Ce mănâncă peștele merluciu? Merluciu: proprietăți benefice și nocive

Peștele de merluciu (merluciu) furnizează organismului o cantitate mare de substanțe utile. Este adesea folosit în gătit. Se prepară ușor, oasele fileului se îndepărtează ușor.

Principalele caracteristici ale peștelui:

1. Aparține familiei Cod.
2. Trăiește în oceanele Atlantic și Pacific.
3. Dimensiunile pot varia de la 25 cm la 2 m.
4. Aceștia sunt prădători care se hrănesc cu pești mici. Peștii de adâncime se ridică la suprafața oceanului în căutare de pradă.
5. Durata de viață a merluciului este de până la 20 de ani.

Există 2 subspecii populare: argint și Pacific.

Merluciu de Pacific este mic. Se găsește la adâncimi mari. Acest tip este la cerere, deci costă mai mult. Argintul este un pește mai mare. Greutatea sa este de aproximativ 3 kg. Este exploatat la o adâncime de peste 1,5 m.

Valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale merluciului

Merluciu poate fi achiziționat de la magazin. Cel mai des se găsește la vânzare congelat. Înghețarea ajută la păstrarea totul caracteristici benefice.

Produsul conține un număr mare de vitamine, cum ar fi A, C, D, PP, grupa B. Conține multe micro și macroelemente: potasiu, calciu, fosfor, cupru, zinc, iod, magneziu, fier, fluor, sodiu, sulf, clor, mangan, nichel, cobalt, molibden. Merluciu este o sursă de proteine, precum și de acizi grași nesaturați, cum ar fi Omega-3.

Conținutul caloric al produsului depinde de metoda de preparare și de locul extracției. 100 g de merluciu copt și fiert conține în medie 94-95 kcal, iar merluciu prăjit - 105 kcal la 100 g.

Merluza trebuie consumată în mod regulat pentru a preveni și trata anumite boli.

Acest pește are un număr mare de proprietăți utile:

1. Accelerează metabolismul în organism.
2. Normalizează nivelul de glucoză din sânge.
3. Ajută la eliminarea dezechilibrului hormonal.
4. Distruge bacteriile dăunătoare din corpul uman.
5. Îmbunătățește starea pielii și a membranelor mucoase.
6. Elimină procesele inflamatorii.
7. Întărește sistemul imunitar și starea generală a organismului.
8. Îmbunătățește vederea.
9. Eliberează organismul de toxine.
10. Îmbunătățește memoria, ceea ce este necesar la bătrânețe.

Dacă există stres constant și sever exercițiu fizic, atunci merluciu trebuie să fie prezent în dietă. Pentru unele boli, merluciu este folosit ca medicament. Acest lucru se datorează conținutului unui număr mare de substanțe utile.

Peștele scade nivelul de glucoză din sânge, așa că pentru diabetul zaharat formează baza multor preparate dietetice. Merluciu trebuie să fie prezent în dieta pentru bolile tiroidiene datorită iodului din compoziția sa. Pentru boli inflamatorii, infecțioase și sistem digestiv Acest produs este adesea folosit.

Medicii recomandă adesea acest produs în timpul sarcinii. Protejează organismul de infecții, ameliorează tensiune nervoasa, elimina fragilitatea unghiilor si a parului. Merluza conține vitamine și microelemente care sunt necesare în timpul sarcinii.

Mulți pediatri permit copiilor cu vârsta peste 1 an să mănânce merluciu fiert sau copt. Trebuie să vă hrăniți de 1-2 ori pe săptămână. Este necesar să începeți hrănirea complementară cu porții mici pentru a vă asigura că nu există alergie.

Produsul este ușor digerabil și nu îngreunează tractul gastrointestinal, motiv pentru care este adesea inclus în dietele de slăbire.

Pe lângă beneficii, există și contraindicații. Persoanele alergice ar trebui să evite consumul de merluciu din cauza riscului de reacții alergice.

Nu este indicat sa consumi mancaruri cu merluciu daca ai constipatie constanta. Peștele conține mult fier, datorită căruia are un efect de legare. Cu o aciditate crescută a stomacului, merluciu poate provoca agravare, așa că ar trebui să fii atent.

Când hrăniți copiii mici cu produsul, osul se poate bloca în gât. Prin urmare, nu ar trebui să li se administreze pește fără supravegherea unui adult. Este mai bine să îndepărtați semințele înainte de utilizare.

Familia Cod absoarbe metalele grele din corpurile de apă. Aceste substanțe au un efect dăunător asupra unui organism slăbit.

În magazine, la congelarea peștelui se folosesc diverși aditivi alimentari. Acestea rețin umiditatea, mențin forma produsului și măresc termenul de valabilitate. Dar astfel de aditivi au un efect negativ asupra corpului uman.

Cum să alegi corect și să gătești delicios merluciu

Atunci când alegeți pește, trebuie să acordați atenție aspectului și mirosului. Peștele de înaltă calitate și proaspăt are ochi strălucitori și strălucitori, cu contururi clare ale pupilelor și branhii roz deschis. Când este apăsat cu un deget, nu ar trebui să rămână adâncituri pe carcasa peștelui. Mirosul nu trebuie să fie acru sau putrezit.

Neapărat trebuie să verificați greutatea merluciului.

Dacă este prea greu, a fost reconghețat. Un astfel de pește nu mai este proaspăt și nu poate fi cumpărat. Trebuie să achiziționați produsul numai de la magazine de încredere și producători de încredere.

Merluciu poate fi tocănit, prăjit, fiert, copt și, de asemenea, transformat în carne tocată. Cele mai benefice alimente provin din alimentele aburite, slow cooker, cuptor și grătar. Nu uitați de tratamentul termic de înaltă calitate al produsului.

Pentru a tocana peștele, trebuie să-l tăiați în porții, să stropiți cu condimente și să-l lăsați la macerat aproximativ 15 minute. Apoi se rulează în făină și se prăjește ulei vegetal cu ceapa. Se amestecă 1 cană de smântână și 2 ouă. Turnați acest sos peste merluciucul prăjit. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 1 oră.

Peștele prăjit va fi, de asemenea, gustos și sănătos. Pentru a pregăti trebuie să faceți un aluat. Rulați bucățile de merluciu în făină și scufundați în aluat. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește bine. Se prăjește până când este gata. După răcire, puteți mânca.

Cu pește selectat și pregătit corespunzător, puteți obține un preparat nu numai gustos, ci și sănătos pentru întregul organism. Înainte de a găti, trebuie să aflați ce este peștele de merluciu, beneficiile și efectele negative asupra oamenilor.

Dacă aveți vreo boală, trebuie să consultați un medic înainte de utilizare.

Merluciumul este cel mai sănătos, gustos și convenabil reprezentant al speciilor de cod. Carnea sa conține o mulțime de vitamine vitale, minerale, proteine ​​și grăsimi. Ai putea crea o carte de bucate întreagă pe baza ei, iar oasele de merluciu par să caute doar un motiv pentru a sări din file cât mai repede posibil. Fantastic? Asta e altceva. Hai sa-l cunoastem mai bine...

Informatie scurta

Merluciu aparține familiei Merluzov, trăiește în apele sărate ale oceanelor și este prins în apele puțin adânci. Lungimea merluciului poate ajunge până la un metru și jumătate, dar mult mai des este de doar 30-40 de centimetri.

Merluciu este foarte atrăgător din punct de vedere culinar deoarece are foarte puține oase, care sunt și foarte ușor de îndepărtat. În plus, carnea de merluciu este considerată săracă în grăsimi și poate fi folosită ca componentă alimentară în dieta umană.

Când sunt proaspete, carcasele acestui pește nu își păstrează bine mirosul și gustul, așa că sunt rapid congelate. Mai mult, atât carcase întregi, cât și fileuri pregătite pentru consum.

Proprietăți utile ale merluciului

Carnea de merluciu este umplută până la refuz cu substanțe utile, care includ minerale atât de importante precum calciu, fosfor, fier, zinc, iod; vitaminele PP, B, A, E și C, precum și proteine ​​ușor digerabile.

În ciuda faptului că merluciul este considerat un pește slab, conține destul de mult acid omega-3 util. Acest lucru este valabil mai ales pentru caviar. Prin urmare, dacă aveți indicii de diabet, boli cardiovasculare sau hipertensiune arterială, încercați foarte mult să cumpărați merluciu împreună cu caviar.

Apropo, cercetătorii au observat că caviarul de merluciu are și un efect foarte benefic asupra sistemului nervos central, glandei tiroide și chiar Sistem reproductiv persoană.

Pe lângă avantajele enumerate, iubitorii acestei cărni de pește scapă de toxine și radicali liberi cu fiecare nouă porție și, de asemenea, mențin nivelul dorit de zahăr din sânge.

Contraindicatii

Este important ca merluciul să fie congelat o singură dată și depozitat conform tehnologiei. În caz contrar, după dezghețare, se va transforma dintr-un bloc de gheață într-o prostie fără structură, fără gust, potrivită doar pentru „hrănirea” coșului de gunoi.

Aceasta înseamnă că trebuie să înveți să deosebești peștele proaspăt congelat de peștele flasc, fără gust.

Principalul criteriu pentru calitatea merluciului este raportul dintre dimensiunea și greutatea carcasei. Un pește bun ar trebui să fie moderat greu.

Dacă merluciul pare că nu cântărește mai mult de 200 de grame, dar cântarul arată 400, atunci să știți că producătorul a făcut tot posibilul și și-a „saturat” sincer produsul cu apă. În consecință, veți plăti în plus de două ori pentru mărfuri și veți primi nu pește, ci o grămadă de fibre rupte de gheață.

În același timp, ar trebui să existe în continuare un strat subțire de glazură de gheață pe pește, altfel în timpul depozitării se va usca și își va pierde gustul și mirosul.

Merluciu (merluciu) este unul dintre cei mai populari cod din lume. Proprietățile benefice ale merlucului au fost observate de multă vreme de oamenii de știință, astfel încât reproducerea sa are loc nu numai în condiții naturale, ci și în rezervoare artificiale. Merluciu este deosebit de fertil și se dezvoltă destul de repede. Mărimea medie a unui adult este de 20-70 cm lungime și greutatea ajunge la 3 kg.

Fapt interesant: Merluciu este clasificat în specii în funcție de habitatul lor. Există 11 specii ale acestui pește de cod în total.

Compus

Valoare nutritiva 100 g:

• Calorii: 86 kcal
• Proteine: 16,6 g
• Grăsimi: 2,2 g
• Apă: 79,9 g

Valoarea nutritivă a merluciului este semnificativ superioară cărnii și altor tipuri de produse din pește. Principalele beneficii ale merluciului se datorează cantității colosale de proteine, atât de necesare pentru structura și regenerarea celulelor corpului.

Pe lângă proteine, acest pește conține:

În ciuda valorii nutriționale ridicate, conținutul de calorii al produsului este scăzut, așa că este utilizat în meniul dietetic pentru oameni. de diferite vârste si starea de sanatate. În funcție de metoda de gătire, conținutul de calorii al merluciului este:

• 86 de unități într-o carcasă brută de 100 de grame;
• 93 – în pește fiert de aceeași masă;
• 97 kcal – într-un vas copt;
• 105 – în pește prăjit.

Caracteristici benefice

Includerea merluciului în dieta dumneavoastră vă permite să:

• stabilizează procesele metabolice ale proteinelor, carbohidraților, grăsimilor;
• reglarea nivelului de glucoză din sânge;
• readuceți-o la normal fond hormonalîn general și starea glandei tiroide în special;
• întărește mucoasele și pielea;
• suspendă și oprește tot felul de procese inflamatorii.

Datorită acestor proprietăți benefice ale merluciului, se recomandă utilizarea acestuia:

• pentru boli ale tractului gastro-intestinal;
• cu exces de greutate corporală;
• pentru boli infecțioase;
• la ;
• pe parcursul .

Important! Merluciu conține o cantitate imensă de și, precum și fier. Prin urmare, medicii pediatri și ginecologi recomandă includerea acestuia în meniul gravidelor și copiilor peste 8 luni. Mâncatul unui astfel de pește vă permite să îmbunătățiți funcția creierului, să reglați compoziția sângelui și să asigurați dezvoltarea deplină a bebelușului, atât fizic, cât și mental.

Daune posibile

În general, consumul de merluciu nu dăunează. Singura excepție este intoleranța individuală, care este destul de rară.

Fapt interesant: Vezica de înot pentru merluciu este utilizată în industrie pentru producerea de adezivi luminoși, alte amestecuri de construcție și aditivi de strălucire.

Merluciu este departe de a fi un pește „plictisitor”; este versatil în preparare. . Se combina excelent cu:

• orice cereale;
• legume: cartofi, ceapa, ardei, rosii si chiar masline;
• ciuperci;
• crevetă;
• sosuri - soia, smantana, vin, mustar, rosii;
• condimente - dafin, busuioc, telina, chimen, rozmarin, cimbru.

Fapt interesant: Se crede că supa de pește cu merluciu trebuie gătită temeinic, deoarece numai în acest caz supa capătă aceeași aromă rafinată. Iar obrajii și limba aparțin categoriei de delicatese.

Merluciu și-a găsit drumul pe mesele cetățenilor sovietici după ce pescuitul de cod în Țara Sovietelor a scăzut brusc. Merluza (o altă denumire oficială a merluciului) era atunci considerată clasa a II-a și nu era deosebit de favorizată, dând preferință aceluiași cod, în timp ce locuitorii europeni considerau merluciul aproape o delicatesă. În zilele noastre, merluciul este importat activ din țările europene și este folosit alături de alți pești albi în diverse feluri de mâncare, atât întregi, cât și sub formă de fileuri.

Caracteristică

Merluciul provine din familia merluciului. Lungimea merluciului poate ajunge la 1,5 m, iar dimensiunea sa minimă este de aproximativ 35 cm. Merluciu are adesea solzi argintii, care se întunecă mai aproape de creastă și capătă o nuanță cenușie. Ochii peștelui sunt destul de mari și ocupă spațiu. lungimea capului, iar maxilarul inferior are o particularitate - este mai lung decât cel superior. În general, merluciul arată foarte amenințător în aparență, ca un adevărat prădător, așa că rar îl poți vedea cu capul într-un magazin.

Merluciucul are două aripioare pe spate. Prima este de trei ori mai scurtă decât cea de-a doua înotătoare dorsală și are forma unui triunghi. Înotatoarea anală este simetrică cu cea de-a doua înotătoare și ambele se sprijină pe coadă, dar nu sunt conectate între ele. Merluciu este un pește omnivor. Când este tânăr, se poate hrăni cu plancton și mici crustacee, dar pe măsură ce se maturizează și devine un prădător, merluciul începe să mănânce macrou, hering și calmar. Uneori merluciu își distruge propriul alevin.

În ceea ce privește reproducerea, femelele din al patrulea an de viață încep să depună ouă la adâncimea de 100 m. Pe tot parcursul sezonului, iar depunerea icrelor continuă din primăvară până în toamnă, merluciu reproduce aproximativ 400 de mii de ouă. Merlușii trăiesc aproximativ 18-20 de ani.

Habitat

Merluciu trăiește în mare parte în apele subarctice Oceanul Pacific iar apele Atlanticului la o adâncime de 200-1000 m. Peștele duce un stil de viață pe fund și se ridică în straturile mijlocii ale masei de apă în timpul perioadei de depunere a icrelor. Merluciu a venit în Rusia artificial. A fost așezat în apele Mării Negre, dar cel mai adesea merluciu este importat din țări europene, SUA și Chile.

Soiuri

De obicei, toți peștii sunt împărțiți în locuitori de mare și de râu. Deci, merluciu este clasificat drept locuitori marini. Ei înșiși, la rândul lor, au multe soiuri. Țările de pe coastele cărora se găsesc tipuri diferite merluciu, precum și apele oceanelor și mărilor, au dat nume fiecărei specii:

• specia europeană trăiește în largul coastelor țărilor din nordul Europei, precum și în Marea Neagră și Mediterană;
• specia argentiniană este comună în largul coastei de sud a Braziliei;
• specia argintie este observată mai frecvent în apele de coastă din Statele Unite și Canada;
• specia chiliană trăiește în largul coastei de vest a Americii de Sud;
• specia Noua Zeelandă este comună în largul coastei Noii Zeelande;
• Este pentru prima dată când o specie din Cap este observată în apele Africii de Sud-Vest.

Trebuie spus că merluciul din Pacific este un locuitor marin destul de mare. Greutatea sa este de până la 10 kg, iar lungimea sa este de aproximativ 90 cm.Acest pește ajunge la pubertate mai repede decât toate rudele sale, dar nu trăiește mai mult de 15 ani. Merluciu de Pacific migrează pe distanțe lungi - până la 1000 de mile. Ca vânătoare, se hrănește cu crustacee și hering, deși ea însăși este pradă cetaceelor ​​și leii de mare. Merluciu trăiește în largul coastei Californiei, lângă insula Vancouver și în Marea Bering. Este bogat în proteine ​​și grăsimi. Această compoziție face carnea de pește foarte suculentă și gustoasă.

Specia argintie de merluciu se găsește în largul coastei de sud-est a Canadei și în Bahamas. Este mai mic decât specia din Pacific și nu trăiește mai mult de 12 ani. Dieta merluciului argintiu nu este diferită de cea a restului rudelor săi și își poate mânca și propriul prajit. Timpul său de depunere a icrelor este sfârșitul primăverii și până la mijlocul toamnei la adâncimi de până la 100 m.

Acesta este un pește mai gras în comparație cu codul sau pollock. Conține până la 4% grăsime, iar greutatea sa nu poate ajunge la mai mult de 4 kg.

Diferența față de pollock și cod

Este destul de dificil să distingem merluciu, pollock și cod unul de celălalt, dar diferența este aspect, iar în caracteristicile gustului, este încă acolo. În primul rând, există diferențe în aspectul peștelui. Pollock are trei aripioare pe coloana vertebrală, spre deosebire de merluciu, deși sunt incredibil de asemănătoare judecând după cap, ochi și maxilarul inferior, care este împins înainte. Și, de asemenea, pollock este un pește mai nordic care trăiește în emisfera nordică și vizitează destul de rar emisfera sudică. În acest sens, pollockul este prins de pescarii noștri în apele Mărilor Nordului și este adesea exportat. Prin urmare, prețurile pentru pollock sunt mult mai mici decât costul merluciului importat din alte țări.

Dacă comparăm compoziția de vitamine și minerale a produselor, atunci preparatele cu merluciu vor fi mai hrănitoare și mai sănătoase decât fileul de pollock. Compararea gusturilor ambilor pești provoacă adesea controverse și mulți susțin că merluciu este mai suculent, dar în special ficatul de pollock, ca în principiu ficatul de cod, are o cantitate mare de vitamine A și B, ceea ce înseamnă că aduce mai multe beneficii organismului.

În ceea ce privește comparația dintre cod și merluciu, codul are asemănări vizibile cu pollock: codul are trei aripioare distincte pe spate și două aripioare distincte pe burtă. Iar dacă compari capetele de pește, există diferențe evidente, deoarece codul are maxilarul inferior, care este mai scurt decât cel superior. Codul trăiește doar în emisfera nordică. Habitatul său este Marea Barents, precum și țărmurile SUA, Canada și țările europene.

Codul, ca și merluciul, are o serie de substanțe utile, vitamine și minerale, așa că peștele de aici diferă puțin, cu excepția faptului că codul are un ficat foarte delicios, care poate fi găsit pe rafturile multor magazine. Acesta este un produs foarte sănătos și nutritiv, care conține multe vitamine și microelemente.

Compoziție și conținut caloric

Conținutul de calorii al merluciului este de 85 kcal, ceea ce înseamnă că merluciul este un pește destul de dietetic și poate fi folosit la prepararea mâncărurilor cu conținut scăzut de calorii. Există multe proteine ​​în merluciu, aproximativ 16 g la 100 g de file. Există mult mai puține grăsimi în această creatură marine, doar 2 g, și colesterol – 70 mg. Există cea mai mare apă în merluciu - 80 g din 100 g de carcasă. Dintre macroelemente, cea mai mare parte este ocupată de potasiu, fosfor și sulf. Merluciu este, de asemenea, bogat în microelemente, care includ fluor, iod, cupru și altele. Desigur, merluciu este și el bogat în vitamine. Produsul conține cele mai multe vitamine B, PP și vitamina A.

Indicatorii conținutului de vitamine ca procent din valoarea zilnică sunt după cum urmează:

• tiamină – 8%;
• piridoxină – 5%;
• cianocobalamina – 80%;
• calciferol – 15%;
• tocoferol – 2,7%;
• biotină – 2%;
• niacina – 21,5%;
• acid ascorbic – 0,6%;
• riboflavină – 5,6%;
• acid folic – 12,8%.

• fluor – 17,5%;
• iod – 107%;
• cupru – 13,5%;
• mangan – 6%;
• crom – 110%;
• cobalt – 200%;
• molibden – 5,7%;
• zinc – 7,5%;
• fier – 3,9%.

Macroelementele din merluciu sunt reprezentate de următoarele substanțe:

• potasiu - 335 mg;
• Fosfor – 240 mg;
• sulf – 200 mg;
• clor – 165 mg;
• sodiu - 75 mg;
• magneziu - 35 mg;
• calciu - 30 mg.

Beneficii și prejudicii

Datorită compoziției bogate în vitamine și minerale a peștelui, beneficiile consumului acestuia sunt foarte semnificative. O cantitate mare de vitamine B normalizează munca sistem nervos. Vitamina B6 reglează funcționarea mușchiului inimii, iar B9 este responsabilă pentru dezvoltarea normală și formarea de noi celule, ceea ce este foarte important în etapa apariției unei noi vieți - în timpul sarcinii unei femei, motiv pentru care acidul folic este adesea prescris femeilor însărcinate în clinicile prenatale.

Cercetătorii spanioli, care studiază caviarul creaturilor marine, au ajuns la concluzia că doar trei dintre ele conțin o concentrație mare de acid Omega-3, a cărui reducere în corpul uman duce la o serie de probleme: tulburări ale sistemului nervos, depresie, diabet zaharat, funcții de insuficiență reproductivă. Heck este unul dintre cei trei câștigători, din care putem concluziona că caviarul său este foarte important pentru funcționarea normală a organismului în ansamblu.

Merluciumul conține multe proteine, care se formează masa musculara, care este important atunci când se evaluează sportivii în competiții.

Merluciumul conține fosfor, ceea ce înseamnă că este util pentru copii în timpul crestere activași formarea scheletului. De asemenea, ajută la menținerea țesutului osos al bătrânilor în formă bună și la rezolvarea multor probleme asociate cu fragilitatea crescută și fragilitatea oaselor. Dinții pot suferi și de lipsa de „ material de construcții„Prin urmare, merluciu, care conține nu numai fosfor, ci și fluor și calciu, face dinții sănătoși și puternici.

Glanda tiroidă va fi protejată dacă fileul de merluciu este inclus periodic în alimentația întregii familii, deoarece iodul reglează funcționarea acestui organ important.

Acizii grași nesaturați din grăsimi, care sunt prezenți în pește, scad colesterolul din sânge, astfel încât consumul de pește reduce posibilitatea de ateroscleroză.

Merluciu poate fi, de asemenea, primul pește pe care un copil îl va încerca în timpul introducerii alimentelor complementare. De obicei, prima hrănire complementară începe cu acele alimente care nu provoacă alergii și sunt bine absorbite de corpul mic. Datorită compoziției sale bogate în vitamine și digestibilității rapide, merlucul se găsește adesea în borcanele magazinului pentru prima hrănire a copiilor mici din al doilea an de viață.

Daunele merluciului sunt neglijabile. Datorită conținutului ridicat de un astfel de element precum fierul, merluciul nu este recomandat pentru cantitati mari persoanele cu constipație periodică.

Merluza poate crește și aciditatea sucului gastric, așa că pacienții gastroenterologi trebuie să se consulte mai întâi cu un specialist în acest domeniu înainte de a consuma merluciu. Alergiile interzic, de asemenea, utilizarea peștelui pentru hrană. În orice caz, merlucul trebuie mai întâi să fie supus unui tratament termic datorită alimentației variate a acestui pește, a cărui dietă nu este întotdeauna sănătoasă.

Subtilități ale gătitului

Pentru a pregăti un merluciu cu adevărat delicios, trebuie să-l alegeți corect. Cel mai adesea se vinde congelat. Este rar să vezi un merluciu cu cap. Adesea este tăiat doar pentru că capul peștelui se strică rapid.

Ar trebui să citiți întotdeauna cu atenție eticheta despre metoda de congelare. Cea mai bună înghețare este congelarea șoc, când peștele este înghețat în trei ore de la capturare. Această metodă este dovada prospețimii sale. Și, de asemenea, nu trebuie să luați un pachet de merluciu unde s-a format deja zăpadă. Aceasta este o dovadă că peștele a fost recongelat, ceea ce va afecta, fără îndoială, gustul și calitatea merluciului.

După cumpărare, merluciul trebuie dezghețat corect, și anume: la temperatura camerei într-un recipient separat, fără a adăuga rece și chiar mai mult apa fierbinte. Adăugând apă în timpul dezghețării, gospodina va turna de fapt vitaminele împreună cu aceasta în chiuvetă.

Carnea de merluciu nu este deosebit de densă, iar bucățile ei sunt destul de subțiri. În acest sens, peștele nu trebuie prăjit mult timp, deoarece acest lucru îl poate usca rapid. Puteți preveni astfel de consecințe dacă marinați bucata în avans cu 40 de minute sau mai mult timp în orice sos.

Merluciu este un pește ideal pentru gătit. Nu sunt multe oase în el, dar cele care există se despart ușor de file. În plus, fileul de merluciu este incredibil de ușor de digerat și poate fi combinat cu orice garnitură.

Merluciu este adesea preparat copt în aluat. Datorită acestei metode de gătit, lichidul din pește nu se evaporă, ci rămâne în carne, ceea ce face carnea de pește suculentă și moale.

Pentru aluat ai nevoie doar de 2 oua si 200 g de maioneza. După amestecarea ingredientelor, peștele se unge cu amestecul rezultat, apoi se rulează în făină și se prăjește într-o tigaie. Procesul de prăjire este scurt - aproximativ trei minute pe fiecare parte, adică destul de rapid. Fără aluat, îl puteți prăji și frecând mai întâi carcasa cu sare și apoi rulând-o în pesmet. La fel, puneți carcasa într-o tigaie încălzită cu ulei și prăjiți destul de repede, aproximativ 5 minute.

În timpul prăjirii, majoritatea nutrienților se pierd cu siguranță. Dacă doriți să păstrați toate vitaminele și mineralele din fileul de pește, atunci este mai bine să folosiți cuptorul când pregătiți vasul. Puteți pregăti peștele spirit în forma sa originală, inclusiv capul. După spălarea carcasei, frecați-o cu sare și ungeți vasul de copt cu ulei. Apoi întindeți peștele, acoperindu-l cu inele de lămâie și crenguțe de rozmarin și mărar. Prepararea acestui fel de mâncare durează aproximativ 20 de minute.

Smântâna poate adăuga un gust cremos fileurilor de pește. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de file, deși puteți folosi și bucăți de merluciu tocate. În ciuda faptului că peștele în sine este osos, coloana vertebrală poate fi ușor separată de file după ce este gătit și nu vor fi dificultăți la curățarea peștelui.

Merluciu în sos de smântână nu este deloc preparat dietetic, dar va decora orice masă de sărbătoare. Pentru a pregăti cel mai fraged pește veți avea nevoie de 60 g de smântână și 10 g de maioneză. După ce amestecați aceste două ingrediente, adăugați în amestec 2 căței de usturoi tocați și 5 g muștar. După ce amestecați sosul, marinați peștele în jumătate din amestec timp de 1 oră, apoi puneți peștele într-o formă, turnați sosul rămas și coaceți aproximativ 20 de minute la 180 de grade.

Nu numai un cuptor, ci și un cazan dublu va ajuta la conservarea vitaminelor din merluciu. Desigur, nu puteți obține o crustă gustoasă pe file, dar pentru cei care urmăresc dieta lor, precum și pentru copii, va fi un fel de mâncare cu aburi. soluție optimă pentru o cină ușoară.

În acest caz, gustul original poate fi atins prin adăugarea diferitelor condimente. Condimentul ideal pentru merluciu ar fi cuișoarele și foile de dafin. Puteți pune legume și ciuperci feliate în vasul cu abur împreună cu peștele. După sărați și piperați ingredientele, porniți cuptorul cu abur timp de 25 de minute până când vasul este complet gătit.

Cea mai fragedă carne de merluciu este potrivită și pentru a face cotlet. În acest caz, veți avea nevoie de pește tocat. Îl poți pregăti singur folosind o mașină de tocat carne. Pentru cotlet ai nevoie și de o ceapă mare, mai multe felii de pâine albă înmuiată în lapte și smântână și un ou. Ceapa se taie foarte fin si se adauga in carnea tocata. Acolo se trimit și pâine și ouă. Se amestecă bine toate ingredientele, se adaugă sare și piper după dorință, apoi se formează cotlet din carnea tocată pregătită cu mâinile umede, iar apoi se prăjește într-o tigaie încălzită pe ambele părți până se rumenește crusta.

Cotletele sunt un fel de mâncare foarte sățios, așa că la o dietă sunt permise doar în timpul zilei. O garnitură pentru un astfel de fel de mâncare poate fi: piure de cartofi, și butași de legume.

Să faci supe de merluciu are și trucurile ei. Pentru supa de merluciu, cel mai bine este să folosiți file. Astfel puteți reduce timpul de gătire, pe care gospodina, când folosește pește cu oase după fierbere, îl va petrece pentru a separa carcasa de oase. După ce faceți bulion din 500 g de file, fără a scoate merlucul pentru a fi analizat, adăugați cartofi tăiați felii. În timpul gătirii, morcovii și ceapa feliate sunt prăjite în ulei și adăugate în bulion după ce supa s-a terminat de gătit, cu un minut înainte de a opri aragazul.

Dacă vedeți o etichetă de preț într-un magazin pe care scrie „merluciu”, să știți că acesta este un produs proteic alimentar sănătos, care are un nume mai puțin exotic, „merluciu”. Acest pește, care trăiește în apele oceanului la adâncimi de la 100 la 1000 m, aparține familiei merluciului, ordinul codului. În medie, lungimea carcasei poate fi de la 20 la 70 cm, peștele cântărește de la 2 la 3 kg. Carnea de merluciu este mai fragedă și mai grasă decât codul; farfuriile de file se desprind ușor de oase.

În țările vest-europene, acest pește a fost mult timp apreciat tocmai datorită conținutului scăzut de grăsimi.

Compus

Fileul de merluciu constă în principal din proteine ​​(16,6 g la 100 g de produs). Există doar 2,2 g de grăsime în 100 g de pulpă de pește.În același timp, merluciul conține acizi grași saturati (0,6 mg), cantități mari de potasiu (335 mg), fosfor (240 mg), sulf (200 mg), clor (165 mg), sodiu (75 mg), magneziu (35 mg) și calciu (30 mg).

Conținut caloric de merluciu

Deoarece valoarea energetică a produsului brut este de doar 86 kcal, folosind ca bază fileul de merluciu meniu de dietă destul de firesc.

Conținutul caloric al acestui pește, braconat cantitate mica apă, crește la 95 kcal. Merluciu marinat conține 117 kcal. În maioneză ușoară – până la 121 kcal.

Fileul prajit in ulei vegetal si aluat (faina, lapte, ou, sare) capata un continut caloric de 204 kcal.

Caracteristici benefice

Utilitatea acestui produs este evidentă. Fibrele proteice sunt ușor digerate și complet absorbite de corpul uman, favorizând regenerarea țesuturilor. Vitaminele, macro- și microelementele care compun merlucul reglează funcționarea sistemului digestiv, stabilesc un metabolism adecvat și au un efect benefic asupra sănătății.

Utilizarea merluciului în medicină

În medicină, merlucul este folosit ca componentă principală a unei diete terapeutice. Datorită absenței fibrelor alimentare grosiere, conținutului scăzut de grăsimi și compoziției bogate în minerale și vitamine, merlucul este utilizat pe scară largă în alimentația pacienților cu boli gastrointestinale; tulburări hormonale; Recomandat in perioada de recuperare persoanelor care au avut boli infectioase.

Din cauza continut ridicat riboflavină, acid folic și ascorbic, medicii recomandă pregătirea regulată a mâncărurilor de merluciu pentru copii și vârstnici, deoarece aceste componente activează procesele metabolice în țesutul cerebral.

În plus, consumul constant de carne de merluciu, bogată în acizi grași saturati, este o bună prevenire a diabetului, cancerului, aterosclerozei, bolilor cardiovasculare și neurologice.

Medicii recomandă să se abțină de la a mânca mâncăruri de merluciu doar în perioada de recuperare după operațiile la organe interne.

Merluciu pentru pierderea în greutate

Pentru cei care sunt serios preocupați de problema de a scăpa de kilogramele în plus, sarcina de a menține sănătatea și frumusețea devine adesea urgentă. Aderând la o dietă strictă, mulți oameni observă că, odată cu greutatea lor, își pierd atractivitatea: părul le cade mai mult, pielea începe să se decojească și unghiile li se desprind. Este posibil să evitați consecințele negative ale pierderii în greutate?

Pentru a arăta mereu bine, fără a cheltui mult efort, ar trebui să includeți mai des mâncăruri cu merluciu în meniu. Mâncând file de pește fiert, prăjit, înăbușit, copt, ai grijă automat de frumusețea siluetei tale, de pielea curată și netedă și de dinți și oase puternice.

Puteți pregăti o mare varietate de preparate sănătoase și hipocalorice din file de merluciu: supă de pește cu legume; bucăți de pește sub un strat vegetal; cotlet aburit; file de merluciu copt în mânecă; degete de pește și multe altele.

Acest produs cu conținut scăzut de calorii nu numai că ajută pierdere rapidă în greutate datorită conținutului scăzut de grăsimi. Datorită gustului său excelent, bogat compozitia minerala, usor digerabil si compatibilitate excelenta cu legumele, merluciu devine cel mai bun produs pentru cei care decid să urmeze o dietă.

Bine de stiut

Există mai mult de 10 specii de merluciu în lume. Acest pește este foarte prolific, dar popularitatea sa în întreaga lume se datorează unei alte proprietăți: oamenii de știință au descoperit că caviarul de merluciu (adică merluciu) conține cea mai mare cantitate de acid omega-3, care ajută la protejarea corpul uman din tulburări nervoase, diabet, tulburări de memorie.

La vânzare puteți găsi întotdeauna carcase de merluciu congelate acoperite cu o glazură de gheață. Metoda de congelare rapidă ajută la păstrarea tuturor proprietăților nutriționale și gustative ale peștelui și ajută la prevenirea uscarii acestuia în timpul depozitării. Nu se recomandă dezghețarea fileului pentru o perioadă lungă de timp, deoarece acesta își pierde rapid gustul și aroma naturală.

Dacă fileul de merluciu nu este destinat a fi utilizat ca produs dietetic pentru pierderea în greutate, atunci specialiștii culinari recomandă să-l gătiți cu adaos de smântână, unt, smantana si maioneza bogata in calorii.

Cotletele făcute din carne albă de merluciu dietetice sunt delicioase. Datorita lipsei aproape complete a oaselor, merluciu este excelent pentru prepararea carnii tocate, a pestelui in aluat, in aluat si sub blana vegetala.

Mai ales pentru – matrix_zp_ua