DIY røykeri: kaldt, varmt. Opplegg og tegninger

Å ha eget røykeri er bra. Dette er rett og slett fantastisk. Nyfanget fisk, akkurat der, mens den fortsatt flagret, sløyd og fylt med bregner, en villsvinskinke fra en klyve, som han selv kuttet av rett under venstre skulderblad, beistet bare svingte salto, og de røkte... vann i munnen ... Du må lage et slags røykeri med egne hender, men kjøpeprisene er ublu, men alt ser enkelt ut.

Faktisk er røykhuset designet veldig enkelt, og det kan ikke være enklere å lage det selv. Hvis du har et kjøkken med gass og hette, trenger du ikke gjøre noe i det hele tatt - ta det med og røyk det. Men bak den tilsynelatende enkelheten ligger en ganske kompleks prosess. Husker du den gamle sovjetiske Riga-brislingen - lubben, lys gylden, med tett, men mørt kjøtt? Hvor finner du disse nå? Og balterne sprayer forresten ikke fisken sin med flytende røyk, de røyker dem ærlig.

Gastronomiske fordeler er imidlertid bare toppen av isfjellet. Det stemmer, tradisjonelt røkte produkter er fullstendig blottet for skadelige egenskaper. Men i forbrukets tidsalder, i jakten på lønnsomhet, går mange røykehemmeligheter enten tapt eller ignorert.

Derfor, i denne artikkelen, vil vi først og fremst fortelle deg hva du trenger å vite og forstå for å lage et røykeri, hvor produktet vil få en delikat smak med en utsøkt aroma, som rett og slett er ukjent for dagens røkt kjøttelskere . Og samtidig vil den være helt blottet for kreftfremkallende stoffer, oksidanter, giftstoffer og andre ting som skremmer røkte kjennere. Og så går vi videre til å beskrive noen strukturer.

På samme måte. For ikke lenge siden ønsket en god venn av ham å besøke forfatteren. Og han fikk akkurat tak i noen ekte Frankfurt-pølser, så han bestemte seg for å glede. Kokte den som forventet, med grønne erter. Hun prøvde det, og... spiste det ikke. Hun mener seriøst at pølser er det de legger på en pølse på markedet.

Tre røkte hvaler

Hvalene røykes ikke hele; Tittelen er et figurativt uttrykk. Hva betyr det - tre søyler, som hele prosessen med røyking, korrekt, eldgammel, primordial, står på. Det er forresten ganske gjennomførbart i et vanlig bykjøkken. Nøyaktig hvordan og hva du skal røyke – vi vil også komme inn på dette, men mot slutten av artikkelen.

Den første er jevnheten til oppvarming og gassing. Både varme og røyk skal dekke halvfabrikatet jevnt fra alle sider. Ellers, selv langs lengden av en middels stor mort eller griseøre, vil det oppstå intern fraksjonering av produktkomponentene, noe som vil ødelegge smaken og gjøre den skadelig.
Den andre er en lett røyk. Tunge røykfraksjoner må kondensere og utfelles før de når produktet med noen røykemetode, se nedenfor. Tilstedeværelsen av pyrolysegasser er helt uakseptabel; det er de som gir det legene med rette er redde for. Så "lett røyk" betyr ikke bare hvit og aromatisk, uten røyk, men også sterkt fortynnet med oksygen i luften, det nøytraliserer pyrolysegasser.
Den tredje er gradvis penetrering. Riktig røyking av en stash av mat krever ikke bare tid, men også en liten dis av lys som dveler i nærheten. I dette tilfellet vil alle røykkomponenter jevnt trenge inn i produktet, noe som gir den nødvendige kvaliteten. Røykeordningen er som følger: Den "fungerende" røyken desinficerer oppbevaringen til den suser ut, så må den forsvinne og erstattes av fersk røyk. Det er ikke vanskelig å gi en slik syklus, fordi røyken som genereres er lettere ved samme temperatur og har en tendens til å gå oppover. Du trenger bare å holde den i nærheten av produktet.

Hva er ikke viktig

Men det som nesten ikke har noen betydning for røykeriet er størrelsen. Alt som må observeres under design er et gap på minst 1-2 cm mellom produktet og veggene og mellom produktstykker. Unntaket er småfisk røkt i bulk på grillen: brisling, brisling, rudd, smelte, smelte, gyllen karpe - "pyatak".

Dessuten spiller ikke materialet så stor rolle. Men også her er det et unntak: ved kaldrøyking av bjørnekjøtt og andre typer vilt med en spesifikk smak, er det bedre å bruke et gammelt vinfat i eik, eller i ekstreme tilfeller en sylteagurkfat, i røykekammeret (se nedenfor). I kombinasjon med riktig ved for røyk, vil et røykeri fra en tønne gjøre selv en skua, sothøne eller martinmåke ganske spiselig.

Typer røyking

De mest subtile, utsøkte bukettene av smak og aroma kombinert med den lange holdbarheten til det ferdige produktet gir kaldrøyking, ved en temperatur på 30-50 grader. En kaldrøkt skinke av en tamgris henger i en kjølig, tørr kjeller i et år eller mer, og beholder helt smaken og aromaen, og tørker bare gradvis ut. Og i kjøleskapet vil det mykne eller fryse innen en måned på det meste.

Men kaldrøyking varer lenge - fra 6 timer for småfisk i løsvekt på grill til 3 dager for låret til en velnært villsvin. Og det krever også nøye forberedelse av produktet, se til slutt. Det vil ta fra 1 til 5 dager, med samme rekkevidde avhengig av produktet. Til tross for dette er det "kalde" røykeriet det enkleste å sette opp, men det krever en liten tomt på ca. 2x3,5 m.

Merk: røkt kjøtt bør lagres hengt på en stålwire, og en sikkerhetssirkel bør settes på krokskaftet, som de som sjømenn setter på fortøyningsliner. Rotter, de respekterer virkelig røkt mat. Og de lukter det langveis fra.

Varmrøyking utføres ved en temperatur på 70-120 grader. Anbefalinger om å heve temperaturen til 350 grader (?) kommer fra ingensteds, dette vil ikke resultere i røkt kjøtt, men i en gryte. Varmrøyking skjer raskt, fra 15 minutter. opptil 4 timer; Gaffelen til produktet er den samme - brisling/skinke. Ingen foreløpig klargjøring av halvfabrikata er nødvendig.

Men i smak, lukt og appetittvekkende utseende er varmt røkt kjøtt merkbart dårligere enn kaldt, og lagres ved romtemperatur i friluft, som regel i ikke mer enn 36 timer. De fryser lett i kjøleskapet, noe som ødelegger deres gastronomiske fordeler fullstendig. I en lukket beholder "kveles" de lett og blir råtne, noe du må huske på når du tar dem med deg på veien.

Halvvarm røyking utføres ved en temperatur på 60-70 grader i de enkleste røykerøyene for kaldrøyking. I utseende og lukt er det kun en kjenner som kan skille et halvvarmt produkt fra et kaldrøkt, men smaken og holdbarheten er den samme som varmrøkte.

Uten halvvarm tilberedning kan du bare røyke helt ferske halvfabrikata: nyfanget fisk, ferskt kjøtt. Derfor brukes halvvarm røyking hovedsakelig av individuelle jegere og fiskere, som etter 2-3 dagers fiske frakter fangsten direkte til markedet for konservering og gir den et salgbart utseende.

Det er en annen applikasjon: hjemmerøykeriet beskrevet nedenfor fra ingenting, i bokstavelig forstand av ordet, uten anførselstegn, fungerer nøyaktig på en halvvarm måte. Hvis du raskt trenger å tilberede røkte delikatesser til en ferie, og de kjøpte i butikken er dyre, kan det være til stor hjelp. Spesielt hvis feiringen inkluderer vodka og cognac libations: alkoholen overvelder smaksløkene, og etter den første vil ingen kunne skjelne den virkelige smaken, selv om Lucullus selv er invitert til festen.

Kald hjemmerøyker

Det kaldrøkte røykeriet, som allerede sagt, er ganske enkelt enkelt. Enheten er vist på figuren. For å hindre at røykekammeret beveger seg på jord som er fuktig av kondens, plasseres det på murstein eller trestokker gravd ned i bakken.

Driftsprinsippet er som følger: når røyken når røykekammeret, vil den avkjøles, alle skadelige stoffer fra den vil utfelles og gå i bakken. Samtidig er det også vannkondensering, hvorfra det røkte produktet kan bli surt og råttent mens det røykes. Du må imidlertid bruke den kompetent.

For det første er skiferplaten lengst fra tønnen - røykekammeret (eller galvanisert plate, hvis det er varmt, kan du bli brent) er ment å regulere røykfordelingen. På bildet er den uthevet i grågrønn. Før halvfabrikata legges på risten eller henges på henger, flyttes det til grå eller blåaktig stinkende røyk kommer ut av kammeret, og aromatisk lett røyk kommer inn i det.

For det andre reguleres røyksirkulasjon og retensjon av lett røyk i kammeret ved å legge en lett fuktig burlap over munningen av røykeriet. Ved riktig røyking bør røyk ikke være synlig over kammeret - dets brukte rester legger seg i burlapen, som blir tyngre og blir skitten. For å forhindre at det faller ned og ødelegger produktet, sveises metallstenger inn i munnen, eller trestenger plasseres ganske enkelt på den, og en laste- og lossedør er laget i kammeret.

Som du kan se, kan det å lage et kaldt røykeri bare kreve å grave et hull for brann med en skorstein - hvis sikkerhetsgrillen ved munningen er laget av pinner, er det ikke nødvendig med en dør i kammeret. Men for det første må ved til bål velges spesielt nøye, men mer om det til slutt.

For det andre krever et slikt røykhus konstant tilsyn: så snart burlapen tørker og røykstrømmer begynner å sive gjennom den, må den sprayes umiddelbart. Ellers vil røyken strømme gjennom og noen av stoffene som er nødvendige for smak, lukt og fordeler vil fly ut av den og inn i skorsteinen.

For det tredje blir bakken under et kaldt røykeri slapp på grunn av kondens fra røyken, selv i tørt vær under en baldakin. Før neste oppbevaring skal røykehuset få tørke. Hvis vi neglisjerer denne omstendigheten, vil jorden, i stedet for å absorbere det som er unødvendig fra røyken, tvert imot, gi det tilbake. Produktet blir surt, får en sjofel smak og blir stinkende, dvs. - vil forsvinne.

Derfor er det i vanlige butikker ingen delikatesser røkt på en skikkelig kald måte. Og i hvilke det er, er det bedre å ikke gå dit for de som lever på lønn for fredens skyld. Uansett størrelse.

Video: hjemmelaget "kaldt" røykeri

Opprinnelig

Og nå litt om glemte hemmeligheter. Det viktigste: du kan bygge et kaldrøkt røykeri, produktene som ble spist av de gamle prinsene og guttene, knurrende og slikke leppene. Og du trenger ikke engang lete etter et drivstofffat.

Den første hemmeligheten: røykekammeret er et rundt eller firkantet skall laget av to wattler med et gap på to håndflater mellom dem. Spalten er fylt med jord.
Den andre hemmeligheten: røyksirkulasjonen av lett røyk reguleres ikke av burlap, men av grener av trær eller busker med små partikler kastet på toppen hyppige blader, men fordamper ikke essensielle oljer. Det er lett å bestemme: hvis bladene i seg selv ikke lukter merkbart, og blomstene ikke har en sterk aroma, vil det gjøre det. Syrin, for eksempel, vil ikke fungere, men bringebær, rips og hassel vil klare seg fint.
Heller ikke egnet er trær som produserer tyggegummi, søt saft eller inneholder mye tjære: bjørk, lønn. Unntaket er kirsebær. Alle bartrær er definitivt ikke egnet. Til vilt med sans for dekk trenger du selje, kost, selje, vanlig selje og rødpil. Salisylslippet inni vil selvfølgelig grove smaken, men det vil også ta bort smaken.
Den tredje hemmeligheten: tykkelsen på foringen av dekkgrenene - fra håndflaten med 12-timers røyking til 3/4 albue (ca. 30 cm) med 3 dager. Hemmeligheten er at graden av beredskap av produktet bedømmes av toppbladene uten å åpne kammeret. Så snart de øverste bladene er tørre og skrumpet, er du ferdig! Du kan i det minste åpne den uten å risikere å forstyrre prosessen og sjekke graden av beredskap. Selvfølgelig skal grenene være ferske, bare klipp.
Hemmelighet fire: under skorsteinen, dekk den med et lag med friske solbærblader på størrelse med halv håndflate. Ja, ja, de samme som brukes til hjemmehermetikk. Og til samme formål. Hvis kjøttet som røykes er litt hardt (gammelt biff, for eksempel), gi ripsene i to med pepperrotblader.

Pokhodnaya

Et kaldrøkt røykeri laget av ingenting er vist på figuren. Det lar deg få et produkt som ikke er dårligere enn det forrige. Hun har sine egne hemmeligheter.

Den første er å grave en adit med en stamme i leire eller leirjord. Den totale lengden på hele skaftet er 2,5-4 m. Aditen er gjennomboret med en spade, til håndtaket som et langt "avløp" av dødt tre er bundet.

Merk: hemmeligheten er en hemmelighet - det er praktisk, for ikke å grave for mye og for hardt, å arrangere en i en klippe med huler av strandsvaler.

For det andre trenger du ikke ha med deg en bøtte uten bunn eller tønne på en tur. Det er heller ikke nødvendig å strikke wattler til røykekammeret. Hvis du gjør gruvens skaft dypere, kan munnen ganske enkelt utvides for en fylling, et par falne trær kan plasseres på toppen (de vil også være kleshengere), og dekkes med grener på toppen, som beskrevet ovenfor.

For det tredje reguleres røykutviklingen ikke av en spjeld, men av friske blader av ville rips, bringebær, jordbær og hassel plassert på bålet. For en syrlig smak - eik, ask, alm, selje, selje. For myke - lind. Hvis forbrukerne ikke er fra kategorien romerske patrisiere, så er det bare enggress. Men Gud forby - bjørk, salvie, johannesurt, celandine og andre medisinske urter! Og kravene til ved er de samme, som diskuteres nedenfor.

varmt

Et varmrøkt røykeri er mer komplisert. Fordi røyksirkulasjonen og hele prosessen skjer mye raskere; kravene til de "tre røkte hvalene" som er angitt i begynnelsen, må overholdes fullt ut. Strukturen til varme røykhus er vist i figuren. Hva har de til felles?

Først plasseres røykekammeret i et røykhus. Den smalner mot toppen. Dette er nødvendig slik at når røyken som tilføres til kammeret forbrukes, trenger den jevnt inn i det gjennom hullene i veggene.

Det andre er et røykekammer med solid bunn. Faktum er at fettet som drypper ned under varmrøyking vil havne enten på drivstoffpåfylleren eller på bunnen av røykhuset. Som for øvrig, i motsetning til et kaldt røykekammer, må ha tette sømmer og skjøter.

I det første tilfellet vil fettet brenne, og forbrenningsprodukter vil trenge inn i det røkte materialet. Uerfarne gourmeter kan kanskje ikke se på smaken av produktet, men kjemisk analyse vil vise nøyaktig hva kompetente leger viker unna med store øyne.

I det andre, i nærvær av fuktighetsdamp, ved en temperatur på innkommende røyk på omtrent 150 grader, vil fettet øyeblikkelig harskne og deretter fordampe. Når det gjelder skadelighet, er resultatet det forrige, og en ekkel, klumpete ettersmak kan vises.

Hvis fettet forblir i røykekammeret, vil det ikke være overflødig fuktighet der, og selv det vil raskt fordampe, fordi utgang fra cellen er praktisk talt gratis. Fettet må da skrapes av fra bunnen, med mindre det er sluk for det, men produktet blir ikke ødelagt. Det røkte fettet må kastes: all røyke-"møkk" har samlet seg i det.

For det tredje - et termometer med en skala på opptil 250 grader. Den kontrollerer røyketemperaturen. Å overskride den utover 70-120 Celsius er full av skader på smaken, men også med akkumulering av ferdig produkt skadelige stoffer.

Nå om forskjellene. Det venstre røykehuset i fig. - på selvulming. Drivstoff er utelukkende spesielle flis for røyking. Den er på salg, og forbruket er lite: to håndfuller per skinke. Å strø sagflis, som de fleste RuNet-kilder anbefaler, er en alvorlig feil. I en tett masse av sagflis vil pyrolyse uunngåelig oppstå, og fra det - pyrolysegasser, hvis "fordeler" har blitt nevnt gjentatte ganger ovenfor. Det er ubrukelig å skape et løft, det vil ikke blåse rett gjennom en haug med sagflis. Med mindre du leverer rent oksygen, men dette er for elskere av dyre og farlige tekno-eksotiske stoffer.

Lufttilgang til drivstoffet gis av en blåser, og den totale røyksirkulasjonen reguleres av fuktet burlap kastet over munnen, som beskrevet ovenfor. Men dessverre, du må gi opp kvisthemmelighetene til kaldrøyking: ved denne temperaturen vil de ha motsatt effekt.

Under ingen omstendigheter bør drivstoff tennes ved bruk av opptenning, selv ikke moderne gel "økologisk" opptenning. Drivstoffet varmes opp til ulmingen begynner fra utsiden gjennom bunnen av foringsrøret. Det er forskjellige metoder: å installere et røykhus på en husholdningsgasskomfyr, en blåselampe, en propanbrenner, en elektrisk komfyr med et varmeelement og en tyristorregulator. Oppvarming tilbys kontinuerlig gjennom hele røykeperioden; graden reguleres av temperaturen i huset.

Et selv-ulmende røykeri har en alvorlig ulempe: fuktighet fra drivstoffet kommer uunngåelig inn i røykekammeret. Det nytter ikke å tørke flis "til krutt" - fuktighet dannes som et resultat kjemiske reaksjoner forbrenning. Derfor er ovennevnte omtale av skinke for selvulmende røykeri rent symbolsk: det vil bli bløtt før det røykes. Det maksimale som kan røykes i denne er biter på størrelse med en sild 30+.

Til høyre er et varmt røykeri drevet av en røykgenerator. Spesiell for røyking, og ikke for bildiagnostikk. Hvis du gir en kjølespiral eller radiator og en kondensatoppsamler med et avløp på skorsteinen fra generatoren, kan den fungere i kaldt vær. Mer presist, pseudo på en kald måte, fordi... ingen røykemesterverk hentet fra et ekte jordnært kaldrøykeri vil komme ut av det. Men skinken skal fortsatt røykes.

Høydepunktet på dette røykeriet er lokket med en hakkete, bøyd kant senket ned i vanntetningen. Dette sikrer et konstant lett overtrykk i kammeret og rask, jevn penetrering av fyllingen. Munnen kan dekkes med burlap, som i forrige tilfelle, men smaken vil være tøff, og kjøttet, spesielt fisk, vil være slappt.

La oss sammenligne: alle vet at når du tilbereder likører eller hjemmelaget vin, er det feil å sette et kondom eller en oppblåsbar ballong på halsen på en krukke med surdeig. Du må smøre et gummirør og legge enden i en mindre krukke med vann slik at det gurgler. Da får du en drink, ikke en "badyaga".

Røykgeneratorer

En røykgenerator er helt nødvendig for vellykket varmrøyking av kjøtt. Utformingen av en enkel røykgenerator for røyking er vist i fig. Varmeren vises betinget; det, som nevnt ovenfor, kan være hva som helst. Hvis det er en brann eller en komfyr, så er det noe drivstoff for det. Men for å generere røyk røyk er det spesielt. Om som igjen, videre.

Men løftingen er ikke betinget. En naturlig røykgenerator for trekk (for dette må du plassere røykhuset 2-3 m over det) er bare egnet for pseudo-kald røyking. For ekte varm mat er overtrykk i kammeret nødvendig, og trekk gir som kjent et vakuum.

Et interessant diagram av en røykgenerator er vist i figuren nedenfor. Prinsippet er dette: en trekloss, presset av en fjær med en justeringsskrue, gni mot en stålskive til den begynner å ulme og ryke. Akkurat der, på motorakselen, er det en vifte som driver røyk inn i kammeret. Det virker som ren pyrolyse med all den medfølgende skadeligheten, men!

Den andre enden av motorakselen roterer en laveffektsmagnet (selv fra en gammel sovjetisk "hull"-moped), og produserer en spenning på 2-4 kV. Dens pluss blir matet til et nett som røyken drives gjennom, og minus blir matet til de røkte produktene. Forfatteren av artikkelen vet ikke om forfatteren av designet vet at all skadeligheten av røyk er konsentrert i negative ioner (anioner), og alle fordelene ligger i positive kationer.

I dette tilfellet setter førstnevnte seg umiddelbart på nettet (som må rengjøres ofte), og sistnevnte blir kraftig drevet inn i røyken. Uten problemer med å overvåke og vedlikeholde røyksirkulasjonen.

På elektrisk diagram en børstet AC-motor vises, og dette er riktig. I dette tilfellet trenger du kraften på 200-300 W, fordi... Den ytre karakteristikken til serieeksiterte kommutatormotorer er myk: når kraftuttaksakselen bremses, øker dreiemomentet. Hvis du installerer en asynkron motor med kondensatorstart (deres ytre egenskaper er ganske stive), så for å snu akselen før veden begynner å ulme, trenger du 1,5-2 kW.

Merk: fordi Siden magnetoen, praktisk talt ved tomgangshastighet, produserer store bølger av spenningspulser, bør driftsspenningen til kondensatorene ikke være 2 kV, som forfatteren anbefaler, men 6,8-10 kV. Slike kondensatorer brukes i horisontale skanningskretser av TV-apparater med kinescopes.

Om fisk

Hva med et røykeri for fisk? Det røykes mest. Er det noen "fiskete" nyanser her? For kaldrøyking – ikke det minste. Et kaldt røykeri bryr seg ikke om hva de legger i det, selv agurker.

Men i varm og halvvarm (se neste) fisk er det nødvendig å sørge for utstrømning av drenerende fett utenfor røykhuset eller umiddelbart fjerne det på en annen måte. Lavtsmeltende fiskeolje er utstyrt med alle de skadelige egenskapene til å dryppe røykolje til en dobbel eller til og med femdobbel grad.

Om materialer

Før vi går videre til hjemmelaget håndverk fra omtrent hva som helst, bør vi snakke om noe annet.

Mange landrestauranter, klubber, rekreasjonssentre, kommersielle fiske- og jaktgårder anskaffer sin egen stasjonære enhet for tilberedning av kjøtt- og fiskedelikatesser. Vanligvis er dette kombinert med et røykeri. Et solid bygg gir umiddelbart prestisje til etablissementet, men er det verdt å bygge et slikt kompleks helt i murstein? Absolutt ikke.

Det er ikke så mye det murverk Faktisk er en multifunksjonell ovn kompleks og dyr. Dessuten er mursteinen porøs. Under røyking introduseres røykemanasjoner i murverket, og forskjellige halvfabrikata legges til, og smaken på det ferdige produktet viser seg å være ustabil, men dette er ikke så ille.

Og problemer kommer ofte med nedetid i lavsesongen. Murverket absorberer atmosfærisk fuktighet, og det tidligere penetrerte organiske materialet begynner å råtne. Det kommer til det punktet at et helt nytt røykeri, bygget i begynnelsen av høstsesongen, begynner å dufte av råttent kjøtt neste sommer. Hva slags prestisje er det...

I jordiske kalde røykerier observeres ikke en lignende effekt. Tilsynelatende klarer den mikroskopiske jordmikrofaunaen, kvikk, kvikk og allestedsnærværende, å rense jordgangene i intervallene mellom to produksjonssykluser. Men dette er ikke egnet for fritidsbedrifter på landet - forberedelsene rekker rett og slett ikke å røyke før gjestene drar etter helgen

Derfor er det i slike tilfeller bedre å sveise røykhuset fra jernplate med en tykkelse på 4 mm, slik at det ikke brenner ut raskt. Og for utseende og respekt, dekk den med dekorativ murstein - det er billigere enn brannsikker murstein og arbeidet er lettere. Denne utformingen har en annen fordel: den solide metallstrukturen kan transporteres til et annet sted. Du må ofre kledningen, men den er usammenlignelig billigere enn en røke- og kokeenhet i solid murstein.

Halvvarmt

De aller fleste hjemmelagde husholdningsrøykerier er av den halvvarme typen. De produserer et ganske høykvalitets og appetittvekkende produkt, og å lage dem selv er elementært. La oss derfor berøre noen strukturer mer detaljert.

Fra ingenting uten ingenting

For det enkleste hjemmerøykeriet trenger du ikke gjøre noe ekstra. Alt som kreves er gasskomfyr med hette og en stålskål eller en bred blikkboks kuttet til en høyde på for eksempel 5-6 cm. fra under tomatpuré. En bolle fra en boks er bedre fordi... bunnen er veldig tynn, og røykeren reagerer umiddelbart på endringer i oppvarmingen. Og en emaljert bolle er det verste: den varmes opp langsommere og blir bortskjemt for alltid av ulmende flis.

Den teknologiske prosedyren er også elementær: det røkte produktet er suspendert i panseret. Plasser ethvert kar under arbeidsstykket; fett vil dryppe inn i det. Legg en håndfull røykesjetonger i en bolle, slå på den lengste brenneren med lavest effekt til laveste varme, og sett bollen på den. De øker bålet til det kommer røyk, og reduserer så slik at det ikke kommer røyk som slipper ut, og alt lyset går inn i panseret. Røkt til ferdig, graden er umiddelbart synlig.

Trikset er at røyken rekker å kjøle seg nok ned og bli lettere før den når panseret. Fett som drypper forbi røykeren fryser umiddelbart, uten å ha tid til å skade noe sted. Ulempen er at du ikke kan samle mye i en slik enhet.

Fra en gammel husholdningsgjenstand

Kjøleskapsrøykere er populære, se fig. De er ganske romslige, og det er ikke vanskelig å lage en: fjern kompressoren med rørledninger, fryseren, skrell av den indre plastforing med termisk isolasjon. Stålhuset forblir av passende form og størrelse. Du må kun lage røykekammeret selv av galvanisert stål (pos. 3 på figuren), og skorsteinen øverst, pos. 4.

Treflisen i røykgeneratoren 2 på stedet til den tidligere grønnsaksavdelingen varmes opp med en elektrisk husholdningsovn 1. Luft kommer inn i den gjennom hull fra rørledningene.

Det er to ulemper med et slikt røykeri. Den første er høyt energiforbruk. En flis med en pannekake gjennom et ganske tykt spesialstål varmer ikke flisene godt, og kraften trenger minst 1,5 kW. Faktum er at skrogene husholdnings kjøleskap laget av stål med dårlig varmeledningsevne.

Den andre ulempen skyldes den samme omstendigheten, dette er den lange tregheten til varmekontroll. Den lette røyken kommer ikke og kommer ikke, den irriterte uerfarne eieren skrur oppvarmingen til maksimalt. Plutselig begynte grå og skarp røyk å renne ut. Flisen trekkes ut av ledningen, flisene fjernes raskt med en slikkepott, men produktet er allerede blitt bittert.

For små mengder bokmerker oppnås et nesten ideelt røykeri fra en gammel runde vaskemaskin. Motoren med aktivator og tidsrelé er fjernet. Røykekammeret er en tidligere tank. Hullet som motorakselen passerer inn i utvides til aktivatorens diameter, røyk vil strømme inn i det, og fett vil strømme inn i avløpet.

Hvis toppdekselet er laget av metall, regulerer jeg røyksirkulasjonen med det. Plasten fjernes helt, og røyken holdes i kammeret med fuktet burlap, som beskrevet ovenfor.

En røykgenerator kan brukes enten fra utsiden, eller installert i motornisjen, i det minste en peis laget av to murstein. Den samme nisjen vil også romme en flisovn i miniatyr bestående av to blikkbokser. For at den skal produsere riktig røykerøyk, fjernes forbrenningskammeret fra huset, fylles, uten å fylle det tett, med røykeflis, tennes nedenfra med en lommelykt, og først deretter settes tilbake i huset. Røykgenerering reguleres med friske blader ved hjelp av metodene beskrevet ovenfor.

Røykhuset fra vaskemaskinen har ytterligere to plusser. Den første er hjulene som den er lett å rulle på. Og la oss huske den andre når vi snakker om grilling med røykerier.

Video: halvvarmt røykeri fra en tønne

Mobil mini

Et mobilt mini-røykeri, som du kan ha med deg i bagasjerommet, bære i ryggsekk eller bag, vil være svært nyttig når du reiser. Spesielt for å lage eksklusive kaldrøkte topper. Her er den første betingelsen ikke som den første, null friskhet av produktet. Som kan være små løse, og ikke bare av animalsk opprinnelse, som vil bli diskutert senere.

En tegning av et røykekammer, som kan plasseres over enhver passende røykkilde, er vist i fig. Du kan legge netting eller, for kaldrøyking, løst stoff på ristene. Har du noen gang prøvd kaldrøkte frø eller nøtter? Jeg tuller ikke. Å grave et ildsted med skorstein tar en halvtime til en time, men det ryker raskt av løse finstoffer. Og samtidig lar størrelsen og volumet på boksen deg samle opp til 15-20 kg mellomstor fisk på en kald måte og samme mengde i halvvarmt kjøtt eller smult over helgen.

Brazier-røyker

Brann er som du vet grillens fiende, og dens beste venn er den svært lette røyken som er nødvendig for røyking. Og enhver griller har sikkert hatt tanken mer enn en gang: god røyk er bortkastet!

Det er slett ikke vanskelig å sørge for at det ikke går til spille. Den enkleste måten ganske lik det som er beskrevet ovenfor for et røykeri fra ingenting, se fig. Det er bare én forskjell – røykekammeret må ha bunn og aller helst fettsluk bak grillen. Andres fett er også kebabens fiende. Spesielt hvis det er fiskeolje.

Hvis det ligger en tank fra en gammel vaskemaskin i pantryet som ennå ikke er tilrettelagt for dusj, så er dette et nesten ferdig grill-røykeri. Det gjenstår bare å utvide hullet for aktivatorakselen til diameteren på grillskorsteinen, sette tanken på skorsteinen - og røykehuset er klart. Det er ingen problemer med fett, det renner ned i avløpet. Oppheng for arbeidsstykker - fra eventuelle ledninger eller stenger, røykjustering - med burlap.

Merk: "Kjøttrøyken" som stiger opp fra grillen vil ikke bli ødelagt av noe produkt for noen form for røyking. Det vil bare tilføre litt krydder. Gamle røykere holdt det hemmelig at den beste røkte fisken eller grønnsakene ble oppnådd ved samtidig å røyke dem over kjøtt.

Stasjonær

Her for sammenligning i fig. Et diagram av et stasjonært røykeri kombinert med en grill er vist. Høydepunktet, og selv da et veldig relativt, er at det brukes som røykeri ledig plass under grillen. Termisk stråling fra ildstedet lar deg ikke bekymre deg for jevn oppvarming av fyllingen. Du kan plassere et hvilket som helst kamera i røykerommet, til og med boksen beskrevet ovenfor. Det er nok alt.

Hvordan røyke?

Og nå er det tid for noen flere, men veldig viktige, røykehemmeligheter. Generelt er det bare to av dem: valget med tilberedning av ved og tilberedning av halvfabrikata for kaldrøyking. Ingen forberedelse er nødvendig for varmt, men for halvvarmt reduseres salte- og tørketiden med tre til fire ganger. Hvis produktet konsumeres innen 24 timer etter semi-varm røyking, er ingen forberedelse nødvendig.

Brensel

Ved fra bartre Ikke egnet for røyking i det hele tatt. Produktet vil ikke bare smake ekkelt, men rett og slett giftig. Anskaffelse av egnet ved (under) foretas med minimal saftstrøm i trærne, men før frysing, d.v.s. om høsten under løvfall eller om sommeren, i svært varme og tørrhet, men dette vil være andre klasse. Det er strengt forbudt å tilberede røykeved under vårens opprør av grøntområder. Ved bør brukes til flis etter minst en måned med lufttørking i klart vær.

Dronningen av røykeved er kirsebæret, hennes nærmeste adelsmenn er frukttrær fra roseordenen: eple, pære, plomme, aprikos. Dessuten – kornel og mispel. Trær som brukes til å røyke flis er gamle, har båret frukt, men er fortsatt sterke og sunne. Kirsebær og andre som utstråler tyggegummi avbarkes til rent spindelved.

Merk: Det er best å kjøpe flis. Trærne som tas i bruk er allerede ulønnsomme, men ennå ikke forfalte, d.v.s. akkurat slik du trenger det. Og tynning av hager utføres i henhold til resultatene av høsting, akkurat til rett tid.

Skogtrær vil være lette, lavaske og ikke-tjære (ikke-røyke): or, osp, poppel, lind. For seigt eller naturlig smaksatt kjøtt – eik, bøk, valnøtt, alm. For fisk fra svært gjørmete vann - selje, selje, selje. Men smaken og aromaen til produktet vil være av den andre kategorien.

Innenfor en radius på 30-50 m fra hogststedet skal det ikke være trær som er påvirket av tindersopp. Et tre som fortsatt er ganske sunt i utseende kan allerede være full av hyfer, og treet vil avgi skadelig røyk. En indikator på den utmerkede røykeegnetheten til et tre er en maurtue med røde skogmaur i nærheten, og for kysttrær - røde jordmaur. De er små, danner ikke hauger på overflaten, er helt knallrøde og biter uutholdelig smertefullt.

Spesielt bør nevnes om bjørk. Faktisk, ifølge de eldgamle reglene, røkes bjørnekjøtt, elgkjøtt og vadefugler med bjørkeflis, dvs. spesielt harde produkter eller produkter med naturlig smak. Det er nødvendig å avbarke bjørkestokker spesielt nøye: fjern ikke bare bjørkebarken for å rense splintved, men planlegg også det øverste glatte laget. Dette er ikke så kjedelig som det kan virke, fordi... Litt flis er nødvendig for røyking.

Forberedelse

Kaldrøykingspreparater blir først saltet i saltlake - en mettet løsning av bordsalt. Etter vekt er det 37,5 g per liter vann, men praktisk talt "piskes" saltlaken ved å tilsette salt til den slutter å oppløses.

Salting varer fra 4 timer for brisling og smelte til 3 (tamsvineskinke) eller til og med 5 (bjørn, villsvin, okseskinke) dager. Etter salting blir arbeidsstykket bløtlagt fra henholdsvis en time til en dag. Hjemmelaget svineskinke - 12 timer, mellomstor fisk - 4-6 timer. Graden av bløtlegging kontrolleres ved berøring: så snart det øverste laget av kjøtt/fisk begynner å bli lett presset med fingeren, er det klart, bløtlagt.

Deretter tørkes arbeidsstykket med en vaffel eller tørkepapir og tørkes til det øverste laget er helt tørt og noe stivt. Tørk i diffust lys ved romtemperatur, i trådbur dekket med gasbind eller fint vindusnett uten sprekker eller hull. En flue som kommer inn og har klart å legge egg, ødelegger hele partiet: Ved kalde røyketemperaturer utvikler maggots seg godt. Det er her forberedelsene slutter, du kan røyke.

Hva annet røyker de?

Svisker og røkt ost er kjent for alle. Men kaldrøkte kirsebær er en veldig ekte delikatesse. Spesielt hvis det er røkt over kirsebærtre. Østlige herskere vurderte en gang skiver av bas-olda-melon (avlange, med grønne striper), tørket og røkt, en delikatesse verdig ikke mindre enn emirer og vesirer. I Rus' - røkte hvite epler.

Grønnsaker egnet for kaldrøyking er kokte unge poteter, og for varm og halvvarm røyking - courgette, aubergine, squash, grønn ert. Frø og hasselnøtter er allerede nevnt. Det er ingen informasjon om røyking av valnøtter og pinjekjerner.

Endelig

Til slutt er det ingen grunn til å komme med noen svært kloke konklusjoner: alt er sagt i teksten. Men noen råd kan gis: Sett opp et ekte gammeldags jordrøykeri på hytten din og start en svært lønnsom individuell virksomhet med null investeringer og minimale arbeidskostnader.

En bestemor eller et skolebarn kan lett se på røykingen mens de voksne er opptatt med hagearbeidet. Og smaken og aromaen, sammenlignet med super-elite butikk-kjøpte produkter, er rett og slett fantastisk. Hvis du klarer å møte lederen eller kokken på en dyr restaurant og tilby deg å smake på den, så er det veldig mulig at de tar deg under lisensen deres, og da vil du være en ganske velstående person.

måter selvlaget det er mange røykerier. Noen krever profesjonelle ferdigheter, sofistikert utstyr og tid. For å skape andre vil det være nok verktøy og materialer som finnes i hvert hjem. Det er nok bare å følge teknologien for å lage et varmrøkt røykhus med egne hender, beskrevet i artikkelen.

Hva er varm røyking?

Varmrøyking er en av de mest populære tilberedningsmetodene. Dette er en av favorittritualene til enhver piknik eller helg tilbrakt på dacha. Denne prosessen skiller seg fra kaldrøyking i kortere varighet og arbeidsintensitet.

Temperaturen når maten tilberedes er 70–150 grader. Steketiden er 1–2 timer, avhengig av retten. Varmrøyking bevarer saftigheten til enhver rett, og den høye temperaturen dreper alle patogene bakterier.

Vellykket varmrøyking innebærer langsom ulming av små flis og sagflis, men ikke rask forbrenning. Du kan bruke fuktig ved i røykeriet: dette vil gjøre maten mer saftig. Du kan bruke tynne tørkede grener til brennkammeret; de tar mye lengre tid å råtne.

Typer røykerier

Det finnes mange typer røykerier hvor du kan varmrøyke mat. Hvert design har både fordeler og ulemper.

Fra bøtta

Den enkleste enheten kan lages av en gammel stålbøtte. To gitter laget av rustfritt stål settes inn i beholderen. Den første faller til et nivå på 10 cm fra bunnen, den andre - noen få cm høyere.

Fordelen med et slikt røykeri er at det kan lages av skrapmaterialer på få minutter: en gammel bøtte og to stålrister finnes i nesten alle hjem. Designet er veldig mobilt og kan installeres på ethvert tilgjengelig sted.

Den største ulempen er at du bare kan røyke noen få røkt kjøtt om gangen. Dette er nok for en person eller en liten familie, men ikke for å ta imot gjester. En annen ulempe er mangelen på design.

Den enkleste røykeenheten. Alt du trenger er en bøtte og et matstativ

Fra kjøleskapet

Etter å ha modifisert det gamle sovjetiske kjøleskapet litt, fjernet alt innsiden fra det og ordnet et røykuttak, kan du lage et røykhus.

Den er slitesterk og pålitelig enhet for varmrøykeprodukter, som du kan gjøre selv. Et brett med sagflis er installert under. Litt høyere er den samme beholderen for oppsamling av drenerende fett.

En av ulempene er de økte kravene til selve kjøleskapet. Døren må lukkes tett, sprekker og løse pakninger er ikke tillatt. Ingen luft skal komme inn i kammeret. En annen ulempe er at det i tillegg til kjøleskapet kreves andre enheter, for eksempel en elektrisk komfyr som en beholder med sagflis er plassert på.

Du må overvåke kvaliteten på tetningsgummien. Ellers vil ikke røyking fungere

Laget av rustfrie stålplater

Eksternt ligner en slik enhet en metallkoffert av en gitt størrelse. Inne i røykhuset er det sveiste hjørner som ristene er montert på.

Dette er en av de mest kjente typene varmrøykere. Den brukes på fotturer og hjemme; den krever ikke faglig kunnskap i produksjon eller spesifikke omsorgsferdigheter. Denne designen kan fungere i flere tiår.

En betydelig ulempe med et metallrøykeri er manglende evne til å overvåke røyketemperaturen. På grunn av dette koker eller baker produktet noen ganger og utvikler en ubehagelig ettersmak. Årsaken til denne mangelen er mangelen på en enhetlig røyketeknologi. Det brukes flis i røykeriet forskjellige størrelser og forskjellig luftfuktighet.

Tykkelsen på arkene må være mer enn 4 mm

Røykeri i murstein

Et røykhus bygget av murstein er et verktøy for profesjonelle. De fleste av de ovennevnte variantene regnes som mobile, de er enkle å flytte fra sted til sted og skjule når det ikke er behov for umiddelbar bruk. Et røykhus i murstein er en permanent installasjon som krever et fundament.

Brann murstein er beste materialet for produksjon av stasjonære varmrøykte røykerier. Hvis konstruksjons- og sikkerhetsforskrifter overholdes, vil en slik konstruksjon vare i flere tiår. For å sette opp et slikt røykeri, er det imidlertid nødvendig å velge plasseringen nøye, og holde en avstand på flere meter til nærmeste boligbygg og beplantning. Og konstruksjonen av et røykhus i murstein kan sammenlignes med byggingen av et lite hus.

Monteres permanent, på en plate eller et fundament

Fra to tønner

Avhengig av hvor ildstedet med flis er plassert, kan dette designet brukes til varm og kald røyking. Et annet alternativ er å utstyre røykehuset med to fat arrangert i form av bokstaven "T".

Å arrangere en struktur for varm røyking fra et fat krever ikke spesifikke ferdigheter. Det er nok å bruke en vanlig kvern for å kutte kuttene og installere fatene. Røykhuset kan installeres både innendørs og utendørs, og du kan lage alle retter i det.

Den nedre tønnen rommer brennkammeret, og den øvre tønnen rommer røykerommet.

Fra ett fat

Hvis du har et ønske om å bli eier av ditt eget lille røykeri, og du ikke vil rote med hoveddelen stasjonære strukturer, det beste alternativet er å lage en enhet for varme røykeprodukter fra en vanlig tønne. Denne kapasiteten finnes i mange private husholdninger.

For å lage et slikt røykeri, et minimum antall verktøy og tilleggsmaterialer. Den kan installeres i alle deler av gården. Det krever ikke komplekse fundamenter eller byggearbeid.

Ofte installert på en mursteinsbase, innsiden av hvilken ved brenner ut

La oss se på hovedtrekkene ved å lage et varmt røkt røykhus ved å bruke eksempelet på et design fra en standard metallfat.

Materialer og verktøy

For å lage ditt eget tønnerøykeri, trenger du noen materialer og verktøy. Først av alt:

Metall fat. Det er tilrådelig at det ikke tidligere har vært brukt til transport og lagring av petroleumsprodukter og diverse kjemiske substanser. Kapasiteten til fatet er opptil to hundre liter.
Slitesterk beslag. Diameteren må være minst seks millimeter.
Ståltråd for å lage et nett.
Noen metall hjørner samme lengde.
Skorsteinsrør. Standardlengden er omtrent en meter. Diameter - fra 10 cm I de fleste tilfeller brukes produkter laget av asbestsement eller metall.
Kløtsj.

Hvis den eksisterende beholderen tidligere ble brukt til transport eller lagring av petroleumsprodukter, kjemikalier eller maskinoljer, er vanlig vasking med vann ikke nok til å rengjøre den fullstendig. Tønnen må avfyres ved høye temperaturer eller dampes med blåselampe. Dette vil fjerne eventuelle gjenværende kjemikalier. Etter varmebehandling fylles fatet med vann i flere dager, hvoretter det vaskes grundig.

I tillegg til det ovennevnte, bør du fylle opp noen husholdningsverktøy på forhånd:

Kverner utstyrt med en slitesterk skive for skjæring av metaller.
Elektrisk lysbuesveiseenhet med et sett med passende elektroder.
Rulett.

DIY monteringsanvisning

I utgangspunktet kan tønnen som brukes til å lage røykehuset forsegles. I dette tilfellet bør du kutte av dekselet før du starter arbeidet. Denne delen kan senere brukes som stekebrett og samle fett i den.

Lokket kan brukes som et stativ for oppsamling av fett

Tønnen er plassert vertikalt. Ovnsrommet vil ligge i nedre del. Her skjæres det et lite rektangulært hull som ved skal lastes gjennom. Dimensjoner - ca 20x30 cm Døren til brannkammeråpningen kan lages av samme kuttede stykke, bare utfør noen få enkle manipulasjoner:

Sveis hengslene.
Installer et lite håndtak.
Installer en låselås for å forhindre at døren åpnes under drift.

Et rundt hull kuttes på siden motsatt brannkammeret der skorsteinen skal ligge. En to-tommers kobling med en innvendig gjenge er sveiset inn i det kuttede hullet. Denne delen selges i enhver rørleggerbutikk.

Skorsteinsrøret skrus fast til koblingen

Røret velges for å matche størrelsen på koblingen. En ekstern gjenge kuttes på den (hvis dette ikke ble gjort i utgangspunktet). Den resulterende delen skrus inn i koblingen.

Små langsgående hull kuttes i bunnen av tønnen, som er nødvendige for å blåse, for å sikre den beste forbrenningen og uhindret fjerning av aske fra brennkammeret. De bør ikke gjøres for store, ellers faller veden ut før den brenner ut.

Det neste trinnet er produksjonen av et kammer for varm røyking. For å gjøre dette, må du gjøre følgende manipulasjoner:

Klipp en metallsirkel hvis størrelse er lik den indre diameteren til tønnen. Optimal platetykkelse er 4–5 mm. I dette tilfellet vil metallet ikke brenne ut, og varmen vil bli jevnt fordelt over overflaten.
En kuttet metallsirkel er festet inne i tønnen, i en tredjedel av høyden. I fremtiden vil denne delen spille rollen som bunnen av røykerommet.

Et skorsteinsrør er sveiset nedenfra til et forhåndspreparert hull. Etter dette lages stativet. Den kan være laget av metall. Høyden på bena er ca 30 cm Dette er nok til å sikre optimal luftstrøm og trekk, noe som sikrer ulming av veden.

Et brett for oppsamling av fett kan lages fra topplokket på en tønne. Hvis du ikke har en, vil noen gjøre det en metallplate litt mindre i diameter enn en tønne. En forskjell på noen få centimeter vil sørge for at røyk når alle nødvendige steder. For å installere stekebrettet er det sveiset metallavstandsstykker inne i fatet. Selve arket forblir avtagbart.

Deretter installeres rister eller kroker for røkt kjøtt. Antall rister avhenger direkte av størrelsen på fatet. Avstanden mellom individuelle nivåer er ca. 15 cm. Jo flere slike "gulv", jo flere stor kvantitet røkt kjøtt kan tilberedes på en gang. Når du installerer gitterstøttene, pass på at de ikke forstyrrer fri fjerning av fettbrettet.

Den siste fasen av å lage et røykhus er å installere et trelokk. Den er laget av løvtre. Størrelsen avhenger av diameteren på fatet. Det er boret flere små hull i lokket, gjennom hvilke overflødig fuktighet vil slippe ut av røykehuset. Bruk av bartre er ikke tillatt, det vil ikke fjerne fuktighet.

Røkt kjøtt henges på kroker eller legges på rister

Tilberedning av røkt kjøtt og vedlikehold av røykeriet

Før du begynner å lage mat, bør du bestemme deg for sponene. Den produserer røyk som skal brukes til å behandle mat. Bruk av bartre er ikke tillatt: harpiksene som frigjøres har en negativ innvirkning på helsen og ødelegger smaken av mat.

For den beste smaken og aromaen av røkt kjøtt kan du bruke løvtre eller fruktved. Kirsebær, plommer og epletrær er ideelle i dette tilfellet. Noen eksperter anbefaler å tilsette litt einerchips, som vil gi maten en uvanlig pikant smak.

Det tilberedte sagfliset legges ut i bunnen av røykerommet. Røyken som vil komme fra dem sikrer høykvalitets røyking av mat. Alt er formatert som følger:

Sagflis legges i bunnen av røykekammeret. Laget deres skal være veldig jevnt, noe som sikrer jevn ulming over hele overflaten.
Et stekebrett er plassert litt høyere, som fettet fra de røkte produktene vil falle på.
Fremtidige røkte varer legges ut på grillen. Hvis du foretrekker kroker, henger mat på dem. De utlagte produktene bindes med hyssing eller hyssing.
Et trelokk er plassert på toppen av tønnen.
Bålkammeret fylles. Røyken fra forbrenning av ved i brennkammeret går ut gjennom skorsteinen og kommer praktisk talt ikke inn i røykekammeret, derfor er det ingen spesielle krav til ved.
Veden tennes i bålkassa. Når det brenner, varmes bunnen av røykerommet opp og sagflis som er lagt ut på den begynner å ulme.

Hastigheten på produksjonen av røkt kjøtt avhenger av typen produkter som brukes. Det kan ta omtrent en halv time å tilberede fisk, førti minutter er nok for kylling. Å røyke kjøtt vil det ta en time eller mer, avhengig av type og størrelse på de kuttede stykkene.

Vedlikehold av et varmrøkt røykeri laget av et fat kommer ned til periodisk grundig rengjøring av tanken fra forurensninger. Restene av uforbrent ved og sagflis fjernes fra tønnen, og veggene i strukturen renses for skala. Hvis gjenværende fett og skjell ikke fjernes i tide, vil dette påvirke smaken på produktene i fremtiden.

Hvem som helst kan lage et røykeri for varmrøyking av skrapmaterialer, for eksempel en tønne. Det krever ikke spesifikke ferdigheter eller profesjonelle verktøy. Et hjemmelaget røykeri vil glede eierne med deilig mat i mange år.

Hva kan være bedre enn hjemmelaget røkt kjøtt? Mange håndverkere er interessert i en beskrivelse av prinsippet om å lage hjemmelagde produkter som er nyttige i husholdningen.

De ferdige produktene er vist på bildet; kaldrøkte røykhus kan lages med egne hender. Hjemmelagde produkter er en kjærkommen godbit.

Selvlaget design

Kaldrøyking er prosessen med å behandle mat ved hjelp av røyk ved en temperatur på 32 grader. Prosessen må organiseres riktig, så mesteren må finne ut hvordan man lager et kaldrøkt røykhus riktig. Det er viktig å ikke gjøre feil med byggeordningen.

Det er nødvendig at den varme røyken blir kald. For å gjøre dette, bruk en tunnel som kobler brannboksen til rommet hvor produktene er plassert. Lengden på tunnelen kan variere mellom 2-7 m. Denne avstanden er tatt i betraktning for å beregne lengden på skorsteinen.

Hvis brennkammeret er plassert i en avstand på mer enn 7 m fra røykehuset, kan trekkproblemer som regel ikke unngås.

Hvordan fungerer enheten?

Driftsprinsippet til et hjemmelaget røykeri kan presenteres som følger. Matforedling kan vare fra 3 dager. Prosessen kan fortsette i flere uker.

Det viktigste er å sikre at røykeprosessen skjer jevnt. Ikke bland i røykekammeret forskjellige typer mat.

Du må tilberede mat på en gang. Det er viktig å sortere produktene etter størrelse.

Mer om utformingen av røykehuset

For å lage en brannboks, må du grave en grøft med dimensjoner på 50x50. Disse verdiene kan være høyere. Ofte er bredden og dybden på gropen laget for å være meter bred.

Bunnen av brannboksen kan være laget av murstein, og deretter dekket med et tinnark. Forberede Sementmørtel ikke nødvendig. Det er nok å komprimere mursteinene nær hverandre. Sidene er også avsluttet med tegl. Her trenger du en leirmørtel til mur.

Når du lager en tegning av et kaldrøkt røykeri, er det nødvendig å ta hensyn til både avstanden til individuelle deler av strukturen og dimensjonene til materialene.

En grøft er spesielt gravd under en skorstein med en diameter på 25 cm. Toppen må dekkes med et ark jern. For å hindre røyk i å slippe ut, er arkmaterialet dekket med jord.

Et filter er installert i krysset mellom røykehuset og skorsteinen. Hovedelementet er et metallnett med små celler. Tett materiale legges på nettet. Filteret beskytter det ferdige produktet mot sot.

Det er viktig å gjøre røykehuset holdbart og pålitelig. I dette tilfellet vil strukturen stå stabilt og vil ikke falle hvis noen ved et uhell berører den. På toppen er røykehuset utstyrt med rustfrie stålstenger.

Tykkelsen deres varierer fra 8 til 10 mm. De er slitesterke og brukes til å henge opp mat tilberedt for røyking. Vanligvis henges mat på spesielle kroker. En alternativ erstatning er en vanlig grill.

Den enkleste ordningen

Et røykhus betraktes som et budsjettalternativ, slik at mesteren kan spare byggematerialer og tid brukt på bygging.

Kammeret med produktene er 2 m unna brennkammeret Grunnlaget for røykhuset kan være en metalltønne.

Merk!

Stadier av arbeidet

Etter å ha bestemt dimensjonene til røykehuset selv, kan du begynne å bygge. Først må du grave et hull under brennkammeret. Bunnen er dekket med et tinnark. Takket være dette er det mulig å sikre mer jevn ulming av flis og sagflis.

Den neste fasen av arbeidet er installasjonen av en skorstein. Den gravde grøften må dekkes ovenfra. Kun ikke-brennbare materialer er egnet til dette formålet.

Gropen kan dekkes med et ark med skifer. Toppen av skorsteinen er dekket med jord for å sikre tetthet.

Røykekammeret er installert i et fat med bunnen avskåret. Et metallnett er montert under, som burlap er plassert på. Ved å kombinere disse materialene løses problemet med å filtrere ut sotpartikler effektivt.

En metallrist er boltet til toppen av tønnen, 20 cm unna kanten.Det er ikke nødvendig å bruke dette alternativet, du kan begrense deg til stenger med kroker.

Merk!

For å forstå alle nyansene fullt ut, må du se det tilsvarende videoklippet.

Ved kaldrøyking mister maten gradvis fuktighet. Under tørkeprosessen trenger røyk dypere inn i maten. Resultatet er kjøtt- og fiskedelikatesser med deilig smak.

Når kadaveret til et gammelt dyr røykes, vil kjøttet forbli noe seigt. For ikke å bli skuffet, må du først bli veiledet av oppskrifter som allerede er testet av mange. Det er bedre å la eksperimenter med nyanser av smak for senere.

Det ferdige fabrikkproduserte røykeriet har flere rister og et brett. Det er bedre å velge et produkt med stor kapasitet slik at røyking utføres jevnere.

For elskere av lange turer trenger du et røykhus laget av metall med en tykkelse på 0,8 mm. På dacha kan du installere tyngre alternativer, hvor tykkelsen på stålkroppen er 2 mm.

Bilde av et kaldrøkt røykeri med egne hender

Merk!

Det er raskt og ikke veldig komplisert. Med disse tipsene kan du enkelt lage enkel design på sommerhytte, og resultatet av arbeidet hennes vil glede deg og gjestene dine.

Røykeprosessen er. Sagflis, ulmende, gjennomsyrer dem med aroma, og gir en konserverende effekt. Derfor lagres ferdig røkt kjøtt mye lenger. Det er to metoder for å tilberede røkte produkter - varme og kalde.. I det første tilfellet tilberedes produktet under påvirkning av røyk høy temperatur(45–120 °C). Ofte tar hele prosessen flere timer. Det andre alternativet er lengre – behandlingen foregår med avkjølt røyk (19–25 °C) i mange timer, og ofte et par dager. Hvordan lage et enkelt røykhus med egne hender?

Kald tilberedningsmetode

Inkluderer:

Røykekammer. Her lagres produktene. Ofte er det en beholder med tett lokk eller dør. Røyk kommer inn i den gjennom en spesiell passasje.
Skorsteinen som røyk kommer inn i kammeret gjennom. For at det skal avkjøles, må lengden på røret være minst 2,5 m.
En ovn hvor ved og sagflis brennes eller forkulles.

Varm måte

Passer for ham. Hovedelementet er et røykekammer med en forseglet dør eller lokk. Sagflis helles i bunnen, som ulmer under påvirkning av varme.

For å lage det enkleste røykehuset under campingforhold, er en jernbøtte med lokk egnet. Sagflis fra løvtrær (or, bøk, eik, ask) helles i bunnen. Det anbefales ikke å ta bartrær og bjørk, for når de ulmer frigjør de giftige produkter, noe som gjør retten uegnet til spising. Produkter pakket inn i gasbind eller bundet med hyssing er bundet til lokket på bøtta. Strukturen er tett lukket og satt i brann.

Det er en annen måte å lage et enkelt røykeri. For å gjøre dette trenger du et metallrør eller fat. Den skal legges på siden, sagflis skal helles inni slik at den ulmer, en grill for kjøtt eller fisk skal settes inn og forsegles tett. Ikke glem å legge inn dagligvarer. Brannen i grillen får sagflisen til å ryke og koker det røkte kjøttet.

Et enkelt hjemmerøykeri kan installeres direkte i huset ved å lage et røykekammer på loftet. Den kan lages av brett dekket med jern på innsiden, eller murstein. Et slikt skap må festes direkte til bygningens skorstein. Nedenfra og ovenfra (for røykinngang og -utgang) må den kobles til røret og blokkeres med spesielle spjeld. sikrer enhetlig og riktig forberedelse mat.

En lignende struktur kan bygges i gården. Det er viktig å velge riktig sted slik at det ikke forstyrrer husholdningen. En peis må installeres under. Det er best å lage selve kameraet. Et brett med sagflis er installert i bunnen, og for at røyken skal fordeles jevnere i et slikt skap, festes en jernplate i taket.

Video om hvordan du lager et varmt røkt røykhus med egne hender:

Et annet alternativ for et enkelt DIY-røykeri. For å gjøre dette trenger du en jernboks med et lokk som produktene lastes gjennom. Den skal være utstyrt med sagflisbrett og rist. Boksen er plassert på en base (for eksempel murstein), og en peis er installert under. For bedre varmeoverføring kan du legge en metallplate under bålet.

Som du kan se, takket være disse tipsene, er det ganske enkelt å gjøre alt hjemme. Det viktigste er å ha lyst og tid.

Røkte produkter er en skikkelig delikatesse. Etter slik bearbeiding får kjøtt og fisk ikke bare en unik smak, men også holdbarheten forlenges. Enheter som lar deg produsere røkt kjøtt hjemme er ganske dyre. I dette tilfellet er det en løsning - et DIY-røykeri. For å sette sammen en slik enhet, må du først bli kjent med prinsippene for driften og nyansene til matforedling.

Produkter som er tilberedt med kaldrøykingsmetoden, får den mest raffinerte smaken. Temperaturområdet i dette tilfellet varierer fra 30 til 50 °C. Selvfølgelig gjenspeiles en slik liten effekt i varigheten av matlagingen av røkte produkter. For eksempel røykes en liten fisk i gjennomsnitt i 6-7 timer med denne metoden. Og massive kjøttprodukter kan ta 2-3 dager å tilberede.

Varigheten av denne prosessen er dens største ulempe. Det er også verdt å si at produkter trenger nøye forberedelse før røyking, som også kan ta fra 1-2 timer til 2 dager.

Holdbarheten til produkter tilberedt i et hjemmelaget kaldt røykeri kan variere. Imidlertid har slik behandling en betydelig innvirkning på denne indikatoren. For eksempel beholder røkte kyllinglår smaken og ødelegges ikke i opptil ett år hvis de oppbevares på et kjølig, tørt sted. Det er verdt å si med en gang at det ikke anbefales å lagre slike proviant i kjøleskapet, siden de i dette tilfellet ødelegges veldig raskt (omtrent 1 måned).

Merk! Ved røyking av produkter plasseres de over røykkilden på en ståltråd.

En annen vanlig måte å få tak i røkt mat er varmrøyking. Hovedforskjellen med denne metoden er temperaturen som kreves for denne prosessen, som kan nå 120 °C. Minimumsverdien i dette tilfellet er 70 °C. Et varmt røykeri for hjemmet lar deg få en delikatesse i løpet av en svært rimelig tidsperiode (fra 15 minutter til 4 timer). En annen fordel med denne metoden er at produktet ikke krever forbehandling.

Ulempen med den varme metoden er at produktene som oppnås ved denne metoden ikke har en så raffinert smak som kjøtt og fisk behandlet ved lavere temperatur. Holdbarheten deres kan heller ikke sammenlignes med holdbarheten til røkt kjøtt oppnådd ved den forrige metoden, og er bare ca. 32-36 timer.

I dag er det en annen røykemetode - semi-hot. I dette tilfellet utføres kokeprosessen ved en temperatur på 60-70 °C. For å implementere denne metoden, er det nok å lage et hjemmerøykeri med egne hender.

Smakskvalitetene til et produkt som har gjennomgått denne tilberedningsprosedyren, så vel som holdbarheten, faller sammen med mat tilberedt i et varmt røykeri. Oftest brukes denne metoden av jegere og fiskere.

DIY kaldrøyker: designfunksjoner

Enheten, som lar deg kaldlage en rekke matvarer, inkluderer et langt rør. Slik designfunksjon gjør mat mindre skadelig, siden gassene som passerer gjennom røret har tid til å brenne helt ut. Som et resultat legger kreftfremkallende stoffer i røyk seg på veggene til et langt rør uten å skade maten.

Kaldt bearbeidet kjøtt har lang holdbarhet. I gjennomsnitt lagres den i 2 måneder. Denne indikatoren avhenger av hva slags kjøtt som ble tilberedt, på volumet, etc. Hjemmelagde røykere er konvensjonelt delt inn i tre deler:

brannkammer;
røyke kammer;
skorsteinsrør.

Bilder av denne typen røykhus vil hjelpe deg å forstå designen raskere. For å bygge en brannkasse kan de brukes forskjellige materialer. Murstein er utmerket for disse formålene. betongblokker og galvaniserte stålplater. En askebeholder bør være plassert i denne tanken.

Nyttig informasjon! En forutsetning for en slik bunker er enkel rengjøring fra aske. Noen kjøttprodukter må behandles i flere dager, så prosessen med å fjerne forbrenningsprodukter bør være så forenklet som mulig.

Kaldrøykingsmetoden brukes oftest hos fiskerøykere. Å lage en slik enhet med egne hender er ikke så vanskelig. Alt som kreves er å ha det nødvendige settet med verktøy og følge instruksjonene.

Det er viktig å huske at ved tenning av flis eller annet materiale, frigjøres skarp røyk. For å beskytte produktet mot det, må du installere en spesiell demper. I de fleste tilfeller er det laget i form av et forbrenningsbunkerlokk. Den utfører en svært viktig avgrensende funksjon og kan, avhengig av plasseringen, regulere røykens bevegelsesretning.

Hvordan lage et røykeri for kald fisk og kjøtt?

Grunnlaget for et hjemmelaget røykeri av denne typen er oftest en gammel metalltønne. Designet er ideelt for kaldrøyking. Men om ønskelig kan kameraet lages av nesten hvilket som helst materiale som passer for designet. Dette skyldes den lave temperaturen inne i enheten, som ikke krever organisering av brannbestandige elementer.

Eksperter anbefaler ikke å bygge et røykhus fra materialer som har en porøs struktur. De vil absorbere røyk og deretter fuktighet, noe som vil føre til akkumulering av sediment fra ubehagelig lukt. Det anbefalte materialet for produksjon av enheten er rustfritt stål. Nettopp derfor det beste alternativet er å bruke en vanlig tønne. Et røykhus laget av det er veldig enkelt å konstruere med egne hender.

Det er nødvendig å lage et hull i bunnen av tønnen som tilsvarer tverrsnittet av skorsteinsrøret. Gjennom den vil røyken som er nødvendig for røykingsprosedyren komme inn i tanken. På toppen av fatet må du plassere matholdere. De kan være laget av enkle metallstenger eller vanlig ledning. Også populært er et metallnett som kjøtt eller fisk legges ut på.

Den normale røykeprosessen krever at røyken blir fanget inne i kammeret. Eksperter anbefaler å bruke burlap (våt) for dette. I tillegg til å forsinke røyk, vil den absorbere overflødig fuktighet. Lokket til røykehuset er organisert på lignende måte med egne hender. Foto ferdige strukturer vil hjelpe deg å komme raskere inn i denne prosessen.

Et av hovedpunktene ved å montere et røykeri selv er å ordne piperøret. Det anbefales heller ikke å montere det fra porøse materialer. Det er tilrådelig å kjøpe et metallrør, men når du bruker det, må du huske at det krever forebyggende rengjøring, da det veldig raskt samler seg sot på innerveggene.

Det beste alternativet er en skorstein installert i bakken. Men dette designet er oftest engangsbruk. Derfor brukes den ofte av jegere og fiskere.

Merk! Dimensjonene til røykehuset skal møte eiernes behov. Derfor anbefales det å bestemme på forhånd antall produkter som skal behandles i dette designet på en gang.

Til røyking av mat bør du ikke bruke flis eller ved som inneholder harpiks, det vil si harpiksholdige treslag: furu og gran. Du bør heller ikke bruke ved som avgir tjære ved brenning (bjørk og lønn). De beste treslagene for røyking av mat er eik, eple og kirsebær.

Hvordan lage en varm røyker hjemme: forskjeller fra en kald enhet

Varmrøyking av fisk og kjøtt er en rask prosedyre som ikke tar mer enn 4 timer. Ved foredling av småfisk denne prosessen kan gjøres på bare 15-20 minutter. gjennomsnittstemperatur røyk under tilberedning av røkt kjøtt på denne måten er omtrent 100 ºС. For tenning varmt røykeri Det er ikke vanlig å bruke ved, siden flis er et mer egnet brensel.

Bruk av flis påvirker utformingen av slike enheter. Denne enheten er preget av sine egne egenskaper. For eksempel er forbrenningstanken i slike strukturer plassert rett under kammeret der røyking utføres. Dermed er det ingen lang røykkanal. Dette kan betraktes som et pluss, siden det er lettere å lage et røykhus av denne typen med egne hender.

Eksperter bemerker at det ikke er nødvendig å fyre ved. Om ønskelig kan du røyke mat på gass eller til og med en elektrisk komfyr. Det spiller ingen rolle hvordan bunnen av tønnen varmes opp (nedenfra), men temperaturen skal være nok til at flisene i bunnen av sommerhytterøykeriet begynner å ulme.

Det er viktig å merke seg at røyketanken må være helt forseglet, ellers vil ikke prosessen kunne implementeres riktig. I dag kan du finne enheter som inkluderer et lokk utstyrt med hydraulisk ventil. Den er organisert i form av bokstaven "P" og er plassert rundt omkretsen av røyketanken. Vannforseglingen bør utdypes litt og fylles med vann. Dette trekket løser to problemer på en gang, og gir beskyttelse mot uteluft og fungerer som en røykbarriere.

Kjøtt, fisk og andre produkter i dette tilfellet kan lokaliseres på forskjellige nivåer. For å gjøre dette må du forberede holdere for dem. Dette kan være rister eller standard stenger. For enkelhets skyld anbefales det å utstyre stengene med kroker, som lar deg feste produktet på dem. Det vil være en god idé å se treningsvideoer. Å lage et røykhus med egne hender er ganske enkelt, men du må fortsatt fordype deg viktige nyanser sine forsamlinger.

Og til slutt, en annen forskjell mellom et slikt røykeri er at det må ha et brett. Det er nødvendig å samle opp fett som vil frigjøres fra maten under matlagingen. Brettet er laget på en slik måte at det er enkelt å ta av og rengjøre.

Merk! Det er viktig å huske at fiskeolje har lav forbrenningstemperatur. Derfor, når du lager et røykhus for fisk med egne hender, anbefales det å utstyre brettet med en dreneringsstruktur. Det vil fjerne stoffet utenfor kammeret.

Hvordan lage et varmt og halvvarmt røykeri selv?

Til å begynne med er det tilrådelig å ta hensyn til tegningene til varme røykere. Slike enheter, som nevnt ovenfor, har noen forskjeller fra kaldrøykingsenheter. Mest egnet materiale for et varmt røykeri - rustfritt stål. Hvis du har en gammel metallfat, er prosessen med å montere enheten betydelig forenklet.

Overdimensjonerte strukturer laget av en tønne er perfekte for et sommerhus eller privat hjem. Men slike røykerier er stasjonære. For å lage et mini røykhus med egne hender, må du selv sette sammen et lite rustfritt stålkammer.

Relatert artikkel:

Interessante designmuligheter og bilder, populære prosjekter med tegninger og trinn for trinn beskrivelse produksjonsteknologier.

Temperaturen i bærbare enheter tilsvarer oftest den semi-varme typen røyking. Slike enheter er laget i form av en boks, som er utstyrt med et lokk. Tilberedningsprosessen tar ikke mer enn 3-4 timer, og holdbarheten til maten er omtrent 3 dager.

I tillegg til en boks med lokk, inkluderer dette røykeriet et brett (for å samle fett) og spesielle holdere. Matforedlingsprosessen er som følger: en tank plasseres over en brannkilde og flis helles på bunnen. Etter en stund vil det begynne å ulme og avgi røyk. Det er viktig å huske at tykkelsen på boksens vegger må være minst 1,5 mm. Ellers vil et slikt leirrøykeri bli deformert under påvirkning av høye temperaturer.

Valget av varm eller halvvarm type avhenger helt av hva du trenger en slik enhet til. Derfor anbefales det å fokusere på en spesifikk situasjon.

Hvordan lage et røykhus i murstein hjemme?

Enheten, laget av mursteinsmateriale, kan klassifiseres som en profesjonell enhet. Denne designen krever organisering av et fundament, noe som påvirker hastigheten på produksjonen. Den er stasjonær og kan ikke flyttes fra sted til sted, som mer kompakte modeller.

Det første du må gjøre før du monterer et røykhus i murstein, er å tegne en skisse. Det er verdt å umiddelbart bestemme typen fremtidig struktur. For eksempel er murgriller og røykerier veldig populære. Det er ganske vanskelig å lage dem med egne hender, men det er fortsatt mulig.

Ferdige tegninger av mursteinstrukturer kan enkelt finnes på Internett. Den stasjonære enheten for tilberedning av røkt kjøtt har den lengste levetiden, som er dens største fordel.

Merk! Det er viktig å merke seg at vanlig murstein ikke er egnet for montering av en slik struktur. For å montere et røykhus i murstein med egne hender, må du kjøpe et materiale som har brannbestandige egenskaper.

Ildfast murstein er det mest egnede materialet for installasjon av stasjonære røykekonstruksjoner av varm type. Et veldig viktig poeng i dette tilfellet er valget av stedet der en slik enhet vil bli plassert. I dette tilfellet bør du følge reglene brannsikkerhet. Avstanden fra røykeriet til eventuelle bygninger (spesielt de som er laget av brennbare materialer) må være minst 2 m.

Selvmontering av et røkeri i rustfritt stål

Utvendig ligner denne enheten på en koffert eller boks. For å sette sammen en liten stålkonstruksjon, må du gjøre deg kjent med skissene til disse enhetene. For å montere et røykhus for en leilighet eller hus av denne typen, anbefales det ikke å bruke ark som er for tynne (mindre enn 1-1,5 mm).

Et lite røykeri kan tas med på jakt, fiske eller bare ut i naturen. Kompaktheten til enheten gjør det enkelt å transportere det fra sted til sted. Det anbefales å sveise hjørner inne i metallboksen som grillristen kan plasseres på. Når du selv lager et røykhusdiagram, må du ta hensyn til alle de små detaljene og angi dem på tegningen.

Denne enheten er en av de vanligste og brukes overalt. I dette tilfellet brukes varm røyking oftest. Det finnes imidlertid lignende modeller som behandler mat ved lavere temperatur (semi-hot smoking). Slike alternativer er ofte egnet for bruk i landet. En semi-hot smoker er vanligvis bærbar.

Den største ulempen med et røykhus laget av metall er manglende evne til å bestemme temperaturen inne i kammeret. På grunn av dette kan kjøttet bli bakt og få en ubehagelig ettersmak. Dette negative punktet forklares av det faktum at denne designen ikke sørger for en enhetlig røyketeknologi. For å antenne enheter i rustfritt stål brukes flis. forskjellige raser trær.

Hvordan lage en bærbar røyker fra et kjøleskap

Et ødelagt kjøleskap i et landsted blir oftest omgjort til et lite skap der verktøy og forskjellige deler er lagret. Det er imidlertid et mer nyttig alternativ for å bruke en ikke-fungerende enhet. Du kan bruke den til å lage et lite, men veldig praktisk røykekammer.

Hvordan lage et røykeri hjemme fra et kjøleskap? For å gjøre om kjøleskapet til et røykeri, anbefales det å følge instruksjonene strengt. Det første trinnet er å frigjøre enhetsrommet fra hyller og andre elementer. Etter å ha fjernet de interne elementene, må du kutte et hull i taket på kjøleenheten. Dens diameter må tilsvare størrelsen på skorsteinsrøret som skal kobles til dette stedet.

Merk! Når du setter sammen et røykhus med egne hender fra kjøleskapet, bør du være oppmerksom på fotografiene som demonstrerer trinn-for-trinn-transformasjonen av enheten. Dette vil tillate deg å forstå essensen av prosessen mer nøyaktig.

På neste trinn må du montere metallhjørner inne i kammeret, som holdere for produkter deretter installeres på. Eksperter anbefaler å dele det indre kammeret i kjøleskapet i tre deler. Deretter monteres 3 par hjørner. Det første og andre paret vil bli brukt til å holde metallstengene. Den tredje er nødvendig for å fikse brettet der fett og juice samler seg.

Deretter er et tykt metallbrett installert i bunnen av kjøleskapet. Den skal brukes som substrat for vedbrensel. Det er viktig å huske at før du starter arbeidet, bør du lage en detaljert skisse. Alle dimensjoner bør noteres i røykeriets tegning. Til slutt er en elektrisk komfyr installert på gulvet i kammeret.

En nødvendig betingelse for selvmontering av et røykhus fra et gammelt kjøleskap er tettheten til kjølekammeret. Hvis døren ikke passer tett nok til kroppen, vil det lekke røyk. Dette betyr at maten ikke kan tilberedes riktig.

Røykhus fra en tønne: det enkleste og rimeligste alternativet

En av de enkleste og tilgjengelige måterÅ lage et røykeri hjemme innebærer å bruke en metalltønne. Det er ønskelig at volumet er minst 100 liter. Det er en viss rekkefølge av handlinger som du bør være oppmerksom på før du setter sammen et røykhus fra en tønne med egne hender.

Først av alt må du kutte av toppdekselet. Deretter blir de indre veggene i tønnen renset for smuss. Et rundt hull er skåret ut i bunnen av produktet, som skorsteinen er koblet til. Det tidligere kuttede lokket kan brukes som et brett for fett som frigjøres fra kjøtt og fisk under bearbeiding. Det er viktig at dette elementet har en mindre diameter enn tønnen. Ellers vil det være et problem med røyk inn i den øvre delen av det hjemmelagde røykeapparatet.

Deretter må du lage matholdere og installere dem på toppen av fatet. For disse formålene kan du bruke et hvilket som helst passende rutenett, metallnett eller armeringsstykker utstyrt med kroker. For å svare på spørsmålet om hvordan du lager et røykhus fra en tønne med egne hender, bør du gjøre deg kjent med den illustrerte handlingssekvensen. Dette vil tillate deg å visuelt vurdere enkelheten og fordelene med denne metoden.

For å fikse pallen på en sikker måte, trenger du sveiseutstyr. Ved hjelp av sveising er det nødvendig å sveise deler av metallforsterkning til tønnens vegger. Denne prosedyren utføres på en slik måte at disse segmentene krysser seg i midten av tønnen og danner et kryss. I sin tur festes gitterne ved hjelp av metallhjørner. Det er et annet alternativ (det enkleste) - bruk av selvskruende skruer.

Den siste fasen i å lage et røykhus er å installere lokket. Den kan være laget av burlap eller tre. Den andre metoden krever organisering av hull som skal brukes til å fjerne overflødig fuktighet fra tanken. For lokket på røykehuset er best egnet hardtre trær.

Gjør-det-selv røykeri fra en gassflaske

Hvis du har en gammel Gas sylinder, så kan den tilpasses hjemmelaget røykeri. Transformasjonsprosessen virker komplisert, men det er ganske gjennomførbart hvis du strengt følger instruksjonene og ikke avviker fra dem. Før du starter arbeidet, bør du definitivt sjekke sylinderen. Det må være helt tomt. Hvis tilgjengelig liten mengde gass må fjernes fra sylinderen. Det anbefales å utføre denne operasjonen unna boligbygg.

Merk! Du kan sjekke sylinderen for tilstedeværelse av gass ved å bruke såpeskum. Hvis det ikke dannes såpebobler ved utløpet når ventilen er åpen, kan vi med sikkerhet si at sylinderen er tom.

Hvordan lage en røyker for kjøtt og fisk fra en gassflaske? Etter å ha tømt kammeret, er det nødvendig å tømme den gjenværende bensinen fra den og brenne den i en metallbeholder. Deretter må beholderen skylles. For å gjøre dette, fyll den med rent vann. Det anbefales å gjenta prosedyren flere ganger.

Deretter kan du gå videre til selve produksjonen av røykeriet. Først må du kutte ut døren i sylinderen. Døren bør være stor nok (for enkel lasting av produkter). Deretter må du fikse den resulterende døren. For å gjøre dette, bruk løkker som er festet til sylinderens kropp ved hjelp av sveiseutstyr. Det er verdt å merke seg at loddeområdene bør rengjøres før sveisingen begynner.

En røykeenhet av denne typen er installert på et spesielt stativ. For å kombinere brennkammeret med tanken, er det nødvendig å fjerne halvparten av bunnen av fartøyet. Selve brennkammeret er laget av tykke rustfrie stålplater. Tynnvegget metall er ikke egnet for å lage et røykhus fra en gassflaske med egne hender. Det anbefales å se videoer som demonstrerer hver handling i detalj før du begynner å montere enheten.

Etter å ha satt sammen brannboksen, kan du fortsette til neste trinn. Brannkammeret må sveises til bunnen av sylinderen. Slik monteres et røykeri fra en bensintank. Det er viktig å huske at før du bruker en slik hjemmelaget enhet for første gang, er det nødvendig å tenne den med ved.

DIY røykeri: turvariasjon

Som nevnt tidligere, det beste alternativet er et røykeri som ligger i jorda. Den har en veldig enkel design og lar deg røyke mat uten å skade den. I motsetning til gjenbrukbare enheter laget av murstein eller metall, absorberer et slikt røykeri alle kreftfremkallende stoffer i røyken. Det er mulig å organisere et slikt røykeri hjemme, men en slik løsning er ikke alltid tilrådelig.

Nyttig informasjon! Veggene til en skorstein gravd i jorda absorberer ikke bare skadelige stoffer, men også overflødig fuktighet.

Dermed er dette naturlige røykehuset nesten det beste alternativet for å tilberede deilige røkte retter. Men et slikt røykeri har en stor ulempe: det er ikke egnet for gjenbruk. Den brukes av jegere, fiskere og turister på fotturer (derav navnet).

Hvordan lage et leirrøykeri selv? Prosessen med å sette den opp er ganske enkel. Først av alt må du finne et passende område av området. Dette skal være en liten skråning. Et lite område for brennkammer graves i bunnen av skråningen, og en grøft er laget på toppen nødvendig størrelse. Begge hullene er forbundet med en kanal laget i jorda.

Et røykhus er plassert på toppen av et slikt spor. Hun kan ha annen enhet, men som regel er det en metallboks som er praktisk å transportere fra sted til sted.

Hvordan lage et røykhus med egne hendermed grillmat?

Nok uvanlig løsning er organiseringen av et røykeri med grill. For å gjøre dette må du kjøpe en grill eller montere den selv, samt finne en gammel. metall fat. Oftest er dette designet gjort bærbart, så det må være utstyrt med avtagbare ben. Alle koblinger gjøres ganske enkelt - ved hjelp av vanlige bolter.

Det er et annet alternativ - å lage ditt eget grill-røykeri av murstein. Men en slik enhet er ganske vanskelig å montere på egen hånd. Det krever organisering av grunnlaget og visse byggeferdigheter.

Det er viktig å forberede alt på forhånd individuelle elementer en slik enhet. Blant dem er følgende: lokk, dør, grill eller holdere, samt et brett (for fett). Det meste enkel teknologiå lage et røykeri-grill vil virke enkelt selv for de som ikke har noen byggeferdigheter. Hvis du har en gammel gassflaske, kan du også bruke den til å lage et grill-røykeri med egne hender. En gassflaske produserer en like effektiv enhet.

Først av alt må du kutte ut en dør i tønnen. Til dette brukes en kvern. Deretter festes den resulterende rammen på riktig sted på hengslet. På neste trinn må tanken plasseres på toppen av grillen og sikres for å hindre bevegelse. Før du starter arbeidet, bør du studere tegningene av røykhusene. Å lage en enhet av denne typen med egne hender er veldig enkelt, men du må forstå essensen av prosessen.

Deretter installeres en rist eller matholdere. De er festet i den øvre delen av fatet ved hjelp av metallhjørner. Drivstoff (spon) helles i bunnen av fatet. Dermed kan du enkelt lage ditt eget røykeri på et minimum av tid.

For tiden er det mange alternativer for å lage røykekamre selv. Valget av design avhenger av hvilke verktøy og materialer du har. Det anbefales å utføre monteringsarbeidet til denne enheten ved å følge instruksjonene. Før du starter produksjonen, sørg for å studere video og fotografisk materiale om dette emnet.