Salare i funghi cardoncelli crudi e mangiarli. Preparare uno spuntino meraviglioso per la tavola: modi per mettere in salamoia i funghi ostrica

Il vantaggio di questa ricetta su come mettere in salamoia i funghi ostrica è che è veloce da preparare; anche un principiante in cucina può gestire la salatura. La ricetta è semplice, ma alla fine otterrai il risultato più delizioso.

Di che cosa hai bisogno:

0,5 kg di funghi ostrica freschi;
2 litri di acqua (per sbollentare);
45 g sale (per sbollentare);
200 grammi di acqua (per la salamoia);
un cucchiaio. l. sale grosso (in salamoia);
tre piselli neri pepe;
tre fogli di nero ribes;
3 lavrushki.

Marinare i funghi ostrica a casa:

Ordinare i funghi: separare i cappelli dai gambi duri (di solito non si mangiano) e sciacquarli con acqua.
Versare due litri di acqua per sbollentare in una casseruola (preferibilmente smaltata), farla bollire, aggiungere la quantità di sale specificata e solo dopo adagiarvi tutti i funghi cardoncelli lavorati.
Il tempo di ebollizione è di soli 7 minuti, trascorsi i quali mettete i cappelli in uno scolapasta per far scolare l'acqua rimanente, e lasciate raffreddare i funghi.
Versare in un'altra pentola l'acqua pulita per preparare la salamoia, portare a ebollizione, aggiungere il sale, tutte le foglie secondo ricetta e i grani di pepe. Mescolare gli ingredienti nella padella e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
Filtrare la salamoia attraverso un colino in modo che tutte le spezie siano trattenute al suo interno, far bollire nuovamente il liquido risultante e quindi raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare i barattoli: pulire, lavare e sterilizzare; fare lo stesso con i coperchi, solo non di metallo, ma di nylon (polietilene).
Disporre i cappelli dei funghi a strati densi nei barattoli trattati, riempire con salamoia raffreddata, chiudere con i coperchi e conservare il preparato in un luogo fresco.
I funghi ostrica salati in questo modo saranno pronti da mangiare entro una settimana.

Per i nostri lettori abbiamo raccolto altri articoli utili che descrivono nel dettaglio come cucinare e, oltre a molto altro ancora.

Come marinare i funghi ostrica a freddo

Questo metodo di salatura dei funghi ostrica per l'inverno è uno dei due più comuni. I funghi ostrica non sono soggetti a trattamento termico, il sale è l'unico conservante e le spezie conferiranno ai funghi un leggero sapore piccante.

Necessario:

2 kg di funghi cardoncelli giovani;
250 grammi di sale non iodato;
2 foglie di alloro;
7 pezzi di pepe in grani (neri);
3 chiodi di garofano (spezia).

Funghi Ostrica Salati Metodo Freddo:

Per il metodo di decapaggio a freddo, scegli i funghi giovani, poiché in quelli vecchi si accumula il succo lattiginoso, che dovrà poi essere rimosso mediante ammollo.
Separate i funghi cardoncelli, lavateli, tagliate il gambo lasciando circa 1 cm alla base. Per la preparazione vi serviranno solo le capsule: tagliate quelle troppo grandi in comodi pezzetti, e lasciate intere quelle piccole e medie. Tagliare con un coltello le zone danneggiate e sospette dei funghi.
Versare uno strato uniforme di sale sul fondo di un contenitore capiente (pulito e asciutto), ma non tutto, ma solo una parte, poiché servirà comunque per i successivi strati di funghi.
Disporre il primo strato di funghi, spesso circa 2 cappelli. A proposito, i cappelli dei funghi ostrica dovrebbero essere adagiati con il lato poroso verso l'alto e il lato liscio verso il basso, quindi la salatura avverrà più velocemente.
Salare nuovamente e aggiungere alcune spezie, poi un altro strato di funghi e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Assicurati di cospargere i funghi superiori con uno strato di sale.
Metti qualsiasi pressione sopra ogni cosa.
Lasciare la salatura ad una temperatura di 20-25°C, non superiore. In questo stato, i funghi dovrebbero riposare per cinque giorni. Si depositeranno notevolmente, questo è normale durante la salatura a freddo.
Dopo cinque giorni, spostare la padella con il contenuto in un luogo fresco: seminterrato, cantina. Dopo 30-40 giorni i funghi cardoncello saranno ben salati e idonei al consumo alimentare.

Come marinare rapidamente i funghi ostrica

Il secondo modo popolare per marinare rapidamente i funghi ostrica è buono perché i prodotti sono sottoposti a un trattamento termico (cottura), durante il quale qualsiasi tossicità viene ridotta a un livello sicuro, i microrganismi rimasti sulla superficie del fungo muoiono completamente e l'amarezza viene eliminata. eliminato.

Necessario:

1 kg di funghi (funghi ostrica);
2 spicchi d'aglio grandi;
6 pezzi di pimento (piselli);
5 pezzi. foglie di ciliegio;
3 gambi di aneto con semi;
1 tavolo ciascuno. cucchiaio di olio vegetale sul barattolo;
una grande foglia di alloro;
1 PC. cipolle;
50 g di sale grosso.

Decapaggio rapido dei funghi ostrica:

Lavorare i funghi cardoncelli: lavarli, sbucciarli, eliminare il gambo, tagliare i cappelli grandi in pezzi più piccoli. Se trovi esemplari troppo maturi e decidi comunque di metterli in salamoia, devi assolutamente immergere i funghi acqua fredda per un paio di giorni, cambiandolo ogni mezza giornata. Il succo di latte accumulato uscirà e i funghi cardoncelli saranno pronti direttamente per il decapaggio.
Riempi una grande casseruola con acqua, metti lì i cappucci dei funghi preparati e fai bollire. Non appena si verifica il primo bollore, scolare il liquido.
Versare nuovamente acqua fredda pulita nella stessa padella, gettare la cipolla intera sbucciata e l'alloro, attendere che bolle, quindi far bollire i funghi cardoncello per circa mezz'ora (fuoco medio sul fornello). La schiuma che si forma durante la cottura deve essere eliminata.
Trascorso il tempo, mettere i funghi cardoncelli bolliti in uno scolapasta. Metti da parte per ora il brodo di funghi, non versarlo.
Nel frattempo sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Lavare le foglie di ciliegio e l'aneto e asciugarle un po'.
Fai bollire una certa quantità d'acqua in un bollitore e scotta gli ombrelli di aneto, le foglie di ciliegio e i grani di pepe con l'acqua bollente risultante.
I barattoli (volume 0,5 l) in cui metterai i funghi devono essere preventivamente sterilizzati.
Riempire i contenitori come segue: funghi, sale, aglio, spezie (scottate con acqua bollente) e ripetere gli strati. Lasciare uno spazio vuoto nella parte superiore di ciascun barattolo, circa 1/3 del volume totale.
Riempi il contenuto dei barattoli con il brodo, non fino all'orlo, metti in ciascuno un cucchiaio di olio vegetale e copri con un coperchio di plastica (devono anche essere sterilizzati preventivamente).
Il pezzo deve raffreddarsi naturalmente e quindi essere conservato in frigorifero o in un altro luogo freddo.
Tra una settimana i funghi cardoncelli saranno salati adeguatamente e aspetteranno il loro posto in tavola.

Come marinare i funghi cardoncelli con timo e coriandolo

Il gusto originale dei funghi ostrica in questo sottaceto sarà dato da spezie come timo e coriandolo. Il timo fresco non è un condimento molto comune nelle conserve, ma viene comunque utilizzato per salare e ammollare i cibi. I semi di coriandolo vengono utilizzati anche nei sottaceti. La combinazione di questi due ingredienti farà sicuramente emergere un lato diverso del gusto dei funghi cardoncelli.

Prodotti richiesti:

un mazzo di funghi ostrica - 0,3 kg;
spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
rametto di timo - 10 g;
semi di coriandolo - 7 pezzi .;
pepe (nero) - 6 montagne;
oliva. burro - 50 g;
sale da cucina - mezzo cucchiaino.

Come marinare i funghi ostrica:

Dividere un mazzetto di funghi cardoncelli in singoli funghi, sciacquarli con acqua, tagliare i gambi duri.
Mettete i funghi lavorati in una casseruola, aggiungete l'acqua, mettete sul fuoco e aspettate che l'acqua bolle. Quindi scolatelo nel lavandino.
Riempire nuovamente la padella con i funghi cardoncello con acqua fresca, portare a ebollizione il liquido, quindi far bollire i funghi per 20 minuti o mezz'ora, quindi scolarli in uno scolapasta o un colino.
Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
Sterilizzare e asciugare il barattolo in cui posizioneremo il pezzo.
Metti un po' di aglio tritato, timo fresco e pepe nero in grani sul fondo del contenitore.
Aggiungere tutti i funghi cardoncelli, i semi di coriandolo, il resto dell'aglio e il sale.
Versare sui funghi olio d'oliva. La ricetta prevede un dosaggio approssimativo di 50 grammi, poiché potete ridurre o aumentare la quantità di questo ingrediente a vostro gusto.
La preparazione va conservata in frigorifero e i funghi cardoncelli saranno pronti il secondo giorno.

Marinare i funghi ostrica a casa

La ricetta per questo sottaceto è intrinsecamente semplice, quindi chi è nuovo all'inscatolamento può tranquillamente preparare questa preparazione, seguendo istruzioni passo passo. Il risultato piacerà sicuramente a te e a coloro che tratti con deliziosi funghi. I chiodi di garofano in combinazione con l'aglio conferiranno ai funghi ostrica un gusto leggermente pungente e un forte aroma speziato.

Ciò che ti serve (calcolo per 1 chilogrammo di funghi ostrica):

salgemma - 60 grammi;
chiodi di garofano - 3 gemme (infiorescenze);
aglio - 3 spicchi;
rametti di aneto con ombrelli - 2 pezzi .;
alloro - 1 foglia;
doccia. pepe - 4 pezzi;
nero pepe - 4 pezzi .;
acqua filtrata (per salamoia) - mezzo litro.

Funghi ostrica marinati con chiodi di garofano e aglio:

Per prima cosa è necessario lavorare un chilogrammo di funghi ostrica: smontare il mazzo in singoli funghi, tagliare i punti antiestetici, separare i gambi, lasciando una parte della base lunga un centimetro sul cappello. Lavare accuratamente i tappi in acqua fredda.
Sbollentare i funghi cardoncelli per circa cinque-dieci minuti, quindi raccoglierli con una schiumarola e metterli a scolare in un colino.
Preparate i barattoli come al solito (devono essere sterilizzati e asciutti), metteteci i tappi a strati densi, con la base scanalata rivolta verso l'alto.
Per la salamoia: versare nella pentola mezzo litro di acqua pulita, quando bolle aggiungere il sale grosso, mescolando il liquido, attendere che sia completamente sciolto.
Mettere in acqua bollente salata i restanti ingredienti: due tipi di peperoni, germogli di chiodi di garofano, alloro. foglia, rametti di aneto, spicchi d'aglio interi sbucciati. Far bollire per 5-7 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e filtrare immediatamente la salamoia.
Versare la salamoia purificata sui funghi cardoncelli posti in contenitori fino all'orlo e chiudere con coperchi di nylon.
Lasciare raffreddare leggermente i barattoli a temperatura ambiente, quindi spostarli in un luogo più fresco.
Una settimana dopo, puoi tranquillamente provare i risultati del tuo travaglio.

I funghi cardoncelli non perdono il loro gusto unico non solo durante la salatura, ma anche con altri tipi di lavorazione e metodi di cottura. I funghi ostrica salati sono un ottimo spuntino invernale, che non è in alcun modo inferiore ad altri tipi comuni di funghi in scatola.

I raccoglitori di funghi esperti sanno che spesso puoi trovare mazzi di funghi ostrica su tronchi d'albero morti, ostacoli e ceppi marci. Fungo commestibile coltivato anche in condizioni artificiali utilizzando una base vegetale non vivente.

Per goderti questa deliziosa prelibatezza ai funghi in inverno, devi studiare le istruzioni su come mettere in salamoia i funghi ostrica e coccolare te stesso e i tuoi cari con cibi aromatici e sani.

Ricetta semplice di sottaceti

Salare i funghi ostrica a casa è semplice e veloce. Per mezzo chilo di raccolto fresco occorre preparare: acqua per sbollentare i funghi cardoncelli (2 litri), sale per sbollentare (45 grammi), un bicchiere d'acqua per preparare la salamoia, sale grosso per cuocere la salamoia (cucchiaio ), pepe nero in grani (3 pz.), alloro (3 pz.), ribes (3 foglie).

Prima di iniziare la salatura, dovrai controllare l'idoneità e i danni dei funghi cardoncelli, nonché separare i gambi dai cappelli. Poiché i funghi ostrica hanno zampe dure, spesso non vengono utilizzati. I cappucci sani vengono immersi in acqua e lavati.

Prendere una padella smaltata pulita, versarvi 2 litri d'acqua, farla bollire, aggiungere sale nella quantità richiesta, dopo averlo sciolto, aggiungere le materie prime dei funghi al liquido. Lessare i funghi ostrica per non più di sette minuti. I prodotti cotti devono raffreddarsi ed eliminare l'eventuale acqua rimasta in uno scolapasta.

Prendi la pentola successiva in cui verrà preparata la salamoia e versaci dentro un bicchiere d'acqua. Nel liquido bollente si versano i cristalli di sale e il condimento previsto dalla ricetta, si mescola il tutto e si fa cuocere per 5 minuti.

Usa un colino per filtrare la salamoia; le spezie non devono rimanere nell'acqua della salamoia. La salamoia pulita viene nuovamente bollita e raffreddata ad un livello pari alla temperatura della stanza.

I barattoli e i coperchi in plastica per il decapaggio devono essere puliti, lavati e sterilizzati. Ogni cappello di fungo ostrica viene posto in un contenitore lavorato a strati e strettamente l'uno all'altro. Versare la salamoia raffreddata fino in cima, coprire con i coperchi e conservare in un luogo fresco. Dopo sette giorni puoi provare i funghi salati.

Funghi ostrica salati a freddo

Le casalinghe spesso preferiscono salare i funghi cardoncelli in modo freddo. Come conservante vengono utilizzati solo cristalli di sale, non vi è alcun trattamento termico e i funghi con l'aggiunta di condimenti diventano naturalmente piccanti nel gusto.

Per due chili di funghi giovani avrete bisogno di sale non iodato (un bicchiere), alloro (2 foglie), 7 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano piccanti.

Suggerimento: non salare i funghi cardoncelli vecchi. Contengono molto succo di latte, che può essere rimosso solo mediante un lungo ammollo. Le materie prime dei funghi giovani sono le migliori per le preparazioni invernali.

I funghi vengono separati e lavati in acqua fredda. Ogni cappello grande viene tagliato a pezzi, quelli piccoli e medi vengono lasciati interi. Il danno è interrotto.

Versare il sale in un contenitore pulito e asciutto in uno strato uniforme, ma non usarlo tutto in una volta. Dopo aver steso il primo strato di funghi, è meglio che il suo spessore sia pari a due tappi, aggiungere altro sale e parte del condimento, dopo aver steso lo strato successivo si ripetono le manipolazioni con le spezie. I funghi si alternano con sale e condimento fino all'ultimo ingrediente, ma lo strato più alto sarà sempre il sale.

Per accelerare il processo di marinatura, i funghi cardongno vengono posti in un contenitore per i preparati in modo che il lato poroso dei cappelli sia rivolto verso l'alto e il lato liscio sia rivolto verso il basso.

Per coprire i funghi, bisognerà prendere un lenzuolo bianco o una garza piegata 4 volte, con sopra un oggetto depressivo. Adatto per salare prodotti condizioni della stanza, dove la temperatura non sarà superiore a 25 gradi. In 5 giorni i funghi potranno depositarsi. Dopo cinque giorni, la padella o i barattoli con i funghi ostrica vengono rimossi nel seminterrato o in cantina. In un mese o un mese e mezzo i prodotti saranno perfettamente salati e pronti da mangiare.

I funghi ostrica appartengono alla famiglia dei funghi ostrica. Ne esistono numerose specie, la maggior parte delle quali commestibili. I funghi ostrica sono ampiamente conosciuti per la loro valore nutrizionale e a basso contenuto calorico, che li rende particolarmente attraenti per le persone che preferiscono un'alimentazione dietetica.

I funghi ostrica possono essere consumati fritti, bolliti, in umido, nonché in salamoia e salati. Allo stesso tempo, indipendentemente dal metodo di cottura, i funghi ostrica non perdono le loro proprietà gustative e l'aroma unico dei funghi.

Sottaceti ai funghi ostrica

Per far sì che la stagione dei funghi non finisca mai, i raccoglitori di funghi sono abituati a fare scorta in casa. Come salare i funghi in modo che possano essere conservati per tutto l'inverno? Esistono molti modi per mettere in salamoia i funghi ostrica. I funghi sono particolarmente aromatici quando vengono cotti botte di rovere, ma in assenza di tale opportunità, anche in una semplice casseruola non risulta peggio. È consuetudine distinguere tra metodi freddi e caldi.

Quando si salano i funghi ostrica, non sono richieste abilità o sforzi particolari, e i funghi salati saranno un ottimo antipasto freddo.

Prima di salare o marinare questi funghi, devono essere pretrattati. Per prima cosa devi tagliare i cappelli, poiché il gambo è duro e non adatto al consumo. È necessario tagliarli abbastanza corti; i funghi cardoncelli troppo grandi possono essere tagliati.

Come marinare i funghi freddi e caldi?
Per mettere in salamoia i funghi ostrica avrete bisogno di 2 kg di funghi, 200-250 g di sale e spezie a piacere. Comunemente usate sono foglie di alloro, pepe in grani e chiodi di garofano. Aggiungi sale sul fondo di una pentola capiente (3-5 litri) fino a coprire completamente il fondo. Quindi viene posto uno strato di funghi ostrica e cosparso di sale e spezie. La procedura viene ripetuta più volte. L'ultimo strato Ci deve essere sicuramente del sale. Metti sopra un tovagliolo di carta e posiziona un peso (ad esempio una bottiglia d'acqua da tre litri). Lascia agire per 5-6 giorni e puoi servire.

Per una porzione (6 lattine da 0,5 litri ciascuna) avrete bisogno di 3 kg di funghi ostrica preparati e 2 litri di salamoia. Prima di marinare i funghi, devi preparare barattoli sterilizzati. I funghi vanno lavati bene acqua calda, quindi mettere in una casseruola e cuocere per 10-15 minuti. Quindi scolate l'acqua e mettete i funghi bolliti nei barattoli preparati. Puoi aggiungere un po 'di aglio, diventerà un ulteriore antisettico e aggiungerà un gusto piccante.
Come cucinare la salamoia. Per fare questo bisognerà sciogliere 200 g di sale grosso in 2 litri di acqua, aggiungere le spezie a piacere (alloro, noce moscata, semi di sesamo, chiodi di garofano, pepe nero in grani, potete mettere 2-3 cipolle crude intere), lasciare bollire e cuocere per 3-5 minuti. Versate quindi la salamoia sui funghi nei barattoli, arrotolateli e metteteli in un luogo fresco. I sottaceti possono essere consumati dopo 7-8 giorni. Quando si aggiungono le spezie durante la salatura dei funghi, non esagerare: il forte aroma delle spezie può sopraffare l'aroma unico dei funghi.

Funghi ostrica salati Puoi cucinare tutto l'anno, poiché i funghi ostrica sono funghi che vengono coltivati non solo nelle serre, ma anche in casa.

Funghi ostrica salati

Ingredienti:

Funghi ostrica - 0,5 kg,
1,5 – 2 litri di acqua,
3 cucchiai. l. sale,
1,5 cucchiai. l. Sahara,
grani di pepe nero (diversi piselli),
0,5 cucchiaini. aceto,
aglio - a piacere,
foglia di alloro (facoltativo).

Processo di cottura:

Funghi Ostrica (0,5 kg) tagliati,

Far bollire circa 1,5 - 2 litri di acqua e aggiungere i funghi. Aggiungi 3 cucchiai. l. sale (l'acqua dovrebbe avere un sapore salato), 1,5 cucchiai. l. zucchero, pepe nero in grani (diversi piselli), alloro (facoltativo).

Cuocere dopo che l'acqua bolle per 10 minuti.

Tritare l'aglio in un barattolo (quantità a piacere - a seconda di quanto si desidera), mettere i funghi bolliti in un barattolo (non è necessario filtrare troppo l'acqua in modo che i funghi siano un po 'in salamoia).

Aggiungi 0,5 cucchiaini. aceto. Mescolare i funghi con l'aglio. Chiudete il barattolo, fate raffreddare e mettete in frigorifero.

Dopo 3-5 giorni puoi provare.

Reclinare funghi ostrica salati in uno scolapasta, sciacquare un po 'sotto l'acqua fredda, adagiarlo su un piatto, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cipolla tagliare a semianelli. Condire con olio di semi di girasole. Puoi anche aggiungere piselli in scatola.

Questi decoreranno anche la tua tavola!

Il sito Quaderno di Ricette vi augura buon appetito.

I funghi cardoncelli salati sono uno spuntino per veri buongustai. Devi solo scegliere una ricetta. Meglio ancora, crea diverse varianti di sottaceti per decidere quale ti si addice meglio.

Come marinare i funghi ostrica a casa

Esistere diverse varianti preparazioni di funghi ostrica. Possono essere salati per l'inverno freddo o caldo. Ma prima devi preparare i funghi stessi:

Ordina i funghi.
Tagliare le parti scure e danneggiate dagli insetti del corpo del frutto, scartare gli esemplari vecchi e molto grandi.
Tagliare i gambi vicino alla carne.
Lavare accuratamente i funghi e metterli in uno scolapasta a scolare.
Tagliare i cappelli grandi a pezzi.

Attenzione! Le cosce non vengono utilizzate per la marinatura a causa della loro durezza; vengono utilizzate per preparare il brodo.

Modo freddo

Quando si mettono in salamoia i funghi ostrica in modo veloce, i funghi non sono sottoposti a trattamento termico. Modo freddo la salatura prevede il mantenimento delle proporzioni quando si utilizzano sale e spezie.

Ingredienti richiesti:

1-3 kg di funghi freschi;
per ogni kg di funghi cardoncelli – 125 g di sale da cucina;
pimento e pepe nero (piselli);
Foglia d'alloro;
semi di senape, aneto;
foglie di ribes e ciliegio (facoltativo).

Fasi della salatura a freddo:

Versare un po' di sale in una ciotola pulita e livellarlo.
Posizionare i corpi fruttiferi sopra, con la membrana rivolta verso il basso. Spessore dello strato – 2-3 tappi.
Cospargere i corpi fruttiferi con sale e spezie.
Ripetete il procedimento fino ad esaurire i funghi cardoncelli. Cospargere i funghi superiori con sale e spezie.
Piegare la garza sterile in 2-3 strati e coprire il pezzo.
Metti sopra un piatto largo e fai pressione su di esso. Puoi usare un barattolo di vetro pieno d'acqua.

Per una salatura efficace è necessaria una temperatura ambiente non superiore a 25 gradi. Dopo 5 giorni i prodotti salati vengono trasferiti in barattoli sterili e conservati in luogo fresco e buio.

Importante! Usate il sale rigorosamente secondo la ricetta, tenendo conto del peso dei funghi.

I funghi possono essere serviti dopo una settimana, ma gli chef esperti consigliano di attendere 20-30 giorni: i funghi salati diventeranno più aromatici e più gustosi.

Modo caldo

Molto spesso, quando si mettono in salamoia i funghi ostrica a casa per l'inverno, viene utilizzato il trattamento termico. L'acqua bollente uccide tutti i microrganismi sul cappello del fungo e rimuove anche l'amarezza.

Per la salatura a caldo avrai bisogno di:

2 kg di funghi;
70 g sale grosso;
2 cipolle;
4 spicchi d'aglio;
10 piselli di pimento;
1 cucchiaio. l. olio vegetale per ogni barattolo da un litro;
3 foglie di alloro;
10 foglie di ciliegio;
5 ombrelli all'aneto.

Fasi della salatura:

Metti i corpi fruttiferi preparati in una casseruola con acqua fredda e porta ad ebollizione.
Si scola la prima acqua, si versa quella fresca e si aggiungono ½ cipolla, sale e alloro.
È necessario cuocere i funghi cardoncelli a fuoco basso, eliminando l'eventuale schiuma che appare.
Dopo 29 minuti, mettete i funghi lessati in uno scolapasta per scolare il brodo. Non è necessario versarlo; dovrete farlo bollire nuovamente prima di aggiungerlo ai vasetti.
Tritare l'aglio, lavare l'aneto e le foglie di ciliegio e asciugarle su un canovaccio.
Metti i funghi, l'aglio, l'aneto e le foglie in barattoli da mezzo litro preparati a strati.
Versare il brodo bollente sul pezzo, senza aggiungere 3 cm al bordo.
Versare l'olio vegetale e chiudere con coperchi di plastica.
I funghi ostrica salati a caldo possono essere conservati in frigorifero per 6-8 mesi.

Attenzione! Dopo 7 giorni potrete gustare una preparazione deliziosa e aromatica.

Ricetta per funghi ostrica salati

Esistono molte ricette per preparare i funghi ostrica salati per l'inverno, ognuna di esse unica a modo suo. La scelta della preparazione dipende dalle preferenze di gusto. Di seguito sono riportate le ricette per deliziosi sottaceti, devi solo provarli e scegliere quello che ti piace.

Con aglio e chiodi di garofano

Ingredienti per un kg di funghi:

5 spicchi d'aglio;
2 rametti di aneto;
55 g di sale da cucina;
3 germogli di chiodi di garofano;
6 grani di pepe nero;
4 foglie di alloro;
500 ml di acqua.

Tecnologia di cottura:

Smontare i corpi fruttiferi, lavare e tagliare i gambi, lasciando non più di 1,5 cm.
Fai bollire l'acqua e aggiungi i funghi. Cuocere per 10 minuti, quindi trasferire in uno scolapasta.
Quando i funghi si saranno raffreddati, dovranno essere riposti in barattoli sterili con il tappo rivolto verso il basso.
Versare nella padella mezzo litro d'acqua. Quando bolle, aggiungere sale e ingredienti secondo l'elenco. La salamoia dovrebbe bollire per altri 5 minuti.
Versare la salamoia filtrata sui funghi e coprire con i coperchi di nylon.
I barattoli raffreddati possono essere conservati in frigorifero o in cantina.

I funghi ostrica salati preparati per l'inverno saranno pronti per il consumo in 7 giorni.

Con timo e coriandolo

Condendo i funghi ostrica salati con timo (timo), puoi ottenere uno spuntino originale.

Ingredienti per il decapaggio:

funghi – 350 g;
semi di coriandolo – 10 pezzi;
pepe nero – 10 piselli;
timo – 12 g;
aglio – 5 spicchi;
sale – 6 g;
olio d'oliva – 60 ml.

Regole di cucina:

I gambi dei funghi ostrica vengono tagliati e posti in una pentola piena d'acqua.
Quando i funghi bollono, scolate l'acqua.
I funghi ostrica, riempiti con acqua pulita, vengono nuovamente messi a cuocere. Dal momento dell'ebollizione, il contenitore viene tenuto a fuoco basso per 25 minuti.
Metti i funghi ostrica in uno scolapasta per scolare il brodo di funghi.
L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
Aglio, pepe in grani e timo vengono aggiunti a barattoli sterili asciutti.
Quindi aggiungere funghi, coriandolo e sale a piacere.
Versare l'olio d'oliva sui funghi ostrica salati.

Commento! I funghi ostrica, salati secondo la ricetta per l'inverno, saranno pronti in 3 giorni.

Con peperoncino

Gli amanti del cibo piccante possono usarlo quando si mettono in salamoia i funghi. Per 1 kg di funghi cardoncelli freschi vi serviranno:

1 litro d'acqua;
2 cucchiai. l. sale da tavola;
5 grani di pepe nero;
5 grani di pepe bianco;
12 spicchi d'aglio;
1 dicembre l. zucchero granulare;
5 foglie di alloro;
½ peperoncino.

Fasi di salatura dei funghi ostrica con peperoncino:

Sbucciare i funghi e sciacquarli con acqua fredda. Tagliare a pezzi i corpi fruttiferi grandi.
Metti una padella smaltata sul fuoco, versa l'acqua e porta ad ebollizione.
Per preparare la salamoia aggiungere sale, zucchero semolato, foglie di alloro, pepe in grani e peperoncini tritati.
Aggiungere i funghi e far bollire per un terzo d'ora. L'eventuale schiuma che appare deve essere rimossa.
Metti l'aglio tagliato a fettine sottili e i funghi ostrica bolliti sul fondo dei barattoli preparati.
Versare il brodo caldo sulla preparazione per l'inverno e arrotolarlo con coperchi di metallo.
Quando i funghi salati si saranno raffreddati, togliete i barattoli in un luogo fresco.

I funghi salati secondo questa ricetta sono pronti da mangiare dopo 24 ore. Una deliziosa insalata di funghi ostrica può essere condita con olio vegetale, succo di limone e cipolle.

Con acido citrico

Scegliere una ricetta per i funghi ostrica salati non è facile a causa dell'elevato numero di opzioni. Ad esempio, i funghi con l'aggiunta di acido citrico piaceranno a molte persone.

Non sono richiesti ingredienti speciali. Per un chilogrammo di funghi ostrica crudi prendi:

acqua – 1 l;
sale – 120 g;
zucchero – 60 g;
pepe nero – 7 piselli;
aglio – 5 spicchi;
acido citrico - un terzo di cucchiaino. per un barattolo da mezzo litro.

I funghi salati e i funghi ostrica sono preparati come segue:

I corpi fruttiferi sbucciati e lavati vengono immersi in acqua bollente e cotti per 10 minuti a fuoco basso.
Quindi si scola il brodo, si versa un litro di acqua pulita e si fa bollire nuovamente per 10 minuti.
Quando l'acqua bolle, aggiungere tutte le spezie tranne l'acido citrico e l'aglio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Metti l'aglio tritato in barattoli cotti a vapore asciutti e aggiungi i funghi ostrica caldi insieme al brodo di funghi. L'acido citrico viene aggiunto per ultimo.
Dopo l'agitazione i barattoli vengono sigillati coperchi di plastica. I funghi ostrica raffreddati e salati preparati per l'inverno vengono messi in frigorifero o in cantina.

Attenzione! I funghi cardoncelli possono essere consumati entro 3-4 giorni.

Aggiungi cipolle e olio d'oliva all'insalata di funghi. Adatto per la decorazione pisello verde e aneto fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare i funghi ostrica salati, scegli una stanza fresca e buia. Andrà bene un frigorifero o una cantina. Di norma, il prodotto può essere conservato per 4-9 mesi, l'importante è che i barattoli siano sigillati ermeticamente.

La durata di conservazione è aumentata grazie al sale. I barattoli con il coperchio di latta possono essere conservati ovunque, ma quelli con il coperchio di plastica possono essere conservati solo in frigorifero.

Conclusione

Preparare i funghi ostrica salati per l'inverno a casa non è affatto difficile. Devi solo scegliere la ricetta appropriata e seguire la tecnologia di cottura.