Oppskrifter på frossen grønn aspargessuppe. Aspargessuppe

Dukan-dietten er ikke en setning som tvinger en person som går ned i vekt til å gi opp deilige retter, som gjorde ernæringssystemet utviklet av denne franske ernæringsfysiologen til det mest populære i verden. De som elsker deilige delikatesser vil elske kyllingbrystcarpaccio.

Hva er carpaccio

Carpaccio er skiver av rått kjøtt, krydret med sitronsaft, olivenolje og eddik. Men det er slik biff tilberedes tradisjonelt. I dag kan du finne oppskrifter med et bredt utvalg av tolkninger: fra fisk, sopp, fjærfe, grønnsaker.

For første gang ble en slik kjøttdelikatesse tilberedt i 1950 under Vittore Carpaccio-utstillingen i Venezia. Forfatter tradisjonell oppskrift ble tvunget til å finne på noe kjøttfullt til grevinnen, som ble forbudt av legene å spise bearbeidede kjøttprodukter. Siden Amalia Nani Mocenigo ikke kunne nekte kjøtt i det hele tatt, forundret hun alle mulige kokker, og Giuseppe Cipriani var i stand til å tilfredsstille aristokratens ønsker.

Diett kyllingcarpaccio

De som går ned i vekt i henhold til Dukan ernæringssystemet kan ikke nekte seg en slik godbit. Men denne restaurantretten er høy i kalorier og utilgjengelig. Og ikke i det hele tatt på grunn av prisen, men på grunn av inkluderingen i sammensetningen oliven olje. Derfor kan du tilberede carpaccio selv hjemme. Og det er bedre å lage det av kyllingfilet, siden det koker raskt, har et lavere kaloriinnhold og er billigere enn biff.

Fraværet av olivenolje i kyllingcarpaccio-oppskriften reduserer kaloriinnholdet i retten betydelig og gjør det mulig for de som er på diett å konsumere den.

Hvordan lage kyllingcarpaccio hjemme: oppskrift på Dukan-dietten

En velprøvd oppskrift på kyllingcarpaccio er som følger:

du må ta omtrent 5-6 halvdeler av kyllingbryst,
to spiseskjeer salt, omtrent en teskje hver av svart og allehånde, urter etter smak.

Alle krydder må blandes. En del av blandingen skal legges på bunnen av beholderen som du skal marinere kyllingcarpaccioen i. Resten av krydderne skal dekkes med fileten og legges i beholderen.
La stå på et varmt sted. Tips: når du velger en beholder for kyllingcarpaccio, husk at kjøttet vil frigjøre juice.
Etter 24 timer setter du fileten i kjøleskapet i ytterligere 24 timer.
Deretter skal kjøttet vaskes grundig for krydder, tørkes av og la det tørke. Etter noen timer kan kyllingcarpaccioen kuttes og serveres. Hvis ønskelig, kan du tørke den i et par dager, henge den på et kaldt sted.

Noen flere hemmeligheter som vil bidra til å forenkle oppskriften for å tilberede kyllingcarpaccio

Du kan bruke mye mer salt, da blir det lettere å belegge fileten.
Kjøttet kan settes i kjøleskapet den første dagen, og tørkes den andre, da tar det ikke så mye salt.
Etter å ha marinert i en dag, skal kyllingcarpaccio vaskes, tørkes og pakkes inn i osteduk. Det er bedre å lufttørke det slik at fluer ikke lander, og oppbevar det i kjøleskapet hvis du ikke har noe sted å henge det til tørk.
Marinadeoppskriften kan endres etter din smak: tilsett sunelihumle, rød pepper, paprika, provençalske urter.
I løpet av det første døgnet, mens kjøttet marineres, kan du trykke det ned med en vekt slik at det blir bedre saltet. Forresten, under press salter fileten faktisk ut raskere, så det er bedre å noen ganger teste for salt. Husk at den blir enda saltere når den tørkes.
Du kan tørke kyllingcarpaccio rett på kjøkkenet ved å strekke tråden på et passende sted.
For å sette farge på kjøttet kan du legge til karri, gurkemeie, avkok av løkskall eller til og med teposer til krydderblandingen. Imidlertid gir konjakk også brune toner. Men hvis du bruker vodka i stedet, er det bedre å bruke farget krydder, ellers vil ikke kjøttet få den mest appetittvekkende fargen.

I alle fall er kaloriinnholdet i en slik rett omtrent 115-145 kcal per 100 g: jo tørrere kjøttet er, jo færre kalorier vil det være i 100 gram, fordi overflødig fuktighet går tapt. Proteininnholdet i denne retten er nesten 75-80%.

Kyllingbrystcarpaccio er en delikatesse med italienske røtter, hvis oppskrift har gjennomgått mange endringer over tid. I dag tilberedes denne retten ikke bare av rått kjøtt, men også fra fisk og til og med grønnsaker. Vi holder oss til kyllingcarpaccio.

3 hovedhemmeligheter til carpaccio:

Kun fersk eller kjølt kyllingbryst er egnet til å lage carpaccio.
For å gjøre carpaccio aromatisk og pikant, må kyllingbryst mettes med krydder - svart og rød pepper, en blanding av tørkede urter, ingefær, nellik og koriander.
For å gi kyllingbrystet en fyldig rød fargetone, tilsett paprika i marinadeblandingen.

Merknad til de som går ned i vekt: kaloriinnholdet i kyllingbrystcarpaccio varierer fra 140 til 160 kcal per 100 g ferdig produkt. De nøyaktige tallene avhenger av ingrediensene som er tilsatt.

Lett og smakfull kyllingforrett

Det vil ta flere dager å tilberede carpaccio, fordi kjøttet må tørkes grundig og visnes. Vi velger ferskt og høykvalitets kyllingbryst og studerer oppskriften.

Sammensetning:

3 stk. kyllingbryst;
4-5 hvitløksfedd;
5 ss. l. bordsalt;
2 ss. l. blandinger av tørkede urter;
1,5 ss. l. koriander;
2 ss. l. nykvernet paprika - rød og svart;
2 ss. l. paprika.

Forberedelse:

Tilberedning av kyllingbrystcarpaccio hjemme

La oss se på en annen måte å lage kyllingcarpaccio på. Hvis du fortsatt er på vakt mot rått kjøtt, denne retten vil endre din kulinariske bevissthet. Klar?

Sammensetning:

2 stk. kyllingbryst;
2 ss. l. bordsalt;
3-4 fedd hvitløk;
1 ts. paprika;
å smake på en blanding av paprika - svart og rød.

Forberedelse:

Røykeri oppskrift

Carpaccio fra kylling kjøtt Kan også tilberedes i røykeri. Hvis du har et slikt oppsett, så studer raskt oppskriften. Kjøttet vil være aromatisk og rett og slett smake utrolig!

Sammensetning:

1 kyllingbryst;
3 ss. l. grovt bordsalt;
30 ml konjakk.

Forberedelse:

Carpaccio med sitrustoner

Vi tilbyr et annet alternativ for å tilberede deilig carpaccio. For å gi smak til retten, legg til sitrusfrukter - lime og sitron.

Sammensetning:

kyllingbryst;
½ del sitron;
en halv lime;
5 ss. l. bordsalt;
2 ss. l. paprika;
2 ts. malt svart pepper;
2 ss. l. olivenoljer.

Forberedelse:

Forbered brystet som vanlig. Pakk den inn i matfilm og legg den i fryseren i en halvtime. Takket være denne enkle handlingen blir det lettere for oss å kutte brystet.
Skjær så kjøttet i skiver.
Kombiner salt med ferskpresset sitron og limejuice. Tilsett pepper og paprika. La oss blande.
Tilsett nå olivenolje til krydderne og bland igjen.
Legg kyllingkjøttet i en dyp beholder og hell i den tilberedte marinadeblandingen. Den skal dekke kyllingbrystet helt.
Dekk beholderen med matsikker film og legg kyllingen i kjøleskapet i et par timer.
Så henger vi kyllingkjøttet på en sterk tråd og lar det tørke en dag. Carpaccio er klar!

Rask salat med carpaccio

Sammensetning:

200 g kyllingcarpaccio;
2-3 salatblader;
6-7 vaktelegg;
6-7 cherrytomater;
3 ss. l. olivenolje;
2 ss. l. ferskpresset sitronsaft;
salt;
malt svart pepper.

Forberedelse:

Carpaccio er en svært velsmakende italiensk rett, hvor hovedingrediensen er. Og selv om den ble oppfunnet for litt over 50 år siden, er den veldig populær. I dag kan du finne carpaccio, som er basert på fisk og kylling og til og med grønnsaker. Hvis du vil overraske gjestene dine med noe, men ikke har mye tid, er det best å bruke det carpaccio oppskrift fra rårøkt kyllingbryst.

De som har prøvd butikkkjøpt carpaccio kan tenke at det er umulig å tilberede den hjemme. Men dette er slett ikke sant, det er en hjemmelaget oppskrift på kaldrøkt kyllingbrystcarpaccio, veldig lik den kjøpte i butikken. Det er ikke vanskelig å tilberede, fra tilberedningsstart til servering tar det litt over en dag.

Ingredienser:

Kyllingfilet - 500 g.
Salt - 2,5 ts.
Krydderier.

Forberedelse:

Kyllingbryst tas avkjølt. Vask brystet, fjern bein og filmer, del i to deler og hver del i to. Hvis du ikke vil plage med brystet, kan du umiddelbart kjøpe filet. Del hvert stykke filet i to og tørk. Du kan bruke et papirhåndkle til dette.

Nå er det tid for krydderne. Til denne oppskriften trenger du korianderkorn (1 ts), søte erter (3 stk), malt sort pepper (0,5 ts), søt paprika (1,5 ts). Mal krydderne i en morter og bland med salt. Dette er den grunnleggende sammensetningen av krydder, den kan endres og justeres etter din smak. Paprika er et must i dette tilfellet – det vil gi kjøttet en vakker farge.

Rull hvert stykke filet grundig i krydder, de skal dekke kjøttet helt. Du kan til og med gni dem lett inn. Legg bitene rullet i krydder i en beholder eller en annen beholder. Legg en vekt på toppen - det er nødvendig for bedre salting. Det gjenstår bare å sette den i kjøleskapet. Det er best å gjøre dette om natten, men hvis tiden presser på, vil 7 timer være nok.

Etter den angitte tiden, fjern kyllingen og tøm den frigjorte væsken. Skjær et stykke fra hvilken som helst filet for testing. Hvis det er nok salt, kan du skylle kjøttet. Gjør det under flyt kaldt vann. Er det for mye salt, legges bitene i vann i 20-30 minutter. Etter dette tørker du kjøttet med de samme papirhåndklærne.

Rull de tørkede stykkene igjen i paprika, tre dem på spyd og la tørke. I stedet for spyd kan du bruke tykk ledning. Du kan tørke den rett på kjøkkenet, eller du kan tørke den i skapet. Hvis det er litt trekk, enda bedre. Kjøttet må holdes i minst 12 timer, eller mer – alt avhenger av smak.

Etter angitt tid kan bitene fjernes, carpaccioen er klar. Det gjenstår bare å pakke kjøttet inn i papir og sette det i kjøleskapet. Server ved å skjære tynt; for skjønnhet, bruk salatblader ved servering. Ikke vær redd for at kyllingbrystcarpaccio blir høy i kalorier på grunn av røyking, dette er ikke tilfelle. Det kan spises selv av de som er på diett, det er praktisk talt ikke noe fett her.

Avslutningsvis, noen tips:

Til matlaging brukes kun butikkkylling, kjøttet er mykere.
For å forsterke smaken kan du tilsette konjakk til krydderne.
For å hindre at fluer eller andre insekter lander på kjøttet ved tørking, bør det pakkes inn i gasbind.
Carpaccio kan kun lagres i papir, plastposer egner seg ikke til dette.

Elskere av røkte delikatesser vil definitivt sette pris på dette interessant rett som kyllingcarpaccio. Den kom til Russland fra Italia; den originale oppskriften ble oppfunnet av Giuseppe Cipriani, som foreslo å servere tynne kjøttstykker med sjenerøs dressing. Retten fikk dette uvanlige navnet fra navnet til den italienske kunstneren Vittore Carpaccio, som malte verkene sine utelukkende i røde farger.

Retten kan brukes som mellommåltid alkoholholdige drinker. Carpaccio er laget av kjøtt, fjærfe, fisk og til og med grønnsaker eller frukt. Sausen må inneholde olivenolje og sitronsaft eller eddik.

Hvordan lage carpaccio?

Hvis du vil glede deg selv og dine kjære med slike herligheter, bør du vurdere noen anbefalinger:

Uten varmebehandling kan du kun spise ferskt kalve- eller storfekjøtt.
Carpaccio hjemme bør kun tilberedes av kjøtt av høy kvalitet fra et sunt dyr som ikke har fått antibiotika.
Før matlaging er det nødvendig å fryse kjøttet og la det stå i 5 dager for å forhindre infeksjon med protozoer.
Du kan servere en lett grønnsakssalat som tilbehør.
Hvis du ikke har olivenolje, kan du bruke solsikkeolje.
Carpaccio passer godt til parmesanost; ruccola vil gi retten ekstra pikantitet.

Siden det i dag er vanskelig å finne kjøtt av høy kvalitet som du kan være 100 % sikker på, anbefales det å bruke saltet eller stekt kjøtt. Rått kjøtt kan bare brukes hvis kvaliteten og opprinnelsen er kjent med sikkerhet.

Fordelene og skadene ved kjøtt er et ganske kontroversielt spørsmål.

Fans av råproduktet nevner følgende fordeler i forhold til det varmebehandlede produktet:

Den har en mer subtil smak.
Ukokt kjøtt beholder enzymer som hjelper fordøyelsen.
Rått kjøtt overbelaster ikke leveren, siden det er nesten fullstendig absorbert av kroppen.
Det er ingen kreftfremkallende stoffer i rått kjøtt som kan forårsake kreft.

Skader av rått kjøtt:

Det er høy risiko for infeksjon med protozoer, spesielt den farlige bovine bendelormen.
Høy risiko for tarminfeksjoner.

Fordelene og skadene til rått og termisk bearbeidet kjøtt balanserer til en viss grad hverandre. I alle fall bestemmer alle for seg selv, etter å ha veiet alle fordeler og ulemper, bestemmer i hvilken form det er bedre å spise kjøtt og om det er verdt risikoen for utenlandske herligheter.

Oppskrifter og tilberedningsmetoder

Hvordan lage kyllingcarpaccio hjemme? Oppskriften er ganske enkel. Sammenlignet med kalvekjøtt regnes kylling som et tryggere produkt, så det anbefales å bruke det når du lager mat hjemme.

Rått kyllingkjøtt er smakløst, så det anbefales å tørke det, da får du en duftende og smakende rett.

Oppskrift på kyllingcarpaccio

For å tilberede retten må du ta følgende produkter:

kyllingfilet - 3 stykker;
hvitløk - 4 fedd eller mer (etter smak);
salt - 5 ss. l.;
koriander - 2 ss. l.;
malt pepperblanding - 2 ss. l.;
paprika - 2 ss. l.

Dette er nok til 8 porsjoner. Først må du forberede marinadeblandingen ved å kombinere salt, urter, pepper, hvitløk og paprika. Vask og tørk filetene med servietter, kutt på langs i biter og rull i marinaden. Ha alt i en kjele og la stå under trykk i 4 timer. Tre hvert stykke på en tråd og heng til tørk i 3 dager. Server med ruccola eller ost.

Du kan lage kyllingcarpaccio med et annet sett med ingredienser. For å gjøre dette, ta 1 bryst, 1 lime og en halv sitron, 2 ss. l. olivenolje, salt og pepper etter smak. Sett brystet i fryseren i 1 time, press saften fra sitron- og limehalvdelene, bland saften med smør.

Tilsett salt og pepper i sausen. Skjær iskremfileten i tynne biter og hell sjenerøst av sausen, pakk inn i film og avkjøl i 30 minutter. Server med limebåter og tomatskiver.

Du kan til og med lage en salat med tilberedt kjøtt.

For denne salaten med kyllingcarpaccio trenger du følgende ingredienser:

carpaccio;
paprika - 1 stk;
salatblanding - en haug;
sitronsaft;
oliven olje;
Parmesan;
balsamicoeddik.

Skjær kyllingcarpaccioen i tynne skiver og legg den på en bred flat tallerken. Makulere paprika med sugerør. Kombiner salatblandingen med pepper, dryss over olje og sitronsaft, tilsett salt og pepper og rør.

Legg kyllingcarpaccio i en haug, pynt med parmesanost og drypp over balsamicoeddik.

Bruker ikke kylling som base. Okse- eller kalvekjøtt kuttes i tynne lag, eller i verste fall fisk, og derfor er ikke kyllingbrystcarpaccio en autentisk rett, og du kan glemme den klassiske matlagingsteknologien. Kylling spises ikke rå fordi det er utrygt, og derfor er det tre måter å tilberede kjøtt på før skjæring: forhåndssalting, langtidsmarinering med stort beløp syrer eller delikat steking, der kjøttet tilberedes utenfor komfyren.

Hjemmelaget speket kyllingbrystcarpaccio

La oss starte med den vanligste og favorittmåten for våre spisere å tilberede kyllingcarpaccio. Innenfor rammen blir kyllingfilet først oppbevart i rikelig med salt og krydder, deretter tørket i et par dager og skåret i tynne skiver før servering.

Ingredienser:

kyllingfilet - 840 g;
hvitløksfedd - 3 stk.;
salt - 75 g;
malt koriander - 10 g;
paprika - 5 g;
blanding av malt paprika - 5 g.

Forberedelse

Etter å ha klargjort (skylt, fjernet membraner og tørket filetbitene) kyllingen, start med en enkel blanding av salt og krydder. Etter å ha kombinert salt og krydder, rull det i den resulterende tørre blandingen og la det salte i et par timer. Etterpå renser du av saltet, tørker av kyllingbiten med en serviett og henger den til tørk i to dager. Etter tørking pakkes fileten inn i papir og sendes til kuldemodning i omtrent en halv dag.

Kyllingbryst carpaccio - oppskrift

En annen måte å tilberede kylling uten å utsettes for varme er å marinere den med mye syre. Som en del av denne teknologien er kylling forhåndsfryst (som biff i klassisk oppskrift) for enkel skjæring i tynne skiver, og bland deretter alt med en enkel marinade basert på sitron- eller limejuice.

Etter å ha fryst et par kyllingfileter i en halvtime, prøv å skille kjøttet i de tynneste skivene som mulig, med den skarpeste kniven du kan finne. Riv sitrusskall og press ut saften. Blande sitronsaft med en god klype salt, hell i et par spiseskjeer med kvalitetsolivenolje og tilsett skallet. Bland en enkel marinade med kyllingfiletskiver og la alt marinere i kjøleskapet i en time, husk å dekke beholderen med kyllingen med matfilm. Tørk bitene for å fjerne eventuell resterende sur marinade, legg på et fat og drypp med ekstra olje før servering.

Når du tilbereder kyllingcarpaccio i ovnen eller på komfyren, husk at du bør være så forsiktig som mulig. Et par minutter ekstra og i stedet for mør carpaccio får du overtørket kyllingbryst.

I dette tilfellet kan du velge absolutt hvilken som helst blanding av krydder: fra originale kombinasjoner av alt du har for hånden, til ferdige butikkkjøpte og annet fjærfe. Du kan til og med ganske enkelt gni fileten med salt. Etter krydret får kjøttet hvile ca en halvtime ved romtemperatur.

Varm et par spiseskjeer olje i en stekepanne. Stek fileten på alle sider i varm olje til den er gyldenbrun. Stek deretter fileten ved 200 grader i ca 4 minutter. Når det tas ut av ovnen kan kjøttet til og med være litt rått, så det er bare å dekke det med folie og la det stå og steke under restvarmen i ytterligere 10 minutter.

Hvis du ønsker det, kan du lage kyllingbrystcarpaccio i en langsom komfyr, selv om du i dette tilfellet bare må stole på din erfaring og kraften til den aktuelle enheten.