Marmellata di noci verdi. I benefici e i danni della marmellata di noci verdi Controindicazioni della marmellata di noci

I benefici e i danni della marmellata di noci hanno reso questa prelibatezza una delle mie preferite rimedi popolari da molte malattie. È amato per il suo gusto squisito e proprietà uniche sia adulti che bambini.

Composizione e contenuto calorico della marmellata di noci

Per la preparazione vengono presi frutti acerbi (maturi nel latte). I benefici e i danni delle noci verdi sono stati studiati abbastanza bene nella medicina tradizionale. Contengono ricchi minerali composizione vitaminica, elementi biologicamente attivi. I benefici della marmellata di noci verdi sono dettati dalla presenza di:

• proteine;
• iodio;
• sali minerali (K, Ca, Fe, Mg, Co, P, ecc.);
• beta carotene;
• vitamine (gruppo B, nonché C, PP, E);
• flavonoidi;
• leganti;
• oli aromatici;
• alcaloidi;
• altri.

Il possibile danno derivante dal consumo di frutti verdi è associato alla presenza di alcaloidi in essi contenuti, e tra questi il ​​più unico e raro è la juglandina. Grazie alla noce gli scienziati hanno scoperto una sostanza come lo juglone. Si tratta di un fenolo tossico della serie naftalene, che si trova in tutte le parti della pianta tranne nei frutti maturi. Può portare sia benefici inestimabili che danni al corpo. È lui che lascia un segno nero sulle mani quando entra in contatto con i verdi e i frutti della pianta.

Mangiare ricette deliziose, in cui vengono presi come base i chicchi purificati completamente maturi. Questa marmellata contiene un elenco leggermente diverso di nutrienti utili, a seconda dei quali cambiano i benefici e i danni del piatto.

Le proprietà del prodotto corrispondono alla composizione chimica dei chicchi maturi.

Le noci mature contengono tutti i tipi di aminoacidi essenziali in concentrazioni benefiche per il corpo. Le vitamine nei chicchi sono rappresentate da un'ampia varietà: molti rappresentanti del gruppo, oltre a B, A, C, E. Microelementi: Fe, Zn, I, Mn, Se, F, Co, Cu, B, altri. Ci sono di- e monosaccaridi, acidi grassi saturi, amido, ceneri e altri elementi che apportano benefici al corpo.

Il contenuto calorico delle noci è piuttosto elevato. Valore nutrizionale 1 kg di frutta è otto volte più della carne, ma Composizione chimica ben bilanciato. Pertanto, le noci sono un prodotto facilmente digeribile, il cui uso ragionevole non influirà sulla figura sotto forma di pieghe sullo stomaco.

Attenzione! Il contenuto calorico del piatto è di circa 280 kcal, ma può variare a seconda degli ingredienti aggiuntivi inclusi nelle diverse ricette di cucina.

Proprietà benefiche della marmellata di noci verdi

Il vantaggio della marmellata di noci giovani è che servirà come una buona prevenzione della carenza vitaminica in inverno. Questa prelibatezza non contiene meno vitamina C dei limoni o delle arance. La ricca e sana composizione vitaminica della marmellata rafforzerà il sistema immunitario e darà al corpo la forza per resistere alle infezioni durante la stagione fredda.

I benefici della marmellata di noci si manifestano nelle malattie del cuore, dei nervi e del sistema genito-urinario o durante il periodo di recupero postoperatorio. La delicatezza può curare la gastrite o l'ulcera allo stomaco, liberare il corpo dalle infezioni da elminti, migliorare la funzione intestinale, nonché migliorare le condizioni dei vasi sanguigni e proteggere dall'aterosclerosi.

La marmellata di noci è benefica per le donne. Se assunto regolarmente ha un effetto benefico sistema riproduttivo, - guarisce e migliora il funzionamento degli organi riproduttivi.

Marmellata di noci per donne in gravidanza e in allattamento

Le proprietà benefiche della marmellata di noci verdi saranno utili anche per le donne incinte. In assenza di futura mamma allergie ai componenti del trattamento, puoi mangiare un cucchiaino con una tazza di tè, ma grande quantità potrebbe causare danni. Poiché il prodotto contiene molti carboidrati, zuccheri e proteine, le donne incinte non dovrebbero consumarlo:

• l'alto contenuto calorico del dessert dà controindicazioni nel secondo e terzo trimestre a causa del rischio di aumento del peso del feto, che danneggerà il decorso del travaglio;
• un prodotto proteico può provocare reazioni allergiche nel feto;
• rifiuto uso eccessivo Mangiare dolci riduce la probabilità del diabete gestazionale, che spesso si manifesta anche dopo il primo trimestre di gravidanza.

Si può preparare la marmellata di noci per i bambini?

Le proprietà benefiche della marmellata di noci giovani aiuteranno i bambini a guarire e rafforzare il loro corpo. Mangeranno con piacere una gustosa prelibatezza, saturandosi contemporaneamente con tutti gli elementi necessari per crescita attiva.

La marmellata di noci è necessaria per rafforzare il sistema immunitario, che in tenera età è ancora piuttosto debole e spesso è messo a dura prova da varie infezioni e virus. Anche i bambini hanno bisogno di iodio, di cui i frutti sono così ricchi. L'elemento aiuta lo sviluppo mentale e fisico, il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.

Marmellata di noci per dimagrire

A coloro che desiderano perdere peso viene prescritta una dieta ipocalorica con un basso contenuto di carboidrati e grassi, anche la farina dolce e altri alimenti ad alto consumo energetico sono limitati. Durante uno stile di vita così “estremo”, molte malattie croniche spesso peggiorano, in particolare il carico ricade sul tratto gastrointestinale. Le ulcere e la gastrite peggiorano, iniziano i problemi al fegato e alla secrezione biliare e sono possibili attacchi di pancreatite. I disturbi della microflora intestinale sono solitamente accompagnati da gonfiore e altri sintomi spiacevoli.

A causa della cattiva alimentazione, il corpo inizia a soffrire di carenza di microelementi e vitamine. Tutti questi problemi possono essere risolti consumando una piccola quantità di marmellata di noci al giorno. La sua ricca composizione ricostituirà gli ingredienti mancanti nel cibo, rafforzerà la forza fisica e allevierà gli sbalzi d'umore che accompagnano rigide restrizioni dietetiche.

Attenzione! Quando si prepara la marmellata, lo zucchero può essere parzialmente sostituito con un dolcificante che può essere trattato termicamente, ad esempio lo stevioside.

Norme per l'utilizzo della marmellata di noci

La prima volta si consiglia di provare la marmellata in piccole quantità, visto che ne abbiamo molte caratteristiche benefiche le noci verdi e anche mature sono un prodotto piuttosto allergenico. Di solito non mangiamo frutti acerbi, quindi alcuni dei componenti in essi contenuti non sono familiari al nostro corpo. Il sistema immunitario può percepire in modo aggressivo composti a lui sconosciuti, provocare una reazione ipersensibile nel corpo e costringerti a rifiutare cibi sani per molto tempo.

In futuro, non dovresti nemmeno abusare della marmellata. Le sostanze in esso contenute, pur avendo proprietà benefiche, possono provocare effetti indesiderati a causa di un sovradosaggio. Si consiglia di consumare la marmellata con moderazione: sarà sufficiente aggiungerne 1 - 2 cucchiai a piatti dolci o bevande.

Attenzione! La marmellata di noci si sposa bene con tutti i tipi di tè.

Selezione e preparazione delle noci per marmellata

A giugno è il momento della raccolta delle noci giovani. Prima di iniziare la raccolta, si consiglia di indossare dei guanti per proteggere le mani dal pigmento colorante nero-marrone di cui questa pianta è così ricca. Tracce di liquido non possono essere rimosse fino a due settimane.

I frutti delle noci devono essere privi di pelucchi, di piccole o medie dimensioni, questo facilita l'estrazione da essi di tutte le proprietà benefiche. È necessario rimuovere (tagliare) tutti i difetti. Per rimuovere l'amarezza dai frutti, è necessario lavarli e immergerli accuratamente in acqua. Prima di fare ciò, è necessario forare più volte la noce con una forchetta da due o tre lati, fino alla base. Quindi aggiungere acqua e lasciare in ammollo per 7-10 giorni, cambiando il liquido ogni mattina e sera. Con il tempo le noci diventeranno scure, quasi nere. Quando i frutti vengono messi a bagno, vengono rimossi tutti i componenti non necessari, che possono influire negativamente sul gusto e danneggiare il corpo.

Attenzione! Se raccogli le noci un po 'più tardi, quando sono già più grandi, i frutti dovranno essere tagliati. Ma ciò non influirà sulla qualità del prodotto finale e sulle sue proprietà benefiche.

Ricette per fare la marmellata di noci

Questa salutare prelibatezza è amata da molti, nonostante la sua preparazione richieda molto tempo. Ciò è dovuto alla neutralizzazione della forte amarezza contenuta nei frutti. Ci sono molte delle ricette più interessanti e insolite.

Ricetta classica della marmellata

Questo è il più semplice e modo conveniente fare la marmellata. La delicatezza trasmette appieno le proprietà benefiche uniche del frutto. Non è necessario utilizzare ingredienti aggiuntivi qui: solo acqua, zucchero e noci verdi.

• Lessare la frutta sbucciata dopo una settimana di lavorazione per 20 minuti;
• Scolare il liquido scurito e versarlo in una ciotola di acqua fredda per un'ora a raffreddare;
• quindi ripetere nuovamente la procedura;
• Nel frattempo preparare lo sciroppo: zucchero più acqua in rapporto 3:2 (il volume dipende dal numero di noci);
• asciugare leggermente le noci su un canovaccio in modo che non ci sia acqua in eccesso al loro interno, quindi gettarle nello sciroppo caldo;
• cuocere per 15 minuti, lasciare raffreddare: e così tre volte durante la giornata;
• arrotolare in un contenitore ermetico.

La marmellata può essere consumata come spuntino con il tè, aggiunta a insalate dolci, gelati e altri dessert, rivelando così il loro gusto unico e le proprietà benefiche uniche.

Marmellata bulgara

Un ingrediente aggiuntivo in questa ricetta è l'acido citrico. La tecnologia è la seguente:

• preparare una soluzione composta da un litro e mezzo di acqua e un cucchiaino di acido citrico;
• portare a ebollizione, spegnere il fuoco, immergervi le noci ammollate per cinque minuti;
• Usa una schiumarola per togliere i frutti dalla soluzione e mettili in acqua fredda;
• eseguire la procedura cinque volte: la soluzione deve essere riscaldata ogni volta;
• far bollire lo sciroppo, aggiungere acido citrico;
• unire alle noci, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Successivamente, come di consueto, la marmellata viene posta in un apposito contenitore e avviata allo stoccaggio. Le proprietà benefiche verranno preservate se esistono le condizioni adatte: una stanza fresca o un frigorifero.

Marmellata di noci e cioccolato

Tagliare leggermente le noci raccolte ad entrambe le estremità per consentire alle sostanze amare di fuoriuscire nell'acqua. Immergere in acqua come nei casi precedenti. Alcune fonti raccomandano di estendere il periodo preparatorio a due settimane. Poi segui la ricetta:

• Far bollire 1 kg di frutta per 1,5 - 2 ore in modo che le noci possano essere facilmente forate con un fiammifero (stuzzicadenti), ma allo stesso tempo mantengano la loro forma;
• preparare lo sciroppo e aggiungere le noci, e dopo 1,5 ore prima della fine della cottura aggiungere il cacao (fino a 100 g) e le spezie a scelta (vaniglia, chiodi di garofano, cannella, zenzero e altre).

Attenzione! Aggiungere il cacao nella padella con la marmellata non pura, ma sciolta piccola quantità sciroppo utilizzando un contenitore separato.

Marmellata di noci al limone

Le proprietà benefiche del limone arricchiranno la marmellata di noci con vitamina C e le conferiranno una piacevole acidità. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• noci di latte – 30 pezzi;
• zucchero – 0,5 kg;
• succo di agrumi – 2 cucchiai;
• acqua – 3 bicchieri;
• spezie (cannella, vaniglia, cardamomo) - 1 cucchiaino ciascuna.

Passaggi di preparazione:

1. Dopo che le noci hanno subito una preparazione preliminare, devono essere bollite per 10 minuti, scolate e raffreddate.
2. Quindi mettere lo sciroppo bollente (zucchero più acqua), cuocere per 1/2 ora.
3. Dopo che la miscela si è raffreddata, aggiungere le spezie e il succo.
4. Portare a ebollizione e cuocere per lo stesso tempo, raffreddare e arrotolare in barattoli sterili sigillati.

Puoi prelevare un campione dal piatto dopo una settimana. Le proprietà benefiche della marmellata si conservano per sei mesi in una stanza fresca o in frigorifero, sul balcone o in cantina.

Attenzione! Invece del succo, puoi usare il limone tagliato a fette.

Danno della marmellata di noci e controindicazioni

Nonostante le proprietà medicinali della marmellata di noci, presenta anche controindicazioni. Il consumo della delicatezza non è raccomandato da parte di persone che hanno un eccesso di iodio nel corpo o che hanno una reazione allergica a qualsiasi componente del frutto.

In altri casi, è necessario dosare rigorosamente il consumo di un piatto sano, ad esempio in caso di obesità, diabete e alcune altre malattie. Mangiare noci può portare non solo benefici, ma anche danni sotto forma di esacerbazioni di neurodermite, eczema, psoriasi e pancreatite. Nei disturbi intestinali gravi, il rischio di colite è elevato.

Come conservare la marmellata di noci

In un barattolo ermeticamente chiuso, la marmellata può essere conservata senza perdere le sue proprietà benefiche per non più di 9 mesi. IN forma aperta La prelibatezza va conservata in frigorifero: manterrà le sue benefiche proprietà nutritive e gustative per due mesi.

È inoltre possibile acquistare la marmellata già pronta. Un prodotto di alta qualità che possiede pienamente proprietà benefiche viene importato dalla Grecia e dal Caucaso, quei paesi in cui vengono raccolti i maggiori raccolti di noci. Il colore della marmellata deve essere uniforme, senza leggere impurità: solo in questo caso si può essere certi dei benefici del prodotto senza danni all'organismo. La durata di conservazione e le condizioni sono solitamente indicate sull'etichetta.

Conclusione

I benefici e i danni della marmellata di noci sono stati ben studiati e utilizzati medicina popolare. Con un uso quotidiano moderato, puoi prevenire e alleviare molte malattie complesse, rafforzare il corpo e migliorare l'attività mentale.

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La marmellata è un piatto dolce per la tavola invernale. Molto spesso è fatto con frutta e bacche, ma ci sono anche molte ricette per un dolce a base di noci. Le noci sono ricche di un'ampia varietà di vitamine e minerali, sono utili sia fresche che in scatola. La marmellata di noci verdi ha un gusto gradevole e un aroma delicato. Può essere consumato come piatto separato o servito con pancake e cheesecake.

Noci per marmellata

Non tutte le noci sono adatte per l'inscatolamento. Quando si seleziona e si elabora è necessario essere estremamente attenti.

1. Non vale la pena raccogliere noci trattate con prodotti chimici per la marmellata, contengono sostanze meno utili e se non vengono seguite le regole quando si mescolano prodotti chimici, le noci possono persino essere pericolose per la salute!
2. Se le noci vengono conservate intere, con la buccia, allora devono essere grandi e dense, ma allo stesso tempo facilmente forabili con un ago. Questa noce ha un nocciolo formato, ma il suo guscio esterno può essere facilmente tagliato con un coltello affilato.
3. Se le noci per la marmellata vengono sgusciate e viene utilizzato solo il nocciolo, scegliere le noci mature con il nocciolo maturo.
4. Per la marmellata, dovresti prendere frutti della stessa dimensione in modo che cuociano tutti in modo uniforme.

Il gusto della marmellata di noci verdi dipende da molti fatti. Se prendi una versione semplice della ricetta, quella classica, il gusto sarà più vicino alle prugne secche. Ma vari componenti aggiuntivi lo cambiano. Quindi, potrebbero esserci note di agrumi, frutti vari e frutti di bosco. A volte le noci fungono da ingrediente aggiuntivo, nel qual caso il loro gusto è secondario.

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Le noci contengono molti nutrienti benefici. Non sorprende che fin dall'antichità gli uomini abbiano imparato a conservarli freschi durante l'inverno o semplicemente a conservarli. Allora, quali sono i benefici della marmellata di noci?

• Contiene molto iodio in forma organica, quindi viene facilmente assorbito dall'organismo.
• C'è molto ferro e molti altri minerali e vitamine, quindi la marmellata ha proprietà curative. Migliora la composizione del sangue, aumenta i livelli di emoglobina e migliora il funzionamento del sistema immunitario.
• Questa marmellata migliora i processi metabolici nel corpo e migliora il funzionamento degli organi interni.
• Aiuta nel trattamento delle malattie della tiroide.
• Aiuta a rafforzare il sistema nervoso.

La marmellata di noci viene spesso prescritta per il recupero dopo operazioni, fratture e malattie gravi.

Nonostante le sue qualità positive, tale marmellata può anche causare danni.

• Le persone che sono allergiche alle noci stesse o ad altri componenti del piatto non dovrebbero mangiarlo.
• Se c'è già molto iodio nel corpo, non vale la pena mangiare tale marmellata.
• Il dessert è ricco di calorie perché tutte le ricette contengono molto zucchero. Quindi le persone a dieta possono mangiarlo di più per prevenire le malattie e non come un delizioso dessert.

Questa ricetta di dessert è la più semplice ed economica. Non è difficile da preparare e il gusto è molto gradevole.

Ingredienti:

• Noci acerbe – 50 pz.;
• Zucchero – 500 g;
• Acqua – 250 ml.

Preparazione:

1. La buccia verde delle noci viene staccata, ma in modo che la noce stessa rimanga intera e rotonda. Ora le noci vengono messe nell'acqua. Devono restare a bagno per almeno 2 giorni. Questo viene fatto per eliminare l'amarezza, perché i chicchi acerbi e l'involucro superiore possono essere molto amari.
2. Dopo 2 giorni si scola il liquido e si punge ciascuna noce con un lungo ago. Un chiodo alla volta viene inserito nel foro risultante. Quindi le noci vengono nuovamente messe in acqua e lasciate per altri 10 giorni. Dopo circa 3 giorni di ammollo, è necessario scolare l'acqua e versare acqua bollente sulle noci per un quarto d'ora. Quindi si scarica l'acqua bollente, si versa acqua fresca e si continua la procedura di ammollo per altri 7 giorni.

La marmellata di noci di solito richiede molto tempo per essere cotta, perché i chicchi non sono così facili da immergere nello zucchero come, ad esempio, le ciliegie o le mele.

1. Dopo l'ammollo, i frutti vengono nuovamente lavati e asciugati accuratamente.
2. Lo sciroppo viene preparato in una bacinella per la cottura del dolce. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete le noci e il tutto dovrà cuocere per circa un quarto d'ora.
3. Quando la marmellata sarà bollita, spegnete il fuoco e lasciate in infusione il dolce per 7 ore. Questa procedura viene eseguita 4-5 volte, lasciando riposare la marmellata per 7 ore dopo 15 minuti di cottura.
4. Dopo 4 o 5 tempi di cottura, la marmellata viene disposta in contenitori sterilizzati e sigillata con coperchi bolliti in acqua.

I barattoli finiti vengono avvolti in una coperta e lasciati raffreddare per un giorno. Quindi puoi rimuoverli per il resto della conservazione invernale.

Questa ricetta è anche chiamata marmellata di noci verdi bulgare. Per fare questo, vengono prese le noci precoci, ma il nocciolo deve già essersi formato in esse!

Ingredienti:

• Noci – 550 g;
• Zucchero – 500 g;
• Acido citrico – 5 g;
• Acqua – ½ tazza.

Preparazione:

1. Le noci vengono sbucciate dalla buccia verde, lavate e immerse in una soluzione di acido citrico allo 0,5% per un'ora.
2. Dopo un'ora si tolgono, si versano in acqua bollente e si fanno bollire per 4 minuti, quindi si fanno raffreddare acqua fredda 10 minuti. La procedura viene eseguita 7 volte. Questo rimuoverà l'amarezza dalle noci.
3. Lo sciroppo viene preparato in una ciotola per cucinare la marmellata. Quando lo zucchero si scioglie, aggiungi le noci.
4. Devi cuocere le noci finché non saranno pronte (puoi assaggiarle, dovrebbero essere morbide). Aggiungere l'acido citrico 10 minuti prima della fine della cottura.
5. Ora devi solo versare la marmellata in contenitori sterili e sigillare con i coperchi bolliti.

La marmellata piccante contiene molti componenti. Se lo desideri, non puoi prendere tutte le spezie presenti negli ingredienti, ma solo quelle preferite.

Ingredienti:

• Noci acerbe – 50 pz.;
• Garofano;
• Cardamomo;
• Zucchero vanigliato;
• Cannella – un bastoncino;
• Zucchero – 1 kg;
• Acqua – 400 ml.

Durante l'ammollo delle noci è importante cambiare l'acqua 2-3 volte al giorno. Se non lo fai, la procedura sarà inutile!

Preparazione:

1. Le noci vengono sbucciate dalla buccia verde e messe a bagno per 2 giorni in acqua fresca. Trascorso questo tempo, le noci vengono punzecchiate con un ferro da calza, uno spicchio viene posto nei fori e messo a bagno per altri 10 giorni. Il 3 ° giorno di ammollo vengono versati per un quarto d'ora. acqua calda, quindi freddare nuovamente e continuare la procedura.
2. Quando le noci sono ammollate, si lavano, si tolgono gli spicchi e si asciugano.
3. Preparare lo sciroppo in una casseruola per cucinare la marmellata. Quando bolle e lo zucchero si scioglie, aggiungere le noci.
4. Tutte le spezie vengono avvolte in un sacchetto di garza e poste in un contenitore dove viene cotta la marmellata.
5. Fai bollire questa marmellata a fuoco basso finché i frutti non iniziano a brillare. Successivamente, viene aggiunto lo zucchero vanigliato e il tutto viene fatto bollire per altri 10 minuti.
6. I contenitori per torcere vengono sterilizzati, i coperchi vengono fatti bollire per 15 minuti. Dopo aver spento la marmellata, viene confezionata in barattoli e sigillata.

Il cibo conservato viene avvolto in una coperta e portato in dispensa dopo 24 ore.

La marmellata di agrumi produce un gusto interessante, rinfrescante e un aroma ricco.

Ingredienti:

• Noci – 1kg;
• Limone – 1 pz.;
• Scorza di un'arancia;
• Zucchero – 1 kg;
• Acqua – 400 ml.

Per preparare la marmellata di noci utilizzate una bacinella smaltata o un contenitore in acciaio inox.

Preparazione:

1. I chicchi vengono preparati come nella ricetta precedente. Per prima cosa, sbucciate dalla buccia verde, vengono semplicemente messe a bagno in acqua per 2 giorni, poi altri 10 giorni, ma già forate, con i chiodi di garofano in ogni noce. Dopo 10 giorni si tolgono e si asciugano.
2. Lo sciroppo viene preparato in una casseruola per cucinare la marmellata.
3. Il succo di limone viene spremuto, la scorza di limone e arancia viene tagliata a listarelle.
4. Quando lo zucchero nello sciroppo si sarà sciolto, aggiungete cannucce e noci, quindi fate cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso. Quindi il fuoco viene spento e la marmellata viene lasciata in infusione per 7 ore. Questa procedura andrà persa per un totale di 3 volte.
5. Durante l'ultima cottura al dolce viene aggiunto il succo di limone.
6. Il piatto finito viene versato in contenitori sterili e sigillato con coperchi bolliti in acqua. Dopo una giornata di infusione sotto una coperta potete mettere la marmellata in dispensa.

Conosciuti fin dall'antichità, i benefici del consumo di noci furono notati per la prima volta dai legionari di Alessandro Magno durante le sue peregrinazioni militari in Asia. I gherigli di noce vengono consumati crudi e trattati con olio di noci e decotto di gusci. La marmellata di noci verdi è di grande beneficio nel trattamento di numerose malattie. Questo articolo contiene tutto sulle qualità benefiche e sui pericoli della marmellata di noci verdi, ricette con foto passo passo.

I frutti delle noci contengono una serie di sostanze nutritive e vitamine che hanno un effetto benefico sul corpo umano e aiutano a mantenere la salute. Ricco insieme di vitamine C; RR; IN; acidi vitali; una serie di minerali utili che migliorano la funzione e l'aspetto del corpo. I fitoncidi contenuti nelle noci garantiscono protezione contro i batteri patologici.

Noci adatte per marmellata

Le noci acerbe hanno un sapore sgradevole, sono amare e non è consigliabile consumarle crude. La marmellata di noci verdi non è solo gustosa, ma anche una prelibatezza salutare che può curare molte malattie. È utile da utilizzare per l'insonnia persistente; emicrania; mal di testa nelle persone dipendenti dal clima; fatica; depressione; gravidanza complicata da carenza di iodio; rachitismo infantile; sovraccarico del corpo e affaticamento fisico persistente.

Particolare attenzione deve essere prestata nel consumo di marmellata di noci verdi se si soffre di diabete mellito, ulcera peptica del tratto gastrointestinale o manifestazioni allergiche; obesità.

Tecnologia per produrre marmellata da noci acerbe

La preparazione delle noci per la marmellata richiede molto tempo e richiede cure particolari. Le noci vengono selezionate a maturazione lattiginosa, quando il guscio non ha ancora iniziato a indurirsi. Puoi controllare la maturazione con una foratura regolare usando spiedini di legno o stuzzicadenti. Se uno spiedino di legno penetra facilmente nella buccia di una noce acerba, immergendosi in profondità nella polpa, tale noce è adatta per fare la marmellata.

Le noci vengono accuratamente selezionate in base alla dimensione: solo i frutti della stessa dimensione sono adatti per la marmellata.

Consiglio! Vale la pena scegliere frutti interi senza danni; Non dovrebbero esserci macchie scure o marce sulla pelle. Di solito, nella fase di maturazione lattiginosa, le noci vengono raccolte dagli alberi a giugno o all'inizio di luglio.

Gli utensili per cucinare la marmellata sono di grande importanza: dovresti scegliere pentole con un fondo pesante e spesso in acciaio inossidabile; in casi estremi, andranno bene le pentole smaltate. I contenitori in rame o alluminio non sono assolutamente adatti alla preparazione della marmellata. Nelle bacinelle di rame, durante la cottura della marmellata, la vitamina C viene distrutta, i contenitori di alluminio vengono distrutti dall'esposizione all'acido in eccesso.

Durante la cottura la marmellata va mescolata con un bicchiere o un cucchiaio di legno per evitare che si bruci.

Consiglio! La preparazione delle noci prima della marmellata richiede molto tempo, questa operazione deve essere eseguita con particolare attenzione: il potere curativo della marmellata dipende dalla corretta preparazione della frutta.

Come preparare correttamente la marmellata dai frutti di noce verde: metodi e opzioni

Esistono solo 2 metodi conosciuti per preparare la marmellata, che differiscono nell'aspetto:

• La marmellata di frutta con buccia è simile al miele di grano saraceno: ha una consistenza densa colore scuro. Per preparare questa confettura, i frutti non vengono liberati della buccia esterna verde, che aderisce saldamente al nocciolo acerbo.
• La composizione delle noci sbucciate ha infine un colore chiaro: questa è la cosiddetta "marmellata bianca". In questo caso, la buccia verde esterna viene rimossa dalle noci.

Quando si sbucciano le noci dal guscio superiore, è necessario utilizzare guanti di gomma; il pigmento contenuto nelle bucce può macchiare fortemente di nero la pelle delle mani.

Esistono molte ricette per preparare la marmellata di noci verdi, alle quali spesso vengono aggiunte spezie, agrumi o frutti di bosco estivi.

In questo articolo vedremo una ricetta dettagliata degli chef armeni.

Marmellata di noci armene

Una particolarità di questa marmellata è che è necessario aggiungere al composto durante la cottura limoni o acido citrico. La scorza di limone conferisce un gusto insolito alla marmellata e l'aggiunta di limone aumenta significativamente il contenuto di acido ascorbico nel prodotto finito.

Cosa ti serve per la marmellata:

• Noci preparate (sbucciate dalla buccia verde) - circa 1,5 kg.
• Zucchero semolato – da 2 a 2,2 kg.
• Acqua normale – 0,5 litri.
• Limoni freschi di media grandezza – 2 pz.
• Spezie: chiodi di garofano – 5 pezzi; cannella 1-2 bastoncini.

Lo sciroppo di zucchero viene fatto bollire con acqua e zucchero, mescolando accuratamente il composto fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti e bollenti. Dopo l'ebollizione, alla massa vengono aggiunte le noci preparate in anticipo. Spremi nella padella il succo di 2 limoni. Le spezie vengono avvolte in una garza o viene cucito uno speciale sacchetto di garza per le spezie, quindi vengono poste nella marmellata bollente.

È necessario attendere che la marmellata bolle e spegnere il composto, che dovrebbe essere lasciato per circa 6 ore. Il processo di riscaldamento del contenitore con marmellata viene ripetuto 3 volte. La marmellata finita viene versata in barattoli asciutti e puliti, sigillati con coperchi di plastica puliti o arrotolati.

I vasetti di marmellata pronta di noci verdi senza guscio sono perfettamente conservati in un luogo buio e fresco (non superiore a 25 gradi).

Marmellata di noci verdi: video

Gli alberi di noce sono molto comuni in tutto il pianeta. La marmellata dolce di noci verdi si distingue per l'alto contenuto di vitamina C ed è considerata una delle prelibatezze più consumate. Molti metodi per preparare una tale prelibatezza ci sono arrivati ​​dalla Grecia. Descriveremo una serie di proprietà utili della marmellata, ricette per prepararla in casa e come conservarla.

L'effetto curativo delle noci

Questa noce era famosa in passato per le sue proprietà medicinali Antica Babilonia . Gli abitanti di questa grande città lo identificavano con il cibo dei ricchi, ed Erodoto sosteneva che fosse una fonte di energia vitale. Ippocrate raccomandava il consumo di questo tipo di noce in caso di malattie dei reni, dello stomaco, del fegato e del cuore.

Noce, grazie proprietà medicinali i suoi frutti erano chiamati “l’albero della vita”. Dopo un'intensa attività fisica, le noci ricostituiscono perfettamente l'equilibrio energetico del corpo, soddisfano la fame e aiutano ad eliminare la fatica. Gli antiossidanti presenti nel nocciolo della noce riducono la probabilità di cancro.

I frutti dell '"albero della vita" sono consigliati alle persone con disturbi del sistema nervoso centrale, malattie della tiroide, malattie vascolari e cardiache. Vengono utilizzati anche per migliorare l'attività funzionale del fegato, abbassare la pressione sanguigna, perdere peso, migliorare la memoria e rafforzare le ossa.

A causa del suo alto contenuto di iodio, le noci sono utili da mangiare per coloro che vivono in aree con alti livelli di radiazione di fondo. I frutti acerbi in combinazione con il miele rafforzano il sistema immunitario. L'alto contenuto di vitamine E e P aumenta la potenza. I frutti verdi favoriscono la rapida guarigione delle ferite, fermano il sanguinamento e aiutano ad eliminare la diarrea.

Composizione di frutti acerbi

Le noci acerbe sono ricche di minerali e vitamine. Pertanto, vengono utilizzati in cucina, da essi si ricavano marinate e conserve e in ambito medico vengono anche utilizzati per preparare tinture alcoliche.

Vitamine

Le noci acerbe contengono vitamine B, E, A, PP, K. Il contenuto di vitamina C (acido ascorbico) è particolarmente elevato, in cento grammi di frutti acerbi la sua quantità è di circa 25-30 mg. Ad esempio, nei frutti maturi il suo contenuto è cinquanta volte inferiore e nel ribes otto volte inferiore.

Contiene anche 100 g di noci:

• tiamina - 0,4 mg;
• acido folico - 77 mg;
• beta-carotene - 0,05 mg;
• riboflavina - 0,13 mg;
• niacina - 1 mg;
• tocoferolo - 23 mg.

Le vitamine del gruppo B, che si trovano nei frutti acerbi, hanno un effetto positivo sul sistema nervoso centrale e la vitamina E favorisce il ripristino dei tessuti e migliora la microcircolazione sanguigna.

La vitamina PP aiuta a regolare le reazioni redox. Anche da aumentare massa muscolare alcuni atleti assumono il beta-sitosterolo, rilasciato dal pericarpo di questa noce.

Minerali

I frutti acerbi contengono molto magnesio, iodio, ferro, zinco, calcio e fosforo. Contenuto per 100 g di noci:

I frutti dell '"albero della vita" contengono una grande quantità di iodio, più o meno come nei frutti di mare. Pertanto, sono utili per coloro che hanno disfunzioni tiroidee. Queste noci contengono anche molto ferro, quindi vengono utilizzate come misura preventiva contro l'anemia.

Benefici della marmellata di noci verdi

Minerali e vitamine nelle noci acerbe aiutano a mantenere la normale salute. Nella medicina popolare vengono utilizzati per preparare tinture e preparati per varie malattie. Tra questi c'è una delle medicine più deliziose: la marmellata di noci verdi. I benefici dei frutti dell’“albero della vita” sono innegabili.

È quasi impossibile acquistare una tale prelibatezza nei negozi normali. Il vantaggio principale della marmellata è considerato l'alto contenuto di iodio e la lunga cottura aiuta a rimuovere l'amarezza.

La delicatezza delle noci ha un gusto gradevole e insolito, leggermente amaro. La marmellata con abbondanza di varie sostanze benefiche rafforza il sistema cardiovascolare e migliora il funzionamento del sistema nervoso centrale. Quando sei stanco a causa delle grandi dimensioni attività fisica aiuta a ripristinare rapidamente le forze e a soddisfare la sensazione di fame.

La sana dolcezza combatte la depressione e la sindrome dell’apatia. È raccomandato per le persone con carenza di iodio e per le malattie renali. Una porzione di marmellata consumata regolarmente aiuta ad aumentare la potenza e la libido.

Le donne incinte possono utilizzare il prodotto?

Molti medici parlano delle proprietà benefiche delle noci, ma è necessario capire se questo prodotto può essere consumato da donne incinte e in allattamento e bambini.

Tra migliori prodotti noci approvate per il consumo da parte delle donne incinte. Si consiglia alle donne incinte e che allattano di utilizzare questo prodotto come alimento a causa di alto contenuto Omega 3. A causa dell'alto contenuto di nutrienti benefici nei frutti acerbi, si consiglia di mangiarli poco a poco per rafforzare tutto il corpo e durante la gravidanza con carenza di iodio sono parte integrante della dieta. parte integrale dieta.

Si consiglia di somministrare questa prelibatezza ai bambini durante la crescita attiva. È utile anche contro il rachitismo. Per gli scolari, il trattamento li aiuta a resistere allo stress e migliora la concentrazione. In breve tempo, i vari tannini e glucosio contenuti nella marmellata di noci acerbe aiutano ad adattarsi alle difficili condizioni della scuola.

Caratteristiche d'uso e norme

Le noci hanno grandi benefici e un alto contenuto calorico, e il glucosio contenuto nella marmellata la rende ancora più appagante e ipercalorica. Pertanto, dovresti sapere come consumare correttamente i dolci e l'effetto benefico per il corpo sarà massimo.

Si consiglia di assumere questo prodotto 2-3 cucchiai al giorno. l., questa è considerata la norma quotidiana. Può essere utilizzato sia come piatto indipendente, sia abbinato a qualcos'altro, ad esempio può essere utilizzato come ripieno per torte. La marmellata di noci acerbe è un'ottima aggiunta al tè.

Si consiglia alle donne che si stanno preparando per il periodo di alimentazione e alle madri che allattano di consumare non più di 1 cucchiaino. in un giorno.

Regole per scegliere le noci buone

Si consiglia di raccogliere le noci a maggio o giugno, perché durante questo periodo sono semplicemente un magazzino di sostanze utili. Le noci acerbe hanno un pericarpo verde e un guscio morbido. Le noci vengono raccolte nella stessa dimensione. La cosa principale è che non ci sono buchi di worm o macchie sul pericarpo.

La maturità della noce viene controllata con uno stuzzicadenti. Se fuoriesce facilmente significa che il frutto resisterà alla cottura senza perdere la forma. Prima di preparare la marmellata, soprattutto se questa è la tua prima esperienza, devi studiare tutte le fasi e preparare i prodotti necessari.

Ricetta per preparare la marmellata di noci

Questa prelibatezza è una delle marmellate più apprezzate al mondo e alcuni la chiamano addirittura “il re del mondo dei dolci”. Esistono numerosi metodi per preparare la marmellata di noci, considereremo la ricetta in dettaglio. Per la preparazione si consiglia di assumere cento pezzi di frutta acerba per chilogrammo di zucchero.

Ricetta passo dopo passo:

1. Togliamo le estremità dei dadi e li mettiamo in un contenitore, preferibilmente di acciaio inox. Alcuni metodi per preparare la marmellata includono il tritare le noci. Ma se hai bisogno di più iodio, non è necessario tagliare il frutto a metà: nella noce intera il contenuto di microelementi sarà massimo.
2. Le noci sbucciate devono essere riempite con acqua fredda e conservate per due o tre giorni. L’acqua deve essere cambiata ogni tre o quattro ore; non è necessario cambiarla di notte. Durante questo periodo, le noci acquisiscono un colore scuro.
3. Dopo l'ammollo si mettono in una padella e sopra si aggiunge 1 kg di zucchero. Lasciare agire per 1 ora finché non appare il succo.
4. Poi li mettono a bollire. La marmellata sarà pronta quando nella padella apparirà una caratteristica schiuma scura.
5. La marmellata finita dovrà essere versata in barattoli, sigillata e attendere che si raffreddi.

È necessario utilizzare guanti di gomma per proteggere le mani dalle macchie quando si maneggiano le noci giovani..

Marmellata di frutta acerba noce In diversi paesi lo fanno secondo diverse ricette. Ad esempio, in Polonia e nella parte occidentale dell'Ucraina la vaniglia viene aggiunta alla marmellata, e in Armenia - cannella e chiodi di garofano.

La dolcezza della noce giovane, se adeguatamente conservata, non perde la sua qualità per nove mesi. Per evitare di perdere nutrienti benefici, si consiglia di conservare in un luogo buio e a temperatura ambiente. Il contenitore deve essere ben chiuso e non può entrare aria. Se ciò non verrà fatto, tutti gli sforzi saranno vani.

È meglio conservare un barattolo di dolci aperto in frigorifero per non più di 2 mesi.

Controindicazioni e segreti del gusto

La marmellata di noci ha sia benefici che danni. Anche se questo piatto lo è alto livello proprietà benefiche, non dovrebbe essere utilizzato da coloro che hanno un'intolleranza individuale e un contenuto eccessivo di iodio nel corpo. Anche i diabetici dovrebbero fare attenzione.

Questa dolcezza dovrebbe essere consumata con moderazione, soprattutto per le persone eccessivamente obese. Elevate calorie e glucosio provocano un aumento di peso, anche se in dosi molto piccole aiutano a bruciare il grasso in eccesso.

Si consiglia alle donne incinte nel 2° e 3° trimestre di ridurre al minimo il consumo di cibi salutari, perché possono causare diabete nelle donne in gravidanza.

Gli appassionati di cucina ne offrono molto in vari modi preparare dolcetti alle noci. Per ottenere un sapore piccante si possono aggiungere bucce di agrumi o spezie varie. Tuttavia, le noci vengono spesso utilizzate insieme a varie bacche e frutti. Ad esempio, in combinazione con l'uva spina risulterà molto marmellata deliziosa chiamato "Carskoe".

La marmellata di noci acerbe unisce un gusto eccellente ed è ricca di varie sostanze benefiche. Durante la preparazione si possono utilizzare vari additivi, questo lo trasformerà in un'incredibile prelibatezza. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che in alcuni casi può causare danni. Inoltre, non dovresti consumarlo in quantità eccessive, perché questo gustoso prodotto è ricco di calorie.

Attenzione, solo OGGI!

Botanico Nome latino noce Juglans regia si traduce letteralmente come “ghianda reale di Giove”. Un nome così grande è pienamente giustificato dai benefici contenuti sia nei frutti maturi che in quelli verdi di questo albero, quindi non sorprende che la marmellata di noci sia considerata "reale" tra le altre preparazioni. Successivamente, imparerai i benefici, la composizione e il contenuto calorico di questa insolita prelibatezza, oltre a conoscere le sottigliezze e i segreti della sua preparazione.

I frutti delle noci sono speciali perché cambiano la loro composizione chimica man mano che maturano. Ad esempio, la vitamina C si trova in abbondanza nei frutti verdi ed è completamente assente in quelli maturi, motivo per cui la composizione della marmellata di noci differisce dalla composizione dei gherigli essiccati.

Questa prelibatezza è ricca di:

• aminoacidi (istidina, valina, glutammina, cistina, serina, asparagina, fenilalanina);
• vitamine (B, C, A, E, K, PP ed F);
• e la sua composizione minerale è rappresentata dai seguenti elementi: calcio, magnesio, iodio, potassio, zinco, ferro, fosforo.

La marmellata di noci è un prodotto piuttosto ipercalorico. A seconda della ricetta scelta, il contenuto calorico della prelibatezza può variare da 248 a 433 kcal/100 g, quindi in ogni caso non bisogna abusarne.

Quali sono i vantaggi di una prelibatezza insolita?

Secondo uno studio condotto da scienziati britannici, la marmellata di noci può prevenire lo sviluppo del cancro al seno e alla prostata. Tuttavia, i principali benefici della marmellata sono dovuti all'alto contenuto di iodio e alle vitamine E e C.

Grazie a queste sostanze, questo prodotto permette di:

• far fronte alle malattie causate dalla carenza di iodio;
• è più facile sopportare un'attività fisica pesante;
• migliorare la circolazione sanguigna nei vasi del cervello;
• rimuovere scorie, tossine e radicali liberi;
• migliorare la qualità del sangue e della linfa;
• aumentare la resistenza del corpo ai raffreddori e alle malattie infettive.

Oltre agli enormi benefici, ci sono anche alcune controindicazioni per cui dovresti astenervi dal consumare marmellata di noci. Questa è un'allergia alle noci e all'eccesso di iodio nel corpo.

Regole di base e segreti per fare la marmellata

Il gusto di questa preparazione invernale (così come di altre) dipende in gran parte dalla qualità delle materie prime selezionate.

Per tale marmellata sono adatte solo le noci con un certo grado di maturità, che di solito viene raggiunto nella seconda metà di giugno - inizio luglio.

E questo grado di maturazione è chiamato lattiginoso-ceroso, quando sotto la buccia verde si nasconde un delicato guscio di colore lattiginoso e morbidezza cerosa. Queste noci sono solitamente solo leggermente più grandi di un'oliva.

Un semplice test aiuterà a determinare se le noci sono adatte alla marmellata. Devi prendere una noce verde e provare a forarla con uno stuzzicadenti. Se riesci a farlo senza troppi sforzi, allora hai la materia prima ideale per il raccolto futuro.

Inoltre, non sarebbe superfluo assicurarsi che non vi siano macchie scure e altri difetti vari sui frutti. I dadi dovrebbero essere selezionati il ​​più lisci e della stessa dimensione possibile.

Poiché i frutti verdi hanno una forte amarezza, prima di fare la marmellata è obbligatoria la procedura di ammollo in acqua di lime.

Succede come segue:

1. Per 7-10 giorni, le noci verdi vengono messe a bagno nell'acqua e, per evitare che si inacidiscano, vengono cambiate 3-4 volte al giorno.
2. Quindi viene preparata l'acqua di calce. 200 g di calce spenta vengono versati in 3 litri di acqua, mescolati, lasciati per mezz'ora e filtrati con una garza.
3. Versare quest'acqua sulle noci per 12 ore fino a ricoprirle completamente e mescolare di tanto in tanto.
4. Successivamente i frutti vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, forati in più punti con una forchetta e fatti bollire per mezz'ora dopo averli fatti bollire in una soluzione di allume (15 g per 1 litro d'acqua) per eliminare eventuali residui di calcare.
5. Le noci, successivamente lavate nuovamente, sono pronte per essere utilizzate per la preparazione della marmellata.

È meglio raccogliere le noci verdi e prepararle per un'ulteriore conservazione con guanti di gomma, in modo da non ritrovarsi con le mani macchiate di marrone per diverse settimane.

Confettura classica di noci verdi

La classica marmellata di noci verdi contiene solo la frutta stessa, zucchero e acqua. Se non si tiene conto dell'ammollo preliminare, il processo di cottura differisce dal solito solo per il fatto che dopo una bollitura preliminare di cinque minuti, l'acqua deve essere scolata.

Proporzioni degli ingredienti:

• 1400 g di noci giovani;
• 1000 ml di acqua per lo sciroppo;
• 600 g di zucchero semolato.

Ricetta classica della marmellata passo dopo passo:

1. Immergere le noci acerbe nel mortaio di calce. Poi sciacquateli bene, metteteli in un tegame di capacità adeguata e metteteli sul fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, far bollire le noci per cinque minuti e togliere dal fuoco. Lasciarli fermentare per 2-3 ore, scolare l'acqua. Riempi la materia prima con acqua dolce e ripeti la procedura con cinque minuti di ebollizione e tintura.
3. Versare lo zucchero in una casseruola asciutta e pulita, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione lo sciroppo. Dopo la seconda bollitura, togliete le noci con una schiumarola e trasferitele nello sciroppo.
4. Successivamente, cuocere la marmellata per 2,5 - 3 ore, senza modificare l'intensità del fuoco.

Per conservare, sigillare i dolcetti alle noci in barattoli di vetro puliti.

Ricetta di cucina armena

La marmellata di noci in armeno è anche chiamata “nera”, poiché questo è il colore che acquisiscono i frutti verdi dopo essere stati immersi in una soluzione di lime e cotti in sciroppo con spezie.

Per una porzione di prelibatezza esotica devi prendere:

• 500 g di noci verdi (circa 100 pz.);
• 2000 g di zucchero;
• 2000 ml di acqua;
• 10 pezzi. garofani;
• 5 grani di cardamomo;
• 5 g di cannella;
• 2,5 g di acido citrico.

Progresso:

1. Lessare le noci preparate per mezz'ora. Poi scolatela in uno scolapasta e fatela raffreddare velocemente in acqua fredda.
2. Mettete l'acqua e lo zucchero sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando continuamente per evitare che lo sciroppo bruci.
3. Crea un sacchetto di garza piegata in più strati e mettici dentro tutte le spezie.
4. Metti le noci raffreddate e un sacchetto di spezie nello sciroppo caldo. Cuocete la marmellata a fuoco medio per 4 - 5 ore, poi lasciate raffreddare completamente il composto.
5. Lessare la marmellata una seconda volta finché lo sciroppo non diventa denso e non si spande su un piattino freddo. A fine cottura togliere il sacchetto delle spezie e aggiungere l'acido citrico.

Sigillare la marmellata calda in barattoli di vetro sterili e sigillare con coperchi di ferro.

Dessert italiano con cioccolato

La ricetta di questa marmellata si trova spesso nei libri di cucina italiani, ma gli italiani rimangono sorpresi da questa preparazione, poiché il tempo necessario per preparare le noci scoraggia completamente molte casalinghe dal prepararla.

Se lasciare in ammollo le noci per due settimane non ti dà fastidio, puoi preparare un delizioso dolcetto italiano al gusto di cioccolato che richiede:

• 1000 g di noci ammollate e lessate nell'allume;
• 1000 g di zucchero;
• 300 ml di acqua;
• 100 g di cacao in polvere.

Tecnologia di cottura:

1. Prepara lo sciroppo con acqua e zucchero. Immergere le noci preparate nel composto dolce bollente e cuocerle per un'ora e mezza a fuoco medio.
2. Un quarto d'ora prima della fine della cottura aggiungere il cacao in polvere e le spezie facoltative (zenzero, cannella, chiodi di garofano, cardamomo o peperoncino).

Il gusto pieno della marmellata si svelerà solo dopo diverse settimane di stagionatura, quindi per ora è meglio rimandare la degustazione e arrotolare la prelibatezza nei barattoli preparati. Per lo stesso motivo non bisogna esagerare con le spezie.

Marmellata di noci giovani

Esistono due tipi di marmellata di noci giovani: nera (le noci vengono bollite insieme alla buccia verde) e bianca (dai frutti sbucciati). Poiché l'amarezza principale è concentrata nella buccia, la marmellata bianca non necessita di un lungo ammollo delle materie prime.

Per preparare una tale preparazione dalle noci giovani, devi prendere:

• 1000 g di noci verdi giovani;
• 1400 g di zucchero semolato;
• 400 ml di acqua.

Metodo di cottura:

1. Indossando guanti di gomma, taglia la buccia verde delle noci giovani per esporre il guscio non completamente formato. Mettere a bagno i frutti sbucciati per un giorno in acqua fredda, cambiandola 3-4 volte.
2. Far bollire lo sciroppo con acqua e 700 g di zucchero semolato. Metti dentro le noci ammollate e cuoci per un quarto d'ora dopo che lo sciroppo bolle di nuovo. Quindi togliere la marmellata dal fuoco e farla raffreddare completamente.
3. Versare lo zucchero rimasto nella prelibatezza raffreddata e poi cuocere la preparazione fino a completa cottura (una goccia di sciroppo dovrebbe mantenere la sua forma su un piattino freddo).

Come cucinare senza lime

Molte casalinghe hanno paura di mettere a bagno le noci nel lime, per questo motivo è nata un'alternativa a questa preparazione utilizzando il bicarbonato di sodio.

Per circa tre litri di marmellata finita devi prendere:

• 100 pezzi. noci verdi;
• 250 g bicarbonato di sodio;
• 2000 g di zucchero;
• 800 ml di acqua;
• 1 limone.

Preparazione:

1. Utilizzando un pelapatate, tagliare sottilmente la buccia verde delle noci. Mettete i frutti in un tegame di adeguata capacità e lasciateli a bagno in acqua per due giorni, cambiandola almeno quattro volte al giorno.
2. Il terzo giorno scolare l'acqua, aggiungere il bicarbonato di sodio alle noci e mescolare. Lasciare riposare i frutti per un giorno, mescolandoli di tanto in tanto.
3. Dopo il bicarbonato, sciacquare bene le materie prime sotto l'acqua corrente e forare ogni noce con una forchetta in più punti. Ripetere l'ammollo di due giorni con frequenti cambi d'acqua.
4. Sbollentare le noci preparate in acqua bollente tre volte. Per fare questo, devi far bollire l'acqua, immergere i frutti per tre minuti, quindi scolare l'acqua e ripetere tutto.
5. Mettete le noci in uno sciroppo bollente di acqua e zucchero, fatele sobbollire per cinque minuti e fate raffreddare la marmellata. Ripetere la procedura altre due volte. Per la terza volta aggiungere il limone a fette alla marmellata. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti con il limone, la marmellata può essere messa nei barattoli.

Marmellata di noci con acido citrico

Un'altra versione di marmellata di noci senza l'uso di lime è preparata con acido citrico. Naturalmente, in questo caso, la preparazione della prelibatezza esotica richiederà più di una settimana, ma ne vale la pena.

Proporzioni degli ingredienti per la preparazione al “limone”:

• 40 noci verdi;
• 600 g di zucchero;
• 2000 ml di acqua per bollire (1750 ml) e sciroppo (250 ml);
• 5 g di acido citrico;
• 10 – 15 germogli di chiodi di garofano;
• 1 bastoncino di cannella.

Sequenza di azioni:

1. Per prima cosa immergere le noci per due giorni in acqua fredda, cambiandola ogni 6 ore.
2. Successivamente, praticare diversi fori in ciascun frutto con uno stuzzicadenti (forchetta o spiedino di legno).
3. Quindi immergere le noci crude per altri 11 giorni, cambiando l'acqua altrettanto spesso. Ogni volta diventerà marrone: ecco come esce l'amarezza.
4. Ora le noci vanno sbucciate e immerse in una soluzione acquosa di acido citrico per un giorno. Quindi fai bollire la materia prima per 20 minuti e conservala di nuovo in questa soluzione per un altro giorno.
5. Dopo un giorno scolate il liquido dalle noci, sciacquatele abbondantemente e mettetele nello sciroppo bollente insieme alle spezie. Dopo aver fatto bollire per dieci minuti, lasciare i frutti nello sciroppo per un giorno in modo che siano saturi di dolcezza speziata.
6. Non resta che far bollire la marmellata per un'altra mezz'ora e metterla in barattoli sterili preparati. Ora li arrotoliamo con i coperchi e li avvolgiamo finché non si raffreddano completamente.

Una prelibatezza esotica a base di noci così familiari richiede una lunga preparazione e determinati costi di manodopera. Ma il risultato, credetemi, ne vale la pena!