Affumicatoio in mattoni affumicati a caldo fai-da-te. Affumicatoio affumicato a caldo in mattoni Affumicatoio realizzato con disegni e fotografie in mattoni

Durante il processo di affumicatura, i prodotti vengono impregnati con una sostanza batteriostatica proveniente dal fumo ed essiccati. Un affumicatoio in mattoni può aumentare significativamente la durata di conservazione di tali prodotti. E a molte persone piace il gusto del pesce o della carne affumicato.

Tipi di affumicatori

L'affumicatura avviene in due modi: fumo freddo (19-25 o) e caldo (45-120 o). Il design dell'affumicatoio dipende dal tipo di lavorazione del cibo.

Per l'affumicatura a freddo, tra il focolare e la camera è previsto un camino lungo da 1,5 a 4 metri in modo che il fumo abbia il tempo di raffreddarsi. Il processo dura fino a sette giorni. I prodotti dopo tale trattamento non si rovinano per molto tempo.

Quando si fuma caldo, il focolare si trova direttamente sotto la camera. In questo modo si ottengono carni affumicate già pronte in poche ore. Sono più succosi e aromatici rispetto all'affumicatura a freddo, ma non possono essere conservati a lungo.

Preparazione per la costruzione

Spesso, gli affumicatoi in mattoni fai-da-te vengono costruiti utilizzando progetti già pronti. Puoi trovare opzioni per un design indipendente. Se è possibile costruire un forno di grandi dimensioni, abbina un barbecue, un affumicatore e un piano cottura.

Consiglio! Per facilità di lavoro, devi prima preparare i disegni. Usandoli è facile calcolare la quantità di materiali richiesti. I diagrammi di disposizione ti aiuteranno a evitare errori durante la posa dei mattoni.

Se le soluzioni già pronte non ti soddisfano, crea il tuo sviluppo. Un affumicatoio in mattoni fai-da-te costruito secondo il tuo progetto diventerà per te motivo di orgoglio.

Disegna un piano e aspetto della vostra stufa dalla parte anteriore e laterale, impostate le dimensioni. Per immaginare meglio il design futuro, disegna sezioni verticali. Mostra gli elementi strutturali su di essi e segna le file di mattoni.

Durante la posa, viene sempre osservata la regola della legatura delle cuciture. I giunti verticali dei mattoni non devono coincidere nelle file adiacenti.

Consiglio! Per muraturacon le tue stesse maniSi consiglia ai principianti di disegnare un diagramma della disposizione dei mattoni per ciascuna riga (ordine).

Uno spostamento di mezzo mattone per sovrapporsi alla cucitura inferiore viene effettuato attraverso una riga. Pertanto, l'ordine mostra le file pari e dispari di un muro.

Un'area barbecue in muratura con affumicatoio deve essere liberata dallo strato vegetale di terreno e livellata. Usa corda e picchetti per segnare le dimensioni della struttura.

Per costruire un affumicatoio vengono utilizzati fornelli rossi o mattoni refrattari. La muratura è realizzata con malta argillo-sabbia.

Istruzioni passo passo per costruire un semplice affumicatoio

Per bruciare segatura o trucioli, una scatola di metallo è installata sopra il focolare. Sopra di esso viene posto un vassoio in cui viene raccolto il grasso sgocciolato.

Le valvole devono essere previste davanti al camino. Durante l'affumicatura regolano la temperatura e la quantità di fumo.

Consiglio! Uno strato di ciottoli o pietrisco di granito, versato sulla base e ricoperto da una lamiera di ferro, accumula bene il calore. È possibile cuocere il cibo avvolto nella pellicola nella cenere del combustibile bruciato.

Finitura

Un affumicatoio in mattoni, costruito con le tue mani vicino alla casa, richiede finiture non solo per la decorazione. Il mattone è un materiale poroso che assorbe l'umidità atmosferica. L'affumicatura comporta l'essiccazione e l'elevata umidità nella camera di affumicatura farà sì che il prodotto diventi fradicio.

Durante l'affumicatura, la parte inferiore della struttura si riscalda fino a 300 o, quindi il materiale di finitura deve essere resistente al calore. Per decorare l'affumicatoio vengono utilizzati mattoni faccia a vista, piastrelle di ceramica e pietra naturale.

Il prezzo della pietra naturale supera il costo di altri materiali, ma l'arredamento è più impressionante. Una tale struttura si inserisce armoniosamente in qualsiasi paesaggio.

Artem Shavelsky

AA

Molti proprietari di dacie e case private acquistano impianti per fumatori. Possono essere di diversi modelli e dimensioni e sono realizzati da vari materiali. Come affumicatoio stazionario L'opzione miglioreè un affumicatoio in mattoni. Puoi costruirlo con le tue mani su qualsiasi trama personale.

Questa struttura presenta molti vantaggi rispetto agli affumicatori realizzati con altri materiali:

• il mattone è un materiale durevole che garantisce una durata del dispositivo di decine di anni;
• tale installazione decorerà qualsiasi gazebo e area ricreativa;
• La maggior parte degli affumicatori in mattoni sono unità multifunzionali che consentono di elaborare il cibo in vari modi.

Tuttavia, oltre ai suoi vantaggi, un affumicatoio in mattoni presenta degli svantaggi:

• la costruzione richiede competenze nella muratura e nella lavorazione del calcestruzzo;
• un affumicatoio in mattoni non può essere spostato in un altro luogo;
• La maggior parte di questi dispositivi sono grandi e richiedono spazio libero per un funzionamento confortevole.

Caratteristiche del progetto

Un dispositivo per fumare in mattoni può essere di qualsiasi modello e funzionalità, ma sono tutti costituiti dagli stessi elementi:

• il forno in cui avviene il processo di combustione;
• una griglia su cui è posta la legna da ardere;
• camera per fumatori;
• griglie o ganci per alimenti;
• un camino che rimuove il fumo dal focolare e fornisce tiraggio al suo interno.

A seconda del design, queste unità sono integrate con supporti per spiedini, un barbecue, un supporto per la caldaia e altri elementi.

Informazione! Negli affumicatori con affumicatura a freddo, il focolare e il camino sono separati dalla struttura principale e si trovano sotto la camera di fumo.

Se vuoi costruire un affumicatoio in mattoni con le tue mani, devi considerare i seguenti fattori:

• Prestazione. Dipende dal numero dei membri della famiglia. I modelli più semplici hanno una camera per fumatori di 1x1x1,5 m.
• Posizione di installazione. Tale edificio dovrebbe essere posizionato a distanza da altri edifici e alberi.
• Funzionalità richiesta: affumicatura a freddo o caldo, grill, forno o camera di essiccazione. Quando si prepara il cibo vicino all'affumicatoio, è necessario fornire una fornitura d'acqua e un posto per un tavolo da taglio.

Progettazione dell'affumicatoio

Affumicatoi in mattoni per diversi tipi di affumicatura

La progettazione di un affumicatoio in mattoni dipende dalla temperatura di lavorazione prevista dei prodotti. Puoi costruire tu stesso una qualsiasi di queste installazioni.

Affumicatoio in mattoni affumicati a caldo

In queste strutture il focolare si trova direttamente sotto la camera da fumo. L'opzione di installazione più semplice è una scatola di mattoni con una porta. È coperto da un foglio di metallo sulla parte superiore. Le pareti contengono guide o fissaggi per l'installazione di griglie con alimenti e una vaschetta per la raccolta dei grassi.

Durante l'affumicatura, sul fondo della camera viene posta una casseruola o una padella con carboni ardenti, sulla quale vengono versati segatura bagnata e trucioli di legno. Si riscaldano, si libera del fumo che raggiunge il cibo.

Nelle strutture più complesse, il focolare è separato dalla camera e posizionato sotto di essa. Il fuoco riscalda il fondo dell'affumicatoio pieno di segatura e il fumo della combustione del legno esce attraverso un camino separato.

È fatto non solo di mattoni, ma anche di metallo, preferibilmente di acciaio inossidabile.

Diagramma dell'affumicatoio in mattoni affumicati a caldo

Affumicatoio in mattoni affumicati a freddo

• nel muro scatola di mattoni viene praticato un foro con la porta attraverso la quale sono collegati un camino e un generatore di fumo con eiettore;
• il focolare è realizzato separatamente e collegato alla camera tramite un canale orizzontale in muratura;
• la camera per fumatori è realizzata sopra lo scarico del camino.

Gli impianti per fumatori con camino nel terreno sono costruiti in cima al pendio di una collina o di un burrone:

1. in basso, ad una distanza di 10 m, è realizzato un focolare con griglie e pozzo cenere di dimensioni 50x50x50 cm;
2. nel terreno viene scavato un fossato di 15x15 cm, una delle cui estremità è adiacente al camino del focolare e l'altra si trova sotto l'affumicatoio;
3. il fossato viene coperto dall'alto con lastre di metallo, ardesia o assi, lasciando scoperta l'estremità superiore ad una distanza di 15 cm;
4. Quando la legna brucia nel focolare, il fumo attraversa il canale, si raffredda ed entra nella camera con i prodotti.

Importante! Dovrebbe essere utilizzata solo legna da ardere legno duro alberi, tranne la betulla.

Schema di un affumicatoio in mattoni affumicati a freddo

Semplice e piccolo affumicatoio in mattoni fai-da-te

Per costruire rapidamente e facilmente un affumicatoio è necessario:

• 400-500 pezzi (a seconda dell'altezza della camera da fumo) mattoni in ceramica (rossi) o refrattari;
• argilla;
• porta del focolare;
• porta della camera per fumatori;
• supporti per grigliati e grigliati stessi;
• valvole;
• lamiere per il coperchio e per la camera di cottura;
• feltro per coperture per impermeabilizzazione di fondazioni, rete di acciaio, cemento, pietrisco e sabbia.

Semplice affumicatoio in mattoni

Dimensioni ottimali

Le dimensioni dell'affumicatoio sono determinate dalla dimensione della camera per fumatori. Nei dispositivi le cui dimensioni superano 1x1 m, le griglie sono troppo grandi, quindi devono essere realizzate in metallo spesso, il che rende l'intera struttura più pesante.

Deve essere di un'altezza tale che il livello superiore dei prodotti possa essere facilmente rimosso dalla camera. Per le persone di statura media, la griglia superiore dovrebbe trovarsi ad un'altezza di 1,8 m da terra e il soffitto della camera stessa dovrebbe essere ad un'altezza di 2 m. Per aumentare l'altezza e il volume dell'affumicatoio, è consentito installare una piattaforma di legno davanti al dispositivo.

Lavoro preparatorio

La preparazione per la costruzione di un affumicatoio in mattoni comprende i seguenti passaggi:

1. Selezione di un disegno del modello. Dipende dalle funzioni richieste del dispositivo.
2. Determinazione del luogo di installazione. Dovrebbe essere posizionato distante da edifici e alberi; è consigliabile posizionare la struttura accanto al gazebo e prevedere una riserva d'acqua.
3. Acquistare materiali necessari. Il loro numero è calcolato secondo lo schema seriale del progetto.

Gettare le fondamenta

La fondazione di questa struttura è una lastra di cemento. Non è necessario essere un professionista per costruirlo:

1. scavare una buca profonda 10 cm e larga 10 cm rispetto alla prima fila di mattoni;
2. Il calcestruzzo viene miscelato da pietrisco, sabbia e cemento in un vecchio abbeveratoio;
3. la soluzione viene versata nel foro a metà della profondità;
4. viene posata la rete d'acciaio;
5. la fossa è riempita di cemento;
6. Pochi giorni dopo che la fondazione si è asciugata, viene ricoperta con cartone catramato per impermeabilizzare la muratura.

Posa delle fondamenta di un affumicatoio in mattoni

Muratura ordinaria

Una volta completata la costruzione della fondazione, i mattoni vengono posati secondo uno schema di muratura sequenziale.

Disposizione dei mattoni per l'affumicatoio

Le istruzioni dettagliate per la posa dei mattoni sono le seguenti:

1. La riga 1 viene posata due volte. La prima volta senza malta, per marcare, e la seconda volta con malta di argilla.
2. La seconda riga viene posizionata allo stesso modo della prima. Per fasciare le cuciture, i mattoni vengono posizionati secondo uno schema a scacchiera.
3. Nella 3a e 4a fila c'è spazio per il vano cenere. La porta del cassetto cenere viene inserita nel muro e fissata con filo metallico. Gli spazi attorno alla porta sono sigillati con cordone di amianto imbevuto di malta di argilla.
4. La fila 5 completa il vano cenere. La muratura sopra la porta è rinforzata con angolari in acciaio o piastra metallica.
5. Sopra il pozzo della cenere è installata una griglia. Per fare ciò, nel mattone viene ritagliato un solco lungo il suo contorno, 2 cm più largo del reticolo.
6. La 6a fila viene posata allo stesso modo della 5. Per la resistenza della muratura, i mattoni sono disposti a scacchiera.
7. Nella riga 7 rimane uno spazio per l'installazione della porta del focolare. Questo divario esiste anche nelle righe 8 e 9.
8. Nell'ottava fila e nelle file successive si forma un camino. Le sue pareti interne devono essere pulite dalla soluzione.
9. La fila 9 viene posata allo stesso modo della fila 8. I mattoni sono disposti a scacchiera.
10. La porta della camera di combustione è inserita. Le lacune vengono sigillate con cordone di amianto e malta di argilla. Il focolare è rivestito da una lamiera di acciaio con un foro centrale Ø100mm per consentire la fuoriuscita del fumo nella camera di affumicatura. Su questo foro è consentito installare una pentola o una padella in ghisa con segatura e trucioli di legno.
11. Nella 10a fila la porta del focolare è bloccata. Nella stessa fila, il camino è separato dalla camera da fumo.
12. 11 e le file successive formano l'affumicatoio. Il numero di file dipende dall'altezza richiesta della camera per fumatori.
13. Dopo aver posato il numero richiesto di file, viene installata la porta della camera per fumatori. È inoltre sigillato con cordone di amianto.
14. La penultima fila si sovrappone alla porta. La muratura sovrastante è rinforzata con angoli.
15. Il soffitto è posato da lamiere. È premuto contro l'ultima fila di mattoni.

La parte superiore della stufa della dacia è coperta da un coperchio in lamiera zincata o lamiera ondulata. I bordi del foglio sono piegati per formare una depressione.

Esempi di posa in fila dei mattoni dell'affumicatoio

Camino

Dopo che l'affumicatoio in mattoni è stato costruito con le tue mani, viene installata la canna fumaria. Può essere realizzato in metallo zincato o tubo in cemento-amianto Ø160mm. Per installarlo a una profondità di più file, viene ritagliato un foro rotondo in un camino quadrato.

Il tubo termina con un parascintille in acciaio zincato. Protegge anche il focolare dalla pioggia.

Camino dell'affumicatoio

Camera per fumatori

Ogni 2 file vengono posizionate staffe in acciaio nelle pareti. Sono dotati di griglie con il cibo e di vaschetta per la raccolta dei grassi. Per un fissaggio più duraturo, le graffette vengono inserite nei fori praticati nei mattoni.

Camera per fumatori in mattoni

Focolare

Il focolare è realizzato con mattoni comuni o, meglio ancora, refrattari con malta di argilla o refrattario. Il fondo del cassetto cenere è realizzato con una leggera pendenza verso l'esterno per facilitare la rimozione della cenere.

Consiglio! Invece del mattone, è consentito utilizzare un focolare in ghisa di una vecchia stufa.

Focolare per affumicatoio in mattoni

Installazioni per fumatori di altri modelli

Oltre ai semplici dispositivi per fumare, esistono modelli con maggiore funzionalità. Permettono non solo di affumicare il cibo, ma anche di cucinare. Puoi costruire tu stesso una qualsiasi di queste installazioni.

Braciere - affumicatoio in mattoni

In questi dispositivi, legna da ardere e carbone bruciano in un focolare o direttamente in un barbecue, sotto gli spiedini di carne, e il fumo da essi entra nella camera per l'affumicatura. Ciò consente di cucinare il cibo in due modi contemporaneamente.

Consiglio! Per un'affumicatura più efficace si consiglia di coprire il foro della griglia con una lamiera di acciaio.

Affumicatoio in mattoni

Barbecue con affumicatoio in muratura

Il principio di funzionamento di questa installazione è simile a quello di un grill-affumicatoio. La differenza è che la carne non viene cotta su spiedini, ma su una griglia e coperta da un coperchio. Questo li rende più succosi e ti permette di fare a meno della pre-marinatura.

L'installazione di un coperchio incernierato e di una griglia rimovibile nell'affumicatoio della griglia consente di cucinare in qualsiasi modo: griglia, barbecue o barbecue tra cui scegliere. L'assemblaggio viene effettuato dopo la costruzione della struttura. La parte dell'impianto in cui viene effettuata l'affumicatura rimane invariata.

Affinamento dell'affumicatoio nel barbecue

Affumicatoio - grill - barbecue con calderone in mattoni

Vengono costruiti dispositivi multifunzionali per rilassarsi e cucinare comodamente. può con progetto finito oppure svilupparlo individualmente, in base alle caratteristiche del territorio e alle esigenze dei proprietari di casa.

Schema di un affumicatoio per barbecue con un calderone di mattoni

Affumicatoio affumicato a freddo-caldo in mattoni nel garage

Una piccola installazione per fumatori può essere costruita non solo su un terreno personale, ma anche a casa, in garage. Cucinerà il cibo e riscalderà la stanza.

Per sicurezza antincendio questa struttura è realizzata accostata al muro in modo che la porta del focolare sia sulla strada. Il camino si trova sul lato del focolare ed esce attraverso il tetto o la parete del garage. Nella modalità fredda, il fumo viene prodotto da un generatore di fumo separato.

Schema di un affumicatoio in mattoni affumicati a freddo e caldo per un garage

Un affumicatoio in mattoni costruito con le tue mani è un'ottima opportunità per coccolare regolarmente te stesso e la tua famiglia con prodotti affumicati naturali, della cui qualità puoi essere sicuro. La carne succosa, la pancetta croccante o lo sgombro aromatico per la birra, cotti in un affumicatoio, hanno un aroma e un gusto unici che non possono essere paragonati alle controparti acquistate in negozio. Tuttavia, prima di gustare la carne affumicata naturale all'aria aperta, è necessario costruire adeguatamente un affumicatoio, tenendo conto delle più piccole sfumature. Questo è un processo piuttosto complesso e dispendioso in termini di tempo, ma ne vale davvero la pena.

Prima di iniziare a lavorare direttamente, è necessario considerare i seguenti punti:

• Posizione. È meglio posizionare l'affumicatoio in modo che il suo fumo non disturbi né te né i tuoi vicini. L'odore delle carni affumicate è abbastanza persistente e può essere avvertito fortemente per lungo tempo.
• Materiali. Oggi un affumicatoio può essere realizzato con qualsiasi cosa, anche con un vecchio frigorifero. Tuttavia, il materiale migliore per la costruzione è il mattone refrattario. Questa struttura è durevole e ha un aspetto estetico.
• Tipi di fumo. Decidi quale tipo di affumicatore desideri utilizzare, poiché ognuno di essi richiede una progettazione edilizia speciale.
• Prodotti. Il design del sistema dipende da cosa fumerai. Si prega di notare inoltre che l'affumicatoio deve essere adattato per alcuni tipi di prodotti.

Freddo o caldo?

L'affumicatura è uno dei metodi di cottura più antichi e conosciuti. Con il suo aiuto, puoi rivelare efficacemente il gusto di carne e pesce usando il processo di combustione della legna. L'affumicatura stessa può essere effettuata a caldo o a freddo. Ciò conferisce al piatto un gusto e un aroma più ricchi, ma è più costoso, ma consente di conservare il cibo più a lungo.

La differenza principale tra gli affumicatoi per l'affumicatura a freddo e a caldo è il tipo di costruzione forno in mattoni. Durante l'affumicatura a caldo, il centro di accensione è posto direttamente sotto la camera, mentre durante l'affumicatura a freddo deve essere posizionato di lato, mentre il fumo viene immesso nella camera attraverso un apposito ingresso.

Un design più complesso è il forno per affumicatoio universale, che può essere utilizzato sia per l'affumicatura a freddo che a caldo. Viene spesso installato su 27 file di mattoni. Se ti piace il pesce affumicato e altri frutti di mare, il metodo dell'affumicatura a freddo ti consentirà di prepararlo prodotto finito più solido e verrà conservato più a lungo.

Cosa dovresti sapere durante la costruzione

Indipendentemente dalle dimensioni e dal tipo di affumicatura, quasi tutti gli affumicatori in mattoni costruiti da te hanno i seguenti elementi: un focolare, un caminetto, una griglia e una griglia metallica per il cibo con ganci e coperchio. Quando si costruisce un affumicatoio, è necessario utilizzare non solo mattoni, ma anche argilla, che è un prodotto completamente naturale e non conferisce odori estranei al cibo. Se l'argilla non viene trovata, può essere sostituita con terra normale, ma Malta cementizia non dovrebbe essere usato.

Sebbene molte persone utilizzino i camini in metallo perché sono più economici, è meglio costruire questo elemento in mattoni. Per proteggere il cibo dalle precipitazioni, installare un tappo metallico sul tubo.

Durante la costruzione, non dimenticare di installare un elemento così importante come un vassoio di metallo nel vano fumatori. Durante il processo di affumicatura, il grasso residuo verrà scaricato al suo interno, evitando la comparsa di odore e sapore sgradevoli. Invece dei ganci per appendere il cibo, puoi installare sporgenze per il montaggio di griglie rimovibili.

Come costruire un affumicatoio in mattoni: fasi di lavoro

Prima di procedere direttamente alla costruzione, è necessario calcolare con precisione tutti i dettagli, preparare un piano di lavoro e disegni. Presta sufficiente attenzione alla preparazione in modo da non perdere nessun dettaglio importante in seguito.

La costruzione di un affumicatoio prevede diverse fasi importanti:

1. Preparare un posto per un affumicatoio.
2. Acquisto materiali e strumenti.
3. Installazione della fondazione.
4. Installazione di muratura.
5. Costruzione di un'entrata fumi (per affumicatura a freddo).
6. Controllo del funzionamento della struttura finita.

Dopo aver scelto una location, procedi con il piano di lavoro e i tuoi disegni futuro affumicatoio con i parametri richiesti. Scopri diverse opzioni tipiche per affumicatori caldi e freddi già pronti e scegli quella più ottimale per te. Scrivi un piano d'azione passo dopo passo, dopodiché puoi passare alla fase successiva, ovvero raccogliere il materiale e gli strumenti necessari.

Cosa sarà necessario per la costruzione?

Per installare un affumicatoio con le tue mani avrai bisogno di:

• Mattone (tipo ceramico o refrattario, i silicati non sono consigliati).
• Argilla (può essere sostituita con miscele secche).
• Strumenti di costruzione comuni.
• Contenitore per mescolare la soluzione.
• Porta in legno.
• Griglia e tondini metallici per alimenti.
• Coperchio in metallo.
• Livello.
• Martello di gomma.
• Spatola e cazzuola.
• Componenti della fondazione.

Installazione di una fondazione per un affumicatoio

Fase uno: costruire le fondamenta. Per questo, preparare componenti come pietrisco, sabbia, cemento e rete d'acciaio. Potrebbe essere adatta una lastra di cemento già pronta. Quando crei una piattaforma di cemento, devi fare quanto segue:

• Preparare un foro della dimensione richiesta.
• Sul fondo della fossa, stendere e livellare una miscela di pietrisco e sabbia.
• Appoggia una rete metallica sul fondo, quindi versa il cemento sopra.

Dopo che il calcestruzzo si è completamente indurito, è possibile procedere alla fase successiva: l'installazione della muratura.

Dopo aver preparato le fondamenta, puoi iniziare a costruire la muratura.

1. Applicare malta cementizia sulla superficie della fondazione con una cazzuola. Successivamente, attaccare un mattone, che non dovrebbe raggiungere leggermente la giuntura.
2. Rivestire il mattone con malta per riempire le giunture verticali. Ciascuno dei mattoni deve essere leggermente premuto e premuto saldamente l'uno contro l'altro per evitare la comparsa di cavità.
3. Rimuovere la malta in eccesso che sporge sopra le cuciture utilizzando una cazzuola. Per installare correttamente il mattone, puoi picchiettarlo leggermente con un martello di gomma. Durante l'installazione di ciascuna fila, controllare la fila con una livella per evitare che l'angolo della muratura si sposti.
4. Lo spessore ideale delle cuciture verticali e orizzontali è di 12 mm. Sono accettabili piccole deviazioni da questo standard.
5. Per rendere la struttura più forte, è necessaria la medicazione. In ogni angolo, i mattoni dovrebbero coprire completamente le cuciture della fila precedente. Per questo motivo è meglio iniziare a disporre i mattoncini dall’angolo. La cosa più importante nella muratura è installare correttamente le prime file, alle quali è necessario prestare particolare attenzione.
6. Dopo aver installato la muratura, è necessario stuccare le fughe in modo che la struttura acquisisca un aspetto più estetico.
7. In generale, la muratura non è una questione così semplice. Se dubiti delle tue capacità, è meglio invitare uno specialista.

Installazione dell'ingresso fumi

Per un affumicatoio affumicato a freddo, assicurati di considerare un'entrata per il fumo. Per costruire una tale struttura è necessario scavare una trincea lunga circa 2 m, larga circa 50 cm e profonda 30 cm, vicino alle pareti della trincea devono essere posti dei mattoni sui bordi e durante la preparazione della malta, argilla e la sabbia deve essere miscelata in un rapporto di 3 a 1. La struttura finita deve essere riempita di amianto o ricoperta con una copertura metallica.

Dopo aver posato le pareti, è necessario completare una fase di lavoro come la copertura della parte superiore dell'affumicatoio. Questo può essere fatto usando il normale mattone rosso. L'installazione della camera per fumatori stessa deve essere eseguita con molta attenzione e la profondità della camera non deve superare i 30 cm per una maggiore comodità.

Il canale del camino nell'affumicatoio dovrebbe trovarsi tra il focolare e la camera da fumo, che si trova leggermente sopra il focolare. La velocità di salita ottimale è di circa 9 gradi.

Se lo si desidera, è possibile posizionare un filtro nel forno dell'affumicatoio. È abbastanza semplice da realizzare: un cerchio di metallo ricoperto di tela è installato sotto le vergelle nella parte inferiore. Inizialmente è necessario prevedere un posto per il filtro, poiché per fissarlo è necessario predisporre quattro aste metalliche. Dopo l'installazione del sistema e immediatamente prima dell'uso, il filtro deve essere inumidito con acqua distillata.

Se vuoi costruire design semplice, la cui installazione non richiederà molto tempo, quindi l'opzione ideale per te è un affumicatoio a quattro pareti con una porta e fori per il montaggio di pali metallici. Sotto il tetto in ardesia è necessario prevedere spazio per gli spazi vuoti in cui verrà installato il tiraggio. Non dimenticare di installare un ventilatore o di lasciare uno spazio di 1 mattone sul fondo dell'affumicatoio per aumentare la forza del tiraggio durante l'affumicatura.

Dopo aver completato l'installazione del camino e del canale da fumo, è necessario lasciarli asciugare, quindi ricoprire il tutto con terra fino al punto in cui inizia la camera da fumo (l'altezza di questo strato dovrebbe essere di circa 15 cm).

La messa in produzione

Una volta che l'affumicatore è pronto, è il momento di testarlo. Per fare ciò è necessario fare quanto segue:

• Riporre la segatura nell'apposito scomparto. L'opzione ideale è l'ontano, un legno tradizionalmente utilizzato per affumicare i cibi. Vanno bene anche le specie di alberi da frutto, ad esempio l'albicocco o il ciliegio.
• Accendi il focolare.
• Posizionare i prodotti da affumicare, pesce o carne, sulla griglia o sui ganci.
• Chiudere il tubo di scarico sul coperchio e attendere che l'apparecchio si riscaldi. Il forno dovrebbe riempirsi di fumo dall'interno. Per tenere sotto controllo il processo, includere un termometro nel progetto.
• Quando la temperatura sale a 60 gradi, è necessario aprire l'uscita nella parte superiore dell'affumicatoio.
• Attendere mezz'ora in modo che il cibo sia completamente saturo di fumo. Trascorso questo tempo è possibile aprire la porta e rimuovere con attenzione il contenuto. La carne o il pesce devono essere caldi e acquisire un caratteristico colore dorato.
• Se durante la prova dell'affumicatoio si vede uscire del fumo dalle pareti, significa che i mattoni della muratura non erano sufficientemente ricoperti. In questo modo è possibile individuare i punti deboli della struttura e risolvere i problemi in tempo.

Come realizzare un grande affumicatoio in mattoni?

Se hai intenzione di realizzare un affumicatoio con mattoni di grandi dimensioni, deve essere costruito come se piccola casa. Questo design può includere non solo gli elementi principali, ma anche spazio aggiuntivo per la legna da ardere e un vassoio per il grasso. Spesso, i grandi affumicatori sono integrati con un barbecue, che rende l'edificio non solo bello, ma consente anche di cucinare più opzioni Piatti deliziosi All'aperto.

Nella parte superiore dell'affumicatoio è necessario installare un camino dotato di valvola per regolare la temperatura e la velocità del flusso dei fumi. Non dimenticare di lubrificare le porte e altro elementi in legno per evitare incendi durante la cottura.

I grandi affumicatori possono essere realizzati con uno o due livelli, di tipo orizzontale e verticale. Su Internet puoi trovare tanti disegni di vari forni affumicatori, con l'aiuto dei quali potrai deliziare te stesso e i tuoi amici con vere carni affumicate fatte in casa dal gusto unico.

Conclusione

Come puoi vedere, costruire un affumicatoio con le tue mani in mattoni non è facile, ma è del tutto possibile. Se elabori attentamente il piano di progettazione e svolgi rigorosamente tutte le fasi del lavoro, puoi costruire una stufa affidabile e conveniente che ti servirà per molti anni. Se incontri difficoltà durante il lavoro, puoi sempre guardare attentamente il video sull'installazione dell'affumicatoio o chiedere aiuto o consiglio a costruttori e installatori professionisti.

Bene, a chi di noi non piace riunire tutta la famiglia? tavolo da pranzo e mangia cibo delizioso, soprattutto se ti rilassi all'aria aperta.

Ma cosa mettere in tavola per sorprendere la famiglia e gli amici? La risposta è abbastanza semplice: puoi offrire ai tuoi ospiti prosciutto, balyk o succosa salsiccia fatta in casa. Ma, sfortunatamente, i prezzi nei negozi sono molto alti e fumare nelle fabbriche non è la cosa più salutare il modo giusto. Ed è allora che ti verrà in aiuto un affumicatoio, che potrai facilmente costruire con le tue mani con normali mattoni da costruzione e, soprattutto, non occuperà molto spazio nel cortile di casa tua o casa di campagna.

Diamo un'occhiata all'intero processo di messa in ordine di una stufa per affumicatoio in mattoni..

Come posare correttamente un affumicatoio in mattoni?

Prima di iniziare a costruire un affumicatoio, devi imparare le basi, quindi il processo di costruzione di un affumicatoio stesso non ti richiederà molto tempo e fatica e, cosa più importante, puoi facilmente costruire un affumicatoio di qualsiasi forma, tipo e persino colore.

Cosa è necessario Materiali di costruzione per la costruzione e la posa di un affumicatoio con mattoni da costruzione ordinari o speciali:

1. Mattone (è meglio usare mattoni speciali, poiché ha proprietà prestazionali migliori);
2. Argilla naturale ordinaria o massa argillosa con vari additivi e impurità;
3. Pala per scavare una buca;
4. Una griglia e una scala realizzate con mattoni speciali o ordinari, che puoi realizzare con le tue mani per affumicare carne e altri prodotti;
5. Porta in legno per stoccaggio prodotti o elementi di combustione;
6. Otto aste metalliche spesse;
7. Copertina da metallo durevole;
8. Metro a nastro per misurare la lunghezza;
9. Dispositivo di misurazione del livello;
10. Base o filo a piombo:
11. Pala da costruzione per macinazione - cazzuola;
12. Conclusione.

Qual è il posto migliore per posizionare un affumicatoio in mattoni?

Quando si sceglie una posizione per la stufa, è necessario riflettere su tutto e tenerne conto nei minimi dettagli. Poiché in questo articolo consideriamo esclusivamente affumicatori in mattoni, la forma ovale di questa struttura sarà capitale e permanente, il che significa che al minimo desiderio non sarà possibile spostarla o posizionarla in un altro luogo (se è necessario modificare la ubicazione dell'affumicatoio, dovrà essere smontato e ricostruito praticamente da zero).

Ed è per questo che la posizione del forno per affumicatura deve essere ideale. Un posto del genere dovrebbe essere: grande, confortevole, situato allo stesso tempo vicino a casa tua, ma anche ad una certa distanza in modo da non respirare fumo ed elementi di combustione durante il processo di affumicatura. È anche importante ricordare che il fumo può danneggiare non solo la salute, ma anche gli edifici e le piante viventi che si trovano sul sito. Pertanto, il posto per la stufa dovrebbe essere abbastanza remoto. Lo ripeto ancora una volta: il luogo dell'affumicatoio deve essere scelto con attenzione e tutte le possibili sfumature devono essere prese in considerazione.

Come preparare il sito per futuri lavori di costruzione?

Il luogo in cui si svolgerà il processo di costruzione deve essere accuratamente ripulito da erba, terra, detriti e tutto ciò che non è necessario. Se decidi di costruire un mini affumicatoio, devi versare una fondazione di trenta per quaranta centimetri (a seconda delle dimensioni dell'affumicatoio, l'area della fondazione aumenterà).

Se vuoi costruire un grande apparato per fumare nel luogo in cui verrà posizionato, dovresti scavare una grande fossa e versarvi una fondazione con l'aggiunta di cemento armato (per la resistenza e l'affidabilità della struttura).

Muratura

È importante sapere: esistono tre tipi standard di mattoni: doppio, uno e mezzo e singolo.

Inoltre, durante la costruzione vengono spesso utilizzati mattoni dello standard M centocinquanta. Le sue dimensioni sono quasi identiche a quelle di un doppio mattone. Puoi leggere come farlo qui.

Spessore del mattone

1. Muratura a mezzo mattone;
2. Muratura a mattone singolo;
3. Posa di un mattone e mezzo;
4. Muratura a due mattoni;
5. Posa in due mattoni e mezzo.

Di norma, lo spessore della muratura con le proprie mani viene determinato utilizzando uno speciale sistema metrico.

• Non importa che tipo di muratura (se è fatta con le tue mani e in casa o prodotta in un grande impianto di produzione), avviene secondo un determinato schema di costruzione, a cui è necessario aderire senza deviare. Secondo queste regole, la giuntura di due mattoni di una fila inferiore separata deve essere sempre coperta al termine della muratura. Questo viene fatto in modo che non vi siano cuciture inutili in futuro.

Questa tecnologia è chiamata legatura delle suture e consente di ottenere il risultato la griglia giusta con un affumicatoio in mattoni, è necessario realizzare solo tre medicazioni delle cuciture dell'affumicatoio: medicazione a cucchiaio, medicazione a catena e medicazione incrociata.

È importante sapere: prima di iniziare la costruzione dell'affumicatoio, è necessario gettarne le fondamenta e una base per le pareti del barbecue. La fondazione non dovrebbe avere una dimensione superiore a trenta o quaranta centimetri, ma se il terreno sul tuo sito è molto umido, la fondazione può essere resa più volte più grande.

È meglio versare il fondotinta da una miscela di cemento e sabbia purificata dalle impurità con additivi per l'edilizia (pietrisco e così via).

È importante sapere: anche in base alla complessità della costruzione, è necessario stabilire se è necessario realizzare un massetto colato o se è possibile lasciare il pavimento in terra. Inoltre, puoi costruire un piccolo basamento per proteggere l'affumicatoio.

Il processo di posa di un basamento

Per fare questo, dovrai usare una cazzuola per applicare la soluzione alla base dell'affumicatoio (fondazione) su una cassaforma prefabbricata, che dovrebbe essere leggermente più grande delle dimensioni di un cucchiaio e un poke. Successivamente, applica il mattone in modo che riempia tutte le cuciture verticali.

Se la malta applicata dovesse fuoriuscire leggermente dalla giuntura, dovrà essere accuratamente rimossa con una cazzuola in modo che il mattone assuma la posizione corretta; può essere leggermente abbattuta con un martello o con la stessa cazzuola.

Quali opzioni esistono per sigillare le giunture durante la costruzione di strutture realizzate con mattoni da costruzione resistenti:

1. Sigillatura di una cucitura in uno spazio vuoto;
2. Sigillare la cucitura visibile rifilandola leggermente;
3. Sigillatura estesa della cucitura con la sua piegatura verso l'interno;
4. Sigillatura estesa delle cuciture con elementi convessi.

Se decidi di mettere una normale stufa fissa, un affumicatoio fatto di mattoni da costruzione nel cortile della tua casa o casa di campagna, allora naturalmente vuoi decorarlo correttamente (bello, pulito e insolito), ma prima di iniziare a decorarlo e decorarlo è molto importante sigillare e scucire tutte le cuciture visibili.

In cosa consiste un affumicatoio standard?

Qualsiasi forno per affumicatura è composto da:

• Valvole;
• Gancio per appendere e fissare la carne sopra l'affumicatore;
• Contenitore per conservare gli alimenti.
• Camera per l'affumicatura a freddo di prodotti a base di carne (tale camera è disponibile solo negli apparecchi per affumicatura universale e a freddo);
• Camera per l'affumicatura a caldo di prodotti a base di carne (tale camera è disponibile solo in un affumicatore a caldo universale);
• Vano per il caricamento della segatura;
• “Bunker” utilizzato per raccogliere ceneri, scorie e altri residui prodotti nocivi dopo il processo di affumicatura. È anche chiamato cassetto cenere:;
• Vano per il caricamento della legna secca;
• Un piccolo camino per la corretta direzione del fumo sulla carne;
• Marchi speciali o angoli per la sovrapposizione.

A seconda del tipo di affumicatoio, il periodo di costruzione e la quantità di materiali da spendere durante la posa variano in modo significativo. Ad esempio, se stai costruendo una stufa per affumicatoio affumicata a freddo, la sua posa richiederà dai due ai tre giorni (a seconda delle capacità del maestro e della rapidità con cui viene completato il processo di lavoro stesso).

È importante sapere: se ti piace non solo il pesce ben affumicato, ma anche il pesce molto succoso, allora è meglio non usare un affumicatore a freddo per i frutti di mare, poiché a causa del fatto che il grasso non penetra direttamente nella carne, il prodotto finale risulterà molto più duro, anche se dureranno di più dal momento della preparazione.

Esiste anche un barbecue universale con affumicatore in mattoni, che, grazie alla posa su più file (vale a dire ventisette file di mattoni), può combinare sia l'affumicatura fredda che quella calda. Ma tale muratura è più complessa e richiederà molto più tempo per essere costruita.

È importante sapere: la cosa più importante nella posa di un affumicatoio in mattoni per un costruttore alle prime armi è gestire correttamente e accuratamente il numero di file richieste e non perdere il conto durante il processo di costruzione.

Come costruire un piccolo forno per affumicare? Alcuni consigli semplici ma efficaci.

Se vuoi risparmiare tempo, fatica, energia, contanti o semplicemente non hai lo spazio per posizionare un grande apparecchio per l'affumicatura a freddo o a caldo, e il desiderio di avere i tuoi affumicatori in casa è irresistibile, allora l'opzione migliore per te sarebbe un piccolo affumicatore domestico. La sua costruzione, come è già chiaro, non richiederà molto tempo, ma è anche necessario seguire la sequenza di tutte le azioni e le principali regolamenti edilizi.

Quindi iniziamo:

• Innanzitutto, devi predisporre un luogo per l'installazione di un camino speciale nel terreno del tuo sito. La lunghezza della sezione totale dell'intera parte dovrebbe inizialmente essere di circa duecentocinquanta-trecento centimetri, la larghezza dovrebbe essere di trentacinque centimetri e la sua altezza dovrebbe essere di circa venticinque centimetri. È meglio usare il rosso standard per costruire un camino, mattone da costruzione, perché è più economico mattone di arenaria calcarea quando riscaldato, può emettere molto sostanze nocive ed evaporazione.
• La camera per fumatori deve essere posizionata all'estremità del canale comune. L'altezza della camera non deve essere superiore a centocinquanta centimetri. Per costruire una struttura del genere, puoi utilizzare la muratura a coste.
• Prima di iniziare a posare il canale devi scavare una piccola trincea. La sua profondità dovrebbe essere esattamente di trentacinque centimetri e la sua larghezza totale dovrebbe essere di cinquantacinque. Inoltre, non dobbiamo dimenticare di tenere conto del fatto che il focolare dovrebbe essere posizionato leggermente sopra la camera per fumatori.
• Successivamente è necessario posare i muri per il futuro camino. Tutte le pareti devono essere posate in modo ordinato e corretto su una base di mattoni. In questo caso la muratura viene eseguita anche di bordo e il rivestimento di tutte le giunture visibili delle pareti deve essere lo stesso (per la stabilità e l'affidabilità dell'intera struttura). Come risultato finale, l'intero muro dovrebbe essere alto esattamente venticinque centimetri e leggermente sul bordo.
• Successivamente è necessario bloccare la parte superiore del canale(può essere facilmente ricoperto con normali mattoni rossi).
• Dopo aver bloccato il condotto del camino, quindi alla fine è necessario installare la camera per fumatori stessa. Questo deve essere fatto con molta attenzione e in modo che il canale non entri molto in profondità nella camera stessa (non più di trenta centimetri).
• Dopo che il camino e il canale da fumo si sono asciugatiè necessario coprire tutto ermeticamente con terra ordinaria fino al livello della camera da fumo (questo strato non deve essere più alto di quindici centimetri).

Più regole importanti e momenti durante la costruzione e la posa di una stufa in mattoni - affumicatoio:

1. La cosa più importante quando costruisci un buon affumicatoio che ti servirà per molti, molti anni e delizierà non solo te, ma anche la tua famiglia e i tuoi amici, è usare non cemento per rivestire tutte le parti in legno, ma esclusivamente argilla e malta di argilla con vari additivi naturali (sabbia e così via). Altro). Inoltre, non dobbiamo dimenticare che l'argilla è un materiale naturale che ha eccellenti proprietà prestazionali e durante il processo di affumicatura emette un odore naturale incredibilmente gradevole, che viene trasferito anche alla carne e ad altri prodotti durante l'affumicatura.
2. Cosa fare se non c'è argilla naturale? Modi e metodi per sostituirlo.

Se non hai l'argilla o la capacità di procurartela, e hai fretta di costruire un affumicatoio in mattoni, allora l'argilla può essere sostituita con terra normale. Come già scritto sopra, è meglio non utilizzare malta cementizia.

• Quando si posano i muri di mattoni per un affumicatoio, non bisogna dimenticare di rafforzarli con spesse aste in metallo resistente (sono necessari esattamente otto pezzi; su queste aste verrà posizionata una griglia speciale). Poiché le prime quattro aste metalliche devono essere installate in modo che non raggiungano esattamente i venticinque centimetri bordo superiore(25 centimetri sono per un forno affumicatore con funzione di affumicatura a freddo, ma per l'affumicatura a caldo è possibile un po' di più).
• Se hai voglia e tempo, puoi installare un filtro speciale in un forno per affumicare (di qualsiasi tipo). Per fare ciò, è necessario tirare la normale tela sopra il cerchio di filo (che si trova sotto le aste più basse). L'installazione di questo filtro deve essere presa in considerazione prima di iniziare la costruzione dell'affumicatoio, poiché per posizionarlo saranno necessarie quattro aste metalliche aggiuntive. Inoltre non bisogna dimenticare che dopo l'installazione e durante l'utilizzo il filtro dovrà essere leggermente addolcito con acqua filtrata.

1. Non importa quanto un camino in metallo venga elogiato e ti attragga con la sua economicità, affidabilità e durata, è meglio costruire secondo l'antica tradizione camino in mattoni. Non solo sarà più semplice ripulirlo dai residui della combustione dopo aver fumato, ma un camino in mattoni ti durerà anche molto più a lungo.
2. Nello scomparto per l'affumicatura è imperativo prevedere e realizzare un vassoio leggero e rimovibile in modo che il grasso e altri residui non cadano sul cibo, ma scolino. Inoltre, oltre al fatto che senza tale vassoio la carne sarà più grassa, si accumuleranno impurità e tossine dannose, che dopo diversi anni causeranno odori sgradevoli durante l'affumicatura, che si trasferirà sicuramente alla carne e ad altri prodotti.
3. Se non sei particolarmente entusiasta e non vuoi sprecare energie e tempo prezioso costruendo strutture complesse e polverose, allora l'opzione ideale per te sarebbe quella di costruire una struttura composta da quattro pareti, una porta e diversi fori per l'installazione dei pali. una posizione orizzontale e sotto tetto in ardesiaè necessario lasciare spazio per gli spazi in cui verrà installata l'asta. Successivamente, è necessario costruire un piccolo pozzo per la cenere, oppure puoi semplicemente lasciare un piccolo mattone rimovibile sul fondo della struttura finita in modo che il tiraggio stesso aumenti più volte.

Conclusione

Come è già chiaro, costruire un affumicatoio in mattoni con le tue mani non è la cosa più semplice, ma ne vale la pena. Se segui tutti i consigli e fai tutto il lavoro passo dopo passo, lentamente e seguendo tutte le istruzioni e le regole di costruzione, allora costruire un forno per affumicare sarà facile per te, e in casi estremi potrai sempre chiedere consiglio o aiuto a costruttori professionisti - strati.
In caso di domande, ti consigliamo di guardare le istruzioni video presentate nell'articolo.

Sul mercato puoi trovare un numero enorme di affumicatori portatili che possono essere utilizzati a casa senza problemi. Ma un'opzione più affidabile sarebbe quella di costruire la propria struttura in mattoni. Realizzarlo non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Grazie a circuiti semplici e disegni, puoi facilmente comprendere il dispositivo e creare un affumicatoio in mattoni affidabile ed efficiente con le tue mani.

Ce ne sono diversi diverse opzioni affumicatoio in mattoni. Ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Alcuni design sono più compatti e semplici, altri sono più complessi. IN

scegliere opzione adatta costi tenendo conto della quantità di cibo che verrà affumicato e in quali condizioni.

Affumicatoio all'aperto

Questo affumicatoio in mattoni è considerato l'opzione più semplice. Questo edificio è isolato e svolge una sola funzione: affumicare il cibo.

I prodotti affumicati già pronti sono molto gustosi e aromatici, non sono molto diversi da quelli acquistati in negozio e non contengono componenti nocivi.

Affumicatoio per affumicatura a freddo

Realizzare un progetto del genere è un po 'più difficile. È necessario installare inoltre un generatore di fumo, che puoi anche realizzare tu stesso o già acquistare dispositivo finito. Esistono molti modelli di generatori di fumo in vendita, quindi scegliere quello giusto non sarà difficile.

Grandi affumicatoi multifunzionali

Coloro che amano trascorrere del tempo con gli amici e spesso escono nella natura, non possono immaginare una buona vacanza senza barbecue, carne affumicata o kebab. Questo è il motivo per cui preferiscono utilizzare strutture multifunzionali piuttosto massicce che combinano un numero enorme di funzioni diverse. Se lo guardi da un punto di vista economico, un dispositivo del genere è molto redditizio. È unito da muri comuni e ha un solo camino.

Nonostante l'affumicatoio multifunzionale sia di grandi dimensioni, non è necessario utilizzare troppa legna per far funzionare il barbecue, il forno e l'affumicatoio. Il dispositivo si trova all'aperto, quindi non è necessario riscaldare ulteriormente le pareti. La griglia, l'affumicatoio e la zona cottura verranno riscaldati separatamente. Se osserviamo il design più in dettaglio, tutti i forni funzionano in modo indipendente, ma allo stesso tempo sono collegati tra loro. Se necessario, possono essere scambiati o integrati con gli elementi e gli accessori necessari.

Come costruire un affumicatoio

Per costruire un affumicatoio con le tue mani, non hai bisogno di conoscenze particolari.

Tutto quello che devi fare è seguire le semplici istruzioni, che descrivono chiaramente ogni fase del lavoro.

Inoltre, puoi utilizzare disegni e diagrammi speciali che possono essere facilmente trovati su Internet.

Scegliere un luogo adatto per l'affumicatoio

È molto importante scegliere il posto giusto in cui verrà posizionato l'affumicatoio fisso. La ragione di ciò è che il processo di affumicatura sarà associato a fumo, fuliggine e fuoco. È molto importante che l'affumicatoio si trovi lontano da annessi ed edifici residenziali che potrebbero trovarsi sul sito. Lo stesso vale per gli spazi verdi. Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che sarà necessario spazio aggiuntivo per poter posare il camino.

La posizione scelta per un affumicatoio fisso viene prima ripulita da vari detriti, vegetazione, erba e oggetti estranei.

Schemi, disegni e dimensioni

Su Internet puoi trovare un numero enorme di diagrammi e disegni, con l'aiuto dei quali sarà molto più semplice costruire un affumicatoio in mattoni.

Se parliamo della dimensione della struttura, dovresti concentrarti sulle tue preferenze.

La dimensione sarà influenzata dalla quantità di cibo che verrà affumicato alla volta, da quanto spazio può essere assegnato per la costruzione e così via.

Come costruire correttamente una fondazione

Proprio come con altri edifici, per un affumicatoio in mattoni è necessario creare fondamenta solide e affidabili. Innanzitutto, il territorio viene contrassegnato tenendo conto delle dimensioni del futuro dispositivo per fumare. Per fare questo, puoi usare dei paletti di legno e una corda. Se l'affumicatoio è di piccole dimensioni, è sufficiente realizzare una fondazione la cui profondità sarà di 40 cm, per una struttura più grande sarà necessaria una fondazione più grande. Non solo dovrà essere ulteriormente approfondito, ma anche ulteriormente rinforzato durante il getto.

Per riempire la fondazione, di norma, viene utilizzata una miscela di cemento e sabbia, alla quale sarà necessario aggiungere ghiaia o pietrisco. A volte la fossa di fondazione viene riempita rifiuti di costruzione e versò il cemento sopra. A causa del fatto che un affumicatoio in mattoni sopporterà un piccolo carico, tale fondazione sarà abbastanza sufficiente.

Vale anche la pena occuparsi dell'impermeabilizzazione delle fondamenta.

Per fare questo, è coperto con uno strato di feltro per tetti di alta qualità. Un'opzione ideale sarebbe la sistemazione aggiuntiva del seminterrato. Per fare ciò, la cassaforma è in legno, la cui larghezza sarà leggermente maggiore di quella della fondazione posata.

Quale mattone usare e come posarlo

Per costruire un affumicatoio, puoi utilizzare solo mattoni refrattari. Si presenta esattamente come in ogni altro caso di costruzione di un edificio. Per garantire che il materiale tenga saldamente, viene utilizzata una miscela di cemento e mattoni.

Come costruire correttamente un focolare

Il focolare deve essere installato all'estremità del camino opposta alla camera. È fatto in modo molto semplice. Per il focolare si dovrà utilizzare una lamiera spessa, che avrà dimensioni di 40x35x35 cm, sotto il focolare ci sarà un piccolo cassetto cenere, nel quale cade la cenere durante l'affumicatura. Il ventilatore è anche responsabile del tiraggio direttamente nel camino stesso. Il focolare deve essere collegato al camino dalla parte posteriore o laterale.

L'esterno della struttura è rivestito in mattoni. Per questo motivo, può essere protetto dalle condizioni meteorologiche avverse e rendere l'affumicatoio visivamente attraente.

Installiamo un'entrata del fumo

Per un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario realizzare un'entrata per i fumi. Per realizzare un tale dispositivo, viene scavata un'ulteriore trincea, la cui lunghezza è di circa due metri. La larghezza della trincea non deve superare il mezzo metro e la profondità non deve superare i 30 centimetri. Vicino alle pareti lungo l'intera lunghezza della trincea, sui bordi vengono posati i mattoni. Argilla e sabbia vengono miscelate in un rapporto di 3 a 1. Progettazione finita inoltre riempito con amianto o ricoperto da uno speciale rivestimento in metallo di alta qualità.

Dopo che i muri sono pronti, è necessario coprire la parte superiore dell'affumicatoio. Il mattone rosso più comune è adatto a questo scopo. La camera per fumatori deve essere installata con molta attenzione. La sua profondità non dovrebbe essere superiore a 30 centimetri per rendere il design più comodo da usare.

Corretta fabbricazione di un camino

Tutti gli affumicatori hanno approssimativamente lo stesso principio di costruzione. Non importa quali dimensioni avrà il dispositivo stesso o i suoi elementi interni. È importante pagare Attenzione speciale realizzare un camino, perché questo elemento è considerato uno dei più importanti in un affumicatoio in mattoni.

Dopo che il camino è completamente rivestito di mattoni, è necessario attendere un po 'di tempo affinché la malta si asciughi completamente. Successivamente, il camino viene accuratamente coperto con un piccolo strato di terra, che sarà limitato alla camera da fumo.

Vale la pena notare che il camino può entrare nella camera da fumo per un massimo di 30 centimetri. In questo caso, lo strato di terra versato sul camino finito non deve superare i 15 centimetri.

Quale dimensione della camera per fumatori è meglio scegliere?

Dopo che il camino è completamente pronto, puoi iniziare a realizzare la sezione fumatori. In questo caso, il proprietario di un affumicatoio fisso in mattoni può mostrare tutta la sua immaginazione rendendo la camera rotonda, quadrata o forma rettangolare. Inoltre, è possibile utilizzare i disegni, istruzioni passo passo, video o foto liberamente disponibili su Internet. È molto importante prenderti il ​​tuo tempo e disporre ogni mattone in modo accurato ed efficiente. Per l'affumicatoio uso domestico Sarà abbastanza sufficiente una struttura con dimensioni di circa 1x1 me un'altezza non superiore a un metro e mezzo.

È necessario forare perni in metallo resistente nella parte superiore della camera. Quindi su di essi verrà montata una griglia o aste con ganci speciali per prodotti da fumo. Nella parte inferiore della camera è necessario realizzare elementi di fissaggio per la tela. Agirà come un filtro naturale per il fumo emesso dal carburante. Al centro è realizzato un supporto su cui è installato un vassoio rimovibile per la raccolta del grasso.

La parte superiore della camera deve essere chiusa con un coperchio speciale, con il quale è possibile regolare la densità del fumo. Se si prevede di eseguire un'ulteriore installazione del tetto del dispositivo, vale la pena realizzare diversi fori che fungeranno da ventilazione e, se necessario, potranno essere aperti.

Dopo che il telaio dell'affumicatoio in mattoni è completamente pronto, puoi iniziare a installare le porte e installare i dispositivi su cui verranno disposti i prodotti per fumare.

Elementi aggiuntivi per l'affumicatoio

Per rendere un affumicatoio fisso in mattoni più comodo da usare ed efficiente, è possibile realizzare accessori aggiuntivi.

Ciò renderà il processo di affumicatura di un'ampia varietà di prodotti più semplice e veloce. Ciò renderà le carni affumicate più gustose e aromatiche e non sarà necessario dedicare molto tempo alla loro preparazione.

Come cucinare in un affumicatoio di mattoni

Gli affumicatori fissi in mattoni vengono spesso utilizzati per affumicare carne semilavorata o prodotti ittici. Puoi affumicare i prodotti interi o in porzioni.

1. Prima che inizi il processo di affumicatura, la carne viene strofinata con sale e spezie. Devi aspettare finché non inizia a rilasciare il succo. Puoi iniziare ad affumicare la carne solo dopo che questa inizierà a rilasciare un liquido di colore chiaro. Il prodotto è pretagliato in piccoli pezzi.
2. Se si intende affumicare la carcassa di pollo, è necessario prima pulirla accuratamente dalle interiora, tagliarla in più pezzi e lavarla. Si consiglia anche di bruciarlo sul fuoco. Successivamente, la carne viene strofinata con le spezie preferite e lasciata in un luogo fresco per tre giorni. Questa volta sarà sufficiente affinché la carne di pollo diventi tenera e succosa.
3. Puoi affumicare il pesce sia fresco che salato. L'opzione ideale è il pesce salato e leggermente essiccato. Per macinare il pesce è necessario scegliere il sale più grosso. Per diverse ore, il prodotto preparato giace in un luogo fresco e rilascia il succo. Quindi viene appeso a testa in giù nell'affumicatoio.

Puoi utilizzare una varietà di legna da ardere per il tuo affumicatoio. Per ottenere un fumo davvero aromatico e di alta qualità, dovresti usare trucioli di ginepro o ontano, rami di frutta, noce o acero. Per ottenere carni affumicate dal sapore originale potete mescolarne diverse tipi diversi carburante.

Prima di fumare è necessario rimuovere la corteccia dai rami. Non è possibile utilizzare i rami conifere, perché le carni affumicate avranno un sapore amaro, cattivo odore ed aspetto dovuto alla grande quantità di resina contenuta in questo tipo di legno.

Cosa puoi cucinare

Negli affumicatoi fissi in mattoni vengono solitamente preparati prodotti semilavorati a base di carne, carne e pesce stessi. Molto gustosi sono le salsicce affumicate, il pesce magro, il pollo e il maiale.

È solo necessario preparare adeguatamente i prodotti in modo che una volta finiti risultino succosi e aromatici.