Aplicarea lecitinei de soia în industria alimentară. Lecitina de soia - un aditiv dăunător sau o sursă de neînlocuit de beneficii? În timpul sarcinii și alăptării

„Emulgator”. Pentru majoritatea oamenilor, acesta este un cuvânt al cărui sens poate fi doar ghicit. De fapt, întreaga industrie alimentară modernă este aproape în întregime dependentă de utilizarea emulgatorilor. Ele vă permit să amestecați produse incompatibile. S-ar părea, ce este special aici? Cu toate acestea, în natură totul este gândit: dacă substanțele nu sunt compatibile între ele, atunci amestecul lor este puțin probabil să fie util pentru consum. În industria alimentară, emulgatorii sunt folosiți pentru a crea produse nenaturale, inclusiv pentru a le oferi forma dorită, consistență și aspect atractiv. Dacă produsul rezultat se sfărâmă în mâinile tale sau se descompune în elementele sale constitutive, consumatorul va începe să se îndoiască de utilitatea acestui amestec. Și pentru a induce în eroare cumpărătorii, se folosesc emulgatori. Unul dintre ele este E322.

E322: ce este

Suplimentul alimentar E322 este lecitina, un produs natural de origine vegetala. Cu toate acestea, E322 se obține și prin prelucrarea ouălor, cărnii și ficatului. Este adesea făcut din ouă, deoarece sunt deosebit de bogate în lecitină. Prin urmare, vegetarienii ar trebui să studieze cu atenție compoziția produselor. „Lecitina de soia” de pe ambalaj indică un produs pe bază de plante. Și dacă în compoziție este inclus doar numărul unui aditiv alimentar sau cuvântul „lecitină”, atunci există o mare probabilitate ca acesta să fie obținut din produse de origine animală. Lecitina este obținută în principal din deșeuri și produse secundare ale producției de soia.

În producția alimentară, pe lângă un emulgator, lecitina acționează ca un antioxidant. Acest lucru vă permite să creșteți durata de valabilitate și să transportați produse pe distanțe lungi.

Aditiv alimentar E322: efect asupra organismului

Lecitina este o componentă naturală și se găsește în celule. De exemplu, ficatul uman este format din 50% lecitină. În organism, joacă un rol important în reînnoirea țesuturilor și crearea de noi celule. Putem spune că lecitina este un fel de „elixir al vieții” care prelungește tinerețea. El este de asemenea vehicul pentru vitamine, minerale și oligoelemente.

Cu o lipsă de lecitină, poate apărea îmbătrânirea rapidă a pielii și a corpului în ansamblu. Deficiența acestuia poate cauza deficit de vitamine și absorbție slabă a anumitor microelemente și vitamine, ceea ce, la rândul său, poate duce la deteriorarea sănătății. Lecitina previne formarea de compuși toxici în corpul uman și este un antioxidant puternic care previne bolile.

Cu toate acestea, este important să înțelegem că lecitina în sine este o substanță sănătoasă și naturală, dar producătorii de produse nu o folosesc pentru că le pasă de sănătatea noastră. E322 acționează ca un emulgator și se găsește cel mai adesea în alimentele rafinate, nedorite, care nu sunt potrivite pentru consum dacă respectați regulile mâncat sănătos. Lecitina este folosită cel mai adesea în producția de margarine și produse de cofetărie. E322 este folosit și la procesarea produselor lactate pentru a obține consistența dorită și pentru a crește durata de valabilitate. Când coaceți produse de copt, acest aditiv este folosit pentru a da un aspect mai atractiv.

Astfel, deși lecitina este o substanță utilă, este mai bine să o obțineți din alimente naturale din plante: legume, fructe, alune. Și nu din produse rafinate, care, pe lângă lecitină, conțin multe alte componente nocive. Aditivul alimentar E322 este inclus în lista produselor aprobate în majoritatea țărilor lumii.

De când omul a descoperit suplimentele nutritive la începutul secolului trecut, industria alimentației s-a schimbat pentru totdeauna. Producătorii de alimente și-au dat seama că le pot influența gustul, aspect, aroma, prelungesc durata de valabilitate și, prin urmare, le fac mai atractive pentru consumator. ÎN lumea modernă Există mulți aditivi cu o varietate de funcții: îmbunătățesc textura, stabilizează culoarea, fac gustul bogat și luptă împotriva microorganismelor dăunătoare. Există multe prejudecăți în jurul acestor substanțe, care uneori se contrazic. Unii oameni consideră aditivii ca fiind o componentă absolut necesară în produse, în timp ce alții sunt mai negativi.

Cu toate acestea, aditivii sunt utilizați în marea majoritate a produselor. Utilizarea lor este reglementată de o comisie specială formată din experți internaționali. Experții colectează informații relevante despre aceste substanțe și, pe baza rezultatelor discuției, iau o decizie dacă aditivul poate fi utilizat în producție, fiind sigur condiționat sau dacă ar trebui interzis. Aceasta este o activitate serioasă și de amploare, dar discuțiile din societate nu se potolesc.

Acest articol va discuta despre unul dintre aceste suplimente: lecitina de soia. Vom înțelege proprietățile sale, caracteristicile de utilizare, rolul biologic, precum și potențialele beneficii sau daune.

Valoarea nutritivă a lecitinei de soia

Lecitinele sunt compuși complecși a căror formulă chimică seamănă cu grăsimile cu un procent mic de impurități. Sunt conținute în gălbenușul de ou sau uleiul de soia. Care este tehnologia procesului în al doilea caz?

Soia a fost cultivată în urmă cu câteva mii de ani în regiunea de Est, cultivată și consumată. Planta conține aminoacizi esențiali care sunt bine absorbiți de oameni. Din acest motiv, crescătorii i-au acordat atenție în secolul anterior. Cu scopul de a face soia profitabilă și accesibilă, au descoperit o altă utilizare a acesteia. Semințele de soia au început să fie procesate într-un mod special și au obținut ulei brut - un lichid maro cu un miros specific, saturat cu multe substanțe:

Acizi grași saturați - palmitic și stearic.
Acid gras oleic mononesaturat (Omega-9).
Omega-3 și Omega-6 sunt acizi polinesaturați.
Fier și zinc.
Vitamina B4 (colina).
Vitamina E (alfa tocoferol).
Vitamina K (filochinonă).
Steroli care fac parte din membrana celulară.

Valoarea energetică a substanței este de 899 kilocalorii. În clasificarea internațională, aditivul apare sub codul E322, care este întotdeauna indicat de producător pe ambalaj.

Aplicație în industria alimentară

Uleiul de soia, care conține lecitină, se află pe locul doi în industria mondială, după uleiul de palmier. Vine în mai multe tipuri:

Presat la rece - se obtine direct prin stoarcerea semintelor de soia si nu se proceseaza; considerate cele mai utile și bogate în substanțe valoroase, inclusiv o cantitate mare lecitină;
Nerafinat este uleiul brut care a suferit un proces de hidratare pentru a prelungi durata de valabilitate; aici, la fel ca în uleiul presat la rece, există multă lecitină; este utilizat în mod activ în scopuri alimentare, dar nu se recomandă încălzirea substanței, deoarece agenții cancerigeni se formează sub influența temperaturii.
Rafinat - acest ulei are de obicei un miros placut si este adesea folosit in industria alimentara.

Producția de cofetărie

În această sub-industrie alimentară, lecitina este utilizată într-o varietate de produse. Funcția sa principală este de a fi emulgator, adică de a forța diferite tipuri de substanțe să se amestece, facilitând procesul de producție. De ce este necesar acest lucru? Testul necesită uneori lichide care, în condiții normale, din cauza diferitelor proprietăți chimice pur și simplu nu poate forma un amestec (de obicei apă și grăsime). Lecitina este capabilă să reacționeze simultan atât cu grăsimile, cât și cu apa și, prin urmare, provoacă interacțiunea acestora. În pregătirea a ce produse este acest lucru important?

Dulciuri de panificație. Aici, lecitina îndeplinește două sarcini simultan: o substanță care creează emulsii apă-ulei, adică un emulgator și ca element important al grăsimii de cofetărie. În plus, lecitina, datorită originii sale, poate înlocui gălbenușul de ou în aluat. Datorită lecitinei, este posibil să obțineți structura firimiturii necesară pentru coacerea normală și să nu vă faceți griji cu privire la apariția denivelărilor la suprafață. Drept urmare, producătorul primește un produs neted, uniform, de culoare uniformă și textura corectă. Această metodă de aplicare este comună în întreaga lume.
Vafe. În prepararea lor, se adaugă lecitină atât în aluat, cât și în umplutură. Când coaceți foile de napolitană, lecitina din aluat ajută la prevenirea lipirii vafelor de tigăi. Umplutura pentru ele este preparată pe bază de grăsime, astfel încât în acest caz lecitina va menține o consistență ușoară, uniformă pentru aceasta, ajutând la distribuirea uniformă a componentelor de apă și grăsime. Produs gata Se dovedește crocant și nu își pierde aceste proprietăți pe toată durata de valabilitate, nu se sfărâmă și nu se rupe. Lecitina funcționează similar în conurile de înghețată și cremă.
Cookie. Baza de aluat pentru acesta trebuie să fie elastică, ceea ce este posibil datorită lecitinei. Substanța face produsul sfărâmicios și ajută la reducerea conținutului de grăsime (deoarece ea însăși este asemănătoare grăsimii). În plus, lecitina este capabilă să ofere ficatului o culoare uniformă și o suprafață uniformă, fără fisuri. Un produs preparat cu lecitină se dovedește de obicei moale și are un gust delicat, deoarece durează mult mai puțin (iar factorul timp înseamnă mult pentru industria de cofetărie).
Clatite. Aluatul de clătite trebuie să fie moderat vâscos pentru o coacere cu succes. Lecitina ajută la controlul acestei caracteristici. Utilizarea aditivului simplifică foarte mult procesul de producție, făcând fluxul de produs consistent și ușor de controlat.
Biscuiți și cupcakes. Pentru aceste produse de cofetărie este deosebit de importantă distribuirea atentă a grăsimilor, care este tocmai ceea ce oferă lecitina. Adăugarea acestuia ușurează amestecarea aluatului și împiedică lipirea produsului de el formă metalică pentru coacere – pentru a nu-și pierde aspectul estetic.

Astfel, utilizarea lecitinei în această zonă conferă produsului (în stadiul de testare) fluiditate, uniformitate a culorii, textura netedă și uniformă și friabilitate. Toate aceste caracteristici pot fi obținute prin adăugarea de 1-2% lecitină.

Producția de ulei și grăsime

Proprietățile emulsionante ale acestui aditiv sunt folosite la producerea de margarine, tartine, grăsimi de cofetărie și grăsimi speciale pentru prăjit. Proprietățile lecitinei îi permit să facă masa de grăsime mai moale, mai omogenă și să accelereze procesul de fabricație. Grăsimea de cofetărie, pe baza căreia se prepară adesea umpluturile, trebuie să fie de cea mai bună calitate, iar lecitina permite asigurarea acestui lucru.

Lecitina joacă un rol deosebit în producerea margarinei. Este margarina care este adesea folosită în producția de pâine și alte produse de patiserie, deoarece, în comparație cu uleiurile vegetale, oferă o textură mai stabilă produsului și o suprafață moale. Margarina se adaptează mai bine la schimbările de temperatură în timpul gătirii. Fără lecitină acest lucru nu ar fi posibil. Prin urmare, rolul său în producția de margarine pentru foietaj, crusta și produse din aluat bătut, creme și umpluturi nu poate fi subestimat - industriile de grăsimi și ulei și de cofetărie sunt foarte interconectate.

Industria lactatelor

În produsele lactate fermentate, lecitina prezintă aceleași proprietăți emulsionante. Datorită adăugării sale, textura laptelui copt fermentat, chefir, smântână, iaurt, creme de lapte și deserturi devine netedă, uniformă, iar gustul mai delicat. În plus, accelerează semnificativ producția de produse.

Medicament

Medicina folosește în mod activ capacitățile naturale ale lecitinei. Experții îl consideră un fel de „combustibil” pentru corpul nostru. Face parte din membranele celulare, este nevoie de neuronii creierului și de celulele hepatice și este importantă pentru nivelurile normale de colesterol din sânge. Acesta este motivul pentru care preparatele pe bază de lecitină sunt atât de comune. Sunt prescrise pentru patologii hepatice - hepatită, intoxicație, obezitate.

Proprietățile antioxidante ale lecitinei nu trebuie trecute cu vederea. Este capabil să îndepărteze acumulat Substanțe dăunătoare- de exemplu, în caz de otrăvire, sindrom de sevraj, ajutând ficatul să facă față toxinelor, să regenereze celulele și să stimuleze producția de bilă. Medicii prescriu medicamente pacienților cu tulburări ale metabolismului lipidic, pentru prevenirea aterosclerozei și după boli cardiovasculare grave.

De obicei, medicamentul este sub formă de capsule, dar pentru copii este produs și într-o formă mai convenabilă. În timpul alăptării, bebelușul primește lecitină, necesară dezvoltării, împreună cu laptele. Pentru copiii mai mari, suplimentul se administrează sub formă de gel (adesea îmbogățit cu vitamine și având un gust plăcut de fructe).

Produse cosmetice

Lecitina are valoare și în industria cosmetică. Este folosit în creme, seruri, emulsii, tonice, sufleuri de corp și măști. Aici joacă rolul unei componente multifuncționale unice:

Ca ingredient activ, restabilește funcțiile protectoare ale pielii mature, precum și ale pielii deteriorate care au nevoie de nutriție. În plus, prezintă în mod clar proprietăți antioxidante.
Ca emulgator, transformă grăsimile incluse în produsele cosmetice în micropicături, dându-le textura dorită (de exemplu, „smântână”) groasă. Această textură este distribuită mai uniform pe piele și este mai bine absorbită.
O altă sarcină interesantă a suplimentului este să acționeze ca un fel de „vehicul”. Pentru a face acest lucru, substanțele care nu pot pătrunde în bariera epidermică sunt plasate în capsule speciale de lecitină, care le transportă pe piele. Acesta este modul în care lecitina face ca produsele cosmetice să funcționeze cât mai eficient posibil.

De regulă, dacă o cremă conține lecitină, are proprietăți hidratante și o textură plăcută. Adesea, această substanță este combinată cu complexe de vitamine, ceea ce nu face decât să-și sporească efectul benefic.

Beneficiile lui E322

După ce am analizat domeniul de aplicare a lecitinei și proprietățile sale biologice, vom descrie efectul său pozitiv asupra organismului.

Îmbunătățește nivelul de colesterol

Nivelul de colesterol (un compus organic) din sânge demonstrează cât de adecvat are loc metabolismul lipidic în organism. De obicei, este împărțit în „rele”, adică lipoproteine cu densitate joasă și „bune”, adică lipoproteine cu densitate mare. Lecitina, conform cercetărilor, ajută la creșterea nivelului de „bine”. Substanța poate preveni depunerea colesterolului pe pereții arterelor, ceea ce înseamnă că rezistă aterosclerozei și îmbunătățește sănătatea generală a inimii și a vaselor de sânge.

Acționează ca o sursă de colină

Colina este numită o substanță asemănătoare vitaminelor, care, deși nu este la fel cu vitaminele, joacă un rol vital pentru organism:

face parte din neurotransmițători, datorită cărora semnalele sunt transmise între celulele nervoase, precum și de la celulele nervoase la mușchi; cu alte cuvinte, o persoană este capabilă de activitate mentală și activitate fizică datorită colinei;
asigură funcționarea normală a zonei creierului responsabilă de memorie și capacitatea de învățare;
acționează ca o substanță care formează membrana celulelor nervoase; se compară uneori cu stratul izolator al firelor electrice;
Ajută plămânii să se satureze cu oxigen și să elimine dioxidul de carbon din sânge.

Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că colina este importantă pentru dezvoltarea intrauterină adecvată a fătului, atunci când are loc formarea. sistem nervos iar cele viitoare sunt puse capacitate mentala. Colina are, de asemenea, un efect pozitiv asupra celulelor neuronale care sunt predispuse genetic la boala Alzheimer, astfel că alimentele care o conțin sunt importante pentru alimentație – boabele de soia, precum și carnea de vită, curcan, pui, cod, ciocolată și pâine integrală.

Poate întări imunitatea

Efectele antioxidante ale lecitinei sunt importante atunci când vine vorba de sistemul imunitar. Rezistă efectelor radicalilor liberi (acest lucru este valabil mai ales pentru cei care locuiesc în apropierea întreprinderilor nesigure pentru mediu), protejând organismul de stres și suprasolicitare, inclusiv intelectuale.

Alte substanțe în care este bogată lecitina ajută la îmbunătățirea calității laptelui matern, previn modificările degenerative ale țesutului muscular și nervos, întăresc capilarele, favorizează digestia, protejează pereții subțiri ai tractului gastrointestinal și ajută la absorbția vitaminelor liposolubile. De fapt, are puține contraindicații: este permis chiar și pentru persoanele care sunt alergice la alte grăsimi, precum și pentru cei cu artrită (există restricții alimentare pentru această boală) și diabet (lecitina reduce necesarul de insulină).

pentru femeile gravide, dezvoltarea tuturor sistemelor de viață ale fătului;
bebelusi si copii vârsta preșcolară pentru dezvoltarea abilităților intelectuale;
adolescenti in timpul crestere activa corp;
sportivii și cei care fac multă activitate fizică;
persoanele în vârstă, deoarece odată cu vârsta, conținutul de lecitină din organism scade;
persoanele cu boli de piele precum dermatita si psoriazisul, cand suprafata lipidica a pielii are de suferit (lecitina ajuta la refacerea acesteia ca parte a unui tratament cuprinzator);
cei cu boli ale ficatului și vezicii biliare.

Există o normă pentru a lua lecitină - de 3-4 ori pe zi înainte de mese. Dacă alegeți un supliment granular, doza pentru un adult este de o linguriță (5-6 grame) cu un pahar cu apă. Pentru un copil - o jumătate de linguriță.

Ajută organismul să facă față stresului fizic și psihologic

Cu activitate fizică semnificativă, depresie, schimbări de dispoziție și alte abateri psihofizice de la normă, bunăstarea generală a unei persoane se înrăutățește semnificativ. Iritabilitate, insomnie, dureri musculare, o scădere a tonusului fizic general - o pierdere generală a forței se dezvoltă într-o stare cronică de depresie. Pentru a nu deveni ostaticul tratamentului medicamentos într-o astfel de situație, în primul rând ar trebui să acordați atenție dietei și să vă concentrați pe o alimentație adecvată.

Lecitina de soia este recomandată pentru utilizare în nevrite, nevroze, oboseală patologică și supraîncărcare musculară. Aproape o treime din materia creierului este formată din lecitină. Sistemul nervos periferic conține aproximativ 17% lecitină. Prin urmare, consumul regulat de soia ajută la a face față tulburărilor depresive și scăderii tonusului muscular.

Poate îmbunătăți funcția cognitivă

Capacitatea unei persoane de a raționa, de a învăța și de a lua decizii este principala proprietate care distinge o persoană de alți reprezentanți ai faunei planetei noastre. Funcțiile cognitive, sau cognitive, sunt baza viziunii unei persoane asupra lumii. Abilitățile cognitive includ memoria, atenția, inteligența, percepția, vorbirea și capacitatea de a controla și organiza propria activitate motrică. Tulburările cognitive includ:

Pierderea atenției, incapacitatea de a se concentra asupra gândurilor, acțiunilor sau obiectelor.
Pierderea capacității de a construi imagini holistice pe baza datelor primite de la simțuri.
Pierderea memoriei de severitate variabilă.
Pierderea și slăbirea abilităților intelectuale (inclusiv demența senilă).
Dificultăți cu funcția de vorbire, pierderea capacității de a formula și pronunța enunțuri.
Tulburări de comunicare între sistemul nervos central și sistemul musculo-scheletic.

Pentru a preveni abaterile de mai sus, specialiștii în alimentație adecvată Este recomandat să includeți în alimentație produse care conțin lecitină. Lecitina de soia ajută la normalizarea funcției creierului:

Întărește funcția de transport a fibrelor nervoase.
Îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului.
Previne formarea plăcilor de ateroscleroză.
Stimulează reînnoirea țesuturilor și îmbunătățește metabolismul general.

Datorită efectelor sale complexe, lecitina poate influența într-adevăr în mod semnificativ funcțiile cognitive umane și poate stimula recuperarea acestora după crize.

Poate preveni osteoporoza

Când există o lipsă de calciu în țesutul osos, se dezvoltă osteoporoza. Ca urmare, oasele devin mai puțin puternice, mai subțiri și se rup ușor sub sarcini care anterior păreau obișnuite. Răsuciți-vă piciorul din senin sau rupeți-vă brațul pentru a fi lovit tocul usii— astfel de probleme bântuie adesea persoanele cu osteoporoză. Potrivit statisticilor, femeile suferă cel mai adesea de oase fragile după menopauză. Pentru bărbații în vârstă, osteoporoza este, de asemenea, foarte periculoasă. Un alt semn al osteoporozei iminente este oboseala.

Riscul de a dezvolta deficiență de calciu în țesutul osos poate fi prevenit prin consumul regulat de lecitină de soia. Suplimentele de calciu nu sunt suficiente, deoarece acest mineral este slab absorbit de organism. Lecitina este o substanță asemănătoare grăsimii și ajută la dizolvarea compușilor de calciu. Prezența produselor din soia în alimentele de zi cu zi poate elimina posibilitatea apariției semnelor de osteoporoză pentru o lungă perioadă de timp. O condiție prealabilă este să consumi alimente bogate în calciu: lapte, brânzeturi, brânză de vaci.

Ameliorează simptomele menopauzei

Când o femeie are puțin peste 50 de ani, începe o perioadă de tranziție în viața ei - menopauza. Menopauza este starea corpului feminin după încetarea menstruației regulate și a ciclului de ovulație. Deși sângerarea lunară aduce bucurie la puține persoane, ciclul menstrual este cel care ajută la menținerea frumuseții și atractivității feminine. Menopauza afectează imediat starea generală a corpului:

Sunt posibile modificări frecvente ale tensiunii arteriale.
Multe femei se îngrașă frecvent la debutul menopauzei.
Bufeurile din cauza modificărilor hormonale.
Starea părului și a pielii se înrăutățește.
Sunt posibile manifestări de depresie și alte tulburări nervoase.

Lecitina conține două vitamine B - inozitol și colină. Aceste vitamine, dacă sunt consumate în mod regulat, ajută organismul să facă față unei varietăți de factori de stres. Lecitina de soia are un efect pozitiv asupra stării generale a unei femei în perioada dificilă a menopauzei:

Ameliorează durerile de cap frecvente și alte tulburări ale sistemului nervos central.
Îmbunătățește starea pielii, ajută la eliminarea dermatitelor și a reacțiilor alergice la nivelul pielii.
Normalizează bătăile inimii.
Stimulează motilitatea intestinală.

Lipsa de lecitină în timpul menopauzei dăunează direct organismului. Prin urmare, este necesar să se întocmească cu atenție un meniu, astfel încât alimentele să conțină toate vitaminele și microelementele necesare și să ajute la completarea lipsei de substanțe vitale.

Poate preveni cancerul

Celulele canceroase duc la atipii tisulare. Proliferarea neoplasmelor tumorale determină modificări ale histologiei și formei țesuturilor și organelor interne. Un organism sănătos este capabil să recunoască celulele canceroase mutante și să le neutralizeze. Într-o stare de stres și cu lipsă de substanțe vitale, imunitatea la recunoașterea și distrugerea agenților cancerigeni este redusă la un nivel critic.

Lecitina este un mediu de transport pentru furnizarea de vitamine și minerale către organele și țesuturile interne. În plus, alimentele bogate în lecitină ajută la eliminarea toxinelor și au efect antioxidant.

Pe primele etape dezvoltarea cancerului, utilizarea regulată a suplimentului de soia E322 ajută la îmbunătățirea stării generale a pacienților și poate preveni dezvoltarea tumorilor benigne și maligne.

Lecitina de soia în alimentele pentru copii

O problemă comună cu care se confruntă tinerii părinți este aceea că bebelușul suferă de diaree, alergii sau tulburări de stomac atunci când consumă produse lactate. Conform statisticilor OMS, intoleranța la proteinele din lapte este o problemă care afectează aproximativ 8% dintre copiii din întreaga lume. Simptomele intoleranței la proteinele din lapte pot fi eliminate cu ajutorul unei diete speciale.

Producătorii adaugă izolat de proteine din soia în alimentele pentru copii pentru a reduce riscul de reacții alergice la laptele de vacă. Formulele pe bază de soia sunt potrivite pentru hrănirea bebelușilor care nu pot mânca produse lactate. Practica arată că, odată cu consumul constant de soia, starea intestinală a copilului se normalizează și starea generală a corpului se îmbunătățește.

Consumul de lecitină de soia ajută, de asemenea, la tratarea sau ameliorarea altor tulburări nutriționale sistemice la copii:

Intoleranța la lactoză se dezvoltă cel mai adesea la copiii prematuri. Produsele cu lecitină de soia sunt potrivite ca înlocuitor pentru produsele lactate pentru bebelușii cu intoleranță la lactoză.
Galactozemia este o mutație genetică în urma căreia un copil, atunci când consumă produse care conțin lapte, se confruntă cu probleme cu funcționarea ficatului, rinichilor și tractului gastrointestinal. Izolatul de soia este potrivit pentru înlocuirea laptelui în dieta unui copil bolnav și asigură deficiențe de vitamine și nutriționale în organism.
Boala celiacă este o intoleranță congenitală la gluten, în care bebelușul nu trebuie să mănânce pâine. Analogii de soia sunt utilizați pentru a înlocui amestecurile uscate convenționale pentru boala celiacă.

Înainte de a introduce alimente care conțin lecitină de soia în dieta bebelușului, asigurați-vă că vă consultați cu medicul dumneavoastră. El va avertiza asupra posibilelor contraindicații ale consumului de soia, dacă există.

Utilizați pentru probleme de sănătate

Lecitina alimentară este un amestec de lipide, acizi grași esențiali și carbohidrați. Lecitina este esențială pentru funcționarea sănătoasă și creșterea celulelor din corpul uman. Este înglobat în membranele celulare, formează o înveliș protector în jurul fibrelor nervoase, previne depunerea colesterolului în vasele de sânge și crește concentrația de lipide în sânge. Efectul lecitinei asupra organismului este complex, de aceea este recomandat ca supliment alimentar pentru nevroze si oboseala fizica.

Lecitina de soia nu trebuie considerată un panaceu pentru toate bolile. Cu toate acestea, consumul regulat de produse care conțin această substanță are un efect benefic asupra stării organelor individuale, a sistemului nervos, a creierului și a întregului corp. Nutriționiștii și nutriționiștii recomandă utilizarea produselor din soia în dieta zilnică pentru persoanele cu tulburări gastro-intestinale, o scădere generală a imunității și boli de rinichi și ficat. Pentru vegetarieni și oameni de conducere imagine sănătoasă viata, proteina din soia este necesara pentru a compensa deficitul de vitamine B. In timpul sarcinii, lecitina ajuta la mentinerea sanatatii mamei si copilului.

Deficitul de lecitină în organism

Corpul uman în mediul tehnogen modern este supus influenței masei factori negativi. Stresul regulat și depresia, tulburările de alimentație și activitatea fizică ridicată duc la dezvoltarea unei lipse de lipide în sânge și la apariția deficienței de lecitină. Lipsa acestei substanțe se manifestă în moduri diferite. Dureri de cap, oboseală, iritabilitate, probleme gastrointestinale, tulburări ale sistemului endocrin, creșteri ale tensiunii arteriale - deficitul de lecitină poate provoca dezvoltarea oricăruia dintre aceste simptome.

Nu este posibil să se determine imediat sursa problemei. Pentru a preveni astfel de afecțiuni, medicii și nutriționiștii recomandă introducerea regulată a lecitinei de soia în dieta dumneavoastră zilnică. Dacă, după 2-3 săptămâni de la introducerea unui supliment alimentar sau a produselor din soia, starea generală a organismului începe să se îmbunătățească, ar trebui să consumați lecitină suplimentară în mod continuu.

Daune și efecte secundare ale E322

Lecitina este vândută în farmacii fără prescripție medicală (sub formă de siropuri, capsule sau ca parte a complexelor multivitaminice), dar este mai bine să luați acest supliment după consultarea unui specialist. Cu doze excesive de această substanță, organismul poate reacționa cu următoarele manifestări:

dificultăți de respirație;
ameţeală;
transpirație crescută;
salivaţie;
greață și vărsături;
indigestie;
durere la inimă și articulații.

Astfel, excesul de lecitină perturbă funcționarea acelor sisteme care îi susțin cantitatea acceptabilă. Prin urmare, doza trebuie selectată cu un medic. Puteți include în mod independent alimente bogate în lecitină în dieta dumneavoastră. O alternativă bună la vitaminele sintetice ar fi nucile de pin, soia, tărâțele, drojdia de bere, cerealele și fasolea verde. Este greu să exagerezi cu cantitatea lor, motiv pentru care nutriționiștii aprobă această strategie.

Separat, merită menționată o contraindicație universală pentru a lua lecitină - alergie la soia. Există, de asemenea, părerea că femeile însărcinate și copiii mici nu ar trebui să consume soia, ceea ce poate afecta negativ dezvoltarea copilului. Cu toate acestea, această afirmație controversată se aplică în orice caz soiei și nu lecitinei. Prin urmare, nu există niciun motiv să le eliminați pe cele sănătoase din meniu. produse din plante(fasole, leguminoase, nuci necesare organismului). De asemenea, este important să le adăugați și alte preparate naturale (pentru a echilibra cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați), să urmați o dietă și un regim de odihnă și să nu neglijați activitatea fizică moderată.

Fosfolipidele ca surfactanți micelari sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară modernă pentru a îmbunătăți calitatea produselor alimentare ca aditiv alimentar. Lecitina, sau aditivul alimentar natural E322, aparține grupului de fosfolipide naturale.

Lecitina de la compania UVIX-PHARM este lecitină de floarea soarelui fără grăsimi cu nivel inalt fosfolipide concentrate, cu un continut redus de ulei rezidual, sub forma de pulbere cu profil curat de gust si miros. Pulberea de lecitină de floarea soarelui are parametri buni de curgere și nu conține aditivi, purtători, impurități sau agenți care îmbunătățesc parametrii de curgere.

Lecitina de floarea soarelui este utilizată pe scară largă ca aditiv în industria alimentară. Acest lucru ajută la îmbunătățirea semnificativă a calității produse terminate, facilitează procesul tehnologic, reduce cantitatea de ingrediente scumpe (produse din ouă, produse grase) în diverse produse de cofetărie și panificație din făină.

Principalele funcții ale emulgatorului de lecitină în industria alimentară

Emulgator – ciocolată, lapte praf, margarină.
Stabilizator – produse pulverulente uscate.
Solubilizator – aditivi aromatizanți și aromatici, colorant alimentar.
Dispersant – lapte praf, cacao praf.
Antioxidant – margarină, ciocolată.
Liofilizant – smântână pudră, lapte praf, cacao pudră.
Antiadeziv – mase de caramel, brânzeturi.
Antispumant – producerea de alcool și drojdie.
Agent de legare a apei - guma de mestecat.
Reductor de vâscozitate – glazuri, umpluturi cu cremă.
Inhibitor de cristalizare a apei – aluat de găluște, aluat congelat, înghețată.

Lecitina de floarea soarelui UVIX-PHARM LLC îndeplinește criteriile speciale de puritate stabilite prin Regulamentul (UE) 231/2012, toate specificațiile și reglementările stabilite de FAO/OMS, UE, Codul Chimic Alimentar și TR CU 029/2012.
În orice caz, ar trebui să se acorde prioritate legislației locale.

Compoziția produsului

Lecitină emulgator de floarea soarelui (E322).

Parametrii fizico-chimici
Aspectul lecitinei industriale de floarea soarelui de la UVIX-PHARM LLC este o pulbere fină.

Avantajele lecitinelor sub formă de pudră pentru industria alimentară

Aceasta este starea lor de agregare - lecitina este un produs pulverulent dispersat, cu curgere liberă, cu o dimensiune a particulelor de la 20 la 150 de microni.
Acest produs conține 85 până la 97% fosfolipide (în esență izolate de fosfolipide).
Sunt foarte convenabile și ușor de dozat.
Posibilitate de pre-amestecare cu ingrediente uscate.
Dispersabilitate mai bună.

Emulgator industrial lecitină LLC "UVIKS-PHARM"

Lecitina noastră de floarea soarelui este produsă prin izolarea componentelor active ale lecitinei obținute din uleiul de floarea soarelui pentru a crește concentrația și conținutul de fosfolipide.

Lecitina fără grăsimi este cunoscută pe scară largă pentru capacitatea sa de emulsionare de neegalat. Nivelul de puritate al produsului ne permite să-l recomandăm pentru utilizare în producția de produse farmaceutice și alimente dietetice.

Datorită concentrației mari de substanțe alimentare active extrem de eficiente, inclusiv colină, acizi grași polinesaturați, inozitol etc., lecitina de la UVIX-PHARM LLC are valoare nutrițională ridicată și este în mod clar recomandată ca un important aditiv alimentar biologic activ pentru consumatorul final mediu. , indispensabil în special în dietele speciale pentru creșterea valorii nutriționale, în special, pentru reducerea nivelului de colesterol din sânge.

Depozitarea lecitinei

Lecitina de la UVIX-PHARM LLC se caracterizează printr-o higroscopicitate crescută. Produsul trebuie păstrat bine închis în ambalajul original, într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.

Perioada totală de valabilitate este de 18 luni, cu condiția menținerii integrității ambalajului și îndeplinirii condițiilor de depozitare necesare.

Pachet

Cutii de carton cu căptușeală din polietilenă.

Vă rugăm să rețineți: prețurile nu includ costurile de livrare.

Lecitina emulgatoare este un aditiv alimentar care afectează formarea unei mase omogene. Această substanță este o componentă importantă pentru echilibrul chimic adecvat în corpul uman. Aditivul este utilizat în producția de produse de ciocolată, margarină și produse de cofetărie. Cea mai mare parte a lecitinei se găsește în gălbenușurile de ou, semințele de floarea soarelui și boabele de soia.

Cum se obține substanța?

Din aceste produse este extras suplimentul natural. Industria alimentară folosește emulgatorul E322, care joacă rolul de antioxidant și este foarte benefic pentru organism în doze mici. Dar conținutul său în produsele alimentare trebuie monitorizat cu atenție, deoarece o doză excesivă chiar și a celui mai benefic element poate fi dăunătoare.

Lecitina naturală de soia este folosită pentru prepararea alimentelor mai des decât alte soiuri ale acestui aditiv alimentar. Cert este că se obține din deșeurile de la prelucrarea leguminoaselor, astfel încât producția nu necesită achiziționarea de materii prime.

Această metodă de procesare vă permite să rezolvați mai multe probleme simultan. În primul rând, nu este nevoie să aruncați deșeurile, deoarece acestea vor acționa ca materie primă principală în altul proces tehnologic. În al doilea rând, acest lucru reduce semnificativ costul de producție al substanței în sine și nu crește foarte mult costul produselor alimentare la care se adaugă.

Beneficiile lecitinei de soia au primit și confirmare medicală. Acest element are un rol activ în descompunerea grăsimilor complexe care se acumulează în organism. Medicamentele pe bază de această substanță sunt utilizate pentru a trata ateroscleroza, pentru a îmbunătăți starea funcțională a ficatului și pentru a normaliza funcționarea sistemului nervos.

Recenziile despre lecitina de soia sunt pozitive. Persoanele care au consumat medicamente pe baza acestuia notează că sănătatea lor s-a îmbunătățit, procesul de digestie s-a normalizat, nervozitatea nejustificată a devenit rară și starea de anxietate fără cauză a dispărut.

Daunele aduse organismului nu au fost dovedite

Lecitina de soia nu are efecte nocive dovedite medical. În ceea ce privește supradozajul substanței, nu a existat un singur caz înregistrat. Supliment alimentar în masa totala din produs este sutimi de procent, ceea ce nu poate duce în niciun fel la o supradoză. Cu privire la medicamente, conțin și multe alte elemente, așa că nu se poate stabili efectul direct al excesului de lecitină asupra organismului.

Pe internet circulă multe articole despre pericolele și beneficiile emulgatorului E322. Cu toate acestea, cele mai multe dintre ele constau din fraze generale și nu oferă nicio claritate cititorului. După ce le citesc, apar și mai multe întrebări. În general, este mai bine să nu ai încredere în zvonuri și speculații fără informații de încredere și să nu-ți pui în pericol sănătatea. Întrebările de interes ar trebui clarificate cu specialiști.

Prin urmare, merită să dați un răspuns fără echivoc: lecitina naturală are un efect exclusiv pozitiv și este un microelement important al organismului, parte a tuturor celulelor. Pericolul vine de la acei aditivi alimentari care sunt fabricați din alimente modificate genetic.

Conform legii Federația Rusă utilizarea unor astfel de substanțe în industria alimentară este interzisă. Cu toate acestea, mulți escroci, în căutarea profitului, ignoră interdicțiile și adaugă elemente periculoase produselor. Problema este că este foarte greu să identifici atacatorii și cu atât mai greu să le dovedești vinovăția și să-i aduci în fața justiției.

Substanțele nocive nu au un efect negativ imediat după consum. Se acumulează în organism ani de zile, după care își încep efectele distructive. Prin urmare, problema controlului producătorilor trebuie rezolvată la cel mai înalt nivel de stat. Este necesar să se înăsprească sancțiunile pentru utilizarea elementelor dăunătoare vieții și sănătății umane și să se efectueze inspecții mai des.

Aplicații ale lecitinei de soia

Lecitina de soia granulată este folosită ca așa-numitele suplimente alimentare. Este util atât pentru persoanele în vârstă, cât și pentru tineri. Acest compus conține glicerină, grăsimi polimoleculare, acid fosforic și vitamine implicate în transmiterea impulsurilor nervoase din sistemul nervos central.

Lecitina este implicată în multe procese care au loc în interiorul celulelor. Capacitatea sa de a descompune grăsimile complexe ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, previne formarea acumulării de colesterol pe acestea și îmbunătățește circulația sângelui. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele în vârstă, pentru a evita solicitarea inutilă a inimii.

Lecitina este, de asemenea, o componentă a țesutului muscular, așa că sportivii trebuie să mănânce corespunzător pentru ca antrenamentul să nu fie în zadar. Lecitina granulată poate fi luată ca măsură preventivă pentru persoanele absolut sănătoase. El nu are efecte secundareși contraindicații, prin urmare, se eliberează fără prescripție medicală.

Aportul zilnic de lecitină pentru un adult este de 4000 de miligrame. Această valoare este valabilă pentru un organism sănătos. În timpul tratamentului, rata poate fi crescută la discreția medicului. În ceea ce privește nevoia de substanță în anumite perioade ale anului, nu există nicio diferență. Elementul este la fel de necesar organismului, atât în căldura verii, cât și în frigul iernii.

Din ce în ce mai multe informații apar în presă și la televiziune despre beneficiile și daunele lecitinei de soia. Este un aditiv alimentar aromatizant si biologic activ produs la temperaturi scazute din ulei de soia purificat.

Lecitina este plină de fosfolipide, vitamine și ulei, participând la metabolismul grăsimilor. Proprietățile sale benefice sunt indispensabile persoanelor care trăiesc în zone ecologice nefavorabile, îndepărtând radionuclizi și metale grele.

Beneficiile lecitinei de soia - 11 proprietăți benefice

Lecitina se găsește în fiecare țesut al corpului uman și animal, inclusiv pește, păsări de curte și plante. Dar pentru oameni, lecitina este cea mai importantă datorită cantității sale în ficat - 50 la sută și măduva spinării - 30. Sistemul nervos are 17 la sută din această substanță. Cea mai mare parte a lecitinei se găsește în inima omului.

11 proprietăți utile lecitină din soia pentru sănătatea umană, participare la procese:

Participare activă la restaurarea celulară.
Asigurarea performantelor sistemului nervos central si a creierului.
Livrarea de nutrienți cu vitamine către organele și țesuturile corpului.
Efect antioxidant puternic, neutralizand elementele toxice.
Lecitina de soia este benefică pentru ficat, protejând și susținând organul, fiind cel mai puternic hepatoprotector.
Stimularea funcției de reproducere a organismului. Efectul pozitiv se extinde și asupra dezvoltării bebelușului în uter, având un efect benefic asupra travaliului și travaliului. Dar pentru a începe să îl utilizați, trebuie să vă consultați ginecologul.
Pentru femei în timpul menopauzei sau neregularități menstruale, inclusiv sângerări abundente.
În prezența pietrelor în vezica biliară, datorită eliminării depozitelor de sare.
Ameliorarea durerilor articulare din cauza artritei, normalizând echilibrul mineralelor și grăsimilor din organism.
Stabilizarea greutății.
Are un efect benefic asupra unghiilor și părului, care este utilizat pe scară largă în domeniul cosmetologiei.

A lui influențe pozitive sunt deosebit de importante pentru persoanele în vârstă și sportivii cărora le lipsește. Acest lucru afectează funcționarea sistemului nervos, activitatea creierului, scăderea imunității și deteriorarea eficacității medicamentelor luate.

Pentru funcționarea normală a organismului, sunt suficiente 5 grame de lecitină pe zi. Dar, în unele cazuri, poate apărea o deficiență, care este compensată de suplimente nutritive.

Indicatii de utilizare

În scopuri medicinale, dacă se detectează o deficiență a medicamentului, lecitina de soia este indicată pentru următoarele probleme de sănătate:

atacuri de cord și ateroscleroză;
Angina pectorală cu hipertensiune arterială;
Leziuni ale sistemului nervos central din periferie;
Pancreatită cronică și diabet zaharat;
Orice boală cronică a organelor digestive;
Leziuni ale pielii și alergii;
Psoriazis cu dermatită atopică;
boli hepatice cronice;
Boli articulare și vertebrale;
Boli oculare și dentare;
Probleme respiratorii;
Intoxicație cu obezitate;
Fibroame legate de zona ginecologică.

Dozele depind de nivel activitate fizica si starea generala. Lipsa substanței va duce la subțierea celulelor nervoase cu fibre, perturbând întreaga activitate a sistemului nervos central. Toate acestea vor „rezulta” la oboseală cronică și iritabilitate excesivă, nepermițând unei persoane să trăiască și să lucreze în mod normal.

Stabilizatorul E476 este lecitina grasă din soia, care se găsește în produsele obișnuite. În multe țări, substanța este aprobată pentru utilizare și este considerată inofensivă. Dar, de fapt, acest aditiv alimentar, altfel numit poliglicerol, provoacă în continuare controverse cu privire la beneficiile și daunele sale pentru organismul uman.

Din reciclat uleiuri vegetale Se obtine lecitina de soia E476, prezentata sub forma unei substante grase fara culoare, gust si miros. Domeniul de aplicare al aditivului se extinde și la produsele alimentare, dotându-le cu anumite proprietăți. De exemplu, se adaugă la ciocolată pentru a reduce costurile și pentru a îmbunătăți raționalizarea.

Pe lângă ciocolată, în zilele noastre este adesea folosită la producerea de ketchup-uri și sosuri, maioneză și margarine, inclusiv supe lichide gata preparate.

Industria alimentară

Lecitina de soia este folosită cu succes în producția de alimente. Este una dintre componentele grăsimii de cofetărie, crescându-i delaminarea și densitatea cu plasticitate.

Conținutul scăzut de grăsimi cu prezență de lecitină se umple de ulei. În producția de produse lactate, lecitina este utilizată pentru a accelera procesul de dizolvare a laptelui în formă uscată și pentru a crește durata de valabilitate. Deserturile congelate si inghetata capata o masa omogena cu lecitina.

Produse cu lecitină

Lecitina de soia este prezentă în cantități mari:

Într-un ou de găină.
Ficat de pui si vita.
Pește gras și orice ulei vegetal.
Seminte de floarea soarelui si nuci.
În carnea de porc și vită.
În varză albă cu broccoli.
În leguminoase, inclusiv soia.

Dar nici cea mai rațională dietă nu va da la corpul uman cantitate suficientă de lecitină. Motivul constă în absorbția alimentelor de către organism, nu în în întregime. Suplimentele alimentare cu lecitină de soia, disponibile tuturor din lanțurile de farmacii, ajută la corectarea acestui lucru.

Pe subiect: - cine este fericit și cui este mai bine să se abțină.

Hrana pentru bebelusi si lecitina de soia

Aditivul este folosit și la fabricarea alimentelor pentru copii, ajutând la construirea sistemului nervos central și a sistemului nervos periferic. Dezvoltarea intrauterina nu poate face fara ea, formand creierul cu tesut nervos. În timpul adolescenței, lecitina de soia participă la construcția organelor și sistemelor. A fost observat un efect pozitiv al aditivului asupra copiilor, care sunt adesea capricioși și plâng.

Vitaminele cu lecitină pentru copii sunt indicate la orice vârstă în anumite doze, care sunt prescrise de medicul pediatru local. Sunt disponibile sub formă de capsule, geluri, granule și pulbere.

Adulții iau lecitină sub formă de capsule - 1 bucată de două ori pe zi, ca supliment la dieta principală. Există o opțiune de a adăuga 1 linguriță la preparatele calde lichide. de trei ori pe parcursul zilei.

Înainte de a merge la culcare, se recomandă să beți chefir și să adăugați lecitină pentru a scăpa de excitabilitate și iritabilitate. În unele cazuri, este posibil să creșteți doza la 5 linguri. l. în timpul zilei, dar cu permisiunea medicului.

Puncte importante

Odată deschis ambalajul, suplimentul granular trebuie consumat în termen de 2 luni. Prezența calculilor biliari necesită prudență în administrarea lecitinei de soia datorită capacității sale de a crește secreția biliară.

În timpul unei exacerbări a pancreatitei cu colecistită, se recomandă începerea administrării suplimentului numai după permisiunea medicului curant și sub supravegherea acestuia.

Când utilizați doze mari de medicament, trebuie să îl combinați cu administrarea de vitamina C, care poate proteja împotriva efectelor negative ale nitrozaminei, eliberate prin schimbul de calciu cu colina.

Daune și contraindicații ale lecitinei

Pe lângă beneficiile sale, lecitina de soia poate dăuna și organismului uman. Aditivul suprimă sistemul endocrin și chiar provoacă nașterea prematură. În consecință, lecitina este dăunătoare femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă cu probleme cu tiroida.

Sensibilitatea la acest produs poate provoca o reacție alergică. Utilizare excesivă lecitina provoacă simptome neplăcute sistem digestiv sub formă de salivație crescută, dispepsie și greață.