Daikon - crește fără probleme. Descrierea și caracteristicile ridichei daikon Valoarea nutritivă a produsului

Suntem obișnuiți cu faptul că ridichea noastră este o legumă picant, cu gust înțepător, bogat în vitamine. Dar cultura are și o varietate mai puțin viguroasă, dar nu mai puțin utilă - daikon sau ridiche japoneză. Este fraged, suculent, usor dulce, picant. Plantarea și îngrijirea daikonului are propriile sale caracteristici - în grădinile de amatori, legumele sunt adesea cultivate ca a doua cultură, ale cărei rădăcini sunt o alternativă excelentă la ridichile de toamnă și, de asemenea, sunt bine depozitate iarna.

Pentru a înțelege cum să plantați corect daikon, vă sugerăm să înțelegeți caracteristicile sale biologice și nuanțele tehnologiei agricole.

„Rădăcină mare” este un produs gustos, sănătos, cu conținut scăzut de calorii, principala legumă din bucătăria japoneză.

Leguma nr. 1 din Țara Soarelui Răsare

S-a dovedit experimental că, în condiții similare de creștere, conținutul de nitrați, săruri de metale grele, substanțe radioactive daikon conține de 10-20 de ori mai puțin decât alte legume rădăcinoase. Poate de aceea cultură de legume atât de popular printre japonezi, este inclus în multe preparate chinezești, coreene și thailandeze. Pentru locuitorii țărilor din Asia de Sud, cultivarea daikonului în teren deschis este la fel de comună ca și cultura de cartofi, ceapă și varză pentru noi.

Planta aparține familiei Cruciferous și este cultivată în culturi de un și doi ani. În exterior, leguma este recunoscută după frunzele cioplite, pubescente, colectate într-o rozetă răspândită, atingând un diametru de 50–60 cm. În primul an de la însămânțarea semințelor, formează o cultură de rădăcină, care, în funcție de soi, poate avea o formă cilindrică, fuziformă, conică sau rotundă. La soiurile tradiționale este alb; hibrizii noi pot avea o culoare verzuie, roz sau violet deschis.

Legumele rădăcinoase plantate înfloresc și produc semințe - în daikon sunt asemănătoare ridichilor, poate puțin mai mari. Semințele pot fi cultivate într-un an. Dacă plantați planta devreme în primăvară, va avea timp să formeze un cap și să împușcească lăstarul de flori.

Notă! Semințele de mai bună calitate se obțin din culturile de rădăcină plantate special pentru plantare (prin transplant). Materialul semințelor obținut într-un an este predispus la tulpini; procentul de înflorire la astfel de plante va crește de la an la an.

Daikon este o plantă cu o puternică dependență fotoperiodică - dacă ziua este lungă, înflorește, dacă ziua este scurtă, formează o rădăcină. Semănatul la ora obișnuită pentru alte culturi (mai - începutul lunii iunie) este unul dintre motivele pentru care daikonul a început să înflorească, în loc să formeze un organ vegetativ.

Soiuri pentru grădina rusească

Acasă, cultura are zeci de soiuri, grupate în 7 soiuri - în funcție de forma fructului, gradul de scufundare în sol și momentul de coacere. Sortimentul pentru grădinile de legume rusești nu este atât de numeros. La adaptarea soiurilor străine și la reproducerea celor autohtone, crescătorii iau în considerare o serie de puncte.

Daikon este semănat atunci când este crescut din semințe într-un moment în care ziua scade, adică. în a doua jumătate a verii, altfel va intra în săgeți.
Pentru ca rădăcinile să se formeze și să crească în aceste condiții, aveți nevoie soiurile timpurii cu un sezon de vegetație care nu depășește 60–75 de zile.
Este de preferat să folosiți semințe rezistente la șuruburi.

Aceste condiții sunt îndeplinite de soiurile care au primit recenzii pozitive de la grădinari - Minovasi, Dragon, Elephant Fang, Dubinushka, Moscow Bogatyr, Sasha (cu culturi de rădăcini rotunjite), hibrizi Emperor F1, Flamingo F1.

Sfat! Atunci când alegeți o varietate, luați în considerare structura solului. Dacă este ușor și liber, sunt potrivite speciile de daikon cu o cultură lungă și scufundată (Minovasi, Caesar, Emperor). Pe soluri grele, fructele de formă rotundă cresc mai bine (Sasha), ridicându-se din sol cu una sau două treimi din lungime (Dragon, Dubinushka, Moscova Bogatyr).

Subtilități ale creșterii daikonului

Înainte de a începe să plantați daikon din soiul selectat, acordați atenție reguli generale tehnologie agricolă.

Aceasta este o cultură iubitoare de lumină, care iubește umiditatea și mancare buna. Într-un pat însorit, cu humus ridicat, daikonul va crește rapid și va fi suculent, cu carne fragedă și crocantă.
Deoarece rădăcina legumelor este mare și poate atinge 25-40 cm lungime, înainte de însămânțare solul trebuie săpat până la adâncimea corespunzătoare și, dacă este necesar, slăbit cu turbă și compost vegetal matur. În acest caz, fructul nu va întâmpina rezistență pe măsură ce crește și va fi uniform și neted.
Culturile rădăcinoase nu le plac materia organică proaspătă; dacă se aplică gunoi de grajd, este doar pentru cultura anterioară.

Timpul de semănat

Mulți grădinari susțin că principala condiție pentru o recoltă bună este să calculeze corect când să planteze daikon. Ei recomandă 2 termeni:

primăvara devreme - pentru consumul de vară;
în a doua jumătate a verii - pentru depozitarea toamna-iarnă.

De fapt, nu este atât de simplu. Pe lângă durata orelor de lumină, condițiile de temperatură sunt importante pentru formarea culturilor de rădăcină de înaltă calitate. Cultura nu se va dezvolta la temperaturi sub 10⁰ C, iar vremea caldă stimulează planta să înflorească. Avand in vedere ca vara sunt suficiente alte legume, va recomandam sa nu va deranjati sa plantati daikon primavara, ci sa o faceti in iulie. Cu această abordare, vei obține o recoltă garantată până când te-ai săturat de roșii și castraveți și îți dorești ceva proaspăt și picant.

Mulți grădinari iau 7 iulie (Ivan Kupala) ca punct de plecare; alții se concentrează pe 12 iulie (Ziua lui Petru și Pavel). Dacă toamna este caldă în regiunea dumneavoastră, atunci perioada de semănat poate fi prelungită până la jumătatea lunii august. Este mai bine să semănați după ploi, astfel încât timpul variază adesea ținând cont de acest factor.

Sfat! Momentul optim pentru plantarea daikonului banda de mijloc– a doua jumătate a lunii iulie, dar nu mai târziu de primele zile ale lunii august. În caz contrar, rădăcinile nu vor avea timp să crească.

Culturi predecesoare

Cei mai buni predecesori pentru daikon sunt culturile timpurii care sunt recoltate până în acest moment. Acestea sunt cartofi noi, morcovi de vară, leguminoase, ceapă și plante verzi. Un cartier nedorit este rudele apropiate din familia Cruciferous (ridiche, varză).

Dacă există de ales, este de preferat să aveți paturi fertilizate cu humus înainte de plantarea primei culturi. Mulți oameni sunt interesați dacă este posibil să se planteze daikon după usturoi. Avand in vedere ca leguma se culege pana pe 12 iulie, aceasta este o varianta buna.

Caracteristici de aterizare

Dacă solul este suprauscat, înainte de săpat, udați-l din abundență și aplicați un îngrășământ mineral complet precum nitroammophoska (100 g/10 m²) sau Kemira, care conține un complex NPK și microelemente.

Schema de plantare Daikon: distanța dintre rânduri este de 60–70 cm, între plante pe rând – 20–25 cm O opțiune convenabilă este paturile de 1,5 m lățime, pe care legumele sunt semănate în 2 rânduri. Este convenabil să aveți grijă de răsaduri; dacă este necesar, acestea pot fi acoperite cu folie.

Pe o suprafață pufoasă, nivelată, se marchează rânduri, se varsă cu apă și se fac găuri mici în care se pun 2-3 semințe. Adâncimea de plantare a daikonului nu este mai mare de 2 cm. Semințele plantate sunt mulcite cu un amestec uscat de pământ de grădină, turbă și humus. Într-o săptămână vor apărea lăstarii.

Sfat! Dacă este prea cald, pentru a reține umiditatea și a proteja culturile de dăunători, este mai bine să acoperiți patul cu material respirabil nețesut - lutrasil, agril, spunbond.

Îngrijirea culturii

Imediat după apariția primelor frunze, răsadurile sunt subțiate, lăsând exemplare mai puternice. Solul este afânat în mod regulat, iar rădăcinile sunt dealuri pe măsură ce se formează.

Daikon are nevoie de udare abundentă și regulată, dar numai dacă vremea este uscată. Regula de aur pentru această plantă este solul moderat umed. Nu-i plac schimbările de umiditate, acest lucru face ca carnea să devină mai aspră și să înceapă să aibă un gust amar.

Dacă îngrășămintele au fost aplicate în timpul plantării, acest lucru este suficient pentru creșterea și dezvoltarea normală. Dar dacă planta este deprimată, gândiți-vă cum să hrăniți daikonul. Se poate uda cu o soluție de îngrășământ complet, o infuzie de materie organică, așa-numita. ceai de plante, o soluție slabă de mullein (1:20).

Sfat! Pentru a face cultura rădăcină mai dulce, la mijlocul sezonului de vegetație, hrăniți-o cu Magbor în proporție de 1 lingură de îngrășământ la 10 litri de apă. Oligoelementele magneziu și bor îmbunătățesc nu numai gustul, ci și calitatea de păstrare a fructelor.

Controlul dăunătorilor

Unul dintre elementele obligatorii ale îngrijirii daikon este protecția în timp util împotriva bolilor și dăunătorilor.

Gândacii crucifere sunt inamicul numărul 1; ei pot distruge răsadurile înainte de formarea frunzelor adevărate. Pentru a preveni acest lucru, imediat după însămânțare, patul este polenizat cu un amestec de cenușă și praf de tutun în raport de 1:1. Această procedură se repetă de mai multe ori pe sezon. Materialul de acoperire salvează bine răsadurile de flagelul puricilor. În caz de deteriorare gravă a plantărilor, se recomandă tratarea acestora o dată cu actofit, un preparat de origine biologică.

Dintre dăunătorii daikon cărora le place să se ospăte cu fructe și frunze, melcii sunt cei mai enervanti; lupta împotriva lor este să țină melcul departe de plantă. Pentru a face acest lucru, faceți caneluri în jurul patului și umpleți-le cu cenușă. Stropirea distanței dintre rânduri cu superfosfat sub formă de pulbere are un efect bun.

Recoltarea și depozitarea

Recoltarea selectivă a legumelor începe după 40 de zile. Când să recoltați daikon depinde complet de durata sezonului de creștere a soiului și de condițiile meteorologice. Pentru a prelungi sezonul de vegetație și pentru a proteja rădăcinile de îngheț, acestea sunt acoperite noaptea.

Perioada optimă de recoltare este perioada uscată din octombrie, așa-numita vară indiană sau imediat după aceasta. Legumele rădăcinoase dezgropate se usucă la aer curat, cu grijă pentru a nu deteriora pielea subțire, se curăță de pământ, iar vârfurile sunt tăiate.

Cum să păstrați daikon, astfel încât legumele bogate în vitamine să reziste toată iarna?

Cultura nu trebuie lăsată să înghețe; rădăcinile cu deteriorare mecanică sunt prost depozitate.
Legumele rădăcinoase mici și subțiri nu sunt potrivite pentru depozitare; se vor ofili rapid.
Daikon se păstrează cel mai bine la frigider. Într-o pungă de plastic cu mai multe găuri, va rămâne ferm și suculent timp de 3 luni.
Leguma se află în subsol aproximativ aceeași perioadă de timp la o temperatură de 1–5⁰ C. Pentru a menține umiditatea, cutiile cu legume rădăcinoase sunt acoperite cu folie sau stropite cu nisip umed.

Notă! Odată congelată, legumele nu pot fi „restaurate”. Odată dezghețat, se va transforma într-o masă nepotrivită consumului.

În loc de un rezumat: greșeli în creșterea daikonului

Pentru a rezuma, vă concentrăm atenția asupra problemelor comune în cultivarea culturilor.

Momentul plantării daikonului în teren deschis(primăvara târziu sau vara prea devreme) - recolta este pe drumul cel bun.
Vremea este prea caldă pe tot parcursul sezonului de creștere - fructe aspre, necomestibile.
Am fertilizat patul de grădină cu gunoi de grajd proaspăt - culturi de rădăcină urâte afectate de crusta.
Udarea alternează cu perioadele de secetă - rădăcinile sunt aspre și amare.

Din păcate, dacă daikonul a înflorit, este prea târziu pentru a face ceva. Acest proces este ireversibil, totuși, dacă rădăcină s-a format și apoi a înflorit, ea, spre deosebire de ridichi, poate fi destul de comestibilă.

Plantarea daikon:

Daikon sau ridichea japoneză se găsesc din ce în ce mai mult pe rafturile supermarketurilor și cabane de vara. O legumă albă de peste mări care arată ca un morcov mare devine foarte populară în Europa datorită gustului său blând și compoziție utilă. În țările asiatice, daikon este inclus în dieta zilnică a fiecărei persoane și este cultivat ca produs alimentar de bază. Există diferite tipuri de această cultură, care diferă în funcție de perioada de coacere și caracteristicile de cultivare, care vor fi discutate în articol.

Deoarece legumele au unele asemănări cu ridichea cu care suntem obișnuiți, mulți oameni își pun întrebarea: „Este ridichile și daikon de același tip?” Pe baza caracteristicilor biologice, putem spune că daikon nu este o ridiche, ci mai degrabă o ridiche, sau mai degrabă o subspecie a acesteia. Daikon, ca și ridichea, aparține plantelor din familia Brassica, dar, spre deosebire de acesta, are un gust mai blând și o aromă moderată, deoarece practic nu conține ulei de muștar.

Daikon (ridiche japoneză sau chinezească) este o cultură de legume rădăcinoase, care este o subspecie de ridiche. Potrivit unor rapoarte, această ridiche a fost crescută de crescătorii japonezi din soiuri de ridichi asiatice cultivate în China. „Daikon” tradus din japoneză înseamnă „rădăcină mare”, dar în literatură puteți găsi și alte denumiri pentru cultură: „ridiche albă”, „ridiche dulce”.

Culturile de rădăcină ale acestei culturi sunt cu adevărat impresionante ca mărime. Unele specii cresc cu 60 cm sau mai mult în lungime, iar greutatea lor variază de la 600 g la câteva kilograme. Cel mai comun și mai răspândit tip de "Aokubi" în Japonia are forma unui morcov, are o lungime de 25–35 cm și o lățime de 6–10 cm în diametru. Dar soiul „Sakurajima” se distinge prin legume rădăcinoase gigantice care arată ca ridichile la exterior, dar sunt roz strălucitor în interior. Acum multe tipuri de daikon sunt cultivate în Europa: Caesar, Dragon, Emperor, Japanese Long, Minowasi și altele.

După cum am menționat deja, ridichea japoneză nu conține practic muștar Uleiuri esentiale, datorită căruia este mai moale și mai gustoasă decât ridichile obișnuite. Leguma rădăcină are o pulpă ușoară, crocantă, al cărei gust variază de sus în jos: ridichea este mai dulce deasupra și devine mai ascuțită mai aproape de rădăcină. Unele specii cu legume rădăcinoase mici au un gust deosebit de blând și dulce.

Puteți folosi daikon în sub diferite forme. În patria sa, în țările asiatice, produsul este cel mai des folosit în salate, precum și murat, fiert și sărat. Interesant este că nu numai ridichile în sine sunt comestibile, ci și vârfurile - verdețurile tinere sunt adăugate și la salate.

Ridichile din acest soi sunt împărțite în tipuri: iarnă și vară. Fiecare specie are un sezon de creștere diferit. Ridichile de vară (timpurii) se coc în 50-60 de zile; sunt însămânțate primăvara, consumate în stare proaspătă și nu sunt destinate depozitării. Ridichile de iarnă au un sezon de creștere mai lung (până la 70 de zile). Se plantează în a doua jumătate a verii și se recoltează la sfârșitul toamnei. Astfel de ridichi au calități comerciale excelente și pot fi păstrate câteva luni.

Caracteristici benefice

În bucătăria orientală, daikon este cel mai important ingredient în majoritatea preparatelor. Este inclus în salate, supe și este servit ca garnitură pentru pește, carne și fructe de mare. În Japonia, această ridiche este servită în mod tradițional cu sashimi; în China și Coreea este sărată, murată, pregătită pentru utilizare ulterioară și consumată. pe tot parcursul anului. Această popularitate a produsului se datorează nu numai gustului său excelent, ci și conținutului scăzut de calorii - 21 kcal la 100 g.

Ridichia din acest soi poate fi consumată de persoane de toate vârstele, iar în caz de probleme de sănătate, poate deveni un adevărat panaceu pentru boli. Ridichile de peste mări sunt bogate în vitamine și compoziție chimică. Conține multe vitamine C, A, E, B, precum și fier, cupru, zinc, calciu, magneziu, sodiu, potasiu, sulf. Dar valoarea specială a produsului este fitoncidele și glicozidele, care conferă ridichilor proprietăți antiseptice ridicate.

Când este consumată în mod regulat, ridichea japoneză are efecte benefice și terapeutice asupra organismului:

îmbunătățește capacitatea de filtrare a ficatului;
favorizează eliminarea nisipului din rinichi;
restabilește ritmul cardiac în timpul aritmiilor;
calmează, îmbunătățește somnul;
îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
inhibă creșterea microbilor și bacteriilor;
ameliorează intoxicația cu alcool;
cu utilizare pe termen lung, elimina toxinele si neutralizeaza radicalii liberi;
sucul de rădăcină are un efect ușor diuretic și laxativ;
pulpa zdrobita - remediu eficient pentru acnee, puncte negre și alte probleme ale pielii.

Acest tip de ridichi este recomandat pentru utilizare de către persoanele în vârstă care, din cauza patologiilor cardiace, nu pot consuma ridiche sau hrean. Pentru ei, ridichile japoneze nu sunt doar produs util, dar si un remediu naturist.

Caracteristicile cultivării

În general, daikon este fără pretenții la condițiile de creștere. Dar din moment ce locul de naștere al culturii este Orientul îndepărtat, atunci unele dintre speciile sale au propriile lor caracteristici atunci când sunt cultivate la latitudini europene. Ca orice tip de ridiche, leguma nu are nevoie pe termen lung orele de zi. Mai mult, cu o iluminare mai mare de 13 ore, plantele încep să producă săgeți și tulpini de flori. Pentru a preveni acest lucru, semințele ar trebui să fie semănate într-un moment în care orele de lumină sunt încă scurte: specii de vară - la începutul primăverii, iarna - în a doua jumătate a verii.

Condițiile de temperatură nu sunt mai puțin importante pentru daikon. La fel ca ridichile obișnuite, tolerează bine frigul și formează mai bine culturi de rădăcină în sol rece (+15–20 °C). Cu toate acestea, spre deosebire de acesta, acest tip de ridiche nu necesită udare frecventă și menținerea umidității constante. Plantele trebuie udate după cum este necesar, dar buruienile trebuie îndepărtate și distanța dintre rânduri trebuie slăbită în mod regulat.

Ridichea de peste mări preferă solul ușor, de preferință nisipos, cu un conținut mic de turbă. Tehnologia de plantare a unei culturi este destul de simplă: într-o zonă pre-săpată și fertilizată, brazdele sunt făcute la 2–4 cm adâncime, 2 semințe sunt plantate în ele la o distanță de 20–30 cm. Distanța dintre rânduri trebuie să fie cel puțin 50 cm, deoarece culturile de rădăcină pot avea o dimensiune foarte impresionantă.

Lăstarii apar în 5-7 zile. Când mugurii au două frunze, un mugur trebuie scos din gaură, lăsându-l pe cel mai puternic. În timpul perioadei de germinare, este necesar să se asigure că plantele nu sunt atacate de gândacul de purici cruciferă.

Cu o îngrijire adecvată, randamentul culturii poate ajunge la 10 kg pe 1 metru de suprafață.

În centrul Rusiei, prima ridiche de seră poate fi cultivată deja în aprilie. Este proaspăt, crocant și are un gust ascuțit, amar. Cu cât ridichea este mai tânără, cu atât este mai gustoasă. Nu există încă prea multă amărăciune în ea, dar există o dulceață, deosebită, tăioasă.

Uleiurile de muștar conferă ridichilor un gust ușor amar; de asemenea, oferă legumei proprietăți antiseptice. Ridichia are un efect benefic asupra digestiei, creste pofta de mancare si are un usor efect laxativ. În plus, ridichile pot ajuta la resetare greutate excesiva, deoarece cu un conținut scăzut de calorii, ridichile conțin o cantitate foarte mare de proteine, precum și fibre, care ajută la eliminarea colesterolului dăunător din organism.

Ridichile conțin multă vitamina C, în special în tuberculi, care au carnea roz, iar legumele conțin și vitamine B, vitamina PP și minerale: sodiu, fosfor, potasiu, calciu și mai ales fier.

Atenţie! Ridichile sunt contraindicate persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal, precum și cu probleme ale ficatului și rinichilor. Ridichile tinere fac salate proaspete excelente de primăvară, precum și supe reci: okroshka, supă de sfeclă roșie, chefir...

Supă de chefir cu ridichi

2 căni de chefir

1 pahar cu apa fiarta

300 g ridichi cu ierburi

1 conserve de mazăre verde

Sare piper

Pasul 1. Spălați legumele. Tăiați ridichile și castraveții în fâșii.

Pasul 2. Sortați verdeața din ridichi și tocați-le împreună cu ceapa verde.

Pasul 3. Se amestecă ridichi, castraveți, Mazare verde, ceapa si verdeata. Adauga sare. Adăugați chefir, apă și saramură de mazăre (grosimea poate fi ajustată). Amesteca. Se serveste rece.

Ridichi, ierburi și salată de portocale

1 buchet de ridichi

1 portocală

1 legătură de baby spanac

½ legătură de pătrunjel

Pasul 1. Se spală ridichea și se taie în felii subțiri.

Pasul 2. Curățați portocala, despărțiți-le în felii și tăiați fiecare în 3-4 bucăți. Adăugați la ridichi.

Pasul 3. Se spală verdeața, se taie subțire cu un cuțit ascuțit, se adaugă în salată, se condimentează cu ulei de semințe de struguri sau se toarnă peste suc de portocale.

Ridiche verde și neagră

Cele mai apropiate rude ale ridichilor sunt ridichile verzi și negre - legume de toamnă, dar se mai găsesc pe rafturi primăvara. Ele sunt bine conservate iarna, ceea ce se numește „păstrate”.

Ridichea are și un gust foarte înțepător - cea verde este puțin mai blândă, iar cea mai tare din toată familia este cea neagră. Ea este cea mai folositoare. Ridichea neagră conține o cantitate mare de uleiuri esențiale și microelemente esențiale - fier, potasiu, magneziu. Ridichea, atât verde cât și neagră, stimulează digestia, crește pofta de mâncare și ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism.

In nr cantitati mari Ridichea are efect diuretic, care curăță organismul. Și ridichea neagră este în general capabilă să dizolve pietrele din vezica biliară, rinichi și ficat. Ridichea ajută și la separarea mucusului, motiv pentru care este folosită pentru tuse. ridiche neagra - cel mai cunoscut remediu pentru tratamentul adenomului de prostată, aterosclerozei. Ridichiul va ajuta, de asemenea, în lupta împotriva excesului de greutate, deoarece crește circulația sângelui și accelerează digestia și metabolismul. Dar ridichea trebuie folosită cu mare prudență.

Atenţie! Trebuie să folosiți ridichi cu mare precauție, în special cele negre, nu mai mult de 1 lingură. pe zi, puteți mânca mai multe verdețuri, dar și cu prudență. Aceste legume sunt contraindicate persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal (gastrită, ulcere, enterocolită etc.); ridichile nu trebuie consumate dacă aveți probleme cu rinichii, ficatul, pancreasul și inima.

La gătit, ridichea se folosește proaspătă, în salate sau supe de vară; se rade sau se taie fâșii subțiri. Dar ridichea verde este gustoasă chiar și cu puțin tratament termic; poate fi tocănită cu alte legume sau aburită.

Salata de carne de ridichi verde

2 ridichi verzi

300 g carne de vita fiarta

2 cepe

2 morcovi

Pasul 1. Se fierb ouăle tari. Curățați ceapa și morcovii, tocați mărunt lek-ul, dați morcovii prin răzătoare.

Pasul 2. Prăjiți ceapa și morcovii până se înmoaie.

Pasul 3. Curățați ridichea și dați-o pe răzătoare grosieră.

Pasul 4. Tăiați carnea în cuburi mari, tăiați ouăle.

Pasul 5. Se amestecă toate ingredientele într-un bol, se adaugă sare, piper și maioneză.

Salată simplă de ridichi neagră

1 ridiche neagra

1 morcov

2 linguri. nerafinat ulei de masline

Pasul 1. Ridichia se curata de coaja, se da pe razatoare, se sare, se lasa sa stea 30 de minute, se pune intr-o sita si se stoarce putin.

Pasul 2. Curățați merele și morcovii și le dați pe răzătoare grosieră. Adăugați ridiche la ele.

Pasul 3. Se amestecă totul și se condimentează cu ulei de măsline.

Daikon

Se numește ridiche albă, ridiche japoneză sau ridiche chinezească. Daikon are un gust mai blând, conține foarte puține uleiuri esențiale de muștar, așa că această legumă este mult mai blândă cu inimă, stomac și ficat - poate fi consumată de aproape toată lumea.

Daikon aduce multe beneficii. Promovează pierderea în greutate, deoarece elimină excesul de lichid din organism, stimulează funcționarea stomacului și a intestinelor, curăță ficatul și rinichii și chiar este capabil să dizolve calculii biliari. De asemenea, ajută la ateroscleroză, răceală și bronșită. Daikon conține o mulțime de vitamine, astfel încât întărește și sistemul imunitar.

Nicio bucătărie asiatică nu este completă fără daikon. Este deosebit de popular în Japonia. Daikon este adăugat la mâncărurile de pește, transformat în sushi și folosit pentru supe miso. În China, plăcintele și găluștele sunt făcute cu daikon; în Coreea se prepară gustări și garnituri. Daikon se potrivește bine cu diverse legume proaspete și fructe dulci; va da salatelor un gust proaspăt, ușor insulă; daikon are un gust grozav când este prăjit.

Gustare în stil coreean

1 kg daikon

2 linguri. sare

3 linguri. ardei roșu măcinat

2 ardei roșii dulci

200 g ceapă verde

5-6 dinți usturoi

1 lingura. sos de pește

1 lingura. ghimbir ras

150-200 g creveți

1 lingura. Sahara

1 lingura. sare

1 lingura. vin de orez (sake-ul poate fi înlocuit)

Pasul 1. Curățați daikonul și tăiați-l în cuburi. Adăugați sare, amestecați, adăugați apă și lăsați timp de o jumătate de oră.

Pasul 2. Scurgeți apa, clătiți daikonul și lăsați-l să se scurgă.

Pasul 3. Se adauga piper macinat, ceapa verde tocata, ardei gras, creveți curățați și fierți.

Pasul 4. Adăugați sos de pește, ghimbir ras, usturoi presat, zahăr, sare, vin. Se amestecă totul și se lasă la frigider 3 zile.

Zrazy de orez cu daikon

300 g daikon

2 cepe

1 cană de orez sushi (sau orez rotund)

2 linguri. chimen susan

Ulei vegetal

Pasul 1. Fierbeți orezul în 3 pahare de apă. Sare

Pasul 2. Curățați ceapa, tocați mărunt și prăjiți.

Pasul 3. Daikonul se da pe răzătoarea grosieră și se prăjește cu ceapă. Adăugați niște chimen și piper negru.

Pasul 4. Din orez cu o lingură, scufundându-l constant apa fierbinte, se formează o turtă, se pune ceapă și daikon peste ea, se pune mai mult orez deasupra și se face un cotlet. Se rulează în semințe de susan.

Pasul 5. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește cotleturile pe ambele părți. La servire se poate stropi cu sos de soia.

Daikon sau ridichea japoneză a apărut relativ recent în țările europene, dar a câștigat deja dragostea grădinarilor și a consumatorilor obișnuiți. Mulți oameni au apreciat gustul moale, ușor înțepător al legumelor rădăcinoase albe și suculente și au început să cultive activ legume de peste mări pe parcelele lor în loc de ridichea obișnuită. Dar este atât de ușor să crești ridichi Daikon la latitudinile noastre? Vom vorbi despre caracteristicile culturii și despre cerințele sale agrotehnice în acest articol.

Originea ridichei albe

Ridichea Daikon are o istorie de peste o mie de ani. Japonia este considerată patria sa, deoarece crescătorii japonezi au dezvoltat această cultură prin hibridizarea naturală a ridichii chinezești „loba” cu semințe, motiv pentru care rădăcina albă este uneori numită și „ridiche chinezească”. Astăzi, daikon, sau ridichea chinezească, este un aliment de bază în majoritatea țărilor din Asia de Est și există peste 400 de soiuri și forme hibride.

Soiurile moderne de daikon sunt împărțite în 7 soiuri principale, în funcție de dimensiunea, forma și gradul de scufundare a culturilor de rădăcină în pământ. Daikon se deosebește favorabil de ridichea obișnuită în sucul său și gustul mai blând, datorită absenței uleiurilor de muștar în pulpă.

ÎN scara industriala cultura este cultivată în aproape toate țările din Asia de Est și de Sud-Est și, într-o măsură mai mică, în Brazilia și SUA. Acest tip de ridichi a stârnit un interes considerabil în rândul crescătorilor noștri, în urma căruia s-au dezvoltat noi forme hibride, adaptate particularităților climatului local.

Caracteristici benefice

În patria sa, în Asia de Est, ridichile japoneze sunt considerate un produs alimentar foarte valoros și sunt incluse în majoritatea preparatelor. Este murat, sărat, consumat în stare proaspătă, și folosit la prepararea salatelor, garniturii, aperitivelor calde și chiar a supelor. Această popularitate a rădăcinii albe este cauzată nu numai de gustul său blând excelent, ci și de o gamă întreagă de substanțe și proprietăți utile.

Practic, nu există contraindicații pentru utilizarea daikon, cu excepția ulcerului peptic și a gastritei acute. Se recomandă consumul de rădăcinoase persoanelor de toate vârstele, și chiar și celor care nu pot mânca legume picante (ridichi, hrean) din cauza prezenței uleiurilor de muștar: celor cu boli de inimă sau afecțiuni ale tractului gastro-intestinal. Conținutul scăzut de calorii (21 kcal/100 g) permite ca daikon să fie inclus în dieta pacienților cu diabet zaharat și utilizat ca produs principal în dietele sărace în calorii.

Dacă luăm în considerare ridichea albă din punct de vedere al beneficiilor pentru sănătate, atunci valoarea acesteia constă în conținutul ridicat de vitamine C, grupa B, precum și în proteine, pectină, fibre și enzime unice care ajută la îmbunătățirea digestiei. La fel ca ridichile, daikonul conține multe săruri de calciu, magneziu și potasiu, care elimină excesul de lichid din organism. Este imposibil să nu observăm proprietățile antiseptice și antibacteriene ridicate ale legumelor rădăcinoase, datorită cărora este posibil să se obțină o recuperare rapidă de răceli și boli infecțioase.

În medicina populară orientală, daikon este considerat primul remediu pentru întărirea imunității, iar imunitatea ridicată, după cum se știe, este cheia pentru o sănătate bună și longevitate. Consumul regulat al rădăcinii are un efect benefic asupra stării rinichilor, ficatului, vaselor de sânge, normalizează digestia, funcția vezicii biliare și chiar neutralizează efectele radiațiilor radioactive. Menținerea sănătății excelente cu ajutorul daikon nu este deloc dificilă, deoarece datorită depozitării pe termen lung, puteți mânca legume rădăcinoase sănătoase pe tot parcursul anului.

Cultivarea unei legume uriașe

Mulți grădinari observă că nu este întotdeauna posibil să se obțină recoltă bună daikon, deoarece o legumă exotică din Asia de Est nu se adaptează atât de ușor la clima noastră. Desigur, cele mai bune rezultate se obțin atunci când se cultivă soiuri locale de selecție internă, dintre care acum există câteva zeci, dar alegerea soiului nu este singura condiție pentru un randament bun. Este la fel de important să determinați momentul plantării, să selectați un loc potrivit, să pregătiți semințele și solul și apoi să asigurați îngrijirea adecvată a plantelor.

Aterizare

În clima noastră, daikonul poate fi cultivat în două moduri: din semințe și prin răsaduri. Metoda de răsad este mai potrivită pentru soiurile timpurii plantate primăvara, când există amenințarea înghețurilor nocturne. Este mai ușor să plantezi soiuri de toamnă de daikon în a doua jumătate a verii cu semințe în pământ deschis.

Cea mai mare problemă cu care se confruntă legumicultorii autohtoni este înflorirea prematură a plantelor, chiar înainte ca rădăcinile să se fi format și să se coacă. Acest lucru se datorează faptului că daikon, ca și ridichea, necesită condiții răcoroase (18–20 °C) și 10–12 ore de lumină naturală pentru o dezvoltare normală. Dar, deoarece primăvara vine rapid în climatele temperate, o creștere bruscă a temperaturii afectează imediat negativ creșterea culturilor de rădăcină.

În acest caz, răsadurile vă permit să obțineți recolta mult mai devreme, înainte de apariția căldurii verii, și astfel evitați această problemă. Dacă se alege metoda semințelor, atunci însămânțarea trebuie făcută foarte devreme, de îndată ce zăpada se topește. Pentru a obține o recoltă de toamnă, daikon este semănat la mijlocul lunii august. În acest moment, temperatura solului nu mai este la fel de ridicată ca la începutul sau mijlocul verii, așa că, de regulă, nu există dificultăți cu coacerea culturilor de rădăcină.

Daikon este considerată o cultură fără pretenții. Poate crește în orice sol, dar cel mai bun pentru el este încă considerat a fi sol lutoasă, fertil și nisipos, cu aciditate neutră - în sol argilos greu, legumele vor crește mici, răsucite și nu suficient de suculente. Având în vedere lungimea considerabilă a culturilor de rădăcină, trebuie să săpați zona adânc, 30-40 cm.

Ridichea japoneză este foarte pasionată de materia organică, în special de humus. Puteți oferi plantelor un astfel de sol semănând gunoi de grajd verde. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci când săpați ar trebui să adăugați o cantitate suficientă de minerale și îngrășăminte organice, care ar fi suficient până la sfârșitul sezonului de vegetație: sulfat de potasiu (20 g/1 m²), superfosfat (40–50 g), cenușă (1 cană), humus și compost câte 0,5 găleți fiecare.

Pentru randamente bune, este important să urmați principiile rotației culturilor și să nu plantați culturi în același pat timp de doi ani la rând. Cei mai buni predecesori pentru daikon sunt considerați a fi culturile de nuanțe, castraveții, verdețurile și orice legume crucifere sunt extrem de nedorite.

Indiferent de metoda de plantare (semințe sau răsaduri), plantele trebuie așezate conform următoarei diagrame:

30x50 (30 cm între plante, 50 cm între rânduri) pentru culturi de rădăcini rotunde și mari;
20x40 pentru legume lungi și mici.

Plantarea se face în gropi sau brazde lungi pregătite în prealabil. Cu metoda de plantare a semințelor, semințele sunt așezate în cuiburi de 2-3 bucăți. După plantare, patul este udat și acoperit cu un strat subțire de mulci de turbă.

Udarea si fertilizarea

Principalele măsuri de îngrijire a daikonului includ udarea regulată, slăbirea solului, dealarea și fertilizarea. Cele mai multe soiuri de daikon se caracterizează prin pătrunderea parțială a rădăcinilor în sol - aproximativ 2/3, iar dacă doriți să obțineți legume gustoase care nu au devenit verzi de la soare, atunci plantele trebuie împământate de mai multe ori în timpul sezon.

Culturile de rădăcini lungi pătrund adânc în pământ și, pentru a nu le lipsi umiditatea sau oxigenul, solul din patul grădinii trebuie să fie adânc slăbit, curățat de buruieni și udat la timp. Daikon este destul de pretențios la umiditate, dar nu tolerează deloc umiditatea - în solul îmbibat cu apă, culturile de rădăcină nu se dezvoltă și suferă adesea de bacterioză, în timp ce din lipsă de umiditate pulpa devine grosieră și mai amară.

Udarea trebuie să fie abundentă, dar nu foarte frecventă - solul din patul grădinii trebuie să fie întotdeauna ușor umed. Este important de înțeles că culturile de rădăcini rotunde situate aproape de suprafață necesită udari mai frecvente, dar nu abundente. Plantele cu rădăcini lungi care pătrund adânc în sol necesită, dimpotrivă, udari mai intense, dar nu frecvente, din care putem concluziona că frecvența udării și consumul de apă depind de tipul de cultură care se plantează.

Nevoia de fertilizare depinde și de soiul culturii. De regulă, soiurile timpurii de daikon nu au nevoie de fertilizare, deoarece îngrășămintele aplicate în timpul plantării sunt suficiente pentru sezonul lor scurt de creștere (45-60 de zile). Dar plantele plantate în a doua jumătate a verii ar trebui să fie hrănite de cel puțin două ori pe sezon:

prima dată, când se formează 4–5 frunze adevărate (azofoska 3 linguri/10 l apă);
a doua oară - în timp ce se leagă rădăcinoase (superfosfat 1 lingură, sare de potasiu 2 linguri/10 litri apă).

Puteți folosi amestecul complex Kemira gata preparat sau soluția de cenușă pentru fertilizare. Daikon răspunde foarte bine la adăugarea de cenușă, așa că poate fi aplicat nu numai sub formă de soluție, ci și pur și simplu împrăștiat pe patul de grădină, amestecat cu o suma mica humus.

dăunători

Daikon are puțini dăunători. Practic, acestea sunt aceleași insecte care dăunează tuturor legumelor crucifere, în special ridichii și ridichii: gândacii de purici crucifere, muștele de varză, limacșii și viermii tăi. Gândacii de purici crucifere sunt considerați cei mai periculoși, deoarece aceste insecte mici mănâncă frunze tinere și sunt capabile să distrugă întregul pat de grădină imediat după germinare. Cel mai neplăcut dăunător al daikonului este musca de varză. Larvele sale fac treceri în culturile de rădăcină, făcându-le improprii pentru consum.

Pentru a combate acești dăunători se folosesc adesea remedii populare, cum ar fi cenușa, ardeiul iute măcinat, care sunt împrăștiate între rânduri. Acoperirea patului cu material dens imediat după însămânțarea semințelor va ajuta la întârzierea momentului invaziei dăunătorilor și va oferi plantelor posibilitatea de a deveni mai puternice. Se pot obține rezultate bune măsuri preventive: respectarea rotației culturilor, tratarea dezinfectantă înainte de însămânțare a solului și a semințelor, îndepărtarea în timp util a reziduurilor de plante după recoltare.

Video „Tehnici agricole pentru cultivarea Daikon”

Din acest videoclip vei afla ce fel de legume este Daikon și cum să-l crești corect.

Ridichea este o cultură rădăcină populară în grădinile rusești. Este cultivat atât de către cultivatori de legume începători, cât și cu experiență. Această cultură își datorează popularitatea conținutului ridicat de vitamine și minerale. Rădăcinile de ridiche sunt bogate în vitaminele B și C. Conțin o mulțime de săruri minerale: sodiu, fosfor, fier, magneziu, potasiu, calciu, continut ridicat uleiuri esențiale, aminoacizi, substanțe care conțin sulf și fibre.

Toți membrii familiei sunt foarte gustoși, inclusiv acest „morcov”

Ridichia sativa este o plantă anuală sau bienală. În primul an produce o rădăcină groasă, iar în al doilea an produce fructe sub formă de păstăi. Ridichiul înflorește la sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai, iar fructificarea începe în iunie. Semințele de ridiche sunt de dimensiuni mici, de formă ovală și de culoare închisă.

Fiecare specie are numeroase soiuri de ridichi cu proprietăți unice.

Cele mai populare tipuri de ridichi din Rusia sunt:

Iarna neagră.
Ridiche verde, numită și Margelan sau chineză.
Ridiche japoneză, mai cunoscută sub numele de daikon.
Sălbatic.
Seminte oleaginoase.
Serpentina.

Unele soiuri de ridichi merită examinate mai detaliat.

Iarna albă este foarte populară datorită ușurinței sale de depozitare

Acest soi poate fi numit în siguranță cel mai popular din Rusia. Aceasta este o legumă rădăcină de mărime medie, care este albă în interior și în exterior, cu o ușoară nuanță verzuie în partea de sus. Acest soi a câștigat popularitate datorită structurii sale suculente și gustului plăcut, mediu-ascuțit. Această legumă este grozavă pentru depozitarea pe timp de iarnă deoarece nu se strica mult timp și nu își pierde gustul. conține multe vitamine C și B, săruri minerale.

Acest soi are și contraindicații. Nu este recomandat sa fie consumat in cantitati mari de catre persoanele cu afectiuni renale sau intestinale, sau persoanele care sufera de gastrita sau ulcer. Această legumă conține o mulțime de fibre alimentare grosiere, astfel încât poate provoca dureri abdominale și formare de gaze. În același timp, această cultură, destinată depozitării pe termen lung pe timp de iarnă, poate deveni o adevărată salvare de la deficitul de vitamine în timpul sezonului rece.

Iarna neagră

În spatele exteriorului negru se ascunde o esență albă ca zăpada și sănătoasă

Rădăcină a acestui soi se formează în primul an de semănat și este o rădăcină suculentă rotundă, mai rar alungită, neagră, cu pulpă albă. Iarna neagră este destul de mare, rădăcinoasele pot cântări de la 300 de grame la 2 kilograme!

Soiul negru are un gust foarte strălucitor, amar, care nu le place tuturor. Acest gust specific se datorează faptului că această legumă conține multe fitoncide și glicozide ale uleiului de muștar.

Iarna neagră este foarte sănătoasă, motiv pentru care, în ciuda gustului amar, este populară. Această formă conține cantitatea maximă de microelemente utile în comparație cu altele.

În plus, negrul este potrivit pentru depozitarea pe timp de iarnă. În perioada de deficiență de vitamine, va umple cu succes lipsa de nutrienți din organism și va crește imunitatea.

Fructul verde cu pulpa roșiatică, cu excepția culorii, nu este practic diferit de aspectul său de iarnă.

Această specie este deosebit de populară în țările din est. Rădăcinile acestei culturi sunt mari și suculente, au formă rotundă sau alungită. Culoarea rădăcinii este adesea verde sau alb-verde, dar uneori există și plante cu o culoare liliac sau roz a rădăcinii. Uneori, culoarea roșie face ca această legumă chinezească să arate ca o ridiche destul de mare.

Cele mai utile sunt speciile cu carne roșie. Leguma rădăcină în sine va fi în continuare verde sau aproape albă deasupra. Astfel de legume conțin o cantitate imensă de săruri minerale, fibre și zaharuri. Acest tip are gust bun. Se consumă proaspăt, murat, adăugat în salate și folosit ca parte a altor feluri de mâncare.

Această specie este mai puțin potrivită pentru depozitarea iarnă decât ridichile albe și negre; de obicei este plantată vara și consumată imediat.

Fructe albe alungite „japoneze” - cea mai dulce ridiche

Soiul daikon sau, așa cum este adesea numit, ridichea japoneză, a apărut ca urmare a selecției pe termen lung. varietate chinezească această cultură. Daikon are o rădăcină alungită, suculentă, care atinge dimensiuni foarte mari. Greutatea unei legume este de până la 4 kilograme! Desigur, ridichea japoneză va ajunge la această dimensiune doar când îngrijire corespunzătoareși hrănire regulată abundentă.

Daikon are un gust plăcut, fără amărăciune sau amărăciune. Nu contine uleiuri de mustar. Daikon nu este destinat depozitării pe termen lung; elementele utile, din care această varietate conține foarte multe, își pierd proprietățile în doar câteva săptămâni de depozitare.

Conține iod și fier. Daikon este, de asemenea, bogat în vitaminele PP, B și C. Daikon conține magneziu, potasiu și calciu, ceea ce îl face nu numai gustos, ci și foarte legumă sănătoasă.

Ridichea preferată este, de asemenea, un reprezentant deplin al acestei familii

Contrar credinței populare, aceasta nu este o cultură de legume separată, ci o varietate de ridichi. Ridichea este o legumă rădăcină mică, de formă alungită sau rotundă, cu o culoare roșie, roz sau albă. Datorită culorii roșii a rădăcinii care apare adesea, ridichea a primit numele de „ridiche roșie”.

Nu se mănâncă doar rădăcinile fragede și suculente ale acestui soi, ci și vârfurile plantelor tinere. Ridichile se coc repede, literalmente în câteva săptămâni. Leguma tânără are un gust plăcut, insular, ceea ce o face un ingredient minunat într-o mare varietate de preparate. Ridichile, ca și alte soiuri, conțin multe oligoelemente și vitamine. De obicei, nu este folosit pentru depozitare pe termen lung, preferând să fie consumat imediat.

Toate tipurile și soiurile de ridichi sunt benefice pentru sănătatea umană, mai ales în perioada de iarnă și toamnă cu deficit de vitamine. Datorită faptului că conține atât de multe substanțe utile, această cultură a devenit un remediu popular. Medicină tradițională. Se folosesc legume rădăcinoase, vârfuri și semințe de ridichi. Cu ajutorul lor se tratează bolile intestinale, ale căilor respiratorii și ale ochilor. Ridichea ajută la întărirea părului și la îmbunătățirea memoriei.