Retete pentru supa congelata de sparanghel verde. Supa de sparanghel

Dieta Dukan nu este o propoziție care obligă o persoană care slăbește să renunțe mâncăruri delicioase, ceea ce a făcut ca sistemul de nutriție dezvoltat de acest nutriționist francez să fie cel mai popular din lume. Cei care iubesc delicatesele delicioase vor adora carpaccio de piept de pui.

Ce este carpaccio

Carpaccio este felii de carne cruda, asezonate cu suc de lamaie, ulei de masline si otet. Dar așa se prepară carnea de vită în mod tradițional. Astăzi puteți găsi rețete cu o mare varietate de interpretări: de la pește, ciuperci, carne de pasăre, legume.

Pentru prima dată, o astfel de delicatesă din carne a fost preparată în 1950 în timpul expoziției Vittore Carpaccio de la Veneția. Autor reteta traditionala a fost nevoit să vină cu ceva cărnos pentru contesa, căreia i-a fost interzis de către medici să mănânce produse din carne procesată. Întrucât Amalia Nani Mocenigo nu putea refuza deloc carnea, a nedumerit toți bucătarii posibili, iar Giuseppe Cipriani a reușit să satisfacă dorințele aristocratului.

Carpaccio de pui dietetic

Cei care slăbesc conform sistemului de nutriție Dukan nu se pot nega un astfel de tratament. Dar acest fel de mâncare de restaurant este bogat în calorii și inaccesibil. Și deloc din cauza prețului, ci din cauza includerii în compoziția sa ulei de masline. Prin urmare, puteți pregăti singur carpaccio acasă. Și este mai bine să-l faci din file de pui, deoarece se gătește rapid, are un conținut mai scăzut de calorii și este mai ieftin decât carnea de vită.

Absența uleiului de măsline din rețeta de carpaccio de pui reduce semnificativ conținutul de calorii al preparatului și face posibil ca cei care țin dietă să îl consume.

Cum să gătești carpaccio de pui acasă: rețetă pentru dieta Dukan

O rețetă dovedită pentru carpaccio de pui este următoarea:

trebuie să luați aproximativ 5-6 jumătăți de piept de pui,
două linguri de sare, aproximativ o linguriță de negru și ienibahar, ierburi după gust.

Toate condimentele trebuie amestecate. O parte din amestec trebuie pusă pe fundul recipientului în care veți marina carpaccio de pui, restul condimentelor trebuie acoperite cu file și puse în recipient.
Lăsați într-un loc cald. Sfat: atunci când alegeți un recipient pentru carpaccio de pui, rețineți că carnea va elibera zeamă.
După 24 de ore, puneți fileul la frigider pentru încă 24 de ore.
Apoi carnea trebuie spălată bine de condimente, ștersă și lăsată să se usuce. După câteva ore, carpaccio de pui poate fi tăiat și servit. Dacă doriți, îl puteți usca câteva zile, atârnându-l într-un loc rece.

Încă câteva secrete care vor ajuta la simplificarea rețetei de preparare a carpaccioului de pui

Puteți folosi mult mai multă sare, apoi va fi mai ușor să acoperiți fileul.
Carnea poate fi pusă la frigider în prima zi și uscată în a doua, apoi nu va lua atât de multă sare.
După marinare timp de o zi, carpaccio de pui trebuie spălat, uscat și învelit în cârpă. Este mai bine să-l uscați la aer, astfel încât muștele să nu aterizeze și să-l păstrați la frigider dacă nu aveți de unde să-l agățați să se usuce.
Rețeta de marinadă poate fi schimbată după gust: adăugați hamei suneli, ardei roșu, boia de ardei, ierburi provensale.
In primele 24 de ore, in timp ce carnea se marina, o puteti presa in jos cu o greutate astfel incat sa fie mai bine sarata. Apropo, sub presiune, fileul se sare de fapt mai repede, așa că este mai bine să testați uneori pentru sare. Rețineți că va deveni și mai sărat atunci când este uscat.
Puteți usca carpaccio de pui chiar în bucătărie, întinzând firul într-un loc convenabil.
Pentru a da culoare cărnii, puteți adăuga curry, turmeric, decoct din coajă de ceapă sau chiar pliculețe de ceai la amestecul de condimente. Cu toate acestea, coniacul dă și note maro. Dar dacă în schimb folosiți vodcă, este mai bine să folosiți condimente colorate, altfel carnea nu va avea culoarea cea mai apetisantă.

În orice caz, conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de aproximativ 115-145 kcal la 100 g: cu cât carnea este mai uscată, cu atât vor fi mai puține calorii în 100 de grame, deoarece excesul de umiditate se pierde. Conținutul de proteine din acest fel de mâncare este de aproape 75-80%.

Carpaccio de piept de pui este o delicatesă cu rădăcini italiene, a cărei rețetă a suferit multe modificări de-a lungul timpului. Astăzi, acest fel de mâncare este pregătit nu numai din carne crudă, ci și din pește și chiar din legume. Ne rămânem de carpaccio de pui.

3 secrete principale ale carpacciolor:

Doar pieptul de pui proaspăt sau rece este potrivit pentru a face carpaccio.
Pentru a face carpaccioul aromat și picant, pieptul de pui trebuie să fie saturat cu condimente - piper negru și roșu, un amestec de ierburi uscate, ghimbir, cuișoare și coriandru.
Pentru a da pieptului de pui o nuanță roșie bogată, adăugați boia de ardei în amestecul de marinată.

Notă pentru cei care pierd în greutate: conținutul de calorii al carpacciolor de piept de pui variază de la 140 la 160 Kcal la 100 g produs finit. Numerele exacte depind de ingredientele adăugate.

Aperitiv ușor și aromat de pui

Va dura câteva zile pentru a pregăti carpaccio, deoarece carnea trebuie să fie bine uscată și ofilită. Alegem piept de pui proaspăt și de calitate și studiem rețeta.

Compus:

3 buc. piept de pui;
4-5 catei de usturoi;
5 linguri. l. sare de masă;
2 linguri. l. amestecuri de ierburi uscate;
1,5 linguri. l. coriandru;
2 linguri. l. ardei proaspăt măcinați - roșu și negru;
2 linguri. l. paprika.

Preparare:

Gătiți acasă carpaccio de piept de pui

Să ne uităm la un alt mod de a pregăti carpaccio de pui. Dacă tot ești precaut carne crudă, acest fel de mâncare îți va schimba conștiința culinară. Gata?

Compus:

2 buc. piept de pui;
2 linguri. l. sare de masă;
3-4 catei de usturoi;
1 lingura paprika;
pentru a gusta un amestec de ardei - negru și roșu.

Preparare:

Reteta Smokehouse

Carpaccio din carne de pui Poate fi gătit și într-un afumător. Dacă aveți o astfel de configurație, atunci studiați rapid rețeta. Carnea va fi aromată și pur și simplu va avea un gust incredibil!

Compus:

1 piept de pui;
3 linguri. l. sare grunjoasă de masă;
30 ml coniac.

Preparare:

Carpaccio cu note de citrice

Oferim o altă variantă pentru prepararea deliciului carpaccio. Pentru a adăuga savoare preparatului, adăugați citrice - lămâie și lămâie.

Compus:

piept de pui;
½ parte lămâie;
jumătate de lime;
5 linguri. l. sare de masă;
2 linguri. l. paprika;
2 lingurite piper negru;
2 linguri. l. uleiuri de măsline.

Preparare:

Pregătiți sânul ca de obicei. Înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru o jumătate de oră. Datorită acestei acțiuni simple, ne va fi mai ușor să tăiem sânul.
Apoi tăiați carnea în felii.
Combină sarea cu lămâie proaspăt storsă și sucul de lămâie. Adăugați piper și boia. Să amestecăm.
Acum adăugați ulei de măsline la condimente și amestecați din nou.
Puneți carnea de pui într-un recipient adânc și turnați amestecul de marinată pregătit. Ar trebui să acopere complet pieptul de pui.
Acoperiți recipientul cu folie pentru alimente și puneți puiul la frigider pentru câteva ore.
Apoi atârnăm carnea de pui pe un fir tare și o lăsăm o zi să se usuce. Carpaccio este gata!

Salată rapidă cu carpaccio

Compus:

200 g carpaccio de pui;
2-3 frunze de salata verde;
6-7 oua de prepelita;
6-7 roșii cherry;
3 linguri. l. uleiuri de măsline;
2 linguri. l. suc de lamaie proaspat stors;
sare;
piper negru.

Preparare:

Carpaccio este un preparat italian foarte gustos, al cărui ingredient principal este. Și deși a fost inventat cu puțin peste 50 de ani în urmă, este foarte popular. În zilele noastre puteți găsi carpaccio, care are la bază pește și pui și chiar legume. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu ceva, dar nu ai mult timp, atunci cel mai bine este să folosești reteta de carpaccio din piept de pui afumat crud.

Cei care au încercat carpaccio cumpărat din magazin ar putea crede că este imposibil să-l prepari acasă. Dar acest lucru nu este deloc adevărat, există o rețetă de casă de carpaccio de piept de pui afumat la rece, foarte asemănătoare cu cea cumpărată din magazin. Nu este dificil de preparat; de la începutul preparării până la servire durează puțin peste o zi.

Ingrediente:

File de pui - 500 g.
Sare - 2,5 lingurițe.
Condimente.

Preparare:

Pieptul de pui se ia racit. Spălați sânul, îndepărtați oasele și peliculele, împărțiți în două părți și fiecare parte în jumătate. Dacă nu doriți să vă deranjați cu sânul, puteți cumpăra imediat file. Împărțiți fiecare bucată de file în jumătate și uscați. Puteți folosi un prosop de hârtie pentru aceasta.

Acum este timpul pentru condimente. Pentru această rețetă veți avea nevoie de boabe de coriandru (1 linguriță), mazăre dulce (3 buc), piper negru măcinat (0,5 linguriță), boia dulce (1,5 linguriță). Se pisează condimentele într-un mojar și se amestecă cu sare. Aceasta este compoziția de bază a condimentelor, poate fi schimbată și ajustată după gustul tău. Boia de ardei este o necesitate in acest caz - va da carnii o culoare frumoasa.

Rulați bine fiecare bucată de file în condimente; acestea ar trebui să acopere complet carnea. Puteți chiar să le frecați ușor. Puneți bucățile rulate în condimente într-un recipient sau orice alt recipient. Puneți o greutate deasupra - este necesar pentru o sărare mai bună. Rămâne doar să-l puneți la frigider. Cel mai bine este să faceți acest lucru noaptea, dar dacă timpul este presant, atunci 7 ore vor fi suficiente.

După timpul specificat, scoateți puiul și scurgeți lichidul eliberat. Tăiați o bucată din orice file pentru testare. Dacă există suficientă sare, atunci puteți clăti carnea. Fă-o sub flux apă rece. Dacă este prea multă sare, bucățile se înmoaie în apă timp de 20-30 de minute. După aceasta, uscați carnea folosind aceleași prosoape de hârtie.

Rulați din nou bucățile uscate în boia de ardei, treceți-le pe kebab și lăsați-le să se usuce. În loc de frigărui, puteți folosi sârmă groasă. Îl poți usca chiar în bucătărie sau îl poți usca în dulap. Dacă există un curent ușor, atunci și mai bine. Carnea trebuie păstrată cel puțin 12 ore sau mai mult - totul depinde de gust.

După timpul specificat, bucățile pot fi îndepărtate, carpaccioul este gata. Mai rămâne doar să înfășurați carnea în hârtie și să o puneți la frigider. Serviți tăind subțire; pentru frumusețe, folosiți frunze de salată la servire. Nu vă fie teamă că carpaccio de piept de pui va avea un conținut ridicat de calorii din cauza fumatului, nu este cazul. Poate fi consumat chiar și de cei care țin dietă; practic nu există grăsimi aici.

In concluzie, cateva sfaturi:

Pentru gătit se folosește numai pui cumpărat din magazin; carnea sa este mai moale.
Pentru a spori gustul, puteți adăuga coniac la condimente.
Pentru a preveni ca muștele sau alte insecte să aterizeze pe carne la uscare, aceasta trebuie învelită în tifon.
Carpaccio poate fi depozitat numai în hârtie; pungile de plastic nu sunt potrivite pentru aceasta.

Iubitorii de delicatese afumate vor aprecia cu siguranță acest lucru fel de mâncare interesant ca carpaccio de pui. A venit în Rusia din Italia; rețeta originală a fost inventată de Giuseppe Cipriani, care a sugerat servirea bucăților subțiri de carne cu sos generos. Vasul a primit acest nume neobișnuit de la numele artistului italian Vittore Carpaccio, care și-a pictat lucrările exclusiv în culori roșii.

Vasul poate fi folosit ca gustare bauturi alcoolice. Carpaccio este preparat din carne, pasare, peste si chiar legume sau fructe. Sosul trebuie sa contina ulei de masline si suc de lamaie sau otet.

Cum să gătești carpaccio?

Dacă vrei să te mulțumești pe tine și pe cei dragi cu astfel de delicii, ar trebui să iei în considerare câteva recomandări:

Fără tratament termic, puteți mânca numai carne de vită sau vită proaspătă.
Carpaccio de acasă trebuie preparat numai din carne de înaltă calitate de la un animal sănătos care nu a fost hrănit cu antibiotice.
Înainte de gătit, este necesar să congelați carnea și să o lăsați timp de 5 zile pentru a preveni infectarea cu protozoare.
Puteți servi o salată ușoară de legume ca garnitură.
Daca nu ai ulei de masline, poti folosi ulei de floarea soarelui.
Carpaccio se potrivește bine cu brânză de parmezan; rucola va adăuga un plus de picant preparatului.

Deoarece astăzi este dificil să găsești carne de înaltă calitate de care poți fi 100% sigur, se recomandă să folosești carne sărată sau prăjită. Carnea crudă poate fi folosită numai dacă calitatea și originea ei sunt cunoscute cu certitudine.

Beneficiile și daunele cărnii sunt o problemă destul de controversată.

Fanii produsului brut citează următoarele avantaje față de produsul tratat termic:

Are un gust mai subtil.
Carnea nefiertă reține enzimele care ajută digestia.
Carnea crudă nu supraîncărcă ficatul, deoarece este aproape complet absorbită de organism.
Nu există substanțe cancerigene în carnea crudă care să provoace cancer.

Daune cărnii crude:

Există un risc mare de infecție cu protozoare, în special cu periculoasa tenia bovină.
Risc ridicat de infecții intestinale.

Beneficiile și daunele cărnii crude și procesate termic se echilibrează într-o oarecare măsură. În orice caz, fiecare decide singur, după ce cântărește toate argumentele pro și contra, decide sub ce formă este mai bine să mănânce carne și dacă merită riscul pentru delicii de peste mări.

Rețete și metode de gătit

Cum să faci carpaccio de pui acasă? Rețeta este destul de simplă. În comparație cu carnea de vițel, puiul este considerat un produs mai sigur, așa că este recomandat să-l folosești atunci când gătești acasă.

Carnea crudă de pui este fără gust, așa că se recomandă să o uscați, apoi obțineți un preparat parfumat și cu gust plăcut.

Reteta carpaccio de pui

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să luați următoarele produse:

file de pui - 3 bucăți;
usturoi - 4 catei sau mai multi (dupa gust);
sare - 5 linguri. l.;
coriandru - 2 linguri. l.;
amestec de ardei măcinat - 2 linguri. l.;
boia de ardei - 2 linguri. l.

Este suficient pentru 8 portii. Mai întâi trebuie să pregătiți amestecul de marinadă combinând sare, ierburi, piper, usturoi și boia de ardei. Se spală și se usucă fileurile cu șervețele, se taie pe lungime în bucăți și se rulează în marinadă. Pune totul într-o cratiță și lasă sub presiune 4 ore. Înșiră fiecare bucată pe un fir și atârnă la uscat timp de 3 zile. Serviți cu rucola sau brânză.

Puteți face carpaccio de pui folosind un set diferit de ingrediente. Pentru a face acest lucru, luați 1 piept, 1 lime și jumătate de lămâie, 2 linguri. l. ulei de masline, sare si piper dupa gust. Pune pieptul la congelator timp de 1 oră, stoarce sucul din jumătățile de lămâie și lime, amestecă sucul cu untul.

Adăugați sare și piper la sos. Tăiați fileul de înghețată în bucăți subțiri și turnați generos din sos, înveliți în folie și dați la frigider pentru 30 de minute. Serviți cu felii de lime și felii de roșii.

Puteți face chiar și o salată cu carne preparată.

Pentru aceasta salata cu carpaccio de pui veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

carpaccio;
ardei gras - 1 buc.;
amestec de salată - o grămadă;
suc de lămâie;
ulei de masline;
Parmezan;
oțet balsamic.

Tăiați carpaccio de pui subțire și puneți-l pe un vas plat și larg. Maruntire ardei gras cu paie. Combinați amestecul de salată cu piper, stropiți cu ulei și suc de lămâie, adăugați sare și piper și amestecați.

Asezati carpaccio de pui intr-o movila, garnisiti cu parmezan si stropiti cu otet balsamic.

Nu folosește pui ca bază. Carnea de vită sau vițelul este tăiată în straturi subțiri sau, în cel mai rău caz, peștele și, prin urmare, carpaccio de piept de pui nu este un fel de mâncare autentic și puteți uita de tehnologia clasică de gătit. Puiul nu se consumă crud pentru că este nesigur și, prin urmare, există trei moduri de a pregăti carnea înainte de feliere: presărare, marinare pe termen lung cu o cantitate mare acizi sau prăjirea delicată, în care carnea este gătită în afara aragazului.

Carpaccio de piept de pui curat de casa

Să începem cu cea mai comună și preferată modalitate de a pregăti carpaccio de pui. În cadrul său, fileul de pui este mai întâi păstrat în multă sare și condimente, apoi uscat timp de câteva zile și feliat subțire înainte de servire.

Ingrediente:

file de pui - 840 g;
catei de usturoi - 3 buc.;
sare - 75 g;
coriandru măcinat - 10 g;
boia de ardei - 5 g;
amestec de ardei măcinați - 5 g.

Pregătirea

După ce ați pregătit (clătiți, îndepărtați membranele și uscați bucățile de file) puiul, începeți cu un amestec simplu de sare și condimente. După ce ați combinat sarea și condimentele, rulați-l în amestecul uscat rezultat și lăsați la sare timp de câteva ore. După aceea, curățați de sare, ștergeți bucata de pui cu un șervețel și agățați-o să se usuce timp de două zile. După uscare, fileul este învelit în hârtie și trimis la coacere la rece pentru aproximativ o jumătate de zi.

Carpaccio din piept de pui - reteta

O altă modalitate de a găti puiul fără expunere la căldură este să-l marinați cu mult acid. Ca parte a acestei tehnologii, puiul este pre-congelat (ca carnea de vită în reteta clasica) pentru ușurința tăierii în felii subțiri, apoi amestecați totul cu o marinadă simplă pe bază de suc de lămâie sau de lime.

După ce ați congelat câteva file de pui timp de o jumătate de oră, încercați să separați carnea în felii cât mai subțiri, folosind cel mai ascuțit cuțit pe care îl puteți găsi. Radeți coaja de citrice și stoarceți sucul. Amesteca suc de lămâie cu un praf bun de sare se toarna cateva linguri de ulei de masline de calitate si se adauga coaja. Amestecați o marinadă simplă cu felii de file de pui și lăsați totul la marinat la frigider timp de o oră, amintindu-vă să acoperiți recipientul cu puiul cu folie alimentară. Se usucă bucățile pentru a îndepărta orice marinată acidulată rămasă, se așează pe un platou și se stropește cu ulei suplimentar înainte de servire.

Când pregătiți carpaccio de pui la cuptor sau la aragaz, rețineți că trebuie să fiți cât mai atenți. Câteva minute în plus și în loc de carpaccio fraged vei obține piept de pui uscat.

În acest caz, puteți alege absolut orice amestec de condimente: de la combinații originale din tot ce aveți la îndemână, până la gata făcute cumpărate din magazin și alte păsări de curte. Puteți chiar pur și simplu să frecați fileul cu sare. După condimentare, carnea se lasă să se odihnească aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei.

Încinge câteva linguri de ulei într-o tigaie. Prăjiți fileul pe toate părțile în ulei încins până se rumenește. Apoi, coaceți fileul la 200 de grade timp de aproximativ 4 minute. Când este scoasă din cuptor, carnea poate fi chiar puțin crudă, așa că doar acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea și să fiarbă sub căldura reziduală încă 10 minute.

Dacă doriți, puteți face carpaccio de piept de pui într-un slow cooker, deși în acest caz va trebui să vă bazați doar pe experiența dvs. și pe puterea dispozitivului respectiv.