Laboratoriearbeid «Hygienisk vurdering av kostholdet. Estimering av faktisk kosthold Estimering av voksenkost

Riktig ernæring er nøkkelen til din helse og lang levetid. Overbevis samtidig familie og venner om at det ikke er så enkelt å telle kalorier og mengden mat som konsumeres. Tross alt, for dette må du justere ditt daglige kosthold. En tabell vil bidra til å forenkle denne oppgaven. En persons daglige inntak bør inneholde proteiner, fett og karbohydrater. I dag vil vi lære hvordan du beregner normen din riktig, med tanke på livsstilen din og metabolske egenskaper.

Hva er kalorier

Dette er et grunnleggende konsept som må mestres. Kalorier er ikke skadelige partikler som havner på lårene og magen. Dette er energien som trengs hver dag. Kroppen mottar det fra mat, og bruker det deretter på å opprettholde ytelsen til alle systemer, så vel som på hverdagsarbeid.

Energi trengs til alt. For mentalt arbeid og pust, for hjerteslag og eventuelle bevegelser. Det vil si, ikke bare for å løfte vekter i treningsstudioet. Hvert produkt har en bestemt kjemisk sammensetning. I dette tilfellet er hovedstoffene de samme, bare i forskjellige proporsjoner. For å nøyaktig kunne bestemme mengden forbrukte stoffer, trenger du en tabell. En persons dagpenger bør være komplett og variert. Du må inkludere så mye som mulig sunne produkter, og så lite «ballast» som mulig, det vil si søtsaker og raffinert mat.

Hvorfor telle dem?

Ved første øyekast er det kjedelig - å legge hver brikke på skalaen og føre opptegnelser. Men nøyaktighet til grammet er slett ikke nødvendig. I tillegg vil du etter bare noen dager huske hvor mye en bestemt porsjon mat veier og vil kunne måle med øyet. Og så trenger du et bord. En persons daglige kosthold må inneholde en rekke matvarer, slik at du får i deg alle nødvendige stoffer, men ikke går over i kalorier.

Hvis du ikke har en forhåndsforeskrevet ernæringsplan, er det en veldig stor sjanse for å overskride det daglige behovet til BZHU. Og vanligvis utvikler situasjonen seg som følger. Nødvendige stoffer, spesielt protein, mangler sårt. Men raske karbohydrater produseres i overkant. Som et resultat går personen opp i vekt.

For å unngå dette må du lage en klar ernæringsplan for måneden, uken og dagen. Etter dette må du beregne Næringsverdi, sammenlignet med tabellen. En persons daglige diett bør settes sammen under hensyntagen til inndelingen av kalorier i "skadelig" og "nyttig".

Forskjell fra kosthold

Ved første øyekast absolutt ingenting. Både her og der er det en restriksjon på kostholdet. Men prinsippene er forskjellige i begge tilfeller. Alle dietter har én stor ulempe - de har et begrenset utvalg av produkter. Som et resultat lider kroppen av mangel på visse næringsstoffer. Selv om du klarte å opprettholde et veldig strengt kosthold og oppnådde gode resultater, har du fortsatt ikke forlatt dine tidligere matvaner. Som et resultat vil de ødelegge slankheten din.

En persons daglige kosthold bør måles nøye, mens beregning av energiverdien og mengden mat som konsumeres bør ikke bli en midlertidig diett, men en ny livsstil. Da blir resultatet stabilt og langvarig.

Landemerkene dine

Hvis du bestemmer deg for å bytte til riktig næring, og for å begynne å forstå hva du spiser, er det nødvendig å studere energiverdien til visse grupper av varer. Du trenger ikke å lære dem utenat. Du kan bare sjekke tabellen. Det daglige kostholdet beregnes individuelt.

Det hele starter med det faktum at du må føre en dagbok og dele den inn i tre kolonner. I den første, skriv ned all maten som ble spist og deres energiverdi. Den andre er fysisk aktivitet. Og i den tredje må du registrere vektendringer. Ved å analysere dataene som er oppnådd for en uke, måned, år, kan du justere kostholdet ditt og oppnå det ideelle resultatet for deg.

Hver person trenger en annen mengde kalorier per dag. Dette er på grunn av hans alder og kjønnsegenskaper, nivå av fysisk aktivitet og metabolisme. For eksempel, hvis en kvinne beveger seg lite, er det nok for henne å konsumere 2200 kcal per dag. Og en mann, med en lignende livsstil, trenger 2800 kcal.

Hvis du ønsker å gå ned i vekt

Det eneste alternativet er å redusere kaloriinnholdet i kostholdet ditt. Det er ikke noe annet alternativ. Hvis du går på treningsstudioet og fortsetter å spise over normen din, vil muskler vokse under fettlaget. Og fettreservene øker ofte bare, fordi en person rolig tillater seg en ekstra bar, fordi han deltar på trening, noe som betyr at han fortjener det.

Derfor går vi tilbake til kcal-tabellen vår. Med dens hjelp kan en persons daglige diett beregnes ned til den minste biten. For vekttap utføres beregninger som følger:

• Hvis en kvinne ikke driver med sport, må hun redusere dietten til 1000-1200 kcal per dag for å gå ned i vekt. Menn trenger omtrent 600 kcal mer av disse tallene.
• For de som driver med sport, trenger du stor kvantitet energi. Det anbefales for kvinner 2000, og for menn 2700 cal per dag.

Noen finesser

For å redusere kroppsvekten må du lære å kontrollere forbruket av mat med høyt kaloriinnhold. Bordet vil bli en trofast assistent ved beregning av produkter til frokost, lunsj og middag. Men det er noen andre punkter å vurdere:

• Kaloriinnholdet i vann er ikke tatt i betraktning siden det er null. Dette gjelder vann, te og kaffe. Men hvis du tilsetter sukker, melk, honning, så må de også ha en plass i menyen din. Mer presist må de passe innenfor kaloriinntaksnormen.
• Hvis menyen inneholder komplekse retter med flere komponenter, må du legge sammen kaloriinnholdet i alle komponentene for å beregne det endelige tallet.
• Når du steker mat, må du legge til "vekten" av olje til kaloriinnholdet i produktet. Det anbefales å bruke teflonpanner, som kun kan smøres lett.

Vi beregner den individuelle normen

Hvor mange kalorier du skal ha per dag kan beregnes ganske nøyaktig. For å gjøre dette må du gange vekten din i kg med 24. Dette vil være kaloriforbruket for kroppen i hvile. Etter det deles det ned som følger: 20 % er fett, 40 % er karbohydrater og 40 % er proteiner.

• 1,2 - for folk som har store overvekt og føre en helt inaktiv livsstil;
• 1.4 - for folk som driver med sport 2-3 ganger i uken;
• 1.5 - hvis du er engasjert i fysisk arbeid hver dag;
• 1,6 - for kontorarbeidere.

La oss nå se på en prøvemeny. Det daglige kostholdet kan og bør endres slik at rettene ikke blir kjedelige, men prinsippet forblir det samme. I dette tilfellet vil vi prøve å holde det til minimum 1200 kcal.

Eksempelmeny

Dietten vil ikke få deg til å sulte. Du kan bli overbevist om dette bare ved å se på den foreslåtte menyen.

• Til frokost, tilbered deg selv 200 g grønnsakssalat (kål, salat, gulrøtter, greener), krydre dem med en teskje vegetabilsk olje og tilsett 50 g kylling kjøtt.
• Snack - et glass gelé.
• Lunsj - 150 g bønnesuppe og stekt grønnsak med svinekjøtt, 100 g potetkjeks.
• Ettermiddagsmat - te eller kvass og et par knekkebrød.
• Middag - 100 g bokhvete og kokt kylling. Te med eple.
• Fettfattig kefir før sengetid.

Et ganske tålelig og variert daglig kosthold bør settes sammen individuelt, gjerne under veiledning av en ernæringsfysiolog. Hvis du føler deg svak eller forverret, bør du umiddelbart søke råd og revurdere kostholdet ditt.

1.1. Bestemmelse av daglig energiforbruk

Mål: å mestre metodikken for å bestemme energikostnader for å vurdere samsvar sunt bilde liv. Mål: - studere teoretisk ulike måter bestemmelse av energiforbruk; - bestemme ditt eget daglige energiforbruk ved hjelp av tidtabellmetoden; - analysere den resulterende digitale verdien i samsvar med anbefalte hygieniske standarder; - komme med anbefalinger for å korrigere energiforbruket for å optimalisere fysisk aktivitet som en faktor som i stor grad bestemmer menneskers helse. Påkrevd: tabell med energiforbruksstandarder for forskjellige typer aktiviteter, inkludert for idrettsutøvere; kalkulator. Fremgangsmåte for å fullføre oppgaven: gjør deg kjent med de metodiske egenskapene til å bestemme energiforbruket ved hjelp av tidtabellmetoden, etter å ha studert prøven i detalj, lag en tabell (ligner på prøven) for aktivitetene dine per dag, oppfør nødvendige beregninger, trekke konklusjoner. Teoretisk bakgrunn. Det er kjent at en persons livsstil bestemmer tilstanden til hans helse med 40-60%. Livsstil er et flerdimensjonalt konsept, som bør inkludere mengden fysisk aktivitet til en person, en rasjonell kombinasjon av det med hvile, fraværet av dårlige vaner (som ikke bare inkluderer den velkjente røyking, alkohol, rusmisbruk, narkotikaavhengighet, men også manglende overholdelse av grunnleggende regler for personlig hygiene, overspising, mangel på daglig rutine og kosthold osv.), en persons sosioøkonomiske status, hans levekår, tilstedeværelsen av en interessant jobb, familieforhold, hyppigheten og alvorlighetsgraden av konfliktsituasjoner og andre punkter. Miljøet rundt en person og graden av dets miljørenhet spiller også en betydelig rolle. Den ledende faktoren i dette mangfoldet er omfanget av menneskelig muskelanstrengelse, siden det er en stimulator for aktiviteten til alle organer og systemer. Mengden av menneskelig muskelaktivitet kan være optimal (tilsvarer kroppens biologiske behov), overdreven (hyperkinesi, hyperdynami) og utilstrekkelig (hypokinesi, hypodynami). Naturligvis kan en person med en optimal motorisk modus ha tilstrekkelige helsereserver. Moderne litteratur gir hygieniske standarder for daglig energiforbruk for mennesker med ulik profesjonell bakgrunn: Gruppe I - intellektuelle arbeidere (ledere av bedrifter, leger (unntatt kirurger), lærere, forskere, forfattere, arbeidere i trykkeribransjen, journalister, studenter). Daglig energiforbruk er 2550-2800 kcal for menn, 2200-2400 kcal for kvinner, dvs. i gjennomsnitt 40 kcal/kg kroppsvekt; Gruppe II - arbeidere av lett fysisk arbeid (automatiserte linjearbeidere, klesarbeidere, agronomer, veterinærer, sykepleiere, selgere av produserte varer, trenere, kroppsøvingsinstruktører). Daglig energiforbruk er 3000-3200 kcal for menn og 2550-2700 kcal for kvinner; i gjennomsnitt 43 kcal; Gruppe III - arbeidere med gjennomsnittlig vanskelighetsgrad (sjåfører, kirurger, arbeidere Mat industri , matselgere, vanntransportarbeidere). Daglig energiforbruk er 3200-3650 kcal (menn) og 2600-2800 kcal (kvinner), et gjennomsnitt på 46 kcal per 1 kg vekt; Gruppe IV - arbeidere med tungt fysisk arbeid (byggere, landbruksarbeidere, maskinoperatører, metallurger, idrettsutøvere). Daglig energiforbruk er 3700-4250 kcal (menn) og 3150-2900 kcal (kvinner), 53 kcal/kg kroppsvekt; Gruppe V - personer med spesielt tungt fysisk arbeid (stålarbeidere, tømmerhoggere, gruvearbeidere, lastemaskiner). Daglig energiforbruk er 3900-4300 kcal for menn (61 kcal/kg); for kvinner er ikke dette forbruket standardisert. Ovennevnte energiforbrukstall er rettet mot menn og kvinner med gjennomsnittsvekt (henholdsvis 70 kg og 60 kg). I hver listet gruppe bør tre alderskategorier skilles: 18-29, 30-39 og 40-59 år. For personer 60-74 år er det gjennomsnittlige daglige energiforbruket 2300 kcal (menn), 2100 kcal (kvinner); over 75 år - 2000 kcal (menn) og 1900 kcal (kvinner). Hvis personer i pensjonsalder jobber, øker energiforbruket med 5-10 %. Det anbefalte gjennomsnittlige daglige energiforbruket bør tas i betraktning, justert for bostedsområdet: Nord - +10-15%, Sør - -5%. For personer involvert i idrett profesjonelt, er det andre standardverdier for daglig energiforbruk, spesifisert etter type sport: Gruppe I - idretter som ikke krever betydelig muskelinnsats: sjakk, dam - 2800-3200 kcal (menn) og 2600 -3000 kcal (kvinner). ). Samtidig er de gjennomsnittlige vektverdiene for menn 70 kg, for kvinner - 60 kg (denne bestemmelsen gjelder for alle påfølgende grupper); Gruppe II - idretter som krever kortvarig betydelig innsats: akrobatikk, gymnastikk (sport, kunstnerisk), hestesport, friidrett (hekk, kast, hopp, sprint, bordtennis, seiling, trampolin, dykking, hopping på ski fra et springbrett, ake, skyting (bueskyting, kule, skeet), vektløfting, fekting, kunstløp - 3500-4500 kcal (menn) og 3000-4000 kcal (kvinner); Gruppe III - sport, som krever langvarig og intens innsats: løping 400, 800, 1500 og 3000 m, boksing, bryting (fristil, judo, klassisk, sambo), alpint, svømming, allround friidrett, moderne femkamp, ​​sportsspill (basketball, volleyball, vannpolo, rugby, tennis, fotball, bandy, ishockey, landhockey) - 4500-5500 kcal (menn) og 4000-5000 kcal (kvinner); Gruppe IV - idretter som krever lang, intens innsats: fjellklatring, 10 000 m løping, skiskyting, sykling (roadracing), roing (akademisk, kajakkpadling) og kanopadling), skøyter (allround), maraton, sportsvandring - 5500-6500 kcal (menn. ) og 6000 kcal (hunn); Gruppe V - idretter klassifisert som gruppe IV på konkurransedager. Energiforbruket er 7000-8000 kcal eller mer per dag. For å bestemme sitt eget energiforbruk bruker elevene timing-tabellmetoden, som er basert på timing, det vil si tiden (i minutter) brukt på å utføre ulike aktiviteter i løpet av dagen. Det anbefales å analysere den vanskeligste dagen i arbeidsuken. Denne dagen er beskrevet i detalj for minutt etter type aktivitet (se eksempel - Tabell 1). I dette tilfellet er det nødvendig å særskilt markere treningsøkter med statisk belastning, klasser med muskelbelastning, tid brukt på hvile, ernæring, interesseaktiviteter osv. Treningsøkten er delt inn etter tid i deler: oppvarming, hoved, siste. - tar hensyn til type aktivitet. Energiforbruk per 1 kg vekt per 1 minutt (fjerde kolonne i tabellen) bestemmes i henhold til dataene i tabellen. 2 og 3 i samsvar med type aktivitet. Deretter multipliseres det totale tallet for energiforbruk (5. kolonne i tabellen) med vekten til emnet for å få det daglige energiforbruket. Men med tanke på eksistensen av unøyaktigheter i beregningsmetoden, legges 15% (uregnskapsførte energikostnader) av det daglige forbruket til den resulterende figuren. Det gjøres en sammenligning med hygieniske standarder, og det gis anbefalinger for optimalisering av helse i forbindelse med energikostnader.

Tabell 3

1.2. Bestemmelse av daglig kaloriinntak

Mål: å bestemme overholdelse av faktisk ernæring med grunnleggende prinsipper spise sunt.
Oppgaver:
- lag en tabell over din egen daglige meny for måltider (velg dagen med det mest typiske kostholdet);
- beregne gjennomsnittlig daglig forbruk av proteiner, fett, karbohydrater, kalorier (inkludert etter måltider), sammenlign med standarder;
- bestemme forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater, sammenligne med standarder;
- bestemme forholdet mellom matstoffer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse (proteiner, fett), og for karbohydrater - forholdet mellom enkle og komplekse, sammenlign med standarder;
- bestemme innholdet av essensielle vitaminer i daglig ernæring (A, E, C, B1, B2), sammenlign med standarder;
- bestemme mengden mineralsalter (Ca, P, Fe), sammenlign med standarder;
- telle antall produkter som inneholder kostfiber (i g), sammenlign med standarder;
- evaluer dietten (antall måltider per dag, forhold (i%) av mat for hvert måltid), sammenlign med standarder.
Påkrevd: standardtabeller over kaloriinnhold i matvarer (i g per 100 g produkt), prøvemenyoppsett, kalkulator.
Rekkefølgen på oppgaven. Lag en tabell over din egen meny i samsvar med prøven, utfør de nødvendige beregningene, analyser de oppnådde tallene i sammenligning med standardene, kom med anbefalinger for å styrke det helseforbedrende fokuset på ernæring.
For å bestemme det daglige kaloriinntaket er det forskjellige metoder: laboratorium, menyoppsett (kalkulert). Laboratoriemetoden brukes til riktig vurdering av ernæring under forholdene i SES-laboratoriet, hvor innholdet av næringsstoffer i matprøver tatt i kantiner, restauranter og kafeer i de nødvendige mengder i spesialretter ved hjelp av spesielle teknikker bestemmes kjemisk. . Det tas i betraktning at matproteiner og karbohydrater forsyner kroppen med 4,1 kcal per 1 g, og fett - 9,3 kcal / g.
Den mest praktiske for pedagogiske formål er menylayoutmetoden. For å gjøre dette, fyll ut tabellen over din egen ernæring i henhold til prøven nedenfor (tabell 4).
Oppsettet er gjort to ganger:
1. Retten er delt inn i sine bestanddeler, som skal uttrykkes i gram. For dette formålet er det en tabell "Liste over retter", der sammensetningen av retter er angitt i gram per 1 porsjon (tabell 5 og vedlegg).
2. Hvert produkt er brutt ned i alle dets bestanddeler av næringsstoffer, basert på mengden produkt som konsumeres. Tabellene over den kjemiske sammensetningen av matvarer (se vedlegg) gir tall per 100 g produkt.Det er nødvendig å regne om mengden som faktisk er konsumert.

Tabell 5

Deretter beregnes det totale forbruket av alle næringsstoffer (proteiner, fett osv.) og kalorier per dag i kolonner, sammenlignet med de normative (tabell 6), og det foretas en analyse av balansen og rasjonaliteten til selve kostholdet (tabeller). 7, 8, 9). Basert på ernæringsmessige egenskaper gis det anbefalinger for å forbedre kroppens helse ved å optimalisere ernæringen.

1.3. Korrigering av individuell diett

Formål: å bestemme overholdelse av studentens kosthold med de grunnleggende prinsippene for teorien om rasjonell balansert ernæring. Mål: - konsolidering av teoretisk kunnskap om de grunnleggende prinsippene for rasjonell balansert ernæring; - konsolidering av teoretisk kunnskap om teorien om adekvat ernæring A.P. Ugolev; - tilegne seg ferdigheter i kvantitativ og kvalitativ vurdering og korrigering av kostholdet; - klargjøre overholdelse av individuell ernæring med de grunnleggende prinsippene for sunn ernæring (tradisjonelle og ikke-tradisjonelle ideer). Påkrevd: menyoppsett for individuelle måltider, bord kjemisk oppbygning og kaloriinnhold i matvarer; standarder anbefalt av moderne ernæringsvitenskap for FFK-elever; kalkulator. Prosedyre for å fullføre oppgaven: bruk individuelle data om daglig energiforbruk og kaloriinntak i henhold til menyoppsettet, samt data om daglig forbruk av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler, juster forbruket i samsvar med anbefalte standarder fra synspunkt av verdi for individuell helse. Bestem også balansen mellom essensielle næringsstoffer i kostholdet. Teoretisk begrunnelse av oppgaven. Vurderer verdien av ernæring for menneskelig helse, er det nødvendig å gjøre en periodisk analyse av din egen ernæring for å bestemme dens kvantitative og kvalitative nytte i samsvar med de anbefalte standardene for studenter. I samsvar med klassifiseringen av befolkningen i arbeidsfør alder etter mengden energiforbruk per dag, tilhører FFK-elevene gruppen personer med lett fysisk arbeid, hvis gjennomsnittlige daglige energiforbruk er ca. 43 kcal/kg kroppsvekt (tabell 10) ). Følgelig bør kaloriinnholdet i dietten være et lignende tall (grensen for svingninger per dag overstiger ikke 100 kcal). Innholdet av essensielle næringsstoffer reguleres av forholdet 1:1:4 for ikke-idrettsutøvere og 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6) for idrettsutøvere, basert på gjennomsnittlig daglig proteinbehov på 1,5-2,5 g /kg kroppsvekt, avhengig av muskelbelastningen.

Sammen med kostholdets ernæringsmessige verdi, bør den prosentvise fordelingen av kaloriinnhold etter måltider bestemmes, det vil si at rasjonaliteten til elevens kosthold bør vurderes, under hensyntagen til hans utdannings- og treningsbelastning (tabell 7).
Kostholdet bestemmes som kjent av mengden og retningen på treningsbelastningen i løpet av dagen. Med en treningsøkt per dag - fire måltider om dagen, med 2-3 - 5-6 måltider om dagen med inkludering av produkter med økt biologisk verdi (kjøtt, fisk, nøtter, honning, mattilsetningsstoffer og blandinger).
En viktig rolle spilles av balansen i kostholdet med hensyn til de viktigste næringsstoffene av animalsk og planteopprinnelse, noe som sikrer optimale metabolske prosesser. Det er generelt akseptert at innholdet av animalske proteiner bør være 50-60 % av den totale daglige mengden, animalsk fett bør være minst 70 %, og forholdet mellom enkle og komplekse karbohydrater bør være 1:4. Innholdet av matvarer beriket med kostfiber bør nærme seg 500 g per dag for optimal funksjon av fordøyelseskanalen. En viss andel av det daglige kostholdet (ca. 500 g) bør være rå mat (grønnsaker, frukt). Det anbefales å inkludere fermenterte melkeprodukter i menyen (spesielt kefir om natten). I tillegg bør du ta hensyn til andelen raffinert mat i det daglige kostholdet som anses som usunn (hvitt brød, sukkerholdig mat, salt, kaffe, røkt kjøtt, hermetikk). Innholdet deres må minimeres og gradvis elimineres fra kostholdet.
Metoder for å tilberede mat kan også analyseres fra et rasjonelt synspunkt; De beste anses å være damping, koking, stuing (inkludert brøkdeler), men ikke steking eller røyking. Det er nødvendig å avklare om det er en vane å varme opp mat, som selvfølgelig anses som usunn for et sunt kosthold. Å drikke nylaget frukt- eller grønnsaksjuice anses som en god vane.
Når du analyserer kostholdet ditt, bør du være oppmerksom på tilstedeværelsen av et fleksibelt kosthold (som tar hensyn til utdannings- og treningsbelastningen), men samtidig betyr dette ikke konstant mat "på farten". Vanen med langsom, målt tygging av matvarer bidrar til bedre fordøyelse og absorpsjon. Du kan bestemme mengden mat som spises per dag. Som regel varierer det fra 2,5-3 kg (avhengig av den antropometriske størrelsen på en person), med 45-50% av denne mengden fra hovedmåltidet - lunsj.

1.4. Lage en daglig meny for et skolebarn

Mål: å konsolidere teoretisk kunnskap i avsnittet "Hygieniske krav til skolebarns ernæring" og tilegne seg praktiske ferdigheter i å lage en daglig skolemeny.
Oppgaver:
- mestre aldersstandardene for næringsstoffer og produkter for skolebarn i henhold til tabellene og teksten;
- bestemme balansen i kostholdet når det gjelder proteiner, fett, karbohydrater;
- bestemme optimaliteten til kostholdet i samsvar med skoleskiftet og studentens motoriske regime;
- bestemme overholdelse av studentens meny med de grunnleggende prinsippene for sunt kosthold.
Påkrevd: tabeller over gjennomsnittlig daglig energiforbruk for skolebarn i forskjellige aldersgrupper, tabeller over matkaloriinnhold anbefalt for skolebarn, kalkulator.
Prosedyre for å fullføre oppgaven: bruk de gitte tabellene med standardverdier for de viktigste næringsstoffene, lag en daglig meny for et skolebarn i en viss aldersgruppe (junior, middels, ungdomsskolealder) under hensyntagen til egenskapene motormodus student (spiller idrett eller ikke).
Teoretisk begrunnelse av temaet. Anbefalt inntak av energi og essensielle næringsstoffer er presentert i tabellen. 11. Behovet for animalsk protein bør dekkes med 65 % av dagsbehovet for 6 år gamle barn og 60 % for barn over 7 år. Kombinasjonen av animalsk og vegetabilsk fett i den daglige menyen bør være henholdsvis 80 % og 20 %. Komplekse karbohydrater bør være 4 ganger mer enn enkle. Forholdet mellom proteiner: fett: karbohydrater er 1:1:4 (for barneskolebarn - 1:1:6).
Samtidig dominerer enkle karbohydrater i kostholdet til befolkningen i Tula-regionen, inkludert barn, som disponerer for bukspyttkjerteldysfunksjon og metabolske forstyrrelser (fedme).

Babymat er ofte overbelastet med karbohydrater på grunn av et overskudd av konfekt, sukker, pasta, melprodukter og brød. Overflødig karbohydrater blir til fett, og skaper overflødig vekt; Sukker skaper risiko for kariesutvikling.
Vitaminer og mineraler spiller en viktig rolle i å helbrede kroppen gjennom ernæring. Som regel reproduseres de ikke i kroppen og må tilføres mat (tabell 12, 13).
Hos moderne skolebarn forekommer vitaminmangel bare hos en gruppe hjemløse barn, men hypovitaminose (vitaminmangel i kostholdet og i kroppen) er også mulig i velstående familier, spesielt i vinter-våren perioden, når innholdet av vitaminer i matvarer avtar på grunn av naturlige tap. Samtidig skaper mangel på B-vitaminer grunnlaget for en nedgang i funksjonelt velvære nervesystemet og bidrar til fremveksten av nevroser.
Derfor, i problematiske perioder av året, er kunstig berikelse av mat nødvendig (for eksempel tilsetning av vitaminer til tredje kurs basert på det daglige inntaket) i skolens kantiner eller ekstra inntak av multivitaminpreparater i alderstilpassede doser hjemme.
Ikke all mat som tas fordøyes, noe av den blir kastet ut av tarmen i form av avfall. Fordøyeligheten til animalsk mat er i gjennomsnitt 95%, plantemat - 80%, blandet - 82-90%. I praksis er beregningene basert på 90 % av matopptaket. Derfor bør kaloriinnholdet i maten ved beregning være 10-15 % høyere enn energiforbruket regulert av alder.

Fullstendigheten av mineralet, inkludert mikroelement, sammensetningen av mat er svært viktig for å optimalisere vann-saltmetabolismen i kroppen (muskuloskeletalvev, tenner) og funksjonene til det endokrine systemet. Mangel på jod skaper dysfunksjon av skjoldbruskkjertelen (som er typisk for befolkningen i Tula-regionen); mangel på sink fører til forsinket vekst og pubertet hos barn; mangel på jern fører til anemi. Fluormangel bidrar til utvikling av karies.
Vannbehovet for barn 6-7 år er 60 ml per 1 kg kroppsvekt, for skolebarn - 50 ml. Men du bør også vurdere driftsforhold, klimatiske forhold, etc. Overskudd og mangel på vann er like skadelig for kroppen, siden det enten oppstår overbelastning av sirkulasjons- og ekskresjonssystemet, eller dehydrering av kroppen, som skaper dysfunksjon av vannmetabolismen.
For at et skolebarns kosthold skal gi de næringsstoffene som er nødvendige for en sunn kropp, bør man overholde de anbefalte mengder matforbruk i daglig ernæring, som er presentert i tabellen. 14. Det skal bare tas i betraktning at disse produktene presenteres i sin rå, ubearbeidede form. Under behandling er tap (avfall) uunngåelig. Så når det tilberedes, mister kjøtt 40% av sin opprinnelige vekt. Samtidig gir frokostblandinger, belgfrukter og pasta, når de er kokt, en "kok" (økning i masse).

Hver dag er alt oppført i tabellen. 14 produkter kan ikke brukes i mat. Noen produkter bør være til stede hver dag (kjøtt, melk, smør og vegetabilsk olje, brød, grønnsaker, frukt, honning (sukker)), en annen del (ost, egg, cottage cheese, fisk) kan inkluderes i kostholdet 2-3 ganger i uken .
Av stor betydning for et skolebarn er dietten, som regulerer antall måltider, intervallet mellom dem, antall kalorier per måltid, kvaliteten på maten per måltid, fordelingen av kostholdet mellom måltider i løpet av dagen (tabell 15, 16).

5 måltider om dagen anbefales til svekkede barn med kroniske sykdommer, samt studenter grunnskole og utvidede daggrupper. I tillegg er det tilrådelig å organisere slike måltider for skolebarn i sommerperioden (ferien), når energiforbruket deres er mye høyere enn i vinterperiode(Tabell 17, 18).

1.5. Testspørsmål for seksjonen

Formål: kontrollere assimilering av kunnskap om det angitte emnet; Dessuten er en del av materialet innenfor rammen av selvstendig arbeid.
Sjekkliste:
- teori om balansert rasjonell ernæring av A.A. Pokrovsky og hans tilhengere;
- teori om tilstrekkelig ernæring A.M. Ugolev;
- arten og verdien av det gjennomsnittlige daglige energiforbruket til de som er involvert i fysisk aktivitet og sport og de som ikke er involvert, metoder for bestemmelse;
- fysiologisk og hygienisk rolle av næringsstoffer (vann, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler), rasjonering;
- verdien av kostfiber;
- ernæring for idrettsutøvere (grunnleggende prinsipper);
- måltider på treningsleirer;
- måltider hjemme;
- ernæring under vanskelige forhold;
- ernæring under vekttap;
- ernæring for muskelbygging;
- ernæring i restitusjonsperioden;
- måltider under konkurransen;
- mat på avstand;
- ekstra mat
- diett for idrettsutøvere;
- ernæringsmessige egenskaper hos skolebarn;
- behov for næringsstoffer og energi i skolealder;
- skolebarns diett;
- betydningen av rasjonell ernæring for skolebarn for deres helse og akademiske prestasjoner.

1.6. Litteratur etter seksjon

1. Golubev V.V., Golubeva S.V. Grunnleggende om pediatri og hygiene for førskolebarn. - M.: Akademiet, 1998. - 320 s.
2. Gorshkov A.I., Lipatova O.V. Mathygiene. - M.: Medisin, 1987. - S.20-69, 134-259.
3. Kardashenko V.N. m. Hygiene til barn og unge: Lærebok. - M.: Medisin, 1988. - S.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. Skolebarns måltider. - M.: Medisin, 1989. - S.3-42.
5. Laptev A.P., Polievsky S.A. Hygiene. - M.: FiS, 1990. - S.174-226.
6. Pshendin A.I. Rasjonell ernæring for idrettsutøvere: For amatører og profesjonelle. - St. Petersburg: GIORD, 1999. - S.10-114.

Laboratoriearbeid nr. 1

С1fact./MPC1 + С2fact./MPC2 + ….. + Сnfact./MPCn 1.

Radioaktivitet av vann er forårsaket av tilstedeværelsen av radioaktive stoffer som kommer fra atmosfæren og vaskes ut av jord og stein. Vannet inneholder begge deler

naturlige radioaktive isotoper ( 40 K, 222 Rn, 226 Ra, 238 U etc.), og kunstig ( 90 Sr, 90 Y Og 137 Cs ), oppstår

som følge av atomeksplosjoner og inntrengning i grunnvann og vann i åpne reservoarer med nedbør. En annen hovedkilde for kunstige radioaktive stoffer som kommer inn i vannforekomster er avløpsvann fra produksjonsanlegg for kjernebrensel.

Hygienisk regulering radioaktivitet av vann er basert på normalisering av total alfa- og betaaktivitet:

totalt - radioaktivitet 0,1 Bq/l, totalt - radioaktivitet 1,0 Bq/l.

Seksjon 2. MATHYGIENE

Mål: studere reglene for å vurdere kostholdet og utvikle anbefalinger for optimalisering på dette grunnlaget.

Vet: typer catering, prinsipper for rasjonell ernæring; underernæring sykdommer; ernæringsmessige krav; energiverdi og næringstetthet av mat; sunn mat pyramide; ernæringsanbefalinger for arbeidsintensitetsgrupper, for gravide og ammende kvinner, barn og ungdom; vitaminer, mineraler, kostfiber.

Være i stand til: gi en hygienisk vurdering av det enkeltes daglige kosthold i samsvar med energiforbruk og prinsippene for rasjonell ernæring.

Mathygiene inkluderer to hovedaspekter:

1 – organisering av ernæring i samsvar med kroppens behov: skille balansert kosthold praktisk talt friske mennesker i samsvar med deres kjønn, alder, energiforbruk og andre egenskaper; diett mat mennesker som lider av visse sykdommer -

mi, og terapeutisk og forebyggende ernæring personer utsatt

i fare for sykdommer: a) industriarbeidere i fare for yrkessykdommer; b) personer som bor i forurensede områder eller i biogeokjemiske provinser der det er risiko for sykdommer forbundet med mineralsammensetning jord, vann, lokalproduserte matvarer (for eksempel de med utilstrekkelig

eller overflødig fluor i vann) eller med menneskeskapt forurensning miljø;

2 – sanitær og hygienisk undersøkelse av kvaliteten på matvarer for å vurdere deres ernæringsmessige og biologiske verdi, identifisere tegn på ødeleggelse, samt forhindre matforgiftning, tarminfeksjoner og helminthinfeksjoner.

Rasjonell ernæring kalt fysiologisk fullstendig ernæring, som sikrer konstantheten av det indre miljøet i kroppen og høy level vital aktivitet

sti. Prinsipper for rasjonell ernæring: 1) samsvar mellom kaloriinnhold i mat og energiforbruk; 2) balansert ernæring eller tilstrekkelig ernæring til kroppens plastiske funksjoner: innholdet av proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer i mengder og forhold som svarer til kroppens behov; 3) samsvar med den kjemiske strukturen til mat med enzymsystemene til menneskelig fordøyelse; 4) rasjonelt kosthold; 5) ufarlighet og sikkerhet for mat.

Klassifisering av underernæringssykdommer

1. Sykdommer med sult og generell underernæring (dystrofi, kakeksi).

2. Sykdommer med delvis underernæring: a) protein-energimangel (ernæringsmessig dvergvekst, ernæringsmessig marasmus, anemi, kwashiorkor); b) vitaminmangel (skjørbuk, xeroftalmi, beriberi, rakitt, etc.); c) mineralmangel (endemisk struma, tannkaries, rakitt, osteoporose, etc.).

3. Sykdommer med overskuddsnæring (fedme, gikt, åreforkalkning, diabetes, hypervitaminose).

4. Matintoleranse (allergier, fermentopati) og matkombinasjoner.

5. Sykdommer av et irrasjonelt kosthold (gastritt, magesår i magen og tolvfingertarmen, fedme, åreforkalkning).

7. Matforgiftning av ikke-mikrobiell karakter.

Mat som energikilde. For å kvantifisere energiverdien til matvarer brukes en analogi mellom prosessene for fordøyelse og forbrenning, som er basert på kjemisk reaksjon oksidasjon med oksygen. For å fastslå matens energiverdi er det nok å brenne den i en kalorimeterbombe og måle mengden varme som frigjøres. I International System of Units (SI) måles energiverdien til mat i joule (J) eller begrepet «kilocalorie» (kcal) brukes: 1 kcal = 4,18 kJ. Energikilder er proteiner, fett, karbohydrater og etylalkohol. Energiverdikoeffisienter (ECC) for proteiner – 4, fett – 9, karbohydrater – 4. Nødvendig informasjon for å beregne energiverdien til produktet: tabeller over den kjemiske sammensetningen av matvarer som inngår i den enkelte diett (vedlegg) og dagbokposter av mengden matvarer som konsumeres per dag. For tiden angir matprodusenter på emballasjen energiverdien til produktet og dets grunnleggende kjemiske sammensetning. Denne informasjonen kan også brukes til å beregne energiverdien til en individuell diett.

Kosthold En viktig indikator på ernæringsrasjonalitet er fordelingen av mat etter kaloriinnhold gjennom dagen. Det mest gunstige for voksne er tre måltider om dagen (30-35 % frokost, 45-50 % lunsj, 25 % middag) eller fire måltider om dagen (20-25 % første frokost, 10-15 % andre frokost, 35-40 % lunsj og 25 % middag) og for barn - fire til fem måltider om dagen. Barn i førskoleinstitusjoner får fire måltider om dagen, men i stedet for den andre frokosten er det en ettermiddagsmat. Når du jobber på kveldsvakt, er det tilrådelig å spise klokken 8 og 12, tredje gang før jobb og fjerde gang før jobb.

etter jobb. Når du vurderer et individuelt kosthold, er det nødvendig å utarbeide en tabell over matforbruk som tar hensyn til fordelingen av mat i måltider og beregne kaloriinnholdet i hvert måltid i kilokalorier og prosenter, og ta kaloriinnholdet i det daglige kostholdet som 100 % . Den hygieniske vurderingen er gitt ved sammenligning med den gunstigste matfordelingen.

Næringstetthet av mat. Næringsstoffer

(næringsstoffer; næringsstoffer) er organiske og uorganiske stoffer som inngår i matvarer og brukes av kroppen for å sikre vitale funksjoner (proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mineraler osv.). Maten skal være variert. Bare ved å kombinere produkter kan du gi kroppen essensielle næringsstoffer som tilsvarer kroppens plastiske og biokjemiske behov, og i et visst forhold som sikrer den mest effektive absorpsjonen. Alkohol, sukker, fett (som høyenergimat) gir "tomme" kalorier som går mot fettdannelse.

Moderne anbefalinger Institutt for ernæring ved Akademiet for medisinske vitenskaper i den russiske føderasjonen i forhold til matforbruk er redusert til "Healthy Eating Pyramid", bestående av fire deler (fig. 10). I følge "pyramiden" bør ernæringsgrunnlaget være frokostblandinger og bakevarer, som tilfredsstiller de fleste av kroppens behov for karbohydrater, inkludert å gi kroppen B-vitaminer og kostfiber, som spiller en viktig rolle i adsorpsjon og utskillelse av xenobiotika (tungmetaller, radionuklider, etc.) og overflødig kolesterol. Andelen førstefaseprodukter bør være omtrent 40 % av det daglige kostholdet.

Den andre fasen er dannet av grønnsaker og frukt (35% totalt), med en overvekt av grønnsaker. Grønnsaker og frukt er en viktig kilde til vitaminer og mineraler, enkle og komplekse karbohydrater.

Ris. 10. Sunn matpyramide

Den tredje fasen består av meieriprodukter, kjøtt, fjærfe, fisk, belgfrukter, egg og nøtter (≤ 20%), som er hovedkildene til protein, men inneholder mye kolesterol, hvis overforbruk øker risikoen for kardiovaskulær sykdommer. Blant meieriprodukter er kefir, melk og yoghurt med lite fett spesielt nyttig. Ryazhenka, mager cottage cheese og ost gir kroppen animalske proteiner og kalsium. Kjøtt er en av hovedkildene til komplette proteiner og mineraler – kalium, kalsium, magnesium, fosfor, natriumklorid, jern osv. Fisk er lettere å fordøye, fiskeproteiner er komplette, og det er mye mindre fett i magre fiskevarianter enn i kjøtt. Fiskeolje inneholder en betydelig mengde vitamin A og D, og

Når det gjelder mikroelementer, er fisk (spesielt sjøfisk) rikere enn kjøtt.

På fjerdeplass kommer fett, oljer og matvarer med høyt innhold av raffinert sukker. Deres andel bør være 5 % av det daglige kostholdet.

Trenge voksne i energi, proteiner, fett og karbohydrater avhenger av kjønn, alder, fysisk aktivitet og arbeidsintensitetsgruppe (metoder for å bestemme krav er gitt nedenfor).

Daglig kosthold for gravide kvinner (5–9 måneder)

overskrider standardene for tilsvarende alder og yrkesgruppe med 350 kcal, 30 g proteiner (20 g animalsk protein), 12 g fett, 30 g karbohydrater; kosthold til ammende mødre spedbarn under 1 måned, overstiger normen med 500 kcal, 40 (26) g proteiner, 15 g fett og 40 g karbohydrater; ammende spedbarn i alderen 7–12 måneder. – 450 kcal, 30 (20) g protein, 15 g fett og 30 g karbohydrater.

Daglig kosthold for barn bestemt av deres alder, og tenåringer – alder og kjønn (tabell 24).

Tabell 64. Barn og unges krav til energi, proteiner, fett og karbohydrater (per dag)

Vitaminer De regnes som essensielle ernæringsfaktorer og spiller rollen som katalysatorer for metabolske prosesser i kroppen (tabell 25).

Tabell 75. Vitaminforbruksnormer (per dag)

Merk: * - med moderat solinnstråling, ** - under graviditet og amming 2-3 mg B 2, *** - under graviditet og amming 15-40 mg PP.

Mineraler Det er vanlig å dele dem inn i mikro- og makroelementer. Menneskets behov for mikroelementer (jern, kobber, sink, kobolt, fluor) er lite (tusendeler av et gram); i makroelementer (natrium, kalium, kalsium, fosfor, magnesium) - fra hundrevis av milligram til flere gram

Slutt på tabellen. 26

Natriumklorid. Dagsbehovet i et temperert klima er 10–15 g, som dekkes av bordsalt i naturlige diettprodukter (3–5 g), i brød (3–5 g) og salt brukt i matlaging (3–5 g). g), og en minimumsmengde salt tilsatt ved bordet. Behovet for salt øker med fysisk aktivitet og i varmt klima.

Næringsfiber er komplekse karboner

vann. Kostfiber deles vanligvis inn i seks typer: cellulose (fiber), hemicellulose, ligniner, pektiner, slim og tannkjøtt. Cellulose Det er en plantecellevegg og brytes ikke ned i menneskets tarm. Hemicellulose– et celleveggpolysakkarid, bestående av forgrenede polymerer av glukose og heksose, i stand til å holde på vann og binde kationer, dominerer i kornprodukter, i de fleste grønnsaker og frukter er det lite. Ligniner– ikke-karbohydratstoffer i cellemembraner, bestående av polymerer av aromatiske alkoholer, gir strukturell stivhet til plantecellemembranen, omslutter cellulose og hemicellulose, og er i stand til å hemme fordøyelsen av membranen av tarmmikroorganismer, derfor den mest ligninrike produkter (kli) er dårlig fordøyd. Protopektiner– uløselige komplekser av pektiner med cellulose og hemicellulose, som finnes i umodne frukter og grønnsaker. Pektiner i nærvær av organiske syrer og sukker danner de gelé, syltetøy, marmelader, marshmallows, etc.; i stand til å binde og fjerne kolesterol, radionuklider, tungmetaller (bly, kvikksølv, strontium, kadmium, etc.) og kreftfremkallende stoffer fra kroppen; bidra til

tilheling av tarmslimhinnen når den er skadet. Pektinstoffer finnes i merkbare mengder (1%) i plommer, rips, epler, rødbeter m.m. Slim– komplekse blandinger av heteropolysakkarider finnes i havregryn og perlebygg, valset havre, ris, lin og plantainfrø og er av større betydning enn tannkjøtt; de brukes i samme tilfeller som pektiner og tannkjøtt. Komedie– komplekse ustrukturerte polysakkarider som ikke er en del av cellemembranen (stilker og frø og tropisk flora), oppløselige i vann og har viskositet, er i stand til å binde tungmetaller og kolesterol i tarmen.

Tabell 97. Innhold av kostfiber (DF) i 100 g produkter, g

De viktigste forholdstallene av essensielle næringsstoffer i kostholdet: 1) forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater

B: F: Y = 1:1:4;

2) animalske proteiner ≥ 55 %, i barns kosthold – ≥ 60 % av totalt antall proteiner;

3) fett av vegetabilsk opprinnelse ≥ 30 % av den totale mengden fett;

4) forholdet mellom kalsium og fosfor

Ca:P = 1:1,5;5) forhold mellom kalsium og magnesium

Ca:Mg = 1: 0,5.

Den nødvendige mengden matkomponenter i en individuell diett estimeres ved hjelp av tabeller.

Formålet med arbeidet: å konsolidere teoretisk kunnskap om betydningen av ernæring i menneskelivet, om det grunnleggende om rasjonell ernæring, å gi informasjon om sikker ernæring, om forebygging av matinfeksjoner og forgiftninger. Utvikle praktiske ferdigheter i å organisere sunn ernæring.

1. Bestem mengden av ditt daglige energiforbruk, og gjør ett av følgende:

1.1. bestemmelse av daglig energiforbruk i henhold til tabellen;

1.2. fastsettelse av individuelt daglig energiforbruk ved bruk av tidtabellmetoden.

2. Foreta en hygienisk vurdering av kostholdet og kostholdet, som gjør følgende:

2.1. bestemmelse av den kjemiske sammensetningen og energiverdien til det daglige kostholdet;

2.2. analyse av kosthold og ernæring.

Retningslinjer for implementering

Laboratorie og praktisk arbeid

1. Fullfør laboratoriearbeidet "Bestemme mengden daglig energiforbruk."

Bestem individuelt daglig energiforbruk ved å bruke en av de foreslåtte metodene, og sammenlign dataene dine med tabell- eller tidstabellmetoder.

1.1. Bestemmelse av daglig energiforbruk fra tabellen

Framgang. Sammenlign dine egne data (kjønn, alder og karakter arbeidsaktivitet) med dataene i Tabell 19, og velg den mest passende mengden daglig energiforbruk.

1.2. Tidstabellmetode for å bestemme daglig energiforbruk

Framgang. Utfør daglig timing av alle typer aktiviteter og bestemme tidspunktet for fullføring i minutter. Skriv inn dataene i tabell 20. Bruk tabell 21, for hver type aktivitet, bestemme mengden energi som forbrukes per minutt, per 1 kg kroppsvekt. Multipliser tiden brukt på en bestemt aktivitet med mengden energi som brukes på den, for derved å bestemme det totale energiforbruket for en bestemt aktivitet. Skriv inn de oppnådde dataene i tabellen i den aktuelle kolonnen. Beregn deretter ditt daglige energiforbruk, som multipliser det totale energiforbruket for alle typer aktiviteter i løpet av dagen med vekten din og legg til 15 % av dette tallet til den resulterende verdien for å dekke uoppdagede energikostnader.

Tabell 19

DAGLIG ENERGIFORBRUK AVHENGIG AV GRUPPEN

ARBEIDSINTENSITET, ALDER OG KJØNN PÅ EN PERSON

Tabell 20

Tabell 21

ENERGIFORBRUK I ULIKE AKTIVITETER

(INKLUDERT GRUNNLEGGENDE METABOLISME)

2. Gjennomfør laboratoriearbeidet "Hygienisk vurdering av kosthold og ernæring." Vurder ditt vanlige daglige kosthold.

2.1. Bestemmelse av den kjemiske sammensetningen og energiverdien til det daglige kostholdet

Framgang. Lag en meny for én dag som angir serveringsstørrelsene. Bruk tabell 22 til å bestemme det omtrentlige settet med produkter i hver rett. Lag et menyoppsett ved hjelp av tabell 23. Bruk deretter tabell 24 for å bestemme innholdet av proteiner, fett og karbohydrater i produktene. Beregn innholdet av næringsstoffer i gram for hvert måltid og for dagen som helhet, samt forholdet mellom dem. Beregn energiverdien (kaloriinnholdet) til matvarer for hvert måltid og det daglige kostholdet som helhet. Deretter uttrykker du kaloriinnholdet i hvert måltid som en prosentandel av det totale kaloriinnholdet i hele dietten.

Tabell 22

Tabell 23

ARBEIDSARK FOR BEREGNING AV KJEMISK SAMMENSETNING

OG DAGLIGE KALORIER

Tabell 24

KJEMISK SAMMENSETNING OG ENERGIVERDI AV MATVARER

(BEREGNET PER 100 G AV DEN SPISELIGE DELEN AV PRODUKTET)

2.2. Analyse av kosthold og ernæring

Framgang. Ved å bruke tabellene og referansematerialet som er foreslått i arbeidet, formuler du en konklusjon om rasjonaliteten til kostholdet ditt, og tar hensyn til følgende punkter:

1) det er en samsvar mellom ens eget daglige energiforbruk og energiverdien av mat som konsumeres per dag - ernæringsmessig tilstrekkelighet;

2) overholdelse av konsumerte næringsstoffer med standarder som tar hensyn til kroppens alder og fysiologiske behov (se tabell 25 og referansemateriale) og riktigheten av deres forhold - ernæringsbalanse;

3) tilstedeværelsen av forskjellige grupper av produkter i kostholdet (se referansemateriale), inkludert animalsk og planteopprinnelse - kostholdsmangfold;

4) overholdelse av frekvensen av måltider, fordeling av den daglige rasjonen etter kaloriinnhold, intervallene mellom måltider og tidspunktet for måltider med fysiologiske og hygieniske krav - diett (se tabell 26 og referansemateriale);

På slutten av arbeidet, gi hygieniske anbefalinger rettet mot å eliminere mangler i kostholdet og kostholdet.

Tabell 25

Tabell 26

EKSEMPEL MATMODUS PASSER

FYSIOLOGISKE OG HYGIENISKE KRAV

Mer om temaet Hygienisk vurdering av kosthold og ernæring:

1. Funksjoner av catering, medisinsk kontroll og hygieniske krav til kostholdet til barn og ungdom i utdanningsinstitusjoner
2. Test. Fysiologisk og hygienisk verdi av matvarer. Kostholdsenergivurdering, 2009

Beregning og vurdering av kosthold.

Basal metabolic rate (BMR) = 1380 kcal Fysisk aktivitetskoeffisient (PFA) = 1,4 Alder 20 år Kroppsvekt 60 kg

1380 kcal * 1,4 = 1932 kcal daglig energiforbruk Anbefalt forhold mellom proteiner: fett: karbohydrater = 13:33:54% av den daglige verdien av dietten, tatt som 100% Så for å sikre daglig energiforbruk er det nødvendig å oppnå: På grunn av proteiner 13 % 1932kcal-100% X-13% X=251kcal

På grunn av fett 33 % 1932kcal-100% X-33% X=638kcal

På grunn av karbohydrater 54 % 1932kcal-100%Х-54%Х=1043kcal

Hvor mye i gram trengs per dag av proteiner, fett og karbohydrater? det er nødvendig å ta hensyn til mengden kcal som dannes ved forbrenning i kroppen 1 g protein gir 4 kcal 1 g karbohydrater gir 4 kcal 1 g fett gir 9 kcal

Jeg regner om ved å bruke formelen:

Belkov i gram trenger du 251 kcal: 4 kcal = 63 g

Zhirov 638:9=71g

Karbohydrater 1043:4=261g.

Vi utleder forholdet 63:71:261=1:1,1:4,1

Tre daglig dietttabell

På bare 3 dager: Proteiner-164,3 Fett-199 Karbohydrater-527,14 Kcal-4489,5

På bare én dag: Proteiner - 69,88 Fett - 81,3 Karbohydrater - 170,74 Kcal - 1677,9

Daglig gjennomsnitt: Til frokost:

1677,9-100 % X=309*100/1677,9=18,4 %

2 frokost:

1677,9-100 % X=463,9*100/1677,9=27,7 %

Middag:

1677,9-100 % X=549*100/1677,9=27,4 %

Middag:

1677,9-100 % X=356*100/1677,9=21,2 %

Vurdering av ernærings- og energiverdien til en elevs daglige kosthold

Kostholdets energiverdi 1677,9 kcal er ikke nok til å dekke energiforbruk i henhold til anbefalte normer for fysiologiske behov for næringsstoffer (1932) Den totale mengden proteiner i kosten er 69,88 høyere enn det anbefalte kravet (63). total mengde fett i kostholdet 81,3 er betydelig høyere enn anbefalt behov (71) Mengden karbohydrater er 170,74 under nødvendig nivå (261).

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater 69,88:81,3:170,74 = 1:1,2:2,4 indikerer mangel på karbohydrater i kosten.

Måltider er 4 ganger om dagen, overhold hygieniske anbefalinger, fordelingen av mat i individuelle måltider er ganske rasjonell: Frokost - 18,4% 2 frokost - 27,7% Lunsj - 27,4% Middag - 21,2%

Konklusjon: Kostholdet mitt er høyt på fett og lite karbohydrater. Derfor må jeg øke karbohydratinnholdet mitt gjennom plantemat: brød, frokostblandinger, pasta, grønnsaker, frukt. Du bør også redusere inntaket av mat rik på fett.

Kostholdsvurdering

Arbeidet fullført:

Trufanova Yu.A