Hvordan lage frosne kamskjelloppskrifter. Hvordan lage kamskjell: noen få grunnleggende oppskrifter

Sjømat spiller en viktig rolle i det menneskelige kostholdet. Blant listen over sjømat som spises kan man merke seg en rekke skalldyr, hvor kamskjell fungerer som en sunn og attraktiv delikatesse.

Hvordan velge sjømat?

Denne typen sjømat tiltrekker seg med sin kjøttfulle tekstur, samt sin myke og søte smak, noe som gjør kamskjell spesielt populær blant sanne beundrere av fisk og andre sjødyr. Delikatessen skiller seg ut for sin nytte kjemisk oppbygning, hvor Omega-3 fettsyrer spiller en ledende rolle. I tillegg er skalldyrretter ganske etterspurt i kosthold, siden sjømat har en lavkalorisammensetning, men er en utmerket kilde til protein som er nødvendig for kroppen.

Kamskjell er et universelt sjømatprodukt, siden de kan brukes til å tilberede både forretter og interessante og velsmakende sideretter og snacks. Imidlertid er hovednyansen i løpet av kulinarisk arbeid med dette produktet det kompetente utvalget av produktene som tilbys.

Kamskjell kan kjøpes i skallet, siden en slik bløtdyr lever i vann i denne formen. I tillegg selges allerede renset sjømat som frossen filet.

Skjellet til kamskjell, som blåskjell eller andre bløtdyr, er ikke spiselig, men de spiser den hvite muskelen, som er ansvarlig for å åpne skallventilene. I tillegg til denne delen av havbløtdyret spises også reproduktive kjertler, men sjeldnere. For ikke å gjøre en feil når du velger et kvalitetsprodukt for matlaging hjemme, bør du vite det kjøttet i seg selv vil ha forskjellige nyanser som spenner fra beige til elfenben.

Et ferskt skalldyr uten varmebehandling har en rund form, kjøttet er litt gjennomsiktig, det er små prøver, så vel som større skalldyr, hvis tykkelse vil være innenfor 3-5 centimeter. Dette produktet er ekstremt sjeldent, men det er etterspurt.

Når du velger et produkt når du kjøper, bør du være oppmerksom på følgende punkter.

• For kamskjell og annen sjømat er lukt en grunnleggende indikator på friskhet. Ideelt sett bør bløtdyret gi fra seg en diskret og søtlig lukt av havet.
• Fargen på ferske kamskjell av høy kvalitet kan ikke være hvit. Hvis akkurat slike produkter tilbys i hyllene, kan vi trygt si at kjøttet ble dynket i blekemiddel eller et annet kjemikalie for å forlenge holdbarheten til produktet. Å konsumere et slikt produkt kan forårsake alvorlig helseskade.
• Basert på leverandørens land kan du velge størrelsen på sjømaten; som regel vil de minste kamskjellene bli fanget nær den chilenske kysten, mens de større skalldyrene vil være fra Skottland eller Irland. Men de største bløtdyrene skal hentes fra Japan.
• Kjøper du frosne varer, er det viktig å være oppmerksom på siste salgsdato som er stemplet på emballasjen. Integriteten til emballasjen er også ekstremt viktig, siden ethvert brudd på forseglingen vil føre til skade på produktet.
• Som erfarne kokker tipser om, er det riktig å kjøpe kamskjell i skallet. Kvaliteten på produktet kan bestemmes av tilstedeværelsen av litt åpne dører.
• Et ferskt skalldyr, ved mekanisk kontakt med skallet, vil umiddelbart lukke det, noe som vil være bevis på at det foreslåtte produktet selges av virkelig høy kvalitet.

Hvordan rengjøre og kutte det?

For å være en smakfull og attraktiv rett, trenger kamskjell riktig tilberedning. De må vaskes grundig i kaldt vann; i forskjellige metoder for å arbeide med denne sjømaten, kan du finne en anbefaling om å fjerne den hvite formasjonen på den ene delen av kamskjell før tilberedning. Det representerer låseområdet til skallet. Det er imidlertid ikke obligatorisk å fjerne det. Noen kamskjell selges med kaviar; det ser ut som en beige pose; du bør ikke kaste det, siden kaviardelen av bløtdyret har en fantastisk smak.

Hvis du trenger å fjerne et bløtdyr fra skallet hjemme, bør du bruke en kniv for enkelhets skyld; den settes inn i hullet mellom skallventilene og trekkes sammen for å kutte bindevevet og frigjøre ventilene. Så fort skallet gir etter, må du ta en tynnere og lengre kniv, dyppe den ned i skallet, lage kutt i vevet der kamskjell er festet til skallet og fjerne det. Ved å bruke for aggressive metoder, prøver å åpne skallet uten å lage kutt i bløtdyrvevet, kan du ganske enkelt rive koblingsmuskelen, så det er bedre å ikke bruke denne metoden.

Etter å ha renset og behandlet kamskjell, må du kaste nesten alt, og etterlate den kremete muskelen og mantelen.

Hvordan lage mat?

Det er ganske mange oppskrifter for å tilberede denne sjømatdelikatessen, men kamskjell er fortsatt mer populær i fransk mat, siden kokkene i dette landet var de første som brukte denne sjømaten til konsum. Etter kjøp, for å være garantert å servere en appetittvekkende og interessant rett fra kamskjell, bør du huske de grunnleggende reglene for å jobbe med dem på kjøkkenet.

• Hvis du planlegger å lage et frossent produkt, ta det med normal tilstand bør kun brukes ved romtemperatur. Det er forbudt å bruke kokende vann eller andre aggressive metoder for eksponering for produktet.
• En velsmakende siderett kan bare lages av de kamskjellene som har blitt lagret og tint i en lufttett pakke; den bør åpnes først etter at sjømaten er helt tint.
• All varmebehandling, uansett type, bør vare bare noen få minutter, siden lang eksponering høye temperaturer vil gjøre det møre skalldyrkjøttet til en seig og fibrøs masse, og smaken av retten vil også lide.

I en stekepanne

En interessant og næringsrik siderett med sjømat er stekte kamskjell. Retten består av følgende komponenter:

• skalldyr;
• bacon kutt;
• salt, hvitløk;
• tannpirkere.

For å steke mat, kan du bruke en vanlig stekepanne eller en grillpanne. Algoritmen for handlinger er som følger.

1. Renset og tint sjømat må tilberedes uten overflødig væske på overflaten, så det er best å tørke hvert skalldyr med en vanlig serviett før varmebehandling.
2. Stek baconskivene i en stekepanne til de er halvstekt. Som regel vil 4 minutter være nok for dette; det er viktig at produktet ikke blir sprøtt under den første behandlingen.
3. Etter dette må du pakke hver kamskjell i stekt bacon, salte produktene og feste dem sammen med en tannpirker.
4. Du må steke skalldyrene på hver side; tiden avhenger direkte av størrelsen på fileten; som regel, for kamskjell med middels diameter, vil 3 minutter være nok for hver kant.
5. Før servering kan retten drysses med finhakket hvitløk. Produktet passer godt til grønnsaker, har du brukt grillpanne kan du også steke dem før servering.

Du kan deilig stuve skalldyr i en stekepanne. Oppskriften krever følgende ingredienser:

• kamskjell;
• tomater;
• pepper;
• oliven olje;
• sitron;
• spinat;
• salt, krydder etter smak.

Muslinger med grønnsaker tilberedes ved hjelp av denne teknologien.

1. Paprikaen skal ta kjernehus og kuttes i små terninger. Skrell og hakk også løken.
2. Vask tomater og spinat og skjær i små biter.
3. Grønnsaksblanding stekt på vegetabilsk fett til maten slipper saften. Deretter kan de saltes og pepres.
4. Deretter tilsettes kamskjell til grønnsakene. I denne sammensetningen må retten småkoke i ca 6-8 minutter, mens ingrediensene av og til røres.
5. De stuede kamskjellene bør serveres på et stort fat; det anbefales å drysse de utlagte produktene lett med sitrusjuice, og også pynte med eventuelle friske urter.

I ovnen

En vellykket kombinasjon av sjømat ville være bruken av fløtesaus. Retten tilberedes ganske enkelt, og en lignende siderett kan brukes til å servere på feriebordet. Sammensetningen av sideretten inkluderer følgende elementer:

• kamskjell;
• krem;
• Hvitvin;
• salt og krydder;
• olje;
• mel.

Koketeknologien består av følgende trinn.

1. Først av alt må du forberede løken, skrelle den og stek den til den er mør, hvoretter du må helle litt vin i pannen, tilsett salt og pepper.
2. Legg kamskjellene i den resulterende blandingen og stek i to minutter på hver side. Fjern muslingene og ha over i en ildfast form i ovnen.
3. Tilsett så mel i marinaden fra stekepannen, bland blandingen og kok opp. Hell så fløte i sausen og ta av ovnen.
4. Hell den resulterende dressingen over skalldyret og sett fatet i ovnen for baking. Temperaturen for matlaging skal være ca 220-250 C, varigheten av varmebehandlingen er 2-3 minutter.
5. En lignende versjon av kamskjell kan serveres med pasta og friske urter.

En til deilig oppskrift Tilberedning av skalldyr i ovnen vil bruke følgende produkter:

• sjømat;
• kål;
• sitron;
• oliven;
• pickles;
• olje;
• kapers;
• tomatpuré;
• salt, krydder.

Matlagingsmetode.

1. Først og fremst bør du steke sjømat med tillegg av liten mengde vegetabilsk olje.
2. Hakk så løken, stek den i en annen stekepanne sammen med tomatpuré, for å tynne ut tykkelsen litt kan du tilsette vann.
3. Grønnsakene skal skrelles, kuttes i skiver og putres ved lav temperatur med vann til de blir mykere. Hell deretter av saften og kombiner agurkene med løk-tomatpuré og kapers. La småkoke under lukket lokk i ca 5-10 minutter på svak varme.
4. Hell litt olje i en stekepanne med høye vegger, la kålen småkoke i den, legg den deretter i en ildfast form, topp den med skalldyr, etterfulgt av agurk og løk.
5. Riv osten på et fint rivjern, dryss maten i et jevnt lag og sett inn i ovnen for varmebehandling ved 180 C. Stek retten til en gyllen osteskorpe danner seg på toppen.

Grillet

For en deilig utendørs lunsj, grill kamskjell. Sammensetningen av retten vil være som følger:

• sjømat;
• sitron;
• salt pepper.

Matlagingsteknologi.

• Bløtlegg kamskjellene i vann med sitronsaft i ca 15 minutter. Fordel deretter produktet på et håndkle og la sjømaten tørke.
• Til hjemmegrilling kan du bruke små bambusspyd, som er forhåndsbløtlagt i vann for å unngå at de brenner seg. Kamskjellene tres på dem, deretter skal produktet saltes og pepres.
• Grill sjømat i ikke mer enn tre minutter. Du kan sjekke kamskjellens beredskap ved å trykke på den - det stekte skalldyret blir elastisk og uten juice. Den optimale sideretten for retten ville være enhver frisk grønnsakssalat eller grønnsaker i koreansk stil.

I en kjele

Det mest populære alternativet for å tilberede en sjømat delikatesse er å koke produktet. Retten består av følgende ingredienser:

• sjømat;
• grøntområder;
• tomat- eller hvitløksaus;
• sitron;
• laurbær, salt, krydder.

Retten tilberedes ved hjelp av denne teknologien.

1. Sjøskall bør kokes i saltet vann; det er bedre å senke produktet ned i allerede kokende vann. Kamskjell bør ikke koke i mer enn 3-5 minutter. Etter tid må produktet avkjøles og kuttes i små biter.
2. I denne formen helles kamskjellene med sitronsaft; du kan tilsette pepper og friske urter om ønskelig.
3. Det anbefales å servere kokt sjømat med ris.

Utnytte verdifulle råd kulinariske spesialister.

• Kamskjell etter eventuell varmebehandling kan bli en god base for salater og supper. Derfor kan sjømatretter serveres sammen med grønnsaker, frokostblandinger og som første varmeretter.
• For å forbedre smaken av kamskjell anbefales det å bruke olivenolje, hvitløk og sitronsaft.
• I forskjellige verdenskjøkkener kan du finne alternativer for å servere skalldyr med papayasalsa eller ingefær.
• For sjømat tilberedt over kull kan du bruke cherrytomater; de vil gjøre presentasjonen mer original.

For å lære hvordan du koker kamskjell i kremet saus, se videoen nedenfor.

Kamskjell inntar en spesiell posisjon blant sjømat. De er ikke mindre smakfulle enn krabber eller reker og ikke mindre næringsrike enn blekksprut eller blåskjell, men har mye mer mørt kjøtt enn alle andre innbyggere i saltvann. Derfor vil ikke hver husmor være i stand til å lage deilig kamskjell. Og hvis du tenker på at fersk eller til og med litt kjølt sjømat sjelden selges på våre breddegrader, må du lage frosne kamskjell, og dette er enda vanskeligere. Ingenting er imidlertid umulig for en kokk som ønsker å glede sine kjære med en deilig rett, og samtidig mestre et par nye oppskrifter.

Vi foreslår at du tilbereder frosne kamskjell på flere måter, skissert i rekkefølge med økende vanskelighetsgrad. Dette lar deg velge den passende og rimeligste oppskriften basert på dine evner, mål og fritid. Uansett hva du velger, blir kamskjellretter smakfulle, tilfredsstillende og samtidig diettholdige. Bare av denne grunn er det verdt å tilberede kamskjell i det minste av og til for deg selv og din familie.

Sammensetning, fordeler og smak av kamskjell
Kamskjell er en hel familie av muslinger med en karakteristisk skallform, som ligner på en fuglekam eller en stilisert krone. Inne i skallet skjuler den muskuløse kroppen til bløtdyret, som brukes i matlaging. Smaken av kamskjell er delikat og karakteristisk; den kan lett skilles fra andre sjømatdelikatesser ved sin søte ettersmak, som ikke bare ødelegger retter med kamskjell, men også gjør dem spesielt pikante. Denne funksjonen skyldes den komplekse kjemiske sammensetningen til disse deilige sjømatene.

Skalldyr består av 17-20 % lettfordøyelig protein med en komplett aminosyresammensetning, og karbohydrater (3 vekt%) og fett (2 vekt%) utgjør kun en liten del av sammensetningen. Derfor er kaloriinnholdet i kamskjell lavt: bare 92 kcal/100 g. Men den lave energiverdien forringer ikke de ernæringsmessige egenskapene, og de er virkelig enestående i kamskjell: sink, jod, nikkel, fluor, molybden, klor, samt vitaminer PP (niacin), E og gruppe B. Denne sammensetningen gjør kamskjell til et ideelt produkt som en del av enhver diett: enten for vekttap eller helseforbedring.

Døm selv: fettfattig protein er lett fordøyelig selv om du er svak. Fordøyelsessystemet, så kamskjell kan og bør inkluderes i kostholdet til rekonvalesent pasienter som gjenvinner styrke etter operasjon eller behandling. Denne maten passer for både barn og eldre. Sports- og treningsentusiaster som ønsker å bygge en muskuløs og vakker kropp verdsetter kamskjell for deres store mengde essensielle aminosyrer og spiser dem selv under tørking før konkurransen. Til slutt, kamskjell er verdt et forsøk for alle som liker velsmakende og sunn mat og liker å lage mat hjemme.

Hvordan tilberede frosne kamskjell?
Hvis du noen gang har bestilt en rett med kamskjell på en restaurant, så fikk du mest sannsynlig servert dem rett på skjellene. Hjemme er det vanskelig å oppnå slike delikatesser som det er å kjøpe kamskjell med skjell - de havner i hyllene skrellet. Dessuten: du kan bare kjøpe ferske kamskjell nær kysten, mens supermarkeder selger stort sett frossen sjømat. Hva skal man gjøre med frosne kamskjell? Her er hva:

• For det første bør du velge små kamskjell, som er smakligere og møre enn store skalldyr. Det er mest praktisk å gjøre dette hvis sjømat selges etter vekt og ikke i fabrikkemballasje.
  
• For det andre, før du begynner å lage mat, oppbevar dem i fryseren og unngå å fryse på nytt, hvoretter produktet vil miste sin smak og brorparten av fordelene.
  
• For det tredje må du tine kamskjell gradvis, først plassere dem på kjøleskapshyllen og deretter ved romtemperatur.
  

Hvordan tilberede frosne kamskjell?
Kokt kamskjell er det enkleste og mest rask måte deres forberedelser. Å tilberede kamskjell tar veldig lite tid, og resultatet er en ferdigrett eller grunnlaget for andre, mer komplekse kulinariske sammensetninger:
Kokt kamskjell passer godt til en siderett med ris, frokostblandinger og poteter. Krydder til kamskjell trenger ikke være spesielt utvalgt - ferdige blandinger til fisk og/eller standard krydder og urter egner seg ganske godt.

Hvordan steke frosne kamskjell?
Å steke en kamskjell er enda enklere enn å koke den. Før steking tines frosne skalldyr og stekes deretter i en stekepanne:
Møre kamskjellfileter kan lett overstekes hvis de får stå for lenge i pannen. Tiden som er angitt i oppskriften er for hele muslinger, så reduser den hvis du steker hakkede kamskjell. Etter steking serverer du dem umiddelbart, for de er mye mer smakfulle når de er varme enn når de er kalde.

Hva skal man lage med kamskjell?
Kamskjell kan ikke bare kokes og stekes, men også stues, marineres og bakes som en del av paella, med ost og bacon. Prøv disse oppskriftene for å komme i gang:
Alle kamskjelloppskrifter, enkle og komplekse, kan tilpasses dine evner, smaker og nåværende årstid. I stedet for friske urter kan du for eksempel bruke tørkede urter og servere som tilbehør surkål. Kamskjell vil ikke krangle med nesten alle produkter på bordet ditt og vil passe perfekt inn i feriemenyen. Som all sjømat koker de raskt og fordøyes raskt, uten å etterlate en tyngde i magen. Vi ønsker deg god appetitt og inspirasjon til nye kulinariske eksperimenter!

Hvis kamskjellene er ferske, trenger de ikke koking i det hele tatt. Frosne kamskjell bør tines før koking. Hvis det er et skall, skiller du den hvite delen - dette er kamskjellkjøtt, egnet til mat. Kok opp vann, tilsett kamskjell og kok i 1 minutt. Skal du steke kamskjell, er det ikke nødvendig å koke dem før steking.

Hvordan tilberede kamskjell

1. Skyll kamskjell under kaldt vann.
2. Åpne skallet, skyll innsiden uten å skille det fra skallet slik at kroppen på kamskjell ikke faller fra hverandre.
3. Når alle skjellene er renset, skiller du kjøttet fra slimdelen - mantelen, og fra benet som fester kjøttet til skallet. Bare hvitt, tett kjøtt er spiselig.
4. Hell vann i en kjele, tilsett salt og kok opp.
5. Legg kamskjell i panne og stek i 1 minutt.

Slik koker du kamskjell i kremet saus

Slik koker du kamskjell i kremet saus
1. Skrell løken og finhakk. Hell 10 gram olje i en tykkvegget panne og stek løken i den.
2. Skyll et halvt kilo tint kamskjell, del i to, legg på løken og stek på begge sider i bare ett minutt.
3. Legg de varme kamskjellene i en dyp tallerken, og kok sausen med sausen som er igjen i pannen.
4. For å tilberede sausen, tilsett en halv spiseskje mel og rør raskt slik at det ikke dannes klumper. Vent til det koker og hell i et halvt glass 35% fløte.
5. Hell sausen fra pannen og sil gjennom en sil.
6. Legg kamskjellene tilbake i pannen og hell over sausen.
7. Dekk kjelen med kamskjell og la det småkoke i flere minutter på svak varme.

Fkusnofakta

Hvis du tilbereder en varm sammensatt rett med kamskjell, tilsett sjømaten 2-3 minutter før kokeslutt.

Hvordan velge
Trykk på skallet: hvis det lukkes, er bløtdyret fortsatt i live. Når du velger kamskjell, gi preferanse til skjell med rosa kjøtt - rent hvit farge vil indikere at sjømaten kan ha blitt bløtlagt.
Hvis kamskjellene er renset og frosset, overvåk kvaliteten på glasuren: det skal være litt av det, men det skal dekke sjømaten helt.

Hvordan lagre
- Frosne kamskjell kan oppbevares i fryseren i 3 måneder; ferske bør konsumeres på kjøpsdagen. Det er bedre å spise kokte kamskjell med en gang, men hvis retten står igjen, bør du ikke varme den opp igjen - smaken og mykheten til kjøttet går tapt. Noen ganger selges kamskjell i bøtter i en spesiell løsning - de lagres i en lukket bøtte i opptil en uke.

Kam matematikk
– Kaloriinnholdet i en kamskjell er 88 kilokalorier, og det har de høyt innhold protein - 17,5 gram. Det regnes som en kostholdsdelikatesse.

Den gjennomsnittlige kostnaden for et kilo kamskjell i skjell er 2400 rubler, prisen på frosset kamskjellkjøtt er fra 2000 rubler/1 kilo (Moskva-gjennomsnittet fra juni 2017).

Vekten av en skrelt kamskjell er 50-100 gram.

Lesetid - 3 min.

(de kommer oftere over frosne, selv om ferske også finnes), er det ikke alle som vet. Denne artikkelen er for de som ønsker å imponere venner og familie med Nyttår eller på bursdagen din.

Braiserte kamskjell

Bakte muslinger med ost

Dette er en helt fantastisk oppskrift på å koke frosne kamskjell i skallet. Siden ventilene har betydelig vekt, må du ta et kilo bløtdyr. Forbered marinaden: bland en spiseskje soyasaus med to sitronsaft, to revet hvitløksfedd, en spiseskje vegetabilsk olje, fiskekrydder og persille. En delvis teskje saus helles i hvert skall: før du koker en frossen kamskjell, må den marineres i en halv time. Litt kokt ris legges i klaffen ved siden av muskelen – et glass eller to rekker til en kilo skalldyr. Skjellene legges ut på et ark og settes i middels oppvarmet ovn i et kvarter. Et par minutter før servering drysses innholdet med ost. Ubeskrivelig deilig!

Stekt kamskjell

For å sikre at når du steker skalldyr ikke slipper mye væske, før du koker kamskjell, tines frossen sjømat, kuttes i skiver og helles med kokende vann i fem minutter. Når vannet har rennet av, legges skalldyrene i en veldig varm stekepanne med olje. Hvilken er ikke så viktig, det viktigste er å steke raskt. Jo lenger de blir på bålet, jo tøffere blir de. Tre minutter er mer enn nok. Salt, krydder og pepper bør tilsettes helt til slutt. En av de raskeste oppskriftene som fortsatt gir deilige resultater. Ris, eggerøre eller poteter (mos) egner seg som tilbehør.

Kamskjell-frites

Det som er bra med disse skalldyrene er at de blir saftigere enn bare stekte. Saften fra dem lekker ikke ned i stekepannen, men oppbevares inne. Muskelen til den tinte kamskjellen vaskes, tørkes og kuttes på kryss og tvers. Hver skive rulles i mel, dyppes i et sammenpisket egg (kanskje med en skje melk) og paneres i brødsmuler. Neste trinn er den vanlige frityrstekingen: mye vegetabilsk olje varmes opp i en dyp bolle, og hvert stykke kamskjell stekes på alle sider. Det er fint at med denne tilberedningsmetoden reduseres nesten ikke skalldyrene i størrelse. Samtidig kan du lage pommes frites - harmonien med lignende kamskjell er perfekt. Allerede på tallerkenene er skalldyrene drysset med sitron og drysset med urter. Lett majones blandet med hakkede agurk er perfekt som saus.

Kremet muslinger

Det er flere måter å tilberede frosne kamskjell i fløtesaus. Den følgende virket mest vellykket for oss. For et halvt kilo muskler, ta en stor løk, finhakk den og stek nesten helt. Hvitløk legges på stekepannen med det - tre knuste eller på annen måte knuste fedd. Når stekingen gir aroma økes varmen og de vaskede og drenerte kamskjellene tilsettes. De må småkokes under omrøring i tre til fem minutter (tiden avhenger av antall skalldyr). Selv om det er mange av dem, bør du ikke koke dem lenger - de blir som gummi. Det er bedre å steke i partier. Et halvt glass tykk krem ​​helles i, en ufullstendig dessertskje med revet ost helles i og bålet slås på. På fem minutter er delikatessen din klar. Den originale oppskriften foreslår å bruke parmesan. Det er imidlertid eksperimentelt fastslått at den vanlige russiske ikke er verre. Det gjenstår bare å tilsette persille. Har du den fersk, hakk den og tilsett den når du skrur av varmen. Hvis tørket, tilsett samtidig med fløte og ost.