Afumatoare DIY: rece, cald. Scheme și desene

© La utilizarea materialelor site-ului (citate, imagini), trebuie indicată sursa.

Să ai propriul tău afumător este bine. Acesta este pur și simplu minunat. Pește proaspăt prins, chiar acolo, în timp ce încă flutura, eviscerat și umplut cu ferigă, o șuncă de mistreț de la satar, pe care el însuși a tăiat-o chiar sub omoplatul stâng, fiara tocmai a dat-o capota, iar cele afumate... gura apă. ... Trebuie să faci un fel de afumătoare cu propriile mâini, dar prețurile de achiziție sunt exorbitante, dar totul pare simplu.

Într-adevăr, afumătoarea este proiectată foarte simplu și să o faci singur nu ar putea fi mai ușor. Dacă aveți o bucătărie cu gaz și hotă, nu trebuie să faceți absolut nimic - aduceți-o și fumați. Dar în spatele simplității aparente se află un proces destul de complex. Îți amintești de vechiul șprot sovietic de la Riga - plinuț, auriu strălucitor, cu carne densă, dar fragedă? Unde le poți găsi acum? Și Balții, apropo, nu își stropesc peștele cu fum lichid, îi afumă sincer.

Cu toate acestea, avantajele gastronomice sunt doar vârful aisbergului. Așa este, produsele afumate în mod tradițional sunt complet lipsite de proprietăți dăunătoare. Dar în epoca consumului, în căutarea profitabilității, multe secrete ale fumatului sunt fie pierdute, fie ignorate.

Prin urmare, în acest articol, vă vom spune în primul rând ce trebuie să știți și să înțelegeți pentru a realiza un afumător, al cărui produs va primi un gust delicat cu o aromă rafinată, care sunt pur și simplu necunoscute iubitorilor de carne afumată de astăzi. . Și, în același timp, va fi complet lipsită de substanțe cancerigene, oxidanți, toxine și alte lucruri care îi sperie pe cunoscătorii afumati. Și apoi vom trece la descrierea unor structuri.

În mod similar. Nu cu mult timp în urmă, un bun prieten de-al său a vrut să-l viziteze pe autor. Și tocmai a pus mâna pe niște cârnați adevărați de la Frankfurt, așa că a decis să-i placă. A gatit asa cum era de asteptat, cu mazare verde. A încercat-o și... nu a mâncat-o. Ea crede serios că cârnații sunt ceea ce îi pun pe hot dog la piață.

Trei balene afumate

Balenele nu se afumă întregi; Titlul este o expresie figurativă. Ce înseamnă - trei piloni, pe care stă întregul proces de fumat, corect, străvechi, primordial. Apropo, este destul de fezabil într-o bucătărie obișnuită de oraș. Cum exact și ce să fumăm – vom atinge și acest lucru, dar spre sfârșitul articolului.

1. Prima este uniformitatea încălzirii și fumigării. Atât căldura, cât și fumul ar trebui să acopere uniform produsul semifabricat din toate părțile. În caz contrar, chiar și de-a lungul lungimii unui gândac de dimensiuni medii sau a urechii de porc, va avea loc fracționarea internă a componentelor produsului, care va strica gustul și îl va face dăunător.
2. Al doilea este un fum ușor. Fracțiunile de fum intens trebuie să se condenseze și să precipite înainte de a ajunge la produs prin orice metodă de fumat, vezi mai jos. Prezența gazelor de piroliză este complet inacceptabilă; acestea sunt cele care dau ceea ce medicii se tem în mod justificat. Deci „fum ușor” înseamnă nu numai alb și aromat, fără fum, ci și foarte diluat cu oxigen în aer, neutralizează gazele de piroliză.
3. A treia este penetrarea treptată. Afumarea corectă a unei rezerve de alimente necesită nu numai timp, ci și o ușoară ceață de lumină care persistă în apropierea acesteia. În acest caz, toate componentele de fum vor pătrunde uniform în produs, ceea ce oferă calitatea necesară. Schema de afumare este următoarea: fumul „de lucru” fumigează depozitul până când se stinge, apoi trebuie să dispară și să fie înlocuit cu fum proaspăt. Nu este greu să oferi un astfel de ciclu, pentru că fumul generat este mai ușor la aceeași temperatură și tinde să meargă în sus. Trebuie doar să-l țineți lângă produs.

Ce nu este important

Dar ceea ce nu are aproape nicio semnificație pentru afumătoare este dimensiunea acesteia. Tot ceea ce trebuie respectat în timpul proiectării este un spațiu de cel puțin 1-2 cm între produs și pereți și între bucăți de produse. Excepție este peștele mic afumat în vrac pe grătar: șprot, șprot, rudd, miros, miros, crap auriu - „pyatak”.

De asemenea, materialul nu contează prea mult. Dar și aici există o excepție: atunci când se afumă la rece carne de urs și alte tipuri de vânat cu o aromă specifică, este mai bine să folosiți un butoi de vin vechi de stejar, sau, în cazuri extreme, un butoi de murături, în camera de afumare. (vezi mai jos). În combinație cu lemnul potrivit pentru fum, un afumător dintr-un butoi va face chiar și un skua, lichică sau pescăruș martin destul de comestibil.

Tipuri de fumat

Cele mai subtile și rafinate buchete de gust și aromă combinate cu durata lungă de valabilitate a produsului finit oferă fumat la rece, la temperatura de 30-50 de grade. O șuncă afumată la rece de porc domestic stă într-o pivniță răcoroasă și uscată timp de un an sau mai mult, păstrându-și complet gustul și aroma, uscându-se doar treptat. Iar la frigider se va înmuia sau îngheța în cel mult o lună.

Dar fumatul la rece durează mult timp - de la 6 ore pentru peștele mic în vrac pe grătar până la 3 zile pentru coapsa unui mistreț bine hrănit. Și necesită și o pregătire atentă a produsului, vezi la final. Va dura de la 1 la 5 zile, cu aceeași gamă în funcție de produs. În ciuda acestui fapt, afumătoarea „rece” este cel mai simplu de amenajat, dar necesită un teren mic, de aproximativ 2x3,5 m.

Notă: carnea afumată trebuie depozitată suspendată pe o sârmă de oțel, iar pe arborele cârligului trebuie pus un cerc de siguranță, precum cele pe care marinarii le pun pe liniile de acostare. Sobolanii, ei respecta cu adevarat mancarea afumata. Și ei îl miros de departe.

Afumarea la cald se efectuează la o temperatură de 70-120 de grade. Recomandările de a aduce temperatura la 350 de grade (?) vin de nicăieri; asta nu va avea ca rezultat carne afumată, ci o caserolă. Fumatul fierbinte apare rapid, de la 15 minute. până la 4 ore; Furculița pentru produs este aceeași - șprot/șuncă. Nu este necesară pregătirea prealabilă a semifabricatului.

Cu toate acestea, ca gust, miros și aspect apetisant, cărnurile afumate calde sunt vizibil inferioare celor reci și sunt păstrate la temperatura camerei în aer liber, de regulă, timp de cel mult 36 de ore. Se îngheață ușor în frigider, ceea ce le distruge complet beneficiile gastronomice. Într-un container închis, se „sufocă” cu ușurință și se putrezesc, ceea ce trebuie să ții cont atunci când îi iei cu tine pe drum.

Afumarea semi-fierbintă se efectuează la o temperatură de 60-70 de gradeîn cele mai simple afumătoare pentru fumat la rece. Ca aspect și miros, doar un cunoscător poate distinge un produs semicald de unul afumat la rece, dar gustul și calitatea păstrării sunt aceleași cu cele afumate la cald.

Fără preparare semi-fierbintă, puteți afumat doar semifabricate complet proaspete: pește proaspăt prins, carne proaspătă. Prin urmare, afumarea semi-fierbinte este folosită în principal de vânătorii și pescarii individuali, care, după 2-3 zile de pescuit, duc captura direct în piață pentru conservare și oferindu-i un aspect comercializabil.

Mai există o aplicație: afumătoarea de acasă descrisă mai jos din nimic, în sensul literal al cuvântului, fără ghilimele, funcționează tocmai într-un mod semi-fierbinte. Dacă trebuie să pregătiți rapid delicatese afumate pentru o vacanță, iar cele cumpărate din magazin sunt scumpe, poate fi de mare ajutor. Mai ales dacă sărbătoarea include libații cu vodcă și coniac: alcoolul uimește papilele gustative, iar după prima nimeni nu va putea discerne gustul adevărat, chiar dacă Lucullus însuși este invitat la ospăț.

Fumător rece acasă

Afumătoarea afumată la rece, așa cum s-a spus deja, este pur și simplu simplă. Dispozitivul său este prezentat în figură. Pentru a preveni mișcarea camerei de fumat pe solul umed de condens, aceasta este așezată pe cărămizi sau bușteni de lemn săpați în pământ.

Principiul de funcționare este următorul: în momentul în care fumul ajunge în camera de fumat, se va răci, toate substanțele nocive din acesta vor precipita și vor intra în pământ. În același timp, există și condensarea apei, din care produsul afumat poate deveni acru și putrezit în timp ce este afumat. Cu toate acestea, trebuie să-l utilizați în mod competent.

În primul rând, foaia de ardezie cea mai îndepărtată de butoi - camera de afumare (sau foaia zincată, dacă este fierbinte, vă puteți arde) este menită să regleze distribuția fumului. În imagine este evidențiat în verde-gri. Înainte de a așeza semifabricatul pe grătar sau de a-l agăța pe un cuier, acesta este mutat până când din cameră iese fum împuțit cenușiu sau albăstrui, iar în ea pătrunde un fum ușor aromat.

În al doilea rând, circulația fumului și reținerea fumului ușor în cameră sunt reglementate prin plasarea unei pânze de jută ușor umedă peste gura afumătorului. Cu fumatul adecvat, fumul nu ar trebui să fie vizibil deasupra camerei - reziduurile sale uzate se depun în pânză de pânză, care devine mai grea și se murdărește. Pentru a preveni căderea și stricarea produsului, tije metalice sunt sudate în gură sau pur și simplu se pun tije de lemn pe ea, iar în cameră se realizează o ușă de încărcare și descărcare.

După cum puteți vedea, realizarea unui afumătoare rece poate necesita doar săparea unei gropi pentru un foc cu un coș de fum - dacă grătarul de siguranță de la gură este făcut din bețe, atunci nu este necesară o ușă în cameră. Cu toate acestea, în primul rând, lemnul de foc pentru foc trebuie ales cu deosebită atenție, dar mai multe despre asta la sfârșit.

În al doilea rând, o astfel de afumătoare necesită o supraveghere constantă: de îndată ce pânza de pânză se usucă și fluxurile de fum încep să se scurgă prin ea, trebuie pulverizată imediat. În caz contrar, fumul va curge și unele dintre substanțele necesare pentru gust, miros și beneficii vor zbura din el în coș.

În al treilea rând, pământul de sub un afumătoare rece devine moale din cauza condensului din fum, chiar și pe vreme uscată sub un baldachin. Înainte de următoarea arimare, afumătoarea trebuie lăsată să se usuce. Dacă neglijăm această împrejurare, atunci pământul, în loc să absoarbă ceea ce este inutil din fum, dimpotrivă, îl va da înapoi. Produsul va deveni acrișor, va dobândi un gust josnic și va deveni puturos, de exemplu. - va disparea.

De aceea, în magazinele obișnuite nu există delicatese afumate într-un mod cu adevărat rece. Și în care sunt, este mai bine să nu mergeți acolo pentru cei care trăiesc cu un salariu de dragul liniștii sufletești. La orice dimensiune.

Video: afumătoare „rece” de casă

Iniţial

Și acum puțin despre secretele uitate. Cel mai important lucru: poți construi un afumătoare afumată la rece, produsele din care erau mâncate de vechii prinți și boieri, mârâind și lingându-și buzele. Și nici măcar nu va trebui să cauți un butoi de combustibil.

• Primul secret: camera de afumare este o coajă rotundă sau pătrată, formată din două barbe cu un spațiu de două palme între ele. Golul este umplut cu pământ.
• Al doilea secret: circulația fumului de fum ușor este reglementată nu de pânză de pânză, ci de ramuri de copaci sau arbuști cu particule mici aruncate deasupra frunze frecvente, dar nu se evaporă Uleiuri esentiale. Este ușor de determinat: dacă frunzele în sine nu miros vizibil și florile nu au o aromă puternică, atunci va fi bine. Liliac, de exemplu, nu va funcționa, dar zmeura, coacăzele și alunul se vor descurca foarte bine.
  De asemenea, nu sunt potriviți copacii care produc gumă, seva dulce sau care conțin mult gudron: mesteacăn, arțar. Excepția sunt cireșele. Cu siguranță, toate coniferele nu sunt potrivite. Pentru jocul cu gust pentru anvelope, ai nevoie de salcie, mătură, salcie, salcie comună și salcie roșie. Eliberarea salicilic din interior va aspru, desigur, gustul, dar va lua și gustul.
• Al treilea secret: grosimea căptușelii ramurilor anvelopei - de la palma mâinii cu fumatul de 12 ore până la 3/4 de cot (aproximativ 30 cm) cu 3 zile. Secretul este că gradul de pregătire al produsului este judecat de frunzele superioare fără a deschide camera. De îndată ce frunzele de sus sunt uscate și zbârcite, ați terminat! Cel puțin îl puteți deschide fără a risca să perturbați procesul și să verificați gradul de pregătire. Desigur, crengile trebuie să fie proaspete, doar tăiate.
• Secretul patru: sub horn, acoperiți-l cu un strat de jumătate de palmă de frunze proaspete de coacăze negre. Da, da, aceleași care se folosesc pentru conservarea acasă. Și în același scop. Dacă carnea afumată este puțin aspră (vită veche, de exemplu), dați coacăzele în jumătate cu frunze de hrean.

Pohodnaya

În figură este prezentată o afumătoare afumată la rece de tabără făcută din nimic. Vă permite să obțineți un produs care nu este inferior celui al precedentului. Ea are propriile ei secrete.

Primul este să sapi un adit cu un trunchi din lut sau argilă. Lungimea totală a întregului ax este de 2,5-4 m. Adul este străpuns cu o lopată, de mânerul căruia se leagă o „scurgere” lungă de lemn mort.

Notă: secretul este un secret - este convenabil, pentru a nu săpa prea mult și prea greu, să aranjați unul într-o stâncă cu vizuini de rândunele de mal.

În al doilea rând, nu trebuie să porți cu tine o găleată fără fund sau un butoi pe drum. De asemenea, nu este necesar să se tricoteze barbe pentru camera de fumat. Dacă faceți puțul minei mai adânc, atunci gura sa poate fi pur și simplu lărgită pentru umplere, câțiva copaci căzuți pot fi plasați deasupra (vor fi, de asemenea, umerase) și acoperiți cu ramuri deasupra, așa cum este descris mai sus.

În al treilea rând, generarea fumului este reglementată nu de un amortizor, ci de frunze proaspete de coacăze sălbatice, zmeură, căpșuni și alune puse pe foc. Pentru un gust acru - stejar, frasin, ulm, salcie, salcie. Pentru cele moi - tei. Dacă consumatorii nu sunt din categoria patricienilor romani, atunci pur și simplu iarba de luncă. Dar Doamne ferește - mesteacăn, salvie, sunătoare, celandină și alte ierburi medicinale! Și cerințele pentru lemn de foc sunt aceleași, care sunt discutate mai jos.

Fierbinte

Un afumator afumat fierbinte este mai complicat. Deoarece circulația fumului și întregul proces se desfășoară mult mai rapid; cerințele pentru „trei balene afumate” indicate la început trebuie respectate pe deplin. Structura afumătorilor fierbinți este prezentată în figură. Ce au in comun?

În primul rând, camera de fumat este plasată într-o carcasă de fum. Se îngustează spre vârf. Acest lucru este necesar pentru ca, pe măsură ce fumul furnizat camerei este consumat, să pătrundă în ea prin orificiile din pereți uniform.

Al doilea este o cameră de fumat cu un fund solid. Faptul este că grăsimea care se scurge în timpul afumării fierbinți va ajunge fie pe rezervorul de combustibil, fie pe fundul carcasei de fum. Care, apropo, spre deosebire de o cameră de fumat la rece, trebuie să aibă cusături și îmbinări etanșe.

În primul caz, grăsimea va arde, iar produsele de ardere vor pătrunde în materialul afumat. Este posibil ca gurmanzii fără experiență să nu poată spune după gustul produsului, dar analiza chimica va arăta exact de ce se feresc medicii competenți cu ochii mari.

În al doilea, în prezența vaporilor de umiditate, la o temperatură a fumului care intră de aproximativ 150 de grade, grăsimea va deveni instantaneu râncedă și apoi se va evapora. În ceea ce privește nocivitatea, rezultatul este cel anterior și poate apărea un postgust urât, stânjenitor.

Dacă grăsimea rămâne în camera de fumat, atunci nu va exista exces de umiditate acolo și chiar și aceasta se va evapora rapid, deoarece ieșirea din celulă este practic gratuită. Grăsimea va trebui apoi îndepărtată de jos, cu excepția cazului în care există o scurgere pentru ea, dar produsul nu se va strica. Grăsimea afumată va trebui aruncată: în ea s-a acumulat tot „noroiul” de fumare.

În al treilea rând - un termometru cu o scară de până la 250 de grade. Controlează temperatura de fumat. Depășirea lui peste 70-120 Celsius este plină nu numai de deteriorarea gustului, ci și de acumularea de produs finit Substanțe dăunătoare.

Acum despre diferențe. Afumătoarea din stânga din Fig. - pe auto-mocnit. Combustibilul este exclusiv așchii de lemn special pentru afumare. Este la vânzare, iar consumul este mic: două pumni la șuncă. Stropirea cu rumeguș, așa cum recomandă majoritatea surselor RuNet, este o greșeală gravă.Într-o masă densă de rumeguș, va avea loc inevitabil piroliza și, din aceasta, gazele de piroliză, ale căror „beneficii” au fost menționate în mod repetat mai sus. Este inutil să creezi un impuls; nu va sufla direct printr-un morman de rumeguș. Cu excepția cazului în care furnizați oxigen pur, dar acest lucru este pentru iubitorii de tehno-exotice scumpe și periculoase.

Accesul aerului la combustibil este asigurat de o suflantă, iar circulația generală a fumului este reglată de pânză de pânză umezită aruncată peste gură, așa cum este descris mai sus. Dar, vai, va trebui să renunți la secretele ramurilor fumatului la rece: la această temperatură vor avea efectul opus.

Sub nicio formă nu trebuie aprins combustibilul folosind arderea de aprindere, chiar și cea modernă cu gel „ecologic”. Combustibilul este încălzit până când începe mocnit din exterior prin partea inferioară a carcasei. Există diferite metode: instalarea unui afumător pe o sobă de uz casnic cu gaz, o pistoletă, o pistoletă cu propan, o sobă electrică cu element de încălzire și un regulator tiristor. Incalzirea este asigurata continuu pe toata perioada de fumat; gradul acestuia este reglat de temperatura din carcasă.

O afumătoare care arde singur are un dezavantaj serios: umiditatea din combustibil intră inevitabil în camera de fumat. Nu are rost să uscați așchii de lemn „până la praful de pușcă” - ca urmare se formează umiditate reacții chimice combustie. Prin urmare, mențiunea de mai sus a șuncii pentru afumătoarea care arde singur este pur simbolică: va deveni umedă înainte de a fi afumată. Maximul care poate fi afumat în aceasta este bucăți de mărimea unui hering 30+.

În dreapta este o afumătoare fierbinte alimentată de un generator de fum. Special pentru fumat, și nu pentru diagnosticarea mașinii. Dacă furnizați o bobină de răcire sau un radiator și un colector de condens cu o scurgere pe coșul de la generator, atunci acesta poate funcționa pe vreme rece. Mai exact, pseudo într-un mod rece, pentru că... nu vor ieși capodoperele de fumat obținute dintr-un adevărat afumător rece de pământ. Dar șunca va fi tot afumată.

Punctul culminant al acestei afumătoare este capacul cu marginea zimțată, îndoită, coborât în ​​sigiliul de apă. Acest lucru asigură o presiune în exces constantă în cameră și o penetrare rapidă și uniformă a umpluturii. Gura poate fi acoperită cu pânză, ca în cazul precedent, dar gustul va fi aspru, iar carnea, în special peștele, va fi flăcătoare.

Să comparăm: toată lumea știe că la prepararea lichiorurilor sau a vinului de casă este greșit să pui un prezervativ sau un balon gonflabil pe gâtul unui borcan cu aluat. Trebuie să ungeți un tub de cauciuc și să-i puneți capătul într-un borcan mai mic cu apă, astfel încât să gâlgâie. Atunci vei primi o băutură, nu o „badyaga”.

Generatoare de fum

Un generator de fum este absolut necesar pentru afumarea la cald cu succes a cărnii. Proiectarea unui generator de fum simplu pentru fumat este prezentată în Fig. Încălzitorul este afișat condiționat; ea, după cum am spus mai sus, poate fi orice. Dacă există un foc sau o sobă, atunci există orice combustibil pentru el. Dar pentru a genera fum de fum este special. Despre care, din nou, mai departe.

Dar amplificarea nu este condiționată. Un generator de fum natural (pentru aceasta trebuie să plasați afumătoarea la 2-3 m deasupra acestuia) este potrivit doar pentru fumatul pseudo-rece. Pentru alimentele fierbinți reale, este necesară o presiune în exces în cameră, iar aspirația, după cum se știe, produce un vid.

O diagramă interesantă a unui generator de fum este prezentată în figura de mai jos. Principiul este acesta: un bloc de lemn, presat de un arc cu un șurub de reglare, se freacă de un scripete de oțel până când începe să mocnească și să fumeze. Chiar acolo, pe arborele motorului, este un ventilator care duce fumul în cameră. Ar părea o piroliză pură cu toată nocivitatea aferentă, dar!

Celălalt capăt al arborelui motorului rotește un magneto de putere redusă (chiar și de la un veche motor sovietic „găuri”), producând o tensiune de 2-4 kV. Plusul său este alimentat într-o plasă prin care este condus fumul, iar minusul său este alimentat la produsele afumate. Autorul articolului nu știe dacă autorul designului știe că toată nocivitatea fumului este concentrată în ionii negativi (anioni), iar toate beneficiile sunt în cationi pozitivi.

În acest caz, primii se așează imediat pe plasă (care va trebui curățată frecvent), iar cei din urmă sunt împinși cu forță în fum. Fără nicio bătaie de cap de a monitoriza și menține circulația fumului.

Pe schema electrica este afișat un motor de curent alternativ cu perii, iar acest lucru este corect. În acest caz, veți avea nevoie de puterea sa de 200-300 W, deoarece... Caracteristica exterioară a motoarelor cu comutator excitat în serie este moale: atunci când arborele prizei de putere este frânat, cuplul crește. Dacă instalați un motor asincron cu pornire de condensator (caracteristicile lor externe sunt destul de rigide), atunci pentru a roti arborele înainte ca lemnul să înceapă să mocnească, veți avea nevoie de 1,5-2 kW.

Notă: deoarece Deoarece magneto-ul, practic la ralanti, produce creșteri mari de impulsuri de tensiune, atunci tensiunea de funcționare a condensatoarelor nu trebuie să fie de 2 kV, așa cum recomandă autorul, ci de 6,8-10 kV. Astfel de condensatori sunt utilizați în circuitele de scanare orizontale ale televizoarelor cu kinescoape.

Despre pește

Ce zici de un afumătoare pentru pește? Se fumează cel mai mult. Există nuanțe „de pește” aici? Pentru fumatul la rece – nici cel mai mic. Un afumator rece nu-i pasă ce pun în el, chiar și castraveții.

Dar în peștele fierbinte și semi-fierbinte (vezi în continuare), este necesar să se prevadă scurgerea grăsimii de scurgere în afara carcasei de fum sau îndepărtarea imediată a acesteia într-un alt mod. Uleiul de pește cu topire scăzută este înzestrat cu toate proprietățile dăunătoare ale uleiului de fum care picura la un grad dublu sau chiar de cinci ori.

Despre materiale

Înainte de a trece la meșteșuguri de casă de la aproape orice, ar trebui să vorbim despre altceva.

Multe restaurante de la țară, cluburi, centre de recreere, ferme comerciale de pescuit și vânătoare își dobândesc propria unitate staționară pentru prepararea delicateselor din carne și pește. De obicei, aceasta este combinată cu un afumătoare. O clădire solidă conferă imediat prestigiu stabilimentului, dar merită să construiți un astfel de complex în întregime din cărămidă? Cu siguranta nu.

Nu e atât de mult zidărie De fapt, un cuptor multifuncțional este complex și costisitor. În plus, cărămida este poroasă. La fumat, emanațiile de fum sunt introduse în zidărie și se adaugă diferite semifabricate, iar gustul produsului finit se dovedește a fi instabil, dar acest lucru nu este atât de rău.

Iar problemele apar adesea cu timpul de nefuncționare în extrasezon. Zidăria absoarbe umiditatea atmosferică, iar materia organică pătrunsă anterior începe să putrezească. Se ajunge în punctul în care o afumătoare nou-nouță, construită la începutul sezonului de toamnă, începe să miroase a carne putredă până în vara viitoare. Ce fel de prestigiu există...

În afumătoarele reci din pământ, nu se observă un efect similar. Aparent, microfauna microscopică a solului, agilă, agilă și omniprezentă, reușește să curețe pasajele de sol în intervalele dintre două cicluri de producție. Dar acest lucru nu este potrivit pentru unitățile de agrement din țară - preparatele pur și simplu nu au timp să fumeze înainte ca oaspeții să plece după weekend.

Prin urmare, în astfel de cazuri, este mai bine să sudați afumătoarea din tablă cu o grosime de 4 mm, astfel încât să nu se ardă rapid. Iar pentru aspect și respect, acoperiți-l cu cărămidă decorativă - este mai ieftină decât cărămida ignifugă și lucrul este mai ușor. Acest design are un alt avantaj: structura metalică solidă poate fi transportată în altă locație. Placarea va trebui sacrificată, dar este incomparabil mai ieftină decât o unitate de fumat și gătit din cărămidă solidă.

Semi fierbinte

Marea majoritate a afumătoarelor de uz casnic sunt de tip semi-fierbinte. Ei produc un produs destul de de înaltă calitate și apetisant, iar a le face singur este elementar. Prin urmare, să atingem câteva structuri mai detaliat.

Din nimic fără nimic

Pentru cel mai simplu afumator de acasă, nu trebuie să faceți nimic în plus. Tot ceea ce este necesar este aragaz cu o hota si un vas de otel sau o tabla lata de taie la o inaltime de 5-6 cm, de exemplu. de sub pasta de tomate. Un bol dintr-o cutie este mai bine pentru că... fundul său este foarte subțire, iar fumătorul reacționează imediat la schimbările de încălzire. Iar un vas emailat este cel mai rău: se încălzește mai încet și este stricat pentru totdeauna de așchii de lemn mocnit.

Procedura tehnologica este si ea elementara: produsul afumat este suspendat in hota. Așezați orice vas sub piesa de prelucrat; grăsimea va picura în el. Puneți o mână de chipsuri pentru fumare într-un castron, porniți arzătorul cel mai îndepărtat, cu cea mai mică putere, la focul cel mai mic și puneți vasul pe el. Ei măresc focul până când apare fum, apoi îl reduc astfel încât să nu scape fum și toată lumina să intre în hotă. Afumat până la gata, gradul său este imediat vizibil.

Trucul este că fumul are timp să se răcească suficient și să devină mai ușor înainte de a ajunge la capotă. Grăsimea care picură pe lângă afumător îngheață imediat, fără să aibă timp să facă rău nicăieri. Dezavantajul este că nu poți acumula mult într-un astfel de dispozitiv.

Dintr-un obiect de uz casnic vechi

Afumătorii de la frigider sunt populari, vezi fig. Sunt destul de încăpătoare și nu este dificil să faci unul: scoateți compresorul cu conducte, congelatorul, îndepărtați interiorul căptușeală din plastic cu izolatie termica. Carcasa din oțel rămâne de forma și dimensiunea corespunzătoare. Trebuie doar să faceți singur camera de afumare din oțel galvanizat (poz. 3 din figură), iar hornul de sus, poz. 4.

Așchiile de lemn din generatorul de fum 2 de pe locul fostului departament de legume sunt încălzite cu o sobă electrică de uz casnic 1. Aerul intră în el prin orificiile de la conducte.

Există două dezavantaje la un astfel de afumător. Primul este consumul ridicat de energie. O țiglă cu clătită printr-un oțel special destul de gros nu încălzește bine așchiile de lemn, iar puterea ei are nevoie de cel puțin 1,5 kW. Cert este că carenele frigidere de uz casnic din oțel cu conductivitate termică slabă.

Al doilea dezavantaj se datorează aceleiași circumstanțe, aceasta este inerția lungă a controlului încălzirii. Fumul ușor nu vine și nu vine, proprietarul iritat fără experiență transformă încălzirea la maxim. Deodată, a început să se reverse fum cenușiu acru. Tigla este scoasă de șnur, așchiile de lemn sunt îndepărtate rapid cu o spatulă, dar produsul a devenit deja amar.

Pentru volume mici de marcaje, dintr-o rundă veche se obține o afumătoare aproape ideală mașină de spălat. Motorul cu activator și releul de timp sunt demontați. Camera de fumat este un fost rezervor. Orificiul în care trece arborele motorului este extins la diametrul activatorului, fumul va curge în el și grăsimea va curge în canalul de scurgere.

Daca capacul superior este din metal, cu el reglez circulatia fumului. Plasticul este îndepărtat complet, iar fumul este păstrat în cameră cu pânză umedă, așa cum este descris mai sus.

Un generator de fum poate fi folosit fie din exterior, fie instalat in nisa motorului, cel putin un semineu din doua caramizi. Aceeași nișă va găzdui și o sobă miniaturală cu așchii de lemn formată din două conserve. Pentru ca acesta să producă fumul de afumare corect, camera de ardere a acesteia este scoasă din carcasă, umplută, fără a o umple etanș, cu chips-uri de fumare, aprinse de dedesubt cu o torță și abia apoi introdusă înapoi în carcasă. Generarea fumului este reglată cu frunze proaspete folosind metodele descrise mai sus.

Afumătoarea de la mașina de spălat mai are două plusuri. Primul sunt roțile pe care se rulează ușor. Și să ne amintim de al doilea când vorbim despre grătare cu afumătoare.

Video: afumătoare semi-fierbintă dintr-un butoi

Mini mobil

O mini-afumătoare mobilă, pe care o poți purta cu tine în portbagaj, purta în rucsac sau geantă, va fi foarte utilă atunci când călătorești. Mai ales pentru crearea blaturilor exclusive afumate la rece. Aici prima condiție nu este ca prima, prospețimea zero a produsului. Care pot fi mici vrac, și nu numai de origine animală, despre care se va discuta mai târziu.

În Fig. Puteți așeza plasă sau, pentru fumat la rece, țesături largi pe grătare. Ați încercat vreodată semințe sau nuci afumate la rece? Nu glumesc. Săpatul unui vatră cu un coș durează între jumătate de oră până la o oră, dar amenzile libere fumează repede. Și, în același timp, dimensiunea și volumul cutiei vă permit să acumulați până la 15-20 kg de pește de talie medie la rece și aceeași cantitate în carne semicaldă sau untură în weekend.

Brazier-fumător

Focul, după cum știți, este inamicul grătarului, iar cel mai bun prieten al său este fumul foarte ușor necesar pentru fumat. Și probabil că orice grătar a avut gândul de mai multe ori: se irosește fumul bun!

Nu este deloc dificil să te asiguri că nu se irosește. Cel mai simplu mod destul de asemănător cu cel descris mai sus pentru un afumătoare din nimic, vezi fig. Există o singură diferență - camera de afumare trebuie să aibă un fund și, foarte preferabil, o scurgere pentru grăsime în spatele grătarului. Grăsimea altor oameni este și inamicul kebabului. Mai ales dacă este ulei de pește.

Dacă în cămară există un rezervor de la o mașină de spălat veche care nu a fost încă adaptat pentru un duș, atunci acesta este un grătar-afumător aproape gata făcut. Tot ce rămâne este să lărgi orificiul pentru arborele activator la diametrul coșului de grătar, să pui rezervorul pe coș - și afumătoarea este gata. Nu există probleme cu grăsimea, aceasta curge pe canal. Agățat pentru piese de prelucrat - de la orice fire sau tije, reglarea fumului - cu pânză de pânză.

Notă: Fumul de „carne” care se ridică de pe grătarul nu va fi stricat de niciun produs pentru orice tip de afumare. Va adăuga doar niște condimente. Afumătorii de altădată țineau secret că cel mai bun pește sau legume afumate se obțin afumându-le simultan peste carne.

Staționar

Aici pentru comparație în Fig. Este prezentată o diagramă a unui afumător staționar combinat cu un grătar. Punctul culminant, și chiar și atunci unul foarte relativ, este că este folosit ca afumătoare spatiu liber sub gratar. Radiația termică din focarul său vă permite să nu vă faceți griji cu privire la încălzirea uniformă a umpluturii. Puteți plasa orice cameră în compartimentul pentru fumat, chiar și cutia descrisă mai sus. Probabil asta e tot.

Cum sa fumezi?

Și acum este timpul pentru alte câteva, dar foarte importante, secrete despre fumat. În general, sunt doar două dintre ele: alegerea cu prepararea lemnului de foc și prepararea semifabricatelor pentru afumare la rece. Nu este nevoie de pregătire pentru cald, dar pentru semi-fierbinte, timpul de sărare și uscare se reduce de trei până la patru ori. Dacă produsul este consumat în 24 de ore după fumatul semi-fierbinte, atunci nu este necesară prepararea.

Lemn de foc

Lemn de foc din arbore de conifere Nu este deloc potrivit pentru fumat. Produsul nu numai că va avea un gust dezgustător, ci pur și simplu otrăvitor. Achiziționarea lemnului de foc adecvat (mai jos) se realizează cu un debit minim de sevă în copaci, dar înainte de înghețare, adică. toamna în timpul căderii frunzelor sau vara, în foarte căldură și uscăciune, dar aceasta va fi clasa a doua. Este strict interzis să se pregătească lemn pentru afumare în timpul revoltei de primăvară a verdeață. Lemnul de foc trebuie folosit pentru așchii după cel puțin o lună de uscare la aer pe vreme senină.

Regina lemnului afumat este cireșul, cei mai apropiați nobili ai ei sunt pomii fructiferi din ordinul trandafirilor: măr, par, prun, cais. De asemenea – câinele și neplin. Copacii folosiți pentru afumarea așchiilor de lemn sunt bătrâni, au dat roade, dar sunt încă puternici și sănătoși. Cireșele și altele care emană gumă sunt decojite în alburn pur.

Notă: Cel mai bine este să cumpărați așchii de lemn. Copacii care sunt dați în folosință sunt deja neprofitabili, dar nu încă decrepiți, adică. exact așa cum ai nevoie. Și rărirea grădinilor se realizează în funcție de rezultatele recoltării, exact la momentul potrivit.

Arborii de pădure vor fi ușori, slabi de cenuşă și fără gudron (nefumători): arin, aspen, plop, tei. Pentru carne tare sau cu aromă naturală – stejar, fag, nuc, ulm. Pentru peștii din ape foarte noroioase - salcie, salcie, salcie. Dar gustul și aroma produsului vor fi din a doua categorie.

Pe o rază de 30-50 m de la locul de recoltare nu ar trebui să existe copaci afectați de ciuperci. Un copac care este încă destul de sănătos la aspect poate fi deja ciuruit de hifele lor, iar lemnul său va degaja fum dăunător. Un indicator al caracterului excelent pentru fumat al unui copac este un furnicar de furnici roșii de pădure din apropiere, iar pentru copacii de coastă - furnici roșii de pământ. Sunt mici, nu formează grămezi la suprafață, sunt în întregime roșu aprins și mușcă insuportabil de dureros.

Mențiune specială trebuie făcută despre mesteacăn. De fapt, conform regulilor străvechi, carnea de urs, carnea de elan și păsările vadătoare sunt afumate cu chipsuri de mesteacăn, de exemplu. produse în special dure sau cu aromă naturală. Este necesar să decojiți buștenii de mesteacăn cu deosebită atenție: nu numai că îndepărtați scoarța de mesteacăn pentru a curăța alburnul, ci și planificați stratul superior neted. Acest lucru nu este atât de obositor pe cât ar părea, pentru că... Sunt necesare puține așchii de lemn pentru afumare.

Pregătirea

Preparatele pentru fumat la rece sunt mai întâi sărate în saramură - o soluție saturată de sare de masă. În greutate este de 37,5 g pe litru de apă, dar practic saramura este „bătută” prin adăugarea de sare până când nu se mai dizolvă.

Sărarea durează de la 4 ore pentru șprot și miros până la 3 (șuncă de porc domestic) sau chiar 5 (urs, mistreț, șuncă de vită). După sărare, piesa de prelucrat este înmuiată de la o oră la o zi, respectiv. Şuncă de porc de casă - 12 ore, peşte de mărime medie - 4-6 ore. Gradul de înmuiere este controlat prin atingere: de îndată ce stratul superior de carne/pește începe să fie ușor apăsat cu degetul, este gata, înmuiat.

Apoi piesa de prelucrat este șters cu o vafă sau prosop de hârtie și uscată până când stratul superior este complet uscat și oarecum rigid. Se usucă în lumină difuză la temperatura camerei, într-o cușcă de sârmă acoperită cu tifon sau plasă fină pentru ferestre, fără crăpături sau găuri. O muscă care intră înăuntru și a reușit să depună ouă strică întregul lot: la temperaturi de afumare reci, viermii se dezvoltă bine. Aici se termină pregătirea, puteți fuma.

Ce mai fumează?

Prunele și brânza afumată sunt familiare tuturor. Dar cireșele afumate la rece sunt o delicatețe foarte reală. Mai ales dacă se afumă peste lemn de cireș. Conducătorii estici considerau cândva felii de pepene bas-olda (alungite, cu dungi verzi), uscate și afumate, o delicatesă demnă de nu mai puțin de emiri și viziri. In Rus' - mere albe afumate.

Legumele potrivite pentru afumare la rece sunt cartofi tineri fierți, iar pentru afumare la cald și semi-fierbinte - dovlecei, vinete, dovlecei, Mazare verde. Semințele și alunele au fost deja menționate. Nu există informații despre afumarea nucilor și a nucilor de pin.

In cele din urma

În cele din urmă, nu este nevoie să aducem concluzii extrem de înțelepte: totul este spus în text. Dar câteva sfaturi pot fi date: înființați o adevărată afumătoare de pământ de modă veche la casa dvs. și începeți o afacere individuală extrem de profitabilă, cu investiții zero și costuri minime ale forței de muncă.

O bunica sau un școlar pot urmări cu ușurință fumatul în timp ce adulții sunt ocupați cu grădinărit. Iar gustul și aroma, în comparație chiar și cu produsele super-elite cumpărate din magazin, sunt pur și simplu uimitoare. Dacă reușești să te întâlnești cu managerul sau bucătarul unui restaurant scump și să te oferi să-l gusti, atunci este foarte posibil să te ia sub licență și atunci vei fi o persoană destul de bogată.

Căi făcut singur sunt o mulțime de afumătoare. Unele necesită abilități profesionale, echipament sofisticat și timp. Pentru a crea altele, vor exista suficiente instrumente și materiale care se găsesc în fiecare casă. Este suficient să urmați tehnologia pentru a face un afumător afumat la cald cu propriile mâini, descrisă în articol.

Ce este fumatul fierbinte?

Afumarea la cald este una dintre cele mai populare metode de gătit. Acesta este unul dintre ritualurile preferate ale oricărui picnic sau weekend petrecut la dacha. Acest proces diferă de fumatul la rece prin durată mai scurtă și intensitate a travaliului.

Temperatura la care alimentele sunt gătite este de 70-150 de grade. Timpul de gătire este de 1-2 ore, în funcție de fel de mâncare. Afumarea fierbinte păstrează suculenta oricărui fel de mâncare, iar temperatura ridicată ucide toate bacteriile patogene.

Afumarea cu succes la cald implică arderea lentă a așchiilor mici de lemn și a rumegușului, dar nu arderea rapidă. Puteți folosi lemn umed în afumătoare: acest lucru va face mâncarea mai suculentă. Puteți folosi ramuri subțiri uscate pentru focar; durează mult mai mult până se descompune.

Tipuri de afumătoare

Există multe tipuri de afumătoare în care puteți afumat mâncare fierbinte. Fiecare design are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Din găleată

Cel mai simplu dispozitiv poate fi realizat dintr-o găleată de oțel veche. Două grile din oțel inoxidabil sunt introduse în recipient. Primul coboară la un nivel de 10 cm de jos, al doilea - cu câțiva cm mai sus.

Avantajul unui astfel de afumător este că poate fi realizat din materiale vechi în câteva minute: aproape în fiecare casă se găsesc o găleată veche și două grătare de oțel. Designul este foarte mobil și poate fi instalat în orice loc accesibil.

Principalul dezavantaj este că puteți fuma doar câteva afumaturi odată. Acest lucru este suficient pentru o persoană sau o familie mică, dar nu pentru primirea oaspeților. Un alt inconvenient este lipsa oricărui design.

Cel mai simplu dispozitiv pentru fumat. Tot ce ai nevoie este o găleată și un suport pentru mâncare

De la frigider

După ce ați modificat ușor vechiul frigider sovietic, eliminând toate interiorurile din acesta și amenajând o evacuare a fumului, puteți face o afumătoare.

Este durabil și dispozitiv de încredere pentru produse de fumat fierbinte, pe care le puteți face singur. Mai jos este instalată o tavă cu rumeguș. Un pic mai sus este același recipient pentru colectarea grăsimilor de scurgere.

Unul dintre dezavantaje este cerințele crescute pentru frigider în sine. Ușa trebuie să se închidă etanș; nu sunt permise fisuri și garnituri slăbite. Nu ar trebui să intre aer în cameră. Un alt dezavantaj este că, pe lângă frigider, sunt necesare și alte dispozitive, de exemplu, o sobă electrică pe care este plasat un recipient cu rumeguș.

Trebuie să monitorizați calitatea gumei de etanșare. În caz contrar, fumatul nu va funcționa

Fabricat din foi de oțel inoxidabil

În exterior, un astfel de dispozitiv seamănă cu o valiză de metal de o dimensiune dată. În interiorul afumării există colțuri sudate pe care sunt montate grătarele.

Acesta este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de fumători fierbinți. Este folosit în drumeții și acasă; nu necesită cunoștințe profesionale în producție sau abilități specifice de îngrijire. Acest design poate funcționa zeci de ani.

Un dezavantaj semnificativ al unui afumător metalic este incapacitatea de a monitoriza temperatura de fumat. Din această cauză, produsul se gătește sau se coace uneori și dezvoltă un gust neplăcut. Motivul acestui neajuns este lipsa unei tehnologii unificate de fumat. În afumătoare se folosesc așchii de lemn marimi diferiteși umiditate diferită.

Grosimea foilor trebuie să fie mai mare de 4 mm

Afumătoare din cărămidă

O afumătoare construită din cărămizi este un instrument pentru profesioniști. Majoritatea soiurilor de mai sus sunt considerate mobile, sunt ușor de mutat din loc în loc și de ascunde atunci când nu este nevoie de utilizarea lor imediată. Un afumătoare din cărămidă este o instalație permanentă care necesită o fundație.

Cărămidă de foc este cel mai bun material pentru producția de afumătoare staționare afumate la cald. Dacă sunt respectate normele de construcție și siguranță, o astfel de structură va dura zeci de ani. Cu toate acestea, pentru a înființa un astfel de afumător, este necesar să selectați cu atenție locația, menținând o distanță de câțiva metri până la cea mai apropiată clădire rezidențială și plantații. Și construcția unui afumător din cărămidă este comparabilă cu construcția unei case mici.

Instalat permanent, pe placa sau fundatie

Din două butoaie

În funcție de locul în care se află vatra cu așchii de lemn, acest design poate fi folosit pentru afumarea la cald și la rece. O altă opțiune este de a echipa afumătoria cu două butoaie dispuse în forma literei „T”.

Aranjarea unei structuri pentru fumatul la cald dintr-un butoi nu necesită abilități specifice. Este suficient să folosiți o râșniță obișnuită pentru a tăia tăieturile și a instala butoaiele. Afumătoarea poate fi instalată atât în ​​interior, cât și în exterior și puteți găti orice fel de mâncare în ea.

Butoiul inferior adăpostește focarul, iar cel superior găzduiește compartimentul pentru fumat.

Dintr-un butoi

Dacă doriți să deveniți proprietarul propriei dvs. mici afumătoare și nu doriți să vă încurcați cu cea mai mare parte structurile staţionare, cea mai bună opțiune este de a crea un dispozitiv pentru produse de fumat fierbinte dintr-un butoi obișnuit. Această capacitate este prezentă în multe gospodării private.

Pentru a crea o astfel de afumătoare, un număr minim de instrumente și materiale suplimentare. Poate fi instalat în orice parte a curții. Nu necesită fundații complexe sau lucrări de construcție.

Instalat adesea pe o bază de cărămidă, în interiorul căreia arde lemnul de foc

Să ne uităm la principalele caracteristici ale creării unui afumător afumat la cald folosind exemplul unui design dintr-un butoi metalic standard.

Materiale și unelte

Pentru a vă crea propriul afumător, veți avea nevoie de câteva materiale și unelte. În primul rând:

1. Butoi metalic. Este recomandabil să nu fi fost folosit anterior pentru transportul și depozitarea produselor petroliere și diverse substanțe chimice. Capacitatea butoiului este de până la două sute de litri.
2. Fitinguri durabile. Diametrul trebuie să fie de cel puțin șase milimetri.
3. Sârmă de oțel pentru a crea o plasă.
4. niste colțuri metalice aceeasi lungime.
5. Conducta de coș. Lungimea standard este de aproximativ un metru. Diametru - de la 10 cm.În majoritatea cazurilor se folosesc produse din azbociment sau metal.
6. Ambreiaj.

Dacă containerul existent a fost folosit anterior pentru transportul sau depozitarea produselor petroliere, a produselor chimice sau a uleiurilor de mașini, spălarea obișnuită cu apă nu este suficientă pentru a-l curăța complet. Butoiul trebuie ars la temperaturi ridicate sau aburit cu o pistolet. Acest lucru va elimina orice substanțe chimice reziduale. După tratamentul termic, butoiul se umple cu apă timp de câteva zile, după care se spală bine.

În plus față de cele de mai sus, ar trebui să vă aprovizionați cu unele unelte de uz casnic în avans:

1. Polizor echipat cu un disc rezistent pentru taierea metalelor.
2. Unitate de sudare cu arc electric cu un set de electrozi corespunzători.
3. Ruletă.

Instrucțiuni de asamblare DIY

Inițial, butoiul folosit pentru a face afumătoarea poate fi sigilat. În acest caz, ar trebui să tăiați capacul înainte de a începe lucrul. Această parte poate fi folosită ulterior ca tavă de copt și poate colecta grăsimea în ea.

Capacul poate fi folosit ca suport pentru colectarea grăsimilor

Butoiul este plasat vertical. Camera cuptorului va fi amplasată în partea inferioară. Aici este tăiată o mică gaură dreptunghiulară prin care se va încărca lemne de foc. Dimensiuni - aproximativ 20x30 cm.Ușa pentru deschiderea focarului poate fi realizată din aceeași piesă tăiată, trebuie doar să efectuați câteva manipulări simple:

1. Sudați balamalele.
2. Instalați un mic mâner.
3. Instalați un zăvor de blocare pentru a preveni deschiderea ușii în timpul funcționării.

O gaură rotundă este tăiată pe partea opusă focarului unde va fi amplasat coșul de fum. Un cuplaj de doi inci cu filet interior este sudat în orificiul tăiat. Această piesă este vândută la orice magazin de instalații sanitare.

Conducta coșului de fum se va înșuruba pe cuplaj

Conducta este selectată pentru a se potrivi cu dimensiunea cuplajului. Pe el este tăiat un fir exterior (dacă acest lucru nu a fost făcut inițial). Piesa rezultată se înșurubează în cuplaj.

În partea de jos a țevii sunt tăiate găuri longitudinale mici, care sunt necesare pentru suflare, asigurând cea mai bună ardere și îndepărtarea nestingherită a cenușii din focar. Nu trebuie să fie prea mari, altfel lemnul de foc va cădea înainte să se ardă.

Următoarea etapă este fabricarea unei camere pentru fumat la cald. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele manipulări:

1. Tăiați un cerc de metal a cărui dimensiune este egală cu diametrul interior al butoiului. Grosimea optimă a foii este de 4-5 mm. În acest caz, metalul nu se va arde, iar căldura va fi distribuită uniform pe suprafață.
2. Un cerc de metal tăiat este atașat în interiorul butoiului, la o treime din înălțimea acestuia. În viitor, această parte va juca rolul de fund al compartimentului pentru fumat.

O țeavă de coș este sudată de jos într-o gaură pregătită în prealabil. După aceasta, standul este realizat. Poate fi din metal. Inaltimea picioarelor este de aproximativ 30 cm.Acest lucru este suficient pentru a asigura un flux de aer si un tiraj optim, ceea ce asigura mocnirea lemnului de foc.

Din capacul superior al unui butoi se poate face o tavă pentru colectarea grăsimilor. Dacă nu ai, oricine o va face o foaie de metal ceva mai mic în diametru decât un butoi. O diferență de câțiva centimetri va asigura că fumul ajunge în toate locurile necesare. Pentru a instala tava de copt, distanțierele metalice sunt sudate în interiorul butoiului. Foaia în sine rămâne detașabilă.

În continuare, se montează grătare sau cârlige pentru afumaturi. Numărul de grătare depinde direct de dimensiunea butoiului. Distanța dintre nivelurile individuale este de aproximativ 15 cm. Cu cât sunt mai multe astfel de „pardoseli”, cu atât mai multe cantitate mare carnea afumată poate fi gătită dintr-o singură mișcare. La instalarea suporturilor grilajului, asigurați-vă că aceștia nu interferează cu îndepărtarea liberă a tăvii de grăsime.

Etapa finală a creării unui afumătoare este instalarea unui capac din lemn. Este realizat din lemn de foioase. Dimensiunea depinde de diametrul butoiului. În capac sunt găurite mai multe găuri mici, prin care excesul de umiditate va scăpa din afumătoare. Utilizarea lemnului de conifere nu este permisă; nu va îndepărta umezeala.

Carnea afumată se atârnă pe cârlige sau se pune pe grătare

Gătirea cărnii afumate și întreținerea afumătoarei

Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să vă decideți asupra așchiilor. Produce fum care va fi folosit pentru procesarea alimentelor. Utilizarea lemnului de conifere nu este permisă: rășinile eliberate au un impact negativ asupra sănătății și strică gustul alimentelor.

Pentru cel mai bun gust și aromă a cărnii afumate, puteți folosi lemn de esență tare sau lemn de fructe. Cireșii, prunii și merii sunt ideali în acest caz. Unii experți recomandă să adăugați puțin chipsuri de ienupăr, care vor da alimentelor un gust picant neobișnuit.

Rumegușul pregătit este așezat în partea de jos a compartimentului de fumat. Fumul care va veni din ele asigură afumarea alimentelor de înaltă calitate. Totul este formatat după cum urmează:

1. Rumegul este plasat în partea inferioară a camerei de fumat. Stratul lor trebuie să fie foarte uniform, asigurând o mocnire uniformă pe toată suprafața.
2. Un pic mai sus se pune o tavă de copt, pe care va cădea grăsimea din produsele afumate.
3. Articolele afumate viitoare sunt așezate pe grătar. Dacă preferați cârligele, mâncarea atârnă de ele. Produsele așezate sunt legate cu sfoară sau sfoară.
4. Un capac din lemn este plasat deasupra butoiului.
5. Focarul se umple. Fumul de la arderea lemnului din focar iese prin coș și practic nu intră în camera de afumare, prin urmare nu există cerințe speciale pentru lemn de foc.
6. Lemnele de foc sunt aprinse în focar. Pe măsură ce arde, partea de jos a compartimentului pentru fumat se încălzește și rumegușul așezat pe el începe să mocnească.

Viteza de producere a cărnii afumate depinde de tipul de produse utilizate. Poate dura aproximativ o jumătate de oră pentru a găti peștele; patruzeci de minute sunt suficiente pentru pui. Pentru a afuma carnea, va dura o oră sau mai mult, în funcție de tipul și dimensiunea bucăților tăiate.

Întreținerea unui afumător afumat la cald realizat dintr-un butoi se rezumă la curățarea periodică temeinică a rezervorului de contaminanți. Resturile de lemn de foc nearse și rumeguș sunt îndepărtate din butoi, iar pereții structurii sunt curățați de sol. Dacă grăsimea și depunerile rămase nu sunt îndepărtate în timp util, acest lucru va afecta gustul produselor în viitor.

Oricine poate face un afumător pentru afumarea fierbinte din materiale vechi, cum ar fi un butoi. Nu necesită abilități specifice sau unelte profesionale. Un afumator de casă își va încânta proprietarii cu mâncare delicioasă timp de mulți ani.

Ce poate fi mai gustos decât carnea afumată de casă? Mulți meșteri sunt interesați de o descriere a principiului creării de produse de casă care sunt utile în gospodărie.

Produsele finite sunt prezentate în fotografie; afumătoarele afumate la rece pot fi făcute cu propriile mâini. Produsele de casă sunt un răsfăț binevenit.

Design auto-realizat

Afumarea la rece este procesul de prelucrare a alimentelor folosind fum la o temperatură de 32 de grade. Procesul trebuie organizat corect, astfel încât maestrul va trebui să-și dea seama cum să facă corect un afumător afumat la rece. Este important să nu faceți o greșeală cu schema de construcție.

Este necesar ca fumul fierbinte să devină rece. Pentru a face acest lucru, utilizați un tunel care conectează focarul de compartimentul în care sunt plasate produsele. Lungimea tunelului poate varia intre 2-7 m. Aceasta distanta este luata in calcul pentru a calcula lungimea cosului de fum.

Dacă focarul este situat la o distanță mai mare de 7 m de afumătoare, problemele de tiraj, de regulă, nu pot fi evitate.

Cum funcționează dispozitivul?

Principiul de funcționare al unui afumător de casă poate fi prezentat după cum urmează. Procesarea alimentelor poate dura de la 3 zile. Procesul poate continua câteva săptămâni.

Principalul lucru este să vă asigurați că procesul de fumat are loc uniform. Nu amestecați în camera de afumare tipuri diferite alimente.

Trebuie să pregătiți mâncarea dintr-o singură mișcare. Este important să sortați produsele după dimensiune.

Mai multe despre designul afumătoarei

Pentru a face un focar, trebuie să săpați un șanț cu dimensiuni de 50x50. Aceste valori pot fi mai mari. Adesea, lățimea și adâncimea gropii sunt făcute să aibă o lățime de metru.

Partea inferioară a focarului poate fi făcută din cărămidă și apoi acoperită cu o foaie de tablă. A pregati ciment mortar nu este necesar. Este suficient să compactați cărămizile aproape una de alta. Laturile sunt de asemenea finisate cu caramida. Aici veți avea nevoie de un mortar de lut pentru zidărie.

Când creați un desen al unui afumător afumat la rece, trebuie să luați în considerare atât distanța părților individuale ale structurii, cât și dimensiunile materialelor.

Un șanț este special săpat sub un horn cu un diametru de 25 cm. Partea superioară trebuie acoperită cu o foaie de fier. Pentru a preveni scăparea fumului, materialul din tablă este acoperit cu pământ.

Un filtru este instalat la joncțiunea dintre afumătoarea și coșul de fum. Elementul principal este o plasă metalică cu celule mici. Materialul dens este plasat pe plasă. Filtrul protejează produsul finit de funingine.

Este important să faceți afumătoarea durabilă și fiabilă. În acest caz, structura va rămâne stabilă și nu va cădea dacă cineva o atinge accidental. În partea de sus, afumătoarea este echipată cu tije din oțel inoxidabil.

Grosimea lor variază de la 8 la 10 mm. Sunt durabile și sunt folosite pentru a agăța alimente pregătite pentru afumare. De obicei, mâncarea este atârnată pe cârlige speciale. Un înlocuitor alternativ este un grătar obișnuit.

Cea mai simplă schemă

Un afumătoare este considerată o opțiune bugetară, permițând comandantului să economisească materialele de construcție și timpul petrecut în construcție.

Camera cu produsele este la 2 m de focar.Baza pentru afumătoare poate fi un butoi metalic.

Notă!

Etapele muncii

După ce ați determinat singur dimensiunile afumătoarei, puteți începe construcția. Mai întâi va trebui să săpați o groapă sub focar. Fundul său este acoperit cu o foaie de tablă. Datorită acestui fapt, este posibil să se asigure o mocnire mai uniformă a așchiilor și a rumegușului.

Următoarea etapă de lucru este instalarea unui coș de fum. Șanțul săpat trebuie acoperit de sus. Doar materialele incombustibile sunt potrivite în acest scop.

Groapa poate fi acoperită cu o foaie de ardezie. Partea superioară a coșului de fum este acoperită cu pământ pentru a asigura etanșeitatea.

Camera de fumat este instalată într-un butoi cu fundul tăiat. Dedesubt este montată o plasă metalică, pe care se pune pânză de pânză. Prin combinarea acestor materiale, sarcina de a filtra particulele de funingine este rezolvată eficient.

Un grătar metalic este înșurubat în partea de sus a țevii, la 20 cm distanță de margine.Nu este necesar să utilizați această opțiune, vă puteți limita la tije cu cârlige.

Notă!

Pentru a înțelege pe deplin toate nuanțele, trebuie să vizionați clipul video corespunzător.

Când se fumează la rece, alimentele își pierd umiditatea treptat. În timpul procesului de uscare, fumul pătrunde mai adânc în alimente. Rezultatul sunt delicatese din carne si peste cu un gust delicios.

Când carcasa unui animal bătrân este afumată, carnea acestuia va rămâne oarecum dură. Pentru a nu fi dezamăgit, trebuie să te ghidezi la început după rețete care au fost deja testate de mulți. Este mai bine să lăsați experimentele cu nuanțe de gust pentru mai târziu.

Afumătoarea finisată din fabrică are mai multe grătare și o tavă. Este mai bine să alegeți un produs cu o capacitate mare, astfel încât fumatul să se desfășoare mai uniform.

Pentru iubitorii de drumeții lungi, aveți nevoie de un afumătoare din metal cu o grosime de 0,8 mm. La dacha, puteți instala opțiuni mai grele, unde grosimea corpului de oțel este de 2 mm.

Fotografie cu un afumator afumat la rece cu propriile mâini

Notă!

Este rapid și nu foarte complicat. Cu aceste sfaturi puteți face cu ușurință design simplu pe căsuță de vară, iar rezultatul muncii ei te va încânta pe tine și pe oaspeții tăi.

Procesul de fumat este. Rumegul, mocnit, le impregna de aromă, oferind un efect de conservare. Prin urmare, afumatul finit se păstrează mult mai mult timp. Există două metode de preparare a produselor afumate - cald și rece.. În primul caz, produsul este gătit sub influența fumului temperatura ridicata(45–120 °C). Adesea, întregul proces durează câteva ore. A doua opțiune este mai lungă - tratamentul are loc cu fum răcit (19–25 °C) timp de mai multe ore și adesea câteva zile. Cum să faci un afumator simplu cu propriile mâini?

Metoda de gătit la rece

Include:

• Camera de fumat. Produsele sunt depozitate aici. Adesea este un recipient cu un capac sau ușă etanș. Fumul intră în ea printr-un pasaj special.
• Coșul de fum prin care intră fumul în cameră. Pentru ca acesta să se răcească, lungimea țevii trebuie să fie de cel puțin 2,5 m.
• O sobă în care lemnele și rumegușul sunt arse sau carbonizate.

Mod fierbinte

Potrivit pentru el. Elementul său principal este o cameră de fumat cu o ușă sau un capac etanș. În fund se toarnă rumeguș, care mocnește sub influența căldurii.

Pentru a face cel mai simplu afumător în condiții de camping, este potrivită o găleată de fier cu capac. În fund se toarnă rumeguș copaci de foioase(arin, fag, stejar, frasin). Nu este recomandat să luați specii de conifere și mesteacăn, deoarece atunci când mocnesc, eliberează produse toxice, ceea ce face vasul impropriu pentru consum. Produsele învelite în tifon sau legate cu sfoară sunt legate de capacul găleții. Structura este închisă etanș și pusă pe foc.

Există o altă modalitate de a face un afumator simplu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o țeavă sau un butoi metalic. Trebuie așezat pe o parte, rumeguș trebuie turnat înăuntru, astfel încât să mocnească, un grătar pentru carne sau pește trebuie introdus și sigilat etanș. Nu uitați să puneți alimentele. Focul din gratar face ca rumegusul sa afume, gatind carnea afumata.

Un afumator simplu de acasă poate fi instalat direct în casă făcând o cameră de fumat în pod. Poate fi realizat din scânduri acoperite cu fier pe interior, sau cărămidă. Un astfel de dulap trebuie atașat direct la coșul clădirii. De jos și de sus (pentru intrarea și ieșirea fumului) trebuie conectat la conductă și blocat cu clapete speciale. asigură uniformă şi pregătire corespunzătoare alimente.

O structură similară poate fi construită în curte. Este important să alegi locul potrivit astfel încât să nu deranjeze gospodăria. Un șemineu trebuie instalat mai jos. Cel mai bine este să faci camera în sine. În partea de jos este instalată o tavă cu rumeguș, iar pentru ca fumul să fie distribuit mai uniform într-un astfel de dulap, de tavan este atașată o foaie de fier.

Videoclip despre cum să faci un afumator afumat fierbinte cu propriile mâini:

O altă opțiune pentru o simplă afumătoare DIY. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o cutie de fier cu un capac prin care sunt încărcate produsele. Trebuie echipat cu o tavă pentru rumeguș și un grătar. Cutia este așezată pe o bază (de exemplu, cărămidă), iar dedesubt este instalat un șemineu. Pentru un transfer mai bun de căldură, puteți pune o foaie de metal sub foc.

După cum puteți vedea, datorită acestor sfaturi, este destul de ușor să faceți totul acasă. Principalul lucru este să ai dorință și timp.

Produsele afumate sunt o adevărată delicatesă. După o astfel de prelucrare, carnea și peștele capătă nu numai un gust unic, dar și durata lor de valabilitate este prelungită. Dispozitivele care vă permit să produceți carne afumată acasă sunt destul de scumpe. În acest caz, există o soluție - o afumătoare DIY. Pentru a asambla un astfel de dispozitiv, mai întâi trebuie să vă familiarizați cu principiile funcționării acestuia și cu nuanțele procesării alimentelor.

Produsele care au fost preparate prin metoda afumării la rece capătă cel mai rafinat gust. Intervalul de temperatură în acest caz variază de la 30 la 50 °C. Desigur, un astfel de efect ușor se reflectă în durata de gătire a produselor afumate. De exemplu, un pește mic este afumat în medie timp de 6-7 ore folosind această metodă. Și produsele masive din carne pot dura 2-3 zile pentru a se găti.

Durata acestui proces este principalul său dezavantaj. De asemenea, merită spus că produsele necesită o pregătire atentă înainte de fumat, care poate dura și de la 1-2 ore până la 2 zile.

Perioada de valabilitate a produselor preparate într-un afumător rece de casă poate varia. Cu toate acestea, o astfel de prelucrare are un impact semnificativ asupra acestui indicator. De exemplu, pulpele de pui afumate își păstrează aroma și nu se strică până la un an dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat. Merită spus imediat că nu este recomandat să păstrați astfel de provizii în frigider, deoarece în acest caz se strică foarte repede (în aproximativ 1 lună).

Notă! Când se afumă produse, acestea sunt plasate deasupra sursei de fum pe un fir de oțel.

Un alt mod obișnuit de a obține alimente afumate este fumatul la cald. Principala diferență cu această metodă este temperatura necesară pentru acest proces, care poate ajunge la 120 °C. Valoarea minimă în acest caz este de 70 °C. Un afumator fierbinte pentru casă vă permite să obțineți o delicatesă într-o perioadă de timp foarte rezonabilă (de la 15 minute la 4 ore). Un alt avantaj al acestei metode este că produsul nu necesită tratament prealabil.

Dezavantajul metodei la cald este ca produsele obtinute prin aceasta metoda nu au un gust atat de rafinat precum carnea si pestele procesate la o temperatura mai scazuta. De asemenea, termenul de valabilitate al cărnii afumate nu poate fi comparat cu termenul de valabilitate al cărnii afumate obținute prin metoda anterioară și este de doar aproximativ 32-36 de ore.

Astăzi există o altă metodă de fumat - semi-fierbinte. În acest caz, procesul de gătire se efectuează la o temperatură de 60-70 °C. Pentru a pune în practică această metodă, este suficient să faci un afumător acasă cu propriile mâini.

Calitățile gustative ale unui produs care a fost supus acestei proceduri de preparare, precum și durata de valabilitate a acestuia, coincid cu alimentele preparate într-un afumător fierbinte. Cel mai adesea această metodă este folosită de vânători și pescari.

Afumător la rece DIY: caracteristici de design

Dispozitivul, care vă permite să gătiți la rece o varietate de alimente, include o țeavă lungă. Astfel de caracteristica de proiectare face alimentele mai puțin dăunătoare, deoarece gazele care trec prin tub au timp să se ard complet. Drept urmare, substanțele cancerigene conținute în fum se depun pe pereții unei țevi lungi fără a dăuna alimentelor.

Carnea procesată la rece are o durată lungă de valabilitate. În medie, se păstrează timp de 2 luni. Acest indicator depinde de ce fel de carne a fost gătită, de volumul acesteia etc. Afumătorii de casă sunt împărțiți în mod convențional în trei părți:

• focar;
• camera de fumat;
• conductă de coș.

Fotografiile acestui tip de afumătoare vă vor ajuta să înțelegeți mai repede designul acestuia. Pentru a construi un focar, acestea pot fi folosite materiale diferite. Cărămizile sunt excelente în aceste scopuri. blocuri de beton si table de otel zincat. În acest rezervor ar trebui să fie amplasată o cenuşă.

Informații utile! O condiție prealabilă pentru un astfel de buncăr este ușurința curățării de cenușă. Unele produse din carne trebuie procesate timp de câteva zile, așa că procesul de îndepărtare a produselor de ardere ar trebui să fie cât mai simplificat posibil.

Metoda de afumare la rece este cel mai des folosită la afumătorii de pește. A face o astfel de unitate cu propriile mâini nu este atât de dificil. Tot ceea ce este necesar este să aveți setul necesar de instrumente și să urmați instrucțiunile.

Este important să rețineți că la aprinderea așchiilor de lemn sau a oricărui alt material, se eliberează fum acre. Pentru a proteja produsul de acesta, trebuie să instalați un amortizor special. În cele mai multe cazuri, este realizat sub forma unui capac de buncăr de ardere. Indeplineste o functie de delimitare foarte importanta si poate, in functie de pozitia sa, sa regleze directia de miscare a fumului.

Cum să faci un afumătoare pentru pește și carne rece?

Baza pentru un afumător de casă de acest tip este cel mai adesea un butoi metalic vechi. Designul său este ideal pentru fumatul la rece. Dar, dacă se dorește, camera poate fi realizată din aproape orice material care este potrivit pentru design. Acest lucru se datorează temperaturii scăzute din interiorul dispozitivului, care nu necesită organizarea elementelor rezistente la foc.

Experții nu recomandă construirea unui afumătoare din materiale care au o structură poroasă. Ele vor absorbi fumul și apoi umiditatea, ceea ce va duce la acumularea de sedimente din miros neplăcut. Materialul recomandat pentru fabricarea dispozitivului este oțelul inoxidabil. Tocmai din acest motiv cea mai bună opțiune este să folosiți un butoi obișnuit. Un afumător realizat din el este foarte simplu de construit cu propriile mâini.

Este necesar să se facă o gaură în partea inferioară a butoiului, corespunzătoare secțiunii transversale a conductei de coș. Prin aceasta, fumul necesar procedurii de fumat va intra in rezervor. În partea de sus a butoiului trebuie să plasați suporturi pentru alimente. Ele pot fi făcute din tije metalice simple sau sârmă obișnuită. De asemenea, populară este o plasă metalică pe care este așezată carnea sau peștele.

Procesul normal de fumat necesită ca fumul să fie prins în interiorul camerei. Experții recomandă utilizarea pânzei de pânză (umedă) pentru aceasta. Pe lângă întârzierea fumului, va absorbi excesul de umiditate. Capacul pentru afumătoare este organizat într-un mod similar cu propriile mâini. Fotografie structuri gata făcute vă va ajuta să intrați mai repede în acest proces.

Unul dintre punctele cheie în asamblarea personală a unui afumătoare este aranjarea conductei de coș. De asemenea, nu este recomandat să-l asamblați din materiale poroase. Este recomandabil să achiziționați o țeavă metalică, cu toate acestea, atunci când o utilizați, trebuie să rețineți că necesită curățare preventivă, deoarece se acumulează foarte repede funingine pe pereții interiori.

Cea mai bună opțiune este un coș de fum instalat în pământ. Dar acest design este cel mai adesea de unică folosință. De aceea este adesea folosit de vânători și pescari.

Notă! Dimensiunile afumătoarei trebuie să răspundă nevoilor proprietarilor. Prin urmare, se recomandă să se determine în prealabil numărul de produse care vor fi procesate în acest design la un moment dat.

Pentru afumarea alimentelor nu trebuie să folosiți așchii de lemn sau lemn de foc care conțin rășini, adică specii de arbori rășinoase: pin și molid. De asemenea, nu trebuie să folosiți lemn care eliberează gudron atunci când este ars (mesteacăn și arțar). Cele mai bune tipuri de lemn pentru afumarea alimentelor sunt stejarul, mărul și cireșul.

Cum să faci un fumător fierbinte acasă: diferențe față de o unitate rece

Afumarea fierbinte a peștelui și a cărnii este o procedură rapidă care nu durează mai mult de 4 ore. La prelucrarea peștilor mici acest proces se poate face în doar 15-20 de minute. temperatura medie fumul în timpul preparării cărnii afumate în acest fel este de aproximativ 100 ºС. Pentru aprindere afumator fierbinte Nu este obișnuit să folosiți lemn de foc, deoarece așchiile de lemn sunt un combustibil mai potrivit.

Utilizarea așchiilor de lemn afectează proiectarea unor astfel de unități. Acest dispozitiv se distinge prin propriile sale caracteristici. De exemplu, rezervorul de ardere din astfel de structuri este situat direct sub camera în care se efectuează fumatul. Astfel, nu există un canal lung de fum. Acest lucru poate fi considerat un plus, deoarece este mai ușor să faci o afumătoare de acest tip cu propriile mâini.

Experții notează că nu este nevoie să ardeți lemne. Dacă doriți, puteți fuma alimente pe gaz sau chiar cu o sobă electrică. Nu contează cum este încălzit partea inferioară a butoiului (de jos), dar temperatura ar trebui să fie suficientă pentru ca așchiile de lemn situate în partea de jos a afumătoarei cabanei de vară să înceapă să mocnească.

Este important de reținut că rezervorul de fumat trebuie să fie complet etanș, altfel procesul nu va putea fi implementat corect. Astăzi puteți găsi dispozitive care includ un capac echipat cu supapa hidraulica. Este organizat sub forma literei „P” și este situat în jurul perimetrului rezervorului de fumat. Sigiliul de apă trebuie adâncit puțin și umplut cu apă. Această mișcare rezolvă două probleme simultan, oferind protecție împotriva aerului exterior și servind drept barieră de fum.

Carnea, peștele și alte produse în acest caz pot fi amplasate la diferite niveluri. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți suporturi pentru ele. Acestea pot fi grătare sau tije standard. Pentru comoditate, se recomandă să echipați tijele cu cârlige, care vă vor permite să înșirați produsul pe ele. Ar fi o idee bună să vizionați videoclipuri de antrenament. A face un afumător cu propriile mâini este destul de simplu, dar trebuie totuși să aprofundați nuanțe importante ansamblurile sale.

Și în sfârșit, o altă diferență între o astfel de afumătoare este că trebuie să aibă o tavă. Este necesar să colectați grăsimea care va fi eliberată din alimente în timpul gătirii. Tava este realizată în așa fel încât să fie ușor de îndepărtat și curățat.

Notă! Este important de reținut că uleiul de pește are o temperatură scăzută de ardere. Prin urmare, atunci când faceți un afumătoare pentru pește cu propriile mâini, se recomandă să echipați tava cu o structură de drenaj. Acesta va elimina substanța în afara camerei.

Cum să faci singur un afumator fierbinte și semi-fierbinte?

Pentru început, este recomandabil să acordați atenție desenelor fumătorilor fierbinți. Astfel de dispozitive, așa cum am menționat mai sus, au unele diferențe față de unitățile de fumat la rece. Cel mai material adecvat pentru o afumătoare fierbinte - oțel inoxidabil. Dacă aveți un butoi metalic vechi, procesul de asamblare a unității este foarte simplificat.

Structurile supradimensionate realizate dintr-un butoi sunt perfecte pentru o casă de vară sau o casă privată. Dar astfel de afumătoare sunt staționare. Pentru a face un mini afumător cu propriile mâini, va trebui să asamblați singur o cameră mică din oțel inoxidabil.

Articol înrudit:

Opțiuni de design interesante și fotografii, proiecte populare cu desene și descriere pas cu pas tehnologii de fabricatie.

Temperatura din unitățile portabile corespunde cel mai adesea tipului de fumat semi-fierbinte. Astfel de dispozitive sunt realizate sub forma unei cutii, care este echipată cu un capac. Procesul de preparare nu durează mai mult de 3-4 ore, iar termenul de valabilitate al alimentelor este de aproximativ 3 zile.

Pe lângă o cutie cu capac, această afumătoare include o tavă (pentru colectarea grăsimilor) și suporturi speciale. Procesul de prelucrare a alimentelor este următorul: un rezervor este plasat deasupra unei surse de foc și așchii de lemn sunt turnați pe fundul acesteia. După un timp va începe să mocnească și să scoată fum. Este important de reținut că grosimea pereților cutiei trebuie să fie de cel puțin 1,5 mm. În caz contrar, un astfel de afumătoare de tabără se va deforma sub influența temperaturilor ridicate.

Alegerea tipului fierbinte sau semi-fierbinte depinde în totalitate de ceea ce aveți nevoie de un astfel de dispozitiv. Prin urmare, este recomandat să vă concentrați pe o situație specifică.

Cum să faci un afumător din cărămidă acasă?

Unitatea, realizată din material cărămidă, poate fi clasificată ca un dispozitiv profesional. Acest design necesită organizarea unei fundații, ceea ce afectează viteza de producție a acesteia. Este staționar și nu poate fi mutat dintr-un loc în altul, ca modelele mai compacte.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți înainte de a asambla o afumătoare din cărămidă este să faceți o schiță. Merită să determinați imediat tipul de structură viitoare. De exemplu, grătarele din cărămidă și afumătorii sunt foarte populare. Este destul de dificil să le faci cu propriile mâini, dar este totuși posibil.

Desenele gata făcute ale structurilor de cărămidă pot fi găsite cu ușurință pe Internet. Dispozitivul staționar pentru prepararea cărnii afumate are cea mai lungă durată de viață, acesta fiind principalul său avantaj.

Notă! Este important să rețineți că cărămida obișnuită nu este potrivită pentru asamblarea unei astfel de structuri. Pentru a asambla un afumător din cărămidă cu propriile mâini, trebuie să achiziționați un material care are proprietăți rezistente la foc.

Cărămida refractară este cel mai potrivit material pentru instalarea structurilor staționare de fumat la cald. Un punct foarte important în acest caz este alegerea locației în care va fi amplasat un astfel de dispozitiv. În acest caz, ar trebui să respectați regulile Siguranța privind incendiile. Distanța de la afumătoare până la orice clădiri (în special cele din materiale inflamabile) trebuie să fie de cel puțin 2 m.

Auto-asamblare a unui afumător din oțel inoxidabil

În exterior, această unitate este similară cu o valiză sau cutie. Pentru a asambla o structură mică de oțel, trebuie să vă familiarizați cu schițele acestor dispozitive. Pentru a asambla un afumătoare pentru un apartament sau o casă de acest tip, nu este recomandat să folosiți foi prea subțiri (mai puțin de 1-1,5 mm).

Un mic afumătoare poate fi luat la vânătoare, la pescuit sau pur și simplu în natură. Compactitatea dispozitivului facilitează transportul din loc în loc. Se recomanda sudarea colturilor in interiorul cutiei metalice pe care poate fi asezat gratarul. Când întocmiți singur o diagramă de afumătoare, trebuie să țineți cont de toate detaliile mici și să le indicați în desen.

Această unitate este una dintre cele mai comune și este folosită peste tot. În acest caz, cel mai des se folosește fumatul la cald. Cu toate acestea, există modele similare care procesează alimentele la o temperatură mai scăzută (fumare semi-fierbinte). Astfel de opțiuni sunt adesea potrivite pentru utilizare în țară. Un fumător semi-fierbinte este de obicei portabil.

Principalul dezavantaj al unui afumător din metal este incapacitatea de a determina temperatura din interiorul camerei. Din aceasta cauza, carnea poate deveni copta si capata un postgust neplacut. Acest punct negativ se explică prin faptul că acest design nu oferă o tehnologie unificată de fumat. Pentru a aprinde unitățile din oțel inoxidabil, se folosesc așchii de lemn. diferite rase copaci.

Cum să faci un fumător portabil dintr-un frigider

Un frigider spart într-o casă de țară este cel mai adesea transformat într-un mic dulap în care sunt depozitate unelte și diverse piese. Cu toate acestea, există o opțiune mai utilă pentru utilizarea unui dispozitiv care nu funcționează. Îl poți folosi pentru a face o cameră de fumat mică, dar foarte convenabilă.

Cum să faci un afumător acasă dintr-un frigider? Pentru a transforma frigiderul într-un afumător, se recomandă să urmați cu strictețe instrucțiunile. Primul pas este să eliberați compartimentul dispozitivului de rafturi și alte elemente. După îndepărtarea elementelor interne, trebuie să tăiați o gaură în acoperișul unității de refrigerare. Diametrul acestuia trebuie să corespundă mărimii conductei de coș care va fi conectată la acest loc.

Notă! Când asamblați un afumător cu propriile mâini dintr-un frigider, ar trebui să acordați atenție fotografiilor care demonstrează transformarea pas cu pas a dispozitivului. Acest lucru vă va permite să înțelegeți mai precis esența procesului.

În etapa următoare, va trebui să montați colțuri metalice în interiorul camerei, pe care ulterior vor fi instalați suporturi pentru produse. Experții recomandă împărțirea camerei interne a frigiderului în trei părți. Apoi sunt instalate 3 perechi de colțuri. Prima și a doua pereche vor fi folosite pentru a ține barele metalice. Al treilea este necesar pentru a fixa tava în care se acumulează grăsimea și sucul.

Apoi, o tavă metalică groasă este instalată în partea de jos a compartimentului frigider. Va fi folosit ca substrat pentru combustibil lemnos. Este important să rețineți că înainte de a începe lucrul ar trebui să faceți o schiță detaliată. Toate dimensiunile trebuie notate în desenul afumătorului. În cele din urmă, o sobă electrică este instalată pe podeaua camerei.

O condiție necesară pentru auto-asamblarea unui afumător dintr-un frigider vechi este etanșeitatea camerei frigorifice. Dacă ușa nu se potrivește suficient de strâns pe corp, atunci se va scurge fum. Aceasta înseamnă că alimentele nu pot fi gătite corect.

Afumătoare dintr-un butoi: cea mai simplă și mai accesibilă opțiune

Una dintre cele mai simple și modalități disponibile A face un afumătoare acasă implică utilizarea unui butoi metalic. Este de dorit ca volumul acestuia să fie de cel puțin 100 de litri. Există o anumită secvență de acțiuni la care ar trebui să acordați atenție înainte de a asambla un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini.

În primul rând, trebuie să tăiați capacul superior. Apoi, pereții interiori ai butoiului sunt curățați de murdărie. În partea de jos a produsului este tăiată o gaură rotundă, la care este conectat coșul de fum. Capacul tăiat anterior poate fi folosit ca o tavă pentru grăsimea eliberată din carne și pește în timpul procesării. Este important ca acest element să aibă un diametru mai mic decât butoiul. În caz contrar, va exista o problemă cu pătrunderea fumului în partea superioară a aparatului de fumat de casă.

Apoi trebuie să faceți suporturi pentru alimente și să le instalați în partea de sus a butoiului. În aceste scopuri, puteți folosi orice grilă adecvată, plasă metalică sau bucăți de armătură echipate cu cârlige. Pentru a răspunde la întrebarea cum să faceți un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini, ar trebui să vă familiarizați cu secvența ilustrată de acțiuni. Acest lucru vă va permite să evaluați vizual simplitatea și avantajele acestei metode.

Pentru a fixa în siguranță paletul, veți avea nevoie de echipamente de sudură. Folosind sudarea, este necesar să sudați bucăți de armătură metalică pe pereții butoiului. Această procedură este efectuată în așa fel încât aceste segmente să se intersecteze în centrul butoiului și să formeze o cruce. La rândul lor, grilajele sunt fixate folosind colțuri metalice. Există o altă opțiune (cea mai simplă) - folosirea șuruburilor autofiletante.

Ultima fază în realizarea unui afumătoare este instalarea capacului. Poate fi făcut din pânză de pânză sau lemn. A doua metodă necesită organizarea găurilor care vor fi folosite pentru a elimina excesul de umiditate din rezervor. Copacii de foioase sunt cei mai potriviți pentru capacul afumătorului.

Afumatoare de la o butelie de gaz

Dacă ai una veche cilindru de gaz, atunci se poate adapta la afumatoare de casă. Procesul de transformare pare complicat, dar este destul de fezabil dacă urmați cu strictețe instrucțiunile și nu vă abateți de la ele. Înainte de a începe lucrul, trebuie neapărat să verificați cilindrul. Trebuie să fie complet gol. Daca este disponibil cantitate mica gazul trebuie scos din butelie. Se recomandă efectuarea acestei operațiuni departe de clădirile rezidențiale.

Notă! Puteți verifica cilindrul pentru prezența gazului folosind spumă de săpun. Dacă nu se formează bule de săpun la ieșire când supapa este deschisă, atunci putem spune cu încredere că cilindrul este gol.

Cum să faci un afumător pentru carne și pește dintr-o butelie de gaz? După golirea camerei, este necesar să scurgeți benzina rămasă din ea și să o ardeți într-un recipient metalic. Apoi, recipientul trebuie clătit. Pentru a face acest lucru, umpleți-l cu apă plată. Se recomandă repetarea procedurii de mai multe ori.

Apoi puteți trece la producția efectivă a afumătoarei. Mai întâi trebuie să tăiați ușa din cilindru. Ușa trebuie să fie suficient de mare (pentru încărcarea ușoară a produselor). Apoi, trebuie să reparați ușa rezultată. Pentru a face acest lucru, utilizați bucle care sunt atașate de corpul cilindrului folosind echipamente de sudură. Este de remarcat faptul că zonele de lipit trebuie curățate înainte de a începe sudarea.

O unitate de fumat de acest tip este instalată pe un suport special. Pentru a combina focarul cu rezervorul, este necesar să îndepărtați jumătate din fundul vasului. Focarul în sine este realizat din foi groase de oțel inoxidabil. Metalul cu pereți subțiri nu este potrivit pentru a face un afumător dintr-o butelie de gaz cu propriile mâini. Este recomandat să vizionați videoclipuri care demonstrează fiecare acțiune în detaliu înainte de a începe asamblarea dispozitivului.

După asamblarea focarului, puteți trece la etapa următoare. Focarul va trebui să fie sudat la partea inferioară a cilindrului. Așa se montează un afumătoare dintr-un rezervor de gaz. Este important să rețineți că, înainte de a utiliza un astfel de dispozitiv de casă pentru prima dată, este necesar să-l aprindeți cu lemne de foc.

Afumatoare DIY: varietate de drumeții

Așa cum am spus mai devreme, cea mai bună opțiune este o afumătoare situată în sol. Are un design foarte simplu și vă permite să fumați alimente fără a le deteriora. Spre deosebire de dispozitivele reutilizabile din cărămidă sau metal, un astfel de afumător absoarbe toți agenții cancerigeni conținuti în fum. Este posibil să organizați un astfel de afumător acasă, dar o astfel de soluție nu este întotdeauna recomandabilă.

Informații utile! Pereții unui coș de fum săpat în sol absorb nu numai Substanțe dăunătoare, dar și excesul de umiditate.

Astfel, această afumătoare naturală este aproape cea mai bună opțiune pentru a pregăti preparate delicioase afumate. Dar un astfel de afumătoare are un mare dezavantaj: nu este potrivit pentru utilizare reutilizabilă. Este folosit de vânători, pescari și turiști în drumeții (de unde și numele).

Cum să faci singur un afumătoare de tabără? Procesul de configurare este destul de simplu. În primul rând, va trebui să găsiți o zonă potrivită a zonei. Aceasta ar trebui să fie o pantă mică. O zonă mică pentru focar este excavată în partea de jos a pantei, iar în partea de sus se face un șanț dimensiunea cerută. Ambele găuri sunt conectate printr-un canal realizat în sol.

Un afumătoare este plasat deasupra unei astfel de caneluri. Ea poate avea dispozitiv diferit, dar, de regulă, este o cutie metalică care este convenabilă de transportat din loc în loc.

Cum să faci un afumătoare cu propriile mâinicu gratar?

Suficient soluție neobișnuită este organizarea unui afumator cu gratar. Pentru a face acest lucru, va trebui să achiziționați un grătar sau să-l asamblați singur, precum și să găsiți unul vechi. butoi metalic. Cel mai adesea, acest design este portabil, deci trebuie să fie echipat cu picioare detașabile. Toate conexiunile sunt realizate destul de simplu - folosind șuruburi obișnuite.

Există o altă opțiune - să-ți faci propriul grătar-afumător din cărămidă. Dar o astfel de unitate este destul de dificil de asamblat pe cont propriu. Necesită organizarea fundației și anumite abilități de construcție.

Este important să pregătiți totul în avans elemente individuale un astfel de dispozitiv. Printre acestea se numără următoarele: capac, ușă, grătar sau suporturi, precum și o tavă (pentru grăsime). Cel mai tehnologie simplă a face un afumator-grătar va părea ușor chiar și pentru cei care nu au abilități de construcție. Dacă aveți o butelie veche de gaz, o puteți folosi și pentru a face un grătar-afumător cu propriile mâini. O butelie de gaz produce o unitate la fel de eficientă.

În primul rând, trebuie să tăiați o ușă în butoi. Pentru aceasta se folosește o râșniță. Apoi cerceveaua rezultată este fixată în locul potrivit pe balama. În etapa următoare, rezervorul trebuie așezat deasupra grătarului și asigurat pentru a preveni mișcarea. Înainte de a începe lucrul, ar trebui să studiați desenele afumătoarelor. A face o unitate de acest tip cu propriile mâini este foarte simplă, dar trebuie să înțelegeți esența procesului.

Apoi, se instalează un grătar sau suporturi pentru alimente. Ele sunt fixate în partea superioară a butoiului folosind colțuri metalice. Combustibilul (cipurile) este turnat în fundul butoiului. Astfel, vă puteți face cu ușurință propriul afumător într-o perioadă minimă de timp.

În prezent, există multe opțiuni pentru a face singur camere de fumat. Alegerea designului depinde de ce instrumente și materiale aveți. Se recomandă efectuarea lucrărilor de asamblare a acestei unități urmând instrucțiunile. Înainte de a începe producția, asigurați-vă că studiați materiale video și fotografice pe acest subiect.