Infuzați ulei de măsline. Ne pregătim singuri uleiurile vegetale aromate

A fost stocat de mult timp și nu s-a stricat, trebuie să vă familiarizați cu regulile de bază. Urmați aceste instrucțiuni pentru a vă asigura că bacteriile nu cresc în interiorul sticlei cu uleiul dvs. parfumat. Dacă nu respectați regulile, riscați să stricați produsul, să vă otrăviți sau să contractați botulism.

Reguli de bază pentru prepararea uleiurilor aromate

1. Clătiți bine toate ingredientele și uscați bine. Cel mai bine este să lăsați ierburile și condimentele să se usuce peste noapte. Bacteriile nu cresc în ulei, dar pot crește în apa rămasă pe frunzele și tulpinile ierburilor.
2. Indiferent de recipientele sau sticlele pe care le folosiți, spălați, igienizați și uscați fiecare.
3. După ce ați făcut uleiul aromat, păstrați-l la frigider. Perioada de valabilitate a acestui produs este de 30 de zile.
4. Nu folosiți ulei aromat pentru prăjire sau prăjire. Particulele de ierburi și condimente vor arde și vor da un gust și un miros neplăcut preparatului.
5. Înainte de a folosi uleiul, scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea timp de 20 de minute. Lasă-l să se încălzească la temperatura camerei.
6. Toate retetele folosesc ulei de masline extravirgin. Poate fi înlocuit cu ulei inodor de floarea soarelui.

1. Ulei de lamaie

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• coaja a două lămâi.

Pregătirea

Încinge uleiul la foc mic. Nu ar trebui să fiarbă. Puneți coaja de lămâie în tigaie și lăsați să se încălzească 20 de minute. Apoi stinge focul. Când uleiul s-a răcit, se toarnă într-o sticlă. Nu este necesar să se strecoare.

Utilizare

Puteți condimenta salate și le puteți adăuga la mâncăruri din pește sau carne de pasăre.

2. Ulei de condimente iute

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 2 linguri fulgi de ardei uscat.

Pregătirea

Zdrobiți (cu mâinile sau cu o lingură) ardeiul iute întreg. Încinge uleiul într-o tigaie. Adăugați fulgii de chili în tigaie și încălziți încă 5 minute. Când uleiul s-a răcit, se toarnă într-o sticlă. Nu este necesar să se strecoare.

Utilizare

Poate fi adăugat la mâncăruri asiatice, pizza, preparate din carne și legume coapte.

3. Ulei de busuioc

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 30–50 g de frunze verzi proaspete.

Pregătirea

Puneți frunzele de busuioc într-un blender, adăugați ulei, piure. Se încălzește amestecul într-o tigaie timp de 45 de secunde. Turnați uleiul fierbinte printr-o sită fină într-un recipient pentru a îndepărta orice particule de frunze de busuioc. Uleiul ar trebui să se răcească. Veți vedea un sediment întunecat în partea de jos a recipientului. Este format din apă și resturi minuscule de busuioc. Când turnați ulei într-o sticlă, încercați să vă asigurați că sedimentul rămâne în recipient.

Utilizare

Puteți condimenta mâncăruri italiene.

4. Ulei de rozmarin

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 3–6 crenguțe de rozmarin.

Pregătirea

Pune rozmarinul intr-o tigaie si adauga ulei. Se încălzește timp de 5 minute. Când uleiul s-a răcit, scoateți crenguțele de rozmarin și puneți-le într-un recipient (sticlă). După aceasta, turnați uleiul acolo.

Utilizare

Poate fi adăugat la preparatele din carne și pește.

5. Ulei de usturoi

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 1 cap mare de usturoi;
• suc de o jumătate de lămâie.

Pregătirea

Curățați cățeii de usturoi, puneți într-un bol și acoperiți cu zeamă de lămâie. Se amestecă și se lasă 15 minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Aranjați cuișoarele într-un singur strat într-o tavă de copt. Nu aruncați sucul de lămâie: vă va fi util mai târziu.

Toarnă tot uleiul de măsline peste usturoi. Coaceți timp de 30 de minute. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o să se răcească. Cu o lingură, transferați cuișoarele din tigaie într-un recipient. Le poți umple cu restul suc de lămâie si unt pur, se da la frigider si apoi se foloseste acest amestec intr-un alt vas. Turnați uleiul de măsline din vasul de copt într-o sticlă.

Utilizare

Un ulei universal care este util pentru orice fel de mâncare.

Toate rețetele pot fi implementate în alte moduri. Nu trebuie să-l încălziți, ci pur și simplu amestecați uleiul și condimentele într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. Apoi, acest ulei trebuie infuzat timp de 12-14 zile. Dar această metodă de gătit nu este potrivită pentru uleiul de usturoi, deoarece se poate strica sau deveni periculoasă pentru sănătate.

6. Unt aromat pentru paine proaspata

Acest ulei este delicios în sine și poate fi o parte indispensabilă a micului dejun. Combinația de condimente se potrivește perfect cu pâinea proaspătă. De aceea este atât de plăcut să înmui o felie de baghetă în acest unt aromat.

Ingrediente

• 500 ml ulei de măsline;
• 1 lingura busuioc uscat;
• 1 lingura patrunjel uscat;
• 1 lingurita de cimbru;
• 1 lingurita oregano uscat;
• 1 lingurita piper negru;
• ½ linguriță rozmarin uscat, tocat.

Pregătirea

Încinge condimentele într-o tigaie pentru a intensifica aroma. Turnați condimentele încălzite într-o sticlă și umpleți cu ulei. Acest ulei poate fi servit imediat.

Utilizare

Serviți untul în sosuri mici cu pâine proaspătă la micul dejun sau ca aperitiv cu vin (împreună cu o baghetă). Inainte de servire puteti adauga sare si usturoi tocat marunt. Merge bine cu branza tare rasa, masline si carne uscata.

Uleiul de măsline cu condimente este o mană cerească pentru cei care nu-și pot imagina creativitatea culinară fără a folosi un arsenal de condimente. Îl poți face singur după rețetele sugerate mai jos sau pe cele pe care le-ai venit singur, și le folosești... îl poți folosi literalmente peste tot, cu excepția faptului că mâncărurile dulci (și apoi, cu excepții) nu se vor combina cu aroma. din majoritatea condimentelor în ulei.

Utilizarea uleiului de măsline din plante medicinale la gătit

Brânză în ulei de măsline cu condimente

Brânza și uleiul de măsline infuzate cu condimente se îmbină de minune! Pentru a-l pregăti, se folosesc de obicei brânză de casă, precum și brânză Adyghe sau feta. Feta și mozzarella sunt, de asemenea, considerate tipuri potrivite pentru marinare. Pur și simplu turnați uleiul și condimentele peste brânza tăiată cubulețe, amestecați și lăsați la frigider câteva ore. Perioada de valabilitate a acestui fel de mâncare nu este mai mare de trei zile în frigider.

Paine si unt

În Italia, se obișnuiește să se servească pâine și unt cu condimente înainte de masa principală. Este convenabil să tăiați pâinea în cuburi și să serviți untul în recipiente mici.

Sosuri și sosuri

Uleiul de măsline cu condimente este un sos excelent pentru salatele de legume; Potrivit pentru aromatizarea mâncărurilor din legume și carne. Există multe rețete de preparate cu paste, în care dressingul este același ulei de măsline infuzat cu ierburi. De asemenea, este folosit pentru marinarea shish kebab.

După cum se spune, dacă ar fi unt, ar fi cu ce să-l mănânci! Dar nu uitați că uleiul preparat nu durează mult.

Secretele de a face ulei de măsline cu condimente

• uleiul este cel mai des folosit pentru a infuza sticlărie; sticlele de sticlă curate trebuie să fie uscate;
• dacă pentru aromatizare se folosesc ierburi proaspete, acestea trebuie mai întâi bine spălate și uscate bine;
• se scot din ulei cu ierburi proaspete de îndată ce uleiul capătă aroma; ierburile uscate pot fi lăsate în ulei;
• Puteți accelera aromatizarea turnând ulei încălzit (dar nu fiert) peste ierburi;
• ulei de masline - mai bun decât primul presat la rece, extra virgin;
• Uleiul aromat finit este depozitat într-un loc uscat, întunecat și răcoros.

Ulei de măsline cu condimente: cele mai bune rețete

Fiecare reteta are la baza 400-500 ml ulei de masline. Poți folosi rețetele de mai jos, sau poți alege, să zicem, sau și să faci un dressing cu condimente potrivite pentru anumite preparate care sunt preferate în familia ta.

Pentru produse de patiserie dulci:

• 3 batoane de scortisoara si 6 inflorescente de cuisoare se pun in ulei si se infuzeaza timp de o saptamana;

Pentru mâncăruri din legume, carne și pește:

• cojile uscate sau proaspete de la o lamaie si portocala se amesteca cu ulei si se lasa o luna;
• 3 catei de usturoi (curatati dar nu tocati), 5 boabe de piper negru si o crenguta de rozmarin se pun intr-o sticla cu ulei si se lasa 10 zile; pentru aceeași cantitate de usturoi, în loc de piper și rozmarin, puteți adăuga busuioc și maghiran;
• 5 mazăre de piper negru și aceeași cantitate de ienibahar; baton de scortisoara, 1 lingurita. anason - se lasa 10 zile;
• o lamaie mica cu coaja subtire se taie felii sau felii, se sare, apoi se pune intr-un borcan si se umple cu ulei; folosit pentru pește;
• 1 cățel de usturoi, 2 căței, 0,5 linguri. seminte de fenicul - infuzate in ulei timp de 14 zile;
• Pentru a unge carnea prajita sau copta, folositi urmatorul ulei aromat: adaugati in uleiul intr-un recipient o bucata de coaja de lamaie, 10 boabe de piper negru, 4 cuisoare, putina scortisoara macinata si o frunza de dafin;
• fără infuzie: 4 căței mari de usturoi sunt zdrobiți cu un cățel de usturoi sau măcinați într-un mojar (dacă blenderul ia o cantitate atât de mică, o puteți folosi), amestecați cu o suma mica uleiuri și se filtrează printr-un bandaj. Uleiul stors se amestecă cu restul de ulei de măsline.

Eva Casio special pentru site-ul Spice Encyclopedia

Aromatizarea uleiului vegetal este una dintre tehnicile culinare obișnuite pentru păstrarea aromelor condimentelor și ierburilor.

Acest ulei vegetal servește ca un adaos excelent de aromă pentru multe feluri de mâncare fierbinți, salate, marinate și sosuri. Orice bucatar care se respecta are in stoc mai multe tipuri de uleiuri vegetale aromate, preparate pe baza condimentelor, ierburilor sau combinatiilor lor preferate.

În acest articol, voi vorbi despre tehnologia de preparare a uleiului vegetal aromatizat acasă și voi împărtăși 5 dintre rețetele mele preferate pentru astfel de uleiuri.

Reteta de baza pentru realizarea uleiului vegetal aromatizat este simpla: ingredientele selectate pentru aromatizare se curata, se spala bine si se usuca, condimentele dorite se zdrobesc sau se prajesc pentru a obtine o aroma mai intensa. Puteți alege orice ingrediente pentru aromatizare în funcție de preferințele dvs. de gust.

Cel mai comun ulei vegetal care este aromatizat este uleiul de măsline extravirgin; se poate folosi la temperatura camerei, dar pentru a obține cel mai bun rezultat, se recomandă încălzirea uleiului la o temperatură de 50-60 0 C – aceasta va dezvălui mai bine și mai profund aromele și aromele condimentelor.

Se toarnă ierburile și condimentele pregătite în ulei și se lasă într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 săptămâni. După ce a trecut timpul necesar, uleiul este filtrat și turnat în sticle curate și frumoase. Poti lasa condimentele intr-un recipient cu ulei in care au fost infuzate, insa in acest caz trebuie acoperite complet cu ulei, altfel se strica.

Uleiul vegetal aromat se păstrează timp de câteva luni în recipiente închise ermetic, într-un loc răcoros și întunecat.

Și acum voi împărtăși cu voi 5 dintre rețetele mele preferate de uleiuri vegetale aromate pe care le folosesc foarte des în preparatele mele.

Ulei de usturoi. Cel mai simplu și cel mai des folosit ulei în diverse rețete. Cantitatea de usturoi pe care se va infuza uleiul este determinată de profunzimea dorită a gustului și aromei uleiului.

Ulei vegetal picant.Pentru acest ulei, aleg condimentele mele picante preferate - ienibahar și piper negru, cuișoare, cardamom și anason stelat. Inainte de a turna ulei incins peste condimente, le zdrobesc sau le prajesc pentru a le elibera aroma.

Ulei de chili picant.Acest ulei ocupă locul trei în clasamentul meu al uleiurilor vegetale aromate utilizate în mod obișnuit. Cantitatea de ardei iute în care infuzez uleiul este determinată și de profunzimea de gust și aromă dorită, dar în această rețetă țin cont și de gradul de picant al ardeiului.

Ulei de busuioc.Îmi place foarte mult să folosesc acest ulei în salate cu ierburi și legume proaspete (se potrivește mai ales cu roșii). Ingredientele pentru acest ulei sunt: ​​frunze proaspete de busuioc verde, coaja cruda de lamaie, putin usturoi sau ardei iute.

Ulei de condimente mediteraneene.Acest ulei este perfect pentru multe feluri de paste, carne tocată, legume la grătar și chiar pizza. Infuzez acest ulei cu rozmarin, cimbru, dafin, usturoi, piper negru si chili.

Desigur, acestea nu sunt toate rețetele de uleiuri vegetale aromate pe care le folosesc, dar acestea sunt preferatele mele și cele mai des folosite.

Sper că acest articol a fost interesant și că v-am inspirat să creați și să folosiți uleiuri vegetale aromate. Încearcă să-ți îmbogățești rețeta cu o notă originală subtilă, care va fi adăugată de propriul tău ulei vegetal aromat, iar preparatul tău se va transforma într-o adevărată capodoperă culinară!

De asemenea, voi fi bucuros să primesc feedback cu privire la experiența dvs. de gătit pe baza materialelor din articolul meu.

Îmbrăcați o salată, stropiți pe pizza, adăugați la produse de copt sau la orice alt fel de mâncare - uleiul vegetal aromat poate face minuni. Și nu este deloc greu de pregătit.

Nota

O sticlă cu câțiva ardei roșii în interior este un decor bun pentru bucătărie. Dar nu numai. Uleiul acceptă cu recunoștință aroma a ceea ce este pus în el. Uleiurile esențiale de ierburi, condimente și citrice schimbă profilul de aromă al dressingului. Poate fi folosit în continuare pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, dar le va evidenția gustul într-un mod nou, adăugând o întreagă paletă de arome.

Ce ulei poate fi aromatizat?

Orice legumă. Baza tradițională pentru infuzarea ierburilor aromatice și condimentelor este uleiul de măsline. Dar dacă acest lucru nu este la îndemână, puteți folosi rafinat. De asemenea, infuzează porumb cu ierburi, dar vă recomandăm să luați în considerare ultima variantă: conține prea mulți acizi grași Omega-6, al căror exces este periculos pentru sănătate. O astfel de alimentare va face mai mult rău decât bine.

Pe ce să insiste?

În orice recipient de sticlă. Puteți folosi cea în care va fi depozitat uleiul, dar aceasta este de obicei o sticlă și poate fi dificil să încapă toate ingredientele necesare în ea. În plus, în multe cazuri, uleiul trebuie strecurat după o anumită perioadă de perfuzie. Este posibil să nu fie posibilă îndepărtarea tuturor ingredientelor dintr-un recipient cu gât îngust. Așa că încercați să utilizați o sticlă sau un borcan cu gât larg pentru asta. După filtrare, uleiul poate fi transferat într-un recipient mai potrivit. Este mai bine să o sterilizezi înainte de asta.

Ce vrei să știi?

Păstrați uleiul departe de apă, poate strica întregul eveniment. Vasele pe care le folosiți în acest proces trebuie să fie șters. Uscați ierburile cu un prosop sau într-un uscător de plante, sau mai bine, ambele. Unele uleiuri pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, unele sunt mai bine folosite cât mai curând posibil. Citiți cu atenție rețetele. Nu există formule universale; puteți experimenta combinații de ingrediente.

Plantele medicinale sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din uleiurile aromate. Cel mai bine sunt folosite proaspete atunci când sunt concentrate Uleiuri esentiale maxim. Acum este sezonul - nu rata momentul. Sau fii pregătit să infuzi ulei pe ea în timpul sezonului rece. Înainte de a-l pune într-un recipient, trebuie să-l zdrobiți puțin: astfel va conferi mai bine aroma uleiului. Este mai bine să păstrați uleiul aromat într-un loc răcoros și întunecat, poate în frigider. Asta e tot, de fapt - poți găti.

Ulei de rozmarin și usturoi

Ce ne trebuie:

450 ml ulei de floarea soarelui

5 catei de usturoi

2 crengute de rozmarin (poate fi inlocuit cu maghiran si busuioc)

Ulei de rozmarin și usturoi: cum se prepară

1. Se curata usturoiul, se toaca - se trece printr-o presa, se zdrobeste in mojar sau se rade pe razatoarea fina. Se spala si se usuca rozmarinul. 2. Încinge uleiul, dar nu-l aduce la fierbere. Adăugați usturoiul și rozmarinul. 3. Lăsați uleiul să se răcească, turnați într-un recipient de sticlă și lăsați-l să se infuzeze timp de trei săptămâni. Apoi se strecoară și se toarnă într-un recipient convenabil.

Ulei picant

Ce ne trebuie:

500 ml ulei de măsline

15 mazăre neagră și ienibahar

1¼ linguriță. fasole de anason

1/4 lingurita fiecare nucsoara si scortisoara (sau dupa gust)

Ulei picant: cum se gătește

1. Măcinați ambele tipuri de piper și anason într-o râșniță de cafea. Se amestecă cu condimentele rămase și se pune într-un recipient. 2. Peste condimente se toarnă ulei la temperatura camerei (dacă a fost păstrat la frigider, se scoate din timp și se lasă să se încălzească). După 8-10 zile uleiul este gata.

Ulei cu foi de dafin, piper si usturoi

Ce ne trebuie:

500 ml de orice ulei rafinat

10 frunze de dafin

10 boabe de piper roz

2 catei de usturoi

Ulei cu foi de dafin, piper și usturoi: cum să gătești

1. Se macină ardeiul într-o râșniță de cafea. Curățați usturoiul, tăiați în jumătate. Puneți usturoiul și ardeiul împreună cu frunza de dafin într-un recipient și turnați ulei la temperatura camerei. 2. Închideți recipientul și lăsați uleiul să se infuzeze timp de 20-25 de zile într-un loc întunecat. Apoi se strecoară și se toarnă într-un recipient adecvat.