Ricetta pasta di agnello in ghisa. Agnello pasquale

Solyanka di pesce

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Zuppa di pesce alla trota

Recentemente abbiamo ricevuto una coda di trota meravigliosa e carnosa. Senza esitazione, abbiamo deciso di cucinarlo solyanka di pesce. Questo è un primo piatto delizioso, molto gustoso e abbondante, piacerà sicuramente alla tua famiglia. Abbiamo trattato anche gli avidi mangiatori di carne con il nostro miscuglio; pensavamo che avrebbero rifiutato, ma tutto è stato mangiato con il botto)))

La solyanka di pesce viene preparata molto rapidamente: in appena un'ora avrai sul fornello una pentola piena da cinque litri di zuppa aromatica. Gli ingredienti principali della solyanka secondo la nostra ricetta sono pesce, patate, sottaceti, olive, cipolle, concentrato di pomodoro e farina. Parleremo di alcuni di loro ora.

Tagliare il pesce in porzioni di media grandezza in modo che non si sfaldi durante la cottura. Quindi, se il tempo lo consente, puoi separare la carne dalle ossa e rimetterla nel miscuglio e, in caso contrario, mettere un pezzo di trota pulito sul piatto.

Forse l'ingrediente più importante che determina il gusto dell'intero piatto sono i cetrioli, quindi sceglili in modo responsabile. Prendi solo sottaceti forti e croccanti, mai in salamoia. L'aceto contenuto nei cetrioli sottaceto rovinerà la zuppa. Per quanto riguarda i cetrioli croccanti, una volta cotti rimarranno ben tagliati a pezzetti. Sembrerà esteticamente gradevole e sarà un piacere mangiare un piatto del genere.

Un altro punto importante nella preparazione della solyanka di pesce è la preparazione di cipolle, cetrioli e concentrato di pomodoro. Qui abbiamo 2 piccoli segreti. Per prima cosa aggiungiamo 3 cucchiai del liquido delle olive nella padella con le verdure già fritte: aggiungeranno sapore alla frittura. In secondo luogo, per rendere denso il miscuglio, aggiungere un po' di farina alla fine della frittura delle verdure.

Qualche parola sulle olive: comprale snocciolate, perché non vuoi che i tuoi cari si rompano un dente. Mettete le olive nel miscuglio per ultime, quando tutti gli altri ingredienti saranno già cotti, in modo che non diventino troppo cotte e conservino il loro sapore. Non versiamo il liquido delle olive, lo aggiungeremo, come detto sopra, alla frittura, e a fine cottura ne verseremo ¼ di tazza nel miscuglio.

È necessario salare la zuppa proprio a fine cottura, perché nel miscuglio metteremo cetrioli sottaceto, olive e capperi, che sono già piuttosto salati. Se salate la pietanza all'inizio rischiate di salarla troppo.

In conclusione, voglio dire che il pesce solyanka è un ottimo piatto per una cena in famiglia in qualsiasi periodo dell'anno. In inverno ti riscalderà e in estate non sarà un cibo così pesante come la carne solyanka. Questo piatto può essere anche un buon salvavita durante il digiuno della Natività.

Ingredienti:

Trota, salmone (o qualsiasi altro pesce rosso) – 1,5 kg;
Patate – 5 tuberi;
Cipolla – 1 testa;
Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
Farina – 2 cucchiai;
Olive snocciolate – 1 lattina;
Liquido dalle olive - ¼ di tazza;
Olio vegetale per friggere;
Cetrioli sottaceto – 400 grammi;
Capperi - 1 cucchiaio. l. (opzionale)
Sale a piacere.

Preparazione della zuppa di pesce:

Passo 1

Lavare il pesce, tagliarlo in porzioni, metterlo in una padella e versarlo acqua fredda. Non appena l'acqua bolle, togliere con attenzione la schiuma, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e cuocere per 30 minuti.

Passo 2

Mentre il pesce cuoce, sbucciate e tagliate a pezzi le patate e preparate la frittura delle verdure. Aprite il barattolo delle olive e versate il liquido delle olive in un bicchiere.

Passaggio 3

Per friggere, tritare finemente la cipolla e i cetrioli. Per prima cosa, friggi la cipolla in olio vegetale in una padella profonda fino a quando diventa leggermente dorata, quindi aggiungi i sottaceti e friggi per altri 3-5 minuti. Mettete poi il concentrato di pomodoro nella padella, mescolatelo uniformemente con le verdure e fatelo rosolare per 2 minuti. Aggiungete ora 3 cucchiai del liquido delle olive e della farina. Mescolare tutto accuratamente e friggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, perché la farina renderà la frittura densa e potrebbe bruciare.

Passaggio 4

Rimuovere con attenzione il pesce cotto dal brodo con una schiumarola. Quando si sarà raffreddata, potrete separare la carne dalle ossa e metterla in un miscuglio a fine cottura o su un piatto al momento di servire. Se non hai tempo o non vuoi smontare il pesce, puoi mettere un pezzo intero di pesce in un piatto con il miscuglio al momento di servire.

Passaggio 5

Metti le patate nel brodo bollente. Usando un cucchiaio grande o un mestolo, trasferisci con cura la frittura dalla padella alla padella in più fasi, mescolando bene ogni volta il miscuglio. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte.

Passaggio 6

Quando le patate saranno cotte, versare il liquido rimasto delle olive nella zuppa, aggiungere le olive stesse e i capperi, aggiustare di sale. Non appena il miscuglio bolle di nuovo, spegni il fuoco: il tuo piatto è pronto.

Passaggio 7

Servire la solyanka di pesce con limone ed erbe aromatiche tritate finemente.

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A volte vuoi solo qualcosa di facile e zuppa deliziosa, che soddisferà la tua fame e ti delizierà con un gusto gradevole e ricco. Questo è esattamente ciò che è la solyanka di pesce, che può avere diverse varianti, a seconda degli ingredienti in essa contenuti.

Solyanka di pesce - ricetta n. 1

Prodotti per cucinare:

pesce per brodo - 0,6 kg;
pesce rosso - 220 g;
cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi;
passata di pomodoro - 2 cucchiai;
olio vegetale;
olive o capperi;
limone - metà.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, tritare anche i cetrioli. Scottare il pesce con acqua bollente, quindi sciacquarlo con acqua fredda. Ora preparate una padella con il brodo e metteteci i cetrioli tritati, i capperi, i pomodorini, il sale, foglia d'alloro. Quindi cuocere il tutto per 14 minuti. Quando la zuppa di pesce è pronta, bisogna mettere dentro fette di limone, olive ed erbe aromatiche tritate.

Solyanka di pesce - ricetta n. 2

pesce (puoi prendere il lucioperca) - 0,5 kg;
acqua - circa 1,6 litri;
cipolla - 210 g;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
- 210 grammi;
Foglia d'alloro;
verde.

È necessario far bollire il pesce in acqua salata, quindi toglierlo dal brodo e separarlo dalle lische. Tritare finemente la carne del lucioperca. Tritare la cipolla a pezzetti e tritare anche i cetrioli. Ora i cetrioli e le cipolle sono scarsi. Quindi friggere il concentrato di pomodoro separatamente. Quando il brodo bolle, è necessario mettere dentro cipolle, cetrioli, concentrato di pomodoro, foglie di alloro e cuocere per circa 13 minuti. In ogni piatto di solyanka devi mettere una fetta di limone e cospargere di erbe.

Solyanka di pesce - ricetta n. 3

Prodotti per cucinare:

pesce (puoi usare pesce gatto o spigola) - fino a 1 kg;
acqua - 3,4 l;
funghi porcini - circa 7-8 pezzi;
funghi prataioli - circa 16-18 pezzi;
crauti - 1 tazza;
cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
cipolle, capperi, erbe aromatiche - a piacere;
farina;
pepe, sale;
olive.

Inizialmente è necessario sbucciare i funghi, tagliarli a pezzi e farli bollire fino a metà cottura. Poi tritate e fate rosolare la cipolla. In una padella separata, rosolare la farina e aggiungere un po 'd'acqua. I cetrioli devono essere sbucciati e tagliati a fette. Pulite bene il pesce, eliminate le lische e poi tagliatelo a pezzetti. Ora mettete i pezzi di pesce nel brodo di funghi, poi dopo 7 minuti aggiungete i crauti, i capperi, i cetrioli, l'alloro e la farina saltata. Potete aggiungere anche dei grani di pepe nero. Adesso cuocete il tutto per 6 minuti. Quindi disporre su ogni piatto un pezzetto di limone, oliva o olive nere.

Solyanka di pesce - ricetta n. 4

pesce - 0,7 kg;
patate - circa 0,6 kg;
cetrioli sottaceto - 240 g;
carote - 140 g;
passata di pomodoro - 140 g;
burro;
olive, limone, sale, spezie, erbe aromatiche.

Inizialmente occorre pulire il pesce e dividerlo in filetti con la pelle. Quindi separarli attentamente dalle ossa. Devi preparare un brodo dalle teste e dalle ossa, aggiungendovi carote e cipolle. Quindi filtrare il brodo finito. Ora tagliate la cipolla rimasta a semianelli e fatela soffriggere nell'olio. La passata di pomodoro va saltata a parte. sbucciarle e tagliarle a fette. Mettete nel brodo bollente le patate tagliate a cubetti e i pezzi di pesce e fate bollire il tutto per 9 minuti, dopodiché mettete nel brodo le cipolle soffritte e la passata di pomodoro. Dopo 4 minuti aggiungere le spezie, il pepe, il sale e cuocere per altri 3-4 minuti. Quando la solyanka di pesce, la cui ricetta è molto semplice, è pronta, versatela nei piatti e aggiungete a ciascuno un pezzo di limone, oliva ed erbe aromatiche.

Solyanka di pesce con gamberetti- ricetta n. 5

Ingredienti per cucinare:

gamberetti - 175 g;
pesce (filetto) - 360 g;
radice di prezzemolo:
cetrioli sottaceto;
pasta di pomodoro;
olive o olive;
burro;
brodo - 4-5 bicchieri;
limone - metà;
panna acida, pepe, sale.

Inizialmente è necessario far bollire il filetto di pesce e tagliarlo a fettine. Ora friggi un po 'fino a metà cottura. e la cipolla va tagliata a listarelle e fritta nell'olio, aggiungendo il concentrato di pomodoro. Ora tagliate a pezzi i cetrioli sottaceto e fateli rosolare. Far bollire il brodo e aggiungere le verdure, le olive e cuocere fino a quando saranno teneri. Aggiungere pepe, spezie, sale. Lessare i gamberi separatamente fino a quando saranno teneri. Servire la solyanka disponendo su ogni piatto un pezzo di pesce, gamberetti, panna acida, una fetta di limone e un'oliva.

Quindi, miscuglio. Con questa parola molti di noi comprendono un delizioso piatto di carne con l'aggiunta di olive, sottaceti ed erbe aromatiche. Ma il miscuglio può essere preparato non solo brodo di carne, così come i funghi e persino il pesce, anche se non ha nulla a che fare con la zuppa di pesce.

Ormai ogni ristorante che si rispetti ritiene necessario inserire nel proprio menù un piatto con questo nome. Solyanka è un processo interessante con le sue sottigliezze.

Solyanka di pesce. Da che tipo di pesce puoi cucinare?

La Solyanka può essere preparata con quasi tutti i pesci. Riesci già ad immaginare come lo cucini in pentola mentre peschi? Ci affrettiamo a deluderti. Questa zuppa non è così semplice da poter essere facilmente preparata in natura utilizzando un minimo di ingredienti.

Pesci: dovrebbe essere oleoso. Un'altra condizione è che non dovrebbe avere un odore forte. Ad esempio, il merluzzo di mare (secco e assolutamente non grasso) o la passera (oleosa, ma con un odore molto sgradevole) non sono adatti né per la solyanka né per la tradizionale zuppa di pesce.

Delle specie di pesci di fiume, sia la carpa che la carpa sono abbastanza adatte. Si può utilizzare anche la carpa argentata, ma non prelevare esemplari troppo grandi. Con l'età, questo pesce accumula troppo grasso, che sprigionerà un sapore che rovinerà irrimediabilmente il sapore del nostro piatto. Una triglia è perfetta. Questo non contiene quasi ossa. Pertanto, preparare i filetti di pesce da esso non sarà difficile.

Tra i pesci marini consigliamo quelli nobili: salmone, trota, salmone. Ma la carne del salmone rosa è un po’ dura e non contiene molto grasso, quindi è improbabile che otterrai un brodo ricco. L'opzione ideale per un miscuglio aristocratico è lo storione o lo sterlet. Questo è il più presentato sul mercato russo. Quindi, se volete davvero stupire i vostri ospiti, potete utilizzare per il brodo sia lo storione che, ad esempio, il salmone o la trota. Risulterà un po 'più economico, ma l'effetto di questo piatto sarà sorprendente.

Se preferisci pesce di mare, ma non vuoi spendere molti soldi, compra lo sgombro: grande, grosso, grasso. Ovviamente non sostituirà lo storione o la trota, ma ciò non peggiorerà la tua zuppa di pesce. Questo pesce ha un gradevole sapore dolciastro, ha una carne tenera e abbastanza grassa e contiene pochissime ossa.

In una nota. La solyanka di pesce più veloce è preparata con pesce fresco o refrigerato, poiché non è necessario perdere tempo a scongelarlo.

Ricette di cucina

Preparare una deliziosa zuppa di pesce non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. È vero, gli artigiani popolari che usano un'ascia condividono i segreti del miscuglio di pesce in scatola, lucciola o sgombro, ma non prenderemo in considerazione tali opzioni. In primo luogo, non è molto gustoso e, in secondo luogo, è meno salutare di un piatto a base di pesce naturale e non in scatola.

Oggi proveremo a padroneggiare la preparazione di una deliziosa zuppa di pesce a base di sgombro con una piccola aggiunta di pancette di trota (dove saremmo senza questo? pesce delizioso)… E per la “merenda” porteremo la zuppa di pesce di storione.

Ricetta n. 1. "Sgombro + salmone + quello che hai a portata di mano"

Per questa opzione economica ma gustosa avremo bisogno di:

4 grossi sgombri spessi, pancette di salmone;
acqua per fare il brodo;
Patata;
cipolla;
carota;
cetrioli salati (possono essere marinati);
pasta di pomodoro;
olive o olive;
olio vegetale per friggere;
pepe nero in grani, puoi aggiungere un paio di grani di pimento;
alloro, 2-3 foglie;
sale (facoltativo poiché abbiamo ingredienti salati).

Non indichiamo specificamente il numero di ingredienti, poiché ad alcuni piacciono le patate nella zuppa di pesce, mentre altri ritengono il loro utilizzo inaccettabile, ad alcuni piacciono le cipolle fritte e le carote, mentre altri le fanno senza carote. Pertanto, tutto è fatto a occhio.

Tagliamo la testa e la coda del pesce, puliamo la polpa del pesce dalla pelle e dalla spina dorsale. Mettiamo tutto in una casseruola, la riempiamo d'acqua (circa 4 litri) e la mettiamo sul fuoco. Pulite il filetto dalle ossa e tagliatelo a pezzi di media grandezza.
Aspettiamo che l'acqua bolle, riduciamo la fiamma e scremiamo la schiuma. Questo renderà il brodo limpido. Qui metteremo anche alloro, nero e pimento.
Mentre le ossa e le teste cuociono, sbucciate le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla (prima con le piume, poi trasversalmente) e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Versare l'olio vegetale in una padella e metterlo a fuoco. Metti lì le cipolle tritate e le carote grattugiate. Friggere leggermente, ma non friggere, la cipolla non deve coprirsi con una crosta abbronzata.
Aggiungiamo due o tre cucchiai di concentrato di pomodoro alla nostra frittura. Se risulta troppo denso, potete aggiungere acqua o brodo dalla padella.
Tagliate i cetrioli a semianelli e aggiungeteli nella padella, lasciate cuocere a fuoco lento per due minuti.
Togliete l'arrosto dal fuoco e spegnete il brodo. Usando una schiumarola, togli le lische, le teste e la pelle del pesce; se c'è della polpa da qualche parte, rimuovila dalle ossa e scarta il resto. Filtrare il brodo con una garza.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti medi. Rimettete il brodo sul fuoco e metteteci dentro le patate.
Lasciamo cuocere fino a metà cottura, momento in cui tagliamo le olive o le olive a rondelle. Mettiamo la frittura nel brodo con le patate, aggiungiamo olive o olive nere, aggiungiamo salamoia di olive a piacere, darà al miscuglio un gusto unico.
5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i pezzi di filetto di sgombro.
Dovrebbero passare circa 15 minuti dal momento in cui vengono piantate le patate, prova il miscuglio di sale. Se non è necessario ulteriore sale, spegnere il fuoco.

Servire in piatti non molto profondi con un cucchiaio di panna acida e mezzo spicchio di limone, guarnito con un rametto di prezzemolo o cipolle verdi.

Ricetta n. 2

Preparare una zuppa di pesce di storione impone degli obblighi al cuoco. In una zuppa così costosa, è meglio usarne di più migliori prodotti: sostituite il concentrato di pomodoro con pomodorini freschi, aggiungete i capperi ai sottaceti, al posto delle pancette di salmone o di trota usate la parte centrale del pesce della migliore qualità.

Il processo di cottura non è molto diverso dalla solyanka dello sgombro. Tuttavia è meglio non togliere la pelle allo storione. , se digerito accidentalmente, semplicemente andrà in pezzi. Inoltre, la colonna vertebrale non può essere cotta e non è destinata alla conservazione. Appena acquistate un pezzo di storione, tagliatelo subito e buttate via la lisca.

Video su come preparare la solyanka di pesce

Cucineremo il brodo per questo miscuglio di storione e salmone, e non di teste, pelli e ossa. Cuocere solo a fuoco basso fino a quando il brodo sarà limpido. Poi tutto segue la ricetta precedente. Ma al posto del concentrato di pomodoro, utilizzeremo nella frittura i pomodori scottati e pelati. Li aggiungeremo tagliati a pezzetti. Tritare finemente i capperi ed aggiungerli al soffritto insieme ai sottaceti.

Queste sono tutte le sottigliezze.

Preparare una deliziosa zuppa di pesce è un processo creativo, quindi il risultato dipende sempre da chi lo prepara. Buon appetito!

Passaggio 1: tagliare il pesce.

Per quanto riguarda il pesce! Non devi prendere il salmone. Per questo piatto sono perfetti sterlet fresco, pelengas o storione. È meglio prendere il pesce intero con la testa in modo che il nostro brodo risulti più ricco. Quindi laviamo il salmone sotto l'acqua corrente e tagliere Utilizzando un coltello, separare il filetto dalla pelle, dalle lische, dalle pinne e dalla testa. Metti il filetto di pesce in una ciotola e metti il resto in una casseruola profonda.

Passaggio 2: preparare le verdure.

Usando un coltello, sbucciate tutte le carote e sbucciate una cipolla. Successivamente sciacquate le verdure sotto l'acqua corrente e mettetele da parte per ora su un piatto piano.

Passaggio 3: la prima fase della preparazione del brodo.

Quindi, dopo aver tagliato il salmone, versiamo nella padella acqua fredda purificata e portiamo a ebollizione l'intero contenuto a fuoco vivace. Importante: Utilizzando una schiumarola, eliminate costantemente la schiuma che si forma sulla superficie del brodo di pesce fino a farla scomparire completamente.

Passaggio 4: la seconda fase della preparazione del brodo.

Dopo aver tolto tutta la schiuma, mettere nella padella con il brodo le carote sbucciate, le cipolle e le spezie: alloro e piselli pimento. I condimenti daranno al nostro pesce solyanka un gradevole aroma sottile. E ora abbassate la fiamma e fate cuocere ancora un po' il brodo 1 ora.

Passaggio 5: la terza fase della preparazione del brodo.

E ora la fase finale della preparazione del liquido aromatico della nostra zuppa! Prendi una seconda padella profonda. Sopra mettiamo un'ampia garza piegata più volte in modo che copra completamente la padella. Ora usa una forchetta o una schiumarola per distribuire l'intero contenuto del brodo. Non avremo più bisogno di parti di pesce e di verdure. Perciò, con l'animo tranquillo, buttiamo via tutto o lo diamo ai gatti perché lo mangino. E adesso filtrare attentamente il brodo(in un piccolo ruscello) attraverso la garza in un'altra padella. Se sei preoccupato che il tessuto di garza non possa resistere alla pressione del brodo ed è scomodo tenerlo con le mani, puoi fissare la garza lungo i bordi con normali mollette.

Passaggio 6: preparare la cipolla.

Ci restano ancora due cipolle. Li sbucciamo quindi con un coltello, li sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente fredda e li tagliamo a semianelli sottili su un tagliere. Nel frattempo stiamo già scaldando l'olio vegetale nella padella! Metti le cipolle in un contenitore per friggere e rosolarlo fino a renderlo trasparente mescolando continuamente con una spatola di legno.

Passaggio 7: aggiungere le altre verdure nella padella.

Dopo che la cipolla sarà già diventata trasparente, aggiungiamo pomodori freschi tritati e capperi e prepariamo altre nostre verdure 5 minuti, mescolando continuamente con una spatola. A proposito, di solito sbuccio i pomodori, poiché durante la cottura si arricciano in piccoli pezzi di tubo e interferiscono con il godimento del piatto. Per fare questo, versare acqua bollente sui pomodori e lasciare in una ciotola profonda per 5 minuti. Trascorso questo tempo, la pelle può essere facilmente prelevata con un coltello e rimossa senza troppe difficoltà. E i capperi? In realtà, questi sono i boccioli non aperti del cespuglio di cappero, la cui patria è il Mediterraneo e l'Asia centrale. Questi germogli hanno un aroma molto delicato e gradevole con un sapore acido-salato e un sapore leggermente aspro e pungente. I capperi sono molto gustosi e perfetti per il nostro piatto!

Passaggio 8: preparare il filetto di salmone.

Su un tagliere, tagliare il filetto con un coltello a cubetti di circa 1,5 per 1,5 centimetri.

Passaggio 9: preparare la solyanka di pesce.

Abbiamo praticamente preparato il nostro piatto caldo. Mettete le verdure saltate in una casseruola con il brodo filtrato e portate il tutto a bollore a fuoco vivace. Quindi alzare il fuoco a medio e cuocere il nostro piatto. 15 minuti e solo allora aggiungi pezzi di salmone al composto della zuppa. Quindi prepariamo il miscuglio Altri 5 minuti. Alla fine aggiungiamo il sale.

Passaggio 10: servire il pesce Solyanka.

Spegnere il fuoco e aggiungere le olive alla zuppa. Copri la padella con un coperchio e lascia fermentare il piatto 10-15 minuti. Nel frattempo, su un tagliere, tagliate a fettine il limone con un coltello e tritate il prezzemolo della dimensione che più vi piace. Quando versiamo il pesce Solyanka in porzioni, decoriamo il piatto con una fetta di limone e cospargiamo la superficie della zuppa con le erbe. Buon appetito!

- – Se si decide di preparare una zuppa di pesce con sterlet o storione, è necessario eliminare le frattaglie, le pinne, la coda e la testa del pesce. Separate quindi il filetto dalla lisca e preparate il brodo con l'aggiunta di eventuali pesciolini che non emettano un forte odore durante la cottura.

- – È molto importante scegliere il salmone giusto. Prima di tutto, prestiamo attenzione a caratteristiche come la copertura lucida e liscia del pesce, la carne dovrebbe essere densa ed elastica e l'odore dovrebbe essere gradevole, gli occhi del salmone dovrebbero essere trasparenti. Pertanto, se noti delle differenze, fai attenzione! Perché non solo puoi sprecare i tuoi soldi, ma anche rovinare il pesce Solyanka.

- – Se decidi di preparare un piatto con salmone appena congelato, devi rispettare alcune regole di scongelamento. Per prima cosa trasferisci il pesce dal congelatore in un normale scomparto del frigorifero e conserva il salmone finché non diventa morbido al tatto. Questo richiede da uno a due giorni. In nessun caso il pesce deve essere scongelato acqua calda, poiché ciò rovinerà il gusto e il salmone perderà le sue proprietà benefiche.

- – Per tagliare correttamente il salmone, dobbiamo prima sciacquarlo in acqua fredda e poi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Successivamente separiamo la testa e le branchie, catturando un po' di polpa del pesce. Adesso, per separare con cura il filetto, prendiamo un coltello lungo e largo (la lunghezza è maggiore della distanza dalla pancia del pesce alla schiena). E ora tagliamo il salmone lungo la spina dorsale in due pezzi. Si scopre un filetto con una spina dorsale e l'altro senza. Tagliamo con cura la colonna vertebrale con un coltello e ora estraiamo le ossa da ciascun filetto una ad una con una pinzetta. Per fare questo, tocca attentamente le lische nella carne del pesce con le dita, fissale con uno strumento e rimuovile bruscamente dalla carne.