Prodotti biologici nelle farmacie prodotto biologico. In che modo il cibo biologico è diverso dal cibo convenzionale? Biologico: più nutriente

I prodotti biologici sono una delle nuove tendenze degli ultimi anni. Gli scaffali con loro nei supermercati stanno diventando sempre più estesi e i cartellini dei prezzi stanno diventando più alti. Tuttavia, vale la pena giocare ed è necessario pagare più del dovuto per il grano saraceno o le mele biologici? Oppure tutto questo è solo un’invenzione degli esperti di marketing che aiutano i produttori a trarre profitto dal desiderio naturale delle persone di condurre uno stile di vita sano? I prodotti organici sono davvero così benefici? Diamo un'occhiata al nostro materiale.

Cosa sono i prodotti biologici?

Sulle etichette possono esserci tante belle iscrizioni quante vuoi, ma prima di tutto devi capire cosa rappresentano prodotti organici. Se parliamo di frutta o verdura, la parola “biologico” sull'etichetta significa che sono stati coltivati ​​senza l'uso di pesticidi e fertilizzanti sintetici. La carne biologica proviene da animali che sono stati nutriti cibo naturale, non sono stati trattati con antibiotici o ormone della crescita e sono stati lasciati pascolare all'aria aperta. Sembra fantastico! Ma non è così semplice.

Biologico = senza pesticidi?

Uno dei principali vantaggi dei produttori di alimenti biologici è che i loro prodotti non sono contaminati da pesticidi. Si dà il caso che i pesticidi siano una delle principali “paure” per gli acquirenti di quasi tutte le verdure e i frutti. Tuttavia, non tutti capiscono cosa si nasconde sotto questo termine. Per semplificare molto, si tratta di veleni che vengono utilizzati per prevenire danni al raccolto da parte di vari parassiti o relative malattie. Tuttavia, pesticidi e fertilizzanti non sono solo sintetici.

Ed eccola qui, una sorpresa: i pesticidi naturali non sono vietati nell'agricoltura biologica. Cioè, le piante possono essere trattate allo stesso modo con varie sostanze tossiche durante il processo di crescita, solo che l'origine di questi veleni sarà naturale. E se lavi male una mela del genere, non ci sarà molta differenza tra un frutto contaminato da un pesticida sintetico o naturale. Tutto dipende dalla concentrazione e dalla quantità di una particolare sostanza nociva. Quindi devi lavare frutta e verdura biologica non meno attentamente di tutte le altre.

Biologico = sicuro?

I pesticidi, pesantemente demonizzati da decenni, non sono l’unico pericolo. Nessuno discute con le conclusioni degli scienziati secondo cui, accumulandosi nel corpo, i pesticidi possono aumentare il rischio di cancro. E in questo senso i prodotti biologici sono davvero più sicuri: consumandoli, una persona riduce l'apporto di pesticidi nell'organismo e, quindi, elimina questo fattore di rischio. Alcuni studi suggeriscono che mangiare cibi biologici può ridurre anche leggermente il rischio di cancro. Tuttavia, se il produttore è coscienzioso, nei prodotti ordinari il livello di pesticidi è molto inferiore al livello al di sopra del quale si può parlare di un pericolo reale per il corpo umano.

Inoltre, i controlli effettuati sui consumatori spesso rilevano che anche gli alimenti biologici contengono pesticidi sintetici, anche se non in quantità pari a quelle degli alimenti convenzionali. Ciò è comprensibile: è impossibile isolare un singolo campo dall’intero ecosistema e creare su di esso un “mondo ideale”. Aria, acque sotterranee, precipitazioni: tutto ciò è in grado di trasportare sostanze nocive su lunghe distanze e, ahimè, non esiste protezione da questi fattori. A volte i pesticidi penetrano nella frutta e nella verdura durante il trasporto: idealmente, i prodotti biologici dovrebbero essere trasportati separatamente da quelli prodotti. in modo standard, ma è possibile seguirlo al cento per cento? Inoltre, non dimenticare i batteri, che hanno maggiori probabilità di infettare i terreni che non sono stati trattati contro di loro con mezzi moderni e di penetrare anche nel raccolto coltivato su questa terra.

Inoltre, non è solo una questione di influenza esterna: quando le piante non vengono trattate con farmaci contro parassiti o malattie, cercano di proteggersi da sole dalla minaccia. Alcuni di loro sono in grado di produrre le proprie tossine, che possono anche essere dannose per il corpo umano, e talvolta niente meno che i fertilizzanti sintetici.

Se parliamo di cibo per animali, anche se la carne biologica non contiene ormoni o antibiotici, tali animali sono molto più suscettibili alle malattie, il che significa che esiste, sebbene molto piccolo, ma reale il rischio di contrarre varie malattie che possono essere trasmesse all'uomo da un animale. Questo rischio esiste anche nel caso della carne e del pollame non biologici, ma spesso negli allevamenti il ​​controllo sulla salute degli animali non è così accurato come nelle grandi industrie, dove le perdite materiali dovute alle epidemie possono essere catastrofiche.

Il biologico è più nutriente?

Possiamo in parte concordare con questa affermazione. Parte ricerca scientifica suggerisce che i prodotti biologici contengano più vitamina C e antiossidanti, il che è sicuramente molto benefico per l’organismo, preservandone le funzioni protettive e rallentando l’invecchiamento. Tuttavia, un'altra parte degli scienziati non è così sicura che i prodotti biologici differiscano significativamente da quelli “standard” in termini di contenuto nutrizionale: la differenza è così piccola che è impossibile sentire la salute del corpo mangiando solo cibo biologico. Composizione chimica il cibo vegetale e carneo non è in grado di cambiare in modo irriconoscibile solo a causa delle condizioni della sua coltivazione.

Un altro fattore importante valore nutrizionale del cibo - la sua corretta conservazione. Anche il superalimento più ricco di sostanze nutritive perde rapidamente le sue qualità benefiche se rimane in frigorifero per una settimana, non importa se a casa o al supermercato. La conservazione a lungo termine riduce significativamente il valore nutrizionale di qualsiasi prodotto, quindi non importa se fosse biologico o meno al momento dell'acquisto: otterrai comunque meno che se lo mangiassi fresco. Pertanto, se desideri ottenere il massimo di vitamine e minerali da qualsiasi prodotto, mangialo il più rapidamente possibile.

I benefici degli alimenti biologici sono un mito?

Affatto. La tendenza stessa a ridurre la quantità di sostanze chimiche tossiche negli alimenti ed evitare metodi di coltivazione artificiale è molto positiva e corretta, soprattutto nel contesto dell’inquinamento ambientale globale. Gli alimenti biologici contengono leggermente più antiossidanti e meno sostanze sintetiche, soprattutto pesticidi. La carne biologica non contiene l'ormone della crescita, che viene spesso utilizzato nei grandi impianti di produzione di bestiame.

Come mangiare ecologicamente?

Quelle stesse “sei porzioni di frutta e verdura al giorno” di cui tutti gli esperti di nutrizione parlano da anni sono una delle condizioni più importanti immagine sana vita e una dieta nutriente. Se sei un perfezionista, hai un appezzamento di terreno e una scorta sufficiente di tempo e impegno, è meglio coltivare frutta e verdura da solo. Di più opzione conveniente- coltiva erbe fresche sul davanzale della finestra proprio nell'appartamento. In questo modo saprai con certezza che questi prodotti non sono stati trattati con sostanze nocive. Ma siamo realistici: non tutti possono, e soprattutto vogliono, dedicarsi all’agricoltura in proprio.

È molto più realistico cercare di mangiare gli alimenti più freschi possibili senza conservarli per molto tempo: in questo modo rimarranno in essi più nutrienti. Se possibile, vale la pena acquistare frutta e verdura al mercato e di stagione: in questo modo saranno non solo più sane, ma a volte più economiche. Inoltre, di norma, i produttori locali spesso portano i loro prodotti sul mercato, il che significa che il percorso del prodotto dalla fattoria al paniere del consumatore è stato molto più breve e, quindi, ha conservato più sostanze nutritive.

Come evitare di cadere nell'esca degli esperti di marketing?

Se vuoi includere prodotti biologici nella tua dieta, dovresti essere scettico riguardo alle tecniche di marketing e cercare di guardare il prodotto reale dietro gli slogan ad alta voce. Prima di tutto, capire i termini. “Eco”, “bio” e “biologico” non sono la stessa cosa!

Ad esempio, il termine “bio” è una pura invenzione dei professionisti del marketing. Dopotutto, può essere chiamato qualsiasi cosa abbia un'origine biologica. La mela, il kefir e persino il legno non commestibile possono essere definiti un bioprodotto. Pertanto i premi per il bollino “bio” sono certamente ingiustificati.

Con il termine “eco” tutto è un po’ più complicato. Un eco-prodotto è un prodotto nella cui produzione abbiamo cercato di causare il minimo danno ambiente. Tuttavia, non esistono norme che regolano l’impatto di tali prodotti sull’ambiente corpo umano. Per semplificare, durante la coltivazione o la produzione di tale prodotto è possibile utilizzare qualsiasi sostanza, purché venga arrecato meno danno all'ambiente. Diciamo che un agricoltore riduce della metà la quantità di pesticidi e formalmente, con la coscienza pulita, può attaccare un'allettante etichetta "eco" sul suo prodotto. Ma, a differenza dei prodotti biologici, non esistono standard chiari per i prodotti ecologici, quindi non dovresti cadere in questa esca.

E infine sfatiamo un altro mito sui prodotti biologici. Mele con vermi o frutti rotti e poco belli vengono spesso spacciate per biologiche, perché tra le masse circola il mito secondo cui “biologico” non deve essere perfettamente bello, perché viene coltivato in modo più naturale. Questo è sbagliato. Frutti grandi e luminosi possono crescere sia nella produzione di massa standard che in una piccola azienda agricola di appassionati di agricoltura biologica. Pertanto, quando si scelgono i prodotti, è sempre meglio fare affidamento sul proprio intuito e sul colore e l'odore attraenti del prodotto. Una dieta varia e un'abbondanza di prodotti freschi, stagionali e locali: questo è segreto principale mangiare sano e le etichette accattivanti sono solo un modo per attirare gli acquirenti e non una garanzia di qualità.

Certificazione dei bioprodotti

Quando si tratta di bioprodotti e di sviluppo dei loro mercati, il sistema di garanzia per la certificazione dei bioprodotti, che comprende organismi di controllo e certificazione specializzati, gioca un ruolo molto importante. Nelle sue attività, questo sistema utilizza sia norme legali che stabiliscono requisiti obbligatori nell'ambito della regolamentazione governativa, sia standard individuali che sono accordi volontari - il risultato del raggiungimento di un certo consenso di consumatori e produttori di beni e servizi. Pertanto, questo sistema di garanzia (certificazione, ispezione ed etichettatura) garantisce il rispetto degli standard dell'intero processo di produzione agricola dei prodotti biologici e della loro trasformazione fino al prodotto finale, compreso il confezionamento, l'etichettatura e la consegna ai consumatori. La tendenza prevalente ora è quella di sostituire le norme legali relative ai bioprodotti con standard, poiché questi ultimi sono più facili da applicare e più facilmente suscettibili di armonizzazione internazionale, e anche a causa della politica di deregolamentazione che viene attuata in molti paesi.

La Federazione Internazionale dei Movimenti Ambientali svolge un ruolo importante nella formazione di standard intergovernativi. agricoltura(Inglese) IFOAM) è un'organizzazione internazionale non governativa che unisce oltre 700 organizzazioni membri attive in 100 paesi. Nel 1980, la federazione ha formulato gli “Standard di base IFOAM per la produzione e la lavorazione di bioprodotti” e nel tempo ha iniziato a valutare la conformità degli istituti di certificazione a questi standard di base, utilizzando i “Criteri di accreditamento IFOAM” da essa sviluppati.

La certificazione dei prodotti biologici viene effettuata in base al mercato di vendita. I principali requisiti e regolamenti presentati nel mondo possono essere considerati i seguenti:

norme "CE 834/2007", "CE 889/2008" - per i paesi dell'Unione Europea;

NOP "National Bioproducts Program" - per il mercato statunitense dei bioprodotti,

Standard JAS - per il mercato giapponese dei bioprodotti;

I requisiti di certificazione sono simili al 90-95%, ma hanno le proprie caratteristiche nazionali.

L'accreditamento e la certificazione secondo gli standard IFOAM non sono sufficienti per raggiungere i principali mercati di destinazione dei prodotti biologici/biologici e in alcuni casi sono limitati.

Esistono numerose organizzazioni in tutto il mondo che forniscono l'accreditamento per la certificazione di vari standard di bioprodotti (compresi gli standard di bioprodotto nei principali mercati target), come l'International Green Management Accreditation Service. IOAS), fondato dalla federazione IFOAM. Oggi, IOAS ha già accreditato o è in procinto di accreditare 29 istituti di certificazione provenienti da Stati Uniti, Europa, Giappone, Australia, Cina e paesi dell'America Latina, che rappresentano circa il 50-60% del volume globale dei servizi di certificazione.

Attualmente non esiste uno standard internazionale unico per la produzione di bioprodotti nel mondo. Le differenze esistenti nella regolamentazione governativa dell’agricoltura biologica nei diversi paesi, così come negli standard privati, ostacolano la crescita dei mercati globali per i bioprodotti e creano ostacoli al loro commercio.

Distribuzione dei bioprodotti nel mondo

La motivazione dei consumatori di prodotti biologici combina i seguenti requisiti e aspettative: alimentazione sana, gusto elevato, preservazione dell'ambiente naturale durante il processo di produzione, allevamento di animali adeguato alla specie, assenza di organismi geneticamente modificati, radiazioni ionizzate, prodotti chimici di sintesi, cibo sociale sistemi (sostegno ai produttori locali, formazione di comunità di consumatori, ecc.). Questa motivazione determina la disponibilità di alcuni consumatori a pagare un premio aggiuntivo (10-50% o più del prezzo normale) per i prodotti biologici, e la loro domanda nel mondo è in costante crescita.

Alla fine del 2009, la capacità del mercato globale dei bioprodotti superava i 59 miliardi di dollari e il suo tasso di crescita medio era di circa il 10-15%.

Nel mondo sempre più terreni vengono destinati all'agricoltura biologica: in Europa si tratta di oltre 5 milioni di ettari, in Nord America - 1,5 milioni, in Australia - 10,6 milioni di ettari. In Europa, negli Stati Uniti e in Giappone il movimento per l’agricoltura biologica si sviluppa attivamente da oltre 30 anni. Sempre più agricoltori entrano paesi diversi in tutto il mondo stanno passando alla coltivazione di prodotti biologici, quasi tutti i supermercati offrono un’ampia selezione di prodotti e merci con etichette “verdi” e le catene di “negozi salutari” si stanno sviluppando attivamente. Secondo la British Land Association L'Associazione del suolo) nel 2008, tre famiglie britanniche su quattro acquistano prodotti biologici in una certa quantità.

Al momento, nel mondo si sono formati mercati a pieno titolo per i prodotti biologici in segmenti quali: frutta e verdura, latte e latticini, alimenti per l'infanzia, materie prime agricole per la lavorazione (principalmente colture di cereali).

Secondo gli ultimi dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), i prodotti biologici di tutti i tipi rappresentano il 3% del mercato americano totale, e nei paesi europei questa cifra varia dall'1% al 7%.

Il Giappone è tradizionalmente il leader nel mercato dei bioprodotti tra i paesi asiatici. La domanda di prodotti biologici aumenta ogni anno in Cina, Tailandia, Singapore, Malesia e India a causa del crescente potere d'acquisto dei consumatori. Ad esempio, il mercato dei bioprodotti in India è cresciuto del 200% negli ultimi due anni.

I paesi in via di sviluppo si stanno muovendo più lentamente in questa direzione e spesso devono pagare somme ingenti per questo, poiché lo sviluppo qui avviene spesso attraverso l’“esportazione” di prodotti ambientali finiti (i cui volumi nella fase iniziale sono insignificanti e raggiungono a malapena i piccoli rivenditori all’ingrosso e all’ingrosso). vengono inizialmente venduti all'importatore a prezzi più alti), e poi servizi (certificazione di bioprodotti, consulenza ambientale) da paesi più “sviluppati” in questa direzione con alto livello concorrenza nel proprio mercato e una struttura già pronta e ben consolidata di produzione, trasformazione, vendita, servizi e supporto governativo. Non sorprende quindi che nei paesi “in via di sviluppo” i cereali, la frutta, la verdura, la carne e il latte bio siano spesso molto più costosi dei loro equivalenti standard. In Cina, i prezzi dei prodotti biologici possono superare quelli dei prodotti convenzionali fino al 700%, in Russia fino al 1000%

Bioprodotti in Russia

In Russia, i concetti di “rispettoso dell'ambiente”, “biologicamente puro”, “biologico” (dall'inglese cibo biologico) non sono ancora stati stabiliti a livello statale. Nel frattempo, GOST 51074-2003 vieta ufficialmente l'uso della designazione "rispettoso dell'ambiente". Nel 2003, la Partnership senza scopo di lucro per lo sviluppo dell’agricoltura ecologica e biodinamica ha tradotto in russo gli standard ecologici dei principali mercati target per i prodotti ecologici: UE, USA, Giappone, dopo di che è stata sviluppata una strategia per costruire un sistema legislativo e quadro normativo nel campo dell’agricoltura ecologica e biodinamica e della gestione ambientale nella Federazione Russa, è stato creato un gruppo di lavoro “Quadro legislativo e normativo” e sono iniziati i lavori diretti. Nel 2004 NP "Agrosophia" ha sviluppato un progetto di regolamento tecnico "Sull'agricoltura ecologica, la gestione delle risorse ecologiche e l'etichettatura adeguata dei prodotti ecologici", equivalente e pienamente armonizzato con gli standard ecologici dell'Unione Europea, che, in conformità con la legge sui regolamenti tecnici, era in fase di discussione pubblica nel maggio 2004 all'agosto 2005 Attualmente, questo Progetto è lo Standard dell'organizzazione (NP "Agrosophy") ed è l'unico documento che normalizza la produzione, la lavorazione e la circolazione dei prodotti ambientali in Russia in conformità con l'esperienza e i requisiti internazionali, secondo i quali i bioproduttori russi sono attualmente produce e certificata per il mercato Bio Federazione Russa, il cui fatturato, secondo varie stime, nel 2009 è stato ammontava a circa 60-70 milioni di euro e continua a crescere in modo dinamico.

Il principale sostegno al mercato biologico proviene dai produttori nazionali, il cui numero aumenta ogni anno, così come dai consumatori delle grandi città, concentrati sull’acquisto di beni e servizi di qualità. Le importazioni di prodotti biologici continuano a svolgere un ruolo importante, principalmente dall'Unione Europea, prodotti nei paesi europei, Cina, India, ecc.

Nel 2004 In Russia è stato creato il primo organismo nazionale per la biocertificazione nell'agricoltura ecologica e nella gestione ambientale: Eco-Control. Nel 2004 Eco-Control è stato creato e nel 2005. - e registrato a livello statale il Sistema di Certificazione Volontaria della Gestione Ecologica e Biodinamica “BIO”, che consente di effettuare ufficialmente la Biocertificazione sul territorio della Federazione Russa per il rispetto degli standard ecologici di vari mercati target, compresi i principali: Federazione Russa, Unione Europea, USA, Giappone. Uno degli ambiti di lavoro è anche l'accreditamento dei servizi di certificazione nel campo dell'agricoltura ecologica e della gestione ambientale sul territorio della Federazione Russa.

Nel frattempo, nel maggio 2008 in Russia, firmati da Onishchenko, sono state emanate anche una serie di SanPiN (regole e norme sanitarie), che sono in una certa misura orientate ai requisiti internazionali, ma presentano anche significative differenze nazionali, basate sulle peculiarità della struttura e sull'esperienza di standardizzazione e certificazione del periodo sovietico. Secondo i dati SanPIN non esiste un solo produttore biologico certificato.

12 ottobre 2012 alle tavola rotonda(sotto la guida del Vice Ministro dell'Agricoltura della Federazione Russa Alexander Petrikov) alla fiera agricola “Autunno d'oro 2012”, gli esperti hanno affermato che la Russia ha bisogno di una legge sulla produzione, certificazione e consumo di prodotti biologici. Il capo del gruppo aziendale Agranta, Sergei Bachin, ha affermato nel suo rapporto che i prodotti biologici rafforzano la sicurezza alimentare in Russia e rappresentano la parte più importante dell'attuazione dei Fondamenti ordine pubblico della Federazione Russa nel campo dell’alimentazione sana per il periodo fino al 2020.” A suo avviso, la rapida adozione della legislazione biologica consentirà ai prodotti alimentari biologici nazionali di entrare nel mercato mondiale e sosterrà questo settore in condizioni di feroce concorrenza dopo l'adesione all'OMC. Alexander Petrikov ha risposto che "tra due o tre settimane, il lavoro sul disegno di legge sarà completato e lo invieremo per l'approvazione interdipartimentale".

Bioprodotti nei paesi della CSI

Ucraina

All'inizio del 2010, la superficie agricola destinata alle aziende biologiche ammontava a circa 270.193 ettari, ovvero il doppio rispetto a 6-7 anni fa. Secondo questo indicatore, nel 2009 l’Ucraina si classificava al 20° posto nel mondo. Allo stesso tempo, la maggior parte dei prodotti biologici certificati fabbricati in Ucraina vengono esportati. Di conseguenza, la saturazione del mercato interno con tali prodotti è insufficiente.

Oltre alla produzione di materie prime di base (cereali, legumi, semi oleosi) per la fabbricazione del prodotto finale, negli ultimi due anni si è sviluppata attivamente la produzione agricola biologicamente pura - la coltivazione di verdure, frutta, bacche. Anche la lavorazione delle materie prime biologiche ha iniziato a svilupparsi in modo dinamico (esistono già i primi cereali, marmellate, succhi, sciroppi, frutta secca e prodotti a base di carne di origine ucraina certificati).

Dato che l'Ucraina non ha ancora adottato una legge sulla bioproduzione, nel paese non esistono regole secondo le quali verrà effettuata la certificazione dei produttori di bioprodotti. Pertanto, oggi gli organismi di certificazione sono guidati dalle norme europee di certificazione ed etichettatura.

Il mercato interno ucraino, sovraffollato di beni di bassa qualità, incoraggia i consumatori a passare attivamente a beni con una “reputazione” impeccabile. Come alternativa ai beni standard, in Ucraina comincia gradualmente ad emergere la domanda di prodotti biologici. L'interesse dei consumatori ucraini per l'acquisto di prodotti biologici è confermato dagli ultimi dati della ricerca sociologica.

Critica

Il rapporto “Consumers Union Research Team Shows: Organic Foods Really DO Have Less Pesticides”, pubblicato nel 2002, ha rilevato che i residui di pesticidi negli alimenti biologici erano il 30% di quelli presenti negli alimenti convenzionali. Negli USA, il monitoraggio dei residui di pesticidi nei prodotti agricoli e Industria alimentare sono condotti sotto la guida del Pesticide Data Program, che fa parte del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Nel rapporto di questo servizio del 2005 c'è una voce: "I dati mostrano che il 29,5% di tutti i campioni testati di prodotti biologici non contenevano pesticidi, il 30% conteneva residui di un pesticida e il 40% più di uno". Tutta una serie di ulteriori studi condotti da diversi istituti scientifici hanno confermato che il 25% dei prodotti biologici contengono residui di pesticidi. Secondo gli standard dell'agricoltura biologica, l'uso di pesticidi sintetici non è consentito, ma è consentito l'uso di pesticidi specifici, ottenuti, ad esempio, dalle piante. La US Environmental Protection Agency elenca 195 pesticidi registrati di origine animale, vegetale o minerale, utilizzati in 780 prodotti. I biopesticidi sono meno pericolosi dei pesticidi convenzionali, ma ciò non significa che non siano affatto tossici. Naturalmente è più sicuro usare fertilizzanti organici perché sono costituiti principalmente da letame, torba, alga marina o compost. Ma per raggiungere l’efficacia del loro utilizzo sono necessarie grandi dosi di applicazione, il che significa costi elevati per il produttore. Ad esempio, per coltivare la stessa quantità di prodotti, è necessario applicare fino a 4 t/ha fertilizzanti organici rispetto a 1 tonnellata di prodotti chimici.

La legislazione europea, così come gli standard internazionali fondamentali in materia di bioproduzione e trasformazione adottati da IFOAM, consentono l'uso di additivi alimentari (ad esempio E-153, E-170, E-200, ecc.). .

Esiste un pericolo rappresentato da contaminanti naturali come insetti o funghi microscopici. Ad esempio, il mais biologico ha dieci volte più probabilità di essere contaminato da micotossine rispetto alle varietà geneticamente modificate resistenti agli insetti.

Non ci sono prove che suggeriscano che esista una differenza tra alimenti biologici e alimenti trasformati. metodi tradizionali, c'è una differenza in valore nutrizionale, nonché prove degli effetti benefici degli alimenti biologici sulla salute.

Appunti

Collegamenti

Oggi c'è un numero crescente di persone che preferiscono essere sensibili ai prodotti che mangiano. Vengono sottoposte ad uno studio attento non solo le etichette contenenti informazioni sulla composizione, ma anche i dati sulla zona di produzione. questo prodotto, da cui si trae una conclusione sulla sua purezza ambientale e chimica.

In America e in Europa occidentale, la domanda di cibo naturale ha cessato di essere semplice moda, ma è diventato un bisogno urgente delle persone, tra le quali ci sono così ardenti fan dell'eco-cibo da assomigliare a settari religiosi.

Il cibo biologico ha già spaccato la società consumistica occidentale: nei supermercati ci sono addirittura scaffali separati con questi prodotti. Oggi la domanda sta crescendo nel nostro Paese.

Alimenti biologici: cos'è e perché suscita così tante polemiche?

Sono quello che mangio

Il cibo biologico è chiamato così per via del metodo di gestione a cui deve la sua comparsa. Ciò significa che quando coltivano frutta e verdura, gli agricoltori non dovrebbero utilizzare sostanze prodotte sinteticamente che accelerano la crescita delle piante, distruggono i parassiti, aumentano la durata di conservazione dei prodotti e migliorano l'aspetto delle piante.

Nell'allevamento degli animali con questo metodo di allevamento è vietato l'uso di antibiotici, stimolanti della crescita, farmaci ormonali e altre conquiste dell'industria chimica e dell'ingegneria genetica.

Lavorazione delle materie prime in prodotti finiti gli alimenti devono inoltre essere prodotti secondo determinati standard senza l'uso di raffinazioni, odori chimici, coloranti e sostanze che ne aumentano la durata di conservazione.

Tutti questi principi permettono di produrre prodotti alimentari che garantiscono l'assenza di contenuti inutili elementi chimici che possono nuocere alla salute umana.

Ridurre al minimo i danni alla natura: verità o mito?

Quando si coltivano piante, vengono utilizzati mezzi e metodi di lavorazione e coltivazione consentiti da documenti speciali. Di norma, il rispetto locale diventa il principio fondamentale.

Ma gli scienziati sanno che anche se si rinuncia agli aiuti agricoli sintetizzati artificialmente, si può infliggere un duro colpo all'ambiente, anche se, a prima vista, il cibo biologico viene coltivato secondo tutti gli standard.

I fertilizzanti naturali ad alta efficienza devono essere applicati in grandi quantità, il che è molto costoso per gli agricoltori. Potrebbe costare ancora di più acque sotterranee, in cui può così entrare l'inquinamento organico, che, a sua volta, porterà a un'intera catena di conseguenze negative per la natura e l'uomo.

Da quando si coltivano piante senza quelle che sono diventate tradizionali per l'agricoltura fertilizzanti chimici e insetticidi, la resa è inferiore rispetto a queste sostanze. Questo metodo di coltivazione costringe gli agricoltori a utilizzare sempre più appezzamenti di terreno, il che può portare alla distruzione di una notevole quantità di foreste.

Il cibo naturale può essere dannoso?

La legislazione europea consente già l’uso di molti additivi etichettati “E” nella produzione di bioprodotti, e non tutti sono innocui. Inoltre, gli alimenti biologici possono potenzialmente essere una fonte di avvelenamento da parte delle cosiddette micotossine, poiché la loro produzione esclude l'uso di insetticidi per la lavorazione del grano, il che significa che molti parassiti, compresi i funghi, possono lasciare tracce della loro attività vitale sul prodotto.

I prodotti biologici sono più buoni e salutari di quelli convenzionali?

Se vai in un negozio di alimenti biologici e compri lì un paniere di prodotti, poi fai lo stesso al supermercato più vicino e porti i tuoi acquisti in un laboratorio dove analizzeranno il valore nutrizionale di entrambi i prodotti, allora, molto probabilmente, i risultati non sconvolgerà un acquirente curioso.

Si possono riscontrare differenze nella composizione solo per quanto riguarda gli antibiotici, i coloranti artificiali, i conservanti e altri “sintetici”, nonché i pesticidi utilizzati per trattare i parassiti delle colture.

Per quanto riguarda i pesticidi, secondo il concetto di coltivazione di prodotti biologici, l'uso di queste sostanze è consentito se isolate da organismi viventi. Tuttavia, studi condotti negli Stati Uniti hanno dimostrato che oltre il trenta per cento anche di questi pesticidi rimangono nei prodotti ecologici ed entrano nel corpo umano, accumulandosi nel corso degli anni.

Dove puoi comprare questo cibo?

Si può immaginare cosa significhi il cibo biologico per una persona che è terrorizzata dai risultati della moderna industria alimentare, che l'anno scorso cominciò ad assomigliare più a un prodotto chimico.

L'antica saggezza dice che il cibo dovrebbe essere una medicina e la medicina dovrebbe essere il cibo, così è il desiderio dei consumatori di farlo i migliori prodotti naturale come il desiderio naturale di ogni persona di essere in salute.

Il cibo biologico a Mosca, ad esempio, non è più accessibile che in periferia per il semplice motivo che in provincia molte persone coltivano i propri, seppure piccoli, terra, così possono mettere in mostra i loro cetrioli e le loro mele e anche mettere in vendita il surplus.

Pertanto, alla ricerca di cibo biologico nelle province, dovresti prestare attenzione agli annunci privati ​​sui giornali e sui mercati agricoli collettivi. Ma questo metodo esiste a rischio e pericolo dell'acquirente, perché è improbabile che i prodotti abbiano superato il controllo veterinario e la certificazione, e anche in assenza di utilizzo chimica sintetica Quando si produce cibo, è improbabile che il venditore fornisca una garanzia.

Un'altra cosa sono i banconi dei supermercati, decorati con insegne luminose che invitano ad acquistare prodotti biologici.

Amanti del biologico, rispondete!

Sì, quelle stesse tazze di lamponi e mazzi di verdure che le nonne vendono al mercato possono anche essere orgogliosamente chiamate “cibo biologico”. Le recensioni a riguardo tra gli amanti dei prodotti agricoli naturali sono molto più favorevoli che sugli esemplari ideali per forma, dimensioni e colore dell'agricoltura intensiva tradizionale che adornano gli scaffali dei negozi.

Lo stesso si può dire dei prodotti biologici prodotti in scala industriale. Molti negozi nel nostro Paese dispongono di scaffali speciali dove sono disponibili per la vendita esclusivamente alimenti biologici. Particolarmente interessanti sono le recensioni dei clienti senza un'opinione preconcetta sui benefici o sull'inutilità di tali alimenti. Acquisti simili sono stati discussi su uno dei forum.

I pomodori biologici dalla forma perfetta acquistati al doppio del prezzo degli altri non hanno lasciato una forte impressione di gusto sui consumatori. Gli acquisti sono stati effettuati nel mese di aprile, il che significa che i frutti sono stati coltivati ​​in serra, cosa che li ha privati ​​di una parte significativa delle loro proprietà organolettiche.

Ciò significa che, indipendentemente dal metodo di coltivazione, il cibo biologico potrebbe non avere un sapore significativamente diverso da quello del cibo non biologico. Un'opinione simile è condivisa da molte persone che lasciano le loro impressioni su tali acquisti.

Perché il cibo biologico è così costoso?

Lo svantaggio del cibo biologico nel nostro Paese e in Occidente è il prezzo elevato, dovuto ai costi di produzione di questi prodotti. Le basse rese e la morte delle piante a causa dei parassiti sono una conseguenza del rifiuto di farlo metodi moderni l’agricoltura, che inevitabilmente porta ad alti costi di manodopera.

A causa del rifiuto dei conservanti, i prodotti si deteriorano più velocemente e un lungo trasporto e stoccaggio, anche secondo tutte le regole, possono rovinare una parte significativa del già scarso raccolto.

Tutti questi costi ricadono sulle spalle del consumatore che decide di non risparmiare sulla propria salute.

Prodotti organici e diritto russo

Sebbene molti russi godano dei vantaggi derivanti dall’acquisto di alimenti biologici, Mosca è stata lenta nell’approvare leggi che regolano la coltivazione e la produzione di tali prodotti. Le ragioni di ciò non sono del tutto chiare, tuttavia, quando si acquistano prodotti da produttori nazionali che inseriscono le parole "Biologico", "Bio", "Eco" e altri sulle loro etichette, non bisogna illudersi e inserire tali prodotti in il tuo carrello senza studiare attentamente l'etichetta.

Passi verso la preparazione adeguata quadro normativo Il governo sta ancora adottando misure, perché nel 2016 è entrato in vigore norma statale sulle regole di produzione, conservazione e trasporto dei prodotti, che oggi chiamiamo “alimenti biologici”. Se si tratti di un passo verso la riforma dell’industria alimentare o di un movimento verso lo sviluppo dell’agricoltura naturale lo dimostreranno gli ulteriori sviluppi.

Il programma nazionale di sostituzione delle importazioni aiuta anche a soddisfare al massimo la domanda della popolazione di prodotti rispettosi dell'ambiente nel mercato interno. Ciò vale anche per il mercato occidentale, poiché la domanda di alimenti biologici lì si è formata da molto tempo ed è in costante crescita.

In Russia sono molte le aziende che operano con successo, specializzate nella produzione di prodotti biologici destinati non solo all'alimentazione, ma anche per scopi domestici e cosmetici.

O forse addirittura dannoso?

Le ragioni per cui i moderni allevatori di pollame, allevatori e coltivatori di piante utilizzano pesticidi, antibiotici e antielmintici quando coltivano i loro prodotti non si limitano solo alla sete di profitto rapido e al desiderio di preservare il raccolto a tutti i costi.

La preoccupazione elementare per la sicurezza del consumatore finale, dettata dai requisiti legali, li costringe a introdurre tali farmaci, perché, ad esempio, il rischio di contrarre la salmonella quando si mangiano polli allevati biologicamente è tre e talvolta anche cinque volte superiore.

Lo stesso vale per prodotti vegetali, coltivato su terreno concimato con letame, che costituisce un ambiente favorevole allo sviluppo di numerosi microrganismi patogeni.

Il cibo sintetico salverà il pianeta?

Gli analisti ritengono che non sia prevista un'applicazione di massa dei principi dell'agricoltura e dell'allevamento biologici sul nostro pianeta. La crescita della popolazione del pianeta è troppo grande e per nutrire l'umanità semplicemente non c'è abbastanza cibo biologico per tutti, anche se tutte le foreste vengono abbattute e utilizzate per fertilizzare il suolo, quindi il cibo biologico non è destinato a scala planetaria soluzione.

Il cibo biologico presenta molti vantaggi, ma anche svantaggi, e quindi non può rivendicare pienamente il titolo di più utile, nutriente, gustoso e salutare. Ma questo non ti impedisce di godertelo e di renderlo parte del tuo. Vita di ogni giorno e la cultura alimentare familiare.

Nel 1999, 11 milioni di ettari di Terra sono stati coltivati ​​secondo i principi dell'agricoltura biologica. In 18 anni, questa cifra è cresciuta fino a 70 milioni, ed entro il 2026 aumenterà di un altro 8,4%. Ciò significa solo una cosa: la domanda di prodotti biologici è in costante crescita, il che significa che verdure ecologiche, frutta biologica e uova biologiche appariranno sempre più spesso in un numero sempre maggiore di case. La Russia è ancora in ritardo, ma abbiamo già la legge federale “sui prodotti biologici” e recentemente il presidente ha incaricato il governo di creare “un marchio protetto di prodotti domestici “verdi” puliti”. Ciò significa che presto ci sarà la felicità nel nostro giardino.

Sembra che ci sia motivo di rallegrarsi: presto mangeremo bene. Ma prima di abbandonarci alle emozioni positive, diamo un’occhiata a Wikipedia:

“Non ci sono prove che il cibo biologico abbia effetti benefici sulla salute, né c’è alcuna prova che esista una differenza nel valore nutrizionale tra il cibo biologico e quello prodotto convenzionalmente”.

Cosa significano per noi i prodotti biologici? Ci sono quattro principi principali su cui poggia la fede delle persone nel concetto di prodotto biologico. I prodotti dovrebbero essere più sani e gustosi, coltivati ​​senza l’uso di sostanze chimiche e avere un danno minimo per l’ambiente. Naturalmente, vorrei anche che non venissero utilizzati schiavi e lavoro minorile, che gli animali e le piante vivessero una vita quanto più felice possibile prima di darcela, che la diversità delle specie fosse preservata e che le catene di approvvigionamento fossero più corte possibile. possibile, in modo che non ci siano grandi emissioni di anidride carbonica nell’atmosfera.

Sei disposto a pagare di più per prodotti così perfetti? Molte persone rispondono “sì”. Anche i produttori lo capiscono ed è per questo che ogni anno ampliano la loro presenza sul mercato.

Etichettatura biologica

Esiste la Federazione Internazionale del Movimento per l’Agricoltura Biologica (IFOAM), il cui obiettivo è creare un unico campo giuridico e semantico per tutti i produttori. Poiché ci sono troppi marchi di qualità in tutto il mondo e possono creare confusione, nel 2011 IFOAM ha introdotto un marchio di qualità globale: il Global Organic Mark.

In alcuni paesi, gli standard biologici sono sviluppati e controllati dal governo. Stati Uniti, Unione Europea, Canada e Giappone hanno una propria legislazione in materia e i produttori possono ottenere il termine “biologico” solo da organizzazioni certificate.

Associazione dei consumatori del Regno Unito Quale? ha condotto una ricerca nel 2009-2011 per scoprire se esiste una differenza di gusto tra i prodotti convenzionali e quelli biologici. In particolare, è stata condotta una degustazione per un focus group di 194 persone: prima sono stati nutriti con pomodori, e la maggioranza ha ritenuto i campioni industriali più dolci, succosi e più aromatici. Poi sono stati serviti broccoli e patate e gli intervistati non sono riusciti a trovare alcuna differenza significativa tra i campioni. Ma questi sono gli inglesi, e gli Stati Uniti?

Si scopre che gli americani, con tutto il loro amore per il bio-eco-organico, hanno apprezzato allo stesso modo anche il gusto degli spinaci convenzionali e biologici, dell'insalata Lollo Rosso, della rucola, delle foglie di senape, dei cetrioli, dei pomodori e delle cipolle.

Con la carne è la stessa storia: è molto difficile per i consumatori notare la differenza. . Naturalmente, il gusto atteso dalla carne di toro biologica è invariabilmente elevato, ma i test di gusto reali mostrano poca differenza. Sì, a volte le persone scelgono ciecamente il biologico, a volte non trovano alcuna differenza. La carne è un prodotto molto complesso e il sapore finale della bistecca dipenderà dalla singola mucca, dalla cura, dalla macellazione, dalla distribuzione del grasso, dal trasporto, dalla conservazione, dalla fermentazione e dai metodi di cottura.

2. Gli alimenti biologici non sono più sani.

Ciò è molto deludente, ma la ricerca conferma costantemente che il cibo biologico non è diverso dal cibo convenzionale in termini di salute. Gli enti certificatori dichiarano onestamente che rilasciano i loro badge per i processi, non per i risultati. Alcuni puntano il dito contro il portavoce della libertà “biologica”, il Dipartimento americano dell’Agricoltura, che avrebbe riferito che su qualità, sicurezza e aspetto Non c’è differenza tra prodotti biologici e non biologici.

Il contenuto nutritivo delle piante è determinato principalmente dall'ereditarietà e dipende anche dai minerali nel terreno.

Cioè, se la terra fornisce tutto il necessario per la crescita, la pianta riceverà i suoi nutrienti e crescerà. Tuttavia, i produttori biologici vorrebbero che la pensassimo diversamente. E ci riescono, almeno negli Usa: il 76% degli americani acquista prodotti biologici perché è sicuro che siano più sani.

Gli scienziati di Stanford ne hanno analizzati 237 lavori scientifici su questo argomento e sono giunto alla conclusione che i benefici dei prodotti biologici non superano i benefici di quelli non biologici, e lo stesso vale per i rischi per la salute.

Ma davvero non c’è alcuna differenza? Naturalmente sì.

In un altro studio, scienziati del Regno Unito hanno analizzato 343 pubblicazioni. I loro risultati inoltre non ci permettono di affermare che i prodotti biologici siano generalmente più sani, ma sono emersi due punti importanti:

1. I prodotti biologici contengono dal 20 al 70% in più di antiossidanti. Una pianta coltivata senza pesticidi ed erbicidi industriali è costretta a proteggersi più attivamente da un ambiente aggressivo e quindi a produrre più sostanze che la aiutano a combattere i parassiti. Sfortunatamente, la scienza non sa ancora perché abbiamo bisogno degli antiossidanti e se sono effettivamente utili.
2. I prodotti ecologici contengono da 10 a 100 volte meno pesticidi residui. L’agricoltura biologica proibisce l’uso di pesticidi (o così pensano in molti).

Entrambe le meta-analisi sembrano ugualmente impressionanti e credibili, ma è importante ricordare che lo studio di Stanford era indipendente, e lo studio britannico è stato in parte finanziato dal fondo Sheepdrove, che sostiene l’agricoltura biologica. Ciò non significa che questo lavoro debba essere cancellato a causa di pregiudizi, ma si dovrebbe tener conto del fatto di tale sostegno.

La stessa fondazione ha sponsorizzato un altro studio, secondo i risultati del quale gli scienziati hanno trovato più acidi polinsaturi nella carne biologica. Tuttavia, gli autori dell'articolo scrivono francamente che l'allevamento del bestiame secondo pratiche biologiche "può modificare i profili degli acidi grassi e possibilmente altri parametri, e alcuni di questi cambiamenti potrebbero essere preferibili al corpo", ma non viene fornita alcuna conclusione chiara a sostegno di una specifica affermazione. ipotesi. Ciò significa semplicemente che non ci sono prove che la carne biologica sia migliore.

3. Gli alimenti biologici vengono coltivati ​​utilizzando prodotti chimici.

Gli acquirenti di prodotti biologici credono che i prodotti “biologici” vengano coltivati ​​senza pesticidi, erbicidi e insetticidi. In tale produzione ce ne sono davvero meno, ma alcuni sono comunque ammessi. Apriamo nuovamente il sito web del Ministero dell'Agricoltura americano e guardiamo la voce 205.601 nell'elenco delle sostanze sintetiche consentite per la produzione di prodotti biologici. È stato pubblicato anche uno studio sui residui di pesticidi sui prodotti biologici. Dei 571 campioni, il 6% era contaminato al di sopra della norma, il resto entro la norma. Ciò significa che i pesticidi rimangono negli alimenti quasi sempre (se non addirittura per niente), ma ci sono dei limiti entro i quali non dovresti preoccuparti.

A proposito, anche gli alimenti non biologici devono rimanere entro questi limiti per essere considerati sicuri. Da questo punto di vista un moderno sistema di ristorazione pubblica, a prescindere dalla sua natura “biologica”, deve mettere sul mercato prodotti che non avvelenano la popolazione. Pertanto è illogico pensare che i pomodori industriali ci stiano uccidendo.

Forse esistono erbicidi “naturali” più salutari di quelli sintetici? Questa è quasi una questione filosofica. Molte persone percepiscono la parola “naturale” come sinonimo di “sicuro”. Ma questo è il cosiddetto errore naturalistico, quando i fenomeni naturali vengono dichiarati favorevoli, e quelli innaturali - negativi, solo sulla base della loro presenza in natura. Inutile dire che pensare in questo modo è pericoloso e sbagliato.

Il piombo, la nicotina e perfino la vitamina D3 sono tossici. Ma un antibiotico prodotto da una persona in laboratorio salva vite umane.

Anche se alla fine tutto è veleno e tutto è medicina. La cosa principale è il dosaggio.

A proposito, i prodotti chimici organici spesso devono essere utilizzati in quantità maggiori rispetto a quelli sintetici. Ad esempio, la piretrina è un insetticida naturale presente in alcuni tipi di camomilla. Veniva utilizzato anche dai soldati di Alessandro Magno. Ma questa sostanza è francamente debole e una volta è stata sostituita dalla deltametrina sintetica, che è più stabile e altamente tossica per gli insetti, quindi ne è necessaria una quantità inferiore nei campi. Sì, è stato creato da un uomo, ma per avvelenare i parassiti, non altre persone. Anche se alla fine probabilmente è già obsoleto, perché molti insetti ci sono abituati.

4. Gli alimenti biologici non sono migliori per l’ambiente.

Di solito pensiamo che sia il contrario, ma non è così chiaro. Non esistono soluzioni altrettanto valide per coltivare mele e allevare polli. Gli scienziati americani Michael Clarke e David Tillman hanno esaminato 742 sistemi agricoli e più di 90 prodotti diversi dal punto di vista della loro impronta sulla faccia del pianeta. Sono state misurate le emissioni di gas serra, l'uso del territorio, il consumo energetico e altri indicatori.

Clark e Tillman ne hanno concluso sistemi organici richiede sempre più terra ed energia per produrre la stessa quantità di output dell’inorganico.

Con la crescita della popolazione mondiale, quando la resa dei raccolti e quella del latte sono estremamente importanti, l'agricoltura biologica sta diventando un lusso inaccessibile.

Ogni anno escono sempre più nuovi studi che confermano ancora una volta che i prodotti biologici non sono altro che marketing. Ma i paesi occidentali sono bravi in ​​questo, quindi il mercato dei prodotti ecologici è in continua espansione. E molto presto ci raggiungerà.

I benefici del consumo regolare di frutta e verdura sono probabilmente noti a tutti. Hanno un effetto benefico sul nostro metabolismo e sul sistema immunitario.

Frutta e verdura sono una fonte naturale di molte vitamine e sostanze nutritive necessarie per la salute e uno stile di vita attivo. È impossibile immaginare una dieta corretta senza frutta e verdura, ed è estremamente importante che siano biologici e non pieni di sostanze chimiche e pesticidi.

Studi recenti indicano che la frutta e la verdura fresca moderna contengono il 20-30% in meno di vitamine benefiche rispetto a prima, a causa delle nuove condizioni e tecnologie di coltivazione. Inoltre, il processo di lavorazione e la conservazione a lungo termine richiedono un altro 30-50% dei nutrienti. Pertanto, gli esperti raccomandano di scegliere prodotti biologici, perché frutta e verdura coltivate in condizioni rispettose dell'ambiente e non soggette a trattamenti chimici sono molto più sane e nutrienti.

La frutta e la verdura biologica differiscono da quelle convenzionali in quanto:

Le verdure fresche svolgono un ruolo importante nella nutrizione. Contengono proteine ​​facilmente digeribili, carboidrati complessi, grassi vegetali (oli), sali minerali, enzimi e vitamine, quindi migliorano il processo di digestione e aumentano anche la velocità di assorbimento di altri prodotti. Il consumo regolare di verdure biologiche aumenta significativamente la vitalità del corpo, aiuta a mantenere il tono e ha un buon effetto sulla condizione della pelle.

Gli additivi alimentari artificiali, oggi popolari tra le persone, possono causare effetti collaterali e allergie, ma non sono in grado di ricostituire il complesso vitale di vitamine presente nella frutta e nella verdura biologica. Una cultura spesso contiene diverse vitamine, che si completano e addirittura potenziano gli effetti reciproci.

Verdure biologiche e i frutti sono ricchi di calcio, potassio, cobalto, ferro e una serie di microelementi che normalizzano il nostro metabolismo. Molti di essi (ad esempio piselli, carote, fagioli, cavoli, sedano, aglio) contengono sostanze che aumentano l'efficienza lavorativa apparato digerente. E alcuni frutti e verdure contengono ingredienti naturali oli aromatici, sostanze toniche e glicosidi, che stimolano l'appetito e aiutano il cibo ad essere meglio assorbito.

Secondo l'Istituto di Nutrizione dell'Accademia Russa delle Scienze, una persona media ha bisogno di 146 kg di verdure all'anno (circa 400 g al giorno), in particolare: cavolo bianco(circa 30 kg), pomodori (25 kg), cetrioli (13 kg), carote e barbabietole (10 kg ciascuno).

La frutta e la verdura biologica non hanno solo proprietà nutritive ma anche curative. Molti di loro sono usati nelle ricette medicina tradizionale, perché i sali, le vitamine, gli enzimi e oli essenziali aiuta frutta e verdura ad avere un effetto medicinale. Di particolare interesse sono le verdure giallo-verdi: peperoni, rape, spinaci, senape, zucca. Sono ricchi di beta-carotene e il suo apporto costante nel corpo riduce drasticamente il rischio di sviluppo malattie oncologiche. Fibra, presente in molti colture orticole, aiuta a rimuovere le tossine, i rifiuti e altre sostanze nocive dal corpo, riduce i livelli di colesterolo. La cosa più importante è che, a differenza dei farmaci, la frutta e la verdura non hanno effetti collaterali.

Quasi tutta la frutta e la verdura hanno poche calorie, cosa che sta diventando una caratteristica indispensabile al giorno d'oggi. Uno stile di vita sedentario, un lavoro sedentario e la tendenza al sovrappeso portano alla necessità di assumere la quantità di cibo necessaria per sentirsi sazi, ma di controllare il contenuto calorico della dieta.

La frutta e la verdura biologica vengono consumate sia crude che dopo il trattamento termico. Ricorda che qualsiasi metodo di cottura, soprattutto lungo, riduce significativamente il contenuto di nutrienti. Le vitamine si conservano in misura maggiore negli alimenti freschi. Ma metodi di lavorazione come il congelamento rapido e la fermentazione aiutano a preservare valore nutrizionale frutta e verdura per molto tempo.