Lavoro di laboratorio “Valutazione igienica della dieta. Stima della dieta effettiva Stima della dieta degli adulti

Una corretta alimentazione è la chiave per la vostra salute e longevità. Allo stesso tempo, convinci la famiglia e gli amici che contare le calorie e la quantità di cibo consumato non è così semplice. Dopotutto, per questo è necessario adattare la dieta quotidiana. Una tabella aiuterà a semplificare questo compito. L'assunzione giornaliera di una persona dovrebbe includere proteine, grassi e carboidrati. Oggi impareremo come calcolare correttamente la tua norma, tenendo conto del tuo stile di vita e delle caratteristiche metaboliche.

Cosa sono le calorie

Questo è un concetto base che deve essere padroneggiato. Le calorie non sono particelle nocive che finiscono sulle cosce e sulla pancia. Questa è l'energia necessaria ogni giorno. Il corpo lo riceve dal cibo e poi lo spende per mantenere le prestazioni di tutti i sistemi, nonché per il lavoro quotidiano.

L'energia è necessaria per tutto. Per il lavoro mentale e la respirazione, per il battito cardiaco e qualsiasi movimento. Cioè, non solo per sollevare pesi in palestra. Ogni prodotto ha una composizione chimica specifica. In questo caso, le sostanze principali sono le stesse, solo in proporzioni diverse. Per poter determinare con precisione la quantità di sostanze consumate, è necessaria una tabella. L’indennità giornaliera di una persona dovrebbe essere completa e variata. È necessario includere quanto più possibile prodotti sani, e meno “zavorra” possibile, cioè dolci e cibi raffinati.

Perché contarli?

A prima vista è noioso: mettere ogni pezzo sulla bilancia e tenere un registro. Ma la precisione al grammo non è affatto necessaria. Inoltre, già dopo pochi giorni ricorderete quanto pesa una determinata porzione di cibo e potrete misurarla a occhio. E poi avrai bisogno di un tavolo. La dieta quotidiana di una persona deve includere una varietà di alimenti in modo da ottenere tutte le sostanze necessarie, senza però esagerare con le calorie.

Se non si dispone di un piano nutrizionale prescritto, è molto probabile che si superi il fabbisogno giornaliero di BZHU. E di solito la situazione si sviluppa come segue. Le sostanze necessarie, in particolare le proteine, mancano gravemente. Ma i carboidrati veloci vengono prodotti in eccesso. Di conseguenza, la persona aumenta di peso.

Per evitare ciò, è necessario elaborare un piano nutrizionale chiaro per mese, settimana e giorno. Dopodiché devi calcolare valore nutrizionale, confrontando con la tabella. La dieta quotidiana di una persona dovrebbe essere compilata tenendo conto della divisione delle calorie in "dannose" e "utili".

Differenza dalla dieta

A prima vista, assolutamente nulla. Sia qua che là c'è una restrizione della dieta. Ma i principi sono diversi in entrambi i casi. Tutte le diete hanno un grosso svantaggio: hanno una gamma limitata di prodotti. Di conseguenza, il corpo soffre della mancanza di alcuni nutrienti. Anche se sei riuscito a mantenere una dieta molto rigorosa e hai ottenuto buoni risultati, non hai ancora abbandonato le tue abitudini alimentari precedenti. Di conseguenza, rovineranno la tua magrezza.

La dieta quotidiana di una persona dovrebbe essere attentamente misurata, mentre il calcolo del valore energetico e della quantità di cibo consumato non dovrebbe diventare una dieta temporanea, ma un nuovo modo di vivere. Quindi il risultato sarà stabile e duraturo.

I tuoi punti di riferimento

Se decidi di passare a nutrizione appropriata, e per iniziare a capire cosa si mangia, è necessario studiare il valore energetico di alcuni gruppi di beni. Non devi impararli a memoria. Puoi semplicemente controllare la tabella. La dieta quotidiana è calcolata individualmente.

Tutto inizia con il fatto che devi tenere un diario e dividerlo in tre colonne. Nella prima annota tutti gli alimenti che hai mangiato e il loro valore energetico. La seconda è l’attività fisica. E nel terzo devi registrare le variazioni di peso. Analizzando i dati ottenuti per una settimana, mese, anno, puoi adattare la tua dieta e ottenere il risultato ideale per te.

Ogni persona ha bisogno di una diversa quantità di calorie al giorno. Ciò è dovuto all'età e alle caratteristiche di genere, al livello di attività fisica e al metabolismo. Ad esempio, se una donna si muove poco, le basta consumare 2200 kcal al giorno. E un uomo, con uno stile di vita simile, ha bisogno di 2800 kcal.

Se vuoi perdere peso

L’unica opzione è ridurre il contenuto calorico della vostra dieta. Non c'è altra opzione. Se vai in palestra e continui a mangiare al di sopra della norma, i muscoli cresceranno sotto lo strato di grasso. E le riserve di grasso spesso aumentano solo, perché una persona si concede con calma una barra in più, perché frequenta l'allenamento, il che significa che se lo merita.

Torniamo quindi alla nostra tabella delle kcal. Con il suo aiuto, la dieta quotidiana di una persona può essere calcolata fino al pezzo più piccolo. Per la perdita di peso, i calcoli vengono eseguiti come segue:

• Se una donna non pratica sport, per perdere peso dovrà ridurre la sua dieta a 1000-1200 kcal al giorno. Gli uomini necessitano di circa 600 kcal in più di queste cifre.
• Per chi fa sport, è necessario grande quantità energia. Si consiglia per le donne 2000 e per gli uomini 2700 calorie al giorno.

Alcune sottigliezze

Per ridurre il peso corporeo, devi imparare a controllare il consumo di cibi ipercalorici. Il tavolo diventerà un fedele assistente nel calcolo dei prodotti per colazione, pranzo e cena. Ma ci sono alcuni altri punti da considerare:

• Il contenuto calorico dell'acqua non viene preso in considerazione poiché è pari a zero. Questo vale per acqua, tè e caffè. Ma se aggiungi zucchero, latte, miele, anche questi devono avere un posto nel tuo menu. Più precisamente, devono rientrare nella norma dell'apporto calorico.
• Se il menu include piatti complessi e multicomponente, per calcolare la cifra finale sarà necessario sommare il contenuto calorico di tutti i suoi componenti.
• Quando si friggono i cibi, è necessario aggiungere il "peso" dell'olio al contenuto calorico del prodotto. Si consiglia di utilizzare pentole in teflon, che possono essere unte solo leggermente.

Calcoliamo la norma individuale

Quante calorie dovresti assumere al giorno possono essere calcolate in modo abbastanza accurato. Per fare ciò, moltiplica il tuo peso in kg per 24. Questo sarà il tasso di consumo calorico per il corpo a riposo. Successivamente, è suddiviso come segue: 20% sono grassi, 40% carboidrati e 40% proteine.

• 1.2 - per le persone che hanno grandi dimensioni peso in eccesso e condurre uno stile di vita completamente inattivo;
• 1.4 - per chi pratica sport 2-3 volte a settimana;
• 1.5 - se sei impegnato nel lavoro fisico ogni giorno;
• 1.6 - per gli impiegati.

Ora diamo un'occhiata a un menu di esempio. La dieta quotidiana può e deve essere modificata in modo che i piatti non diventino noiosi, ma il principio rimane lo stesso. In questo caso cercheremo di mantenerlo al minimo di 1200 kcal.

Menù di esempio

La dieta non ti farà morire di fame. Ve ne potete convincere solo guardando il menù proposto.

• Per colazione preparatevi 200 g di insalata di verdure (cavoli, lattuga, carote, verdure), conditela con un cucchiaino di olio vegetale e aggiungete 50 g carne di gallina.
• Spuntino: un bicchiere di gelatina.
• Pranzo: 150 g di zuppa di fagioli e verdure arrosto con carne di maiale, 100 g di biscotti di patate.
• Spuntino pomeridiano: tè o kvas e un paio di pani croccanti.
• Cena: 100 g di grano saraceno e pollo bollito. Tè alla mela.
• Kefir a basso contenuto di grassi prima di andare a letto.

Una dieta quotidiana abbastanza tollerabile e varia dovrebbe essere compilata individualmente, preferibilmente sotto la guida di un nutrizionista. Se ti senti debole o stai peggiorando, dovresti immediatamente chiedere consiglio e riconsiderare la tua dieta.

1.1. Determinazione del consumo energetico giornaliero

Obiettivo: padroneggiare la metodologia per determinare i costi energetici per valutarne la conformità immagine sana vita. Obiettivi: - studiare teoricamente vari modi determinazione del consumo energetico; - determinare il proprio consumo energetico giornaliero utilizzando il metodo delle tabelle orarie; - analizzare il valore digitale risultante in conformità con gli standard igienici raccomandati; - formulare raccomandazioni per correggere il consumo energetico per ottimizzare l'attività fisica come fattore che determina in gran parte la salute umana. Obbligatorio: tabella con gli standard di consumo energetico per tipi diversi attività, anche per atleti; calcolatrice. Procedura per completare l'attività: familiarizzare con le caratteristiche metodologiche della determinazione del consumo di energia utilizzando il metodo del calendario, dopo aver studiato il campione in dettaglio, elaborare una tabella (simile al campione) per le proprie attività giornaliere, condurre calcoli necessari, trarre le conclusioni. Background teorico. È noto che lo stile di vita di una persona determina il suo stato di salute del 40-60%. Lo stile di vita è un concetto multidimensionale, che dovrebbe includere la quantità di attività fisica di una persona, una combinazione razionale di essa con il riposo, l'assenza di cattive abitudini (che includono non solo il noto fumo, l'alcol, l'abuso di sostanze, la dipendenza dalla droga, ma anche il mancato rispetto delle regole basilari di igiene personale, alimentazione eccessiva, mancanza di routine quotidiana e di dieta, ecc.), lo stato socioeconomico della persona, le sue condizioni di vita, la presenza di un lavoro interessante, i rapporti familiari, la frequenza e gravità delle situazioni di conflitto e altri punti. Anche l'ambiente che circonda una persona e il grado di pulizia ambientale svolgono un ruolo significativo. Il fattore principale di questa diversità è l'entità dello sforzo muscolare umano, poiché stimola l'attività di tutti gli organi e sistemi. La quantità di attività muscolare umana può essere ottimale (corrispondente ai bisogni biologici dell'organismo), eccessiva (ipercinesia, iperdinamia) e insufficiente (ipocinesia, ipodinamia). Naturalmente, una persona con una modalità motoria ottimale può avere sufficienti riserve di salute. La letteratura moderna fornisce standard igienici per il consumo energetico quotidiano per persone di diversa estrazione professionale: Gruppo I - lavoratori intellettuali (dirigenti di imprese, medici (eccetto chirurghi), insegnanti, scienziati, scrittori, lavoratori dell'industria della stampa, giornalisti, studenti). Il consumo energetico giornaliero è di 2550-2800 kcal per gli uomini, 2200-2400 kcal per le donne, ovvero in media 40 kcal/kg di peso corporeo; Gruppo II - lavoratori del lavoro fisico leggero (lavoratori di linee automatizzate, operai tessili, agronomi, veterinari, infermieri, venditori di manufatti, formatori, istruttori di educazione fisica). Il consumo energetico giornaliero è di 3000-3200 kcal per gli uomini e di 2550-2700 kcal per le donne; in media 43 kcal; Gruppo III - lavoratori di media difficoltà (autisti, chirurghi, operai Industria alimentare , venditori di generi alimentari, addetti ai trasporti marittimi). Il consumo energetico giornaliero è di 3200-3650 kcal (uomini) e 2600-2800 kcal (donne), una media di 46 kcal per 1 kg di peso; Gruppo IV - lavoratori con lavoro fisico pesante (costruttori, lavoratori agricoli, operatori di macchine, metallurgisti, atleti). Il consumo energetico giornaliero è di 3700-4250 kcal (uomini) e 3150-2900 kcal (donne), 53 kcal/kg di peso corporeo; Gruppo V - persone con lavoro fisico particolarmente pesante (acciaierie, taglialegna, minatori, caricatori). Il consumo energetico giornaliero è di 3900-4300 kcal per gli uomini (61 kcal/kg); per le donne questo consumo non è standardizzato. I dati relativi al consumo energetico sopra riportati si riferiscono a uomini e donne di peso medio (rispettivamente 70 kg e 60 kg). In ciascun gruppo elencato vanno distinte tre categorie di età: 18-29, 30-39 e 40-59 anni. Per le persone di età compresa tra 60 e 74 anni, il consumo energetico medio giornaliero è di 2300 kcal (uomini), 2100 kcal (donne); oltre 75 anni - 2000 kcal (uomini) e 1900 kcal (donne). Se le persone in età pensionabile lavorano, il loro consumo energetico aumenta del 5-10%. Da tenere in considerazione il consumo energetico medio giornaliero consigliato, adeguato alla zona di residenza: Nord - +10-15%, Sud - -5%. Per le persone che praticano sport a livello professionistico, esistono altri valori standard di consumo energetico quotidiano, specificati per tipo di sport: Gruppo I - sport che non richiedono uno sforzo muscolare significativo: scacchi, dama - 2800-3200 kcal (uomini) e 2600 -3000 kcal (donne). ). Allo stesso tempo, i valori di peso medio per gli uomini sono 70 kg, per le donne - 60 kg (questa disposizione si applica a tutti i gruppi successivi); Gruppo II - sport che richiedono uno sforzo significativo a breve termine: acrobazie, ginnastica (sportiva, artistica), equitazione, atletica (ostacoli, lanci, salti, sprint, ping pong, vela, trampolino, tuffi, salto con gli sci da un trampolino, slittino, tiro con l'arco, tiro al piattello, tiro al piattello), sollevamento pesi, scherma, pattinaggio artistico - 3500-4500 kcal (uomini) e 3000-4000 kcal (donne); Gruppo III - sport che richiedono uno sforzo prolungato e intenso: corsa 400, 800, 1500 e 3000 m, boxe, lotta (freestyle, judo, classica, sambo), sci alpino, nuoto, atletica leggera, pentathlon moderno, giochi sportivi (basket, pallavolo, pallanuoto, rugby, tennis, calcio, bandy, hockey su ghiaccio, hockey su prato) - 4500-5500 kcal (uomini) e 4000-5000 kcal (donne); Gruppo IV - sport che richiedono uno sforzo lungo e intenso: alpinismo, 10.000 m di corsa, biathlon, ciclismo (corsa su strada), canottaggio (accademico, kayak e canoa), pattinaggio (tuttofare), maratona, camminata sportiva - 5500-6500 kcal (uomini. ) e 6000 kcal (femmina); Gruppo V - sport classificati come gruppo IV nei giorni di gara. Il consumo energetico è di 7000-8000 kcal o più al giorno. Per determinare il proprio consumo energetico, gli studenti utilizzano il metodo delle tabelle temporali, che si basa sul timing, ovvero sul tempo (in minuti) impiegato nello svolgimento delle varie attività durante la giornata. Si consiglia di analizzare il giorno più difficile della settimana lavorativa. Questa giornata è descritta in dettaglio per minuto per tipologia di attività (vedi esempio - Tabella 1). In questo caso è necessario evidenziare separatamente allenamenti con carico statico, lezioni con carico muscolare, tempo dedicato al riposo, alimentazione, attività di interesse, ecc. L'allenamento è diviso per tempo in parti: riscaldamento, principale, finale - tenendo conto del tipo di attività. Il consumo energetico per 1 kg di peso per 1 minuto (4a colonna della tabella) è determinato in base ai dati riportati in tabella. 2 e 3 a seconda della tipologia di attività. Quindi la cifra totale del consumo energetico (5a colonna della tabella) viene moltiplicata per il peso del soggetto per ottenere il consumo energetico giornaliero. Ma tenendo conto dell'esistenza di imprecisioni nel metodo di calcolo, al valore risultante viene aggiunto il 15% (costi energetici non contabilizzati) del consumo giornaliero. Viene effettuato un confronto con gli standard igienici e vengono fornite raccomandazioni per ottimizzare la salute in relazione ai costi energetici.

Tabella 3

1.2. Determinazione dell'apporto calorico giornaliero

Obiettivo: determinare la conformità della nutrizione effettiva ai principi di base mangiare sano.
Compiti:
- creare una tabella del proprio menù giornaliero per i pasti (selezionare il giorno con la dieta più tipica);
- calcolare il consumo medio giornaliero di proteine, grassi, carboidrati, calorie (anche ai pasti), confrontarlo con gli standard;
- determinare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati, confrontare con gli standard;
- determinare il rapporto tra sostanze alimentari di origine animale e vegetale (proteine, grassi) e per i carboidrati - il rapporto tra semplici e complessi, confrontare con gli standard;
- determinare il contenuto delle vitamine essenziali nella nutrizione quotidiana (A, E, C, B1, B2), confrontare con gli standard;
- determinare la quantità di sali minerali (Ca, P, Fe), confrontare con gli standard;
- contare il numero di prodotti contenenti fibre alimentari (in g), confrontare con gli standard;
- valutare la dieta (numero di pasti al giorno, rapporto (in%) di cibo per ogni pasto), confrontare con gli standard.
Richiesto: tabelle standard del contenuto calorico dei prodotti alimentari (in g per 100 g di prodotto), layout del menu di esempio, calcolatrice.
L'ordine del compito. Elabora una tabella del tuo menu in base al campione, esegui i calcoli necessari, analizza le cifre ottenute rispetto agli standard, formula raccomandazioni per rafforzare l'attenzione al miglioramento della salute della nutrizione.
Per determinare l'apporto calorico giornaliero esistono vari metodi: laboratorio, disposizione del menu (calcolato). Il metodo di laboratorio viene utilizzato per la valutazione adeguata della nutrizione nelle condizioni del laboratorio SES, dove, utilizzando tecniche speciali, il contenuto di nutrienti nei campioni alimentari prelevati nelle mense, nei ristoranti e nei caffè nelle quantità richieste in piatti speciali viene determinato chimicamente . Si tiene conto del fatto che le proteine ​​​​alimentari e i carboidrati forniscono al corpo 4,1 kcal per 1 g e i grassi - 9,3 kcal / g.
Il più conveniente per scopi didattici è il metodo di disposizione dei menu. Per fare ciò, compila la tabella della tua alimentazione secondo l'esempio seguente (Tabella 4).
Il layout viene eseguito due volte:
1. Il piatto è suddiviso nei suoi prodotti costituenti, che devono essere espressi in grammi. A tale scopo esiste una tabella “Elenco dei piatti”, dove la composizione dei piatti è indicata in grammi per 1 porzione (Tabella 5 e Appendice).
2. Ogni prodotto viene scomposto in tutti i suoi nutrienti costituenti, in base alla quantità di prodotto consumato. Nelle tabelle della composizione chimica degli alimenti (vedi Appendice) sono riportati i dati per 100 g di prodotto, è necessario ricalcolare la quantità effettivamente consumata.

Tabella 5

Successivamente viene calcolato in colonne il consumo totale di tutti i nutrienti (proteine, grassi, ecc.) e le calorie giornaliere, confrontate con quelle normative (Tabella 6), e viene effettuata un'analisi dell'equilibrio e della razionalità della dieta effettiva (Tabelle 7, 8, 9). In base alle caratteristiche nutrizionali vengono fornite raccomandazioni per migliorare la salute dell'organismo ottimizzando la nutrizione.

1.3. Correzione della dieta individuale

Scopo: determinare la conformità della dieta dello studente con i principi di base della teoria della nutrizione razionale ed equilibrata. Obiettivi: - consolidamento delle conoscenze teoriche sui principi base di un'alimentazione razionale ed equilibrata; - consolidamento delle conoscenze teoriche sulla teoria della nutrizione adeguata A.P. Ugolev; - acquisire competenze nella valutazione e correzione quantitativa e qualitativa della dieta; - chiarire la conformità dell'alimentazione individuale ai principi base di una sana alimentazione (idee tradizionali e non tradizionali). Obbligatorio: stesura del menù per i singoli pasti, tavoli Composizione chimica e contenuto calorico dei prodotti alimentari; standard raccomandati dalla nutrizionista moderna per gli studenti FFK; calcolatrice. Procedura per completare l'attività: utilizzando i dati individuali sul consumo energetico giornaliero e l'apporto calorico secondo la disposizione del menu, nonché i dati sul consumo giornaliero di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, adeguare il loro consumo in conformità con gli standard raccomandati dal punto di vista del valore per la salute individuale. Determinare anche l'equilibrio dei nutrienti essenziali nella dieta. Giustificazione teorica del compito. Considerando il valore della nutrizione per salute umana, è necessario effettuare un'analisi periodica della propria alimentazione per determinarne l'utilità quantitativa e qualitativa secondo gli standard raccomandati agli studenti. Secondo la classificazione della popolazione in età lavorativa in base al consumo energetico giornaliero, gli studenti FFK appartengono al gruppo di persone con lavoro fisico leggero, il cui consumo medio giornaliero di energia è di circa 43 kcal/kg di peso corporeo (Tabella 10 ). Di conseguenza, il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere una cifra simile (il limite delle fluttuazioni giornaliere non supera le 100 kcal). Il contenuto di nutrienti essenziali è regolato dal rapporto 1:1:4 per i non atleti e 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6) per gli atleti, in base al fabbisogno proteico medio giornaliero di 1,5-2,5 g /kg di peso corporeo, a seconda dell'entità del carico muscolare.

Insieme al valore nutrizionale della dieta, dovrebbe essere determinata la distribuzione percentuale del contenuto calorico tra i pasti, ovvero dovrebbe essere valutata la razionalità della dieta dello studente, tenendo conto del suo carico educativo e formativo (Tabella 7).
La dieta, come è noto, è determinata dalla quantità e dalla direzione del carico di allenamento durante il giorno. Con un allenamento al giorno - quattro pasti al giorno, con 2-3 - 5-6 pasti al giorno con l'inclusione di prodotti ad alto valore biologico (carne, pesce, noci, miele, additivi alimentari e miscele).
Un ruolo importante è svolto dall'equilibrio della dieta rispetto ai principali nutrienti di origine animale e vegetale, che garantisce processi metabolici ottimali. È generalmente accettato che il contenuto di proteine ​​animali dovrebbe essere pari al 50-60% della quantità totale giornaliera, i grassi animali almeno il 70% e il rapporto tra carboidrati semplici e complessi dovrebbe essere 1:4. Il contenuto degli alimenti arricchiti con fibre alimentari dovrebbe avvicinarsi a 500 g al giorno per un funzionamento ottimale del tratto digestivo. Una certa percentuale della dieta quotidiana (circa 500 g) dovrebbe essere costituita da cibi crudi (verdura, frutta). Si consiglia di includere nel menu prodotti a base di latte fermentato (soprattutto kefir di notte). Inoltre, è necessario tenere conto della quota di cibi raffinati considerati malsani nella dieta quotidiana (pane bianco, cibi contenenti zucchero, sale, caffè, carne affumicata, cibo in scatola). Il loro contenuto deve essere ridotto al minimo ed eliminato gradualmente dalla dieta.
I metodi di preparazione dei cibi possono essere analizzati anche da un punto di vista razionale; I migliori sono considerati la cottura a vapore, la bollitura, lo stufato (comprese le opzioni frazionate), ma non la frittura o l'affumicatura. È necessario chiarire se esiste l'abitudine di riscaldare il cibo, che, ovviamente, è considerata poco salutare per una dieta sana. Bere succhi di frutta o di verdura appena preparati è considerata una buona abitudine.
Analizzando la tua dieta, dovresti prestare attenzione alla presenza di una dieta flessibile (tenendo conto del carico educativo e formativo), ma allo stesso tempo questo non significa cibo costante “in movimento”. L'abitudine a masticare lentamente e misuratamente gli alimenti contribuisce a una loro migliore digestione e assorbimento. Puoi determinare la quantità di cibo consumato al giorno. Di norma varia da 2,5 a 3 kg (a seconda delle dimensioni antropometriche di una persona), di cui il 45-50% proviene dal pasto principale: il pranzo.

1.4. Elaborazione di un menu giornaliero per uno scolaro

Obiettivo: consolidare le conoscenze teoriche nella sezione "Requisiti igienici per l'alimentazione degli scolari" e acquisire competenze pratiche nella stesura di un menu scolastico quotidiano.
Compiti:
- padroneggiare gli standard di età dei nutrienti e dei prodotti per gli scolari secondo le tabelle e il testo;
- determinare l'equilibrio della dieta in termini di proteine, grassi, carboidrati;
- determinare l'ottimalità della dieta in conformità con il turno scolastico e il regime motorio dello studente;
- accertare la conformità del menù dello studente ai principi basilari di una sana alimentazione.
Richiesto: tabelle del consumo energetico medio giornaliero degli scolari di diverse fasce d'età, tabelle del contenuto calorico degli alimenti consigliati per gli scolari, calcolatrice.
Procedura per completare l'attività: utilizzando le tabelle fornite con i valori standard dei nutrienti più importanti, creare un menu giornaliero per uno scolaro di una determinata fascia di età (età scolare junior, media, senior) tenendo conto delle caratteristiche modalità motore studente (fa sport o no).
Giustificazione teorica dell'argomento. Gli apporti raccomandati di energia e nutrienti essenziali sono presentati nella tabella. 11. Il fabbisogno di proteine ​​animali dovrebbe essere coperto al 65% del fabbisogno giornaliero per i bambini di 6 anni e al 60% per i bambini di età superiore ai 7 anni. La combinazione di grassi animali e vegetali nel menu giornaliero dovrebbe essere rispettivamente dell'80% e del 20%. I carboidrati complessi dovrebbero essere 4 volte più di quelli semplici. Il rapporto proteine: grassi: carboidrati è 1:1:4 (per gli scolari primari - 1:1:6).
Allo stesso tempo, nella dieta della popolazione della regione di Tula, compresi i bambini, predominano i carboidrati semplici, che predispongono alla disfunzione pancreatica e ai disturbi metabolici (obesità).

Gli alimenti per l'infanzia sono spesso sovraccarichi di carboidrati a causa di un eccesso di dolciumi, zucchero, pasta, prodotti farinacei e pane. I carboidrati in eccesso si trasformano in grassi, creando peso in eccesso; Lo zucchero crea un rischio di sviluppo della carie.
Vitamine e minerali svolgono un ruolo importante nella guarigione del corpo attraverso la nutrizione. Di norma non si riproducono nell'organismo e devono essere forniti con il cibo (Tabelle 12, 13).
Negli scolari moderni, la carenza vitaminica si verifica solo in un gruppo di bambini senza casa, ma l'ipovitaminosi (carenza vitaminica nella dieta e nel corpo) è possibile anche nelle famiglie benestanti, soprattutto nel periodo inverno-primavera, quando il contenuto di vitamine negli alimenti diminuzioni dovute a perdite naturali. Allo stesso tempo, la carenza di vitamine del gruppo B crea le basi per una diminuzione del benessere funzionale sistema nervoso e contribuisce all'emergere di nevrosi.
Pertanto, nei periodi problematici dell'anno, è necessario fortificare artificialmente gli alimenti (ad esempio aggiungendo vitamine alle terze portate in base al consumo giornaliero) nelle mense scolastiche o assumere ulteriormente a casa preparati multivitaminici in dosaggi adeguati all'età.
Non tutto il cibo assunto viene digerito; una parte di esso viene espulsa dall'intestino sotto forma di rifiuti. La digeribilità del cibo animale è in media del 95%, del cibo vegetale - 80%, misto - 82-90%. In pratica i calcoli si basano sul 90% dell'assorbimento del cibo. Pertanto, nel calcolo, il contenuto calorico del cibo dovrebbe essere superiore del 10-15% rispetto al consumo energetico regolato dall'età.

La completezza della composizione minerale, compresi i microelementi, del cibo è molto importante per ottimizzare il metabolismo del sale marino del corpo (tessuto muscolo-scheletrico, denti) e le funzioni del sistema endocrino. La mancanza di iodio crea disfunzione della ghiandola tiroidea (tipica della popolazione della regione di Tula); la mancanza di zinco porta a ritardi nella crescita e nella pubertà nei bambini; la mancanza di ferro porta all'anemia. La carenza di fluoro contribuisce allo sviluppo della carie.
Il fabbisogno idrico per i bambini di età compresa tra 6 e 7 anni è di 60 ml per 1 kg di peso corporeo, per gli scolari - 50 ml. Ma dovresti anche considerare condizioni operative, condizioni climatiche, ecc. L'eccesso e la mancanza di acqua sono ugualmente dannosi per il corpo, poiché si verifica un sovraccarico del sistema circolatorio ed escretore o una disidratazione del corpo, che crea disfunzione del metabolismo dell'acqua.
Affinché la dieta di uno scolaro fornisca i nutrienti necessari per un corpo sano, è necessario rispettare le quantità raccomandate di consumo di cibo nell'alimentazione quotidiana, presentate nella tabella. 14. Va tenuto presente solo che questi prodotti sono presentati nella loro forma grezza e non trasformata. Durante la lavorazione le perdite (sprechi) sono inevitabili. Quindi, una volta cotta, la carne perde il 40% del suo peso originale. Allo stesso tempo, cereali, legumi e pasta, una volta cotti, danno una “cottura” (aumento di massa).

Ogni giorno tutto elencato nella tabella. 14 prodotti non possono essere utilizzati negli alimenti. Alcuni prodotti dovrebbero essere presenti ogni giorno (carne, latte, burro e olio vegetale, pane, verdura, frutta, miele (zucchero)), un'altra parte (formaggio, uova, ricotta, pesce) può essere inclusa nella dieta 2-3 volte alla settimana.
Di grande importanza per uno scolaro è la dieta, che regola il numero dei pasti, l'intervallo tra loro, il numero di calorie per pasto, la qualità del cibo per pasto, la distribuzione della dieta tra i pasti durante la giornata (Tabelle 15, 16).

Si raccomandano 5 pasti al giorno per i bambini indeboliti con malattie croniche e per gli studenti scuola elementare e gruppi giornalieri estesi. Inoltre, è consigliabile organizzare tali pasti per gli scolari durante il periodo estivo (vacanze), quando il loro consumo energetico è molto più elevato che in periodo invernale(Tabelle 17, 18).

1.5. Prova le domande per la sezione

Scopo: verificare l'assimilazione delle conoscenze sull'argomento specificato; Inoltre, parte del materiale rientra nel quadro del lavoro indipendente.
Lista di controllo:
- teoria della nutrizione razionale equilibrata di A.A. Pokrovsky e i suoi seguaci;
- teoria dell'alimentazione adeguata A.M. Ugolev;
- natura e valore del consumo energetico medio giornaliero di coloro che praticano attività fisica e sportiva e di coloro che non vi praticano, modalità di determinazione;
- ruolo fisiologico ed igienico dei nutrienti alimentari (acqua, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali), razionamento;
- il valore della fibra alimentare;
- alimentazione degli atleti (principi fondamentali);
- pasti nei ritiri;
- pasti a casa;
- alimentazione in condizioni difficili;
- alimentazione durante la perdita di peso;
- alimentazione per la costruzione muscolare;
- alimentazione durante il periodo di recupero;
- pasti durante la gara;
- cibo a distanza;
- cibo aggiuntivo;
- dieta degli atleti;
- caratteristiche nutrizionali degli scolari;
- bisogno di nutrienti ed energia età scolastica;
- dieta degli scolari;
- l'importanza dell'alimentazione razionale degli scolari per la loro salute e il rendimento scolastico.

1.6. Letteratura per sezione

1. Golubev V.V., Golubeva S.V. Fondamenti di pediatria e igiene dei bambini in età prescolare. - M.: Accademia, 1998. - 320 p.
2. Gorshkov A.I., Lipatova O.V. Igiene alimentare. - M.: Medicina, 1987. - P.20-69, 134-259.
3. Kardashenko V.N. e altri Igiene dei bambini e degli adolescenti: libro di testo. - M.: Medicina, 1988. - P.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. Pasti degli scolari. - M.: Medicina, 1989. - P.3-42.
5. Laptev A.P., Polievskij S.A. Igiene. - M.: FiS, 1990. - P.174-226.
6. Pshendin A.I. Nutrizione razionale per gli atleti: per dilettanti e professionisti. - San Pietroburgo: GIORD, 1999. - P.10-114.

Lavoro di laboratorio n. 1

С1fatto./MPC1 + С2fatto./MPC2 + ….. + Сnfatto/MPCn 1.

Radioattività delle acqueè causato dalla presenza di sostanze radioattive provenienti dall'atmosfera e dilavate da terreni e rocce. Le acque contengono entrambi

isotopi radioattivi naturali ( 40 K, 222 Rn, 226 Ra, 238 U ecc.) e artificiale ( 90 anni, 90 anni E 137 c ), derivante

a seguito di esplosioni nucleari e ingresso nelle acque sotterranee e nelle acque di bacini aperti con precipitazioni. Un'altra fonte principale di sostanze radioattive artificiali che entrano nei corpi idrici sono le acque reflue provenienti dagli impianti di produzione di combustibile nucleare.

Regolamento igienico radioattività dell'acqua si basa sulla normalizzazione dell'attività totale alfa e beta:

totale - radioattività 0,1 Bq/l, totale - radioattività 1,0 Bq/l.

Sezione 2. IGIENE ALIMENTARE

Bersaglio: studiare le regole per valutare la dieta e sviluppare, su questa base, raccomandazioni per la sua ottimizzazione.

Sapere: tipologie di ristorazione;principi di alimentazione razionale; malattie legate alla malnutrizione; fabbisogni nutrizionali; valore energetico e densità di nutrienti degli alimenti; piramide alimentare sana; raccomandazioni nutrizionali per gruppi di intensità di lavoro, per donne in gravidanza e in allattamento, bambini e adolescenti; vitamine, minerali, fibre alimentari.

Essere in grado di: fornire una valutazione igienica della dieta quotidiana individuale nel rispetto del dispendio energetico e dei principi di un'alimentazione razionale.

L’igiene alimentare comprende due aspetti principali:

1 – organizzazione della nutrizione in base alle esigenze dell'organismo: distinguere dieta bilanciata persone praticamente sane in base al sesso, all'età, al dispendio energetico e ad altre caratteristiche; cibo dietetico persone che soffrono di determinate malattie -

mi, e nutrizione terapeutica e preventiva persone esposte

a rischio di malattie: a) lavoratori dell'industria a rischio di malattie professionali; b) persone che vivono in aree contaminate o in province biogeochimiche dove esiste il rischio di malattie ad esse associate composizione minerale suolo, acqua, prodotti alimentari prodotti localmente (ad esempio, quelli con insufficiente

o eccesso di fluoro nell’acqua) o con inquinamento di origine antropica ambiente;

2 – esame sanitario e igienico della qualità dei prodotti alimentari al fine di valutarne il valore nutrizionale e biologico, identificare segni di deterioramento, nonché prevenire intossicazioni alimentari, infezioni intestinali ed infezioni da elminti.

Nutrizione razionale chiamata nutrizione fisiologicamente completa, garantendo la costanza dell'ambiente interno del corpo e alto livello attività vitale

sti. Principi di nutrizione razionale: 1) corrispondenza del contenuto calorico degli alimenti con il dispendio energetico; 2) alimentazione equilibrata o adeguatezza della nutrizione alle funzioni plastiche dell'organismo: il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine in quantità e rapporti corrispondenti ai bisogni dell'organismo; 3) conformità della struttura chimica del cibo con i sistemi enzimatici della digestione umana; 4) dieta razionale; 5) innocuità e sicurezza degli alimenti.

Classificazione delle malattie da malnutrizione

1. Malattie da fame e malnutrizione generale (distrofia, cachessia).

2. Malattie da malnutrizione parziale: a) deficit proteico-energetico (nanismo nutrizionale, marasma nutrizionale, anemia, kwashiorkor); b) carenza vitaminica (scorbuto, xeroftalmia, beriberi, rachitismo, ecc.); c) carenza di minerali (gozzo endemico, carie dentale, rachitismo, osteoporosi, ecc.).

3. Malattie da eccesso di nutrizione (obesità, gotta, aterosclerosi, diabete, ipervitaminosi).

4. Intolleranze alimentari (allergie, fermentazioni) e abbinamenti alimentari.

5. Malattie da cattiva alimentazione (gastrite, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, obesità, aterosclerosi).

7. Intossicazione alimentare di natura non microbica.

Il cibo come fonte di energia. Per quantificare il valore energetico dei prodotti alimentari viene utilizzata un'analogia tra i processi di digestione e combustione su cui si basano reazione chimica ossidazione con ossigeno. Per stabilire il valore energetico del cibo è sufficiente bruciarlo in una bomba calorimetrica e misurare la quantità di calore rilasciata. Nel Sistema Internazionale di Unità (SI), il valore energetico del cibo si misura in joule (J) oppure si utilizza il concetto di “kilocaloria” (kcal): 1 kcal = 4,18 kJ. Le fonti energetiche sono proteine, grassi, carboidrati e alcol etilico. Coefficienti del valore energetico (ECC) delle proteine ​​– 4, grassi – 9, carboidrati – 4. Informazioni necessarie per il calcolo del valore energetico del prodotto: tabelle della composizione chimica dei prodotti alimentari inclusi nella dieta individuale (Appendice) e registrazioni delle voci del diario della quantità di prodotti alimentari consumati ogni giorno. Attualmente i produttori alimentari indicano sulla confezione il valore energetico del prodotto e la sua composizione chimica di base. Queste informazioni possono essere utilizzate anche per calcolare il valore energetico di una dieta individuale.

Dieta Un importante indicatore della razionalità nutrizionale è la distribuzione del cibo in base al contenuto calorico durante la giornata. La soluzione più vantaggiosa per gli adulti è di tre pasti al giorno (30-35% colazione, 45-50% pranzo, 25% cena) o quattro pasti al giorno (20-25% prima colazione, 10-15% seconda colazione, 35-40 % pranzo e 25% cena) e per i bambini da quattro a cinque pasti al giorno. I bambini nelle istituzioni prescolari ricevono quattro pasti al giorno, ma invece della seconda colazione c'è uno spuntino pomeridiano. Quando si lavora nel turno serale, è consigliabile mangiare alle 8 e alle 12, la terza volta prima del lavoro e la quarta volta prima del lavoro.

dopo il lavoro. Quando si valuta una dieta individuale, è necessario elaborare una tabella del consumo alimentare tenendo conto della distribuzione del cibo nei pasti e calcolare il contenuto calorico di ciascun pasto in kilocalorie e percentuali, considerando il contenuto calorico della dieta quotidiana al 100% . La valutazione igienica è data dal confronto con la distribuzione più favorevole degli alimenti.

Densità dei nutrienti degli alimenti. Nutrienti

(nutrienti; nutrienti) sono sostanze organiche e inorganiche che fanno parte dei prodotti alimentari e vengono utilizzate dall'organismo per garantire le funzioni vitali (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, ecc.). Il cibo dovrebbe essere vario. Solo combinando i prodotti è possibile fornire al corpo i nutrienti essenziali che corrispondono ai bisogni plastici e biochimici del corpo e in un determinato rapporto che garantisca l'assorbimento più efficace. Alcool, zucchero, grassi (come alimenti ad alto contenuto energetico) forniscono calorie “vuote” che vanno alla formazione del grasso.

Raccomandazioni moderne Istituto di Nutrizione dell'Accademia delle Scienze Mediche della Federazione Russa in relazione al consumo di cibo sono ridotti alla “Piramide dell'alimentazione sana”, composta da quattro parti (Fig. 10). Secondo la "Piramide", la base della nutrizione dovrebbero essere i cereali e i prodotti da forno, che soddisfano la maggior parte del fabbisogno di carboidrati del corpo, compreso fornire al corpo vitamine del gruppo B e fibre alimentari, che svolgono un ruolo importante nell'assorbimento e nell'escrezione di xenobiotici (metalli pesanti, radionuclidi, ecc.) e colesterolo in eccesso. La quota dei prodotti di prima fase dovrebbe rappresentare circa il 40% della dieta quotidiana.

La seconda fase è formata da frutta e verdura (35% in totale), con predominanza delle verdure. Frutta e verdura sono un'importante fonte di vitamine e minerali, carboidrati semplici e complessi.

Riso. 10. Piramide alimentare sana

La terza fase è costituita da latticini, carne, pollame, pesce, legumi, uova e noci (≤ 20%), che sono le principali fonti di proteine, ma contengono molto colesterolo, il cui consumo eccessivo aumenta il rischio di malattie cardiovascolari malattie. Tra i latticini sono particolarmente utili il kefir, il latte e gli yogurt magri. Ryazhenka, ricotta a basso contenuto di grassi e formaggio forniscono al corpo proteine ​​​​animali e calcio. La carne è una delle principali fonti di proteine ​​complete e minerali: potassio, calcio, magnesio, fosforo, cloruro di sodio, ferro, ecc. Il pesce è più facile da digerire, le proteine ​​del pesce sono complete e c'è molto meno grasso nelle varietà di pesce magro rispetto a nella carne. L'olio di pesce contiene una quantità significativa di vitamine A e D e

In termini di microelementi, il pesce (soprattutto quello di mare) è più ricco della carne.

Al quarto posto ci sono i grassi, gli oli e gli alimenti ad alto contenuto di zuccheri raffinati. La loro quota dovrebbe essere pari al 5% della dieta quotidiana.

Bisogno adulti in energia, proteine, grassi e carboidrati dipende dal sesso, dall'età, dall'attività fisica e dal gruppo di intensità di lavoro (i metodi per determinare i fabbisogni sono forniti di seguito).

Dieta quotidiana per le donne incinte donne (5-9 mesi)

supera gli standard della corrispondente fascia di età e professionale di 350 kcal, 30 g di proteine ​​(20 g di proteine ​​animali), 12 g di grassi, 30 g di carboidrati; dieta delle madri che allattano i bambini di età inferiore a 1 mese superano la norma di 500 kcal, 40 (26) g di proteine, 15 g di grassi e 40 g di carboidrati; lattanti di età compresa tra 7 e 12 mesi. – 450 kcal, 30 (20) g di proteine, 15 g di grassi e 30 g di carboidrati.

Dieta quotidiana per i bambini determinato dalla loro età, e adolescenti – età e genere (Tabella 24).

Tabella 64. Fabbisogno di bambini e adolescenti di energia, proteine, grassi e carboidrati (al giorno)

Vitamine Sono considerati fattori nutrizionali essenziali e svolgono il ruolo di catalizzatori dei processi metabolici nel corpo (Tabella 25).

Tabella 75. Norme sul consumo di vitamine (al giorno)

Nota: * - con radiazione solare moderata, ** - durante la gravidanza e l'allattamento 2-3 mg B 2, *** - durante la gravidanza e l'allattamento 15-40 mg PP.

MineraliÈ consuetudine dividerli in micro e macroelementi. Il fabbisogno umano di microelementi (ferro, rame, zinco, cobalto, fluoro) è ridotto (millesimi di grammo); in macroelementi (sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio) - da centinaia di milligrammi a diversi grammi

Fine del tavolo. 26

Cloruro di sodio. Il fabbisogno giornaliero in un clima temperato è di 10–15 g, che viene soddisfatto dal sale da cucina contenuto nei prodotti dietetici naturali (3–5 g), nel pane (3–5 g) e dal sale utilizzato nella cottura dei cibi (3–5 g). g), e una quantità minima di sale aggiunto a tavola. La necessità di sale aumenta con attività fisica e nei climi caldi.

Fibra alimentare sono carboni complessi

acqua. La fibra alimentare è solitamente divisa in sei tipi: cellulosa (fibra), emicellulosa, lignina, pectine, mucillagini e gomme. CellulosaÈ una parete cellulare vegetale e non viene scomposta nell'intestino umano. Emicellulosa– un polisaccaride della parete cellulare, costituito da polimeri ramificati di glucosio ed esoso, capace di trattenere acqua e legare cationi, predomina nei prodotti a base di cereali, nella maggior parte delle verdure e dei frutti è piccolo. Lignine– sostanze non carboidratiche delle membrane cellulari, costituite da polimeri di alcoli aromatici, conferiscono rigidità strutturale alla membrana cellulare vegetale, avvolgono cellulosa ed emicellulosa, e sono in grado di inibire la digestione della membrana da parte dei microrganismi intestinali, quindi i più ricchi di lignina i prodotti (crusca) sono scarsamente digeribili. Protopectine– complessi insolubili di pectine con cellulosa ed emicellulosa, che si trovano nella frutta e nella verdura acerba. Pectine in presenza di acidi organici e zucchero formano gelatine, confetture, marmellate, marshmallow, ecc.; in grado di legare e rimuovere dall'organismo il colesterolo, i radionuclidi, i metalli pesanti (piombo, mercurio, stronzio, cadmio, ecc.) e le sostanze cancerogene; contribuire a

guarigione della mucosa intestinale quando è danneggiata. Le sostanze pectiniche si trovano in quantità notevoli (1%) nelle prugne, nel ribes, nelle mele, nelle barbabietole, ecc. Melma– miscele complesse di eteropolisaccaridi sono presenti nella farina d’avena e nell’orzo perlato, nei fiocchi d’avena, nel riso, nei semi di lino e di piantaggine e sono di maggiore importanza delle gomme; vengono utilizzate negli stessi casi delle pectine e delle gomme. Commedia– polisaccaridi complessi non strutturati che non fanno parte della membrana cellulare (steli e semi e flora tropicale), solubili in acqua e dotati di viscosità, sono in grado di legare i metalli pesanti e il colesterolo nell'intestino.

Tabella 97. Contenuto di fibra alimentare (DF) in 100 g di prodotti, g

I rapporti più importanti dei nutrienti essenziali nella dieta: 1) il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati

B: F: Y = 1: 1: 4;

2) proteine ​​animali ≥ 55%, nella dieta dei bambini – ≥ 60% di numero totale proteine;

3) grassi di origine vegetale ≥ 30% della quantità totale dei grassi;

4) il rapporto tra calcio e fosforo

Circa:P = 1: 1,5;5) rapporto calcio/magnesio

Circa:Mg = 1: 0,5.

La quantità richiesta di componenti alimentari in una dieta individuale viene stimata utilizzando le tabelle.

Scopo del lavoro: consolidare le conoscenze teoriche sull'importanza della nutrizione nella vita umana, sulle basi della nutrizione razionale, fornire informazioni sulla nutrizione sicura, sulla prevenzione delle infezioni alimentari e delle intossicazioni. Sviluppare abilità pratiche nell'organizzazione di un'alimentazione sana.

1. Determina l'importo del tuo consumo energetico giornaliero, per il quale esegui una delle seguenti operazioni:

1.1. determinazione del consumo energetico giornaliero secondo tabella;

1.2. determinazione del consumo energetico individuale giornaliero mediante il metodo delle tabelle orarie.

2. Condurre una valutazione igienica della dieta e della dieta, per la quale procedere come segue:

2.1. determinazione della composizione chimica e del valore energetico della dieta quotidiana;

2.2. analisi della dieta e della nutrizione.

Linee guida per l'implementazione

Laboratorio e lavoro pratico

1. Completa il lavoro di laboratorio “Determinazione della quantità di consumo energetico giornaliero”.

Determina il consumo energetico individuale giornaliero utilizzando uno dei metodi proposti, confrontando i tuoi dati con metodi tabellari o cronoprogrammati.

1.1. Determinazione del consumo energetico giornaliero dalla tabella

Progresso. Confronta i tuoi dati (sesso, età e carattere attività lavorativa) con i dati nella Tabella 19 e selezionare la quantità più appropriata di consumo energetico giornaliero.

1.2. Metodo tabellare temporale per la determinazione del consumo energetico giornaliero

Progresso. Effettuare il cronometraggio giornaliero di tutti i tipi di attività e determinare il tempo del loro completamento in minuti. Inserisci i dati nella tabella 20. Utilizzando la tabella 21, per ciascun tipo di attività, determina la quantità di energia consumata al minuto, per 1 kg di peso corporeo. Moltiplicare il tempo dedicato a una particolare attività per la quantità di energia spesa per essa, determinando così il consumo energetico totale per una particolare attività. Inserisci i dati ottenuti nella tabella nella colonna appropriata. Quindi calcola il tuo consumo energetico giornaliero, per cui moltiplica il consumo energetico totale per tutti i tipi di attività durante il giorno per il tuo peso e aggiungi il 15% di questo numero al valore risultante per coprire i costi energetici non contabilizzati.

Tabella 19

CONSUMO ENERGETICO GIORNALIERO A SECONDA DEL GRUPPO

INTENSITÀ DI LAVORO, ETÀ E GENERE DI UNA PERSONA

Tabella 20

Tabella 21

CONSUMO ENERGETICO NELLE VARIE ATTIVITÀ

(INCLUSO IL METABOLISMO DI BASE)

2. Completare il lavoro di laboratorio "Valutazione igienica della dieta e della nutrizione". Valuta la tua dieta quotidiana abituale.

2.1. Determinazione della composizione chimica e del valore energetico della dieta quotidiana

Progresso. Prepara un menu per un giorno indicando le dimensioni delle porzioni. Utilizzando la Tabella 22, determinare l'insieme approssimativo di prodotti in ciascun piatto. Crea un layout del menu utilizzando la tabella 23. Successivamente, utilizzando la tabella 24, determina il contenuto di proteine, grassi e carboidrati nei prodotti. Calcola il contenuto di nutrienti in grammi per ogni pasto e per l'intera giornata, nonché il loro rapporto. Calcola il valore energetico (contenuto calorico) dei prodotti alimentari per ogni pasto e la dieta quotidiana nel suo insieme. Quindi esprimere il contenuto calorico di ciascun pasto come percentuale del contenuto calorico totale dell'intera dieta.

Tabella 22

Tabella 23

FOGLIO DI LAVORO PER IL CALCOLO DELLA COMPOSIZIONE CHIMICA

E CALORIE GIORNALIERE

Tabella 24

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEI PRODOTTI ALIMENTARI

(CALCOLATO PER 100 G DELLA PARTE COMMESTIBILE DEL PRODOTTO)

2.2. Analisi della dieta e della nutrizione

Progresso. Utilizzando le tabelle e il materiale di riferimento proposti nel lavoro, formula una conclusione sulla razionalità della tua dieta, tenendo conto dei seguenti punti:

1) esiste una corrispondenza tra il proprio consumo energetico quotidiano e il valore energetico degli alimenti consumati quotidianamente - adeguatezza nutrizionale;

2) rispetto dei nutrienti consumati con standard che tengono conto dell'età e dei bisogni fisiologici del corpo (vedere Tabella 25 e materiale di riferimento) e della correttezza del loro rapporto - equilibrio nutrizionale;

3) la presenza di diversi gruppi di prodotti nella dieta (vedi materiale di riferimento), compresa l'origine animale e vegetale - diversità alimentare;

4) rispetto della frequenza dei pasti, della distribuzione della razione giornaliera per contenuto calorico, degli intervalli tra i pasti e dell'orario dei pasti con i requisiti fisiologici e igienici - dieta (vedere Tabella 26 e materiale di riferimento);

Alla fine del lavoro, fornire raccomandazioni igieniche volte ad eliminare le carenze nella dieta e nella dieta.

Tabella 25

Tabella 26

MODALITÀ ALIMENTARE CAMPIONE ADATTA

REQUISITI FISIOLOGICI ED IGIENICI

Maggiori informazioni sul tema Valutazione igienica della dieta e della nutrizione:

1. Caratteristiche della ristorazione, controllo medico e requisiti igienici per la dieta di bambini e adolescenti negli istituti scolastici
2. Test. Valore fisiologico ed igienico dei prodotti alimentari. Valutazione energetica dietetica, 2009

Calcolo e valutazione della dieta.

Metabolismo basale (BMR) = 1380 kcal Coefficiente di attività fisica (PFA) = 1,4 Età 20 anni Peso corporeo 60 kg

1380 kcal * 1,4 = 1932 kcal consumo energetico giornaliero Rapporto consigliato proteine: grassi: carboidrati = 13:33:54% del valore giornaliero della dieta, preso come 100% Quindi, per garantire il consumo energetico giornaliero è necessario ottenere: A causa delle proteine ​​13% 1932kcal-100% X-13% X=251kcal

A causa dei grassi 33% 1932kcal-100% X-33% X=638kcal

A causa dei carboidrati 54% 1932kcal-100%Х-54%Х=1043kcal

Qual è la quantità in grammi necessaria al giorno di proteine, grassi e carboidrati? è necessario tenere conto della quantità di kcal che si forma durante la combustione nell'organismo 1 g di proteine ​​fornisce 4 kcal 1 g di carboidrati fornisce 4 kcal 1 g di grassi fornisce 9 kcal

ricalcolo utilizzando la formula:

Belkov in grammi servono 251 kcal: 4 kcal = 63 g

Zhirov 638:9=71g

Carboidrati 1043:4=261g.

Deriviamo il rapporto 63:71:261=1:1.1:4.1

Tre tabelle dietetiche giornaliere

In soli 3 giorni: Proteine-164,3 Grassi-199 Carboidrati-527,14 Kcal-4489,5

In un solo giorno: Proteine ​​- 69,88 Grassi - 81,3 Carboidrati - 170,74 Kcal - 1677,9

Media giornaliera: A colazione:

1677,9-100% X=309*100/1677,9=18,4%

2 colazioni:

1677,9-100% X=463,9*100/1677,9=27,7%

Cena:

1677,9-100% X=549*100/1677,9=27,4%

Cena:

1677,9-100% X=356*100/1677,9=21,2%

Valutazione del valore nutrizionale ed energetico della dieta quotidiana di uno studente

Il valore energetico della dieta di 1677,9 kcal non è sufficiente a coprire il dispendio energetico secondo le norme raccomandate sui fabbisogni fisiologici di nutrienti (1932). La quantità totale di proteine ​​nella dieta è superiore del 69,88 rispetto al fabbisogno raccomandato (63). la quantità totale di grassi nella dieta è pari a 81,3 ed è significativamente superiore al fabbisogno raccomandato (71), mentre la quantità di carboidrati è inferiore di 170,74 al livello richiesto (261).

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati 69,88:81,3:170,74 = 1:1,2:2,4 indica una mancanza di carboidrati nella dieta.

I pasti vengono 4 volte al giorno, rispettano le raccomandazioni igieniche, la distribuzione del cibo nei singoli pasti è abbastanza razionale: Colazione - 18,4% 2 colazioni - 27,7% Pranzo - 27,4% Cena - 21,2%

Conclusione: La mia dieta è ricca di grassi e povera di carboidrati. Pertanto, ho bisogno di aumentare il mio contenuto di carboidrati attraverso alimenti vegetali: pane, cereali, pasta, verdura, frutta. Dovresti anche ridurre l'assunzione di cibi ricchi di grassi.

Valutazione della dieta

Lavoro completato:

Trufanova Yu.A