Un netto rifiuto dei prodotti animali. Come ho rinunciato alla carne e cosa ho fatto di sbagliato? La carne acidifica eccessivamente l'ambiente interno del corpo

Prima di tutto, questi sono i libri Finding Ultra di Rich Roll e Scott Jurek. Ma a differenza di questi compagni, non sono diventato vegano, perché è molto difficile alle nostre latitudini, soprattutto in inverno. E non sono andato al 100%, perché mangio pesce e frutti di mare solo occasionalmente. Non direi che senza carne la mia vita sia cambiata radicalmente, ma ci sono stati alcuni cambiamenti positivi.

Solo un piccolo disclaimer. Non sono un attivista per i diritti degli animali, non getto vernice sulle persone che indossano pellicce e non corro fuori dal tavolo inorridito se qualcuno ordina una bistecca.

Non voglio imporre a nessuno il mio modo di vivere, perché tutte le persone sono diverse e ciò che è ideale per uno potrebbe non adattarsi mai alla vita di un altro.

Nel 2013 mi sono interessato completamente alla corsa, ho corso la mia prima maratona, ho letto molto sulla corsa e sull'alimentazione sana e ho cercato di applicare tutto questo in qualche modo alla mia vita. Inoltre, alla fine dell'anno ero negli Stati Uniti, ho mangiato una bistecca di New York a New York e ho capito che il tema della carne per me poteva essere chiuso. Il primo più il secondo hanno portato al fatto che prima del nuovo anno ho deciso di condurre una sorta di esperimento su me stesso nei primi sei mesi del 2014 e vedere cosa ne verrà fuori, i cui risultati condividerò con voi.

Cosa mi è successo

Il cambiamento più importante che ho notato dopo solo un paio di mesi è stato riduzione della fatica durante il giorno. Se prima la sera cadevo da terra, anche se restavo seduto al tavolo tutto il giorno, ora per tale stato ho bisogno di “buttarmi giù” durante l'allenamento.
Il sonno è diventato molto migliore. Prima di rinunciare alla carne era difficile svegliarsi anche dopo otto ore di sonno, adesso ne bastano sette. Ma cerco comunque di dormire almeno otto, perché è importante per il recupero dopo l'allenamento.
Miglioramento della digestione e benessere generale. In precedenza avevo di tanto in tanto problemi intestinali e sentivo pesantezza allo stomaco. Ora non c'è niente di tutto questo, poiché non c'è la carne, che di per sé è abbastanza pesante da digerire. Inoltre, la carne acquistata in negozio, compreso il pollame, di solito non è della migliore qualità.
Anche in questo periodo I miei risultati atletici sono notevolmente migliorati. Ho corso una maratona e due ultramaratone, ma questo non può essere direttamente associato, dato che mi sono allenato tutto questo tempo e non si sa quali sarebbero stati i risultati se non avessi cambiato nulla nella mia dieta. Ma non possiamo escludere la possibilità che la dieta abbia avuto un effetto positivo sullo sport.

Come sostituire la carne che, come è noto, è una fonte di proteine, necessarie all'organismo, soprattutto a chi è esposto allo stress sportivo. Qui non ho avuto particolari problemi, perché non sono vegano, non ho rinunciato a uova, pesce, latticini, che contengono una quantità sufficiente di proteine animali. Inoltre sto recuperando terreno proteine vegetali dai legumi, soprattutto lenticchie, noci, funghi.

All'inizio ho inserito tutti i miei pasti nel programma, ma poi, quando mi sono convinto che tutto andasse bene con l'equilibrio di carboidrati, grassi e proteine, ho rinunciato a questo argomento.

E qualche consiglio per chi decide, come me, di sperimentare su se stesso:

Evitare cambiamenti improvvisi. Prima di rinunciare completamente alla carne, non ne mangiavo già molta, quindi questo non era un problema per me. Se mangi prodotti a base di carne e pollame ogni giorno, smetti di ridurre gradualmente la quantità nella tua dieta e non tutta in una volta. E in generale, se sei un fan, pensa al motivo per cui dovresti rinunciare a ciò che ami così tanto. :)
Per prima cosa, scrivi cosa e quanto mangi. Questo può essere fatto, ad esempio, in MyFitnesPal o un'altra applicazione simile, che calcolerà la quantità di proteine, grassi e carboidrati consumati, nonché le loro proporzioni. Non puoi sostituire la carne con panini e torte, il corpo ha bisogno di proteine.
Monitora costantemente i tuoi sentimenti. Se avverti un peggioramento della tua salute generale o noti altri cambiamenti negativi, interrompi immediatamente l'esperimento e torna alla tua dieta abituale.
Puoi fare il test di tanto in tanto per vedere se tutto è normale.
Non aspettarti cambiamenti rapidi e non trarre conclusioni dopo pochi giorni o addirittura settimane. I cambiamenti nel corpo non si verificano immediatamente, quindi sii paziente.
Preparati alle domande degli altri con o senza motivo. :)

Buona fortuna con i tuoi esperimenti!

Tuttavia, alcune giovani donne mettono fine alla carne non per ragioni morali, ma per soccombere alle tendenze della moda. Natalie Portman, Olivia Wilde, Alicia Silverstone, Julia Roberts, Drew Barrymore, Liv Tyler: queste attrici hanno smesso di mangiare prodotti animali molto tempo fa e sono ancora splendide. Non sorprende che molte ragazze traccino un parallelo tra lo straordinario aspetto stelle e le loro abitudini alimentari. Tuttavia, allo stesso tempo, i fan dimenticano che per le attrici lavorano interi team di nutrizionisti e medici, che assicurano che la dieta quotidiana delle celebrità soddisfi tutti i principi di una dieta sana. Se non hai questo sostegno alle spalle, non precipitarti a capofitto nel vegetarianismo. Come il consumo di carne, non presenta solo vantaggi, ma anche svantaggi.

L'uomo è un predatore

Mangiare carne in modo naturale. Il vegetarianismo non era inerente ai nostri antenati. Durante l'era glaciale, non c'era quasi nessun cibo vegetale e le carcasse di animali aiutavano le persone a non morire di fame. Ora frutta e verdura sono disponibili in qualsiasi periodo dell'anno, indipendentemente dai capricci della natura, ma i nutrizionisti non hanno fretta di eliminare la carne dalla piramide alimentare, la base di una dieta equilibrata.

Pro: un prodotto indispensabile

La carne contiene un numero di aminoacidi che entrano nel corpo solo con il cibo. Secondo le osservazioni dei medici, gli amanti della bistecca raramente si lamentano di ossa fragili e problemi alla parte centrale sistema nervoso. E tutto perché la carne rossa contiene un'alta dose di vitamina D e l'intero gruppo di vitamine del gruppo B. Inoltre, manzo, maiale e agnello sono ricchi di fosforo, potassio, zinco, iodio e ferro. Nonostante il fatto che quest'ultimo elemento sia presente nella frutta e nella verdura in misura maggiore, non viene quasi assorbito dalle piante. Pertanto, un vegetariano su due soffre di carenza di ferro. E questo è irto di molti problemi, che vanno dalla caduta dei capelli a una forte diminuzione del livello di emoglobina nel sangue. Tuttavia, la carne non è apprezzata solo per le sue vitamine, minerali e proteine. Contiene sostanze speciali che hanno proprietà molto utili per l'organismo. Migliorano la secrezione dei succhi digestivi, facilitano il processo di digestione del cibo e facilitano il lavoro del tratto gastrointestinale. Ma tieni presente che solo la carne naturale ha tali qualità. Non ci sono quasi benefici nei prodotti semilavorati, ma contengono molte calorie e grassi extra.

Contro: ormoni e sovrappeso

Si ritiene che il livello di colesterolo nella carne sia fuori scala e questo è irto di malfunzionamenti della ghiandola tiroidea, problemi al fegato e il rischio di sviluppare aterosclerosi. In realtà non è così spaventoso. Per evitare questi inconvenienti basta tagliare tutto il grasso, non friggere la carne nello strutto e non riempirla di maionese. C'è qualcosa di completamente diverso di cui aver paura.

Per evitare che gli animali si ammalino e ingrassino rapidamente, vengono spesso irrorati con antibiotici, tranquillanti e ormoni della crescita. Sfortunatamente, questi sostanze nocive non scompaiono da nessuna parte anche dopo il trattamento termico ed entrano nel corpo umano. Lì si riversano adrenalina e cortisolo: ormoni prodotti nel corpo dell'animale al momento della macellazione. Forse è per questo motivo che i mangiatori di carne spesso soffrono di stress e hanno problemi di peso, perché l'eccesso di cortisolo è la causa principale della comparsa di rughe nella zona della vita. Ma ciò che ti spaventa davvero è che divorando la carne di un animale del sesso opposto, puoi essere riempito di ormoni estranei e disorientare il tuo stesso sistema ormonale. Tuttavia, questi problemi possono essere facilmente evitati se acquisti carne biologica e non lasciarti trasportare troppo.

Con o senza pesce

Se decidi di diventare vegetariano, dovresti decidere quale: rilassato o rigoroso. I primi sono di due tipi. Il cosiddetto latto-vegetarianesimo, oltre ai vegetali, consente il consumo di latte e latticini, e nell'ovolatto-vegetarianesimo è consentito mangiare anche le uova. I seguaci più fedeli di questa tendenza si permettono di banchettare con pesce, frutti di mare e pollame nei fine settimana e nei giorni festivi. Per quanto riguarda i rigorosi mangiatori di carne, i vegani, escludono i prodotti animali dalla loro dieta e dalla vita di tutti i giorni, citando il fatto che non possono essere ottenuti senza lo sfruttamento degli animali. Il menu vegano è piuttosto limitato. Contiene solo alimenti vegetali e spesso viene consumato senza cottura o cotto a una temperatura non superiore a 18º.

Vegetariani non severi: una questione etica

Una dieta equilibrata è impensabile senza le proteine animali. In linea di principio, i prodotti ad alto contenuto proteico sono intercambiabili, quindi il divario di carne che si è formato nel menu può essere “patch” con ricotta, latte e uova senza troppe perdite. Questo è esattamente ciò che fanno i latto e ovolatto vegetariani. Bisogna però tenere presente che la carenza di ferro “carne” ben assorbito non può essere compensata dai latticini e dai prodotti vegetali. Solo i pesci e gli uccelli possono svolgere questo compito. Pertanto, i vegetariani non rigorosi che almeno occasionalmente apprezzano il pesce e i frutti di mare si trovano in una posizione più vantaggiosa. I rettili marini contengono molto selenio, che mantiene tonici i vasi sanguigni. E il pesce è ricco di acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, che regolano i livelli di colesterolo nel sangue, rafforzano il sistema immunitario e fungono da eccellente prevenzione del cancro.

I vegetariani non rigidi sono sostenitori dei cibi misti e ricevono quasi tutto per una dieta equilibrata. Se nella dieta non c'è carne, ma ci sono pesce e pollame, un tale sistema non presenta svantaggi. Ma in questo caso rimane irrisolta una questione etica, importante per la maggior parte dei vegetariani. Si scopre che non supportano la macellazione di mucche, maiali e agnelli, ma non hanno nulla contro la cattura del pesce.

Vegani: un colpo agli organi

La dieta dei vegetariani rigorosi contiene molte fibre vegetali, che stimolano perfettamente la motilità intestinale e mantengono un equilibrio ottimale della sua microflora. Inoltre, frutta e verdura contengono un'enorme quantità di fitoncidi: sostanze biologicamente attive che uccidono i batteri nocivi e sopprimono i processi di decomposizione nell'intestino. I vegani raramente soffrono di malattie cardiovascolari, ipertensione, diabete, calcoli renali e biliari. Gli esperti dicono che la ragione risiede nella capacità degli alimenti vegetali di rimuovere dal corpo non solo il colesterolo “cattivo”, ma anche le tossine accumulate nel corso degli anni. E infine, non dimenticare che tali prodotti contengono molti carboidrati sani, che sono una buona fonte di energia.

Olga Budina:

Ho rinunciato alla carne quando ho scoperto che aspettavo un bambino. In quel momento ho capito che d'ora in poi sarei stato responsabile della salute di mio figlio non ancora nato. Tuttavia, il lato morale della questione non mi è estraneo: guardo gli animali negli occhi e non posso mangiarli. Naturalmente, la carne contiene non solo componenti dannosi, ma anche benefici, come le proteine. Tuttavia, la carne bovina e quella suina non sono le uniche fonti di questa sostanza. Si trova anche nei legumi.

Nadezhda Babkina:

Da quando ho rinunciato alla carne, la mia vita è diventata più semplice. Innanzitutto, il corpo si sente leggero. In secondo luogo, il carico sugli organi digestivi diminuisce, perché la carne è un prodotto pesante. In terzo luogo, anche la tua carnagione migliora. E prendo tutte le sostanze utili dai pesci. In generale, un menu vegetariano difficilmente può essere definito inferiore. Penso che nessuno discuterà del fatto che verdure, cereali e noci contengano molte vitamine.

Valeriy Meladze:

La maggior parte delle persone non rinuncia alla carne perché ama gli animali. Credono che si tratti di un prodotto estremamente dannoso: fonte di colesterolo, ormoni... Questo è vero, ma solo se parliamo di piatti come la carne francese. Naturalmente, se mangi costantemente carne di maiale inzuppata di maionese, puoi dire addio alla tua salute. Ma una bistecca di ottima carne non ha mai fatto male a nessuno.

Opinione di un esperto

Dmitry Krylov, medico generico:

Se decidi di unirti ai ranghi dei vegetariani, assicurati di sottoporti ad un esame terapeutico e gastroenterologico completo. Un improvviso cambiamento nel sistema nutrizionale può provocare una serie di malattie e aggravare quelle esistenti. Il passaggio ai cibi vegetali è indesiderabile per coloro che sono impegnati in lavori fisici pesanti, soffrono di anemia, hanno problemi al pancreas e alla tiroide, malattie infiammatorie intestinali e gastrite. E una tale dieta è completamente controindicata per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento.

a: OLGA RADZIKH

Questo non è trollare, sto solo mostrando dove possono portare tali aspirazioni (per il "buono"). Ci sono altre opinioni riguardo al fatto che le piante non avvertono dolore (hi-news.ru). È chiaro che la fonte non è esattamente autorevole, ma esiste un'opinione del genere. E penso che sia giunto il momento di smettere di “umanizzare” gli animali. NON sono persone. E non possono provare quelle emozioni (paura, gioia, ecc.). Almeno non hanno emozioni, nella forma in cui le immagini. Un cane si rallegra del suo padrone in modo completamente diverso da come un uomo si rallegra del suo amico, e le ragioni che provocano in lui questa gioia sono diverse. Per un cane il proprietario è il capobranco (ad esso appartengono anche i membri della sua famiglia). Gli erbivori (di cui ci nutriamo) sono ancora meno sviluppati, quindi associare i “pensieri” e i “sentimenti” di una mucca allevata per la macellazione con una persona che può essere consapevole di ciò che sta accadendo e calcolare le opzioni per lo sviluppo di eventi futuri sono, per usare un eufemismo, stupidi. Anche gli animali trattano il dolore in modo diverso rispetto agli esseri umani.

Nessuno obbliga i vegani a fare del male agli animali, questa è una loro scelta personale, ma non capisco perché dovrebbero imporre i loro pensieri e le loro idee agli altri, questo è molto simile al movimento LGBT. Invece di limitarsi a vivere e fare ciò che vogliono, impongono molto attivamente il loro stile di vita e le loro idee alla società. E tutto questo con il pretesto di lottare per i propri diritti. Se nella nostra società è accettato (dalla maggioranza) mangiare carne e creare famiglie eterosessuali, allora perché la società ha bisogno di sapere cosa e come vive la minoranza che non vuole farlo? Non saresti interessato a comprendere le esperienze emotive e lo stile di vita di un pedofilo, vero? E penso che non vorresti che dicesse ai tuoi figli che ci sono anche persone come lui e vedono le cose in modo un po’ diverso rispetto agli altri. Ebbene, puramente per ragioni umanitarie, è anche una persona e ha la sua logica e i suoi sentimenti, alla fine i suoi diritti. Se i vegani mangiassero solo la loro erba, non importerebbe a nessuno, ma sono molto attivi nel promuovere il loro stile di vita ove possibile.

Come fai a sapere se una persona è vegetariana?

Te lo racconterà lui stesso nei primi cinque minuti del tuo incontro.

Il vegetarismo è presentato ovunque come l’unico vero, e soprattutto umano, percorso verso la salute. I vegani sono persone che hanno raggiunto un nuovo stadio evolutivo (sano, energico), ma i “mangiatori di cadaveri” sono peggio degli animali, perché Provano piacere nella sofferenza subita dai poveri animali mentre divoravano ancora i loro cadaveri. E non tutte le persone ne sono capaci pensiero critico e dopo aver letto abbastanza di questo tipo di eresia, iniziano stupidamente a seguire queste idee.Ci sono stati molti casi in cui madri malate e completamente vegane hanno nutrito i loro bambini con latte di soia. (com.au)

“Lottare per il bene” è un concetto molto vago. Cosa è buono"? In generale, mi sembra che “buono” sia ciò che avvantaggia te, la tua famiglia, il tuo stato e la tua specie. Il cannibalismo non è un fenomeno molto comune tra gli animali, poiché danneggia la popolazione, motivo per cui le persone non si sono ancora sterminate a vicenda. E qui non si tratta del “buono” astratto, ma dell’istinto di conservazione della specie. Un leone che mangia un'antilope non è uno spettacolo molto piacevole, ma non si può pensare di non dargli l'opportunità di farlo e di cambiarlo con cibi vegetali, perché... altrimenti semplicemente si ammalerà e morirà.

Per quanto riguarda il fatto che ci sono molti prodotti di origine vegetale (equilibrati nella composizione, se questo è possibile su una "erba") a cui le persone hanno accesso, mi sembra che ti sbagli di grosso e il punto qui è non tanto il costo. Per la maggior parte degli abitanti del mondo, anche se hanno accesso agli alimenti vegetali, la loro varietà è limitata. Non in tutte le regioni della terra è possibile ottenere gratuitamente alimenti vegetali che coprano tutto il fabbisogno di aminoacidi e sostanze nutritive dell’organismo, e non si tratta necessariamente delle regioni dell’estremo nord. Non si può vivere a lungo (in modo sano) solo con patate e verdure. E pensare che “mango e papaya con avocado” basti per tutti è semplicemente stupido. Questo accadrebbe se tutte le persone improvvisamente si preoccupassero dei problemi di “umanità” e di “bontà” e diventassero vegani). :) E il prezzo di questo cibo, se si escludono anche latte e uova, non è troppo conveniente. Quindi, parlando della questione della scelta, semplicemente non vuoi ammettere l’ovvio, non esiste una “scelta per tutti”, questa è una necessità dettata non solo dall’evoluzione (natura) ma anche dalla stessa società umana (geografia dell’insediamento , cultura, tenore di vita, ecc.). Per mantenere un normale livello di salute, un vegetariano richiede molto impegno e denaro. Ma questo non vale per un vegano, perché... Non credo che una completa astinenza da proteine e grassi animali (uova, latte e pesce), anche con una dieta attentamente bilanciata, possa rimanere senza conseguenze nel lungo termine, e non 4-5 anni in età adulta. Puoi vivere per qualche tempo solo con patate o riso senza alcun equilibrio, ma poi le conseguenze di una tale "dieta" saranno molto disastrose. Prova a sottoporre un bambino a una dieta vegana fin dalla nascita e, se sopravvive fino all’età adulta, certamente non sarà sano e/o ritardato mentale.

Il vegetarianismo, a cui si abbandonano molte donne, può contribuire all’aumento di peso e portare alla depressione. Questa opinione è condivisa dalla nutrizionista britannica Magdalena Wszelaki. Porta ad una carenza di vitamine e minerali essenziali per il corpo, che a lungo termine peggiora la salute. Gli esperti russi concordano con l'opinione dei loro colleghi stranieri. Maggiori informazioni sull'alimentazione sana nel materiale "360".

Evitare le proteine animali

Attualmente, secondo il Daily Mail, nel Regno Unito ci sono più di 1,2 milioni di vegetariani. Spesso resistono ai tentativi di convincerli dei benefici del consumo di carne. Le persone ignorano gli avvertimenti sulle conseguenze, seguendo la loro versione idealizzata di un’alimentazione sana. Dieci anni fa, dice la nutrizionista Magdalena Wszelaki, nessuno le chiedeva quale dieta seguire. Oggi, ai medici vengono poste continuamente domande come queste: “Devo provare la dieta cheto o, meglio ancora, o la dieta paleo?” Nel frattempo, Vszelaki è convinto che non esista un principio nutrizionale che idealmente sia adatto a tutti.

“Dico loro che ci sono principi comuni: non troppi zuccheri, caffeina o alimenti trasformati. Ma non tutte le diete sono adatte a una persona in particolare. E non consiglio mai di evitare la carne. Non considero il vegetarianismo una scelta salutare. Dopotutto, questo significa rinunciare non solo alla carne, ma anche al pesce, alle uova, ai latticini e persino al miele", ha spiegato.

Evitando i prodotti animali, continua, le donne perdono nutrienti vitali. Un recente rapporto basato sui dati del National Diet Survey ha rilevato che, in media, le donne tra i 20 e i 30 anni non assumono abbastanza di sette degli otto minerali essenziali per la salute. Per gli uomini la situazione è leggermente migliore: mancano cinque anni. Secondo il nutrizionista, ciò è dovuto al fatto che hanno molte meno probabilità delle donne di rinunciare alla carne.

Conseguenze della rinuncia alla carne

Negli ultimi dieci anni Wszielaki ha esaminato circa duemila pazienti e ha notato miglioramenti a lungo termine nel benessere solo in una piccola percentuale di loro. Di norma, dopo aver rinunciato completamente o parzialmente ai prodotti animali, le ragazze si sentono benissimo per un anno o due. Poi le condizioni di salute peggiorano. Molte persone sperimentano una stanchezza costante, si ammalano spesso e diventano depresse. Alcuni iniziano ad avvertire perdita di capelli e aumento di peso e spesso sviluppano problemi alla ghiandola tiroidea.

“Ho intervistato circa 2,8mila donne vegetariane sulle loro esperienze di rinuncia alla carne. Circa il 70% di coloro che sono stati vegani o vegetariani per più di due anni hanno ammesso che la loro salute è rimasta la stessa o è peggiorata durante quel periodo. Molti hanno detto che si sentivano benissimo durante il primo anno, poi la situazione è cambiata radicalmente”, ha aggiunto la nutrizionista.

Ha spiegato che la maggior parte delle donne è passata a questo regime perché voleva davvero conformarsi alle idee della società sull’alimentazione “sana” e ignorava i bisogni del proprio corpo. Ma non appena hanno aggiunto anche una piccola quantità di Integrati con proteine animali, il loro benessere è notevolmente migliorato.

“Prendi il mio amico Alex Jamison, vegano di lunga data, chef di cibi naturali e rispettato esperto di salute. Con grande dispiacere dei suoi seguaci, dopo anni di inspiegabile malessere, ha iniziato a migliorare reintroducendo piccole quantità di proteine animali nella sua dieta”, ha osservato.

Perché la salute migliora prima?

Il motivo per cui il vegetarianismo presumibilmente funziona all’inizio è molto semplice. Andando a " mangiare sano“, le persone rifiutano non solo i prodotti animali, ma anche i prodotti semilavorati. Ma spesso la situazione cambia e si torna alla limonata e alle patatine. Mangiano anche cibi con alto contenuto glutine, soia e mais, che possono causare problemi digestivi.

“Non sto dicendo che dovresti mangiare bacon ogni giorno. Ma alcune vitamine e sostanze nutritive sono molto difficili da ottenere da fonti vegetali. Ad esempio, i vegani consumano pochissime vitamine A e D. Le migliori fonti di queste vitamine, vitali per l’equilibrio ormonale, ossa forti e una buona salute mentale, sono il pesce, la carne e il fegato. I vegetariani possono ottenerli dai latticini, ma se una persona è allergica o semplicemente li evita, allora questo è un percorso verso una carenza vitaminica”, ha spiegato Wszelaki.

Inoltre, i vegetariani sono spesso carenti di vitamina B12 e zinco, essenziali per il sistema immunitario e la protezione dell’intestino. Ormai, la maggior parte delle persone è consapevole dell’importanza degli acidi grassi Omega-3 per una buona funzione cerebrale, la gestione del colesterolo e una pelle luminosa. I vegani ottengono questo composto dai semi di chia e Noci, al contrario del pesce azzurro su cui fanno affidamento i mangiatori di carne.

“Ma molte persone non si rendono conto che questi alimenti vegetali contengono Omega-3 in una forma che il corpo non può facilmente elaborare senza due nutrienti chiave: B12 e zinco. In poche parole, i loro corpi non sono in grado di utilizzare correttamente i nutrienti che mangiano a causa della mancanza di varietà e di prodotti animali nella loro dieta”, ha concluso il nutrizionista.

Non una dieta, ma standard etici

Il nutrizionista e dottore in scienze mediche Mikhail Ginzburg ha spiegato a “360” che gli standard del veganismo e del vegetarianismo non sono tanto nutrizionali quanto etici. Aderendo a una tale dieta, le persone, prima di tutto, perseguono l'obiettivo morale "Non ucciderò nessuno", piuttosto che il recupero fisico. Allo stesso tempo, il vegetarianismo e il veganismo non devono essere confusi: si tratta di modelli nutrizionali diversi. Se nel primo caso il corpo riceve ancora proteine animali, nel secondo no. Da questo punto di vista il vegetarianismo è meno dannoso per l’organismo perché ne è meno carente.

“Il corpo umano soffre di una carenza di proteine animali. Ciò è particolarmente pronunciato nei bambini e negli adolescenti e nelle donne in gravidanza o in allattamento. Il veganismo può essere dannoso se una persona soffre di malattie croniche, è soggetta a frequenti intossicazioni domestiche o industriali, quando aumenta il suo bisogno di un’alimentazione nutriente”, ha affermato.

Ma in alcune fasce d'età, osserva il nutrizionista, l'ovolatto-vegetarianesimo, al contrario, può essere utile. Questo principio nutrizionale consente il consumo non solo di prodotti di origine vegetale, ma anche di latte e uova. Potrebbe essere adatto alle persone sopra i 50 anni a cui i medici consigliano di ridurre la quantità di carne rossa nella loro dieta. Inoltre, con il vegetarianismo, le persone aderiscono a una dieta relativamente razionale, che raramente è ricca di calorie. Pertanto, l'ovolatto-vegetarianesimo può essere considerato una dieta sana per le generazioni più anziane. Sarebbe ancora più utile se queste persone si permettessero di mangiare pesce di mare.

“Devi imparare a mangiare sano. Quando una persona non vuole imparare, gli si possono proporre solo semplici modelli restrittivi: “Non mangiare nulla che abbia occhi” oppure “Non mangiare nulla che corre, nuota o vola”. E se una persona studia, l’elenco delle restrizioni può essere più dettagliato e giustificato”, ha aggiunto Ginzburg.

Peso in eccesso

La nutrizionista Olga Perevalova ha detto a “360” che il dibattito su cosa sia più sano: mangiare o rinunciare alla carne non è ancora stato risolto. I fegati lunghi si trovano su entrambi i lati. Ma i nutrizionisti di tutto il mondo concordano sul fatto che il vegetarianismo è decisamente controindicato per i bambini di età inferiore ai cinque-sette anni. Gli alimenti a base di carne contengono molte proteine, dalle quali il corpo costruisce il sistema muscolo-scheletrico, e vitamine essenziali, in particolare la B12, che quasi non viene sintetizzata dall'organismo. È importante che mangino pesce e frutti di mare, che contengono iodio, fosforo, ferro, Omega-3, calcio, magnesio e così via.

“Il vegetarianismo si divide in cinque tipologie. Uno di questi è rinunciare alla carne e a tutto ciò che ne deriva. Ci sono molti ricerca scientifica, confermando che se ne trovano molti carne fritta, kebab, non sempre di alta qualità, prodotti semilavorati a base di carne con agenti cancerogeni e "sostanze chimiche", allora questo non è salutare. Ma carne fresca senza additivi nocivi e impurità – piuttosto utili”, ha spiegato il medico.

La maggior parte delle donne russe soffre di anemia, cioè di anemia dovuta alla loro fisiologia. Pertanto, è meglio per loro non rinunciare alla carne, il principale fornitore di ferro e vitamina B12, necessari per il recupero dopo le mestruazioni. L’anemia è molto meno comune negli uomini.

“L’informazione secondo cui rinunciare alla carne porta alla perdita di peso non è altro che un mito. I cristiani ortodossi digiunano circa 250 giorni all'anno. Ma questo porta solo ad un aumento di peso, poiché le persone passano ai cibi a base di carboidrati: cereali, pasta, patate, usano molto olio vegetale, cioè cibi ipercalorici. L’astinenza prolungata dalla carne porterà ad un aumento di peso”, è convinta Perevalova.

I medici moderni non attribuiscono la colpa dell'aumento di peso al colesterolo o ai grassi, ma ai cibi contenenti carboidrati: zucchero raffinato in combinazione con olio vegetale. Mezzo bicchiere di qualsiasi olio contiene circa 1000 kilocalorie, ovvero la metà del dispendio energetico giornaliero di una donna di mezza età. Pertanto, è più saggio mangiare carne “magra”, magra e fresca piuttosto che rinunciarvi.

“Non è consigliabile rinunciare alla carne alle persone con malattie gastrointestinali, a coloro che hanno una ridotta sintesi delle vitamine B e B12, a coloro che hanno subito perdite di sangue, compresi gli uomini. Ma l’informazione secondo cui la carne può contribuire allo sviluppo del cancro è più o meno vera. Pertanto, se qualcuno in famiglia ha tali malattie, è meglio ridurre la quantità di carne nella dieta. Lo stesso è consigliato ai cittadini di età superiore ai 50 anni”, ha concluso il medico.

Lo stile di vita “verde” sta diventando sempre più popolare, appaiono sempre più negozi vegani e i ristoranti introducono piatti vegetariani nei loro menu. Tuttavia, molti di coloro che hanno adottato per molti anni un’alimentazione a base vegetale e hanno riflettuto su questioni etiche stanno ancora tornando alla carne e ai prodotti animali. Il Villaggio ha parlato con vegetariani esperti del motivo per cui sono tornati alla carne e di come questa abbia influito sulla loro salute e sulla loro posizione di vita.

Anya Fedorova

artista

Non mangio carne da sette anni. Cioè niente di niente: niente pollame, niente brodo, niente cucinato con carne, nemmeno un pezzo. Ricordo di aver provato per sbaglio il tom yam con brodo di pollo alla House of Byt e mi sono sentito molto spiacevole.

Ho rifiutato per amore del rifiuto: prima avevo già smesso di fumare, di mangiare dolci e non mangiavo affatto dopo le 18 per qualche tempo, anche se la mattina andavo a letto. Mi piaceva mettermi alla prova, mettere alla prova le mie forze.

Questo è puro ego: mi sentivo meglio degli altri passeggeri sull'aereo, perché mi servivano un pasto vegetariano separato; al ristorante potevi chiedere ad alta voce dieci volte se davvero non c'era carne nel piatto. I francesi al mercato mi storcevano la testa e in risposta li consideravo un villaggio: l'umanità progressista non mangia carne.

Poi finalmente ho visto la luce e ho visto quanto ero stupido, quanto ero stupido, e ho ricominciato a mangiare. Da circa tre anni, anche se raramente, mangio carne. A casa non cucino piatti di carne, ma se sono in visita mangio tutto quello che mi viene offerto. Non ho allergie, e quindi le mie abitudini e preferenze alimentari sono diventate completamente invisibili agli altri: posso mangiare, non posso mangiare.

È lo stesso con le sigarette e l'alcol. Semplicemente non ho più bisogno di confini rigidi per l'autodeterminazione. Fisicamente mi sento meglio (più facile) con una dieta che contiene meno carne, amo e so cucinare verdure e pesce. Faccio yoga da molti anni, rallenta il metabolismo, il che significa che col tempo vuoi mangiare di meno e scegliere cibi meno calorici. Mi piace quando ho una scelta, mi piace la flessibilità e la libertà della dieta onnivora: mangio quello che voglio, quando voglio, dove voglio e con chi voglio. E non incolpo nessuno.

Yulia Shinkareva

giornalista

Nel 2011 ho viaggiato in giro per l'America Latina. La mia amica vive a San Paolo e suo padre ha una hacienda in periferia, dove sono stato invitato. Nella hacienda c'erano animali che venivano allevati per essere mangiati. Lì lavoravano i locali, che si occupavano di tutti questi animali e li usavano per tutti i tipi di pasti cucinati in casa, cibi surgelati e sottaceti.

Ad un certo punto, il terzo giorno, i proprietari decisero di fare il churrasco, un barbecue brasiliano, e mi resi conto che avevano deciso di macellare l'agnello. Ho sentito i suoni che faceva questo agnello, era molto spaventato, strillava, lottava, e poi lo hanno ucciso e cucinato. Ero stressato perché vedevo cosa stava vivendo l'animale in quel momento, quanto era forte energia negativa porta.

Sono diventato così ossessionato che mangio la carne degli animali che vengono uccisi e loro provano una paura incredibile. Non volevo consumare questa energia in alcun modo, inoltre questa immagine del massacro era davanti ai miei occhi. Ho iniziato lentamente: prima ho rinunciato alla carne, poi ho smesso di mangiare pesce e da circa un anno ho iniziato a mangiare esclusivamente cibi vegetali.

C'è stato un totale malinteso da parte della mia famiglia, perché in giro c'è così tanto cibo delizioso e io mangio solo insalate e cous cous con verdure. Quando viaggiavo con gli amici, loro compravano diversi tipi di jamon, versavano il tutto con la sangria e io mi sedevo in disparte. All'inizio c'erano i latticini e le uova, poi ho cercato di escluderli anche, ma dopo circa due anni-due anni e mezzo ho cominciato ad avere problemi di stomaco.

Inizialmente non ho avvertito alcuna conseguenza negativa nel rinunciare al cibo animale, anzi, mi è sembrato addirittura di sentirmi meglio. Ma è apparso uno strano momento (a proposito, non riesco ancora a liberarmene): ho iniziato a congelarmi molto rapidamente.

La mia esperienza vegetariana è durata circa quattro anni, ad un certo punto sono andata dal medico, con un problema completamente diverso non legato all'alimentazione, e lui mi ha mandato a fare degli esami. Quando ho ricevuto i risultati mi hanno chiesto: “Hai figli?” Non ho figli. Poi mi hanno detto che i miei indicatori erano molto bassi, solo un po 'di più - e tutto sarebbe andato molto male, e se un giorno avessi voluto avere figli, allora avrei dovuto fare qualcosa. I medici mi prescrissero una dieta che comprendeva pollo e tacchino bolliti, e lentamente cominciai a mangiare di nuovo tutto.

Ho vissuto in Italia per molti anni e dopo aver ricominciato a mangiare carne, in genere ho smesso di negarmi ogni sorta di leccornia. Io però continuo a non mangiare carne di maiale, per lo più mangio solo carne di manzo, circa una volta alla settimana e solo bollita, niente fritti o nocivi, mangio molto pesce. Sto cercando di mangiare bene e posso dire che mi sento meglio, anche questo si vede dai risultati dei test.

Ma continuo a credere che tu sia quello che mangi, e se non fosse stato per quella visita dal dottore, forse non sarei tornato alla carne, ma sono state le indicazioni mediche a farmi riflettere. Ora non penso di ritornare a uno stile di vita vegetariano, mi sento bene e non riesco a immaginare di vivere senza salmone crudo o tartare.

Vera Holmova

fondatore del marchio di abbigliamento Sorelle

Il rifiuto della carne è avvenuto, piuttosto, sotto l'influenza dell'ambiente, non avevo alcun pensiero sulla pietà per gli animali, ero interessato al processo stesso. Ho provato ad imparare a meditare, non ha funzionato per me, non riuscivo a concentrarmi, ho iniziato a fare yoga, e l'insegnante mi ha anche imposto l'idea che forse avrei dovuto provare a rinunciare alla carne per diventare più leggero, perché il corpo presumibilmente usa tutta la sua forza per digerire il cibo. Ho deciso di provarlo.

Tutto è successo rapidamente: ho smesso improvvisamente di mangiare pollame e carne, ma ho lasciato pesce e latticini, anche se li mangiavo molto raramente, e potevo mangiare le uova solo se facevano parte di qualche piatto, ad esempio frittelle o torte.

L'esperienza è durata circa tre anni, è andato tutto bene, mi sentivo benissimo, leggera, avevo più energia, ma avevo problemi con i capelli e ho perso molto peso. Avevo un corpo asciutto e muscoloso e a quel tempo non avevo nemmeno bisogno dello sport. Ho preso vitamine, molto calcio, ho mangiato molte noci, anche se non mi piacciono. In generale, ho cercato di compensare in qualche modo la mancanza di microelementi. Ero in una sorta di eterno Zen, in uno stato d'animo molto amichevole - non so se questo sia davvero connesso, ma mi sembra che lo sia.

Tutto è cambiato quando ho iniziato a uscire con un giovane che mangiava molta carne. Ho guardato tutto questo e ho capito che anche il corpo stava iniziando a chiedere: volevo davvero mangiare una specie di cotoletta o kebab, ma mi sono trattenuto. L’ho tenuto perché era già diventato una specie di principio, qualcosa del tipo “sono tre anni che non mangio, come faccio a cominciare adesso, no, resisto”.

Ho deciso di tornare alla carne quando eravamo in Georgia. Ho iniziato a imparare a fare snowboard e lì, in montagna, non c'è molta carne: mangi o khachapuri o pomodori, ma anche di quello non ne hai abbastanza per molto tempo. Ho speso tutte le mie riserve di energia nel dolore e semplicemente non avevo più la forza. Ad un certo punto sulla montagna sono andato fuori di testa, ho sentito l'odore del cibo proveniente da un chiosco, sono corso a questo chiosco, ho preso due hot dog e li ho mangiati sul posto.

Da quel momento in poi nessuno più mi ha fermato e, a dire il vero, non ho nessun rimorso, anzi, è stato come se mi avessero lasciato andare. Ho rimosso queste cornici, ho iniziato a godermelo, mi sentivo davvero delizioso, il cibo è meraviglioso.

Le sensazioni, ovviamente, sono completamente diverse, voglio dormire di più, dopo aver mangiato ci vogliono circa 15 minuti per entrare in modalità lavoro e accendersi. La mia salute generale non è cambiata molto, ma posso sicuramente dire che ho smesso di avere problemi con i miei capelli. È vero, ho guadagnato un po 'di peso e ho bisogno di fare esercizio, sono costretto a iniziare a pensare di più a quello che mangio, al fatto che è grasso.

Adesso ho l’idea di fare settimane di digiuno, mangiare solo verdure, cibi bolliti, non mangiare carne, non bere caffè e tè. Se le persone mi chiedono se consiglio di provare uno stile di vita vegetariano, rispondo sempre: sì, è bello, è una bella esperienza e vale la pena provarla tu stesso.

Vladimir Chuev

brand manager del marchio Afex

Ad un certo punto iniziò la moda del vegetarianismo e anche i miei genitori se ne interessarono. Nonostante nessuno mi abbia spinto in questa direzione, ho anche deciso di non mangiare prodotti di origine animale. Non c'era alcuna connotazione etica in questo; gli occhi tristi delle mucche non mi disturbano affatto. Mi piacerebbe anche andare a caccia.

In totale, non ho mangiato carne per circa sette anni, anche se ho rinunciato a tutto gradualmente. Prima ho smesso di mangiare carne, poi pollame e poi pesce. Ho mangiato uova e solo yogurt e formaggio, questo è il mio piacere proibito. Non ho mai veramente bevuto latte e non voglio farlo. Ma non capisco le persone che, ad esempio, non mangiano carne ma mangiano pesce. Questa è una sorta di fascismo vegetariano: i pesci sono così stupidi, ma le mucche sono buone.

Il problema principale era che il cibo riguarda sempre la comunicazione. Quando le persone si riuniscono attorno ad una grande tavola, non è tanto per mangiare, ma per comunicare, discutere di qualcosa, vivere qualche momento o cultura attraverso il cibo. E quando in una grande azienda una persona non mangia davvero nulla, ciò crea difficoltà. Sembra essere insieme a tutti, ma ancora in disparte. L'ho sentito, anche se, a differenza di molti vegani, non mi sono mai vantato del mio stile di vita.

Ad essere onesti, non posso nominare alcun beneficio specifico di una dieta vegetariana per me stesso. Sono tornato alla carne così: ad un certo punto ho dovuto vivere da solo, e per semplificarmi la vita ho cominciato a introdurre gradualmente, passo dopo passo, i prodotti che c'erano in giro. Poi è apparso Nuova moda per tutti i tipi di diete, alimentazione sana, ricotta magra, pollo bollito. E ho anche iniziato a mangiare a dieta, cercando di consumare cibi salutari, escludere nuovamente la carne rossa. Posso dire che è stato durante questo periodo che mi sono sentito peggio.

È successo così che sono andato da un nutrizionista e mi hanno detto che avevo bisogno di carne rossa. Di conseguenza, ora mangio a malapena il pollo perché contiene troppe sostanze chimiche e antibiotici, e non mangio carne di maiale, ma mangio pancetta. Adesso seguo, scherzosamente, una dieta georgiana: mangio molto agnello e manzo e mi sento meglio che mai. Mi sento molto più energico, la parola "energico" è esattamente giusta - prima di pensare generalmente di avere la sindrome da stanchezza cronica o qualcosa del genere, mi sono svegliato e mi sentivo già distrutto e stanco.

Sasha Lamm

pasticciere

Fin da bambino ho visto una mucca macellata e da allora ho pensato se fosse giusto mangiare animali. Il punto di partenza è stato la lettura del libro di Foer Eating Animals, dopo il quale ho improvvisamente smesso di mangiare carne e frutti di mare. Il libro contiene in modo molto competente tutte le risposte alle domande e ho deciso da solo che mangiare carne è davvero sbagliato. I latticini sono rimasti nella mia dieta, ho mangiato le uova solo in alcuni piatti, non nella loro forma pura.

Il mio vegetarianismo è durato tre anni. Il suo vantaggio più importante è che ho scoperto un numero enorme di prodotti che non avevo mai conosciuto o provato prima, ad esempio hummus, noodles di grano saraceno, tofu, alcune verdure che non avevo mai mangiato prima: rape, zucca. Anche la sensazione di leggerezza è un aspetto piacevole, e ho anche cominciato ad annusare meglio.

Ma ho anche riscontrato problemi quasi immediatamente: ho iniziato a ingrassare molto. Durante il mio vegetarianismo ho guadagnato circa sei chilogrammi, che allora erano molto difficili da perdere. Inoltre avevo costantemente il raffreddore.

Durante uno di questi raffreddori, mia madre venne, cucinò del brodo di pollo forte e me lo versò letteralmente addosso. Dopodiché, sono tornato in me molto rapidamente e ho iniziato a tornare lentamente alla carne. Ho iniziato con il pollame, poi gradualmente è apparsa la carne rossa, ma ancora non mangio carne di maiale.

Soprattutto, ho capito che non puoi allontanarti dalla tua natura. Quando ho visto un nutrizionista, ho scoperto che avevo il gruppo sanguigno O. Non so se sia vero, ma si ritiene che siano carnivori che necessitano di carne per la salute e il benessere. Non mi sono preoccupato di questo argomento e lo ho dato per scontato.

La questione etica si è posta e si pone ancora. Forse mi sto solo giustificando, ma mi sono reso conto che vivo in tali condizioni e la società è costruita in modo tale che le persone mangino carne animale.

Quest'anno ho provato di nuovo a passare al vegetarianismo, ma è durato solo un mese e mezzo: ho sviluppato eruzioni cutanee sulla pelle e il cosmetologo mi ha nuovamente consigliato di tornare a uno stile di vita normale, dopo di che tutto è tornato davvero alla normalità. Un altro motivo per interrompere il vegetarianismo era il viaggio. Mi sono reso conto che un gran numero di cucine diverse sono costruite attorno ai piatti di carne, e poiché generalmente sono un gastroentusiasta, un amante del cibo e del provare cose nuove, ho deciso che rinunciare alla carne semplicemente cancella molte possibilità e in effetti non si adatta perfettamente con la mia filosofia generale di vita.