Come cucinare lo shurpa di agnello a casa. Come cucinare lo shurpa di agnello in stile uzbeko a casa secondo una ricetta passo passo con foto

Una zuppa ricca e densa a base di brodo di carne forte chiamato shurpa o chorpa è il re riconosciuto della cucina nazionale uzbeka, che combina sia un piatto principale caldo che un contorno a tutti gli effetti. Ogni regione ha la sua ricetta originale per questo piatto. La cosa principale che tutte le opzioni hanno in comune è un risultato eccellente, perché il vero shurpa è preparato con una grande quantità di carne, verdure, erbe aromatiche e spezie piccanti. Ciò significa che semplicemente non può essere insapore.

Se non sai come cucinare lo shurpa di agnello, tieni presente che questo è un piatto orientale, non tollera confusione e fretta, quindi dovrai passare più di un'ora in cucina. Ma alla fine, se fai tutto esattamente secondo la ricetta, la tua famiglia apprezzerà sicuramente lo sforzo speso e apprezzerà con piacere il tuo capolavoro culinario.

Diciamo subito che lo shurpa non è affatto un alimento dietetico. Naturalmente potete prendere anche pollame o manzo magro ricetta classica Shurpa include l'agnello grasso, preferibilmente con l'osso. Inoltre, il vero chorpa è impossibile senza verdure fresche e mature, idealmente dal tuo orto.

Quindi, tutto in ordine.

Per quattro porzioni vi serviranno:

• costolette di agnello – 600 g;
• pomodori “carnosi” – 4 pezzi;
• cipolle (preferibilmente rosse - sono più succose) - 5 teste grandi;
• 2 carote medie;
• 5 patate;
• galangal (rapa uzbeka) – facoltativo;
• peperone– 3 – 4 pezzi;
• olio per friggere - un paio di cucchiai;
• condimenti – pepe nero macinato, pepe in grani, coriandolo, basilico essiccato;
• erbe fresche;
• sale;
• acqua – 3 lt.

Metodo di cottura:

1. L'agnello ha un odore piuttosto specifico, quindi è importante scegliere carne di buona qualità e, prima della cottura, sciacquare abbondantemente le costolette sotto l'acqua corrente.
2. Incidere lungo l'osso con un coltello affilato, tritare se necessario per ottenere pezzi di media grandezza.
3. Metti la carne tagliata in una casseruola e riempila con acqua filtrata pulita.
4. Quando attendete il bollore raccogliete ed eliminate con attenzione l'eventuale schiuma che si sarà formata.
5. Abbassate la fiamma a una temperatura media, salate e fate cuocere in modo che l'acqua “bollisca” solo un po' in superficie. Solo così otterrete un brodo leggero e trasparente.
6. Mentre l'acqua bolle, devi preparare le verdure. Tagliare i pomodori a fette grandi, i peperoni (pelati dal torsolo) nel senso della lunghezza, le patate e le rape a cubetti e le carote a cubetti.
7. Dopo circa 1,5 ore, quando la carne si stacca facilmente dall'osso, è necessario togliere le costole e smontarle. Togliere i semi e rimettere la polpa nella padella.
8. Insieme all'agnello, aggiungere tutte le verdure in questo ordine: prima la galanga, poi le carote, 5 - 7 minuti dopo l'ebollizione - strisce di pepe, pomodori a pezzetti e, alla fine, patate.
9. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla in olio vegetale.
10. Mettere in una casseruola con la zuppa, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti.
11. Condisci lo shurpa caldo con erbe fresche, panna acida della fattoria e puoi gustarlo.

Consiglio. Lasciare riposare la zuppa per un po' prima di servire. Questo lo renderà ancora più profumato.

Come cucinare correttamente lo shurpa di agnello uzbeko in un calderone

La ricetta originale, secondo la quale nei villaggi veniva preparato lo shurpa, non prevede altri utensili oltre a un pesante calderone dalle pareti spesse. Quindi, se cerchi la vera autenticità, metti da parte tutte le tue fantasiose padelle antiaderenti e trova una vera casseruola in ghisa con coperchio. È in esso che la zuppa acquisirà il gusto e l'aroma che hanno reso questo piatto così famoso e amato dalla gente.

Prodotti:

• pezzo grasso di agnello - almeno mezzo chilogrammo;
• grasso per friggere - nell'originale devi prendere il lardo grasso della coda, ma puoi usare qualsiasi olio, ma non raffinato;
• verdure – peperoni, carote, cipolle, patate, pomodori. 3 – 4 pezzi ciascuno;
• spezie (cumino, coriandolo) - un cucchiaino raso ciascuna;
• sale ed erbe aromatiche (aneto, dragoncello, coriandolo, prezzemolo);
• acqua – 2,5-3 l.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare l'agnello e friggerlo in un calderone in abbondante grasso fino a quando la tinta rosa scompare completamente.
2. Aggiungere molte cipolle, carote a pezzi grossi, strisce di peperoni e pomodori tagliati in 2 - 4 pezzi (a seconda delle dimensioni).
3. Mescolare con una spatola e, quando il tutto sarà ben fritto, versare l'acqua pulita, salare, chiudere il coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo fino a cottura della carne.
4. Trascorso il tempo richiesto (ci vorranno 45 - 50 minuti), aggiungere nel brodo i cubetti di patate e le spezie.
5. Fai bollire tutto insieme per un altro quarto d'ora.
6. Lo shurpa nel calderone è pronto.

Nota! Lo Shurpa deve essere consumato caldo. Non puoi aspettare che la zuppa si raffreddi, poiché il grasso potrebbe salire in superficie e solidificarsi, riducendo il sapore del piatto.

Shurpa di agnello in fiamme

La zuppa uzbeka è uno dei piatti più comuni che di solito vengono preparati in natura. Compete con successo con il solito kebab, poiché il gusto dello shurpa di agnello sul fuoco è semplicemente incomparabile. Cucinato in una pentola da campo all'aria aperta, il sostanzioso shurpa soddisfa perfettamente la fame, calma e dona buon umore a tutti i presenti.

La ricetta è pensata per una grande azienda, quindi gli ingredienti sono indicati in proporzioni maggiori:

• carne – 1,5 kg;
• patate (è meglio prendere tuberi piccoli in modo da poterli buttare interi) – 1 kg;
• cipolla – 5 pezzi;
• aglio – 4 – 5 spicchi;
• pomodoro – 5 grandi;
• carote – 4 pezzi;
• grasso per friggere;
• concentrato di pomodoro (concentrazione minima del 25%) – 100 g;
• verdure legate in mazzi;
• pepe, cumino, luppolo - suneli o altre spezie secondo i tuoi gusti;
• zucchero - mezzo cucchiaio;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio o il grasso nella pentola, scaldare sul fuoco finché non compaiono le bolle e friggere la carne tagliata a pezzi grandi.
2. Sbucciare le verdure - coinvolgete tutti i presenti al picnic in questa attività, perché insieme è più divertente non solo rilassarsi, ma anche lavorare.
3. Tagliare tutto a caso in pezzi grandi, tranne la cipolla: deve essere tagliata a semianelli sottili. Inoltre non tocchiamo ancora l'aglio, viene aggiunto alla fine.
4. Aggiungere le verdure, il concentrato di pomodoro, lo zucchero alla carne e mescolare delicatamente. Fate bollire un po' senza coprire.
5. Versare l'acqua nella pentola e lasciarla bollire. Elimina la schiuma, se appare.
6. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora dopo l'ebollizione.
7. Circa 15 minuti prima della preparazione, condire con spezie e aglio tritato finemente. Immergi mazzi di verdure nello shurpa e lasciali bollire.
8. Prima di togliere dal fuoco, togliere le verdure bollite, hanno già dato alla zuppa tutto il loro “bouquet” e cospargere ogni porzione con cipolle verdi fresche, aneto e coriandolo.

Consiglio! All'inizio, metti da parte un pomodoro. Quando lo shurpa sarà cotto, tagliatelo a fettine sottili e aggiungetelo nel piatto insieme alle erbe aromatiche: la zuppa avrà un aspetto più colorato e un sapore più delicato.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

IN versione domestica Per lo shurpa in una pentola a cottura lenta, puoi utilizzare qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo o pollo.

I restanti componenti del piatto non differiscono dalla composizione classica:

• pezzi di carne – 600 g;
• 5 tuberi di patata;
• 2 carote;
• Peperone- 2 pezzi;
• pomodori – 3 pezzi;
• Pepe macinato, foglia d'alloro, sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in un contenitore multicooker.
2. Lavare, sbucciare e tagliare le verdure. Combinare con carne.
3. Riempire il contenuto con acqua fino a 2/3 del contenitore, sale e pepe, aggiungere l'alloro.
4. Cuocere lo shurpa nella modalità "Spezzatino": in questo caso la zuppa cuocerà a fuoco lento, risultando in una zuppa più densa e ricca. Il tempo dipende dal tipo di carne: il pollo deve essere cotto per 40-50 minuti, il maiale - un'ora, il manzo e l'agnello - almeno 1,5 ore.
5. Dopo che il segnale acustico indica la fine del programma, rimuovere la ciotola e lasciare fermentare la pentola con il coperchio chiuso.

Consiglio! Per un gusto migliore, dopo aver terminato lo "Stufato" non è possibile togliere lo shurpa, ma attivare la funzione "Riscaldamento" per 15 minuti. Ma questo non è necessario, la zuppa risulterà comunque deliziosa.

Nokhat shurpa è un tipo di shurpa che si differenzia dalle altre ricette in quanto contiene ceci. Per rendere i ceci morbidi e lessati occorre metterli a bagno in acqua. È meglio farlo almeno 10 - 12 ore prima o durante la notte.

Per lo shurpa con ceci, preparare:

• 1 tazza di ceci secchi;
• carne (polpa di agnello) – circa 0,5 kg;
• carote – 2 pezzi;
• patate – 300 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• rapa (o sostituirla con un piccolo cavolo bianco) – 1 media;
• coriandolo, basilico, aneto, pepe rosso e nero macinato, alloro;
• sale;
• Devi prendere 3,5 - 4 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare anticipatamente i ceci ammollati nell'acqua e metterli in un calderone o in una casseruola.
2. Mandiamo lì anche grossi pezzi di agnello.
3. Riempire con acqua, portare a ebollizione e scremare la schiuma.
4. Salare e attendere che la carne sia cotta. Per più sapore, fate bollire il brodo insieme alla cipolla intera, che poi dovrà essere tolta.
5. 30 minuti prima della fine aggiungere le carote, le rape e le patate tritate grossolanamente. Se usate il cavolo cappuccio al posto delle rape, tagliatelo a listarelle.
6. Prima di spegnere il fuoco, cospargete sopra le erbe aromatiche tritate.
7. Lascia fermentare e inizia a mangiare.

C'è un intero rituale di mangiare shurpa: pezzi di carne, verdure e ceci catturati con una schiumarola vengono disposti su un piatto piano e il brodo trasparente viene versato in una grande ciotola. Questo è il metodo considerato generalmente accettato in Oriente, e quindi il più corretto.

Suggerisco di preparare lo shurpa di agnello in un calderone a casa. Caratteristica distintiva Gli shurpa sono patate, carote, cipolle e una grande quantità di erbe e spezie tritate grossolanamente. Le erbe e le spezie utilizzate includono prezzemolo, peperoncino macinato, aneto, coriandolo, nonché cumino e basilico. Oltre alle verdure, puoi aggiungere vari frutti e frutta secca allo shurpa: mele, albicocche secche, mele cotogne. La carne migliore per preparare lo shurpa è l'agnello.

Ricetta passo passo per lo shurpa di agnello fatto in casa

Ingredienti per preparare lo shurpa di agnello:

• Carne di agnello giovane con osso - mezzo chilogrammo;
• Acqua potabile – 3,5 litri;
• Cipolla – 220 g;
• Peperone grande – 1 pz.;
• Carote medie – 1 pz.;
• Pomodori rossi – 300 g;
• Patate medie – 7 pezzi;
• Aglio – 7 spicchi;
• Sale: a piacere;
• Basilico viola essiccato - diverse foglie;
• Paprica – 1 cucchiaio grande;
• Una foglia di alloro;
• Pepe macinato 0,5 cucchiaino;
• Coriandolo macinato – 1 cucchiaino;
• Aneto essiccato – 1 cucchiaino;
• Olio vegetale per friggere.

Come cucinare lo shurpa di agnello in un calderone

Per lo shurpa viene utilizzata la carne di agnello giovane con l'osso. La carne deve essere lavata, posta in un calderone e riempita d'acqua. Accendi la stufa.

Togliere la schiuma dopo che il brodo bolle e aggiungere sale. Cuocere la carne fino a completa cottura. Mentre la carne cuoce, è necessario preparare le verdure per la frittura. Sbucciare e tritare la cipolla.

Versare l'olio in una padella, scaldarlo e friggere la cipolla.

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi grossi.
Friggere i pomodori insieme alle cipolle.

Rimuovere i semi dai peperoni lavati e tagliarli a pezzi grandi.

Aggiungetelo nella padella con le carote e le cipolle.

Friggere le verdure fino a metà cottura.

La carne è cotta. Toglietelo dal brodo.

Tagliare le patate sbucciate a cubetti grandi.

Filtrare il brodo in modo che le piccole ossa non cadano nel piatto finito. Mettete le patate nel brodo bollente.

Tagliare le carote sbucciate con un coltello riccio.

Metti le carote nel calderone con le patate.

Rimuovere le ossa e tritare la carne.

Metti le verdure fritte in un calderone.

Schiacciare gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello e metterli anche nel calderone.

Preparare le spezie.

Versare tutte le spezie nel calderone e spegnere il fuoco.

Lasciare fermentare lo shurpa di agnello per un po' e servire.

Mettete la carne tritata in una ciotola e versate lo shurpa. Una zuppa deliziosa e molto soddisfacente è pronta.

Ciao amici! Oggi cucineremo lo shurpa di agnello. Lo shurpa è un ricco brodo di carne con l'aggiunta di una grande quantità di erbe e spezie diverse.

Puoi anche guardare la video ricetta per preparare lo Shurpa alla fine della pagina.

Ingredienti che ti serviranno per preparare lo shurpa:

La quantità di ingredienti è calcolata per il volume di un calderone da cinque litri.

• 700 grammi di agnello, potete prenderlo con l'osso o solo con la carne.
• Cipolla – 3 pezzi
• Carote – 2 pz.
• Pomodoro – 2 pz.
• Peperoni dolci bulgari – 2 pz.
• Patate – 5 pz.

Dai verdi:

• prezzemolo
• cipolla verde
• coriandolo

Dalle spezie:

• cumino
• Pepe rosso
• coriandolo
• Pepe nero
• sale
• olio di girasole raffinato

Quindi iniziamo!

Versare l'olio di girasole raffinato in un calderone riscaldato.

Aggiungere la carne pre-tritata all'olio riscaldato.

Nota: Devi friggere la carne a fuoco vivo. Poiché l'agnello è piuttosto grasso, la carne non dovrebbe bruciare. Consigliamo comunque di mescolare leggermente la carne durante la frittura.

Mentre la carne frigge, tritate le verdure.

Tagliare la cipolla ad anelli. Si sconsiglia di tagliarlo finemente, perché a fine cottura della pietanza potrebbe non rimanere più nulla.

Tagliamo anche le carote ad anelli.

Quando la carne sarà fritta fino a renderla croccante, aggiungi la cipolla.

Dopo 10 minuti, aggiungi le carote come strato superiore.

Ora le verdure devono cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Non mescolare.

Mentre le verdure cuociono nel paiolo possiamo tagliare i pomodori, precedentemente pelati. La pelatura sarà molto più semplice se si versa in anticipo acqua bollente sui pomodori. Puoi tagliare i pomodori in qualsiasi modo.

Ora devi sbucciare e tagliare a listarelle il peperone dolce.

Dopo 10 minuti di frittura delle verdure, aggiungere peperoni e pomodori.

Allo stesso tempo aggiungi le spezie:

– un terzo di cucchiaino di peperoncino;

– un cucchiaino di coriandolo;

– un cucchiaino colmo di Zira.

Dopodiché, assicurati di mescolare il contenuto del calderone.

Aggiungere un po' d'acqua (100 ml.). Ciò è necessario affinché il contenuto del calderone inizi a stufare.

Lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo tritare le patate. In questo piatto è consuetudine tagliare le patate in modo abbastanza grossolano, tagliandole in quattro parti.

Quando il contenuto sarà sobbollito, aggiungi le patate tritate nel calderone.

Riempi il contenuto del calderone con acqua.

Coprite con un coperchio e fate bollire.

Quando il piatto avrà bollito, aggiungere il sale: circa un cucchiaio raso per volume di un calderone da cinque litri.

Successivamente aggiungete il pepe nero: circa 10 pezzi se pepe in grani, o poco meno di un cucchiaino se pepe macinato.

Ora non ci resta che cuocere lo Shurpa finché le patate non saranno pronte, circa 25-35 minuti. Durante questo periodo, ti consigliamo di assaggiare il sale del piatto.

Mentre Shurpa cucina, trita le verdure.

Finalmente il piatto è pronto!

Versare lo Shurpa in un piatto e guarnire con le erbe aromatiche sopra.

Puoi iniziare a mangiare!

Puoi anche guardare una video ricetta per preparare lo shurpa.

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Lo shurpa di agnello è una deliziosa zuppa di carne con verdure in un brodo grasso e ricco. Il suo nome deriva dall'arabo “shorba” o dal turco “chorba”, cioè zuppa. Lo Shurpa è uno dei piatti più comuni nell'Oriente musulmano. Poco dopo, la ricetta è migrata nella cucina dell'Asia centrale, nei Balcani e in Moldavia. Questa è una zuppa densa con grande quantità verdure fresche sottoposte a un trattamento termico minimo. Avicenna raccomandava anche di mangiare lo shurpa medicinale da molti disturbi. Fino ad oggi, in Uzbekistan, il raffreddore viene trattato con shurpa, aggiungendovi varie erbe, spezie ed erbe aromatiche. I benefici della zuppa sono spiegati dal brodo di carne caldo concentrato con verdure.
Ci sono così tante ricette per lo shurpa di agnello! Questa zuppa si prepara nei forni, sul fuoco, nel forno. Ma in cosa differisce lo shurpa classico orientale da qualsiasi altro zuppa di carne con lo stesso agnello o manzo? Innanzitutto, tutti gli ingredienti per lo shurpa vengono tagliati molto grossolanamente. In secondo luogo, il brodo viene cotto su carne grassa prefritta, quindi la zuppa risulta essere molto ricca di calorie. In terzo luogo, la zuppa deve essere acida (in una traduzione, "shurpa" significa "aspro"). La ricetta classica prevede pomodori freschi, ma a volte vengono utilizzati frutti come mele cotogne o prugne. Inoltre, allo shurpa possono essere aggiunte varie spezie a seconda dei gusti: cumino, coriandolo o coriandolo, peperoncino, ecc. Ma non dovresti mescolare più spezie contemporaneamente, per non sopraffare il gusto dell'agnello e delle verdure. Per esaltarne le proprietà medicinali viene aggiunto il peperoncino, solo che non viene tagliato, ma messo intero nel brodo durante la cottura, e poi tolto.

L'agnello è forse la carne più amata da tutti i musulmani. Questa carne è molto sana, ecologica, aromatica e gustosa. Ma ci sono opzioni con la carne di manzo (vedremo la ricetta dello shurpa di manzo un po' più tardi) e anche con la carne pollame(ad esempio anatre). La carne viene utilizzata con l'osso. L'osso renderà il brodo più ricco, ma nella zuppa è più piacevole gustare la carne senza ossa. In generale, preparare lo shurpa è un processo creativo. Prepareremo la zuppa secondo una semplice ricetta classica - con agnello e verdure tritate grossolanamente. A casa, lo shurpa viene preparato in circa 1-1,5 ore. Questo piatto è cucinato per una grande azienda o famiglia. Ti offro una ricetta con una foto per tua comodità e piacere di visione.

Ingredienti (per una pentola da 3 litri):

• 700 g di agnello con osso;
• 0,5 kg di patate;
• 1 peperone grande;
• 1 cipolla grande;
• 2-3 pomodori medi;
• 1 cucchiaio. pasta di pomodoro;
• aneto o prezzemolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• sale, pepe qb;
• coda grassa di agnello o un po' di olio vegetale per friggere;
• 2 l. acqua;
• peperoncino rosso (facoltativo).

Ricetta shurpa di agnello fatto in casa

Lo Shurpa è un popolare primo piatto della cucina (principalmente) asiatica. E non una ricetta qualunque, per quanto sorprendentemente deliziosa sia. Ci sono molte, molte varianti: da carni diverse, Con diverse tecnologie preparazioni provenienti da diversi paesi. C'è la zuppa shurpa in stile uzbeko, la shurpa tartara e persino quella moldava.

Sebbene questa zuppa possa essere preparata con qualsiasi carne, la ricetta classica dello shurpa è una ricetta di shurpa di agnello. La carne deve essere grassa o, se i pezzi sono dietetici, le verdure vanno fritte nell'olio. A casa, lo shurpa di agnello risulta essere aromatico, ricco, soddisfacente e molto gustoso. L'atmosfera dopo un piatto del genere cambia decisamente lato migliore— prendi la ricetta nel ricettario!

ingredienti

• 600 g di carne di agnello con osso
• 1 PC. cipolle
• 1 PC. peperone
• 1 PC. carota
• 2 - 3 pezzi. pomodori
• 4-5 pezzi. patate
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale, pepe nero macinato
• basilico fresco o secco

*La quantità degli ingredienti è calcolata per una pentola da 3 litri

Preparazione

Sciacquare bene l'agnello, metterlo in una casseruola da 3 litri, aggiungere acqua e dare fuoco. Non appena la carne bolle, assicuratevi di eliminare la schiuma che si è formata in superficie. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e continuate a cuocere l'agnello per 1,5 ore. Quando l'agnello sarà cotto, va tolto dal brodo e privato dell'osso. Tagliare la carne a pezzetti e poi rimetterla nel brodo.



Tagliare i pomodori e i peperoni a fette grandi.



In una piccola padella, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.



Sbucciare le carote e tagliarle ad anelli sottili.



Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.



Metti i pomodori e i peperoni tagliati a pezzetti nel brodo bollente con la carne.



Lessare le verdure per circa 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle fritte nella padella.





Poi le patate.



Cuocere la zuppa shurpa per 20 minuti. A fine cottura della zuppa aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po' di basilico e prezzemolo tritato finemente, mescolare bene.



Coprite lo shurpa con un coperchio e lasciate fermentare per altri 20 minuti, quindi servite.