Ricetta zuppa di pesce Solyanka. Solyanka classica di pesce: ricetta per una deliziosa solyanka mista

Dicono che il pesce solyanka viene sempre fuori e che niente può rovinare il miscuglio. La sua essenza è abolire le regole della compatibilità alimentare, gettare tutto in una pila e cuocere la birra come piace a Dio. Si rivela, tuttavia, una sorpresa, nel senso che è molto gustoso.

Per quanto riguarda la "birra", che si prepara da sola e non richiede alcuna abilità o conoscenza, ovviamente sto esagerando. E la confusione ha una sua logica, e l'assenza di regole ha un suo ordine.

Informazioni sulla ricetta della solyanka di pesce

Il piatto deve comprendere la cresta, senza la quale non si può ottenere un brodo gustoso, e pezzi carnosi di pesce. Quando la spina dorsale cederà la sua solidità alla zuppa, potrai buttarla via, ma tu ed io mangeremo la carne, quindi è meglio che sia disossata.

Di che tipo di pesce è fatto il pesce solyanka? In sostanza, può essere realizzato da chiunque e in modo professionale da quello a portata di mano. Ma per un pasto gustoso e “regale”, scegli il salmone (salmone, trota, salmone rosa) o lo storione (sterlet, storione, beluga). Noterò subito che oggi l'ho fatto sia come un re che come una casalinga: avevo salmone rosa e pesce in scatola a portata di mano.

La solyanka di pesce, come la solyanka di carne, comprende prodotti dal sapore aspro: concentrato di pomodoro, capperi, olive, limone, sottaceti (con o senza salamoia). Puoi aggiungere tutto in una volta o separatamente, l'importante è non esagerare.

Tempo di cottura: 35-40 minuti / Resa: 2,5 l

ingredienti

• salmone rosa fresco o congelato 450 g
• sardina sbollentata proprio succo 1 barattolo
• patate 2-3 tuberi
• cipolla 1 pezzo
• 1 carota
• olive, snocciolate 0,5 lattine
• formaggio fuso 100 g
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio. cucchiaio colmo
• limone
• sale pepe
• olio vegetale per soffriggere
• verdure per servire

Preparazione

Tagliare il salmone rosa, eliminare la lisca ed eliminare il filetto.



Mettete la cresta (e le eventuali pinne) in una pentola, aggiungete 2 litri di acqua e fate cuocere dal momento dell'ebollizione per 20 minuti, schiumando.



Filtrare il brodo attraverso un colino fine e rimetterlo sul fuoco.



Sbucciare e tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo di pesce.



Tagliare la cipolla e la carota in pezzi arbitrari.



Scaldare in una padella una piccola quantità di olio e farvi rosolare le verdure. Quando le verdure cominciano a dorare, aggiungere il concentrato di pomodoro.



Aggiungere nella padella 2 mestoli di brodo della padella e il formaggio fuso spezzato.



Cuocere a fuoco lento finché il formaggio non si sarà sciolto e il composto si sarà addensato.



Aggiungere la frittura alla zuppa.
Ora schiacciate il pesce in scatola e aggiungetelo anche alla zuppa. Cuocere per 5-7 minuti.



Tagliare quindi a pezzi grossi il filetto di salmone rosa tolto dalla cresta e aggiungerlo alla zuppa.



Cuocere la solyanka di pesce per altri 3 minuti, quindi aggiungere le olive tritate e succo di limone. Sale e pepe a piacere.



Cuocere il miscuglio per altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo fermentare per 5-10 minuti.

Servite la zuppa guarnendo con qualche oliva, una fetta di limone e un rametto di erbe aromatiche.

Per preparare la solyanka di pesce, di solito si prendono diversi tipi di pesce fresco. Teste e rifili di pesce con cartilagine vengono utilizzati per un brodo ricco. Tradizionalmente, la solyanka di pesce viene preparata con prelibatezze aromatiche di pesce: storione, salmone, trota, ma se non ce l'hai, puoi usare qualsiasi pesce, è una solyanka :-). Pezzi bolliti di pesce rosso salato aggiungeranno un sapore piccante a questo miscuglio.

Ingredienti:

• filetto di salmone – 500 g,
• olive - 1 barattolo,
• pesce per brodo ricco, guarnizioni, cartilagine (testa) di salmone e altri pesci - 300-500 g.
• patate – 2-3 pezzi,
• cipolle, carote - 1 pz.,
• cetrioli sottaceto – 3-4 pezzi,
• limone – 1 pezzo,
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. cucchiai,
• sale - a piacere,
• grani di pepe nero - a piacere,
• olio di semi di girasole - per friggere.

Preparare una zuppa di pesce con salmone

Tagliamo il nostro pesce e lo mettiamo dentro acqua fredda, aggiungi i ritagli di pesce, la cartilagine, puoi usare le teste di pesce. Mettete sul fuoco e fate cuocere il brodo, schiumando. A differenza di brodo di carne descritto, non è necessario scolare il primo brodo di pesce. Cuocere il pesce fino a cottura. Aggiungi mezza cipolla, carote e spezie al brodo.

Mentre il brodo cuoce, preparate e tritate le verdure, come nel precedente (vedi. ricetta passo passo con foto). Tagliare la cipolla a listarelle o quarti di anelli. Tre carote su una grattugia. Friggere cipolle e carote in olio di semi di girasole o d'oliva. Aggiungete nella padella il concentrato di pomodoro o i pomodorini tagliati finemente e un mestolo di brodo di pesce e fate cuocere per circa 5 minuti. Puoi aggiungere un po 'di farina per addensare il miscuglio.

A fine cottura togliere il pesce e filtrare il brodo. Rimuoviamo tutte le lische e la testa dal pesce. Tagliare in piccoli pezzi.

Tagliate le patate a cubetti o a listarelle e immergetele nel brodo preparato. Cuocere per 10 minuti.

Tagliare il filetto di salmone.

Tritiamo tutti i nostri ingredienti: tritiamo le verdure, i cetrioli possono essere tagliati a listarelle o cubetti, tagliamo le olive a rondelle. Stufare i cetrioli sottaceto in una padella (o in un pentolino) nel brodo di pesce per circa 5 minuti.

Più vari ingredienti vengono aggiunti al miscuglio: carne affumicata, carne o prodotti a base di pesce, più gustosa e ricca risulta la zuppa.

Non esiste una ricetta rigorosa per il miscuglio; puoi aggiungere altri ingredienti alla sua composizione secondo i tuoi gusti. Ora raccogliamo il miscuglio :) Al nostro brodo aggiungiamo olive tritate, capperi (se lo si desidera), carote fritte, cipolle, cetrioli, il nostro pesce bollito (disossato), filetto di salmone. Portare a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti. Aggiungi sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Quando si prepara il miscuglio, non si dovrebbe abusare dei condimenti, poiché possono interrompere l'aroma speciale del miscuglio, che acquisisce grazie alla carne affumicata e ad altri ingredienti luminosi inclusi nella sua composizione.

Solyanka di pesce pronto! Puoi servirlo in tavola! Aggiungi fette di limone, panna acida, erbe fresche.

Buon appetito!

La varietà di opzioni per questa zuppa non è così grande come quella del primo piatto con lo stesso nome, preparato con carne e una varietà di salsicce. La solyanka di pesce non è così popolare, ma è molto gustosa, e oggi vi diremo una ricetta passo passo per preparare una solyanka di pesce ricca e aromatica con foto. La zuppa, che un tempo si chiamava "selyanka", diventerà una vera decorazione su ogni tavola, sia festiva che quotidiana.

L'avvicinarsi della Quaresima è un evento dai molteplici valori, che significa, prima di tutto, purificazione spirituale. Tuttavia, pur prendendoci cura del nostro stato mentale, non dimentichiamoci di un’alimentazione corretta ed equilibrata, perché l’astinenza dal cibo non deve portare all’esaurimento dell’organismo.

Con piatti quaresimali adeguatamente preparati garantiamo il tono necessario del corpo e la sua sana condizione fisica. La ricetta presentata per il pesce solyanka è compilata secondo le regole e le raccomandazioni dell'antica cucina russa.

Contenuto calorico del pesce solyanka

Contenuto calorico e il valore nutrizionale Le solyanka di pesce sono progettate per 100 grammi di zuppa pronta. Questa ricetta utilizza lucioperca e salmone freschi. I dati riportati in tabella sono indicativi e possono variare sensibilmente a seconda del tipo di pesce utilizzato.

Come preparare la solyanka di pesce con le olive a casa

La solyanka di pesce viene solitamente cucinata con diverse varietà di pesce, a volte combinate fresche e affumicate. È preferibile preparare la zuppa utilizzando pesci meno lischi; ottimi lo storione e il salmone.

È anche consuetudine aggiungere limone, sottaceti e olive al pesce solyanka: questo conferirà alla zuppa quel gusto famoso. Diamo uno sguardo più da vicino a come preparare una deliziosa solyanka di pesce a casa.

Ingredienti:

• Lucioperca fresco - 200 gr.
• Salmone fresco - 200 gr.
• Funghi - 200 gr.
• Olive - 20 pz.
• Olive - 20 pz.
• Limone - 0,5 pezzi
• Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Cipolla - 2 pezzi
• Cetrioli sottaceto (sottaceti) - 5 pezzi
• Salamoia sott'aceto - 200 gr.
• Olio di semi di girasole - 30 gr.
• Foglie di alloro - 2 pz.
• Farina - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Verdure di aneto
• Prezzemolo

Passo 1.

Tagliate a pezzetti il ​​pesce pulito e lavato, mettetelo in una pentola con acqua in bottiglia e mettetelo sul fuoco. Rimuovere la schiuma dal liquido bollente e ridurre al minimo l'intensità del riscaldamento. Lessare il pesce per circa 40 minuti per ottenere un brodo saporito e forte. Non dimenticare il sale, la cui quantità selezioniamo in base alle nostre preferenze.

Passo 2.

Contemporaneamente sbucciate la cipolla, tagliatela a listarelle, mettetela in una padella a parte con l'olio e fatela soffriggere fino a renderla morbida. A fine cottura cospargere i pezzi di verdura con la farina, continuare la cottura mescolando continuamente e attendere la comparsa di una bella tonalità dorata.

Passaggio 3.

Filtrare il brodo, versarlo in un contenitore con il composto di cipolle, aggiungere la salamoia aromatica e amalgamare gli ingredienti con una spatola di legno.

Togliamo i noccioli delle olive, mettiamo le bacche in una casseruola, aggiungiamo i funghi sbucciati tagliati a dadini e continuiamo a preparare il piatto magro.

Passaggio 4.

Versare l'olio di girasole aromatico nella padella. Mettere i cetrioli salati o sottaceto tritati finemente in un contenitore, aggiungere il pesce bollito e il concentrato di pomodoro, diviso in piccole parti. Facciamo bollire il cibo per un massimo di cinque minuti, dopodiché lo trasferiamo nel brodo con il resto degli ingredienti insieme alle foglie di alloro e alle erbe tritate. Dopo cinque minuti di ebollizione, togliere la padella dal fuoco.

Iniziamo a servire il miscuglio di pesce. Metti alcuni pezzi su un piatto prodotto finito, versare il brodo, aggiungere qualche oliva, un trito di erbe aromatiche e una fetta di limone. Ci piace respirare l'aroma speziato del primo piatto. Concludiamo il nostro pasto delizioso e salutare con le torte precotte. Queste antiche torte completano le sostanziose qualità della tavola quaresimale.

Trascorrerai ancora meno tempo a preparare la zuppa di pesce con cibo in scatola rispetto a cucinare con pesce fresco. Il pesce in scatola richiede un trattamento termico minimo, tuttavia la zuppa risulta essere piuttosto insolita e gustosa.

Ingredienti:

— Pesce in scatola (luccio, salmone, sardine) — 240 gr.
— Cetrioli sottaceto — 2 pz.
— Cipolla — 2 pz.
— Patate — 3 pz.
— Carote — 1 pz.
— Crauti — 200 gr.
- Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio
— Limone — 1/2 pz.
— Olive — 20 pz.
— foglia d'alloro- 2 pezzi.
— Champignon — 200 gr.
- Sale
- Pepe
- Verde

1. Gli champignon possono essere utilizzati congelati, se avete funghi freschi interi è opportuno lavarli e tritarli bene.

2. Versate l'acqua nella padella, ci serviranno circa 3 litri e aggiungete le patate tagliate a listarelle. Cuocere per 15 minuti.

3. Mentre le patate bollono iniziamo con le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote, tritare la cipolla con un coltello e grattugiare grossolanamente le carote. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti e sciacquare i crauti.

4. Friggere leggermente in una padella olio vegetale cipolle e funghi prataioli. Quindi aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.

5. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla frittura di verdure e mescola accuratamente. Quindi aggiungere i cetrioli tritati, friggerli per 2 minuti e aggiungere il cavolo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.

6. Metti il ​​contenuto di verdure della padella e il pesce in scatola in una casseruola con le patate quasi pronte. Se necessario, aggiungere sale e pepe alla zuppa.

7. Cuocere per altri 5 minuti, aggiungere le olive e le erbe tritate. Coprite la padella con un coperchio, togliete dal fuoco caldo e lasciate riposare per 15 minuti.

La zuppa di pesce in scatola è pronta. Servire guarnito con fettine di limone.

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