Hvordan sjekke sopp med løk. Hvordan sjekke sopp for spiselighet: grunnleggende metoder

Det er mange "folkemetoder" som lar deg skille giftige sopp fra spiselige. Bruk av noen av disse pseudovitenskapelige metodene - dødelig! Ingen av dem vil hjelpe pålitelig. sjekk sopp for giftighet og bestemme deres sikkerhet.

Metode 1. Sølvsjekk. Det er en teori - igjen feilaktig - at du kan sjekke soppen ved å tilsette sølvgjenstander under koking - sølv skal visstnok bli mørkere. Faktisk en mynt, skje, ring osv. mørkere når soppen inneholder visse typer aminosyrer. Slike aminosyrer, som forårsaker mørkfarging av sølv, finnes både i noen giftige sopp og i noen spiselige.

Metode 2. Sjekk med løk og hvitløk. I motsetning til hva mange tror, blir ikke løk og hvitløk brune når de tilberedes sammen med giftig sopp. Fargeendringen skjer når et spesielt enzym, tyrosinase, er tilstede i soppen. Dette enzymet er ikke avhengig av tilstedeværelsen av giftstoffer i soppen. Enzymet finnes i både giftig og spiselig sopp.

Metode 3. Snegler, insekter og deres larver spiser ikke giftig sopp. Tilstedeværelsen av insekter på soppen, etc. indikerer ikke spiseligheten til soppen. Noen insekter er motstandsdyktige mot giftstoffer som er dødelige for mennesker.

Metode 4. Bestemmelse etter smak."Alle velsmakende sopp er ufarlige" er en av de dødelige, i ordets sanneste betydning, vrangforestillinger. Det er en hel liste over giftige Menneskekroppen sopp som smaker godt. Så: fluesopp, lappedykker, entoloma - deilig giftig sopp. Bare ikke spør hvordan det ble bestemt.

Metode 5. Ubehagelig lukt. Det antas at ALLE giftig sopp har en ubehagelig frastøtende lukt. Faktisk har fluesopp (vår og grådykker) og gulnende champignon en frastøtende lukt. Annen giftig sopp har ikke en uttalt lukt eller lukter det samme som vanlig sopp.

Metode 6. Melkekoagulering. Det er en versjon som koagulerer melk når en giftig sopp kommer inn i den. Faktisk oppstår melkekoagulering når pepsin-enzymet kommer inn i soppen. Dette enzymet finnes i både spiselig og giftig sopp.

Metode 7. Kontrollere fargen på lokkplatene. Det er en oppfatning at sopp, platene som har rosa farge- er ufarlige. Farlig vrangforestilling! Ja, champignon har rosa tallerkener. Den gulnende champignonen, en svart sau av den smakfulle champignonfamilien og den svært giftige entolomen nevnt ovenfor, har de samme rosa platene.

Metode 8. Koking i saltet eddikvann. En annen folkemetoden foreslår å nøytralisere den giftige soppen ved å koke i en eddiksaltløsning. På denne måten blir noen typer lett giftig sopp nøytralisert, som linjer. Ingen slike handlinger i forhold til den bleke lappen vil redde deg fra dødelig forgiftning.

Metode 9. Bestemmelse av fargen på soppbruddet. En annen feilaktig versjon er definisjonen av faren for soppen ved å endre fargen på fruktkjøttet når den brytes. Angivelig, hvis feilen raskt endrer farge til lilla eller rød, er soppen giftig. Det er mange spiselige sopp, og fargen på fruktkjøttet endres raskt ved bruddpunktet: agnbøken endrer farge til fuchsia, og sopp og kongesopp blir blå.

Metode 10. Bare skogssopp er farlig. Det er en oppfatning at giftig sopp bare vokser i skoger. Feil, sopp dyrket i åpne områder: en eng, en lysning, en kløft, etc. - kan også være giftig.

Metode 11. Soppalder. En annen antivitenskapelig versjon er at alle unge sopp er ufarlige. Dette er ikke sant - toksisiteten til soppen avhenger ikke av dens "alder".

Nå vet du hva du skal sjekke sopp for toksisitet ved å bruke slike folkemetoder i virkeligheten uvirkelig. For å skille spiselig sopp, må du vite godt hvilken sopp du skal samle. Det er også godt å bli kjent med giftig sopp - fra ord fra erfarne soppplukkere eller fra bilder.

Det viktigste er ikke å glemme soppplukkerens hovedregel- den minste tvil om soppens spiselighet bør tolkes til fordel for at soppen er giftig.

For en tid siden testet mange uerfarne og nybegynnere soppplukkere spiseligheten til sopp på flere ineffektive måter, ved å bruke de såkalte "folkemidlene", men slike metoder bestemmer ikke alltid toksisitet på en pålitelig måte, så det er stor risiko for å forveksle en spiselig sopp med en giftig en.

Sjekker med en bue

Metoden for å sjekke spiseligheten til sopp med en løk mister fortsatt ikke popularitet. Ganske ofte brukes hvitløk i stedet for løk i slike oppskrifter, men prinsippet for en slik sjekk er det samme:

rengjør og vask soppen;
skjær rene fruktlegemer og dypp i vann;
tilsett løk eller hvitløksfedd i kokende vann med sopp.

Det er generelt akseptert at hvis det er giftig sopp i pannen, blir løk eller hvitløk brun. Imidlertid skyldes fargeendringen tilstedeværelsen i fruktlegemene av et spesielt enzym kalt tyrosinase. Både noen spiselige og giftige arter inneholder et slikt enzym, så metoden kan ikke anses som effektiv.

Melkeprøve

Svært ofte kan du finne utsagnet om at når giftig sopp senkes i melk, blir drikken sur raskt nok. Syringen av melk har imidlertid ingenting med toksisitet å gjøre og skjer utelukkende som et resultat av virkningen av et enzym som pepsin eller som et resultat av virkningen av organiske syrer, som kan finnes i varierende mengder selv i fruktlegemene av spiselig sopp.

Koketest

Ikke mindre populær er metoden for å bestemme toksisiteten når du koker sopp. I dette tilfellet er det ment å bruke hvilken som helst sølvgjenstand, en sølvskje, som må senkes ned i soppbuljongen. Sølv forventes å bli svart i nærvær av giftig sopp. Denne vanlige myten har lenge blitt avkreftet: sølv vil selvfølgelig mørkne under påvirkning av aminosyrer som inneholder svovel og kan være en del av massen av ikke bare giftige, men også helt spiselige sopp. Blant annet er mange giftige sopp kjent for å mangle svovelholdige aminosyrer.

Hvordan identifisere spiselig sopp (video)

Under kokeprosessen er det også meningen at giften skal fjernes fra fruktlegemene ved å tilsette en eddiksaltløsning. Metoden er ikke dårlig når du koker sopp med lite giftig fruktkjøtt, for eksempel sting, men når den brukes til å nøytralisere giften fra blek paddehakk eller annen svært giftig sopp, er den helt ubrukelig.

Andre myter om selvbestemmelse av spiselighet

Mange soppplukkere er fortsatt overbevist om at bruken av pre-koking i lang tid bidrar til fullstendig fjerning av giftige, giftige stoffer fra soppmassen. Men dessverre er alle de farligste giftene varmebestandige, og selv en veldig lang byll har ingen effekt på dem.

Det skal bemerkes at den feilaktige oppfatningen om at en giftig sopp nødvendigvis har en ubehagelig og spesifikk lukt, oftere enn andre, forårsaker alvorlig forgiftning. For eksempel er aromaen av champignon nesten umulig å skille fra lukten av fruktkjøttet til den farligste, dødelige giftige soppen - blek paddehakk. Blant annet, forskjellige folk lukter oppfattes svært forskjellig og kan ikke tjene som en vurdering av soppens kvalitet og spiselighet.

Det er også en oppfatning om at insekter og snegler ikke berører massen av giftig sopp, som heller ikke har noen vitenskapelig begrunnelse. Den mest dødelige misforståelsen er imidlertid myten om at sterk alkohol er i stand til å nøytralisere soppgift, mens alkoholholdige drikker, tvert imot, nesten umiddelbart er i stand til å spre giftstoffene fra giftige sopp gjennom hele kroppen.

Ekspertuttalelse

Alle eksperter er enstemmige i deres mening om at alle de "folkelige" metodene som visstnok lar deg sjekke om en sopp er spiselig er pseudovitenskapelige og har absolutt ingen begrunnelse. Selv med den minste tvil om spiseligheten til den funnet soppen, bør den ikke tas med i kurven. Det er umulig å utsette revisjonen av hele innhøstingen, derfor, umiddelbart etter retur fra en "stille" jakt, er det nødvendig å nøye gjennomgå og sortere soppen. Du kan heller ikke samle gamle, ormefulle og overgrodde sopp.

Spiselige sopp: identifiseringsmetoder (video)

Soppplukkere bør definitivt følge de fem grunnleggende reglene for "stille" jakt:

alle farlige, dødelige giftige sopparter må være "kjenne ved synet";
det er viktig å nøye undersøke de innsamlede soppene og være i stand til å skille spiselige arter fra tvillingsopper;
det er umulig å samle sopp i industriområder og nær motorveier;
det anbefales ikke å samle sopp i tørt og varmt vær;
du kan ikke samle overgrodde sopp, selv spiselige arter.

Det er veldig viktig å utsette den innsamlede soppen for en grundig varmebehandling. Den mest pålitelige måten er fortsatt kokende sopp, noe som gjør det mulig å redusere konsentrasjonen av giftige stoffer i fruktlegemene. på en bra måte er bløtlegging av sopp i flere timer med gjentatte vannskift.

Hvorfor er selvransakelse farlig?

En av de farligste er soppgiften phalloidin, som finnes i store mengder i fruktkjøttet til blek lappedykker. Effekten av dette toksinet på menneskekroppen kan sammenlignes med slangegift, og for et dødelig utfall er det nok å konsumere bare noen få gram av fruktkroppen.

Det bør også huskes at soppretter er veldig tung mat for kroppen, og personer med sykdommer i lever, nyrer, mage-tarmkanalen, hypertensjon og metabolske forstyrrelser kan oppleve noen problemer etter å ha spist dem. Det er strengt forbudt å lage mat og lagre kokte sopp i aluminium-, sink- eller keramiske panner dekket med glasur, siden fruktlegemene i slike beholdere mister spiseligheten fullstendig. Det er viktig å huske at "stille jakt" ikke er en helt sikker aktivitet, så når du samler dem, må du være ekstremt forsiktig og oppmerksom.

Hvordan lage sopp (video)

Hvert år, med begynnelsen av soppsesongen, registreres et veldig stort antall forgiftninger, så du bør ikke sette livet ditt i fare og bruke absolutt ineffektive "folkemidler" for å kontrollere den høstede avlingen.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Hvor mange amatører venter på sesongstart for å gå gjennom skogen på jakt etter sopp eller ranunkel. Stek kantareller, sylteagurk melkesopp, mariner boletus etter smak ved festbordet om vinteren. Dessverre er det ikke alt som ender bra hvis du ikke vet om du har samlet. Bevæpnet med nyttig kunnskap om hvordan man skiller uspiselige arter, er enhver soppspiser forpliktet.

Hvordan skille giftige sopp fra spiselige

Du bør ikke gå inn i skogen hvis du ikke vet hvordan du skal finne ut om en sopp er giftig eller ikke. Be en erfaren person ta deg med på en rolig jakt. I skogen vil han oftere fortelle om spiselige varianter, vise hvordan de ser ut. Les bøker eller finn informasjon på nettsider. Bare på denne måten vil du beskytte dine kjære og deg selv mot livsfare. Selv ett uspiselig eksemplar i kurven kan føre til problemer hvis du ikke skiller det og koker det sammen med andre.

Uspiselige arter er farlige fordi de kan provosere matforgiftning, forårsake forstyrrelse av sentralen nervesystemet, føre til døden. Erfarne soppplukkere anbefaler å følge reglene ved innsamling:

ikke smak - du kan umiddelbart bli forgiftet;
ikke ta hvis du er i tvil;
ikke kutt tørre, overmodne prøver - det er vanskelig å bestemme deres tilhørighet;
ikke samle alt i håp om å ordne opp hjemme;
besøk skogen med erfarne mennesker;
ikke samle prøver med en stilk fortykket i bunnen;
Oppdater kunnskapen om artens egenskaper før avreise.

Hvordan ser spiselige sopp ut?

Erfarne elskere av stille skogsjakt vet hvordan de kan skille spiselige sopp fra uspiselige. Du kan ikke gå galt, du kan legge kopien du liker i kurven, og deretter koke den hvis:

det er et "skjørt" på benet;
under hetten er et lag av en rørformet type;
en behagelig lukt kommer fra den;
hatter har et karakteristisk utseende og farge for deres variasjon;
insekter ble lagt merke til på overflaten - insekter og ormer.

Det er varianter som er veldig kjente og populære i det midtre skogbeltet. De er kjente, samlet, selv om det blant dem er prøver som har farlige dobler. For å få en unik smak, kreves det forskjellige tilberedningsmetoder. Favoritt arter inkluderer:

hvit - boletus;
bryst;
camelina;
boletus;
honning agaric;
boletus;
oljer;
bølge;
rev;
russula.

Hvilken sopp er giftig

Hvordan skille spiselig sopp fra uspiselig? Giftige varianter gjenkjennes ofte av følgende funksjoner:

farge - ha en uvanlig eller veldig lys farge;
selvklebende hette i noen varianter;
misfarging av bena - når det kuttes, vises en unaturlig farge;
fraværet av ormer og insekter inne og på overflaten - de tolererer ikke soppgift;
lukt - det kan være illeluktende, medisinsk, klor;
fraværet av et rørformet lag under hetten.

Uspiselige varianter inneholder giftige stoffer. Det er nødvendig å samle nøye, for å kjenne de spesielle tegnene på farlige prøver for å skille dem:

blek dokking - dødelig giftig, har en hatt med grønnaktig eller olivenfarge, et ben tyknet nedover;
satanisk - annerledes enn hvit farge i røde farger;
fluesopp rød - har en lys lue med hvite prikker, provoserer ødeleggelsen av hjerneceller;
tynn gris - har en hallusinogene egenskap ved interaksjon med alkohol;
fluesopp stinkende - har lukten av klor, veldig giftig.

Hvordan skille sopp

Blant mangfoldet av arter kan man finne giftige prøver - tvillinger, som ligner på arter som er egnet for konsum. Hvordan skille mellom spiselig og uspiselig sopp i dette tilfellet? Likheten kan være fjern eller veldig nær. Tvillinger har følgende spiselige varianter:

hvit - satanisk, galle;
mossiness sopp, boletus - pepper;
kantareller - falske kantareller;
melkesopp - voksaktige pratere;
champignoner - fluesopp;
sopp - falsk sopp.

Hvordan skille en falsk hvit sopp

Uerfarne soppplukkere kan forveksle en sterk boletus med falske arter, selv om de ikke er veldig like. En ekte hvit kopi er sterk, tett, vokser i grupper, noen ganger utgjør en sti. Utmerket av en hatt, under utelukkende oliven, gul, hvit farge. Kjøttet er fast, tett, lukten er behagelig. Hvis du lager et kutt, blir det hvitt.

Det er to typer usannheter:

Biliary - har en nyanse av rosa farge. Det er et mørkt nett på overflaten av benet.
Satanisk - med en sterk lukt av råtten løk, den har en fløyelsaktig hatt, gult eller rødt kjøtt. Benet er fortykket nederst. Den har en veldig lys farge som varierer i høyde fra rik rød til nyanser av grønt og gult.

Hvordan gjenkjenne en falsk kantarellsopp

Hvordan bestemme spiselige og uspiselige sopp, hvis begge ser lyse og elegante ut? Hva er like og med hvilke tegn kan kantareller skilles? For en uspiselig variant er følgende karakteristiske:

en lys, fløyelsaktig, oransje-farget hatt;
mindre diameter - ca 2,5 cm;
masse med en ubehagelig lukt;
benet smalner nedover;
en lue som ser ut som en trakt med glatte kanter;
fravær av ormer - sammensetningen inneholder kitinmannose - et anthelmintisk stoff.

Spiselige kantareller vokser i grupper i blandede barskoger. De har ofte store eksemplarer med en hatt opp til 10 cm. De utmerker seg ved:

tykt tett ben, som aldri er hult;
hatten er senket ned, har humpete kanter, fargen er ikke lys - fra lys gul til blek oransje;
platene er tette, gå ned til benet;
kjøttet er rødt når det trykkes.

OM GJENNOMFØRING AV GIFTIG SOPP

Det er ingen generell tegn eller metode som gjør at en giftig sopp kan skilles fra en spiselig. I praksis kjente "oppskrifter" for å gjenkjenne og nøytralisere giftige sopp er feilaktige og kan føre til alvorlig og til og med dødelig forgiftning. La oss ta en titt på de vanligste av dem.

1. "Insektlarver ("ormer") og snegler spiser ikke giftig sopp." Dette er en feilaktig og spesielt farlig oppfatning, fordi svært giftig sopp også påvirkes, noe som for eksempel ikke kan sies om en så god matsopp som den gule kantarellen.

2. "Hoder av løk eller hvitløk blir brune hvis de er kokt med sopp, blant dem er det minst en giftig sopp." Faktisk kan både giftig og spiselig sopp bli brun løk og hvitløk hvis de inneholder enzymet tyrosinase som finnes i mange typer sopp. Hvis det ikke er tyrosinase, vil ikke brunfarging forekomme og soppen kan være giftig.

3. "Hvis en sølvskje eller en mynt dyppet i en kjele mens kokende sopp blir mørk, betyr dette at det er giftig sopp blant dem." Du må vite at sølvgjenstander mørkere fra eksponering for visse grupper av aminosyrer som finnes i forskjellige typer sopp. Følgelig er det bare fraværet av disse aminosyrene i soppen som påvirker mørkningen av sølv.

4. "All sopp som smaker godt er spiselig." Det finnes en rekke giftig sopp med en behagelig smak. For eksempel er den dødelige giftige paddehatten, den svært giftige giftige entolomen, panterfluesoppen og den røde fluesoppen enten velsmakende eller uten særlig smak.

5. "All sopp med rosa tallerkener er spiselig." Det er kjent at champignon, som en god spiselig sopp, har rosa plater i sin modne tilstand. Men med rosa tallerkener er det også giftig sopp, som for eksempel giftig entoloma, gulnende champignon.

6. "Gift sopp koagulerer melk." Melkekoagulering kommer fra de typene sopp som inneholder en betydelig mengde syrer eller et enzym som pepsin. Det rike innholdet av disse stoffene finnes i visse typer både giftig og spiselig sopp.

7. "Giftige sopp har dårlig lukt". Bare noen giftig sopp har en ubehagelig lukt, for eksempel vårfluesopp, fluesopp, gulnende sopp. Andre har en behagelig lukt eller ingen spesiell lukt.

8. "All sopp i ung alder er ikke giftig." Giftig sopp er farlig for alle, inkludert i ung alder.

9. "Giftige sopp vokser bare i skog, og de finnes ikke på enger, åker og andre åpne steder." Denne oppfatningen er også helt ubegrunnet. I Krasnodar-territoriet er det kjent tilfeller av forgiftning av sopp samlet utenfor skogen.

10. Hvis kjøttet av soppen blir blått, rosa, rødner eller får en annen farge når det brytes, så anser mange soppplukkere dem som giftige. Du må vite at en rekke utbredte spiselige sopp raskt endrer farge ved en pause, og noen til og med når de trykkes med en finger på fruktkroppen, for eksempel: blåmerke, boletus (vanlig og flekkete), kongelig (luksus) sopp - snu blå, agnbøk blir lilla-rosa, og blir deretter mørkere.

Av de giftige soppene blir kjøttet til champignonen som blir gult i pausen gult, og kjøttet til den sataniske soppen blir rødt. Disse artene (spesielt satansoppen) finnes ofte i vår region. Nylig er det indikasjoner i litteraturen på at den sataniske soppen ikke er giftig, men dette krever ytterligere verifisering.

11. Det er en tro på at giftig sopp kan nøytraliseres hvis den kokes i saltvann med eddik. Faktisk er noen betinget spiselige sopp uten koking giftige, og hvis de kokes i saltet vann og buljongen tappes, blir de spist. Disse inkluderer sting og andre betinget spiselige sopp. Men det bør huskes at ingen prosessmetode nøytraliserer den dødelige giftige bleke lappen og noen andre.

For å unngå soppforgiftning må man altså kjenne giftige sopp godt på morfologiske egenskaper. Denne boken vil hjelpe deg å gjenkjenne dem (determinant, listen over giftige sopp nedenfor, beskrivelser og tegninger).

Det ser ut til at det nå ikke er mote å plukke sopp på egen hånd, men noen byfolk drar fortsatt til skogen for å jakte sopp. Dette er både en mulighet til å være i frisk luft vekk fra støyen, og en nyttig ting å ta med seg middag hjem, og samtidig forberede sopp for vinteren. Men en slik hyggelig ting kan ende dårlig hvis en uerfaren soppplukker tar med en giftig avling fra skogen. Detaljer om hvordan du bestemmer om en giftig sopp eller ikke er i artikkelen vår.

Hvordan skille spiselig sopp fra uegnet til mat?

Mange sopp som er farlige for mennesker, er vanskelige å skille fra sine spiselige kolleger. Og derfor - ikke kutt soppen i det hele tatt, hvis den ringer i det minste minste tvil. Det er en misforståelse at det er nok å smake på en tvilsom avling ved å bite litt i en lue eller et bein for å avgjøre om den er giftig eller ikke. Angivelig, hvis bitterhet vises, kan denne arten ikke brukes i matlaging. Slike eksperimenter kan ende i forferdelig forgiftning. Du må sjekke sopp bare i utseende, ingen smakseksperimenter.

Typer giftig sopp og hvordan identifisere dem:

Hvordan identifisere giftig sopp når du lager mat

Sopp hentet fra skogen må kokes umiddelbart. Ellers, etter noen timer, er hele avlingen uspiselig. Alle skogfunn skal være godt vasket, sortert og rengjort. Kast umiddelbart gammel, veldig stor og ikke sterk sopp. Etter koking vil de bli myke, miste all smak, og bruken kan også føre til forgiftning. Mens soppen sorteres ut, sjekkes «ektheten» deres nok en gang. Igjen, bare visuelt. Alle mytene om at sølvtøy mørkner fra kontakt med giftig sopp er det ikke. Du bør ikke tro at giftig sopp ikke er ormefull; når du rengjør, vil du fortsatt ikke kunne identifisere dem på dette grunnlaget.

Når alt er sjekket kuttes soppen og begynner å koke. Og her er det en annen hemmelighet, hvordan bestemme en giftig sopp eller ikke, allerede i ferd med å lage mat. Sammen med skogsavlingen senkes løken umiddelbart. Hvis den giftige soppen fortsatt kommer inn i pannen, får løken en blåaktig fargetone. Da må du skille deg av med underkokt suppe. Hvis løken har blitt gjennomsiktig, er all sopp spiselig. Etter at de er kokt, rett før de tas av varmen, kan du sjekke buljongen nøye for smak. Hvis det ikke er bitterhet, kan retten spises.

En av tradisjonelle pickles i Russland er sopp. De har også fått sin hedersplass i supper og andreretter og anses med rette som et verdig alternativ til kjøtt (i henhold til innholdet av næringsstoffer og proteiner). Men hvor mange av oss vil være i stand til å skille et giftig produkt fra et spiselig? La oss finne ut hva de er - de farligste soppene, og hvordan man gjenkjenner dem.

Liste over de farligste soppene i verden

Forgiftning med disse soppene truer med alle slags lammelser, ødem og nyresvikt. Hvis selv en liten dose inntas, er et dødelig utfall mulig. Topp 10 giftige sopp i verden:

blodig tann;
Fluesopp panter;
Death cap;
Fluesopp stinkende;
Fluesopp våren;
Spindelvevet er vakkert;
Galerina grenset;
Patouillard fiber;
Entoloma er giftig;
Høyttaleren er rød.

Hvilke giftige eksemplarer kan finnes i vårt land?

Selvfølgelig er det først og fremst viktig å vite hvilke av disse giftige artene som vokser i vårt hjemland. Det meste av listen ovenfor finnes i russiske skoger. Det er de vanligste kan forårsake alvorlig helseskade.

Her er en delvis liste:

Dødshette. Kanskje en av de mest kjente og giftigste soppene i verden. Paddehatten er farlig på grunn av likheten med champignon, fordi selv etter varmebehandling kan et lite stykke paddehatten drepe en voksen.
fluesopp og dens underarter (rød, stinkende). Det ser ut til at den velkjente fluesoppen fra barndommen ikke kan forveksles med noe, men den har mange arter, og noen av dem kan lett forveksles med spiselige.
Falsk kaprifol svovelgul. Det er lett å gjette ut fra navnet at denne arten forkler seg som dens spiselige andre honningsopp. Falsk skum vokser nesten over hele kloden, og det vil være ekstremt vanskelig for en ikke-profesjonell å gjenkjenne det.
spindelvev. Han er veldig pen. Den riktige formen på hatten og en vakker jevn farge kan tiltrekke seg oppmerksomhet, men bare en uerfaren soppplukker vil kutte den av, fordi den ikke har ikke-giftige tvillinger.
Rød champignon. En uspiselig type champignon, du kan skille den på dårlig lukt og rødlig kjøttfarge. Bruken vil ikke føre til døden, men forgiftning i flere dager er garantert.
falsk boletus eller gallesopp. Ganske vanlig i Russland. Det er utrolig likt dets spiselige motstykke, og noen ganger er det ikke mulig å skille dem etter utseende. Men du vil umiddelbart forstå at du gjorde en feil med valget, fordi. den falske boletusen smaker veldig bittert.

Hvordan skille en spiselig sopp fra en falsk?

Dessverre, Det er ingen presise kriterier for slik utvelgelse. så det er alltid fare. Her er bare noen få tips for å unngå å ta feil valg:

Som regel vokser falske eksemplarer som har tvillinger på feil sted (dvs. boletus, ospsopp vokser ikke under sitt eget tre, sopp vokser på bakken osv.)
Flertall uspiselige arter, for alt det er attraktivt utseende har en sterk, frastøtende lukt.
Hver sopp for seg må undersøkes nøye, og hvis det er den minste tvil, bør den ikke samles i noe tilfelle.
Hvis du er ny i denne bransjen, rådfør deg med erfarne soppplukkere, men se heller på prosessen.
Når du likevel bestemmer deg for å gå tur på egenhånd, ikke vær lat og forbered deg fra et teoretisk synspunkt. Studer relevant litteratur, se på tematiske nettsteder.

Hvordan bestemme falskheten til soppen under matlaging?

Det er flere måter du kan identifisere faren ved dette produktet på, men slike metoder er, som de sier, håndverksmessige. Ingen det er ingen bekreftelse på deres sannhet eller omvendt falskhet. Følgelig, bruk dem som den eneste sanne Ikke anbefalt!

Her er noen eksempler:

Når du lager mat, kan du legge en løk i en panne, hvis den endrer farge (blir blåaktig eller lilla), så er det uspiselige prøver i kurven din.
Ved matlaging senkes enhver sølvgjenstand ned i pannen, hvis den mørkner, er soppen giftig.
Det antas at en eddiksaltløsning kan nøytralisere den farlige effekten av falske sopp hvis de kokes i den.
Det er også en måte å identifisere giftig sopp ved hjelp av melk, hvis melken krøller seg, er produktet ikke egnet til konsum.

Vi minner om at alle disse alternativene er upålitelige! Å stole bare på dem er ikke verdt det, fordi melk kan koagulere fra interaksjon med alle slags enzymer, og en eddikløsning vil aldri nøytralisere, for eksempel en paddehakk.

Hva skal man gjøre ved forgiftning?

Hva skal jeg gjøre hvis en slik situasjon oppstår? La oss se på hva som bør være handlinger i tilfelle soppforgiftning. Det er nødvendig å gi førstehjelp i tilfelle forgiftning av kroppen.

Det er noen få enkle regler som du vil bidra til å lindre pasientens tilstand i henhold til:

Kontakt ambulanse umiddelbart! Når de første tegnene på forgiftning vises, ikke prøv å takle symptomene selv. Dette kan få svært alvorlige konsekvenser;
Gi pasienten en pastell-kur;
Vann må konsumeres store mengder, mageskylling bidrar til rask fjerning av giftstoffer;
aktivt kull absorberer skadelige stoffer og lindre tilstanden til pasienten.

Dermed kan du aldri vite sikkert om de farligste soppene er i kurven din eller ikke. Selv de mest erfarne soppplukkerne legger kanskje ikke merke til dette. Når du går tur i skogen, må du være så forsiktig og forberedt som mulig. Og uten å nøle, la en tvilsom sopp være uten tilsyn.

Video om 5 dødelige sopp i det sentrale Russland

I denne videoen vil Leonid Varlamov fortelle deg hvilke sopp du bør være forsiktig med i skogene midtbane Russland, hvordan ikke bli forgiftet av dem:

Giftsopp utgjør en alvorlig fare, fordi de ser ut som spiselige sopp, men når de konsumeres, forårsaker de farlig forgiftning. I tillegg vokser de i de samme områdene (stubber, trefelling og alle slags haker). Forgiftningen forårsaket av falsk sopp kan være dødelig. Mange elskere vil være interessert i å vite svaret på spørsmålet: "Hvordan sjekke om sopp er spiselig eller ikke?"

Forskjellen mellom falsk sopp

De tilhører slekten Gifol og familien Strophariaceae.. Noen arter er i gruppen betinget spiselige sopp. Sikkerheten ved å spise slike representanter er imidlertid ikke bevist.

Spiselige sopp er ekstremt populære på grunn av sin smak. Soppplukkere samler dem fra sommer til sen høst. De vokser i store grupper, noe som gjør det enkelt å finne. Spiselige sopp syltes med krydder, saltes og spises rå. Imidlertid forårsaker den giftige varianten farlig forgiftning. Hvordan sjekke om sopp er giftig eller ikke? For å skille den ene fra den andre, må du kjenne til noen viktige funksjoner.

Det er noen tvilsomme meninger om hvordan identifisere giftig sopp.

Tegn på falsk forgiftning

Symptomer er mer sannsynlig å oppstå i de første timene etter inntak.. Men, avhengig av individuelle egenskaper, kan en person oppleve forgiftning etter 10-12 timer.

Det er en farlig forgiftning av kroppen.
Offeret føler sterke smerter i tarmene, noe som fører til løs avføring.
Det er kvalme og oppkast.
Alvorlig svimmelhet begynner, så vel som døsighet.

Hvis disse symptomene oppstår, henvender de seg til en ambulanse, da rusen utvikler seg raskt: giften påvirker mage-tarmkanalen, sentralnervesystemet og sirkulasjonssystemet. Hvis du ikke gir tilstrekkelig hjelp, er det mulighet for koma og påfølgende hjertestans.

Før legene kommer, må du vaske magen(hvis forgiftning oppstår en time etter inntak). Offeret bør drikke to liter vann med kaliumpermanganat og indusere en gag-refleks. Avføringsmidler og aktivt kull hjelper også her.

Personen skal legges på sengen og dekkes med et teppe.
Hold ham konstant hydrert for å forhindre dehydrering, noe som er uunngåelig med diaré og oppkast.
I nærheten av offeret bør alltid være noen som vil overvåke tilstanden. For å forhindre koma, må du bruke ammoniakk.

falsk sopp absorberer stoffer fra jorda og akkumulerer en enorm mengde giftstoffer. Oppkast, diaré og svakhet er provosert av tungmetaller. Forgiftning fortsetter til fullstendig fjerning av giftige elementer. Hvis det var tvil om spiselighet under samlingen, er det bedre å forlate denne prøven, siden det i naturen er tvillingsopper mettet med giftstoffer.

OBS, kun I DAG!

Sjekker med en bue

rengjør og vask soppen;
skjær rene fruktlegemer og dypp i vann;
tilsett løk eller hvitløksfedd i kokende vann med sopp.

Det er generelt akseptert at hvis det er giftig sopp i pannen, blir løk eller hvitløk brun. Imidlertid skyldes fargeendringen tilstedeværelsen i fruktlegemene av et spesielt enzym kalt tyrosinase. Både noen spiselige og giftige arter inneholder et slikt enzym, så metoden kan ikke anses som effektiv.

Melkeprøve

Koketest

Hvordan identifisere spiselig sopp (video)

Andre myter om selvbestemmelse av spiselighet

Det skal bemerkes at den feilaktige oppfatningen om at en giftig sopp nødvendigvis har en ubehagelig og spesifikk lukt, oftere enn andre, forårsaker alvorlig forgiftning. For eksempel er aromaen av champignon nesten umulig å skille fra lukten av fruktkjøttet til den farligste, dødelige giftige soppen - blek paddehakk. Blant annet oppfatter ulike mennesker lukt svært forskjellig og kan ikke tjene som en vurdering av soppens kvalitet og spiselighet.

Det er også en oppfatning om at insekter og snegler ikke berører massen av giftig sopp, som heller ikke har noen vitenskapelig begrunnelse. Den mest dødelige misforståelsen er imidlertid myten om at sterk alkohol er i stand til å nøytralisere soppgift, mens alkoholholdige drikker, tvert imot, nesten umiddelbart er i stand til å spre giftstoffene fra giftige sopp gjennom hele kroppen.

Ekspertuttalelse

Spiselige sopp: identifiseringsmetoder (video)

Soppplukkere bør definitivt følge de fem grunnleggende reglene for "stille" jakt:

alle farlige, dødelige giftige sopparter må være "kjenne ved synet";
det er viktig å nøye undersøke de innsamlede soppene og være i stand til å skille spiselige arter fra tvillingsopper;
det er umulig å samle sopp i industriområder og nær motorveier;
det anbefales ikke å samle sopp i tørt og varmt vær;
du kan ikke samle overgrodde sopp, selv spiselige arter.

Det er veldig viktig å utsette den innsamlede soppen for en grundig varmebehandling. Den mest pålitelige måten er fortsatt kokende sopp, noe som gjør det mulig å redusere konsentrasjonen av giftige stoffer i fruktlegemene. En god måte er å bløtlegge soppen i flere timer med gjentatte vannskift.

Hvorfor er selvransakelse farlig?

Hvordan lage sopp (video)

Det er flere metoder for å bestemme toksisiteten til sopp, men ingen av dem vil være 100% pålitelige. Du må handle forsiktig for ikke å bli et offer for forgiftning. Hvordan identifisere giftig sopp? Hvilke metoder kan brukes?

Hvordan teste sopp for spiselighet?

Det er noen forholdsregler som må tas når du plukker sopp:

dødelige sopp er lamellær;
blant de rørformede underartene av sopp finnes giftige, men de er ikke dødelige for mennesker;
Fluesoppfamilien regnes som den giftigste. Det inkluderer alle typer fluesopp og dokker. Disse variantene utmerker seg ved tilstedeværelsen av en fortykkelse ved roten av stilken og en ring nær hetten;
honningsopp finnes ikke i barskog. Lignende individer i slike skoger er giftige;
en sterk ubehagelig lukt av teknisk alkohol bør varsle soppplukkeren; å spise slike prøver kan føre til ubehagelige konsekvenser;
hvis fruktkjøttet av soppen får en rødlig farge når den brytes, bør du ikke ta den.

Ved den minste tvil om sopps spiselighet er det bedre å ikke spise dem for å utelukke forgiftning. Det er heller ikke nødvendig å stole på oppfatningen om at insekter unngår giftige individer. Dette er ikke en pålitelig indikator på spiselighet.

Hvordan sjekke sopp for spiselighet når du lager mat?

Det er flere alternativer for å sjekke spiseligheten til sopp under matlaging. De mest populære av dem er:

under matlaging må du legge noe sølvprodukt i pannen. Hvis det mørkner, er soppen giftig. Dette er ikke en pålitelig test. Sølv kan mørkne fra stoffer som skilles ut og spiselige arter;
det er en oppfatning at løk og hvitløk tilsatt under matlaging i nærvær av giftige individer vil få en brun fargetone. Fargen kan også endres når den utsettes for ikke-giftig sopp;
for desinfeksjon kokes sopp i en eddiksaltløsning. Dette hjelper kanskje ikke alltid. Dødelige paddehatter blir ikke mindre giftig ved bruk av denne metoden.

Testing av sopp for toksisitet med melk er heller ikke pålitelig. Melk koagulerer ikke fra tilstedeværelsen av gift, men fra virkningen av visse enzymer. De kan også være tilstede i spiselige prøver. Følgelig er det ikke en eneste garantert måte å identifisere giftig sopp når du lager mat.