Økologiske produkter i apotek økologisk produkt. Hvordan er økologisk mat forskjellig fra konvensjonell mat? Økologisk - mer næringsrik

Økologiske produkter er en av de nye trendene de siste årene. Hyllene med dem i supermarkedene blir mer og mer omfattende, og prislappene blir høyere. Men er spillet verdt bryet og er det nødvendig å betale for mye for økologisk bokhvete eller epler? Eller er alt dette bare en oppfinnelse av markedsførere som hjelper produsenter med å tjene penger på folks naturlige ønske om å føre en sunn livsstil? Er organisk virkelig så gunstig? La oss se på materialet vårt.

Hva er økologiske produkter?

Det kan være så mange vakre inskripsjoner på etiketter du vil, men først og fremst må du finne ut hva de representerer økologiske produkter. Hvis vi snakker om grønnsaker eller frukt, betyr ordet "organisk" på etiketten at de ble dyrket uten bruk av syntetiske plantevernmidler og gjødsel. Økologisk kjøtt kommer fra dyr som har blitt fôret naturlig mat, ble ikke injisert med antibiotika eller veksthormon og fikk beite i frisk luft. Høres fantastisk ut! Men det er ikke så enkelt.

Økologisk = ingen sprøytemidler?

En av hovedfordelene til økologiske matprodusenter er at produktene deres ikke er forurenset med plantevernmidler. Det har seg slik at plantevernmidler er en av de viktigste "skremme" for kjøpere av nesten alle grønnsaker og frukter. Det er imidlertid ikke alle som forstår hva som skjuler seg under dette begrepet. For å forenkle mye er dette giftstoffer som brukes for å forhindre skade på avlingen av ulike skadedyr eller dens sykdommer. Men plantevernmidler og kunstgjødsel er ikke bare syntetiske.

Og her er det, en overraskelse: naturlige plantevernmidler er ikke forbudt i økologisk landbruk. Det vil si at planter kan behandles på samme måte med ulike giftige stoffer under vekstprosessen, bare opprinnelsen til disse giftene vil være naturlig. Og hvis du vasker et slikt eple dårlig, vil det ikke være stor forskjell på en frukt som er forurenset med et syntetisk eller naturlig plantevernmiddel. Alt avhenger av konsentrasjonen og mengden av et bestemt skadelig stoff. Så du må vaske økologiske grønnsaker og frukt ikke mindre nøye enn alle de andre.

Økologisk = trygt?

Sprøytemidler, som har vært sterkt demonisert i flere tiår, er ikke den eneste faren. Ingen argumenterer med konklusjonene til forskere om at plantevernmidler kan øke risikoen for kreft, som samler seg i kroppen. Og i denne forstand er organiske produkter virkelig tryggere: ved å konsumere dem, reduserer en person inntaket av plantevernmidler i kroppen og fjerner derfor denne risikofaktoren. Noen studier tyder på at å spise økologisk mat kan til og med redusere risikoen for kreft litt. Men hvis produsenten er samvittighetsfull, er nivået av plantevernmidler i vanlige produkter mye lavere enn nivået, over hvilket vi kan snakke om en reell fare for menneskekroppen.

I tillegg finner forbrukersjekker ofte at selv økologiske matvarer inneholder syntetiske plantevernmidler, men ikke i slike mengder som i konvensjonell mat. Dette er forståelig: det er umulig å isolere ett enkelt felt fra hele økosystemet og skape en "ideell verden" på det. Luft, grunnvann, nedbør - alt dette er i stand til å transportere skadelige stoffer over lange avstander, og dessverre er det ingen beskyttelse mot disse faktorene. Noen ganger kommer plantevernmidler inn i frukt og grønnsaker under transport: ideelt sett bør økologiske produkter transporteres separat fra produserte. på en standard måte, men er det mulig å følge dette hundre prosent? Ikke glem bakterier, som er mer sannsynlig å infisere jord som ikke har blitt behandlet mot dem med moderne midler, og også trenge inn i avlingen som dyrkes på dette landet.

Dessuten er det ikke bare et spørsmål om ytre påvirkning: Når planter ikke behandles med medisiner mot skadedyr eller sykdommer, prøver de å beskytte seg mot trusselen på egen hånd. Noen av dem er i stand til å produsere sine egne giftstoffer, som også kan være skadelige for menneskekroppen, og noen ganger ikke mindre enn syntetisk gjødsel.

Hvis vi snakker om animalsk mat, så, selv om økologisk kjøtt ikke inneholder hormoner eller antibiotika, er slike dyr mye mer utsatt for sykdom - noe som betyr at det er, selv om det er en veldig liten, men reell risiko for å pådra seg ulike sykdommer som kan overføres til mennesker fra et dyr. Denne risikoen eksisterer også når det gjelder ikke-økologisk kjøtt og fjørfe, men ofte på gårder er kontrollen over dyrehelsen ikke så grundig som i store industrier, hvor materielle tap fra epidemier kan være katastrofale.

Er økologisk mer næringsrikt?

Vi kan til dels være enig i denne påstanden. Del Vitenskapelig forskning antyder at økologiske produkter inneholder mer vitamin C og antioksidanter, noe som absolutt er veldig gunstig for kroppen, bevarer dens beskyttende funksjoner og bremser aldring. En annen del av forskerne er imidlertid ikke så sikre på at økologiske produkter skiller seg vesentlig fra "standard" når det gjelder næringsinnhold: forskjellen er så liten at det er umulig å føle helsen til kroppen ved kun å spise økologisk mat. Kjemisk oppbygning plante- og kjøttmat er ikke i stand til å endre seg til det ugjenkjennelige bare på grunn av forholdene for dyrkingen.

En annen viktig faktor næringsverdien av mat - dens riktig lagring. Selv den mest næringsrike supermaten vil raskt miste sine fordelaktige egenskaper hvis den står i kjøleskapet i en uke - det spiller ingen rolle om det er hjemme eller i supermarkedet. Langtidslagring reduserer næringsverdien til ethvert produkt betydelig, så det spiller ingen rolle om det var økologisk på kjøpstidspunktet eller ikke - du vil fortsatt få mindre enn hvis du spiste det ferskt. Derfor, hvis du ønsker å få maksimalt med vitaminer og mineraler fra et produkt, så spis det så raskt som mulig.

Er fordelene med økologisk mat en myte?

Ikke i det hele tatt. Selve tendensen til å redusere mengden giftige kjemikalier i mat og unngå kunstige dyrkingsmetoder er svært positiv og riktig, spesielt i sammenheng med global miljøforurensning. Økologisk mat inneholder litt mer antioksidanter og færre syntetiske stoffer, spesielt plantevernmidler. Økologisk kjøtt inneholder ikke veksthormon, som ofte brukes i store husdyrproduksjonsanlegg.

Hvordan spise økologisk?

De samme "seks porsjoner med grønnsaker og frukt om dagen" som alle ernæringseksperter har snakket om i mange år er en av de viktigste forholdene sunt bilde liv og et næringsrikt kosthold. Hvis du er en perfeksjonist, har du en tomt, samt tilstrekkelig tilførsel av tid og krefter, det er best å dyrke litt grønnsaker og frukt selv. Mer rimelig alternativ- dyrke friske urter i vinduskarmen rett i leiligheten. På denne måten vil du være sikker på at disse produktene ikke har blitt behandlet med skadelige stoffer. La oss imidlertid være realistiske: ikke alle kan, og viktigst av alt, ønsker å drive landbruk på egenhånd.

Det er mye mer realistisk å prøve å spise den ferskeste mulige maten uten å lagre dem i lang tid: på denne måten vil flere næringsstoffer forbli i dem. Hvis mulig, er det verdt å kjøpe grønnsaker og frukt på markedet og i sesongen: på denne måten vil de ikke bare være sunnere, men noen ganger billigere. I tillegg bringer lokale produsenter ofte produktene sine til markedet, noe som betyr at produktets vei fra gården til forbrukerkurven din var mye kortere, og derfor beholdt det flere næringsstoffer.

Hvordan unngå å falle for markedsføreres agn?

Hvis du ønsker å inkludere økologiske produkter i kostholdet ditt, bør du være skeptisk til markedsføringsteknikker og prøve å se på det virkelige produktet bak de høylytte slagordene. Først av alt, forstå vilkårene. "Øko", "bio" og "organisk" er ikke det samme!

For eksempel er begrepet "bio" en ren oppfinnelse av markedsførere. Tross alt kan det kalles alt som har en biologisk opprinnelse. Eple, kefir og til og med uspiselig tre kan kalles et bioprodukt. Derfor er premiene for "bio"-klistremerket absolutt uberettiget.

Med begrepet "øko" er alt litt mer komplisert. Et økoprodukt er et produkt i produksjonen som vi forsøkte å forårsake minimal skade miljø. Det er imidlertid ingen standarder som regulerer innvirkningen av slike produkter på Menneskekroppen. For å forenkle kan alle stoffer brukes når man dyrker eller produserer et slikt produkt, så lenge det er mindre skade på miljøet. La oss si at en bonde halverer mengden plantevernmidler - og formelt, med god samvittighet, kan han sette en fristende "øko"-etikett på produktet sitt. Men i motsetning til økologiske varer er det ingen klare standarder for øko-produkter, så du bør ikke falle for dette agnet.

Og til slutt, la oss avsløre en annen myte om økologiske produkter. Epler med ormer eller knuste og ikke veldig vakre frukter blir ofte fremhevet som organiske, fordi det blant massene er en myte om at "organisk" ikke trenger å være perfekt vakkert, fordi det dyrkes mer naturlig. Dette er feil. Store og lyse frukter kan vokse både i standard masseproduksjon og på en liten gård av økologiske landbruksentusiaster. Derfor, når du velger produkter, er det alltid bedre å stole på din egen intuisjon og den attraktive fargen og lukten til produktet. Et variert kosthold og en overflod av ferske, sesongbaserte og lokale produkter - dette er hovedhemmeligheten spise sunt, og iøynefallende etiketter er bare en måte å tiltrekke seg kjøpere på, og ikke en garanti for kvalitet.

Sertifisering av bioprodukter

Når det gjelder bioprodukter og utviklingen av deres markeder, spiller garantisystemet for sertifisering av bioprodukter, som inkluderer spesialiserte inspeksjons- og sertifiseringsorganer, en svært viktig rolle. I sin virksomhet bruker dette systemet både juridiske normer som etablerer obligatoriske krav innenfor rammen av statlig regulering, og individuelle standarder som er frivillige avtaler - resultatet av å oppnå en viss konsensus blant forbrukere og produsenter av varer og tjenester. Dermed sikrer dette garantisystemet (sertifisering, inspeksjon og merking) samsvar med standardene for hele prosessen med landbruksproduksjon av økologiske produkter og deres behandling til nivået av sluttproduktet, inkludert emballasje, merking og levering til forbrukere. Den rådende trenden nå er å erstatte juridiske normer for bioprodukter med standarder, siden sistnevnte er lettere å anvende og lettere tilgjengelig for internasjonal harmonisering, og også på grunn av dereguleringspolitikken som implementeres i mange land.

International Federation of Environmental Movements spiller en stor rolle i utformingen av mellomstatlige standarder. Jordbruk(Engelsk) IFOAM) er en internasjonal ikke-statlig organisasjon som forener over 700 aktive medlemsorganisasjoner i 100 land. I 1980 formulerte forbundet "IFOAM Basic Standards for the Production and Processing of Bioproducts", og begynte over tid å evaluere sertifiseringsinstitusjoner for samsvar med disse grunnleggende standardene, ved å bruke "IFOAM Accreditation Criteria" den utviklet.

Sertifisering av bioprodukter utføres avhengig av salgsmarkedet. De viktigste kravene og forskriftene som presenteres i verden kan betraktes som følgende:

standarder "EC 834/2007", "EC 889/2008" - for landene i Den europeiske union;

NOP "National Bioproducts Program" - for det amerikanske bioproduktmarkedet,

JAS-standarder - for det japanske bioproduktmarkedet;

Sertifiseringskravene er 90-95 % like, men har sine egne nasjonale kjennetegn.

Akkreditering og sertifisering til IFOAM-standarder er utilstrekkelig for å nå hovedmålmarkedene for organiske/bioprodukter, og er i noen tilfeller begrenset.

Det finnes en rekke organisasjoner rundt om i verden som gir akkreditering for sertifisering til ulike bioproduktstandarder (inkludert bioproduktstandarder i store målmarkeder), for eksempel International Green Management Accreditation Service. IOAS), grunnlagt av IFOAM-forbundet. I dag har IOAS allerede akkreditert eller er i ferd med å akkreditere 29 sertifiseringsinstitusjoner fra USA, Europa, Japan, Australia, Kina og latinamerikanske land, som står for omtrent 50-60 % av det globale volumet av sertifiseringstjenester.

Foreløpig er det ingen enkelt internasjonal standard for produksjon av bioprodukter i verden. Eksisterende forskjeller i statlig regulering av biologisk landbruk i forskjellige land, så vel som i private standarder, hindrer veksten av globale markeder for bioprodukter og skaper hindringer for handel med dem.

Distribusjon av bioprodukter i verden

Motivasjonen til forbrukere av bioprodukter kombinerer følgende krav og forventninger: sunn ernæring, høy smak, bevaring av det naturlige miljøet under produksjonsprosessen, artstilpasset hold av dyr, fravær av genmodifiserte organismer, ionisert stråling, syntetiske kjemikalier, sosial mat systemer (støtte til lokale produsenter, dannelse av fellesskap forbrukere, etc.). Denne motivasjonen bestemmer viljen til noen forbrukere til å betale en ekstra premie (10-50% eller mer av den vanlige prisen) for bioprodukter, og etterspørselen etter dem i verden vokser stadig.

På slutten av 2009 oversteg kapasiteten til det globale bioproduktmarkedet 59 milliarder dollar, og dens gjennomsnittlige vekstrate er omtrent 10-15%.

Mer og mer land i verden blir tildelt organisk landbruk: i Europa er det mer enn 5 millioner hektar, i Nord-Amerika - 1,5 millioner, i Australia - 10,6 millioner hektar. I Europa, USA og Japan har bevegelsen for økologisk landbruk vært aktivt i utvikling i mer enn 30 år. Stadig flere bønder inn forskjellige land rundt om i verden går over til å dyrke bioprodukter, nesten alle supermarkeder har et bredt utvalg av produkter og varer med "grønne" etiketter, og kjeder med "helsebutikker" utvikler seg aktivt. Ifølge British Land Association Jordforeningen) i 2008 kjøper tre av fire britiske husholdninger økologiske produkter i en viss mengde.

For øyeblikket har det dannet seg fullverdige markeder for bioprodukter i verden i slike segmenter som: grønnsaker og frukt, melk og meieriprodukter, babymat, landbruksråvarer for prosessering (primært kornavlinger).

I følge de siste dataene fra US Department of Agriculture (USDA), utgjør organiske produkter av alle typer 3% av det totale amerikanske markedet, og i europeiske land varierer dette tallet fra 1% til 7%.

Japan har tradisjonelt vært ledende på bioproduktmarkedet blant asiatiske land. Etterspørselen etter bioprodukter øker hvert år i Kina, Thailand, Singapore, Malaysia og India på grunn av forbrukernes økende kjøpekraft. For eksempel har bioproduktmarkedet i India vokst med 200 % de siste to årene.

Utviklingsland beveger seg saktere i denne retningen og må ofte betale for mye for dette, siden utviklingen her ofte skjer gjennom "eksport" av ferdige miljøprodukter (hvis volumene i det innledende stadiet er ubetydelige og knapt når små engros- og selges først til importøren til høyere priser ), og deretter tjenester (sertifisering av bioprodukter, miljørådgivning) fra land mer "utviklet" i denne retningen med høy level konkurranse i eget marked og en ferdig, veletablert struktur for produksjon, foredling, salg, tjenester og statlig støtte. Det er derfor ikke overraskende at i "utviklingsland" er biokorn, frukt, grønnsaker, kjøtt og melk ofte mye dyrere enn deres standard motparter. I Kina kan prisene på bioprodukter overstige prisene på konvensjonelle produkter med opptil 700%, i Russland - opptil 1000%

Bioprodukter i Russland

I Russland er begrepene "miljøvennlig", "biologisk ren", "organisk" (fra engelsk organisk mat) ennå ikke etablert på statlig nivå. I mellomtiden forbyr GOST 51074-2003 offisielt bruken av den "miljøvennlige" betegnelsen. I 2003 oversatte non-profit partnerskapet for utvikling av økologisk og biodynamisk landbruk til russisk økostandardene for de viktigste målmarkedene for økologiske produkter: EU, USA, Japan, hvoretter det ble utviklet en strategi for å bygge en lovgivende og regulatorisk rammeverk innen økologisk og biodynamisk landbruk og miljøforvaltning i Russland, ble det opprettet en arbeidsgruppe "Lovgivningsmessig og regulatorisk rammeverk" og direkte arbeid startet. I 2004 NP "Agrosophia" utviklet et utkast til teknisk forskrift "Om økologisk landbruk, økologisk ressursforvaltning og hensiktsmessig merking av økologiske produkter", tilsvarende og fullstendig harmonisert med EUs økostandarder, som, i samsvar med loven om teknisk regulering, var på stadiet av offentlig diskusjon med mai 2004 til august 2005 For øyeblikket er dette prosjektet standarden til organisasjonen (NP "Agrosophy") og er det eneste dokumentet som normaliserer produksjon, prosessering og sirkulasjon av miljøprodukter i Russland i samsvar med internasjonal erfaring og krav, ifølge hvilke russiske bioprodusenter er produserer og sertifiserer for tiden biomarkedet Den russiske føderasjonen, hvis omsetning, ifølge ulike estimater, i 2009 var utgjorde rundt 60-70 millioner euro og fortsetter å vokse dynamisk.

Hovedstøtten til biomarkedet kommer fra innenlandske produsenter, hvorav antallet øker hvert år, samt forbrukere i store byer, fokusert på å kjøpe kvalitetsvarer og tjenester. Import av bioprodukter fortsetter å spille en stor rolle - hovedsakelig fra EU, produsert i europeiske land, Kina, India, etc.

I 2004 I Russland ble det første nasjonale organet for biosertifisering i økologisk landbruk og miljøledelse opprettet - Eco-Control. I 2004 Eco-Control opprettet, og i 2005. - og registrert på statsnivå systemet for frivillig sertifisering av økologisk og biodynamisk ledelse "BIO", som gjør det mulig å offisielt utføre biosertifisering på territoriet til Den russiske føderasjonen for overholdelse av økostandarder for ulike målmarkeder, inkludert de viktigste: Den russiske føderasjonen, EU, USA, Japan. Et av arbeidsområdene er også akkreditering av sertifiseringstjenester innen økologisk landbruk og miljøstyring på den russiske føderasjonens territorium.

I mellomtiden, i mai 2008 i Russland, signert av Onishchenko, ble det også utstedt en rekke SanPiNs (sanitære regler og normer), som til en viss grad er orientert mot internasjonale krav, men som også har betydelige nasjonale forskjeller, basert på særegenhetene ved strukturen og erfaringen med standardisering og sertifisering av sovjetperioden. I følge SanPIN-data er det ikke en eneste sertifisert økologisk produsent.

12. oktober 2012 kl rundt bord(under ledelse av viselandbruksministeren i den russiske føderasjonen Alexander Petrikov) på landbruksutstillingen "Golden Autumn 2012", sa eksperter at Russland trenger en lov om produksjon, sertifisering og forbruk av økologiske produkter. Lederen for Agranta-gruppen av selskaper, Sergei Bachin, uttalte i sin rapport at organiske stoffer styrker matsikkerheten i Russland og den viktigste delen av implementeringen av Fundamentals offentlig politikk av den russiske føderasjonen innen sunn ernæring for perioden frem til 2020." Etter hans mening vil den raske vedtakelsen av organisk lovgivning tillate innenlandske økologiske matprodukter å komme inn på verdensmarkedet og støtte denne industrien i forhold med hard konkurranse etter å ha blitt med i WTO. Alexander Petrikov svarte at "om to til tre uker vil arbeidet med regningen være fullført, og vi vil sende den til godkjenning mellom avdelingene."

Bioprodukter i CIS-landene

Ukraina

Ved inngangen til 2010 utgjorde jordbruksarealet under økologiske gårder ca 270 193 hektar, som er dobbelt så mye som for 6-7 år siden. I følge denne indikatoren rangerte Ukraina 20. i verden i 2009. Samtidig eksporteres de fleste av de sertifiserte bioproduktene som produseres i Ukraina. Som et resultat er metningen av hjemmemarkedet med slike produkter utilstrekkelig.

I tillegg til produksjon av grunnleggende råvarer (korn, belgfrukter, oljefrø) for fremstilling av sluttproduktet, har biologisk ren planteproduksjon - dyrking av grønnsaker, frukt, bær - utviklet seg aktivt de siste to årene. Behandlingen av bioråvarer har også begynt å utvikle seg dynamisk (det er allerede de første sertifiserte frokostblandingene, syltetøy, juice, sirup, tørket frukt og kjøttprodukter av ukrainsk opprinnelse).

På grunn av det faktum at Ukraina ennå ikke har vedtatt en lov om bioproduksjon, er det ingen regler i landet i henhold til hvilke sertifisering av produsenter av bioprodukter skal utføres. Derfor er sertifiseringsorganer i dag veiledet av europeiske sertifiserings- og merkingsregler.

Det ukrainske hjemmemarkedet, overfylt med varer av lav kvalitet, oppfordrer forbrukere til aktivt å bytte til varer med et upåklagelig "rykte". Som et alternativ til standardvarer begynner etterspørselen etter bioprodukter gradvis å dukke opp i Ukraina. Interessen til ukrainske forbrukere for å kjøpe bioprodukter bekreftes av de siste sosiologiske forskningsdataene.

Kritikk

Rapporten "Consumers Union Research Team Shows: Organic Foods Really DO Have Less Pesticides," publisert i 2002, fant at plantevernmiddelrester i økologisk mat var 30 % av de som ble funnet i konvensjonelle matvarer. I USA er overvåking av plantevernmiddelrester i landbruksprodukter og Mat industri utføres under veiledning av Pesticide Data Program, som er en del av US Department of Agriculture. I rapporten fra denne tjenesten fra 2005 er det en oppføring: "Data viser at 29,5% av alle testede prøver av biologiske produkter ikke inneholdt plantevernmidler, 30% inneholdt rester av ett plantevernmiddel, og 40% - mer enn ett." En hel rekke videre studier fra ulike vitenskapelige institusjoner bekreftet at 25 % av biologiske produkter inneholder sprøytemiddelrester. I henhold til standarder for økologisk landbruk er bruk av syntetiske plantevernmidler ikke tillatt, men bruk av spesifikke plantevernmidler, som for eksempel hentes fra planter, er tillatt. U.S. Environmental Protection Agency lister opp 195 registrerte plantevernmidler av animalsk, plante- eller mineralopprinnelse, brukt i 780 produkter. Biopesticider er mindre farlige enn konvensjonelle plantevernmidler, men det betyr ikke at de ikke er giftige i det hele tatt. Selvfølgelig er det tryggere å bruke organisk gjødsel fordi de hovedsakelig er laget av gjødsel, torv, tang eller kompost. Men for å oppnå effektiviteten av bruken, kreves det store påføringsdoser, noe som betyr høye kostnader for produsenten. For eksempel, for å dyrke samme mengde produkter, er det nødvendig å påføre opptil 4 t/ha organisk gjødsel mot 1 tonn kjemikalier.

Europeisk lovgivning, samt grunnleggende internasjonale standarder for bioproduksjon og prosessering vedtatt av IFOAM, tillater bruk av mattilsetningsstoffer (for eksempel E-153, E-170, E-200, etc.). .

Det er en fare som utgjøres av naturlige forurensninger som insekter eller mikroskopiske sopp. For eksempel er det ti ganger større sannsynlighet for at økologisk mais blir forurenset med mykotoksiner enn insektresistente genmodifiserte varianter.

Det er ingen bevis som tyder på at det er forskjell på økologisk mat og bearbeidet mat. tradisjonelle metoder, det er forskjell på Næringsverdi, samt bevis på de gunstige effektene av økologisk mat på helsen.

Notater

Lenker

I dag er det et økende antall mennesker som foretrekker å være følsomme for produktene de spiser. Ikke bare etiketter som inneholder informasjon om sammensetningen er utsatt for nøye undersøkelse, men også data om området der den ble produsert. dette produktet, hvorfra det trekkes en konklusjon om dens miljømessige og kjemiske renhet.

I Amerika og Vest-Europa har etterspørselen etter naturlig mat sluttet å være enkel mote trend, men har blitt et presserende behov for mennesker, blant dem er det så ivrige fans av øko-mat at de ligner religiøse sekterister.

Økologisk mat har allerede splittet det vestlige forbrukersamfunnet: det er til og med separate hyller med disse produktene i supermarkeder. I dag øker etterspørselen etter det i vårt land.

Økologisk mat: hva er det og hvorfor forårsaker det så mye kontrovers?

Jeg er det jeg spiser

Økologisk mat kalles det på grunn av forvaltningsmetoden som den skylder sitt utseende. Dette betyr at når de dyrker frukt og grønnsaker, bør bønder ikke bruke syntetisk produserte stoffer som akselererer planteveksten, ødelegger skadedyr, øker holdbarheten til produktene og forbedrer plantens utseende.

I dyrehold, med denne oppdrettsmetoden, er bruk av antibiotika, vekststimulerende midler, hormonelle medisiner og andre prestasjoner fra kjemisk industri og genteknologi forbudt.

Bearbeiding av råvarer i ferdige produkter mat skal også produseres etter visse standarder uten bruk av raffinering, kjemisk lukt, fargestoffer og stoffer som øker holdbarheten.

Alle disse prinsippene gjør det mulig å produsere matvarer som garantert ikke inneholder unødvendig kjemiske elementer som kan skade menneskers helse.

Minimere skade på naturen: sannhet eller myte?

Ved dyrking av planter brukes midler og metoder for bearbeiding og dyrking som er tillatt av spesielle dokumenter. Som regel blir lokal etterlevelse hovedprinsippet.

Men forskerne vet at selv om du gir opp kunstig syntetiserte landbrukshjelpemidler, kan du gi et alvorlig slag for miljøet, selv om økologisk mat ved første øyekast dyrkes i henhold til alle standarder.

Naturgjødsel for høy effektivitet må påføres i store mengder, noe som er svært kostbart for bøndene. Det kan koste enda mer grunnvann, hvor organisk forurensning dermed kan tre inn, som igjen vil føre til en hel kjede av uheldige konsekvenser for natur og mennesker.

Siden når man dyrker planter uten de som har blitt tradisjonelle for landbruket kjemisk gjødsel og insektmidler, er utbyttet lavere enn med disse stoffene. Denne dyrkingsmetoden tvinger bøndene til å bruke flere og flere jordstykker, noe som kan føre til ødeleggelse av en betydelig mengde skog.

Kan naturlig mat være skadelig?

Europeisk lovgivning tillater allerede mange tilsetningsstoffer merket "E" for bruk i produksjon av bioprodukter, og ikke alle er ufarlige. I tillegg kan økologisk mat potensielt være en kilde til forgiftning med såkalte mykotoksiner, siden produksjonen utelukker bruk av insektmidler for bearbeiding av korn, noe som betyr at mange skadedyr, inkludert sopp, kan sette spor av sin vitale aktivitet på produktet.

Er økologiske produkter smakfullere og sunnere enn konvensjonelle?

Hvis du går til en økologisk matbutikk og kjøper en kurv med produkter der, og deretter gjør det samme på nærmeste supermarked og tar med kjøpene dine til et laboratorium hvor de vil analysere næringsverdien til begge produktene, så vil mest sannsynlig resultatene bli. vil ikke sjokkere en nysgjerrig kjøper.

Forskjeller i sammensetning kan bare finnes med hensyn til antibiotika, kunstige fargestoffer, konserveringsmidler og andre "syntetiske stoffer", samt plantevernmidler som brukes til å behandle planteskadedyr.

Når det gjelder plantevernmidler, i henhold til konseptet med å dyrke organiske produkter, er bruk av disse stoffene tillatt hvis de er isolert fra levende organismer. Studier utført i USA har imidlertid vist at mer enn tretti prosent av til og med slike plantevernmidler forblir i økoprodukter og kommer inn i menneskekroppen, og akkumuleres over årene.

Hvor får man kjøpt slik mat?

Man kan forestille seg hva økologisk mat betyr for en person som er livredd for prestasjonene til den moderne matindustrien, som i fjor begynte å ligne mer på en kjemisk.

Gammel visdom sier at mat skal være medisin og medisin skal være mat, så forbrukernes ønske om å de beste produktene like naturlig som ethvert menneskes naturlige ønske om å være sunn.

Økologisk mat i Moskva, for eksempel, er ikke mer tilgjengelig enn i periferien av den enkle grunn at i provinsene dyrker mange mennesker sine egne, om enn små, land, slik at de kan vise frem agurkene og eplene sine, og også legge ut overskuddet for salg.

Derfor, på jakt etter økologisk mat i provinsene, bør du ta hensyn til private annonser i avisen og kollektive gårdsmarkeder. Men denne metoden eksisterer på kjøpers fare og risiko, fordi produktene er usannsynlig å ha bestått veterinærkontroll og sertifisert, og selv i fravær av bruk syntetisk kjemi Ved produksjon av mat vil selger neppe stille garanti.

En annen ting er diskene i supermarkeder, dekorert med lyse skilt med en tilsvarende appell om å kjøpe økologisk mat.

Organiske elskere, svar!

Ja, de samme koppene med bringebær og grøntklaser som bestemødre selger på markedet kan også med stolthet kalles «økologisk mat». Anmeldelser om det blant elskere av naturlige jordbruksprodukter er mye gunstigere enn om de ideelle i form, størrelse og fargeeksemplarer av tradisjonelt intensivt jordbruk som pryder butikkhyllene.

Det samme kan sies om økologiske produkter produsert i industriell skala. Mange butikker i vårt land har spesielle hyller hvor utelukkende økologisk mat er tilgjengelig for salg. Kundeanmeldelser uten en forutinntatt mening om fordelene eller ubrukeligheten av slik mat er spesielt interessante. Lignende kjøp ble diskutert på et av forumene.

Økologiske perfekt formede tomater kjøpt til det dobbelte av andres pris etterlot ikke et sterkt smaksinntrykk på forbrukerne. Kjøpene ble gjort i april, noe som betyr at fruktene ble dyrket i et drivhus, noe som fratok dem en betydelig del av deres organoleptiske egenskaper.

Dette betyr at uavhengig av oppdrettsmetode, kan det hende at økologisk mat ikke smaker vesentlig forskjellig fra ikke-økologisk mat. En lignende oppfatning deles av mange som legger igjen inntrykk av slike kjøp.

Hvorfor er økologisk mat så dyrt?

Ulempen med økologisk mat i vårt land, og i Vesten, er den høye prisen, som skyldes kostnadene ved å produsere disse produktene. Lave avlinger og død av planter fra skadedyr er en konsekvens av avslag på moderne metoder oppdrett, noe som uunngåelig fører til høye lønnskostnader.

På grunn av avslaget på konserveringsmidler, ødelegges produktene raskere, og lang transport og lagring, selv i henhold til alle regler, kan ødelegge en betydelig del av den allerede dårlige høsten.

Alle disse kostnadene faller på skuldrene til forbrukeren som bestemmer seg for ikke å spare på sin egen helse.

Organikk og russisk lov

Selv om mange russere nyter fordelene ved å handle økologisk mat, har Moskva vært trege med å vedta lover som regulerer dyrking og produksjon av slike produkter. Årsakene til dette er ikke helt klare, men når du kjøper produkter fra innenlandske produsenter som plasserer ordene "Organic", "Bio", "Eco" og andre på etikettene deres, bør du ikke være under noen illusjoner og legge inn slike produkter. handlekurven uten å studere etiketten nøye.

Trinn for å forberede passende regelverk Regjeringen tar fortsatt grep, for i 2016 trådte den i kraft statlig standard om reglene for produksjon, lagring og transport av produkter, som vi i dag kaller «økologisk mat». Hvorvidt dette er et skritt mot reform av næringsmiddelindustrien eller en bevegelse mot utvikling av naturlig jordbruk vil vise seg av videre utvikling.

Det innenlandske importsubstitusjonsprogrammet bidrar også til maksimalt å tilfredsstille befolkningens etterspørsel etter miljøvennlige produkter på hjemmemarkedet. Dette gjelder også det vestlige markedet, siden etterspørselen etter økologisk mat der har blitt dannet i lang tid og stadig øker.

I Russland er det mange selskaper som driver med suksess, og spesialiserer seg på produksjon av organiske produkter beregnet ikke bare for mat, men også til husholdnings- og kosmetiske formål.

Eller kanskje til og med skadelig?

Årsakene til at moderne fjørfebønder, husdyrbønder og planteoppdrettere bruker sprøytemidler, antibiotika og anthelmintika når de dyrker produktene sine, er ikke begrenset til bare tørsten etter rask profitt og ønsket om å bevare avlingen for enhver pris.

Elementær bekymring for sikkerheten til sluttforbrukeren, diktert av lovkrav, tvinger dem til å introdusere slike stoffer, fordi for eksempel risikoen for å få salmonella når man spiser økologisk oppdratt kyllinger er tre og noen ganger til og med fem ganger høyere.

Det samme gjelder planteprodukter, dyrket på jord gjødslet med gjødsel, som er et gunstig miljø for utvikling av mange patogene mikroorganismer.

Vil syntetisk mat redde planeten?

Analytikere mener at masseanvendelse av prinsippene for økologisk landbruk og dyrehold på planeten vår ikke forventes. Veksten i planetens befolkning er for stor, og for å brødfø menneskeheten er det rett og slett ikke nok økologisk mat til alle, selv om alle skogene blir hugget ned og brukt til å gjødsle jorda, så økologisk mat er ikke beregnet på en planetarisk skala løsning.

Økologisk mat har mange fordeler, så vel som ulemper, og kan derfor ikke fullt ut kreve tittelen som den mest nyttige, næringsrike, velsmakende og sunne. Men det hindrer deg ikke i å nyte det og gjøre det til en del av ditt. Hverdagen og familiens matkultur.

I 1999 ble 11 millioner hektar av jorden dyrket i henhold til prinsippene for økologisk landbruk. Over 18 år har dette tallet vokst til 70 millioner, og innen 2026 vil det øke med ytterligere 8,4 %. Dette betyr bare én ting: etterspørselen etter økologiske produkter øker stadig, noe som gjør at øko-grønnsaker, biofrukt og økologiske egg vil dukke opp stadig oftere i stadig flere hjem. Russland henger fortsatt etter, men vi har allerede den føderale loven "om organiske produkter", og nylig instruerte presidenten regjeringen om å lage "et beskyttet merke av innenlandske rene "grønne" produkter." Det betyr at det snart er lykke i hagen vår.

Det ser ut til at det er grunn til å glede seg: snart skal vi spise godt. Men før vi gir oss over til positive følelser, la oss ta en titt på Wikipedia:

"Det er ingen bevis for at økologisk mat har noen gunstige effekter på helsen, og det er heller ingen bevis for at det er forskjell i næringsverdi mellom økologisk mat og konvensjonelt produsert mat."

Hva betyr økologiske produkter for oss? Det er fire hovedprinsipper som folks tro på konseptet økologiske produkter hviler på. Produktene skal være sunnere og mer smakfulle, dyrket uten bruk av kjemikalier og ha minimal skade på miljøet. Jeg skulle selvfølgelig også ønske at slave- og barnearbeid ikke ble brukt, at dyr og planter ville leve et lykkeligst liv før de gir det til oss, at artsmangfoldet ble bevart, og at forsyningskjedene ville være så korte som mulig, slik at det ikke blir store utslipp av karbondioksid til atmosfæren.

Er du villig til å betale mer for produkter som er så perfekte? Mange svarer "ja". Produsenter forstår også dette, og det er derfor de utvider sin tilstedeværelse i markedet hvert år.

Økologisk merking

Det er International Federation of Organic Agriculture Movement (IFOAM), hvis mål er å skape et enkelt juridisk og semantisk felt for alle produsenter. Fordi det er for mange kvalitetsmerker rundt om i verden, og de kan være forvirrende, introduserte IFOAM i 2011 et globalt kvalitetsmerke - Global Organic Mark.

I noen land er organiske standarder utviklet og kontrollert av myndighetene. USA, EU, Canada og Japan har sin egen lovgivning på dette spørsmålet, og produsenter kan bare få begrepet "organisk" fra sertifiserte organisasjoner.

UK Consumer Association Hvilken? forsket i 2009–2011 for å finne ut om det er forskjell i smak mellom konvensjonelle og økologiske produkter. Spesielt ble det gjennomført en smaksprøve for en fokusgruppe på 194 personer: først ble de matet med tomater, og flertallet anså industriprøver som søtere, saftigere og mer aromatiske. Da serverte de brokkoli og poteter, og respondentene kunne ikke finne noen signifikant forskjell mellom prøvene i det hele tatt. Men dette er britene, hva med USA?

Det viser seg at amerikanerne, med all sin kjærlighet til bio-øko-organisk, også satte like stor pris på smaken av konvensjonell og økologisk spinat, Lollo Rosso salat, ruccola, sennepsblader, agurker, tomater og løk.

Det er den samme historien med kjøtt: det er veldig vanskelig for forbrukere å se forskjell. . Den forventede smaken fra økologisk oksekjøtt er selvfølgelig alltid høy, men ekte smakstester viser liten forskjell. Ja, noen ganger velger folk blindt økologisk, og noen ganger finner de ingen forskjell i det hele tatt. Kjøtt er et svært komplekst produkt og den endelige smaken av biffen vil avhenge av den enkelte ku, stell, slakting, fettfordeling, transport, lagring, gjæring og tilberedningsmetoder.

2. Økologisk mat er ikke sunnere.

Dette er veldig skuffende, men forskning bekrefter stadig at økologisk mat ikke er ulik helsemessig fra konvensjonell mat. Sertifiseringsorganer oppgir ærlig at de utsteder merkene sine for prosesser, ikke resultater. Noen peker på talerøret for "organisk" frihet, US Department of Agriculture, som angivelig rapporterer at på kvalitet, sikkerhet og utseende Det er ingen forskjell mellom økologiske og ikke-økologiske produkter.

Plantenes næringsinnhold bestemmes først og fremst av arv og avhenger også av mineralene i jorda.

Det vil si at hvis jorden gir alt som er nødvendig for vekst, vil planten motta næringsstoffene og vokse. Økologiske produsenter vil imidlertid at vi skal tro noe annet. Og de lykkes, i hvert fall i USA: 76 % av amerikanerne kjøper økologiske produkter fordi de er sikre på at de er sunnere.

Forskere fra Stanford analyserte 237 vitenskapelige arbeider om dette emnet og kom til den konklusjonen at fordelene med økologiske produkter ikke overstiger fordelene med ikke-økologiske, og det samme gjelder helserisiko.

Men er det egentlig ingen forskjell i det hele tatt? Selvfølgelig har.

I en annen studie analyserte forskere fra Storbritannia 343 publikasjoner. Funnene deres tillater oss heller ikke å si at økologiske produkter generelt er sunnere, men to viktige poeng kom frem:

1. Økologiske produkter inneholder 20–70 % mer antioksidanter. En plante dyrket uten industrielle plantevernmidler og ugressmidler er tvunget til å beskytte seg mer aktivt mot et aggressivt miljø, og produserer derfor flere stoffer som hjelper den å bekjempe skadedyr. Dessverre vet ikke vitenskapen ennå hvorfor vi trenger antioksidanter og om de faktisk er nyttige.
2. Økoprodukter inneholder 10–100 ganger mindre rester av plantevernmidler.Økologisk landbruk forbyr bruk av plantevernmidler (eller det tror mange).

Begge metaanalysene virker like imponerende og troverdige, men det er viktig å huske at Stanford-studien var uavhengig, og den britiske ble delvis finansiert av Sheepdrove-fondet, som støtter økologisk landbruk. Dette betyr ikke at dette arbeidet skal slettes på grunn av skjevhet, men faktumet med slik støtte bør tas i betraktning.

Den samme stiftelsen sponset en annen studie, ifølge resultatene som forskere fant flere flerumettede syrer i økologisk kjøtt. Imidlertid skriver forfatterne av artikkelen ærlig at oppdrett av husdyr i henhold til organisk praksis "kan endre fettsyreprofiler og muligens andre parametere, og noen av disse endringene kan være å foretrekke for kroppen," men ingen klare konklusjoner er gitt for å støtte en spesifikk hypotese. Dette betyr bare at det ikke er bevis for at økologisk kjøtt er bedre.

3. Økologisk mat dyrkes ved hjelp av kjemikalier.

Kjøpere av økologiske produkter mener at "organiske" produkter dyrkes uten sprøytemidler, ugressmidler og insektmidler. I slik produksjon er det riktignok færre av dem, men fortsatt er noen tillatt. Vi åpner nettsiden til det amerikanske landbruksdepartementet igjen og ser på punkt 205.601 i listen over tillatte syntetiske stoffer for produksjon av økologiske produkter. Der ble det også publisert en studie av plantevernmiddelrester på økologiske produkter. Av de 571 prøvene var 6 % forurenset over normen, resten - innenfor normen. Dette betyr at plantevernmidler forblir i maten nesten alltid (hvis i det hele tatt), men det er grenser du ikke bør bekymre deg innenfor.

For øvrig må ikke-økologiske matvarer også holde seg innenfor disse grensene for å regnes som trygge. Fra dette synspunktet må et moderne offentlig serveringssystem, uavhengig av dets "organiske" natur, markedsføre produkter som ikke vil forgifte befolkningen. Derfor er det ulogisk å tro at industritomater tar livet av oss.

Kanskje det finnes «naturlige» ugressmidler som er sunnere enn syntetiske? Dette er nesten et filosofisk spørsmål. Mange oppfatter ordet "naturlig" som synonymt med "trygt". Men dette er den såkalte naturalistiske feilen, når naturfenomener erklæres gunstige, og unaturlige - negative, bare på grunnlag av deres tilstedeværelse i naturen. Unødvendig å si, å tenke på denne måten er farlig og feil.

Bly, nikotin og til og med vitamin D3 er giftig. Men et antibiotikum som en person laget i et laboratorium redder liv.

Selv om alt til syvende og sist er gift og alt er medisin. Det viktigste er doseringen.

Organiske kjemikalier må forresten ofte brukes i større mengder enn syntetiske. For eksempel er pyretrin et naturlig insektmiddel som finnes i noen typer kamille. Den ble også brukt av soldatene til Alexander den store. Men dette stoffet er ærlig talt svakt, og det ble en gang erstattet av syntetisk deltametrin, som er mer stabilt og svært giftig for insekter, så det kreves mindre av det i feltene. Ja, den ble laget av en mann, men for å forgifte skadedyr, ikke andre mennesker. Selv om det til slutt sannsynligvis allerede er utdatert, fordi mange insekter har blitt vant til det.

4. Økologisk mat er ikke bedre for miljøet.

Vi tenker vanligvis at det er omvendt, men det er ikke så tydelig. Det finnes ingen løsninger som er like gode for å dyrke epler og holde kyllinger. Amerikanske forskere Michael Clarke og David Tillman så på 742 landbrukssystemer og mer enn 90 forskjellige produkter fra synspunktet deres avtrykk på planetens overflate. Klimagassutslipp, arealbruk, energiforbruk og andre indikatorer ble målt.

Clark og Tillman konkluderte med det organiske systemer det krever alltid mer land og energi for å produsere samme mengde produksjon som uorganisk.

Med verdens befolkning som vokser, når avlinger og melkeavlinger er ekstremt viktige, er økologisk landbruk i ferd med å bli en uoverkommelig luksus.

Hvert år kommer flere og flere nye studier, som nok en gang bekrefter at økologiske produkter ikke er annet enn markedsføring. Men vestlige land er gode på det, så markedet for økoprodukter utvides stadig. Og veldig snart vil han nå oss.

Fordelene ved regelmessig inntak av grønnsaker og frukt er sannsynligvis kjent for alle. De har en gunstig effekt på stoffskiftet og immunforsvaret vårt.

Grønnsaker og frukt er en naturlig kilde til mange vitaminer og næringsstoffer som er nødvendige for helse og en aktiv livsstil. Det er umulig å forestille seg et ordentlig kosthold uten frukt og grønnsaker, og det er ekstremt viktig at de er økologiske og ikke er proppet med kjemikalier og sprøytemidler.

Nyere studier indikerer at moderne frisk frukt og grønnsaker inneholder 20-30 % mindre nyttige vitaminer enn før, på grunn av nye vekstforhold og teknologier. Og prosesseringsprosessen og langtidslagring tar ytterligere 30-50% av næringsstoffene. Derfor anbefaler eksperter å velge økologiske produkter, fordi grønnsaker og frukt dyrket under miljøvennlige forhold og ikke gjenstand for kjemisk behandling er mye sunnere og mer næringsrik.

Økologiske grønnsaker og frukt skiller seg fra konvensjonelle ved at:

Friske grønnsaker spiller en viktig rolle i ernæring. De inneholder lett fordøyelige proteiner, komplekse karbohydrater, vegetabilsk fett (oljer), mineralsalter, enzymer og vitaminer, derfor forbedrer de fordøyelsesprosessen og øker også absorpsjonshastigheten til andre produkter. Regelmessig inntak av økologiske grønnsaker øker kroppens vitalitet betydelig, bidrar til å opprettholde tonen og har god effekt på hudens tilstand.

Kunstige mattilsetningsstoffer, som er populære blant folk i dag, kan forårsake bivirkninger og allergier, men de er ikke i stand til å fylle på det vitale komplekset av vitaminer som finnes i økologiske grønnsaker og frukt. En kultur inneholder ofte flere forskjellige vitaminer, som utfyller og til og med forsterker hverandres effekter.

Økologiske grønnsaker og frukt er rik på kalsium, kalium, kobolt, jern og en rekke mikroelementer som normaliserer stoffskiftet vårt. Mange av dem (for eksempel erter, gulrøtter, bønner, kål, selleri, hvitløk) inneholder stoffer som øker arbeidseffektiviteten Fordøyelsessystemet. Og noen frukter og grønnsaker inneholder naturlig aroma oljer, styrkende stoffer og glykosider, som stimulerer appetitten og hjelper maten å bli bedre absorbert.

I følge Institute of Nutrition ved det russiske vitenskapsakademiet trenger en gjennomsnittlig person 146 kg grønnsaker per år (omtrent 400 g hver dag), spesielt: hvit kål(ca. 30 kg), tomater (25 kg), agurker (13 kg), gulrøtter og rødbeter (10 kg hver).

Økologiske grønnsaker og frukt har ikke bare ernæringsmessige, men også helbredende egenskaper. Mange av dem brukes i oppskrifter tradisjonell medisin, fordi salter, vitaminer, enzymer og essensielle oljer hjelpe grønnsaker og frukt har en medisinsk effekt. Av spesiell interesse er gulgrønne grønnsaker: paprika, neper, spinat, sennepsgrønnsaker, gresskar. De er rike på betakaroten, og dens konstante inntak i kroppen reduserer dramatisk risikoen for å utvikle onkologiske sykdommer. Fiber, finnes i mange grønnsaksvekster, hjelper til med å fjerne giftstoffer, avfall og andre skadelige stoffer fra kroppen, reduserer kolesterolnivået. Det viktigste er at, i motsetning til medikamenter, har grønnsaker og frukt ingen bivirkninger.

Nesten all frukt og grønnsak har lavt kaloriinnhold, noe som er i ferd med å bli en uunnværlig funksjon i disse dager. En stillesittende livsstil, stillesittende arbeid og en tendens til overvekt fører til at man må få i seg den nødvendige mengden mat for å føle seg mett, men for å kontrollere kaloriinnholdet i kosten.

Økologiske grønnsaker og frukt konsumeres både rå og etter varmebehandling. Husk at enhver tilberedningsmetode, spesielt en lang, reduserer innholdet av næringsstoffer betydelig. Vitaminer bevares i større grad i ferske matvarer. Men behandlingsmetoder som hurtigfrysing og gjæring bidrar til å bevare Næringsverdi grønnsaker og frukt i lang tid.