Condimenti marinati di capriolo. Come cucinare un delizioso piatto di capriolo

ingredienti

Coscia di capriolo - 1,5-2,5 chilogrammi.
Adika pronto - 100 gr.
Sale - 20 gr.
Pepe bianco - 3 gr.
Aglio - 20 gr.
Maionese - 30 gr.
Pepe rosso macinato - 5 gr.
Per la salsa:
Salsa classica Tkemali - 50 gr.
Maionese - 100 gr.
Salsa Tabasco Verde - 5 gr.
Aglio - 10 gr.
Succo di lime - 10 gr.
Zucchero semolato - 5 gr.
Aneto e prezzemolo - 10 gr.
Pepe rosa - 1 gr.

Come cucinare

Prendiamo una coscia di capriolo, la laviamo accuratamente e con l'aiuto di un coltello sottile e affilato facciamo un taglio a metà dello spessore della carne. Farcite il taglio della carne con gli spicchi d'aglio. Strofinare la carne con sale, pepe bianco e aglio grattugiato finemente. Applicare uno strato sottile di adjika in modo uniforme. Avvolgere la carne nella pellicola, fare almeno 3 strati e assicurarsi che le ossa non si rompano. Cuocere in forno a T-160 gradi per 2 ore. Controllare la prontezza della carne con uno spiedino, se scorre del liquido rosso, lasciare agire per altri 20 minuti.
Successivamente, strappare la pellicola e applicare uno strato sottile di una miscela di maionese e peperoncino macinato. Rimettere in forno, alzare la temperatura a 180-190 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti con controllo visivo fino alla comparsa di un colore pronunciato.
Preparare la salsa: spremere il succo del lime, tritare l'aglio e le erbe aromatiche in modo casuale. Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il pepe rosa, sbattere con un frullatore fino a che liscio, aggiungere il pepe rosa, mescolare. Mettere in una salsiera.
Decorazione: Questo piatto non necessita di alcuna decorazione particolare, in quanto verrà tagliato in tavola. Adagiare la coscia su foglie di lattuga, guarnire con peperoni e, facoltativamente, con erbe aromatiche e/o mirtilli rossi.
En. valore della carne di capriolo per 100 grammi. Proteine - 21,4 grassi - 1,3 carboidrati 0, Contenuto calorico - 97 Kcal.
Salsa per 100g: Proteine - 25 Grassi - 53 Carboidrati 56, Calorie - 520 Kcal.
Buon appetito!

Informazioni aggiuntive

La carne di capriolo solitamente non viene venduta nei negozi, quindi non indico il costo.

Ricetta: Cosciotto di capriolo al forno, come cucinarlo velocemente e gustoso a casa

Capriolo al forno

La carne di capriolo non compare ogni volta in casa, ma se avete acquistato questo prodotto assicuratevi di prepararlo secondo la nostra ricetta per la prossima vacanza. Il capriolo al forno risulterà tenero, morbido e gustoso. Sorprenderai i tuoi ospiti e la tua famiglia con le tue abilità culinarie e porterai molto piacere.

carne di capriolo - 2,5 kg;
acqua purificata - 300 ml;
aceto di mele - 200 ml;
vino da dessert - 150 ml;
sciroppo di bacche;
sale - a piacere.

Per iniziare, pulire accuratamente la carne dalle pellicole e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. In una grande casseruola separata, mescolare l'aceto di mele con acqua purificata in proporzioni uguali.

Metti la carne in questa marinata durante la notte. Grazie a questo procedimento la carne di capriolo diventerà più tenera e l'odore specifico scomparirà. Girare la carne più volte dopo un certo tempo.

Preparare una forma resistente al calore e versare sul fondo sale grosso e salvia, versare 100 milligrammi di acqua depurata e 150 milligrammi di vino da dessert alla mela. Disporre con cura la carne marinata sopra.

Cospargere con un po' di sale e altra salvia. Preriscaldare il forno a 150 gradi e cuocere la carne per quaranta minuti. Trascorso il tempo, girate la carne dall'altra parte e fate cuocere per altri quaranta minuti.

Puoi girarlo più volte finché non vedi, durante la puntura, un liquido limpido al posto del sangue. Ora prendete lo sciroppo di frutti di bosco e spennellate con esso la carne su tutti i lati. Rimettete il forno per non più di dieci minuti.

Assicurati di assicurarti che lo sciroppo non bruci. La carne di capriolo risulterà straordinariamente glassata.

La carne di capriolo può essere servita sia calda che fredda con il contorno desiderato e verdure fresche. Buon appetito.

Gioco di analisi:
Filetto e spina dorsale
OK. All'inizio, quando ho portato a casa il capriolo, ho pensato. ah. gioco, duro e puzzolente. beh lei. E mescolato con cipolle per carne macinata. Ho preso delle cotolette assolutamente deliziose. E ne sento l'odore. Beh, posso sentirlo nello stomaco. Beh, non carne dura. Inoltre, la carne nelle cotolette si esaurisce rapidamente.

E ho cominciato a farlo a pezzi interi.

Ad esempio, il cinghiale viene immediatamente marinato e messo nella manica e nel forno. Quindi si raffredda e si trasforma in maiale bollito.

È marinato o in adjika
O zenzero all'aglio
O senape

La birra è ancora un’opzione, ma non mi piace che la carne nuoti nella marinata. Lo strofino e basta.

Ma torniamo al capriolo.
Ha il filetto, ovviamente. Piccolo ma tranquillo. Fa un filet mignon perfettamente buono. No. Con salsa di corniolo o demi glass. E in generale, tutta la bontà della selvaggina viene presentata con salse a base di rametti e bacche del bosco e del campo.

Quindi eccolo qui. Lo smontiamo in parti e pezzi di ricambio.

Ciò che rimane del filetto è la cresta. Tritare la cresta in porzioni e lasciarla per i brodi. Che sono un colore ricco molto scuro. Chiunque abbia paura di questo colore cucina il borscht e tutti i tipi di zuppe scure e opache. Travestimento.

Costolette
Lo cucino in due modi.

Stufato. Non molto lungo con l'aggiunta di carote tonde, cipolla intera. Sì, solo un po' d'acqua.

E preferisco cuocere a fuoco lento a lungo, ma al forno in un calderone.
I caprioli non hanno odore. Cuocere a fuoco lento a temperatura 180 ore 2.5. Ma non bollirlo in uno spezzatino in modo che la carne cada. Dobbiamo masticare tutto.

Li cucino finché sono teneri con cipolle e carote.
Lo tiro fuori, lo asciugo e lo friggo nel wok con aglio e zenzero.
Ma non è importante. Potete farlo con la salsa agrodolce fino ad ottenere una crosta di caramello.

Bene, il terzo
Marinare per un giorno nella stessa adjika, ad esempio, e cuocere al cartoccio nel forno.

Gamba anteriore
Naturalmente, puoi rimuovere la carne e ottenere qualcosa come Bey Stroganov o carne macinata tritata. Ma è meglio sorprendere con una coscia calda al forno. Di solito non è troppo grande. Facile da marinare. Non c'è bisogno di limoni acidi o aceti. Si prega di aggiungere rosmarino, sale e pepe. Forse un po' rosso secco.
Può essere adjika o qualcos'altro. Qui è quasi come cuocere lo stinco di agnello. Ma la carne è più tenera. Più vicino all'agnello.

E una bellissima gamba posteriore
Ce ne sono due, entrambi con carne. La coscia è così carnosa.
Quello che vuoi. E i manti sono buoni se triti sia la carne macinata che solo i pezzi.
I manti sono buoni con zucca e patate. E se lo arricchisci con carne di alce, è assolutamente delizioso.

Puoi cuocerlo come quello anteriore. Ma qui l'osso è più profondo, quindi non cederà calore alla carne dall'interno. Risulterà gustoso, ma non buono come una spatola.

Oppure staccare con cura la carne dall'osso e preparare il maiale bollito o stufarlo in vari modi.
Provo a farlo al forno. Il procedimento è più lungo ma il risultato è migliore.
Le uniche verdure sono cipolle e carote. Cipolla intera e carote tritate grossolanamente.
Dopo aver fatto sobbollire, metto da parte il capriolo dal brodo e quindi finisco le patate o il riso.
Ma ancora una volta preferisco le patate cotte separatamente al forno per il capriolo.
Il capriolo va bene anche in abbinamento al melone maturo. Ma adesso è inverno. così grugnito.

Qualcosa come questo. Potrei aver dimenticato qualcosa. Ricordamelo se è così.

Come cucinare la carne di capriolo

Manzo, maiale, agnello... Questi tipi di carne sono ormai saldamente radicati nel menu dei russi. Sicuramente ogni casalinga ha in magazzino un paio di ricette per la sua preparazione. Cosa fare se ti imbatti in qualcosa di più esotico in un ipermercato? carne. Per esempio, capriolo. Passa. In nessun caso! Carne capriolo insolitamente tenero, succoso e prepararlo non è affatto difficile. Prova a cucinare il capriolo salsa di mirtilli rossi e servire con insalata di sedano. Gli ospiti saranno felicissimi!

Scegli la tua ricetta

Per 4 porzioni:
750 g polpa di capriolo della coscia posteriore;
un pizzico di sale e pepe nero macinato;
10-12 bacche di ginepro secche;
2 cucchiai. l. olio vegetale;
25 g di mandorle pelate.
Per la salsa:
75 g di marmellata di mirtilli rossi;
50 ml di vino rosso.
Per l'insalata:
50 g di foglie di lattuga iceberg
lattuga e radicchio;
1 radice di sedano media;
1 mela acerba;
1 peperone rosso di media grandezza;
3 cucchiai. l. succo di limone;
3 cucchiai. l. panna 22% contenuto di grassi;
un po' di sale;
un pizzico di pepe bianco.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare carne. rimuovere i fili.

Pestate le bacche di ginepro in un mortaio.

Strofinare il capriolo con sale, pepe e bacche di ginepro tritate. Quindi legalo con fili forti o spago sottile in modo che carne sembrava un unico pezzo, nascondendo tutti i pezzi sottili e penzolanti all'interno.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e friggere il capriolo fino a doratura, girando continuamente carne .

Metti una pentola con carne m nel forno e cuocere per 1 ora. Durante questo periodo è necessario annaffiare almeno due volte. carne il succo risultante.

Taglia l'insalata. Per fare questo, strappare le foglie di lattuga lavate e asciugate in pezzi grandi. Sbucciare il sedano, sciacquarlo, tagliarlo a listarelle sottili. Lavare la mela, eliminare i semi e tagliarla a listarelle sottili. In rosso peperone privatelo dei semi, sciacquatelo dall'interno, scrollatelo dall'acqua, tritatelo. Montare la panna fino a formare una densa schiuma, aggiungere il succo di limone, un po 'di sale e pepe bianco, goccia a goccia. Versare la salsa sull'insalata e mescolare.

Preparare la salsa. Al succo formatosi durante la frittura della carne aggiungere la marmellata di mirtilli rossi e il vino rosso e far bollire velocemente. Aggiungi le fette alla salsa capriolo e scaldare a fuoco basso per 7-10 minuti.

In una padella asciutta e calda, tostare le mandorle per 3-4 minuti.

Carne di capriolo o alce cotta al cartoccio

Con cosa cucinare

polpa di capriolo o alce - 600 gr.
strutto - 150-200 gr.
sale, erbe aromatiche - a piacere
succo di limone - 2 cucchiai.
panna acida - 1-2 cucchiai.

Come cucinare

Pulire la carne dalle pellicole, sciacquare e marinare.
Quindi asciugare la carne, tagliarla in porzioni e adagiarla una alla volta su pezzi di carta stagnola.
Per ogni pezzo di carne mettere pezzi di pancetta, anelli di cipolla, cospargere di sale, cospargere succo di limone, cospargere con erbe tritate e mettere sopra un po 'di panna acida.
Avvolgere nella carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a completa cottura.
Disporre la carne sui piatti insieme alla pellicola, aprendola con cura in modo che il succo non fuoriesca.
Come contorno puoi servire riso bollito, pasta o insalata marinata.

Le buone ricette vengono solitamente condivise con gli amici.

Fonti: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Il capriolo è considerato un animale abbastanza grande. Questo animale pesa circa 56 kg. L'altezza dell'animale al garrese raggiunge i 90 cm Il capriolo è apprezzato per la sua carne, oltre che per il processo stesso di questa estrazione, che può essere molto emozionante.

Scegliamo la carne.

La carne di capriolo è quella più pregiata rispetto a quella di altri animali selvatici perché facilmente digeribile e tenera. La refrattarietà del grasso, rispetto alla carne di cervo, alce e cervo, è inferiore. La carne ottenuta all'inizio della stagione di caccia è quella più pregiata. Ciò si spiega con il fatto che le sostanze benefiche accumulate nel corpo del capriolo durante l’estate non sono ancora state esaurite.

La carne dei maschi anziani ha un odore specifico ed è dura. L'odore può essere eliminato mediante un lungo ammollo e cottura, ma questo avviene biologicamente. sostanze attive crollerà quasi completamente. La carne di vitello non ha un sapore forte perché ha poco grasso ed è più acquosa. Il filetto di capriolo è il piatto di selvaggina più squisito, mentre il prosciutto e la sella sono le parti più tenere della carcassa.

Cottura della carne.

La carne di capriolo viene ripulita dalle pellicole prima della cottura. Quindi, la carne di capriolo può essere bollita, in umido, fritta, usata come ripieno per torte, cotta al cartoccio e trasformata in succose cotolette. Precedentemente la carne di capriolo può essere marinata con aglio e/o cipolla, con spezie sott'aceto. Prima di friggere la carne può essere strofinata con erbe aromatiche, aglio o succo di limone.

La carne di capriolo si sposa bene con spezie come noce moscata, zenzero, cumino, pimento e pepe nero macinato. La carne si sposa bene con riso o contorno di patate. Nel capriolo, il fegato e i reni, così come il cuore, sono molto preziosi, poiché accumulano sostanze utili per il nostro organismo. Si consiglia di stufare cuore, fegato, polmoni e rognoni in panna acida (si può aggiungere un po 'di vino bianco. Puoi anche stufare o friggere il fegato con condimenti e cipolle.

Caratteristiche benefiche.

La carne di capriolo è benefica per tutti, sani e malati, poiché questo animale si nutre di erbe che crescono nell'aria pulita.
Inoltre la carne è ricca di microelementi e vitamine. La carne di capriolo è dietetica, quindi è consigliata a chi soffre di malattie gastrointestinali. La medicina sa che il fegato di questo animale ha proprietà antitumorali.

Il valore nutrizionale e contenuto calorico.

Contenuto calorico: 138,4 kcal. Valore nutrizionale della carne di questo animale: carboidrati - 0 g, grassi - 6 g, proteine - 21,1 g.

Capriolo arrosto.

Carne di capriolo: proprietà, preparazione, ricette.

Prodotti necessari: 2 pezzi di carote e cipolle, circa 1,5 kg di carne di capriolo, 4 mele acide, 50 grammi di olio vegetale, 5 spicchi d'aglio, pepe nero macinato, spezie per carne e sale.

Lavare la carne, eliminare le pellicole e togliere le ossa, quindi tagliarla a pezzi grossi. Una testa di cipolla viene tagliata a semianelli. Dividiamo la frittura di carne con cipolle in due fasi: in primo luogo, friggiamo le cipolle (otteniamo il gusto caratteristico delle cipolle fritte. La seconda parte della cipolla viene aggiunta dopo la frittura.

Versare l'olio vegetale in un calderone e scaldarlo bene, friggere la cipolla in olio bollente fino a quando crosta dorata, aggiungere la carne e soffriggere con le cipolle per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Allo stesso tempo, prepara le restanti verdure.

Tagliamo la seconda cipolla con qualsiasi metodo, tagliamo le carote a pezzi di media grandezza. Per prima cosa aggiungiamo la cipolla alla carne già fritta e mescoliamo, quindi aggiungiamo quasi subito le carote e mescoliamo ancora. Ora la carne di capriolo non viene fritta, ma inizia a stufare insieme alle verdure. Cuocere la carne e le verdure per 30 minuti con il coperchio aperto senza acqua. A questo punto preparate le mele.

Sbucciare le mele e tagliarle ciascuna in 4 parti, eliminare il torsolo da ciascuna parte e tagliarla a fettine sottili (0,3 mm ciascuna. Gettare le mele nel calderone dopo 30 minuti di stufatura della carne con le verdure e mescolare. Ora potete tagliare le aglio a fettine grandi. Mescolare e aggiungere l'aglio, mescolare ancora e aggiungere sale, pepe e aggiungere il resto delle spezie. Ora potete mescolare bene e chiudere il coperchio, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Bene, l'arrosto il capriolo è pronto.

Carne di capriolo: proprietà, preparazione, ricette prodotti necessari: 2 kg di carne di capriolo, una testa d'aglio, cinque cipolle, due baccelli di peperoncino, 4 fette di pane bianco (potete prendere dei cracker), 0,15 litri di latte, 0,15 kg di farina, a seconda del gusto - spezie per carne, sale e pepe nero. Avrai anche bisogno di olio vegetale per friggere.

Lavare bene la polpa e utilizzare coltello da caccia tritare (non tagliare, ma tritare) in carne macinata. Il processo, ovviamente, non è veloce, ma non richiede nemmeno molto tempo. Solo se durante il taglio la carne si attacca al coltello, la lama del coltello può essere riscaldata in acqua bollente (versarla in anticipo in una ciotola separata. Dopotutto, è noto che il grasso si attacca molto peggio al metallo caldo e caldo. Ora tritare finemente la cipolla. Modalità sbucciata e peperoncino (entrambi i baccelli. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Aggiungere l'aglio, il peperoncino, il sale, la cipolla e le spezie alla carne e impastare bene la carne macinata con le mani per 7 minuti.

Per rendere le cotolette succose e morbide, è necessario aggiungere alla carne macinata il pane bianco imbevuto di latte (il latte può essere sostituito con latte secco diluito, cosa molto comoda soprattutto durante un'escursione, e il pane bianco può essere sostituito con pangrattato preparato in anticipo dal pane bianco e portato con sé in escursione Non appena i cracker o il pane bianco saranno imbevuti nel latte (latte in polvere diluito durante l'escursione), strizzarlo dal latte in eccesso e aggiungerlo alla carne macinata e impastare la carne macinata bene con le mani Puoi aggiungere un po 'di farina, ma è meglio non portare la carne macinata in questo stato.

Bene, siamo arrivati alla parte più interessante: friggere le cotolette. Per fare questo bagnatevi leggermente le mani con acqua tiepida (l'acqua non permetterà alla carne macinata di attaccarsi alle mani), prendete tra le mani una certa quantità di carne macinata e formate una cotoletta, quindi arrotolatela bene nella farina. Facciamo qualche altra cotoletta allo stesso modo. Produciamo esattamente tutte le cotolette che entrano nella padella in un unico lotto. Versate un po' d'olio nella padella e fatelo scaldare bene; quando l'olio sarà caldo potrete iniziare a friggere le cotolette.

carne di capriolo 1-2 kg.
olio vegetale
10 spicchi d'aglio
cipolla- 2 pezzi.
foglia d'alloro- 2 pezzi.
aceto da tavola - 2 cucchiai. cucchiai per 2 litri di acqua
Sale, pepe nero macinato qb, spezie qb, erbe aromatiche

Come cucinare il capriolo

Non importa quanto fresco e giovane sia un animale selvatico, è sempre consigliabile mettere a bagno la carne selvatica, anche se molte persone saltano questo passaggio, soprattutto un animale giovane, e cucinano ottimi piatti. Tuttavia, l'ammollo rimuoverà l'odore specifico e renderà la prelibatezza più tenera.

Pertanto, scegliamo smaltato o ceramica, (per evitare l'ossidazione) mettervi la selvaggina prepulita, lavata e tagliata in porzioni e riempirla d'acqua, coprendo leggermente la preda. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto l'aceto, anche se molti cuochi si accontentano della normale acqua leggermente salata.

come cucinare la carne di capriolo

Asciugare leggermente la carne di capriolo ammollata con un tovagliolo e tagliarla in porzioni. Non tagliare troppo finemente, altrimenti i pezzi potrebbero semplicemente sfaldarsi durante la cottura.

carne di capriolo ammollata

Metti il brodo di carne, le cipolle tritate, un paio di foglie di alloro, l'aglio, il pepe, le tue spezie preferite e l'olio vegetale in un calderone profondo.

Soffriggere la carne con i condimenti e le verdure a fuoco vivace per due-tre minuti, appena avrà rilasciato il sugo aggiungere 400 ml. acqua, ridurre il fuoco e chiudere il calderone con un coperchio. Cuocere a fuoco lento la carne di capriolo per un'ora. Quindi aprire il coperchio e assaggiare sale, spezie e cottura, aggiungere tutto ciò di cui hai bisogno in più.

Se la carne è morbida è pronta.

Come cucinare il capriolo in padella

Mettere a bagno la selvaggina in acqua e aceto. Tagliare sottilmente in porzioni e metterle in una padella preriscaldata con olio vegetale, quindi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio.

Dopo qualche tempo la carne di capriolo rilascerà il succo; continuate a farla cuocere a fuoco basso, a coperchio chiuso, finché l'acqua non sarà evaporata. Quindi girare ogni pezzo (o mescolare) e aggiungere sale, aggiungere le spezie preferite, l'alloro e versare 200 ml. acqua bollita, coprire con un coperchio per altri 30-40 minuti.

Dopo che la carne sarà diventata morbida, aprire il coperchio e cuocere fino a quando l'acqua sarà evaporata, quindi aggiungere qualche testa d'aglio, cipolla e mescolare il tutto. Fate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco e coprite per qualche minuto per far insaporire l'aglio. Sapendo come cucinare la carne di capriolo, puoi preparare un piatto gustoso e salutare.

Cosa puoi fare con questo gioco? Bollire, friggere, stufare, cuocere al cartoccio. Si consiglia innanzitutto di pulire la carne dalle pellicole e marinarla in aceto con spezie varie, aglio o cipolla. Le cotolette di capriolo fatte in casa risultano molto succose: una vera prelibatezza. Durante la frittura, i pezzi di carne possono essere strofinati con erbe aromatiche, aglio o succo di limone. Può essere utilizzato anche come ottimo ripieno per crostate.

Come spezie per preparare i piatti di questo gioco, consigliamo di combinare pimento e pepe nero, noce moscata, cumino e zenzero. Riso o patate sono ottimi come contorno. Anche il cuore, i reni e il fegato apportano benefici. Si accumulano molto necessari per corpo umano sostanze. Cosa viene preparato da loro e come? Il fegato viene stufato o fritto con condimenti e cipolle. È meglio stufare il cuore, i polmoni e i reni nella panna acida e aggiungere un po 'di vino bianco. Ora condividiamo alcune ricette su come cucinare il capriolo.

Cosa cucinare con carne di capriolo. Proprietà benefiche della carne di capriolo

Il capriolo vive allo stato brado, mangia solo cibo vegetale naturale, quindi la sua carne ha proprietà benefiche uniche. Contiene una quantità minima di calorie: il suo valore energetico è di sole 138 kcal per 100 g.

Il prodotto è ricco di proteine e il suo grasso è meno pericoloso per il corpo umano rispetto al grasso di altri abitanti della foresta, poiché ha una bassa refrattarietà. I piatti preparati con carne di capriolo possono essere consumati non solo da persone sane, ma anche da persone malate. Contengono iodio, fosforo, vitamine PP, B6 e B12, oltre a un insieme di microelementi: ferro, magnesio, zinco, potassio, sodio, rame, selenio e circa 20 aminoacidi.

Mangiare questa carne aiuta a migliorare le funzioni di diversi sistemi, tra cui quello digestivo, nervoso ed endocrino. Il fegato, il cuore e i polmoni del capriolo sono molto apprezzati, poiché è in essi che si concentrano gli elementi più preziosi.

Per quanto riguarda le controindicazioni, praticamente non ce ne sono. Non è consigliabile mangiare selvaggina se si ha un'intolleranza individuale o se gli alimenti proteici sono generalmente vietati (se si ha il colesterolo alto). È bene però sapere che la carne di capriolo è un alimento difficilmente digeribile e il suo consumo può provocare disturbi all'apparato digerente in chi ha subito l'asportazione della cistifellea.

Video Come cucinare la carne di capriolo. Una ricetta semplice e gustosa con il capriolo

Come cucinare le costolette di capriolo. Fasi di cottura

Iniziano dalla cipolla. Viene pulito e tagliato a semianelli.
Preparare la marinata in una ciotola profonda: mescolare kefir, acqua minerale, cumino, cipolla, coriandolo, coriandolo, sale e pepe nero macinato. Mettete la carne nella marinata e lasciatela per due giorni, ricordandovi di girare il capriolo durante il giorno e la sera.
Non appena arriva il momento della cottura, preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare la manica per la cottura.
Il lardo affumicato viene tagliato a strati e la metà viene adagiata sul fondo della manica.
Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso uno spremi-aglio. Con esso sfregano o imbottiscono anche la zampa del capriolo.
Disporre il capriolo sul lardo nella manica e adagiarvi sopra la seconda metà del lardo.
I peperoni vengono lavati, sbucciati, tagliati in 4 parti e posti in una manica.
I peperoncini vengono lavati e poi posti in una manica. Se lo tagliate a pezzi, la coscia di capriolo risulterà troppo affilata.
Metti i frutti di pomodoro tritati sopra la carne e spremi il succo di limone. Nella manica è possibile inserire anche fette di limone.
Salare a piacere, aggiungere un rametto di rosmarino.
I bordi della manica vengono legati e vengono praticati fori in diversi punti per consentire la fuoriuscita del vapore.
La manica con la coscia di capriolo viene messa nel forno per 1,5-2 ore.
Dopo un po ', il piatto viene tolto dal “fuoco”, la manica viene tagliata e lo strato superiore (con pomodori, strutto, ecc.) Viene tagliato dalla superficie della coscia. Lasciare la carne ricoprire con una crosta naturale per mezz'ora.
Non appena la carne sarà completamente cotta, non tagliatela subito, ma lasciatela fermentare per 10 minuti a temperatura ambiente.

I cacciatori esperti sanno che il periodo migliore per cacciare questa selvaggina è l'autunno. Un'estate nutriente consente al capriolo di trarre il meglio dalla natura, quindi all'inizio della stagione di caccia la carne dell'animale è satura di componenti utili.

La preferenza, come nella maggior parte degli altri casi, dovrebbe essere data alla carcassa di un giovane mammifero. Tuttavia, anche la carne di capriolo maturo è commestibile, ma dovrai armeggiarla ancora un po'.

Puoi acquistare la prelibatezza in molti allevamenti di caccia, negozi online specializzati e in alcuni grandi supermercati. Il costo parte in media da 500 rubli al chilogrammo; Il filetto disossato costerà molto di più, fino a 2.500 rubli. Per un chilo di frattaglie il venditore chiederà in media 400-700 rubli. I prezzi possono variare in modo significativo nelle diverse regioni.

La parte scelta della carcassa determina quale ricetta scegliere. Anche le frattaglie del capriolo sono commestibili e salutari, ma la sella e i prosciutti sono considerate le parti più prelibate. La carne di questo animale ha sempre una ricca tinta rossa, ricorda il cinghiale nel colore (ma non nella struttura), ma ha molto meno grasso.

Per avere carne fritta è necessario affrontare la scelta del prodotto iniziale con ogni responsabilità. Inoltre, sia in termini di età dell'animale che di parte della carcassa che friggerai. La carne di mucche e pecore macellate di età superiore ai 3-4 anni è in ogni caso di animali molto giovani, quindi deve essere marinata. Ciò non significa che la consistenza della bistecca assomiglierà altrimenti alla sogliola e che il lombo non cederà al coltello, ma sotto l'influenza della marinata tale carne diventerà sicuramente più morbida.

Scegli la tua ricetta

Scegli un taglio di manzo spesso o sottile per le bistecche e il filetto. Sarai felice di cenare con carne di maiale fritta se compri il collo. Godetevi l'agnello scegliendo il lombo di agnello. È facile determinare se la carne è stata scongelata premendola. Il nocciolo sulla carne scongelata rimarrà per 1-2 minuti, mentre sulla carne fresca scomparirà quasi immediatamente. Puoi farti un'idea dell'età di un animale guardando le sue costole. Il fatto è che più vecchio è il maiale, la mucca o l'ariete, più stretta è la distanza tra le ossa costali e più massicce sono le ossa stesse. Se un venditore al mercato giura che si tratta di un agnello, è dalla parte della costola che potrete decidere se credergli o no.

Macella la carne lo stesso giorno in cui è stata acquistata. Se il compito è tagliare, fatelo sempre ed esclusivamente nel senso trasversale della fibra. Il manzo o il maiale tagliati lungo la grana saranno difficili da mangiare. Qualunque parte della carcassa tu scelga, se c'è del grasso in eccesso, rimuovilo senza esitazione. Non devi buttarlo via, mettilo nel congelatore. Forse ti tornerà utile quando prepari la carne macinata per le cotolette.

Rompi i pezzi. Preparare una marinata classica per carne fritta, mescolando succo di limone e olio vegetale in proporzioni uguali. Aggiungi un po' di sale e pepe. Rivestire i pezzi con il composto risultante e metterli in una ciotola in modo che non vi siano spazi tra loro. Versare sopra la marinata rimanente e riporre in frigorifero per 30-40 minuti. Numerosi consigli sulla marinatura della carne per 12 ore (o più) non trasmettono altro che un tentativo di aumentare la sicurezza del prodotto. Di solito è sufficiente mezz'ora perché la carne diventi più morbida.

Riscaldare la padella. È meglio utilizzare pentole antiaderenti e non usare olio durante la frittura, poiché parte di esso è già stato assorbito dalla carne insieme alla marinata. Prova a girare i pezzi solo una volta. Questa è la chiave per una bella crosta dorata. Ricorda che solo la carne di manzo disossata ha gradi di cottura. La carne di vitello con osso, così come tutti i tipi di agnello e maiale, deve essere trattata termicamente fino a completa cottura.

Questi piccoli cervi, il cui peso non supera i 30-40 kg, si trovano solo allo stato selvatico. Vengono catturati esclusivamente tramite la caccia e la caccia non è consentita in tutte le regioni. Per trasformare un prodotto del genere in una prelibatezza, è necessario conoscere i segreti della sua preparazione.

Gli esperti dicono che la carne più sana è quella di capriolo, che veniva uccisa in agosto-settembre, poiché l'animale non ha ancora esaurito le riserve di sostanze utili accumulate durante l'estate per i bisogni del proprio corpo. Tra gli ungulati selvatici è considerato il più pregiato.

La carne di capriolo ha proprietà benefiche uniche per il semplice motivo che l'animale è costretto a farlo immagine sana vita - non trascorre tutta la sua vita in una stalla, come mucche e maiali, ma corre all'aria aperta e mangia cibo vegetale naturale. Contiene un minimo di calorie: il suo valore energetico per 100 g è di sole 138 kcal. Il prodotto contiene molte proteine e il suo grasso (quantità - non più del 6%) è meno pericoloso per la salute rispetto al grasso di altri abitanti delle foreste commestibili, poiché ha una bassa refrattarietà.

La carne di capra selvatica è benefica sia per i sani che per i malati. Contiene vitamine B6 e B12, PP, tutta una serie di microelementi: ferro, potassio, sodio, magnesio, zinco, selenio, rame e altri, 20 aminoacidi, oltre a iodio e fosforo. Ecco i vantaggi derivanti dall’utilizzo di un prodotto del genere:

normalizza il funzionamento degli organi digestivi;
rafforza il sistema immunitario, il che significa che aiuterà a evitare il raffreddore;
avrà influenza positiva sull'attività del sistema endocrino;
sosterrà il sistema nervoso,
migliorerà la condizione di coloro che soffrono di VSD.

Il cuore, il fegato e i reni del capriolo sono molto apprezzati: è in essi che si concentrano elementi preziosi. Esiste una versione in cui il fegato ha proprietà antitumorali.

Carne di capriolo bollita. Carne di capriolo

Quali sono i benefici della carne di capriolo?

Come molti animali selvatici, il capriolo ha una carne molto sana e nutriente. Dopotutto, sceglie il proprio cibo e mangia piante salutari per se stessa. Pertanto, la carne di capriolo accumula molte sostanze utili, vitamine, aminoacidi e microelementi. Inoltre, è la carne di capriolo che contiene il grasso più facilmente sciogliebile tra tutti gli ungulati selvatici. Il fegato, i reni e il cuore del capriolo sono molto preziosi. In questi organi si accumulano le sostanze più essenziali per l'organismo.
In media, 100 grammi di carne di capriolo contengono:
Ora riguardo alle ossa...
Ho messo le ossa nella padella. Cucino per almeno 5 ore. Aggiungo acqua bollente. Io ci metto la cipolla INTERA!!! Aggiungo pepe nero macinato grossolanamente (premere con un cucchiaio). Cucino per altre 3 ore. Tiro fuori la cipolla. Lo tolgo dal fuoco. L'ho messo nella padella

Ne verso metà in un'altra padella.
Ne butto due manciate in una delle padelle crauti. Copro entrambe le pentole con una coperta.
Tutto. Dopo mezz'ora di “bagno” si può mangiare! Buon appetito!

Valentin Belechov.

Per favore, dimmi come mettere in ammollo la carne di capriolo per eliminare l'odore. E come cucinare un arrosto con questa carne?

Il problema è risolto e Chiuso.

Migliore risposta

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7 (50998) 5 51 160 8 anni

CARNE DI UOVA
Tra gli altri animali selvatici a quattro zampe, la carne di capriolo è quella più pregiata. In Siberia i cacciatori preferiscono la carne di capriolo. È più tenero e meglio digeribile, contiene meno grassi refrattari rispetto alla carne di cervo, alce o cervo.
Il fegato, i reni e il cuore del capriolo sono molto preziosi. In questi organi si accumulano le sostanze più essenziali per l'organismo.
La qualità della carne dipende dal periodo dell'anno in cui viene ottenuta e dalla specie. La carne più deliziosa e pregiata proviene da animali abbattuti all'inizio della stagione di caccia, quando le preziose sostanze accumulate durante l'estate non sono ancora state consumate nei loro corpi.
La carne dei maschi anziani molto grandi è dura e ha un odore specifico. La carne di tali animali deve essere prima messa a bagno in una soluzione di aceto e cotta a lungo. E allungare la cottura distrugge le sostanze biologicamente attive.
La carne dei vitelli è più acquosa e contiene meno grassi.

PIATTI DI CAPRIOLO

1. FEGATO SU ROZHNE
Ingredienti:
Per 2 kg di fegato: sale e pepe qb.
Preparazione
Su bastoncini di betulla o salice levigati e a forma di diamante, lunghi 1 m e con un diametro di 2-3 cm, posizionare pezzi di fegato del peso di 300-500 g e, con l'estremità di un coltello, praticare dei tagli longitudinali superficiali sul fegato, che vengono cosparsi di sale. .
Posizionatelo vicino al fuoco con un'inclinazione di 60° in modo che i pezzi di fegato siano ad una distanza di 20-30 cm dalla fiamma del fuoco e in modo che non siano coperti di fumo. Cuocere il piatto per 15-20 minuti. Durante questo periodo, il corno deve essere girato 3-4 volte in modo che tutte le parti del pezzo siano riscaldate.
Il tempo di cottura può essere accelerato tagliando gli strati superiori finiti e friggendo gradualmente le restanti parti del fegato.

2. FEGATO DI CAPRIOLO FRITTO
Ingredienti:
Per il fegato di un capriolo: 40 g di farina, 2 uova, pangrattato, 50 g di grasso, limone, sale.
Preparazione
Pulire il fegato dalle pellicole e dalle vene, tagliarlo a pezzi, salare, arrotolare la farina, le uova sbattute, il pangrattato e friggerlo nel grasso bollente.
Guarnire il piatto finito con fette di limone e servire con purè di patate.

3. CAPRIOLO LEGGERO IN PANNA ACIDA
Ingredienti:
Per i polmoni di un capriolo: 100 g di tuberi, 1 cipolla, spicchio d'aglio, 50 ml di aceto, 250 ml di vino rosso, 40 g di grasso, 250 g di panna acida, 40 g di farina, un rametto di aneto, un cucchiaino di senape, 1 foglia di alloro, piselli neri pimento, succo di limone, zucchero, sale.
Preparazione
Mettere i polmoni lavati in acqua, salare, aggiungere gli ortaggi a radice tritati, l'aglio, la cipolla, l'alloro, qualche pepe nero in grani e il pimento, l'aceto, il vino e cuocere. Tagliare i polmoni bolliti a fettine sottili. Preparare un condimento leggero con grasso e farina, versare il brodo dei polmoni, aggiungere le verdure a radice frullate, l'aneto tritato finemente, la senape e far bollire il tutto.
Aggiungere la panna acida mescolata, aggiungere i polmoni tritati e cuocere un po '. Condire con succo di limone, addolcire e servire con gnocchi o pasta.
Puoi cucinare cuore, fegato e rognoni allo stesso modo.

4. FEGATO DI CAPRIOLO IN PADELLA O IN PADELLA
Ingredienti:
Per 1 kg di frattaglie: 25 g di burro, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, pepe nero e sale qb.
Preparazione
Insieme a piccoli pezzi di fegato, cuore e reni ben lavati grande quantità Disporre il grasso perirenale su una teglia o padella e aggiungere sale. Versate subito l'acqua in modo che evapori quasi tutta durante il periodo di cottura, che dura circa 20 minuti. 3-5 minuti prima della fine della frittura, mettere in una teglia la cipolla, l'alloro, un po' di burro e cospargere di pepe.
Per accelerare il processo di cottura e prevenire la distruzione delle vitamine, i piatti devono essere ben coperti con un coperchio.

5. CARNE DI UOVA FRITTA
Ingredienti:
Per 600 g di carne di prosciutto: 60 g di grasso, 50 g di strutto affumicato, brodo, pepe nero macinato, pimento macinato, semi di cumino, noce moscata, zenzero, sale.
Preparazione
Lavare la carne riposata, eliminare la pellicola e le vene e asciugarla con un tovagliolo. Salare, condire con pepe nero e pimento, cumino macinato, noce moscata grattugiata, zenzero. Disporre la carne su una teglia unta, ricoprirla con fettine di lardo, aggiungere brodo o acqua e friggerla in forno, bagnandola con il suo stesso sugo.
Tagliare la carne finita a fette. Filtrare il succo e versarlo sulle fette. Servire con riso.

6. CAPRIOLO Arrosto
Ingredienti:
Per 1 kg di carne: 100 g di pancetta, 10 g di burro, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, pepe nero e sale qb.
Preparazione
Le parti del petto e del collo della carcassa dell'animale sono le più adatte per questo piatto. Sciacquare i pezzi di carne con le ossa del peso di 100-150 ge adagiarli saldamente in una teglia o padella, coprendo bene con un coperchio. Salare la carne e versare una piccola quantità acqua. Dopo 30 minuti di cottura, la maggior parte dell'acqua dovrebbe evaporare e poi occorre aggiungere i pezzetti di pancetta e burro, cipolla, alloro e pepe. Dopo 5 minuti il piatto è pronto.
Preparare separatamente un contorno per l'arrosto: da patate o cereali.

7. CARNE DI UOVA IN STUFATO
Ingredienti:
Per 1 kg di filetto di capriolo: 1/2 litro di marinata cruda, 75 g di strutto, 250 ml di vino bianco secco, 0,25 l di brodo, pepe, sale.
Preparazione
Pre-marinare il filetto per 3 giorni. Tritare finemente lo strutto e rosolarlo leggermente, quindi aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco medio fino a doratura. Versare il brodo e il vino. Aggiungi 1/2 tazza di marinata.
Salare e pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi scolare la salsa, filtrare e servire a parte in una salsiera.

8. CARNE DI UOVA IN STUFATO CON VERDURE
Ingredienti:
Per 500 g di carne di spalla: 50 g di grasso, 1 cipolla, pepe nero macinato, carote, 200 g di patate, una piccola testa di cavolfiore, 2 peperoni verdi, 100 g di chicchi di mais da latte, brodo, sale.
Preparazione
Lavare la carne, tagliarla a cubetti e friggerla nel grasso bollente. Aggiungere la cipolla tritata finemente, salare, condire con pepe nero macinato e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Quindi aggiungere le carote e le patate tagliate a dadini, smontate in spicchi cavolfiore, peperoni verdi tritati, chicchi di mais.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

9. SELLA DI CAPRIOLO AL COTTO NELLA PASTA
Ingredienti:
Per 1 kg di carne: 100 g di strutto, pepe, sale.
Per l'impasto: 300 g di farina, 20 g di zucchero, 10 g di burro fuso, 10 g di lievito, 50 g di olio vegetale, 5 g di sale, 150 ml di acqua.
Preparazione
La sella è la parte lombare che va dall'ultima costola alle ossa pelviche. Si consiglia di pre-marinare la sella per circa un giorno. Dovreste preparare la pasta lievitata: aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito, la farina all'acqua (35°C) e impastare, quindi aggiungere la margarina, impastare bene, lasciare fermentare l'impasto per 3-4 ore in un luogo caldo, impastando farlo 2-3 volte, quindi rivestire la sella strofinata con sale e farcita con lo strutto.
Può essere utilizzato per il rivestimento e pasta non lievitata, impastandolo più liquido che per le tagliatelle.
Quindi posizionare la sella su una teglia nel forno. L'impasto cuoce e forma un guscio forte. La carne preparata in questo modo risulta più succosa e gustosa.
Si sconsiglia di avvolgere la sella nella pellicola (è meglio cuocere la carne disossata, poiché durante la cottura le ossa possono sfondare la pellicola e il succo fuoriuscirà).
La sella viene cotta per circa 1,5 ore, dopodiché, dopo aver lasciato raffreddare leggermente la carne, è necessario tagliarla in porzioni. Anche la crosta dell'impasto è commestibile.
Per evitare che si secchi, mettete una tazza d'acqua nel forno.

10. GOULASH DI CARNE DI UOVA
Ingredienti:
Per 500 g di carne: 60 g di grasso, 1 cipolla, 1 cucchiaino di peperoncino, 4 pomodori maturi, 4 peperoni verdi, sale.
Preparazione
Lavare la carne, tagliarla a cubetti o a fette. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso, aggiungere il peperoncino, aggiungere la carne, salare e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua calda. Pelare i pomodori ed eliminare i semi, tagliarli e unirli al tritato Pepe verde aggiungere alla carne semi-stufata.
Cuocere a fuoco lento fino al termine.
Servire con patate.

11. COTOLETTE DI UOVA
Ingredienti:
Per 1 kg di carne macinata: 0,5 kg di carne di maiale oppure 150 g di strutto, 1 cipolla cruda, 2 cipolle fritte, 2 uova, pepe e sale qb.
Preparazione
Alla carne macinata per le cotolette è consigliabile aggiungere anche carne grassa di maiale o anche pancetta e più cipolle.
Le cotolette risultano più gustose se le friggi in una padella aperta con molto grasso.

12. HAMMON DI UOVA AL FORNO
Ingredienti:
Per 3 kg di prosciutto: 300 g di pancetta.
Preparazione
Un prosciutto del dorso di un capriolo senza ossa pelviche dovrebbe essere forato con un bastoncino di betulla, dello spessore di una matita, e il sale dovrebbe essere versato nelle forature. Inserire al loro interno pezzi di pancetta, tagliati a cubetti sottili.
Il prosciutto va adagiato su bastoncini di betulla posti sul fondo di una teglia e messi in forno per 1,5-2 ore.
Durante questo periodo, il prosciutto deve essere girato 2 volte e versato sopra il succo fuso.

13. TORTE DI FEGATO DI UOVA
Ingredienti:
Cuore, fegato, polmoni di capriolo, 150 g di burro, 2 cipolle, pepe e sale qb.
Preparazione
Passare i pezzi bolliti di fegato, cuore e polmone con parte dei bronchi attraverso un tritacarne. Soffriggere leggermente la carne macinata in una padella con burro e cipolla.
Cuocere le torte in olio da cucina e servire con burro fuso.

14. GNOCCHI DI CARNE DI UOVA
Ingredienti:
Per 800 g di carne: 200 g di carne grassa di maiale, 1 testa di cipolla fresca, 2 teste di cipolla fritta, 2 cucchiai. cucchiai di latte, pepe e sale qb.
Preparazione
La carne di capriolo è piuttosto magra, quindi è meglio preparare la carne macinata per gli gnocchi con l'aggiunta di circa 1/4 di carne grassa di maiale. Circa 1/5 del volume totale della carne macinata dovrebbe essere costituito da cipolle macinate.
Per aumentare la succosità degli gnocchi, si consiglia di mantecare la carne macinata con una piccola quantità di latte e aggiungere sale a piacere.

Sei stanco del solito kebab di maiale standard? Cosa succede se sostituisci la carne di maiale con carne, ad esempio, di capriolo? Cosa, non sai come cucinarlo? Quindi non è un problema! Ti diremo come marinare correttamente la selvaggina in modo che risulti succosa, morbida e tenera. Apri la stagione dei picnic con questo piatto e goditi il vero sapore della carne!

Ottimo piatto di selvaggina

Probabilmente non c'è persona che non proverebbe qualche tipo di kebab almeno una volta nella vita. Ma, di sicuro, ci sono persone che sono stanche da tempo del solito gusto di maiale, agnello o pollo e vogliono provare qualcosa di nuovo e insolito.

Pertanto, se tu, i tuoi amici o parenti siete cacciatori o avete l'opportunità di procurarvi della selvaggina da qualche parte, assicuratevi di provare a cucinare il kebab di capriolo. Come ogni carne di selvaggina, il capriolo è piuttosto duro, ma se è adeguatamente marinato e cotto, il kebab risulterà sicuramente morbido, tenero e molto gustoso. L'unico svantaggio della preparazione di un piatto del genere è che deve essere marinato per circa 48 ore. Sì, ci vuole molto tempo, ma ne vale la pena.

Quindi te ne diremo 2 ricetta base. Uno è per così dire standard, il secondo è al pepe in grani, per chi ama il piccante.

Metodo di cottura n. 1

Cominciamo, probabilmente, con una ricetta standard per la marinata. Per preparare lo spiedino di capriolo preparate i seguenti ingredienti:

carne di capriolo – 3 kg;
strutto – 350 g;
succo di melograno – 0,5 l;
cipolle – 6 pezzi;
miscela di peperoni – 1,5 cucchiaini;
coriandolo – 1 cucchiaino;
sale, altre spezie - a tua discrezione.

Ora che tutto è pronto, ti aspetta la parte più interessante: il processo di cottura:

Per il barbecue è possibile utilizzare, in linea di principio, qualsiasi parte. Avremo una gamba indietro. La carne di capriolo deve essere lavata, eliminata tutto il grasso in eccesso e le vene, asciugata e tagliata a pezzi di kebab. Trasferire in una ciotola di ceramica.
La cipolla dovrà essere sbucciata e poi grattugiata su una grattugia grossa. Basta grattugiarlo, perché solo così la carne potrà inzupparlo il più possibile e il succo ammorbidirà il capriolo.
Aggiungere le spezie e il succo di melograno alla preparazione.
Per ottenere la morbidezza della carne di capriolo, sarà necessario mescolarla accuratamente con tutti gli ingredienti in modo che la marinata alla fine la copra. Lasciare in un luogo fresco per 2 giorni.
Dopo 2 giorni infilare la carne in uno spiedo alternandola con lo strutto. Il lardo eviterà che il capriolo si secchi troppo. Friggere a fuoco medio per un massimo di 30 minuti. Il kebab dovrà risultare molto “fritto” sopra, solo allora sarà completamente cotto all'interno. Non dimenticare di girare gli spiedini durante la cottura.
Pronto! Servire con verdure arrostite o insalate fresche!

Metodo di cottura n. 2

Passiamo ora alla ricetta per gli amanti del piccante. Preparare i seguenti prodotti e spezie:

carne di capriolo – 2 kg;
cipolle – 5 teste medie;
aglio – 7-8 spicchi (di più è possibile);
peperoncino – 3 baccelli;
varie spezie a piacere (Zira, coriandolo, varie miscele di condimenti) - 1 cucchiaino ciascuna;
sale, pepe - a tua discrezione.

Iniziamo a cucinare:

Laviamo la carne, la puliamo dagli eccessi (grasso, pellicole, venature) e la asciughiamo con carta assorbente. Successivamente, taglia i pezzi in shish kebab. Trasferire in un contenitore profondo.
Dopo averla sbucciata, potete tagliare la cipolla a semianelli sottili o, in alternativa, grattugiarla anch'essa.
Anche il peperoncino e l'aglio devono essere prima sbucciati e poi tritati.
Aggiungi tutti gli ingredienti alla carne. Aggiungiamo anche spezie, sale e pepe. La carne deve essere ben amalgamata. La marinata “funzionerà”, per così dire, dopo 5-7 ore. Ma è meglio lasciarlo marinare per almeno un giorno.
Disporre la carne sugli spiedini e metterla sulla griglia. Friggere come descritto nel metodo precedente - per 30 minuti, girando gradualmente.
Pronto! Servire con insalate di verdure leggere e pane pita.

Preparare un simile kebab ti richiederà molto tempo, ma credimi, ne vale la pena! Il gusto davvero unico del capriolo rimarrà nella tua memoria per molto tempo e ti aprirà una tavolozza di gusti completamente nuova.

La selvaggina ottenuta durante la caccia è più preziosa perché le sostanze utili raccolte nell'animale durante l'estate non sono ancora state esaurite. E la carcassa dei vecchi animali ha un odore speciale. Tuttavia, ci sono ricette di cucina che ti permettono di ottenere piatti incredibilmente teneri e succosi.

Per eliminare le carenze, la carne viene messa a bagno nella marinata e cotta per un tempo molto lungo. Di conseguenza, la maggior parte delle sostanze energetiche e utili viene distrutta.

Ricette per cucinare la carne di capriolo

Prova il delizioso arrosto di questa bestia selvaggia

Ingredienti:

filetto – 1 kg;
olio vegetale – 25 g;
strutto – 800 g;
alloro per spezie;
cipolle – 2 teste;
Sale e pepe a piacere.

Per gli arrosti è preferibile utilizzare la parte del petto della carcassa disossata. Tagliare i pezzi di carne a fette identiche, sciacquarli bene e metterli in una teglia o padella, coprendo con un coperchio.

Salare la selvaggina e coprire con acqua. Cuocere per 30 minuti. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe evaporare. E poi aggiungere fette di pancetta, burro, foglie di alloro, cipolle e peperoni. In 10 minuti il piatto sarà pronto. Servitelo come contorno con riso o patate.

Come cucinare il capriolo?

Il gulasch di carne più tenero

Ingredienti:

carne – 0,5 kg;
baccello di peperone verde;
grasso – 40 g;
cipolla – 1 testa;
pomodori – 3 pezzi;
peperoncino – 1 cucchiaino;
sale a piacere.

Lavare la carcassa e tagliarla a cubetti. Friggere la cipolla tritata finemente nel grasso, aggiungere il pepe scarlatto. Salate la carne e fatela cuocere aggiungendo acqua calda. Sbucciare i pomodori, tagliarli e aggiungerli alla selvaggina insieme al pepe verde. Cuocere a fuoco lento fino a cottura e servire con le patate.

Puoi anche preparare deliziosi gnocchi

Ingredienti:

selvaggina – 800 g;
carne di maiale – 300 g;
latte – 3 cucchiai. l.;
cipolle fritte – 2 teste;
Sale e pepe a piacere.

La carne di capriolo è leggera, quindi si consiglia di mescolare gli gnocchi tritati con altri ingredienti, è meglio cucinarla con l'aggiunta di carne di maiale spessa. 1/5 di ogni volume di carne macinata dovrebbe essere cipolla tritata.

Per rendere gli gnocchi più succosi, aggiungere una piccola quantità di latte alla carne macinata e aggiustare di sale. La carne è pronta. Non resta che preparare gli gnocchi, lessarli e servirli con panna acida.

Non sai come stupire i tuoi cari in cucina?

Prova a cucinare la carne di polmone in panna acida

Ingredienti per i polmoni di un animale:

cipolla - 1 testa;
aceto – 50 ml;
aglio – 2 spicchi;
ortaggi a radice – 100 g;
grasso – 50 g;
pepe nero in grani;
panna acida – 220 g;
farina – 60 g;
vino secco – 1 bicchiere;
un pizzico di senape;
succo di limone;
Foglia d'alloro;
aneto fresco;
zucchero e sale a piacere.

Lavate i polmoni, poi metteteli in acqua e salateli. Successivamente aggiungere le verdure a radice tritate, la cipolla, l'aglio, l'alloro, i piselli dolci, l'aceto, il vino e iniziare la cottura. Tagliare i polmoni bolliti a fettine sottili. Prepara un roux chiaro usando farina e grasso. Riempilo con brodo polmonare, aggiungi le verdure a radice frullate, l'aneto, la senape e fai bollire il tutto. Aggiungi la panna acida mescolata. Infine irrorate con il succo di limone, aggiungete lo zucchero e servite con la pasta. Un secondo piatto molto gustoso.

Cottura del capriolo al forno

Il capriolo cotto al forno risulta molto morbido e succoso.

Per prepararti avrai bisogno di:

parte della carcassa della selvaggina – 2 kg;
acqua pulita – 200 ml;
aceto di mele – 200 ml;
vino bianco semidolce – 250 ml;
sciroppo di bacche;
sale a piacere.

Per prima cosa pulisci il gioco e sciacqualo abbondantemente sotto l'acqua. In un contenitore separato, mescolare aceto e acqua in proporzioni identiche. Metti la carne in questa marinata durante la notte.

Grazie a questa procedura diventa più morbido e l'odore speciale scompare.

Ora preparate lo stampo e versate sul fondo un'enorme quantità di sale. Successivamente versare 100 ml di acqua, 150 ml di vino. Metti sopra la carne marinata. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere la pirofila per 40 minuti. Allo scadere del tempo, girate il gioco e infornate nuovamente per lo stesso tempo. È necessario girarlo finché nel sito della puntura non appare più sangue, ma un liquido trasparente. Successivamente, ungere la carcassa su tutti i lati con sciroppo di frutti di bosco. Rimettere in forno per 10 minuti. Il piatto è pronto, servitelo in tavola.

Quali altre cose gustose si possono preparare con la carne di capriolo?

Questo gioco produce un sugo incredibilmente soddisfacente e appetitoso.

Per fare questo avrai bisogno di:

filetto di capriolo – 1 kg;
burro – 20 g;
pancetta affumicata – 50 g;
2 foglie di alloro;
cipolla – 1 testa;
Sale e pepe a piacere.

Usa la zona del collo e del torace. Tagliare la carne a fettine. Successivamente sciacquare e posizionare sul fondo della padella. Versare un po 'd'acqua e aggiungere sale a piacere. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Dopo il tempo, l'acqua evaporerà. Aggiungere poi la pancetta tagliata a fette e il burro. Quindi tritare la cipolla e aggiungerla anche alla carcassa. Pepa tutto, aggiungi la foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento il contorno per altri 5 minuti. Il piatto finito può essere servito con patate.

Cotolette di selvaggina succose

Per fare questo utilizzare:

filetto di capriolo – 1 kg;
carne di maiale – 0,5 kg;
strutto – 200 g;
uova di gallina - 2 pezzi;
cipolle – 2 teste;
latte – 30ml;
Sale e pepe a piacere.

Produciamo carne macinata. Mescolare carne di maiale e capriolo in proporzioni uguali. Sbattere le uova lì, aggiungere pancetta, cipolla e latte per condire.

Salare e pepare il tutto. Dalla carne macinata formare delle cotolette e friggerle in una padella. Aggiungi più grasso. Le cotolette risultano molto appetitose.

Cucinare un capriolo tenero e succoso in una pentola a cottura lenta

Per questo avrai bisogno di:

selvaggina – 0,5 kg;
cipolla – 1 testa;
cavolfiore – 200 g;
patate - 5 pezzi;
carote – 2 pezzi;
grasso – 30 g;
Sale e pepe a piacere.

Per prima cosa lavate la carne acqua fredda e lasciarlo asciugare. Successivamente tagliarlo a fettine e friggerlo nel grasso nella modalità “frittura”. Sbucciare le verdure: cipolla - a semianelli, patate - a quadretti, grattugiare le carote. Mescolare il tutto, aggiungere pepe e sale e cuocere fino a metà cottura, quindi aggiungere il cavolo. Nel multicooker, impostare la modalità "stufato" per 2 ore. Guarnire il piatto finito con erbe tritate. L'arrosto risulta molto soddisfacente e viene servito caldo.

Cottura delle costolette di capriolo

Ingredienti:

costolette – 300 g;
patate - 5 pezzi;
cipolla – 1 testa;
burro – 20 g;
strutto – 50 g;
Sale e pepe a piacere.

Tagliare le patate a cubetti, le costole a fette uguali e la cipolla a semianelli.

Ora devi disporre i seguenti strati nella teglia:

primo: strutto, cipolla, sale e pepe;
il secondo - selvaggina, cipolle, patate e sale;
terzo: cipolla, pepe e sale.

Riempire la pentola con acqua e cuocere a fuoco medio. Cuocere per 1,5 ore.

Aggiungere continuamente l'acqua evaporata in modo che il contorno non bruci. Una volta cotta la pietanza, lasciarla riposare per 30 minuti. Puoi mangiare più tardi.

Come puoi vedere, le ricette di selvaggina non sempre risultano difficili e non richiedono un lungo ammollo. Il capriolo è incredibilmente appetitoso e magro, il che è ottimo per chi bada alla propria figura.