Perché saliamo il cibo? Perché è necessario salare i cibi a fine cottura Perché il sale in eccesso è pericoloso.

Alla domanda Perché salare l'acqua quando si fanno bollire le uova? dato dall'autore Eco la risposta migliore è che non so come sia con le reazioni chimiche, ma ti consiglio di mettere il sale in modo che il guscio non scoppi e non perché l'uovo possa essere pulito meglio.

Risposta da 22 risposte[guru]

Ciao! Ecco una selezione di argomenti con le risposte alla tua domanda: Perché salare l'acqua quando fai bollire le uova?

Risposta da Aleksej Kostenkov[attivo]
in modo che le uova siano salate

Risposta da Prosfora[guru]
Cazzate. È solo che qualcuno ha perso la testa e sta mettendo tutto sotto sale.

Risposta da Eurovisione[guru]
Mi ha fatto ridere. Nell'acqua salata l'albume dell'uovo che si rompe durante la cottura non fuoriesce. Ecco perché aggiungono sale e aggiungono aceto.

Risposta da ` [guru]
per far bollire l'acqua più velocemente :))

Risposta da Diana.86[guru]
non c'è bisogno di salare l'acqua! ! è una sciocchezza! Pensateci, il guscio è molto resistente e non lascia passare il sale

Risposta da SAN[esperto]
per evitare che le uova scoppino

Risposta da Marina[guru]
E dove hai imparato a leggere e scrivere?

Risposta da Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[guru]
salare l'acqua in modo che l'uovo non scoppi e, se l'uovo scoppia, non fuoriesca.

Risposta da Vincitore[guru]
Sì, qualunque cosa non scoppi!

Risposta da Џ Ricco[guru]
In modo che l'acqua bolle più velocemente e che il guscio si stacchi facilmente... e poi bisogna aggiungere altra acqua fredda

Risposta da Elena[attivo]
Per evitare che scoppi, basta aggiungere molto sale.

Risposta da Maglia Ivanova[guru]
Se fate bollire le uova in acqua molto salata, il contenuto non fuoriuscirà se l'uovo scoppia

Risposta da Frutto succoso[guru]
L'acqua viene salata in modo che le uova non scoppino durante la cottura. Anche se secondo me questa è pura sciocchezza. Devi mettere le uova in acqua fredda e solo dopo lasciarle cuocere. Devono riscaldarsi in modo uniforme, quindi non scoppieranno.

Risposta da Buon per te[guru]
Questa è la prima volta che sento parlare di sale.... e per quanto riguarda l'acqua fredda dopo la cottura, ho fatto un esperimento, alcuni venivano versati sopra altri no, e così da un lotto si pulivano ugualmente bene, e talvolta si prendi delle uova tali che almeno riempilo almeno, mezzo uovo lo pulirai....

Risposta da Nafanja[guru]
il guscio è più facile da pulire

Risposta da Irina[novizio]
se il guscio scoppia in modo che il contenuto non fuoriesca))

Risposta da Microsoft Internet Explorer[novizio]
per evitare che scoppi a causa della temperatura elevata

Risposta da Katya Eremina[novizio]
Quando aggiungiamo sale all'acqua per bollire le uova, noi;
1. Aumentiamo la densità dell'acqua e le uova galleggiano durante la cottura e hanno meno probabilità di toccare il fondo
2. Aumentiamo la conduttività termica dell'acqua e le uova cuociono più velocemente e in modo più uniforme, l'ebollizione avviene meno violentemente e le uova, ancora una volta, si rompono meno.
3.Il sale favorisce una rapida coagulazione delle proteine e anche se l'uovo si rompe, il tappo delle proteine non ne consentirà la fuoriuscita completa.

Sono passati circa 10mila anni da quando gli uomini salarono per la prima volta il loro cibo. Durante questo periodo molto è cambiato: sia il mondo che ci circonda che l'umanità stessa, ma una cosa è rimasta invariata: l'abitudine di salare il cibo. Perché stiamo facendo questo?

Una persona può vivere senza sale?

Gli esperti credono di no, poiché il cloruro di sodio è presente nel sangue, nelle lacrime, nel sudore e nel plasma. Senza sale, la formazione del succo gastrico, la formazione delle ossa, la salivazione e il normale metabolismo sono impossibili. La mancanza di sale può portare a svenimenti, morte cellulare, disturbi nervosi, problemi cardiaci e squilibrio del sale marino.

Come sopravvivevano le persone senza sale nei tempi antichi?

Considerando che il sale non si trova solo nella saliera, ma anche in tutti i prodotti di origine vegetale e animale, si può presumere che gli antichi non avvertissero la mancanza di sale nella loro dieta. Lo ricevevano con carne cruda, latte materno, pomodori, patate, sedano e altre verdure. Sì, non ce n'è molto negli alimenti, ma in totale è stato sufficiente a coprire il minimo, senza il quale l'equilibrio del sodio nel corpo è sconvolto. Ma il cloruro di sodio si trova esclusivamente nei cibi crudi. La necessità di aggiungere sale al cibo è apparsa nell'uomo da quando ha smesso di mangiare cibi crudi e è passato al cibo bollito. Il fatto è che durante il trattamento termico, parte dei sali delle piante di carne e pesce precipiteranno. Così, durante la cottura, il cibo perde la sua naturale salinità e diventa insipido. Così i nostri antenati iniziarono ad aggiungere sale ai piatti già pronti non per capriccio, ma per necessità fisiologica.

Il sale è un fertilizzante indiretto

"Salare" i tuoi letti è una tecnica collaudata per migliorare la nutrizione delle piante. Era popolare ai vecchi tempi, quando non era facile ottenere fertilizzanti minerali per l'agricoltura personale. Tuttavia, anche oggi possiamo raccomandare ai residenti estivi di applicare questa tecnica agrotecnica nella loro tenuta.

Il sale è un fertilizzante indiretto. Quando il sale da cucina (NaCl) viene aggiunto al substrato del terreno, la dissoluzione dei nutrienti migliora e questi iniziano ad essere assorbiti più completamente dalle piante.

Questa tecnica è particolarmente efficace su terreni poveri e sabbiosi. Le colture di radici non crescono molto bene in tali condizioni. Le barbabietole, ad esempio, maturano completamente non zuccherate e le carote sono amare e l'amarezza si intensifica durante la conservazione. Se “sale” i letti, il contenuto di zucchero delle barbabietole aumenterà e le carote immagazzineranno molto più carotene.

In luglio-agosto, le radici stanno guadagnando attivamente forza. È durante questo periodo che è utile dar loro da mangiare. Sciogliere un cucchiaio di sale da cucina in un secchio d'acqua, mescolare bene e versare sui letti con gli ortaggi a radice. Ma prima, non dimenticare di annaffiare accuratamente i letti. Nel terreno asciutto, l'effetto del sale sarà pari a zero. Il terreno ben irrigato può essere semplicemente salato da una saliera.

Oggi abbiamo la possibilità di acquistare qualsiasi fertilizzante, quindi al posto del sale consigliamo di utilizzare il nitrato di sodio. Inoltre, assicurati di nutrire le radici con fertilizzanti di potassio: un cucchiaio per metro quadrato di letto.

L'aggiunta di sale da cucina ai tronchi degli alberi del giardino favorisce un'abbondante fruttificazione e migliora la qualità dei frutti. Si consiglia di eseguire questa procedura in primavera, prima che la neve si sia completamente sciolta.

Ma non lasciarti trasportare dalle cose “salate”. Una forte salinizzazione del terreno è dannosa. Dopo aver usato il sale da cucina, assicurati di aggiungere una dose maggiore di sostanza organica in autunno. pubblicato

Usiamo la parola “sale” non solo letteralmente, ma anche figurativamente. Usiamo, ad esempio, le espressioni “sale della terra”, “sale nelle sue parole” quando vogliamo descrivere il significato di qualcosa per noi molto importante. Ma la parola “insipido” è usata proprio per designare qualcosa di estremamente poco interessante e indistinto. D’altronde il sale è anche chiamato “morte bianca”. Come mai? Il sale fa bene o fa male?

Il sale è un prodotto antico

Da quando esiste l’umanità, ha utilizzato il sale come condimento indispensabile. La stessa parola “sale” suona sorprendentemente simile in lingue completamente diverse. In latino "sal", in inglese "salt", in francese - "sel", in tedesco - "salz" e così via. Le miniere di sale sono sempre state l'attività più redditizia; la scomparsa del sale ha più di una volta nella storia dell'umanità causato rivolte per il sale, ed è stato durante questi periodi di carenza di sale che il sale divenne l'equivalente del denaro e fu valutato più dell'oro stesso .

È davvero solo che la gente ama così tanto il cibo salato? Ovviamente no. Il sale è assolutamente necessario per mantenere la vita.

Di quanto sale abbiamo bisogno

Il sale è essenziale per ogni persona quanto il cibo o l’acqua. Il fabbisogno fisiologico di sale di una persona è di circa 10 grammi al giorno, più o meno 2-3 grammi, a seconda dell’età, del sesso, del peso corporeo e del tipo di attività della persona. Ad esempio, le persone con alti livelli di sale che perdono molto sale attraverso il sudore devono aumentare la norma - fino a 12-15 grammi al giorno, ma coloro che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare, dei reni, del pancreas, dell'urolitiasi e molte altre patologie dovrebbero invece ridurre la dieta quotidiana a circa 5 grammi al giorno. Inoltre, dobbiamo ricordare che molti alimenti, soprattutto verdura, frutta, carne e latte contengono già NaCl, quindi risulta che è meglio mangiare cibi sempre leggermente poco salati. Ma è meglio evitare cibo in scatola, prodotti da fast food, formaggi salati, salsicce e insaccati con livelli di sale fuori scala. Possono essere mangiati solo da persone assolutamente sane e anche in questo caso, meno frequentemente è, meglio è.

È così che risulta che una persona ha un bisogno vitale di sale, ma in piccole quantità. E se questa norma viene costantemente superata, il sale può diventare, se non “morte bianca”, sicuramente un “nemico bianco”.

Perché il corpo ha bisogno di sale?

In generale, il sale svolge un ruolo importante nei processi metabolici complessi. Il cloruro di sodio fa parte del sangue, della linfa, della saliva, delle lacrime, del succo gastrico, della bile, cioè di tutti i fluidi del nostro corpo. Qualsiasi fluttuazione del contenuto di sale nel plasma sanguigno porta a gravi disturbi metabolici e poiché quasi tutte le nostre malattie sono spiegate da problemi biochimici, è chiaro che saranno il passo successivo! Perché i nostri ambienti liquidi hanno bisogno di sale?

Innanzitutto il corpo umano stesso contiene sodio (circa 15 g), di cui un terzo è presente nelle ossa e la restante parte nei liquidi extracellulari, nei tessuti nervosi e muscolari.
NaCI è un elettrolita essenziale e aiuta a mantenere l'equilibrio tra acqua ed elettroliti nel corpo. Il sodio è “responsabile” dello scambio di acqua tra le cellule e lo spazio intercellulare. Potassio - per la corretta pressione osmotica all'interno di ogni cellula.
Lo scambio di potassio e sodio è uno dei processi più importanti nella vita delle cellule del tessuto muscolare e del sistema.
Il sodio partecipa come catalizzatore alla produzione di preziosi enzimi digestivi.

Questo è il motivo per cui non è possibile privare completamente il corpo del sale, cosa che è notoriamente consigliata da vari sistemi nutrizionali “salutari”. Sii adeguato: il sodio e il cloro sono assolutamente essenziali per la tua salute. Il contenuto di sale solo nei prodotti stessi non soddisfa il fabbisogno di sale del corpo per il suo normale funzionamento.

Salate il cibo con moderazione, senza salare eccessivamente.

Quali sono i pericoli di troppo sale?

NaCl ha la proprietà molto preziosa per il corpo di legare l'acqua. 1 grammo di sale può legare circa 10 ml di acqua. Ma è proprio questa proprietà del sale che lo trasforma in un prodotto pericoloso quando i tessuti del corpo ne sono saturi. Se entra troppo sale, appare immediatamente un eccesso di acqua, che sovraccarica molti degli organi più importanti. Quindi, il cuore è costretto a pompare una maggiore quantità di sangue, il che significa che deve lavorare a una velocità maggiore, i reni devono eliminare l’acqua e il sale in eccesso dal corpo, ecc.
Se tutti i sistemi sono sani, allora, anche se sovraccarichi, rimuovono i liquidi in eccesso dal corpo, ma se i reni e il cuore non riescono a far fronte a un tale volume di lavoro, allora la persona avvertirà gonfiore, ipertensione, mal di testa (non solo aumenta la pressione arteriosa, ma anche) .
Studi recenti hanno dimostrato che le persone che consumano sale in eccesso hanno maggiori probabilità di “prendersi” la cataratta agli occhi e soffrono anche di problemi alla vista (aumento della pressione intraoculare).
Un costante eccesso di sale “guida” i reni e, tra gli altri fattori, alle loro malattie: nefrite (dei glomeruli renali), nefrosi (dei tubuli renali). Il sale disciolto subisce la cristallizzazione, formando calcoli urinari.
Si deposita il sale in eccesso insieme ad altri minerali inorganici e acidi (soggetto alla presenza di disturbi metabolici), che porta alla comparsa della gotta.

Come potete vedere, anche per il sale si applica perfettamente il detto di Ippocrate: “La stessa sostanza può essere sia una medicina che un veleno, è tutta una questione di dose”. Come determinare questa dose a occhio? E come puoi ridurre la quantità di sale nella tua dieta quotidiana se sei un amante dei sapori vivaci?

Regole del decapaggio

Innanzitutto, esistono standard per l'aggiunta di sale durante la preparazione di piatti diversi. È particolarmente importante conoscere le norme per la salatura di quei prodotti che non possono più essere salati, ad esempio carne macinata o pasta.

Per 1 kg di carne macinata o pezzi di carne - 15-20 grammi di sale (1,5-2 cucchiaini)
Per pasta lievitata - 12 grammi di sale per 1 chilogrammo di farina. (1 cucchiaino colmo)
Per riso e grano saraceno - 20 grammi di sale per chilogrammo di cereali (2 cucchiaini)
Si consiglia di sottosalare zuppe, pasta e patate e aggiungere un po' di sale prima del consumo: in questo modo ce ne sarà meno nel piatto

In secondo luogo, ci sono alcuni modi per ridurre la quantità di sale.

L'insalata difficilmente può essere salata, ma condita con succo di limone e spezie.
Usa il sale marino al posto del sale normale: contiene fino a 80 preziosi minerali e oligoelementi benefici per l'uomo. Ma è importante ricordare che con esso puoi salare solo il piatto finito, perché durante il processo di sviluppo termico i microelementi vengono distrutti.
Ricorda che nei prodotti preparati industrialmente la quantità di sale supera qualsiasi norma, soprattutto nelle zuppe “veloci”, ketchup, maionese, senape e cereali. Inoltre, non credere alle etichette “senza sale aggiunto”, perché molto probabilmente è sostituito da glutammato monosodico o salsa di soia, che contengono già abbastanza sodio.
Chiediti: hai davvero bisogno di aggiungere molto sale al tuo cibo o è solo un'abitudine dietetica? La risposta, molto probabilmente, sarà positiva e, quindi, sarà altrettanto facile per te formare un'altra abitudine alimentare: mangiare cibi a basso contenuto di sale nel rigoroso rispetto delle tue esigenze.

Percepiamo sale e zucchero come prodotti che conferiscono al piatto un sapore salato o dolce, il che è logico. Tuttavia, la funzione molto più importante del sale e dello zucchero è quella di esaltare il sapore, proprio come il temuto “glutammato”. In realtà, una corretta salatura esalta il gusto e non rende salato il piatto.

No, certo, ci sono piatti che dovrebbero avere un sapore salato - snack alla birra, ad esempio, così come pesce essiccato, carne e altri cibi salati - dove il sale svolge il ruolo di conservante. Ma in altri casi, devi salare in modo da non sentire il sale, quindi devi salare tutti i piatti, compresi quelli dolci.

Ad esempio, se cucini farina d'avena con latte dolce o porridge di riso, devi prima salarlo finché non diventa gustoso e solo dopo addolcirlo (è molto più difficile farlo nell'ordine inverso). Questo porridge sarà molto più gustoso del porridge senza sale. Quasi tutti i piatti dolci diventano molto più gustosi se salati.

La situazione è molto simile con lo zucchero: è anche un esaltatore di sapidità. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto a qualsiasi impasto, anche a quelli non zuccherati. Ma lo zucchero funziona particolarmente bene con le verdure. Se cucini le verdure per l'insalata non solo in acqua salata ma anche zuccherata, saranno molto più gustose e aromatiche, soprattutto le carote. Lo stesso vale per le verdure in umido.

Tradizionalmente, sale e zucchero vengono spesso utilizzati in combinazione, ad esempio il pesce non viene salato con sale, ma con una miscela di sale e zucchero, e le marinate vengono sempre preparate con l'aggiunta di zucchero. Ma nei piatti più prosaici, spesso le persone dimenticano di aggiungere sale o zucchero dove sono necessari.

Aggiungere sempre un po' di zucchero almeno alle verdure e a qualsiasi tipo di impasto. Bene, se prepari piatti dolci, assicurati di aggiungere sempre un pizzico di sale. Fai particolare attenzione ai porridge di latte: il sale fa miracoli con loro e i porridge dolci senza sale, secondo me, sono un raro abominio.

Dalla lingua al cervello: cos’è il gusto e perché non fidarsi di esso

Se si mostra a un soggetto la foto di una pizza e poi si dà una piccola scossa elettrica alla lingua, il cervello è più felice che dopo una foto di yogurt. Tutti sono contenti di un pezzo grande e ipercalorico... anche se è dipinto. Cos'è il "gusto", come lo sentiamo, come ci mente e chiediamo di più: leggi questo materiale.

Perché hai bisogno del gusto?

Molto tempo fa, quando le persone non avevano ancora inventato i ristoranti, dividevano i gusti in potenzialmente pericolosi e meno pericolosi. "Amaro" quindi era un segno di probabile veleno, "aspro" - qualcosa di acerbo o viziato. Ma i sapori del dolce o dell’umami – cibo ricco di proteine – segnalavano “cibo buono e raro, prendilo!” Questo è il motivo per cui l'uomo moderno soffre spesso di obesità: il primate interiore non si rende conto che il cibo è diventato da tempo facilmente accessibile e la fame non è prevista, quindi pretende di prendere hamburger e caramelle, ed è incredibilmente difficile combatterlo - dopotutto, è determinato a sopravvivere.

La maggior parte dei vertebrati riconosce gli stessi gusti degli umani. Ma ci sono delle eccezioni. “Usalo o perdilo” non è senza ragione considerato il principio fondamentale dell'evoluzione: quegli animali che non hanno bisogno di percepire un certo gusto perdono gradualmente questa capacità. Quindi tutti i gatti non percepiscono la dolcezza: hanno disattivato uno dei due geni responsabili del funzionamento del recettore corrispondente. Presumibilmente il motivo è che sono predatori. E i panda erbivori hanno una percezione disabilitata dell'umami: è ancora improbabile che si imbattano in bambù ricco di proteine.

Il gusto ha anche un lato oscuro: cominciamo ad amare sensazioni prima spiacevoli se siamo pervasi dall'idea che i benefici superano gli inconvenienti. Ad esempio, il caffè e l'alcol sono amari, ma uno può svegliarci e l'altro tirarci su il morale, e quindi entro decisamente nel reparto vini per rendermi amaro.

A proposito, la tendenza a bere può anche essere legata al gusto, o più precisamente, a una sensibilità genetica all'amaro: se non ti senti male per l'amarezza dell'alcol, è molto più facile diventare un ubriacone.

Il colore ha gusto?

In effetti, il cibo è un’esperienza enorme e sfaccettata. Prima di tutto, il gusto è inseparabile dall'olfatto: lo sa chiunque non abbia saltato le lezioni di biologia, non abbia sofferto almeno una volta di naso che cola o abbia notato che sulla "mappa del cervello" le aree responsabili della percezione del gusto e dell'olfatto sono situato molto vicino. Dipende dalla temperatura: ad esempio, più il cheddar è caldo, più è acido, e se si beve acqua fredda e si inizia subito a mangiare, la percezione del dolce si riduce molto.

Il modo in cui percepiamo il cibo dipende dal suo tipo, e talvolta nel modo più stupido. Sì, soggetti Sicuro che una barretta con l'etichetta verde contiene meno calorie di una rossa. Perché? Dio sa. Perché è green, come tutto ciò che è ecologico nel marketing.

La forma dell'oggetto può influenzare il gusto. E perfino un lampadario. David Gahl, in un esperimento presso la Northwestern Illinois University durante la sua specializzazione in marketing e comportamento dei consumatori, ha scoperto che dopo aver ordinato le forme geometriche, i soggetti hanno valutato il gusto del formaggio con bordi taglienti come più forte e più ricco del formaggio rotondo. Un altro esperimento della stessa serie ha dimostrato che le persone che preferiscono il caffè forte bevono più bevanda in una stanza ben illuminata che in una buia. Ma gli amanti deboli del caffè fanno il contrario.

Le papille filiformi della lingua, responsabili del tatto, i denti con i loro sensori di pressione alle radici e i muscoli masticatori lavorano insieme per valutare la consistenza del cibo. Sono loro che sanno apprezzare la cucina molecolare: tutti questi formaggi alle mandorle, caviale al rum e schiuma di carne. Si ritiene che le persone preferiscano maggiormente i cibi solidi. In primo luogo, la loro consistenza cambia durante la masticazione e, in secondo luogo, rimangono semplicemente in bocca più a lungo.

I soldi hanno gusto?

Influenzare le preferenze alimentari e gli stereotipi. Si scopre che gli uomini cercano più spesso di scegliere cibi stereotipicamente “maschili” e tendono a rimanere un po’ bloccati quando scelgono. Allo stesso tempo, ad esempio, i prodotti a base di latte fermentato sono considerati prodotti femminili e i prodotti a base di carne sono considerati maschili. Una miniera d'oro per gli esperti di marketing!

Nello stesso studio, hanno escogitato un trucco esilarante: aggiungendo mascolinità allo yogurt per creare un vero yogurt “virile”, gli scienziati hanno chiamato i pezzi di frutta “pezzi”.

Anche il prezzo detta il gusto. Pertanto, il vino ha un sapore migliore per una persona se lo considera costoso. Inoltre, ciò è stato dimostrato soggettivamente, quando il soggetto stesso valuta il vino, e oggettivamente, utilizzando la risonanza magnetica funzionale: maggiore è il prezzo, maggiore è l'attività nella corteccia orbitofrontale mediale. Anche i neuroni amano i soldi!

Questi non sono tutti trucchi nefasti di un cervello che vuole solo mangiare. Sfortunatamente, l’area di interdipendenza dei sistemi sensoriali non è stata ancora sufficientemente studiata. Ma un giorno gli scienziati progetteranno la cena perfetta: cibo solido dalla forma deliziosa, consistenza ottimale, illuminazione appetitosa - e per una cifra folle, altrimenti non sarà così gustoso.

Cos'è il linguaggio

La lingua è costituita dalle cosiddette papille gustative a forma, stranamente, di bulbi. Ciascuna di queste formazioni comprende da 50 a 100 cellule gustative di quattro tipi (come si crede ora), due delle quali sono destinate al riconoscimento dei gusti. Pertanto, la vecchia affermazione secondo cui le diverse aree della lingua sono specializzate in gusti diversi è stata confutata da tempo. Tuttavia, la lingua, in senso stretto, non sa affatto cosa sia il gusto. Lo percepisce, ma non lo definisce. Il cervello fa questo.

Ci sono voluti sette decenni per capire esattamente come gustiamo. I gusti dolce, amaro e umami sono stati collegati alla famiglia delle proteine G. Salato e acido - con canali ionici: ad esempio, sapore aspro - con il recettore PKD2L1, che rileva un'alta concentrazione di ioni idrogeno. Un recettore separato riconosce la soda.

La maggior parte delle persone ha recettori sensibili all'amaro: come già accennato, l'amaro è un potenziale veleno, quindi identificarlo rapidamente e sputarlo immediatamente può essere vitale.

Come il cervello percepisce il gusto

Gli stessi esperti che hanno individuato le papille gustative specifiche - Charles Zucker e Nicholas Riba - hanno poi cercato come una sensazione si trasforma in un fatto concreto. Si è scoperto che ogni gusto (beh, tranne l'acido, che non è ancora chiaro) corrisponde a una certa area nella parte del cervello responsabile della comprensione del gusto.

Con qualche danno cerebrale, una persona non percepisce il gusto, anche se le papille gustative stanno bene. Questa è chiamata ageusia centrale. Il contrario è ancora più interessante: se non ci sono papille gustative sulla lingua o non c'è la lingua stessa, una persona sentirà il gusto? Puoi leggere il thread AmA corrispondente su Reddit o rivolgerti all'esperienza degli scienziati della California State University a Long Beach.

Per esempio Per Kelly Rogers, nata senza lingua, si sono assicurati che potesse distinguere tutti i gusti fondamentali. Inoltre adora la birra robusta!

Il trucco è che le papille gustative non si trovano solo sulla lingua. Prima di tutto, questo è il tratto digestivo: si trovano, ad esempio, nella gola (sono questi recettori che aiutano una persona senza lingua a sentire il gusto), nella trachea e nello stomaco. I recettori amari si trovano sulle cosiddette ciglia dell'epitelio delle vie respiratorie: rilevano rapidamente i composti amari come il fumo di tabacco e cercano di liberarsene. I recettori dolci T1R2/T1R3 si trovano nell'intestino e sono associati ad un aumento della produzione di insulina dopo la determinazione del glucosio. Il loro segnale aggira la nostra coscienza immediata, ma in teoria può anche agganciare una persona ai dolci e ai cibi ipercalorici come valore metabolico. Almeno, ha funzionato nei topi da laboratorio insensibili alla dolcezza: non ne sentivano il gusto, ma il sistema di ricompensa nel cervello, a causa di “eventi fisiologici che iniziano nel tratto gastrointestinale”, si attivava comunque.

Sì, ciò che fa il recettore umami nello sperma e il recettore amaro nei testicoli non è ancora noto con certezza. Ma poiché sono lì, sono necessari lì.

Perché i cibi piccanti ti danno un brivido?

In generale oggi vengono riconosciuti cinque gusti: dolce, amaro, salato, acido e umami, “carnoso”. Alcuni ricercatori ne aggiungono altri, ad esempio il gusto dell'acqua, che sta per essere incluso nell'elenco di quelli fondamentali. Ma il curry indiano non è in questa lista: il piccante non è affatto un gusto. Acuto è il dolore. L'alcaloide capsaicina (presente nel peperoncino, nel jalapenos) e la piperina (pepe nero) o l'isotiocianato di allile (responsabile del fascino della senape, del rafano, del wasabi) agiscono sui nocicettori associati agli stimoli dolorosi, in particolare la sensazione di alta temperatura . Da qui questa straordinaria sensazione che il peperoncino ti abbia dato fuoco alla bocca. La proteina che provoca questo effetto è presente anche sulla superficie di altre cellule nervose, motivo per cui soffriamo in modo insopportabile se, dopo aver gettato un jalapeno nella zuppa, ci grattiamo stupidamente gli occhi con la stessa mano.

L'amore di alcune persone per ordinare un piatto di dolore è associato al cosiddetto cambiamento affettivo - la stessa cosa che ci fa amare il caffè, la vodka, le sigarette e gli attacchi isterici: generalmente cattivi, ma il rinforzo è positivo, quindi va bene.

Il dolore e il calore in bocca attivano il sistema di allarme “oh mio Dio, fa male” e il cervello risponde rilasciando endorfine e dopamina per bloccare il dolore e innescare l’euforia. È così che l'esperienza di mangiare curry è associata all'esperienza del "siamo quasi morti, e poi è stato davvero bello!" Voglio ordinarne altri subito. Essenzialmente uguale al runner's high, l'"euforia del corridore", solo chili high: rischi limitati e avventure con un lieto fine obbligatorio.

Ma non a tutti piacciono le avventure, anche a tavola; non tutti sono pronti a mangiare nemmeno il curry. Secondo lo studio, le persone che amano i cibi piccanti mostrano anche un maggiore desiderio di sensazioni e una maggiore sensibilità alla ricompensa, in altre parole al rischio.

Alcuni accettano di sopportare il dolore per divertirsi e realizzare un profitto, altri no. Il primo sceglierà la senape per le ali, il secondo la salsa agrodolce. E mentre questi ultimi stanno semplicemente facendo colazione, i primi sperimentano una vera e propria tortura di ascesa e caduta, che erroneamente considerano gusto.

I robot riescono a riconoscere il gusto?

Il gusto è quasi impossibile da misurare oggettivamente: qui non c'è e non può esserci alcun "obiettivo". Tuttavia, lo sviluppo e il miglioramento di un linguaggio artificiale che possa avere il sapore di quello reale va avanti ormai da diversi anni.

Esistono già sia sensori industriali adattati a gusti specifici, sia interi linguaggi elettrici. Queste non sono protesi della lingua umana: non sono necessarie; Il trapianto parziale della lingua perduta viene effettuato prelevandone una nuova dal tessuto stesso del paziente e nel 2003 è stata trapiantata per la prima volta la lingua di un donatore.

I linguaggi artificiali sono un modo sia per testare e valutare campioni di cibo sia potenzialmente per comunicare il gusto a distanza.

Controllo di qualità in agricoltura e industria, scambio istantaneo di informazioni, sviluppo di nuovi gusti e almeno la possibilità di assaggiare i manghi a distanza in un supermercato (se è possibile stabilire la fornitura di informazioni sul gusto senza impiantare elettrodi nel cervello) - i linguaggi artificiali saranno utili all’umanità. È vero, un giorno un assaggiatore così elettrico ha identificato una mano umana come prosciutto, il che ha causato una raffica di battute sui robot cannibali.

Esistono tecnologie di simulazione del gusto?

Gli esperimenti con il gusto intrattengono da tempo gli scienziati. Così, il bicchiere da cocktail programmabile Vocktail con l'omonima applicazione bluetooth offre la possibilità di simulare qualsiasi bevanda utilizzando acqua normale: l'illuminazione a LED fornisce il colore richiesto, un bordo di elettrodi che stimolano il gusto della lingua e un dispositivo con compartimenti d'aria e un una piccola pompa che si accende quando una persona beve, fornisce l'odore appropriato.

Tuttavia, gli esperimenti più promettenti da un punto di vista filisteo stanno lavorando con i gusti stessi. Torniamo all'esperimento dall'inizio dell'articolo, condotto da Catherine Ohla presso il Monell Chemoreception Research Center. Ha mostrato ai soggetti immagini di cibi ad alto contenuto calorico - salmone, costolette di agnello - o cibi a basso contenuto calorico come fagioli e yogurt. Dopo ogni immagine, veniva applicata una debole scossa elettrica alla lingua del soggetto. A giudicare dall'EEG dell'attività cerebrale, la scarica dopo la dimostrazione di un alimento ipercalorico provocava nei soggetti una sensazione più forte e piacevole rispetto alla stessa stimolazione dopo l'immagine di un melone.

Cioè, per fare fortuna, gli scienziati devono solo trovare un modo per dare ai broccoli il gusto (e preferibilmente anche l'aspetto, l'odore e la consistenza) della carne di maiale.

Certo, puoi lavorare nella direzione opposta: dopo un mese di dieta povera di grassi, i soggetti diventano più sensibili ai loro gusti, ma questo non fa per noi. No, no, non per noi.

Intere aziende sono impegnate a “contraffare” il gusto: come sostituire lo zucchero, il sale, i grassi in modo che nessuno si arrabbi per la sostituzione, e anche per abituare le persone ai sostituti? Lo stesso gusto che ci mente ogni volta che vuole, nel caso di prodotti troppo dannosi, per qualche motivo non vuole stare al gioco. Non resta che collegare gli elettrodi al cervello, osservare come la lingua artificiale gusta la pizza sintetica e provare a gustarla.