Oppskrift av lammedeig i støpejern. Påskelam

Fisk solyanka

5.103 vurderinger

Ørret fiskesuppe

Vi fikk nylig en fantastisk, kjøttfull ørrethale. Uten å nøle bestemte vi oss for å lage mat fra den fisk solyanka. Dette er en deilig førsterett, veldig velsmakende og mettende, familien din vil definitivt elske det. Vi spanderte selv ivrige kjøttspisere på hodgepodgen vår; vi trodde de ville nekte, men alt ble spist med et smell)))

Fiskesolyanka tilberedes veldig raskt - på bare en time vil du ha en full fem-liters panne med aromatisk suppe på komfyren. Hovedingrediensene for solyanka i henhold til vår oppskrift er fisk, poteter, pickles, oliven, løk, tomatpuré og mel. Vi skal snakke om noen av dem nå.

Skjær fisken i mellomstore porsjoner slik at den ikke faller fra hverandre under kokingen. Så, hvis tiden tillater det, kan du skille kjøttet fra beina og legge det tilbake i hodgepodgen, og hvis ikke, legge et pent stykke ørret på tallerkenen.

Den kanskje viktigste ingrediensen som setter smaken på hele retten er agurker, så velg dem på en ansvarlig måte. Ta bare sterke, sprø sylteagurk, aldri syltet. Eddiken i syltede agurker vil ødelegge suppen. Når det gjelder sprø agurker, forblir de pent kuttet i biter når de er kokt. Det vil se estetisk tiltalende ut, og det vil være en glede å spise en slik rett.

Et annet viktig poeng ved tilberedning av fiskesolyanka er tilberedning av steking av løk, agurker og tomatpuré. Her har vi 2 små hemmeligheter. Først legger vi til 3 ss væske fra oliven til stekepannen med allerede stekte grønnsaker - det vil gi smak til stekingen. For det andre, for å gjøre hodgepodgen tykk, tilsett litt mel på slutten av stekingen av grønnsakene.

Noen få ord om oliven - kjøp pitted, fordi du ikke vil at dine kjære skal knuse en tann. Legg olivenene i hodgepodgen til slutt, når alle de andre ingrediensene allerede er tilberedt, så de ikke blir overkokte og beholder smaken. Vi heller ikke væsken fra olivenene, vi legger den, som nevnt ovenfor, til stekingen, og på slutten av tilberedningen helles ¼ kopp i hodgepodge.

Du må salte suppen helt på slutten av matlagingen, fordi vi legger syltede agurker og oliven og kapers i hodgepodgen, som allerede er ganske salte. Salter du retten i begynnelsen, risikerer du å oversalte den.

Avslutningsvis vil jeg si at fiskesolyanka er en utmerket rett for en familiemiddag når som helst på året. Om vinteren vil det varme deg opp, og om sommeren vil det ikke være så tung mat som kjøttsolyanka. Denne retten kan også være en god livredder under fødselsfesten.

Ingredienser:

Ørret, laks (eller annen rød fisk) - 1,5 kg;
Poteter - 5 knoller;
løk - 1 hode;
Tomatpuré - 2 ss;
Mel - 2 ss;
Utstenede oliven - 1 boks;
Væske fra oliven - ¼ kopp;
Vegetabilsk olje for steking;
Syltede agurker - 400 gram;
Kapers - 1 ss. l. (valgfri)
Salt etter smak.

Tilberedning av fiskesuppe:

Trinn 1

Vask fisken, kutt i porsjoner, legg i en panne og hell kaldt vann. Så snart vannet koker, fjern forsiktig skummet, reduser varmen, dekk pannen med lokk og kok i 30 minutter.

Steg 2

Mens fisken koker, skrell og skjær potetene i biter og tilbered de stekende grønnsakene. Åpne glasset med oliven og hell væsken fra dem i et glass.

Trinn 3

Til steking finhakk du løk og agurker. Stek først løken i vegetabilsk olje i en dyp stekepanne til den er litt gylden, tilsett deretter sylteagurkene og stek i ytterligere 3-5 minutter. Ha så tomatpureen i stekepannen, bland den jevnt med grønnsakene og stek i 2 minutter. Tilsett nå 3 ss væske fra oliven og mel. Bland alt godt sammen og stek i 2-3 minutter under konstant omrøring, for melet vil gjøre stekingen tykk og kan brenne seg.

Trinn 4

Fjern den kokte fisken forsiktig fra buljongen med en hullsleiv. Når det er avkjølt, kan du skille kjøttet fra beina og legge det i en hodgepodge på slutten av stekingen eller på en tallerken ved servering. Hvis du ikke har tid eller ikke ønsker å ta fra hverandre fisken, kan du legge et helt stykke fisk i en tallerken med hodgepodge ved servering.

Trinn 5

Legg poteter i kokende buljong. Bruk en stor skje eller øse, overfør stekingen forsiktig fra stekepannen til pannen i flere trinn, og rør hodgepodgen godt hver gang. Kok til potetene er klare.

Trinn 6

Når potetene er kokt, hell resten av væsken fra olivenene i suppen, tilsett selve oliven og kapers og tilsett salt etter smak. Så snart hodgepodgen koker igjen, slå av brenneren - retten din er klar.

Trinn 7

Server fiskesolyanka med sitron og finhakkede urter.

(Sett 31 ganger, 1 besøk i dag)

Noen ganger vil du bare ha noe enkelt og deilig suppe, som vil tilfredsstille sulten din og glede deg med en behagelig og rik smak. Dette er nøyaktig hva fish solyanka er, som kan ha forskjellige variasjoner, avhengig av ingrediensene som er inkludert i den.

Fish solyanka - oppskrift nr. 1

Produkter for matlaging:

fisk for buljong - 0,6 kg;
rød fisk - 220 g;
syltede agurker - 3-4 stykker;
tomatpuré - 2 skjeer;
vegetabilsk olje;
oliven eller kapers;
sitron - halvparten.

Skrell løken og finhakk, hakk også agurkene. Skåld fisken med kokende vann, skyll deretter i kaldt vann. Forbered nå en panne med buljong og legg hakkede agurker, kapers, tomater, salt, laurbærblad. Kok deretter alt i 14 minutter. Når fiskesuppen er klar, må du legge skiver av sitron, oliven og hakkede urter i den.

Fish solyanka - oppskrift nr. 2

fisk (du kan ta gjedde) - 0,5 kg;
vann - ca 1,6 liter;
løk - 210 g;
tomatpuré - 1 skje;
- 210 g;
Laurbærblad;
grøntområder.

Det er nødvendig å koke fisken i saltet vann, deretter fjerne den fra buljongen og skille den fra beina. Finhakk gjeddekjøttet. Hakk løken i biter, hakk også agurkene. Nå er det sparsomt med agurker og løk. Stek deretter tomatpureen separat. Når buljongen koker, må du legge løk, agurker, tomatpuré, laurbærblad i den og koke i omtrent 13 minutter. I hver tallerken solyanka må du legge en skive sitron og dryss med urter.

Fish solyanka - oppskrift nr. 3

Produkter for matlaging:

fisk (du kan bruke steinbit eller havabbor) - opptil 1 kg;
vann - 3,4 l;
porcini-sopp - ca 7-8 stykker;
champignoner - omtrent 16-18 stykker;
surkål - 1 kopp;
syltede agurker - 2 stykker;
løk, kapers, urter - etter smak;
mel;
pepper, salt;
oliven.

Til å begynne med må du skrelle soppen, kutte i biter og koke til den er halvkokt. Hakk deretter og fres løken. I en separat stekepanne, surr melet og tilsett litt vann. Agurker skal skrelles og kuttes i skiver. Rens fisken godt, fjern beinene og skjær deretter i biter. Legg nå biter av fisk i soppbuljongen, og tilsett deretter surkål, kapers, agurker, laurbærblader og sautert mel etter 7 minutter. Du kan også legge til sorte pepperkorn. Kok nå alt i 6 minutter. Legg så et stykke sitron, oliven eller sorte oliven på hver tallerken.

Fish solyanka - oppskrift nr. 4

fisk - 0,7 kg;
poteter - ca 0,6 kg;
syltede agurker - 240 g;
gulrøtter - 140 g;
tomatpuré - 140 g;
smør;
oliven, sitron, salt, krydder, urter.

Til å begynne med må du rense fisken og dele den i fileter med skinn. Skille deretter forsiktig fra beinene. Du må lage en buljong fra hodene og beinene, legge til gulrøtter og løk. Sil deretter den ferdige buljongen. Skjær nå den resterende løken i halve ringer og stek i olje. Tomatpuré bør sauteres separat. skrell og skjær i skiver. Legg poteter og fiskebiter i den kokende buljongen og kok alt i 9 minutter. Ha deretter sautert løk og tomatpuré i buljongen. Etter 4 minutter, tilsett krydder, pepper, salt og kok i ytterligere 3-4 minutter. Når fisken solyanka, som oppskriften er veldig enkel, er klar, bør du helle den på tallerkener og legge til et stykke sitron, oliven og urter til hver.

Fisk solyanka med reker- oppskrift nr. 5

Ingredienser til matlaging:

reker - 175 g;
fisk (filet) - 360 g;
persillerot:
syltede agurker;
tomatpuré;
oliven eller oliven;
smør;
buljong - 4-5 glass;
sitron - halvparten;
rømme, pepper, salt.

Til å begynne med må du koke fiskefileten og kutte den i små skiver. Stek nå litt til halvstekt. og løken skal kuttes i strimler og stekes i olje, tilsett tomatpuré. Skjær nå de syltede agurkene i biter og sauter også. Kok opp buljongen og tilsett grønnsaker, oliven og kok til den er mør. Tilsett pepper, krydder, salt. Kok rekene separat til de er møre. Server solyanka ved å legge et stykke fisk, reker, rømme, en sitronskive og oliven på hver tallerken.

Så, hodgepodge. Med dette ordet forstår mange av oss en deilig kjøttrett med tilsetning av oliven, pickles og urter. Men hodgepodge kan tilberedes ikke bare på kjøttbuljong, samt sopp og til og med fisk, selv om det ikke har noe med fiskesuppe å gjøre.

Nå anser enhver restaurant med respekt for seg selv det som nødvendig å inkludere en rett med dette navnet i menyen. Solyanka er en interessant prosess med sine egne finesser.

Fisk solyanka. Hva slags fisk kan du lage mat av?

Solyanka kan tilberedes fra nesten hvilken som helst fisk. Kan du allerede forestille deg hvordan du koker den i en gryte mens du fisker? Vi skynder oss å skuffe deg. Denne suppen er ikke så enkel at den lett kan tilberedes i naturen med et minimum av ingredienser.

Fiskene - den skal være fet. En annen betingelse er at den ikke skal lukte sterkt. For eksempel egner seg ikke sjøfisksylje (tørr og absolutt ikke fet) eller flyndre (fet, men lukter veldig ubehagelig) verken til solyanka eller tradisjonell fiskesuppe.

Av elvefiskartene er både karpe og karpe ganske egnet. Sølvkarpe kan også brukes, men ikke ta for store prøver. Med alderen akkumulerer denne fisken for mye fett, noe som vil gi fra seg en smak som håpløst vil ødelegge smaken av retten vår. En multe er perfekt. Denne inneholder nesten ingen bein. Derfor vil det ikke være vanskelig å tilberede fiskefileter fra det.

Blant marinefiskene vi anbefaler er de edle - laks, ørret, chum laks. Men rosa laksekjøtt er litt tøft, og det er ikke mye fett i denne fisken, så det er usannsynlig at du får en rik buljong. Det ideelle alternativet for en aristokratisk hodgepodge er stør eller sterlet. Dette er det mest av alt som er presentert på det russiske markedet. Derfor, hvis du virkelig vil overraske gjestene dine, kan du bruke både størje og for eksempel laks eller ørret til buljongen. Det vil vise seg litt billigere, men effekten av denne retten vil være fantastisk.

Hvis du foretrekker sjøfisk, men vil ikke bruke mye penger, kjøp makrell - stor, tykk, fet. Det vil selvfølgelig ikke erstatte stør eller ørret, men dette vil ikke gjøre fiskesuppen din noe verre. Denne fisken har en behagelig søtlig smak, har mørt, ganske fett kjøtt, og det er svært få bein i den.

På en lapp. Den raskeste fiskesolyankaen er laget av fersk eller kjølt fisk, siden det ikke er nødvendig å kaste bort tid på å tine den.

Matlagingsoppskrifter

Å tilberede en deilig fiskesuppe er ikke fullt så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Riktignok deler folkehåndverkere som bruker en øks, hemmelighetene til hodgepodge fra hermetisk fisk, saury eller makrell, men vi vil ikke vurdere slike alternativer. For det første er det lite velsmakende, og for det andre er det mindre sunt enn en rett laget av naturlig, ikke-hermetisk fisk.

I dag skal vi prøve å mestre tilberedningen av en deilig fiskesuppe fra makrell med et lite tillegg av ørretmager (hvor ville vi vært uten dette deilig fisk)... Og for en "snack" tar vi med stør fiskesuppe.

Oppskrift nr. 1. “Makrell + laks + det du har for hånden”

For dette budsjettet, men velsmakende alternativet trenger vi:

4 store tykke makreller, laksemager;
vann for å lage buljong;
potet;
løk;
gulrot;
saltede (kan syltes) agurker;
tomatpuré;
oliven eller oliven;
vegetabilsk olje til steking;
sorte pepperkorn, du kan legge til et par allehånde korn;
laurbærblad, 2–3 blader;
salt (valgfritt siden vi har salte ingredienser).

Vi angir ikke spesifikt antall ingredienser, siden noen liker poteter i fiskesuppe, mens andre anser bruken som uakseptabel, noen liker stekt løk og gulrøtter, mens andre lager dem uten gulrøtter. Derfor gjøres alt med øyet.

Vi kutter av hodet og halen på fisken, renser fiskekjøttet fra huden og ryggraden. Vi legger alt i en kjele, fyller det med vann (ca. 4 liter) og legger det på bålet. Rens fileten fra bein og skjær i mellomstore biter.
La oss vente til vannet koker, reduser varmen og skum av skummet. Dette vil gjøre buljongen klar. Vi skal også legge laurbærblad, sort og allehånde her.
Mens beina og hodene koker, skrell løk og gulrøtter. Finhakk løken (først med fjær, deretter på tvers), og riv gulrøttene på et grovt rivjern.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne og sett den i brann. Legg hakket løk og revne gulrøtter der. Stek lett, men ikke stek, løken skal ikke bli dekket med en solbrun skorpe.
Tilsett to eller tre spiseskjeer tomatpuré til stekingen vår. Hvis det blir for tykt, kan du tilsette vann eller buljong fra pannen.
Skjær agurkene i halve ringer og legg dem i pannen, la dem småkoke i to minutter.
Ta steken av varmen og slå av buljongen. Bruk en hullsleiv, fjern bein, hoder og fiskeskinn fra den; hvis det er fruktkjøtt et sted, fjern det fra beina, kast resten. Sil buljongen gjennom osteduk.
Skrell potetene og skjær dem i mellomstore terninger. Sett buljongen tilbake på bålet og legg potetene i den.
La det koke til det er halvt kokt, da skjærer vi oliven eller oliven i ringer. La oss sette yngelen i buljongen med poteter, tilsett oliven eller svarte oliven, tilsett olivenlake etter smak, det vil gi hodgepodgen en unik smak.
5 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett biter av makrellfilet.
Det bør gå ca 15 minutter fra det øyeblikket potetene settes.Prøv den hodgepodge for salt. Hvis mer salt ikke er nødvendig, slå av varmen.

Serveres i ikke veldig dype tallerkener med en skje rømme og en halv sitronskive, pyntet med en kvist persille eller grønn løk.

Oppskrift nr. 2

Å tilberede en fiskesuppe fra stør pålegger kokken forpliktelser. I en så dyr suppe er det bedre å bruke det meste beste produktene: Bytt ut tomatpureen med friske tomater, legg kapers til sylteagurkene, i stedet for magen til laks eller ørret, bruk midtdelen av fisk av beste kvalitet.

Kokeprosessen er ikke mye forskjellig fra makrell solyanka. Imidlertid er det bedre å ikke fjerne huden fra stør. , hvis den fordøyes ved et uhell, vil den rett og slett falle fra hverandre. I tillegg kan ryggraden ikke kokes, og den er ikke beregnet for oppbevaring. Så snart du kjøper et stykke stør, skjær det opp umiddelbart og kast ryggraden.

Video om hvordan du tilbereder fisk solyanka

Vi vil koke buljongen til denne hodgepodgen fra stør og laks, og ikke fra hoder, skinn og bein. Kok kun på svak varme til buljongen er klar. Da følger alt forrige oppskrift. Men i stedet for tomatpuré skal vi bruke skoldede og skrellede tomater i stekingen. Vi vil legge dem kuttet i små biter. Finhakk kapers og legg dem i stekingen sammen med sylteagurken.

Det er alle finessene.

Å tilberede en deilig fiskesuppe er en kreativ prosess, så resultatet avhenger alltid av hvem som lager den. God appetitt!

Trinn 1: kutt fisken.

Når det gjelder fisken! Du trenger ikke ta laks. Fersk sterlet, pelengas eller stør er perfekt til denne retten. Det er bedre å ta hele fisken med hodet slik at buljongen vår blir mer rik. Så, vi vasker laksen under rennende vann og skjærefjøl Bruk en kniv til å skille fileten fra skinn, bein, finner og hode. Legg fiskefileten i en bolle, og ha resten i en dyp kjele.

Trinn 2: tilbered grønnsakene.

Bruk en kniv, skrell alle gulrøttene og skrell den ene løken. Etterpå skyller du grønnsakene under rennende vann og setter til side inntil videre på en flat tallerken.

Trinn 3: Den første fasen av å tilberede buljongen.

Så, etter at vi har kuttet laksen, hell renset kaldt vann i pannen og kok opp hele innholdet over høy varme. Viktig: Bruk en hullsleiv og fjern hele tiden skummet som dannes på overflaten av fiskebuljongen til det forsvinner helt.

Trinn 4: Den andre fasen av å tilberede buljongen.

Etter at vi har fjernet alt skummet, legg skrellede gulrøtter, løk og krydder i pannen med buljongen: laurbærblad og allehånde erter. Krydder vil gi fisken solyanka en behagelig subtil aroma. Og reduser nå varmen og kok opp buljongen litt til 1 time.

Trinn 5: den tredje fasen av tilberedningen av buljongen.

Og nå er det siste stadiet med å tilberede den aromatiske væsken i suppen vår! Ta en annen dyp panne. På toppen av den legger vi en bred gasbind brettet flere ganger slik at den dekker pannen helt. Bruk nå en gaffel eller hullsleiv til å spre ut hele innholdet i buljongen. Vi vil ikke lenger trenge fiskedeler og grønnsaker. Derfor, med en rolig sjel, kaster vi alt eller gir det til kattene for å bli spist. Og nå sil forsiktig buljongen(i en liten bekk) gjennom osteduk til en annen panne. Hvis du er bekymret for at gasbindstoffet kanskje ikke tåler trykket fra buljongen, og det er upraktisk å holde det med hendene, kan du feste gasbindet langs kantene med vanlige klesklyper.

Trinn 6: Forbered løken.

Vi har fortsatt to løk igjen. Derfor skreller vi dem med en kniv, skyller dem godt under kaldt rennende vann og skjærer dem i tynne halvringer på et skjærebrett. I mellomtiden varmer vi allerede opp vegetabilsk olje i stekepannen! Legg løken i en stekebeholder og stek den til den er gjennomsiktig rør hele tiden med en trespatel.

Trinn 7: Legg til andre grønnsaker i pannen.

Etter at løken allerede har blitt gjennomsiktig, tilsett hakkede friske tomater og kapers til den og tilbered flere av grønnsakene våre 5 minutter under konstant omrøring med en slikkepott. Forresten pleier jeg å skrelle tomatene, siden de under kokeprosessen krøller seg i små rørstykker og forstyrrer å nyte retten. For å gjøre dette, hell kokende vann over tomatene og la stå i en dyp bolle i 5 minutter. Etter denne tiden kan huden enkelt plukkes opp med en kniv og fjernes uten store problemer. Hva med kapers? Faktisk er dette uåpnede knopper av kaperbusken, hvis hjemland er Middelhavet og Sentral-Asia. Disse knoppene har en veldig delikat og behagelig aroma med en sur-salt smak og en litt syrlig og skarp smak. Kapers er veldig velsmakende og perfekt til retten vår!

Trinn 8: tilbered laksefileten.

På et skjærebrett med en kniv skjærer du fileten i små terninger, omtrent 1,5 x 1,5 centimeter store.

Trinn 9: tilbered fisk solyanka.

Vi har praktisk talt tilberedt varmretten vår. Legg de sauterte grønnsakene i en kjele med silt buljong og kok opp på høy varme. Skru deretter varmen til middels og kok retten vår. 15 minutter og først da legger du biter av laks i suppeblandingen. Så forbereder vi hodgepodgen 5 minutter til. På slutten tilsetter vi salt.

Trinn 10: server fisk Solyanka.

Slå av varmen og tilsett oliven i suppen. Dekk kjelen med lokk og la retten trekke 10-15 minutter. I mellomtiden, på et skjærebrett, skjærer du sitronen i skiver med en kniv og kutter persillen til den størrelsen du liker best. Når vi heller Solyanka-fisk i porsjoner, dekorer retten med en sitronskive og dryss overflaten av suppen med urter. Nyt måltidet!

- – Hvis du bestemmer deg for å tilberede en fiskesuppe fra sterlet eller stør, må du fjerne innmaten, finnene, halen og hodet fra fisken. Skille deretter fileten fra ryggraden, og tilbered buljongen med tilsetning av eventuell småfisk som ikke avgir sterk lukt under kokeprosessen.

– – Det er veldig viktig å velge riktig laks. Først av alt tar vi hensyn til funksjoner som det skinnende og glatte dekket av fisken, kjøttet skal være tett og elastisk, og lukten skal være behagelig, øynene til laksen skal være gjennomsiktige. Derfor, hvis du ser noen forskjeller, vær forsiktig! Fordi du ikke bare kan kaste bort pengene dine, men også skjemme bort Solyanka-fisken.

- – Hvis du bestemmer deg for å tilberede en rett fra fersk frossen laks, må du følge noen opptiningsregler. Overfør først fisken fra fryseren til et vanlig kjøleskap og oppbevar laksen til den blir myk å ta på. Dette tar fra en til to dager. Fisk skal under ingen omstendigheter tines i varmt vann, da dette vil ødelegge smaken og laksen vil miste sine gunstige egenskaper.

- – For å kutte laksen ordentlig må vi først skylle den i kaldt vann og deretter tørke den med et papirhåndkle. Etterpå skiller vi hodet og gjellene, og fanger litt fiskekjøtt. Nå, for å skille fileten forsiktig, tar vi en lang, bred kniv (lengden er større enn avstanden fra fiskens mage til ryggen). Og nå skjærer vi laksen langs ryggraden i to stykker. Det viser seg en filet med ryggrad, og den andre uten. Vi skjærer forsiktig av ryggraden med en kniv og tar nå ut beina fra hver filet en etter en med en pinsett. For å gjøre dette, føl nøye etter beinene i fiskens kjøtt med fingrene, klem dem med et verktøy og fjern dem skarpt fra kjøttet.