Mandrino per affilare i coltelli su un affilatore. Come affilare correttamente i coltelli con la pietra: i consigli degli esperti per coltelli da cucina e da caccia perfettamente affilati

Qualsiasi coltello, anche il migliore, richiede un'attenta cura. Se lo trascuri, col tempo potrebbe smettere di tagliare. Pertanto, è importante scegliere il giusto dispositivo per affilare i coltelli. Attualmente nei negozi puoi trovare un numero enorme di pietre e temperamatite.

Tipi di pietre per affilare

Esistono principalmente tre tipi di pietre per affilare:

Caratteristiche di affilare vari coltelli

Per affilare tu stesso i coltelli giapponesi, devi avere competenze sufficienti in quest'area. Dopotutto, l'acciaio giapponese è molto fragile, quindi richiede cura speciale dietro di te. I produttori consigliano di affilare tali coltelli su pietre ad acqua giapponesi. Si consiglia di utilizzare contemporaneamente più pietre con diversi gradi di grana, il che aiuterà a mantenere a lungo l'affilatura dei coltelli. Naturalmente, questo processo non è facile e richiede pazienza.

Ma per affilare un coltello da cucina, tutti sono abituati a usare un affilatore speciale. Con il suo aiuto, puoi affilare rapidamente e comodamente qualsiasi coltello. Naturalmente nessuna casalinga vorrebbe utilizzare più pietre per affilare. Tuttavia, grazie al loro utilizzo, il coltello taglierà molto meglio.

Condizioni per l'affilatura

Scegliere e acquistare un dispositivo per affilare i coltelli è solo metà del problema. È necessario assicurarsi che il coltello rimanga affilato per diversi mesi. Per fare ciò, dovresti scegliere un angolo favorevole per l'affilatura. Alcuni credono che minore è l'angolo tra i bordi della lama, più affilato sarà lo strumento. Ma questo non è del tutto vero, poiché un'azione del genere può portare al fatto che il coltello perderà presto le sue qualità di taglio. Cioè, più è nitido dopo l'affilatura, più velocemente diventerà opaco. In questo caso si può identificare uno schema: minore è l'angolo con cui è stato affilato il coltello, minore sarà la forza del tagliente della lama.

Compito di affilatura

L'obiettivo principale di questa operazione è ripristinare l'affilatura della lama. Allo stesso tempo è necessario mantenere il corretto angolo di affilatura. Pertanto, possiamo dire che nel suo processo viene ripristinato l'angolo impostato in precedenza. Questo angolo deve rispettare pienamente tutti gli standard tecnologici. L'attività è completata se il coltello può essere utilizzato per tagliare il materiale a cui è destinato.

Quali problemi possono sorgere durante il processo lavorativo?

Naturalmente, scegliere l'angolo giusto per l'affilatura è difficile. Inoltre, un tale processo è difficile se non esiste un dispositivo speciale per affilare i coltelli. Dopotutto, se tieni la lama con le mani, sarà molto difficile ottenere un'affilatura uniforme con gli angoli corretti. Per eliminare questo problema, è possibile utilizzare un dispositivo per affilare i coltelli fatto in casa. Inoltre, realizzarlo a casa non è difficile. E sebbene attualmente esista un numero enorme di diversi dispositivi di affilatura, il loro design non è particolarmente complesso, quindi ci vorrà poco tempo per produrre un dispositivo del genere.

Come puoi affilare un coltello a casa?

Uno dei compiti principali di ogni uomo in casa è affilare i coltelli. Realizzare il tuo dispositivo non è solo conveniente, ma anche efficace. In questo caso, puoi realizzare autonomamente un dispositivo che assomiglierà a quello di fabbrica. Puoi anche utilizzare alcuni strumenti disponibili:

Seghetto.
Blocco di legno.
Scalpello.
Carta vetrata.
Aereo.
File e simili.

In alcuni villaggi si pratica anche l'affilatura dei coltelli sulle fondamenta. È costituito da malta cementizia e sabbia e ha una superficie granulare. Naturalmente questo metodo non può essere definito un esempio da seguire. Ma se hai urgentemente bisogno di affilare una lama e non esiste un dispositivo per affilare i coltelli, questa è un'opzione relativamente buona.

Perché sono necessari i disegni?

Gli affilacoltelli sono economici. Tuttavia, molti proprietari desiderano realizzare un dispositivo per affilare i coltelli con le proprie mani. Tale dispositivo sarà di qualità superiore rispetto a quello acquistato in negozio, poiché nel processo di creazione vengono utilizzati solo materiali naturali. Affinché la produzione dell'affilatrice venga completata con successo, è necessario eseguire il processo secondo il piano proposto:

Acquista o crea i tuoi disegni per le ganasce di serraggio. È molto importante disegnare il progetto futuro in dettaglio. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piccoli dettagli.
Disegna un disegno dei fermi sinistro e destro, necessario per garantire che la struttura assemblata non si sfaldi.
Preparare un disegno della guida. Ci sono molte sfumature qui.

Disegno guida: caratteristiche

Per realizzare la guida dimensione adatta, segue:

Come sapete, esistono due tipi principali di affilatura dei coltelli: su un lato e su due lati. Naturalmente, i metodi di lavoro nell'uno e nell'altro caso differiscono l'uno dall'altro. Quando si lavora con i coltelli, è necessario tenere conto dei seguenti fattori:

Affilatura coltelli da pialla

L'affilatura dei coltelli della pialla è un processo piuttosto complesso. Per completarlo, è necessario padroneggiare alcune conoscenze e abilità. Un dispositivo per affilare i coltelli da pialla è difficile da trovare in vendita. Pertanto, molti migliorano le proprie qualità di taglio utilizzando affilatrici convenzionali. Ma per questo è necessario acquisire un moderno affilatore raffreddato ad acqua a bassa velocità. Per affilare facilmente un coltello da pialla, dovresti trovare una pietra liscia e non grassa utilizzata in questa zona. È meglio usare una pietra ad acqua. Puoi trovare un affilatore nelle officine automobilistiche, dove possono affilare qualsiasi lama a un costo aggiuntivo.

La variazione più semplice della nitidezza è dispositivo fatto in casa da barre di legno e abrasive. Per realizzarlo, avrai bisogno di due barre di ogni tipo: devono avere rigorosamente le stesse dimensioni. I prodotti in legno devono essere prima trattati con carta vetrata per eliminare tutte le sbavature dalla loro superficie.

La stessa procedura di produzione non causerà alcuna difficoltà. Innanzitutto, segna i blocchi di legno: tenendo conto dell'angolo di affilatura richiesto dei coltelli, traccia le linee per i futuri fissaggi dei pezzi abrasivi. Quindi applicare le pietre per affilare sulle linee risultanti e segnarne la larghezza sul legno. Il prossimo passo sono i tagli: eseguili seguendo i segni su entrambi prodotti in legno tagli della pendenza richiesta e profondità di 1-1,5 cm Inserire le barre abrasive nelle rientranze e fissarle con bulloni.

Consiglio. Per evitare che il dispositivo risultante scivoli sulla superficie durante la manutenzione dei coltelli, attaccare una guarnizione di gomma dal basso: darà al dispositivo la stabilità necessaria.

Affilatore massiccio su supporto

Una variante più complessa del coltello è un supporto con un supporto separato e un attacco per l'asta per affilare. Per realizzarlo avrai bisogno di:

foglio di truciolato;
un blocco di legno lungo 8 cm e di sezione trasversale 2x4 cm;
asta in acciaio M6 o M8;
plexiglas 6x12 cm;
magnete con fori per elementi di fissaggio;
viti autofilettanti, bulloni, dadi ad alette;
morsetti di legno;
piedini in gomma;
sega e fora.

Schema costruttivo dell'affilatore:

Taglia tre spazi vuoti dal foglio di truciolato: 7x8 cm, 8x30 cm e 12x37 cm.
Sul lato oblungo del pezzo 8x30 cm, a 6 cm dal bordo, praticare un foro.
Praticare dei fori per le gambe negli angoli del pezzo da 12x37 cm.
Praticare due fori passanti perpendicolari nel blocco di legno: il primo a 3 cm dal bordo, il secondo a 3 cm dal primo. Dal bordo del prodotto al primo foro, tagliare una rientranza di 1 cm di spessore.
Crea una fessura al centro della striscia di plexiglass.
Su un pezzo 12x37 cm, a una distanza di 4 cm dal bordo, fissare perpendicolarmente il pezzo 7x8 cm con due viti autofilettanti, fissare il pezzo 8x30 cm sopra con viti autofilettanti.
Nel punto più alto del pezzo installato 8x30 cm, praticare una piccola rientranza e fissarvi il magnete con viti autofilettanti. Posiziona il plexiglass sullo stesso pezzo grezzo: fissa i prodotti con un bullone attraverso il foro e la fessura precedentemente realizzati.
Su qualsiasi bordo del pezzo da 12x37 cm, praticare un foro per un'asta per affilare in acciaio e fissarla lì con un dado ad alette.
Posizionare il blocco sull'asta, fissandolo con un bullone e un dado.
Utilizzando un'asta, dadi e due morsetti, assemblare un portacoltello.
Avvita le gambe al supporto finito.

Come affilare correttamente un coltello?

Per ottenere risultati di alta qualità, non è sufficiente costruire uno dei dispositivi sopra menzionati: è necessario anche padroneggiare le regole dell'affilatura manuale e comprendere l'ordine di lavoro.

Innanzitutto, viene calcolato l'angolo di affilatura richiesto dell'utensile: deve essere mantenuto durante l'intero processo di affilatura. Successivamente, utilizzando movimenti fluidi alternativamente “da te stesso” e “verso di te”, inizia a muovere la lama lungo l'elemento di affilatura: un abrasivo o un'asta. Con un solo movimento dovrebbe scorrere lungo l'affilatoio da un bordo all'altro. In questo caso, i movimenti vengono eseguiti perpendicolarmente al bordo della lama.

Importante! Alla fine di ogni passaggio, la lama deve rimanere sull'affilatoio e non strapparsi, altrimenti non solo si può smussare ancora di più il coltello, ma anche deformarne la superficie laterale.

Muovi la lama lungo l'affilatoio con un lato finché non appare una bava sul lato posteriore, quindi gira il coltello e inizia ad affilare l'altro lato della lama allo stesso modo. Continua ad affilare alternando i lati fino a quando le bave non saranno completamente scomparse. Ridurre gradualmente la pressione del coltello.

Come determinare l'angolo di affilatura?

Il parametro più importante per affilare un coltello è l'angolo della lama richiesto. Dipende dall'ambito di applicazione di un particolare strumento e dalla gamma di compiti ad esso assegnati:

Qualsiasi tipo di rasoio – angolo 10-15 gradi.
Coltello per filettare – 15 gradi.
Coltello per frutta, pane e verdura – 15-20 gradi.
Strumenti multifunzionali per affettare gli alimenti – 20-25 gradi.
Coltelli da caccia - 25 gradi. Tali lame sono progettate per tagliare non solo prodotti morbidi, ma anche legno, ossa e tessuti.

Coltelli multiuso per uso generale – 25-30 gradi.
Coltelli da turismo e da campeggio – 30-35 gradi.
Coltelli per tagliare materiali duri – 30-50 gradi. Maggiore è l'angolo di affilatura, peggiore è il coltello che taglia il cibo, ma meglio affronta il legno, i tronchi e la plastica.

Tieni presente che esistono anche coltelli combinati: sono divisi in più zone con angoli diversi affilatura. Il vantaggio di tali strumenti è la versatilità, lo svantaggio è la complessità della manutenzione.

Pertanto, assemblare da soli un dispositivo per affilare i coltelli è un'ottima via d'uscita da una situazione in cui non si desidera acquistare un dispositivo professionale o contattare regolarmente gli artigiani per la manutenzione degli strumenti. Prima di avere due opzioni per realizzare temperamatite di diversi livelli di complessità: scegli quale puoi maneggiare e usalo rigorosamente secondo le regole indicate, in modo che l'affilatura non sia solo di alta qualità, ma anche sicura.

Affilacoltelli fai da te: video

Usa la barra manualmente (con video senza SMS e registrazione) e capisci perché farlo. I professionisti, ovviamente, sono ben informati su questo argomento, ma potrebbe esserci qualcosa anche per loro. informazioni utili. Oppure questo sarà un motivo per aggiornare le proprie conoscenze in modo da “stare all’erta”.

Se devi impegnarti sempre di più nel tagliare, allora questo è un motivo per pensare ad affilare il tuo coltello. Perché usare armi contundenti è pericoloso. Può scivolare da un momento all'altro e, credetemi, l'affilatura della lama sarà sufficiente a causare una ferita grave a voi o a una persona che vi sta accanto.

Preparazione per l'affilatura. Cosa bisogna fare prima di questo?

A un esame più attento, la lama del coltello sembra una sega e più spesso si trovano i denti e più fluida è la transizione tra loro, più facile è usare lo strumento. Un coltello smussato perde questi denti, si consumano, si piegano e si sbriciolano.
Esistono molti modi per affilare un coltello utilizzando affilatrici meccaniche ed elettriche, nonché macchine speciali con mole per affilare. Ma gli affilatori non danno un risultato ideale e l'affilatura del cavalletto richiede conoscenze e abilità considerevoli. Pertanto, vedremo come affilare correttamente i coltelli con una pietra per affilare, in guida passo passo per lavoro indipendente in a casa. Questo metodo ti darà due vantaggi principali: un notevole risparmio di denaro e ottimi risultati.

La prima cosa da fare è determinare l'entità del danno alla lama. È molto facile da fare. Posizionalo in un angolo rispetto a un raggio di luce intensa. Questo metodo identifica istantaneamente tutti i trucioli e le irregolarità che devi eliminare. Appariranno come punti o linee sulla lama. Se il confine tra i piani è uniforme, nettamente definito, senza transizioni, lo strumento è in ottime condizioni.
Successivamente il coltello deve essere lavato in acqua con aggiunta di sapone. Questo viene fatto per facilitare il lavoro successivo. Diventerà più facile per il coltello scivolare lungo la pietra per affilare e sarà più facile per te mantenere l'angolo richiesto tra i piani della lama e la lama.

Scegliere la barra giusta

Lo strumento principale nel lavoro successivo sarà una pietra per affilare. Per ottenere il risultato perfetto, avrai bisogno di diverse pietre di grana diversa. La quantità minima è due, ma se hai bisogno di una lama affilata come un rasoio portata alla perfezione, puoi utilizzare fino a cinque pietre per affilare.

Esistono due tipi di bar. I primi sono artificiali, utilizzati per la lavorazione primaria dei metalli, realizzati con i seguenti materiali.

Pietre preziose sintetiche (diamante, zaffiro, ecc.):

borazone;
carburo di silicio;
elbor;
e altri.

I secondi sono naturali. Vengono utilizzati per l'affilatura finale del coltello:

diamante;
Melograno;
corindone;
Pietre d'acqua giapponesi.

È chiaro che gli asini al naturale costano un sacco di soldi, ma se vuoi ottenere un risultato davvero buono dovrai sborsare un po'.
Un parametro importante è la scelta della dimensione adatta al lavoro del bar. Come minimo dovrebbe avere la stessa lunghezza del coltello con cui dovrai lavorare. E idealmente – da una volta e mezza a due volte di più. In questo caso, la larghezza della pietra non ha importanza e viene selezionata in base alle preferenze personali. Anche se prendi una pietra per affilare più larga, sarà più facile lavorarci sopra anche per un principiante inesperto.
Prima di iniziare è necessario immergere la barra in acqua (artificiale) o olio (naturale). Il liquido nutrirà, chiuderà i pori, ridurrà la successiva contaminazione e faciliterà il tuo lavoro.

Angolo di affilatura corretto

Come affilare un coltello da cucina con una pietra per affilare? Tenendolo ad angolo retto. È questo parametro che determinerà successivamente la durata della vita della lama e la frequenza della sua affilatura. Maggiore è l'angolo ottenuto, maggiore è la resistenza del metallo alle influenze esterne, il che significa che è necessario aggiornare la sua nitidezza meno spesso. Un angolo acuto facilita il taglio, ma a causa della sottigliezza del metallo ottenuto a questo punto si consuma più velocemente.

Il fattore determinante sarà lo scopo del coltello:

Lame culinarie giapponesi affilato con un angolo di 10-20 gradi;
i coltelli da filetto e quelli da chef professionali richiedono un angolo di 25 gradi;
coltelli multiuso – 30 gradi;
le lame da caccia vengono lavorate con un angolo di 35–40 gradi.

Dovrai non solo determinare l'angolo di inclinazione, ma anche mantenerlo durante l'intero lavoro.

Consiglio! Per individuare e mantenere il numero di gradi richiesto è bene utilizzare un foglio di carta piegato più volte. È un misuratore veloce, economico e preciso.

Se, dopo aver letto l'articolo, hai ancora domande su come affilare correttamente i coltelli con la pietra per affilare, il video ad esso allegato le chiarirà completamente. Mostra chiaramente l'intera sequenza di azioni, il che significa che sarà più facile per te ripeterle, acquisendo la tua esperienza.

Un'arma, uno strumento, un mezzo di sopravvivenza, un regalo, un souvenir: sono molti i ruoli che i coltelli svolgono nella nostra vita. Sapendo che come scegliere e affilare un coltello, ti permetterà di navigare facilmente tra tutte le varietà e persino di creare un coltello da solo!

Come scegliere un coltello: una lama per tutte le occasioni

Di nell'insieme qualsiasi coltello può eseguire, se non l'intero elenco, quindi la maggior parte delle funzioni ad esso inerenti, tuttavia, per motivi di comodità e maggiore produttività, i prodotti sono realizzati in diverse forme e dimensioni, distribuiti per uno scopo più ristretto. Ecco perché ci sono coltelli da cucina, piegare, tagliare, cacciare, per pulire il pesce, per riposo attivo, per legittima difesa. Il coltello migliore è quello utilizzato in base al suo scopo e alle sue caratteristiche funzionali.

Prima di acquistare uno strumento, devi delineare il più chiaramente possibile l'intero elenco di azioni che eseguirai con esso. La seconda cosa da considerare è il materiale della lama e del manico, la terza è il fodero. Sembrerebbe che un coltello sia un prodotto completamente semplice, in cui ci sono solo due componenti: una lama e un manico, ma l'occhio di uno specialista metterà in evidenza almeno una dozzina di dettagli in esso.

Lama è il nome generico della parte lavorante del prodotto, ma dividendola in parti si possono distinguere la punta, il tagliente (lama), le pendenze (lati rettificati che conducono alla lama), il calcio della lama (la parte smussata del dorso), gli avvallamenti (scanalature sulla lama che facilitano il passaggio del sangue nei coltelli da caccia e da combattimento), il tallone della lama (la parte smussata della lama vicino al manico). Alcuni prodotti hanno anche una traversa che impedisce alla mano di scivolare dal manico alla lama, così come un cordino: una corda di cuoio che copre la mano e impedisce al coltello di cadere dalla mano.

Come affilare correttamente un coltello: diamo un'occhiata più da vicino alla lama

L'affilatura della lama e le sue condizioni generali dipendono dai materiali solitamente utilizzati nella produzione. Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione alla resistenza del materiale alla corrosione, alla capacità di mantenere il bordo, alla resistenza e alla flessibilità. Anche la forma del profilo laterale della lama gioca un ruolo importante. Molto spesso puoi trovare forme come una pinna con un calcio dritto o un "punto di caduta" con una linea abbassata. Attenzione speciale dovrebbe essere data alla forma della sezione trasversale:

Lama triangolare: spesso questo tipo di affilatura è anche chiamata scandinava. L'affilatura forte e affilata è perfetta per il taglio, tuttavia le operazioni di taglio con questo coltello non sono consigliate, poiché la sezione trasversale ha una resistenza ridotta.
Biselli diritti: l'affilatura è simile a quella triangolare, ma il tagliente ha un angolo più ottuso. Con una qualità di taglio peggiore, un coltello con tale affilatura ha maggiore resistenza e durata senza riaffilatura.
Pendii concavi: sono anche chiamati pendii a rasoio. Questa affilatura è particolarmente adatta per il taglio; anche con un dorso spesso e resistente si ottiene un taglio particolarmente fine. Tuttavia, l'affilatura è piuttosto delicata, tagliare con un coltello del genere è estremamente indesiderabile.
Le pendenze convesse sono perfette per i colpi taglienti, poiché l'affilatura è particolarmente durevole.
Una lama triangolare con accostamenti al bordo è quasi identica alla prima tipologia, ad eccezione degli avvicinamenti (arrotondamenti) dal calcio al bordo, per cui il bordo ha un angolo più ottuso e una maggiore resistenza.

Al momento dell'acquisto possono dirti come affilare correttamente un coltello con una particolare forma di sezione trasversale, inoltre, molto spesso i prodotti vengono realizzati con dispositivi speciali per l'affilatura caratteristici del tipo di sezione trasversale. È meglio acquistare forme a sezione trasversale complesse con acciaio autoaffilante. Molto spesso, i produttori producono coltelli in acciaio al carbonio o legato, sottoposti a lavorazioni speciali.

Maniglia e fodero: quale materiale è migliore?

La robustezza e l'affidabilità del manico sono fattori senza i quali anche il miglior acciaio affilato professionalmente sarebbe inutile. L'opzione migliore in ogni momento c'era una solida maniglia con il codolo della lama che la attraversava. Presta attenzione all'ergonomia del prodotto: come la maniglia si trova nel palmo della mano e viene tenuta in una mano bagnata e umida. I manici con scanalature lunghe e profonde hanno un aspetto attraente, ma per un uso regolare non è consigliabile sceglierli, poiché qualsiasi azione con un coltello richiede infatti una disposizione speciale delle dita sul manico.

Anche la scelta del materiale può influire sulla facilità d'uso del prodotto. Ad esempio, una maniglia in metallo può sembrare a prima vista la più resistente e durevole, ma tieni presente che con tempo gelido sarà molto difficile lavorare con una lama del genere. Anche se per i coltelli pieghevoli sono adatti solo i manici in metallo, in questo caso è necessario garantire che durante la rotazione della lama possano essere applicate forze maggiori. Scelta ottimale La maniglia in metallo sarà realizzata in titanio: è più leggera dell'acciaio e più resistente.

Il legno è il massimo migliore opzione per l'uso della lama in tutte le stagioni, ma dovresti essere rigoroso nella scelta del tipo di legno, dando la preferenza alle varietà dure. Inoltre, la maniglia deve essere rivestita con composti idrorepellenti. Coltello fatto in casa a questo scopo vengono impregnati olio vegetale. A proposito, istruzioni dettagliate Puoi leggerlo sul nostro sito web.

Molti produttori offrono una scelta di maniglie in polimero. Tuttavia, va ricordato che dopo qualche tempo tutti i polimeri diventano fragili. I materiali termoplastici vengono utilizzati per realizzare maniglie stampate, in modo che possano essere modellate in qualsiasi forma. Il più comunemente usato è la poliammide, il materiale più resistente all'usura, durevole e resistente al fuoco con eccellenti proprietà dielettriche. I manici in pelle possono essere realizzati solo se la lama viene utilizzata raramente, poiché non importa come cerchi di proteggere la pelle dall'umidità, continuerà comunque ad accumulare umidità.

Per quanto riguarda il fodero, il materiale tradizionale per il fodero è il cuoio. Va tuttavia tenuto presente che, a causa della presenza di tannini nel materiale, la pelle può alterare il colore dell'acciaio. Prestare quindi attenzione se all'interno della copertura sono presenti inserti che impediscano il contatto diretto con la finitura.

Come affilare un coltello: la saggezza di un coltello affilato

Molte donne determinano il livello di abilità degli uomini in base all'affilatura dei coltelli nella loro casa. L'affilatura è davvero una prova di pazienza e abilità: devi essere preparato per un lungo lavoro e risultati lenti. Per l'affilatura avrai bisogno di diverse barre con granulometrie diverse: da 1000 a 8000 grani per millimetro cubo o carta vetrata con granulometrie simili.

L'affilatura inizia con la lavorazione del bordo con una pietra per affilare ruvida: con movimenti sicuri lo portiamo finché non appare un punto. Monitoriamo l'uniformità dell'affilatura dal tallone alla punta. Non dovresti esercitare alcuna forza sulla lama: questo rovinerebbe solo l'intero processo e non avrà l'effetto migliore sulla lama. È sufficiente premere leggermente sulla maniglia.

Il vantaggio è apparso: questa è metà della battaglia! Tuttavia, la punta diventerà presto inutilizzabile se non viene lucidata. Questo è il motivo per cui hai bisogno di barrette a grana fine. Per prima cosa lo stiriamo con una pietra a grana 4000, poi lo portiamo a una perfetta lucentezza a specchio con una pietra a grana 8000. Puoi eseguire la stessa operazione utilizzando la carta vetrata: prendi fogli di carta di diverse granulometrie e attaccali uno per uno a un blocco di legno, affilali e levigali. In questo caso è necessario spostare il coltello lungo la carta e non viceversa.

Ogni casalinga prima o poi inizia ad avere coltelli smussati con i quali taglia il pane, le verdure o taglia la carne. Usare un coltello smussato non è solo scomodo, ma anche pericoloso. Potrebbe cadere in qualsiasi momento dal prodotto tagliato e causare lesioni. Pertanto, lo strumento deve essere periodicamente affilato utilizzando un dispositivo speciale per affilare i coltelli.

Una vasta gamma di tali dispositivi di affilatura è offerta nei negozi. Ma per un motivo o per l'altro, non sempre soddisfano il consumatore. In questo caso, puoi realizzare un dispositivo per affilare i coltelli con le tue mani, avendo precedentemente studiato i tipi di pietre per affilare, le caratteristiche dello strumento e i disegni proposti.

Affilatura coltelli - condizioni necessarie

Per un uso efficiente e duraturo del coltello il fattore più importante quando si affila lo è angolo tra i bordi della lama. Durante il processo di affilatura, è necessario ripristinare l'angolo precedentemente specificato, che rispetterà pienamente gli standard tecnologici e taglierà il materiale in modo rapido, libero ed efficiente.

Ogni lama ha il proprio angolo ottimale:

per un rasoio e un bisturi, l'angolo di affilatura dovrebbe essere di 10–15 gradi;
i coltelli per tagliare pane, frutta e verdura sono affilati con un angolo di 15-20 gradi;
i coltelli multifunzionali per vari prodotti vengono lavorati con un angolo di 20–25 gradi;
coltelli da caccia e da campeggio - con un angolo di 25–30 gradi;
coltelli per tagliare materiali duri - 30–40 gradi.

Senza un dispositivo speciale è difficile affilare la lama con l'angolazione desiderata. Tenendo il coltello con le mani, è abbastanza difficile assicurarlo angolo di inclinazione richiesto Strumento per tagliare. Per facilitare questo processo, ci sono dispositivi speciali che puoi realizzare con le tue mani. I loro progetti sono abbastanza semplici e la produzione stessa non richiede molto tempo.

Esistono molti tipi di affilacoltelli, tra cui puoi scegliere quello più adatto alle tue esigenze.

Tutti i dispositivi sono costituiti da due parti:

un blocco di materiale abrasivo;
fermata per attaccare il coltello.

Puoi usare pietre speciali già pronte come barra o realizzarle tu stesso.

Pietre per affilare - tipi e produzione

Esistono diversi tipi di pietre in vendita:

Acqua utensili. Quando si lavora con loro, viene utilizzata l'acqua, che salva la superficie della pietra.

Olio La struttura e la forma della pietra ricordano quella dell'acqua, ma la sua superficie è più oleosa.

Naturale sono realizzati gli strumenti pietre naturali, che subiscono lavorazioni industriali.

Artificiale le pietre sono costituite da componenti non naturali.

Gomma gli strumenti si possono trovare anche in vendita, ma lavorare con loro non è molto conveniente.

Per Fai da te pietra abrasiva, è possibile utilizzare piccole lastre di vetro forma rettangolare e uno spessore di 4-5 millimetri. La carta vetrata di diverse grane deve essere incollata sulla superficie delle piastre utilizzando nastro biadesivo. Il costo di tali barre sarà piuttosto ridotto e la carta vetrata potrà essere sostituita in qualsiasi momento.

Tuttavia, quando usi una barra di vetro, dovresti prestare molta attenzione stringere attentamente i dadi, altrimenti il vetro potrebbe rompersi. Inoltre, durante l'utilizzo non viene utilizzata acqua, quindi l'abrasivo si consuma rapidamente. Per lo stesso motivo, quando si affilano i coltelli, è necessario evitare movimenti rapidi, che possono portare al surriscaldamento del materiale e, quindi, alla perdita delle proprietà della lama.

Dispositivo per l'affilatura da blocchi di legno

È sufficiente realizzare semplicemente uno strumento per affilare due barre di legno e due abrasive, che dovrebbero avere la stessa dimensione.

Per una maggiore stabilità del dispositivo di affilatura sulla sua superficie inferiore, si consiglia attaccare un pezzo di gomma.

Affilatore fai-da-te dagli angoli di montaggio

La base di questo dispositivo è un temperamatite Lansky, i cui disegni possono essere facilmente trovati su Internet.

piastre metalliche di dimensioni 4x11 centimetri;
angoli standard in alluminio;
aste metalliche lunghe circa 15 centimetri;
set di dadi e bulloni;
una macchina affilatrice con morsa o lima;
lima ad ago

Invece di un'affilatrice, puoi utilizzare una lima, poiché questo strumento è necessario solo per levigare gli angoli acuti e pulire le aree di taglio del metallo.

Fasi di realizzazione di un temperamatite:

Secondo il disegno, vengono realizzati dei segni per i futuri fori nelle piastre.
I fori sono praticati e filettati.
Utilizzando una lima, tutti gli angoli e i bordi taglienti vengono arrotondati. Ciò ti consentirà di utilizzare comodamente il coltello realizzato.
I fori sono realizzati nell'angolo secondo il disegno.
Il foro per il supporto dei raggi viene ampliato utilizzando una lima ad ago.
I fori per i perni sono filettati.
Le aste vengono inserite nei fori esterni e fissate con dadi del diametro appropriato (M6).
Un bullone M8 è avvitato nel foro più largo, la cui lunghezza dovrebbe essere di circa 14 centimetri. Su di esso deve prima essere avvitato un dado ad alette, sopra il quale sono avvitati due normali dadi. Il bullone nella struttura verrà utilizzato come palo di supporto.
Ai fori rimanenti sono fissati i bulloni con i quali verrà bloccato il coltello.
I dadi sono avvitati alle estremità delle aste, un angolo è filettato, che viene fissato con l'aiuto di dadi. Abbassando o alzando le aste è possibile regolare l'angolo di affilatura.
Una sottile asta di metallo a forma di lettera L, un'asta con filettatura M6, due supporti e un dado ad alette vengono utilizzati per assemblare un dispositivo che manterrà la pietra per affilare. Il titolare finale deve essere con foro passante sotto il ferro da maglia.

Questo dispositivo per affilare i coltelli ha una gamma abbastanza ampia di gradi di angolo di pressatura ed è molto comodo da usare.

Affilacoltelli massiccio con supporto

Con le tue mani puoi imitare un dispositivo per affilare i coltelli di Apex, i cui disegni sono facili da trovare su Internet. Tale coltello è presentato sotto forma di un supporto, sul quale è installata una piattaforma ad angolo, e sul lato è presente un supporto per l'estremità dell'ugello sotto forma di un'asta. Questo è molto dispositivo conveniente, con il quale puoi affilare qualsiasi utensile da taglio in modo molto efficiente.

Materiali e strumenti richiesti:

Fasi di lavoro:

L'angolo di affilatura su un dispositivo del genere regolabile tramite barra e pollice, che fissa la parte all'altezza desiderata.

Ciascuno dei dispositivi descritti presenta i propri vantaggi e svantaggi. Quando scegli l'opzione appropriata, devi procedere in base alle tue esigenze e competenze in tale lavoro che dovrai svolgere con le tue mani.