinari dal fegato di maiale per quelle casalinghe che amano queste frattaglie con tutta l'anima e lo stomaco.

Patè di fegato di maiale bollito

Il patè è un'ottima crema spalmabile per i panini per la colazione. Non è difficile da preparare, ma richiede un po' più di tempo per cuocere il fegato. Circa un'ora a fuoco basso.

Il fegato non necessita di preammollo, ma per sicurezza potete farlo 15 minuti prima. Riempilo con latte, acqua minerale o semplicemente acqua e aggiungi un po' di zucchero. Successivamente, le frattaglie non devono essere lavate, ma immediatamente abbassate nella padella e riempite d'acqua fino in cima.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, ridurre a media e cuocere per 40-45 minuti. Laviamo il fegato finito con acqua e filtriamo il brodo attraverso un colino fine in un'altra padella.

Riporta il fegato nel brodo pulito, aggiungi l'aglio, le spezie e fai sobbollire a fuoco basso per altri 5-10 minuti. Tagliamo le frattaglie finite in piccoli pezzi e ci liberiamo dei dotti biliari. Mettiamo il fegato nel frullatore, così come le cipolle e l'aglio del brodo. Macinare fino a formare una consistenza pastosa.

Il patè è pronto, non vi resta che aggiungervi del burro fuso e potrete tranquillamente spalmarlo su una fetta di pane fresco. Le erbe aromatiche tritate finemente e le cipolle fresche aggiungeranno un gusto speciale al patè.

Nota:

• Il sale rosa è ricco di microelementi ed è molto più salutare del sale da cucina, ma non bisogna abusarne in cucina. Non più di un cucchiaino pieno al giorno;
• Il brodo di fegato può essere utilizzato per cuocere il riso o la pasta.

Fegato di maiale fritto “Savore in Cretan”

A Creta il fegato fritto si mangia almeno due volte a settimana. Questo piatto viene spesso utilizzato come antipasto con vino bianco e rosso secco.

Solo pochi decenni fa a Creta il Savore faceva parte della tavola di Natale. Questa tradizione ha origine nei villaggi cretesi, quando non tutte le famiglie potevano permettersi di allevare un maiale.

Prima di Natale i maiali venivano macellati dal proprietario terriero del villaggio e dai suoi parenti. La carne veniva divisa tra tutti i residenti, ma alcuni ricevevano solo frattaglie sotto forma di fegato e polmoni.

I poveri, volendo prolungare il piacere di mangiare qualcosa di carnoso, cercarono di preservare a lungo l'idoneità del fegato fritto. È così che è apparso l'aceto in questo piatto, che è un conservante naturale, preserva il prodotto dal deterioramento e conferisce un tono aromatico speciale.

Successivamente apparvero a Creta molti prodotti alimentari che utilizzavano notevoli quantità di aceto. Ad esempio, le salsicce all'aceto e l'apaca di carne sono semplicemente adorate dalla gente del posto dell'isola.

L'aceto è indispensabile sia in cucina che nella vita di tutti i giorni. La sua capacità di uccidere i germi ne consente l'utilizzo durante il lavaggio dei piatti senza la necessità di ricorrere a sostanze chimiche dannose.

Prima di friggere, è meglio pulire il fegato del maiale dalla pellicola, quindi il piatto risulterà più tenero.

Ingredienti:

• 1 kg di fegato di maiale;
• Mezzo bicchiere di farina;
• Aceto;
• Rosmarino;
• Sale.

Tagliare le frattaglie nel senso della lunghezza a fette spesse un dito. Salare e rotolare nella farina.

Mettere queste fette in olio riscaldato in una padella e friggerle a fuoco medio su entrambi i lati per diversi minuti fino a quando crosta dorata. Quindi fateli cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 10-15 minuti, girando le fette una volta.

Dopo aver controllato la disponibilità, cospargere di rosmarino. Alzate la fiamma e versate un po' di aceto nella padella. Appena smette di sfrigolare, mescolate il fegato nella padella e adagiatelo subito su un piatto.

Nota: al posto dell'aceto potete usare il vino rosso.

Stifado di fegato di maiale greco

In Grecia si preparano vari tipi di stifado. L'ingrediente principale di questo piatto sono tante cipolle e tanta salsa di pomodoro.

In estate vengono utilizzati pomodori freschi e in inverno vengono utilizzati condimenti al pomodoro. Stifado si prepara con tipi diversi carne, nonché pollo e altri tipi di fegato.

Ingredienti:

• 1 kg di fegato di maiale;
• 0,5 kg di cipolle piccole;
• Mazzo di finocchi;
• 400 g di concentrato di pomodoro;
• Pepe nero (piselli);
• Bastoncino di cannella;
• Olio d'oliva;
• Sale a piacere.

Scaldare 100 ml di olio d'oliva in una casseruola. Gettare il fegato a dadini nella padella, mescolando continuamente, fino a doratura su più lati.

Ridurre il fuoco e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Tritate grossolanamente la cipolla e aggiungetela nella padella con le frattaglie e fate stufare per altri 12-15 minuti.

Alzate la fiamma e versate nella padella un bicchiere d'acqua e fatela bollire. Salare e pepare subito e aggiungere il finocchio tritato finemente.

Cuocere nuovamente a fuoco basso per 5-7 minuti. Aggiungere una stecca di cannella e il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere il piatto per 10-15 minuti.

Dopo circa 40-50 minuti lo Stifado è pronto. Serviamo questo piatto con un contorno sotto forma di purè di patate, riso bollito o pasta. Il fegato di maiale può diventare l'ingrediente principale delle insalate calde.

Considerando che tali piatti sono considerati alimenti non del tutto salutari, sorge la domanda: come riescono i greci a essere famosi per la loro longevità?

È solo che a Creta consumano anche un'enorme varietà di insalate fresche con erbe medicinali e solo ingredienti naturali. Le insalate dietetiche sono parte integrante di qualsiasi tavola cretese.

Insalata dietetica con rucola e fegato di maiale

Questa è un'insalata molto salutare. Avrai bisogno:

• Pomodorini;
• Foglie di lattuga fresca;
• Cipolle verdi;
• Rucola;
• Qualsiasi formaggio a pasta dura;
• Salsa di soia;
• Un cucchiaio di miele naturale.

Tagliare il fegato di maiale a fette spesse un dito e rosolarlo leggermente in una padella. Quindi versarvi sopra la salsa di soia, aggiungere il miele, aggiungere 100 g di acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Nel frattempo preparare le foglie di lattuga, sciacquarle bene e tritarle grossolanamente in un piatto fondo. Tagliare i pomodorini in due metà.

Passare il formaggio attraverso una grattugia grossa. Tritare finemente le cipolle verdi e la rucola. Mescolare il tutto e aggiungere il fegato caldo all'insalata.

L'insalata finita può essere cosparsa di succo di limone fresco o aceto. È meglio condire l'insalata con olio extravergine di oliva 0,3%. L'insalata multivitaminica è pronta.

Fegato di maiale alla veneziana

Nelle campagne vicino a Venezia c'è un'antica festa chiamata Festa del Maiale. In questo modo, i residenti locali celebrano l'abbondanza e la prosperità del villaggio.

Ingredienti:

• 1 kg di fegato di maiale;
• 1 kg di cipolla;
• 150 g di olio d'oliva;
• 100 ml di aceto balsamico;
• 2 cucchiaini. zucchero di canna;
• Un mazzetto di prezzemolo;
• 300-400 ml di vino rosso;
• Grani di pepe nero;
• Sale.

Eliminare le frattaglie dalla pellicola e dai dotti biliari. Puoi versarci sopra leggermente dell'acqua bollente per facilitare la rimozione della pellicola. Lavare e tagliare a cubetti medi.

In una padella profonda, rosolare la cipolla tritata grossolanamente con metà dell'olio d'oliva. Quando la cipolla diventa leggermente dorata, aggiungere l'aceto e lo zucchero.

Lasciare a fuoco basso finché non assume l'aspetto caramellato. Metti la cipolla preparata in una ciotola separata.

Nella stessa padella fate rosolare leggermente il fegato, aggiungendo il resto dell'olio d'oliva. Spegniamo con vino, sale e pepe.

Riportare la cipolla nella padella e cospargere con il prezzemolo tritato finemente. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco lento, abbassando la fiamma al minimo.

Olio d'oliva;

Tagliare il fegato a fettine sottili, lavarlo e asciugarlo. Mettere in una padella preriscaldata con 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva.

Friggere un po' su ciascun lato per qualche minuto fino a doratura. Tritate le verdure in modo conveniente, grandi o piccole, e aggiungetele nella padella.

Mescolare per un minuto. Versare un bicchiere di acqua tiepida. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a completa cottura a fuoco basso.

Alla fine salate la pirofila e aggiungete il succo di mezzo limone. Cospargere con prezzemolo tritato e lasciare fermentare sotto il coperchio per 5-10 minuti e servire.

Nota:

• Aggiungere il sale direttamente alla fine per evitare che il fegato diventi gommoso.

Buon appetito!

Per diversificare il menu casalingo, a volte vengono utilizzate le frattaglie, compreso il fegato di maiale. Viene utilizzato per preparare crostate, torte, sformati e frittelle. Il fegato di maiale è un prodotto ipocalorico che contiene molto calcio, fosforo, ferro e iodio, un intero gruppo di vitamine.

Ricetta classica

Ingredienti:

• Fegato – 500 g.
• Cipolla – 1 pz.
• Maionese – 4 cucchiai. cucchiai.
• Carote – 1 pz.
• Olio di semi di girasole, sale, acqua.

Come cucinare:

1. Immergere il fegato acqua fredda. Due ore sono sufficienti. Dopo aver eliminato le vene, tagliarlo a cubetti.
2. Lavate accuratamente le carote, sbucciatele e passatele su una grattugia. Tagliare la cipolla a semianelli.
3. Mettere una padella profonda sul fuoco, versare un filo d'olio, friggere le verdure tritate fino a metà cottura.
4. Aggiungere le frattaglie alle verdure fritte, mescolare e friggere. Mescolare periodicamente il contenuto.
5. Dopo due o tre minuti il ​​colore cambierà. Ciò significa che è ora di aggiungere la maionese e acqua calda. L'acqua dovrebbe coprire gli ingredienti.
6. Resta da coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora. Alla fine aggiungete un po' di sale.

Non dovresti friggere troppo il prodotto, altrimenti ti ritroverai con un piatto secco e duro. Se non ti piace la maionese, usa la panna acida fresca.

Videoricetta

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Usando un multicooker, puoi preparare facilmente e velocemente piatti deliziosi e salutari. Condividerò un metodo classico il più semplice possibile, ma che ti consente di preparare un capolavoro culinario.

Ingredienti:

• Fegato – 1 kg.
• Cipolla – 200 g.
• Origano.
• Olio vegetale.
• Pepe, sale, alloro.

Preparazione:

1. Tagliare la pellicola dal fegato, rimuovere le vene e i condotti. Ricorda, una pellicola dura insieme a condotti di grandi dimensioni indica che l'ingrediente è vecchio.
2. Dopo la pulizia, immergere nel latte. In due ore l'amarezza scomparirà e le fibre si ammorbidiranno.
3. Quindi tagliare a pezzi uguali per una cottura uniforme.
4. Sbucciare e tritare una cipolla media. Tagliare a cubetti o semianelli.
5. Versare un po 'd'olio nella ciotola del multicooker e scaldarlo, attivando la modalità di cottura. Aggiungere poi la cipolla tritata e far rosolare per circa tre minuti.
6. Trascorso questo tempo, stendete il fegato, cospargetelo con alloro e origano. Mescolate bene il tutto, chiudete il coperchio, azionate la fiamma e fate cuocere per un quarto d'ora.
7. Quando il timer emette un segnale acustico, aggiungere il sale, mescolare nuovamente delicatamente e lasciare riposare per 10 minuti con il coperchio chiuso. Non è necessario accendere il dispositivo, la pietanza arriverà da sola.
8. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

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Metodo di cottura al forno

Il fegato di maiale cuoce molto velocemente nel forno e la ricetta che condivido non è complicata. Le patate, cotte insieme all'ingrediente principale, sono adatte come contorno. Servire il piatto finito insieme a verdure fresche.

La quantità degli ingredienti è per quattro porzioni. Se vuoi varietà, espandi il contorno. Per fare questo, prendi una carota, diversi pomodori e due pezzi peperone.

Ingredienti:

• Fegato – 600 g.
• Patate – 4 pz.
• Cipolla – 1 testa.
• Aglio – 4 spicchi.
• Pepe, sale.

Preparazione:

1. Prima della cottura, immergere il fegato in acqua per mezz'ora. Successivamente asciugare bene la polpa ed eliminare la pellicola.
2. Tagliare a pezzi grossi, salare e pepare. Non uso spezie. Se lo si desidera, utilizzare un po' di origano e pepe nero. Basta non esagerare altrimenti rovinerete il gusto.
3. Sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili, salare preventivamente. Puoi aggiungere alcune spezie ed erbe aromatiche utilizzate per preparare le patate al forno.
4. Non ha senso usare salsa aggiuntiva, il piatto sarà già succoso. Alla fine puoi aggiungere un po 'di panna acida.
5. Consiglio di tagliare le verdure a pezzi grossi. Per insaporire, immergeteli nell'aceto. L'aglio serve solo per conferire un aroma raffinato, quindi non è necessario tritarlo.
6. Disporre le patate, le verdure, le cipolle, l'aglio e le frattaglie su una teglia. Cuocere in forno per circa 40 minuti a 200 gradi. Pochi minuti prima della cottura, cospargere con formaggio grattugiato.

Quando ricrei questa deliziosa delizia a casa, assicurati di guarnirla con erbe fresche. Il fegato di maiale al forno si sposa bene con vino rosso o birra leggera. Se stai guidando immagine sana vita, goditi il ​​gusto senza alcol.

Fegato morbido e succoso in padella

Ogni casalinga ha il suo approccio alla cottura del fegato di maiale fresco in padella. Pertanto, ci sono molte ricette. Fritto con il mio metodo risulta gustoso, tenero, succoso e molto morbido.

Ingredienti:

• Fegato – 1 kg.
• Uovo – 5 pz.
• Farina – 100 g.
• Brodo di pollo – 1,5 tazze.
• Aglio – 6 spicchi.
• Olio di sesamo – 25 g.
• Cipolle verdi – 80 g.
• Sale pepe.

Preparazione:

1. Sciacquare e asciugare il fegato. Eliminare le venature dalla polpa, tagliarla a quadratini della grandezza di Noce.
2. Tritare finemente le cipolle verdi. È meglio tritare l'aglio usando un tritacarne.
3. Mescolare l'aglio e le cipolle verdi in una ciotola profonda. Versare il brodo di pollo, l'olio di sesamo, aggiungere sale, pepe, mescolare bene.
4. Versare il composto risultante sui pezzi. Mescolare tutto accuratamente e lasciare marinare per dieci minuti.
5. In una ciotola separata, sbatti le uova. Io uso una frusta. In caso contrario sbattere con una forchetta.
6. Setacciare la farina in una ciotola separata (io compro la qualità più alta).
7. Per prima cosa passate le frattaglie nella farina, poi immergetele nelle uova e mettetele in una padella. Friggere su entrambi i lati per diversi minuti.

Questo meraviglioso piatto viene preparato molto rapidamente, il che significa che anche un ospite inaspettato non verrà colto di sorpresa.

Fegato di maiale in umido con panna acida

Il fegato è un prezioso sottoprodotto che dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona. Se lo cucini con panna acida, ottieni un magazzino di nutrienti, microelementi e vitamine. I medici consigliano di mangiare questo piatto alle persone che soffrono di anemia, diabete e altre malattie.

Il fegato è sano, ma non a tutti piace, perché spesso risulta secco e amaro. La consistenza seccosa sarà resa tenera e morbida dalla panna acida. E per rendere il trattamento aromatico e specifico, vengono utilizzati vino, spezie e condimenti.

Ingredienti:

• Fegato di maiale – 500 g.
• Panna acida – 250 g.
• Cipolla – 3 teste.
• Farina, sale, pepe.

Preparazione:

1. Tagliare la pellicola, rimuovere i condotti. Lasciarlo a bagno per due ore in acqua pulita per evitare che diventi amaro.
2. Tagliare a pezzi, sbattere leggermente. Passare accuratamente nella farina e friggere finché non appare una crosta.
3. In una seconda padella fate soffriggere la cipolla tritata. Quindi adagiare sopra il fegato fritto, aggiungere panna acida, pepe e sale. Se la panna acida è densa, aggiungi un po 'd'acqua.
4. Quando il contenuto della padella bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo il piatto è pronto.

Servire come piatto principale con grano saraceno, pasta o patate. Se hai erbe fresche nel frigorifero, assicurati di usarle per la decorazione.

Videocucina

In conclusione, presterò attenzione ai benefici del fegato, lo darò consigli utili. Le frattaglie fresche contengono molte vitamine e microelementi di cui il corpo umano ha bisogno.