Menu dietetico della tabella 11 per le ricette della settimana.

Indicazioni per la tabella dietetica n. 11

La dieta n. 11 viene utilizzata nel trattamento della tubercolosi, della leucemia, dell'anemia di varie eziologie, dell'esaurimento, delle ustioni e durante il periodo di recupero dopo la polmonite.

Obiettivo dietetico n. 11

L'obiettivo della dieta n. 11 è fornire ai pazienti un'alimentazione adeguata e allo stesso tempo creare le condizioni per il ripristino degli organi danneggiati. La dieta mira anche a migliorare il funzionamento del sistema immunitario.

Caratteristiche generali della tabella dietetica n. 11

La dieta n. 11 soddisfa pienamente i bisogni fisiologici di una persona in termini di nutrienti ed energia con una moderata limitazione dell’assunzione di sale e di carboidrati facilmente digeribili. Sono limitati anche gli irritanti meccanici e chimici dello stomaco e del sistema biliare. Il contenuto calorico della dieta viene moderatamente aumentato e viene fornito un maggiore consumo di proteine ​​animali e fibre alimentari vegetali.
Nell'anemia da carenza di ferro, la proporzione delle proteine ​​aumenta e la proporzione dei grassi diminuisce leggermente.
Con l'esacerbazione della tubercolosi nella dieta, aumentare il contenuto di vitamina C e la proporzione di frutta e verdura fresca.
In caso di fenomeni essudativi escludere il sale e limitare i liquidi a 1 litro al giorno.
Il cibo viene preparato al vapore, bollito, in umido, cotto al forno e asciugato se necessario. È necessario includere nella dieta alimenti ricchi di vitamine e sali di calcio. Molta attenzione viene prestata alla stimolazione dell'appetito del paziente, compreso il servizio dei piatti.
La dieta n. 11 prevede pasti frazionati 6 volte al giorno.

Composizione chimica e valore energetico della tabella dietetica n. 11

Proteine: 110-120 g (50 g proteine ​​animali).
Grassi: 80-90 g (almeno 30 g di grassi vegetali).
Carboidrati: 250-350 g.
Contenuto calorico giornaliero: 2.200 - 2.700 kcal.
Liquido libero: 1,5-2 litri.
Sale: 6-8 anni
Vitamine: retinolo (A) - 1 mg, tiamina (B1) - 2 mg, riboflavina (B2) - 4 mg, acido nicotinico (B3) - 30 mg, acido ascorbico (C) - 200 mg.
Macronutrienti: sodio - 4 g, calcio - 1,4 g, magnesio - 0,6 g, fosforo - 2,2 g.
Temperatura ottimale degli alimenti: da 15 a 60 gradi Celsius.

Pane: grano (anche senza sale), segale, con crusca, vari prodotti a base di farina.
Zuppe: Qualunque.
Piatti di carne: qualsiasi varietà (tranne quelle molto grasse) di carne e pollame, frattaglie, bollite, al forno, fritte, in umido - a pezzi, tritate.
Piatti di pesce: varietà di pesce magro, bollite a pezzi, tritate, al forno. Si consigliano vari prodotti ittici.
Contorni: cereali, pasta varia, verdure, legumi - in qualsiasi forma.
Latticini: latte, latticini e prodotti a base di latte fermentato, ricotta e piatti a base di essa, formaggi.
Uova: sotto forma di frittata proteica al vapore.
Spuntini: gelatina, salsicce, prosciutto, insalate di verdure fresche e bollite, snack di pesce (aringa, balyk, caviale, pesce in scatola), formaggi.
Salse: verdura, latticini, panna acida, frutta. È consentita l'aggiunta di spezie e condimenti. Si consiglia di escludere salse molto piccanti e grasse.
Piatti dolci: dolci alla frutta, insalate, frutta fresca e frutti di bosco, miele, zucchero, marmellata, frutta secca, meringhe.
Bevande: Qualunque; Si consigliano decotto di rosa canina e succhi freschi.
Grassi: olio vegetale fresco, burro fresco non salato.

Alimenti e piatti esclusi dalla tabella dietetica n. 11

Dovrebbero essere esclusi dalla dieta carni e pollame molto grassi, strutto, grassi da cucina, brodi di carne e pesce molto grassi, condimenti piccanti e salse. Sono escluse anche le torte e i pasticcini con crema.

Esempio di menu dietetico n. 11

Prima colazione: frittata con carne, mousse di cagliata con frutta secca, caffè.
Pranzo: porridge di grano saraceno al latte, tè.
Cena: insalata di mare, borscht di carne, braciola con purè di patate, mousse di mele, succo.
Spuntino pomeridiano: panino dolce, decotto di rosa canina.
Cena: casseruola di patate con funghi, composta.

Fonti:

1. Ordinanza del Ministero della Salute Federazione Russa N. 330 "Sulle misure per migliorare la nutrizione clinica nelle istituzioni mediche della Federazione Russa" del 05.08.2003

Ricette per la tavola dietetica n. 11:

• insalata con frutti di mare bolliti
• borscht di carne
• cotoletta
• mousse di mele
• casseruola di patate con funghi prataioli
• casseruola di ricotta e zucca
• budino di ricotta con frutta secca

Indicazioni: 1) tubercolosi dei polmoni, delle ossa, dei linfonodi, delle articolazioni con lieve esacerbazione o sua attenuazione, con basso peso corporeo; 2)esaurimento dopo malattie infettive, interventi chirurgici, infortuni.

In tutti i casi, in assenza di danni agli organi digestivi. Le varianti della dieta n. 11 sono state sviluppate tenendo conto della localizzazione e della natura del processo tubercolare, dello stato degli organi digestivi e della presenza di complicanze.

Scopo della dieta numero 11

Consiste nel migliorare la nutrizione del corpo, aumentare le sue difese e favorire i processi di recupero dell’organo interessato.

Caratteristiche generali della dieta n. 11

una dieta ad alto contenuto calorico, con un aumento predominante del contenuto di proteine, soprattutto latticini, vitamine, minerali (calcio, ferro, ecc.), un moderato aumento della quantità di grassi e carboidrati. La cottura e la temperatura del cibo sono normali.

Composizione chimica e contenuto calorico della tabella dietetica n. 11:

• carboidrati - 400-450 g,
• proteine ​​- 110-130 g (60% animali),
• grassi -100-120 g (20-25% vegetale),
• cloruro di sodio (sale) - 15 g,
• liquido libero - 1,5 l.

Contenuto calorico della dieta: 3000-3400 kcal,

Dieta n. 11: 5 volte al giorno.

Prodotti e piatti della dieta n. 11 per la tubercolosi

Esempio di menu dietetico n. 11

1a colazione: insalata di cavolo fresco con mele e panna acida, frittata, farina d'avena con latte, tè con latte.

2a colazione: formaggio, tè.

Pranzo: borscht brodo di carne con panna acida, pollo fritto con riso bollito, composta.

Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina.

Cena: zrazy di carne ripieno di cipolla e uovo, purea di carote, casseruola di grano saraceno con ricotta, tè.

Di notte: kefir o altri prodotti a base di latte fermentato.

Buona giornata! Oggi parleremo ancora di nutrizione appropriata. Anche i medici non riescono a descrivere la tabella 11 secondo Pevzner. Non tutti sanno per quali malattie viene assunto. E ora lo scoprirai!

Scopo della dieta n. 11 secondo Pevzner

I pazienti con gravi malattie croniche come la tubercolosi dei polmoni, delle ossa o di altri organi, dopo estesi interventi chirurgici o lesioni gravi, necessitano di una riabilitazione completa. Questo concetto comprende non solo il trattamento farmacologico, le procedure fisioterapeutiche, l'esercizio riparativo, la routine quotidiana, ma anche un'alimentazione corretta, accuratamente selezionata ed equilibrata.

Per questo gruppo di pazienti, una dieta speciale numero 11, sviluppata ai tempi di Unione Sovietica il famoso fisiologo M.I. Pevzner.

Si tratta di una dieta ipercalorica perfettamente bilanciata per pazienti indeboliti, che contiene una maggiore quantità di proteine, preferibilmente latticini, nonché una varietà di vitamine e minerali. La dieta è progettata per fornire un'alimentazione adeguata mantenendo tutte le funzioni del corpo, finalizzata ad un rapido recupero, al mantenimento della forza e al massimo rafforzamento del sistema immunitario.

Questo tipo di alimentazione è prescritto ai pazienti nella fase "fredda" o in fase di recupero da un'esacerbazione della tubercolosi dei polmoni, delle ossa e delle articolazioni, dei linfonodi, nonché a coloro che soffrono di esaurimento generale dopo gravi interventi chirurgici, lesioni e malattie infettive con un decorso prolungato.

Descrizione della tabella di trattamento 11 secondo Pevzner

Il valore energetico dell'undicesimo tipo di alimentazione varia da 3000 a 3400 kilocalorie. La composizione della dieta è costituita dai seguenti componenti:

• Proteine ​​- da 110 a 130 grammi, fino al 60% numero totale devono essere proteine ​​animali.
• Grassi - da 100 a 120 grammi, fino a un quarto della quantità totale - grassi vegetali, oli vegetali di alta qualità.
• Carboidrati - 400 - 450 grammi.

La dieta è ben tollerata e ha un effetto benefico su un corpo debole, esausto ed esausto.

Non ci sono restrizioni sul metodo di lavorazione culinaria, cioè si può mangiare tutto con moderazione, ad eccezione dei cibi e dei piatti compresi nell'elenco “proibiti”.

Il cibo va suddiviso in 5 pasti, consumati moderatamente caldi o a temperatura ambiente, in piccole porzioni. Quando si crea un menu, è necessario selezionare prodotti combinati armoniosamente e distribuire il contenuto calorico giornaliero totale tra tutti i pasti.

Piatti che possono essere utilizzati per nutrire i malati

I seguenti prodotti vengono utilizzati per nutrire i pazienti:

• Pane: grano e segale, varie varietà da miscele di farine. Sono ammessi prodotti da forno, panini e dolci di alta qualità, diversi tipi biscotti.
• Zuppe a base di brodo di carne, pesce e vegetale, brodo di pollo, condite con una varietà di cereali e verdure.
• Carne: manzo, vitello, maiale, agnello, capra in qualsiasi forma.
• Pollame, conigli - preparati in qualsiasi modo.
• Tutti i tipi di pesce, frutti di mare. I metodi di cottura non sono regolamentati.
• Cereali e pasta di alta qualità di tutti i tipi e varietà esistenti.
• Uova: pollo, quaglia.
• Latte e latticini fermentati con preferenza per ricotta e formaggi.
• Burro: verdura naturale, burro e/o burro chiarificato di alta qualità.
• Verdure, compresi i legumi, in diverse forme e sicuramente crude.
• Frutta e bacche - lavorate e crude (richiesto).
• Succhi naturali di verdure, frutta e bacche, mousse, composte.
• Decotto di rosa canina.
• Tè, caffè, cacao e altre bevande, se non ci sono restrizioni dovute ad altre malattie.

Nessuna restrizione su tipi diversi l'elaborazione culinaria consente di diversificare il più possibile la dieta del paziente. Devi solo ricordare che in ogni situazione questo cibo è destinato a una persona malsana, quindi è necessario dare la preferenza ai metodi di preparazione più delicati che preservino la massima quantità di vitamine e minerali curativi nel cibo.

Secondo Pevzner il cibo è vietato nella dieta n. 11

In questo tipo di dieta, l'elenco delle restrizioni è piuttosto ridotto. Comprende i seguenti prodotti:

• Carne, pollame e pesce con eccessivo contenuto di grassi.
• Grassi solidi da cucina, creme spalmabili, margarina, olio di palma.
• Dolci e prodotti da forno contenenti troppa panna densa e ricca.
• Prodotti pronti e semilavorati, salse e conserve, fast food e liofilizzati, prodotti artificiali.

Dovresti evitare cibi pronti, in scatola e trasformati e qualsiasi cibo spazzatura.

Menu di esempio per la tavola del giorno 11

Il primo pasto mattutino è il porridge di riso con latte vaccino intero, cheesecake o soufflé di ricotta con panna acida, tè verde o tè nero al limone.

Il secondo pasto mattutino è una frittata con due uova intere, caffè e pane tostato con marmellata di frutti di bosco.

Pranzo: zuppa di noodle con brodo di pollo, braciola di maiale con contorno di verdure in umido, un bicchiere di succo di mela.

Pasti per la merenda pomeridiana: uova alla coque, una fetta di pane nero con burro contadino, un bicchiere di cacao con latte.

Pasto serale - pesce al cartoccio, patate al forno(può essere in uniforme o condito con olio d'oliva), un'insalata di verdure fresche, un bicchiere di decotto di rosa canina.

Prima di andare a letto puoi bere un bicchiere di buon kefir o yogurt da bere naturale senza additivi. Puoi aggiungere 1 - 2 cucchiaini di zucchero, soprattutto se tutte le bevande durante la giornata sono state assunte non zuccherate.

Esempio di menu dietetico settimanale n. 11 secondo Pevzner

A titolo di esempio, è possibile utilizzare il seguente menu approssimativo per una settimana di utilizzo:

Lunedi

1. Una frittata di due uova, un paio di salsicce di vitello, succo d'arancia o tè al limone.
2. Tè al latte vaccino, biscotti d'avena.
3. Borscht con panna acida, pollo ai funghi, riso soffice, zuppa di frutta secca.
4. Ricotta, un bicchiere di succo appena spremuto.
5. 5. Cotolette al vapore, porridge di grano saraceno con burro, succo di pomodoro.

Martedì

1. Farina d'avena con frutta secca, tè.
2. Cheesecake con panna acida, succo di mela o pesca.
3. Miscuglio di carne mista, pilaf di pollo, caffè con panna.
4. Insalata greca, composta.
5. Insalata con verdure fresche, spaghetti ai frutti di mare, succo di mirtillo rosso.

Mercoledì

1. Porridge di grano saraceno, vinaigrette, succo di verdura.
2. Casseruola di vermicelli con frutta, tè al limone.
3. Zuppa di verdure con brodo di carne, frittura di pesce, purè di patate, caffè con latte.
4. Frutta, biscotti, composta di mirtilli rossi o altri frutti di bosco.
5. 5. Ricotta con panna, pane e camomilla.

Giovedì

1. Due uova alla coque, un pomodoro fresco, una tazza di caffè nero.
2. Casseruola di ricotta, succo di pesca o albicocca.
3. Borscht verde con panna acida, grano saraceno con carne e funghi, insalata di cetrioli, tè verde.
4. Pane tostato con marmellata e latte.
5. Tagliatelle con pollo, verdure, kefir con miele.

Venerdì

1. Frittata con funghi prataioli, cracker, caffè.
2. Macedonia di frutta fresca con panna, succo d'arancia.
3. Zuppa di piselli con crostini di pane, purè di patate con polpette in salsa bianca, composta di ananas.
4. Frutta fresca o sciroppata, biscotti.
5. 5. Casseruola di patate con salsicce, succo di mirtilli rossi.

Sabato

1. Porridge di riso, succo di pomodoro, pane con formaggio.
2. Biscotto e caffè con latte.
3. Zuppa di brodo di pollo con gnocchi, pesce al vapore, riso bollito, insalata di pomodori, succo di verdura.
4. Zuppa fredda di frutta dolce, crostini di pane, tè con latte.
5. 5. Porridge di grano saraceno, petto di pollo, insalata, composta.

Domenica

1. Panini freschi, uova strapazzate e bacon, tè al limone.
2. Ricotta con verdure, una fetta di pane nero, un bicchiere di latte.
3. Zuppa di riso e polpette, tagliatelle al formaggio, insalata di crauti, tè al limone.
4. Insalata mista di frutta fresca o sciroppata.
5. Spaghetti con sugo di funghi, formaggio, succo di verdura.

Il menù per sette giorni è estremamente approssimativo, pensato in modo da poter sostituire i piatti, riorganizzare i giorni e utilizzare altri metodi di cottura. Una condizione importante è la qualità dei prodotti di partenza e la giusta tecnologia preparazione, che vi permetterà di preservare la massima utilità del cibo preparato. Un minimo di trattamento termico è una condizione per la conservazione di vitamine e minerali vitali.

Ricette per alcuni piatti della tabella n. 11

Insalata di bellezza e salute

Necessario:

• Ricotta contadina grassa - 150 grammi.
• Panna acida o crema di mercato - 2 cucchiai.
• Cetrioli freschi - 2 pezzi.
• Pomodori freschi - 2 pezzi.
• Cipolle verdi, prezzemolo, aneto - a piacere.
• Sale marino: un pizzico.

Preparazione:

Sciacquare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche, tagliare i cetrioli a fette, i pomodori a fette. Tritare le verdure. Mescolare verdure, erbe aromatiche e ricotta, condire con panna o panna acida, salare leggermente. Servire come piatto separato o come aggiunta o antipasto. Ottimo per colazione o cena.

Porridge Guryev semplificato

Questa ricetta utilizza in modo molto approssimativo vecchia ricetta, ma risulta molto gustoso.

Necessario:

• Porridge di riso dolce al latte.
• Crema pesante.
• Mele cotte.
• Marmellata qb (senza semi).
• Noci macinate finemente.

Preparazione:

Il porridge di riso finito viene steso a strati in una forma unta, su ogni strato viene posta la polpa di mele cotte, marmellata, panna e cosparsa di noci. Lo stampo dovrebbe avere almeno 3 strati. Il porridge finito viene posto in frigorifero, quindi tagliato in porzioni. Ognuno di essi viene versato con panna mescolata con zucchero o un cucchiaio di miele.

Ricette Piatti deliziosi Esistono molti alimenti che possono essere utilizzati per nutrire i pazienti affetti da tubercolosi o altre gravi malattie croniche. È importante solo tenere conto della possibile presenza di altre malattie che impongono restrizioni sull'uso di determinati prodotti alimentari. Ora sai esattamente quando viene utilizzata la tabella 11 secondo Pevzner e come mangiare in caso di tubercolosi.

• caratteristiche generali dieta n. 11

  La dieta è fisiologicamente completa, una dieta con un aumento del contenuto calorico dovuto all'aumento del contenuto di proteine ​​(soprattutto proteine ​​animali), grassi e carboidrati, alimenti facilmente digeribili, sali minerali e vitamine.

  Gli irritanti chimici e meccanici dello stomaco e dei dotti biliari sono limitati nella dieta.

  Una dieta arricchita con acido ascorbico e fibre alimentari. La dieta è ricca di piatti e prodotti che migliorano l'appetito e hanno un effetto benefico sulla normalizzazione dell'emocromo.

  I piatti vengono preparati bolliti, in umido, al forno, frullati o non schiacciati o al vapore. Temperatura del cibo – 15–65°С.

  Liquido libero – 1,5–2 l.

  Il ritmo di alimentazione è frazionario, 4-6 volte al giorno.

• Composizione chimica della dieta n. 11

  Proteine ​​120 g (di cui il 60% di origine animale), grassi 100-110 g (di cui 1/3 vegetali), carboidrati 350 - 500 g; contenuto calorico 3000-3500 kcal; retinolo 1,0 mg, carotene 8,5 mg, tiamina 2 mg, riboflavina 4 mg, acido nicotinico 30 mg, acido ascorbico 200 mg; sodio 4 g, calcio 1,4 g, magnesio 0,6 g, fosforo 2,2 g, ferro 0,055 g.

  È necessario un maggiore consumo di vitamine sotto forma di verdura, frutta, infuso di rosa canina; sali di calcio sotto forma di una varietà di prodotti lattiero-caseari.

  Quando si prescrive una dieta a pazienti con diabete, sono esclusi i carboidrati raffinati (zucchero).

  Il sale da cucina può essere utilizzato nella quantità abituale, fino a 15 g al giorno. Per la tubercolosi, limitare il sale da cucina (6–8 g/giorno).

  È necessario consumare alimenti che contengano grandi quantità di tutte le sostanze essenziali in proporzioni ottimali: carne, uova, pesce, latticini, verdura e frutta.

  A anemia da carenza di ferro– poiché le proteine ​​stimolano e i grassi riducono l’assorbimento del ferro dagli alimenti misti, aumentate la quantità di proteine ​​nella dieta quotidiana a 140 g, le proteine ​​animali rappresentano 90 g dalla carne di manzo, dai prodotti a base di carne, nonché dal pesce, dal fegato, dall’albume, ricotta a basso contenuto di grassi. La quantità di grasso viene ridotta del 5–10%, ovvero a 80–90 g/giorno grazie alle varietà magre di carne e pollame; sono esclusi i grassi refrattari.

• Piatti e prodotti consigliati per la dieta n. 11
  • La dieta comprende cibi e piatti che stimolano l'appetito: vari brodi contenenti sostanze estrattive.
  • Le portate principali dovrebbero essere precedute da insalate.
  • È necessario prestare molta attenzione all'apparecchiatura della tavola, alla decorazione dei piatti, all'aggiunta di erbe fresche e al consumo di frutta e verdura fresca.
  • Grano, segale, pane di crusca, prodotti a base di farina.
  • Eventuali zuppe ed altri primi piatti, esclusi i brodi preparati con agnello o altre carni grasse.
  • Spuntini. Tutti i tipi di insalate di verdure con aggiunta di olio vegetale (girasole, oliva), erbe aromatiche (prezzemolo, cipolle verdi, lattuga, aneto), cipolle e aglio.
  • Carne, pollame di varie varietà in forma bollita, in umido, fritta e al forno, nonché fegato, prodotti a base di carne (salsiccia, prosciutto, salsicce).
  • Pesce di qualsiasi varietà e in qualsiasi lavorazione culinaria, prodotti ittici (aringa, balyk, caviale, cibo in scatola).
  • Latte e latticini nella loro forma naturale, nonché bevande a base di latte fermentato, ricotta e piatti a base di essa, formaggi. Kumis.
  • Il contorno è preparato con cereali, pasta, verdure e legumi. La lavorazione culinaria e un'ampia gamma di prodotti consentono di preparare stufati, verdure in umido, puree e molto altro.
  • I cereali vengono utilizzati per preparare porridge di latte e budini.
  • Le salse per condire le insalate e aggiungere ai piatti principali non dovrebbero essere molto piccanti o grasse; le spezie vengono aggiunte con moderazione.
  • Frutta e verdura fresca, consumata sia direttamente che sotto forma di dessert, macedonie, succhi, bevande alla frutta e composte a base di frutta.
  • Qualsiasi bevanda. Il decotto di rosa canina è molto utile.
  • È consentito consumare miele o marmellata.

• Alimenti e piatti esclusi per la dieta n. 11

  Vengono utilizzati quasi tutti i prodotti alimentari e le pietanze, ad eccezione delle carni e del pollame molto grassi, dell'agnello, del manzo e dei grassi da cucina, nonché delle torte e dei pasticcini con molta crema.

• Opzioni dietetiche n. 11

  Sono state sviluppate varianti della dieta n. 11, tenendo conto della localizzazione e della natura del processo tubercolare, dello stato degli organi digestivi, della presenza di complicanze, nonché della dieta n. 11o per i pazienti ustionati.

• Prima opzione dietetica n. 11

  Prescritto a pazienti con ridotta reattività del corpo, debolezza generale, temperatura corporea subfebbrile, con un decorso lento della malattia.

  Proteine ​​100–110 g, grassi 90 g, carboidrati 350 g, valore energetico 2700–2800 kcal. Il contenuto di acido ascorbico è fino a 300 mg, vitamina B1 5 mg (tenendo conto dell'assunzione di preparati di queste vitamine). La cottura è normale. Piccoli pasti (5-6 volte al giorno).

• Seconda opzione dietetica n. 11

  Prescritto ai pazienti durante il periodo di esacerbazione del processo, con pronunciata rottura dei tessuti, si verificano fenomeni infiammatori significativi alta temperatura ed esaurimento.

  Proteine ​​120 g, grassi 100 g, carboidrati 400 g Valore energetico 3000 kcal.

  Durante il periodo di esacerbazione del processo, l'appetito dei pazienti diminuisce e spesso si verificano disturbi del tratto gastrointestinale, che dovrebbero essere presi in considerazione quando si prepara una dieta.

  Tutto il cibo viene preparato frullato.

  Piccoli pasti ogni 2-3 ore.

  A causa della grave intossicazione e della diminuzione dei processi ossidativi nel corpo, è necessario introdurre una quantità eccessiva di acido ascorbico. Le restanti vitamine sono raccomandate entro la norma fisiologica. Calcio fino a 1200 mg/giorno, sale da cucina 8 g.

  Si consiglia di introdurre un gran numero di bevande diverse, succhi crudi, verdure, frutta ricchi di minerali e vitamine.

• Terza opzione dietetica n. 11

  Prescritto per fenomeni essudativi. Il cibo viene preparato senza l'aggiunta di sale da cucina.

  Proteine ​​100–110 g, grassi 100 g, carboidrati 300–350 g Valore energetico 2700 kcal. Contenuto di calcio non inferiore a 2000 mg. La quantità di liquido è limitata a 800–1000 ml.

• Esempio di menu di un giorno per un paziente affetto da tubercolosi polmonare
  • Prima colazione: ricotta con latte - 130 g, porridge di latte di farina d'avena - 200 g, tè - 200 ml.
  • Seconda colazione: mousse di albicocche secche - 150 g, frittata - 100 g.
  • Pranzo: borscht in brodo di carne con panna acida - 200 ml, bistecca fritta con verdure - 100 g, composta di frutta secca - 100 ml.
  • Cena: purea di carote - 200 g, casseruola di patate - 100 g, zrazy di carne ripieno di cipolle e uova - 70 g, tè - 100 ml.
  • Di notte: kefir - 200 ml.

• Un menu approssimativo di un giorno per un paziente affetto da tubercolosi con una significativa diminuzione dell'immunità
  • Per l'intera giornata: pane integrale - 200 g, pane di segale - 200 g, zucchero - 20 g.
  • Prima colazione: porridge di latte di farina d'avena - 200 g, burro - 20 g, tè con latte - 200 ml.
  • Seconda colazione: mousse di albicocche secche - 75 g, frittata ripiena di carne bollita - 150 g.
  • Pranzo: carote grattugiate - 100 g, zuppa di cavolo in brodo di carne con panna acida - 200 ml, gulasch - 150 g con verdure - 200 g, composta di mele fresche - 200 ml.
  • Spuntino pomeridiano: succo di albicocca - 200 ml.
  • Cena: purea di barbabietola rossa - 100 g, casseruola di cavolo cappuccio - 200 g, polpette in salsa di pomodoro - 150 g, tè al limone - 180 ml.
  • Di notte: latte - 200 ml.

• Esempio di menu di un giorno per un paziente affetto da tubercolosi con metabolismo aumentato
  • Per l'intera giornata: pane integrale - 200 g, pane di segale - 200 g, zucchero - 20 g.
  • Prima colazione: porridge di latte di farina d'avena - 200 g, burro - 20 g, uovo alla coque - 1 pezzo, tè con latte - 200 ml.
  • Seconda colazione: frittelle di carote - 80 g, panna acida - 10 g, zucchine ripieno di carne- 150 g.
  • Pranzo: carote grattugiate - 100 g, borscht in brodo di carne con panna acida - 300 g, manzo - 150 g, cotto in salsa con verdure - 200 g, succo di pomodoro - 200 ml.
  • Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina - 200 ml.
  • Cena: vinaigrette con olio vegetale - 200 g, budino di fegato con carote - 150 g, tè al limone - 180 ml.
  • Di notte: latte - 200 ml.

• Dieta n. 11o
  • Indicazioni per la dieta n. 11o

    Brucia la malattia. La dieta è adeguata a compensare il fabbisogno proteico ed energetico dell'organismo solo per ustioni superficiali con un'area non superiore al 10-20% della superficie corporea.

  • Caratteristiche generali della dieta n. 11o

    Una dieta ricca di proteine, quantità normali di grassi, carboidrati complessi e limitata in carboidrati digeribili.

    Limitare il sale da cucina (6-8 g/giorno), gli irritanti chimici e meccanici dello stomaco e dei dotti biliari.

    I piatti vengono preparati bolliti, in umido, al forno, frullati o non frullati, al vapore. Temperatura del cibo: da 15 a 60–65°C.

    Liquido libero 1,5–2 l. Il ritmo di alimentazione è frazionario, 4-6 volte al giorno.

  • Composizione chimica della dieta n. 11o

    Proteine ​​– 110–120 g (animali – 45–50 g); carboidrati 250–300 (mono- e disaccaridi 30–40 g) grassi 80–90 g (verdura 30 g, contenuto energetico 2080–2690 kcal.

• • Okroshka vegetale.
    

    Richiesto: 250 ml di kvas di pane, 1 uovo di gallina, 2 cetrioli freschi, 1 carota, 2-3 tuberi di patata, 30 g di panna acida, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, cipolla verde), zucchero a piacere.

    Preparazione. Lessare l'uovo, le patate, le carote. Tagliare gli ingredienti necessari a cubetti, aggiungere il kvas, la panna acida, mescolare. Aggiungi lo zucchero a piacere. Prima di mangiare, aggiungere le verdure tritate finemente al piatto.

  • Okroshka di carne.
    

    Richiesto: 400 ml di pane kvas, 1 uovo di gallina, 60 g di carne bollita (preferibilmente manzo), 2 cetrioli freschi, 1 carota, 2-3 tuberi di patata, 30 g di panna acida, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, cipolla verde) , zucchero a piacere.

    Preparazione. Pre-bollire carne, uova, carote, patate. Successivamente, cuocere e servire il piatto nello stesso modo della ricetta precedente.

  • Brodo di carne con scaglie di uova. Occorrente: 1 uovo di gallina, 100 g di ossa per brodo (manzo) (se serve carne di manzo per preparare secondi piatti, la sua quantità viene aumentata a 250 g), 1 carota, prezzemolo qb. Preparazione. Per preparare il brodo è necessario prendere la carne magra di manzo, lavarla e separarla dal grasso, dalle pellicole e dai tendini. Versare sopra l'osso da cui è stata separata la carne acqua fredda e fate cuocere per 2,5-3 ore, eliminando costantemente la schiuma che si forma sulla superficie del brodo. Successivamente togliere l'osso dal brodo e aggiungere la carne (che potrà poi essere utilizzata nella preparazione dei secondi piatti). 20-30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al brodo il prezzemolo e le carote tritati finemente, aggiustare di sale. Immediatamente prima della fine della cottura, sbattere l'uovo in una ciotola a parte e versarlo, mescolando, nel brodo. Prima dell'uso, aggiungere al brodo le erbe tritate finemente.
  • Tagliatelle in brodo di pollo.
    

    Occorrente: per le tagliatelle: 1/2 uovo di gallina, 50 g di farina; per il brodo: 300-400 g di pollo, 1-2 tuberi di patata, 1 carota, 1 cipolla, erbe aromatiche (prezzemolo) a piacere.

    Preparazione. Per preparare le tagliatelle fatte in casa, devi impastare la pasta. Per fare questo, aggiungi alla farina 1/2 uovo, un po' d'acqua e il sale sulla punta di un coltello. Dopo aver lavorato l'impasto, lasciarlo per 30 minuti in un luogo caldo, coperto con un asciugamano pulito. Dopo che l'impasto è lievitato, stenderlo in uno strato sottile, cospargerlo di farina e tagliarlo a strisce sottili (larghe 7-8 cm), e queste strisce trasversalmente in strisce sottili. Asciugare le tagliatelle risultanti su un tavolo precedentemente cosparso di farina per 20-30 minuti. Prima di aggiungerle alla zuppa, le tagliatelle dovranno essere lessate in abbondante acqua salata. Per preparare il brodo, versare acqua fredda sul pollo e cuocerlo, eliminando l'eventuale schiuma che si forma, per 1,5-2 ore, dopodiché aggiungere al brodo le patate tagliate a dadini o cubetti, il prezzemolo e sale a piacere. Carota, cipolla tritare finemente e cuocere a fuoco lento olio vegetale, quindi aggiungere al brodo. Subito 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le tagliatelle preparate al brodo e continuare la cottura, mescolando. Poco prima di servire, aggiungi le verdure alle tagliatelle.

  • Stufato di verdure.
    

    Occorrente: 2-3 tuberi di patata, 2 carote, 1 cipolla, 1/4 di cavolo cappuccio cavolo bianco, 1/4 di zucchina, 100 ml di salsa di pomodoro, erbe aromatiche a piacere.

    Preparazione. Tagliare le verdure a cubetti di media grandezza e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, quindi versare la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Prima di servire, cospargere il piatto con le erbe. La salsa di pomodoro può essere sostituita aggiungendo 2-3 pomodorini freschi.

  • Cotolette di carote.
    

    Occorrente: 4-5 carote, 50 ml di latte, 20 g di semolino, 1 uovo di gallina, 20 g di farina, 50 g burro per friggere, 30 g di panna acida, sale, zucchero qb.

    Preparazione. Sbucciare le carote, lavarle, grattugiarle su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di latte e piccola quantità olio per circa 30 minuti, poi, con attenzione, mescolando continuamente, aggiungere la semola e lo zucchero. Aggiungi un uovo di gallina a questa miscela e mescola accuratamente. Formare delle cotolette di medie dimensioni, quindi arrotolarle nella farina o nel pangrattato e friggerle nel burro fino a doratura. Le cotolette di carote vengono servite calde, aggiungendo panna acida a basso contenuto di grassi se lo si desidera.

  • Involtini di cavolo con carne macinata.
    

    Richiesto: 1 piccola testa di cavolo bianco, 1 cipolla, 150 g di manzo bollito, 50 g di riso bollito, 50 g di burro, 50 g di salsa di pomodoro o panna acida.

    Preparazione. Rimuovere le foglie superiori da una testa di cavolo bianco. Separate le foglie tra loro e dal gambo e fatele bollire in abbondante acqua, dopo aver salato. Carne magra bollita (ad esempio manzo), tritare le cipolle, quindi mescolare con riso bollito e mescolare bene, aggiungendo sale a piacere. Dividere la carne macinata risultante in parti uguali e avvolgerla nelle foglie di cavolo. Friggere gli involtini di cavolo risultanti fino a doratura, quindi aggiungere la salsa di pomodoro o panna acida e continuare a cuocere a fuoco lento fino a completa cottura a fuoco basso per 20 minuti. Prima di servire, cospargere il piatto con erbe aromatiche tritate finemente.

  • Pesce bollito con verdure.
    

    Occorrente: 150-200 g di filetto di mare oppure pesci di fiume, 1 cipolla, 1 carota, 2 peperoni, 1/4 di zucchina, erbe aromatiche (prezzemolo) a piacere.

    Preparazione. Mettere i pezzi di filetto in una ciotola, coprire con acqua fredda, aggiungere il prezzemolo, le carote a dadini, le cipolle, peperone, 1/4 di zucchina, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Salare a piacere poco prima della fine della cottura. Il brodo può essere utilizzato separatamente come base per primi piatti dietetici. Il piatto può essere condito con salsa di pomodoro a piacere. Prima di servire, adagiate con cura il pesce su un piatto, disponete accanto le verdure, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate finemente e servite subito.

  • Vinaigrette con olio vegetale.
    

    Richiesto: 1 barbabietola, 1 carota, 1 cipolla, 100 g di crauti, 3 tuberi di patata, 2 cetrioli freschi, 50 g di olio vegetale.

    Preparazione. Lessare barbabietole, carote, patate. Raffreddare le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Aggiungere il cavolo, le cipolle tritate finemente e i cetrioli freschi. Mescolare accuratamente tutte le verdure e condire con olio vegetale. Aggiungi sale a piacere. Se lo si desidera, la vinaigrette può essere cosparsa con erbe fresche tritate finemente prima di servire. Il piatto può essere utilizzato durante il recupero da malattie infettive lievi. crauti può essere escluso dal piatto se la dieta consiglia di limitare il consumo di cibi e pietanze che comportano una maggiore formazione di gas.

  • Gelatina di latte.
    

    Occorrente: 200 ml di latte, 20 g di fecola di patate, 10 g di zucchero.

    Preparazione. Pre-diluire la fecola di patate in 25 ml di latte freddo, mescolando continuamente. Portare a ebollizione il resto del latte, quindi aggiungere l'amido e lo zucchero diluiti e mescolare continuamente. La gelatina deve essere lasciata in infusione, per cui di solito viene posta per 10-15 minuti bagnomaria. Prima di servire, la gelatina deve essere raffreddata a temperatura ambiente.

  • Gelatina di mela.
    

    Occorrente: 200 ml di acqua, 2 mele, 20 g di fecola di patate, 10 g di zucchero.

    Preparazione. Pre-diluire la fecola di patate in 25 ml di acqua fredda, mescolando continuamente con una frusta. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti. Mettete le mele in una piccola ciotola, aggiungete acqua fredda e portate ad ebollizione, quindi continuate a cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. Macinare le mele al setaccio e aggiungerle nuovamente all'acqua rimanente. Mescolare la purea di mele con il brodo rimanente, aggiungere la fecola di patate e lo zucchero precedentemente preparati, mescolare ancora e portare a ebollizione. La gelatina deve essere raffreddata prima dell'uso.

  • Budino di ricotta con mele.
    

    Richiesto: 100 g di ricotta, 1 uovo di gallina, 15 g di semolino, 1 mela, vanillina sulla punta di un coltello, 50 g di burro per friggere.

    Preparazione. Macinare la ricotta al setaccio o passarla al tritacarne. Sbucciare la mela per il budino, eliminare il torsolo, grattugiare o tritare, dopo averla tagliata a pezzi. Separare l'albume dal tuorlo e sbattere fino a ottenere una spessa schiuma. Aggiungere la mela grattugiata alla massa della cagliata, mescolare, aggiungere lo zucchero, la vaniglia sulla punta di un coltello. Aggiungere gli albumi sbattuti al composto di cagliata, mescolando continuamente. Riponete il budino ottenuto in uno stampo precedentemente unto con burro; potete spennellarlo sopra con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno per 30 minuti.

  • Frittata al vapore con verdure.
    

    Occorrente: 2 uova di gallina, 50 ml di latte, 1/2 carota, 1 peperone. Preparazione. Lessare le verdure e tagliarle a cubetti. Separare i bianchi. Sbatterli fino a ottenere una schiuma densa e poi, continuando a sbattere, aggiungere i tuorli d'uovo, il latte e il sale a piacere. Aggiungi le verdure tritate alla miscela risultante. Ungete una padella con il burro, adagiatevi sopra la frittata e mettetela a bagnomaria per 15-20 minuti. Prima di servire, la frittata può essere cosparsa di erbe fresche tritate finemente.

  • Manzo alla Stroganoff a base di carne bollita.
    

    Occorrente: 150 g di carne di manzo, 1/2 cipolla, 1/2 carota, 50 g di burro, 50 g di salsa di pomodoro, erbe fresche (aneto, prezzemolo) a piacere.

    Preparazione. Lessare la carne fino a completa cottura (dovrebbe essere facilmente forata con una forchetta). Successivamente tagliarlo a pezzi lunghi 5 cm e larghi 0,5 cm, tagliare le verdure a pezzetti e farle rosolare a fuoco basso fino a doratura. Aggiungere la carne tritata alle verdure, mescolare, aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustare di sale, continuare a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Prima di servire, il piatto può essere decorato con erbe fresche.

• Ridotta reattività del corpo (bassa pressione sanguigna, febbre bassa, decorso lento della malattia);
• Il periodo di attenuazione del processo di tubercolosi dei polmoni, delle ossa, dei linfonodi e delle articolazioni;
• Esaurimento dopo malattie infettive, operazioni, lesioni gravi, carenza di peso corporeo, segni di aumento della disgregazione dei tessuti (in assenza di danni al tratto digestivo), anemia;
• Manifestazioni allergiche pronunciate;
• Pleurite essudativa o accumulo di trasudato nella cavità pleurica.

I principali fattori di rischio che contribuiscono alla penetrazione dei micobatteri nel corpo e allo sviluppo della malattia sono:

• Sistema immunitario indebolito (specialmente nei pazienti con infezione da HIV);
• Condizioni di vita o di lavoro sfavorevoli;
• Età;
• Esposizione allo stress;
• Stile di vita sbagliato, ecc.

Le complicanze della tubercolosi sono meningite, pleurite, peritonite, formazione di sequestri ossei o ascessi, empiema pleurico, pneumotorace, sepsi.

Purtroppo gli stadi iniziali della malattia, che sono i più facili da curare, sono spesso asintomatici. A poco a poco, con il progredire della malattia, compaiono sintomi aspecifici, come febbricola, malessere generale, debolezza, sudorazione e perdita di peso. I sintomi evidenti della tubercolosi dipendono dalla posizione della lesione. Con la tubercolosi polmonare, si tratta di tosse con espettorato, difficoltà di respirazione, dolore toracico ed emottisi. La tubercolosi di altri organi si manifesta con una violazione delle loro funzioni e segni di aumento della disgregazione dei tessuti in quest'area.

Il trattamento di una malattia infettiva così pericolosa è sempre complesso, lungo e piuttosto complicato. È noto che i micobatteri sono resistenti a molti farmaci, quindi la scelta di una combinazione efficace di farmaci è piuttosto problematica. Nei casi avanzati della malattia si ricorre spesso a trattamenti chirurgici.

Qual è lo scopo di questa dieta?

• Aumento dell'apporto calorico e valore nutrizionale dieta– quando l’organismo è esausto è innanzitutto importante ripristinare il metabolismo energetico affinché tutte le strutture cellulari e tissutali possano svolgere adeguatamente le proprie funzioni. È inoltre necessario ricostituire le fonti energetiche completamente esaurite durante l'esaurimento o il sottopeso. A questo scopo, quando si prepara una dieta, il contenuto calorico della dieta quotidiana viene deliberatamente aumentato. Il contenuto di proteine ​​animali, che sono le principali materiale da costruzione per tutti i tessuti e gli organi. Ciò aiuta ad accelerare il ripristino delle strutture danneggiate e ad acquisire correttamente la quota mancante di peso corporeo (aumentando cioè la componente proteica dei tessuti e non quella grassa). È anche importante aumentare il contenuto di vitamine e microelementi nella dieta.
• Aumento della reattività del corpo– una dieta variata adeguatamente composta, ricca di vitamine, microelementi, nonché proteine, grassi sani e carboidrati, aumenta significativamente la resistenza del corpo a varie infezioni croniche. Risorse nutritive adeguate rafforzano notevolmente il sistema immunitario del corpo, rendendolo più efficace nel resistere a qualsiasi malattia.

Dieta in numeri

Programma dei pasti

Quando si segue questa dieta è necessario aumentare l'apporto di vitamine e microelementi. La proporzione giornaliera di acido ascorbico dovrebbe essere 200-500 mg, retinolo – 3-4 mg, riboflavina – 5-6 mg, calcio – 2 g, fosforo – 1,6-2 g.Il cibo dovrebbe contenere anche una quantità sufficiente di tiamina e vitamine. D e ferro.

Piatti di carne e pesce: vari tipi di carne, pollame o pesce. Elaborazione culinaria varia. Sono ammessi anche carne o pesce in scatola, carne affumicata, salsicce, salsicce, frattaglie, pesce salato, caviale e frutti di mare vari.
Esclude: carni o pesci molto grassi, olio da cucina, nonché carni vecchie con venature e fasce.

Prodotti farinacei: Sono ammessi tutti i prodotti a base di pasta morbida o pasta ricca. Particolarmente consigliati sono il pane di segale e di frumento fatto con farina pregiata, vari prodotti da forno dolci e salati, biscotti e prodotti di pasta sfoglia.

Frutta e verdura: qualsiasi, varia lavorazione culinaria, in qualsiasi quantità. La verdura e la frutta crude sono una componente essenziale della dieta quotidiana.

Cereali: Sono ammessi tutti i tipi di cereali. Particolarmente consigliati sono il semolino, il grano saraceno e la farina d'avena. Sono ammessi anche pasta e legumi ben lessati.

Uova e latticini: sono una parte essenziale della dieta quotidiana. Le uova sono consentite in qualsiasi quantità (tuttavia, non abusarne), di qualsiasi lavorazione culinaria. I latticini includono ricotta, latte (se tollerato), kefir e vari tipi di formaggio.

Piatti dolci:È preferibile consumare dolci naturali come miele, marmellata o dolci alla frutta. Sono ammessi anche altri tipi di dolci, ma non dovrebbero essere abusati.
Esclude: creme, torte o pasticcini molto grassi.

Salse, spezie, erbe aromatiche: gusto. Nessun abuso. Se è presente essudato o trasudato nella cavità pleurica, l'assunzione di sale deve essere limitata.
Esclude: salse molto grasse, nonché salse e spezie molto piccanti.

Bevande: eventuali bevande calde o fredde, preferibilmente di origine naturale (composte, succhi, gelatine, tè, caffè). Si consiglia anche un decotto di rosa canina o crusca di frumento. I succhi naturali sono una componente essenziale della nutrizione dietetica.
Esclude:

Alcol, bevande ricche di coloranti o additivi innaturali.

Prima colazione:

• Porridge di latte di riso con carne bollita e insalata di verdure fresche;
• Grano saraceno con insalata di cavolo cappuccio fresco e mele con panna acida e budino di cagliata;
• Porridge di latte d'avena e uova alla coque con insalata di verdure;
• Purè di patate su crema con carne al forno;
• Frittata con verdure e ricotta acida.

Pranzo: scegliere da:

• Salsa di mele con panna montata;
• Ricotta calcinata con pezzi di frutta fresca;
• Mela al forno con miele;
• Purea di carote con mele e zucchero;
• Panini al formaggio e tè.

• Zuppa di verdure con brodo di carne;
• Borscht ucraino con panna acida;
• Zuppa di fagioli con carne;
• Zuppa di noodle con brodo di pollo;
• Zuppa di pesce con verdure.

Secondo scegliere da:

• Purè di patate con polpette e salsa;
• Barbabietole in umido con bistecca di maiale;
• Manzo alla Stroganoff con contorno di verdure in olio vegetale;
• Riso con verdure e uova, cosce di pollo fritte;
• Bistecca al forno con verdure.

• Biscotti al burro;
• Gelatina di frutta;
• Frittelle con marmellata di frutti di bosco;
• Frutta fresca e bacche;
• Gelatina di frutta.

• Decotto di rosa canina con panino;
• Soufflé di albicocche secche con composta;
• Frittata al vapore con formaggio;
• Panini con patè e tè;
• Uova strapazzate.

• Porridge di grano saraceno con frittelle di carne macinata;
• Purea di carote con polpettone al forno;
• Porridge di riso con cotolette di carne fritte e salsa;
• Tagliatelle con carne zrazy ripiene di cipolla e uovo;
• Purè di patate con pesce bollito.

Prima di andare a letto: un bicchiere di kefir.