Oppskrift på stekt conger ål. Ålefisk - hva slags produkt er det, hvordan tilberedes det, retter med ål, saus til fisk Ål forrett

Alternativer for å forberede åle øre.
1) Øre med løk, røtter og persille; med grønn løk, dill og krydder - salt, laurbær, pepper.
2) Fiskesuppe tilberedt med grønnsaker: løk, gulrøtter, poteter, friske tomater. Å kutte fisk. Steketid for fiskesuppen, tilsetting for smak.

Slik koker du ål på spyd og grill. Kutte og skjære ål for forskjellige typer kebab. Formarinering, ingredienser til marinader. Oppskrifter:
1) Ålespyd med aubergine og tomater.
2) Shish kebab marinert i rød saus, vin, krydder og urter.

Uvanlige åleretter. Rismelnudler med røkt ål. Grunnoppskrift tilberede nudler med fisk (minner litt om matlaging hehe, men uten eddik, med sursøt saus). Nudler med paprika, hvitløk, ingefær, hvit- eller savoykål, sesamfrø, cashewnøtter.

Lage rundstykker med røkt ål. Røyking av fisk etter foreløpig salting og tørking.

Tilberedning av ingredienser du trenger: rund kokt ris, agurk eller avokado, stekte sesamfrø, andre krydder, tang. Montering - forming og kutting av ruller. Server med sauser.

Hvordan lage ål i form av en rett kalt "sushi". Generelle punkter for tilberedning av retten. Salte og røyke fisk. Oppskrifter:
1) Sushi nigiri med ris, ål, stekt sesam og tangblader - nori.
2) "Philadelphia" med samme navn ost, saltet laks, ferske agurker.

To alternativer for å tilberede stekt ål:
1) Steking av marinert fisk på kull med hvitløk, sitron, vegetabilsk olje og krydder.
2) Japansk åloppskrift kalt "unagi" med soyasaus (fiskesaus), sesamolje (for pikant), kokt ris og riseddik.

Åleretter i røykeriet. Tilberedning av fisk, ved og røykeapparater. Bløtlegging av chipsene. Foreløpig salting av fisk med krydder og tørking til nødvendig tilstand. Plassering av ål i røykeriet. Temperaturstøtte, røyketid. Modning og bruk.

En detaljert beskrivelse av de forberedende stadiene - forberede fisk til røyking. Velge ved og bløtlegge flis. Hva du trenger å vite om riktig forberedelse av røykeriet ditt. Beskrivelse av prosessen med å røyke ål med kald røyk. Temperaturforhold, holdetid for fisk i røykeriet.

På denne siden presenterer vi ålfisken. Oppskrifter for å tilberede retter fra ål og en liste over oppskrifter på retter fra andre typer fisk finner du i delen "".

De vil tillate deg å kjøpe hvilken som helst til konkurransedyktige priser!

Abonner på oss - gjennom dem publiserer vi mye interessant informasjon, bilder og videoer.

Populære deler av nettstedet:

Det vil tillate deg å forstå hvordan all fisk biter avhengig av årstid og måned.

Siden vil fortelle deg om mange populære takler og utstyr for fiske.

Vi beskriver i detalj levende, plante, kunstig og uvanlig.

I artikkelen vil du bli kjent med hovedtypene, samt taktikk for å bruke dem.

Studer alt for å bli en ekte fisker og lær hvordan du tar det riktige valget.

Mange sjø- og elveinnbyggere ble verdsatt av kokker forskjellige land for sine kvaliteter. Denne fisken har en unik smak og anses som veldig sunn. Det møre og lett søte kjøttet er næringsrikt og brukes som ingrediens i en lang rekke retter. Hva som kan tilberedes fra røkt ål vil bli diskutert i denne artikkelen.

Utvalg av retter

Det er elve- og havål. Denne krydrede fisken, praktisk talt uten bein, har blitt brukt i matlagingen av forskjellige nasjoner i lang tid. Forretter, salater, supper og hovedretter ble og blir tilberedt av røkt ål. Den har en veldig behagelig smak.

Den enkleste oppskriften

For flere porsjoner av en rett, enkel og hverdagslig, men med en original smak og derfor verdig oppmerksomhet, bør du ta et glass ris, tre store skjeer soyasaus, en middels ål (0,3-0,4 kg), varmrøkt. Du kan også bruke syltet ingefær og kvernet sort pepper som krydder og urtekvister til pynt.

Forberedelse

Salatblanding

Denne retten med røkt ål ser appetittvekkende ut på grunn av variasjonen av ingrediensene. Vi anbefaler at du prøver det - du vil ikke angre! Selvfølgelig er en slik rett festlig i sin essens, og skal se formell ut med tanke på dekorasjon (vi bruker grønt og sitronskiver).

Ingredienser: røkt ål (0,3-0,4 kg), et par friske agurker, litt olivenolje, et par søt paprika (paprika), en håndfull sesamfrø, juice av en halv sitron, kinakål - 100 gram, krydder og salt.

Forberedelse

Rundstykker

Hva annet kan du lage med røkt ål? Ruller! De er en av de mest populære rettene i verden som bruker denne ingrediensen.

Vi trenger: 1 ark noria (hvis det er flere ark, øker vi automatisk mengden av hver ingrediens), røkt ål - 150 gram, ris til rundstykker - 150 gram, litt wasabi (vær forsiktig: krydret!), et par friske agurker (kan erstattes med frukt avokado).

Forberedelse

1. Legg norien på en spesiell bambusmatte med den grove siden opp.
2. Vi legger den i et tynt lag og trekker oss tilbake fra kanten med omtrent en og en halv centimeter. Dette gjøres mest hensiktsmessig med hender fuktet med kaldt vann.
3. På toppen av risen er wasabi, men veldig forsiktig! Av vane kan du overdrive det.
4. Skjær ål og agurker i biter i form av små barer.
5. Legg ut de 2 siste ingrediensene i en stripe, dryss over sesamfrø og rull sammen rullene.
6. Vi fukter en strimmel nori-ark uten å fylle med vann og fester den til den resulterende rullen. På denne måten vil den beholde formen.
7. Server med syltet ingefær og soyasaus.

Ål med sopp

Vi trenger: 300 gram røkt ål, en haug med salat, 300 gram champignon, litt olivenolje, tre mellomstore pickles, et par tomater, en haug med grønn løk, sitronsaft, som krydder - paprika , havsalt og kvernet sort pepper.

Forberedelse

1. Vi frigjør ålen fra frø og skinn. Skjær i skiver.
2. Skjær soppen i skiver og stek i olje.
3. Vi river salaten for hånd.
4. Skjær agurker og tomater i terninger. Skjær løken i biter 1-1,5 cm lange.
5. Bland alt i en passende beholder og smak til med olivenolje og sitronsaft. Salt og pepper, dryss med paprika. Klar!

Merk: røkt ål har et ganske høyt kaloriinnhold - 325 enheter. Det kommer an på hvordan det behandles. Derfor bør mange salater som inneholder denne fisken ikke brukes som diettmat. Røkt ålkjøtt er imidlertid fullt av vitaminer og mikroelementer, Omega-3-syrer, som er svært gunstige for Menneskekroppen. I tillegg spiser japanske hundreåringer fra Okinawa tradisjonelt noen retter fra denne fenomenale fisken.

Røkt ålesuppe "Yanagawa nabe"

Røkt ål retter er tilgjengelig ikke bare i form av rundstykker og salater. Noen suppeoppskrifter inkluderer denne ingrediensen.

Vi trenger: en ål, en paprika, zucchini, løk, litt sesamolje, saus kalt "Teriyaki", grønn løk, sesamfrø.

Forberedelse

1. Skjær paprika, løk og zucchini i strimler og stek i vegetabilsk olje. Hell en dråpe Teriyaki-saus i sautépannen.
2. Løs opp Hon-dashi-buljongen i vann og kok opp.
3. Ha den finhakkede ålen i buljongen, tilsett sautéblandingen der, tilsett egget og kok på svak varme til det stivner.
4. Før servering, hell først en klype sesamfrø i en tallerken, hell deretter i suppen og tilsett hakket grønn løk.

Ål er en fisk hvis kaloriinnhold kan sammenlignes med fett svinekjøtt. Men i motsetning til sistnevnte er ål rik på flerumettet fett, som ikke forårsaker noen skade på kroppen vår. Ålekjøtt er veldig mykt, så denne fisken er høyt verdsatt i matlaging og ekte delikatesser tilberedes av den. Dens smakskvaliteter er spesielt avslørt ved tilberedning av førsteretter.

Ålen er den mest uvanlige innbyggeren i undervannsverdenen. Forskere prøver fortsatt å studere dens vaner. For bare to århundrer siden var det ingen som kunne forstå om en ål var en fisk eller en slange. Men i dag kan vi med sikkerhet si at ålen, selv om den ytre ligner på et krypdyr, ikke har noe med det å gjøre.

I dag er det rundt 700 arter av ål, som skiller seg lite fra hverandre. Hovedforskjellen deres er i habitatet deres. Noen fisk lever i ferskvann, og det er derfor de kalles elveål. Andre tilbringer livet i havet, og disse er konger ål. Europeiske og amerikanske arter skilles også.

I vårt land kan slike uvanlige fisker finnes i vannet i det baltiske bassenget, og noen ganger i Volga og i elver som renner inn i Azov og Svartehavet.

Hvordan ser en ålefisk ut?

• Siden ålen ofte kalles en slange, er det ikke vanskelig å gjette at den har en langstrakt kropp dekket med slimete hud.
• I motsetning til andre typer fisk har ikke ålen bekkenfinner, men kun ryggfinnen.
• Når det gjelder størrelsen, kan noen individer bli opptil 3 meter lange og veie opptil 50 kg. Men i gjennomsnitt når mannlige ål 45 cm, og kvinnelige ål - 120 cm.
• Takket være sine kraftige kjever med skarpe tenner kan ålen jakte på hummer, krabber, småfisk og til og med fugler.

Det er ganske vanskelig å holde en slik fisk i hendene, siden den ikke bare er glatt, men også veldig sterk og også ressurssterk. Senker du den ned på bakken, vil den raskt krype bort som en slange. Forresten, om natten kan en ål krype til bakken, og hvis gresset er duggvått, vil det leve stille uten vann til morgenen.

Ålefisk bakt i ovnen

I motsetning til landene i Europa og Asia, hvor åleretter er ganske populære, er det svært sjelden å finne slik fisk i hyllene våre. Men hvis du er så heldig å se en fersk eller frossen ål, så ikke gå forbi den. Til tross for sitt skremmende utseende, har ål et veldig smakfullt kjøtt, søtt og rikt på næringsstoffer.

Hvis du ikke vet hvordan du tilbereder ålefisk, så ikke bekymre deg - alt er enkelt her. Det eneste som kan forårsake vanskeligheter er å kutte kadaveret. Hvis du kjøpte et frossent produkt, selges det som regel i denne formen allerede skrellet, men med fersk må du tulle.

Ingredienser:

• kviser;
• gulrøtter og løk;
• fem til seks knoller av nye poteter;
• en halv sitron;
• ½ ts hver gurkemeie og paprika;
• salt, pepper, olje, grønt.

For å unngå at fisken sklir ut av hendene når du rengjør, gni den med grovt salt.

Matlagingsmetode:

1. Vi kutter opp ålekrotten, tilsett salt og pepper, dryss med sitrusjuice og la marinere.
2. Skjær potetene i to, skjær gulrøttene i terninger og damp grønnsakene til de er halvkokte.
3. Ta nå tre spiseskjeer solsikkeolje og hell alle de tørre krydderne i den.
4. Fres halve løkringer i olje.
5. Kombiner grønnsakene med løk og en del av marinaden, legg dem i en form.
6. Gni den resterende sausen over ålen og legg den oppå grønnsakene.
7. Stek i ovnen i 20 minutter, temperatur – 220 grader.

Delikat kremet suppe

I japansk mat er slangeformede fiskeretter ganske vanlig. Og hvis du er en fan av eksotiske retter, anbefaler vi deg å lage en delikat kremet suppe med røkt ål.

Ingredienser:

• 350 g røkt ål;
• to egg;
• tre kopper krem;
• et halvt glass kokt ris;
• grønn løk;
• 100 g Wakame tang;
• salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Hell 300 ml vann i en kjele og så snart vannet koker, hell i sammenpisket egg og fløte. Reduser varmen, bland alt grundig og raskt.
2. Etter fem minutter, tilsett røkt ål i terninger, hakket grønn løk, samt ferdig ris og tang.
3. Tilsett salt og pepper etter smak, kok suppen i 25 minutter, rør av og til under hele tilberedningsprosessen.

Hvordan tilberede røkt ål

På grunn av det faktum at ålekjøtt er ganske mykt, absorberer det aromaene og lukten av røyk godt. I mange land brukes røkt ål som en uavhengig rett eller til å tilberede andre kulinariske mesterverk. Vi vil fortelle deg to måter å lage røkt ål på: i et røykeri og i en tønne. Så, ålfisk - oppskrifter på en røkt delikatesse.

Metode 1

1. Det første trinnet er å tilberede en saltlake fra vann, salt, laurbærblad og allehånde. For å gjøre dette, tilsett 100 g salt og andre krydder til en liter vann, sett blandingen på bålet, kok og avkjøl.
2. La oss nå gå videre til å forberede ålen. Fisken skal renses for slim, gjellene renses og alle innvoller fjernes. Legg slaktet i saltlake og la stå i minst 6 timer, eller enda bedre, to dager.
3. Vi vasker den syltede ålen og gir den tid til å tørke. På dette tidspunktet fyller du røykehuset med flis. Til disse formålene kan du bruke sagflis fra or, eik eller frukttrær.
4. Legg ålen i røykehuset og kok til den er ferdig.

Du kan avgjøre om en ål er røkt eller ikke ved utseende. Magen skal åpne seg og det vil komme folder på huden.

For de som ikke har et spesielt røykeri i hjemmet, er et alternativ med en tønne og en liten elektrisk komfyr egnet.

Metode 2

1. Dryss den tilberedte fiskeskrotten med en blanding av salt, estragon og pepper, og legg laurbærblader i magen. La fisken stå i 10 timer.
2. Nå lager vi et røykeri av et fat. For å gjøre dette, sett en elektrisk komfyr i den, legg en stekepanne på toppen sammen med sagflis, einerbær og sukkerbiter. Slå på komfyren til middels varme.
3. Vi vasker den saltede ålen, tørker den, strenger den på en ledning og henger den i en tønne. Lukk den og la den stå å røyke i 5 timer.

Ål stuet med tomater

Kjøttet av en så uvanlig fisk er ikke bare velsmakende, men også veldig fett, og det er grunnen til at ål ofte bakes i ovnen eller røykes. Men det viser seg ikke mindre velsmakende når det er stuet. Derfor tilbyr vi en oppskrift på stuet fisk med tomater.

Ingredienser:

• kviser;
• et halvt kilo kjøttfulle tomater;
• tre fedd hvitløk;
• pære;
• 150 ml av hvilken som helst vin;
• olje, salt, rosmarin, pepper.

Matlagingsmetode:

1. Skjær ålen i biter, men ikke for små.
2. I en dyp stekepanne med olivenolje, fres de halve løkene i to minutter, og tilsett deretter fiskestykkene.
3. Mal tomatene i en blender og tilsett dem sammen med revet hvitløk i fisken og løken. Stek maten i flere minutter til fisken får en vakker farge.
4. Tilsett salt og alle krydderne, hell i vinen, dekk til retten og la det småkoke i 15 minutter.

Sushi og rundstykker med ål hjemme

Unagi sushi - det er det de kaller det Nasjonalretten Japanske kokker. Hvis du vil lage sushi og rundstykker med ål, men er redd for å ta fersk fisk, så ta allerede røkt fisk.

For å tilberede ål sushi trenger du: 120 g røkt ål, 170 g kokt ris, et par ark nori, sesamfrø og østerssaus.

Vi vil ikke snakke om hvordan du koker sushi-ris på riktig måte, men la oss gå rett til forberedelsene deres:

1. For å gjøre dette, ta ålen og skjær den i porsjoner.
2. Skjær nori-arket i et antall strimler som tilsvarer antall fiskestykker.
3. Vi lager forberedelser fra ris, som for sushi. Legg et stykke ål på toppen, trykk det ned og pakk det inn med en stripe nori dynket i en saltlake av vann og sitronsaft.
4. Legg sushien på fatet med rissiden ned, strø over østerssaus og dryss over sesamfrø.

For å tilberede åleruller trenger du: kokt ris, røkt ål, noriark, flygende fiskerogn (laks, rød) og avokado.

Matlagingsmetode:

1. Skjær ålen i strimler. Skjær den skrellede avokadoen i strimler.
2. Legg matfilm på en bambusmatte og deretter et ark med nori, med grov side opp.
3. Legg nå ut risen og fordel fyllet av fisk, kaviar og avokado. Vi fukter kantene på norien og pakker rullen forsiktig inn.

Denne fisken er veldig fet, og marinaden vil fjerne overflødig fett og gi den ferdige retten en delikat, uovertruffen smak.

Ingredienser:

• kviser;
• pære;
• skje med eddik;
• tre fedd hvitløk;
• seks pepperkorn;
• tre knopper av nellik;
• anis, timian, gurkemeie;
• salt, olje.

Matlagingsmetode:

1. Vi renser ålen for slim, innvoller, hode og hale. Skjær den forberedte slaktkroppen i biter.
2. Hell litt mindre enn en liter vann i beholderen, tilsett salt, pepper, nellik, anis og timian. Kok marinaden i 7-8 minutter.
3. Hell eddik i den avkjølte saltlaken, tilsett hakkede hvitløksfedd og løkringer, dypp fiskestykkene og la dem stå i 8 timer.
4. Hell halvparten av 1 ts i melet. gurkemeie.
5. Tørk den syltede ålen, rull i panering og stek i olje til den er gyldenbrun.

9227 2

Ålen er kanskje den mest mystiske representanten, lik en slange, men en del av fiskeordenen. På latin høres det ut som Anguilla. Denne fisken har vært kjent siden antikken, mer presist i mer enn 2000 tusen år.

Ålen er upretensiøs og kan leve i ulike vannmasser. For eksempel kan du møte den i vannet i Middelhavet, i land som England, Frankrike, Irland og Island. Et stort, voksent individ bor på disse stedene.

I elvene på Atlanterhavskysten av Amerika fra Guyana og Panama i sør til Grønland i nord, lever det en veldig nær underart, kjennetegnet ved et mindre antall ryggvirvler.
Det er en annen interessant underart - den japanske ålen, mer multivertebral, med en mørk kant på finnene. Den lever i elvene i Japan og stillehavskysten av Asia fra Liaohe til Canton. Mørt og fett ålekjøtt er høyt verdsatt, spesielt når det røykes. I følge japanerne inneholder ål mange vitaminer og andre nyttige stoffer; det regnes som en medisinsk og sunn rett i japansk matlaging. Røkte ålretter er svært nyttige for menn, da stoffene som finnes i ål har en gunstig effekt på menns helse. Røkt unagi-ål brukes til å lage sushi, rundstykker og sashimi. I Japan anses røkt ål retter som dyre og serveres oftest til gjester.

I Russland er elveålen vanlig i elvene i de baltiske statene og Hviterussland, og bare der tjener den som et fiskeobjekt. Ålen når noen ganger 2 meter i lengde, og veier opptil 6 kilo. Skalaene til en slik representant er små, lite iøynefallende, vanligvis uten sølvglans, ryggen er mørkegrønn eller brun, sidene er gule, magen er gulaktig eller hvit. Fargen på ålen er variabel og avhenger av fiskens alder og reservoarets natur. Huden er slimete og glatt, noe som gjør en levende ål svært vanskelig å holde i hendene.
I naturen er det to former for ål - skarphodet og bredhodet. Den skarphodede ålen er mer verdifull enn den bredhodede. Fettinnholdet i skarphodet når 27,5%, mens det i broadhead bare er 12-19%.

Ål har fått betydelig berømmelse innen matlaging. Fisk er stekt, stuet, bakt og røkt. Ål selges på mange fiskemarkeder i byen. Du kan kjøpe ål enten fersk eller frossen, eller allerede kokt, for eksempel varmrøkt ål. Du kan også noen ganger finne hermetisk ål som selges i store supermarkeder. Fersk ål selges i mange europeiske land.

Mange land har sine egne originale oppskrifter. For eksempel, i Storbritannia, ved Themsen, er det en liten øy kjent nesten over hele verden for sine ålepaier. Denne retten serveres både varm og kald. Mange kommer hit spesielt for å prøve det. Og for at ingen skal ta feil vei, kalles øya Il-Pai, det vil si "ålepai."

Franske og belgiske gastronomer tilbereder matelote fra ål. Fisken er stuet i buljong med tillegg av stekt smør sjalottløk med mel, rødvin og urter. Forresten, veldig ofte stues ål. For variasjon - med hvitløk, urter, spinat, svisker. I Italia grilles også filetert ål og serveres med fersk salat. I Litauen røyker de det og tilbyr det med øl. I tillegg til voksne ål, brukes også unge ål i matlaging - en liten gjennomskinnelig fisk. En slik "bagatell" er ganske enkelt stekt i en varm oliven olje, tilsett hvitløk, pepper og salt.
Å kutte en levende ål er en ekte kunst. Fagfolk anbefaler å holde den glatte skrotten fast med et papir- eller linhåndkle og slå hodet på en hard overflate (eller bruk trehammer), stikk deretter hull på fiskens hode med en skarp kniv og vask av slimet. For å forhindre at fisken sklir ut av hendene dine, er det en annen måte - gni hendene og kadaveret med salt og behandle det raskt, og vask deretter av saltet. Det viktigste trinnet i å kutte er å trekke av huden med en strømpe, deretter kutte av hodet, lage et langsgående kutt, fjerne innvollene og skylle igjen. Små ål frityrstekes (de blir ikke renset i det hele tatt), store røkes, stekes, grilles og brukes som en av ingrediensene til fiskesuppe. Ål er også godt i form av japansk yakitori kebab, som det er lurt å marinere lett i soyasaus tilsatt ingefær og honning.

Ferskkokt ål i marinade

Ingredienser:

• per 1 kg fisk
• 1 persille og sellerirot, 1 løk, 1 laurbærblad, 4 allehånde erter
• marinade:
• 1 glass vann
• 1 kopp eddik, fortynnet etter smak
• 3 løk
• 1 laurbærblad
• 2 nellik
• 3 allehånde erter

Matlagingsmetode: Skjær den tilberedte ålen i biter og kok i en varm, krydret buljong. Fjern den ferdige fisken fra buljongen. Legg i en emalje eller keramiske retter. Forbered marinaden ved å kutte løken i tynne ringer, koke opp vann med eddik, salt, sukker og krydder, ha løken i den, koke opp igjen og avkjøles. Hell denne marinaden over fisken og avkjøl. Server pyntet med syltede grønnsaker og persillekvister. For å sikre at ålen er godt gjennomvåt i marinaden, er det bedre å koke den dagen før. Kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Natalia Petrova, spesielt for nettstedet

Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim