Produse ecologice în farmacii produs ecologic. Prin ce diferă alimentele organice de cele convenționale? Organic - mai hrănitor

Produsele ecologice sunt una dintre noile tendințe din ultimii ani. Rafturile cu ele în supermarketuri devin din ce în ce mai extinse, iar etichetele de preț devin din ce în ce mai mari. Cu toate acestea, merită jocul și este necesar să plătiți în exces pentru hrișcă sau mere organice? Sau toate acestea sunt doar o invenție a agenților de marketing care îi ajută pe producători să profite de dorința naturală a oamenilor de a duce un stil de viață sănătos? Sunt organicele chiar atât de benefice? Să ne uităm la materialul nostru.

Ce sunt produsele organice?

Pot exista oricâte inscripții frumoase pe etichete doriți, dar mai întâi de toate trebuie să vă dați seama ce reprezintă ele produse organice. Dacă vorbim despre legume sau fructe, atunci cuvântul „organic” de pe etichetă înseamnă că acestea au fost cultivate fără utilizarea pesticidelor și îngrășămintelor sintetice. Carnea ecologică provine de la animale care au fost hrănite hrana naturala, nu li s-au injectat antibiotice sau hormon de creștere și au fost lăsați să pască în aer curat. Suna minunat! Dar nu este atât de simplu.

Organic = fără pesticide?

Unul dintre principalele avantaje ale producătorilor de alimente ecologice este că produsele lor nu sunt contaminate cu pesticide. Se întâmplă ca pesticidele să fie una dintre principalele „sperii” pentru cumpărătorii de aproape orice legume și fructe. Cu toate acestea, nu toată lumea înțelege ce se ascunde sub acest termen. Pentru a simplifica foarte mult, acestea sunt otrăvuri care sunt folosite pentru a preveni deteriorarea culturii de către diferiți dăunători sau boli ale acesteia. Cu toate acestea, pesticidele și îngrășămintele nu sunt doar sintetice.

Și iată, o surpriză: pesticidele naturale nu sunt interzise în agricultura ecologică. Adică plantele pot fi tratate în același mod cu diferite substanțe toxice în timpul procesului de creștere, doar originea acestor otrăvuri va fi naturală. Iar daca speli prost un astfel de mar, nu va fi mare diferenta intre un fruct contaminat cu un pesticid sintetic sau natural. Totul depinde de concentrația și cantitatea unei anumite substanțe dăunătoare. Așa că trebuie să spălați legumele și fructele organice nu mai puțin atent decât toate celelalte.

Organic = sigur?

Pesticidele, care au fost puternic demonizate de zeci de ani, nu sunt singurul pericol. Nimeni nu contrazice concluziile oamenilor de știință că, acumulându-se în organism, pesticidele pot crește riscul de cancer. Și în acest sens, produsele bio sunt cu adevărat mai sigure: prin consumul lor, o persoană reduce aportul de pesticide în organism și, prin urmare, înlătură acest factor de risc. Unele studii sugerează că consumul de alimente organice poate reduce chiar ușor riscul de cancer. Cu toate acestea, dacă producătorul este conștiincios, atunci în produsele obișnuite nivelul pesticidelor este mult mai scăzut decât nivelul, peste care putem vorbi despre un pericol real pentru corpul uman.

În plus, verificările consumatorilor constată adesea că chiar și alimentele organice conțin pesticide sintetice, deși nu în cantități similare celor din alimentele convenționale. Acest lucru este de înțeles: este imposibil să izolați un singur câmp de întregul ecosistem și să creați o „lume ideală” pe el. Aer, apă subterană, precipitații - toate acestea pot fi transportate Substanțe dăunătoare pe distanțe lungi și, din păcate, nu există protecție împotriva acestor factori. Uneori, pesticidele intră în fructe și legume în timpul transportului: în mod ideal, produsele ecologice ar trebui să fie transportate separat de cele produse. într-un mod standard, dar este posibil să urmăm acest lucru sută la sută? De asemenea, nu uitați de bacterii, care sunt mai predispuse să infecteze solurile care nu au fost tratate împotriva lor cu mijloace moderne și, de asemenea, să pătrundă în cultura cultivată pe acest teren.

Mai mult, nu este doar o chestiune de influență externă: atunci când plantele nu sunt tratate cu medicamente împotriva dăunătorilor sau bolilor, ele încearcă să se protejeze de amenințare pe cont propriu. Unele dintre ele sunt capabile să-și producă propriile toxine, care pot fi, de asemenea, dăunătoare pentru corpul uman și, uneori, nu mai puțin decât îngrășămintele sintetice.

Dacă vorbim despre hrana animalelor, atunci, deși carnea ecologică nu conține hormoni sau antibiotice, astfel de animale sunt mult mai susceptibile la boli - ceea ce înseamnă că există, deși un risc foarte mic, dar real, de a contracta diverse boli care se pot transmite la oameni de la un animal. Acest risc există și în cazul cărnii și păsărilor neecologice, dar de multe ori în ferme controlul asupra sănătății animalelor nu este la fel de minuțios ca în industriile mari, unde pierderile materiale din epidemii pot fi catastrofale.

Este organicul mai hrănitor?

Putem fi parțial de acord cu această afirmație. Parte cercetare științifică sugerează că produsele organice conțin mai multă vitamina C și antioxidanți, ceea ce este cu siguranță foarte benefic pentru organism, păstrând funcțiile sale protectoare și încetinind îmbătrânirea. Cu toate acestea, o altă parte a oamenilor de știință nu este atât de sigură că produsele ecologice diferă semnificativ de cele „standard” în ceea ce privește conținutul de nutrienți: diferența este atât de mică încât este imposibil să simți sănătatea organismului mâncând doar alimente organice. Compoziție chimică hrana din plante și carne nu este capabilă să se schimbe dincolo de recunoaștere doar din cauza condițiilor de cultivare.

O alta factor important valoarea nutritivă a alimentelor - depozitarea corespunzătoare a acestuia. Chiar și cel mai bogat superaliment în nutrienți își va pierde rapid calitățile benefice dacă sta în frigider timp de o săptămână - indiferent dacă acasă sau în supermarket. Depozitarea pe termen lung reduce semnificativ valoarea nutritivă a oricărui produs, așa că nu contează dacă era organic sau nu în momentul achiziționării - veți primi mai puțin decât dacă îl mâncați proaspăt. Prin urmare, dacă doriți să obțineți maximum de vitamine și minerale din orice produs, atunci mâncați-l cât mai repede posibil.

Beneficiile alimentelor organice sunt un mit?

Deloc. Însăși tendința de a reduce cantitatea de substanțe chimice toxice din alimente și de a evita metodele de creștere artificială este foarte pozitivă și corectă, mai ales în contextul poluării globale a mediului. Alimentele organice conțin ceva mai mulți antioxidanți și mai puține substanțe sintetice, în special pesticide. Carnea ecologică nu conține hormon de creștere, care este adesea folosit în unitățile mari de producție de animale.

Cum să mănânci ecologic?

Aceleași „șase porții de legume și fructe pe zi” despre care toți experții în nutriție vorbesc de mulți ani sunt una dintre cele mai importante condiții imagine sănătoasă viață și o dietă hrănitoare. Dacă ești perfecționist, ai un teren, precum și o rezervă suficientă de timp și efort, cel mai bine este să crești chiar tu niște legume și fructe. Mai mult opțiune accesibilă- cultivați ierburi proaspete pe pervazul ferestrei chiar în apartament. Astfel vei sti cu siguranta ca aceste produse nu au fost tratate cu substante nocive. Cu toate acestea, să fim realiști: nu toată lumea poate și, cel mai important, vrea să se angajeze în agricultură pe cont propriu.

Este mult mai realist să încerci să mănânci cele mai proaspete alimente posibile fără a le păstra o perioadă lungă de timp: astfel, vor rămâne în ele mai mulți nutrienți. Dacă este posibil, merită să cumpărați legume și fructe de la piață și de sezon: astfel acestea vor fi nu doar mai sănătoase, ci uneori mai ieftine. În plus, de regulă, producătorii locali își aduc adesea produsele pe piață, ceea ce înseamnă că drumul produsului de la fermă până la coșul de consum a fost mult mai scurt și, prin urmare, a păstrat mai mulți nutrienți.

Cum să evitați căderea în momeala marketerilor?

Dacă doriți să includeți produse organice în dieta dvs., atunci ar trebui să fiți sceptici în ceea ce privește tehnicile de marketing și să încercați să priviți produsul real din spatele sloganurilor zgomotoase. În primul rând, înțelegeți termenii. „Eco”, „bio” și „organic” nu sunt același lucru!

De exemplu, termenul „bio” este o invenție pură a marketerilor. La urma urmei, poate fi numit orice are o origine biologică. Mărul, chefirul și chiar lemnul necomestibil pot fi numite bioprodus. Prin urmare, primele pentru autocolantul „bio” sunt cu siguranță nejustificate.

Cu termenul „eco” totul este puțin mai complicat. Un produs ecologic este un produs în a cărui producție am încercat să provocăm un rău minim mediu inconjurator. Cu toate acestea, nu există standarde care să reglementeze impactul acestor produse asupra corpul uman. Pentru a simplifica, orice substanță poate fi folosită atunci când se cultivă sau se produce un astfel de produs, atâta timp cât se dăunează mai puțin mediului. Să presupunem că un fermier reduce cantitatea de pesticide la jumătate - și în mod oficial, cu conștiința curată, poate lipi o etichetă „eco” tentantă pe produsul său. Dar, spre deosebire de produsele ecologice, nu există standarde clare pentru produsele ecologice, așa că nu ar trebui să te îndrăgești de această momeală.

Și, în sfârșit, să dezmințim un alt mit despre produsele ecologice. Merele cu viermi sau fructele rupte și nu foarte frumoase sunt adesea trecute drept organice, deoarece printre mase există un mit că „organic” nu trebuie să fie perfect frumos, deoarece este cultivat mai natural. Este gresit. Fructele mari și strălucitoare pot crește atât în ​​producția de masă standard, cât și într-o fermă mică de entuziaști ai agriculturii ecologice. Prin urmare, atunci când alegeți produse, este întotdeauna mai bine să vă bazați pe propria intuiție și pe culoarea și mirosul atractiv al produsului. O dietă variată și o abundență de produse proaspete, de sezon și locale - asta este secretul principal mâncat sănătos, iar etichetele atrăgătoare sunt doar o modalitate de a atrage cumpărători și nu o garanție a calității.

Certificarea bioproduselor

În ceea ce privește bioprodusele și dezvoltarea piețelor acestora, sistemul de garanție pentru certificarea bioproduselor, care include organisme specializate de inspecție și certificare, joacă un rol foarte important. În activitățile sale, acest sistem folosește atât norme legale care stabilesc cerințe obligatorii în cadrul reglementărilor guvernamentale, cât și standarde individuale care sunt acorduri voluntare - rezultat al atingerii unui anumit consens al consumatorilor și producătorilor de bunuri și servicii. Astfel, acest sistem de garantare (certificare, inspecție și etichetare) asigură respectarea standardelor întregului proces de producție agricolă a produselor ecologice și prelucrarea acestora până la nivelul produsului final, inclusiv ambalarea, etichetarea și livrarea acestuia către consumatori. Tendința predominantă acum este aceea de a înlocui normele legale privind bioprodusele cu standarde, deoarece acestea din urmă sunt mai ușor de aplicat și mai ușor de susceptibil de armonizare internațională, precum și din cauza politicii de dereglementare care este implementată în multe țări.

Federația Internațională a Mișcărilor Ecologiste joacă un rol major în formarea standardelor interguvernamentale. Agricultură(Engleză) IFOAM) este o organizație internațională neguvernamentală care reunește peste 700 de organizații membre active din 100 de țări. În 1980, federația a formulat „Standardele de bază IFOAM pentru producerea și prelucrarea bioproduselor”, iar de-a lungul timpului a început să evalueze instituțiile de certificare pentru conformitatea cu aceste standarde de bază, folosind „Criteriile de acreditare IFOAM” pe care le-a elaborat.

Certificarea bioproduselor se realizează în funcție de piața de vânzare. Principalele cerințe și reglementări prezentate în lume pot fi considerate următoarele:

standardele „CE 834/2007”, „EC 889/2008” - pentru țările Uniunii Europene;

NOP „National Bioproducts Program” - pentru piața de bioproduse din SUA,

Standarde JAS - pentru piața japoneză de bioproduse;

Cerințele de certificare sunt 90-95% similare, dar au propriile caracteristici naționale.

Acreditarea și Certificarea conform standardelor IFOAM este insuficientă pentru a atinge principalele piețe țintă de produse organice/bio și, în unele cazuri, este limitată.

Există o serie de organizații din întreaga lume care oferă acreditare pentru certificare la diferite standarde pentru bioproduse (inclusiv standarde pentru bioproduse pe piețele țintă majore), cum ar fi Serviciul Internațional de Acreditare pentru Managementul Ecologic. IOAS), fondată de federația IFOAM. Astăzi, IOAS a acreditat deja sau este în proces de acreditare 29 de instituții de certificare din SUA, Europa, Japonia, Australia, China și țările din America Latină, care reprezintă aproximativ 50-60% din volumul global de servicii de certificare.

În prezent, nu există un standard internațional unic pentru producția de bioproduse în lume. Diferențele existente în reglementările guvernamentale ale agriculturii biologice în diferite țări, precum și în standardele private, împiedică creșterea piețelor globale pentru bioproduse și creează obstacole în calea comerțului cu acestea.

Distribuția bioproduselor în lume

Motivația consumatorilor de bioproduse îmbină următoarele cerințe și așteptări: alimentație sănătoasă, gust ridicat, conservarea mediului natural în timpul procesului de producție, păstrarea animalelor adecvată speciei, absența organismelor modificate genetic, radiații ionizate, substanțe chimice sintetice, hrană socială. sisteme (sprijin pentru producătorii locali, formarea comunităților de consumatori etc.). Această motivație determină disponibilitatea unor consumatori de a plăti o primă suplimentară (10-50% sau mai mult din prețul obișnuit) pentru bioproduse, iar cererea pentru acestea în lume este în continuă creștere.

La sfârșitul anului 2009, capacitatea pieței globale a bioproduselor a depășit 59 de miliarde de dolari, iar rata medie de creștere este de aproximativ 10-15%.

Din ce în ce mai mult teren în lume este alocat agriculturii ecologice: în Europa este de peste 5 milioane de hectare, în America de Nord - 1,5 milioane, în Australia - 10,6 milioane de hectare. În Europa, SUA și Japonia, mișcarea agriculturii ecologice se dezvoltă activ de peste 30 de ani. Din ce în ce mai mulți fermieri în tari diferite din întreaga lume trec la bioproduse în creștere, aproape fiecare supermarket are o selecție largă de produse și mărfuri cu etichete „verzi”, iar lanțurile de „magazine de sănătate” se dezvoltă activ. Potrivit British Land Association Asociația Solului) în 2008, trei din patru gospodării britanice cumpără produse ecologice într-o anumită cantitate.

În prezent, în lume s-au format piețe cu drepturi depline pentru bioproduse pe segmente precum: legume și fructe, lapte și produse lactate, alimente pentru copii, materii prime agricole pentru prelucrare (în primul rând culturi de cereale).

Conform celor mai recente date de la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA), produsele ecologice de toate tipurile reprezintă 3% din totalul pieței americane, iar în țările europene această cifră variază de la 1% la 7%.

Japonia a fost în mod tradițional lider pe piața de bioproduse în rândul țărilor asiatice. Cererea de bioproduse crește în fiecare an în China, Thailanda, Singapore, Malaezia și India datorită creșterii puterii de cumpărare a consumatorilor. De exemplu, piața bioproduselor din India a crescut cu 200% în ultimii doi ani.

Țările în curs de dezvoltare se mișcă mai lent în această direcție și de multe ori trebuie să plătească în plus sume semnificative pentru aceasta, deoarece dezvoltarea aici are loc adesea prin „exportul” de produse finite de mediu (ale căror volume la etapa inițială sunt nesemnificative și abia ajung la micile angro și sunt vândute inițial importatorului la prețuri mai mari), iar apoi servicii (certificarea bioproduselor, consultanță de mediu) din țări mai „dezvoltate” în această direcție cu nivel inalt concurență pe propria piață și o structură gata făcută, bine stabilită de producție, procesare, vânzări, servicii și sprijin guvernamental. Prin urmare, nu este surprinzător că în țările „în curs de dezvoltare”, cerealele biologice, fructele, legumele, carnea și laptele sunt adesea mult mai scumpe decât omologii lor standard. În China, prețurile pentru bioproduse pot depăși prețurile produselor convenționale cu până la 700%, în Rusia - până la 1000%

Bioproduse în Rusia

În Rusia, conceptele de „prietenos cu mediul”, „pur din punct de vedere biologic”, „organic” (din engleză alimente organice) nu au fost încă stabilite la nivel de stat. Între timp, GOST 51074-2003 interzice oficial utilizarea denumirii „prietenoase cu mediul”. În 2003, Parteneriatul Non-Profit pentru Dezvoltarea Agriculturii Ecologice și Biodinamice a tradus în limba rusă standardele ecologice ale principalelor piețe țintă pentru produse ecologice: UE, SUA, Japonia, după care a fost elaborată o strategie pentru construirea unui plan legislativ și cadru de reglementare în domeniul agriculturii ecologice și biodinamice și al managementului de mediu în Federația Rusă, a fost creat un grup de lucru „Cadrul legislativ și de reglementare” și a început activitatea directă. În 2004 NP „Agrosophia” a elaborat un Proiect de Regulament Tehnic „Cu privire la agricultura ecologică, managementul resurselor ecologice și etichetarea corespunzătoare a produselor ecologice”, echivalent și pe deplin armonizat cu Eco-standardele Uniunii Europene, care, în conformitate cu Legea privind reglementarea tehnică, a fost în stadiul de discuție publică cu mai 2004 până în august 2005 În prezent, acest proiect este standardul organizației (NP „Agrozofia”) și este singurul document care normalizează producția, prelucrarea și circulația produselor ecologice în Rusia, în conformitate cu experiența și cerințele internaționale, conform cărora Bioproducătorii ruși sunt în prezent producătoare și certificată pentru Bio-piața Federația Rusă, a cărei cifră de afaceri, conform diverselor estimări, în anul 2009 a fost s-a ridicat la aproximativ 60-70 de milioane de euro și continuă să crească dinamic.

Principalul suport pentru Bio-piața vine de la producătorii autohtoni, al căror număr crește în fiecare an, precum și de consumatorii din orașele mari, concentrați pe achiziționarea de bunuri și servicii de calitate. Importurile de bioproduse continuă să joace un rol major – în principal din Uniunea Europeană, produse în țări europene, China, India etc.

În 2004 În Rusia, a fost creat primul organism național de bio-certificare în agricultura ecologică și managementul mediului - Eco-Control. În 2004 Eco-Control creat, iar în 2005. - și a înregistrat la nivel de stat Sistemul de certificare voluntară a managementului ecologic și biodinamic „BIO”, care face posibilă efectuarea oficială a biocertificării pe teritoriul Federației Ruse pentru conformitatea cu standardele ecologice ale diferitelor piețe țintă, inclusiv pe cele principale: Federația Rusă, Uniunea Europeană, SUA, Japonia. Unul dintre domeniile de lucru este, de asemenea, acreditarea serviciilor de certificare în domeniul agriculturii ecologice și managementului de mediu pe teritoriul Federației Ruse.

Între timp, în mai 2008 în Rusia, semnate de Onishchenko, au fost emise și o serie de SanPiN (reguli și norme sanitare), care sunt într-o oarecare măsură orientate către cerințe internaționale, dar au și diferențe naționale semnificative, bazate pe particularitățile structurii și experienței standardizării și certificarea perioadei sovietice. Conform datelor SanPIN, nu există un singur producător ecologic certificat.

12 octombrie 2012 la masa rotunda(sub conducerea ministrului adjunct al agriculturii al Federației Ruse Alexander Petrikov) la expoziția agricolă „Toamna de aur 2012”, experții au spus că Rusia are nevoie de o lege privind producția, certificarea și consumul de produse ecologice. Șeful grupului de companii Agranta, Serghei Bachin, a declarat în raportul său că produsele organice întăresc securitatea alimentară în Rusia și cea mai importantă parte a implementării Fundamentelor. politici publice al Federației Ruse în domeniul alimentației sănătoase pentru perioada până în 2020.” În opinia sa, adoptarea promptă a legislației ecologice va permite produselor alimentare ecologice autohtone să intre pe piața mondială și să susțină această industrie în condiții de concurență acerbă după aderarea la OMC. Alexander Petrikov a răspuns că „în două-trei săptămâni, lucrările la proiectul de lege vor fi finalizate și îl vom trimite spre aprobare interdepartamentală”.

Bioproduse în țările CSI

Ucraina

La începutul anului 2010, suprafața agricolă din fermele ecologice se ridica la aproximativ 270.193 de hectare, adică de două ori mai mult decât acum 6-7 ani. Conform acestui indicator, Ucraina s-a clasat pe locul 20 în lume în 2009. În același timp, majoritatea bioproduselor certificate fabricate în Ucraina sunt exportate. Ca urmare, saturația pieței interne cu astfel de produse este insuficientă.

Pe lângă producția de materii prime de bază (cereale, leguminoase, semințe oleaginoase) pentru fabricarea produsului final, în ultimii doi ani s-a dezvoltat activ producția de plante biologic pură - cultivarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure. Procesarea materiilor prime bio a început să se dezvolte dinamic (există deja primele cereale certificate, gemuri, sucuri, siropuri, fructe uscate și produse din carne de origine ucraineană).

Datorită faptului că Ucraina nu a adoptat încă o lege privind bioproducția, nu există reguli în țară conform cărora să se realizeze certificarea producătorilor de bioproduse. Astfel, astăzi organismele de certificare sunt ghidate de normele europene de certificare și etichetare.

Piața internă ucraineană, supraaglomerată cu produse de calitate scăzută, încurajează consumatorii să treacă activ la bunuri cu o „reputație” impecabilă. Ca o alternativă la bunurile standard, cererea de bioproduse începe să apară treptat în Ucraina. Interesul consumatorilor ucraineni pentru achiziționarea de bioproduse este confirmat de cele mai recente date de cercetare sociologică.

Critică

Raportul „Consumers Union Research Team Shows: Organic Foods Really DO Have Less Pesticides”, publicat în 2002, a constatat că reziduurile de pesticide din alimentele organice erau 30% din cele găsite în alimentele convenționale. În SUA, monitorizarea reziduurilor de pesticide din produsele agricole și Industria alimentară sunt efectuate sub îndrumarea Programului de date privind pesticidele, care face parte din Departamentul Agriculturii din SUA. În raportul acestui serviciu din 2005 există o intrare: „Datele arată că 29,5% din toate probele testate de produse biologice nu au conținut pesticide, 30% au conținut reziduuri ale unui pesticid și 40% - mai mult de unul”. O serie întreagă de studii ulterioare de la diverse instituții științifice au confirmat că 25% dintre produsele biologice conțin reziduuri de pesticide. Conform standardelor agriculturii ecologice, utilizarea pesticidelor sintetice nu este permisă, dar este permisă utilizarea pesticidelor specifice, care sunt obținute, de exemplu, din plante. Agenția pentru Protecția Mediului din SUA listează 195 de pesticide înregistrate de origine animală, vegetală sau minerală, utilizate în 780 de produse. Biopesticidele sunt mai puțin periculoase decât pesticidele convenționale, dar asta nu înseamnă că nu sunt deloc toxice. Desigur, este mai sigur să folosiți îngrășăminte organice, deoarece acestea sunt făcute în principal din gunoi de grajd, turbă, alge sau compost. Dar pentru a obține eficiența utilizării lor, sunt necesare doze mari de aplicare, ceea ce înseamnă costuri mari pentru producător. De exemplu, pentru a crește aceeași cantitate de produse, este necesar să se aplice până la 4 t/ha îngrășăminte organice față de 1 tonă de substanțe chimice.

Legislația europeană, precum și standardele internaționale de bază privind bioproducția și prelucrarea adoptate de IFOAM, permit utilizarea aditivilor alimentari (de exemplu, E-153, E-170, E-200 etc.). .

Există un pericol reprezentat de contaminanții naturali precum insectele sau ciupercile microscopice. De exemplu, porumbul organic este de zece ori mai probabil să fie contaminat cu micotoxine decât soiurile modificate genetic rezistente la insecte.

Nu există dovezi care să sugereze că există o diferență între alimentele organice și alimentele procesate. metode tradiționale, există o diferență în valoare nutritionala, precum și dovezi ale efectelor benefice ale alimentelor organice asupra sănătății.

Note

Legături

Astăzi, există un număr tot mai mare de persoane care preferă să fie sensibile la produsele pe care le consumă. Nu numai etichetele care conțin informații despre compoziție sunt supuse unui studiu atent, ci și date despre zona în care a fost produsă. acest produs, din care se trage o concluzie despre puritatea sa de mediu și chimică.

În America și Europa de Vest, cererea de alimente naturale a încetat să fie simplă tendința modei, dar a devenit o nevoie urgentă a oamenilor, printre care se numără atât de înfocați fani ai alimentelor ecologice încât seamănă cu sectanții religioși.

Mâncarea ecologică a divizat deja societatea de consum occidentală: există chiar rafturi separate cu aceste produse în supermarketuri. Astăzi, cererea pentru el este în creștere în țara noastră.

Alimente organice: ce este și de ce provoacă atât de multe controverse?

Sunt ceea ce mănânc

Alimentele ecologice se numesc astfel din cauza metodei de management căreia îi datorează aspectul. Aceasta înseamnă că atunci când cultivă fructe și legume, fermierii nu ar trebui să folosească substanțe produse sintetic care accelerează creșterea plantelor, distrug dăunătorii, măresc termenul de valabilitate al produselor și îmbunătățesc aspectul plantelor.

În creșterea animalelor, cu această metodă de creștere, este interzisă utilizarea antibioticelor, stimulentelor de creștere, a medicamentelor hormonale și a altor realizări ale industriei chimice și ale ingineriei genetice.

Prelucrarea materiilor prime în produse terminate alimentele trebuie, de asemenea, produse conform anumitor standarde, fără utilizarea de rafinare, mirosuri chimice, coloranți și substanțe care cresc durata de valabilitate.

Toate aceste principii fac posibilă producerea de produse alimentare care sunt garantate că nu conțin inutil elemente chimice care poate dăuna sănătății umane.

Minimizarea daunelor aduse naturii: adevăr sau mit?

La cultivarea plantelor se folosesc mijloace și metode de prelucrare și cultivare permise prin documente speciale. De regulă, conformitatea locală devine principiul principal.

Oamenii de știință știu însă că, chiar dacă renunți la ajutoarele agricole sintetizate artificial, poți da o lovitură gravă mediului înconjurător, chiar dacă, la prima vedere, alimentele ecologice sunt cultivate după toate standardele.

Îngrășămintele naturale pentru eficiență ridicată trebuie aplicate în cantități mari, ceea ce este foarte scump pentru fermieri. Ar putea costa și mai mult panza freatica, în care poate pătrunde astfel poluarea organică, care, la rândul său, va duce la un întreg lanț de consecințe negative pentru natură și oameni.

De când se cultivă plante fără cele care au devenit tradiționale pentru agricultură fertilizatori chimiciși insecticide, randamentul este mai mic decât la aceste substanțe. Această metodă de cultivare obligă fermierii să folosească din ce în ce mai multe loturi de pământ, ceea ce poate duce la distrugerea unei cantități semnificative de pădure.

Mâncarea naturală poate fi dăunătoare?

Legislația europeană permite deja mulți aditivi etichetați „E” pentru utilizarea în producția de bioproduse și nu toți sunt inofensivi. În plus, alimentele organice pot fi o sursă de otrăvire cu așa-numitele micotoxine, deoarece producția lor exclude utilizarea insecticidelor pentru prelucrarea cerealelor, ceea ce înseamnă că mulți dăunători, inclusiv ciuperci, pot lăsa urme ale activității lor vitale asupra produsului.

Sunt produsele bio mai gustoase și mai sănătoase decât cele convenționale?

Dacă mergi la un magazin de produse ecologice și cumperi acolo un coș cu produse, apoi faci același lucru la cel mai apropiat supermarket și duci cumpărăturile la un laborator unde vor analiza valoarea nutritivă a ambelor produse, atunci, cel mai probabil, rezultatele nu va șoca un cumpărător curios.

Diferențele de compoziție pot fi găsite numai în ceea ce privește antibioticele, coloranții artificiali, conservanții și alte „sintetice”, precum și pesticidele utilizate pentru tratarea dăunătorilor culturilor.

În ceea ce privește pesticidele, conform conceptului de cultivare a produselor ecologice, utilizarea acestor substanțe este permisă dacă sunt izolate de organismele vii. Totuși, studiile efectuate în SUA au arătat că mai mult de treizeci la sută chiar și astfel de pesticide rămân în produse ecologice și pătrund în corpul uman, acumulându-se de-a lungul anilor.

De unde poți cumpăra astfel de mâncare?

Ne putem imagina ce înseamnă mâncarea organică pentru o persoană care este îngrozită de realizările industriei alimentare moderne, care anul trecut a început să semene mai mult cu unul chimic.

Înțelepciunea străveche spune că alimentele ar trebui să fie medicamente și medicamentele ar trebui să fie alimente, astfel încât dorința consumatorilor să fie cele mai bune produse la fel de firesc ca si dorinta fireasca a fiecarui om de a fi sanatos.

Mâncarea ecologică la Moscova, de exemplu, nu este mai accesibilă decât la periferie pentru simplul motiv că în provincii mulți oameni își cultivă propriile lor, deși mici, teren, astfel încât să-și arate castraveții și merele și, de asemenea, să pună surplusul la vânzare.

Prin urmare, în căutarea alimentelor ecologice în provincii, ar trebui să acordați atenție reclamelor private din ziare și piețele agricole colective. Dar această metodă există pe riscul și riscul cumpărătorului, deoarece este puțin probabil ca produsele să fi trecut controlul veterinar și certificate și chiar și în absența utilizării. chimie sintetică Atunci când produce alimente, vânzătorul este puțin probabil să ofere o garanție.

Un alt lucru sunt ghișeele din supermarketuri, decorate cu semne strălucitoare cu un apel corespunzător la cumpărarea de alimente organice.

Iubitori de bio, răspundeți!

Da, aceleași căni de zmeură și ciorchini de verdeață pe care bunicile le vând la piață pot fi numite cu mândrie și „alimente organice”. Recenziile despre el în rândul iubitorilor de produse agricole naturale sunt mult mai favorabile decât despre exemplarele ideale ca formă, dimensiune și culoare ale agriculturii intensive tradiționale care împodobesc rafturile magazinelor.

Același lucru se poate spune despre produsele ecologice produse în scara industriala. Multe magazine din tara noastra au rafturi speciale in care sunt disponibile spre vanzare alimente exclusiv bio. Sunt deosebit de interesante recenziile clienților fără o opinie preconcepută despre beneficiile sau inutilitatea unor astfel de alimente. Achiziții similare au fost discutate pe unul dintre forumuri.

Roșiile organice cu formă perfectă achiziționate la prețul de două ori mai mare decât altele nu au lăsat o impresie gustativă puternică asupra consumatorilor. Achizițiile au fost făcute în aprilie, ceea ce înseamnă că fructele au fost cultivate în seră, ceea ce le-a lipsit de o parte semnificativă a proprietăților lor organoleptice.

Aceasta înseamnă că, indiferent de metoda de cultivare, alimentele ecologice ar putea să nu aibă un gust semnificativ diferit de alimentele neecologice. O părere similară este împărtășită de mulți oameni care își lasă impresiile despre astfel de achiziții.

De ce este mâncarea organică atât de scumpă?

Dezavantajul alimentelor ecologice în țara noastră, și în Occident, este prețul ridicat, care se datorează costurilor de producere a acestor produse. Recoltele scăzute și moartea plantelor din cauza dăunătorilor sunt o consecință a refuzului de a face metode moderne agricultura, ceea ce duce inevitabil la costuri ridicate cu forța de muncă.

Datorită refuzului conservanților, produsele se strica mai repede, iar transportul și depozitarea îndelungată, chiar și în conformitate cu toate regulile, pot ruina o parte semnificativă a recoltei deja slabe.

Toate aceste costuri cad pe umerii consumatorului care decide să nu economisească pentru propria sănătate.

Organică și legislație rusă

Deși mulți ruși se bucură de beneficiile cumpărăturilor pentru alimente ecologice, Moscova a întârziat să adopte legi care reglementează creșterea și producția de astfel de produse. Motivele pentru aceasta nu sunt complet clare, totuși, atunci când cumpărați produse de la producătorii autohtoni care plasează cuvintele „Organic”, „Bio”, „Eco” și altele pe etichetele lor, nu ar trebui să vă faceți iluzii și să puneți astfel de produse în coșul dvs. fără a studia cu atenție eticheta.

Pași către pregătirea corespunzătoare cadrul de reglementare Guvernul încă face demersuri, pentru că în 2016 a intrat în vigoare standard de stat despre regulile de producție, depozitare și transport al produselor, pe care astăzi le numim „alimente ecologice”. Dacă acesta este un pas către reforma industriei alimentare sau o mișcare către dezvoltarea agriculturii naturale, va fi demonstrat de evoluțiile ulterioare.

Programul de substituire a importurilor interne ajută, de asemenea, la satisfacerea maximă a cererii populației de produse ecologice pe piața internă. Acest lucru este valabil și pentru piața occidentală, deoarece cererea de alimente organice acolo s-a format de mult timp și este în continuă creștere.

În Rusia, există multe companii care funcționează cu succes, specializate în producția de produse ecologice destinate nu numai pentru alimente, ci și pentru uz casnic și cosmetic.

Sau poate chiar dăunător?

Motivele pentru care crescătorii moderni de păsări, crescătorii de animale și cultivatorii de plante folosesc pesticide, antibiotice și antihelmintice atunci când își cultivă produsele nu se limitează doar la setea de profit rapid și la dorința de a păstra recolta cu orice preț.

Preocuparea elementară pentru siguranța consumatorului final, dictată de cerințele legale, îl obligă să introducă astfel de medicamente, deoarece, de exemplu, riscul de a obține salmonella atunci când mănâncă pui crescuți ecologic este de trei și uneori chiar de cinci ori mai mare.

Același lucru este valabil și pentru produse vegetale, crescut pe sol fertilizat cu gunoi de grajd, care este un mediu favorabil pentru dezvoltarea multor microorganisme patogene.

Mâncarea sintetică va salva planeta?

Analiștii cred că aplicarea în masă a principiilor agriculturii ecologice și a creșterii animalelor pe planeta noastră nu este de așteptat. Creșterea populației planetei este prea mare și, pentru a hrăni omenirea, pur și simplu nu există suficientă hrană organică pentru toată lumea, chiar dacă toate pădurile sunt tăiate și folosite pentru a fertiliza solul, așa că hrana organică nu este destinată la scară planetară. soluţie.

Alimentele ecologice au o mulțime de avantaje, precum și dezavantaje și, prin urmare, nu pot revendica pe deplin titlul de cele mai utile, hrănitoare, gustoase și sănătoase. Dar asta nu te împiedică să te bucuri de el și să-l faci parte din a ta. Viata de zi cu ziși cultura alimentară de familie.

În 1999, 11 milioane de hectare din Pământ au fost cultivate după principiile agriculturii ecologice. Peste 18 ani, această cifră a crescut la 70 de milioane, iar până în 2026 va crește cu încă 8,4%. Asta înseamnă un singur lucru: cererea de produse ecologice este în continuă creștere, ceea ce înseamnă că legumele ecologice, fructele bio și ouăle ecologice vor apărea din ce în ce mai des în tot mai multe case. Rusia este încă în urmă, dar avem deja Legea federală „Cu privire la produsele ecologice”, iar recent președintele a instruit guvernul să creeze „o marcă protejată de produse autohtone „verzi” curate”. Asta înseamnă că în curând va fi fericire în grădina noastră.

Se pare că există motive de bucurie: în curând vom mânca bine. Dar înainte de a ne lăsa pe noi înșine emoțiilor pozitive, să aruncăm o privire la Wikipedia:

„Nu există dovezi că alimentele ecologice au efecte benefice asupra sănătății și nici nu există nicio dovadă că există o diferență de valoare nutrițională între alimentele ecologice și cele produse în mod convențional.”

Ce înseamnă pentru noi produsele ecologice? Există patru principii principale pe care se bazează credința oamenilor în conceptul de produse ecologice. Produsele ar trebui să fie mai sănătoase și mai gustoase, cultivate fără utilizarea de substanțe chimice și să aibă un impact minim asupra mediului. Desigur, mi-aș dori, de asemenea, ca munca sclavilor și a copiilor să nu fie folosită, ca animalele și plantele să trăiască cea mai fericită viață posibil înainte de a ni-o oferi, ca diversitatea speciilor să fie păstrată și ca lanțurile de aprovizionare să fie la fel de scurte ca posibil, astfel încât să nu existe emisii mari de dioxid de carbon în atmosferă.

Sunteți dispus să plătiți mai mult pentru produse care sunt atât de perfecte? Mulți răspund „da”. Producătorii înțeleg și acest lucru, motiv pentru care își extind prezența pe piață în fiecare an.

Etichetare organică

Există Federația Internațională a Mișcării Agriculturii Ecologice (IFOAM), al cărei scop este crearea unui singur câmp juridic și semantic pentru toți producătorii. Deoarece există prea multe mărci de calitate în întreaga lume și pot fi confuze, în 2011 IFOAM a introdus o marcă globală de calitate - Global Organic Mark.

În unele țări, standardele ecologice sunt dezvoltate și controlate de guvern. Statele Unite, Uniunea Europeană, Canada și Japonia au propria lor legislație în această problemă, iar producătorii pot obține termenul „ecologic” doar de la organizații certificate.

Asociația consumatorilor din Marea Britanie Care? a efectuat cercetări în 2009–2011 pentru a afla dacă există o diferență de gust între produsele convenționale și cele ecologice. În special, a fost efectuată o degustare pentru un focus grup de 194 de persoane: mai întâi au fost hrăniți cu roșii, iar majoritatea a considerat mostrele industriale mai dulci, mai suculente și mai aromate. Apoi au servit broccoli și cartofi, iar respondenții nu au putut găsi deloc o diferență semnificativă între mostre. Dar aceștia sunt britanicii, cum rămâne cu SUA?

Se dovedește că americanii, cu toată dragostea pentru bio-eco-organic, au apreciat în egală măsură și gustul spanacului convențional și bio, salata Lollo Rosso, rucola, frunzele de muștar, castraveții, roșiile și ceapa.

Este aceeași poveste cu carnea: este foarte dificil pentru consumatori să facă diferența. . Desigur, gustul așteptat de la carnea de taur ecologică este invariabil ridicat, dar testele reale de gust arată puține diferențe. Da, uneori oamenii aleg orbește organic, iar uneori nu găsesc nicio diferență. Carnea este un produs foarte complex, iar aroma finală a fripturii va depinde de fiecare vacă, îngrijire, sacrificare, distribuție a grăsimii, transport, depozitare, fermentare și metode de gătit.

2. Alimentele organice nu sunt mai sănătoase.

Acest lucru este foarte dezamăgitor, dar cercetările confirmă în mod constant că alimentele organice nu sunt diferite în ceea ce privește sănătatea de alimentele convenționale. Organismele de certificare declară sincer că își emit insignele pentru procese, nu pentru rezultate. Unii indică purtător de cuvânt al libertății „organice”, Departamentul Agriculturii al SUA, care ar fi raportat că despre calitate, siguranță și aspect Nu există nicio diferență între produsele ecologice și cele neecologice.

Conținutul de nutrienți al plantelor este determinat în primul rând de ereditate și depinde și de mineralele din sol.

Adică, dacă pământul oferă tot ceea ce este necesar pentru creștere, atunci planta își va primi nutrienții și va crește. Cu toate acestea, producătorii ecologici ar dori să gândim altfel. Și reușesc, cel puțin în SUA: 76% dintre americani cumpără produse bio pentru că sunt siguri că sunt mai sănătoase.

Oamenii de știință de la Stanford au analizat 237 lucrări științifice pe această temă și a ajuns la concluzia că beneficiile produselor ecologice nu depășesc beneficiile celor neecologice, iar același lucru este valabil și pentru riscurile pentru sănătate.

Dar chiar nu există nicio diferență? Desigur că au.

Într-un alt studiu, oamenii de știință din Marea Britanie au analizat 343 de publicații. De asemenea, descoperirile lor nu ne permit să spunem că produsele ecologice sunt în general mai sănătoase, dar au reieșit două puncte importante:

1. Produsele organice conțin cu 20-70% mai mulți antioxidanți. O plantă crescută fără pesticide și erbicide industriale este forțată să se protejeze mai activ de un mediu agresiv și, prin urmare, produce mai multe substanțe care o ajută să lupte împotriva dăunătorilor. Din păcate, știința nu știe încă de ce avem nevoie de antioxidanți și dacă aceștia sunt cu adevărat utili.
2. Produsele ecologice conțin de 10-100 de ori mai puține pesticide reziduale. Agricultura ecologică interzice utilizarea pesticidelor (sau așa cred mulți oameni).

Ambele meta-analize par la fel de impresionante și credibile, dar este important să ne amintim că studiul de la Stanford a fost independent, iar studiul britanic a fost finanțat parțial de Sheepdrove trust, care sprijină agricultura ecologică. Acest lucru nu înseamnă că această lucrare ar trebui ștearsă din cauza părtinirii, dar ar trebui luat în considerare faptul unui astfel de sprijin.

Aceeași fundație a sponsorizat un alt studiu, conform rezultatelor căruia oamenii de știință au găsit mai mulți acizi polinesaturați în carnea organică. Cu toate acestea, autorii articolului scriu sincer că creșterea animalelor conform practicilor organice „poate modifica profilurile acizilor grași și eventual alți parametri, iar unele dintre aceste modificări pot fi preferabile organismului”, dar nu sunt date concluzii clare care să susțină o anumită ipoteză. Aceasta înseamnă doar că nu există dovezi că carnea organică este mai bună.

3. Alimentele organice sunt cultivate folosind substanțe chimice.

Cumpărătorii de produse ecologice cred că produsele „ecologice” sunt cultivate fără pesticide, erbicide și insecticide. Într-o astfel de producție sunt într-adevăr mai puține, dar totuși unele sunt permise. Deschidem din nou site-ul web al Ministerului Agriculturii american și ne uităm la articolul 205.601 din lista de substanțe sintetice permise pentru producerea de produse ecologice. Acolo a fost publicat și un studiu al reziduurilor de pesticide de pe produsele ecologice. Din cele 571 de probe, 6% au fost contaminate peste norma, restul - in limita normei. Aceasta înseamnă că pesticidele rămân în alimente aproape întotdeauna (dacă sunt deloc), dar există limite în care nu ar trebui să vă faceți griji.

Apropo, alimentele neecologice trebuie să rămână și ele în aceste limite pentru a fi considerate sigure. Din acest punct de vedere, un sistem modern de alimentație publică, indiferent de natura sa „ecologică”, trebuie să pună pe piață produse care să nu otrăvească populația. Prin urmare, este ilogic să credem că roșiile industriale ne omoară.

Poate că există erbicide „naturale” care sunt mai sănătoase decât cele sintetice? Aceasta este aproape o întrebare filozofică. Mulți oameni percep cuvântul „natural” ca fiind sinonim cu „sigur”. Dar aceasta este așa-numita eroare naturalistă, atunci când fenomenele naturale sunt declarate favorabile, iar cele nenaturale - negative, numai pe baza prezenței lor în natură. Inutil să spun că a gândi în acest fel este periculos și greșit.

Plumbul, nicotina și chiar vitamina D3 sunt toxice. Dar un antibiotic pe care o persoană l-a făcut într-un laborator salvează vieți.

Deși până la urmă totul este otravă și totul este medicament. Principalul lucru este doza.

Apropo, substanțele chimice organice trebuie adesea folosite în cantități mai mari decât cele sintetice. De exemplu, piretrina este un insecticid natural care se găsește în unele tipuri de mușețel. A fost folosit și de soldații lui Alexandru cel Mare. Dar această substanță este sincer slabă și a fost odată înlocuită cu deltametrină sintetică, care este mai stabilă și foarte toxică pentru insecte, așa că este necesară mai puțină cantitate pe câmp. Da, a fost făcut de un om, dar pentru a otrăvi dăunătorii, nu alți oameni. Deși în cele din urmă probabil că este deja depășit, pentru că multe insecte s-au obișnuit cu el.

4. Alimentele organice nu sunt mai bune pentru mediu.

De obicei credem că este invers, dar nu este atât de clar. Nu există soluții care să fie la fel de bune pentru creșterea merelor și pentru creșterea găinilor. Oamenii de știință americani Michael Clarke și David Tillman au analizat 742 de sisteme agricole și peste 90 de produse diferite din punctul de vedere al amprentei lor pe fața planetei. Au fost măsurate emisiile de gaze cu efect de seră, utilizarea terenurilor, consumul de energie și alți indicatori.

Clark și Tillman au ajuns la concluzia că sisteme organice necesită întotdeauna mai mult pământ și energie pentru a produce aceeași cantitate de ieșire ca și anorganică.

Odată cu creșterea populației lumii, când recoltele și producțiile de lapte sunt extrem de importante, agricultura ecologică devine un lux inaccesibil.

În fiecare an apar din ce în ce mai multe studii noi, care confirmă încă o dată că produsele bio nu sunt altceva decât marketing. Dar țările occidentale se pricep la asta, așa că piața produselor ecologice este în continuă expansiune. Și foarte curând va ajunge la noi.

Beneficiile consumului regulat de legume și fructe sunt probabil cunoscute de toată lumea. Au un efect benefic asupra metabolismului și asupra sistemului imunitar.

Legumele și fructele sunt o sursă naturală de multe vitamine și nutrienți necesari sănătății și unui stil de viață activ. Este imposibil să ne imaginăm o dietă adecvată fără fructe și legume și este extrem de important ca acestea să fie organice și să nu fie umplute cu substanțe chimice și pesticide.

Studii recente indică faptul că fructele și legumele proaspete moderne conțin cu 20-30% mai puține vitamine benefice decât înainte, datorită noilor condiții și tehnologii de creștere. Iar procesul de procesare și depozitarea pe termen lung necesită încă 30-50% din nutrienți. De aceea, expertii recomanda alegerea produselor bio, deoarece legumele si fructele cultivate in conditii prietenoase cu mediul si care nu sunt supuse tratamentului chimic sunt mult mai sanatoase si mai hranitoare.

Legumele și fructele organice diferă de cele convenționale prin faptul că:

Legumele proaspete joacă un rol important în nutriție. Conțin proteine ​​ușor digerabile, carbohidrați complecși, grăsimi vegetale (uleiuri), săruri minerale, enzime și vitamine, prin urmare îmbunătățesc procesul de digestie și, de asemenea, cresc rata de absorbție a altor produse. Consumul regulat de legume organice crește semnificativ vitalitatea organismului, ajută la menținerea tonusului și are un efect bun asupra stării pielii.

Aditivii alimentari artificiali, care sunt populari în rândul oamenilor de astăzi, pot provoca efecte secundare și alergii, dar nu sunt capabili să reînnoiască complexul vital de vitamine găsit în legumele și fructele organice. O cultură conține adesea mai multe vitamine diferite, care se completează și chiar își sporesc efectele reciproce.

Legume organice iar fructele sunt bogate în calciu, potasiu, cobalt, fier și o serie de microelemente care ne normalizează metabolismul. Multe dintre ele (de exemplu, mazăre, morcovi, fasole, varză, țelină, usturoi) conțin substanțe care măresc eficiența muncii sistem digestiv. Și unele fructe și legume conțin natură uleiuri aromatice, substanțe tonice și glicozide, care stimulează apetitul și ajută alimentele să fie mai bine absorbite.

Potrivit Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe, o persoană medie are nevoie de 146 kg de legume pe an (aproximativ 400 g în fiecare zi), în special: varza alba(aproximativ 30 kg), roșii (25 kg), castraveți (13 kg), morcovi și sfeclă (10 kg fiecare).

Legumele și fructele organice au nu numai proprietăți nutritive, ci și vindecătoare. Multe dintre ele sunt folosite în rețete Medicină tradițională, deoarece sărurile, vitaminele, enzimele și Uleiuri esentiale ajuta legumele si fructele sa aiba un efect medicinal. De interes deosebit sunt legumele galben-verzui: ardeii, napii, spanacul, verdeturile de muștar, dovleacul. Sunt bogate în beta-caroten, iar aportul constant al acestuia în organism reduce dramatic riscul de a dezvolta boli oncologice. Fibre, găsite în multe culturi de legume, ajuta la eliminarea toxinelor, deseurilor si a altor substante nocive din organism, reduce nivelul de colesterol. Cel mai important lucru este că, spre deosebire de medicamente, legumele și fructele nu au efecte secundare.

Aproape toate fructele și legumele au un conținut scăzut de calorii, ceea ce devine o caracteristică indispensabilă în zilele noastre. Un stil de viață sedentar, munca sedentară și tendința de a fi supraponderali duc la nevoia de a obține cantitatea necesară de alimente pentru a te simți sătul, dar de a controla conținutul caloric al dietei.

Legumele și fructele ecologice se consumă atât crude, cât și după tratament termic. Amintiți-vă că orice metodă de gătit, mai ales una lungă, reduce semnificativ conținutul de nutrienți. Vitaminele se păstrează într-o măsură mai mare în alimentele proaspete. Dar metodele de procesare precum congelarea rapidă și fermentarea ajută la conservare valoare nutritionala legume și fructe pentru o lungă perioadă de timp.