Hvordan lage lammeshurpa hjemme. Hvordan lage lammeshurpa i usbekisk stil hjemme i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder

En rik, tykk suppe laget med sterk kjøttkraft kalt shurpa eller chorpa er den anerkjente kongen av nasjonalt usbekisk kjøkken, som kombinerer både en varm hovedrett og en fullverdig siderett. Hver region har sin egen, originale oppskrift på retten. Det viktigste som alle alternativer har til felles er et utmerket resultat, fordi ekte shurpa er tilberedt av en stor mengde kjøtt, grønnsaker, urter og krydret krydder. Dette betyr at det rett og slett ikke kan være smakløst.

Hvis du ikke vet hvordan du lager lammeshurpa, husk - dette er en orientalsk rett, den tåler ikke oppstyr og hastverk, så du må bruke mer enn en time på kjøkkenet. Men til slutt, hvis du gjør alt nøyaktig i henhold til oppskriften, vil husholdningen din definitivt sette pris på innsatsen du bruker og vil nyte ditt kulinariske mesterverk med glede.

La oss si med en gang at shurpa på ingen måte er en diettmat. Selvfølgelig kan du ta fjærfe eller magert biff, men klassisk oppskrift Shurpa inkluderer fet lam, gjerne på beinet. Dessuten er ekte chorpa umulig uten ferske, modne grønnsaker, ideelt sett fra din egen hage.

Så alt i orden.

Til fire porsjoner trenger du:

• lammeribbe - 600 g;
• "kjøttfulle" tomater - 4 stk.;
• løk (helst rød - de er mer saftige) - 5 store hoder;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 5 poteter;
• galangal (usbekisk kålrot) - valgfritt;
• paprika– 3 – 4 stk.;
• olje til steking - et par spiseskjeer;
• krydder - malt svart pepper, pepperkorn, koriander, tørket basilikum;
• friske urter;
• salt;
• vann - 3 l.

Matlagingsmetode:

1. Lam har en ganske spesifikk lukt, så det er viktig å velge kjøtt av god kvalitet, og før tilberedning skyller du ribben grundig under rennende vann.
2. Bruk en skarp kniv til å skjære langs benet, hakk om nødvendig for å få mellomstore biter.
3. Legg det kuttede kjøttet i en kjele og fyll med rent filtrert vann.
4. Når du venter på at det skal koke, samler du forsiktig opp og fjerner eventuelt skum som har dannet seg.
5. Skru ned varmen til middels, tilsett salt og kok opp slik at vannet bare «bobler» litt på overflaten. Bare på denne måten får du en lett og gjennomsiktig kjøttkraft.
6. Mens vannet koker, må du forberede grønnsakene. Skjær tomatene i store skiver, paprika (skrellet fra kjernen) på langs, poteter og kålrot i terninger, og gulrøtter i terninger.
7. Etter ca. 1,5 time, når kjøttet lett løsner benet, må du fjerne ribben og demontere dem. Fjern frøene og ha fruktkjøttet tilbake i pannen.
8. Sammen med lammet, tilsett alle grønnsakene i denne rekkefølgen: først galangal, deretter gulrøtter, 5 - 7 minutter etter koking - strimler av pepper, hakkede tomater og helt til slutt poteter.
9. Skjær løken i tynne halvringer og stek i vegetabilsk olje.
10. Ha i en kjele med suppe, tilsett krydder og la det småkoke på svak varme i ytterligere 8 - 10 minutter.
11. Krydre den varme shurpaen med friske urter, gårdsrømme og du kan smake på den.

Råd. La suppen stå en stund før servering. Dette vil gjøre den enda mer duftende.

Hvordan lage usbekisk lammeshurpa riktig i en gryte

Den originale oppskriften, ifølge hvilken shurpa ble tilberedt i landsbyene, gir ingen andre redskaper bortsett fra en tykkvegget tung gryte. Så hvis du leter etter ekte autentisitet, legg til side alle dine fancy non-stick panner og finn en ekte støpejernsgryte med lokk. Det er i den at suppen vil skaffe seg selve smaken og aromaen som gjorde denne retten så kjent og elsket blant folket.

Produkter:

• fett stykke lam - minst et halvt kilo;
• fett til steking - i originalen må du ta fetthalefett, men du kan bruke hvilken som helst olje, bare ikke raffinert;
• grønnsaker – paprika, gulrøtter, løk, poteter, tomater. 3 - 4 stykker hver;
• krydder (kummin, koriander) - en nivå teskje hver;
• salt og urter (dill, estragon, koriander, persille);
• vann – 2,5-3 l.

Matlagingsmetode:

1. Skyll lammet og stek i en gryte i store mengder fett til den rosa fargen forsvinner helt.
2. Tilsett mye løk, store biter av gulrøtter, strimler av paprika og tomater, kuttet i 2 - 4 biter (avhengig av størrelse).
3. Rør med en slikkepott og når alt er gjennomstekt, hell i rent vann, tilsett salt, lukk lokket og la det småkoke på svært lav varme til kjøttet er gjennomstekt.
4. Etter at den nødvendige tiden har gått (det vil ta 45 - 50 minutter), tilsett potetterninger og krydder i buljongen.
5. La alt småkoke i et kvarter til.
6. Shurpaen i gryta er klar.

Merk! Shurpa må inntas varm. Du kan ikke vente til suppen avkjøles, da fettet kan stige til overflaten og stivne, noe som vil redusere smaken på retten.

Lammeshurpa i brann

Usbekisk suppe er en av de vanligste rettene som vanligvis tilberedes i naturen. Den konkurrerer med suksess med den vanlige kebaben, siden smaken av lammeshurpa på bålet rett og slett er uforlignelig. Tilberedt i en leirgryte i frisk luft, mettende shurpa tilfredsstiller perfekt sult, beroliger og gir god stemning til alle tilstedeværende.

Oppskriften er designet for et stort selskap, så ingrediensene er angitt i økte proporsjoner:

• kjøtt - 1,5 kg;
• poteter (det er bedre å ta små knoller slik at du kan kaste dem hele) - 1 kg;
• løk - 5 stk;
• hvitløk - 4 - 5 fedd;
• tomat - 5 store;
• gulrøtter - 4 stk.;
• fett til steking;
• tomatpuré (minst 25% konsentrasjon) - 100 g;
• greener bundet i bunter;
• pepper, spisskummen, humle - suneli eller andre krydder etter din smak;
• sukker - en halv spiseskje;
• salt.

Matlagingsmetode:

1. Hell olje eller fett i kjelen, varm opp over bålet til det kommer bobler, og stek kjøttet skåret i store biter.
2. Skrell grønnsakene – involver alle tilstedeværende på piknik i denne aktiviteten, for sammen er det morsommere ikke bare å slappe av, men også å jobbe.
3. Skjær alt tilfeldig i store biter, bortsett fra løken - den må kuttes i tynne halvringer. Vi rører heller ikke hvitløken ennå, den legges til helt til slutt.
4. Tilsett grønnsaker, tomatpuré, sukker i kjøttet og bland forsiktig. La det småkoke uten å dekke.
5. Hell vann i kjelen og la det koke. Skum av eventuelt skum hvis det dukker opp.
6. Tilsett salt, pepper og kok over bål i omtrent en time etter koking.
7. Omtrent 15 minutter før klargjøring, smak til med krydder og finhakket hvitløk. Dypp grøntklaser i shurpaen og la dem koke.
8. Før du fjerner fra varmen, må du fjerne de kokte grønnsakene; de ​​har allerede gitt hele "buketten" til suppen, og dryss hver servering med frisk grønn løk, dill og koriander.

Råd! Helt i begynnelsen setter du en tomat til side. Når shurpaen er kokt, kutt den i tynne skiver og legg den på tallerkenen sammen med urtene – suppen vil se mer fargerik ut og smake mer delikat.

Matlaging i en langsom komfyr

I hjemmeversjon For shurpa i en langsom komfyr kan du bruke alle typer kjøtt - svinekjøtt, biff eller kylling.

De resterende komponentene i retten skiller seg ikke fra den klassiske sammensetningen:

• kjøttdeler - 600 g;
• 5 potetknoller;
• 2 gulrøtter;
• Paprika- 2 stk;
• tomater - 3 stk.;
• malt pepper, laurbærblad, salt.

Matlagingsmetode:

1. Vask kjøttet, kutt i store biter, legg i en multikokerbeholder.
2. Vask, skrell og kutt grønnsaker. Kombiner med kjøtt.
3. Fyll innholdet med vann opptil 2/3 av beholderen, salt og pepper, tilsett laurbærblad.
4. Kok shurpa i "Stew" -modus - i dette tilfellet vil suppen småkoke, noe som resulterer i en tykkere og rikere suppe. Tiden avhenger av type kjøtt - kylling må tilberedes i 40 - 50 minutter, svinekjøtt - en time, biff og lam - minst 1,5 time.
5. Etter at lydsignalet indikerer slutten av programmet, fjern bollen og la retten brygge med lokket lukket.

Råd! For bedre smak kan du ikke ta ut shurpaen etter å ha fullført "Stevingen", men slå på "Oppvarming" -funksjonen i 15 minutter. Men dette er ikke nødvendig, suppen blir deilig uansett.

Nokhat shurpa er en type shurpa som skiller seg fra andre oppskrifter ved at den inneholder kikerter. For å gjøre kikertene myke og kokte må de bløtlegges i vann. Det er bedre å gjøre dette minst 10 - 12 timer i forveien eller over natten.

For shurpa med kikerter, tilbered:

• 1 kopp tørre kikerter;
• kjøtt (lammekjøtt) - ca 0,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• poteter - 300 g;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• kålrot (eller erstatt med en liten hvitkål) - 1 medium;
• koriander, basilikum, dill, malt rød og svart pepper, laurbær;
• salt;
• Du må ta 3,5 - 4 liter vann.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kikertene dynket i vann på forhånd og legg i en gryte eller gryte.
2. Vi sender også store lammebiter dit.
3. Fyll på med vann, kok opp og skum av skummet.
4. Salt og vent til kjøttet er stekt. For mer smak, kok opp buljongen sammen med hele løken, som så må fjernes.
5. 30 minutter før slutt, tilsett grovhakkede gulrøtter, kålrot og poteter. Bruker du kål i stedet for kålrot, kutt den i strimler.
6. Før du skrur av varmen, dryss hakkede urter på toppen.
7. La det trekke og begynn å spise.

Det er et helt ritual med å spise shurpa - kjøttstykker, grønnsaker og kikerter fanget med en hullsleiv legges ut på en flat tallerken, og klar buljong helles i en stor bolle. Dette er metoden som anses som allment akseptert i Østen, og derfor den mest korrekte.

Jeg foreslår å tilberede lammeshurpa i en gryte hjemme. Særpreget trekk Shurpaer er grovhakkede poteter, gulrøtter, løk og en stor mengde urter og krydder. Urter og krydder som brukes inkluderer persille, malt rød pepper, dill, koriander, samt spisskummen og basilikum. I tillegg til grønnsaker kan du legge til forskjellige frukter og tørket frukt til shurpa - epler, tørkede aprikoser, kvede. Det beste kjøttet for å lage shurpa er lam.

Trinn-for-steg oppskrift på hjemmelaget lammeshurpa

Ingredienser for å lage lammeshurpa:

• Ungt lammekjøtt på beinet - et halvt kilo;
• Drikkevann - 3,5 liter;
• løk - 220 g;
• Stor paprika - 1 stk.;
• Middels gulrøtter - 1 stk.;
• Røde tomater - 300 g;
• Middels poteter - 7 stk;
• Hvitløk - 7 fedd;
• Salt - etter smak;
• Tørket lilla basilikum - flere blader;
• Paprika - 1 stor skje;
• Ett laurbærblad;
• Kvernet pepper 0,5 liten skje;
• Malt koriander - 1 liten skje;
• Tørket dill - 1 liten skje;
• Vegetabilsk olje til steking.

Hvordan tilberede lammeshurpa i en gryte

Til shurpa brukes ungt lammekjøtt på beinet. Kjøttet skal vaskes, legges i en gryte og fylles med vann. Skru på ovnen.

Fjern skummet etter at buljongen koker og tilsett salt. Stek kjøttet til det er gjennomstekt. Mens kjøttet koker, må du forberede grønnsakene til steking. Skrell og hakk løken.

Hell olje i en stekepanne, varm den opp og stek løken i den.

Vask tomatene og kutt i store biter.
Stek tomatene sammen med løken.

Fjern frøene fra vasket paprika og kutt i store biter.

Legg den i pannen med gulrøtter og løk.

Stek grønnsakene til de er halvkokte.

Kjøttet er tilberedt. Fjern den fra buljongen.

Skjær de skrellede potetene i store terninger.

Sil buljongen slik at små bein ikke faller ned i den ferdige retten. Legg potetene i den kokende buljongen.

Skjær de skrellede gulrøttene med en krøllete kniv.

Legg gulrøttene i gryten sammen med potetene.

Fjern bein og hakk kjøttet.

Legg de stekte grønnsakene i en gryte.

Knus de skrellede hvitløksfeddene med en kniv og legg også i gryten.

Tilbered krydder.

Hell alt krydderet i gryten og slå av varmen.

La lammeshurpaen trekke en stund og server.

Legg det hakkede kjøttet i en bolle og hell i shurpaen. En deilig, veldig mettende suppe er klar.

Hei venner! I dag skal vi lage lammeshurpa. Shurpa er en rik kjøttbuljong med tilsetning av en stor mengde forskjellige urter og krydder.

Du kan også se videooppskriften for å lage Shurpa på slutten av siden.

Ingredienser du trenger for å lage shurpa:

Mengden av ingredienser beregnes for volumet av en fem-liters gryte.

• 700 gram lam, du kan ta det enten på beinet eller bare kjøtt.
• Løk - 3 stk.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Tomat - 2 stk.
• Bulgarsk søt pepper - 2 stk.
• Poteter - 5 stk.

Fra greener:

• persille
• grønn løk
• koriander

Fra krydder:

• spisskummen
• rød pepper
• koriander
• svart pepper
• salt
• raffinert solsikkeolje

Så la oss komme i gang!

Hell raffinert solsikkeolje i en oppvarmet gryte.

Legg ferdighakket kjøtt til den oppvarmede oljen.

Merk: Du må steke kjøttet over høy varme. Siden lam er ganske fet, bør ikke kjøttet brenne seg. Vi anbefaler likevel å røre litt i kjøttet mens det stekes.

Mens kjøttet steker, hakker du grønnsakene.

Skjær løken i ringer. Vi vil ikke anbefale å kutte den fint, for på slutten av tilberedningen av retten kan det ikke være noe igjen av den.

Vi skjærer også gulrøttene i ringer.

Når kjøttet er stekt til det er sprøtt, tilsett løk til det.

Etter 10 minutter legger du gulrøtter som topplag.

Nå skal grønnsakene småkoke i ytterligere 10 minutter. Ikke rør.

Mens grønnsakene putrer i gryta kan vi kutte tomatene som tidligere er skrellet. Å skrelle blir mye lettere hvis du heller kokende vann over tomatene på forhånd. Du kan kutte tomater på absolutt hvilken som helst måte.

Nå må du skrelle og kutte søt pepper i strimler.

Etter 10 minutter med steking av grønnsakene, tilsett paprika og tomater.

Tilsett samtidig krydder:

- en tredjedel av en teskje rød pepper;

- en teskje koriander;

– en haug teskje med Zira.

Deretter må du blande innholdet i gryten.

Tilsett litt vann (100 ml.). Dette er nødvendig for at innholdet i gryten skal begynne å stuve.

La det småkoke i 15-20 minutter på svak varme.

I mellomtiden, hakk potetene. Det er vanlig å kutte potetene i denne retten ganske grovt, og kutte dem i fire deler.

Når innholdet har putret, tilsett de hakkede potetene i gryten.

Fyll innholdet i gryten med vann.

Dekk med lokk og la det koke.

Når retten har kokt, tilsett salt: omtrent en jevn spiseskje per volum av en fem-liters gryte.

Etter det, tilsett sort pepper: ca 10 stykker hvis pepperkorn, eller litt mindre enn en teskje hvis malt pepper.

Nå er det bare å koke Shurpa til potetene er klare, ca 25-35 minutter. I løpet av denne tiden anbefaler vi at du smaker retten for salt.

Mens Shurpa koker, kutt grønnsakene.

Endelig er retten klar!

Hell Shurpa i en tallerken og pynt med urter på toppen.

Du kan begynne å spise!

Du kan også se en videooppskrift for å lage shurpa.

Abonner på vår YouTube-kanal, vil vi vise deg mange matlagingsmetoder deilige retter utendørs og under turforhold.

Lammeshurpa er en deilig kjøttsuppe med grønnsaker i en fet, rik buljong. Navnet kommer fra den arabiske "shorba" eller den turkiske "chorba", det vil si suppe. Shurpa er en av de vanligste rettene i det muslimske østen. Litt senere migrerte oppskriften til sentralasiatisk mat, Balkan og Moldova. Dette er en tykk suppe med stort beløp ferske grønnsaker som gjennomgår minimal varmebehandling. Avicenna anbefalte også å spise shurpa som medisin fra mange plager. Til i dag, i Usbekistan, blir forkjølelse behandlet med shurpa, og tilsatt forskjellige urter, krydder og urter. Fordelene med suppen forklares av den konsentrerte varme kjøttkraften med grønnsaker.
Det er så mange oppskrifter på lammeshurpa! Denne suppen tilberedes i ovner, på bål, i ovnen. Men hvordan skiller den østlige klassiske shurpa seg fra alle andre kjøttsuppe med samme lam eller storfekjøtt? For det første kuttes alle ingrediensene til shurpa veldig grovt. For det andre tilberedes buljongen på forhåndsstekt fettkjøtt, så suppen viser seg å være veldig kaloririk. For det tredje må suppen være sur (i en oversettelse betyr "shurpa" "sur"). Den klassiske oppskriften krever ferske tomater, men noen ganger brukes frukt som kvede eller plomme. I tillegg kan forskjellige krydder tilsettes shurpa etter smak: spisskummen, koriander eller koriander, rød pepper, etc. Men du bør ikke blande flere krydder på en gang, for ikke å overvelde smaken av lam og grønnsaker. For å forbedre de medisinske egenskapene tilsettes varm pepper, bare den kuttes ikke, men legges hel i buljongen under koking og deretter fjernes.

Lam er kanskje det mest favorittkjøttet av alle muslimer. Dette kjøttet er veldig sunt, miljøvennlig, aromatisk og smakfullt. Men det er alternativer med biff (vi skal se på biff shurpa-oppskriften litt senere), og til og med med kjøtt fjærfe(f.eks ender). Kjøttet brukes på beinet. Benet vil gjøre buljongen rikere, men i suppen er det mer behagelig å smake på kjøttet uten bein. Generelt er det å forberede shurpa en kreativ prosess. Vi tilbereder suppen etter en enkel klassisk oppskrift - med lam og grovhakkede grønnsaker. Hjemme tilberedes shurpa på ca 1-1,5 time. Denne retten er tilberedt for en stor bedrift eller familie. Jeg tilbyr deg en oppskrift med et bilde for din bekvemmelighet og visningsglede.

Ingredienser (til en 3 liters kjele):

• 700 g lam på beinet;
• 0,5 kg poteter;
• 1 stor paprika;
• 1 stor løk;
• 2-3 mellomstore tomater;
• 1 ss. tomatpuré;
• dill eller persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• salt, pepper etter smak;
• lammefetthale eller litt vegetabilsk olje til steking;
• 2 l. vann;
• rød pepper (valgfritt).

Oppskrift på hjemmelaget lammeshurpa

Shurpa er en populær første rett av (for det meste) asiatisk mat. Og ikke en hvilken som helst oppskrift, uansett hvor utrolig deilig den er. Det er mange, mange varianter: fra forskjellig kjøtt, Med ulike teknologier forberedelser fra forskjellige land. Det er shurpa-suppe i usbekisk stil, tatarisk shurpa og til og med moldavisk.

Selv om denne suppen kan tilberedes av hvilket som helst kjøtt, er den klassiske shurpa-oppskriften en lamme-shurpa-oppskrift. Kjøttet skal være fett, eller, hvis stykkene er kosttilskudd, bør grønnsaker stekes i olje. Hjemme viser lammeshurpa seg å være aromatisk, rik, tilfredsstillende og veldig velsmakende. Stemningen etter en slik rett endrer seg definitivt bedre side— få oppskriften i kokeboka!

Ingredienser

• 600 g lammekjøtt på beinet
• 1 PC. løk
• 1 PC. paprika
• 1 PC. gulrot
• 2 - 3 stk. tomater
• 4 -5 stk. poteter
• 1 haug persille
• oliven olje
• salt, malt svart pepper
• fersk eller tørket basilikum

*Mengden av ingredienser er beregnet for en 3 liters panne

Forberedelse

Skyll lammet godt, legg i en 3-liters kjele, tilsett vann og sett på brann. Så snart kjøttet koker, sørg for å fjerne skummet som har dannet seg på overflaten. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og fortsett å steke lammet i 1,5 time. Når lammet er stekt, skal det fjernes fra buljongen og fjernes fra beinet. Skjær kjøttet i små biter og legg deretter tilbake til buljongen.



Skjær tomater og paprika i store skiver.



I en liten stekepanne steker du finhakket løk til den er gyldenbrun.



Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne ringer.



Skrell potetene, kutt i terninger.



Legg hakkede tomater og paprika i den kokende kjøttkraften.



Kok grønnsakene i ca 10 minutter, og tilsett deretter den stekte løken i pannen.





Så poteter.



Kok shurpasuppen i 20 minutter. På slutten av tilberedningen av suppen, tilsett salt og pepper etter smak, tilsett litt basilikum og finhakket persille, bland godt.



Dekk shurpaen med lokk og la den trekke i ytterligere 20 minutter, og server deretter.