Enormi vasi in ceramica per tandoor. Tandoor fai da te: consigli su costruzione e funzionamento

Ogni artigiano che vuole mangiare cibo gustoso e sano nella sua dacia vorrà realizzare un tandoor di argilla con le proprie mani. Grazie a questo dispositivo potrete preparare piatti asiatici succosi e originali, che saranno un'ottima occasione per incontri amichevoli o cene in famiglia.

Per creare un tandoor con le tue mani, devi prima decidere quale tipo di forno futuro sarà (fuori terra o sotterraneo). Inoltre, tali dispositivi possono essere verticali o orizzontali. Un tandoor è una nave leggermente ristretta in modo che sia possibile caricarvi carburante e cibo. Deve esserci uno sfiato (con una serranda) vicino alla base. Ciò è necessario per garantire una buona trazione e la capacità di aumentare periodicamente il calore. La particolarità di un tale forno è che può riscaldarsi fino ad una temperatura di 350-450°C e mantenerla per 4-5 ore. Durante questo periodo è possibile utilizzare il forno per preparare diversi cibi. Molto spesso carne, pane, peperone ripieno, pesce o pilaf.

Per creare un vaso del genere avrai bisogno di:

argilla refrattaria (caolino);
olio vegetale (girasole);
botte in materiale di legno;
sabbia refrattaria;
lana di cammello o di pecora.

Se vuoi cucinare gli spiedini in un tandoor di argilla, dovresti assolutamente fornire griglie o ganci di metallo fissati direttamente all'interno del dispositivo. È necessario scegliere un materiale durevole in grado di resistere alle alte temperature.

Il processo di scultura di un tandoor basato su una botte

Prima di fare un tandoor con le tue mani, devi prendere una botte, riempirla d'acqua e lasciarla per 24 ore in modo che si impregni e si gonfi. Successivamente, è necessario mescolare il caolino con sabbia, pecora o altra lana preparata. La consistenza dovrebbe essere 1:2:0,05 in modo che assomigli ad una panna acida molto densa. Al termine di questo processo è necessario attendere 7-10 giorni, poiché la massa dovrà essere lasciata raggiungere la condizione desiderata. Si consiglia di mescolare regolarmente la soluzione risultante durante la settimana. Durante questo periodo può fuoriuscire acqua dall'argilla, ma deve essere drenata immediatamente e in nessun caso reintegrata nella composizione. Questa procedura gioca un ruolo molto importante, perché determina se l'argilla si spezzerà quando riscaldata o meno. Trascorso il tempo specificato, il materiale da modellare risultante dovrebbe avere una consistenza simile alla plastilina. Da questa massa si dovrebbe creare un vaso di terracotta asiatico.

Quando la miscela desiderata per il processo creativo è pronta, è necessario scaricare tutta l'acqua dalla botte e attendere che si asciughi completamente. Successivamente, il contenitore deve essere accuratamente lubrificato. olio vegetale e lasciare in ammollo per 15-25 minuti (a volte più a lungo).

Successivamente è necessario applicare con cura la miscela di argilla all'interno della botte fino a formare uno strato di 6 cm di spessore, al termine di questo processo è necessario livellare la massa con le mani, dopo averle bagnate in acqua tiepida. Quando crei un tandoor, devi ricordare che il collo dovrebbe rastremarsi verso l'alto, quindi lo strato di argilla si addenserà leggermente. Dovresti anche contrassegnare definitivamente il luogo in cui verrà installato il ventilatore.

Al termine di tutte le manipolazioni, il pezzo risultante deve essere lasciato per 3-5 settimane in un luogo buio e asciutto dove l'aria circola bene. È severamente vietato esporre la stufa asiatica alla luce solare diretta. In caso contrario, potrebbero verificarsi crepe profonde nella pentola. Durante il periodo di essiccazione del tandoor elementi in legno le botti rimarranno gradualmente indietro rispetto all'argilla. Dopo un mese è necessario rimuovere con cura gli anelli di metallo e gli elementi in legno.

Dopodiché bisogna procedere alla cottura, necessaria affinché la pentola sia veramente ignifuga. Per questa procedura è necessario posizionare l'apparecchio su un letto di sabbia e accendere un fuoco basso nel tandoor. È necessario mantenere il contenitore in queste condizioni per 5-7 ore. Quindi è necessario accendere un grande fuoco e coprire la pentola in modo che la temperatura all'interno del contenitore sia massima. Il forno dovrebbe raffreddarsi gradualmente, perché se tale processo viene eseguito bruscamente, l'argilla potrebbe rompersi gravemente.

Se vuoi costruire un tandoor non portatile, deve essere rivestito di mattoni e lo spazio tra le pareti deve essere riempito con sabbia, cotone idrofilo o feltro. Ma sempre più spesso tale stufa viene realizzata senza fondamenta, in modo che, se necessario, possa essere spostata da un luogo all'altro.

È molto importante installare correttamente il tandoor in argilla. Per fare ciò è necessario selezionare posto ottimale posizionare la struttura. Non va assolutamente installato vicino ad alberi ed edifici vari, per non violare le norme sicurezza antincendio. È necessario preparare il terreno: scavare una buca (profonda 2 mattoni) e posizionare una stufa asiatica.

Schema classico per la creazione di un tandoor

Il processo di creazione di un forno asiatico da argilla refrattaria (caolino) può essere eseguito secondo lo schema classico. Questa tecnica non richiede l'utilizzo di una base in legno. Per un tale contenitore viene utilizzato questo particolare materiale, poiché è buono proprietà di isolamento termico. Non esistono proporzioni esatte per la creazione di vasi di terracotta, poiché la composizione speciale rimane segreta per molti anni. Ma artigiani esperti offrono il proprio schema per la creazione di un tandoor:

Devi prendere il caolino e mescolarlo con la lana di pecora (va tagliato a pezzi di 12-15 mm). La massa diventa viscosa, ricorda una panna acida molto densa.
La composizione risultante deve essere lasciata asciugare per 7 giorni. Durante questo periodo, è necessario mescolare la miscela e scaricare l'acqua non necessaria. Alla fine il composto assomiglierà alla densa plastilina, che si presta bene alla modellazione.
Dalla composizione risultante è necessario creare fogli piani di forma oblunga, il cui spessore dovrebbe essere di 5-7 cm, quindi è necessario scolpire il forno con movimenti circolari. Le dimensioni sono a tua discrezione, ma molto spesso il tandoor asiatico è scolpito con un'altezza di 1-1,5 m, il diametro è di 1 me il collo dovrebbe essere di circa 0,6 m.

La stufa finita dovrà essere posta ad asciugare in un luogo ombreggiato per 30 giorni. L'interno del contenitore deve essere rivestito con olio di cotone. Successivamente, viene eseguita la cottura per creare una composizione ceramica. Dopodiché, devi prendere una spugna per piatti, immergerla nell'olio di semi di girasole e lubrificare le pareti della pentola. Si consiglia di eseguire questa procedura 3-4 volte.

Realizzare un tandoor con mattoni e argilla

IN Ultimamente La realizzazione di un tandoor dall'argilla viene eseguita sulla base dei mattoni. Questa opzione è adatta a coloro che non sono affatto a proprio agio con la modellazione. Per creare una tale fornace è necessario preparare:

cemento;
argilla;
sabbia;
mattoni refrattari e faccia a vista.

Prima di costruire la struttura, dovresti scegliere la posizione ottimale per essa e predisporre una tettoia speciale. Successivamente, è necessario gettare una solida base utilizzando malta cementizia. Successivamente è necessario realizzare una depressione posizionando sul fondo ghiaia e sabbia (1:1). Questo disegno deve essere lasciato asciugare per 48-72 ore.

La stufa deve essere alta 1,2 m, successivamente si consiglia di disegnare sulla fondazione un cerchio del diametro di 1 m, necessario per garantire che la struttura sia perfettamente livellata. È necessario stendere la fila iniziale di mattoni (con un foro per soffiare). Lo strato successivo è disposto interamente, senza lasciare spazi vuoti. È anche necessario posare una griglia qui. Le prime 8 file sono assemblate esclusivamente in direzione verticale (necessariamente spostate di mezzo mattone). Quindi è necessario creare il forno in modo tale da assomigliare a una cupola. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che le pareti abbiano una leggera pendenza.

Una volta completata l'installazione, è necessario lubrificare completamente il corpo del tandoor con argilla, quindi il dispositivo deve essere lasciato asciugare. Dopo 2-3 ore, è necessario riempire il volume con sottobosco e dargli fuoco. Grazie a questo processo l'argilla si indurirà e il forno potrà essere utilizzato per lo scopo previsto.

Quando il tandoor si sarà raffreddato, dovrà essere coperto con uno strato esterno mattoni a vista. Assicurati di prestare attenzione ai vuoti risultanti in modo che la struttura non consenta il passaggio dell'aria.

Oltre ai forni a terra è possibile realizzare anche tandoor in terra. Per fare ciò, devi prima scavare una buca in cui installare la struttura. Un tempo questo tipo di dispositivi veniva utilizzato anche per il riscaldamento di locali residenziali.

Se l'argilla per il tandoor viene scelta correttamente e vengono seguiti tutti i processi di costruzione, puoi creare facilmente e abbastanza rapidamente un forno asiatico con le tue mani.

Commettere errori e bruciarsi. Quali sono i segreti per costruire un tandoor, come scegliere visione corretta e cosa considerare per ottenere non carboni di carne nera, ma una deliziosa focaccia e un tenero kebab.

Cos'è il tandoor

La patria del tandoor è la maggior parte delle regioni Asia centrale. In Tagikistan si chiama tanur, in Uzbekistan tandoor e in Turkmenistan tonur. I tandoor in India e i tonir in Armenia sono costruiti utilizzando lo stesso principio. Tuttavia, qualunque sia il nome di questa griglia da forno universale, grandi differenze Non lo vedrai nel design.

Si tratta di un contenitore in ceramica di varie dimensioni, con foro sulla parte superiore o laterale. Il combustibile (carbone, legna da ardere, sottobosco) viene posto all'interno di una specie di brocca di terracotta e lo riscalda così tanto che le spesse pareti del forno mantengono a lungo la temperatura desiderata.

Tipi di tandoor

Dall'apparizione del primo tandoor, non ha subito cambiamenti significativi. Ancora, argilla caolino, lana di cammello o di pecora, sabbia e mattoni. Sono questi i materiali necessari per la costruzione di un vero tandoor dell'Asia centrale. Tuttavia, esiste una divisione del forno in tipologie in base alla posizione della sua installazione.

Tandoor macinato installato in cortile, su una piattaforma in argilla. Per pane, samsa, shashlik, tandoor è installato verticalmente, l'installazione orizzontale è applicabile solo per la cottura del pane.

Tandoor di fossa o di terra posto in una buca scavata nel terreno. Nella sua costruzione vengono utilizzate argilla e argilla refrattaria. Nell'antichità questa tipologia veniva spesso utilizzata per il riscaldamento degli ambienti.

Tandoor portatileè un tipo moderno di stufa dotata di maniglie in ferro per il trasporto. Di piccole dimensioni, a forma di botte con coperchio, sostituisce con successo il solito per noi. griglia .

Principio di funzionamento

Il tandoor di argilla uzbeko è una versione classica del forno, simile a un calderone di argilla, che veniva capovolto e il fondo e il collo venivano scambiati. Usando il suo esempio, esamineremo le caratteristiche del dispositivo e il principio di funzionamento del tandoor.

C'è un foro (soffiaggio) nella parte inferiore del tandoor. La base in argilla è rivestita esternamente in mattoni. Sabbia o sale vengono versati tra il mattone e le pareti del tandoor. Il carburante (carbone, legna da ardere) viene posizionato sul fondo della caldaia attraverso il foro superiore e la cenere viene rimossa attraverso di esso. All'interno è installata una griglia per la cottura di carne, pesce o verdure.

Tutti i materiali con cui è realizzato il tandoor hanno un'elevata capacità di accumulare (accumulare) calore. Quando riscaldate, le pareti del forno mantengono a lungo una temperatura elevata (da 250 a 400 gradi). Dopo che il tandoor ha raggiunto la temperatura richiesta, le pareti vengono accuratamente pulite per rimuovere fuliggine e cenere e su di esse vengono poste le famose focacce uzbeke.

Abbiamo preparato per te istruzioni passo passo sulla costruzione di un tandoor di argilla nella forma in cui ancora oggi serve fedelmente molti residenti di queste regioni.

La dimensione classica di un tandoor è un'altezza di 1-1,5 m, il diametro del corpo della caldaia è di 1 m, il diametro del foro superiore è di 50-60 cm Per formare una brocca di argilla si prende l'argilla caolino, che gli artigiani esperti chiamano “vivo”. Il mattone viene utilizzato per rivestire la stufa. Pertanto, è necessario fare scorta di argilla, mattoni e qualche pelo di pecora o cammello.

Le fibre di lana vengono tagliate in pezzi lunghi 10-15 mm e mescolate con argilla. Dopo l'impasto, l'argilla dovrebbe acquisire la consistenza della panna acida.
La miscela risultante viene posta in un luogo buio per una settimana per consentirle di depositarsi.

Attenzione! La soluzione finita deve essere controllata periodicamente per eliminare l'acqua in eccesso, ma assicurarsi che l'impasto rimanga umido. Se lo asciughi troppo, il tandoor si spezzerà.

Di solito, dalla miscela stabilizzata vengono modellati fogli di argilla con uno spessore compreso tra 5 e 15 cm, è difficile formare un tandoor da tali fogli senza un'abilità ben sviluppata, quindi avrai bisogno di una botte.
Per realizzare un tandoor da una botte con le tue mani, allenta leggermente i cerchi, riempilo d'acqua e lascialo gonfiare per 5 giorni. Quindi scolare l'acqua, lasciare asciugare la botte e trattare l'interno delle pareti con olio di semi di girasole. Dategli 12 ore di ammollo e lo stampo tandoor sarà pronto.

Si prega di notare che sia l'argilla che botte dobbiamo iniziare contemporaneamente a prepararci per la costruzione.

Ora arrotoliamo le salsicce dall'argilla finita lunghe circa 50 cm e con un diametro di 6 cm, arrotoliamo ciascuna ad uno spessore di 2 cm, tagliamo a nastri e iniziamo a stendere l'interno della botte.

Il tandoor è realizzato a forma di contenitore, cavo all'interno. Sulla superficie superiore è ricavato un foro per riporre alimenti e legna da ardere. Di seguito è installato un ventilatore che fornisce trazione al dispositivo. Per migliorare l'isolamento termico, viene realizzato un guscio aggiuntivo di mattoni e tra il corpo e la recinzione in mattoni viene versata sabbia o argilla.

Quando la legna brucia, il tandoor diventa caldo e la temperatura al suo interno può salire fino a 400 gradi. Il forno trattiene bene il calore, quindi il calore dura fino a 4 ore, durante le quali è possibile cuocere le pietanze ininterrottamente. Il cibo cuoce velocemente perché il calore non si diffonde dall'esterno, ma dall'interno del recipiente. Il dispositivo prepara piatti aromatici, carne fritta in modo uniforme, pane soffice e altri prodotti unici e deliziosi.

Vantaggi e svantaggi

L'originale fornello country per cucinare è semplice da costruire e facile da usare. Ma, nonostante questi vantaggi significativi, presenta anche diversi importanti svantaggi a cui vale la pena prestare attenzione prima di iniziare a costruire.

Vantaggi

Risparmio di carburante.
Mantenimento della temperatura ottimale.
Nessuna difficoltà nell'uso e nella manutenzione.

Per riscaldare un tandoor è necessaria molta meno legna o carbone rispetto a un barbecue o barbecue. Con un carico di legna da ardere puoi cucinare circa cinque porzioni di shish kebab, quando non puoi nemmeno metterne due nella griglia. Nel tandoor lo shish kebab viene preparato molto più velocemente e più facilmente: basta appendere gli spiedini all'interno e chiudere il coperchio.

La carne cuocerà da sola, non è necessario girarla continuamente. I buoni tandoor con pareti abbastanza spesse cuociono il cibo molto più velocemente di quelli a pareti sottili, a causa del maggiore accumulo di calore e della ritenzione più lunga del calore all'interno.

Screpolatura

Nessun camino.
Deve essere utilizzato continuamente durante il funzionamento guanti speciali resistente alle ustioni.
Dopo l'accensione del legno, sulla superficie interna appare uno strato di fuliggine.
I tandoor pesanti e con pareti spesse sono difficili da trasportare.
Cibo e carburante vengono posti nello stesso buco.

Se vuoi utilizzare il fornello in casa, puoi realizzare un tandoor portatile su ruote, che è più leggero e compatto. Per eliminare la fuliggine è sufficiente pulire le pareti con una spazzola dura e risciacquare con acqua.

Realizzare un vero tandoor in argilla

L'antica tecnologia prevede la realizzazione di una stufa uzbeka utilizzando la modellazione. Il tandoor è realizzato con una speciale argilla caolino, che si differenzia dall'argilla ordinaria per le sue buone proprietà di isolamento termico. Durante il funzionamento, il dispositivo potrebbe rompersi, per evitare tali spiacevoli conseguenze, all'argilla viene aggiunta lana di cammello o di pecora.

I maestri asiatici nella costruzione di veri tandoor non condividono segreti che consentano loro di ottenere risultati migliori. Pertanto bisogna realizzare un fornello senza conoscere l'esatta composizione della miscela. Come realizzare un tandoor dall'argilla con le tue mani è descritto nei paragrafi seguenti.

schema

Questo schema di un classico tandoor fatto di argilla, rinforzato muratura abbastanza semplice da costruire.

Il tandoor finito misurerà 900x900 cm, la larghezza dell'apertura superiore sarà di 350 cm.

Materiali e loro quantità

Il tandoor è realizzato con argilla caolino mista a lana. I pezzi di lana dovrebbero essere larghi circa 15 mm. La quantità di argilla utilizzata dipende dalla consistenza finale dell'impasto e dalla presenza di altri componenti nella composizione. La miscela finita dovrebbe essere viscosa e densa. Per realizzare l'impasto si mescolano argilla e sabbia refrattaria in proporzioni 1:2. La miscela viene riempita con acqua e lasciata per diversi giorni.

Le pareti sono realizzate in mattoni refrattari. Lo schema presentato richiede circa 1000 mattoni. Tra la muratura e il corpo della stufa viene versata della sabbia per un migliore isolamento termico. Richiederà circa 30 kg.

Utensili

Per costruire un tandoor con le tue mani, hai bisogno dei seguenti strumenti:

Pala.
Bulgaro.
Livello di costruzione.
Spatola.
Raccordi.
Contenitore per soluzione.
Filo per il fissaggio della muratura.

Disegni diversi potrebbero richiedere strumenti aggiuntivi. Per il diagramma presentato, gli elementi di cui sopra sono sufficienti.

Istruzioni passo passo per scolpire

L'argilla caolino è mescolata con lana o fibre.
Mescolando argilla e lana
La miscela finita viene lasciata riposare per una settimana per raggiungere la condizione richiesta.
Dall'impasto vengono modellate delle “foglie” piane, il cui spessore deve essere di almeno 5 cm.
Fogli di argilla
Il corpo del forno tandoor è realizzato con fogli, disposti in un contenitore rotondo.
Costruzione di un tandoor in argilla

Vista dall'alto

Non dimenticare di fare un soffiatore
Si consiglia di lubrificare l'interno del forno con olio vegetale.
Lasciare asciugare la struttura per 24 ore.
Lubrificare le fessure che appaiono con latte di argilla e lasciare asciugare ulteriormente.
Lubrificare le crepe
Successivamente, rafforziamo il tandoor con muri di mattoni, utilizzando lo stesso caolino come soluzione.
La sabbia viene versata uniformemente tra i mattoni e il corpo.
Il prossimo passo sarà realizzare il coperchio. Può essere fatto di legno:
Dopo tutte le manipolazioni, puoi procedere all'asciugatura del forno. L'asciugatura della stufa uzbeka finita dovrebbe durare almeno due settimane. Una volta completata la prima asciugatura, il forno viene riscaldato con carta o trucioli. Dopo aver bruciato il combustibile, il tandoor dovrebbe raffreddarsi completamente e riscaldarsi nuovamente il giorno successivo.
Tandoor pronto

Errori tipici di fabbricazione

Preparazione errata della miscela. Eventuali deviazioni possono causare la comparsa di crepe. È importante mantenere le proporzioni durante la preparazione del lotto.
Tiro insufficiente. Fa sì che il dispositivo trasmetta calore all'esterno.
Asciugatura non corretta. L'asciugatura del forno deve essere effettuata in un luogo caldo con poca umidità.

Tandoor di argilla da una botte di legno

È molto più semplice realizzare un tandoor uzbeko con una base a botte di legno con le tue mani. Non è necessario realizzare lastre piatte di argilla per creare un corpo o bruciarle a lungo per conferire loro lo stato ceramico. Vale la pena notare che il tandoor è realizzato con una base per un'installazione affidabile. Lo svantaggio di questa opzione è l'impossibilità di spostarlo.

L'articolo sul nostro portale web fornisce una descrizione di un tandoor realizzato con una botte da 120 litri. Il diametro di tale botte è di 526 cm e l'altezza è di 170 cm Il diagramma seguente fornisce una descrizione dettagliata della costruzione di un tandoor con fondazione. Usando l'immagine puoi capire come realizzare un tandoor uzbeko con le tue mani:

Materiali e loro quantità

Per costruire un tandoor di qualità superiore e duraturo, è meglio utilizzare argilla caolino mescolata con lana o fibre. Il caolino è migliore nel prevenire la comparsa di crepe. Anche l'impasto deve essere composto da argilla con l'aggiunta di polvere di argilla refrattaria in un rapporto di 1:2. Il materiale di cui è fatta la canna non è comunque importante Botte di rovere o ciliegio, il legno utilizzato non ha importanza. Per la costruzione sono inoltre necessari i seguenti materiali:

Riempitivo termico, ad esempio sabbia.
Mattoni.
Reticolo.
Raccordi.
Acqua.

È altrettanto importante preparare il giusto impasto; la durata del forno e le sue prestazioni dipendono dalla composizione dell'argilla per il tandoor. Se vuoi rafforzare il dispositivo, puoi costruire una base di mattoni e la stessa miscela di argilla. Per migliorare la capacità termica del forno, viene versata della sabbia tra la base e il guscio di mattoni.

Meglio usarne uno buono mattone ceramico. Una stufa del genere consente di risparmiare molto meglio sul carburante poiché trattiene il calore all'interno molte volte più a lungo. Non è necessario realizzare un tandoor con un guscio di mattoni, il forno può essere realizzato semplicemente con l'argilla, ma in termini di qualità rimarrà leggermente indietro rispetto alla versione più migliorata.

Utensili

Per realizzare un tandoor uzbeko da una botte, sono necessari gli stessi strumenti di un semplice tandoor di argilla con piccole differenze:

Bulgaro,
Spatola,
Maestro, va bene,
Trapano,
Taglio.

Istruzioni per la produzione

Struttura finita con finitura in mattoni

Quando il tandoor è pronto, non dovresti usarlo immediatamente, prima la struttura deve essere accuratamente asciugata. Il forno tandoor deve asciugare per almeno un mese e, se il fondo della botte non è stato rimosso durante la costruzione, l'essiccazione viene prolungata fino a un mese e mezzo.

Errori

Scarsa miscelazione della miscela di argilla, che provoca la rottura o addirittura la diffusione del tandoor.
Eccessivo isolamento termico delle pareti.
Fissare i mattoni su una miscela di scarsa qualità. È meglio usare la stessa argilla caolino.

Il tandoor, come qualsiasi altro fornello, è un dispositivo infiammabile che può nuocere alla salute umana. Per ottenere le migliori prestazioni e la propria sicurezza, è importante seguire le istruzioni per l'uso.

Individuare la struttura in un'area aperta per evitare incendi negli oggetti vicini.
Se è necessario spostare il forno, montarvi le ruote.
Assicurati di controllare che non ci siano fuoco o carboni ardenti nel dispositivo prima di lasciarlo incustodito.
La base del tandoor deve essere resistente al calore.
Durante il riscaldamento non si deve utilizzare legna da ardere di conifere perché rilascia resine cancerogene.
Quando si utilizza il forno, assicurarsi di utilizzare guanti e guanti da forno resistenti al calore.

Conclusione

Utilizzando semplici passaggi, è possibile realizzare un'esotica stufa uzbeka in grado di cucinare Piatti deliziosi. Il cibo del tandoor ti darà una sensazione unica di raffinatezza orientale. In questo comodo e interessante sostituto del barbecue puoi cucinare non solo carne o pesce: il tandoor è famoso per le sue focacce aromatiche.

L'impasto viene adagiato direttamente sulla superficie interna del fondo del forno e così cotto. Realizzare un vero tandoor dall'argilla con le tue mani non è solo piacevole, ma anche molto utile, perché puoi regalare a te stesso e ai tuoi cari piatti speciali mentre ti rilassi nella natura.

La moda della dacia ha portato in passerella un nuovo oggetto di adorazione e molti proprietari di appezzamenti di dacia hanno iniziato a costruire un tandoor con le proprie mani, commettendo errori e bruciandosi.

Quali sono i segreti per costruire un tandoor, come scegliere il tipo giusto e cosa considerare per ottenere non carboni di carne neri, ma una deliziosa focaccia e un tenero kebab.

Cos'è il tandoor

La patria del tandoor è la maggior parte delle regioni dell'Asia centrale. In Tagikistan si chiama tanur, in Uzbekistan tandoor e in Turkmenistan tonur. I tandoor in India e i tonir in Armenia sono costruiti utilizzando lo stesso principio. Tuttavia, qualunque sia il nome di questa teglia universale, non vedrai grandi differenze nel design.

Tipi di tandoor

Dall'apparizione del primo tandoor, non ha subito cambiamenti significativi. Per crearlo vengono utilizzati anche argilla caolino, lana di cammello o di pecora, sabbia e mattoni. Sono questi i materiali necessari per la costruzione di un vero tandoor dell'Asia centrale. Tuttavia, esiste una divisione del forno in tipologie in base alla posizione della sua installazione.

Tandoor portatileè un tipo moderno di stufa dotata di maniglie in ferro per il trasporto. Di piccole dimensioni, a forma di botte con coperchio, sostituisce con successo la griglia a cui siamo abituati.

Principio di funzionamento

Base in argilla per tandoor con foro speciale - ingresso

Importante! Dopo aver riscaldato il tandoor una volta, puoi cuocere il cibo per 6 ore.

Come costruire un tandoor

Realizzare un forno tandoor con le tue mani non è un processo rapido e laborioso. Se sei determinato a costruire proprio una stufa del genere sul tuo sito, dovresti eseguire un'analisi approfondita lavoro preparatorio. A proposito, i maestri dell'Asia centrale sono maestri delle tecniche di costruzione del tandoor, ma spesso mantengono le proprie tecnologie segrete nella massima riservatezza.

Abbiamo preparato per te istruzioni passo passo su come costruire un tandoor di argilla nella forma in cui serve ancora fedelmente molti residenti di queste regioni.

La dimensione classica di un tandoor è un'altezza di 1-1,5 m, il diametro del corpo della caldaia è di 1 m, il diametro del foro superiore è di 50-60 cm Per formare una brocca di argilla si prende l'argilla caolino, che gli artigiani esperti chiamano “vivo”. Il mattone viene utilizzato per rivestire la stufa. Pertanto, è necessario fare scorta di argilla, mattoni e qualche pelo di pecora o cammello.

Le fibre di lana vengono tagliate in pezzi lunghi 10-15 mm e mescolate con argilla. Dopo l'impasto, l'argilla dovrebbe acquisire la consistenza della panna acida.
La miscela risultante viene posta in un luogo buio per una settimana per consentirle di depositarsi.

Attenzione! La soluzione finita deve essere controllata periodicamente per eliminare l'acqua in eccesso, ma assicurarsi che l'impasto rimanga umido. Se lo asciughi troppo, il tandoor si spezzerà.

Di solito, dalla miscela stabilizzata vengono modellati fogli di argilla con uno spessore compreso tra 5 e 15 cm, è difficile formare un tandoor da tali fogli senza un'abilità ben sviluppata, quindi avrai bisogno di una botte.
Per realizzare un tandoor da una botte con le tue mani, allenta leggermente i cerchi, riempilo d'acqua e lascialo gonfiare per 5 giorni. Quindi scolare l'acqua, lasciare asciugare la botte e trattare l'interno delle pareti con olio di semi di girasole. Dategli 12 ore di ammollo e lo stampo tandoor sarà pronto.

Si prega di notare che sia l'argilla che la botte devono iniziare a essere preparate per la costruzione contemporaneamente.

Ora arrotoliamo le salsicce dall'argilla finita lunghe circa 50 cm e con un diametro di 6 cm, arrotoliamo ciascuna ad uno spessore di 2 cm, tagliamo a nastri e iniziamo a stendere l'interno della botte.

Compattare saldamente i nastri lungo le pareti della botte. Nella parte superiore otteniamo un restringimento del foro a 1/2 del diametro della canna. Non copriamo il fondo con argilla.

Quando brucia, il carburante riscalda l'argilla situata tra gli elementi laterali del dispositivo ad una temperatura di 250-400 gradi. Tali indicatori vengono mantenuti all'interno della struttura fino a 4 ore a causa delle buone proprietà della roccia di trattenere il calore.

La cottura avviene come segue. All'interno del forno sono installati spiedini o griglie montate. Su di essi vengono posti prodotti come carne, pesce e verdure.

E se non sai come cuocere le focacce nel tandoor, ti consiglieremo un metodo di cottura. Dopo che le pareti di argilla si sono riscaldate, è necessario pulirle da possibile polvere o prodotti di combustione. Quindi è necessario cospargere gli elementi laterali con acqua e attaccare loro i prodotti a base di pasta. La cottura avviene a causa del calore accumulato nelle pareti. Potete togliere il pane dal forno utilizzando un gancio dal manico lungo o un mestolo apposito.

In questo forno unico, il cibo viene cotto attraverso il calore delle pareti di argilla, che si accumula durante la combustione del combustibile. Grazie a ciò, il cibo viene cotto in modo uniforme su tutti i lati e conserva la sua succosità. Cucinare i piatti sugli spiedini non richiede girarli, poiché questi elementi si trovano verticalmente. Il processo di cottura del cibo in un tandoor è molto più veloce che in altre griglie o barbecue tradizionali.

Varietà

Le moderne unità da giardino hanno varie modifiche: possono essere fisse o portatili, con collo verticale o orizzontale.

I residenti estivi utilizzano il tipo classico di unità per friggere il barbecue o altri piatti a base di carne. I tandoor modernizzati con posizione verticale del collo offrono la possibilità di preparare qualsiasi cibo. Nelle regioni dell'Asia centrale è comune un apparecchio con un foro orizzontale, adatto per friggere focacce e samsa.

Il vantaggio principale della posizione verticale del collo è il fatto che tale stufa è dotata di un focolare. Può avere un diametro di 200 mm ed essere posizionato nella parete laterale inferiore.

La comodità del dispositivo per bruciare carburante è ovvia. Per riscaldare la stufa non è necessario sporgersi con tutto il corpo verso il foro. Dopo che il tandoor si è riscaldato, il collo viene coperto con uno smorzatore e il cibo viene cotto come al solito. Puoi rimuovere la legna bruciata semplicemente aprendo la valvola.

Una stufa con collo verticale può essere facilmente spostata se è presente una piattaforma speciale.

Questo design dovrebbe avere almeno una coppia di ruote piroettanti per una migliore manovrabilità. Un vecchio carrello da giardino sarebbe una piattaforma ideale.

Modifiche delle unità

I produttori moderni offrono design per tutti i gusti. Oggi sono molto richieste stufe con un design forgiato, il che rende le strutture attraenti e dà loro anche una certa protezione. Con questo design, il tandoor è piacevole da usare sia nelle dacie che nei ristoranti e nei caffè all'aperto.

Puoi realizzare tu stesso la struttura usando argilla, mattoni o vaso di fiori. Tali dispositivi vengono acquistati attivamente nei negozi online e nei punti vendita offline. Le modifiche moderne dei forni sono rappresentate dalle seguenti varietà.

Tandoor elettrico "Master"

Opzioni:

altezza con coperchio – 0,7 m;
senza copertura – 0,62 m;
diametro – 0,53 m.

Il kit contiene i seguenti elementi:

vassoio dei rifiuti;
spiedini in acciaio inossidabile – 6 pezzi;
dispositivo a scaffale per carne e verdure;
cavo di alimentazione

Il peso del forno è di 70 kg, la sua potenza è di 1,9 kW. Il dispositivo è alimentato da una rete con una tensione di 220 V. Il prezzo di un tandoor elettrico è di 60 mila rubli.

Tandoor portatile "Sarmat Nomad"

Questo tipo di stufa è caratterizzata da compattezza e facilità di trasporto.

Opzioni:

altezza con coperchio – 0,63 m;
senza copertura – 0,4 m;
diametro – 0,43 m;
diametro del collo – 0,18 m.

grattugiare;
poker, paletta;
supporti per griglia.

L'unità pesa 50 kg e costa 12 mila rubli.

Tandoor in ceramica "Sarmat Premium Big"

Opzioni:

altezza con coperchio – 1,05 m;
senza copertura – 0,7 m;
diametro – 0,6 m;
diametro del collo – 0,22 m.

Il kit comprende i seguenti articoli:

grattugiare;
guida per gli spiedini “sole”;
spiedini in acciaio inossidabile – 8 pezzi;
poker, paletta;
supporti per griglia.

Il tandoor pesa 130 kg. Il suo prezzo è di 18,5 mila rubli.

Sito per l'unità

Se hai intenzione di costruire un forno tandoor nel tuo cottage estivo, prima di tutto devi decidere.

Qualunque sia il dispositivo, tradizionale dell'Asia centrale o portatile moderno, la posizione migliore è considerata la parte orientale Cottage estivo. Annessi, dacia, alberi da frutta e i cespugli devono trovarsi ad almeno 10 m di distanza dal sito selezionato. È consigliabile che l'area sia estremamente pianeggiante, poiché richiede la realizzazione di una fondazione in argilla per la stufa.

Se necessario, le fondamenta della piattaforma possono essere approfondite nel terreno.

Per la sicurezza della struttura e di chi la circonda, il tandoor è posizionato lontano da tubi del gas e cavi elettrici. L'area attorno all'unità deve essere libera da foglie e stracci.

Di norma il tandoor viene installato all'aperto, ma può anche essere posizionato sotto il tetto o all'interno cucina estiva, dotando la struttura di canna fumaria.

Un'unità acquistata non è un piacere economico. Tuttavia, puoi realizzare tu stesso una stufa del genere con materiali di scarto. Per implementare questa idea, è necessario un minimo di tempo e impegno.

Aggregato di argilla

I maestri della stufa non costruiscono tandoor, ma li scolpiscono dall'argilla. Il materiale speciale per le stufe tradizionali è di origine Akhangaran con buone proprietà di ritenzione del calore. Per evitare che la miscela si rompa quando alte temperature, i produttori di stufe vi mescolavano lana di pecora o di cammello. La composizione della roccia e dei suoi componenti è un segreto degli antichi maestri, che nascondono con cura. Pertanto, è impossibile realizzare da soli una stufa utilizzando la tradizionale tecnologia asiatica. C'è solo una via d'uscita: sperimentare.

Per avere un quadro più completo, stampa un disegno di un tandoor di argilla rivestito di mattoni e usalo durante la costruzione dell'attrezzatura.

Di seguito è riportata la tecnologia per scolpire un dispositivo con le tue mani, che dovresti seguire:

Opzione forno trasportabile

Per costruire un tandoor portatile, devi preparare i seguenti elementi:

grande vaso da fiori da esterno;
vaso medio;
piccolo contenitore con fori sul fondo;
un disco di metallo con un foro al centro (puoi prendere un peso da un bilanciere);
pietre decorative per fiori;
seghetto.

Il processo di creazione di un dispositivo con le tue mani consiste in diversi passaggi successivi:

Per maggiori dettagli guarda il video:

Tandoor in mattoni

Se lo desideri, puoi realizzare un forno in mattoni fisso con le tue mani nel tuo cottage estivo.

La sua costruzione richiederà uno sforzo maggiore rispetto alla costruzione di un dispositivo portatile in argilla. È necessario preparare preventivamente i seguenti materiali:

mattoni refrattari;
soluzione per forno;
caolino o;
cemento, sabbia, rinforzo;
cornice in legno - modello.

L'ordine tandoor presentato di seguito aiuterà durante la posa dei mattoni.

Fatti da considerare durante l'installazione:

La base dell'interno del forno dovrebbe essere costituita da mattoni refrattari a base di malta di argilla o da una speciale miscela da forno. Da esso sono ricavati il sottotetto, l'arco e la parete di fondo. L'interno dell'apparecchio deve avere dimensioni tali da consentire di raggiungere con la mano tutte le parti del forno.
È consuetudine realizzare un arco nella volta del tandoor, il che è un compito piuttosto difficile. Pertanto, è possibile realizzare un soffitto rettangolare. Quando lo costruisci, non puoi usare segnalibri di metallo, poiché metallo e mattoni lo hanno significato diverso coefficienti di dilatazione sotto influenza termica.
Di norma, il blocco viene posato sul bordo, il che aiuta a risparmiare calore. Tuttavia, la muratura con il metodo a un mattone è considerata un metodo più economico. In ogni caso è importante sapere come maneggiare una smerigliatrice per poter macinare il materiale, se necessario.
Un pezzo grezzo di compensato aiuterà a uniformare le pareti dell'unità. Per il modello, è necessario selezionare barre corte paragonabili al diametro del tandoor, un prodotto lungo e un pezzo di compensato di plastica. Per realizzare una sagoma, i prodotti corti devono essere fissati su una barra lunga, tenendo conto della riduzione del raggio delle pareti del forno. Sulla parte superiore è fissato un foglio di pannello laminato in legno. Il pezzo grezzo di compensato è installato al centro della base. Con il suo aiuto, i mattoni vengono posizionati in un cerchio.
Per evitare che la struttura posata venga falciata, è necessario controllare il livello di ogni fila e legarla con un filo metallico, che viene rimosso dopo che la soluzione si è indurita.
Per completare il forno tandoor utilizzando il metodo di posa dei mattoni della larghezza del mattone, il primo blocco viene segato con una mola a forma di trapezio. Tutti i prodotti successivi vengono tagliati su un lato. Se si posizionano le barre sul bordo, la fornace viene arrotondata utilizzando una sagoma e tagliando i mattoni dal basso.
Per attaccare gli spiedini è installato un anello di metallo, che viene posizionato sopra la struttura. Questo elemento è reso rimovibile o fissato utilizzando l'argilla. Utilizzando una smerigliatrice si consiglia di effettuare dei tagli all'interno del forno che saranno necessari per la posa degli spiedini.

Per realizzare un tandoor in mattoni con le tue mani senza intoppi sotto forma di malintesi nella sequenza di azioni, è più conveniente dividere l'intero processo di costruzione in più fasi:

Costruzione della fondazione. Devi scavare una buca con un diametro leggermente più grande del diametro del tandoor. Sul fondo è posato un cuscino di sabbia alto 10 cm e per resistenza la fondazione è rivestita rete di rinforzo e riempito di cemento. La superficie viene livellata utilizzando una regola. La base si asciuga entro 1,5-2 settimane.

Al termine del terzo livello, ogni fila successiva deve essere stretta fino a quando il collo diventa 0,5 m, ciò può essere fatto regolando la pendenza del mattone modificando lo spessore della malta da posare o rifilando le barre con una molatrice.
Coprire la stufa con argilla refrattaria. Una volta completata la muratura, l'esterno dell'unità viene rivestito con uno spesso strato di argilla. Invece, il dispositivo può essere coperto con normali mattoni. Se ti attieni a metodi tradizionali, all'impasto va aggiunta la lana di pecora.
Lavori di cottura tandoor. Dopo che tutti gli strati del forno si sono asciugati, è necessario iniziare il trattamento termico. Per fare ciò, il dispositivo viene riscaldato in modalità moderata, utilizzando piccole bracciate di legna da ardere.
Decorazione. Per evitare la fuoriuscita di calore dal dispositivo, è possibile rivestire l'esterno con materiale naturale pietre decorative. Un altro metodo di progettazione è il seguente: installare piccoli ciottoli tra le barre nelle cuciture. Un tandoor fatto in casa in mattoni deve essere dotato di un coperchio e di uno smorzatore per il ventilatore.

Conclusione

Puoi preparare deliziosi kebab e focacce senza lasciare il tuo cottage estivo. Per costruire un tandoor, scegli il tipo di dispositivo che ti piace, acquista i materiali e segui la procedura.