Come preparare la marinata per l'anatra affumicata. Prepariamo una deliziosa anatra affumicata calda! Metodo dell'affumicatura a freddo

Devi iniziare lavando l'uccello selvatico. Potrebbe essere necessario spiumarlo se sono presenti piume sulla superficie. È importante rimuovere tutte le interiora, così come le ossa, comprese quelle piccole. Dopodiché è necessario strofinarlo con sale e spezie, quindi metterlo in un luogo freddo per un paio di giorni. Se lo si desidera, il tempo può essere ridotto a un giorno.

Senza la marinata, l'anatra affumicata non sarà così gustosa come potrebbe essere. Pertanto, non dovresti saltare questo passaggio. Puoi usare ingredienti diversi, ad esempio, andrà bene la seguente ricetta.

Prodotti:

anatra selvatica – 1 kg;
zucchero - cucchiaino;
acqua – 1 l;
sale – 100 g;
spezie;
foglia di alloro – 4-5 pezzi

In acqua pulita devi mettere lo zucchero, il sale, le spezie, l'alloro e l'anatra stessa. Mescolare tutto accuratamente, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per diversi giorni. Si consiglia di appesantire la carne con qualcosa di pesante, così potrà marinare meglio. Tutto questo può essere fatto a casa.

Anatra affumicatrice con fumo liquido

Il fumo liquido è una sostanza conveniente che può essere utilizzata per aromatizzare un ingrediente. gusto affumicato. Puoi acquistarlo nei negozi di alimentari, al costo di 100 rubli. per bottiglia e oltre. Ne avrai bisogno quando creerai la marinata. Oltre agli ingredienti standard, dovrai aggiungere qualche cucchiaio di fumo liquido.

Anatra affumicata con fumo liquido

In questo caso si consiglia di cuocere i pezzi in una sacca da forno. Devi metterli nel forno, preriscaldato a 250 gradi. Lasciarlo lì per circa un'ora. Potrete gustare l'anatra selvatica quando il liquido rilasciato durante il taglio diventerà trasparente. Questa ricetta è la più semplice e può essere facilmente utilizzata a casa.

Cucinare l'anatra in un affumicatoio sul fornello

L'anatra affumicata è ben preparata sia all'aperto che a casa. Per la seconda opzione, puoi utilizzare una stufa a gas. Dovrai acquistare un affumicatoio speciale per l'appartamento. Potrebbe esserlo cilindrico o rettangolare. La cosa principale è che sia spazioso.

L'anatra marinata secondo la ricetta sopra descritta dovrà essere collocata nell'affumicatoio. Dopodiché dovrai accendere il fuoco stufa a gas. Può essere preparato in circa 1-2 ore. L'importante è controllare regolarmente il prodotto in modo che non si rovini. Ci sono casi in cui la cottura richiede solo 30-40 minuti. Fumare un'anatra in questo modo sarà la decisione giusta, poiché non sarà peggiore di quella fatta all'aria aperta.

Metodo dell'affumicatura a freddo

Per ottenere l'anatra affumicata a freddo, dovrai anche marinare preventivamente l'uccello con spezie e sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il succo di limone. Per rendere la carne morbida, puoi pre-sbatterla. Successivamente è necessario strofinarlo con spezie e metterlo sotto oppressione per due giorni.

Trascorso il tempo assegnato, deve essere affumicato in uno speciale affumicatore a freddo per 48 ore. Se necessario, puoi aumentare il tempo. La temperatura di cottura non deve essere superiore a 30 gradi. Si consiglia di utilizzare trucioli di quercia e acero. Di conseguenza, potrai goderti l'anatra selvatica affumicata a freddo.

Metodo caldo per affumicare l'anatra sul fuoco all'aperto in un affumicatoio

Persone che hanno zona casolare di campagna O cortile privato vicino alla casa ti piacerà l'anatra affumicata calda fatta all'aria aperta. Può essere preparato in un affumicatoio speciale. Per fare ciò, dovrai accendere un fuoco e posizionare sopra il dispositivo stesso (i mattoni possono essere usati come supporto). All'interno bisognerà posizionare la carne pre-marinata direttamente sulle griglie. La ricetta consente di salare semplicemente il pollame senza l'utilizzo di ingredienti aggiuntivi.

Per affumicare l'uccello, dovrai utilizzare trucioli di legno (quercia, melo e ontano sono adatti). La carne cuocerà sotto il coperchio per circa un'ora, in alcuni casi anche di più. La ricetta prevede una temperatura media. Di tanto in tanto è necessario controllare che tutto vada bene. Il piatto sarà pronto quando, al taglio, uscirà un succo limpido e non rosato.

L'anatra affumicata a caldo sarà un'opzione eccellente per una tavola festiva. Può essere consumato con verdure, erbe aromatiche e salse varie. Si consiglia di lasciarlo riposare in frigorifero per circa 6 ore prima di servire. Quindi sarà perfettamente saturo degli aromi del fumo e diventerà il più delizioso.

Infine, un video sull'anatra affumicata:

Alexey Mitrokhin

L'anatra affumicata calda e fredda sembra festosa e ricca su un tavolo da banchetto. La qualità dell'uccello finito dipende da materie prime di alta qualità, buoni materiali per l'affumicatura del legno e un regime di affumicatura adeguatamente selezionato.

Nell'articolo troverai tutto su come affumicare correttamente un'anatra a casa usando l'affumicatura calda o fredda.

Per realizzare in casa prodotti affumicati di alta qualità, è consigliabile non scegliere materie prime congelate. Dopo lo scongelamento, la qualità del gusto diminuisce, viene rilasciata troppa umidità e la pelle diventa insapore. Se devi ancora affumicare un'anatra congelata, devi asciugarla bene.

Importante! È inaccettabile utilizzare carne di dubbia freschezza per l'affumicatura. Se senti odore di deterioramento, muffa, muffa o se la superficie è scivolosa, non acquistare tale carne.

Preparare le anatre

Per preparare l'anatra all'affumicatura, viene liberata dal grasso in eccesso, altrimenti a temperature elevate si scioglierà e fuoriuscirà. Controllare che le parti interne siano state rimosse bene e, se necessario, pulirle.

Durante la lavorazione viene tagliato il collo e la parte esterna dell'ala. La coda può essere tagliata e non viene utilizzata per il cibo.

I monconi di piume vengono rimossi utilizzando una pinzetta o un coltello affilato.

Materiali in legno per affumicare

Per preparare in casa l'anatra affumicata calda o fredda, scegli legni duri, poiché quando si utilizzano conifere si ottengono prodotti dal sapore amaro e dall'odore di resina. I pezzi di legno devono essere di dimensioni uniformi: trucioli, trucioli o segatura. Non dovresti mescolarli, poiché le loro temperature di fumo sono diverse; dovrebbero bruciare senza fiamma, non bruciare. Puoi aggiungere rami di ciliegio, prugna, albicocca, limone, ginepro. Per affumicare l'anatra, è bene usare la segatura di ontano e ciliegia di uccello.

Importante! In modo che il fumo sia denso, ricco, materiali in legno dovrebbe essere leggermente umido. I trucioli di legno secchi producono fumo acre. I trucioli troppo bagnati produrranno fuliggine che sporcherà il prodotto.

Alcune massaie aggiungono ai materiali tradizionali ortica, bacche di ginepro, alloro, bucce di cipolla, menta, erica, salvia e origano in modo che i prodotti assorbano insieme al fumo gli aromi specifici delle bacche e delle erbe.

Ambasciatore

Puoi marinare l'anatra domestica per affumicarla utilizzando un metodo a secco, umido o combinato.

Salatura a secco

Le carcasse trattate vengono strofinate con sale e pepe nero dentro e fuori. Puoi aggiungere zucchero (2 g per 1 kg di pollame), pepe del Kenya, maggiorana, timo e basilico alla miscela di stagionatura. Mettete l'uccello in un contenitore non ossidante (potete usare secchi smaltati, padelle di acciaio inox, botti di legno), cospargetelo di sale e lasciatelo al freddo per 5-6 giorni.

Girare almeno una volta al giorno. Le carcasse salate vengono lavate con acqua, stese su tovaglioli, asciugate dall'umidità e appese ad asciugare per 5-10 ore. Questo metodo viene utilizzato per cucinare l'anatra secondo ricette affumicate sia a caldo che a freddo.

Ambasciatore bagnato

Ricetta salamoia per cucinare l'anatra affumicata (per 1 litro d'acqua):

sale – 100 g;
pepe nero in grani 8-10 pezzi .;
pimento – 4-5 pezzi;
crespino – 10 pezzi;
foglia di alloro – 3-4 pezzi

Per calcolare la quantità di acqua necessaria per questa ricetta, mettere le anatre preparate per l'affumicatura domestica in una ciotola, riempirle d'acqua in modo che le carcasse siano completamente coperte e misurare la quantità di liquido necessaria per questo.

Versare la quantità necessaria di acqua in una ciotola, aggiungere sale, alloro, pepe nero e pimento e bacche di crespino. Portare a ebollizione, lasciare riposare per 3 minuti. Per l'anatra puoi aggiungere pepe del Kenya.

La salamoia risultante per l'affumicatura viene raffreddata a temperatura ambiente e filtrata.

Versarvi sopra il pollame, pressare le carcasse sotto pressione e lasciare ad una temperatura di 2-4 °C per 4 giorni. Togliere dalla salamoia e lavare. L'uccello deve essere asciugato, per cui viene posto sui tovaglioli e asciugato per rimuovere l'umidità in eccesso. Appendere all'aria per asciugare accuratamente le carcasse. Lasciare agire per 5-10 ore. Puoi accelerare il processo usando un ventilatore.

Ambasciatore combinato

Questo ambasciatore viene utilizzato nella stagione calda. L'anatra viene cosparsa di sale dentro e fuori e lasciata al freddo ad una temperatura di 2-4 °C per 2-3 giorni. Le carcasse salate vengono versate con salamoia preparata, raffreddata e filtrata e lasciate per altri due giorni, riponendo il contenitore con il prodotto in frigorifero. Lavare e asciugare.

Pollame affumicato

L'affumicatura si basa sulla lavorazione delle materie prime con aria calda e fumo. Puoi cuocere l'anatra affumicata calda o fredda affumicatoio fatto in casa oppure acquistato, con generatore di fumo. Ciò non influisce sulla qualità delle carni affumicate. Se fai tutto secondo le regole, otterrai comunque un prodotto gustoso.

Fumare a freddo

Per marinare l'anatra per l'affumicatura a freddo, utilizzare uno dei metodi descritti.

Le carcasse preparate vengono poste nell'affumicatoio su griglie o appese ad aste con ganci. Il cippato viene caricato nel generatore di fumo. Accendere il fuoco e dirigere il fumo nella camera di lavorazione. Affumicato ad una temperatura di 25-35°C da 24 ore a 3 giorni, a seconda della pezzatura.

È possibile ridurre il tempo di affumicatura aumentando la temperatura a 40 °C. Quindi l'uccello sarà pronto in 8-10 ore.

Ma l'anatra affumicata a freddo risulta più gustosa quando viene "bollita" di più a lungo a bassa temperatura. Dovrebbe arrivare lentamente alla prontezza.

Le carcasse finite vengono appese in un luogo ben ventilato senza luce solare diretta in modo che l'uccello sia ben saturo di prodotti affumicati, in modo che la carne maturi, acquisisca un gusto e un aroma delicati e l'odore pungente del fumo scompaia.

Fumo caldo

Puoi marinare l'anatra per l'affumicatura a caldo utilizzando uno qualsiasi dei metodi descritti.

Trucioli, trucioli o segatura vengono posti nell'affumicatore, coperto con una vaschetta per il grasso che scola durante la cottura e installato nella parte superiore della griglia o delle aste.

Le carcasse di pollame vengono poste su graticci o appese, lasciando uno spazio di almeno 1 cm tra loro.

Importante! Se le carcasse vengono poste una vicina all'altra, la superficie laterale rimarrà non affumicata e l'anatra non risulterà rosea e dorata.

Chiudere bene il coperchio. Riscaldare la camera alla temperatura desiderata.

L'affumicatura viene effettuata in 2 fasi. Nella prima fase, il fumo e l'aria nella camera vengono riscaldati a 80°C e mantenuti per 1 ora. Successivamente si abbassa la fiamma e si affumica ad una temperatura di circa 40°C per 3,5-4 ore, a seconda delle dimensioni dell'uccello. Si consiglia di girare le carcasse su e giù più volte durante l'affumicatura in modo che la carne venga affumicata in modo uniforme.

Puoi utilizzare il metodo dell'affumicatura semicalda. Durante tutto il processo di affumicatura viene mantenuta la stessa temperatura – 50-60 °C. Il tempo di cottura in questo modo è di 4 ore. Un uccello preparato in questo modo ti delizierà molto con il suo gusto.

Fumare sul fornello

Puoi affumicare a caldo l'anatra nel tuo appartamento sui fornelli. Se organizzi correttamente il riscaldamento e la rimozione del fumo, il processo sarà semplice e non richiederà molto tempo. Il vantaggio di cucinare in appartamento è che puoi regolare facilmente la temperatura aumentando o diminuendo il calore del fornello. Indipendentemente dal fatto che sia elettrico o a gas, ridurre o aumentare la temperatura qui è molto più semplice che aggiungere legna al fuoco.

L'affumicatoio preparato viene riempito con trucioli di legno, posto sul fornello e affumicato come all'aria aperta. Una differenza importante tra fumare in un appartamento è che il fumo deve essere diretto correttamente, altrimenti molto presto l'intera stanza ne sarà riempita e sarà impossibile respirare. Per fare questo, gli affumicatori di solito hanno una scanalatura attorno al coperchio: l'acqua viene versata al suo interno, sigillando così il dispositivo con un sigillo d'acqua e impedendo all'aria calda di fuoriuscire dalle fessure. Ora il fumo uscirà solo dal tubicino di cui sono dotati tutti gli affumicatori: deve essere diretto nella cappa o semplicemente fuori dalla finestra.

Organizzare l'affumicatura a freddo in un appartamento non è molto più difficile. Sarà facile regolare la temperatura riducendo il calore sul fornello. L'unica cosa che causerà inconvenienti è un affumicatoio piuttosto voluminoso che, a causa del suo ingombro, occuperà una parte significativa dello spazio di lavoro della cucina. Inoltre, l’affumicatura a freddo richiede molto più tempo dell’affumicatura a caldo, il che interferirà con il normale processo di cottura. Solitamente per tali scopi viene utilizzato un generatore di fumo. Il fumo stesso, come nel caso della lavorazione a caldo, deve essere sfogato attraverso la finestra o la cappa.

Consiglio! Non dimenticare di pulire e lavare l'affumicatoio dopo ogni affumicatura, poiché grasso e fuliggine contenenti sostanze cancerogene si depositano sulle pareti. Durante l'affumicatura successiva si depositeranno sul cibo.

La prontezza dell'anatra affumicata a casa è determinata dall'asciutto crosta dorata sui prodotti, la consistenza elastica dei muscoli e il succo limpido al taglio.

Dopo l'affumicatura, le carcasse vengono lasciate stagionare per diverse ore. I prodotti da fumo penetrano negli strati più spessi. L'aroma pungente dell'affumicatura scompare e la qualità dei prodotti migliora.

Anatra bollita e affumicata

Per ottenere una carne più morbida e succosa, prepara l'anatra bollita e affumicata. L'uccello viene prebollito con l'aggiunta di sale e spezie (pepe nero e pimento, foglia d'alloro) 30-40 minuti. Le carcasse vengono rimosse dal brodo, raffreddate ed essiccate. Ogni anatra è avvolta in una garza per mantenerne la forma. Affumicare a 60°C per un'ora. Lasciare all'aria per diverse ore.

Petto d'anatra affumicato

Puoi affumicare singole parti dell'anatra. Offriamo una ricetta per il petto d'anatra affumicato:

petti d'anatra – 2 pezzi;
acqua – 1 l;
sale – 100 g;
zucchero – 50 g;
riso – ½ tazza;
tè verde (infuso) – 1 pizzico.

I seni vengono liberati dalle ossa. Utilizzando un coltello affilato, praticare dei tagli trasversali sulla pelle.

Si prepara una salamoia con acqua, sale e zucchero. Immergere il seno per 1-2 ore. Rimuovere e asciugare con i tovaglioli.

Unisci i trucioli di legno con il riso e il tè verde secco, mescola. Sul fondo dell'affumicatoio viene posizionata una pellicola e su di essa vengono disposti trucioli di legno preparati. Coprire con un vassoio. Installa le griglie e posizionaci sopra i petti d'anatra. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 ore. Secondo questa ricetta per l'affumicatura, la temperatura nell'affumicatoio viene mantenuta entro 60 °C. Dopo la cottura, l'anatra affumicata calda viene conservata fino a completo raffreddamento e tagliata a fette trasversalmente.

Caratteristiche di alimentazione

L'anatra preparata secondo la ricetta affumicata a freddo o a caldo viene servita sia fredda che riscaldata.

Per l'anatra affumicata potete preparare un contorno di patate bollite o al forno o di riso al vapore. Servito con salsa di pomodoro piccante o dolce.

Per conservare le carni affumicate è necessario metterle in un luogo freddo e mantenerle ad una temperatura di 2-4 °C.

L'anatra sul tavolo festivo sembra molto appetitosa ed elegante. L'aroma del fumo e il gusto unico non lasceranno nessuno indifferente.

L'anatra affumicata su un tavolo festivo è una sorpresa meravigliosa per gli ospiti. Ma si può preparare un piatto in modo che il suo sapore venga ricordato a lungo? Il problema è che l'anatra ha un odore e un sapore specifici, per eliminarlo è necessario marinare adeguatamente la carne prima di affumicarla. il sito offre diverse ricette di marinata che contribuiranno a rendere l'anatra gustosa, succosa e aromatica.

Marinata per affumicare pezzi di anatra

Prendi sale, pepe, aglio, chiodi di garofano, cannella, zucchero, succo di limone, aglio e alloro. Scaldare l'acqua e aggiungere tutti gli ingredienti tranne succo di limone e far bollire per 2-3 minuti. Aggiungere il succo di limone dopo aver spento il fuoco. Lasciare raffreddare leggermente la marinata e versarla sui pezzi di carcassa d'anatra.

Ingredienti per la marinata (per 1 kg di carne):

1 litro acqua;
1 cucchiaio. l. Sahara;
100 g di sale;
un pizzico di pepe;
qualche foglia di alloro;
½ cucchiaio. succo di limone;
cannella e chiodi di garofano a piacere.

L'aglio può essere tritato e aggiunto alla marinata, oppure tagliato a pezzetti di anatra e inserito nelle fessure.

Marinare la carne sotto pressione per 3 giorni. Lasciare scolare la marinata prima di metterla nell'affumicatore.

Marinata allo zenzero ➤ per affumicare a freddo la carcassa dell'anatra

L'anatra è deliziosa se abbinata allo zenzero e alle bacche di ginepro. Presta attenzione all'ottima ricetta della marinata che gli amanti del gioco usano da molti anni. Si consiglia di immergere l'intera carcassa in questa salamoia.

Ingredienti per la marinata (per una carcassa d'anatra di medie dimensioni):

700 ml. acqua;
3 cucchiai. l. aceto da tavola;
½ cucchiaio. l. sale;
2 spicchi d'aglio;
2-3 pezzi. foglia d'alloro;
1 cucchiaio. l. Sahara;
½ cucchiaino. zenzero;
½ cucchiaino. cannella;
5-6 pezzi. bacche di ginepro essiccate;
2-3 pezzi. grani di pepe.

Far bollire l'acqua, tritare lo zenzero e l'aglio, aggiungere tutti gli ingredienti acqua calda, lasciare fermentare per 2-3 minuti. Versare la marinata sull'anatra e conservare in frigorifero per 48 ore.

L'intera confraternita dei cacciatori attende con impazienza l'apertura della stagione di caccia e si prepara a celebrare la propria vacanza, come si suol dire, completamente armata.

Molto prima di allora, più di una volta è stata tirata fuori una pistola dalla cassaforte per tenerla semplicemente tra le mani e ricordare le cacce passate, i tiri riusciti, i colori delle albe mattutine e serali, il grido della beccaccia, l'invitante ciarlatano di un'esca e lo schiamazzo delle oche provenienti dalle altezze celesti.

In ogni momento, la caccia alle anatre è la più accessibile e raramente accade che un cacciatore rimanga senza trofei.

La maggior parte dei cacciatori cerca di uscire per diversi giorni e quando la maggior parte della selvaggina viene uccisa il primo giorno di caccia e mancano ancora diversi giorni, sorge la domanda su come preservare la selvaggina catturata per curare la famiglia e gli amici con selvaggina cucinata in casa.

Non è un segreto che concedendoci prelibatezze di caccia ci affermiamo come cacciatori.

Ci sono state molte pubblicazioni su come preservare la selvaggina sia in “ROG” che in altre pubblicazioni, quindi voglio parlare della mia esperienza nella preparazione di selvaggina come anatre e oche. Stiamo parlando di un metodo di affumicatura del gioco, che consente non solo la conservazione a lungo termine, ma, soprattutto, conferisce al gioco qualità gustative molto elevate.

Prima di arrivare a questo metodo, abbiamo provato di tutto: anatre in umido con panna acida, fritte con mele e cavoli, shulum cotto, ma questa è tutta una questione di gusti, e ciò che piace ad alcuni non soddisfa del tutto gli altri.

Senza vantarmi, posso dire che quando ho offerto a molti amici, anche non della classe di caccia, selvaggina affumicata di mia produzione, molto spesso ho sentito la domanda: è possibile averne di più?

Sono arrivato a questo metodo su consiglio di uno dei cacciatori più esperti, che a sua volta lo ha preso in prestito da un professionista nella preparazione di prelibatezze con prodotti di caccia.

È vero, non nasconderò che ho dovuto cambiarlo in qualche modo, pur mantenendo le basi del processo. Tuttavia, non tutto ha funzionato subito, e solo dopo tre o cinque varie opzioni ne è stato trovato uno che non era cambiato da più di 10 anni e rimane fino ad oggi.

Per questo metodo di gioco di cucina, hai prima bisogno dell'affumicatoio stesso. Un tempo, l'impianto Voenokhot n. 1 sviluppò un progetto per un affumicatoio portatile con dimensioni: lunghezza - 55-60 cm, larghezza - 35-40 cm e altezza - 35-40 cm.

All'interno della scatola, sui lati, erano saldate le guide per due grate sulle quali veniva posta la selvaggina o il pesce. Sul lato terminale c'era un lembo che si muoveva verso l'alto lungo le scanalature. C'era uno spazio tra la serranda e la parte superiore della scatola dell'affumicatoio per consentire al fumo di fuoriuscire. peso totale l'affumicatoio non superava i 6 kg.

L'affumicatoio era realizzato in acciaio inossidabile, il che ne aumentava la durata.

L'essenza del gioco di cucina e affumicatura è la seguente.

Dopo la rimozione delle piume e la bruciatura, le carcasse della selvaggina vengono eviscerate e tagliate longitudinalmente lungo la linea del petto. Quindi vengono lavati accuratamente e, spiegati, posti in un contenitore (padella) con la parte posteriore rivolta verso il basso.

Ogni fila di selvaggina viene cosparsa di sale (1/3 di cucchiaio per carcassa) e aglio tritato finemente - 3-4 teste grandi per 8-10 carcasse di anatra medie o grandi. Il contenitore viene chiuso con un coperchio (non viene applicata alcuna pressione) e lasciato per 10-12 ore, quasi tutta la notte a mezzogiorno.

Il contenitore in cui si trova la selvaggina insieme al condimento (sale e aglio) viene riempito d'acqua, messo sul fuoco, portato a ebollizione e cotto per non più di 15 minuti, dopodiché il contenitore viene tolto dal fuoco e lasciato macerare. raffreddare completamente senza rimuovere le carcasse. Le carcasse della selvaggina diventano semicotte e vengono fuori Grasso sottocutaneo, che ha un odore non molto gradevole, soprattutto nelle razze di anatre tuffatrici.

Non potete togliere le carcasse subito dopo la cottura, altrimenti risulteranno secche e prenderanno succo e sapore nel brodo. Quando il contenitore con la selvaggina si è raffreddato, si scola il brodo insieme al grasso. Le carcasse raffreddate vengono rimosse e, se su di esse sono rimaste delle scaglie di icore, queste vengono pulite con un panno pulito o rimosse accuratamente con il dorso del coltello.

Il fumo stesso. Per fare ciò, posizionare l'affumicatoio in un luogo calmo e in caso di vento, in modo che la fiamma del fuoco lo percorra, dalla serranda verso il retro. Su tutta la superficie del fondo dell'affumicatoio vengono posizionate schegge di ontano secco spesse 1-2 cm, quindi viene acceso un fuoco sotto l'affumicatoio e l'affumicatoio viene riscaldato finché non inizia a fuoriuscire fumo bluastro.

Ciò indica che le schegge di ontano posate in fila cominciavano a emanare fumo ed era ora di riporre i prodotti della caccia (non ho provato ad utilizzare altra legna da ardere o segatura).

Le carcasse adagiate sulle griglie (ora con la schiena rivolta verso l'alto), precedentemente raddrizzate, 3 grandi anatre per griglia, vengono poste nell'affumicatore.

Durante l'affumicatura (durata 45-60 minuti), è necessario mantenere costantemente un fuoco uniforme sotto il fondo dell'affumicatoio, e se il fuoco è intenso e copre l'intero affumicatoio, le carcasse della selvaggina si alta temperatura potrebbe bruciarsi.

Il punto più importante è la quantità di fumo nell'affumicatore, che è controllata dal colore del fumo che esce dallo spazio nella parte superiore dell'affumicatore.

Se il fumo ha una tinta blu significa che non ce n'è abbastanza e la selvaggina non è affumicata bene e bisogna aumentare il fuoco sotto l'affumicatoio, ma se il fumo è denso, con una tinta scura, bisogna sfogare il fumo in eccesso aprendo la serranda, altrimenti se c'è troppo fumo la selvaggina avrà un sapore amaro.

Dovresti assolutamente controllare il grado di fuliggine, per cui, aprendo la serranda, estrarre le griglie di un terzo e ispezionare le carcasse. Il colore dorato del gioco ne indica la prontezza, verificabile anche con un bastoncino appuntito, il quale, infilato nella parte del petto, rilascerà un succo limpido, il che conferma anche che il gioco è pronto.

Non bisogna lasciare che la selvaggina diventi marrone scuro (cioccolato), in questo caso la selvaggina risulterà secca e molto amara.

Le rastrelliere con la selvaggina al loro interno devono essere rimosse dall'affumicatoio usando i guanti, altrimenti le tue mani verranno bruciate.

L'affumicatura delle oche è simile, solo l'oca viene tagliata longitudinalmente in due metà e in un tale affumicatoio non possono essere posizionati più di due pezzi e la durata dell'affumicatura arriva fino a 80 minuti.

Il gioco finito può essere avvolto in carta spessa, preferibilmente pergamena. Idoneità al trasporto: qualsiasi scatola di cartone o un cestino, ea casa nel frigorifero tale selvaggina può essere conservata fino a 4 settimane senza perdere il suo gusto.

Puoi mangiare questo gioco con piacere sia caldo che freddo.

Il gioco di cucina fumando usando questa tecnologia, ovviamente, è un compito problematico e richiede tempo e pazienza, ma credimi, ne vale la pena, perché i tuoi amici riceveranno un vero piacere.

Per cominciare, una procedura un po' spiacevole, ma molto importante. Prendi un'anatra, tagli la testa ed estrai il sangue. È meglio che una donna dia il primato a un uomo in questa materia, e in generale vorrei sottolineare che, in generale, fumare è un'attività maschile. Dopodiché scottiamo la carcassa con acqua bollente e la spenniamo. È necessario sventrarlo attentamente. Poi lo lasciamo per un giorno affinché la carne maturi. Non è necessario metterlo in frigorifero, ma lasciarlo acceso tavolo della cucina, sotto un asciugamano pulito.

Marinata per anatra affumicata a caldo

Marinata: preparate una padella, versate abbastanza acqua in modo che l'anatra vi “affoghi”, potete misurarla (mettete l'anatra nell'acqua e tiratela fuori). Mettete la padella sul fuoco e aggiungete 30 grammi all'acqua bollente. per 1 litro d'acqua e 20 g. Per 1 litro di zucchero. Aggiungi erbe aromatiche. Non aggiungiamo sostanze chimiche! Far bollire per 10 minuti a fuoco basso. Dopo che la marinata si è raffreddata, versatela sull'anatra. Ricorda, deve "annegare". Mettiamo un carico sopra e lo mettiamo in frigorifero per tre giorni. Dopodiché è necessario estrarre la carcassa, lasciarla asciugare e quindi strofinarla nuovamente con le spezie.

Per quanto tempo affumicare l'anatra affumicata a caldo

Appendiamo l'anatra nell'affumicatoio. Dovrebbe essere già preparata la legna da ardere (eventuali alberi da frutto), preferibilmente un melo. Accendiamo la stufa e ci assicuriamo di monitorare la temperatura, da 60 a 80 gradi. La carne risulterà cruda e sanguinante vicino alle ossa se la temperatura al centro dell'anatra non raggiunge i 75 gradi. Le prime 3 ore la temperatura è -60 gradi, un'ora - 70 e un'altra ora - 80. Adattati al tuo affumicatoio. Poi il lavoro è finito, tu riposa, farà tutto da solo!

Video dell'anatra fumante

Mentre la tua anatra viene affumicata, guarda il video: l'anatra incredibilmente gustosa viene cotta utilizzando il metodo dell'affumicatura semi-calda.

Anatra in cinese

Per l'affumicatura viene utilizzata una miscela di spezie. Avrai bisogno di semi di finocchio, anice stellato, corteccia di cassia, pepe di Sichuan e chiodi di garofano. Alcuni ingredienti possono essere esclusi; subito prima dell'uso pestare gli ingredienti in un mortaio e mescolarli con sale grosso e zucchero. Arrotolare i pezzi di carne nella miscela risultante, avvolgerli nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 12 ore. Quindi fumare in condizioni normali.

Anatra orientale alla cannella

Mescolare 2 cucchiai di cannella in polvere, 120 g di sale, 25 g di zucchero. Praticare dei tagli sul retro delle carcasse e strofinare con il composto. Preparare una marinata con 200 ml di aceto di mele, 130 g di sale, aggiungere due germogli di chiodi di garofano. Far bollire per cinque minuti, raffreddare, filtrare, versare sopra l'uccello posto in un contenitore. Mettere la pressa per 4 ore. Asciugare le carcasse, affumicarle, avvolte in carta spessa o pergamena, per tre ore.

Gallo cedrone affumicato bollito

Gallo cedrone: cinque grandi carcasse;
Cannella in polvere: tre grammi;
Acqua: tre litri e mezzo;
Coriandolo: un paio di grammi di grani;
Zenzero in polvere: due grammi;
Peperoncino in polvere: cinque grammi;
Foglia di alloro: due pezzi;
Sale: duecentocinquanta grammi.

Preparare l'uccello: lavarlo, metterlo in una ciotola profonda e coprire con sale, versare acqua fredda e partire durante la notte. Al mattino lavare il gallo cedrone in acqua fresca. Asciugare ogni carcassa con un tovagliolo di carta. Dopodiché tagliatelo a metà, sventratelo ed eliminate le pellicole.
Preparare la salamoia.
Versare l'acqua nella padella, metterla a fuoco vivace e portarla a ebollizione. Salare, aggiungere la cannella, aggiungere il coriandolo e lo zenzero, pepe. Metti le foglie di alloro nell'acqua. Spegni il fuoco. Lascia fermentare la salamoia, tempo: quindici minuti.
Uno per uno, abbassa le metà delle carcasse in questa soluzione. Tenere ciascuno per quindici minuti. Successivamente, ciascuna metà del gallo cedrone deve essere asciugata con un tovagliolo. E poi le metà possono essere affumicate.
Dopo la salatura a umido, i galli cedroni vengono affumicati a caldo. Fumare per almeno un'ora. Immediatamente dopo l'affumicatura è necessario consumare il gallo cedrone, poiché un prodotto preparato con il metodo bollito-affumicato non può essere conservato a lungo.