Affumicatoio fai da te: freddo, caldo. Schemi e disegni

© Quando si utilizzano materiali del sito (citazioni, immagini), è necessario indicare la fonte.

Avere il proprio affumicatoio è positivo. Questo è semplicemente meraviglioso. Il pesce appena pescato, proprio lì, ancora svolazzante, eviscerato e ripieno di felci, un prosciutto di cinghiale tagliato con una mannaia, che lui stesso ha tagliato proprio sotto la scapola sinistra, la bestia ha appena fatto una capriola, e quelli affumicati... da leccarsi i baffi ... Devi creare una sorta di affumicatoio con le tue mani, ma i prezzi di acquisto sono esorbitanti, ma tutto sembra semplice.

In effetti, l’affumicatoio è progettato in modo molto semplice e realizzarlo da soli non potrebbe essere più semplice. Se hai una cucina a gas e cappa, non devi fare nulla: portala e fumala. Ma dietro l’apparente semplicità si nasconde un processo piuttosto complesso. Ricordi i vecchi spratti sovietici di Riga: carnosi, dorati lucenti, con carne densa ma tenera? Dove puoi trovarli adesso? E i Baltici, a proposito, non spruzzano fumo liquido sui loro pesci, li affumicano onestamente.

Tuttavia, i vantaggi gastronomici sono solo la punta dell’iceberg. Esatto, i prodotti tradizionalmente affumicati sono completamente privi di proprietà nocive. Ma nell’era del consumo, nella ricerca del profitto, molti segreti del fumo vengono persi o ignorati.

Pertanto, in questo articolo ti diremo prima di tutto cosa devi sapere e capire per realizzare un affumicatoio, il prodotto dal quale riceverai un gusto delicato con un aroma squisito, che sono semplicemente sconosciuti agli amanti della carne affumicata di oggi . E allo stesso tempo sarà completamente privo di sostanze cancerogene, ossidanti, tossine e altre cose che spaventano gli intenditori affumicati. E poi passeremo a descrivere alcune strutture.

Allo stesso modo. Non molto tempo fa, un suo buon amico voleva visitare l'autore. E si è appena procurato delle vere salsicce di Francoforte, quindi ha deciso di accontentarle. L'ho cucinato come previsto, con i piselli. L'ha provato e... non l'ha mangiato. Pensa seriamente che le salsicce siano ciò che mettono sugli hot dog al mercato.

Tre balene affumicate

Le balene non vengono affumicate intere; Il titolo è un'espressione figurata. Cosa significa: tre pilastri su cui poggia l'intero processo dell'affumicatura, corretto, antico, primordiale. A proposito, questo è abbastanza fattibile in una normale cucina cittadina. Come esattamente e cosa fumare: parleremo anche di questo, ma verso la fine dell'articolo.

1. Il primo è l'uniformità del riscaldamento e della fumigazione. Sia il calore che il fumo dovrebbero coprire uniformemente il semilavorato da tutti i lati. Altrimenti, anche lungo la lunghezza di uno scarafaggio di medie dimensioni o di un orecchio di maiale, si verificherà un frazionamento interno dei componenti del prodotto, che ne rovinerà il gusto e lo renderà dannoso.
2. Il secondo è un fumo leggero. Le frazioni di fumo pesante devono condensarsi e precipitare prima di raggiungere il prodotto con qualsiasi metodo di affumicatura, vedere di seguito. La presenza di gas di pirolisi è del tutto inaccettabile, sono loro che danno ciò di cui i medici hanno giustamente paura. Quindi “fumo leggero” significa non solo bianco e aromatico, senza vapori, ma anche altamente diluito con l'ossigeno presente nell'aria, neutralizza i gas di pirolisi.
3. Il terzo è la penetrazione graduale. La corretta affumicatura di una scorta di cibo richiede non solo tempo, ma anche una leggera foschia di luce persistente intorno ad essa. In questo caso, tutti i componenti del fumo penetreranno uniformemente nel prodotto, conferendo la qualità richiesta. Lo schema dell'affumicatura è il seguente: il fumo “di lavoro” fumiga lo stivaggio finché non si spegne, poi deve andarsene ed essere sostituito da fumo fresco. Non è difficile fornire un ciclo del genere, perché il fumo generato è più leggero a parità di temperatura e tende a salire. Devi solo tenerlo vicino al prodotto.

Ciò che non è importante

Ma ciò che non ha quasi alcuna importanza per l’affumicatoio sono le sue dimensioni. Tutto ciò che deve essere osservato durante la progettazione è uno spazio di almeno 1-2 cm tra il prodotto e le pareti e tra i pezzi dei prodotti. L'eccezione sono i piccoli pesci affumicati sfusi alla griglia: spratto, spratto, scardola, odore, odore, carassio dorato - "pyatak".

Inoltre, il materiale non ha molta importanza. Ma anche qui c'è un'eccezione: quando si affumica a freddo la carne di orso e altri tipi di selvaggina con un sapore specifico, è meglio usare nella camera di affumicatura una vecchia botte di rovere per vino o, in casi estremi, una botte di sottaceti. (vedi sotto). In combinazione con il legno adatto per l'affumicatura, un affumicatoio realizzato in una botte renderà commestibili anche uno Stercorario, una Folaga o un Gabbiano Martino.

Tipi di fumo

Dà i bouquet più sottili e squisiti di gusto e aroma combinati con la lunga durata di conservazione del prodotto finito affumicatura a freddo, ad una temperatura di 30-50 gradi. Il prosciutto affumicato a freddo di un maiale domestico viene appeso in una cantina fresca e asciutta per un anno o più, conservando completamente il suo gusto e il suo aroma, asciugandosi solo gradualmente. E nel frigorifero si ammorbidirà o si congelerà entro un mese al massimo.

Ma l'affumicatura a freddo dura a lungo: da 6 ore per piccoli pesci sfusi sulla griglia a 3 giorni per la coscia di un cinghiale ben nutrito. E richiede anche un'attenta preparazione del prodotto, vedi alla fine. Ci vorranno da 1 a 5 giorni, con lo stesso intervallo a seconda del prodotto. Nonostante ciò, l’affumicatoio “freddo” è il più semplice da realizzare, ma richiede un piccolo appezzamento di terreno, di circa 2x3,5 m.

Nota: le carni affumicate vanno conservate sospese a un filo d'acciaio e sull'asta del gancio va messo un cerchio di sicurezza, come quelli che i marinai mettono sulle cime di ormeggio. I ratti rispettano davvero il cibo affumicato. E lo sentono da lontano.

L'affumicatura a caldo viene effettuata a una temperatura di 70-120 gradi. Le raccomandazioni per aumentare la temperatura a 350 gradi (?) arrivano dal nulla; il risultato non sarà carne affumicata, ma in casseruola. Il fumo caldo avviene rapidamente, da 15 minuti. fino a 4 ore; La forchetta per il prodotto è la stessa: spratto/prosciutto. Non è richiesta alcuna preparazione preliminare del semilavorato.

Tuttavia, nel gusto, nell'odore e nell'aspetto appetitoso, le carni affumicate calde sono notevolmente inferiori a quelle fredde e vengono conservate a temperatura ambiente all'aria aperta, di regola, per non più di 36 ore. Si congelano facilmente nel frigorifero, il che distrugge completamente i loro benefici gastronomici. In un contenitore chiuso “soffocano” facilmente e marciscono, cosa da tenere presente quando li si porta con sé in viaggio.

L'affumicatura semi-calda viene effettuata ad una temperatura di 60-70 gradi negli affumicatoi più semplici per l'affumicatura a freddo. Nell'aspetto e nell'olfatto solo un intenditore può distinguere un prodotto semicaldo da uno affumicato a freddo, ma il gusto e la conservabilità sono gli stessi di quelli affumicati a caldo.

Senza preparazione semicalda si possono affumicare solo semilavorati completamente freschi: pesce appena pescato, carne fresca. Pertanto, l'affumicatura semicalda viene utilizzata principalmente da singoli cacciatori e pescatori, che, dopo 2-3 giorni di pesca, trasportano il pescato direttamente al mercato per conservarlo e conferirgli un aspetto commerciabile.

Esiste un'altra applicazione: l'affumicatoio domestico descritto di seguito dal nulla, nel senso letterale della parola, senza virgolette, funziona proprio in modo semi-caldo. Se hai bisogno di preparare rapidamente prelibatezze affumicate per una vacanza e quelle acquistate in negozio sono costose, può essere di grande aiuto. Soprattutto se la celebrazione prevede libagioni di vodka e cognac: l'alcol stordisce le papille gustative, e dopo la prima nessuno riuscirà a discernere il vero gusto, anche se lo stesso Lucullo è invitato alla festa.

Fumatore domestico freddo

L'affumicatoio affumicato a freddo, come già detto, è semplicemente semplice. Il suo dispositivo è mostrato in figura. Per evitare che la camera da fumo si muova su un terreno fradicio di condensa, viene posizionata su mattoni o tronchi di legno scavati nel terreno.

Il principio di funzionamento è il seguente: quando il fumo raggiunge la camera per fumatori, si raffredderà, tutte le sostanze nocive da esso precipiteranno e andranno nel terreno. Allo stesso tempo si verifica anche la condensa dell'acqua, dalla quale il prodotto affumicato può diventare acido e marcire durante l'affumicatura. Tuttavia, è necessario utilizzarlo con competenza.

Innanzitutto, il foglio di ardesia più lontano dalla canna, la camera di affumicatura (o lamiera zincata, se fa caldo ci si può bruciare), ha lo scopo di regolare la distribuzione del fumo. Nella foto è evidenziato in verde-grigiastro. Prima di adagiare il semilavorato sulla griglia o appenderlo su una gruccia, viene spostato finché dalla camera non esce fumo puzzolente grigio o bluastro e vi entra un fumo leggero aromatico.

In secondo luogo, la circolazione del fumo e la ritenzione del fumo leggero nella camera vengono regolate ponendo una tela leggermente umida sopra l'imboccatura dell'affumicatoio. Con un'affumicatura corretta, il fumo non dovrebbe essere visibile sopra la camera: i suoi residui esauriti si depositano nella tela, che diventa più pesante e si sporca. Per evitare che cada e rovini il prodotto, nella bocca vengono saldate delle aste di metallo, oppure vengono semplicemente posizionate delle aste di legno e nella camera viene realizzata una porta di carico e scarico.

Come puoi vedere, per realizzare un affumicatoio freddo può essere necessario solo scavare una buca per il fuoco con un camino: se la griglia di sicurezza all'imboccatura è fatta di bastoncini, non è necessaria una porta nella camera. Tuttavia, in primo luogo, la legna da ardere per il fuoco deve essere scelta con particolare attenzione, ma ne parleremo più avanti alla fine.

In secondo luogo, un simile affumicatoio richiede una supervisione costante: non appena la tela si asciuga e flussi di fumo iniziano a filtrare attraverso di essa, deve essere immediatamente spruzzato. Altrimenti, il fumo scorrerà e alcune delle sostanze necessarie per il gusto, l'olfatto e i benefici voleranno fuori nel camino.

In terzo luogo, il terreno sotto un affumicatoio freddo diventa molle a causa della condensa del fumo, anche con tempo asciutto sotto una tettoia. Prima del successivo stivaggio l'affumicatoio deve essere lasciato asciugare. Se trascuriamo questa circostanza, la terra, invece di assorbire dal fumo ciò che non è necessario, al contrario, lo restituirà. Il prodotto diventerà acido, acquisirà un sapore disgustoso e diventerà puzzolente, ad es. - scomparirà.

Ecco perché nei normali negozi non ci sono prelibatezze affumicate veramente fredde. E in quali ci sono, è meglio non andarci per chi vive di stipendio per motivi di tranquillità. Di qualsiasi dimensione.

Video: affumicatoio “freddo” fatto in casa

Originariamente

E ora un po 'di segreti dimenticati. La cosa più importante: puoi costruire un affumicatoio affumicato a freddo, i cui prodotti venivano mangiati dai vecchi principi e boiardi, ringhiando e leccandosi le labbra. E non avrai nemmeno bisogno di cercare un barile di carburante.

• Il primo segreto: la camera da fumo è un guscio rotondo o quadrato formato da due bargigli con uno spazio di due palmi tra loro. Il divario è riempito di terra.
• Il secondo segreto: la circolazione del fumo leggero è regolata non dalla tela, ma dai rami di alberi o arbusti con piccole particelle gettate sopra foglie frequenti, ma non evaporare oli essenziali. È facile da determinare: se le foglie stesse non hanno un odore evidente e i fiori non hanno un aroma forte, allora andrà bene. Il lillà, ad esempio, non funzionerà, ma lamponi, ribes e nocciola andranno benissimo.
  Inoltre non sono adatti gli alberi che producono gomma, linfa dolce o contengono molto catrame: betulla, acero. L'eccezione sono le ciliegie. Sicuramente non tutte le conifere sono adatte. Per la selvaggina con il gusto dei pneumatici, servono salice, ginestra, salice, salice comune e salice rosso. Il rilascio salicilico all'interno, ovviamente, renderà grossolano il gusto, ma lo toglierà anche.
• Il terzo segreto: lo spessore del rivestimento dei rami del pneumatico: dal palmo della mano con affumicatura di 12 ore a 3/4 gomito (circa 30 cm) con 3 giorni. Il segreto è che il grado di preparazione del prodotto si giudica dalle foglie superiori senza aprire la camera. Non appena le foglie superiori saranno secche e avvizzite, il gioco è fatto! Almeno puoi aprirlo senza rischiare di interrompere il processo e verificare il grado di preparazione. Naturalmente i rami devono essere freschi, appena tagliati.
• Segreto quattro: sotto il camino, coprilo con uno strato grande quanto un palmo di foglie fresche di ribes nero. Sì, sì, gli stessi che vengono utilizzati per l'inscatolamento domestico. E per lo stesso scopo. Se la carne da affumicare è un po' dura (carne di manzo vecchia, ad esempio), aggiungere l'uvetta a metà con foglie di rafano.

Pokhodnaya

Nella figura è mostrato un affumicatoio da campo affumicato a freddo, realizzato dal nulla. Permette di ottenere un prodotto non inferiore a quello del precedente. Ha i suoi segreti.

Il primo è scavare un passaggio con un tronco in argilla o terriccio. La lunghezza totale dell'intero pozzo è di 2,5-4 m, l'ingresso è forato con una pala, al cui manico è legato un lungo “dreno” di legno morto.

Nota: il segreto è un segreto: è conveniente, per non scavare troppo e con troppa forza, sistemarne uno in una scogliera con tane di rondini costiere.

In secondo luogo, non è necessario portare con sé un secchio senza fondo o un barile durante un'escursione. Inoltre, non è necessario lavorare a maglia i bargigli per la camera da fumo. Se rendi più profondo il pozzo della miniera, la sua bocca può essere semplicemente allargata per riempirla, un paio di alberi caduti possono essere posizionati sopra (saranno anche dei ganci) e ricoperti con rami in cima, come descritto sopra.

In terzo luogo, la generazione del fumo non è regolata da una serranda, ma da foglie fresche di ribes selvatico, lamponi, fragole e noccioli poste sul fuoco. Per un gusto aspro: quercia, frassino, olmo, salice, salice. Per quelli morbidi - tiglio. Se i consumatori non appartengono alla categoria dei patrizi romani, allora semplicemente la poa. Ma Dio non voglia: betulla, salvia, erba di San Giovanni, celidonia e altre erbe medicinali! E i requisiti per la legna da ardere sono gli stessi, discussi di seguito.

caldo

Un affumicatoio affumicato a caldo è più complicato. Perché la circolazione del fumo e l'intero processo avvengono molto più velocemente; i requisiti per le “tre balene affumicate” indicati all'inizio devono essere rispettati scrupolosamente. La struttura degli affumicatori caldi è mostrata in figura. Cosa hanno in comune?

Innanzitutto, la camera per fumatori viene posizionata in un involucro per il fumo. Si assottiglia verso l'alto. Ciò è necessario affinché, man mano che il fumo fornito alla camera si consuma, penetri in essa attraverso i fori delle pareti in modo uniforme.

La seconda è una camera per fumatori con fondo solido. Il fatto è che il grasso che gocciola durante l'affumicatura a caldo finirà sul bocchettone di riempimento del carburante o sul fondo dell'involucro del fumo. Che, a proposito, a differenza di una camera per affumicatura fredda, deve avere cuciture e giunti sigillati.

Nel primo caso il grasso brucerà e i prodotti della combustione penetreranno nel materiale affumicato. I buongustai inesperti potrebbero non essere in grado di distinguerlo dal gusto del prodotto, ma analisi chimica mostrerà esattamente ciò da cui i medici competenti rifuggono con gli occhi spalancati.

Nella seconda, in presenza di vapore acqueo, ad una temperatura dei fumi in entrata di circa 150 gradi, il grasso irrancidirà istantaneamente per poi evaporare. In termini di nocività, il risultato è quello precedente e può apparire un retrogusto sgradevole e stucchevole.

Se il grasso rimane nella camera di affumicatura, non ci sarà umidità in eccesso e anche quella evaporerà rapidamente, perché l'uscita dalla cella è praticamente gratuita. Il grasso poi dovrà essere raschiato dal fondo, a meno che non sia presente uno scarico, ma il prodotto non si rovinerà. Il grasso affumicato dovrà essere buttato via: in esso si è accumulata tutta la “melma” fumante.

Terzo: un termometro con una scala fino a 250 gradi. Controlla la temperatura dell'affumicatura. Superarlo oltre i 70-120 gradi Celsius è irto non solo di danni al gusto, ma anche dell'accumulo di prodotto finito sostanze nocive.

Ora riguardo alle differenze. L'affumicatoio di sinistra in Fig. - sull'autocombustione. Il combustibile è esclusivamente cippato speciale per l'affumicatura. È in vendita e il consumo è minimo: due manciate per prosciutto. Cospargere segatura, come raccomandano la maggior parte delle fonti RuNet, è un grave errore. In una densa massa di segatura si verificherà inevitabilmente la pirolisi e da essa i gas di pirolisi, i cui "benefici" sono stati più volte menzionati sopra. È inutile creare una spinta: non riuscirà a soffiare attraverso un mucchio di segatura. A meno che non forniate ossigeno puro, ma questo è per gli amanti dei tecno-esotici costosi e pericolosi.

L'accesso dell'aria al combustibile è assicurato da un ventilatore e la circolazione complessiva del fumo è regolata da una tela inumidita gettata sulla bocca, come descritto sopra. Ma, ahimè, dovrai svelare i segreti dei rametti dell'affumicatura a freddo: a questa temperatura avranno l'effetto opposto.

In nessun caso si deve accendere il combustibile con legna da ardere, nemmeno con la moderna legna “ecologica” in gel. Il combustibile viene riscaldato finché non inizia la combustione senza fiamma dall'esterno attraverso il fondo dell'involucro. Esistono diversi metodi: installazione di un affumicatoio su un fornello a gas domestico, una fiamma ossidrica, un cannello a propano, un fornello elettrico con un elemento riscaldante e un regolatore a tiristori. Il riscaldamento è fornito ininterrottamente per tutto il periodo dei fumatori; il suo grado è regolato dalla temperatura dell'involucro.

Un affumicatoio autofumante presenta un grave inconveniente: l'umidità del carburante entra inevitabilmente nella camera di fumo. Non ha senso essiccare i trucioli di legno "fino alla polvere da sparo": di conseguenza si forma umidità reazioni chimiche combustione. Pertanto, la menzione sopra del prosciutto per l'affumicatoio auto-fumante è puramente simbolica: diventerà fradicio prima di essere affumicato. Il massimo che può essere affumicato in questo sono pezzi delle dimensioni di un'aringa 30+.

Sulla destra c'è un affumicatoio caldo alimentato da un generatore di fumo. Speciale per fumare e non per la diagnostica dell'auto. Se si fornisce una serpentina di raffreddamento o un radiatore e un raccoglitore di condensa con uno scarico sul camino dal generatore, può funzionare con tempo freddo. Più precisamente, pseudo in modo freddo, perché... Ne usciranno capolavori non fumatori ricavati da un vero e proprio affumicatoio freddo in terra. Ma il prosciutto sarà comunque affumicato.

Il punto forte di questo affumicatoio è il coperchio con un bordo frastagliato e piegato abbassato nella tenuta dell'acqua. Ciò garantisce una leggera sovrappressione costante nella camera e una penetrazione rapida e uniforme del riempimento. La bocca può essere coperta con tela, come nel caso precedente, ma il sapore sarà aspro e la carne, soprattutto il pesce, sarà flaccida.

Facciamo un confronto: tutti sanno che quando si preparano liquori o vino fatto in casa è sbagliato mettere un preservativo o un palloncino gonfiabile sul collo di un barattolo di lievito naturale. Devi lubrificare un tubo di gomma e metterne l'estremità in un barattolo d'acqua più piccolo in modo che gorgogli. Quindi riceverai un drink, non un "badyaga".

Generatori di fumo

Per un'affumicatura a caldo efficace della carne è assolutamente necessario un generatore di fumo. Il progetto di un semplice generatore di fumo per fumare è mostrato in Fig. Il riscaldatore viene mostrato in modo condizionale; esso, come affermato sopra, può essere qualsiasi cosa. Se c'è un fuoco o una stufa, allora c'è del combustibile per alimentarli. Ma per generare fumo, il fumo è speciale. A proposito del quale, ancora una volta, oltre.

Ma la spinta non è condizionata. Un generatore di fumo a tiraggio naturale (per questo è necessario posizionare l'affumicatoio 2-3 m sopra di esso) è adatto solo per l'affumicatura pseudo-fredda. Per i veri cibi caldi è necessaria una pressione eccessiva nella camera e il tiraggio, come è noto, produce un vuoto.

Un diagramma interessante di un generatore di fumo è mostrato nella figura seguente. Il principio è questo: un blocco di legno, premuto da una molla con vite di regolazione, sfrega contro una puleggia d'acciaio finché non inizia a bruciare e fumare. Proprio lì, sull'albero del motore, c'è una ventola che spinge il fumo nella camera. Sembrerebbe pura pirolisi con tutta la nocività che ne consegue, ma!

L'altra estremità dell'albero motore fa ruotare un magnete a bassa potenza (anche da un vecchio ciclomotore "bucato" sovietico), producendo una tensione di 2-4 kV. Il suo più viene alimentato alla rete attraverso la quale viene convogliato il fumo e il suo meno viene alimentato ai prodotti affumicati. L'autore dell'articolo non sa se l'autore del progetto sa che tutta la nocività del fumo è concentrata negli ioni negativi (anioni) e tutti i benefici sono nei cationi positivi.

In questo caso i primi si depositano immediatamente sulla rete (che dovrà essere pulita frequentemente), mentre i secondi vengono spinti con forza nel fumo. Senza alcun problema di monitoraggio e mantenimento della circolazione del fumo.

SU schema elettrico viene mostrato un motore CA con spazzole e questo è corretto. In questo caso, avrai bisogno della sua potenza di 200-300 W, perché... La caratteristica esterna dei motori a collettore eccitati in serie è morbida: quando l'albero della presa di forza viene frenato, la coppia aumenta. Se installi un motore asincrono con avviamento a condensatore (le loro caratteristiche esterne sono piuttosto rigide), quindi per girare l'albero prima che il legno inizi a bruciare, avrai bisogno di 1,5-2 kW.

Nota: Perché Poiché il magnete, praticamente al minimo, produce grandi picchi di impulsi di tensione, la tensione operativa dei condensatori non dovrebbe essere 2 kV, come consiglia l'autore, ma 6,8-10 kV. Tali condensatori vengono utilizzati nei circuiti di scansione orizzontale dei televisori con cinescopi.

A proposito di pesce

Che ne dici di un affumicatoio per il pesce? Viene affumicato di più. Ci sono sfumature "sosche" qui? Per l'affumicatura a freddo – niente affatto. A un affumicatoio freddo non importa cosa ci mettono dentro, nemmeno i cetrioli.

Ma nei pesci caldi e semicaldi (vedi dopo) è necessario provvedere alla fuoriuscita del grasso drenante all'esterno dell'involucro del fumo o alla sua immediata rimozione in altro modo. L'olio di pesce a basso punto di fusione è dotato di tutte le proprietà dannose dell'olio di fumo gocciolante in misura doppia o addirittura quintuplicata.

A proposito di materiali

Prima di passare all'artigianato domestico fatto in casa, dovremmo parlare di qualcos'altro.

Molti ristoranti di campagna, club, centri ricreativi, aziende di pesca commerciale e di caccia acquistano la propria unità fissa per preparare prelibatezze di carne e pesce. Di solito questo è combinato con un affumicatoio. Una costruzione solida dà subito prestigio alla struttura, ma vale la pena costruire un complesso del genere interamente in mattoni? Certamente no.

Non è tanto questo muratura Un forno multifunzione, infatti, è complesso e costoso. Inoltre, il mattone è poroso. Durante l'affumicatura, nella muratura vengono introdotte emanazioni di fumo, vengono aggiunti diversi semilavorati e il gusto del prodotto finito risulta instabile, ma non è poi così male.

E i problemi spesso arrivano con i tempi di inattività in bassa stagione. La muratura assorbe l'umidità atmosferica e la materia organica precedentemente penetrata inizia a marcire. Si arriva al punto che un nuovissimo affumicatoio, costruito all'inizio della stagione autunnale, inizierà a puzzare di carne marcia entro la prossima estate. Che prestigio c'è...

Negli affumicatoi freddi in terra non si osserva un effetto simile. A quanto pare, la microscopica microfauna del suolo, agile, scattante e ubiqua, riesce a pulire i passaggi del terreno negli intervalli tra due cicli produttivi. Ma questo non è adatto per le strutture ricreative di campagna: i preparativi semplicemente non hanno il tempo di fumare prima che gli ospiti se ne vadano dopo il fine settimana

Pertanto, in questi casi, è meglio saldare l'affumicatoio in lamiera di ferro con uno spessore di 4 mm in modo che non si bruci rapidamente. E per aspetto e rispetto, coprilo con mattoni decorativi: è più economico dei mattoni ignifughi e il lavoro è più semplice. Questo design ha un altro vantaggio: la solida struttura metallica può essere trasportata in un altro luogo. Dovrai sacrificare il rivestimento, ma è incomparabilmente più economico di un'unità per affumicare e cucinare in mattoni pieni.

Semicaldo

La stragrande maggioranza degli affumicatori domestici fatti in casa sono di tipo semi-caldo. Producono un prodotto sufficientemente appetitoso e di alta qualità e realizzarli da soli è elementare. Consideriamo quindi più nel dettaglio alcune strutture.

Dal niente senza niente

Per l'affumicatoio domestico più semplice, non è necessario fare nulla in più. Tutto ciò che è richiesto è stufa a gas con un cappuccio e una ciotola d'acciaio o un'ampia lattina tagliata ad un'altezza di 5-6 cm, ad esempio. da sotto il concentrato di pomodoro. Una ciotola in lattina è migliore perché... il suo fondo è molto sottile e l'affumicatore reagisce immediatamente ai cambiamenti di riscaldamento. E una ciotola smaltata è la peggiore: si riscalda più lentamente e viene rovinata per sempre dai trucioli di legno fumanti.

Anche il procedimento tecnologico è elementare: il prodotto affumicato viene sospeso nella cappa. Posizionare qualsiasi recipiente sotto il pezzo; il grasso vi gocciolerà. Metti una manciata di trucioli affumicati in una ciotola, accendi il bruciatore più lontano e con la potenza più bassa al minimo e posizionaci sopra la ciotola. Aumentano il fuoco finché non c'è fumo, quindi lo riducono in modo che non fuoriesca fumo e tutta la luce entra nella cappa. Affumicato fino al termine, il suo grado è immediatamente visibile.

Il trucco è che il fumo abbia il tempo di raffreddarsi abbastanza e diventare più leggero prima di raggiungere la cappa. Il grasso che gocciola oltre il fumatore si congela immediatamente, senza avere il tempo di nuocere da nessuna parte. Lo svantaggio è che non puoi accumulare molto in un dispositivo del genere.

Da un vecchio oggetto per la casa

Gli affumicatori da frigorifero sono popolari, vedi fig. Sono abbastanza capienti e non è difficile realizzarne uno: togliere il compressore con le tubazioni, il congelatore, staccare la parte interna rivestimento in plastica con isolamento termico. La cassa in acciaio rimane di forma e dimensioni adeguate. Devi solo realizzare tu stesso la camera per fumatori in acciaio zincato (pos. 3 nella figura) e il camino in alto, pos. 4.

I trucioli di legno nel generatore di fumo 2 sul sito dell'ex reparto ortaggi vengono riscaldati con una stufa elettrica domestica 1. L'aria entra attraverso i fori delle tubazioni.

Ci sono due svantaggi in un simile affumicatoio. Il primo è l’elevato consumo energetico. Una piastrella con una frittella attraverso un acciaio speciale piuttosto spesso non riscalda bene i trucioli di legno e la sua potenza richiede almeno 1,5 kW. Il fatto è che gli scafi frigoriferi domestici realizzato in acciaio con scarsa conduttività termica.

Il secondo inconveniente è dovuto alla stessa circostanza, ovvero la lunga inerzia del controllo del riscaldamento. Il fumo leggero non arriva e non arriva, il proprietario inesperto irritato gira il riscaldamento al massimo. All'improvviso cominciò a fuoriuscire del fumo grigio acre. La piastrella viene estratta con una corda, i trucioli di legno vengono rimossi velocemente con una spatola, ma il prodotto è già diventato amaro.

Per piccoli volumi di segnalibri, si ottiene un affumicatoio quasi ideale da un vecchio tondo lavatrice. Il motore con l'attivatore e il relè temporale vengono rimossi. La camera per fumatori è un ex serbatoio. Il foro in cui passa l'albero motore viene espanso fino al diametro dell'attivatore, il fumo vi scorrerà e il grasso scorrerà nello scarico.

Se il coperchio superiore è in metallo, con esso regolo la circolazione del fumo. La plastica viene rimossa completamente e il fumo viene mantenuto nella camera con tela inumidita, come descritto sopra.

Un generatore di fumo può essere utilizzato sia dall'esterno, sia installato nella nicchia del motore, almeno un camino composto da due mattoni. La stessa nicchia ospiterà anche una stufa a cippato in miniatura composta da due lattine. Affinché possa produrre il fumo da affumicatura corretto, la sua camera di combustione viene rimossa dall'involucro, riempita, senza riempirla ermeticamente, con trucioli da affumicatura, illuminata dal basso con una torcia e solo successivamente reinserita nell'involucro. La generazione del fumo viene regolata con foglie fresche utilizzando i metodi sopra descritti.

L'affumicatoio della lavatrice ha altri due vantaggi. Il primo sono le ruote su cui è facile rotolare. E ricordiamoci del secondo quando parliamo di barbecue con affumicatoio.

Video: affumicatoio semi-caldo da una botte

Mini cellulare

Molto utile durante il viaggio sarà un mini-affumicatoio mobile, che potrai portare con te nel bagagliaio, portare in uno zaino o in una borsa. Speciale per realizzare esclusivi piani affumicati a freddo. Qui la prima condizione non è come la prima, zero freschezza del prodotto. Che possono essere piccoli sciolti, e non solo di origine animale, di cui parleremo più avanti.

Un disegno di una camera per fumatori, che può essere posizionata sopra qualsiasi fonte di fumo adatta, è mostrato in Fig. Sulle griglie è possibile adagiare rete o, per l'affumicatura a freddo, tessuto sfuso. Hai mai provato i semi o le noci affumicate a freddo? Non sto scherzando. Scavare un focolare con un camino richiede da mezz'ora a un'ora, ma le multe sciolte fumano rapidamente. E allo stesso tempo, le dimensioni e il volume della scatola consentono di accumulare fino a 15-20 kg di pesce di media taglia in modo freddo e la stessa quantità in carne semicalda o strutto durante il fine settimana.

Braciere-fumatore

Il fuoco, come sapete, è nemico del barbecue, e il suo migliore amico è il fumo leggerissimo necessario per affumicare. E ogni barbecue probabilmente avrà pensato più di una volta: il buon fumo è sprecato!

Non è affatto difficile assicurarsi che non vada sprecato. Il modo più semplice del tutto simile a quello sopra descritto per un affumicatoio dal nulla, vedi fig. C'è solo una differenza: la camera di affumicatura deve avere un fondo e, preferibilmente, uno scarico per il grasso dietro la griglia. Anche il grasso altrui è nemico del kebab. Soprattutto se si tratta di olio di pesce.

Se nella dispensa c'è un serbatoio di una vecchia lavatrice che non è stato ancora adattato per la doccia, allora questo è un affumicatoio grill quasi pronto. Non resta che allargare il foro per l'albero dell'attivatore al diametro del camino del barbecue, posizionare il serbatoio sul camino e l'affumicatoio è pronto. Non ci sono problemi con il grasso, scorre nello scarico. Appendere i pezzi in lavorazione - da qualsiasi filo o asta, regolazione del fumo - con tela.

Nota: Il fumo “della carne” che sale dalla griglia del barbecue non verrà rovinato da nessun prodotto per nessun tipo di affumicatura. Aggiungerà solo un po' di spezie. Gli antichi fumatori tenevano segreto che i migliori pesci o verdure affumicati si ottenevano affumicandoli contemporaneamente sulla carne.

Stazionario

Qui per il confronto in Fig. Viene mostrato uno schema di un affumicatoio fisso combinato con un barbecue. La particolarità, e anche molto relativa, è che viene utilizzato come affumicatoio spazio libero sotto la griglia. La radiazione termica dal suo focolare ti consente di non preoccuparti del riscaldamento uniforme del ripieno. Nel vano fumatori è possibile posizionare qualsiasi macchina fotografica, anche la scatola sopra descritta. Probabilmente è tutto.

Come fumare?

E ora è il momento di svelare qualche altro, ma molto importante, segreto sul fumo. In generale ce ne sono solo due: la scelta con la preparazione della legna da ardere e la preparazione dei semilavorati per l'affumicatura a freddo. Per il caldo non è necessaria alcuna preparazione, mentre per il semicaldo il tempo di salatura e di asciugatura si riduce di tre o quattro volte. Se il prodotto viene consumato entro 24 ore dall'affumicatura semicalda non è necessaria alcuna preparazione.

Legna da ardere

Legna da ardere da conifera Non adatto affatto per fumare. Il prodotto non solo avrà un sapore disgustoso, ma semplicemente velenoso. L'approvvigionamento di legna da ardere adatta (sotto) viene effettuato con un flusso minimo di linfa negli alberi, ma prima del congelamento, cioè in autunno durante la caduta delle foglie o in estate, nel caldo e nella siccità, ma questo sarà di secondo grado. È severamente vietato preparare la legna da affumicare durante il tripudio primaverile di verde. La legna da ardere deve essere utilizzata per il cippato dopo almeno un mese di essiccazione all'aria con tempo sereno.

La regina del legno da affumicatura è il ciliegio, i suoi nobili più prossimi sono gli alberi da frutto dell'ordine delle rose: melo, pero, susino, albicocco. Inoltre – corniolo e nespola. Gli alberi utilizzati per affumicare i trucioli di legno sono vecchi, hanno dato i loro frutti, ma sono ancora forti e sani. Le ciliegie e altri che trasudano gomma vengono scortecciati fino a ottenere puro alburno.

Nota: È meglio comprare trucioli di legno. Gli alberi che vengono utilizzati sono già non redditizi, ma non ancora decrepiti, cioè proprio come ne hai bisogno. E il diradamento dei giardini viene effettuato in base ai risultati della raccolta, proprio al momento giusto.

Gli alberi della foresta saranno leggeri, poveri di cenere e non catramati (non fumatori): ontano, pioppo tremulo, pioppo, tiglio. Per carni dure o dal sapore naturale – quercia, faggio, noce, olmo. Per pesci provenienti da acque molto fangose: salice, salice, salice. Ma il gusto e l'aroma del prodotto saranno della seconda categoria.

Nel raggio di 30-50 m dal luogo di raccolta non dovrebbero esserci alberi colpiti da funghi esca. Un albero dall'aspetto ancora abbastanza sano potrebbe già essere crivellato dalle ife e il suo legno emanerà un fumo dannoso. Un indicatore dell'eccellente idoneità al fumo di un albero è un formicaio di formiche rosse della foresta nelle vicinanze e, per gli alberi costieri, formiche di terra rossa. Sono piccoli, non si ammucchiano in superficie, sono interamente di colore rosso vivo e mordono in modo insopportabilmente doloroso.

Una menzione speciale dovrebbe essere fatta alla betulla. Infatti, secondo le antiche regole, la carne di orso, di alce e di trampolieri viene affumicata con trucioli di betulla, cioè trucioli di betulla. prodotti particolarmente duri o aromatizzati naturalmente. È necessario scortecciare i tronchi di betulla con particolare attenzione: non solo rimuovere la corteccia di betulla per pulire l'alburno, ma anche levigare il suo strato superiore liscio. Non è così noioso come potrebbe sembrare, perché... Per affumicare sono necessari alcuni trucioli di legno.

Preparazione

I preparati per l'affumicatura a freddo vengono prima salati in salamoia, una soluzione satura di sale da cucina. In peso è di 37,5 g per litro d'acqua, ma praticamente la salamoia viene “sbattuta” aggiungendo sale fino a quando non smette di sciogliersi.

La salatura dura dalle 4 ore per lo spratto e l'odore ai 3 (prosciutto di maiale domestico) o addirittura 5 (prosciutto di orso, cinghiale, manzo). Dopo la salatura, il pezzo viene messo a bagno rispettivamente da un'ora a un giorno. Prosciutto di maiale fatto in casa - 12 ore, pesce di media grandezza - 4-6 ore. Il grado di ammollo si controlla al tatto: non appena lo strato superiore di carne/pesce comincia a essere facilmente pressato con il dito, è pronto, ammollo.

Quindi il pezzo viene asciugato con una cialda o un tovagliolo di carta e asciugato fino a quando lo strato superiore è completamente asciutto e alquanto rigido. Asciugare alla luce diffusa a temperatura ambiente, in una gabbia metallica ricoperta con garza o rete fine per finestre senza crepe o buchi. Una mosca che entra e riesce a deporre le uova rovina l'intero lotto: a temperature di affumicatura fredde, i vermi si sviluppano bene. Qui finisce la preparazione, si può fumare.

Cos'altro stanno fumando?

Le prugne e la scamorza sono familiari a tutti. Ma le ciliegie affumicate a freddo sono una vera prelibatezza. Soprattutto se affumicato su legno di ciliegio. I sovrani orientali un tempo consideravano le fette di melone bas-olda (oblunghe, con strisce verdi), essiccate e affumicate, una prelibatezza degna niente meno che di emiri e visir. In Rus' - mele bianche affumicate.

Le verdure adatte per l'affumicatura a freddo sono le patate novelle bollite e per l'affumicatura a caldo e semicaldo: zucchine, melanzane, zucca, pisello verde. Si è già parlato dei semi e delle nocciole. Non ci sono informazioni sull'affumicatura di noci e pinoli.

Finalmente

Infine, non è necessario trarre conclusioni molto sagge: tutto è detto nel testo. Ma si può dare qualche consiglio: allestisci un vero e proprio affumicatoio freddo in terra vecchio stile nella tua dacia e avvia un'attività individuale altamente redditizia con zero investimenti e costi di manodopera minimi.

Una nonna o uno scolaro possono facilmente osservare il fumo mentre gli adulti sono impegnati nel giardinaggio. E il gusto e l'aroma, rispetto anche ai prodotti d'élite acquistati in negozio, sono semplicemente sorprendenti. Se riesci a incontrare il manager o lo chef di un ristorante costoso e ti offri di assaggiarlo, è molto probabile che ti prenderanno sotto la loro licenza, e quindi sarai una persona piuttosto ricca.

Modi Fai da te ci sono molti affumicatori. Alcuni richiedono competenze professionali, attrezzature sofisticate e tempo. Per crearne altri, basteranno gli strumenti e i materiali che si trovano in ogni casa. Basta seguire la tecnologia per realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le proprie mani, descritta nell'articolo.

Cos'è il fumo caldo?

L'affumicatura a caldo è uno dei metodi di cottura più diffusi. Questo è uno dei rituali preferiti di ogni picnic o fine settimana trascorso alla dacia. Questo processo differisce dall'affumicatura a freddo per la durata e l'intensità del lavoro più brevi.

La temperatura alla quale viene cotto il cibo è di 70-150 gradi. Il tempo di cottura è di 1-2 ore, a seconda del piatto. L'affumicatura a caldo preserva la succosità di ogni piatto e l'alta temperatura uccide tutti i batteri patogeni.

Il successo dell'affumicatura a caldo comporta una lenta combustione di piccoli trucioli di legno e segatura, ma non una combustione rapida. Puoi usare legna umida nell'affumicatoio: questo renderà il cibo più succoso. Puoi usare rami secchi sottili per il focolare: impiegano molto più tempo a marcire.

Tipi di affumicatori

Esistono molti tipi di affumicatori in cui è possibile affumicare a caldo il cibo. Ogni disegno presenta sia vantaggi che svantaggi.

Dal secchio

Il dispositivo più semplice può essere realizzato con un vecchio secchio d'acciaio. Nel contenitore sono inserite due griglie in acciaio inox. Il primo scende ad un livello di 10 cm dal fondo, il secondo qualche cm più in alto.

Il vantaggio di un simile affumicatoio è che può essere realizzato con materiali di scarto in pochi minuti: in quasi tutte le case si trovano un vecchio secchio e due griglie d'acciaio. Il design è molto mobile e può essere installato in qualsiasi luogo accessibile.

Lo svantaggio principale è che puoi affumicare solo poche carni affumicate alla volta. Questo è sufficiente per una persona o una piccola famiglia, ma non per ricevere ospiti. Un altro inconveniente è la mancanza di qualsiasi design.

Il dispositivo per fumare più semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è un secchio e una griglia per il cibo

Dal frigorifero

Dopo aver leggermente modificato il vecchio frigorifero sovietico, rimuovendo tutti gli interni e disponendo uno scarico per il fumo, puoi creare un affumicatoio.

È durevole e dispositivo affidabile per i prodotti per l'affumicatura a caldo, cosa che puoi fare da solo. Di seguito è installato un vassoio con segatura. Un po' più in alto si trova lo stesso contenitore per la raccolta dei grassi drenanti.

Uno degli svantaggi è l'aumento dei requisiti per il frigorifero stesso. La porta deve chiudersi ermeticamente; non sono ammesse crepe e guarnizioni allentate. L'aria non dovrebbe entrare nella camera. Un altro inconveniente è che oltre al frigorifero sono necessari altri dispositivi, ad esempio un fornello elettrico su cui è posto un contenitore con segatura.

È necessario monitorare la qualità della gomma sigillante. Altrimenti fumare non funzionerà

Realizzato con lamiere di acciaio inossidabile

Esternamente, un tale dispositivo ricorda una valigia di metallo di una determinata dimensione. All'interno dell'affumicatoio sono presenti angoli saldati su cui sono installate le griglie.

Questo è uno dei tipi più famosi di fumatori caldi. Viene utilizzato durante le escursioni e a casa; non richiede conoscenze professionali nella produzione o competenze specifiche di cura. Questo design può funzionare per decenni.

Uno svantaggio significativo di un affumicatoio in metallo è l'incapacità di monitorare la temperatura del fumo. Per questo motivo il prodotto talvolta cuoce o cuoce al forno e sviluppa un retrogusto sgradevole. La ragione di questa carenza è la mancanza di una tecnologia unificata per il fumo. Nell'affumicatoio vengono utilizzati trucioli di legno misure differenti e diversa umidità.

Lo spessore delle lastre deve essere superiore a 4 mm

Affumicatoio in mattoni

Un affumicatoio costruito in mattoni è uno strumento per professionisti. La maggior parte delle varietà di cui sopra sono considerate mobili, sono facili da spostare da un posto all'altro e nascondersi quando non è necessario il loro utilizzo immediato. Un affumicatoio in mattoni è un'installazione permanente che richiede una fondazione.

Il mattone refrattario lo è materiale migliore per la produzione di affumicatori fissi affumicati a caldo. Se vengono rispettate le norme di costruzione e di sicurezza, una tale struttura durerà per decenni. Tuttavia, per allestire un tale affumicatoio, è necessario selezionare attentamente la posizione, mantenendo una distanza di diversi metri dall'edificio residenziale e dalle piantagioni più vicine. E la costruzione di un affumicatoio in mattoni è paragonabile alla costruzione di una piccola casa.

Installato permanentemente, su soletta o fondazione

Da due botti

A seconda di dove si trova il focolare con trucioli di legno, questo design può essere utilizzato per l'affumicatura calda e fredda. Un'altra opzione è quella di dotare l'affumicatoio di due botti disposte a forma di lettera “T”.

Organizzare una struttura per l'affumicatura a caldo da una botte non richiede competenze specifiche. È sufficiente utilizzare una normale smerigliatrice per tagliare i tagli e installare le botti. L'affumicatoio può essere installato sia all'interno che all'esterno e al suo interno è possibile cucinare qualsiasi piatto.

La canna inferiore ospita il focolare, mentre la canna superiore ospita il vano fumatori.

Da un barile

Se desideri diventare il proprietario del tuo piccolo affumicatoio e non vuoi scherzare con la maggior parte strutture stazionarie, l'opzione migliore è creare un dispositivo per prodotti affumicati a caldo da una botte normale. Questa capacità è presente in molte famiglie private.

Per creare un tale affumicatoio, è necessario un numero minimo di strumenti e materiali aggiuntivi. Può essere installato in qualsiasi parte del cortile. Non necessita di fondazioni complesse o opere edili.

Spesso installato su una base di mattoni, all'interno della quale brucia la legna da ardere

Diamo un'occhiata alle caratteristiche principali della creazione di un affumicatoio affumicato a caldo usando l'esempio di un design da una botte di metallo standard.

Materiali e strumenti

Per creare il tuo affumicatoio a botte, avrai bisogno di alcuni materiali e strumenti. Prima di tutto:

1. Canna di metallo. È consigliabile che non sia stato precedentemente utilizzato per il trasporto e lo stoccaggio di prodotti petroliferi e vari sostanze chimiche. La capacità della botte è fino a duecento litri.
2. Raccordi durevoli. Il diametro deve essere di almeno sei millimetri.
3. Filo di acciaio per creare una rete.
4. Alcuni angoli metallici la stessa lunghezza.
5. Canna fumaria. La lunghezza standard è di circa un metro. Diametro - da 10 cm Nella maggior parte dei casi vengono utilizzati prodotti in cemento-amianto o metallo.
6. Frizione.

Se il contenitore esistente è stato precedentemente utilizzato per il trasporto o lo stoccaggio di prodotti petroliferi, prodotti chimici o oli per macchine, il normale lavaggio con acqua non è sufficiente per pulirlo completamente. La canna deve essere cotta ad alte temperature o cotta a vapore con una fiamma ossidrica. Ciò rimuoverà eventuali residui chimici. Dopo il trattamento termico, la botte viene riempita d'acqua per diversi giorni, dopodiché viene lavata accuratamente.

Oltre a quanto sopra, dovresti fare scorta in anticipo di alcuni strumenti domestici:

1. Smerigliatrice dotata di un disco resistente per il taglio dei metalli.
2. Unità di saldatura ad arco elettrico con set di elettrodi adeguati.
3. Roulette.

Istruzioni di montaggio fai da te

Inizialmente, la botte utilizzata per realizzare l'affumicatoio può essere sigillata. In questo caso, dovresti tagliare la copertura prima di iniziare il lavoro. Questa parte può essere successivamente utilizzata come teglia e raccogliere il grasso al suo interno.

Il coperchio può essere utilizzato come supporto per la raccolta del grasso

La canna è posizionata verticalmente. Nella parte inferiore sarà collocata la sala fornaci. Qui viene tagliato un piccolo foro rettangolare attraverso il quale verrà caricata la legna da ardere. Dimensioni - circa 20x30 cm Dallo stesso pezzo tagliato è possibile ricavare la porta per l'apertura del focolare, basta eseguire alcune semplici manipolazioni:

1. Saldare le cerniere.
2. Installa una piccola maniglia.
3. Installare un dispositivo di chiusura per impedire l'apertura della porta durante il funzionamento.

Sul lato opposto al focolare, dove verrà posizionato il camino, viene praticato un foro rotondo. Un giunto da due pollici con filettatura interna è saldato nel foro tagliato. Questa parte è venduta in qualsiasi negozio di idraulica.

La canna fumaria verrà avvitata al raccordo

Il tubo viene selezionato in base alla dimensione del raccordo. Su di esso viene tagliato un filo esterno (se ciò non è stato fatto inizialmente). La parte risultante viene avvitata nel giunto.

Sul fondo della canna vengono praticati piccoli fori longitudinali, necessari per la soffiatura, garantendo la migliore combustione e la rimozione senza ostacoli della cenere dal focolare. Non dovrebbero essere troppo grandi, altrimenti la legna cadrà prima di bruciarsi.

La fase successiva è la produzione di una camera per l'affumicatura a caldo. Per fare ciò, devi eseguire le seguenti manipolazioni:

1. Taglia un cerchio di metallo la cui dimensione sia uguale al diametro interno della canna. Lo spessore ottimale della lamiera è 4–5 mm. In questo caso, il metallo non brucerà e il calore sarà distribuito uniformemente sulla superficie.
2. All'interno della canna, a un terzo della sua altezza, è fissato un cerchio di metallo tagliato. In futuro, questa parte svolgerà il ruolo di fondo del compartimento fumatori.

La canna fumaria viene saldata dal basso al foro predisposto. Dopodiché viene realizzata la posizione. Può essere fatto di metallo. L'altezza delle gambe è di circa 30 cm, sufficiente per garantire un flusso d'aria e un tiraggio ottimali, che garantiscono la combustione senza fiamma della legna da ardere.

Dal coperchio superiore della botte è possibile ricavare un vassoio per la raccolta del grasso. Se non ne hai uno, lo farà chiunque una lamiera diametro leggermente più piccolo di una canna. Una differenza di pochi centimetri farà sì che il fumo raggiunga tutti i punti necessari. Per installare la teglia, all'interno della botte vengono saldati dei distanziatori metallici. Il lenzuolo stesso rimane sfoderabile.

Successivamente vengono installate griglie o ganci per carni affumicate. Il numero di griglie dipende direttamente dalla dimensione della botte. Lo spazio tra i singoli livelli è di circa 15 cm, più sono questi "pavimenti", più sono grande quantità le carni affumicate possono essere cotte in una volta sola. Quando si installano i supporti griglia, assicurarsi che non interferiscano con la libera rimozione della vaschetta raccogli grasso.

La fase finale della creazione di un affumicatoio è l'installazione di un coperchio di legno. È realizzato in legno di latifoglie. La dimensione dipende dal diametro della canna. Nel coperchio sono praticati diversi piccoli fori attraverso i quali l'umidità in eccesso fuoriesce dall'affumicatoio. Non è consentito l'uso di legno di conifere, non rimuoverà l'umidità.

Le carni affumicate vengono appese a ganci o poste su grate

Cottura delle carni affumicate e manutenzione dell'affumicatoio

Prima di iniziare a cucinare, dovresti decidere i trucioli. Produce fumo che verrà utilizzato per elaborare il cibo. Non è consentito l'uso di legno di conifere: le resine rilasciate hanno un effetto negativo sulla salute e rovinano il sapore del cibo.

Per il miglior gusto e aroma delle carni affumicate, è possibile utilizzare legno duro o legno da frutto. Ciliegie, prugne e meli sono ideali in questo caso. Alcuni esperti consigliano di aggiungere un po' di scaglie di ginepro, che conferiranno al cibo un sapore piccante insolito.

La segatura preparata viene disposta sul fondo del vano fumatori. Il fumo che ne uscirà garantisce un'affumicatura del cibo di alta qualità. Tutto è formattato come segue:

1. La segatura viene posta sul fondo della camera di affumicatura. Il loro strato dovrebbe essere molto uniforme, garantendo una combustione uniforme su tutta la superficie.
2. Un po 'più in alto viene posizionata una teglia su cui cadrà il grasso dei prodotti affumicati.
3. I futuri prodotti affumicati vengono disposti sulla griglia. Se preferisci i ganci, il cibo penderà da essi. I prodotti disposti sono legati con spago o spago.
4. Un coperchio di legno è posto sopra la botte.
5. Il focolare si sta riempiendo. Il fumo della combustione della legna nel focolare esce attraverso il camino e praticamente non entra nella camera da fumo, quindi non esistono requisiti particolari per la legna da ardere.
6. La legna viene accesa nel focolare. Mentre brucia, il fondo dello scomparto per fumatori si riscalda e la segatura stesa su di esso inizia a bruciare.

La velocità di produzione delle carni affumicate dipende dal tipo di prodotti utilizzati. Per cuocere il pesce può essere necessaria circa mezz'ora, per il pollo bastano quaranta minuti. Per affumicare la carne ci vorrà un'ora o più, a seconda del tipo e della dimensione dei pezzi tagliati.

La manutenzione di un affumicatoio affumicato a caldo ricavato da una botte si riduce alla pulizia periodica e accurata del serbatoio dai contaminanti. I resti di legna da ardere incombusta e segatura vengono rimossi dalla botte e le pareti della struttura vengono pulite dalle incrostazioni. Se il grasso e le incrostazioni rimanenti non vengono rimossi in modo tempestivo, ciò influenzerà il gusto dei prodotti in futuro.

Chiunque può realizzare un affumicatoio per l'affumicatura a caldo con materiali di scarto, come una botte. Non richiede competenze specifiche o attrezzi professionali. Un affumicatoio fatto in casa delizierà i suoi proprietari con cibo delizioso per molti anni.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso delle carni affumicate fatte in casa? Molti artigiani sono interessati a una descrizione del principio di creazione di prodotti fatti in casa utili in casa.

I prodotti finiti sono mostrati nella foto, gli affumicatori affumicati a freddo possono essere realizzati con le proprie mani. I prodotti fatti in casa sono una gradita sorpresa.

Progettazione fatta da sé

L'affumicatura a freddo è il processo di lavorazione degli alimenti utilizzando il fumo ad una temperatura di 32 gradi. Il processo deve essere organizzato correttamente, quindi il maestro dovrà capire come realizzare correttamente un affumicatoio affumicato a freddo. È importante non commettere errori con lo schema di costruzione.

È necessario che il fumo caldo diventi freddo. Per fare ciò utilizzare un tunnel che colleghi il focolare al vano dove sono riposti i prodotti. La lunghezza del tunnel può variare tra 2 e 7 metri, questa distanza viene presa in considerazione per calcolare la lunghezza del camino.

Se il focolare si trova a una distanza superiore a 7 m dall'affumicatoio, di norma non è possibile evitare problemi di tiraggio.

Come funziona il dispositivo?

Il principio di funzionamento di un affumicatoio fatto in casa può essere presentato come segue. La lavorazione degli alimenti può durare da 3 giorni. Il processo può continuare per diverse settimane.

La cosa principale è garantire che il processo di affumicatura avvenga in modo uniforme. Non mescolare nella camera di affumicatura diversi tipi cibo.

È necessario preparare il cibo in una volta sola. È importante ordinare i prodotti per dimensione.

Maggiori informazioni sul design dell'affumicatoio

Per realizzare un focolare, è necessario scavare una trincea di dimensioni 50x50. Questi valori potrebbero essere più alti. Spesso la larghezza e la profondità della fossa sono larghe un metro.

Il fondo del focolare può essere in mattoni e poi coperto con un foglio di lamiera. Preparare Malta cementizia non necessario. È sufficiente compattare i mattoni uno vicino all'altro. Anche i fianchi sono rifiniti in cotto. Qui avrai bisogno di una malta di argilla per la muratura.

Quando si crea un disegno di un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario tenere conto sia della distanza delle singole parti della struttura che delle dimensioni dei materiali.

Una trincea viene appositamente scavata sotto un camino con un diametro di 25 cm. Il piano deve essere coperto con una lamiera di ferro. Per evitare la fuoriuscita di fumo, il materiale in fogli viene ricoperto di terra.

Un filtro è installato alla giunzione dell'affumicatoio e del camino. L'elemento principale è una rete metallica con piccole celle. Il materiale denso viene posizionato sulla rete. Il filtro protegge il prodotto finito dalla fuliggine.

È importante rendere l'affumicatoio durevole e affidabile. In questo caso la struttura rimarrà stabile e non cadrà se qualcuno la tocca accidentalmente. Nella parte superiore l'affumicatoio è dotato di aste in acciaio inox.

Il loro spessore varia da 8 a 10 mm. Sono durevoli e vengono utilizzati per appendere il cibo preparato per l'affumicatura. Di solito il cibo viene appeso a ganci speciali. Una sostituzione alternativa è una griglia normale.

Lo schema più semplice

Un affumicatoio è considerato un'opzione economica, che consente al maestro di risparmiare materiali da costruzione e tempo dedicato alla costruzione.

La camera con i prodotti si trova a 2 m di distanza dal focolare.La base per l'affumicatoio può essere una botte di metallo.

Nota!

Fasi di lavoro

Dopo aver determinato tu stesso le dimensioni dell'affumicatoio, puoi iniziare la costruzione. Per prima cosa dovrai scavare un buco sotto il focolare. Il suo fondo è ricoperto da un foglio di lamiera. Grazie a ciò è possibile garantire una combustione più uniforme di trucioli e segatura.

La fase successiva del lavoro è l'installazione di un camino. La trincea scavata deve essere coperta dall'alto. A questo scopo sono adatti solo materiali non combustibili.

La fossa può essere coperta con una lastra di ardesia. La parte superiore del camino è ricoperta di terra per garantire la tenuta.

La camera per fumatori è installata in una botte con il fondo tagliato. Di seguito è montata una rete metallica su cui è posizionata la tela. Combinando questi materiali, il problema del filtraggio delle particelle di fuliggine viene risolto efficacemente.

Sulla parte superiore della canna, a 20 cm dal bordo, è imbullonata una griglia metallica, non è necessario utilizzare questa opzione, ci si può limitare alle aste con ganci.

Nota!

Per comprendere appieno tutte le sfumature, è necessario guardare il video clip corrispondente.

Durante l'affumicatura a freddo il cibo perde gradualmente umidità. Durante il processo di essiccazione il fumo penetra più in profondità negli alimenti. Il risultato sono prelibatezze di carne e pesce dal gusto delizioso.

Quando la carcassa di un vecchio animale viene affumicata, la sua carne rimarrà piuttosto dura. Per non rimanere delusi è necessario lasciarsi guidare inizialmente da ricette già testate da molti. È meglio lasciare gli esperimenti con le sfumature del gusto per dopo.

L'affumicatoio finito prodotto in fabbrica ha diverse griglie e un vassoio. È meglio scegliere un prodotto di grande capacità in modo che l'affumicatura avvenga in modo più uniforme.

Per gli amanti delle lunghe passeggiate, è necessario un affumicatoio in metallo con uno spessore di 0,8 mm. Nella dacia è possibile installare opzioni più pesanti, dove lo spessore del corpo in acciaio è di 2 mm.

Foto di un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani

Nota!

È veloce e non molto complicato. Con questi suggerimenti puoi realizzarlo facilmente design semplice SU Cottage estivo, e il risultato del suo lavoro delizierà te e i tuoi ospiti.

Il processo di affumicatura è. La segatura, fumante, li impregna di aroma, fornendo un effetto conservante. Pertanto, le carni affumicate finite vengono conservate molto più a lungo. Esistono due metodi per preparare i prodotti affumicati: caldo e freddo.. Nel primo caso il prodotto viene cotto sotto l'influenza del fumo alta temperatura(45–120 °C). Spesso l'intero processo richiede diverse ore. La seconda opzione è più lunga: il trattamento avviene con fumo raffreddato (19–25 °C) per molte ore e spesso un paio di giorni. Come realizzare un semplice affumicatoio con le tue mani?

Metodo di cottura a freddo

Include:

• Camera per fumatori. I prodotti sono conservati qui. Spesso è un contenitore con un coperchio o una porta ermetica. Il fumo vi entra attraverso un passaggio speciale.
• Il camino attraverso il quale il fumo entra nella camera. Affinché si raffreddi, la lunghezza del tubo deve essere di almeno 2,5 m.
• Una stufa in cui legna e segatura vengono bruciate o carbonizzate.

Modo caldo

Adatto a lui. Il suo elemento principale è una camera per fumatori con porta o coperchio sigillato. Sul fondo viene versata la segatura, che brucia sotto l'influenza del calore.

Per realizzare l'affumicatoio più semplice in condizioni di campeggio, è adatto un secchio di ferro con coperchio. Sul fondo viene versata la segatura di alberi decidui (ontano, faggio, quercia, frassino). Non è consigliabile assumere specie di conifere e betulle, perché quando bruciano rilasciano prodotti tossici, il che rende il piatto inadatto al consumo. I prodotti avvolti in una garza o legati con spago sono legati al coperchio del secchio. La struttura è ermeticamente chiusa e data alle fiamme.

C'è un altro modo per creare un semplice affumicatoio. Per fare questo avrai bisogno di un tubo o di un barile di metallo. Dovrebbe essere posizionato su un lato, versare la segatura all'interno in modo che bruci, inserire una griglia per carne o pesce e sigillarla ermeticamente. Non dimenticare di mettere la spesa. Il fuoco del barbecue fa fumare la segatura, cuocendo le carni affumicate.

Un semplice affumicatoio domestico può essere installato direttamente in casa realizzando una camera per fumatori in soffitta. Può essere realizzato con assi ricoperte di ferro all'interno o in mattoni. Tale armadio deve essere collegato direttamente al camino dell'edificio. Dal basso e dall'alto (per l'ingresso e l'uscita dei fumi) deve essere collegato al tubo e bloccato con apposite serrande. garantisce uniformità e preparazione adeguata cibo.

Una struttura simile può essere costruita nel cortile. È importante scegliere posto giusto in modo che non disturbi la famiglia. È necessario installare un camino qui sotto. È meglio realizzare la fotocamera stessa. Nella parte inferiore è installato un vassoio con segatura e, affinché il fumo possa essere distribuito in modo più uniforme in tutto l'armadio, una lamiera di ferro è fissata al soffitto.

Video su come realizzare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani:

Un'altra opzione per un semplice affumicatoio fai-da-te. Per fare ciò, avrai bisogno di una scatola di ferro con un coperchio attraverso il quale verranno caricati i prodotti. Deve essere dotato di un vassoio per la segatura e di una griglia. La scatola è posizionata su una base (ad esempio un mattone) e sotto è installato un camino. Per un migliore trasferimento del calore, puoi posizionare una lamiera sotto il fuoco.

Come puoi vedere, grazie a questi consigli, fare tutto in casa è abbastanza semplice. L'importante è avere voglia e tempo.

I prodotti affumicati sono una vera prelibatezza. Dopo tale lavorazione, carne e pesce non solo acquisiscono un gusto unico, ma anche la loro durata di conservazione viene prolungata. I dispositivi che consentono di produrre carne affumicata in casa sono piuttosto costosi. In questo caso, la soluzione esiste: un affumicatoio fai-da-te. Per assemblare un dispositivo del genere, devi prima familiarizzare con i principi del suo funzionamento e le sfumature della lavorazione degli alimenti.

I prodotti preparati con il metodo dell'affumicatura a freddo acquisiscono il gusto più raffinato. L'intervallo di temperatura in questo caso varia da 30 a 50 °C. Naturalmente, un effetto così leggero si riflette nella durata della cottura dei prodotti affumicati. Ad esempio, con questo metodo un pesce piccolo viene affumicato in media per 6-7 ore. E i prodotti a base di carne di grandi dimensioni possono richiedere 2-3 giorni per cucinare.

La durata di questo processo è il suo principale svantaggio. Vale anche la pena dire che i prodotti necessitano di un'attenta preparazione prima dell'affumicatura, che può richiedere anche da 1-2 ore a 2 giorni.

La durata di conservazione dei prodotti preparati in un affumicatoio freddo fatto in casa può variare. Tuttavia, tale elaborazione ha un impatto significativo su questo indicatore. Ad esempio, le cosce di pollo affumicate mantengono il loro sapore e non si deteriorano fino a un anno se conservate in un luogo fresco e asciutto. Vale la pena dire subito che non è consigliabile conservare tali provviste in frigorifero, poiché in questo caso si deteriorano molto rapidamente (in circa 1 mese).

Nota! Quando si fumano prodotti, questi vengono posizionati sopra la fonte di fumo su un filo di acciaio.

Un altro modo comune per ottenere cibo affumicato è l'affumicatura a caldo. La principale differenza con questo metodo è la temperatura richiesta per questo processo, che può raggiungere i 120 °C. Il valore minimo in questo caso è 70 °C. Un affumicatoio caldo per la casa ti consente di ottenere una prelibatezza in un periodo di tempo molto ragionevole (da 15 minuti a 4 ore). Un altro vantaggio di questo metodo è che il prodotto non necessita di pretrattamento.

Lo svantaggio del metodo caldo è che i prodotti ottenuti con questo metodo non hanno un gusto così raffinato come la carne e il pesce lavorati a temperatura più bassa. Anche la loro durata di conservazione non può essere paragonata alla durata di conservazione delle carni affumicate ottenute con il metodo precedente ed è di sole 32-36 ore circa.

Oggi esiste un altro metodo di affumicatura: semi-caldo. In questo caso la cottura avviene ad una temperatura di 60-70 °C. Per mettere in pratica questo metodo, è sufficiente realizzare un affumicatoio domestico con le proprie mani.

Le qualità gustative di un prodotto che ha subito questa procedura di preparazione, così come la sua durata di conservazione, coincidono con il cibo preparato in un affumicatoio caldo. Molto spesso questo metodo viene utilizzato da cacciatori e pescatori.

Affumicatore freddo fai-da-te: caratteristiche del design

Il dispositivo, che consente di cuocere a freddo una varietà di cibi, include un lungo tubo. Come caratteristica di progettazione rende il cibo meno dannoso, poiché i gas che passano attraverso il tubo hanno il tempo di bruciarsi completamente. Di conseguenza, gli agenti cancerogeni contenuti nel fumo si depositano sulle pareti di un lungo tubo senza danneggiare il cibo.

La carne lavorata a freddo ha una lunga durata. In media viene conservato per 2 mesi. Questo indicatore dipende dal tipo di carne cotta, dal suo volume, ecc. Gli affumicatori fatti in casa sono convenzionalmente divisi in tre parti:

• focolare;
• camera per fumatori;
• canna fumaria.

Le foto di questo tipo di affumicatoio ti aiuteranno a capirne il design più velocemente. Per costruire un focolare, possono essere utilizzati materiali diversi. I mattoni sono eccellenti per questi scopi. Blocchi di cemento e lamiere di acciaio zincato. In questo serbatoio dovrebbe essere posizionato un cassetto per la cenere.

Informazioni utili! Un prerequisito per un tale bunker è la facilità di pulizia dalla cenere. Alcuni prodotti a base di carne devono essere lavorati per diversi giorni, quindi il processo di rimozione dei prodotti della combustione dovrebbe essere il più semplificato possibile.

Il metodo dell'affumicatura a freddo viene spesso utilizzato negli affumicatori di pesce. Realizzare un'unità del genere con le tue mani non è così difficile. Tutto ciò che serve è avere il set di strumenti necessari e seguire le istruzioni.

È importante ricordare che quando si accende cippato di legno o qualsiasi altro materiale, viene rilasciato fumo acre. Per proteggere il prodotto da esso, è necessario installare uno speciale ammortizzatore. Nella maggior parte dei casi, è realizzato sotto forma di coperchio del bunker di combustione. Svolge una funzione delimitante molto importante e può, a seconda della sua posizione, regolare la direzione del movimento del fumo.

Come realizzare un affumicatoio per pesce e carne freddi?

La base per un affumicatoio fatto in casa di questo tipo è spesso una vecchia botte di metallo. Il suo design è ideale per l'affumicatura a freddo. Ma se lo si desidera, la fotocamera può essere realizzata con quasi tutti i materiali adatti al design. Ciò è dovuto alla bassa temperatura all'interno del dispositivo, che non richiede l'organizzazione di elementi resistenti al fuoco.

Gli esperti sconsigliano la costruzione di un affumicatoio con materiali che hanno una struttura porosa. Assorbiranno il fumo e quindi l'umidità, che porterà all'accumulo di sedimenti odore sgradevole. Il materiale consigliato per la fabbricazione del dispositivo è l'acciaio inossidabile. Proprio per questo motivo L'opzione miglioreè usare una canna normale. Un affumicatoio realizzato con esso è molto semplice da costruire con le tue mani.

È necessario praticare un foro sul fondo della canna corrispondente alla sezione trasversale della canna fumaria. Attraverso di esso, il fumo necessario per la procedura di affumicatura entrerà nel serbatoio. Nella parte superiore della botte è necessario posizionare i portavivande. Possono essere realizzati con semplici aste metalliche o filo normale. Anche popolare è una rete metallica su cui è disposta carne o pesce.

Il normale processo di affumicatura richiede che il fumo rimanga intrappolato all'interno della camera. Gli esperti consigliano di utilizzare la tela da imballaggio (bagnata) per questo. Oltre a ritardare il fumo, assorbirà l'umidità in eccesso. Il coperchio per l'affumicatoio è organizzato in modo simile con le tue mani. Foto strutture già pronte ti aiuterà a entrare in questo processo più velocemente.

Uno dei punti chiave nell'assemblare da soli un affumicatoio è la disposizione della canna fumaria. Inoltre, non è consigliabile assemblarlo con materiali porosi. Si consiglia di acquistare un tubo metallico, tuttavia, quando lo si utilizza, è necessario ricordare che necessita di una pulizia preventiva, poiché accumula molto rapidamente fuliggine sulle pareti interne.

L'opzione migliore è un camino installato nel terreno. Ma questo design è spesso usa e getta. Ecco perché viene spesso utilizzato da cacciatori e pescatori.

Nota! Le dimensioni dell'affumicatoio devono soddisfare le esigenze dei proprietari. Pertanto, si consiglia di determinare in anticipo il numero di prodotti che verranno elaborati contemporaneamente in questo progetto.

Per affumicare il cibo, non utilizzare trucioli di legno o legna da ardere contenente resine, cioè specie di alberi resinosi: pino e abete rosso. Inoltre, non dovresti usare legna che rilascia catrame quando viene bruciata (betulla e acero). I migliori tipi di legno per affumicare il cibo sono la quercia, il melo e il ciliegio.

Come realizzare un affumicatore a caldo in casa: differenze rispetto a un affumicatore a freddo

L'affumicatura a caldo di pesce e carne è una procedura rapida che non richiede più di 4 ore. Durante la lavorazione di piccoli pesci questo processo può essere fatto in soli 15-20 minuti. temperatura media il fumo durante la preparazione delle carni affumicate in questo modo è di circa 100 ºС. Per l'accensione affumicatoio caldo Non è consuetudine utilizzare legna da ardere, poiché il cippato è un combustibile più adatto.

L'uso di trucioli di legno influisce sulla progettazione di tali unità. Questo dispositivo si distingue per le sue caratteristiche. Ad esempio, il serbatoio di combustione in tali strutture si trova direttamente sotto la camera in cui viene fumata. Pertanto, non esiste un lungo canale da fumo. Questo può essere considerato un vantaggio, poiché è più facile realizzare un affumicatoio di questo tipo con le tue mani.

Gli esperti notano che non è necessario accendere la legna. Se lo desideri, puoi affumicare il cibo a gas o anche su un fornello elettrico. Non importa come viene riscaldato il fondo della canna (dal basso), ma la temperatura dovrebbe essere sufficiente affinché i trucioli di legno situati sul fondo dell'affumicatoio del cottage estivo inizino a bruciare.

È importante notare che il serbatoio dell'affumicatore deve essere completamente sigillato, altrimenti il ​​processo non potrà essere implementato correttamente. Oggi puoi trovare dispositivi che includono un coperchio dotato di valvola idraulica. È organizzato a forma di lettera "P" e si trova attorno al perimetro del serbatoio per l'affumicatura. Il sigillo dell'acqua dovrebbe essere leggermente approfondito e riempito d'acqua. Questa mossa risolve due problemi contemporaneamente, fornendo protezione dall’aria esterna e fungendo da barriera antifumo.

Carne, pesce e altri prodotti in questo caso possono essere posizionati a diversi livelli. Per fare ciò, è necessario preparare i titolari per loro. Questi possono essere griglie o aste standard. Per comodità, si consiglia di dotare le aste di ganci, che permetteranno di infilare il prodotto su di esse. Sarebbe una buona idea guardare video di formazione. Realizzare un affumicatoio con le tue mani è abbastanza semplice, ma devi ancora approfondire sfumature importanti le sue assemblee.

E infine, un'altra differenza tra un simile affumicatoio è che deve avere un vassoio. È necessario raccogliere il grasso che verrà rilasciato dal cibo durante la cottura. Il vassoio è realizzato in modo tale da essere facile da rimuovere e pulire.

Nota! È importante ricordare che l'olio di pesce ha una bassa temperatura di combustione. Pertanto, quando si realizza un affumicatoio per il pesce con le proprie mani, si consiglia di dotare il vassoio di una struttura di drenaggio. Rimuoverà la sostanza all'esterno della camera.

Come realizzare da soli un affumicatoio caldo e semi-caldo?

Per cominciare, è consigliabile prestare attenzione ai disegni dei fumatori caldi. Tali dispositivi, come accennato in precedenza, presentano alcune differenze rispetto alle unità per l'affumicatura a freddo. Maggior parte materiale adatto per un affumicatoio caldo - acciaio inossidabile. Se hai una vecchia botte di metallo, il processo di assemblaggio dell'unità è notevolmente semplificato.

Le strutture di grandi dimensioni ricavate da una botte sono perfette per una casa estiva o una casa privata. Ma tali affumicatori sono fissi. Per realizzare un mini affumicatoio con le tue mani, dovrai assemblare tu stesso una piccola camera in acciaio inossidabile.

Articolo correlato:

Interessanti opzioni di design e foto, progetti popolari con disegni e descrizione passo passo tecnologie di produzione.

La temperatura nelle unità portatili corrisponde molto spesso al tipo di affumicatura semi-calda. Tali dispositivi sono realizzati sotto forma di una scatola dotata di un coperchio. Il processo di preparazione non richiede più di 3-4 ore e la durata di conservazione del cibo è di circa 3 giorni.

Oltre a una scatola con coperchio, questo affumicatoio comprende un vassoio (per la raccolta del grasso) e supporti speciali. Il processo di lavorazione del cibo è il seguente: un serbatoio viene posto sopra una fonte di fuoco e sul fondo vengono versati trucioli di legno. Dopo un po' inizierà a bruciare ed emettere fumo. È importante ricordare che lo spessore delle pareti della scatola deve essere di almeno 1,5 mm. Altrimenti, un simile affumicatoio da campo si deformerà sotto l'influenza delle alte temperature.

La scelta del tipo caldo o semi-caldo dipende interamente dallo scopo per cui è necessario un dispositivo del genere. Pertanto, si consiglia di concentrarsi su una situazione specifica.

Come realizzare un affumicatoio in mattoni a casa?

L'unità, realizzata in materiale laterizio, può essere classificata come apparecchio professionale. Questo progetto richiede l'organizzazione di una fondazione, che influisce sulla velocità della sua produzione. È stazionario e non può essere spostato da un posto all'altro, come i modelli più compatti.

La prima cosa che devi fare prima di assemblare un affumicatoio in mattoni è elaborare uno schizzo. Vale la pena determinare immediatamente il tipo di struttura futura. Ad esempio, le griglie in mattoni e gli affumicatori sono molto popolari. È abbastanza difficile realizzarli con le tue mani, ma è ancora possibile.

I disegni già pronti delle strutture in mattoni possono essere facilmente trovati su Internet. Il dispositivo fisso per la preparazione della carne affumicata ha la durata più lunga, che è il suo principale vantaggio.

Nota! È importante notare che il mattone normale non è adatto per assemblare una tale struttura. Per assemblare un affumicatoio in mattoni con le tue mani, devi acquistare un materiale che abbia proprietà resistenti al fuoco.

Il mattone refrattario è il materiale più adatto per l'installazione di strutture per fumatori fisse di tipo caldo. Un punto molto importante in questo caso è la scelta del luogo in cui verrà posizionato tale dispositivo. In questo caso dovresti seguire le regole sicurezza antincendio. La distanza dall'affumicatoio ad eventuali edifici (soprattutto quelli realizzati con materiali infiammabili) deve essere di almeno 2 m.

Autoassemblaggio di un affumicatoio in acciaio inossidabile

Esternamente, questa unità è simile a una valigia o a una scatola. Per assemblare una piccola struttura in acciaio, è necessario familiarizzare con gli schizzi di questi dispositivi. Per assemblare un affumicatoio per un appartamento o una casa di questo tipo, non è consigliabile utilizzare fogli troppo sottili (meno di 1-1,5 mm).

Un piccolo affumicatoio può essere utilizzato per cacciare, pescare o semplicemente per immergersi nella natura. La compattezza del dispositivo facilita il trasporto da un luogo all'altro. Si consiglia di saldare gli angoli all'interno della scatola metallica su cui può essere posizionata la griglia. Quando disegni tu stesso un diagramma di un affumicatoio, devi prendere in considerazione tutti i piccoli dettagli e indicarli nel disegno.

Questa unità è una delle più comuni e viene utilizzata ovunque. In questo caso, viene spesso utilizzata l'affumicatura a caldo. Tuttavia, esistono modelli simili che lavorano il cibo a una temperatura più bassa (affumicatura semi-calda). Tali opzioni sono spesso adatte per l'uso nel paese. Un affumicatore semi-caldo è solitamente portatile.

Lo svantaggio principale di un affumicatoio in metallo è l'incapacità di determinare la temperatura all'interno della camera. Per questo motivo la carne può cuocersi e acquisire un retrogusto sgradevole. Questo punto negativo è spiegato dal fatto che questo progetto non prevede una tecnologia unificata per il fumo. Per accendere le unità in acciaio inossidabile vengono utilizzati trucioli di legno. razze diverse alberi.

Come realizzare un affumicatore portatile da un frigorifero

Un frigorifero rotto in una casa di campagna viene spesso convertito in un piccolo armadietto in cui sono conservati strumenti e varie parti. Tuttavia, esiste un'opzione più utile per utilizzare un dispositivo non funzionante. Puoi usarlo per realizzare una piccola ma comodissima camera per fumatori.

Come realizzare un affumicatoio a casa da un frigorifero? Per convertire il frigorifero in un affumicatoio, si consiglia di seguire scrupolosamente le istruzioni. Il primo passo è liberare il vano dispositivi da ripiani e altri elementi. Dopo aver rimosso gli elementi interni, è necessario praticare un foro sul tetto del gruppo frigorifero. Il suo diametro deve corrispondere alla dimensione della canna fumaria che verrà collegata a questo luogo.

Nota! Quando assembli un affumicatoio con le tue mani da un frigorifero, dovresti prestare attenzione alle fotografie che dimostrano la trasformazione passo passo del dispositivo. Ciò ti consentirà di comprendere più accuratamente l'essenza del processo.

Nella fase successiva, sarà necessario montare gli angoli metallici all'interno della camera, sui quali verranno successivamente installati i supporti per i prodotti. Gli esperti consigliano di dividere la camera interna del frigorifero in tre parti. Quindi vengono installate 3 paia di angoli. La prima e la seconda coppia verranno utilizzate per sostenere le barre di metallo. Il terzo è necessario per fissare il vassoio in cui si accumulano grasso e succo.

Successivamente, sul fondo del vano frigorifero, viene installato uno spesso vassoio di metallo. Verrà utilizzato come substrato per il combustibile legnoso. È importante ricordare che prima di iniziare il lavoro è necessario realizzare uno schizzo dettagliato. Tutte le dimensioni devono essere annotate nel disegno dell'affumicatoio. Infine, sul pavimento della camera è installata una stufa elettrica.

Una condizione necessaria per l'autoassemblaggio di un affumicatoio da un vecchio frigorifero è la tenuta della camera di refrigerazione. Se la porta non si adatta abbastanza saldamente al corpo, il fumo fuoriuscirà. Ciò significa che il cibo non può essere cotto correttamente.

Affumicatoio da un barile: l'opzione più semplice ed economica

Uno dei più semplici e modi disponibili Realizzare un affumicatoio a casa implica l'uso di una botte di metallo. È auspicabile che il suo volume sia di almeno 100 litri. C'è una certa sequenza di azioni a cui dovresti prestare attenzione prima di assemblare un affumicatoio da una botte con le tue mani.

Prima di tutto, devi tagliare il coperchio superiore. Successivamente, le pareti interne della canna vengono pulite dallo sporco. Sul fondo del prodotto viene praticato un foro rotondo a cui è collegato il camino. Il coperchio precedentemente tagliato può essere utilizzato come vassoio per il grasso rilasciato dalla carne e dal pesce durante la lavorazione. È importante che questo elemento abbia un diametro inferiore alla canna. Altrimenti ci sarà un problema con il fumo che entra nella parte superiore dell'apparecchio per fumare fatto in casa.

Quindi è necessario creare dei supporti per il cibo e installarli nella parte superiore della botte. Per questi scopi è possibile utilizzare qualsiasi griglia idonea, rete metallica o pezzi di rinforzo dotati di ganci. Per rispondere alla domanda su come realizzare un affumicatoio da una botte con le tue mani, dovresti familiarizzare con la sequenza di azioni illustrata. Ciò ti consentirà di valutare visivamente la semplicità e i vantaggi di questo metodo.

Per fissare in modo sicuro il pallet, avrai bisogno di attrezzature per saldatura. Utilizzando la saldatura, è necessario saldare pezzi di rinforzo metallico alle pareti della canna. Questa procedura viene eseguita in modo tale che questi segmenti si intersechino al centro della canna e formino una croce. A loro volta, le griglie vengono fissate mediante angoli metallici. Esiste un'altra opzione (la più semplice): utilizzare viti autofilettanti.

L'ultima fase nella realizzazione di un affumicatoio è l'installazione del coperchio. Può essere realizzato in tela o legno. Il secondo metodo prevede l'organizzazione dei fori che verranno utilizzati per rimuovere l'umidità in eccesso dal serbatoio. Per il coperchio dell'affumicatoio sono più adatti legni duri alberi.

Affumicatoio fai-da-te da una bombola di gas

Se ne hai uno vecchio cilindro del gas, quindi può essere adattato a affumicatoio fatto in casa. Il processo di trasformazione sembra complicato, ma è abbastanza fattibile se si seguono rigorosamente le istruzioni e non ci si discosta da esse. Prima di iniziare il lavoro, dovresti assolutamente controllare il cilindro. Deve essere completamente vuoto. Se disponibile piccola quantità il gas deve essere rimosso dalla bombola. Si consiglia di eseguire questa operazione lontano da edifici residenziali.

Nota! È possibile controllare la presenza di gas nella bombola utilizzando schiuma di sapone. Se quando la valvola è aperta non si formano bolle di sapone all'uscita, possiamo dire con sicurezza che la bombola è vuota.

Come realizzare un affumicatore per carne e pesce da una bombola di gas? Dopo aver svuotato la camera, è necessario scaricare dalla stessa la benzina rimanente e bruciarla in un contenitore metallico. Successivamente, il contenitore deve essere risciacquato. Per fare questo, riempilo con acqua naturale. Si consiglia di ripetere la procedura più volte.

Quindi puoi procedere alla produzione vera e propria dell'affumicatoio. Per prima cosa devi tagliare la porta nel cilindro. La porta dovrebbe essere sufficientemente grande (per un facile caricamento dei prodotti). Quindi è necessario riparare la porta risultante. Per fare ciò, utilizzare anelli fissati al corpo del cilindro mediante apparecchiature di saldatura. Vale la pena notare che le aree di saldatura devono essere pulite prima dell'inizio della saldatura.

Un'unità per fumatori di questo tipo è installata su un supporto speciale. Per unire il focolare con il serbatoio è necessario rimuovere metà del fondo del recipiente. Il focolare stesso è realizzato con spesse lamiere di acciaio inossidabile. Il metallo a pareti sottili non è adatto per realizzare un affumicatoio da una bombola di gas con le proprie mani. Si consiglia di guardare i video che dimostrano dettagliatamente ogni azione prima di iniziare a montare il dispositivo.

Dopo aver assemblato il focolare, puoi procedere alla fase successiva. Il focolare dovrà essere saldato al fondo del cilindro. Ecco come viene assemblato un affumicatoio da un serbatoio di gas. È importante ricordare che prima di utilizzare per la prima volta un dispositivo così fatto in casa, è necessario accenderlo con legna da ardere.

Affumicatoio fai da te: varietà escursionistica

Come affermato in precedenza, L'opzione miglioreè un affumicatoio situato nel terreno. Ha un design molto semplice e permette di affumicare il cibo senza danneggiarlo. A differenza dei dispositivi riutilizzabili in mattoni o metallo, un tale affumicatoio assorbe tutti gli agenti cancerogeni contenuti nel fumo. È possibile organizzare un simile affumicatoio a casa, ma tale soluzione non è sempre consigliabile.

Informazioni utili! Le pareti di un camino scavato nel terreno non assorbono solo sostanze nocive, ma anche l'umidità in eccesso.

Pertanto, questo affumicatoio naturale è quasi l'opzione migliore per preparare deliziosi piatti affumicati. Ma un simile affumicatoio presenta un grosso svantaggio: non è adatto per un uso riutilizzabile. Viene utilizzato da cacciatori, pescatori e turisti durante le escursioni (da cui il nome).

Come realizzare da solo un affumicatoio da campo? Il processo di configurazione è abbastanza semplice. Prima di tutto, dovrai trovare un'area adatta della zona. Dovrebbe essere una piccola pendenza. Nella parte inferiore del pendio viene scavata una piccola area per il focolare e nella parte superiore viene realizzato un fossato dimensione richiesta. Entrambi i fori sono collegati da un canale ricavato nel terreno.

Un affumicatoio è posizionato sopra tale solco. Potrebbe averlo fatto dispositivo diverso, ma, di regola, è una scatola di metallo, comoda da trasportare da un posto all'altro.

Come realizzare un affumicatoio con le tue manicon un barbecue?

Abbastanza soluzione insolitaè l'organizzazione di un affumicatoio con barbecue. Per fare ciò, dovrai acquistare una griglia o assemblarla tu stesso, oltre a trovarne una vecchia. canna di metallo. Molto spesso, questo design è reso portatile, quindi deve essere dotato di gambe rimovibili. Tutte le connessioni vengono eseguite in modo abbastanza semplice, utilizzando normali bulloni.

C'è un'altra opzione: creare il tuo barbecue-affumicatoio in mattoni. Ma una tale unità è abbastanza difficile da assemblare da sola. Richiede l'organizzazione della fondazione e alcune capacità di costruzione.

È importante preparare tutto in anticipo singoli elementi un tale dispositivo. Tra questi ci sono: coperchio, porta, griglia o supporti, nonché un vassoio (per il grasso). Più tecnologia semplice realizzare un affumicatoio-barbecue sembrerà facile anche a chi non ha alcuna capacità costruttiva. Se hai una vecchia bombola del gas, puoi anche usarla per realizzare un barbecue-affumicatoio con le tue mani. Una bombola di gas produce un'unità altrettanto efficace.

Prima di tutto, devi ritagliare una porta nella botte. A questo scopo viene utilizzata una smerigliatrice. Quindi l'anta risultante viene fissata nel punto appropriato sulla cerniera. Nella fase successiva, il serbatoio deve essere posizionato sopra la griglia e fissato per impedirne lo spostamento. Prima di iniziare il lavoro, dovresti studiare i disegni degli affumicati. Realizzare un'unità di questo tipo con le tue mani è molto semplice, ma devi comprendere l'essenza del processo.

Successivamente, vengono installate una griglia o dei supporti per il cibo. Sono fissati nella parte superiore della canna mediante angoli metallici. Il carburante (trucioli) viene versato sul fondo del barile. Pertanto, puoi facilmente creare il tuo affumicatoio in un periodo di tempo minimo.

Attualmente, ci sono molte opzioni per realizzare da soli le camere per fumatori. La scelta del design dipende dagli strumenti e dai materiali di cui disponi. Si consiglia di eseguire il lavoro di assemblaggio di questa unità seguendo le istruzioni. Prima di iniziare la produzione, assicurati di studiare materiali video e fotografici su questo argomento.