Kostholdstabell 11 meny for uken oppskrifter.

Indikasjoner for kostholdstabell nr. 11

Diett nr. 11 brukes til behandling av tuberkulose, leukemi, anemi av ulike etiologier, utmattelse, brannsykdom og i restitusjonsperioden etter lungebetennelse.

Kostholdsmål nr. 11

Målet med diett nr. 11 er å gi pasientene tilstrekkelig ernæring samtidig som det skapes forutsetninger for restaurering av skadede organer. Dietten er også rettet mot å forbedre funksjonen til immunsystemet.

Generelle kjennetegn ved kostholdstabell nr. 11

Diett nr. 11 tilfredsstiller fullt ut en persons fysiologiske behov for næringsstoffer og energi med en moderat begrensning av saltinntaket og lett fordøyelige karbohydrater. Mekaniske og kjemiske irriterende stoffer i magen og gallesystemet er også begrenset. Kaloriinnholdet i kosten økes moderat, og det gis økt inntak av animalske proteiner og plantekostfiber.
Ved jernmangelanemi økes andelen proteiner, og andelen fett reduseres noe.
Med forverring av tuberkulose i kostholdet, øk innholdet av vitamin C og andelen friske grønnsaker og frukt.
I tilfelle eksudative fenomener, utelukk salt og begrens væske til 1 liter per dag.
Maten tilberedes dampet, kokt, stuet, bakt og tørket om nødvendig. Det er nødvendig å inkludere mat rik på vitaminer og kalsiumsalter i kostholdet. Mye oppmerksomhet rettes mot å stimulere pasientens appetitt, inkludert serveringsretter.
Diett nr. 11 sørger for delmåltider 6 ganger om dagen.

Kjemisk sammensetning og energiverdi av kostholdstabell nr. 11

Proteiner: 110-120 g (50 g animalske proteiner).
Fett: 80-90 g (minst 30 g vegetabilsk fett).
Karbohydrater: 250-350 g.
Daglig kaloriinnhold: 2.200 - 2.700 kcal.
Gratis væske: 1,5-2 l.
Salt: 6-8 år
Vitaminer: retinol (A) - 1 mg, tiamin (B1) - 2 mg, riboflavin (B2) - 4 mg, nikotinsyre (B3) - 30 mg, askorbinsyre (C) - 200 mg.
Makronæringsstoffer: natrium - 4 g, kalsium - 1,4 g, magnesium - 0,6 g, fosfor - 2,2 g.
Optimal mattemperatur: fra 15 til 60 grader Celsius.

Brød: hvete (inkludert saltfri), rug, med kli, ulike melprodukter.
Supper: noen.
Kjøttretter: alle (unntatt svært fete) varianter av kjøtt og fjærfe, innmat, kokt, bakt, stekt, stuet - i biter, hakket.
Fiskeretter: lav-fett varianter av fisk, kokt i stykker, hakket, bakt. Ulike sjømatprodukter anbefales.
tilbehør: frokostblandinger, en rekke pasta, grønnsaker, belgfrukter - i enhver form.
Meieriprodukter: melk, meieriprodukter og syrnede melkeprodukter, cottage cheese og retter laget av det, oster.
Egg: i form av en dampet proteinomelett.
Snacks: aspic, pølser, skinke, salater fra ferske og kokte grønnsaker, fiskesnacks (sild, balyk, kaviar, hermetisk fisk), oster.
Sauser: grønnsaker, meieri, rømme, frukt. Tilsetning av krydder og krydder er tillatt. Det anbefales å utelukke veldig varme og fete sauser.
Søte retter: frukt desserter, salater, frisk frukt og bær, honning, sukker, syltetøy, tørket frukt, marengs.
Drikkevarer: noen; Nypeavkok og fersk juice anbefales.
Fett: fersk vegetabilsk olje, ferskt usaltet smør.

Ekskluderte matvarer og retter i dietttabellen nr. 11

Veldig fet kjøtt og fjærfe, smult, matfett, veldig fet kjøtt og fiskebuljong, varme krydder og sauser bør utelukkes fra kostholdet. Kaker og bakverk med krem ​​er også unntatt.

Eksempel på diettmeny nr. 11

Første frokost: omelett med kjøtt, ostemassemousse med tørket frukt, kaffe.
Lunsj: melk bokhvete grøt, te.
Middag: sjømatsalat, kjøttborscht, karbonade med potetmos, eplemousse, juice.
Ettermiddagsmat: søt bolle, avkok av nype.
Middag: potetgryte med sopp, kompott.

Kilder:

1. Ordre fra Helsedepartementet Den russiske føderasjonen nr. 330 "Om tiltak for å forbedre klinisk ernæring i medisinske institusjoner i den russiske føderasjonen" datert 05.08.2003

Kostholdstabelloppskrifter nr. 11:

• salat med kokt sjømat
• kjøttborsjtsj
• kalvekotelett
• eplemousse
• potetgryte med champignon
• cottage cheese og gresskargryte
• cottage cheese pudding med tørket frukt

Indikasjoner: 1) tuberkulose i lungene, bein, lymfeknuter, ledd med en mild forverring eller svekkelse, med lav kroppsvekt; 2)utmattelse etter infeksjonssykdommer, kirurgi, skader.

I alle tilfeller - i fravær av skade på fordøyelsesorganene. Varianter av diett nr. 11 er utviklet under hensyntagen til lokaliseringen og arten av tuberkuloseprosessen, tilstanden til fordøyelsesorganene og tilstedeværelsen av komplikasjoner.

Formål med diett nummer 11

Det består av å forbedre kroppens ernæring, øke forsvaret og forbedre utvinningsprosessene i det berørte organet.

Generelle kjennetegn ved diett nr. 11

en diett med høyt kaloriinnhold, med en overveiende økning i innholdet av proteiner, spesielt meieri, vitaminer, mineraler (kalsium, jern, etc.), en moderat økning i mengden fett og karbohydrater. Matlaging og mattemperatur er normalt.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i kosttabell nr. 11:

• karbohydrater - 400-450 g,
• proteiner - 110-130 g (60% dyr),
• fett -100-120 g (20-25% vegetabilsk),
• natriumklorid (salt) - 15 g,
• fri væske - 1,5 l.

Kaloriinnhold i dietten - 3000-3400 kcal,

Diett nr. 11: 5 ganger daglig.

Produkter og retter av diett nr. 11 for tuberkulose

Eksempel på diettmeny nr. 11

1. frokost: frisk kålsalat med epler og rømme, omelett, havregryn med melk, te med melk.

2. frokost: ost, te.

Lunsj: borsjtsj kjøttbuljong med rømme, stekt kylling med kokt ris, kompott.

Ettermiddagsmat: avkok av nype.

Middag: kjøtt zrazy fylt med løk og egg, gulrotpuré, bokhvetegryte med cottage cheese, te.

Om natten: kefir eller andre fermenterte melkeprodukter.

God dag! I dag skal vi snakke igjen om riktig næring. Selv leger kan ikke beskrive tabell 11 ifølge Pevzner. Ikke alle vet for hvilke sykdommer det tas. Og nå skal du finne ut av det!

Formål med diett nr. 11 ifølge Pevzner

Pasienter med alvorlige kroniske sykdommer som tuberkulose i lunger, bein eller andre organer, etter omfattende kirurgiske inngrep eller alvorlige skader, krever omfattende rehabilitering. Dette konseptet inkluderer ikke bare medikamentell behandling, fysioterapeutiske prosedyrer, gjenopprettende trening, daglig rutine, men også riktig, nøye utvalgt og balansert ernæring.

For denne pasientgruppen utviklet det seg en spesiell diett nummer 11 tilbake i tiden Sovjetunionen den berømte fysiologen M.I. Pevzner.

Dette er en perfekt balansert høykaloridiett for svekkede pasienter, som inneholder en økt mengde proteiner, fortrinnsvis meieriprodukter, samt en rekke vitaminer og mineraler. Dietten er designet for å gi tilstrekkelig næring samtidig som alle kroppsfunksjoner opprettholdes, rettet mot rask restitusjon, opprettholdelse av styrke og maksimering av styrking av immunsystemet.

Denne typen ernæring er foreskrevet for pasienter i det "kalde" stadiet eller i ferd med å komme seg etter en forverring av tuberkulose i lunger, bein og ledd, lymfeknuter, så vel som for de som lider av generell utmattelse etter alvorlige kirurgiske inngrep, skader, samt infeksjonssykdommer med langvarig forløp.

Beskrivelse av behandlingstabell 11 ifølge Pevzner

Energiverdien til den ellevte typen ernæring varierer fra 3000 til 3400 kilokalorier. Sammensetningen av dietten består av følgende komponenter:

• Proteiner - fra 110 til 130 gram, med opptil 60% totalt antall må være animalske proteiner.
• Fett - fra 100 til 120 gram, opptil en fjerdedel av den totale mengden - vegetabilsk fett, vegetabilske oljer av høy kvalitet.
• Karbohydrater - 400 - 450 gram.

Kostholdet tolereres godt og har en gunstig effekt på en svak, utmattet og utmattet kropp.

Det er ingen begrensninger på metoden for kulinarisk prosessering, det vil si at du kan spise alt med måte, bortsett fra mat og retter som er inkludert i den "forbudte" listen.

Maten bør deles inn i 5 måltider, konsumert moderat varm eller ved romtemperatur, i små porsjoner. Når du lager en meny, må du velge harmonisk kombinerte produkter og fordele det totale daglige kaloriinnholdet mellom alle måltider.

Retter som kan brukes til å mate syke

Følgende produkter brukes til å mate pasienter:

• Brød - hvete og rug, ulike varianter fra melblandinger. Høykvalitets bakevarer, rundstykker og søt bakverk er tillatt, forskjellige typer informasjonskapsler.
• Supper laget med kjøtt, fisk og grønnsaksbuljong, kyllingbuljong, krydret med en rekke frokostblandinger og grønnsaker.
• Kjøtt - biff, kalv, svinekjøtt, lam, geit i enhver form.
• Fjærkre, kaniner - tilberedt på noen måte.
• Alle typer fisk, sjømat. Tilberedningsmetoder er ikke regulert.
• Høykvalitets frokostblandinger og pasta av alle typer og eksisterende varianter.
• Egg - kylling, vaktel.
• Melk og fermenterte melkeprodukter med en preferanse for cottage cheese og oster.
• Smør - naturlig grønnsak av høy kvalitet, smør og/eller ghee.
• Grønnsaker, inkludert belgfrukter, i forskjellige former og uten feil - rå.
• Frukt og bær - bearbeidet og rå (obligatorisk).
• Naturlig grønnsaks-, frukt- og bærjuice, mousser, kompotter.
• Nype avkok.
• Te, kaffe, kakao og andre drikker, hvis det ikke er restriksjoner fra andre sykdommer.

Ingen restriksjoner på forskjellige typer kulinarisk behandling lar deg diversifisere pasientens kosthold så mye som mulig. Du trenger bare å huske at i enhver situasjon er denne maten beregnet på en usunn person, så det er nødvendig å foretrekke de mest skånsomme tilberedningsmetodene som bevarer den maksimale mengden vitaminer og helbredende mineraler i maten.

Mat forbudt til bruk i diett nr. 11 ifølge Pevzner

I denne typen diett er listen over restriksjoner ganske liten. Den inkluderer følgende produkter:

• Kjøtt, fjærfe og fisk med for høyt fettinnhold.
• Fast matfett, pålegg, margarin, palmeolje.
• Søtsaker og bakevarer som inneholder for mye tung og fyldig krem.
• Ferdig- og halvfabrikat, sauser og syltetøy, gatekjøkken og frysetørkede, kunstige produkter.

Du bør unngå ferdiglaget, hermetisert og bearbeidet mat, og all søppelmat.

Eksempelmeny for borddag 11

Første morgenmåltid er risengrynsgrøt med hel kumelk, ostekaker eller cottage cheese sufflé med rømme, grønn te eller svart te med sitron.

Det andre morgenmåltidet er en omelett av to hele egg, kaffe og toast med bærsyltetøy.

Lunsjmåltid - nudelsuppe med kyllingbuljong, svinekotelett med en siderett av stuvede grønnsaker, et glass eplejuice.

Måltider til ettermiddagsmaten - bløtkokte egg, en skive svart brød med bondesmør, et glass kakao med melk.

Kveldsmåltid - fisk i folie, bakt potet(kan være i uniform eller dryppet med olivenolje), en salat med friske grønnsaker, et glass nypeavkok.

Før du legger deg kan du drikke et glass god kefir eller naturlig drikkeyoghurt uten tilsetningsstoffer. Du kan tilsette 1 - 2 ts sukker, spesielt hvis alle drinker i løpet av dagen ble tatt usøtet.

Eksempel på en ukentlig diettmeny nr. 11 ifølge Pevzner

Som et eksempel kan du bruke følgende omtrentlige meny for en ukes bruk:

mandag

1. En omelett av to egg, et par kalvepølser, appelsinjuice eller te med sitron.
2. Kumelk te, havremelkaker.
3. Borscht med rømme, kylling med sopp, luftig ris, tørket fruktsuppe.
4. Cottage cheese, et glass ferskpresset juice.
5. 5. Dampet koteletter, bokhvetegrøt med smør, tomat juice.

tirsdag

1. Havregryn med tørket frukt, te.
2. Ostekaker med rømme, eple- eller ferskenjuice.
3. Blandet kjøtt hodgepodge, kylling pilaf, kaffe med fløte.
4. Gresk salat, kompott.
5. Salat med friske grønnsaker, spaghetti med sjømat, tranebærjuice.

onsdag

1. Bokhvete grøt, vinaigrette, grønnsaksjuice.
2. Vermicelli gryte med frukt, te med sitron.
3. Grønnsakssuppe med kjøttkraft, stekt fisk, potetmos, kaffe med melk.
4. Frukt, kjeks, kompott av tyttebær eller andre ville bær.
5. 5. Cottage cheese med fløte, brød og kamillete.

Torsdag

1. To bløtkokte egg, en fersk tomat, en kopp svart kaffe.
2. Cottage cheese gryte, fersken eller aprikosjuice.
3. Grønn borscht med rømme, bokhvete med kjøtt og sopp, agurksalat, grønn te.
4. Toast med syltetøy og melk.
5. Nudler med kylling, grønnsaker, kefir med honning.

fredag

1. Omelett med champignon, kjeks, kaffe.
2. Frisk fruktsalat med fløte, appelsinjuice.
3. Ertesuppe med krutonger, potetmos med kjøttboller i hvit saus, ananaskompott.
4. Frisk eller hermetisk frukt, kjeks.
5. 5. Potetgryte med pølser, tyttebærjuice.

lørdag

1. Risgrøt, tomatjuice, brød med ost.
2. Kjeks og kaffe med melk.
3. Kyllingbuljongsuppe med dumplings, dampet fisk, kokt ris, tomatsalat, grønnsaksjuice.
4. Kald søt fruktsuppe, krutonger, te med melk.
5. 5. Bokhvetegrøt, kyllingbryst, salat, kompott.

søndag

1. Ferske boller, eggerøre og bacon, te med sitron.
2. Cottage cheese med grønnsaker, en skive svart brød, et glass melk.
3. Suppe med ris og kjøttboller, nudler med ost, surkålsalat, te med sitron.
4. Assortert salat av frisk eller hermetisk frukt.
5. Spaghetti med soppsaus, ost, grønnsaksjuice.

Menyen for syv dager er ekstremt omtrentlig, utformet slik at retter kan byttes ut, dager kan omorganiseres og andre tilberedningsmetoder kan brukes. En viktig betingelse er kvaliteten på startproduktene og riktig teknologi forberedelse, som lar deg bevare den maksimale nytten av den tilberedte maten. Et minimum av varmebehandling er en betingelse for bevaring av vitale vitaminer og mineraler.

Oppskrifter på noen retter av bord nr. 11

Skjønnhets- og helsesalat

Påkrevd:

• Fett bonde cottage cheese - 150 gram.
• Rømme eller markedskrem - 2 ss.
• Ferske agurker - 2 stk.
• Friske tomater - 2 stk.
• Grønn løk, persille, dill - etter smak.
• Havsalt - en klype.

Forberedelse:

Skyll grønnsaker og urter grundig, skjær agurker i skiver, tomater i skiver. Hakk det grønne. Bland grønnsaker, urter og cottage cheese, smak til med fløte eller rømme, salt lett. Server som en egen rett eller som tillegg eller forrett. Flott til frokost eller middag.

Forenklet Guryev-grøt

Denne oppskriften bruker veldig ca gammel oppskrift, men det viser seg veldig velsmakende.

Påkrevd:

• Søtmelk risgrøt.
• Kremfløte.
• Bakte epler.
• Syltetøy etter smak (frøfri).
• Finmalte nøtter.

Forberedelse:

Den ferdige risgrøten legges ut i lag i en smurt form, fruktkjøttet av bakte epler, syltetøy, fløte legges på hvert lag og drysses med nøtter. Formen skal ha minst 3 lag. Den ferdige grøten settes i kjøleskapet, og kuttes deretter i porsjoner. Hver av dem helles med krem ​​blandet med sukker eller en skje honning.

Oppskrifter deilige retter Det er mye mat som kan brukes til å mate pasienter med tuberkulose eller andre alvorlige kroniske sykdommer. Det er bare viktig å ta hensyn til mulig tilstedeværelse av andre sykdommer som pålegger restriksjoner på bruken av visse matvarer. Nå vet du nøyaktig når tabell 11 ifølge Pevzner brukes og hvordan du spiser for tuberkulose.

• generelle egenskaper diett nr. 11

  Dietten er fysiologisk komplett, en diett med økt kaloriinnhold på grunn av økt innhold av proteiner (spesielt animalske proteiner), fett og karbohydrater, lettfordøyelig mat, mineralsalter og vitaminer.

  Kjemiske og mekaniske irriterende stoffer i mage og galleveier er begrenset i kostholdet.

  En diett beriket med askorbinsyre og kostfiber. Kostholdet er rikt på retter og produkter som forbedrer appetitten og har en gunstig effekt på normaliseringen av blodtellingen.

  Retter tilberedes kokt, stuet, bakt, purert eller unmashed, eller dampet. Mattemperatur - 15–65 ° С.

  Fri væske – 1,5–2 l.

  Fôringsrytmen er brøkdel, 4–6 ganger om dagen.

• Kjemisk sammensetning av diett nr. 11

  Proteiner 120 g (hvorav 60% er av animalsk opprinnelse), fett 100-110 g (hvorav 1/3 er vegetabilske), karbohydrater 350 - 500 g; kaloriinnhold 3000-3500 kcal; retinol 1,0 mg, karoten 8,5 mg, tiamin 2 mg, riboflavin 4 mg, nikotinsyre 30 mg, askorbinsyre 200 mg; natrium 4 g, kalsium 1,4 g, magnesium 0,6 g, fosfor 2,2 g, jern 0,055 g.

  Økt forbruk av vitaminer i form av grønnsaker, frukt, nypeinfusjon er nødvendig; kalsiumsalter i form av en rekke meieriprodukter.

  Ved forskrivning av diett til pasienter med diabetes er raffinerte karbohydrater (sukker) utelukket.

  Bordsalt kan brukes i vanlig mengde - opptil 15 g per dag. For tuberkulose, begrense bordsalt (6–8 g/dag).

  Det er nødvendig å innta matvarer som inneholder store mengder av alle essensielle stoffer i optimale proporsjoner: kjøtt, egg, fisk, meieriprodukter, grønnsaker og frukt.

  På jernmangelanemi– siden proteiner stimulerer og fett reduserer absorpsjonen av jern fra blandet mat, øker mengden protein i det daglige kostholdet til 140 g, utgjør animalsk protein 90 g fra biff, kjøttprodukter, samt fisk, lever, eggehviter, cottage cheese med lite fett. Mengden fett reduseres med 5–10 %, det vil si til 80–90 g/dag på grunn av magre varianter av kjøtt og fjærfe; ildfast fett er utelukket.

• Anbefalte retter og produkter til diett nr. 11
  • Kostholdet inkluderer matvarer og retter som stimulerer appetitten - ulike buljonger som inneholder ekstraktive stoffer.
  • Hovedretter bør innledes med salater.
  • Det er nødvendig å være oppmerksom på å dekke bordet, dekorere retter, legge til friske urter og spise ferske grønnsaker og frukt.
  • Hvete, rug, klibrød, melprodukter.
  • Eventuelle supper og andre førsteretters alternativer, unntatt buljonger tilberedt med lam eller annet fett kjøtt.
  • Snacks. Alle slags vegetabilske salater med tilsetning av vegetabilsk olje (solsikke, oliven), urter (persille, grønn løk, salat, dill), løk og hvitløk.
  • Kjøtt, fjærfe av forskjellige varianter i kokt, stuet, stekt og bakt form, samt lever, kjøttprodukter (pølse, skinke, pølser).
  • Fisk av enhver variasjon og i enhver kulinarisk behandling, fiskeprodukter (sild, balyk, kaviar, hermetikk).
  • Melk og meieriprodukter i sin naturlige form, samt fermenterte melkedrikker, cottage cheese og retter laget av det, oster. Kumis.
  • Sideretten er tilberedt av frokostblandinger, pasta, grønnsaker og belgfrukter. Kulinarisk bearbeiding og et bredt utvalg av produkter lar deg tilberede gryteretter, stuvede grønnsaker, puréer og mye mer.
  • Korn brukes til å tilberede melkegrøter og puddinger.
  • Sauser for dressing av salater og tilsetning til hovedretter bør ikke være veldig krydret eller fete; krydder tilsettes med måte.
  • Frisk frukt og grønnsaker, spist både direkte og i form av desserter, fruktsalater, juice, fruktdrikker og kompotter laget av dem.
  • Eventuelle drinker. Nypeavkok er veldig nyttig.
  • Det er lov å innta honning eller syltetøy.

• Utelukkede matvarer og retter for diett nr. 11

  Nesten alle matvarer og retter brukes, med unntak av svært fett kjøtt og fjærfe, lam, storfekjøtt og matfett, samt kaker og bakverk med mye fløte.

• Diettalternativer #11

  Varianter av diett nr. 11 er utviklet, tatt i betraktning lokaliseringen og arten av tuberkuloseprosessen, tilstanden til fordøyelsesorganene, tilstedeværelsen av komplikasjoner, samt diett nr. 11o for brannskader.

• Første diettalternativ nr. 11

  Foreskrevet til pasienter med redusert reaktivitet i kroppen, generell svakhet, subfebril kroppstemperatur, med et tregt sykdomsforløp.

  Proteiner 100–110 g, fett 90 g, karbohydrater 350 g, energiverdi 2700–2800 kcal. Innholdet av askorbinsyre er opptil 300 mg, vitamin B1 5 mg (tar hensyn til inntaket av preparater av disse vitaminene). Matlaging er normalt. Små måltider (5–6 ganger om dagen).

• Andre diettalternativ nr. 11

  Foreskrevet til pasienter i perioden med forverring av prosessen, med uttalt vevsnedbrytning, betydelige inflammatoriske fenomener som oppstår med høy temperatur og utmattelse.

  Proteiner 120 g, fett 100 g, karbohydrater 400 g. Energiverdi 3000 kcal.

  I løpet av perioden med forverring av prosessen reduseres pasientens appetitt, og det oppstår ofte forstyrrelser i mage-tarmkanalen, noe som bør tas i betraktning når du forbereder en diett.

  All mat er tilberedt purert.

  Små måltider hver 2-3 time.

  På grunn av alvorlig forgiftning og en reduksjon i oksidative prosesser i kroppen, er det nødvendig å introdusere en overflødig mengde askorbinsyre. De resterende vitaminene anbefales innenfor den fysiologiske normen. Kalsium opptil 1200 mg/dag, bordsalt 8 g.

  Det er tilrådelig å introdusere et stort antall forskjellige drikker, rå juice, grønnsaker, frukt rik på mineraler og vitaminer.

• Tredje diettalternativ nr. 11

  Foreskrevet for eksudative fenomener. Maten tilberedes uten å tilsette bordsalt.

  Proteiner 100–110 g, fett 100 g, karbohydrater 300–350 g. Energiverdi 2700 kcal. Kalsiuminnhold ikke mindre enn 2000 mg. Mengden væske er begrenset til 800–1000 ml.

• Prøve en-dags meny for en pasient med lungetuberkulose
  • Første frokost: cottage cheese med melk - 130 g, havregryn melk grøt - 200 g, te - 200 ml.
  • Andre frokost: tørket aprikosmousse - 150 g, omelett - 100 g.
  • Lunsj: borscht i kjøttkraft med rømme - 200 ml, stekt biff med grønnsaker - 100 g, tørket fruktkompott - 100 ml.
  • Middag: gulrotpuré - 200 g, potetgryte - 100 g, kjøtt zrazy fylt med løk og egg - 70 g, te - 100 ml.
  • Om natten: kefir - 200 ml.

• En omtrentlig en-dags meny for en pasient med tuberkulose med en betydelig reduksjon i immunitet
  • For hele dagen: hvetebrød - 200 g, rugbrød - 200 g, sukker - 20 g.
  • Første frokost: havregryn melk grøt - 200 g, smør - 20 g, te med melk - 200 ml.
  • Andre frokost: tørket aprikosmousse - 75 g, omelett fylt med kokt kjøtt - 150 g.
  • Lunsj: revet gulrøtter - 100 g, kålsuppe i kjøttkraft med rømme - 200 ml, gulasj - 150 g med grønnsaker - 200 g, fersk eplekompott - 200 ml.
  • Ettermiddagsmat: aprikosjuice - 200 ml.
  • Middag: rødbetpuré - 100 g, kålgryte - 200 g, kjøttboller i tomatsaus - 150 g, te med sitron - 180 ml.
  • Om natten: melk - 200 ml.

• Prøve en-dags meny for en pasient med tuberkulose med økt metabolisme
  • For hele dagen: hvetebrød - 200 g, rugbrød - 200 g, sukker - 20 g.
  • Første frokost: havregryn melk grøt - 200 g, smør - 20 g, bløtkokt egg - 1 stk, te med melk - 200 ml.
  • Andre frokost: gulrotpannekaker - 80 g, rømme - 10 g, zucchini fylt med kjøtt- 150 g.
  • Lunsj: revet gulrøtter - 100 g, borscht i kjøttkraft med rømme - 300 g, biff - 150 g, bakt i saus med grønnsaker - 200 g, tomatjuice - 200 ml.
  • Ettermiddagsmat: avkok av nype - 200 ml.
  • Middag: vinaigrette med vegetabilsk olje - 200 g, leverpudding med gulrøtter - 150 g, te med sitron - 180 ml.
  • Om natten: melk - 200 ml.

• Diett nr. 11o
  • Indikasjoner for diett nr. 11o

    Brenn sykdom. Kostholdet er tilstrekkelig for å kompensere for kroppens protein- og energibehov bare for overfladiske forbrenninger med et areal på ikke mer enn 10–20% av kroppsoverflaten.

  • Generelle kjennetegn ved diett nr. 11o

    En diett med mye protein, normale mengder fett, komplekse karbohydrater og begrenset i fordøyelige karbohydrater.

    Begrens bordsalt (6–8 g/dag), kjemiske og mekaniske irriterende stoffer i mage og galleveier.

    Retter tilberedes kokt, stuet, bakt, moset eller ikke purert, dampet. Mattemperatur – 15 til 60–65°C.

    Fri væske 1,5–2 l. Fôringsrytmen er brøkdel, 4–6 ganger om dagen.

  • Kjemisk sammensetning av diett nr. 11o

    Proteiner – 110–120 g (dyr – 45–50 g); karbohydrater 250–300 (mono- og disakkarider 30–40 g) fett 80–90 g (grønnsak 30 g, energiinnhold 2080–2690 kcal.

• • Grønnsak okroshka.
    

    Nødvendig: 250 ml brødkvass, 1 kyllingegg, 2 friske agurker, 1 gulrot, 2-3 potetknoller, 30 g rømme, urter (dill, persille, grønn løk), sukker etter smak.

    Forberedelse. Kok egg, poteter, gulrøtter. Skjær de nødvendige ingrediensene i terninger, tilsett kvass, rømme, bland. Tilsett sukker etter smak. Før du spiser, tilsett finhakket grønt på tallerkenen.

  • Kjøtt okroshka.
    

    Nødvendig: 400 ml brødkvass, 1 kyllingegg, 60 g kokt kjøtt (helst biff), 2 friske agurker, 1 gulrot, 2-3 potetknoller, 30 g rømme, urter (dill, persille, grønn løk) , sukker etter smak.

    Forberedelse. Forkok kjøtt, egg, gulrøtter, poteter. Kok deretter og server retten på samme måte som forrige oppskrift.

  • Kjøttbuljong med eggeflak. Påkrevd: 1 kyllingegg, 100 g bein for buljong (biff) (hvis biffkjøtt er nødvendig for å tilberede andre retter, økes mengden til 250 g), 1 gulrot, persille etter smak. Forberedelse. For å tilberede buljongen må du ta magert biffkjøtt, vaske det og skille det fra fett, filmer og sener. Hell over beinet som kjøttet er skilt fra kaldt vann og kok i 2,5-3 timer Fjern hele tiden skummet som dannes på overflaten av buljongen. Etter dette, fjern beinet fra buljongen og tilsett kjøtt (som senere kan brukes til å tilberede andre retter). 20-30 minutter før slutten av kokingen, tilsett finhakket persille og gulrøtter i buljongen, tilsett salt etter smak. Rett før slutten av tilberedningen, pisk egget i en egen bolle og hell under omrøring i buljongen. Før bruk, tilsett finhakkede urter til buljongen.
  • Nudler i kyllingbuljong.
    

    Nødvendig: for nudler: 1/2 kyllingegg, 50 g mel; til buljongen: 300-400 g kylling, 1-2 potetknoller, 1 gulrot, 1 løk, urter (persille) etter smak.

    Forberedelse. For å lage hjemmelagde nudler må du elte deigen. For å gjøre dette, tilsett 1/2 egg, litt vann og salt på tuppen av en kniv til melet. Etter å ha eltet deigen, la den stå i 30 minutter på et varmt sted, dekket med et rent håndkle. Etter at deigen har hevet ruller du den til et tynt lag, drysser på mel og skjærer i tynne strimler (7-8 cm brede), og disse strimlene på tvers i tynne. Tørk de resulterende nudlene på et bord som tidligere er drysset med mel i 20-30 minutter. Før de tilsettes i suppen, må nudlene kokes i rikelig med saltet vann. For å tilberede buljongen, hell kaldt vann over kyllingen og kok, fjern eventuelt skum som dannes, i 1,5-2 timer. Etter dette, tilsett poteter i terninger eller terninger, persille og salt etter smak til buljongen. Gulrot, løk finhakk og la det småkoke vegetabilsk olje, og legg deretter til buljongen. Umiddelbart 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett de tilberedte nudlene til buljongen og fortsett å lage mat under omrøring. Rett før servering, tilsett grønt i nudlene.

  • Grønnsaksgryte.
    

    Nødvendig: 2-3 potetknoller, 2 gulrøtter, 1 løk, 1/4 kålhode hvit kål, 1/4 zucchini, 100 ml tomatsaus, urter etter smak.

    Forberedelse. Skjær grønnsakene i mellomstore terninger og la det småkoke i 15-20 minutter, hell deretter i tomatsaus, tilsett salt etter smak og la det småkoke i ytterligere 20 minutter, tilsett vann om nødvendig. Før servering, dryss retten med urter. Tomatsaus kan erstattes ved å tilsette 2-3 friske tomater.

  • Gulrotkoteletter.
    

    Nødvendig: 4-5 gulrøtter, 50 ml melk, 20 g semulegryn, 1 kyllingegg, 20 g mel, 50 g smør til steking, 30 g rømme, salt, sukker etter smak.

    Forberedelse. Skrell gulrøttene, vask dem, riv dem på et grovt rivjern og la småkoke med tilsetning av melk og liten mengde olje i ca. 30 minutter, deretter forsiktig under konstant omrøring, tilsett semulegryn og sukker. Tilsett et kyllingegg til denne blandingen og bland grundig. Form til mellomstore koteletter, rull dem deretter i mel eller brødsmuler og stek i smør til de er gyldenbrune. Gulrotkoteletter serveres varme, tilsett rømme med lite fett om ønskelig.

  • Kålruller med kjøttdeig.
    

    Nødvendig: 1 lite hode hvitkål, 1 løk, 150 g kokt biff, 50 g kokt ris, 50 g smør, 50 g tomat- eller rømmesaus.

    Forberedelse. Fjern de øverste bladene fra et hvitkålhode. Skille bladene fra hverandre og fra stilken og kok dem i et stort volum vann, etter å ha tilsatt salt. Kokt magert kjøtt (for eksempel biff), hakk løk, bland deretter med kokt ris og bland grundig, tilsett salt etter smak. Del det resulterende kjøttdeig i like deler og pakk inn kålblader. Stek de resulterende kålrullene til de er gyldenbrune, tilsett deretter tomat- eller rømmesaus og fortsett å småkoke til de er gjennomstekt over lav varme i 20 minutter. Før servering dryss retten med finhakkede urter.

  • Kokt fisk med grønnsaker.
    

    Nødvendig: 150-200 g sjøfilet el elvefisk, 1 løk, 1 gulrot, 2 paprika, 1/4 zucchini, urter (persille) etter smak.

    Forberedelse. Legg filetbitene i en bolle, dekk med kaldt vann, tilsett persille, gulrøtter i terninger, løk, paprika, 1/4 zucchini, kok opp og la det småkoke på svak varme i 15 minutter. Tilsett salt etter smak rett før slutten av tilberedningen. Buljongen kan brukes separat som grunnlag for førsteretter. Retten kan smakes til med tomatsaus. Før servering legger du fisken forsiktig på en tallerken, legg grønnsaker ved siden av, dryss over finhakkede urter og server umiddelbart.

  • Vinaigrette med vegetabilsk olje.
    

    Nødvendig: 1 rødbete, 1 gulrot, 1 løk, 100 g surkål, 3 potetknoller, 2 friske agurker, 50 g vegetabilsk olje.

    Forberedelse. Kok rødbeter, gulrøtter, poteter. Avkjøl grønnsakene, skrell og skjær i små terninger. Tilsett kål og finhakket løk og friske agurker. Bland alle grønnsakene grundig og smak til med vegetabilsk olje. Tilsett salt etter smak. Om ønskelig kan vinaigretten drysses med finhakkede friske urter før servering. Retten kan brukes under utvinning fra milde infeksjonssykdommer. Surkål kan utelukkes fra retten dersom kostholdet anbefaler å begrense inntaket av matvarer og retter som fører til økt gassdannelse.

  • Melkegelé.
    

    Nødvendig: 200 ml melk, 20 g potetstivelse, 10 g sukker.

    Forberedelse. Fortynn potetstivelsen i 25 ml kald melk under kontinuerlig omrøring. Kok opp resten av melken, tilsett deretter utvannet stivelse og sukker og rør hele tiden. Geléen må trekke, som den vanligvis plasseres i 10-15 minutter på vann bad. Før servering må geléen avkjøles til romtemperatur.

  • Eplegelé.
    

    Nødvendig: 200 ml vann, 2 epler, 20 g potetstivelse, 10 g sukker.

    Forberedelse. Fortynn potetstivelsen i 25 ml kaldt vann under konstant omrøring med en visp. Skrell eplene, fjern kjernen og skjær i biter. Ha epler i en liten bolle, tilsett kaldt vann og kok opp, fortsett deretter å småkoke på lav varme i 5-6 minutter. Mal eplene gjennom en sil og tilsett igjen til det resterende vannet. Bland de purerte eplene med den gjenværende buljongen, tilsett ferdig tilberedt potetstivelse og sukker, bland igjen og kok opp. Geléen må avkjøles før bruk.

  • Ostemassepudding med epler.
    

    Nødvendig: 100 g cottage cheese, 1 kyllingegg, 15 g semulegryn, 1 eple, vanillin på tuppen av en kniv, 50 g smør til steking.

    Forberedelse. Mal cottage cheese gjennom en sil eller passer gjennom en kjøttkvern. Skrell eplet for pudding, fjern kjernen, riv eller kjøttdeig, etter å ha kuttet i biter. Skille hviten fra eggeplommen og pisk til et tykt skum. Tilsett det revne eplet til ostemassen, bland, tilsett sukker, vanilje på tuppen av en kniv. Tilsett de piskede eggehvitene i ostemasseblandingen under konstant omrøring. Legg den resulterende puddingen i en form som tidligere er smurt med smør; du kan pensle den med eggeplomme på toppen. Stek i ovnen i 30 minutter.

  • Dampomelett med grønnsaker.
    

    Nødvendig: 2 kyllingegg, 50 ml melk, 1/2 gulrot, 1 paprika. Forberedelse. Kok grønnsaker og skjær i små terninger. Skill hvitene. Pisk dem til et tykt skum, og fortsett å piske, tilsett eggeplommer, melk og salt etter smak. Tilsett hakkede grønnsaker til den resulterende blandingen. Smør en stekepanne med smør, legg omeletten på og legg i vannbad i 15-20 minutter. Før servering kan omeletten drysses med finhakkede friske urter.

  • Biff stroganoff laget av kokt kjøtt.
    

    Nødvendig: 150 g biffkjøtt, 1/2 løk, 1/2 gulrot, 50 g smør, 50 g tomatsaus, friske urter (dill, persille) etter smak.

    Forberedelse. Kok kjøttet til det er helt gjennomstekt (det bør enkelt stikkes hull med en gaffel). Etter dette skjærer du den i biter 5 cm lange og 0,5 cm brede Skjær grønnsakene i små biter og fres på svak varme til de er gyldenbrune. Tilsett det hakkede kjøttet til grønnsakene, bland, tilsett tomatsaus, salt etter smak, fortsett å småkoke retten i 15-20 minutter. Før servering kan retten pyntes med friske urter.

• Redusert reaktivitet av kroppen (lavt blodtrykk, lavgradig feber, treg sykdomsforløp);
• Perioden med dempning av prosessen for tuberkulose i lunger, bein, lymfeknuter og ledd;
• Utmattelse etter infeksjonssykdommer, operasjoner, alvorlige skader, kroppsvektmangel, tegn på økt vevsnedbrytning (i fravær av skade på fordøyelseskanalen), anemi;
• Uttalte allergiske manifestasjoner;
• Eksudativ pleuritt eller akkumulering av transudat i pleurahulen.

De viktigste risikofaktorene som bidrar til penetrering av mykobakterier i kroppen og utviklingen av sykdommen er:

• Svekket immunsystem (spesielt hos HIV-infiserte pasienter);
• ugunstige leve- eller arbeidsforhold;
• Alder;
• Eksponering for stress;
• Feil livsstil osv.

Komplikasjoner av tuberkulose er meningitt, pleuritt, peritonitt, dannelse av beinbindere eller abscesser, pleural empyem, pneumothorax, sepsis.

Dessverre er de første stadiene av sykdommen, som er de enkleste å kurere, ofte asymptomatiske. Gradvis, etter hvert som sykdommen utvikler seg, oppstår uspesifikke symptomer, som lavgradig feber, generell ubehag, svakhet, svette og vekttap. Åpenbare symptomer på tuberkulose avhenger av plasseringen av lesjonen. Med lungetuberkulose er dette en hoste med oppspytt, pustevansker, brystsmerter og hemoptyse. Tuberkulose av andre organer manifesteres ved et brudd på deres funksjoner og tegn på økt vevsnedbrytning i dette området.

Behandling av en så farlig smittsom sykdom er alltid kompleks, langvarig og ganske komplisert. Mykobakterier er kjent for å være resistente mot mange legemidler, så det er ganske problematisk å velge en effektiv kombinasjon av legemidler. I avanserte tilfeller av sykdommen tyr man ofte til kirurgiske behandlinger.

Hva er hensikten med denne dietten?

• Økt kaloriinntak og Næringsverdi kosthold– når kroppen er utmattet, er det først og fremst viktig å gjenopprette energimetabolismen slik at alle celle- og vevsstrukturer kan utføre sine funksjoner tilstrekkelig. Det er også nødvendig å fylle på energikilder som er helt brukt opp under uttømming eller undervekt. For dette formålet, når du forbereder en diett, økes kaloriinnholdet i det daglige kostholdet bevisst. Innholdet av animalske proteiner, som er de viktigste byggemateriale for alle vev og organer. Dette bidrar til å fremskynde gjenopprettingen av skadede strukturer og få den manglende delen av kroppsvekten på riktig måte (dvs. ved å øke proteinkomponenten i vevet, ikke fettet). Det er også viktig å øke innholdet av vitaminer og mikroelementer i kosten.
• Økt kroppsreaktivitet– et riktig sammensatt variert kosthold, rikt på vitaminer, mikroelementer, samt proteiner, sunt fett og karbohydrater, øker kroppens motstandskraft mot ulike kroniske infeksjoner betydelig. Tilstrekkelige næringsressurser styrker kroppens immunsystem i stor grad, noe som gjør det mer effektivt til å motstå enhver sykdom.

Kosthold i tall

Måltidsplan

Når du følger denne dietten, er det nødvendig å øke inntaket av vitaminer og mikroelementer. Den daglige andelen askorbinsyre bør være 200-500 mg, retinol – 3-4 mg, riboflavin – 5-6 mg, kalsium – 2 g, fosfor – 1,6-2 g. Mat bør også inneholde tilstrekkelig mengde tiamin og vitamin. D og jern.

Kjøtt- og fiskeretter: ulike typer kjøtt, fjærfe eller fisk. Variert kulinarisk bearbeiding. Hermetisert kjøtt eller fisk, røkt kjøtt, pølser, pølser, innmat, saltfisk, kaviar og diverse sjømat er også tillatt.
Utelukker: svært fet kjøtt eller fisk, matolje, samt gammelt kjøtt med årer og fascia.

Melprodukter: Alle produkter laget av enten myk deig eller fyldig deig er tillatt. Spesielt anbefalt er rug- og hvetebrød laget av førsteklasses mel, ulike søte og salte bakverk, kjeks og butterdeigsprodukter.

Grønnsaker og frukt: enhver, forskjellig kulinarisk behandling, i hvilken som helst mengde. Rå grønnsaker og frukt er en viktig del av det daglige kostholdet.

Kornblandinger: Alle typer korn er tillatt. Semulegryn, bokhvete og havregryn anbefales spesielt. Pasta og godt kokte belgfrukter er også tillatt.

Egg og meieriprodukter: er en viktig del av det daglige kostholdet. Egg er tillatt i enhver mengde (men ikke overbruk dem), av enhver kulinarisk behandling. Meieriprodukter inkluderer cottage cheese, melk (hvis tolerert), kefir og ulike typer ost.

Søte retter: Det er å foretrekke å konsumere naturlige søtsaker som honning, syltetøy eller fruktdesserter. Andre typer søtsaker er også tillatt, men bør ikke overbrukes.
Utelukker: veldig fete kremer, kaker eller bakverk.

Sauser, krydder, urter: smak. Ingen overgrep. Hvis det er ekssudat eller transudat i pleurahulen, bør saltinntaket begrenses.
Utelukker: veldig fete sauser, samt veldig varme sauser og krydder.

Drikkevarer: alle varme eller kalde drikker, helst av naturlig opprinnelse (kompotter, juice, gelé, te, kaffe). Et avkok av nype eller hvetekli anbefales også. Naturlig juice er en essensiell komponent i kostholdet.
Utelukker:

Alkohol, drikker rike på fargestoffer eller unaturlige tilsetningsstoffer.

Første frokost:

• Rismelkgrøt med kokt kjøtt og frisk grønnsakssalat;
• Bokhvete med fersk kål og eplesalat med rømme og ostemassepudding;
• Havregryn melkegrøt og bløtkokte egg med grønnsakssalat;
• Potetmos på krem ​​med bakt kjøtt;
• Omelett med grønnsaker og syrlig cottage cheese.

Lunsj:å velge fra:

• Eplemos med pisket krem;
• Kalsinert cottage cheese med biter av frisk frukt;
• Bakt eple med honning;
• Gulrotpuré med epler og sukker;
• Ostesmørbrød og te.

• Grønnsakssuppe med kjøttkraft;
• ukrainsk borsjtsj med rømme;
• bønnesuppe med kjøtt;
• Nudelsuppe med kyllingbuljong;
• Fiskesuppe med grønnsaker.

Sekundå velge fra:

• Potetmos med kjøttboller og saus;
• Stuede rødbeter med svinekjøtt;
• Biff stroganoff med vegetabilsk garnityr i vegetabilsk olje;
• Ris med grønnsaker og egg, stekte kyllinglår;
• Biff bakt med grønnsaker.

• Smørkjeks;
• Frukt gelé;
• Pannekaker med bærsyltetøy;
• Frisk frukt og bær;
• Fruktgele.

• Nypeavkok med bolle;
• Tørket aprikossufflé med kompott;
• Dampomelett med ost;
• Smørbrød med pate og te;
• Eggerøre.

• Bokhvete grøt med kjøttdeig pannekaker;
• Gulrotpuré med bakt kjøttkake;
• Risgrøt med stekte kjøttkoteletter og saus;
• Nudler med kjøtt zrazy fylt med løk og egg;
• Potetmos med kokt fisk.

Før sengetid: et glass kefir.