Krucheniki di manzo con funghi in ucraino. Krucheniki all'ucraina con salsa ai funghi porcini

Krucheniki è uno squisito piatto di carne della cucina ucraina. Il nome di questo piatto molto probabilmente deriva dalla parola "twist", poiché si tratta di un pezzo di carne sbattuto in una frittella sottile, nel mezzo della quale la carne macinata o altro ripieno è strettamente attorcigliata. Imparerai come preparare i krucheniki con vari ripieni dalle ricette con foto che abbiamo selezionato appositamente per te.

Krucheniki di maiale

Questo piatto diventerà facilmente la portata principale di ogni banchetto. Nonostante siano preparati da carni diverse, uno dei preferiti è il krucheniki di maiale.

Componenti richiesti:

500 g di lombo di maiale;
150 g di formaggio;
2 cipolle;
1 carota;
100 ml di panna;
un mazzetto di aneto e prezzemolo;
sale, pepe nero macinato fresco;
briciole di pane;
Oleina è inodore.

Descrizione sequenziale:

Tagliate il lombo a pezzetti come per le braciole e batteteli leggermente. Pepare e aggiungere sale su entrambi i lati.
Tritare una cipolla e friggerla in una piccola quantità di grasso. Raffreddare e aggiungere il formaggio grattugiato grossolanamente e le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare bene.
Mettere il composto di formaggio e verdure preparato nella tritatura e formare un rotolo stretto. Lo fissiamo con uno stecchino o filo da cucina.
Passare ogni rotolo nel pangrattato e friggerlo in forno preriscaldato fino a quando crosta dorata.
Tritare le verdure rimanenti. Friggere fino a doratura, quindi aggiungere la panna. Mescolare bene.
Mettete gli involtini nella padella preparata, coprite con un coperchio e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.

Krucheniki con funghi

La ricetta dei krucheniki di maiale può variare a causa della varietà dei ripieni, di cui ormai sono stati inventati molti. I funghi vengono spesso utilizzati poiché aggiungono sazietà al cibo.

Elenco dei prodotti per 500 g di carne:

200 g di funghi prataioli;
2 cipolle;
sale, spezie qb;
50 g di burro;
100 ml di panna;
Olio per friggere.

Tritare finemente i funghi. Versateli in una padella con burro fuso e spezie aromatiche. Friggere brevemente, mescolando. Tritare la cipolla e aggiungerla. Friggere fino al termine.
Tagliamo la carne e la sbattiamo come previsto. Cospargere di spezie e sale. Avvolgere i funghi all'interno e fissarli con il filo.
Friggere i krucheniki con i funghi e metterli in una ciotola resistente al calore.
Riempiteli di crema e tenete in forno per un quarto d'ora a 180 gradi.

Krucheniki con crauti

Il piatto preparato in questo modo si chiama anche Volyn krucheniki. Il ripieno originale conferisce loro un gusto insolito.

Quantità di prodotti necessari per ½ kg di carbonato di maiale:

300 g di crauti;
1 cipolla;
100 g di panna acida;
sale, spezie a piacere;
briciole di pane;
Oleina è inodore.

Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura. Aggiungi ad esso la spremuta crauti. Mescolare il tutto, aggiungere un po' di sale e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Dividete il filetto a pezzi, sbatteteli ciascuno e avvolgetevi il cavolo leggermente raffreddato.
Immergiamo ogni rotolo nella panna acida, lo arrotoliamo nell'impanatura e lo cuociamo su un'oleina calda.
Mettere gli involtini fritti in una casseruola profonda, aggiungere la restante panna acida e il grasso in cui sono stati fritti. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti a bassa temperatura.

Bastoncini di filetto di pollo con prugne secche

Il piatto di filetto di pollo è molto tenero e le prugne aggiungono piccantezza a questo piatto.

Prodotti necessari per 300 g di polpa di pollo:

150 g di prugne snocciolate;
100 ml di maionese;
50 ml di panna;
30 ml di salsa di soia;
1 cipolla.

Descrizione sequenziale:

Mettere a bagno le prugne per un po' in acqua tiepida, quindi asciugarle.
Dividiamo il filetto in pezzi non molto grandi. Non lo sminuiamo troppo.
Diluiamo la maionese con salsa di soia. Metti le costolette e la cipolla tagliate a semianelli nella marinata risultante e lasciale fermentare.
Mettete una crema nella carne marinata e arrotolate. Fissiamo le dita delle prugne con uno stuzzicadenti e le mettiamo in una pirofila.
Versare sopra la restante marinata con le cipolle, versare la panna e mettere in forno a cuocere a 180 per non più di 35 minuti.

Involtini con lardo e aglio

A seconda della scelta del ripieno, cambia il gusto del cibo. Se metti questa opzione al centro, otterrai una carne leggermente piccante e molto succosa.

Quantità di ingredienti per mezzo chilo di filetto di pollo:

150 g di formaggio russo;
qualche spicchio d'aglio;
150 g di strutto;
50 g di crema spalmabile;
100 g di panna acida;
Oleina;
sale, pepe macinato fresco.

Descrizione della cottura passo dopo passo:

Dividete il filetto in piccoli pezzi e sbatteteli un po'. Cospargere con sale e pepe. Metteteli in una ciotola e ungeteli con panna acida. Lascia riposare per almeno mezz'ora.
Tagliare il lardo a cubetti. Tre formaggi grandi. Tritare l'aglio molto finemente. Mescolare il tutto con sale e pepe nero macinato.
Metti la carne macinata preparata al centro della braciola, girala e tritala con uno stuzzicadenti. Friggere in una piccola quantità di grasso fino a doratura.
Strofinare lo stampo con la crema spalmabile. Ci mettiamo dentro il torso di pollo. Versare la panna, coprire con pellicola e mettere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Saltimbocca

La ricetta delle tortillas di vitello è abbastanza semplice da realizzare. Il riso li rende molto sazianti e l'ulteriore cottura a fuoco lento nel brodo li rende teneri e succosi.

Set di prodotti per 400 g di filetto:

100 ml di brodo;
100 ml di panna acida;
100 g di riso;
1 cipolla;
1 uovo sodo;
un po' di verde;
farina;
condimenti, sale;
olio vegetale.

Lessare il riso fino al termine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura. Mettete nella padella i cereali, le erbe tritate e l'uovo. Mescolare bene, aggiungendo pepe e sale a piacere.
Dividere la carne di vitello a pezzi e sbatterla. Mettete al centro la carne macinata e attorcigliatela, fissandola con del filo.
Scaldiamo l'olio e friggiamo ogni rotolo, che mettiamo in una casseruola.
Mescolare il brodo con la panna acida, scaldarlo un po' e versarlo nella casseruola con la carne. Coprite con un coperchio, portate ad ebollizione e abbassate la temperatura finché non sobbollirà leggermente. Facciamo bollire per 40 minuti.

Pasta sfoglia Krucheniki con pancetta

Nonostante il fatto che nella versione tradizionale si tratti di un piatto di carne, esiste un altro tipo di preparazione di un piatto del genere, ma dall'impasto. Per prepararli utilizzeremo quelli già pronti sfoglia, avendolo precedentemente scongelato.

Abbiamo anche bisogno di:

pancetta – 150-200 g;
cipolla – 1 pz.;
aglio: un paio di spicchi;
salsa di peperoncino dolce - qualche cucchiaino;
formaggio grattugiato – circa 100 g;
1 tuorlo per ungere;
semi di sesamo per spolverare.

Tagliare la pancetta (si può sostituire con il prosciutto) a cubetti molto piccoli. Tritare la cipolla e l'aglio il più finemente possibile. Friggere il tutto in poco olio fino a doratura. Togliere su un piatto e lasciare raffreddare leggermente.
Stendere due strati di pasta. Ungere il primo strato con salsa e schiacciare con formaggio grattugiato. Quindi spalmare sopra il ripieno raffreddato. Coprire la parte superiore con un secondo strato. Tagliateli a listarelle larghe circa 3 centimetri. Successivamente attorcigliamo ciascuna striscia, formando delle spirali, e disponiamola su un foglio ricoperto di carta da forno.
Lubrificare con tuorlo sciolto e schiacciare con semi di sesamo. Cuocere le paste sfoglia a 170 gradi fino a cottura.

Nonostante la facilità di preparazione, le tortillas di carne completeranno perfettamente il tuo menu. Dopo averli provati almeno una volta, li cucinerai abbastanza spesso, poiché piaceranno senza dubbio a te e alla tua famiglia.

Video: succosi krucheniki fatti in casa

Preparare tutti gli ingredienti: la lonza di maiale è la soluzione migliore per questa ricetta. Tagliatelo a pezzetti di circa 2-2,5 cm di spessore (un martello da cucina renderà le costolette sottili). Far bollire le uova e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Dovrete preparare anche del filo di cotone sottile o degli stuzzicadenti (io li uso questa volta, ma a volte è più semplice avvolgere i rotoli semplicemente con il filo in modo che non si districhino).

Iniziate preparando il ripieno ai funghi. Per fare questo, scaldare una padella con 2-3 cucchiai di olio a fuoco moderato.
Sbucciare e tagliare in quarti la cipolla, aggiungerla nella padella calda e friggerla fino a quando sarà morbida e dorata (circa 10 minuti). Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Sciacquare e sbucciare i funghi (io di solito tolgo la pelle dal cappello e sbuccio un po' il gambo dei funghi con un coltello, poi li sciacquare) acqua fredda). Quindi tagliare a cubetti i funghi sbucciati.
Quando le cipolle sono pronte, aggiungere i funghi tritati nella padella e soffriggere insieme cipolle e funghi per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Allo stesso tempo, i funghi diminuiranno di dimensioni e rilasceranno umidità. Quando l'umidità sarà evaporata, togliere la padella dal fuoco.

Metti la cipolla e i funghi fritti dalla padella in una ciotola. Sgusciate le uova, tritatele e aggiungete anche queste nella ciotola.
Aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato su una grattugia grossa.

Mescolare bene tutti gli ingredienti, salare e spolverare con pepe nero a piacere.
Il ripieno di funghi è pronto!

Ora è il momento di iniziare con il maiale per i torsi. Battere i pezzi di carne tritati con un martello fino ad uno spessore di circa 1 cm.Se la dimensione delle costolette è troppo piccola per arrotolarle in rotoli, potete unire due fette per un rotolo.

Cospargere entrambi i lati del maiale con sale e spezie.
Metti circa 2 cucchiai di ripieno su ogni braciola e arrotolala in un rotolo stretto.

Fissare ogni torsione con stuzzicadenti di legno o filo di cotone sottile.

Ripetere questi passaggi per le costolette rimanenti, riempiendole con il trito di funghi, arrotolandole e fissando i rotoli con degli stuzzicadenti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella larga a fuoco moderato. Friggere ogni rotolo su entrambi i lati. Iniziare dal lato della cucitura e friggere fino a doratura. Quando la carne sarà fritta da questo lato, non esitate a togliere gli stuzzicadenti, il rotolo non si aprirà più (se avete fissato i rotoli con del filo, potrete rimuoverlo dopo la frittura).

Successivamente, mettete le tortillas in una teglia o in un calderone con manici di metallo. (Ricevo in media 16-18 rotoli).

Mescolare circa 1,5 tazze d'acqua con panna o panna acida. Aggiungete un po' di pepe e sale e versate il composto sulle nostre tortillas nello stampo.

Cuocere gli involtini di maiale con funghi in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire i krucheniki di maiale tiepidi o caldi con qualsiasi contorno a scelta.
Buon appetito!

Un vero piatto festivo della cucina ucraina: i krucheniki! A base di carne con ripieno: prugne, formaggio, strutto, funghi.

Maiale (balyk) - 900 g
Strutto (affumicato) - 110 g
Salsa di soia (TM Kikkoman) - 2 cucchiai. l.
Acqua - 2 cucchiai. l.
Aneto - 10 g
Aglio - 5 denti.
Cipolla - 1 pezzo
Pepe di Giamaica
Pepe nero (macinato)
Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Il balyk di maiale fa bene ai filatori. Potete usare anche il collo, ma risulterà un po' più grasso.

Tagliare la carne a pezzi sottili trasversalmente alla grana, spessore fino a 0,5-1 cm, ho ottenuto 13 pezzi. Ogni pezzo deve essere sbattuto bene in modo che la carne sia molto sottile. Taglia ogni pezzo rotto a metà. I Krucheniki sono particolarmente gustosi quando sono piccoli! Un grosso colpo fatto con un grosso pezzo di carne perde il suo fascino...

Ora mescola la salsa di soia con l'acqua. Lubrificare ogni pezzo di carne tagliato con salsa di soia usando un pennello e cospargere con pepe nero macinato.

Piegare in una pila. Come questo.

Mentre la carne sta marinando (15 minuti sono sufficienti), puoi iniziare a riempire. Tagliare il lardo affumicato a cubetti, tritare l'aneto e spremere l'aglio. Mescolare il tutto e pepare a piacere.

Disporre il ripieno su un bordo del pezzo di carne, avvolgerlo in un rotolo, partendo dal lato dove si trova il ripieno, e fissarlo con uno stuzzicadenti.

Riscaldare accuratamente la padella con olio vegetale. Friggere le tortillas su entrambi i lati a fuoco vivace fino a doratura, metterle in una casseruola.

Versare acqua bollente sui krucheniki fritti, aggiungere la cipolla (pretagliata a cubetti e soffriggere leggermente), il pimento e il sale. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Puoi servire!

Quando proverai le barre di torsione, non rimpiangerai il tempo impiegato!

Ricetta 2: torsi di maiale al forno (con foto)

Deliziosi e succosi involtini di maiale con formaggio, che in Ucraina si chiamano krucheniki: un vero piatto festivo! Si preparano in una volta, proprio come vengono mangiati, quindi prepara più porzioni contemporaneamente. I Krucheniki sono un ottimo sostituto delle normali costolette e una meravigliosa variazione sul tema della cotoletta cordon bleu. In Ucraina un piatto del genere viene sempre preparato per ogni celebrazione, dai compleanni ai matrimoni e battesimi.

Per gli involtini acquistate dell'ottima polpa di maiale con leggeri strati di grasso, che aggiungerà succosità agli involtini.

0,5-0,7 kg di polpa di maiale
150 g di formaggio a pasta dura
50 ml olio vegetale
Sale e pepe a piacere
verdure a piacere

Sciacquare la polpa di maiale in acqua e asciugarla leggermente con carta assorbente. Tagliatelo a fettine sottili e battetele ciascuna con un martello da cucina sia da un lato che dall'altro. Tagliate il formaggio a strisce lunghe della grandezza delle fette di carne tritate. Metti un blocco di formaggio su una fetta di polpa.

Arrotolatelo e avvolgetelo con del filo, preferibilmente nero o bianco in modo che la vernice non sbiadisca durante la frittura.

Farcire allo stesso modo tutte le fette di polpa e arrotolarle in rotoli, avvolgendoli con filo o spago da cucina.

Versare l'olio vegetale in una padella o in una casseruola e friggere i krucheniki fino a doratura su entrambi i lati per 8-15 minuti.

Mentre sono fritti, grattugiate il formaggio a pasta dura su una grattugia fine.

Tritare le verdure lavate: aneto, prezzemolo, cipolle verdi, ecc. e mescolarle con il formaggio.

Togliere i fili da ogni torsione, rimetterli nello stampo e cospargerli di formaggio in modo che siano completamente sotto lo strato di formaggio. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere per circa 15-25 minuti fino a quando la crosta di formaggio sarà dorata.

Servite il piatto caldo in tavola, accessoriandolo con l'eventuale contorno di vostro gradimento.

Ricetta 3: tortillas di filetto di pollo (passo dopo passo)

Oggi vi proponiamo uno dei piatti semplici e gustosi che voi stessi mangerete con piacere e non vi vergognerete di servire ai vostri ospiti. Uno dei vantaggi dei krucheniki è che possono essere preparati in 2 passaggi, il che consente di ottenere una cena o una colazione veloce. Ebbene, se aspetti ospiti, questo generalmente è un "salvavita": l'hai preparato il giorno prima e quando arrivano gli ospiti, 10 minuti sul fornello - e il cibo caldo è pronto

400 g di filetto di pollo;
200 g di funghi freschi (champignon, chiodini, porcini, ecc.);
2 cipolle piccole;
100 g di panna acida;
70 g di olio vegetale;
2-3 cucchiai. cucchiai di farina;
sale, pepe a piacere.

Tagliare il filetto di pollo in 3-4 pezzi (a seconda delle dimensioni), sbatterlo bene, aggiungere sale e pepe.

Tritate la cipolla, lavate e tritate i funghi. A proposito, i funghi già preparati e congelati sono ottimi per i filatori.

Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere i funghi e friggerli a fuoco basso finché saranno teneri. Macina tutto con un frullatore o con un tritacarne. Sale e pepe. La carne macinata è pronta.

Adagiare la carne macinata su ogni pezzo di filetto, arrotolarlo e legarlo con il filo (per la salsa vanno lasciati 2-3 cucchiai di carne macinata).

Friggere su entrambi i lati per 5-7 minuti.

Preparare la salsa ai funghi. Friggere la farina in olio vegetale fino a doratura, aggiungere la panna acida e i funghi tritati. Aggiungi sale a piacere.

Togliere i fili dai torcitoi, metterli in una casseruola e versarvi sopra il trito di funghi. Il pezzo è pronto.

Prima di servire, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 10 - 15 minuti.

Ricetta 4: Krucheniki con funghi (foto passo passo)

Una ricetta per la cucina ucraina: krucheniki (involtini) di manzo con funghi, cetrioli sottaceto e formaggio.

Manzo (palla battente)
Cipolle - 0,5 pezzi
Champignon
Cetrioli leggermente salati - 1 pz.
Lardo salato
Panna acida - 3 cucchiaini
Olio vegetale
Pepe

Per preparare gli involtini di carne ai funghi preparate gli ingredienti.

Coprite la carne con pellicola trasparente o con un sacchetto di plastica e sbattetela con un martello da cucina. Sale e pepe a piacere.

Tagliare la cipolla a cubetti.

Tagliare i funghi prataioli a cubetti grandi.

Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura.

Aggiungere i funghi e friggere fino al termine.

Lì inviamo anche cetrioli a cubetti.

Togliere il ripieno dal fuoco e mescolare con formaggio grattugiato.

Distribuiamo il ripieno.

Avvolgiamo il ripieno in pezzi di carne come involtini di cavolo.

Tagliate il lardo a pezzi grossi e fatelo scaldare in una padella.

Disporre gli involtini in una padella (immergere 3 involtini nella farina). Versare un po 'di olio vegetale e friggere le tortillas di carne con i funghi su tutti i lati.

Aggiungere un po' d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti fino a cottura.

Togliere le tortillas dalla padella e lasciarle raffreddare leggermente. Aggiungi la panna acida nella padella e scalda leggermente.

Servire tortillas di carne (involtini) con funghi, condite con salsa di panna acida. Buon Appetito a tutti!

Ricetta 5: Gnocchi di pollo con formaggio e pomodori

Tipicamente, i krucheniki sono carne tritata avvolta in un rotolo con una sorta di ripieno. Sebbene il piatto non possa essere definito difficile da preparare, lo è più quantità Ci vuole molto tempo per ottenere l'ennesimo numero di spinner. Puoi cuocere i panini nel forno oppure friggerli in una padella.

Se decidi di friggere i tuoi krucheniki, avrai bisogno di più olio vegetale e di uno stuzzicadenti. Per fissare gli involtini sono necessari degli stuzzicadenti, poiché si aprono durante la frittura. Se all'improvviso non ci sono stuzzicadenti in casa, puoi usare il filo culinario. Ma la cosa principale è non dimenticare di rimuoverlo prima di servire il piatto, e questo richiederà un certo tempo.

Se cuocete gli involtini di carne, non è necessario aggiustarli. Questo piatto è perfetto per un pranzo abbondante, una cena romantica o anche una tavola festiva.

Dalla quantità specificata di ingredienti ottieni 2 grandi offerte di pollo.

Filetto di pollo - 2 pezzi
Pepe nero macinato - a piacere
Sale - a piacere
Pomodori - 1 pz.
Formaggio - 20 g
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Semi di sesamo - 1 cucchiaino
Timo - 2 rametti

Lavare accuratamente il filetto di pollo ed eliminare il grasso in eccesso. Sbattere la carne su entrambi i lati (la carne di pollo viene battuta solo leggermente), aggiustare di sale e spolverare con pepe nero macinato. Approssimativamente, lo spessore del pezzo dovrebbe essere di 1 - 1,5 cm.

Lavare il pomodoro e, se possibile, tagliarlo a listarelle. Tagliare il formaggio a fette lunghe. Disporre il filetto di pollo tritato su una superficie di lavoro. Disporre il pomodoro a cubetti e le fette di formaggio sul bordo della carne tritata.

Avvolgere la carne in rotoli.

Metti gli involtini di pollo in una padella refrattaria rivestita con carta da forno o pellicola (puoi semplicemente ungere la padella refrattaria con olio vegetale). Versare un filo d'olio vegetale sopra in modo che le tortillas non si secchino durante la cottura. Cospargere con semi di sesamo e foglie di timo fresco (o altre erbe aromatiche se lo si desidera). Cuocere gli involtini di pollo con formaggio e pomodoro in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius a livello medio per circa 15-20 minuti o fino a quando le tortillas saranno pronte. (Se i polpettoni ripieni iniziano a bruciarsi, copriteli con la pellicola, con la parte lucida rivolta verso l'alto).

Gli involtini di filetto di pollo con pomodoro e formaggio vanno serviti subito mentre la carne è calda. Riso, grano saraceno o purè di patate sono perfetti come contorno.

Prima di servire guarnire il piatto di polpettone con verdure fresche. Buon appetito!

Ricetta 6: Tortillas di maiale con prugne

Tutti gli amanti delle prugne adoreranno questa ricetta! A base di carne di maiale.

carne di maiale - 700 grammi;
prugne secche - 20 pezzi;
maionese - un po';
spezie per carne - a piacere;
sale - a piacere

Avevo un pezzo di carne per le polpette, 700 grammi. Prima di tutto, devi contare 20 prugne secche e metterle a bagno acqua calda. Lavare la carne, tagliarla a fette trasversalmente alla venatura.

Sbattere con un martello e aggiungere il sale.

In questo momento, le prugne sono gonfie. Scolare l'acqua, spremere le prugne. Ora cospargi ogni pezzo di carne con le spezie, ungilo con la maionese, metti 1 prugna secca, arrotolalo e fissalo con uno stuzzicadenti.

Ruota tutte le costolette in questo modo:

Passatela nel semolino o nel pangrattato (io preferisco il semolino), passatela nell'uovo sbattuto e fatela soffriggere in padella a fuoco basso, coperta.

La carne risulta succosa e saporita!

Ricetta 7: Krucheniki con lardo e carote (con foto)

Tutti i piatti della cucina tradizionale ucraina sono gustosi, soddisfacenti e salutari. Vale la pena evidenziare i piatti di carne: appetitosi, aromatici e nutrienti. Particolarmente apprezzate sono le varietà di tortillas di carne ripiene. Ci sono così tante ricette per i bigodini! Voglio dirvi come preparare una versione classica di questo delizioso piatto: krucheniki di maiale, ripieno di strutto, carote e aglio.

carne di maiale – 600 g
strutto – 150 g
carote – 1 pz.
aglio – 1 testa
sale e pepe nero - a piacere
olio vegetale (per friggere) – 50 ml.

Prendiamo un pezzo adatto di carne fresca e lo mettiamo nel congelatore per mezz'ora: questo renderà più facile lavorarci. Lo tagliamo come braciole, cioè in strati sottili e larghi attraverso la venatura. Su entrambi i lati, senza dimenticare di avvolgere con pellicola trasparente, passare con un martello. La carne dovrà diventare molto sottile, quasi trasparente, ma rimanere intatta.

Tagliamo a listarelle le carote sbucciate e facciamo lo stesso con lo strutto. Mettiamo tutto questo sopra la carne di maiale salata e pepata. Mandiamo anche l'aglio lì. Se i denti sono grandi, tagliali a metà.

Ora formiamo i rotoli e fissiamo ciascuno con spiedini di legno o stuzzicadenti. Il kruchenik risulterà di bella forma e non si sfalderà dopo la frittura se il ripieno viene tagliato in modo che si adatti completamente al pezzo di carne.

In una padella ben riscaldata, senza risparmiare olio vegetale, friggere gli involtini fino a cottura. Girare in modo che la crosta dorata sia su tutto il ricciolo. Il fuoco dovrebbe essere medio.

Questo piatto è meglio servito caldo con qualche semplice contorno - purè di patate, Per esempio. Ma anche freddi i krucheniki sono ottimi! Si consiglia di togliere gli spiedini prima di servire o semplicemente avvisare gli ospiti.

Ricetta 8: tortillas di carne con funghi prataioli

Krucheniki è uno dei piatti tipici della cucina ucraina. Un piatto di carne festoso e squisito, originale e anche con un tocco piccante. Il nome "krucheniki" deriva dalla parola "twist" - dopo tutto, per preparare questi involtini di carne con ripieno, devi staccare un pezzo di carne (o pesce), stenderlo come una frittella, mettere carne macinata appositamente preparata dentro e arrotolatelo fino a formare un rotolo stretto: ecco il kruchenik!

Il ripieno di questi involtini di carne può essere funghi, ricotta, verdure, frutta secca - qualunque cosa la tua fantasia culinaria possa inventare!

Preparare i krucheniki, la ricetta che vedete qui sotto, può sembrare un po' complicato, ma in realtà non è così difficile come sembra, ed è davvero delizioso! Quindi fate scorta di cibo, leggete attentamente la ricetta delle tortillas di maiale e cuciniamo!

1 kg di lombo di maiale;
500 g di funghi prataioli;
2 cipolle grandi;
2 uova;
1,5 tazze di mozzarella grattugiata (o suluguni);
1 tazza di panna;
sale e pepe nero macinato - a piacere;
un po' di olio di semi di girasole.

Iniziate preparando il ripieno ai funghi. Per fare questo, scaldare una padella con 2-3 cucchiai di olio a fuoco moderato.

Sbucciare e tagliare in quarti la cipolla, aggiungerla nella padella calda e friggerla fino a quando sarà morbida e dorata (circa 10 minuti). Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Sciacquate e pulite i funghi (io di solito tolgo la pelle dal cappello e sbuccio un po' il gambo dei funghi con un coltello, poi li sciacquate con acqua fredda). Quindi tagliare a cubetti i funghi sbucciati.

Quando le cipolle sono pronte, aggiungere i funghi tritati nella padella e soffriggere insieme cipolle e funghi per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Allo stesso tempo, i funghi diminuiranno di dimensioni e rilasceranno umidità. Quando l'umidità sarà evaporata, togliere la padella dal fuoco.

Metti la cipolla e i funghi fritti dalla padella in una ciotola. Sgusciate le uova, tritatele e aggiungete anche queste nella ciotola.

Aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato su una grattugia grossa.

Mescolare bene tutti gli ingredienti, salare e spolverare con pepe nero a piacere. Il ripieno di funghi è pronto!

Cospargere entrambi i lati del maiale con sale e spezie. Metti circa 2 cucchiai di ripieno su ogni braciola e arrotolala in un rotolo stretto.

Fissare ogni torsione con stuzzicadenti di legno o filo di cotone sottile.

Ripetere questi passaggi per le costolette rimanenti, riempiendole con il trito di funghi, arrotolandole e fissando i rotoli con degli stuzzicadenti.

Successivamente, mettete le tortillas in una teglia o in un calderone con manici di metallo. (Ricevo in media 16-18 rotoli).

Mescolare circa 1,5 tazze d'acqua con panna o panna acida. Aggiungete un po' di pepe e sale e versate il composto sulle nostre tortillas nello stampo.

Cuocere gli involtini di maiale con funghi in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire i krucheniki di maiale tiepidi o caldi con qualsiasi contorno a scelta. Buon appetito!

Per preparare i kruchenyky all'ucraina con salsa ai funghi porcini avrete bisogno dei prodotti elencati nell'elenco.

Immergere i funghi in anticipo per un'ora in acqua fredda.

Quindi lo mandiamo a cuocere per circa quarantacinque minuti. Ma il tempo di ammollo e di cottura potrebbe essere più lungo. Tutto dipende dal taglio e dal grado di secchezza dei funghi.

Tagliare il maiale in porzioni.

Battiamo la carne sotto pellicola o in un sacchetto, quindi la tua cucina rimarrà pulita.

Salare e pepare le costolette. Accantonare.

Iniziamo con il ripieno. Tritare finemente i funghi prataioli.

Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale.

Quando la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungete i funghi prataioli e continuate a friggere insieme.

Salare e pepare i funghi fritti con le cipolle e frullarli in un frullatore.

Grattugiare il formaggio su una grattugia a fori medi.

Raffreddare i funghi e le cipolle e unirli al formaggio. Mescolare. Il ripieno è pronto.

Ora usiamo una tecnica un po' insolita. Tagliamo pezzi di pellicola in base al numero di costolette, la dimensione è di circa 12x6 cm. Posizionare la braciola sulla pellicola, adagiarvi sopra il ripieno e arrotolare strettamente il rotolo.

Quindi lo avvolgiamo nella pellicola. Premere delicatamente sui lati finali.

Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo e friggere i panini su tutti i lati.

I nostri panini sono pronti. Lo spieghiamo con molta attenzione. Non versiamo il succo formato durante la frittura, ma lo raccogliamo con cura. Trasferiteli in una teglia.

Versare il brodo in cui sono stati cotti i funghi nei krucheniki, coprire con un coperchio e mettere a cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Tritare finemente i funghi bianchi.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere burro. Aggiungere i funghi porcini alla cipolla. Friggere fino a quando la cipolla è pronta. Aggiungere la farina, mescolare.

Aggiungi la panna acida. La salsa è pronta.

Servire i krucheniki finiti con salsa ai funghi porcini. A noi piace tagliarli in due in diagonale.

Buon appetito!

Deliziosi krucheniki con carne tenera, ripieno eccellente e salsa aromatica ai funghi piaceranno a tutti!

Krucheniki con funghi ricetta con foto

Vediamo la ricetta dei deliziosi krucheniki con funghi selvatici, conditi con salsa di panna acida. Ora proviamo a cucinare noi stessi questo meraviglioso piatto. Le foto ti aiuteranno.

Ingredienti:

6 braciole di maiale (circa 100 grammi l'una)
15 grammi di funghi secchi (preferibilmente bianchi)
400 ml di acqua bollente
150 ml di panna acida di ottima qualità
50 grammi di formaggio a pasta dura (russo, Gouda)
1 cipolla, tritata finemente
6 cucchiai. olio vegetale
2 cucchiaini amido
Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Krucheniki con funghi in salsa di panna acida

Per prima cosa lasciate cuocere i funghi. Per fare questo versateci sopra 400 ml di acqua bollente e lasciate cuocere per un'ora. Quando i funghi saranno cotti, dovranno essere scolati e tagliati a pezzetti.

Dopo che i funghi sono pronti e tritati, soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella con 2 cucchiai di olio vegetale finché non diventa morbida. Successivamente, aggiungi i funghi alla cipolla e friggi ancora un po '(non più di 5 minuti).

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Togliere le cipolle e i funghi dal fuoco e lasciarli raffreddare.

Passiamo alla cottura della carne. Le polpette devono essere battute su entrambi i lati attraverso la pellicola e condite con pepe e sale su entrambi i lati.

Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia fine, aggiunto ai funghi e alle cipolle raffreddati e mescolato accuratamente.

Raccogliamo i nostri pezzi. Per fare questo mettiamo al centro il ripieno (funghi, cipolla e formaggio) e avvolgiamo le nostre polpette.

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Consiglio! Per evitare che le tortillas si sfaldino durante la frittura, potete scheggiarle con uno stuzzicadenti.

Mettete tutte le tortillas in una padella e aggiungete 1/3 del liquido dei funghi e fate cuocere a fuoco basso per altri 5-10 minuti sotto il coperchio.

Dopo che i krucheniki sono cotti, devono essere rimossi e posizionati su un piatto pulito.

Versare il liquido rimanente dei funghi nella padella in cui abbiamo precedentemente fritto i nostri krucheniki, alzare la fiamma al massimo e friggere fino a quando rimane ¼ della quantità originale.

Mentre il nostro liquido evapora, tiriamo fuori gli stuzzicadenti dai twister.

Aggiungi la panna acida al liquido nella padella, porta a ebollizione tutto il liquido e metti i nostri krucheniki nella salsa. Riscaldiamo il nostro intero piatto.

È ora di servire il nostro piatto. Per fare questo, adagiate le tortillas della salsa su un piatto e versate nella salsa 50 ml di acqua mescolata con amido. Cuocere la salsa finché non si sarà addensata, circa 2-3 minuti, e versare la salsa preparata sui krucheniki.

Questo è tutto, puoi servire il nostro delizioso e piatto gustoso. Il miglior contorno per questi krucheniki sarebbe il purè di patate e il cetriolo sottaceto.