Ricette per la zuppa di asparagi verdi surgelati. Zuppa di asparagi

La dieta Dukan non è una frase che costringe una persona dimagrante a rinunciare Piatti deliziosi, che ha reso il sistema nutrizionale sviluppato dal nutrizionista francese il più popolare al mondo. Chi ama le prelibatezze deliziose adorerà il carpaccio di petto di pollo.

Cos'è il carpaccio

Il carpaccio è costituito da fette di carne cruda, condite con succo di limone, olio d'oliva e aceto. Ma è così che viene tradizionalmente preparata la carne. Oggi puoi trovare ricette con un'ampia varietà di interpretazioni: dal pesce, ai funghi, al pollame, alle verdure.

Per la prima volta una simile prelibatezza di carne fu preparata nel 1950 durante la mostra Vittore Carpaccio a Venezia. Autore ricetta tradizionale fu costretto a inventare qualcosa di carnoso per la contessa, a cui i medici avevano proibito di mangiare prodotti a base di carne lavorata. Poiché Amalia Nani Mocenigo non poteva assolutamente rifiutare la carne, lasciò perplessi tutti i possibili cuochi, e Giuseppe Cipriani riuscì a soddisfare i desideri dell'aristocratico.

Carpaccio di pollo dietetico

Chi perde peso secondo il sistema nutrizionale Dukan non può negarsi un simile piacere. Ma questo piatto del ristorante è ipercalorico e inaccessibile. E non a causa del prezzo, ma per l'inclusione nella sua composizione olio d'oliva. Pertanto, puoi preparare tu stesso il carpaccio a casa. Ed è meglio farlo con il filetto di pollo, poiché cuoce rapidamente, ha un contenuto calorico inferiore ed è più economico della carne di manzo.

L'assenza di olio d'oliva nella ricetta del carpaccio di pollo riduce notevolmente il contenuto calorico del piatto e consente a chi è a dieta di consumarlo.

Come cucinare il carpaccio di pollo in casa: ricetta per la dieta Dukan

Una ricetta collaudata per il carpaccio di pollo è la seguente:

devi prendere circa 5-6 metà di petti di pollo,
due cucchiai di sale, circa un cucchiaino ciascuno di nero e pimento, erbe aromatiche a piacere.

Tutte le spezie devono essere mescolate. Una parte del composto andrà messa sul fondo del contenitore in cui farete marinare il carpaccio di pollo, il resto delle spezie andrà ricoperto con il filetto e messo nel contenitore.
Lasciare in un luogo caldo. Consiglio: quando scegliete un contenitore per il carpaccio di pollo, tenete presente che la carne rilascerà dei succhi.
Trascorse 24 ore rimettere il filetto in frigorifero per altre 24 ore.
Quindi la carne deve essere accuratamente lavata dalle spezie, asciugata e lasciata asciugare. Dopo qualche ora il carpaccio di pollo può essere tagliato e servito. Se lo si desidera, è possibile asciugarlo per un paio di giorni, appendendolo in un luogo freddo.

Qualche altro segreto che aiuterà a semplificare la ricetta per preparare il carpaccio di pollo

Puoi usare molto più sale, quindi sarà più facile ricoprire il filetto.
La carne può essere messa in frigorifero il primo giorno e asciugata il secondo, quindi non assorbirà così tanto sale.
Dopo aver marinato per un giorno, il carpaccio di pollo va lavato, asciugato e avvolto in una garza. È meglio lasciarlo asciugare all'aria, in modo che le mosche non vi si posino, e tenerlo in frigorifero se non hai un posto dove appenderlo ad asciugare.
La ricetta della marinata può essere modificata secondo i vostri gusti: aggiungete il luppolo suneli, il peperoncino, la paprika, le erbe provenzali.
Durante le prime 24 ore, mentre la carne marina, potete pressarla con un peso per salarla meglio. A proposito, sotto pressione il filetto sala più velocemente, quindi a volte è meglio testare il sale. Tieni presente che diventerà ancora più salato una volta essiccato.
Puoi asciugare il carpaccio di pollo direttamente in cucina, allungando il filo in un posto conveniente.
Per aggiungere colore alla carne, puoi aggiungere alla miscela di spezie curry, curcuma, decotto di buccia di cipolla o anche bustine di tè. Tuttavia, il cognac conferisce anche note marroni. Ma se usate invece la vodka, è meglio usare condimenti colorati, altrimenti la carne non risulterà del colore più appetitoso.

In ogni caso, il contenuto calorico di un piatto del genere è di circa 115-145 kcal per 100 g: più secca è la carne, meno calorie ci saranno in 100 grammi, perché si perde l'umidità in eccesso. Il contenuto proteico in questo piatto è quasi del 75-80%.

Il carpaccio di petto di pollo è una prelibatezza dalle radici italiane, la cui ricetta ha subito molte modifiche nel tempo. Oggi questo piatto viene preparato non solo con carne cruda, ma anche con pesce e persino verdure. Ci limiteremo al carpaccio di pollo.

3 principali segreti del carpaccio:

Per preparare il carpaccio è adatto solo il petto di pollo fresco o refrigerato.
Per rendere il carpaccio aromatico e piccante, il petto di pollo deve essere saturo di spezie: pepe nero e rosso, una miscela di erbe essiccate, zenzero, chiodi di garofano e coriandolo.
Per dare al petto di pollo una ricca tonalità rossa, aggiungi la paprika alla miscela di marinata.

Nota per chi perde peso: il contenuto calorico del carpaccio di petto di pollo varia dalle 140 alle 160 Kcal per 100 g prodotto finito. I numeri esatti dipendono dagli ingredienti aggiunti.

Antipasto di pollo leggero e saporito

Ci vorranno diversi giorni per preparare il carpaccio, perché la carne deve essere ben asciugata e appassita. Scegliamo petto di pollo fresco e di alta qualità e studiamo la ricetta.

Composto:

3 pezzi petto di pollo;
4-5 spicchi d'aglio;
5 cucchiai. l. sale da tavola;
2 cucchiai. l. miscele di erbe essiccate;
1,5 cucchiai. l. coriandolo;
2 cucchiai. l. peperoni appena macinati - rossi e neri;
2 cucchiai. l. paprica.

Preparazione:

Cucinare il carpaccio di petto di pollo a casa

Diamo un'occhiata a un altro modo per preparare il carpaccio di pollo. Se sei ancora diffidente carne cruda, questo piatto cambierà la tua coscienza culinaria. Pronto?

Composto:

2 pezzi. petto di pollo;
2 cucchiai. l. sale da tavola;
3-4 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino. paprica;
assaggiare una miscela di peperoni - neri e rossi.

Preparazione:

Ricetta dell'affumicatoio

Carpaccio di carne di gallina Può essere cucinato anche in affumicatoio. Se disponi di una configurazione del genere, studia rapidamente la ricetta. La carne sarà aromatica e avrà un sapore semplicemente incredibile!

Composto:

1 petto di pollo;
3 cucchiai. l. sale da cucina grosso;
30 ml di cognac.

Preparazione:

Carpaccio con note di agrumi

Offriamo un'altra opzione per preparare un delizioso carpaccio. Per insaporire il piatto, aggiungi gli agrumi: lime e limone.

Composto:

petto di pollo;
½ parte di limone;
mezzo lime;
5 cucchiai. l. sale da tavola;
2 cucchiai. l. paprica;
2 cucchiaini. Pepe nero macinato;
2 cucchiai. l. oli d'oliva.

Preparazione:

Preparare il seno come al solito. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in freezer per mezz'ora. Grazie a questo semplice gesto ci sarà più semplice tagliare il seno.
Quindi tagliare la carne a fette.
Unisci il sale con il succo di limone e lime appena spremuto. Aggiungere pepe e paprika. Mescoliamo.
Ora aggiungi l'olio d'oliva alle spezie e mescola ancora.
Metti la carne di pollo in un contenitore profondo e versa la miscela di marinata preparata. Dovrebbe coprire completamente il petto di pollo.
Coprite il contenitore con pellicola per alimenti e riponete il pollo in frigorifero per un paio d'ore.
Quindi appendiamo la carne di pollo a un filo resistente e la lasciamo asciugare per un giorno. Il carpaccio è pronto!

Insalata veloce con carpaccio

Composto:

200 g di carpaccio di pollo;
2-3 foglie di lattuga;
6-7 uova di quaglia;
6-7 pomodorini;
3 cucchiai. l. oli d'oliva;
2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto;
sale;
Pepe nero macinato.

Preparazione:

Il carpaccio è un piatto italiano molto gustoso, il cui ingrediente principale è. E sebbene sia stato inventato poco più di 50 anni fa, è molto popolare. Oggigiorno si può trovare il carpaccio, a base di pesce e pollo, e anche di verdure. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa, ma non hai molto tempo, allora è meglio usarlo ricetta del carpaccio dal petto di pollo affumicato crudo.

Chi ha provato il carpaccio acquistato in negozio potrebbe pensare che sia impossibile prepararlo in casa. Ma questo non è affatto vero, esiste una ricetta fatta in casa per il carpaccio di petto di pollo affumicato a freddo, molto simile a quella acquistata in negozio. Non è difficile da preparare; dall'inizio della preparazione al servizio ci vuole poco più di una giornata.

Ingredienti:

Filetto di pollo - 500 g.
Sale - 2,5 cucchiaini.
Condimenti.

Preparazione:

Il petto di pollo viene consumato freddo. Lavare il petto, eliminare le ossa e le pellicole, dividerlo in due parti e ciascuna parte a metà. Se non vuoi preoccuparti del seno, puoi acquistare immediatamente il filetto. Dividete ogni pezzo di filetto a metà e asciugatelo. Puoi usare un tovagliolo di carta per questo.

Ora è il momento delle spezie. Per questa ricetta avrete bisogno di chicchi di coriandolo (1 cucchiaino), piselli dolci (3 pezzi), pepe nero macinato (0,5 cucchiaini), paprika dolce (1,5 cucchiaini). Macinare le spezie in un mortaio e mescolarle con il sale. Questa è la composizione base delle spezie, può essere modificata e adattata ai tuoi gusti. In questo caso la paprika è d'obbligo: darà alla carne un bel colore.

Arrotolare accuratamente ogni pezzo di filetto nelle spezie, dovrebbero coprire completamente la carne. Puoi anche strofinarli leggermente. Metti i pezzi arrotolati nelle spezie in un contenitore o in qualsiasi altro contenitore. Mettete sopra un peso: è necessario per una migliore salatura. Non resta che metterlo in frigorifero. È meglio farlo di notte, ma se il tempo stringe, saranno sufficienti 7 ore.

Trascorso il tempo specificato, togliere il pollo e scolare il liquido rilasciato. Taglia un pezzo da qualsiasi filetto per testarlo. Se c'è abbastanza sale, puoi sciacquare la carne. Fallo sotto flusso acqua fredda. Se c'è troppo sale, i pezzi vengono messi a bagno in acqua per 20-30 minuti. Successivamente, asciugare la carne utilizzando la stessa carta assorbente.

Arrotolare nuovamente i pezzi essiccati nella paprika, infilarli sugli spiedini e lasciarli asciugare. Invece degli spiedini, puoi usare un filo spesso. Puoi asciugarlo direttamente in cucina oppure puoi asciugarlo nell'armadio. Se c'è una leggera corrente d'aria, ancora meglio. La carne deve essere conservata per almeno 12 ore o più, tutto dipende dal gusto.

Trascorso il tempo specificato, i pezzi possono essere rimossi, il carpaccio è pronto. Non resta che avvolgere la carne nella carta e metterla in frigorifero. Servire tagliando sottilmente; per bellezza, utilizzare foglie di lattuga durante il servizio. Non temere che il carpaccio di petto di pollo sia ricco di calorie a causa del fumo, non è così. Può essere mangiato anche da chi è a dieta, qui praticamente non ci sono grassi.

In conclusione, alcuni consigli:

Per cucinare viene utilizzato solo il pollo acquistato in negozio, la sua carne è più morbida.
Per esaltare il gusto, puoi aggiungere il cognac alle spezie.
Per evitare che mosche o altri insetti si posino sulla carne durante l'essiccazione, è opportuno avvolgerla in una garza.
Il carpaccio può essere conservato solo nella carta, i sacchetti di plastica non sono adatti a questo scopo.

Gli amanti delle prelibatezze affumicate lo apprezzeranno sicuramente piatto interessante come il carpaccio di pollo. Giunse in Russia dall'Italia; la ricetta originale fu inventata da Giuseppe Cipriani, che suggerì di servire sottili pezzi di carne con abbondante condimento. Il piatto ha ricevuto questo nome insolito dal nome dell'artista italiano Vittore Carpaccio, che ha dipinto le sue opere esclusivamente in rosso.

Il piatto può essere utilizzato come spuntino bevande alcoliche. Il carpaccio è composto da carne, pollame, pesce e persino verdure o frutta. La salsa deve contenere olio d'oliva e succo di limone o aceto.

Come cucinare il carpaccio?

Se vuoi compiacere te stesso e i tuoi cari con tali delizie, dovresti prendere in considerazione alcuni consigli:

Senza trattamento termico, puoi mangiare solo carne di vitello o manzo fresca.
Il carpaccio a casa dovrebbe essere preparato solo con carne di alta qualità proveniente da un animale sano che non è stato somministrato con antibiotici.
Prima della cottura è necessario congelare la carne e lasciarla riposare per 5 giorni per evitare infezioni da protozoi.
Puoi servire un'insalata leggera di verdure come contorno.
Se non avete l'olio d'oliva potete usare l'olio di semi di girasole.
Il carpaccio si sposa bene con il parmigiano, la rucola aggiungerà ulteriore piccantezza al piatto.

Poiché oggi è difficile trovare carne di alta qualità di cui si possa essere sicuri al 100%, si consiglia di utilizzare carne salata o fritta. La carne cruda può essere utilizzata solo se se ne conosce con certezza la qualità e l'origine.

I benefici e i danni della carne sono una questione piuttosto controversa.

I fan del prodotto grezzo citano i seguenti vantaggi rispetto al prodotto trattato termicamente:

Ha un gusto più delicato.
La carne cruda trattiene gli enzimi che aiutano la digestione.
La carne cruda non sovraccarica il fegato, poiché viene quasi completamente assorbita dall'organismo.
Non ci sono sostanze cancerogene nella carne cruda che possono causare il cancro.

Danno della carne cruda:

Esiste un alto rischio di infezione da protozoi, in particolare dalla pericolosa tenia bovina.
Alto rischio di infezioni intestinali.

I benefici e i danni della carne cruda e di quella lavorata termicamente si bilanciano in una certa misura. In ogni caso, ognuno decide da solo, dopo aver soppesato tutti i pro e i contro, decide in quale forma è meglio mangiare carne e se vale la pena rischiare per le delizie d'oltremare.

Ricette e metodi di cottura

Come preparare il carpaccio di pollo in casa? La ricetta è abbastanza semplice. Rispetto alla carne di vitello, il pollo è considerato un prodotto più sicuro, quindi si consiglia di utilizzarlo durante la cottura a casa.

La carne di pollo cruda è insapore, quindi si consiglia di asciugarla, per ottenere un piatto fragrante e dal sapore gradevole.

Ricetta del carpaccio di pollo

Per preparare il piatto è necessario prendere i seguenti prodotti:

filetto di pollo - 3 pezzi;
aglio - 4 spicchi o più (a piacere);
sale - 5 cucchiai. l.;
coriandolo - 2 cucchiai. l.;
miscela di pepe macinato - 2 cucchiai. l.;
paprica - 2 cucchiai. l.

Questo è sufficiente per 8 porzioni. Per prima cosa devi preparare il composto della marinata unendo sale, erbe aromatiche, pepe, aglio e paprika. Lavare e asciugare i filetti con dei tovaglioli, tagliarli a pezzi nel senso della lunghezza e arrotolarli nella marinata. Riporre il tutto in un pentolino e lasciare sotto pressione per 4 ore. Infila ogni pezzo su un filo e appendilo ad asciugare per 3 giorni. Servire con rucola o formaggio.

Puoi preparare il carpaccio di pollo utilizzando un diverso set di ingredienti. Per fare questo, prendi 1 petto, 1 lime e mezzo limone, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Metti il petto nel congelatore per 1 ora, spremi il succo delle metà del limone e del lime, mescola il succo con il burro.

Aggiungere sale e pepe alla salsa. Tagliare il filetto di gelato a pezzetti sottili e versarvi abbondantemente la salsa, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti. Servire con spicchi di lime e fette di pomodoro.

Puoi anche preparare un'insalata con carne preparata.

Per questa insalata con carpaccio di pollo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

carpaccio;
peperone - 1 pz.;
miscela di insalata - un mucchio;
succo di limone;
olio d'oliva;
Parmigiano;
aceto balsamico.

Affettate sottilmente il carpaccio di pollo e disponetelo su un piatto largo e piano. Brandello peperone con cannucce. Unire il composto di insalata con il pepe, cospargere con olio e succo di limone, aggiungere sale e pepe e mescolare.

Disporre il carpaccio di pollo in una collinetta, guarnire con parmigiano e irrorare con aceto balsamico.

Non utilizza il pollo come base. La carne di manzo o di vitello viene tagliata a strati sottili, o, nel peggiore dei casi, il pesce, e quindi il carpaccio di petto di pollo non è un piatto autentico e ci si può dimenticare della classica tecnologia di cottura. Il pollo non si mangia crudo perché non è sicuro, quindi ci sono tre modi per preparare la carne prima di affettarla: pre-salatura, marinatura a lungo termine con grande quantità acidi o fritture delicate, in cui la carne viene cotta fuori dal fornello.

Carpaccio di petto di pollo stagionato fatto in casa

Cominciamo con il modo più comune e preferito dai nostri mangiatori di preparare il carpaccio di pollo. Nella sua struttura, il filetto di pollo viene prima conservato in abbondante sale e spezie, poi essiccato per un paio di giorni e tagliato a fette sottili prima di servire.

Ingredienti:

filetto di pollo - 840 g;
spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
sale - 75 g;
coriandolo macinato - 10 g;
paprika - 5 g;
miscela di peperoni macinati - 5 g.

Preparazione

Dopo aver preparato (sciacquato, eliminato le membrane e asciugato i pezzi di filetto) il pollo, iniziare con una semplice miscela di sale e spezie. Dopo aver unito sale e spezie, arrotolarlo nel composto secco risultante e lasciarlo salare per un paio d'ore. Successivamente eliminate il sale, asciugate il pezzo di pollo con un tovagliolo e appendetelo ad asciugare per due giorni. Dopo l'essiccazione, il filetto viene avvolto nella carta e mandato a maturare al freddo per circa mezza giornata.

Carpaccio di petto di pollo - ricetta

Un altro modo per cucinare il pollo senza esporlo al calore è marinarlo con molto acido. Nell'ambito di questa tecnologia, il pollo viene precongelato (come il manzo). ricetta classica) per facilitarne il taglio a fettine sottili, e poi amalgamare il tutto con una semplice marinata a base di succo di limone o lime.

Dopo aver congelato un paio di filetti di pollo per mezz'ora, provate a separare la polpa in fettine più sottili possibile, utilizzando il coltello più affilato che riuscite a trovare. Grattugiare la scorza degli agrumi e spremerne il succo. Mescolare succo di limone con una buona presa di sale, versate un paio di cucchiai di olio d'oliva di qualità e aggiungete la scorza. Mescolate una semplice marinata con le fette di filetto di pollo e lasciate marinare il tutto in frigorifero per un'ora, ricordando di coprire il contenitore con il pollo con pellicola trasparente. Asciugare i pezzi per rimuovere eventuali residui di marinata acida, posizionarli su un piatto e condire con altro olio prima di servire.

Quando prepari il carpaccio di pollo al forno o sui fornelli, tieni presente che dovresti prestare la massima attenzione possibile. Qualche minuto in più e al posto del tenero carpaccio otterrete un petto di pollo secco.

In questo caso, puoi scegliere assolutamente qualsiasi miscela di spezie: dalle combinazioni originali di tutto ciò che hai a portata di mano, a quelle già pronte acquistate in negozio e altro pollame. Puoi anche semplicemente strofinare il filetto con sale. Dopo la stagionatura la carne viene lasciata riposare circa mezz'ora a temperatura ambiente.

Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella. Friggere il filetto su tutti i lati in olio bollente fino a doratura. Successivamente, cuocere il filetto a 200 gradi per circa 4 minuti. Una volta sfornata la carne potrebbe risultare anche un po' cruda, quindi basterà coprirla con la pellicola e lasciarla riposare e cuocere sotto il calore residuo per altri 10 minuti.

Se lo desideri, puoi preparare il carpaccio di petto di pollo in una pentola a cottura lenta, anche se in questo caso dovrai fare affidamento solo sulla tua esperienza e sulla potenza di un particolare dispositivo.