Il fungo di quercia è marrone oliva e maculato: descrizione e preparazione. Quali funghi crescono sotto la quercia? La quercia comune è commestibile o no?

Descrizione della quercia comune. Sostanze curative contenute nei funghi. Proprietà benefiche e dannose per la salute, effetti collaterali. Ricette di primi e secondi piatti.

Il contenuto dell'articolo:

La quercia comune è un fungo condizionatamente commestibile del genere Boletaceae della famiglia delle Boletaceae. Cresce in piccoli gruppi nelle foreste decidue miste dall'inizio di giugno alla fine di settembre e ama il terreno acido e l'umidità, quindi è raro durante lunghi periodi di siccità. Ha un cappello convesso, rotondo e di colore marrone scuro con un diametro di 7-10 cm, nei funghi giovani è leggermente più chiaro ed è quasi impossibile rimuovere la pelle. La gamba è molto spessa, quasi bianca e si allarga più vicino alle radici, la polpa è piuttosto carnosa, di colore giallo, e al taglio acquisisce una tinta blu. Dubovik non ha quasi odore e il sapore, non molto pronunciato, è un po' dolce. Altri nomi noti sono livido, livido e marrone sporco. A causa della loro tossicità si consumano solo funghi trattati termicamente, che vengono utilizzati per preparare primi, secondi piatti e insalate.

Composizione e contenuto calorico della quercia comune

Il contenuto calorico della quercia comune per 100 g è di 34 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 3,7 g;
• Carboidrati - 1,1 g;
• Grassi - 1,7 g;
• Acqua - 88,5 g;
• Fibra - 1,3 g.

Dopo un trattamento termico prolungato, non si perde più del 5-10% di tutti i nutrienti. In questo caso, le sostanze tossiche “evaporano” completamente e non minacciano la salute.

Proprietà utili della quercia comune

Ecco l'effetto del legno di quercia:

1. Uccide i batteri. Questo effetto è ottenuto grazie al contenuto di sostanze nei cappelli dei funghi da cui viene prodotto l'antibiotico boletol. Grazie a loro, l'attività dei microrganismi patogeni viene soppressa, la cui azione porta quasi sempre all'intossicazione. Di conseguenza, debolezza, vertigini e nausea vengono eliminate.
2. Migliora la funzione cardiaca. Il prodotto rafforza i muscoli, normalizza il ritmo, previene l'aritmia, l'angina, l'ischemia e altre malattie cardiache. Pertanto, è estremamente utile per la pressione alta, soprattutto per l'ipertensione avanzata. Ciò è spiegato dal fatto che contiene molto potassio, magnesio, fosforo e acidi grassi.
3. Purifica il corpo. Nonostante il fungo stesso sia alquanto tossico, neutralizza gli effetti negativi dei radionuclidi, dei sali di metalli pesanti e dei batteri nocivi. Con il suo aiuto, puoi abbassare il livello di colesterolo nel sangue, proteggendoti così dalla formazione di placche aterosclerotiche, ictus, tromboflebite e infarto miocardico.
4. Rafforza il sistema immunitario. Ciò può essere fatto grazie alla presenza di acido ascorbico nel prodotto, che aumenta la resistenza del corpo agli attacchi di vari virus. A causa di ciò, la condizione di capelli, unghie, pelle migliora, appare la forza e l'umore migliora.
5. Rallenta l'invecchiamento. Il vantaggio della quercia comune risiede nell'azione di sostanze antiossidanti che accelerano il processo di rinnovamento cellulare e le proteggono dagli effetti delle tossine. Inoltre, ciò riduce la probabilità di crescita del tumore.
6. Migliora lo stato mentale. È stato dimostrato che consumare solo 100-200 g di prodotto a settimana può normalizzare il lavoro sistema nervoso, annullano gli effetti dello stress e liberano dalle emozioni spiacevoli.
7. Accelera la guarigione delle ferite. Ciò è molto utile per il diabete, quando la rigenerazione dei tessuti avviene molto più lentamente rispetto a una persona sana. Il fungo aiuta ad alleviare dermatosi, psoriasi e altre malattie della pelle. Grazie alla presenza di acqua nella composizione, idrata adeguatamente il derma, rendendolo tonico e sano.
8. Aumenta la potenza. Poiché il prodotto contiene biologicamente sostanze attive, compresi gli oli essenziali, aiuta a migliorare la libido, la qualità dello sperma e l'attività sessuale. Con il suo aiuto, un uomo diventa più resistente a letto e si protegge dallo sviluppo delle malattie della prostata.
9. Normalizza la funzionalità epatica e renale. Il vantaggio della quercia comune in questo caso risiede nella presenza di componenti biologicamente attivi nella composizione. Per questo motivo è più facile per questi organi gestire tossine, sali di metalli pesanti, radionuclidi e altre sostanze pericolose. Tutto ciò aiuta a prevenire lo sviluppo di epatosi grassa e nefrite.
10. Migliora la funzione tiroidea. Ciò è possibile grazie al fatto che il prodotto contiene rame. È necessario per la produzione dell'ormone ipofisario. Pertanto, si riduce il rischio di sviluppare gozzo e ipotiroidismo, il che è particolarmente importante per i pazienti con diabete.

Nota! Dubovik è utile quasi quanto il suo più prestigioso “fratello” porcino, anche se costa molto meno.

Danni e controindicazioni all'uso della quercia comune

• Indigestione. Il prodotto può aggravare la situazione, poiché contiene componenti biologicamente attivi che irritano le pareti dell'intestino e dello stomaco. Pertanto, non dovrebbe essere mangiato in caso di flatulenza o gonfiore.
• Ulcera del duodeno e dello stomaco. È importante escludere Dubovik dal menu sia durante l'esacerbazione della situazione che durante la remissione. È stato dimostrato che, a causa della presenza di fibre e oli essenziali, “gratta” la mucosa di questi organi. In questo caso possono verificarsi forti dolori addominali e nausea.
• . Stiamo parlando del prolasso e dell'infiammazione di questo organo, della presenza di grandi pietre e microliti in esso. Dubovik contiene molta acqua, il che non fa che peggiorare la situazione con tali problemi.

Podpodubnik contiene un enzima attivo: la chitina. Gli adulti lo tollerano abbastanza facilmente, ma i bambini reagiscono in modo completamente diverso. Ciò è dovuto al fatto che il loro pancreas non lo produce ancora e il corpo, di conseguenza, non è abituato a tale sostanza. Pertanto, mangiare il fungo può portare a disturbi intestinali o addirittura a intossicazione del corpo.

Poddubnik non dovrebbe essere raccolto da raccoglitori di funghi inesperti, poiché è molto simile a un fungo satanico velenoso, per avvelenare è sufficiente mangiare 1-2 pezzi, anche se sono stati bolliti a lungo.

Ricette per piatti con la quercia comune

Esistere seguenti metodi usi del legno di quercia in cucina:

1. Con panna acida. Pulite e lavate i cappelli di quercia (600 g), eliminate il gambo e riempite i cappelli con acqua per un'ora. Trascorso questo tempo metteteli a cuocere, salandoli preventivamente. Il trattamento termico dovrebbe durare almeno 30 minuti, più a lungo, più sicuri saranno i funghi per la salute. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno una volta durante tutto questo tempo. Quando i dubovik sono pronti, scolate il brodo e friggeteli fino a quando crosta dorata V olio vegetale a fuoco basso. Direttamente nella padella, salare e pepare la massa, unire con carote e cipolle tritate (1 pezzo ciascuna), aggiungere acqua (100 ml) e cuocere a fuoco lento per 40 minuti sotto il coperchio. 10 minuti prima di spegnere, aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato (60 g) e la panna acida (3 cucchiai), mescolare il composto e condire con l'aglio. Questo piatto caldo è adatto sia a pranzo che a cena tardi. Serve 3-4 persone, il contenuto calorico approssimativo di ogni porzione è di 350 kcal. I funghi in questa forma possono essere consumati con patate, pasta e cereali.
2. Con patate. Per prima cosa occupatevi dei funghi (400 g): sbucciateli, tagliate il gambo e tritate le cappelle. Cuoceteli quindi per circa un'ora in acqua salata, tritateli, quindi fateli soffriggere insieme alle carote grattugiate e alle cipolle tritate. A questo punto nella padella dovrebbe esserci molto olio. Dopodiché mettete tutti gli ingredienti in una casseruola con acqua bollente, sbucciate e tritate le patate (2 pezzi), che vanno aggiunte anche qui. Mantenere la zuppa a fuoco basso per 20-30 minuti, aggiungere la panna acida (2 cucchiai), grattugiata formaggio fuso(1 pz.), aneto, sale e pepe a piacere. Viene servito a pranzo; fa 5-6 porzioni.
3. Decapaggio. Prima di tutto, devi unire i grani di pepe nero (6 pezzi), l'acido citrico (2 cucchiaini), l'acqua bollita (200 ml), lo zucchero (60 g), il sale marino (1 cucchiaino) e gli spicchi d'aglio tritati (3 pezzi). ). Ora tutto questo va versato con acqua bollente (2 l), alla quale è necessario aggiungere 2 cucchiai. l. aceto e 1 cucchiaio. l. Miele Quindi mescolare il composto e lasciare in un luogo caldo per un'ora. A questo punto lavare, sbucciare e far bollire 1,5 kg di funghi. Quindi scolateli in uno scolapasta e lasciateli finché il liquido non sarà completamente drenato. Successivamente, lavare e sterilizzare vaso grande, aggiungete prima tutto il composto preparato e sopra aggiungete i funghi. Lasciarli per 3-5 giorni, trascorsi i quali il piatto può essere consumato come contorno. Tali ricette per la quercia comune torneranno particolarmente utili in inverno.
4. Involtini di cavolo ripieni. Lessare una piccola testa in acqua salata per 2-3 minuti cavolo bianco. Quindi separare con attenzione i fogli grandi e tagliare tutte le aree dure. Successivamente, preparate il ripieno lavando, sbucciando e facendo bollire i duboviki (800 g), che andranno poi uniti al riso lungo (150 g), sale e pepe. Ora questa massa cade sulle foglie di cavolo, che sono già arrotolate con cura in involtini di cavolo. Preparate quindi la frittura: sbucciate, tritate e fate soffriggere 1 carota, 1 cipolla e 2 pomodori. Riempire il tutto con acqua e cuocere a fuoco lento. Dopodiché non resta che mettere gli involtini di verza in una padella (devono essere posizionati), aggiungerli alla frittura e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Importante! Questi funghi tollerano bene il congelamento e l'essiccazione, quindi possono essere preparati per l'inverno.

Fatti interessanti sulla quercia comune

Quando raccogli, dovresti stare estremamente attento: la quercia ha un falso "fratello". La loro principale differenza è che quando quest'ultimo viene tagliato, il cappuccio diventa prima rosso e solo dopo diventa blu. Nel caso della copia originale, ciò non accade mai.

I funghi coltivati ​​sono molto rari. Ciò è dovuto al fatto che la loro coltivazione richiede una zona con terreno acido, che deve essere protetta dai raggi solari diretti. Il micelio di quercia sotto forma di polvere viene seminato in terreno sciolto. Ama la torba, le foglie, la segatura e il letame di cavallo. Durante la stagione fredda, l'area è isolata dal muschio. Fare tutto questo è difficile e costoso.

Molto spesso, questo fungo si trova nell'Europa occidentale, nel sud dell'Estremo Oriente e nel Caucaso. Può essere visto sotto l'abete, l'abete rosso, il faggio, ma una percentuale maggiore cresce sotto le giovani querce, da cui prende il nome.

La stagione di raccolta va da maggio a ottobre. I funghi vengono conservati in frigorifero per non più di 3-5 giorni, dopodiché diventano ancora più tossici. Per prolungare questo periodo si possono congelare sbucciandoli, bollindoli e mettendoli in sacchetti.

Guarda un video sulla quercia comune:

All'inizio dell'estate, insieme ai funghi porcini, si trovano i funghi di quercia, che sono i loro parenti più stretti.

All'inizio dell'estate i funghi di quercia si trovano contemporaneamente ai funghi porcini

Il cappello rappresentativo del regno dei funghi è di grandi dimensioni. Il cappello cresce fino a 20 cm di diametro. L'altezza della gamba arriva fino a 15 cm La forma del cappuccio è emisferica o convessa, il cui colore varia dai toni oliva chiaro e marrone all'arancio o al rosso. Il corpo fruttifero reagisce ai danni cambiando colore, quindi anche con una leggera pressione il punto di contatto con il fungo diventa blu, e col tempo si trasforma in una macchia marrone scuro che ricorda un livido.

Man mano che il fungo matura, il gambo a forma di botte diventa cilindrico o a forma di mazza. La superficie giallo chiaro presenta una maglia rossastra, che alla base della gamba diventa rosso vinaccia o bruno-nera. A volte tutta la sua lunghezza è ricoperta di granelli rossi e verdastri nella parte inferiore.

Il corpo del cappello è giallastro con una struttura densa. L'interno della gamba alla base è dello stesso colore rosso della superficie. Alla pausa diventa blu-verde e poi marrone.

Dove crescono le querce (video)

Altri nomi per quercia

Boletus luridus (quercia) appartiene al genere Boletus, che comprende non solo rappresentanti commestibili del regno dei funghi, ma anche velenosi. Il fungo ha ricevuto molti altri soprannomi legati alle sue caratteristiche individuali: livido, cacicco, porcini sordi, poddubovik, podubovik, dubovik, pogogornik, porcini marrone sporco.

Descrizione delle specie di quercia commestibili

Il fungo non è molto apprezzato dai buongustai perché non ha un gusto né un odore pronunciati. L'aspetto del frutto è simile al porcino, che ha una struttura più morbida e un gusto eccellente.

Quercia marrone oliva

Conosciuta anche come quercia comune. Il cappello massiccio raggiunge i 12 cm, ha la pelle marrone scuro o marrone oliva. La forma è convessa e lo strato superficiale è vellutato. L'imenoforo tubolare ha un colore rosso-arancio, che vira intensamente al blu se danneggiato.

La circonferenza della gamba forte arriva fino a 5 cm e l'altezza può arrivare fino a 12 cm, è gialla su tutta la lunghezza e rossastra alla base con una copertura a rete di colore rosa-brunastro. L'interno è giallo limone e il fondo è rosso vino.

Quercia maculata

Questa specie può essere chiamata porcino granulopode. È una specie vicina alla quercia olivastra. Gli adulti hanno un cappello di dimensioni fino a 20 cm, emisferico, a cuscino, di forma rotonda con pelle opaca. In rari casi, lo strato superficiale del cappuccio risulta mucoso al tatto. I vecchi esemplari sono spesso nudi. Il colore è più scuro di quello della quercia comune: dal castano al marrone con mescolanza di toni rossi o olivastri. I tubi con pori arrotondati sono caratterizzati da un colore mattone, giallastro o arancio.

La circonferenza di una gamba di 15 centimetri è di 4 cm e solitamente è ispessita nella zona della base. Non c'è nessuna maglia, ma ci sono punti o scaglie rossastre su uno sfondo rosso-giallo. Il corpo è luminoso colore giallo nel sito del danno cambia in blu-verdastro. La gamba forte non ha odore.

Dubovik Kele

Una varietà inclusa nell'elenco dei funghi condizionatamente commestibili, con un cappello di cioccolato uniformemente convesso o marrone con una miscela di toni gialli. Nelle giornate calde e secche la superficie è opaca, ma quando piove è appiccicosa. I tubi arancioni da 3 cm contengono polvere di spore marrone oliva.

La gamba di 10 centimetri, espansa alla base, ha un diametro fino a 5 cm, la superficie è gialla con piccole scaglie rossastre . Alla base è visibile il micelio bianco. Quando si preme su qualsiasi parte del corpo fruttifero, cambia immediatamente il suo colore giallo in blu. Caratteristica importante Il fungo è che non contiene mai larve di insetti. Il frutto ha un odore debole e un sapore aspro.

Dove e quando raccogliere le querce

L'habitat del fungo originario è tipico delle foreste del Caucaso e dei Carpazi. Meno comune nelle regioni settentrionali e corsia centrale RF. Escono alla ricerca delle querce alla fine della primavera (metà maggio). In alcune zone la raccolta inizia a metà estate. Il picco di resa si verifica a settembre. I funghi crescono spesso in ottobre e nel Caucaso anche a novembre.

Gli esemplari dal cappello vellutato color cioccolato crescono sotto la quercia nei tratti decidui e nei boschi misti a specie di conifere. Il fungo amante del calore ama i terreni calcarei e le zone aperte e soleggiate.

Dubovik si trova sulle colline boscose, sui pendii dei burroni umidi e nei fossati delle foreste. Puoi incontrare funghi nelle giovani piantagioni di querce. Ce ne sono significativamente meno sotto gli alberi maturi. L'interesse per i funghi di quercia si perde un po' dopo che iniziano ad apparire i funghi porcini.

Come cucinare correttamente il duboviki

Sebbene il fungo appartenga alla seconda categoria valore nutrizionale, è apprezzato per il suo gusto e le sue proprietà benefiche. Viene utilizzato per preparare numerosi piatti. Dubovik è adatto per l'essiccazione, la frittura e il decapaggio. Come i funghi porcini, la struttura del corpo fruttifero è altrettanto forte.

Contiene un fungo condizionatamente commestibile una piccola quantità di composti tossici che vengono distrutti durante il trattamento termico. Il frutto non ha un sapore o un odore forte, ma ha un'acidità piccante.

Nella loro forma grezza, le querce possono essere conservate per non più di due giorni. Per conservarli, devono essere riposti in frigorifero. Il prodotto forestale bollito può resistere per tre giorni. Crudo o funghi crudi possono causare avvelenamento, quindi non dovrebbero essere mangiati. Quali regole sono richieste per la lavorazione delle querce?

Non ce ne sono molti:

1. Funghi bolliti. Il raccolto raccolto deve essere pulito da sporco e altri detriti e i bordi delle gambe devono essere tagliati. Successivamente, sciacquare i frutti in acqua fredda e tagliare gli esemplari grandi in due parti. Quindi metteteli in un contenitore, riempiteli d'acqua e metteteli sul fuoco. Far bollire per 10 minuti, filtrare il brodo e riempire con acqua pulita. Dopo l'ebollizione, attendere un terzo d'ora e togliere. Il prodotto è pronto per l'uso.
2. Funghi marinati. La frutta sbucciata e bollita deve essere filtrata utilizzando uno scolapasta. Per la marinata, portare a ebollizione l'acqua (200 ml), aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), i chiodi di garofano, l'aneto, foglia d'alloro, sale (1 cucchiaio), aglio (2 spicchi). Far bollire per 5 minuti. Aggiungere poi 1 kg di legna di quercia e lasciare sul fuoco per la stessa quantità. Trasferire in barattoli, aggiungere il 9% di aceto e arrotolare.
3. Funghi fritti. Tritare il prodotto crudo sbucciato e lavato (2 kg). Dopodiché, versa acqua fredda e fate cuocere per un quarto d'ora. Filtrare, trasferire in una pentola di ghisa e cuocere a fuoco lento. Togliere dal fuoco dopo mezz'ora. Dopo che il liquido sarà evaporato, aggiungere la panna acida (200 ml) e mescolare. Il piatto è abbinato a carne, pasta o patate.

Dubovik è adatto anche per l'inscatolamento. Dopo la bollitura preliminare, possono essere salati in qualsiasi modo. Affinché il colore dei funghi torni ad essere beige, dovresti aggiungere un po 'di acido citrico.

Caratteristiche del legno di quercia (video)

Molti raccoglitori di funghi preferiscono essiccare i funghi. Quindi non è necessario lavare i frutti. È sufficiente pulirli accuratamente con un pennello e tagliarli in sottili pezzi di plastica. Quindi infilarlo su un filo e appenderlo in un'area ventilata. In questo caso è necessario fornire protezione dagli insetti e dalla luce solare diretta.

Per scopi culinari si preferisce solitamente i cappelli, poiché la struttura degli steli è rigida. Tutte le parti del corpo del frutto hanno lo stesso sapore.

È vietato raccogliere funghi in luoghi con condizioni ambientali sfavorevoli, poiché la polpa assorbe sostanze dall'ambiente ambiente. La composizione chimica delle querce contiene sostanze biologicamente attive, che danno i frutti proprietà benefiche, che hanno effetti immunostimolanti, antivirali e antinfiammatori sull'organismo.

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Kira Stoletova

Il fungo di quercia è un rappresentante condizionatamente commestibile di una specie amante del calore, che nel territorio Federazione Russa si trova solo nella regione di Leningrado, nel Caucaso, Lontano est e in Siberia.

Aspetto del fungo

La descrizione dei 3 tipi di fungo di quercia è generalmente simile, ad eccezione di alcune differenze che sono caratteristiche solo delle sue varietà. Ci sono querce maculate, comuni e Kele.

Quercia maculata

Il fungo della quercia maculata (Boletus erythropus) ha un cappello carnoso e generalmente grande, il cui diametro è di 5-20 cm, la sua forma è emisferica, a cuscino o arrotondata a cuscino. La superficie del cappello è opaca e vellutata, talvolta un po' viscida, e con l'età generalmente diventa spoglia. Il colore del cappello è marrone castagna, marrone scuro, marrone scuro, marrone-nero, rosso o oliva. È caratteristico che quando si preme su una sezione del cappuccio, a volte si scurisce fino ad annerirsi. La carne del cappello, che al taglio diventa blu (o assume una colorazione blu-verdastra), è solitamente gialla. La carne della coscia è rossa o marrone e non ha aroma né sapore. La polvere di spore è di colore bruno-olivastro.

Irina Selyutina (biologa):

La quercia maculata è molto simile alla quercia comune o alla quercia marrone oliva, ma non presenta alcun motivo reticolato sul gambo. Sono invece presenti piccole scaglie rosso carminio. La specie è diffusa in Europa, Nord Africa e Asia Minore. Il suo areale geografico nello spazio post-sovietico è quasi uguale a quello della quercia comune e nella parte europea arriva fino a San Pietroburgo, si trova nel Caucaso, nel sud dell'Estremo Oriente e cresce isolata nella Siberia orientale.

Questo tipo di quercia forma micorriza con rappresentanti di latifoglie e conifere specie arboree, Perché quercia, abete rosso, abete e faggio. Preferisce terreni acidi. Si può trovare nelle zone paludose tra i muschi.

Questa specie è classificata come un fungo condizionatamente commestibile.

Dubovik comune

Il fungo comune della quercia (livido, fungo della quercia, fungo porcino) - Boletus luridus - ha lo stesso diametro del cappello maturo di quello maculato, che è di forma emisferica o convessa. Il tessuto tegumentario bruno-oliva ha una struttura vellutata e con tempo umido si ricopre di secrezioni mucose. Si scurisce per effetto tattile (pressione). Occasionalmente si trovano funghi in cui il cappello arrotondato copre il gambo come un berretto sulla testa.

Anche la carne è blu al taglio, carnosa, densa e gialla all'interno, rossa alla base del gambo. Non c'è odore o sapore pronunciato. La superficie della gamba è caratterizzata da un motivo rossastro convesso con “anelli” allungati. La polvere di spore è marrone oliva.

Per la normale attività vitale, entra in una relazione simbiotica e forma micorriza con faggi, querce e talvolta con betulle. Predilige boschi decidui e misti, dove si trova in luoghi luminosi e caldi.

Poddubnik rientra nella categoria dei funghi condizionatamente commestibili, che richiedono un trattamento termico preliminare a causa della presenza di tossine nella polpa che non sono resistenti all'esposizione alte temperature. Questo tipo non può essere combinato con l'alcol. I funghi crudi o poco cotti possono causare problemi gastrointestinali.

Il livido ha una controparte velenosa bianca: il falso fungo satanico, che ha un cappuccio bianco con una sfumatura grigia. In generale, è simile al porcino e anche la sua carne diventa blu quando viene tagliata.

Dubovik Kele

Secondo la descrizione della specie del fungo Kele (Boletus queletii), il suo cappello ha un diametro leggermente più piccolo rispetto alle varietà precedenti e ha una forma arrotondata e convessa. La buccia è bruna con sfumatura castana, vellutata negli esemplari giovani, ma con l'età diventa secca, liscia e inseparabile dalla superficie. La polpa è di colore giallastro, consistenza carnosa, molto più scura nel gambo, vira al blu al taglio. Gamba cilindrico, un po' ispessito alla base, non presenta alcun motivo a rete. Polvere di spore color oliva.

Il fungo di quercia di Kele è più tossico del fungo maculato e appartiene al gruppo dei funghi non commestibili, sebbene vi siano informazioni che può essere mangiato, ma con lavorazione preliminare caratteristica delle specie condizionatamente commestibili.

Questa specie si trova nelle foreste decidue.

Caratteristiche benefiche

Il fungo si distingue per una composizione chimica ricca e varia, che comprende proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine e altre sostanze. La composizione (per 100 g di prodotto) comprende:

• 92,5 g di acqua;
• 3,08 g di proteine;
• 0,36 g di grassi (di cui 0,06 g di acidi grassi saturi, 0,14 g di acidi grassi polinsaturi, 3 mg di campesterolo);
• 3,28 g di carboidrati (di cui 1,45 g di glucosio e 0,19 g di fruttosio);
• 0,9 g di sostanze inorganiche.

La composizione minerale per 100 g di funghi freschi è molto ricca e comprende:

• 320 mg di rame;
• 317 mg di potassio;
• 84 mg di fosforo;
• 10 mg di magnesio;
• 4 mg di calcio;
• 4 mg di sodio;
• ferro 0,6 mg;
• 0,55 mg di zinco;
• 0,046 mg di manganese;
• 9,4 mcg di selenio.

Non meno ricco composizione vitaminica quercia comune, e che si presenta per 100 g:

• 17,5 mg di colina;
• 9,3 mg di betaina;
• 3.609 mg di niacina;
• 2,2 mg di acido ascorbico;
• 1,495 mg di acido pantotenico;
• 0,404 mg di riboflavina;
• 0,106 mg piridossina;
• 0,082 mg di tiamina;
• 0,06 mg di tocotrienolo;
• 0,04 mg di tocoferolo;
• 18 microgrammi acido folico(folato);
• 2 mcg diidrofillochinone;
• 0,5 mcg di calciferolo;
• 0,04 mcg di cianocobalamina; .

Il fungo Podpodubnik contiene molti aminoacidi necessari per il corpo:

• 0,033 g di triptofano
• 0,105 g di treonina
• 0,078 g di isoleucina
• 0,13 g di leucina
• 0,104 g di lisina
• 0,034 g di metionina
• 0,014 g di cistina
• 0,087 g di fenilalanina
• 0,042 g di tirosina
• 0,235 g di valina
• 0,074 g di arginina
• 0,055 g di istidina
• 0,198 g di alanina
• 0,198 g di acido aspartico
• 0,345 g di acido glutammico
• 0,093 g di glicina
• 0,072 g di prolina
• 0,096 g di serina.

Una composizione chimica così ricca determina i benefici dell'impiastro:

1. Distrugge i batteri attraverso la presenza dell'antibiotico boletolo, combatte nausea, vertigini e debolezza generale.
2. Ottimizza l'attività cardiaca, perché rafforza significativamente i muscoli del miocardio, uniforma il ritmo, riduce il rischio di angina, ischemia e altre malattie. Poddubovik è utile da utilizzare per l'ipertensione, perché contiene potassio e magnesio.
3. Rimuove i composti tossici dal corpo neutralizzando gli effetti negativi di radionuclidi, sali di metalli pesanti e batteri patogeni. Inoltre, le sostanze bovine riducono il livello di colesterolo nel sangue, il che riduce significativamente il rischio di aterosclerosi, ictus, tromboflebite e infarto.
4. Stimola il funzionamento del sistema immunitario, migliorando la condizione dei derivati ​​epidermici: capelli, unghie, ecc.
5. Rallenta il processo di invecchiamento dell'organismo grazie al contenuto di antiossidanti che influenzano il rinnovamento cellulare e riducono il rischio di vari tipi di neoplasie.
6. Ottimizza il funzionamento del sistema nervoso centrale, prevenendo l'insorgenza e lo sviluppo di nevrosi.
7. Stimola la guarigione delle ferite e allevia significativamente il decorso delle malattie dermatologiche, migliora le condizioni della pelle in generale.
8. Aumenta la potenza, migliora la libido, la qualità dello sperma e l’attività sessuale degli uomini e previene anche le malattie della prostata.
9. Aiuta il corpo a combattere efficacemente le tossine, i sali di metalli pesanti e altri composti pericolosi che entrano nel corpo dall'ambiente.
10. Il rame, che fa parte del fungo, stimola la ghiandola tiroidea.

Controindicazioni

Poddubovik è considerato un fungo condizionatamente commestibile a causa della presenza al suo interno Composizione chimica sostanze tossiche. Per questo motivo non va consumato crudo. Per eliminare le sostanze tossiche, i funghi possono essere trattati termicamente per 2 ore, altrimenti c'è il rischio di avvelenamento grave.

Esistono numerose controindicazioni al consumo del fungo della quercia maculata:

1. Interruzione dell'attività apparato digerente– stomaco e intestino.
2. Ulcere dello stomaco e del duodeno, perché Gli oli essenziali e le fibre contenute nel dubovik irritano le mucose degli organi.
3. Patologie renali, come prolasso o infiammazioni, calcoli. Il decorso di queste malattie è aggravato da una quantità significativa di acqua nella composizione del sottosuolo.
4. Uso combinato con alcol, che può aumentare l'intossicazione del corpo.
5. Il consumo al mattino o alla sera provoca una sensazione di pesantezza.
6. L'età dei bambini è fino a 14 anni. Gli adulti tollerano facilmente l'ingresso della chitina fungina nel corpo, mentre nei bambini gli enzimi in grado di influenzare questa sostanza non vengono ancora prodotti a causa dell'immaturità del sistema digestivo. Mangiare funghi può causare disturbi digestivi o addirittura intossicazioni.

Applicazione

I funghi Podburoviki hanno trovato il loro utilizzo sia in medicina che in cucina.

In cucina

Dubovik è un prodotto commestibile gustoso. Spesso è in salamoia.

Ricetta n. 1: funghi di quercia in salamoia

1. Aggiungere 2 cucchiai a 200 ml di acqua bollita. acido citrico, 60 g di zucchero, 1 cucchiaino. sale marino e 3 spicchi d'aglio.
2. Aggiungere 2 litri di acqua bollente, 2 cucchiai. 9% di aceto da tavola e 1 cucchiaio. Miele
3. Quindi far bollire 1,5 kg di funghi e filtrare in uno scolapasta.
4. Sterilizzare un vaso capiente e disporre sul fondo il composto precedentemente preparato e sopra le foglie di quercia bollite.
5. Il piatto risultante viene lasciato per 5 giorni.

Ricetta n. 2: involtini di cavolo cappuccio

Lessare una testa di cavolo cappuccio bianco per 3 minuti, separare le foglie ed eliminare le parti inferiori dense. Per preparare il ripieno occorre lavare e sbucciare 800 g di funghi, avvolgerli nelle foglie di cavolo con 150 g di riso, aggiustare di sale e pepe. Fate quindi soffriggere una carota, una cipolla e 2 pomodori. Nella fase finale si aggiungono alla padella gli involtini di cavolo ripieni e la frittura. Tutto questo viene stufato fino a mezz'ora a fuoco basso.

Ricetta n. 4: Duboviki con patate

Lessare le foglie di quercia già preparate per 15 minuti e scolarle in uno scolapasta. Tagliare la cipolla e le patate a cubetti e i funghi cotti a pezzi grossi. In una padella in olio vegetale, soffriggere la cipolla e i funghi, aggiungere sale e un pizzico di cumino. L'intera miscela viene fatta bollire per un massimo di 15 minuti. Le patate vengono fritte allo stesso modo.

In medicina

Il fungo è utile in medicina perché contiene microelementi riparatori. Da esso è stato isolato l'antibiotico Boletol, che sopprime molti tipi di batteri patogeni. Efficace è anche l'utilizzo di questo fungo come inibitore delle neoplasie maligne.

Conclusione

Il fungo Poddubnik è una fonte inestimabile di composti utili, un prodotto per cuochi e un rimedio in vari campi della medicina. Tuttavia è meglio consumare questo fungo solo dopo aver consultato un medico.

Podbokovik, o fungo di quercia, è una specie rara che cresce solo in determinate condizioni. Dove raccogliere questi funghi, che aspetto hanno, come pulire il fungo e cucinarlo piatto gustoso- Diamo un'occhiata più da vicino.

Commestibile o no

Questo fungo del genere porcini appartiene alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che il fungo è commestibile una volta cotto - Non puoi mangiarlo crudo: può provocare intossicazione dell'organismo. Il fungo di quercia contiene sostanze tossiche che vengono distrutte solo mediante trattamento termico.

Aspetto

Il fungo ha ricevuto il suo nome caratteristico a causa del luogo della sua distribuzione: questi funghi crescono principalmente vicino ai boschi di querce. Esternamente simile a fungo porcino.

cappello

Può raggiungere dimensioni impressionanti (fino a 23 cm di diametro). Il colore varia dal verde chiaro al marrone intenso e al marrone. Caratteristica underdubovik: quando si preme il cappuccio rimangono piccole macchie verdastre che scompaiono nel tempo. La forma del cappello è standard: emisferica, può avere un tubercolo al centro o, al contrario, può essere assolutamente piatta. Occasionalmente c'è un cappello, arrotondato su tutte le estremità, che si piega attorno allo stelo, come un cappello. Sotto l'influenza dell'umidità, il cappuccio del podobovik diventa scivoloso e appiccicoso, leggermente ruvido al tatto.

Gamba

A seconda delle dimensioni del cappello, può raggiungere i 20 cm di altezza. La gamba è forte, spessa e sembra una mazza. Anche il colore del gambo varia dall'oliva al marrone intenso. Su tutta la lunghezza è presente un motivo a rete, sul quale compaiono piccoli pori rossi. Quando si preme sulla gamba, potrebbe coprirsi di macchie bluastre.

Lo sapevate? In alcune regioni, il fungo della quercia è chiamato "fungo blu" o« ammaccare» - ha ricevuto questo soprannome per la sua capacità di acquisire una tinta blu a contatto con l'aria.

Polpa

La polpa dei porcini è sempre gialla, a contatto con l'aria acquisisce una tinta bluastra. Il gusto e l'odore nella sua forma grezza non sono pronunciati, non c'è piccante o aroma fruttato. Ha una consistenza carnosa.

Polvere di spore

Le spore della farfalla sono sempre pronunciate, misurano 10-17x5,2-6,2 mm. Il colore della polvere è vario: dall'oliva e dal verde chiaro al marrone e al marrone scuro.

Funghi gemelli

Il dubovik ha la più grande somiglianza con fungo porcino- sono legati non solo da quasi identici aspetto, ma anche il tempo di maturazione: fine maggio-inizio settembre.
La differenza principale tra il fungo porcino e il fungo porcino è la sua capacità di ricoprirsi di macchie blu quando pressato o a contatto con l'aria, oltre al caratteristico disegno a rete sul gambo.

Se commetti un errore e lo assembli invece di un subdukovik Fungo bianco, allora non ci sarà alcun danno: il fungo bianco non solo è commestibile e assolutamente innocuo, ma ha anche un gusto eccellente, cosa che non si può dire di quelli velenosi e tossici.
Si differenzia dalla quercia per la sua gamba più spessa, per l'assenza di un motivo a rete su di essa e per la forma affilata odore sgradevole e colore del cappuccio: dal bianco all'oliva. Spesso il fungo satanico cresce insieme al fungo della quercia: si forma vicino al faggio, il che aumenta notevolmente il rischio di confonderlo con il fungo porcino commestibile.

Importante! Il fungo satanico è considerato un fungo condizionatamente commestibile in alcuni paesi, ma è noto che le sue tossine causano disturbi digestivi. Se hai dei dubbi e non riesci a determinare quale specie è di fronte a te: fungo di quercia o fungo satanico, è meglio non tagliare tali esemplari o usare l'aiuto di un raccoglitore di funghi esperto.

Un altro doppio della farfalla è il commestibile porcini gialli- un fungo comune nelle foreste dell'Europa occidentale. La sua principale differenza rispetto alla quercia è il colore del cappello e del gambo: è giallo o giallo-arancio, da cui il nome a questo esemplare.

Dove e quando ritirare

La quercia si forma e matura nella stagione calda, da metà giugno all'inizio di settembre. Distribuito nelle foreste di querce e miste dell'Europa, trovato in Siberia e in Estremo Oriente. Può crescere non solo vicino a boschetti di querce, ma anche accanto a faggi e castagni. Predilige terreni calcarei ed è selettivo anche riguardo alla qualità dell'aria: la quercia non cresce in prossimità di zone inquinate o in prossimità di autostrade. Una delle condizioni di crescita è anche una quantità sufficiente di luce solare. Talvolta si trova in zone paludose.

Mangiare

Questo fungo viene spesso utilizzato come base per uno spuntino piccante, nonché come piatto in salamoia indipendente. Vengono utilizzate tutte le parti del legno di quercia: il gambo e il cappello non hanno una consistenza dura, quindi sono ben sottoposti a trattamento termico. A causa della mancanza di un gusto individuale brillante, durante la preparazione di questo fungo viene utilizzata una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche.

Come e quanto cucinare

Dato che podubovik contiene una certa quantità di tossine, non può essere cotto senza prima ammollarlo. Prima di iniziare la cottura, il legno di quercia lavato e decorticato viene tenuto in acqua salata per circa 20-30 minuti. Quindi, dopo aver scaricato l'acqua, il dubovik viene fatto bollire in acqua dolce per 15-30 minuti dal momento dell'ebollizione, a seconda delle dimensioni del dubovik. Anche i funghi secchi di quercia sono soggetti a cottura obbligatoria: vengono bolliti per 30 minuti: questo tempo sarà sufficiente per distruggere completamente tutti gli elementi tossici del fungo essiccato.

Come marinare

Il Poddubovik rivela davvero il suo gusto e il suo aroma durante la marinatura: se si seguono le regole e la ricetta, acquisisce un gusto molto gradevole.

Per preparare la quercia marinata avrai bisogno di:

• subdukoviki - 1 kg.;
• aceto 9% - 2 cucchiai;
• acido citrico;
• acqua - 250 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• fragrante e - da gustare.

Metodo di cottura:

1. Le querce sbucciate, lavate e pre-imbevute vengono bollite per 15-20 minuti. Quindi l'acqua deve essere drenata.
2. Preparare la marinata: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe in grani, l'aneto, il coriandolo e i chiodi di garofano. Dopo l'ebollizione, far bollire per 5-7 minuti.
3. Metti i dubovik bolliti in un barattolo, versaci sopra la marinata e aggiungi aceto e aglio.
4. Chiudete bene il barattolo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Lo sapevate? Il fungo della quercia viene utilizzato anche per scopi medicinali: alcuni aminoacidi nella sua composizione possono prevenirne la formazione e la diffusione tumore maligno e le tinture a base di erba odorosa sono usate per trattare la depressione e l'affaticamento cronico.

Precauzioni e sintomi di avvelenamento

Dubovik, a differenza della camelina o dei porcini gialli, non può essere consumato crudo: contiene sostanze tossiche che possono danneggiare in modo significativo l'organismo. Deve essere bollito, fritto o in salamoia prima di essere mangiato. Si sconsiglia di consumare il latticello in combinazione con bevande alcoliche o a persone con problemi al tratto digestivo. Anche i bambini, le donne incinte e le madri che allattano non dovrebbero mangiare il latticello: a causa di una preparazione impropria, possono ridurre significativamente le funzioni protettive dell'organismo.

I sintomi dell'avvelenamento da quercia sono:

• dolore acuto all'addome;
• nausea;
• vertigini;
• pallore;
• la comparsa di macchie bluastre o gialle sulla pelle;
• aumento della temperatura e febbre.

Ai primi segni di intossicazione, sciacquare immediatamente lo stomaco con acqua e una soluzione debole di permanganato di potassio e chiamare assistenza di emergenza: Potresti aver cucinato e mangiato . Qualsiasi ritardo può costarti la vita, quindi, anche se ti senti leggermente male, cerca comunque l'aiuto di un medico.
La farfalla è una specie rara che raramente si trova nella foresta. Tuttavia, lui preparazione adeguata, ha un gusto e un aroma molto gradevoli e i piatti che ne derivano possono diventare una degna decorazione della tavola. Fate attenzione quando raccogliete e preparate il fungo di quercia: osservate bene il fungo prima di cucinarlo: forse tra gli esemplari raccolti c'è una specie velenosa. Consultatevi con un raccoglitore di funghi esperto o semplicemente non cucinate con funghi sospetti: questo vi proteggerà da possibili avvelenamenti.

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68 già una volta
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Il nome ufficiale è bruno-olivastro, appartiene al regno dei funghi, al genere Boletus, alla famiglia dei Boletus. Come molti esemplari del genere Borovikov, la quercia comune contiene veleni ed è considerata condizionatamente commestibile. Ma in alcuni libri di consultazione è anche indicato come commestibile.

Descrizione

L'esemplare è di grandi dimensioni. Gamba di diametro può raggiungere 60 mm, altezza - 120 mm. Il diametro del cappuccio può raggiungere i 200 mm.

cappello di colore olivastro o brunastro con una sfumatura rossastra, ha la forma di un emisfero.

Quando viene tagliato, il corpo fruttifero diventa gradualmente blu, quindi il taglio o l'ammaccatura acquisiscono un ricco tono marrone scuro, da cui il nome comune del fungo: livido.

Dall'inizio della crescita dei funghi gamba ha la forma di una botte, che gradualmente diventa cilindrica, di colore giallastro con venature rossastre (soprattutto alla base). Una volta tagliato, anche il gambo alla base è rossastro, una volta tagliato diventa gradualmente blu, acquisendo una tinta verdastra. A poco a poco, il sito della frattura diventa marrone.

Distribuzione e raccolta

La farfalla comune crea micorriza con betulle, querce e faggi. Predilige terreni calcarei in zone luminose, non ostruite dalla luce solare. Si trova in tutto il territorio europeo della Russia, anche nelle foreste del Caucaso e della Siberia occidentale e nelle regioni meridionali dell'Estremo Oriente. Nella Siberia orientale, è registrato solo nel territorio di Krasnoyarsk.

Di solito fruttifica a fine estate, ma a volte si manifesta già nella tarda primavera.

Specie simili

A causa della sua somiglianza esterna, viene spesso confuso con satanico e funghi, anche porcini. Non assomiglia molto ai porcini a causa del tono rosso all'esterno, che non è tipico di quelli bianchi, e delle sezioni blu. Tuttavia, gli amanti inesperti della “caccia silenziosa” a volte confondono il fungo selvatico.

Bolet si distingue per una superficie bluastra dell'area rotta - in satanico lei arrossisce e fiele Il fungo diventa leggermente viola. Se un raccoglitore di funghi non sa distinguere esattamente questi esemplari, in ogni caso non dovrebbe prendere nulla che assomigli anche solo da vicino ad un fungo bianco o ad un porcino, ma cambi colore quando viene tagliato il cappello. Il fungo satanico rimane velenoso anche dopo una lunga cottura.

1- Fungo satanico 2- Fungo fiele 3- Fungo bianco

C'è il rischio di confondere “livido” con falso indumento intimo. In quest'ultimo, il cappuccio sul taglio acquisisce prima una tinta rossastra e poi diventa blu.

Attenzione: il falso rovere è velenoso!

Commestibilità

Puoi mangiare la zucca, ma solo dopo un accurato trattamento termico. Adatto anche in forma essiccata. Dopo l'ebollizione, l'acqua deve essere drenata. Il fungo porcino viene marinato, fritto con cipolle e patate, servito con panna acida e altre salse - e in tutti i casi risulta essere praticamente indistinguibile dal più costoso fungo porcino.

La quercia cruda o poco cotta può causare gravi disturbi gastrointestinali. Pericoloso in combinazione con bevande di alta qualità.

• L'umanità deve la comparsa dell'antibiotico boletol a Dubovik.
• Puoi eliminare i "lividi" sui tagli aggiungendo acido citrico al brodo: gradualmente il taglio diventerà il suo solito colore biancastro.

• I Poddubovniki in qualsiasi forma non sono consigliati per i menu per bambini. Ciò è dovuto alla presenza in essi di chitina, che normalmente viene percepita dagli adulti e non viene assorbita dal tratto digestivo dei bambini.
  Un adulto potrebbe non rendersi conto di essere stato trattato non con i funghi porcini, ma con i loro fratelli meno nobili, e il bambino rischia di avere una forte disturbo intestinale o addirittura avvelenamento.