Lucrare de laborator „Evaluarea igienică a dietei. Estimarea dietei efective Estimarea dietei adulților

Nutriția corectă este cheia sănătății și longevității tale. În același timp, convingeți familia și prietenii că numărarea caloriilor și a cantității de alimente consumate nu este o chestiune atât de simplă. La urma urmei, pentru aceasta trebuie să vă ajustați dieta zilnică. Un tabel va ajuta la simplificarea acestei sarcini. Aportul zilnic al unei persoane ar trebui să includă proteine, grăsimi și carbohidrați. Astăzi vom învăța cum să îți calculăm corect norma, ținând cont de stilul tău de viață și de caracteristicile metabolice.

Ce sunt caloriile

Acesta este un concept de bază care trebuie stăpânit. Caloriile nu sunt particule dăunătoare care ajung pe coapse și pe burtă. Aceasta este energia necesară în fiecare zi. Organismul îl primește din alimente și apoi îl cheltuiește pentru menținerea performanței tuturor sistemelor, precum și pentru munca de zi cu zi.

Energia este necesară pentru orice. Pentru munca mentală și respirație, pentru bătăile inimii și orice mișcări. Adică nu doar pentru ridicarea greutăților în sală. Fiecare produs are o compoziție chimică specifică. În acest caz, substanțele principale sunt aceleași, doar în proporții diferite. Pentru a putea determina cu exactitate cantitatea de substanțe consumate, aveți nevoie de un tabel. Alocația zilnică a unei persoane ar trebui să fie completă și variată. Trebuie să includeți cât mai mult posibil produse sanatoase, și cât mai puțin „balast”, adică dulciuri și alimente rafinate.

De ce să le numărăm?

La prima vedere, este plictisitor - puneți fiecare piesă pe scară și păstrați înregistrări. Dar exactitatea gramului nu este deloc necesară. În plus, după doar câteva zile îți vei aminti cât cântărește o anumită porție de mâncare și vei putea măsura cu ochiul. Și atunci vei avea nevoie de o masă. Dieta zilnică a unei persoane trebuie să includă o varietate de alimente, astfel încât, ca rezultat, să obțineți toate substanțele necesare, dar să nu exagerați în calorii.

Dacă nu aveți un plan de nutriție prescris în prealabil, atunci există o șansă foarte mare de a depăși necesarul zilnic de BZHU. Și, de obicei, situația se dezvoltă după cum urmează. Substanțele necesare, în special proteinele, lipsesc foarte mult. Dar carbohidrații rapidi sunt produși în exces. Ca urmare, persoana se îngrașă.

Pentru a evita acest lucru, trebuie să faceți un plan de nutriție clar pentru lună, săptămână și zi. După aceasta, trebuie să calculați valoare nutritionala, comparativ cu tabelul. Dieta zilnică a unei persoane ar trebui compilată ținând cont de împărțirea caloriilor în „dăunătoare” și „utile”.

Diferența față de dietă

La prima vedere, absolut nimic. Atat aici cat si acolo exista o restrictie a dietei. Dar principiile sunt diferite în ambele cazuri. Toate dietele au un mare dezavantaj - au o gamă limitată de produse. Ca urmare, organismul suferă de lipsa anumitor nutrienți. Chiar dacă ai reușit să ții o dietă foarte strictă și ai obținut rezultate bune, tot nu ai abandonat obiceiurile alimentare anterioare. Drept urmare, îți vor strica suplețea.

Dieta zilnică a unei persoane ar trebui măsurată cu atenție, în timp ce calcularea valorii energetice și a cantității de alimente consumate ar trebui să devină nu o dietă temporară, ci un nou mod de viață. Apoi rezultatul va fi stabil și de lungă durată.

Reperele tale

Dacă decideți să treceți la alimentație adecvată, iar pentru a începe să înțelegeți ce mâncați, este necesar să studiați valoarea energetică a anumitor grupe de bunuri. Nu trebuie să le înveți pe de rost. Puteți verifica pur și simplu tabelul. Dieta zilnică este calculată individual.

Totul începe cu faptul că trebuie să țineți un jurnal și să-l împărțiți în trei coloane. În primul, notează toate alimentele care au fost consumate și valoarea lor energetică. Al doilea este activitatea fizică. Și în a treia trebuie să înregistrați modificările de greutate. Analizând datele obținute pentru o săptămână, lună, an, îți poți ajusta dieta și obține rezultatul ideal pentru tine.

Fiecare persoană are nevoie de o cantitate diferită de calorii pe zi. Acest lucru se datorează caracteristicilor sale de vârstă și sex, nivelului de activitate fizică și metabolismului. De exemplu, dacă o femeie se mișcă puțin, atunci este suficient să consume 2200 kcal pe zi. Și un bărbat, cu un stil de viață similar, are nevoie de 2800 de kcal.

Daca vrei sa slabesti

Singura opțiune este reducerea conținutului caloric al dietei. Nu există altă opțiune. Dacă mergi la sală și continui să mănânci peste norma ta, atunci mușchii vor crește sub stratul de grăsime. Iar rezervele de grăsime de multe ori doar cresc, pentru că o persoană își permite calm un bar în plus, pentru că frecventează antrenamente, ceea ce înseamnă că merită.

Prin urmare, ne întoarcem la tabelul nostru de kcal. Cu ajutorul acestuia, dieta zilnică a unei persoane poate fi calculată până la cea mai mică bucată. Pentru pierderea în greutate, calculele se efectuează după cum urmează:

• Dacă o femeie nu face sport, atunci pentru a pierde în greutate va trebui să-și reducă dieta la 1000-1200 kcal pe zi. Bărbații au nevoie de aproximativ 600 kcal mai mult din aceste cifre.
• Pentru cei care fac sport, ai nevoie cantitate mare energie. Se recomanda femeilor 2000, iar barbatilor 2700 cal pe zi.

Câteva subtilități

Pentru a reduce greutatea corporală, trebuie să înveți să controlezi consumul de alimente bogate în calorii. Masa va deveni un asistent fidel la calcularea produselor pentru micul dejun, prânz și cină. Dar mai sunt câteva puncte de luat în considerare:

• Conținutul de calorii al apei nu este luat în considerare deoarece este zero. Acest lucru este valabil pentru apă, ceai și cafea. Dar dacă adaugi zahăr, lapte, miere, atunci trebuie să aibă și ele un loc în meniul tău. Mai exact, trebuie să se încadreze în norma de aport caloric.
• Dacă meniul include feluri de mâncare complexe, cu mai multe componente, atunci pentru a calcula cifra finală va trebui să adăugați conținutul de calorii al tuturor componentelor sale.
• Când prăjiți alimente, trebuie să adăugați „greutatea” uleiului la conținutul de calorii al produsului. Se recomanda folosirea tavilor din teflon, care pot fi unse doar usor.

Calculăm norma individuală

Câte calorii ar trebui să ai pe zi pot fi calculate destul de precis. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă înmulțiți greutatea în kg cu 24. Aceasta va fi rata de consum de calorii pentru organismul în repaus. După aceea, este defalcat astfel: 20% sunt grăsimi, 40% sunt carbohidrați și 40% sunt proteine.

• 1.2 - pentru persoanele care au mari greutate excesivași duce un stil de viață complet inactiv;
• 1.4 - pentru persoanele care fac sport de 2-3 ori pe săptămână;
• 1.5 - dacă sunteți angajat în muncă fizică în fiecare zi;
• 1.6 - pentru lucrătorii de birou.

Acum să ne uităm la un exemplu de meniu. Dieta zilnică poate și trebuie schimbată pentru ca felurile de mâncare să nu devină plictisitoare, dar principiul rămâne același. În acest caz, vom încerca să-l menținem la minimum 1200 kcal.

Exemplu de meniu

Dieta nu te va face să mori de foame. Te poți convinge de asta doar uitându-te la meniul propus.

• La micul dejun, pregateste-te 200 g de salata de legume (varza, salata verde, morcovi, verdeata), asezoneaza-le cu o lingurita de ulei vegetal si adauga 50 g carne de pui.
• Gustare - un pahar de jeleu.
• Pranz - 150 g supa de fasole si legume fripte cu carne de porc, 100 g fursecuri cu cartofi.
• Gustare de după-amiază - ceai sau kvas și câteva pâini crocante.
• Cina - 100 g de hrișcă și pui fiert. Ceai cu mere.
• Kefir cu conținut scăzut de grăsimi înainte de culcare.

O dietă zilnică destul de tolerabilă și variată ar trebui compilată individual, de preferință sub îndrumarea unui nutriționist. Dacă vă simțiți slăbit sau vă deteriorați, ar trebui să cereți imediat sfaturi și să vă reconsiderați dieta.

1.1. Determinarea consumului zilnic de energie

Scop: stăpânirea metodologiei de determinare a costurilor energetice pentru a evalua conformitatea acestora imagine sănătoasă viaţă. Obiective: - studiul teoretic diferite căi determinarea consumului de energie; - determinați-vă propriul consum zilnic de energie folosind metoda orarului; - analizează valoarea digitală rezultată în conformitate cu standardele de igienă recomandate; - face recomandări pentru corectarea consumului de energie pentru optimizarea activității fizice ca factor care determină în mare măsură sănătatea umană. Necesar: tabel cu standarde de consum de energie pt tipuri diferite activități, inclusiv pentru sportivi; calculator. Procedura de finalizare a sarcinii: familiarizați-vă cu caracteristicile metodologice de determinare a consumului de energie folosind metoda orarului, după ce ați studiat eșantionul în detaliu, întocmiți un tabel (similar cu eșantionul) pentru activitățile dvs. pe zi, efectuați calculele necesare, a trage concluzii. Context teoretic. Se știe că stilul de viață al unei persoane determină starea sănătății sale cu 40-60%. Stilul de viață este un concept multidimensional, care ar trebui să includă cantitatea de activitate fizică a unei persoane, combinația sa rațională cu odihna, absența obiceiurilor proaste (care includ nu numai binecunoscutul fumat, alcool, abuz de substanțe, dependența de droguri, dar și nerespectarea regulilor de bază de igienă personală, supraalimentare, lipsa unei rutine zilnice și a dietei etc.), statutul socio-economic al unei persoane, condițiile sale de viață, prezența unui loc de muncă interesant, relațiile de familie, frecvența și severitatea situații conflictuale și alte puncte. Mediul care înconjoară o persoană și gradul de curățenie a mediului înconjurător joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Factorul principal în această diversitate este mărimea efortului muscular uman, deoarece este un stimulator al activității tuturor organelor și sistemelor. Cantitatea de activitate musculara umana poate fi optima (corespunzatoare nevoilor biologice ale organismului), excesiva (hiperkinezie, hiperdinamie) si insuficienta (hipokinezie, hipodinamie). Desigur, o persoană cu un mod motor optim poate avea suficiente rezerve de sănătate. Literatura modernă oferă standarde de igienă pentru consumul zilnic de energie pentru oameni de diferite medii profesionale: Grupa I - lucrători intelectuali (manageri de întreprinderi, medici (cu excepția chirurgilor), profesori, oameni de știință, scriitori, lucrători din industria tipografică, jurnaliști, studenți). Consumul zilnic de energie este de 2550-2800 kcal pentru bărbați, 2200-2400 kcal pentru femei, adică în medie 40 kcal/kg greutate corporală; Grupa II - lucrători de muncă fizică ușoară (lucrători de linie automatizată, confecții, agronomi, medici veterinari, asistenți medicali, vânzători de produse manufacturate, instructori, instructori de educație fizică). Consumul zilnic de energie este de 3000-3200 kcal pentru bărbați și 2550-2700 kcal pentru femei; în medie 43 kcal; Grupa III - muncitori de dificultate medie (soferi, chirurgi, muncitori Industria alimentară , vânzători de alimente, lucrători din transportul pe apă). Consumul zilnic de energie este de 3200-3650 kcal (bărbați) și 2600-2800 kcal (femei), o medie de 46 kcal la 1 kg de greutate; Grupa a IV-a - muncitori de munca fizica grea (constructori, muncitori agricoli, operatori de masini, metalurgi, sportivi). Consumul zilnic de energie este de 3700-4250 kcal (bărbați) și 3150-2900 kcal (femei), 53 kcal/kg greutate corporală; Grupa V - persoane cu muncă fizică deosebit de grea (siderurgici, tăietori de lemne, mineri, încărcătoare). Consumul zilnic de energie este de 3900-4300 kcal pentru bărbați (61 kcal/kg); pentru femei acest consum nu este standardizat. Cifrele de consum de energie de mai sus sunt destinate bărbaților și femeilor cu greutate medie (70 kg și, respectiv, 60 kg). În fiecare grup enumerat, trebuie să se distingă trei categorii de vârstă: 18-29, 30-39 și 40-59 de ani. Pentru persoanele 60-74 de ani, consumul mediu zilnic de energie este de 2300 kcal (bărbați), 2100 kcal (femei); peste 75 de ani - 2000 kcal (bărbați) și 1900 kcal (femei). Dacă persoanele în vârstă de pensionare lucrează, consumul lor de energie crește cu 5-10%. Trebuie luat în considerare consumul mediu zilnic de energie recomandat, ajustat pentru zona de reședință: Nord - +10-15%, Sud - -5%. Pentru persoanele implicate în sport în mod profesional, există și alte valori standard ale consumului zilnic de energie, specificate pe tipul de sport: Grupa I - sporturi care nu necesită efort muscular semnificativ: șah, dame - 2800-3200 kcal (bărbați) și 2600 -3000 kcal (femei). ). În același timp, valorile medii ale greutății pentru bărbați sunt de 70 kg, pentru femei - 60 kg (aceasta prevedere se aplică tuturor grupelor ulterioare); Grupa a II-a - sporturi care necesită efort semnificativ pe termen scurt: acrobație, gimnastică (sport, artistică), ecveție, atletism (obstacole, aruncări, sărituri, sprint, tenis de masă, navigație, trambulină, scufundări, sărituri schi de la trambulină, luge, tir (tir cu arcul, glonț, skeet), haltere, scrimă, patinaj artistic - 3500-4500 kcal (bărbați) și 3000-4000 kcal (femei); Grupa III - sport, care necesită efort prelungit și intens: alergare 400, 800, 1500 și 3000 m, box, lupte (freestyle, judo, clasic, sambo), schi alpin, înot, atletism general, pentatlon modern, jocuri sportive (baschet, volei, polo pe apă, rugby, tenis, fotbal, bandy, hochei pe gheață, hochei pe gazon) - 4500-5500 kcal (bărbați) și 4000-5000 kcal (femei); Grupa IV - sporturi care necesită efort lung, intens: alpinism, alergare 10.000 m, biatlon, ciclism (curse rutiere), canotaj (academic, caiac). și canotaj), patinaj (all-around), maraton, mers sportiv - 5500-6500 kcal (bărbați. ) și 6000 kcal (femei); Grupa V - sporturi clasificate în grupa IV în zilele de competiție. Consumul de energie este de 7000-8000 kcal sau mai mult pe zi. Pentru a-și determina propriul consum de energie, elevii folosesc metoda cronometrare-tabulară, care se bazează pe cronometrare, adică timpul (în minute) alocat efectuării diferitelor activități în timpul zilei. Se recomandă analiza celei mai dificile zile din săptămâna de lucru. Această zi este descrisă în detaliu pe minut după tipul de activitate (vezi eșantionul - Tabelul 1). În acest caz, este necesar să se evidențieze separat sesiunile de antrenament cu încărcare statică, orele cu încărcare musculară, timpul petrecut în odihnă, alimentație, activități de interes etc. Sesiunea de antrenament este împărțită pe timp în părți: încălzire, principală, finală. - tinand cont de tipul de activitate . Consumul de energie pentru 1 kg de greutate pe 1 minut (a 4-a coloană a tabelului) este determinat conform datelor din tabel. 2 și 3 în funcție de tipul de activitate. Apoi cifra totală a consumului de energie (coloana a 5-a a tabelului) este înmulțită cu greutatea subiectului pentru a obține consumul zilnic de energie. Dar ținând cont de existența inexactităților în metoda de calcul, la cifra rezultată se adaugă 15% (costuri de energie necontabilizate) din consumul zilnic. Se face o comparatie cu standardele de igiena, si se dau recomandari pentru optimizarea sanatatii in legatura cu consumul de energie.

Tabelul 3

1.2. Determinarea aportului caloric zilnic

Scop: determinarea conformității alimentației actuale cu principiile de bază mâncat sănătos.
Sarcini:
- creați un tabel cu propriul meniu zilnic pentru mese (selectați ziua cu cea mai tipică dietă);
- calculați consumul mediu zilnic de proteine, grăsimi, carbohidrați, calorii (inclusiv prin mese), comparați cu standardele;
- determinați raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați, comparați cu standardele;
- determinați raportul dintre substanțele alimentare de origine animală și vegetală (proteine, grăsimi), iar pentru carbohidrați - raportul dintre simple și complexe, comparați cu standardele;
- determinați conținutul de vitamine esențiale în alimentația zilnică (A, E, C, B1, B2), comparați cu standardele;
- determinați cantitatea de săruri minerale (Ca, P, Fe), comparați cu standarde;
- numărați numărul de produse care conțin fibre alimentare (în g), comparați cu standardele;
- evaluați dieta (numărul de mese pe zi, raportul (în%) alimente pentru fiecare masă), comparați cu standardele.
Necesar: tabele standard cu conținutul caloric al produselor alimentare (în g la 100 g de produs), model de meniu, calculator.
Ordinea sarcinii. Întocmiți un tabel cu propriul meniu în conformitate cu eșantionul, efectuați calculele necesare, analizați cifrele obținute în comparație cu standardele, faceți recomandări pentru consolidarea concentrației nutriției pentru îmbunătățirea sănătății.
Pentru a determina aportul zilnic de calorii, există diverse metode: laborator, aspectul meniului (calculat). Metoda de laborator este utilizată pentru evaluarea adecvată a nutriției în condițiile laboratorului SES, unde, folosind tehnici speciale, se determină chimic conținutul de nutrienți din probele alimentare prelevate în cantine, restaurante și cafenele în cantitățile necesare în preparate speciale. . Se ține cont de faptul că proteinele alimentare și carbohidrații furnizează organismului 4,1 kcal la 1 g, iar grăsimile - 9,3 kcal / g.
Cea mai convenabilă pentru scopuri educaționale este metoda de aranjare a meniului. Pentru a face acest lucru, completați tabelul cu propria nutriție conform eșantionului de mai jos (Tabelul 4).
Aspectul se face de două ori:
1. Mâncarea este împărțită în produsele sale constitutive, care trebuie exprimate în grame. În acest scop, există un tabel „Lista de feluri de mâncare”, în care compoziția preparatelor este indicată în grame pentru 1 porție (Tabelul 5 și Anexă).
2. Fiecare produs este defalcat în toți nutrienții săi constitutivi, în funcție de cantitatea de produs consumată. Tabelele de compoziție chimică a produselor alimentare (vezi Anexa) furnizează cifre la 100 g de produs Este necesar să se recalculeze cantitatea efectiv consumată.

Tabelul 5

Apoi se calculează în coloane consumul total al tuturor nutrienților (proteine, grăsimi etc.) și caloriilor pe zi, în comparație cu cele normative (Tabelul 6), și se face o analiză a echilibrului și raționalității dietei propriu-zise (Tabelele). 7, 8, 9). Pe baza caracteristicilor nutriționale se dau recomandări pentru îmbunătățirea sănătății organismului prin optimizarea alimentației.

1.3. Corectarea dietei individuale

Scop: determinarea conformității dietei elevului cu principiile de bază ale teoriei nutriției raționale echilibrate. Obiective: - consolidarea cunoștințelor teoretice privind principiile de bază ale alimentației raționale echilibrate; - consolidarea cunoștințelor teoretice privind teoria alimentației adecvate A.P. Ugolev; - dobândirea de competențe în evaluarea și corectarea cantitativă și calitativă a dietei; - clarificarea conformității alimentației individuale cu principiile de bază ale alimentației sănătoase (idei tradiționale și netradiționale). Necesar: aspectul meniului pentru mese individuale, mese compoziție chimicăși conținutul caloric al produselor alimentare; standardele recomandate de nutriționologia modernă pentru studenții FFK; calculator. Procedura de finalizare a sarcinii: utilizarea datelor individuale privind consumul zilnic de energie și aportul caloric conform dispoziției meniului, precum și datele privind consumul zilnic de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale, ajustați consumul acestora în conformitate cu standardele recomandate din punct de vedere al valorii pentru sănătatea individuală. De asemenea, determinați echilibrul nutrienților esențiali din dietă. Justificarea teoretică a sarcinii. Având în vedere valoarea nutriției pentru sanatatea umana, este necesar să faceți o analiză periodică a propriei alimentații pentru a determina utilitatea ei cantitativă și calitativă în conformitate cu standardele recomandate elevilor. În conformitate cu clasificarea populației în vârstă de muncă în funcție de cantitatea de energie consumată pe zi, studenții FFK aparțin grupului de persoane cu muncă fizică ușoară, al căror consum mediu zilnic de energie este de aproximativ 43 kcal/kg greutate corporală (Tabelul 10). ). În consecință, conținutul de calorii al dietei ar trebui să fie o cifră similară (limita fluctuațiilor pe zi nu depășește 100 kcal). Conținutul de nutrienți esențiali este reglat de raportul 1:1:4 pentru non-sportivi și 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6) pentru sportivi, pe baza necesarului mediu zilnic de proteine ​​de 1,5-2,5 g. /kg greutate corporală, în funcție de mărimea sarcinii musculare.

Împreună cu valoarea nutrițională a dietei, trebuie determinată distribuția procentuală a conținutului de calorii pe masă, adică trebuie evaluată raționalitatea dietei elevului, ținând cont de încărcătura educațională și de pregătire a acestuia (Tabelul 7).
Dieta, după cum se știe, este determinată de cantitatea și direcția sarcinii de antrenament în timpul zilei. Cu un antrenament pe zi - patru mese pe zi, cu 2-3 - 5-6 mese pe zi cu includerea de produse cu valoare biologica crescuta (carne, peste, nuci, miere, aditivi alimentari si amestecuri).
Un rol important îl joacă echilibrul alimentației în ceea ce privește principalii nutrienți de origine animală și vegetală, care asigură procese metabolice optime. În general, se acceptă faptul că conținutul de proteine ​​​​animale ar trebui să fie de 50-60% din cantitatea lor totală zilnică, grăsimile animale ar trebui să fie de cel puțin 70%, iar raportul dintre carbohidrați simpli și complecși ar trebui să fie de 1:4. Conținutul alimentelor îmbogățite cu fibre alimentare ar trebui să se apropie de 500 g pe zi pentru funcționarea optimă a tractului digestiv. O anumită proporție din dieta zilnică (aproximativ 500 g) ar trebui să fie alimente crude (legume, fructe). Este indicat să includeți în meniu produse lactate fermentate (în special chefir pe timp de noapte). În plus, ar trebui să țineți cont de ponderea alimentelor rafinate din dieta zilnică care sunt considerate nesănătoase (pâine albă, alimente care conțin zahăr, sare, cafea, afumaturi, conserve). Conținutul lor trebuie redus la minimum și eliminat treptat din dietă.
Metodele de preparare a alimentelor pot fi analizate și din punct de vedere rațional; Cele mai bune sunt considerate a fi gătirea la abur, fierbere, tocană (inclusiv opțiuni fracționate), dar nu prăjirea sau fumatul. Este necesar să se clarifice dacă există un obicei de a reîncălzi alimentele, care, desigur, este considerat nesănătos pentru o dietă sănătoasă. Consumul de sucuri de fructe sau legume proaspăt preparate este considerat un obicei bun.
Când vă analizați dieta, ar trebui să acordați atenție prezenței unei diete flexibile (ținând cont de încărcătura educațională și de formare), dar, în același timp, aceasta nu înseamnă hrană constantă „în mișcare”. Obiceiul de a mesteca lentă și măsurată a alimentelor contribuie la o mai bună digestie și absorbție a acestora. Puteți determina cantitatea de alimente consumate pe zi. De regulă, acesta variază de la 2,5-3 kg (în funcție de mărimea antropometrică a unei persoane), cu 45-50% din această cantitate provenind din masa principală - prânz.

1.4. Întocmirea unui meniu zilnic pentru un școlar

Scop: consolidarea cunoștințelor teoretice în secțiunea „Cerințe igienice pentru alimentația școlarilor” și dobândirea de abilități practice în elaborarea unui meniu școlar zilnic.
Sarcini:
- stăpânească standardele de vârstă ale nutrienților și produselor pentru școlari conform tabelelor și textului;
- determina echilibrul alimentatiei in ceea ce priveste proteine, grasimi, carbohidrati;
- determinarea optimității dietei în funcție de tura școlară și de regimul motor al elevului;
- stabilirea conformității meniului elevului cu principiile de bază ale alimentației sănătoase.
Necesar: tabele cu consumul mediu zilnic de energie al școlarilor de diferite grupe de vârstă, tabele cu conținutul caloric alimentar recomandat școlarilor, calculator.
Procedura de finalizare a sarcinii: folosind tabelele date cu valorile standard ale celor mai importanți nutrienți, creați un meniu zilnic pentru un școlar dintr-o anumită grupă de vârstă (vârsta școlară juniori, mijlocii, seniori), ținând cont de caracteristicile modul motor student (face sport sau nu).
Justificarea teoretică a temei. Aporturile recomandate de energie și nutrienți esențiali sunt prezentate în tabel. 11. Nevoia de proteine ​​animale ar trebui acoperită cu 65% din necesarul zilnic pentru copiii de 6 ani și 60% pentru copiii cu vârsta peste 7 ani. Combinația de grăsimi animale și vegetale în meniul zilnic ar trebui să fie de 80%, respectiv 20%. Carbohidrații complecși ar trebui să fie de 4 ori mai mulți decât cei simpli. Raportul proteine: grăsimi: carbohidrați este de 1:1:4 (pentru școlari primari - 1:1:6).
Totodată, în alimentația populației din regiunea Tula predomină carbohidrații simpli, inclusiv copiii, ceea ce predispune la disfuncții pancreatice și tulburări metabolice (obezitate).

Alimentele pentru bebeluși sunt adesea supraîncărcate cu carbohidrați din cauza excesului de produse de cofetărie, zahăr, paste, produse din făină și pâine. Carbohidrații în exces se transformă în grăsimi, creând exces de greutate; Zahărul creează un risc de apariție a cariilor.
Vitaminele și mineralele joacă un rol important în vindecarea organismului prin nutriție. De regulă, ele nu sunt reproduse în organism și trebuie aprovizionate cu alimente (Tabelele 12, 13).
La școlari moderni, deficitul de vitamine apare doar la un grup de copii fără adăpost, dar hipovitaminoza (deficitul de vitamine în alimentație și în organism) este posibilă și în familiile prospere, mai ales în perioada iarnă-primăvară, când conținutul de vitamine în alimente. scade din cauza pierderilor naturale. În același timp, deficitul de vitamine B creează baza pentru o scădere a bunăstării funcționale. sistem nervosși contribuie la apariția nevrozelor.
Prin urmare, în perioadele problematice ale anului, este necesară îmbogățirea artificială a alimentelor (de exemplu, adăugarea de vitamine la felurile trei pe baza aportului zilnic) în cantinele școlare sau aportul suplimentar de preparate multivitamine în doze adecvate vârstei acasă.
Nu toate alimentele luate sunt digerate; o parte din ele sunt aruncate din intestine sub formă de deșeuri. Digestibilitatea hranei pentru animale este în medie de 95%, hrana vegetală - 80%, mixtă - 82-90%. În practică, calculele se bazează pe 90% din absorbția alimentelor. Prin urmare, la calcul, conținutul de calorii al alimentelor ar trebui să fie cu 10-15% mai mare decât consumul de energie reglementat de vârstă.

Completitudinea compoziției minerale, inclusiv a microelementelor, a alimentelor este foarte importantă pentru optimizarea metabolismului apă-sare al organismului (țesut musculo-scheletic, dinți) și a funcțiilor sistemului endocrin. Lipsa iodului creează o disfuncție a glandei tiroide (care este tipică pentru populația din regiunea Tula); lipsa zincului duce la întârzierea creșterii și la pubertate la copii; lipsa fierului duce la anemie. Deficitul de fluor contribuie la dezvoltarea cariilor.
Necesarul de apă pentru copiii de 6-7 ani este de 60 ml la 1 kg greutate corporală, pentru școlari - 50 ml. Dar ar trebui să luați în considerare și conditii de operare, condițiile climatice etc. Excesul și lipsa de apă sunt la fel de dăunătoare organismului, deoarece fie apare supraîncărcarea sistemului circulator și excretor, fie deshidratarea organismului, care creează disfuncția metabolismului apei.
Pentru ca dieta unui școlar să ofere nutrienții necesari unui organism sănătos, trebuie să respectați cantitățile recomandate de alimente în alimentația zilnică, care sunt prezentate în tabel. 14. Trebuie avut în vedere doar faptul că aceste produse sunt prezentate în forma lor brută, neprelucrată. În timpul procesării, pierderile (deșeurile) sunt inevitabile. Deci, atunci când este gătită, carnea pierde 40% din greutatea inițială. În același timp, cerealele, leguminoasele și pastele, când sunt fierte, dau un „bucătar” (creștere în masă).

În fiecare zi, totul este enumerat în tabel. 14 produse nu pot fi folosite în alimente. Unele produse ar trebui să fie prezente în fiecare zi (carne, lapte, unt și ulei vegetal, pâine, legume, fructe, miere (zahăr)), o altă parte (brânză, ouă, brânză de vaci, pește) poate fi inclusă în dietă 2-3 ori pe saptamana.
De mare importanță pentru un școlar este dieta, care reglementează numărul de mese, intervalul dintre acestea, numărul de calorii pe masă, calitatea alimentelor pe masă, distribuția dietei între mesele din timpul zilei (Tabelele 15, 16).

Se recomandă 5 mese pe zi copiilor slăbiți cu boli cronice, precum și studenților școală primarăși grupuri de zi extinse. În plus, este indicat să se organizeze astfel de mese pentru școlari în perioada de vară (vacanță), când consumul lor de energie este mult mai mare decât în perioada de iarna(Tabelele 17, 18).

1.5. Întrebări de testare pentru secțiune

Scop: verificarea asimilării cunoștințelor pe tema specificată; În plus, o parte din material se află în cadrul muncii independente.
Lista de verificare:
- teoria nutriției raționale echilibrate de A.A. Pokrovsky și adepții săi;
- teoria alimentatiei adecvate A.M. Ugolev;
- natura și valoarea consumului mediu zilnic de energie al celor implicați în activitate fizică și sport și al celor neimplicați, metode de determinare;
- rolul fiziologic si igienic al nutrientilor alimentelor (apa, proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine, minerale), rationalizare;
- valoarea fibrelor alimentare;
- alimentatia sportivilor (principii de baza);
- mese la taberele de antrenament;
- mese la domiciliu;
- alimentatie in conditii dificile;
- alimentatie in timpul scaderii in greutate;
- nutriție pentru construirea musculară;
- alimentatie in perioada de recuperare;
- mesele în timpul competiției;
- mancare la distanta;
- alimente suplimentare;
- dieta sportivilor;
- caracteristicile nutriționale ale școlarilor;
- nevoie de nutrienți și energie în varsta scolara;
- alimentația școlarilor;
- importanţa alimentaţiei raţionale a şcolarilor pentru sănătatea şi performanţa lor şcolară.

1.6. Literatură după secțiune

1. Golubev V.V., Golubeva S.V. Fundamentele pediatriei și igiena copiilor preșcolari. - M.: Academia, 1998. - 320 p.
2. Gorshkov A.I., Lipatova O.V. Igiena alimentara. - M.: Medicină, 1987. - P.20-69, 134-259.
3. Kardașenko V.N. şi altele.Igiena copiilor şi adolescenţilor: Manual. - M.: Medicină, 1988. - P.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. Mesele școlarilor. - M.: Medicină, 1989. - P.3-42.
5. Laptev A.P., Polievsky S.A. Igienă. - M.: FiS, 1990. - P.174-226.
6. Pshendin A.I. Nutriție rațională pentru sportivi: pentru amatori și profesioniști. - Sankt Petersburg: GIORD, 1999. - P.10-114.

Lucrare de laborator nr 1

С1fact./MPC1 + С2fact./MPC2 + ….. + Сnfact./MPCn 1.

Radioactivitatea apelor este cauzată de prezența substanțelor radioactive care provin din atmosferă și sunt spălate din sol și roci. Apele le conţin pe amândouă

izotopi radioactivi naturali ( 40 K, 222 Rn, 226 Ra, 238 U etc.), și artificiale ( 90 Sr, 90 Y Și 137 Cs ), apărute

ca urmare a exploziilor nucleare și a pătrunderii în apele subterane și în apele rezervoarelor deschise cu precipitații. O altă sursă principală de substanțe radioactive artificiale care intră în corpurile de apă sunt apele reziduale de la instalațiile de producere a combustibilului nuclear.

Reglementare igienica radioactivitatea apei se bazează pe normalizarea activității totale alfa și beta:

total - radioactivitate 0,1 Bq/l, total - radioactivitate 1,0 Bq/l.

Sectiunea 2. IGIENEA ALIMENTELOR

Ţintă: studierea regulilor de evaluare a dietei și elaborarea, pe această bază, a recomandărilor pentru optimizarea acesteia.

Știi: tipuri de catering;principii de alimentatie rationala; boli de malnutriție; cerințe nutriționale; valoarea energetică și densitatea nutrienților alimentelor; piramida alimentației sănătoase; recomandări nutriționale pentru grupele de intensitate a muncii, pentru femeile însărcinate și care alăptează, copii și adolescenți; vitamine, minerale, fibre alimentare.

A fi capabil să: dați o evaluare igienă a dietei zilnice individuale în conformitate cu cheltuiala energetică și principiile nutriției raționale.

Igiena alimentară include două aspecte principale:

1 – organizarea alimentației în funcție de nevoile organismului: distingeți dieta echilibrata oameni practic sănătoși în funcție de sexul, vârsta, consumul de energie și alte caracteristici; alimente dietetice persoanele care suferă de anumite boli -

mi, și alimentatie terapeutica si preventiva persoane expuse

cu risc de îmbolnăvire: a) lucrători industriali cu risc de îmbolnăvire profesională; b) persoanele care locuiesc în zone contaminate sau în provincii biogeochimice în care există riscul apariției bolilor asociate compozitia minerala sol, apa, produse alimentare produse local (de exemplu, cele cu insuficienta

sau exces de fluor în apă) sau cu poluare antropică mediu inconjurator;

2 – examinarea sanitară și igienă a calității produselor alimentare în vederea aprecierii valorii nutriționale și biologice a acestora, identificării semnelor de alterare, precum și prevenirii toxiinfecțiilor alimentare, infecțiilor intestinale și infecțiilor cu helminți.

Nutriție rațională numită nutriţie fiziologic completă, asigurând constanţa mediului intern al organismului şi nivel inalt activitate vitală

sti. Principiile nutriției raționale: 1) corespondența conținutului de calorii al alimentelor cu cheltuielile energetice; 2) alimentația echilibrată sau adecvarea nutriției la funcțiile plastice ale organismului: conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine în cantități și proporții corespunzătoare nevoilor organismului; 3) conformitatea structurii chimice a alimentelor cu sistemele enzimatice ale digestiei umane; 4) alimentație rațională; 5) inofensivitatea și siguranța alimentelor.

Clasificarea bolilor de malnutriție

1. Boli ale înfometării și malnutriției generale (distrofie, cașexie).

2. Boli de malnutriție parțială: a) deficit proteico-energetic (nanism nutrițional, marasmus nutrițional, anemie, kwashiorkor); b) deficit de vitamine (scorbut, xeroftalmie, beriberi, rahitism etc.); c) deficit de minerale (gușă endemică, carii dentare, rahitism, osteoporoză etc.).

3. Boli de exces de nutriție (obezitate, gută, ateroscleroză, diabet, hipervitaminoză).

4. Intoleranța alimentară (alergii, fermentopatie) și combinații alimentare.

5. Boli de alimentație deficitară (gastrită, ulcer peptic de stomac și duoden, obezitate, ateroscleroză).

7. Toxiinfecții alimentare de natură non-microbiană.

Mâncarea ca sursă de energie. Pentru a cuantifica valoarea energetică a produselor alimentare, se utilizează o analogie între procesele de digestie și ardere, care se bazează pe reactie chimica oxidare cu oxigen. Pentru a stabili valoarea energetică a alimentelor, este suficient să o ardeți într-o bombă calorimetru și să măsurați cantitatea de căldură eliberată. În Sistemul Internațional de Unități (SI), valoarea energetică a alimentelor se măsoară în jouli (J) sau se utilizează conceptul de „kilocalorie” (kcal): 1 kcal = 4,18 kJ. Sursele de energie sunt proteinele, grăsimile, carbohidrații și alcoolul etilic. Coeficienții valorii energetice (ECC) ai proteinelor – 4, grăsimilor – 9, carbohidraților – 4. Informații necesare pentru calcularea valorii energetice a produsului: tabele cu compoziția chimică a produselor alimentare incluse în dieta individuală (Anexă) și evidențele înregistrărilor din jurnal. din cantitatea de produse alimentare consumate pe zi. În prezent, producătorii de alimente indică pe ambalaj valoarea energetică a produsului și compoziția sa chimică de bază. Aceste informații pot fi folosite și pentru a calcula valoarea energetică a unei diete individuale.

Cura de slabire Un indicator important al raționalității nutriționale este distribuția alimentelor în funcție de conținutul de calorii pe parcursul zilei. Cea mai favorabilă pentru adulți este trei mese pe zi (30-35% mic dejun, 45-50% prânz, 25% cina) sau patru mese pe zi (20-25% primul mic dejun, 10-15% al ​​doilea mic dejun, 35-40% % prânz și 25% cină) și pentru copii - patru până la cinci mese pe zi. Copiii din instituțiile preșcolare primesc patru mese pe zi, dar în locul celui de-al doilea mic dejun există o gustare de după-amiază. Când lucrați în tura de seară, este indicat să mâncați la 8 și 12, a treia oară înainte de muncă și a patra oară înainte de muncă.

dupa munca. Atunci când se evaluează o dietă individuală, este necesar să se întocmească un tabel al consumului de alimente ținând cont de distribuția alimentelor în mese și să se calculeze conținutul caloric al fiecărei mese în kilocalorii și procente, luând conținutul caloric al dietei zilnice ca 100% . Evaluarea igienică este dată prin comparație cu cea mai favorabilă distribuție a alimentelor.

Densitatea nutritivă a alimentelor. Nutrienți

(nutrientia; nutrientii) sunt substante organice si anorganice care fac parte din produsele alimentare si sunt folosite de organism pentru asigurarea functiilor vitale (proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine, minerale etc.). Mâncarea ar trebui să fie variată. Numai prin combinarea produselor poți oferi organismului nutrienții esențiali care corespund nevoilor plastice și biochimice ale organismului, și într-un anumit raport care asigură cea mai eficientă absorbție. Alcoolul, zahărul, grăsimile (ca alimente bogate în energie) furnizează calorii „goale” care merg spre formarea grăsimilor.

Recomandări moderne Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a Federației Ruse în legătură cu consumul de alimente sunt reduse la „Piramida alimentației sănătoase”, constând din patru părți (Fig. 10). Potrivit „Piramidei”, baza nutriției ar trebui să fie cerealele și produsele de patiserie, care satisfac majoritatea nevoilor organismului de carbohidrați, inclusiv furnizarea corpului cu vitamine B și fibre alimentare, care joacă un rol important în absorbția și excreția de xenobiotice (metale grele, radionuclizi etc.) si excesul de colesterol. Ponderea produselor din prima etapă ar trebui să fie de aproximativ 40% din dieta zilnică.

A doua etapă este formată din legume și fructe (35% în total), cu predominanța legumelor. Legumele și fructele sunt o sursă importantă de vitamine și minerale, carbohidrați simpli și complecși.

Orez. 10. Piramida alimentației sănătoase

A treia etapă constă în produse lactate, carne, carne de pasăre, pește, leguminoase, ouă și nuci (≤ 20%), care sunt principalele surse de proteine, dar conțin foarte mult colesterol, al cărui consum în exces crește riscul de apariție cardiovasculară. boli. Dintre produsele lactate, sunt deosebit de utile chefirul, laptele și iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi. Ryazhenka, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și brânza asigură organismului proteine ​​animale și calciu. Carnea este una dintre principalele surse de proteine ​​și minerale complete - potasiu, calciu, magneziu, fosfor, clorură de sodiu, fier etc. Peștele este mai ușor de digerat, proteinele din pește sunt complete și există mult mai puține grăsimi în soiurile de pește slab decât în carne. Uleiul de pește conține o cantitate semnificativă de vitamine A și D și

În ceea ce privește microelementele, peștele (în special peștele de mare) este mai bogat decât carnea.

Pe locul patru se află grăsimile, uleiurile și alimentele cu un conținut ridicat de zahăr rafinat. Cota lor ar trebui să fie de 5% din dieta zilnică.

Nevoie adulții în energie, proteine, grăsimi și carbohidrați depinde de sex, vârstă, activitate fizică și grup de intensitate a muncii (metodele pentru determinarea cerințelor sunt prezentate mai jos).

Dieta zilnica pentru gravide femei (5-9 luni)

depășește standardele vârstei și grupului profesional corespunzător cu 350 kcal, 30 g proteine ​​(20 g proteine ​​animale), 12 g grăsimi, 30 g carbohidrați; dieta mamelor care alăptează sugari sub 1 lună, depășește norma cu 500 kcal, 40 (26) g proteine, 15 g grăsimi și 40 g carbohidrați; sugari care alăptează cu vârsta cuprinsă între 7-12 luni. – 450 kcal, 30 (20) g proteine, 15 g grăsimi și 30 g carbohidrați.

Dieta zilnica pentru copii determinat de vârsta lor și adolescenti – vârsta și sexul (Tabelul 24).

Tabel 64. Cerințe ale copiilor și adolescenților pentru energie, proteine, grăsimi și carbohidrați (pe zi)

Vitamine Sunt considerați factori nutriționali esențiali și joacă rolul de catalizatori ai proceselor metabolice din organism (Tabelul 25).

Tabel 75. Norme de consum de vitamine (pe zi)

Notă: * - cu radiații solare moderate, ** - în timpul sarcinii și alăptării 2-3 mg B 2, *** - în timpul sarcinii și alăptării 15-40 mg PP.

Minerale Se obișnuiește să le împarți în micro și macroelemente. Nevoia umană de microelemente (fier, cupru, zinc, cobalt, fluor) este mică (miimi de gram); în macroelemente (sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu) - de la sute de miligrame la câteva grame

Sfârșitul mesei. 26

Clorura de sodiu. Necesarul zilnic într-un climat temperat este de 10–15 g, care este satisfăcut de sarea de masă conținută în produsele dietetice naturale (3–5 g), în pâine (3–5 g) și de sarea folosită la gătitul alimentelor (3–5 g). g), și o cantitate minimă de sare adăugată la masă. Nevoia de sare crește odată cu activitate fizicași în climă caldă.

Fibre alimentare sunt carboni complecși

apă. Fibrele alimentare sunt de obicei împărțite în șase tipuri: celuloză (fibre), hemiceluloză, lignine, pectine, mucilagii și gingii. Celuloză Este un perete celular vegetal și nu este descompus în intestinul uman. Hemiceluloza– o polizaharidă de perete celular, formată din polimeri ramificați de glucoză și hexoză, capabilă să rețină apa și să lege cationii, predomină în produsele cerealiere, la majoritatea legumelor și fructelor este mică. Lignine– substanțele necarbohidrate ale membranelor celulare, constând din polimeri de alcooli aromatici, conferă rigiditate structurală membranei celulelor vegetale, învelesc celuloza și hemiceluloza și sunt capabile să inhibe digestia membranei de către microorganismele intestinale, deci cele mai bogate în lignină produsele (tărâțe) sunt prost digerate. Protopectine– complexe insolubile de pectine cu celuloza si hemiceluloza, care se gasesc in fructele si legumele necoapte. pectineîn prezența acizilor organici și a zahărului formează jeleuri, gemuri, marmelade, bezele etc.; capabil să lege și să elimine din organism colesterolul, radionuclizii, metalele grele (plumb, mercur, stronțiu, cadmiu etc.) și substanțele cancerigene; a contribui la

vindecarea mucoasei intestinale atunci când este deteriorată. Substanțele pectinice se găsesc în cantități notabile (1%) în prune, coacăze, mere, sfeclă etc. Slime– amestecurile complexe de heteropolizaharide sunt prezente în fulgii de ovăz și orzul perlat, ovăzul rulat, orezul, semințele de in și pătlagină și au o importanță mai mare decât gumele; se folosesc în aceleași cazuri ca pectinele și gumele. Comedie– polizaharide complexe nestructurate care nu fac parte din membrana celulară (tulpini și semințe și flora tropicală), solubile în apă și care posedă vâscozitate, sunt capabile să lege metalele grele și colesterolul în intestin.

Tabelul 97. Conținut de fibre alimentare (DF) în 100 g de produse, g

Cele mai importante proporții de nutrienți esențiali din dietă: 1) raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați

B: F: Y = 1: 1: 4;

2) proteine ​​animale ≥ 55%, în alimentația copiilor – ≥ 60% din numărul total proteine;

3) grăsimi de origine vegetală ≥ 30% din cantitatea totală de grăsimi;

4) raportul dintre calciu și fosfor

Ca:P = 1: 1,5; 5) raport calciu la magneziu

Ca:Mg = 1: 0,5.

Cantitatea necesară de componente alimentare într-o dietă individuală este estimată folosind tabele.

Scopul lucrării: consolidarea cunoștințelor teoretice despre importanța nutriției în viața umană, despre elementele de bază ale nutriției raționale, furnizarea de informații despre alimentația sigură, despre prevenirea infecțiilor alimentare și a intoxicațiilor. Dezvoltați abilități practice în organizarea unei alimentații sănătoase.

1. Determinați cantitatea de energie consumată zilnic, pentru care efectuați una dintre următoarele:

1.1. determinarea consumului zilnic de energie conform tabelului;

1.2. determinarea consumului individual de energie zilnic prin metoda orarului.

2. Efectuați o evaluare igienă a dietei și dietei, pentru care faceți următoarele:

2.1. determinarea compoziției chimice și a valorii energetice a dietei zilnice;

2.2. analiza dietei si nutritiei.

Ghid de implementare

Lucrări de laborator și practică

1. Finalizați lucrarea de laborator „Determinarea cantității consumului zilnic de energie”.

Determinați consumul individual de energie zilnic folosind una dintre metodele propuse, comparând datele dvs. cu metode tabelare sau tabelare.

1.1. Determinarea consumului zilnic de energie din tabel

Progres. Comparați propriile date (sex, vârstă și caracter activitatea muncii) cu datele din tabelul 19 și selectați cantitatea cea mai adecvată de consum zilnic de energie.

1.2. Metoda cronometrare-tabulară pentru determinarea consumului zilnic de energie

Progres. Efectuați cronometrarea zilnică a tuturor tipurilor de activități și determinați timpul de finalizare a acestora în minute. Introduceți datele în tabelul 20. Folosind tabelul 21, pentru fiecare tip de activitate, determinați cantitatea de energie consumată pe minut, la 1 kg greutate corporală. Înmulțiți timpul petrecut pentru o anumită activitate cu cantitatea de energie cheltuită pentru aceasta, determinând astfel consumul total de energie pentru o anumită activitate. Introduceți datele obținute în tabelul din coloana corespunzătoare. Apoi calculați-vă consumul zilnic de energie, pentru care înmulțiți consumul total de energie pentru toate tipurile de activități din timpul zilei cu greutatea dvs. și adăugați 15% din acest număr la valoarea rezultată pentru a acoperi costurile energetice neevaluate.

Tabelul 19

CONSUM ZILNIC DE ENERGIE IN FUNERE DE GRUP

INTENSITATEA MUNCII, VÂRSTA ȘI GENUL unei persoane

Tabelul 20

Tabelul 21

CONSUMUL DE ENERGIE ÎN DIVERSE ACTIVITĂȚI

(INCLUS METABOLISMUL DE BAZĂ)

2. Finalizați lucrarea de laborator „Evaluarea igienă a dietei și nutriției”. Evaluează-ți dieta zilnică obișnuită.

2.1. Determinarea compoziției chimice și a valorii energetice a dietei zilnice

Progres. Faceți un meniu pentru o zi indicând mărimea porției. Folosind Tabelul 22, determinați setul aproximativ de produse din fiecare fel de mâncare. Creați un aspect de meniu folosind tabelul 23. Apoi, folosind tabelul 24, determinați conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din produse. Calculați conținutul de nutrienți în grame pentru fiecare masă și pentru întreaga zi, precum și raportul acestora. Calculați valoarea energetică (conținutul caloric) a produselor alimentare pentru fiecare masă și dieta zilnică în ansamblu. Apoi exprimați conținutul caloric al fiecărei mese ca procent din conținutul caloric total al întregii diete.

Tabelul 22

Tabelul 23

FIȘĂ DE LUCRU PENTRU CALCULUL COMPOZIȚIEI CHIMICE

SI CALORII ZILNICE

Tabelul 24

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI VALOAREA ENERGETICĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE

(CALCULAT PE 100 G DIN PARTEA COMESTIBILĂ A PRODUSULUI)

2.2. Analiza alimentației și a nutriției

Progres. Folosind tabelele și materialul de referință propus în lucrare, formulați o concluzie despre raționalitatea dietei dvs., ținând cont de următoarele puncte:

1) există o corespondență între propriul consum zilnic de energie și valoarea energetică a alimentelor consumate pe zi - adecvarea nutrițională;

2) conformitatea nutrienților consumați cu standardele care țin cont de vârsta și nevoile fiziologice ale organismului (vezi Tabelul 25 și materialul de referință) și corectitudinea raportului acestora - echilibrul nutrițional;

3) prezența diferitelor grupe de produse în alimentație (vezi materialul de referință), inclusiv de origine animală și vegetală - diversitate alimentară;

4) respectarea frecvenței meselor, a distribuției rației zilnice în funcție de conținutul caloric, a intervalelor dintre mese și a orei meselor cu cerințe fiziologice și igienice - alimentație (vezi Tabelul 26 și materialul de referință);

La sfârșitul lucrării, dați recomandări igienice care vizează eliminarea deficiențelor din alimentație și dietă.

Tabelul 25

Tabelul 26

MODUL DE PROBA DE ALIMENTARE ADEVĂT

CERINȚE FIZIOLOGICE ȘI IGIENICE

Mai multe despre subiectul Evaluarea igienă a dietei și nutriției:

1. Caracteristici de catering, control medical și cerințe igienice pentru dieta copiilor și adolescenților din instituțiile de învățământ
2. Test. Valoarea fiziologică și igienica a produselor alimentare. Evaluarea energiei dietetice, 2009

Calculul și evaluarea dietei.

Rata metabolică bazală (BMR) = 1380 kcal Coeficient de activitate fizică (PFA) = 1,4 Vârsta 20 ani Greutate corporală 60 kg

1380 kcal * 1,4 = 1932 kcal consum zilnic de energie Raport recomandat de proteine: grăsimi: carbohidrați = 13:33:54% din valoarea zilnică a dietei, luată ca 100% Deci, pentru a asigura consumul zilnic de energie este necesar să se obțină: Datorita proteinelor 13% 1932kcal-100% X-13% X=251kcal

Din cauza grăsimilor 33% 1932kcal-100% X-33% X=638kcal

Datorita carbohidratilor 54% 1932kcal-100%Х-54%Х=1043kcal

Ce cantitate în grame este necesară pe zi de proteine, grăsimi și carbohidrați? este necesar să se țină cont de cantitatea de kcal care se formează în timpul arderii în organism 1 g de proteine ​​dă 4 kcal 1 g de carbohidrați dă 4 kcal 1 g de grăsimi dă 9 kcal

Recalculez folosind formula:

Belkov in grame ai nevoie de 251 kcal: 4 kcal = 63 g

Jirov 638:9=71g

Carbohidrați 1043:4 = 261 g.

Deducem raportul 63:71:261=1:1.1:4.1

Tabelul cu trei diete zilnice

In doar 3 zile: Proteine-164,3 Grăsimi-199 Carbohidrați-527,14 Kcal-4489,5

Într-o singură zi: Proteine ​​- 69,88 Grăsimi - 81,3 Carbohidrați - 170,74 Kcal - 1677,9

Medie zilnică: Pentru micul dejun:

1677,9-100% X=309*100/1677,9=18,4%

2 mic dejun:

1677,9-100% X=463,9*100/1677,9=27,7%

Cină:

1677,9-100% X=549*100/1677,9=27,4%

Cină:

1677,9-100% X=356*100/1677,9=21,2%

Evaluarea valorii nutriționale și energetice a dietei zilnice a unui elev

Valoarea energetică a dietei 1677,9 kcal nu este suficientă pentru a acoperi cheltuielile energetice în conformitate cu normele recomandate privind nevoile fiziologice de nutrienți (1932). Cantitatea totală de proteine ​​din dietă este cu 69,88 mai mare decât necesarul recomandat (63). cantitatea totală de grăsimi din dietă 81,3 este semnificativ mai mare decât necesarul recomandat (71) Cantitatea de carbohidrați este cu 170,74 sub nivelul necesar (261).

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați 69,88:81,3:170,74 = 1:1,2:2,4 indică o lipsă de carbohidrați în dietă.

Mesele sunt de 4 ori pe zi, respectă recomandările de igienă, distribuirea alimentelor în mese individuale este destul de rațională: Mic dejun - 18,4% 2 mic dejun - 27,7% Pranz - 27,4% Cina - 21,2%

Concluzie: Dieta mea este bogată în grăsimi și săracă în carbohidrați. Prin urmare, trebuie să-mi cresc conținutul de carbohidrați prin alimente vegetale: pâine, cereale, paste, legume, fructe. De asemenea, ar trebui să reduceți aportul de alimente bogate în grăsimi.

Evaluarea dietei

Lucrare finalizata:

Trufanova Yu.A