Cum se testează ciupercile cu ceapă. Cum se testează ciupercile pentru comestibilitate: metode de bază

Există multe „metode populare” care vă permit să distingeți ciuperci otrăvitoare din comestibil. Utilizarea oricăreia dintre aceste metode pseudoștiințifice - mortal! Niciuna dintre ele nu va ajuta în mod fiabil verificați toxicitatea ciupercilorși determină siguranța acestora.

Metoda 1. Testarea argintului. Există o teorie – iarăși eronată – că puteți testa ciupercile adăugând obiecte de argint în timpul gătirii – argintul ar trebui să se întunece. De fapt, o monedă, o lingură, un inel etc. se întunecă atunci când ciuperca conține anumite tipuri de aminoacizi. Astfel de aminoacizi, care provoacă întunecarea argintului, se găsesc atât în unele ciuperci otrăvitoare, cât și în unele comestibile.

Metoda 2: Verificați cu ceapă și usturoi. Contrar credinței populare, ceapa și usturoiul nu devin maro atunci când sunt gătite împreună cu ciuperci otrăvitoare. Schimbarea culorii are loc din cauza prezenței unei enzime speciale în ciupercă - tirozinaza. Această enzimă nu depinde de prezența toxinelor în ciupercă. Enzima poate fi găsită atât în ciupercile toxice, cât și în ciupercile comestibile.

Metoda 3. Limacii, insectele și larvele lor nu mănâncă ciuperci otrăvitoare. Prezența insectelor etc. pe ciupercă. nu indica comestibilitatea ciupercii. Unele insecte sunt rezistente la otrăvurile care sunt mortale pentru oameni.

Metoda 4. Determinarea după gust.„Toate ciupercile care au gust bun sunt inofensive” este una dintre concepțiile greșite mortale, în sensul literal al cuvântului. Puteți da o listă întreagă de toxice corpul uman ciuperci cu gust bun. Deci: agaric mușcă, ciupercă, entoloma sunt ciuperci otrăvitoare delicioase. Doar nu întrebați cum au determinat-o.

Metoda 5. Miros neplăcut. Se crede că TOATE ciupercile otrăvitoare au un miros neplăcut, respingător. Într-adevăr, agaricul de muște (primăvară și ciupercă) și champignon-ul îngălbenit au un miros respingător. Alte ciuperci otrăvitoare nu au un miros distinct sau miros la fel ca ciupercile obișnuite.

Metoda 6. Coagularea laptelui. Există o versiune că atunci când laptele intră în el cu o ciupercă otrăvitoare, se coagulează. De fapt, coagularea laptelui are loc atunci când enzima pepsină intră în contact cu ciuperca. Această enzimă se găsește atât în ciupercile comestibile, cât și în ciupercile toxice.

Metoda 7. Verificarea culorii plăcilor subcapacului. Există o părere că ciupercile ale căror farfurii au culoarea roz- inofensiv. Concepție greșită periculoasă! Într-adevăr, champignonul are farfurii roz. Champignonul îngălbenit are aceleași plăci roz - oaia neagră din familia savuroasă a șampioanelor și entolomul extrem de toxic menționat mai sus.

Metoda 8. Se fierbe în apă cu oțet cu sare. O alta metoda populara sugerează neutralizarea unei ciuperci otrăvitoare prin fierberea ei într-o soluție de oțet-sare. Într-adevăr, în acest fel, unele tipuri de ciuperci ușor toxice, cum ar fi cusăturile, sunt neutralizate. Nicio astfel de acțiune în legătură cu grebe palid nu vă va salva de otrăvirea mortală.

Metoda 9. Determinarea prin culoarea rupei de ciuperci. O altă versiune eronată este de a determina pericolul unei ciuperci prin schimbarea culorii pulpei atunci când este spartă. Se presupune că, dacă fractura își schimbă rapid culoarea în violet sau roșu, ciuperca este otrăvitoare. Există multe ciuperci comestibile, a căror culoare a cărnii se schimbă rapid în punctul de rupere: carpenul își schimbă culoarea în fucsia, iar carpenul și ciuperca regelui devin albastre.

Metoda 10. Numai ciupercile sălbatice sunt periculoase. Există o părere că ciupercile otrăvitoare cresc numai în păduri. Incorect, ciuperci cultivate în spații deschise: luncă, poiană, râpă etc. – poate fi și otrăvitor.

Metoda 11. Vârsta ciupercii. O altă versiune neștiințifică este că toate ciupercile tinere sunt inofensive. Acest lucru nu este adevărat - toxicitatea unei ciuperci nu depinde de „vârsta” acesteia.

Acum știți că testarea ciupercilor pentru toxicitate folosind astfel de metode populare de fapt ireal. Pentru a distinge ciupercile comestibile, trebuie să știți bine ce ciuperci să colectați. De asemenea, este o idee bună să vă familiarizați cu ciupercile otrăvitoare - din cuvintele culegătorilor de ciuperci experimentați sau din imagini.

Principalul lucru este să nu uiți regula principală a culegătorului de ciuperci- interpretați cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea unei ciuperci în favoarea faptului că ciuperca este otrăvitoare.

Cu ceva timp în urmă, mulți culegători de ciuperci neexperimentați și începători au testat comestibilitatea ciupercilor în mai multe moduri ineficiente, folosind așa-numitele remedii „populare”, dar astfel de metode nu permit întotdeauna să se determine în mod fiabil toxicitatea, deci rămâne un risc ridicat de confuzie. o ciupercă comestibilă cu una otrăvitoare.

Verificarea cu arcul

Metoda de testare a comestibilității ciupercilor folosind o ceapă este încă populară. Destul de des, usturoiul este folosit în loc de ceapă în astfel de rețete, dar principiul acestui test este același:

curățați și spălați ciupercile;
tăiați corpurile fructifere curate și scufundați-le în apă;
se adauga ceapa sau cateii de usturoi in apa clocotita cu ciuperci.

În general, este acceptat că, dacă în tigaie sunt ciuperci otrăvitoare, ceapa sau usturoiul se vor rumeni. Cu toate acestea, schimbarea culorii are loc din cauza prezenței unei enzime speciale numită tirozinază în corpurile fructifere. Această enzimă este conținută atât în unele specii comestibile, cât și în cele otrăvitoare, așa că metoda nu poate fi considerată eficientă.

Testul laptelui

Foarte des puteți întâlni afirmația că atunci când ciupercile otrăvitoare sunt scufundate în lapte, băutura devine rapid acru. Cu toate acestea, acidularea laptelui nu are nimic de-a face cu toxicitatea și apare numai ca urmare a acțiunii unei enzime precum pepsina sau ca urmare a acțiunii acizilor organici, care pot fi chiar conținute în cantități variate în corpurile fructifere ale ciuperci comestibile.

Verificare de gătit

O metodă la fel de populară pentru determinarea toxicității la gătitul ciupercilor. În acest caz, se presupune că se folosește orice obiect de argint, o lingură de argint, care trebuie scufundat în bulionul de ciuperci. În prezența ciupercilor otrăvitoare, argintul este de așteptat să devină negru. Acest mit comun a fost demult dezmințit: argintul se va întuneca cu siguranță sub influența aminoacizilor, care conțin sulf și pot face parte din pulpa nu numai a ciupercilor otrăvitoare, ci și a ciupercilor complet comestibile. Printre altele, sunt cunoscute multe ciuperci otrăvitoare cărora le lipsesc aminoacizii care conțin sulf.

Cum să identifici ciupercile comestibile (video)

De asemenea, în timpul procesului de gătire, se presupune că se îndepărtează otrava din corpurile fructifere prin adăugarea unei soluții de oțet-sare. Metoda nu este rea atunci când se gătesc ciuperci cu pulpă scăzut de toxicitate, cum ar fi sfori, dar atunci când este folosită pentru a neutraliza otrava de ciupercă sau alte ciuperci foarte toxice, este absolut inutilă.

Alte mituri despre autoidentificarea comestibilității

Mulți culegători de ciuperci sunt încă încrezători că utilizarea de pre-fierbe pentru o lungă perioadă de timp contribuie la eliminarea completă a substanțelor otrăvitoare, toxice din pulpa de ciuperci. Dar, din păcate, toate cele mai periculoase otrăvuri sunt rezistente la căldură și chiar și fierberea foarte lungă nu are efect asupra lor.

Trebuie remarcat faptul că credința eronată că o ciupercă otrăvitoare are în mod necesar un miros neplăcut și specific devine cel mai adesea cauza otrăvirii grave. De exemplu, aroma de champignon nu se distinge practic de mirosul pulpei celei mai periculoase ciuperci otrăvitoare - ciuperca. Pe lângă orice altceva, oameni diferiti mirosurile sunt percepute foarte diferit și nu pot servi ca evaluare a calității și comestibilității ciupercii.

Există, de asemenea, o opinie că insectele și melcii nu ating pulpa ciupercilor otrăvitoare, care nu are nicio bază științifică. Cu toate acestea, cea mai mortală concepție greșită este mitul că alcoolul puternic este capabil să neutralizeze otrava ciupercilor, în timp ce băuturile care conțin alcool, dimpotrivă, sunt aproape instantaneu capabile să răspândească toxinele ciupercilor otrăvitoare în tot organismul.

Opinia experților

Toți experții sunt unanimi în opinia că toate metodele „populare” care se presupune că vă permit să verificați dacă o ciupercă este comestibilă sunt pseudoștiințifice și nu au absolut nicio justificare. Chiar dacă există cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea unei ciuperci găsite, aceasta nu trebuie luată în coș. Nu puteți amâna revizuirea întregii recolte, așa că imediat după întoarcerea de la o vânătoare „liniștită”, trebuie să revizuiți și să sortați cu atenție ciupercile. De asemenea, nu ar trebui să colectați ciuperci vechi, viermiști sau prea crescute.

Ciuperci comestibile: metode de identificare (video)

Culegătorii de ciuperci ar trebui să respecte cu siguranță cinci reguli de bază ale vânătorii „liniștite”:

toate tipurile de ciuperci periculoase și otrăvitoare trebuie să fie „cunoscute din vedere”;
este important să examinați cu atenție ciupercile pe care le colectați și să puteți distinge speciile comestibile de ciupercile asemănătoare;
Este interzisă colectarea de ciuperci în zonele industriale și în apropierea autostrăzilor;
Nu este recomandat să culegeți ciuperci pe vreme uscată și caldă;
Nu puteți colecta ciuperci prea crescute, chiar și din specii comestibile.

Este foarte important ca ciupercile colectate să fie supuse unui tratament termic amănunțit. Cea mai fiabilă metodă este încă fierberea ciupercilor, ceea ce vă permite să reduceți concentrația de substanțe toxice în corpurile fructifere. Intr-o maniera pozitivaÎnmuierea ciupercilor timp de câteva ore cu schimbări repetate de apă este, de asemenea, o opțiune.

Care sunt pericolele autoverificării?

Una dintre cele mai periculoase este otrava ciuperci faloidina, care se găseşte în cantităţi mari în pulpa ciupercii. Puterea efectului acestei toxine asupra corpului uman este comparabilă cu veninul de șarpe, iar pentru moarte este suficient să consumați doar câteva grame din corpul fructifer.

De asemenea, trebuie amintit că mâncărurile cu ciuperci sunt alimente foarte dificile pentru organism, iar persoanele cu boli ale ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal, hipertensiunii arteriale și tulburărilor metabolice pot întâmpina unele probleme după ce le consumă. Este strict interzis să gătiți și să păstrați ciuperci fierte în tigăi de aluminiu, zinc sau ceramică acoperite cu glazură, deoarece în astfel de recipiente corpurile fructifere își pierd complet comestibilitatea. Este important să rețineți că „vânătoarea tăcută” nu este o activitate complet sigură, așa că atunci când le colectați, trebuie să fiți extrem de atent și atent.

Cum să gătești ciuperci (video)

În fiecare an, odată cu debutul sezonului ciupercilor, se înregistrează un număr foarte mare de otrăviri, așa că nu ar trebui să-ți pui viața în pericol și să folosești remedii „populare” absolut ineficiente pentru a verifica recolta.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Câți îndrăgostiți așteaptă începutul sezonului pentru a se plimba prin pădure în căutare de capace de lapte de șofran sau de capace de lapte de șofran. Prăjiți cântarele, ciuperci murate, hribii marinați pentru a gusta la masa festivă iarna. Din păcate, nu totul se termină bine dacă nu știi ce ai adunat. Fiecare consumator de ciuperci trebuie să fie înarmat cu cunoștințe utile despre cum să distingă speciile necomestibile.

Cum să distingem ciupercile otrăvitoare de cele comestibile

Nu ar trebui să mergeți în pădure dacă nu știți să determinați dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu. Cereți unei persoane cu experiență să vă ducă la o vânătoare liniștită. În desișul pădurii vă va spune despre soiurile comestibile și vă va arăta cum arată. Citiți cărți sau găsiți informații pe site-uri web. Acesta este singurul mod de a-ți proteja pe cei dragi și pe tine de pericolul de moarte. Chiar și un exemplar necomestibil dintr-un coș poate duce la dezastru dacă nu îl distingeți și îl gătiți cu alții.

Speciile necomestibile sunt periculoase deoarece pot provoca toxiinfecții alimentare și pot provoca perturbări ale sistemului nervos central. sistem nervos, duce la moarte. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să urmeze următoarele reguli atunci când colectează:

nu-l gusta – te poți otrăvi instantaneu;
nu luați dacă aveți îndoieli;
nu tăiați exemplarele uscate, supracoapte - este dificil să le determinați identitatea;
nu adunați totul în speranța de a le rezolva acasă;
vizitați pădurea cu oameni experimentați;
nu colectați exemplare cu tulpina îngroșată în partea de jos;
Înainte de plecare, reîmprospătați-vă cunoștințele despre caracteristicile speciei.

Cum arată ciupercile comestibile?

Iubitorii experimentați de vânătoare liniștită în pădure știu să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Nu puteți greși, puteți pune copia care vă place în coș și apoi să o gătiți dacă:

există o „fustă” pe picior;
sub capac există un strat cu aspect tubular;
emana un miros placut;
capacele au un aspect și culoare caracteristice pentru varietatea lor;
insecte au fost observate la suprafață - insecte și viermi.

Există soiuri care sunt foarte renumite și populare în zona pădurii de mijloc. Sunt cunoscuți și adunați, deși printre ele se numără și exemplare care au duble periculoase. Pentru a obține un gust unic, sunt necesare diferite metode de gătit. Printre tipurile tale preferate poți distinge:

alb - boletus;
ciuperci de lapte;
capac de lapte de șofran;
boletus;
ciuperca de miere;
boletus;
autocamion cu motor diesel;
val;
vulpe;
Russula.

Ce ciuperci sunt otrăvitoare?

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? Soiurile otrăvitoare sunt adesea recunoscute după următoarele caracteristici:

culoare – au o culoare neobișnuită sau foarte strălucitoare;
capac lipicios în unele soiuri;
schimbarea culorii piciorului - atunci când este tăiat, apare o culoare nenaturală;
absența viermilor și a insectelor în interior și la suprafață - nu tolerează otrava cu ciuperci;
miros - poate fi fetid, medicinal, clor;
absența unui strat tubular sub capac.

Soiurile necomestibile conțin substanțe toxice. Este necesar să se efectueze colectarea cu mare atenție, să cunoască semnele speciale ale exemplarelor periculoase pentru a le distinge:

grebe palid - fatal otravitor, are capacul verzui sau de culoarea maslinei, tulpina ingrosata in jos;
satanic – diferit de albîn culori roșii;
agaric muscă roșie - are un capac strălucitor cu puncte albe, provoacă distrugerea celulelor creierului;
porc subțire – are proprietăți halucinogene atunci când interacționează cu alcoolul;
agaric mușcă mirositoare - are miros de clor, este foarte otrăvitor.

Cum să distingem ciupercile

Printre varietatea speciilor, se pot găsi exemplare otrăvitoare - duble, asemănătoare speciilor potrivite pentru consum. Cum se face distincția între ciupercile comestibile și necomestibile în acest caz? Asemănarea poate fi îndepărtată sau foarte apropiată. Soiurile comestibile de gemeni sunt:

alb – satanic, bilios;
ciuperci de muşchi, boletus - piper;
chanterelles - false chanterelles;
ciuperci de lapte - vorbitori de ceară;
ciuperci - agaric musca;
ciuperci cu miere - ciuperci false cu miere.

Cum să distingem o ciupercă albă falsă

Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda boletus robust cu specii false, deși nu sunt foarte asemănătoare. Un exemplar alb adevărat este puternic, dens și crește în grupuri, formând uneori o cale. Distins prin pălărie, fundul este exclusiv măsliniu, galben, alb. Pulpa sa este fermă, densă și are un miros plăcut. Dacă faci o tăietură, aceasta va fi albă.

Există două tipuri de fals:

Gall - are o nuanță roz. Există o plasă întunecată pe suprafața piciorului.
Satanic - cu un miros puternic de ceapă putredă, care se distinge printr-un capac catifelat și carne galbenă sau roșie. Piciorul este îngroșat în partea de jos. Are o culoare foarte strălucitoare, care variază în înălțime de la roșu bogat la nuanțe de verde și galben.

Cum să recunoști ciuperca falsă chanterelle

Cum să determinați ciupercile comestibile și necomestibile, dacă ambele arată strălucitoare și elegante? Cum se aseamănă chanterilele și prin ce caracteristici se pot distinge? Caracteristicile unui soi necomestibil sunt:

o pălărie luminoasă, catifelată, portocalie;
diametru mai mic - aproximativ 2,5 cm;
pulpă cu miros neplăcut;
piciorul se îngustează în jos;
o pălărie care arată ca o pâlnie cu margini netede;
absența viermilor - conține chitinmanoză - o substanță antihelmintică.

Chanterele comestibile cresc în grupuri în pădurile mixte de conifere. Au adesea exemplare mari cu o pălărie de până la 10 cm. Se disting prin:

un picior gros, dens, care nu este niciodată gol;
pălăria este coborâtă în jos, are marginile nodulare, culoarea este slabă - de la galben deschis la portocaliu pal;
plăcile sunt dense, coborând până la tulpină;
Pulpa este roșie când este presată.

DESPRE RECUNOAȘTEREA ciupercilor otrăvitoare

Nu există niciun semn sau metodă generală prin care se poate distinge o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă. „Rețetele” cunoscute în practică pentru recunoașterea și neutralizarea ciupercilor otrăvitoare sunt eronate și pot duce la otrăviri severe și chiar fatale. Să ne uităm la cele mai comune dintre ele.

1. „Larvele de insecte („viermi”) și melcii nu mănâncă ciuperci otrăvitoare.” Aceasta este o opinie eronată și mai ales periculoasă, deoarece sunt afectate și ciupercile extrem de otrăvitoare, ceea ce nu se poate spune, de exemplu, despre o ciupercă comestibilă atât de bună precum chanterul galben.

2. „Capetele de ceapă sau de usturoi devin maro dacă sunt gătite cu ciuperci, printre care există cel puțin o ciupercă otrăvitoare.” De fapt, atât ciupercile otrăvitoare, cât și cele comestibile pot rumeni ceapa și usturoiul dacă conțin enzima tirozinaza, care se găsește în multe tipuri de ciuperci. Dacă nu există tirozinază, nu se va rumeni, iar ciuperca poate fi otrăvitoare.

3. „Dacă o lingură sau o monedă de argint pusă într-o tigaie în timp ce gătiți ciuperci se întunecă, înseamnă că printre ele există ciuperci otrăvitoare.” Trebuie să știți că obiectele de argint se întunecă din cauza influenței anumitor grupe de aminoacizi conținute în tipuri diferite ciuperci În consecință, întunecarea argintului este afectată doar de absența acestor aminoacizi în ciupercă.

4. „Toate ciupercile cu gust plăcut sunt comestibile.” Există o serie de ciuperci otrăvitoare cu un gust plăcut. De exemplu, ciuperca otrăvitoare mortală, entolomul extrem de otrăvitor, agaric-mușcă-pantera și agaric-muscă roșie sunt fie plăcute la gust, fie fără prea mult gust.

5. „Toate ciupercile cu farfurii roz sunt comestibile.” Se știe că champignon, ca o ciupercă comestibilă bună, are plăci roz în stare matură. Există, de asemenea, ciuperci otrăvitoare cu plăci roz, cum ar fi entoloma otrăvitoare și champignon galben.

6. „Laptele coagulat de ciuperci otrăvitoare.” Coagularea laptelui are loc din acele tipuri de ciuperci care conțin o cantitate semnificativă de acizi sau o enzimă precum pepsina. Conținutul bogat al acestor substanțe poate fi găsit în anumite tipuri de ciuperci, atât otrăvitoare, cât și comestibile.

7. „Ciupercile otrăvitoare au miros urât" Doar unele ciuperci otrăvitoare au un miros neplăcut, de exemplu, agaric de primăvară, ciuperca de ciupercă și champignon galben. Alții au un miros plăcut sau nu au un miros deosebit.

8. „Toate ciupercile nu sunt otrăvitoare când sunt tinere.” Ciupercile otrăvitoare sunt periculoase la orice vârstă, inclusiv la o vârstă fragedă.

9. „Ciupercile otrăvitoare cresc numai în păduri, dar nu se găsesc în pajiști, câmpuri și alte locuri deschise.” Această opinie este, de asemenea, complet nefondată. În Teritoriul Krasnodar sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu ciuperci colectate în afara pădurii.

10. Dacă pulpa unei ciuperci, atunci când este spartă, devine albastră, roz, roșie sau capătă o culoare diferită, atunci mulți culegători de ciuperci le consideră otrăvitoare. Trebuie să știți că o serie de ciuperci comestibile răspândite își schimbă rapid culoarea atunci când sunt rupte, iar unele chiar și atunci când sunt apăsate cu un deget pe corpul fructifer, de exemplu: vânătaie, carpen (obișnuit și cu pete), ciupercă regală (de lux) - devin albastre. , carpenul devine violet-roz, apoi se întunecă.

Dintre ciupercile otrăvitoare, carnea șampignonului devine galbenă la pauză, iar carnea ciupercii satanice devine roșie. Aceste specii (în special ciuperca satanică) se găsesc adesea în regiunea noastră. Recent, în literatura de specialitate au existat indicii că ciuperca satanică nu este otrăvitoare, dar acest lucru necesită o verificare suplimentară.

11. Există credința că ciupercile otrăvitoare pot fi neutralizate dacă sunt fierte în apă sărată cu oțet. Într-adevăr, unele ciuperci comestibile condiționat sunt otrăvitoare fără să fiarbă, dar dacă sunt fierte în apă cu sare și bulionul este scurs, se mănâncă. Acestea includ șiruri și alte ciuperci comestibile condiționat. Dar trebuie amintit că nicio metodă de tratament nu neutralizează ciuperca otrăvitoare mortală și altele.

Astfel, pentru a evita intoxicația cu ciuperci, trebuie să cunoașteți bine ciupercile otrăvitoare după caracteristicile lor morfologice. Această carte vă va ajuta să le recunoașteți (identificator, lista de ciuperci otrăvitoare de mai jos, descrieri și imagini).

Se pare că acum nu este la modă să culegeți singur ciuperci, dar unii locuitori ai orașului merg în continuare în pădure pentru vânătoare de ciuperci. Aceasta este atât o oportunitate de a fi în aer curat, departe de zgomot, cât și un lucru util - să aduceți prânzul acasă și, în același timp, să pregătiți ciuperci pentru iarnă. Dar un lucru atât de plăcut se poate termina cu eșec dacă un culegător de ciuperci neexperimentat aduce o recoltă otrăvitoare din pădure. Citiți mai multe despre cum să determinați dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu în articolul nostru.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele nepotrivite?

Multe ciuperci care sunt periculoase pentru oameni sunt greu de distins de omologii lor comestibile. Prin urmare - nu tăiați deloc ciuperca, daca suna macar cea mai mică îndoială. Există o concepție greșită că este suficient să gusti o recoltă îndoielnică mușcând ușor capacul sau tulpina pentru a determina dacă este otrăvitoare sau nu. Se presupune că, dacă apare amărăciune, atunci acest tip nu poate fi folosit în gătit. Astfel de experimente se pot termina cu otrăvire teribilă. Trebuie să verificați ciupercile numai după aspect, fără experimente gustative.

Tipuri de ciuperci otrăvitoare și cum să le identifici:

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare când gătești

Ciupercile aduse din pădure trebuie gătite imediat. În caz contrar, după câteva ore întreaga recoltă va fi necomestabilă. Toate descoperirile din pădure trebuie să fie bine spălate, sortate și curățate. Aruncați imediat ciupercile vechi, foarte mari și slabe. După gătire, acestea vor deveni moi, își vor pierde orice gust, iar consumul lor poate duce și la otrăvire. În timp ce ciupercile sunt sortate, „autenticitatea” lor este verificată din nou. Din nou, doar vizual. Toate miturile conform cărora argintăria se întunecă atunci când intră în contact cu ciupercile otrăvitoare nu sunt adevărate. Nu trebuie să credeți că ciupercile otrăvitoare nu sunt viermi; atunci când curățați, nu va fi încă posibil să le identificați după acest semn.

Când totul este verificat, ciupercile sunt tăiate și încep să se gătească. Și aici există un alt secret, cum să determinați dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu, deja în timpul procesului de gătit. Odată cu recolta de pădure se coboară imediat bulbul. Dacă o ciupercă otrăvitoare ajunge în tigaie, ceapa va căpăta o nuanță albăstruie. Apoi va trebui să vă despărțiți de supa puțin gătită. Dacă becul a devenit mai transparent, toate ciupercile sunt comestibile. După ce sunt fierte, chiar înainte de a fi luate de pe foc, puteți gusta cu grijă bulionul. Dacă nu există amărăciune, atunci vasul poate fi mâncat.

Unul dintre murături tradiționaleîn Rusia sunt ciuperci. Și-au câștigat locul de onoare și în supe și feluri principale și sunt considerate pe bună dreptate o alternativă demnă la carne (din punct de vedere al conținutului de nutrienți și proteine). Dar câți dintre noi pot distinge un produs otrăvitor de unul comestibil? Să aflăm care sunt cele mai periculoase ciuperci și cum să le recunoaștem.

Lista celor mai periculoase ciuperci din lume

Otrăvirea cu aceste ciuperci poate duce la tot felul de paralizii, edem și insuficiență renală. Dacă chiar și o doză mică este ingerată, moartea este posibilă. Top 10 ciuperci otrăvitoare din lume:

dinte cu sânge;
Agaric musca pantera;
Cap de moarte;
Agaric-muscă este mirositoare;
Agaric musca de primavara;
Cea mai frumoasă pânză de păianjen;
Galerina marginita;
Fibră Patouillard;
Entolomul este otrăvitor;
Vorbitorul este roșcat.

Ce exemplare otrăvitoare pot fi găsite în țara noastră?

Desigur, în primul rând, este important să știm care dintre aceste specii toxice crește în patria noastră. Cea mai mare parte a listei de mai sus se găsește în pădurile rusești. Sunt cele mai comune capabile să provoace vătămări grave sănătății.

Iată o listă parțială a acestora:

Cap de moarte. Poate una dintre cele mai faimoase și otrăvitoare ciuperci din lume. Toadstool este periculos din cauza asemănării sale cu champignon, deoarece chiar și după tratamentul termic, o bucată mică de ciupercă poate ucide un adult.
agaric muscași subspecia ei (roșu, mirositoare). S-ar părea că agaric-muscă, cunoscut de toată lumea încă din copilărie, nu poate fi confundat cu nimic, dar are multe specii, iar unele dintre ele pot fi ușor confundate cu comestibile.
Ciuperca falsă de miere galben-sulf. Nu este greu de ghicit din nume că această specie se preface drept ciuperca ei comestibilă de miere. Ciuperca falsă crește aproape pe tot globul și va fi extrem de dificil pentru un non-profesionist să o recunoască.
Pânză de păianjen. Este foarte arătos. Forma corectă a capacului și o culoare frumoasă și uniformă pot atrage atenția, dar numai un culegător de ciuperci neexperimentat o va tăia, deoarece nu are omologi neotrăvitori.
Champignon roșu. Un tip necomestibil de champignon, îl puteți distinge prin miros neplăcutși culoarea roșiatică a cărnii. Utilizarea sa nu va duce la moarte, dar otrăvirea timp de câteva zile este garantată.
Boletus fals sau ciuperca de fiere. Destul de des întâlnit în Rusia. Este incredibil de similar cu omologul său comestibil și uneori este imposibil să le distingem după aspect. Dar vei înțelege imediat că ai făcut o greșeală cu alegerea ta, pentru că... Boletus falși are un gust foarte amar.

Cum să distingem o ciupercă comestibilă de una falsă?

Din pacate, Nu există criterii exacte pentru o astfel de selecție, așa că există întotdeauna pericol. Aici vă putem oferi doar câteva sfaturi care vă pot proteja de alegerea greșită:

De regulă, exemplarele false care au duble cresc în locul greșit (adică hribii, hribii nu cresc sub propriul copac, ciupercile de miere cresc pe pământ etc.)
Majoritate specii necomestibile, cu toată atractivitatea ei aspect, au un miros puternic, respingător.
Fiecare ciupercă individual trebuie examinată cu atenție și, dacă există cea mai mică îndoială, nu o colectați sub nicio circumstanță.
Dacă sunteți nou în această afacere, consultați culegătorii de ciuperci experimentați sau, mai bine, urmăriți procesul.
Când te hotărăști să faci o excursie pe cont propriu, nu fi leneș și pregătește-te din punct de vedere teoretic. Studiați literatura relevantă, uitați-vă la site-uri web tematice.

Cum să determinați dacă o ciupercă este falsă atunci când este gătită?

Există mai multe modalități de a identifica pericolele acestui produs, dar astfel de metode sunt, după cum se spune, artizanale. Nici unul nu există nicio confirmare a veridicității sau, dimpotrivă, a falsității lor. În consecință, folosiți-le ca fiind singurele adevărate Nu se recomandă!

Aici sunt cateva exemple:

Când gătiți, puteți pune ceapa în tigaie; dacă își schimbă culoarea (devine albăstruie sau violetă), atunci există exemplare necomestibile în coș.
La gătit, orice obiect de argint este pus în tigaie; dacă s-a întunecat, ciupercile sunt otrăvitoare.
Există opinia că o soluție de oțet-sare poate neutraliza efectele periculoase ale ciupercilor false dacă sunt fierte în ea.
Există, de asemenea, o modalitate de a identifica ciupercile otrăvitoare folosind lapte; dacă laptele se coagulează, produsul nu este potrivit pentru consum.

Vă reamintim că toate acestea opțiunile sunt nesigure! Nu ar trebui să vă bazați singur pe ele, deoarece laptele se poate coagula datorită interacțiunii cu tot felul de enzime, iar o soluție de oțet nu va neutraliza niciodată, de exemplu, un ciupercă.

Ce să faci în caz de otrăvire?

Ce să faci dacă apare o astfel de situație? Să ne uităm la ce ar trebui să fie acțiuni pentru otrăvirea cu ciuperci. Este necesar să se acorde primul ajutor în caz de intoxicație a organismului.

Există câteva reguli simple care, dacă sunt respectate, vor ajuta la ameliorarea stării pacientului:

Sunați imediat o ambulanță! Când apar primele semne de otrăvire, nu încercați să faceți față singur simptomelor. Acest lucru poate avea consecințe foarte grave;
Oferiți pacientului modul pastel;
Este necesar să bei apă cantitati mari, lavajul gastric favorizeaza eliminarea rapida a toxinelor;
Cărbunele activ absoarbe Substanțe dăunătoareși ameliorează starea pacientului.

Astfel, nu poți ști niciodată cu siguranță dacă cele mai periculoase ciuperci au ajuns în coșul tău sau nu. Chiar și cei mai experimentați culegători de ciuperci s-ar putea să nu observe acest lucru. Când intri în pădure, trebuie să fii cât mai atent și pregătit posibil. Și fără ezitare, lăsați o ciupercă dubioasă fără atenție.

Video despre 5 ciuperci mortale din centrul Rusiei

În acest videoclip, Leonid Varlamov îți va spune la ce ciuperci ar trebui să te ferești în păduri zona de mijloc Rusia, cum să nu fii otrăvit de ei:

Ciupercile otrăvitoare cu miere reprezintă un pericol grav deoarece arată asemănător cu ciupercile comestibile, dar atunci când sunt consumate provoacă otrăviri periculoase. În plus, cresc în aceleași zone (cioturi, copaci tăiați și tot felul de zgomote). Otrăvirea cauzată de ciuperci false poate fi fatală. Mulți iubitori vor fi interesați să afle răspunsul la întrebarea: „Cum să verifici dacă ciupercile sunt comestibile sau nu?”

Diferența dintre ciupercile false

Ele aparțin genului Hypholomas și familiei Strophariaceae.. Unele specii sunt în grupul ciupercilor comestibile condiționat. Cu toate acestea, siguranța consumului de astfel de reprezentanți nu a fost dovedită.

Ciuperca comestibilă a mierii este extrem de populară datorită gustului său. Culegătorii de ciuperci le culeg din vară până toamna târziu. Ele cresc în grupuri mari, ceea ce le face mai ușor de găsit. Ciuperca comestibilă de miere este marinată cu condimente, sărată și consumată crudă. Cu toate acestea, varietatea otrăvitoare provoacă otrăvire periculoasă. Cum se verifică dacă ciupercile sunt otrăvitoare sau nu? Pentru a distinge unul de celălalt, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici importante.

Există câteva opinii dubioase despre cum să distingem ciupercile otrăvitoare.

Semne de otrăvire cu miere falsă

Simptomele sunt observate cel mai adesea în primele ore după consum. Cu toate acestea, în funcție de caracteristicile individuale, o persoană se poate simți otrăvită după 10-12 ore.

Apare o intoxicație periculoasă a organismului.
Victima are dureri severe în intestine, ceea ce duce la scaune moale.
Apar greață și vărsături.
Încep amețelile severe și somnolența.

Dacă apar aceste simptome, contactați o ambulanță, deoarece intoxicația se dezvoltă rapid: otrava afectează tractul gastrointestinal, sistemul nervos central și sistemul circulator. Dacă nu se oferă asistență adecvată, există riscul de comă și stop cardiac ulterior.

Înainte de sosirea medicilor, trebuie să vă clătiți stomacul(dacă otrăvirea are loc la o oră după consum). Victima ar trebui să bea doi litri de apă cu permanganat de potasiu și să inducă un reflex de gag. Laxativele și cărbunele activat ajută, de asemenea, aici.

Persoana trebuie asezata pe pat si acoperita cu o patura.
Ține-l hidratat tot timpul pentru a preveni deshidratarea, care este inevitabil cu diaree și vărsături.
Ar trebui să existe întotdeauna cineva lângă victimă care va monitoriza starea. Pentru a preveni coma, trebuie să utilizați amoniac.

Ciuperci false de miere absorb substanțele din sol și acumulează cantități uriașe de toxine. Vărsăturile, diareea și slăbiciunea sunt cauzate de metalele grele. Otrăvirea continuă până când elementele toxice sunt complet eliminate. Dacă în timpul colectării aveți îndoieli cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați acest exemplar, deoarece în natură există ciuperci gemene care sunt saturate cu otrăvuri.

Atentie, doar AZI!

Verificarea cu arcul

curățați și spălați ciupercile;
tăiați corpurile fructifere curate și scufundați-le în apă;
se adauga ceapa sau cateii de usturoi in apa clocotita cu ciuperci.

În general, este acceptat că, dacă în tigaie sunt ciuperci otrăvitoare, ceapa sau usturoiul se vor rumeni. Cu toate acestea, schimbarea culorii are loc din cauza prezenței unei enzime speciale numită tirozinază în corpurile fructifere. Această enzimă este conținută atât în unele specii comestibile, cât și în cele otrăvitoare, așa că metoda nu poate fi considerată eficientă.

Testul laptelui

Verificare de gătit

Cum să identifici ciupercile comestibile (video)

De asemenea, în timpul procesului de gătire, se presupune că se elimină otrava din corpurile fructifere prin adăugarea unei soluții de oțet-sare. Metoda nu este rea atunci când se gătesc ciuperci cu pulpă scăzut de toxicitate, cum ar fi sfori, dar atunci când este folosită pentru a neutraliza otrava de ciupercă sau alte ciuperci foarte toxice, este absolut inutilă.

Alte mituri despre autoidentificarea comestibilității

Trebuie remarcat faptul că credința eronată că o ciupercă otrăvitoare are în mod necesar un miros neplăcut și specific devine cel mai adesea cauza otrăvirii grave. De exemplu, aroma de champignon nu se distinge practic de mirosul pulpei celei mai periculoase ciuperci otrăvitoare - ciuperca. Printre altele, diferiți oameni percep mirosurile foarte diferit și nu pot servi ca evaluare a calității și comestibilității unei ciuperci.

Există, de asemenea, o opinie că insectele și melcii nu ating pulpa ciupercilor otrăvitoare, care nu are nicio bază științifică. Cu toate acestea, cea mai mortală concepție greșită este mitul că alcoolul puternic este capabil să neutralizeze otrava ciupercilor, în timp ce băuturile care conțin alcool, dimpotrivă, sunt aproape instantaneu capabile să răspândească toxinele ciupercilor otrăvitoare în tot organismul.

Opinia experților

Ciuperci comestibile: metode de identificare (video)

Culegătorii de ciuperci ar trebui să respecte cu siguranță cinci reguli de bază ale vânătorii „liniștite”:

toate tipurile de ciuperci periculoase și otrăvitoare trebuie să fie „cunoscute din vedere”;
este important să examinați cu atenție ciupercile pe care le colectați și să puteți distinge speciile comestibile de ciupercile asemănătoare;
Este interzisă colectarea de ciuperci în zonele industriale și în apropierea autostrăzilor;
Nu este recomandat să culegeți ciuperci pe vreme uscată și caldă;
Nu puteți colecta ciuperci prea crescute, chiar și din specii comestibile.

Este foarte important ca ciupercile colectate să fie supuse unui tratament termic amănunțit. Cea mai fiabilă metodă este încă fierberea ciupercilor, ceea ce vă permite să reduceți concentrația de substanțe toxice în corpurile fructifere. O modalitate bună este să înmuiați ciupercile timp de câteva ore și să schimbați apa de mai multe ori.

Care sunt pericolele autoverificării?

Cum să gătești ciuperci (video)

Există mai multe metode pentru a determina toxicitatea ciupercilor, dar niciuna dintre ele nu va fi 100% fiabilă. Trebuie să acționați cu atenție pentru a nu deveni o victimă a otrăvirii. Cum să identifici ciupercile otrăvitoare? Ce metode poți folosi?

Cum se verifică comestibilitatea ciupercilor?

Există mai multe măsuri de precauție care trebuie luate atunci când culeg ciuperci:

ciupercile mortale aparțin tipului lamelar;
printre subspeciile tubulare ale ciupercilor există unele otrăvitoare, dar nu sunt fatale pentru om;
Familia agaricului muscă este considerată cea mai otrăvitoare. Aceasta include toate tipurile de agaric și ciuperci de muște. Aceste soiuri se disting prin prezența unei îngroșări la rădăcina tulpinii și a unui inel lângă capac;
Ciupercile cu miere nu se găsesc în pădurile de conifere. Indivizii asemănători lor în astfel de păduri sunt otrăvitori;
Culegătorul de ciuperci ar trebui să fie avertizat cu privire la mirosul puternic neplăcut de alcool industrial; consumul de astfel de exemplare poate duce la consecințe neplăcute;
Dacă pulpa ciupercii, atunci când este spartă, capătă o nuanță roșiatică, atunci nu ar trebui să o luați.

Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercilor, este mai bine să nu le mâncați pentru a evita otrăvirea. De asemenea, nu este nevoie să avem încredere în opinia că insectele evită indivizii otrăvitori. Acesta nu este un indicator de încredere al comestibilității.

Cum să verificați comestibilitatea ciupercilor când gătiți?

Există mai multe opțiuni pentru a testa comestibilitatea ciupercilor în timpul procesului de gătit. Cele mai populare dintre ele sunt:

În timpul gătitului, trebuie să puneți un fel de produs de argint în tigaie. Dacă se întunecă, atunci ciupercile sunt otrăvitoare. Acesta nu este un test de încredere. Argintul se poate întuneca din substanțele secretate de speciile comestibile;
Există o părere că ceapa și usturoiul adăugate în timpul gătirii în prezența unor indivizi otrăvitori vor dobândi o nuanță maro. Nuanța se poate schimba și atunci când este expus la ciuperci neotrăvitoare;
Pentru a dezinfecta ciupercile, fierbeți-le într-o soluție de oțet-sare. Acest lucru poate să nu ajute întotdeauna. Toadstools mortale nu devin mai puțin otrăvitori atunci când se utilizează această metodă.

De asemenea, testarea ciupercilor pentru toxicitate folosind lapte nu este de încredere. Laptele se coagulează nu din prezența otravii, ci din acțiunea anumitor enzime. Ele pot fi prezente și în exemplarele comestibile. În consecință, nu există o singură modalitate garantată de a identifica ciupercile otrăvitoare în timpul gătirii.