Cum să gătești shurpa de miel acasă. Cum să gătești shurpa de miel în stil uzbec acasă, conform unei rețete pas cu pas cu fotografii

O supă bogată și groasă, făcută cu bulion de carne tare, numită shurpa sau chorpa, este regele recunoscut al bucătăriei naționale uzbece, care combină atât un fel principal fierbinte, cât și o garnitură cu drepturi depline. Fiecare regiune are propria sa rețetă originală pentru preparat. Principalul lucru pe care toate opțiunile îl au în comun este un rezultat excelent, deoarece shurpa adevărată este preparată dintr-o cantitate mare de carne, legume, ierburi și condimente picante. Aceasta înseamnă că pur și simplu nu poate fi lipsită de gust.

Dacă nu știți cum să gătiți shurpa de miel, rețineți - acesta este un fel de mâncare oriental, nu tolerează agitația și graba, așa că va trebui să petreceți mai mult de o oră în bucătărie. Dar până la urmă, dacă faci totul exact după rețetă, gospodăria ta va aprecia cu siguranță efortul depus și se va bucura cu plăcere de capodopera ta culinară.

Să spunem imediat că shurpa nu este deloc un aliment dietetic. Desigur, puteți lua carne de pasăre sau de vită, totuși reteta clasica Shurpa include miel gras, de preferință pe os. De asemenea, adevărata chorpa este imposibilă fără legume proaspete, coapte, ideal din propria grădină.

Deci, totul în ordine.

Pentru patru portii veti avea nevoie de:

• coaste de miel – 600 g;
• roșii „carnoase” – 4 buc.;
• ceapa (de preferat rosie - sunt mai suculente) - 5 capete mari;
• 2 morcovi medii;
• 5 cartofi;
• galangal (napi uzbec) – optional;
• ardei gras– 3 – 4 buc.;
• ulei pentru prăjit - câteva linguri;
• condimente – piper negru măcinat, boabe de piper, coriandru, busuioc uscat;
• ierburi proaspete;
• sare;
• apă – 3 l.

Metoda de gatire:

1. Mielul are un miros destul de specific, așa că este important să alegeți carne de bună calitate, iar înainte de a o găti, clătiți bine coastele sub jet de apă.
2. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul osului, tăiați dacă este necesar pentru a obține bucăți de mărime medie.
3. Puneți carnea tăiată într-o cratiță și umpleți cu apă curată filtrată.
4. Când așteptați să fiarbă, colectați cu grijă și îndepărtați orice spumă care s-a format.
5. Reduceți focul la mediu, adăugați sare și gătiți, astfel încât apa să „bulboleze” puțin la suprafață. Numai așa vei obține un bulion ușor și transparent.
6. În timp ce apa fierbe, trebuie să pregătiți legumele. Tăiați roșiile felii mari, ardeii (curățați de miez) pe lungime, cartofii și napii cubulețe și morcovii cubulețe.
7. După aproximativ 1,5 ore, când carnea se desprinde ușor de os, trebuie să scoți coastele și să le demontați. Scoateți semințele și întoarceți pulpa în tigaie.
8. Împreună cu mielul se adaugă toate legumele în această ordine: mai întâi galanga, apoi morcovi, la 5 - 7 minute după fierbere - fâșii de ardei, roșii tăiate și, la final, cartofi.
9. Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți în ulei vegetal.
10. Se pune intr-o cratita cu supa, se adauga condimente si se fierbe la foc mic inca 8 - 10 minute.
11. Condimentează shurpa fierbinte cu ierburi proaspete, smântână de fermă și o poți gusta.

Sfat. Lăsați supa să stea puțin înainte de servire. Acest lucru îl va face și mai aromat.

Cum să gătești corect shurpa de miel uzbecă într-un cazan

Rețeta originală, conform căreia shurpa se prepara la sate, nu prevede alte ustensile în afară de un ceaun greu cu pereți groși. Așadar, dacă sunteți în căutarea autenticității adevărate, lăsați deoparte toate tigăile antiaderențe fanteziste și găsiți o caserolă adevărată din fontă cu capac. În ea, supa va dobândi chiar gustul și aroma care au făcut acest fel de mâncare atât de faimos și de iubit în rândul oamenilor.

Produse:

• bucată grasă de miel - cel puțin jumătate de kilogram;
• grăsime pentru prăjit - în original trebuie să luați untură de coadă grasă, dar puteți folosi orice ulei, pur și simplu nu rafinat;
• legume – ardei gras, morcovi, ceapa, cartofi, rosii. 3 – 4 bucăți fiecare;
• condimente (chimen, coriandru) - cate o lingurita rasa;
• sare și ierburi (mărar, tarhon, coriandru, pătrunjel);
• apă – 2,5-3 l.

Metoda de gatire:

1. Clătiți mielul și prăjiți într-un ceaun într-o cantitate mare de grăsime până când nuanța roz dispare complet.
2. Adaugati multa ceapa, bucatele mari de morcovi, fasii de ardei gras si rosii, taiate in 2 - 4 bucati (in functie de marime).
3. Se amestecă cu o spatulă și, când totul este bine prăjit, se toarnă apă curată, se adaugă sare, se închide capacul și se fierbe la foc foarte mic până când carnea este fiartă.
4. După ce a trecut timpul necesar (va dura 45 - 50 de minute), adăugați cuburi de cartofi și condimente în bulion.
5. Se fierbe totul împreună încă un sfert de oră.
6. Shurpa din ceaun este gata.

Notă! Shurpa trebuie consumat fierbinte. Nu puteți aștepta ca supa să se răcească, deoarece grăsimea se poate ridica la suprafață și se poate solidifica, ceea ce va reduce gustul preparatului.

Miel shurpa pe foc

Supa uzbecă este una dintre cele mai comune feluri de mâncare care sunt de obicei preparate în natură. Concurează cu succes cu kebab-ul obișnuit, deoarece gustul shurpa de miel pe foc este pur și simplu incomparabil. Gătită într-o oală de tabără la aer curat, shurpa copioasă potolește perfect foamea, calmează și oferă o dispoziție grozavă tuturor celor prezenți.

Rețeta este concepută pentru o companie mare, astfel încât ingredientele sunt indicate în proporții crescute:

• carne - 1,5 kg;
• cartofi (este mai bine să luați tuberculi mici ca să îi puteți arunca întregi) – 1 kg;
• ceapa – 5 buc.;
• usturoi – 4 – 5 căței;
• roșii – 5 mari;
• morcovi – 4 buc.;
• grăsime pentru prăjit;
• pastă de tomate (concentrație minim 25%) – 100 g;
• verdeață legată în ciorchini;
• piper, chimen, hamei - suneli sau alte condimente dupa gustul tau;
• zahăr - o jumătate de lingură;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă ulei sau grăsime în oală, se încălzește peste foc până apar bule și se prăjește carnea tăiată în bucăți mari.
2. Curățați legumele – implicați-i pe toți cei prezenți la picnic în această activitate, pentru că împreună este mai distractiv nu doar să vă relaxați, ci și să munciți.
3. Tăiați totul la întâmplare în bucăți mari, cu excepția cepei - trebuie tăiată în jumătate subțiri. De asemenea, nu atingem încă usturoiul, este adăugat la sfârșit.
4. Adăugați legumele, pasta de roșii, zahărul în carne și amestecați ușor. Se fierbe putin fara sa se acopere.
5. Se toarnă apă în oală și se lasă să fiarbă. Îndepărtați orice spumă dacă apare.
6. Se adauga sare, piper si se fierbe la foc aproximativ o ora dupa fierbere.
7. Cu aproximativ 15 minute înainte de pregătire, condimentați cu condimente și usturoi tocat mărunt. Înmuiați ciorchini de verdeață în shurpa și lăsați-le să fiarbă.
8. Înainte de a scoate de pe foc, trebuie să îndepărtați verdeața fiartă; acestea și-au dat deja întregul „buchet” supei și stropiți fiecare porție cu ceapă verde proaspătă, mărar și coriandru.

Sfat! La început, puneți o roșie deoparte. Când shurpa este gătită, tăiați-o în felii subțiri și adăugați-o în farfurie împreună cu ierburile - supa va arăta mai colorată și va avea un gust mai delicat.

Gătirea într-un aragaz lent

ÎN versiunea acasă Pentru shurpa într-un aragaz lent, puteți folosi orice tip de carne - porc, vită sau pui.

Componentele rămase ale vasului nu diferă de compoziția clasică:

• piese de carne - 600 g;
• 5 tuberculi de cartofi;
• 2 morcovi;
• ardei gras- 2 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• piper măcinat, frunza de dafin, sare.

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se toacă în bucăți mari, se pune într-un recipient multicooker.
2. Spălați, curățați și tăiați legumele. Se amestecă cu carnea.
3. Umpleți conținutul cu apă până la 2/3 din recipient, sare și piper, adăugați foi de dafin.
4. Gătiți shurpa în modul „Tocană” - în acest caz, supa se va fierbe, rezultând o supă mai groasă și mai bogată. Timpul depinde de tipul de carne - puiul trebuie gătit timp de 40 - 50 de minute, carnea de porc - o oră, carnea de vită și mielul - cel puțin 1,5 ore.
5. După ce semnalul sonor indică sfârșitul programului, scoateți vasul și lăsați vasul să se infuzeze cu capacul închis.

Sfat! Pentru un gust mai bun, după terminarea „Tocanei” nu puteți scoate shurpa, ci porniți funcția „Încălzire” timp de 15 minute. Dar acest lucru nu este necesar, supa va fi oricum delicioasă.

Nokhat shurpa este un tip de shurpa care diferă de alte rețete prin faptul că conține năut. Pentru ca năutul să fie moale și fiert, trebuie să fie înmuiat în apă. Este mai bine să faceți acest lucru cu cel puțin 10 - 12 ore înainte sau peste noapte.

Pentru shurpa cu năut, pregătiți:

• 1 cană de năut uscat;
• carne (pulpa de miel) – aproximativ 0,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• cartofi - 300 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• nap (sau înlocuiți cu o varză albă mică) – 1 medie;
• coriandru, busuioc, mărar, piper roșu și negru măcinat, dafin;
• sare;
• Trebuie să luați 3,5 - 4 litri de apă.

Metoda de gatire:

1. Clătiți năutul înmuiat în apă înainte de timp și puneți-l într-un ceaun sau o cratiță.
2. Trimitem acolo și bucăți mari de miel.
3. Umpleți cu apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
4. Sarați și așteptați până când carnea este fiartă. Pentru mai multă aromă, fierbeți bulionul împreună cu ceapa întreagă, care apoi trebuie îndepărtată.
5. Cu 30 de minute înainte de final, adăugați morcovii, napii și cartofii tăiați grosier. Dacă folosești varză în loc de napi, tăiați-o fâșii.
6. Inainte de a stinge focul, presara deasupra ierburi tocate.
7. Lasă-l să se infuzeze și începe să mănânci.

Există un întreg ritual de a mânca shurpa - bucăți de carne, legume și năut prinse cu o lingură cu fantă sunt așezate pe o farfurie plată, iar bulionul limpede este turnat într-un castron mare. Aceasta este metoda considerată general acceptată în Orient și, prin urmare, cea mai corectă.

Vă sugerez să pregătiți shurpa de miel la ceaun acasă. Trăsătură distinctivă Shurpa sunt cartofi tăiați grosier, morcovi, ceapă și o cantitate mare de ierburi și condimente. Ierburile și condimentele folosite includ pătrunjel, ardei roșu măcinat, mărar, coriandru, precum și chimen și busuioc. Pe lângă legume, puteți adăuga diverse fructe și fructe uscate la shurpa - mere, caise uscate, gutui. Cea mai bună carne pentru a face shurpa este mielul.

Rețetă pas cu pas pentru shurpa de miel de casă

Ingrediente pentru prepararea shurpa de miel:

• Carne tânără de miel pe os - jumătate de kilogram;
• apă potabilă – 3,5 litri;
• ceapa – 220 g;
• Ardei gras mare – 1 buc.;
• morcovi medii – 1 buc.;
• roșii roșii – 300 g;
• Cartofi medii – 7 buc.;
• Usturoi – 7 catei;
• Sarat la gust;
• Busuioc violet uscat - mai multe frunze;
• Boia – 1 lingură mare;
• O frunză de dafin;
• Piper măcinat 0,5 lingură mică;
• coriandru măcinat – 1 lingură mică;
• Mărar uscat – 1 lingură mică;
• Ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătești shurpa de miel într-un ceaun

Pentru shurpa se folosește carne tânără de miel pe os. Carnea trebuie spalata, pusa intr-un cazan si umpluta cu apa. Porniți aragazul.

Scoateți spuma după ce fierbe bulionul și adăugați sare. Gătiți carnea până când este complet gătită. În timp ce carnea se gătește, trebuie să pregătiți legumele pentru prăjit. Curățați și tăiați ceapa.

Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește și se prăjește ceapa în ea.

Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți mari.
Prăjiți roșiile împreună cu ceapa.

Scoateți semințele din ardeiul gras spălat și tăiați în bucăți mari.

Adăugați-l în tigaia cu morcovii și ceapa.

Prăjiți legumele până sunt fierte pe jumătate.

Carnea este gătită. Scoateți-l din bulion.

Tăiați cartofii decojiți în cuburi mari.

Strecurați bulionul pentru ca oasele mici să nu cadă în vasul finit. Pune cartofii în bulionul care fierbe.

Tăiați morcovii curățați cu un cuțit ondulat.

Pune morcovii în ceaun cu cartofii.

Scoateți oasele și tăiați carnea.

Puneți legumele prăjite într-un ceaun.

Se zdrobesc cateii de usturoi curatati de coaja cu un cutit si se pun si in ceaun.

Pregătiți mirodenii.

Turnați toate condimentele în ceaun și stingeți focul.

Lăsați shurpa de miel să fiarbă puțin și serviți.

Puneți carnea tocată într-un bol și turnați shurpa. Este gata o supa delicioasa, foarte satioasa.

Bună prieteni! Astăzi vom găti shurpa de miel. Shurpa este un bulion bogat de carne cu adaos de o cantitate mare de ierburi diferite și condimente.

De asemenea, puteți urmări rețeta video pentru prepararea Shurpa la sfârșitul paginii.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a face shurpa:

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru volumul unui cazan de cinci litri.

• 700 de grame de miel, il poti lua fie pe os, fie doar pe carne.
• Ceapa – 3 buc.
• Morcovi – 2 buc.
• roșii - 2 buc.
• Ardei dulce bulgaresc – 2 buc.
• Cartofi – 5 buc.

Din verdeturi:

• pătrunjel
• ceapa verde
• coriandru

Din condimente:

• chimion
• ardei roşu
• coriandru
• piper negru
• sare
• ulei rafinat de floarea soarelui

Asadar, haideti sa începem!

Turnați ulei rafinat de floarea soarelui într-un cazan încălzit.

Adăugați carnea pre-tocată în uleiul încălzit.

Notă: Trebuie să prăjiți carnea la foc mare. Deoarece mielul este destul de gras, carnea nu ar trebui să ardă. Vă recomandăm totuși să amestecați puțin carnea în timp ce o prăjiți.

În timp ce carnea se prăjește, toacă legumele.

Tăiați ceapa în rondele. Nu recomandăm să-l tăiați fin, deoarece la sfârșitul gătirii vasul poate să nu mai rămână nimic din el.

Taiem si morcovii rondele.

Când carnea este prăjită până devine crustă, adăugați ceapa.

După 10 minute, adăugați morcovi ca strat superior.

Acum legumele trebuie fierte încă 10 minute. Nu amestecați.

In timp ce legumele se fierb in ceaun, putem taia rosiile, care au fost curatate in prealabil de coaja. Decojirea va fi mult mai ușoară dacă turnați în prealabil apă clocotită peste roșii. Poți tăia roșiile în absolut orice fel.

Acum trebuie să curățați și să tăiați ardeiul dulce în fâșii.

După 10 minute de prăjire a legumelor, adăugați ardeiul gras și roșiile.

În același timp, adăugați condimente:

– o treime dintr-o lingurita de ardei rosu;

– o lingurita de coriandru;

– o linguriță grămadă de Zira.

După care, asigurați-vă că amestecați conținutul cazanului.

Adăugați puțină apă (100 ml). Acest lucru este necesar pentru ca conținutul cazanului să înceapă să se toarne.

Se lasa sa fiarba 15-20 de minute la foc mic.

Între timp, tocați cartofii. Se obișnuiește să tăiați cartofii în acest fel de mâncare destul de grosier, tăindu-i în patru părți.

Când conținutul a fiert, adăugați cartofii tăiați în ceaun.

Umpleți conținutul cazanului cu apă.

Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba.

Când vasul a fiert, adăugați sare: aproximativ o lingură rasă pe volumul unui cazan de cinci litri.

După aceea, adăugați piper negru: aproximativ 10 bucăți dacă piper boabe, sau puțin mai puțin de o linguriță dacă piper măcinat.

Acum trebuie doar să gătim Shurpa până când cartofii sunt gata, aproximativ 25-35 de minute. În acest timp, vă recomandăm să gustați preparatul pentru sare.

În timp ce Shurpa gătește, toacă verdeața.

In sfarsit preparatul este gata!

Se toarnă Shurpa într-o farfurie și se ornează cu ierburi deasupra.

Poti incepe sa mananci!

De asemenea, puteți viziona o rețetă video pentru a face shurpa.

Abonați-vă la canalul nostru YouTube, vă vom arăta multe metode de gătit mâncăruri delicioaseîn aer liber și în condiții de drumeție.

Lamb shurpa este o supă delicioasă de carne cu legume într-un bulion gras și bogat. Numele său provine din arabul „shorba” sau din turcul „chorba”, adică supă. Shurpa este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Orientul musulman. Puțin mai târziu, rețeta a migrat în bucătăria din Asia Centrală, în Balcani și în Moldova. Aceasta este o supă groasă cu o cantitate mare legume proaspete care suferă un tratament termic minim. Avicenna a recomandat, de asemenea, să mănânce shurpa ca medicament din multe boli. Până astăzi, în Uzbekistan, răcelile sunt tratate cu shurpa, adăugându-i diverse ierburi, mirodenii și ierburi. Beneficiile supei se explică prin bulionul concentrat de carne fierbinte cu legume.
Există atât de multe rețete pentru shurpa de miel! Aceasta supa se prepara la cuptor, la foc, la cuptor. Dar prin ce diferă shurpa clasică estică de oricare alta supa de carne cu aceeasi carne de miel sau vita? În primul rând, toate ingredientele pentru shurpa sunt tăiate foarte grosier. În al doilea rând, bulionul este gătit pe carne grasă preprăjită, astfel încât supa se dovedește a fi foarte bogată în calorii. În al treilea rând, supa trebuie să fie acru (într-o traducere, „shurpa” înseamnă „acru”). Rețeta clasică necesită roșii proaspete, dar uneori se folosesc fructe precum gutuia sau pruna. În plus, în shurpa se pot adăuga diverse condimente după gust: chimen, coriandru sau coriandru, ardei roșu etc. Dar nu trebuie să amestecați mai multe condimente deodată, pentru a nu copleși gustul mielului și al legumelor. Pentru a spori proprietățile medicinale, se adaugă ardeiul iute, doar că nu se taie, ci se pune întreg în bulion în timpul gătitului și apoi se scoate.

Mielul este poate cea mai preferată carne dintre toți musulmanii. Această carne este foarte sănătoasă, prietenoasă cu mediul, aromată și gustoasă. Dar există opțiuni cu carne de vită (ne vom uita la rețeta de shurpa de vită puțin mai târziu) și chiar și cu carne păsări de curte(de ex. rațe). Carnea este folosită pe os. Osul va face bulionul mai bogat, dar în supă este mai plăcut să gusti carnea fără oase. În general, pregătirea shurpa este un proces creativ. Vom pregati supa dupa o reteta clasica simpla - cu miel si legume tocate grosier. Acasă, shurpa se prepară în aproximativ 1-1,5 ore. Acest fel de mâncare este gătit pentru o companie mare sau o familie. Vă ofer o rețetă cu o fotografie pentru confortul și plăcerea vizionarii dumneavoastră.

Ingrediente (pentru o cratiță de 3 litri):

• 700 g miel pe os;
• 0,5 kg de cartofi;
• 1 ardei gras mare;
• 1 ceapă mare;
• 2-3 roșii medii;
• 1 lingura. pasta de tomate;
• mărar sau pătrunjel;
• 3 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• sare, piper dupa gust;
• coada grasa de miel sau putin ulei vegetal pentru prajit;
• 2 l. apă;
• ardei roșu (opțional).

Rețetă de shurpa de miel de casă

Shurpa este un prim fel de mâncare popular din bucătăria (mai ales) asiatică. Și nu orice rețetă, indiferent cât de uimitor de delicioasă ar fi. Există multe, multe variante: de la diferite cărni, Cu tehnologii diferite preparate din diferite tari. Există supă shurpa în stil uzbec, shurpa tătară și chiar moldovenească.

Desi aceasta supa poate fi preparata din orice carne, reteta clasica de shurpa este o reteta de shurpa de miel. Carnea trebuie să fie grasă sau, dacă bucățile sunt dietetice, legumele trebuie prăjite în ulei. Acasă, shurpa de miel se dovedește a fi aromată, bogată, satisfăcătoare și foarte gustoasă. Starea de spirit după un astfel de fel de mâncare se schimbă cu siguranță partea mai buna— obțineți rețeta în cartea de bucate!

Ingrediente

• 600 g carne de miel pe os
• 1 BUC. ceapa
• 1 BUC. ardei gras
• 1 BUC. morcov
• 2 - 3 buc. rosii
• 4 -5 buc. cartofi
• 1 legatura de patrunjel
• ulei de masline
• sare, piper negru măcinat
• busuioc proaspăt sau uscat

*Cantitatea de ingrediente este calculată pentru o tigaie de 3 litri

Pregătirea

Clătiți bine mielul, puneți într-o cratiță de 3 litri, adăugați apă și puneți pe foc. Imediat ce carnea fierbe, asigurați-vă că îndepărtați spuma care s-a format la suprafață. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și continuați să gătiți mielul timp de 1,5 ore. Cand mielul este fiert, trebuie scos din bulion si scos de pe os. Tăiați carnea în bucăți mici și apoi reveniți în bulion.



Tăiați roșiile și ardeii gras în felii mari.



Într-o tigaie mică, prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește.



Curățați morcovii și tăiați-i în rondele subțiri.



Curata cartofii, taiati cubulete.



Pune roșiile și ardeii gras tăiați în bulionul clocotit cu carne.



Se fierb legumele aproximativ 10 minute, apoi se adaugă ceapa prăjită în tigaie.





Apoi cartofi.



Gătiți supa shurpa timp de 20 de minute. La sfârșitul gătirii supei, se adaugă sare și piper după gust, se adaugă puțin busuioc și pătrunjel tocat mărunt, se amestecă bine.



Acoperiți shurpa cu un capac și lăsați-o să fiarbă încă 20 de minute, apoi serviți.